Рецепт ганаша под мастику – Ганаш - крем под мастику

Ганаш — крем под мастику

Девочки, хотела бы вам показать как делается ганаш-крем под мастику из шоколада и сливок. Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на котором мастика не тает .

Ингредиенты

молочный шоколад	300 г
сливки	200 мл
белый шоколад	400 г
сливки	200 мл
чёрный шоколад	200 г
сливки	200 мл

Общая информация

Сложность

Легкий

Итак ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем.

Я делала из белого шоколада. Здесь можно брать любой ваш любимый шоколад или кувертюр, но я кувертюр не очень люблю на вкус, мне нравиться когда сделано из шоколада, как у меня на фото.

Я делала из 300 мл сливок и 600 грамм белого шоколада.

Итак шоколад надо будет порубить

Сливки довести до кипения и снять с огня. Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели.

Как только сливки закипели , я снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой

Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся.

Если у вас имееться погружной миксер , с насадкой ножи как у меня, то это облегчит вам работу

Я отпустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешатъ до тех по пока масса не станет гомогенной и однородной. Когда вы мешаете погружным мксером , то не надо его поднимать верх , вниз !!!! , иначе образуетъся пена. Мешать надо просто по низу до однородности как на фото

У вас должна получиться вот такая однородная масса

Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясь отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. это делается для того, чтобы не образовалась корочка.

и сверху накрыть ещё одной плёнкой , уже поверху ,натянув плёнку и убрать на холод или в холодильник на ночь.

Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт. Так как сейчас на улице у нас прохладно, но не морозно я его убирала просто на балкон в шкафчик, а на следующий день занесла его где -то за два с половиной часа и потом уже выравнивала им торт.

Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема.

Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не преребейте !!!! Я его не взбивала, так как меня густота крема устраивала, поэтому фото взбитого миксером ганаш -крема нету. Но после взбивания он будет ещё гуще, это я вам говорю по своему опыту, так как уже взбивала, когда мне было надо.

Ну уже выравнивать им можно по такому же принципу, как здесь http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1045189#p1045189 . Первый раз нанося ганаш-крем и выравняв горячим ножом дайте ему застынуть, а потом пройдитесь второй раз ганаш-крем и уже выровняйте его полностью и хорошо , выравнивая ножом смоченным в горячей воде и вытирая его салфеткой. И дать ему застыть минимум 2-3 часа, после этого у вас мастика ляжет ровно .

Удачи вам в приготовление

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Рецепты шоколадного ганаша для выравнивания торта мастикой

Ганаш для торта под мастику – это однородная масса, которая приготавливается с использованием шоколада. Кондитеры используют способ изготовления лакомства для того, чтобы выровнять торт. Это необходимо, чтобы в последующем украсить его мастикой. Однако современные домохозяйки применяют не только для выравнивания, но и как десерт, либо начинку в конфеты и пирожные.

История появления

Шоколадный мусс для выравнивания торта появился впервые во Франции. Создание этого лакомства произошло неожиданно. Кондитер одного из заведений случайным образом опрокинул в растопленный шоколад сливки. Шеф-повар разозлился, и обозвал кондитера грубым словом «ганаш». На русский язык переводится, как болван.

Шоколадный ганаш

Но после того как повар решил продегустировать то, что получилось. И был приятно удивлён. Масса получилась нежной и с превосходным вкусом. Таким образом появился рецепт ганаша для выравнивания торта. А название мусса, которым покрывают торт, настолько быстро привязалось, что никто не смог придумать, что-то новое.

Особенности состава

Стандартный рецепт крема под мастику заключается в том, что ингредиенты следует брать один к одному. После приготовления массу требуется охладить и взбить.

Ганаш под мастику рецепт. Это классический способ приготовления. Как приготовить? Просто! Кто готовил, знает. Для этого требуется растопить шоколадную плитку, залить сливки, снять с огня и отнести в холодильную камеру для остывания. Затем достать лакомство и взбить, только потом можно использовать на торт.

Классический рецепт

В любых кондитерских, для изготовления массы под мастику огромного количества ингредиентов не требуется. В обычном методе изготовления крема из Франции, требуются ингредиенты:

• 100 мл сливок;
• шоколад, обязательно тёмный, 100 грамм;
• сливочное масло, желательно самое лучшее, его необходимо 35 грамм.

Ингредиенты для крема

Как сделать ганаш для выравнивания? Тёмная плитка измельчается, растапливается. Вливаются в сливки, которые предварительно уже доведены до кипения. Все это оставляется на пару минут. Только потом можно миксером перемешать так, чтобы получилась одна масса. Затем кладём масло и вновь перемешиваем. Готово.

Для выравнивания торта шоколадный ганаш используется только после охлаждения, поэтому его следует поместить в холодильник.

Теперь вы можете вкусно, как в кондитерских приготовить ганаш для торта.

Рецепт создания со сгущенкой

Разнообразить вкус ганаша для покрытия торта под мастику можно с добавлением сгущенного молока. Поскольку такой рецепт, считается неправильным, то и количество ингредиентов другое:

• шоколад – 200 грамм;
• масло – 200 грамм;
• сгущёнка – 100-150 мл.

Как делается?

• растопить плитку и масло в разных сосудах;
• как масло растопится, его требуется взбить и добавить к сгущенному молоку;
• по чуть-чуть добавлять полученную смесь из шоколада в массу и помешивать.

Охлаждать крем не следует, его требуется применять по назначению сразу после приготовления. Метод напоминает мусс из молочного шоколада со сливочным маслом.

Видео приготовления ганаша под мастику

Способ приготовления на молоке

Чтобы приготовить такое лакомство, необходимы следующие ингредиенты:

• шоколад, обязательно горький (75%) – 450 грамм;
• жирное молоко – 350 мл;
• сахар – 50-100 грамм, использовать следует коричневый.

Способ приготовления.

1. Шоколадную плитку измельчить.
2. Молоко перелить в сотейник и убрать на огонь. Если используете кокосовое молоко, то его сначала следует взболтать.
3. Как нагреется молоко, следует добавить сахар и аккуратно перемешать.
4. Когда начинает закипать, стоит высыпать измельчённый шоколад и убрать на некоторое время.
5. Затем следует размешать.

Крем готов. Он похож на ганаш из белого шоколада под мастику, либо на сливках.

Рецепт из какао

Ингредиенты для ганаша под мастику

Способ приготовления массы из какао – это самый простой шоколадный ганаш под мастику. По вкусу крем напоминает трюфель. Чтобы его приготовить, потребуется 170 миллилитров молока, примерно 50 грамм какао-порошка, 5 столовых ложек сахара, сливочное масло – 100 грамм.

Как готовить?

1. Молоко перелить в сотейник и подогреть.
2. Добавить сахар и какао-порошок. Варить на небольшом огне, регулярно размешивать, чтобы весь сахар растворился, иначе вкус у крема не станет нежным.
3. Убрать с огня и положить масло. Размешать.
4. Оставить массу остывать.

Крем готов. По внешнему виду он похож на мусс из шоколада.

Рецепт с медом

Чтобы сделать лакомство с мёдом, понадобятся следующие продукты:

• чёрный шоколад – 100 г;
• сливки – 60 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• мед – 50 г.

Ингредиенты для ганаша с медом

Методика изготовления:

1. В мед налить сливки и растопить на водяной бане.
2. После нагревания, добавить кусочки темного шоколада. Как следует всё перемешать.
3. Снять и дать остудиться, чтобы масса стала комнатной температуры.
4. Сливочное масло растопить и перелить в массу. Размешать.

Крем готов. Можно применять сразу.

Рецепт со сметаной

Для создания белого ганаша потребуется 3 ингредиента:

• сметана – 8 ст.л.;
• какао – 6 ч.л.;
• сахар – 6 ч.л.

Способ приготовления крема ганаш на сметане под мастику:

1. Все ингредиенты следует положить в сотейник и варить, постоянно размешивая, до однородной консистенции.
2. Некоторые хозяйки кладут сливочное масло. Это придает цвет крему.

Крем на сметане для торта внешне похож на ганаш из белого шоколада. По вкусу ничем не хуже.

Рекомендации

Белый ганаш используют для свадебных тортов

Для восхитительного шоколадного мусса, требуется запомнить несколько простых советов.

1. Прежде чем начинать приготовление, убедитесь в качестве ингредиентов. Это необходимо сделать во избежание отравлений, неприятного вкуса и прочих неловких моментов.
2. Стандартный рецепт подразумевает охлаждение французского лакомства. Использовать крем сразу не следует.
3. Если использовать рецепт из белого шоколада, то получится прекрасный крем для свадебного торта.
4. Если крем застыл, а вы не успели им воспользоваться, то поместите мисочку на водяную баню, при этом регулярно помешивайте.
5. Будьте аккуратны с белым шоколадом, растапливайте его очень хорошо. Плитка плохого качества может не полностью растопиться.

Чтобы создать французское лакомство много навыков и умений не требуется. Этот простой, а самое главное, вкусный крем делается легко и быстро. Его используют так же, как добавку к различным блюдам.

candiland.ru

Ганаш под мастику: пошаговый рецепт с фото

Ганаш является лакомством, пришедшим к нам из Франции. Благодаря своим прекрасным вкусовым качествам он стал прекрасной альтернативой масляному крему. Ганаш под мастику очень легко готовить и украшать им торты. Ниже предлагаем вашему вниманию несколько известных рецептов ганаша под мастику. В частности, рассмотрим варианты того, как приготовить шоколадный ганаш под мастику.

Ингредиенты

Существует несколько разновидностей мастик с использованием шоколада (белого, черного и молочного). Во всех случаях рецепт ганаша незначительно отличается. Однако нас интересует приготовление крема ганаша под мастику. Для этого вам потребуется взять такие ингредиенты:

• 100 грамм шоколада, который должен быть не меньше 58%.
• 100 грамм сливочного масла.

Также известны и другие рецепты того, как сделать ганаш, например:

1. Из молочного шоколада со сливками. Соотношение пропорции: 300 грамм на 200 миллилитров.
2. Из белого шоколада под мастику со сливками. Соотношение пропорции: 400 грамм на 200 миллилитров.
3. Из черного шоколада со сливками. Соотношение пропорции: 200 грамм на 200 миллилитров.

Делаем шоколадную помадку

Итак, ганаш для покрытия торта можно приготовить из трех сортов шоколада. Рассмотрим вариант самостоятельного приготовления французского крема на основе белого.

Процесс приготовления

1. Для приготовления необходимо подготовить 300 мл сливок и 600 г шоколада.
2. В первую очередь, шоколад рубится.
3. Сливки необходимо поставить на газ и довести до температуры кипения, потом быстро снять.
4. Лучше всего для подогрева сливок использовать емкость с антипригарным дном. Чтобы сливки не сгорели, обязательно их помешивайте.
5. Как только вы сняли кастрюльку с огня, сразу кидайте в сливки рубленый шоколад.
6. Далее берете силиконовую лопатку и тщательно все перемешиваете.
7. Постепенно плитка станет мягкой.
8. Если у вас есть погружной миксер, то задача значительно упрощается.
9. В мисочку вылейте сливки, добавьте основной ингредиент и погружайте в нее миксер со специальной насадкой на нож.
10. Процесс перемешивания необходимо осуществлять вплоть до получения однородной массы.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Совет! Не стоит поднимать миксер постоянно вверх/вниз. В противном случае у вас образуется пена, а это плохо.

11. Далее берете пищевую пленку и накрываете ей готовую смесь так, чтобы под ней не осталось воздуха. В результате того, что вы по пленке водите руками, она должна прилипнуть к смеси.
12. Если там будет воздух, то существует риск образования корочки.
13. После этого одеваете еще одну пленку, только сверху емкости.
14. Теперь ганаш для торта под мастику помещаете в холодильник на всю ночь.
15. Чтобы масса загустела, она должна полностью остыть.
16. Утром за три часа до использования необходимо вынуть ганаш из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Совет! Если смесь получилась достаточно жидкой, ее можно взбить еще раз миксером, только обычными венчиками.

Следуя этой простой инструкции, можно готовить ганаш для различных кондитерских изделий. Он станет прекрасным дополнением к домашним десертам.

Шоколадный ганаш и птичье молоко

Благодаря тому что готовая смесь очень пластичная, ее можно использовать в комбинации с разными тортами. Горячий шоколад сам по себе не получится использовать для покрытия птичьего молока. А вот глазурь ганаш – это прекрасное решение. Это один из популярных тортов, которые пекут домашние хозяйки в домашних условиях. Скрыть всю начинку можно готовым сливочным ганашом на сливках. Здесь можно брать за основу черный шоколад, что в сочетании с тортом будет очень вкусно.

Выравнивание кремового торта

Шоколадный ганаш для выравнивания торта отличается идеальной консистенцией. Для этого используется специальная кондитерская лопатка. В результате мастика для выравнивания торта позволяет достигать идеально гладкой поверхности. Достаточная пластичность также позволяет покрыть не только верхнюю часть торта, но и боковую.

Вывод

Итак, мы рассмотрели тонкости того, как сделать ганаш своими руками. Использование ганаша на десертах будет прекрасным дополнением, которое не испортит, а усилит вкус десерта, например пирожных. В качестве украшения можно использовать конфеты. Если сам десерт имеет белый цвет, то темная глазурь станет идеальным сочетанием. Знаете другие тонкости приготовления? Смело оставляйте комментарии к этой статье!

moichocolate.ru

Шоколадный ганаш под мастику пошаговый рецепт с фото

Ганаш – это французский крем на основе шоколада. Он может использоваться в качестве начинки тортов, основы под мастику или для украшения кондитерских изделий. Совсем не обязательно этот крем готовится на основе черного шоколада. Очень вкусным получается ганаш с молочным или белым шоколадом. Кроме того, шоколадный ганаш под мастику может содержать в своем составе сливки, молоко, фруктовый сок, воду, вино, алкогольные напитки.

Чтобы приготовить это блюдо, нужно растопить шоколад и смешать его с жидкостью. В некоторых случаях горячую жидкость выливают на шоколад. Все зависит от количества жидкости и шоколада. В результате же обязательно должна получиться гладкая и блестящая эмульсия без крупинок, комочков или хлопьев.

Густота этого крема может быть разной, и зависит она прежде всего от соотношения жидкости и шоколада. Также немаловажное значение имеет качество шоколада и жирность сливок. Черный шоколад можно с легкостью заменить белым. В этом случае получится достаточно мягкий белый ганаш под мастику.

Чтобы сделать массу более сладкой, кондитеры рекомендуют использовать сироп или мед. Чтобы придать крему более интересный и насыщенный вкус, в его состав можно добавить какой-нибудь ликер. Итак, как сделать ганаш под мастику?

 

Ингредиенты

110 мл сливок (33-35 % жирности)

100 грамм горького шоколада

35 грамм сливочного масла

2 столовых ложки сахарной пудры.

Приготовление

1. Шоколад следует поломать и положить в емкость.

2. В небольшую кастрюлю налить сливки, всыпать сахарную пудру, тщательно перемешать.

3. Довести сливки до кипения, но не кипятить, после чего можно убрать их с огня.

4. Горячие сливки добавить к шоколаду и оставить на пару минут. Перемешивать не нужно.

5. После этого можно перемешать с помощью венчика, чтобы получить однородную консистенцию.

6. В смесь добавить сливочное масло и снова тщательно перемешать.

В результате получится блестящий и красивый шоколадный ганаш рецепт под мастику. Его можно сразу использовать или убрать в холодильник. Нужно учитывать, что охлажденный крем потеряет свой блеск и приобретет матовую текстуру. Если есть необходимость, его можно будет снова разогреть.

Чтобы нанести ганаш под мастику, нужно выровнять его горячим ножом и оставить застывать. Второй раз крем следует выровнять хорошо – для этого нож следует смачивать в горячей воде и протирать салфеткой. Крем должен застывать в течение 2-3 часов – после этого мастика ляжет максимально ровно.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

allchoco.com

Рецепт крема ганаш под мастику с фото и пошаговое описание приготовления

Следует помнить, что мастику наносить на влажные поверхности нельзя (иначе она потеряет форму или совершенно растечется). Но если корж уже пропитан вкуснейшим кремом (а так бывает практически всегда), то что же делать? Необходимо создать «буферный слой», не пропускающий влагу. В основном, для этих целей используется либо масляный крем (также помогающий выровнять торт), либо ганаш (смесь шоколада и масла, которую можно готовить со сливками и также используемую для выравнивания). Рецепт крема ганаш под мастику мы предлагаем нашим читателям.

В этом мастер классе мы покажем, как приготовить ганаш под мастику. Следует изначально оговориться, что, в зависимости от шоколада, который вы используете, будет меняться соотношение между шоколадом и сливками. К примеру, на 200 мл сливок будет приходится:

300 грамм молочного шоколада (3:2)

400 грамм белого шоколада (2:1)

200 грамм черного шоколада (1:1)

Мы будем готовить из белого шоколада, и в итоге получим такой ганаш, как на фотографии выше.

Естественно, вы можете выбирать шоколад согласно своим вкусовым потребностям (к примеру, приготовить ганаш из молочного шоколада), процесс от этого не меняется.

Ингредиенты:

1. Белый шоколад 600 грамм

2. Сливки 300 грамм

Приготовление:

1. Нарубим шоколад.

2. Ставим на плиту кастрюлю со сливками, доводим сливки до кипения и убираем с огня. Помните, что сливки – продукт молочный, и любят «убегать» у невнимательных поваров. Постоянно помешивайте сливки, чтобы они не сгорели (иначе у крема будет очень неприятный вкус и запах).

3. Теперь добавим шоколад и как следует размешаем.

4. Вскоре шоколад размякнет и почти растворится. Тогда нам понадобится блендер или миксер с вот такой насадкой:

Если у вас нет ничего подобного – придется долго и упорно замешивать вручную.

5. Погружаем миксер в ганаш и замешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной. Важно помнить, что миксер не нужно двигать ни вверх, ни вниз, иначе вы получите пену вместо крема. Достаточно установить миксер на дно кастрюльки и мешать до победного конца, как на фото:

С этого начнем:

И закончим кремом такой консистенции.

6. Теперь накроем пленкой (так, чтобы между ганашем и кремом не было воздуха, иначе образуется корочка).

И накрываем получившуюся конструкцию еще одной пленкой, но уже поверху, и убираем в холодильник.

7. Ганаш должен полностью остыть, именно тогда он загустеет. Перед приготовлением «буферного слоя» между ганашем и мастикой, дайте ему постоять при комнатной температуре как минимум три часа, иначе он будет слишком твердым.

Так выглядит готовая смесь:

На этом мы заканчиваем мастер класс по приготовлению замечательного шоколадного крема ганаш.

Видео по теме статьи

Эти видео уроки помогут вам, если остались непонятные моменты.

webdiana.ru

Ганаш под мастику: рецепты приготовления шоколадного крема

Ганаш — это лакомство, рецепт которого родом из Франции. Он используется как кремовая основа под мастику вместо масляного крема, а также для создания различных украшений для тортов. Крем ганаш считается изысканной вкусностью, а готовить его довольно просто. Предлагаем рецепты приготовления крема ганаш для покрытия торта под мастику.

Классический

Ингредиенты:

• черный шоколад — 200 грамм;
• сливки (35%) — 200 грамм;
• сливочное масло — 50 грамм;
• сахарная пудра — 1 столовая ложка.

На водяной бане нагреть сливки, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить кусочки плитки шоколада и оставить на 5 минут. Венчиком размешать сливки и шоколад, и всыпать сахарную пудру. Оставить на несколько минут, после добавить размягченное сливочное масло. Смешать до однородности.

к оглавлению ^

Под мастику

Ингредиенты:

• шоколад (не менее 58%) — 100 грамм;
• сливочное масло — 100 грамм.

Кусочки шоколада смешать с мягким маслом. Отправить полученную смесь в духовку на 45-50 секунд, после смешать до однородности. Дать крему немного остыть и отправить на полчаса в холодильник.

к оглавлению ^

Из белого шоколада

Ингредиенты:

• белый шоколад — 300 грамм;
• сливки (35%) — 200 грамм.

Сливки довести до кипения и оставить на медленном огне. Шоколад натереть на терке и добавить к сливкам. После того как шоколад растает, смесь снять с огня и оставить остывать. После взбить на средней скорости смесь и поставить в холодильник, накрыв тару пищевой пленкой. Настоять несколько часов.

к оглавлению ^

Из белого шоколада с ванилью

Ингредиенты:

• белый шоколад — 300 грамм;
• сливки (33%) — 180 миллилитров;
• оливковое масло — 170 миллилитров;
• ваниль — 1 стручок;
• крупная морская соль.

Измельчить шоколад и засыпать в чашу погружного блендера. В сливки добавить стручок ванили, закипятить и оставить охлаждаться на 15 минут, а потом снова закипятить и добавить к шоколаду. Перемешать сначала лопаткой, а потом погрузив блендер в стакан тонкой струйкой вливать оливковое масло. Добавить соль по вкусу.

к оглавлению ^

Из белого шоколада под мастику

Ингредиенты:

• белый шоколад — 400 грамм;
• молоко (2,5%) — 2 стакана;
• сахар — ½ стакана.

Поставить молоко на огонь и засыпать в него сахар. После того как растает сахар, всыпать в молоко натертый шоколад и подождать его растворения. Снять крем с огня и оставить остывать до комнатной температуры. После взбить венчиком или миксером. Накрыть тару и оставить крем настаиваться.

к оглавлению ^

Из молочного шоколада

Ингредиенты:

• молочный шоколад — 500 грамм;
• сливки — 300 миллилитров;
• сливочное масло — 50 грамм.

Довести до кипения сливки и добавить, наломанный кусочками, шоколад. После растворения шоколада, добавить сливочное масло и размешать до однородности. Снять с огня после загустения, и оставить остывать на несколько часов.

к оглавлению ^

Из черного шоколада с кокосовым молоком

Ингредиенты:

• горький шоколад — 200 грамм;
• кокосовое молоко — 175 миллилитров;
• коричневый сахар — 50 грамм.

Мелко натереть шоколад. Молоко взболтать, вылить в тару и растворить в нем сахар. Подогреть сладкое молоко до 90 градусов, влить его в миску с шоколадом и мешать венчиком или лопаткой до полного растворения шоколада.

к оглавлению ^

Со сгущенкой и маслом

Ингредиенты:

• сливочное масло — 180 грамм;
• горький шоколад — 240 грамм;
• сгущенное молоко — 100 грамм;
• какао-порошок — 1 столовая ложка.

На водяной бане растопить шоколад. Размягченное масло взбить миксером, периодически добавляя сгущенку. Перемешать до однородности. Всыпать какао и хорошо перемешать. Шоколад снять с паровой бани, немного остудить и постепенно вливать в ранее полученную смесь. Использовать сразу.

к оглавлению ^

С медом

Ингредиенты:

• черный шоколад — 110 грамм;
• сливки — 60 миллилитров;
• сливочное масло — 40 грамм;
• мед — 50 грамм.

На водяную баню поставить сливки и мед, когда смесь нагреется добавить к ней тертый шоколад и размешать до однородности. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Масло растопить и влить в ранее полученную смесь, размешать до однородности. Использовать сразу.

к оглавлению ^

С сухим молоком

Ингредиенты:

• сливочное масло — 110 грамм;
• черный шоколад — 150 грамм;
• молоко — 60 миллилитров;
• сухое молоко — 50 грамм;
• сахар — 1 столовая ложка.

На водяную баню поставить натертый шоколад. Сухое молоко смешать с сахаром, налить в смесь немного молока и нагреть на водяной бане до 50 градусов. Масло взбить миксером и, постоянно помешивая, вливать молоко. Шоколад убрать с водяной бани и хорошо перемешать. Ввести его в масло, постоянно помешивая. Довести до однородности. Использовать сразу.

к оглавлению ^

С апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

• горький шоколад — 200 грамм;
• молоко — 150 миллилитров;
• цедра — 1 столовая ложка;
• соль — 1 щепотка;
• сливочное масло — 1 столовая ложка.

На водяной бане расплавить натертый шоколад, засыпать в него мелко натертую цедру и нагреть, размешивая до однородности. Отдельно подогреть молоко с солью (можно добавить пару столовых ложек сахара). В шоколад добавить сливочное масло и размешать. Туда же влить молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая смесь. Через минуту снять крем с водяной бани.

к оглавлению ^

Глазурь ганаш

Ингредиенты:

• молоко — 1 стакан;
• сахар — 300 грамм;
• сливочное масло — 160 грамм;
• какао-порошок — 6 столовых ложек;
• коньяк — 1 чайная ложка.

Соединить какао и сахар, влить в смесь теплое молоко и тщательно перемешать до полного растворения сахара. На медленном огне в течение 15 минут подогреть полученную смесь. По истечении времени добавить мягкое сливочное масло и коньяк. Варить до загустения, постоянно помешивая.

к оглавлению ^

Ганаш для начинки

Ингредиенты:

• черный шоколад — 100 грамм;
• сливки (35% и больше) — 50 грамм;
• сливочное масло — 70 грамм;
• клубника — 50 грамм.

Клубнику перетереть в пюре. Шоколад натереть, залить теплыми сливками и перемешать до однородности. Оставить на пару минут, потом добавить мягкое масло, и ввести клубничное пюре, пропущенное через ситечко. Поставить в холодильник на несколько часов настаиваться.

Если Вам понравилась наша статья и Вам есть что добавить, поделитесь своими мыслями. Нам очень важно знать Ваше мнение!

woman-l.ru

Ганаш- рецепт под мастику, для глазури и для начинки к торту

Ganache– это лакомство, родом из Франции. Шоколадно-сливочный крем, который подойдет и для тортов, и в качестве основы под мастику. Из этой сладкой заготовки получатся прекрасные украшения для любых пирожных и конфет. Долгое время рецепт крема оставался загадкой для отечественных кулинаров, а фото французских сладостей вызывали массу зависти и восхищения. Сегодня, как сделать ганаш в домашних условиях, расскажем с пошаговой инструкцией и всеми тонкостями.

Как готовить ганаш? Что он из себя представляет? Откуда он взялся? Этот продукт полон загадок. Как ни странно, крем-ганаш из шоколада появился вследствие обычной случайности. Один француз — кондитер пролил теплые сливки в шоколад, а хозяин лавки в сердцах крикнул не него «ganache», что означает «болван». Название так быстро укрепилось за лакомством, что французы просто не успели придумать новоявленному крему соответствующее имя. С тех пор вкусняшка так и называется- крем-ганаш.

Базовый рецепт французского крема-ганаш

Вам не придется запасаться огромным количеством компонентов, так как рецепт ганаша элементарно простой. В базовом варианте отсутствует сахар, крем выйдет с легкой шоколадной горчинкой. Для самостоятельного приготовления в домашних условиях, вам понадобится:

• 110 мл. 35-% молочных сливок;
• 100 гр. плитка темного шоколада;
• 35 гр. качественного сливочного масла.

Схема готовки крема:

1. Плитку шоколадки поломайте, уложите в мисочку.
2. Сливки влейте в емкость и поставьте на печь. Доведите до состояния кипения, но не кипятите.
3. Влейте подогретые сливки в мисочку с ломтиками шоколада, и оставьте на парочку минут.
4. Бережно венчиком или ложкой перемешайте шоколад со сливками, чтобы образовалась однородная текстура крема.
5. Введите сливочное маслице. Вновь вымешайте до гладкости.

Крем готов. Возможно приготовить ганаш из белого шоколада тем же способом, как и из темного. Ганаш из шоколада– прародитель всех остальных его вариаций.

Шоколадный ганаш под мастику

Ганаш под мастику – это паста на основе шоколада, по текстуре очень плотная, что позволяет ей выравнивать поверхность тортиков. Прекрасно ложится под мастику, которой покрывают десерты. Ганаш для покрытия торта можно делать из всех сортов шоколада, отталкиваясь от ваших вкусовых предпочтений. Он очень пластичный и после его добавления, под мастикой не будут заметны бугорки и неровности. Для самостоятельной готовки крема в домашних условиях, вам необходимо:

• 600 гр. белого шоколада;
• 300 мл. 35-% сливок.

Ганаш для торта готовим так:

1. Подробите белый шоколад и всыпьте его в мисочку;
2. Доведите до кипения сливки и снимите с печи.
3. Влейте сливки в мисочку с шоколадом, вымешайте.
4. Миксером с погружением взбейте все в эластичную кремовую массу.
5. Накройте пищевой пленки, чтобы не осталось пузыречков воздуха. Иначе мастика-ганаш может покрыться неаппетитной коркой.
6. Уберите его отдохнуть ночку в холод. Белый ганаш должен настояться.
7. Утром достаньте ваш шоколадный ганаш для торта из холода, пусть погреется при комнатной температуре пару часов. Холодным вы не сможете нормально покрыть торт.
8. По истечению срока, крем готов. Им можно выровнять тортик, так как крем-ганаш из белого шоколада очень пластичный.

Если планируется неупругая мастика ганаш можно сделать крепким. Для этого нужно проделать ту же операцию, которая описана выше, только взять горький черный шоколад и сливки пожирнее.

Глазурь ганаш

Глазурь ганаш подходит для покрытия конфет, пирожных и кексов, а рецепт ганаша для этих целей так же легок. Возьмите:

• 1 стакан молока;
• 300 гр. сахара;
• 160 гр. хорошего сливочного масла;
• 6 ст.л. какао;
• 1 ч.л. коньяка.

Пошаговая инструкция приготовления в домашних условиях:

1. Качественно перетрите сахарок и какао, чтобы не осталось ни малейшего комочка.
2. Влейте молоко и вымешивайте до таяния сахара.
3. Проварите массу на слабеньком огне, продолжая подмешивать, 10-15 минут.
4. Как только будущая глазурь-ганаш приготовится, введите в нее сливочное масло и коньячок.
5. Чтобы проверить, готова ли глазурь, нужно капелькой капнуть на блюдце и посмотреть, если растечется, варим дальше. Если держит форму – готова.

Ганаш для начинки пирожных

Французский крем отлично подойдет для начинки макарун, пирожных, любых конфет. Вариаций крема масса, позвольте себе эксперимент. Чтобы вышла интересная начинка ганаш, возьмите:

• 100 гр. темной шоколадки;
• 50 гр. жирных сливок;
• 70 гр. сливочного масла;
• 50 гр. спелой клубники.

Инструкция пошагового приготовления:

1. Перетрите клубнику блендером в пюреобразную массу.
2. Шоколадку подробите в мисочку, залейте теплыми сливками и вымешайте до относительной однородности.
3. Оставьте на пару минут, после введите сливочное масло. Процедите через сито клубничное пюре в ту же смесь.
4. Отправьте крем в кондитерский мешок или в пакетик. Уберите в холод.
5. Начинка готова. Ее с легкостью можно использовать в кулинарии, украшать блюда.

О десертах из Франции можно говорить бесконечно долго. Всего, конечно, у себя на кухне испробовать не удастся. Но французский керм ганаш станет прелестным дополнением ко всякому тортику, кексу или конфетам на любой кухне.

Видео: Ганаш на белом и темном шоколаде

gotovite.ru

No related posts.