Рецепт бородинского хлеба на закваске – Бородинский хлеб на закваске: рецепт настоящего бородинского хлеба

как приготовить бородинский хлеб, фото

Первый рецепт бородинского хлеба славится тем, что был испечен в честь защитника Российской империи. Об этом упоминается в легенде, рассказывающей о гибели генерала Тучкова в сражении под Бородино, после чего вдова построила на месте битвы Спасо-Бородинский монастырь. В пекарне, находящейся близь святыни, и испекли первый раз поминальный бородинский хлеб. Его темный цвет символизировал прискорбие, а пряность, присыпанная сверху хлеба – патроны.

Сейчас о скорбящем символе хлеба подзабыли и стали придумывать самые разные рецепты с добавлением в тесто сухофруктов, закваски и других компонетов, запекая его в духовой печи и других современных устройствах. На том, как испечь бородинский хлеб в духовке и мультиварке, мы остановимся подробно.

Бородинский хлеб в духовке

Для классического рецепта бородинского хлеба в духовке вам понадобится:
  • 300 г пшеничной муки;
  • стакан ржаной муки;
  • 300 мл тёплой воды;
  • 2 ст. л. солода;
  • 1,5 ч. л. дрожжей;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. кориандра;
  • 2 ч. л. тмина

Как правильно испечь бородинский хлеб в духовке

Инструкция
  1. Дрожжи и сахар сперва нужно развести в 100 мл тёплой воды. Далее ожидаем около 10 минут растворения компонентов.
  2. По истечении времени добавляем в раствор солод, муку и оставшиеся 200 мл тёплой воды.
  3. Начинаем замешивать тесто (приблизительно четверть часа, чтоб оно стало гладким).
  4. Приправляем солью, кориандром и тмином.
  5. Продолжаем вымешивать тесто, присыпая время от времени мукой. Затем оставляем подходить на 1,5-2 часа, накрыв рушником.
  6. После того как подошло, начинаем формировать буханку желаемой формы.
  7. Далее оставляем тесто в покое и ждем еще 1,5 часа для расстойки.
  8. Затем кладем в духовую печь на 15 мин при температуре 200°С. Можно также выпекать и с температурой в 180°С, но тогда процесс готовки нужно продлить на полчаса.

Бородинский хлеб в мультиварке на закваске

Если у вас есть мультиварка, попробуйте рецепт бородинского хлеба на закваске.

Необходимые для него ингредиенты:
  • 1 куриное сырое яйцо,
  • 300 мл воды,
  • 1 полная ст. л. хлебной закваски,
  • 1 ч. л. соли,
  • 2,5 ст. л. сахара,
  • 3 ст. л. сметаны,
  • 1 ст. л. растительного масла,
  • 750 г пшеничной муки.
Готовится этот хлеб следующим образом:
  1. Берем глубокую миску, наливаем в нее воду, закваску, сахар и яйцо. Всё тщательно перемешиваем.
  2. Добавляем сметану, растительное масло и соль.
  3. Просеиваем муку и начинаем замешивать тесто.
  4. Выкладываем его на стол, обсыпанный мукой. Вымешиваем на протяжении 5 мин. Затем накрываем рушником и оставляем на один час. Затем еще раз слегка замешиваем тесто.
  5. Смазываем дно и стенки мультиварки маслом и выкладываем в нее тесто, придавая ему нужную форму.
  6. Закрываем крышку и ожидаем примерно полтора-два часа для расстойки (тесто должно увеличиться вдвое).
  7. Правила запекания хлеба в мультиварке:
  8. около часа нужно печь буханку на одной стороне в режиме «Запеканка», после чего перевернуть и допекать еще минут 15 (чтоб подрумянить).
  9. если выбирать режим «Выпечка», то готовка первой стороны займет на пол часа дольше, а другую сторону нужно будет печь около полу часа (минимум 20 минут).
  10. Хлеб готов. Вынимаем, остужаем и подаем.

Приятного аппетита!

poperchi.ru

Бородинский хлеб на ржаной закваске в хлебопечке

Просмотры: 1 460


Для того, чтобы испечь Бородинский хлеб нужен солодовый экстракт, который придаст готовому изделию неповторимый аромат и цвет. Но солод не так просто найти в магазинах, поэтому его с успехом может заменить концентрат квасного сусла, который изготавливается из ячменного или ржаного солода. Квасное сусло используется для приготовления домашнего кваса и в хлебопечении. У квасного сусла густая, тягучая консистенция. Оно имеет темно-коричневый цвет и специфический запах ржаного хлеба. Квасное сусло содержит практически все витамины группы В, которые улучшают зрение, кожу, волосы и ногти. Ржаное сусло укрепляет иммунитет, улучшает все состояние организма. К тому же Бородинский хлеб испечен с использованием ржаной закваски, что делает его еще более полезным.

Ингредиенты для приготовления Бородинского хлеба на ржаной закваске

  • Ржаная закваска — 1 стакан;
  • Мука первого сорта — 0,5 кг.;
  • Вода — 300 мл;
  • Концентрат квасного сусла — 3 большие ложки;
  • Кориандр молотый — 1 большая ложка
  • Соль — 1 маленькая ложка;
  • Сахар — 1 большая ложка;
  • Масло растительное — 2 большие ложки.

Как приготовить Бородинский хлеб на ржаной закваске и квасном сусле в хлебопечке в домашних условиях

Для приготовления Бородинского хлеба используется ржаная закваска. Закваска должна хорошо подойти, пузыриться, чтобы ее можно было использовать.

Закваску вылить в ведерко хлебопечки.

Насыпать в ведерко муку первого сорта.

Зерна кориандра нужно измельчить.

Влить квасное сусло к измельченному кориандру.

Добавить немного кипящей воды, пару столовых ложек, чтобы зерна лучше отдали свой аромат. Перемешать.

Затем вылить сусло в муку.

Добавить соль, сахар, воду и растительное масло.

Поставить ведерко с ингредиентами в хлебопечку. Выставить режим выпечки «Основной хлеб». Время приготовления хлеба 4 часа 5 минут.

После оповещения хлебопечки о готовности, аккуратно вытряхнуть хлеб из формы.

Накрыть готовый хлеб чистым полотенцем и оставить до полного остывания. После остывания хлеб хорошо режется, не крошится. На срезе видно, что он хорошо пропечен, высокий, плотный, мелкопористый. А на вкус самый настоящий Бородинский хлеб!

Автор: Ганцевская Инна Геннадьевна

zagotovochkj.ru

Рецепт: Бородинский хлеб | на закваске в духовке

Ингредиенты:
живая закваска - 2 ст.л.;
мед - 1 .л.;
вода - 1 ст.;
мука ржаная - 200 гр.;
мука пшеничная 1 сорта - 150 гр.;
соль - 1 ч.л.;
квасное сусло - 2 ст.л.;
кориандр молотый - 1 ч.л.

Я очень давно хотела испечь Бородинский хлеб. Но в нашем маленьком городке не чего не продают для его выпечки, а заказывать в интернет- магазине не выгодно. Заказ будет стоить копейки, а доставка в несколько раз дороже. Излазив интернет я нашла, что солод, даже по ГОСТу, можно заменить квасным суслом, тем более что сусло состоит из солода, воды, муки и лимонной к- ты. И вот оно счастье, на днях, в одном из деревенских магазинов, я увидела квасное сусло. Значит можно печь бородинский хлеб! Итак! Заводим опару. В миску налить теплую воду, добавить мед и закваску.

Все хорошо перемешать и всыпать ржаную муку.

Перемешать, закрыть крышкой и поставить в теплое место.

Пока опара поднимается приготовим заварное тесто. В чашку насыпать 1 ст. л. ржаной муки и кориандр.

Перемешать и влить сусло. Если хочется приготовить хлеб более темного цвета, сусла надо влить больше.

Влить, буквально, пару ложек кипятка.

Перемешать и дать постоять, минут, 30.

Когда опара поднимется, вылить заварное тесто и соль, разведенную в теплой водичке. Как развести соль для хлеба я написала здесь

Перемешать и всыпать пшеничную муку.

Вымешать тесто и поставить для подъема.

Выложить тесто в форму, верх разровнять смоченной в воде рукой.

Когда тесто увеличится в 2-3 раза выпекать в разогретой до 180* духовке до готовности. Испеченный хлеб остудить на решетке.

Хлеб можно есть только тогда, когда он полностью остыл. Но это так сложно! Всегда хочется отломить краюху горячего хлебушка!

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *