Рецепт жербо – Пирожное Жербо - рецепт с фото

Венгерский пирог «Жербо» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Не знаете, что приготовить к чаю? К вам должны прийти гости, а в холодильнике нет ничего вкусного и сладкого? Не отчаивайтесь, просто угостите его вкусной выпечкой собственного приготовления. Прочтите, как приготовить венгерский пирог «Жербо», и удивите своих гостей.

Назначение: Для детей / На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Орехи / Мука
Блюдо: Выпечка / Пироги
География кухни: Венгерская / Европейская

Молоко нагрейте до теплого состояния и влейте в миску. Добавьте к нему дрожжи, всыпьте две столовые ложки муки и и одну столовую ложку сахара. Немного перемешайте и оставьте в тепле на пятнадцать минут.

Когда масса начнет пениться, значит, ваша опара готова. Маргарин растопите на паровой бане и влейте его в опару, всыпьте туда же разрыхлитель, сахар и вбейте яйцо. Все тщательно перемешайте венчиком.

Замесите тесто. Скатайте его в шар и положите в миску. Накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на несколько часов. Когда тесто увеличится вдвое, значит, оно готово к дальнейшему использованию. Разделите его на три равных части.

Раскатайте одну из частей в тонкий пласт. Выложите его в форму для запекания, которую следует заранее застелить пергаментом, чтобы торт не прилип.

Для начинки смешайте в миске варенье с дроблеными орехами, сырым куриным белком и рубленным изюмом. По желанию вы можете добавить немного сахарного песка, если считаете, что масса получилась недостаточно сладкой.

Разделите начинку на две равных части. Одну выложите на раскатанное тесто и разровняйте. Затем раскатайте еще один пласт теста и накройте им начинку. На него выложите остаток начинки и накройте третьим раскатанным куском теста.

Оставьте получившийся полуфабрикат на расстойку на полчаса. Тем временем разогрейте духовой шкаф до двухсот градусов. Выпекайте торт до появления золотистой корочки двадцать минут.

Достаньте торт и слегка сего остудите. Полейте торт шоколадной глазурью. Чтобы ее приготовить, разогрейте на плите сливки и бросьте в них поломанный на кусочки шоколад. Поставьте готовый торт в холодильник на пару часов, чтобы глазурь полностью застыла.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Венгерское пирожное Жербо — Рецепт с фото

Рецепт венгерского торта-пирожного Жербо.

Кафе «Жербо» (фр. Café Gerbeaud) — знаменитое кафе в Будапеште, одна из самых больших и известнейших кофеен Европы. Его называют драгоценным осколком Австро-Венгерской империи. К юбилею этого кафе, существующему с 1858 г. и по сей день, и был придумано и посвящено пирожное Жербо, а потом появились уже и его вариации в виде пирожных. Многие знают этот рецепт как торт Жербо. В торте был использован первосортный шоколад, вяленые абрикосы и абрикосовая палинка. Понятно, что оригинального рецепта торта не знает никто, но версий существует множество. Предлагаю вам попробовать одну из них, самую популярную у венгров. Пожалуйста, включите  звук и прочитайте этот рецепт под музыку венгерского композитора, который был посетителем  у знаменитого кулинара. Почувствуйте и вы атмосферу милого интеллигентного кафе, напоминающего о старых добрых временах…

Кафе Жербо в Будапеште

История этого кафе началась в 1858 году благодаря Хенрику Куглеру, представителю третьего поколения династии кондитеров. Свои знания и опыт он получил, учась и работая в одиннадцати крупнейших городах Европы, в том числе в Париже. Вернувшись в Будапешт, он открыл на площади Йожефа Надора собственную кондитерскую, которая быстро заняла место в ряду самых лучших заведений правобережной части венгерской столицы -в Пеште. Здесь в отличие от других кондитерских подавали чай по-китайски и по-русски, а мороженое у Куглера считалось самым лучшим в Пеште.

В 1870 году кондитерская Куглера перемещается поближе к центру на площадь Вёрёшмарти. Особой популярностью у клиентов Куглера пользовались подаваемые здесь виды кофе, ликёры и карамель. Кондитерская также славилась своими «тортами Куглера», которые здесь впервые предлагались навынос упакованными на картонных подносах. Среди известных посетителей кондитерской числятся Ференц Деак и Ференц Лист.

Кондитерская быстро заняла своё место в ряду самых лучших в Пеште. В 1882 году во время одной из поездок в Париж Хенрик Куглер познакомился с Эмилем Жербо и сразу оценил его предпринимательский талант. А в 1884 году Куглер пригласил Жербо приехать в Будапешт и стать его деловым партнёром.
В итоге…Жербо выкупил кондитерскую у своего компаньона, все перестроил, и сделал там маленький Париж. Жербо также значительно расширил меню (в нём появились невиданные ранее в Венгрии сливочный крем, парижский крем, карамель с вишневой наливкой, а также сотни сортов печенья). К концу 1899-го «у Жербо» работали до полутора сотен человек, большинство из которых специально приехали в Будапешт, чтобы пройти обучение у знаменитого мэтра. Примечательно, что Жербо не претендовал на элитарность — цены в популярной кондитерской делали её доступной многим. Кафе Gerbeaud стало излюбленным местом встреч не только тогдашней элиты, но и простых горожан, во многом благодаря сказочно вкусным

пирожным Esterhazy и Dobos, вишне в коньяке, печенью, кофе и мороженому, а также своей особой ауре.

Рецепты французских десертов Жербо привозил лично, но также и сам придумывал новые лакомства. Например, конфета «пьяная вишня» – его изобретение.

Да, интерьер этого кафе обязывает к прямой спине и тихому голосу прирожденного аристократа.

По сей день кондитерскую украшают лепнина и росписи в стиле Людовика XV, люстры и бра эпохи Марии Терезии, мраморные столики и парчовые портьеры в духе венского Сецессиона и австрийского грюндерства — Эмиль Жербо лично привез их со Всемирной выставки в Париже. Потолки отделаны стукко — высшего сорта штукатуркой, имитирующей мрамор. Ковры, бронза — все здесь «как в лучших домах».

В Gerbeaud — несколько залов, отделанных деревом, мрамором, бронзой, медью, хрусталем и бархатом. Но глаза всё-таки больше притягивают витрины.

Идя навстречу пожеланиям старой клиентуры, любившей торты Куглера, предприимчивый швейцарец поставил их производство на широкую ногу — в трехэтажных катакомбах под кафе заработали пекарня и кондитерский цех, оснащенные самым продвинутым по тому времени оборудованием. Вот там и сейчас, говорят, готовят все эти вкусности…

После смерти своего экс — компаньона в 1908 году Жербо учредил фирму Kuglers Nachfolger Gerbeaud AG. Еще через десять лет оставил этот мир и он, завещав свой бизнес супруге Эстер, которая управляла им до 1940-го. После Второй мировой войны кондитерскую национализировали, и с 1950-го по март 1984 года она называлась Vorosmarty, по месту расположения. А в 1995-м предприятие выкупил немецкий бизнесмен Эрвин-Франц Мюллер. Он капитально отремонтировал кафе и вернул ему прежний стильный облик и историческое название.

Как вам сегодняшняя прогулка? Понравилось, конечно…:-) знаю точно, а теперь давайте поучимся вместе со мной печь знаменитые пирожные. И хоть в этом кафе всё не очень дорогое, но мы же не скоро попадём в Венгрию? Так что, за дело!

Ингредиенты:

• 250 гр маргарина
• 500 гр.муки
• 10 гр. дрожжей свежих или 1 ч.л сухих
• 1 ст.ложка сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 яйцо
• 50 мл.  теплого молока

Начинка:

• 100 г мука
• 250 гр.молотых грецких орехов
• 150-200 гр сахара
• абрикосовый джем средней густоты

Глазурь:

• 200 гр шоколада
• 50 мл сливок (по желанию).

Приготовление пирожного Жербо

Мягкий маргарин или масло взбиваем с яйцом и сахаром. Добавляем муку и разрыхлитель

Замешиваем мягкое тесто с молоком (в 50г теплого молока развести дрожжи ).

Затем тесто делим на 3 или 4 части

и оставляем в тепле на 1 час.

Для начинки целые грецкие орехи необходимо поджарить, затем для облегчения процесса измельчения орехов (а они у нас достаточно жирные) нужно смешать их с пасерованной (не в масле) мукой и посечь эту смесь в блендере до нужного размера. Добавляем сахар, по желанию — ванильный. Можно, кстати,  использовать и готовую ореховую смесь, она обычно уже сладкая.

Тесто раскатываем, оно получается удивительно пластичным и с ним очень легко работать. На первый слой теста выкладываем равномерный слой абрикосового джема. И только абрикосовый!!!, никаких яблочных, сливовых и пр. Орехов кладите побольше, а не так как у меня, но и не злоупотребляйте..:-)

Со вторым коржом проделать тоже самое. Последний верхний слой теста накалываем вилкой, чтобы образующий пар не дал вздуться верхнему коржу и не испортил впоследствии вид нашей (читать «моей») глазури.. И ставим нашу заготовку «отдыхать» на расстойку минут на 30-40.

Выпекаем наше пирожное при температуре 180-200 гр. 20-25 минут. Обязательно проверяем готовность изделия. Достаём, остужаем и обрезаем ножом по периметру не очень красивые края. Готовим шоколадную глазурь.

Подогреть шоколад на водяной бане или в микроволновой печи 50 секунд. Влить не холодные сливки. Массу хорошо перемешиваем и в теплом виде покрываем готовое изделие. В идеале у опытных кулинаров она должна ровно растечься. Ждём, пока застынет.

Разрезаем наше Жербо на части, каждая размером примерно 4*10 см.

Готовое пирожное может храниться при комнатной температуре несколько дней.

Ну, а теперь работа над ошибками и мои практические советы при приготовлении пирожного Жербо.

1. Форма не должна быть очень большая, идеальная — 18*31 см.

2. Слои джема и орехов насыпать нужно равномерно и разравнивать широкой лопаткой по всей поверхности до самого -самого края.

3. Джем лучше использовать домашнего приготовления. Магазинный жидковат и не такой концентрированный и вкусный.

4. Если на кухне прохладно, то можно поставить подходить тесто в ёмкость с горячей водой.

5. В холодильник ставить пирожные не нужно, так как структура теста теряет свои вкусовые качества — песочность и хрупкость.

6. Тесто лучше раскатывать на припыленной мукой поверхности .

7. В форму тесто переносить удобнее с помощью скалки, положить её на серёдку или на самый край и намотать от начала до конца, таким образом тесто легко в форму  разместится.

8. Чтобы корж был одного размера с формой, прикложить форму по верху теста и примерить.

9.  Обязательно заранее максимально точно делим начинки на количество слоёв, чтобы не ошибиться и чтобы в готовом виде толщина слоёв с начинками была одинаковой. И, поверьте мне, это очень важная деталь.

10. Стараться раскатывать коржи с первого раза, потому что при второй раскатке тесто теряет свою пластичность.

11. Если вдруг у Вас получилсь тесто слишком плотным ( а такое вполне может быть из-за разной влажности муки и воздуха на кухне, а также размера яиц), то можно потом в тесто добавить ещё понемногу тёплого молока.

12.Для глазури лучше использовать настоящий шоколад. Но я брала какао для выпечки, и в итоге глазурь застыла не совсем до конца, но зато её было много

***

P.S. Татьяне, моей венгерской подруге из Кёсэг огромная моя благодарность за рецепт. А ведь, когда она мне рассказывала про него, я даже название не с первого раза запомнила.. и вот…получилось целое путешествие..

Желаю вам всем удачи в приготовлении. И, думаю, что в конце концов, на какой-нибудь праздник и у Вас получится настоящее пирожное Жербо из Венгрии.

lubimye-recepty.com

Пирог «Жербо» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Итак подготовим такие продукты.

Шаг 2

Тёплое молоко соединим с дрожжами, с 1 ст. л. сахара, и 2 ст. л. муки. Дадим постоять.

Шаг 3

Добавим растопленный маргарин, яйцо, сахар, разрыхлитель, муку.

Шаг 4

Замесим тесто. Накроем его чашкой и оставим на столе на 0,5 часа.

Шаг 5

А пока подготовим начинку. Перемелем грецкие орехи, смешаем их с джемом и сахаром. Здесь берём только абрикосовый джем, а ещё лучше домашний.

Шаг 6

Делим тесто на 3 части. 1 раскатываем в пласт 20х30 см. Затем нам надо будет раскатать ещё 2 таких же пласта.

Шаг 7

Берём форму 20х30 см. Застелем её бумагой. Кладём на неё пласт.

Шаг 8

На него выкладываем 1/2 начинки.

Шаг 9

Сверху выкладываем ещё 1 пласт и опять начинку. И сверху последний пласт. Наколем его вилкой слегка. Края не защипываем, они должны лежать свободно. Оставляем пирог на расстойку на 0,5 часа. И затем в разогретую духовку на 20 минут, при 180°С.

Шаг 10

Готовый пирог достаём, дадим ему немного остыть, — и на тёплый льём глазурь. Для глазури смешаем шоколад и сливки, распустим в микроволновке. Хорошо перемешаем.

Шаг 11

Выливаем на пирог. Сразу разравниваем. Можно нарисовать разводы.

Шаг 12

Даём глазури и пирогу остыть. Затем режем на квадраты. Приятного аппетита!

webspoon.ru

РЕЦЕПТЫ | Пирог «Жербо»

Умопомрачительный торт, который почему-то назван пирогом.
Очень необычное песочное тесто — благодаря двум видам разрыхлителей оно получается воздушным и даже слегка хрустящим, несмотря на неординарный способ выпечки.

Сам пирог «Жербо» — не приторный, нежирный (несмотря на свою «песочность»), одновременно и воздушный, и сочный — очень вкусный торт, который хочется испечь еще раз.

Форму для выпечки застелить бумагой для выпекания.

Пресованные дрожжи (10 г) растереть с подогретым до 38°С молоком (молока потребуется полстакана).

Просеянную муку смешать с разрыхлителем (я брала 0.5 ч.л. соды и четверть чайной ложки лимонной кислоты).

Сливочное масло порубить ножом с мукой,

а затем руками растереть его в равномерную крошку.

В муке сделать углубление, в которое вылить яйцо,

дрожжи с молоком, добавить ванильный сахар (лучше с натуральной ванилью).

Все перемешать, замесить тесто средней консистенции (оно получается очень приятным, не липнущим к рукам — долго месить тесто не надо).

Если у вас большой противень, разделите тесто на 3 части.

Т.к. я пекла пирог не на противне, а в форме, частей у меня получилось 6.

Каждую часть тонко раскатать на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 1 мм (по размеру противня).
Тесто мягкое, не липнет и очень хорошо раскатывается.

Один из пластов уложить на противень (или в форму), обрезать излишки ножом по размеру формы,

смазать повидлом
(на каждый пласт диаметром 28 см уходит 2.5 десертных ложки «советского» абрикосового повидла,
на весь пирог потребуется 3/4 пол-литровой банки повидла),
посыпать смесью ореха и сахара
(я посыпала просто орехами, считаю, что сахар тут лишний, но орехов лучше не жалеть),

покрыть вторым пластом и т.д.

Сверху пирог закрыть последним пластом теста и часто наколоть зубочисткой, сверху смазывать повидлом пирог не надо.

Тесто с начинкой поставить в теплое место на расстойку на 30 минут, затем выпекать.

Выпекать пирог около 40 минут в разогретой до 180°С духовке.

Чуть остыл — провести вдоль бортов формы ножом, снять разъемный борт.
Остыл почти полностью — аккуратно перевернуть пирог на блюдо и снять бумагу для выпекания.

Сварить шоколадную глазурь.
В этот раз варила такую глазурь (на «Жербо» понадобилось 2 порции):
2 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. сахара
2 ст.л. молока — тщательно размешать, растереть, чтобы не было комочков,

интенсивно помешивая довести до кипения и развести столовой ложкой коньяка.

Остывший пирог «Жербо» покрыть горячей шоколадной глазурью,

поставить в холодное место и через некоторое время нарезать на порции.
Пирог «Жербо», срез.

(по материалам книги «500 видов домашнего печенья»)

Подборки рецептов:

www.kuroed.com

Пошаговый Рецепт пирога «Жербо» с фото

Пошаговый рецепт пирога «Жербо» с фото.

• Национальная кухня: Венгерская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 295 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Вот таким венгерским пирогом хочу вас угостить. Очень необычное тесто. Сразу 2 разрыхлителя: дрожжи и разрыхлитель. Тесто получается песочное и, в тоже время, начинка абрикосовая с орехом. Рекомендую вам его обязательно сделать. Этот пирог-торт был придуман венгерским кулинаром Жербо примерно в XVIII веке… Но никто не знает точного рецепта. И до нас он дошёл уже в таком виде.

Эмиль Жербо был очень знаменитым кондитером. Его изобретения известны и по сей день. Например, конфета «пьяная вишня», пирожные Добос и другие. Есть кафе «Жербо» в центре Будапешта. Если вам когда-то удастся побывать в этом городе, обязательно посетите его. А пока предлагаю заняться нашим пирогом. Рецепт делала для журнала «Домашний ресторан».

Ингредиенты на 12 порций

• Для теста
• Дрожжи сухие 10 г
• Маргарин 250 г
• Молоко 50 мл
• Мука пшеничная 500 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 100 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Начинка
• Джем абрикосовый 200 мл
• Орехи грецкие 200 г
• Сахар 150 г
• Глазурь
• Сливки 33% 100 мл
• Шоколад тёмный 200 г

Пошагово

1. Итак подготовим такие продукты.
2. Тёплое молоко соединим с дрожжами, с 1 ст. л. сахара, и 2 ст. л. муки. Дадим постоять.
3. Добавим растопленный маргарин, яйцо, сахар, разрыхлитель, муку.
4. Замесим тесто. Накроем его чашкой и оставим на столе на 0,5 часа.
5. А пока подготовим начинку. Перемелем грецкие орехи, смешаем их с джемом и сахаром. Здесь берём только абрикосовый джем, а ещё лучше домашний.
6. Делим тесто на 3 части. 1 раскатываем в пласт 20 х30 см. Затем нам надо будет раскатать ещё 2 таких же пласта.
7. Берём форму 20 х30 см. Застелем её бумагой. Кладём на неё пласт.
8. На него выкладываем 1/1, начинки.
9. Сверху выкладываем ещё 1 пласт и опять начинку. И сверху последний пласт. Наколем его вилкой слегка. Края не защипываем, они должны лежать свободно. Оставляем пирог на расстойку на 0,5 часа. И затем в разогретую духовку на 20 минут, при 180°С.
10. Готовый пирог достаём, дадим ему немного остыть, — и на тёплый льём глазурь. Для глазури смешаем шоколад и сливки, распустим в микроволновке. Хорошо перемешаем.
11. Выливаем на пирог. Сразу разравниваем. Можно нарисовать разводы.
12. Даём глазури и пирогу остыть. Затем режем на квадраты. Приятного аппетита!

 

recipex.ru

Пирожное Жербо рецепт от Тарелкиной

Пирожное получило название от своего создателя Эмиля Жербо. Конечно же секрет оригинального рецепта не раскрыт, а вот вариаций можно найти много, вот и одна из них.

Ингредиенты

тесто:

• 3 желтка
• 50 гр. сахара
• 5 гр. сухих дрожжей
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 250 гр. сливочного масла
• 560 гр. муки
• 3 ст.л. воды
• 60 мл. молока

начинка:

• 300 гр. грецких орехов
• 2оо гр. сахара
• абрикосовое варенье или джем

глазурь:

• 200 гр. черного шоколада
• 50 гр. сливочного масла
• 2 ст.л. сливок от 30%

Приготовление

Смешать муку, сахар, дрожжи, разрыхлитель и желтки. Добавляем мягкое масло, воду и молоко и замешиваем гладкое тесто.

Тесто заворачиваем в пленку и даем ему 20 минут на отдых.

Тем временем мелко рубим орехи и смешиваем их с сахаром.

На листе бумаги для выпечки чертим квадрат размером 30х30 см. Тесто делим на три равные части и раскатываем по шаблону квадратные листы.

На противень кладем бумагу для выпечки, выкладываем первый корж, смазываем абрикосовым вареньем и посыпаем начинкой из орехов и сахара.

Накрываем вторым коржом и повторяем варенье и орехи.

Накрыть третьим коржом, наколоть его по всей поверхности вилкой.

Духовку заранее разогреть до 170 градусов, поставить нашу заготовку и выпекать 50 минут, после достать и дать полностью остыть.

Приготовить глазурь. Для этого на водяной бане растопить шоколад с маслом и сливками, вымешать до гладкости и залить равномерно поверхность.

После того как глазурь схватится, горячим ножом нарезать пирожные.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте ему оценку и расскажите о нем друзьям!

tarelkina.com

Торт «Жербо» | Домашние рецепты

Торт «Жербо» — изделие, для приготовления которого используется не типичное для тортов тесто, напоминающее по структуре песочное. Его делают с одновременным применением и дрожжей, и порошка-разрыхлителя.

Для классического варианта торта «Жербо» также характерна довольно оригинальная технология изготовления: тонко раскатанные слои теста промазываются абрикосовым конфитюром либо джемом ещё тогда, когда они сырые, то есть до выпечки. Возможно, эти два фактора являются причиной того, что сей торт причисляют иногда к категории пирогов.

Данный торт был назван в честь своего создателя – прославленного потомственного кулинара – Эмиля Жербо, испёкшего впервые это кушанье по случаю юбилея знаменитого кафе Куглера, открытого в Будапеште в тысяча восемьсот пятьдесят восьмом году.

Следует сказать, что Жербо в тысяча восемьсот восемьдесят четвёртом году приехал в Будапешт потому, что принял от Хенрика Куглера предложение стать его деловым партнёром.

Он оказался не только талантливым кондитером, но и человеком, обладающим отличной предпринимательской жилкой, и смог спустя некоторое время полностью выкупить кафе у его основателя, расширить меню десертов, предлагаемых в заведении, и штат сотрудников, демократизировать цены.

За свою профессиональную деятельность Эмиль Жербо множество раз награждался как национальными, так и международными премиями и наградами.

Торт «Жербо» рецепты

Первый рецепт торта «Жербо»

Список продуктов:

Для теста:

• мука пшеничная – 400 граммов
• маргарин – 200 граммов
• дрожжи – 10 граммов
• молоко – 50-80 миллилитров
• сахарный песок – 1 столовая ложечка
• разрыхлитель – 1 чайная ложечка
• яйцо – 1 штучка

Для начинки:

• молотые грецкие орехи – 250 граммов
• сахарный песок – 150 граммов
• некоторое количество абрикосового варенья

Для глазури:

• чёрный шоколад – 150 граммов

Процесс приготовления:

1. Размягчённый маргарин взбивается с яйцом да сахарным песком.
2. Потом в полученную смесь добавляется пшеничная мука, перемешанная предварительно с разрыхлителем.
3. Дрожжи необходимо развести в молоке и ввести в полученную массу.
4. Замешивается тесто и делится на три части, которые затем раскатываются в соответствии с размерами противня.
5. Молотые грецкие орехи смешиваются с сахарным песком.
6. Далее прямо на противне формируется торт, то есть после выкладывания первый и второй пласты теста смазываются вареньем абрикосовым и посыпаются орехово-сахарной смесью. Третий же пласт требуется проткнуть во многих местах вилочкой.
7. По окончанию данного этапа заготовка торта должна полежать перед выпечкой на противне минуточек пятнадцать-двадцать.
8. Выпекается данный вариант торта «Жербо» при температуре двести градусов примерно минуток двадцать-двадцать пять.
9. Для приготовления глазури чёрной шоколад расплавляется на водяной бане. Поливать такой глазурью верх торта «Жербо» нужно когда оно совсем остынет.

Примечание:

Под указанное количество ингредиентов идеально подойдёт прямоугольный противень с шириной в девятнадцать, а длиной двадцать два сантиметра.

Второй рецепт торта «Жербо»

Список продуктов:

• джем абрикосовый – 500 граммов
• грецкие орехи – 350 граммов
• сушёные абрикосы (без косточек) – 250 граммов
• масло сливочное – 150-170 граммов
• шоколад – 100 граммов
• сухие дрожжи – 7 граммов
• пшеничная мука – 3 стаканчика
• сметана – 3 столовые ложечки
• молоко – 50 миллилитров
• коньяк – 50 миллилитров
• сахар-песок – 12 столовых ложечек
• корица – 2 чайные ложечки
• разрыхлитель – 0,5 чайной ложечки
• соль – 0,5 чайной ложечки
• сахар ванильный – 4 пакетика
• желтки – 2 штучки

Процесс приготовления:

1. Молоко слегка подогревается и в нём растворяются дрожжи.
2. Просеянная мука смешивается с солью, разрыхлителем и шестью столовыми ложечками сахарного песка.
3. Желтки смешиваются со сметаной.
4. Затем в муку вливается молоко с дрожжами, добавляется смесь сметаны с желтками, а также сто граммов размягчённого масла.
5. Всё перемешивается как следует, то есть до того момента, когда тесто перестанет прилипать к рукам.
6. Ёмкость с тестом после этого накрывается полотенцем и оставляется минуточек на двадцать.
7. Подготовленные сушёные абрикосы измельчаются.
8. Орехи тоже измельчаются и смешиваются с остатками сахара-песка, ванильным сахаром и корицей.
9. Форма смазывается изнутри маслом сливочным.
10. Тесто необходимо разделить на семь частей (шесть примерно одинаковых по размеру, а седьмая должна быть немного побольше остальных).
11. Далее самая большая часть теста раскатывается в тонкий пласт толщиной один или два миллиметра, причём, таким образом, дабы она потом покрыла не только дно формы, но и её борта.
12. Этот пласт теста, после укладывания его в форму, смазывается равномерненько джемом абрикосовым, посыпается кусочками сушёных абрикосов да сахарно-ореховой смесью.
13. Все последующие части требуется раскатывать в соответствии с параметрами формы.
14. Пять раскатанных пластов тоже смазываются равномерно джемом абрикосовым, посыпаются кусочками сушёных абрикосов да сахарно-ореховой смесью.
15. Уложив последний пласт, нужно закрыть края изделия у бортов. Сам же данный пласт надо проколоть многократно вилкой.
16. Выпекается данный вариант торта «Жербо» при температуре двести градусов примерно минуток пятьдесят. Во время процесса выпекания торт «Жербо»должен быть накрыт сверху бумажкой для выпечки.
17. Перед покрыванием глазурью торт следует остудить.
18. Растопленный на водяной бане шоколад смешивается с оставшимся маслом сливочным и коньяком. Такой глазурью торт «Жербо» смазывается и по бокам, и сверху.

Примечание:

Под указанное количество ингредиентов идеально подойдёт форма с диаметром двадцать шесть-двадцать восемь сантиметров.

domashniy-recepti.ru