Разновидность хлеба – виды хлеба, состав, полезные свойства

виды хлеба, состав, полезные свойства

В нашей статье мы хотели бы поговорить о хлебе. Что это такое? Прежде всего, это продукт питания, который получают при термической обработке. Основными ингредиентами всегда являются вода и мука. Кроме того, существуют самые разные добавки и большое количество сортов хлеба.

Что такое для нас хлеб?

Вообще, хлеб в жизни людей имеет глобальное значение. Для многих народов продукт выступает частью культуры, ведь неспроста у каждого народа есть свои национальные рецепты его изготовления. Этот продукт спасал людей от голода в суровые времена. Поэтому хлеб – это не просто кулинарное изделие, а общечеловеческое достояние.

Этот продукт стал популярным благодаря своим свойствам. Его основой являются злаки. А значит, из него человек получает растительные белки и ценные аминокислоты.

Кроме того, хлеб является источником витаминов группы В, минеральных веществ, растительной клетчатки, кальция, калия, натрия, магния, железа и фосфора. Продукт является очень калорийным, богатым углеводами.

В настоящее время люди не имеют в повседневной жизни огромных физических нагрузок. А значит, и излишнее потребление хлеба тоже не будет полезным. Потому стали популярны изделия изо ржи и других злаковых культур. Такие сорта хлеба улучшают пищеварение и углеводов в них меньше.

Хлеб может дополнять блюда, а может выступать в качестве отдельного продукта. Ведь мы часто используем бутерброды, запеканки, сэндвичи. В рецептах разных культур можно найти приличное количество блюд на его основе — хлебный пирог, кисель, хлебный суп.

Национальный хлеб

Для каждого народа хлеб – это не только замечательная выпечка, но и часть культуры. Национальные рецепты формировались с давних времен и в разных частях света имеют свои особенности.

Исконно русским хлебом является ржаной каравай. Сегодня есть много видов такой выпечки из ржаной муки, наиболее известные из них «Купеческий» и «Бородинский».

Говоря о том, что такое хлеб, виды хлеба мы должны понимать, что у каждого народа свои рецепты приготовления и свои взгляды на его вкусовые качества.

В Италии готовят знаменитую чиабатту. Это такой дрожжевой хлеб на основе белой муки. Особенность выпечки в том, что она имеет хрустящую корочку и очень крупнопористую структуру внутри. Кроме того, в нее кладут лук, чеснок, специи.

Франция знаменита своими багетами, которые являются не чем иным, как небольшими хрустящими батонами. Изготавливают такой хлеб из муки высшего сорта, чтобы он был очень белым.

Из Средиземноморья к нам пришла знаменитая пицца. Это даже не совсем хлеб, а блюдо на его основе. Когда только пицца появилась, в ней не было столько ингредиентов, это была обыкновенная дрожжевая лепешка, смазанная томатным соусом и посыпанная сыром. Изначально ею питались бедные крестьяне. Позднее она видоизменилась, приобрела массу рецептов.

Знаменита израильская маца, которая готовится из теста, не прошедшего процесс ферментации.

На Кавказе издавна готовили лаваш. Он внешне похож на тонкую лепешку, а пекут его в каменной печи. В Средней Азии хлеб, похожий на лаваш, готовят в специальной печи — тандыре.

Можно до бесконечности говорить о том, какой бывает хлеб, виды хлеба у разных народов. Главное то, что раньше любого человека он являлся основой питания. Сейчас же многие ограничивают себя в его употреблении, соблюдая диеты, и заменяя его другими продуктами.

Хлеб: виды хлеба

Говоря о хлебе, необходимо заметить, что его часто подразделяют на разновидности по цвету: черный, серый, белый.

Для более точного видового разделения имеет смысл брать за основу тип муки, из которой готовится хлеб. Исходя из этого, можно выделить такие виды:

1. Пшеничный (белый).
2. Пшенично-ржаной (серый).
3. Ржаной.
4. Цельнозерновой.

Отдельно, наверное, стоит выделить достаточно популярный сейчас среди потребителей батон. Так вот, батон хлеба готовится из белой пшеничной муки, но из более сдобного теста. В этом, собственно, и все отличие. Конечно, он получается очень вкусным и ароматным, за что и пользуется особой популярностью.

Давайте подробнее разберемся в каждой категории хлеба.

Пшеничный хлеб

Это белый хлеб, приготовленный из пшеничной муки. Его качество зависит прежде всего от типа муки, которую взяли для его приготовления. Из самой лучшей отличный получают белый хлеб.

Разные сорта могут содержать некоторые добавки: отруби, какао, семечки. Но обычно пшеничный хлеб выпекают из высококачественной муки. Она богата магнием, кальцием, крахмалом. Для кого такая выпечка полезна? Она хороша для тех людей, которые имеют проблемы с пищеварением или язву желудка.

Разновидности ржаного хлеба

Ржаной — это всегда постный хлеб. Его редко делают только из одного вида муки, как правило, для приготовления берут пшенично-ржаную смесь. Пропорции могут выдерживаться разные. Можно сказать, что, чем больше ржаной муки, тем более здоровая получается выпечка. Она содержит много минералов, витаминов, клетчатку, которая понижает уровень глюкозы в крови, регулирует пищеварительную деятельность.

Обычно в продаже встречается буханка, которая на шестьдесят процентов состоит из ржаной, а на сорок — из пшеничной муки. От пропорций зависит и внешний вид.

Еще один постный хлеб – только на основе ржаной муки. Он очень полезен и содержит огромное количество клетчатки. Как правило, его употребляют люди, желающие похудеть. И это неспроста. Дело в том, что такой хлеб ускоряет обменные процессы. Однако этот продукт достаточно тяжело переваривается, а потому не всем подходит. У некоторых он может вызвать проблемы с желудком.

Самый лучший и полезный ржаной хлеб делается из цельной муки. Большой популярностью пользуются рецепты с яблоками, тмином, патокой и медом. Кстати, вид выпечки с тмином называется литовским. В магазине можно встретить турецкий хлеб, в который кладут орехи с изюмом.

В общем-то, ржаной хлеб будет полезен тем людям, у кого повышен холестерин, и мечтающим похудеть.

Кукурузный и цельнозерновой хлеб

Кукурузный – это простой хлеб, богатый клетчаткой. Он содержит совсем мало крахмала, но богат витаминами А, В, D.

Цельнозерновой готовится из соответствующей муки. Почему она называется цельнозерновой? Да потому что она нерафинированная, т. е. перед помолом с зерен не удаляют наружный слой, который и содержит все витамины и минералы. Из такой муки хлеб получается тяжелый и сбитый, он не крошится и долго не черствеет. В чем его преимущество? После его употребления долго не хочется кушать, наступает длительное чувство сытости. Такой хлеб полезен при сердечных и сосудистых заболеваниях, сахарном диабете, незаменим для людей на диете или для тех, кто постоянном контролирует свой вес.

Технология производства хлеба

С самого начала появления хлебопечения этот процесс требовал от человека терпения и усердия. Даже при современных технологиях производство хлеба является трудоемкой задачей.

Процесс состоит из нескольких этапов:

1. Подготовка ингредиентов. Это и просеивание муки, и смешивание разных ее сортов, работа с клейковиной.
2. Замешивание теста.
3. Улучшение процесса брожения и разрыхления.
4. Разделение теста на пропорции.
5. Формирование заготовок.
6. Выпекание.
7. Охлаждение.
8. Упаковка для хранения.

Производство хлеба включает в себя использование таких основных продуктов, как вода, мука, дрожжи, соль. Для придания вкуса могут добавляться и другие ингредиенты: молоко, масло, патока, сахар, мак, солод, пряности.

Приготовление теста – это примерно семьдесят процентов всего процесса. От этого важного этапа зависит, получится вкусный хлеб или нет.

Способы приготовления теста

Тесто для хлеба может готовиться двумя способами: безопарным и опарным.

Опарный метод предполагает приготовление опары. Для этого перемешивают половину муки и 2/3 воды от того, что указано в рецептуре. Поскольку у нас готовится хлеб на дрожжах, то в смесь кладут и их, если пекут пшеничный. Для ржаной выпечки используют закваску. Опара должна простоять в процессе брожения от двух до четырех часов при температуре двадцать семь – тридцать градусов. А вот уже после этого добавляют все оставшиеся ингредиенты и замешивают тесто.

При безопарном способе смешивают сразу все составляющие, указанные в рецепте. В таком состоянии тесто остается бродить три-четыре часа, а затем его выпекают.

Есть еще технология заваривания теста, при которой десятую часть муки заваривают кипятком.

Надо сказать, что опарный метод наиболее универсален. Практически везде при производстве пользуются только им. Такой метод ускоряет процесс приготовления, но может при этом страдать и качество. А вот заварной способ дает возможность приготовить вкусный, румяный хлеб, долго не черствеющий.

В конце двадцатого века появились современные способы приготовления выпечки.

Микронизация применяется только лишь для некоторых злаковых. В основе метода лежит использование инфракрасных лучей, которые заставляют зерно вариться только за счет своей структуры. Стремительный процесс нагревания сохраняет максимальное количество полезных веществ в выпечке.

Экструзия – зерно перерабатывается под давлением. Аппарат работает по взрывной технологии. Высокая температура и давление мгновенно разваривают массу.

Исторический экскурс

Сегодня для нас является привычным то, что хлеб готовится на основе злаковых культур. Однако историки утверждают, что так было не всегда. И первый хлеб готовили из желудей. В те времена в них не было недостатка, а их сбор не требовал больших усилий. Вот люди и научились готовить из них питательный продукт.

Существует и вторая версия, по которой первый хлеб готовили с использованием орехов.

Изобретение выпечки на основе зерна произошло совершенно случайно. Прототип современного хлеба впервые появился в эпоху неолита. Вначале это были обыкновенные лепешки. Их готовили древние шумеры и египтяне. А позднее в Египте люди уже сознательно пришли к выращиванию пшеницы, стремясь добиться лучших ее качеств. Потом египтяне изобрели способ приготовления хлеба на основе закваски. Известно, что в семнадцатом веке до нашей эры они уже умели варить пиво, возможно, это и натолкнуло их на идею использования брожения для приготовления теста.

Очень быстро искусство хлебопечения распространилось по всему миру. В качестве основы для хлебных изделий в те времена использовали те злаковые растения, которые были распространены в местах обитания. А вот закваску брали самых разных видов. Это могла быть и пена для пива, и бактерии окружающей среды. Искусство печь хлеб видоизменялось и совершенствовалось тысячелетиями, но и по сей день основой любого рецепта являются мука из злаковых культур, дрожжи и вода.

История появления ржаного хлеба

Исторические факты говорят о том, что русский рецепт хлеба – это выпечка исключительно из ржаной муки. Черный хлеб появился на Руси примерно в одиннадцатом веке. Вот именно с тех пор этот продукт полюбили все сословия: богатые, бедные и середняки.

А вот за границей ржаной хлеб употребляли только низшие сословия, т. е. самые бедные. В России же совершенно иначе относились к этому продукту. Черный хлеб считался абсолютно традиционным. Возможно, так произошло потому, что климат более благоприятен именно для ржи, чем для других культур.

В четырнадцатом-пятнадцатом веке на Руси уже существовало множество разновидностей именно такого хлеба: бородинский, заварной, красносельский. Эти рецепты сохранились и до сих пор, а пришли они к нам именно из той далекой эпохи.

Ржаной хлеб — очень сытный и полезный для здоровья. Он снижает уровень холестерина, сахара в крови. А сочетание закваски и клетчатки создает правильную микрофлору.

Вместо послесловия

Как видите, во все времена основой питания всегда был хлеб. Виды хлеба в настоящее время достаточно разнообразны, каждый может себе выбрать нужный сорт, исходя из потребностей организма.

fb.ru

Какие бывают виды хлеба? | какиебывают.рф

Хлеб — продукт мало того, что очень древний, но к тому же ещё и чрезвычайно популярный. При этом специфическое отношение к нему как к причине ожирения и разных проблем со здоровьем сложилось совсем недавно, а до этого он во многих странах являлся основой рациона для всех жителей без исключения: и богатых, и бедных. Разумеется, за столь долгую историю в разных точках мира появились многочисленные национальные сорта хлеба, отличающиеся друг от друга очень сильно не только внешне или на вкус, но и по своему влиянию на организм.

Разумеется, перечислить все сорта хлеба, какие существуют в мире, в одной статье невозможно: слишком много их. Но основные виды содержит классификация хлеба, приведенная чуть ниже.

Какие сорта хлеба бывают

1. Обычный белый хлеб, выпеченный из пшеничной муки без добавления каких-либо специй.
2. Ржаной, или черный хлеб , считающийся чуть более полезным сортом, чем белый, благодаря меньшей калорийности.
3. Цельнозерновой хлеб, уверенно приобретающий всё большую популярность благодаря большому количеству содержащихся в нём витаминов и клетчатки.
4. Кукурузный хлеб, достаточно редкий сорт и приготавливаемый обычно в качестве деликатеса.
5. Картофельный хлеб — совсем уж большая редкость. Тем не менее, с распространением хлебопечек его активно начали готовить домохозяйки, пытающиеся потреблять поменьше мучного.
6. Бездрожжевой хлеб, являющийся скорее не одним сортом, а целым набором сортов. В разные виды бездрожжевого хлеба вместо дрожжей добавляют специальные закваски.
7. Сдоба. Пищевики-профессионалы под этим термином понимают обычно различные добавки, повышающие качество и вкусовые характеристики теста, но в обиходе под этим словом подразумеваются сладкие
   мучные кондитерские изделия — булочки, пончики, пряники, пироги и тому подобное.
8. Славянский каравай, отличающийся сладким вкусом, пышностью и приуроченностью к особым событиям.
9. Лаваш — плоский армянский хлеб, который не следует путать с Шоти.
10. Шоти — грузинский хлеб, выпекаемый с применением дрожжей и имеющий специальную форму.
11. Маца, широко известные израильские лепёшки, сегодня чаще используемые в ритуальных обрядах, нежели в качестве продукта питания.
12. Матнакаш, родственник лаваша, но только приготовляемый с использованием дрожжей.
13. Пицца. Да-да, это тоже хлеб, причем состав теста для неё так же специфичен, как и для других сортов хлеба.
14. Чиабатта — вид хлеба, известный своей чрезмерной пористостью и хрустящей корочкой.
15. Тортилья, или мексиканские лепёшки, один в один похожие на лаваш, но отличающиеся тем, что часто готовятся из кукурузной муки.
16. Чапати, индийские хлебцы, широко распространённые в Юго-Восточной Азии и получившие популярность благодаря тому, что являются главным мучным продуктом в ведической кулинарии.
17. Наан, ещё один сорт хлеба из Индии, весьма похожий на грузинский шоти с той только разницей, что при его приготовлении используются многочисленные специи и добавки.
18. Бейгл, или по-нашему — бублики, которые могут быть самых разных размеров и вкусов. Распространены во многих странах мира, и в каждой имеют свою специфику приготовления.
19. Фолар, французский аналог нашего каравая, отличающийся многообразием рецептов и обязательным варёным яйцом в скорлупе, которое должно присутствовать в этом хлебе.
20. Пита — лепёшка, широко распространённая в Средиземноморье и арабских странах и используемая чаще всего для добавления в неё различных начинок.
21. Брецель — особый праздничный кулич, широко распространённый в Германии и Люксембурге. Его отличают особый вкус и специфика приготовления.

Разумеется, все перечисленные национальные виды и сорта хлеба в отдельной местности могут готовиться по-своему, приобретая вкус и аромат, не свойственный эталонным образцам. Тем не менее, лаваш от каравая отличить можно всегда, и поэтому такая классификация хлеба достаточно распространена. А нам стоит ближе познакомиться с каждым из этих сортов, попробовать их и выбрать тот, который нравится больше всего.

Источник

xn--80aacenrmb1f7d9a.xn--p1ai

Разновидности хлеба

Хлеб едят практически во всех странах мира, а для некоторых народов он является практически основой питания. Даже в тех регионах, где пшеницы никогда не было, его изготавливают из кукурузы, риса, ржи и других растений.

Хлеб может многое рассказать о культуре еды в стране и является своеобразным культурным наследием, наряду с искусством.

Сейчас в крупных супермаркетах, а также небольших пекарнях, специализирующихся на хлебе, можно найти изделия практически любого вида. Но прежде чем искать, нужно знать, что именно искать!

Эта статья поможет вам лучше ориентироваться в огромном многообразии типов хлеба.

Бейгл

Изделия из предварительно обваренного дрожжевого теста. Популярны в США, Канаде и Великобритании. По форме напоминает бублик, но меньшим отверстием в середине. Бейглы традиционно подают разрезанными вдоль, а внутрь кладут различные начинки — мягкий сыр, ломтики лосося, вареные яйца и т.п..

Бриошь

Сладкая булочка на пивных дрожжах с добавлением масла. Родиной считается Нормандия на Севере Франции. Традиционно делалась из 6 частей теста, скрепленных вместе перед выпечкой. Булочки очень мягкие и воздушные, и подаются обычно к чаю.

Бисквит

Сладкий хлеб, который готовят из яиц, муки и сахара.

Пита

Плоский круглый пресный хлеб. Очень популярен в средиземноморском реионе и на Ближнем Востоке. При выпечке внутри образуется пар, который как бы разделяет слои теста. Это позволяет легко разделять готовую питу на 2 половинки и наполнять различными начинками — мясом, салатами, хумусом и т.п.

Наан

Индийская лепешка, традиционный индийских хлеб. В основе — персная пшеничная лепешка. Часто готовится с различными специям, например, с тмином и чесноком. Так же наан делают с начинками, добавляя в тесто сыр, овощи, чеснок. Наан едят в вприкуску с супами или с соусами, в качестве основного блюда.

Тортилья

Тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной мука, традиционный хлеб для Мексики и Центральной Америки. В Мексике считается национальным блюдом. Эти лепешки, еще до прихода европейцев, пекло местное коренное население. Тортилья является основой для многих блюд местной кухни. Например, буррито, такос, фахитас, кесадилья, где в эту лепешку заворачивают различные начинки. Так же часто они заменяют местным жителям вилку и нож — тортильей берут куски основного блюда, макают их в соусы, придерживают куски мяса.

Французский багет

Длинный и тонкий хлеб, мягкий внутри, но с хрустящей крошащейся корочкой. Своеобразный символ Франции. По традиции, багет не режут, а ломают. Длина традиционного багета 65 сантиметров при диаметре всего около 5. Но сейчас, в угоду покупателям, они выпекаются разных форм и размеров.

Чиабатта

Родина чиабатты Италия, а точнее, Лигурия, откуда она распространилась по всей стране. Это белый хлеб, изготавливаемый из муки и дрожжей, как правило, с добавлением оливкового масла. Отличительная особенность — твердая хрустящая корочка и мягкая, неравномерно пористая структура внутри. Вкус чиабатты отличается от региона к региону. Так, например, в Тоскане, принято выпекать пресный хлеб без добавления соли, в Риме в чиабатту часто добавляют майоран, а если в тесто добавить молоко, получится чиабатта аль латте, то есть хлеб на молоке. Чиабатту часто используют как основу для приготовления сендвичей, а так же едят просто так, макая в оливковое масло.

Вестфальский хлеб или пумперникель

Традиционных для Германии хлеб из ржаной муки, изготавливавшийся со времен Средневековья. Этот хлеб выпекается от 16 до 24 часов при постепенно снижающейся температуре. Имеет очень темный оттенок благодаря использованию ржаной муки и добавлению сиропа сахарной свеклы. Интересно, что этот хлеб может храниться очень долго, вплоть до двух лет в жестяных банках, и до нескольких месяцев в запечатанном виде.

Лаваш

Плоская, очень тонкая лепешка из пшеничной муки. Овальной формы, в длину около 1 метра, в ширину 40-50 сантиметров. На родине в Армении лаваш является чуть ли не основой пищи, его подают при любой трапезе и едят в огромном количестве. Лаваш на воздухе очень быстро высыхает и в сухом виде может храниться месяцами. Перед употреблением его сбрызгивают водой или накрывают влажным полотенцем, и через несколько минут он снова становится мягким.

Матнакаш

Еще один вид армянского хлеба, который у нас тоже часто называют лавашом, говоря о тонком лаваше (который, собственно, и является лавашом) и толстом лаваше (собственно, матнакаш). Выпекается из дрожжевого теста, которое в процессе брожения несколько раз обминают и дают подняться снова. В отличие от лаваша, не предназначен для длительного хранения.

Фокачча

Еще один традиционный итальянский хлеб в нашей подборке. Считается предшественницей пиццы и известна с древнейших времен. Существует огромное количество вариаций фокаччи — из дрожжевого и не дрожжевого теста, сладкие и соленые, с начинками и без, плоские и довольно пышные. Фокачча, которая чаще всего встречается в наших супермаркетах, плоская и с солеными начинками — сыром, оливками, пряными травами.

Круассан

Небольшие изделия в форме полумесяца. Изготавливаются из слоеного теста на масле жирностью не менее 82%. Очень популярен во Франции, где подается в основном на завтрак. Классические круассаны не сладкие и подаются с джемом или вареньем. Но сейчас получили широкое распространение круассаны с начинками их шоколада, сладкого крема, варенья и т. п.

wtalks.com

Хлеб – виды и состав, полезные свойства и домашние рецепты

Хлеб – готовый к употреблению продукт, который получают при помощи выпекания или другой термической обработки. Основные составляющие хлебобулочного изделия – жидкость и мука, которые прекрасно сочетаются с различными добавками в виде таких специй,как соль, чеснок, тмин, изюм или другие сухофрукты, орехи, мак и прочие. При изготовлении хлеба чаще всего используется пшеничная и ржаная мука, но не исключена выпечка и из других злаков типа кукурузы, ячменя, гречки, риса и прочих. Видов хлеба в мире насчитывается больше 300 наименований.

Почему хлеб назван именно так? Слово корнями уходит к древнему славянскому наречию, которое было взято из раннегерманского языка. Но если окунуться в историю происхождения слова глубже, то можно обнаружить, что раннее название звучало «клибанос», а после превратилось в «хлайфс». И только потом название трансформировалось в «хлейб», что очень похоже на привычное нам название изделия.«Клибанос» – древнегреческая посуда, в которой изготавливались хлебные изделия.

История

У хлеба очень древняя история. Настолько старая, что уходит корнями в эпоху новокаменного века, который наступил примерно 9500 лет до нашей эры. Первые изделия были больше похожи на запеченную кашу, изготовленную из воды и крупы, чем на привычные нам хлебобулочные продукты. Такие лепешки готовили египтяне и шумеры, стремясь к усовершенствованию и улучшению вкусовых качеств. Потомков таких лепешек можно встретить во всем мире, например, в Мексике это тортилья, В Шотландии – лепешка из овса, в Индии – чапати и так далее.

Считается, что хлебный продукт, изготовленный из дрожжевого теста, также появился изначально в древнем Египте благодаря хорошему климату для выращивания пшеницы. Египтяне вывели сорт зерна, который обладал повышенной клейковиной, что дало возможность перемалывать зерна без предварительного просушивания на огне.

Интересные факты

Существует множество интересных фактов и легенд о хлебе, которые заставляют не только улыбнуться, но и задуматься над тем, насколько важен и востребован съедобный атрибут по всему миру:

• первые хлебные изделия готовили из желудей, а там, где не было дубов, использовали орехи;
• хлеб использовался во множестве рекордов Гиннеса как самый тяжелый, длинный и быстро испеченный;
• по легенде продукт был изобретен совершенно случайно, потому что египтянин по ошибке оставил в теплом месте раствор из воды и муки, а через время обнаружил интересную консистенцию;
• наиболее востребованы хлебобулочные изделия во Франции. Там ежегодно на одного человека уходит почти 70 кг продукта;
• в одном из музеев Сальвадора Дали существует комната, сделанная полностью из хлеба. Задумка включает в себя все предметы мебели, выпеченные из теста;
• появление булки с изюмом одновременно может рассмешить и заставать брезговать. Известный королевский пекарь однажды пек для высокопоставленного чиновника булочку, в которую случайно упал таракан. Когда виновника принялись выговаривать, повар не растерялся и слукавил, что темное пятно – якобы изюм, и дабы подтвердить свои слова делом, съел сдобу на глазах у всех. После того как скандал утих, булочникзадумался над созданием выпечки с изюмом.

С хлебом связано не только множество забавных случаев и фактов. Как любой другой известный продукт, хлеб оброс мифами и выдумками о том, что этот продукт есть крайне вредно или, например, то, что при похудении необходимо питаться только черным хлебом.

Наши праотцы всегда говорили, что хлеб – всему голова, почитая его. Ни один обряд не обходился без хлебного продукта, как, впрочем, и в наше время. С давних времен хлеб обзавелся множеством поговорок, которые, так или иначе, приводят к тому, что к такой пище нужно относиться с уважением.

Полезные свойства

Множеством полезных свойств наделен хлеб как белый пшеничный, так и отрубной и прочие. Каждый вид булки полезен в большей или меньшей степени сугубо индивидуально для каждого потребителя. Просто следует выбрать наиболее подходящий для себя вариант.

Так как основу хлеба составляют злаки, значит,он сочетает в себе ценные и незаменимые аминокислоты в виде лизина и метионина. Абсолютно каждый вид продукции богат на витамины, белки и углеводы, но при условии умеренного потребления определенной выпечки.

Являясь хорошим источником витаминов группы В, хлебобулочные изделия также выступают в виде богатого источника клетчатки и необходимых химических элементов в виде фосфора, магния, железа, калия, натрия, кальция и практически весь полезный перечень таблицы Менделеева.

1. Белый пшеничный продукт. Этот хлеб невероятно вкусный, пышный и мягкий. Такое изделие чаще всего используется для хот-догов, гамбургеров и прочих фастфудов. Но, несмотря на то что он является самым калорийным, он также богат витаминами Е, В1 и РР. Изделия из пшеничной муки рекомендуют употреблять в период истощения организма и при повышенной кислотности желудка.
2. Пшенично-ржаные изделия. В народе этот хлеб называется серым за соответствующий оттенок мякиша. Данный продукт обладает таким жеперечнемполезных веществ, как его белый товарищ, но гораздо в большем объеме. Ко всему перечисленному серый хлебушек быстрее и легче усваивается, а также имеет на сотню калорий меньше.
3. Хлеб ржаной или черный, или бородинский. Разновидностей черного хлеба достаточно много, но все они имеют довольно низкую питательную ценность и повешенное содержание полезных составляющих, включая клетчатку. Богатый на содержание микроэлементов, аминокислот и витаминов, он ко всему прочему еще и невероятно вкусный.
4. С отрубями. Польза отрубного хлеба вызвана возможностью укреплять иммунитет и поглощать токсины, при этом насыщая организм необходимыми веществами, присущими хлебу. Отруби отличаются двойным содержанием полезных составляющих, но в начале 20 века считались дешевыми «отбросами». К концу 20 столетия, к счастью, полезныйпродукт вернулся в рацион и широко используется по сей день.
5. Бездрожжевые продукты. Приготовление хлеба без применения дрожжей являлось одним из первых мучных блюд в доисторическом обществе. Данный продукт снова стремительно набирает популярность, так как обладает самыми полезными качествами и наиболее легко усваивается. Имея в наличии те же витамины и минералы, такое изделие хранит всего 175-180 ккал на 100 г готового к употреблению изделия. Стимулируя процессы кишечника, хлеб, без добавления дрожжей, улучшает пищеварение. Предупреждает развитие диабета, предотвращает нервные расстройства и способствует хорошему тонусу организма в целом.

Калорийность мучного изделия напрямую зависит от содержания и способа приготовления. Так, в ржаном хлебе находится порядка 180 ккал, а для сравнения, в белом пшеничном – намного выше и составляет не менее 380 ккал на 100 г приготовленного изделия. Серый хлеб имеет средние показатели, которые составляют 279 килокалорий, а также 10,5 г белков, 3 г жиров и 51,5 г углеводов.

Вред и противопоказания

Существуют противопоказания и даже определенный вред для человеческого организма при употреблении того или иного вида мучного изделия. Прежде всего, вред заключается в преувеличенном употреблении мучных изделий. Как уже было сказано выше, особо калорийным считается продукт из пшеничной муки, но людям с активным образом жизни такая пища в умеренных количествах лишними килограммами не грозит. Но есть также определенные сорта хлеба, с которыми следует быть осторожными тем или иным категориям групп болеющих:

• люди, страдающие лишним весом, могут усугубить свое положение, употребляя в пищу белые сорта хлеба;
• клейковина, содержащаяся в выпечке, может стать опасной для потребителей с признаками аллергии на клейковину;
• глюкоза очень часто идет в качестве добавки в хлебобулочные изделия, что существенно может ухудшить состояние человека, страдающего диабетом;
• учитывая нынешний спрос на хлебную продукцию, множество изделий изготавливается с различными не самыми полезными химическими добавками;
• категории лиц, которые имеют язву желудка, повышенную кислотность, колики или слабый кишечник, вынуждены ограничивать себя в употреблении ржаного хлеба ввиду его повышенной кислотности;
• хлеб цельнозерновой или отрубной считается вредоносным в меню людей, у которых гастрит, геморрой, панкреатит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
• неограниченное поедание белых сортов хлеба может привести к обострению различных заболеваний, связанных с онкологией, эндокринными железами, сердечно-сосудистой или желудочно-кишечной системами.

Хоть хлеб и считается неотъемлемой частью питания и древней культурой, количество употребления этого вкусного продукта следует все же ограничивать. Разовая норма для среднестатистического человека составляет 2-4 кусочка.

Применение в кулинарии и не только

Общеизвестно применение хлеба не только в кулинарии. Так, например, его с успехом используют в рыболовстве как прикормку. В огородничестве и садоводстве хлеб применяют в качестве удобрения. Но больше всего распространено использование такого продукта в косметологии. Ржаной хлеб благотворно влияет на кожу, если сделать из него скраб или маску. Для получения скраба черный хлеб высушивают, после чего измельчают и смешивают с пищевой содой и солью. Полученной смесью массируют чистую кожу, а затем смывают остатки.

Свойства такого хлеба знали с давних времен и применяли в целебных целях для волос. Обладательницы «жирных» волос часто используют мягкую теплую массу, полученную из бородинского хлеба на корни волос, после чего смесь вбирает в себя все ненужные излишки. Также различные отвары и маски с использованием изделия применяют для восстановления волосяного покрова в результате излишнего выпадения волос по разным причинам.

В кулинарии же различные сорта хлеба используют для приготовления всевозможных блюд, закусок и оформлений. Невозможно себе представить бутерброд без хлеба или сэндвич, но кухня этим не ограничивается:

• в фарш для котлет очень часто добавляют мягкую, свежую булочку, размоченную в молоке или воде;
• при приготовлении кваса обязательно используют ржаной хлеб;
• салат «Цезарь» невозможно себе представить без ароматных хрустящих сухариков;
• любимая еда французов –тосты, ароматные, поджаренные на сковороде, в тостере или духовке. Тостыприправляют различным вареньем, джемом или повидлом. Смазывают маслом, соусами, паштетами. Красиво оформляют рыбой, мясом, овощами или фруктами;
• брускетта – итальянское традиционное закусочное блюдо, которое готовится путем подсушивания, а затем  поджаривания хлебных ломтиков. Для брускетты принято использовать итальянский хлеб чиабатта;
• панировочные сухари, получаемые из хлебных сухарей, придают пикантную хрустящую поверхность любому желаемому блюду.

Варианты использования разных видов и сортов хлеба можно перечислять очень долго. В зависимости от предпочтений или фантазии можно своими руками создать невероятно вкусное, но, в то же время, простое блюдо.

Национальная выпечка

Национальная выпечка – это традиционный хлеб, изготавливаемый той или иной страной. При этом изделие может отличаться как по вкусу, так и форме и способе подачи. Разнообразие хлебобулочных изделий просто впечатляюще:

• бейгл – изделие в форме большой баранки из заваренного дрожжевого теста распространено в США;
• маца –плоская лепешка, изготавливаемая из несброженного теста, является важнейшим продуктом Израиля;
• тигровый хлеб –изделие с пестрым верхним слоем, возникшее в Нидерландах в начале 1900 года;
• бисквит – кондитерская выпечка на основе яиц, муки и сахара распространена в Западной Европе;
• наан – лепешка из пресного пшеничного теста с пряностями в виде тмина, изюма или чеснока. Также возможно добавление овощной, мясной или сырной начинки. Национальное блюдо Индии;
• тортилья – небольшая плоская лепешка чаще из кукурузной муки, которую обожают в Мексике;
• брецель–выпечка, распространенная в Германии, внешне схожа с кренделем;
• паляница–круглый приплюснутый хлеб с надрезом сверху выпекается в Украине;
• фокачча – итальянская лепешка из пшеничной муки, воды и оливкового масла бывает дрожжевой и пресной;
• бриошь –сладкая сдобная булочка с добавлением сливочного масла распространена в Нормандии и Франции;
• фолар – выпечка, выпекаемая в основном на Пасху, в зависимости от области Португалии кулич может быть сладким или соленым;
• каравай – главный символ обрядов в России, Белоруссии и Украине, изделие зачастую пекари искусно украшают;
• пита – пресное круглое изделие из различных сортов муки чрезвычайно популярно на Ближнем Востоке;
• французский багет –своеобразная символика Франции. Длинный тонкий батончик с припудренной хрустящей коркой;
• круассан – рогалик и слоеного теста, употребляемый в основном на завтрак, французами;
• пумперникель – ржаной хлеб, распространенный в Германии;
• чапати – еще одно индийское изделие похожее на толстый блин;
• лаваш –кавказское изделие из пресного пшеничного теста;
• рейкялейпя –ржаная лепешка с отверстием традиционна для Финляндии;
• чиабатта – пшеничный продукт продолговатой формы с плотной коркой и большими неравномерными порами внутри характерен для Италии;
• лахох–бисквитоподобное тонкое изделие, состоящее из муки, разрыхлителя, дрожжей, нехолодной воды и соли, предпочтительно народами Сомали, Йемена и Джибути;
• сайка – продукт в виде булочки круглой или продолговатой, употребляемой в России и Прибалтике;
• матнакаш – национальное изделие Армении. Представляет собой толстую овальную лепешку с крупными порами внутри;
• тандыр-нан – традиционная лепешка, изготавливаемая в не менее традиционной печке тандыре, любима народами Средней Азии.

Каждая выпечка интересна по-своему, особенно, если учитывать, что у каждого народа имеется своя история появления того или иного хлеба. Имея глобальное значение, выпечка зачастую используется как часть культуры со своими национальными рецептурами и секретами.

Виды хлеба

Виды хлеба можно поделить на самые распространенные категории, которые можно приобрести вмагазинах наших регионов. Для более краткого распределения можно взять, вообще, лишь тип и цвет муки, из которой выпекается хлеб.

1. Пшеничный. Изделие имеет белую мелкопористую мякоть. Чем выше сорт применяемой муки, тем выше качество, цена и польза изделия. Продукт может включать в себя различные добавки в виде сухофруктов, различных семян и орехов, какао и прочие. Изделия из пшеничной муки являются наиболее востребованными на потребительском рынке, что неудивительно. Хлебобулочная продукция обладает потрясающими вкусовыми качествами.
2. Ржаной. Черный тип хлеба, изготавливаемый из ржаной муки и имеющий множество сортов, среди которых бородинский, московский, заварной и другие. Тесто для хлеба готовится на основе заквасок. Ржаная мука после брожения получается более влажной и кислой, благодаря молочнокислым бактериям, которые соединяют с дрожжами.
3. Пшенично-ржаной. Сочетание двух видов муки дает в результате серый оттенок и нейтральный привкус продукта. По традиции такой хлеб изготавливается в форме «кирпичика», что и служит частому названию. Именно серому хлебу диетологи больше всего отдают предпочтение. Виды пшенично-ржаного изделия могут отличаться рецептами выпечки и входящими в состав добавками.
4. Отрубной. Хлебобулочная продукция еще несколько столетий назад считалась пищей бедного населения. Сегодня же изделия с отрубями предпочитают приверженцы правильного и здорового питания всех сословий, включая самыевысшие классы. Приготовление такого хлеба получается путем смешивания первосортной муки и отрубей. В нынешнее время существует не меньше 20 видов такого хлебного продукта, все они отличаются друг от друга в незначительной мере.
5. Цельнозерновой. Этот хлеб изготавливается из грубо перемолотого неочищенного зерна. Как и отрубной – он долгое время считался одним из самых примитивных и бедных видов пищи. Цельнозерновую продукцию можно отличить от остальных видов по наличию красивой посыпки из семечек, овсянки, кунжута и прочих добавок, придающих выпечке интересный и аппетитный вид.

Помимо общеизвестных наименований, хлеб может быть изготовлен из гречневой, кукурузной, льняной, овсяной, соевой, рисовой или ячменной муки, а также на основе пророщенного зерна. В зависимости от вида крупы будут меняться не только вкусовые качества, но и пищевая ценность, и состав полезных элементов.

Производство

Производство хлеба на сегодняшний день вышло на тот уровень, когда практически любая хозяйка может без труда приготовить в домашних условиях ароматный свежий хлебушек из различных продуктов. А для тех, у кого совсем нет времени на выпечку, супермаркеты представляют широчайший ассортимент хлебобулочной продукции абсолютно на любой вкус.

Технология изготовления мучных изделий без специализированного оборудования представляет собой достаточно трудоемкий процесс. Для приготовления вкусного и качественного хлеба необходимо выполнить ряд манипуляций, которые не всегда можно произвести своими руками. Посев, а затем сбор урожая, переработка сырья – все это под силу либо специальным структурам или же людям, которые испокон веков занимались  данным ремеслом. Чаще всего собственноручное производство хлеба от выращивания до выпечки можно было встретить в деревнях.

В промышленности

В промышленности хлебобулочную продукцию изготавливают в огромных количествах. Современные технологии предполагают получение хлеба практически без участия человека. Благодаря автоматизированному оборудованию на хлебозаводах, представители этих сфер имеют возможность выходить на большой уровень производства. Но вместе с этим, иногда не соблюдают определенные нормативы и правила. Также достаточно известно, что при масштабном производстве нередко используются дополнительные химические примеси для каких-либо определенных целей.

Ввиду этого, все чаще, покупатель обращает внимание на продукцию частных небольших пекарней. Мини-предприятия, в основном, специализируются на продукции «премиум» класса, тем самым повышая свое положение на рынке сбыта.

В домашних условиях

В домашних условиях на сегодняшний день хлеб может испечь практически каждый, необходимо лишь просто иметь желание. Конечно, наличие хлебопечки несказанно упрощает процесс приготовления, но, многие хозяюшки приловчились готовить изделия в духовой или микроволновой печи и даже в мультиварке. В магазинах можно найти готовые смеси для выпечки хлеба или других мучных изделий. Рынки заполнены всевозможными формами и емкостями для выпекания. Кулинарные сайты пестрят заголовками о приготовлении самого простого, вкусного или быстрого домашнего хлеба.

Плюс приготовления хлебного изделия своими руками еще и в том, что продукт можно сделать индивидуально своим вкусовым предпочтениям или потребностям. Всегда можно поэкспериментировать с мукой, добавками и пропорциями. Тем более, если все же имеется хлебопечь, то процесс действительно может принести сплошное удовольствие и оставит время хозяйке на себя или другие домашние дела.

Варианты изготовления теста

Вариантов изготовления теста, как, впрочем, и видов хлеба, немало. Чаще всего способы подготовки основы классифицируются по следующим категориям:

• дрожжевое тесто считается самым распространенным видом при выпекании даже несмотря на то, что занимает довольно много времени. Дрожжи могут быть прессованными или сухими, а процесс подготовки делится на два способа: опарный и безопарный. Из дрожжевого теста можно приготовить любой хлеб, за исключением ржаного, в который добавляется еще и закваска;
• бездрожжевое тесто после термической обработки становится более плотным и жестким, но вместе с этим отлично помогает работе желудочно-кишечного тракта. Бездрожжевое тесто действительно готовится без каких-либо дрожжей, в его основе специальные или приготовленные своими руками закваски, либо кислые и кисломолочные продукты;
• пресное тесто используют для приготовления лавашей и прочих хлебных лепешек, а в его составе только мука, вода, соль и иногда растительное масло;
• тесто с применением закваски очень популярно в настоящее время, так как подразумевает использование в качестве похудения, нормализации или поддержания здорового образа жизни. Сделать такое тесто можно,смешав муку с водой в равных пропорциях, а затем, оставив кваситься в течение суток;
• бисквитное тесто используется для приготовления хлеба в основном в западных частях Европы. Кондитерская основа готовится с использованием муки, яиц и сахара и отличается нежной пористостью и воздушной мякотью.

Каждый тип сырья должен подготавливаться в определенной последовательности. Так, дрожжевое тесто предполагает замес, брожение, обминку, разделку, расстойку и только после этого выпечку изделия. А, например, для бисквитного – необходимо лишь тщательно взбить яйца с сахарным песком и аккуратно ввести в массу муку, чтобы частички воздуха как можно меньше вышли. После этого выпекается объемный бисквитный хлеб.

Полезные рекомендации

Полезные рекомендации можно извлечь из любого действия, будь то покупка, выпечка или хранение хлеба. Маленькие советы могут помочь, возможно, в разрешении некоторых вопросов:

• при покупке изделия обращайте внимание на маркировку для того, чтобы приобрести максимально свежий продукт;
• продукт в герметичной упаковке убережет вас от микробов;
• выбирать выпечку следует без видимых повреждений, а в упаковке – без конденсата;
• при хранении разных сортов хлеба их следует держать отдельно друг от друга;
• если поместить в хлебницу кусочек сахара, то можно защитить продукт на долгое время от плесневых грибков и излишней влажности;
• хранение в натуральных тканевых мешочках продлит срок хранения хлебобулочных изделий;
• время от времени следует протирать хлебницу слабым уксусным раствором для предотвращения появления вредных бактерий;
• деревянная емкость для хранения хлебной продукции – наиболее удачное и благоприятное место;
• хранение в холодильнике убережет хлеб от плесени, но сделает продукт более черствым;
• черствую выпечку можно обильно смазать сладкой водой, после чего поместить в микроволновку или духовку на пару минут при 50 градусах Цельсия. После такой манипуляции можно наслаждаться свежим изделием;
• для того чтобы испечь 3-килограммовый домашний хлеб, нужно использовать 2 кг муки.

Существует немало литературы, связанной с хлебом, чего только стоят старинные повести и пословицы! Хлеб – неотъемлемая часть нашей жизни и культуры, которая сопровождает нас с самых древних времен. Бережное отношение к хлебу – означает человечность, уважение к чужому труду и любовь к природе, что дала нам такое богатство!

xcook.info

состав, сорта и типы, полезные свойства и противопоказания

Хлеб является продуктом, который получают путем выпечки теста. Состав теста зависит от сорта и типа хлеба. Самый распространенный состав — это мука, вода, дрожжи и соль.

Сорта хлеба

Существуют несколько сортов хлеба:

Пшеничный хлеб. Один из самых известных сортов хлеба. Используются хлебопекарная мука высшего сорта, вода, дрожжи и соль.

Ржаной или черный хлеб. Используются ржаная мука и специальная хлебная закваска. Дрожжи не применяют во избежание слишком пористой структуры.

Гречневый хлеб. Тесто для хлеба вымешивается из гречневой муки, пшеничной муки, дрожжей, соли и воды.

Зерновой хлеб. В тесто из муки первого сорта добавляют цельные зерна пшеницы.

Отрубной хлеб. Содержит большое количество пищевых волокон. Выпекают из теста на основе муки первого или высшего сорта с добавлением отрубей.

Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей используется хмелевая закваска или рассол.

Хлеб без муки (из пророщенного зерна). Самый полезный хлеб. Зерна пшеницы проращивают и перемалывают в однородную массу. Далее замешивают тесто с использованием бездрожжевой закваски.

А вы знали? Сэндвич — это имя известного графа, который очень любил азартные игры. Чтобы не отрываться от игры в покер, он просил подавать ему еду между двумя кусками хлеба. Так появился известный бутерброд.

Типы хлеба

В разных странах хлеб готовят по-своему:

• Бейгл. Популярное в Америке мучное изделие. Его готовят из заварного теста на основе пшеничной муки высшего сорта, имеет внешнее сходство с русским бубликом.
• Брецель. Самое любимое лакомство немцев. Это крендель с тремя дырками. Тесто делают из муки, дрожжей, солода и воды.
• Каравай. Славянский круглый и большой хлеб. Выпекают из теста на основе пшеничной муки высшего сорта. Украшают разными фигурками из теста.
• Лаваш. Пресная лепешка из воды и пшеничной муки. Национальный хлеб жителей Кавказа.
• Матнакаш. Национальный хлеб Армении. Представляет собой круглую толстую лепешку из пшеничной муки.
• Маца. Еврейский хлеб. Круглая лепешка из пресного теста.
• Пита. Популярный хлеб у жителей Ближнего Востока и побережья Средиземного моря. Круглая пресная лепешка из пшеничной или обойной муки.
• Наан. Индийский хлеб. Пресная пшеничная лепешка.
• Фокачча. Национальный хлеб жителей Италии. Готовится по-разному. Это может быть толстая или тонкая пшеничная лепешка различной формы. Тесто используется как дрожжевое, так и пресное. Кроме муки и воды в тесто добавляют оливковое масло.
• Тортилья. Мексиканский хлеб. Представляет собой тонкую пресную лепешку из кукурузной муки.
• Французский багет. Национальный хлеб Франции. Это длинный и тонкий батон с хрустящей корочкой.
• Рейкялейпя. Финский хлеб из ржаной муки. Толстая лепешка с дыркой посередине.
• Тигровый хлеб. Популярный хлеб в Нидерландах. Выпекается из теста на основе пшеничной муки. Сверху смазывается специальной рисовой пастой. Она трескается при запекании и образует характерный рисунок.

Это интересно! Раньше в Европе хлеб использовали вместо тарелок. Черствым хлебом сервировали стол и раскладывали на него еду. После трапезы «тарелки» съедали или отдавали собакам.

Как выбрать

Чтобы выбрать самый вкусный и свежий хлеб, нужно посмотреть на его внешний вид. У хорошего хлеба румяная и красивая корочка.

Если приложить свежий хлеб к уху и немного надавить, то он захрустит. У хорошего хлеба вмятина после нажатия быстро восстановится.

Если запах у хлеба кисловатый, то такой хлеб лучше не покупать. Он был приготовлен из перебродившего теста.

Как хранить

Свежий хлеб нужно хранить в бумажном пакете в хлебнице.

Полезные свойства

Хлеб является важным источником сложных углеводов, растительного белка и клетчатки. Он содержит витамины: Е, РР, группы В. А также минеральные вещества: марганец, селен, железо, фосфор, медь, кальций, натрий, магний.

Регулярное употребление хлеба в небольшом количестве поможет восстановить организм после депрессии, укрепить сердечно-сосудистую систему и снизить уровень холестерина в крови.

Противопоказания

Употребление в пищу хлеба в большом количестве может спровоцировать различные заболевания: сахарный диабет, ожирение, нарушение функции щитовидной железы, расстройство пищеварения.

dom-eda.com

Какие бывают разновидности ржаного хлеба?

С древних времён хлеб на Руси был основным блюдом на столе. Долгое время люди ели хлеб и считали его полезным продуктом. Однако сейчас время изменилось, а вместе с ним переменилось наше отношение к хлебу. Сегодня на столе людей, ведущих здоровый образ жизни, чаще встретишь ржаной хлеб, а не привычную белую булку. Необходимо разобраться: какой хлеб стоит покупать? Какова польза и вред ржаного хлеба?

Польза ржи

Как сообщают медики, рожь — это необходимая составляющая рациона. В её состав входит белок, клетчатка и биологически значимые элементы, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Клетчатка является своеобразным очистителем организма человека от вредных веществ. Её грубые волокна, попадая в организм, выводят яды и токсины. В народной медицине клетчатку используют как лекарство.

Польза ржаного хлеба

Существует ряд причин из-за которых диетологи рекомендуют заменить употребление белого хлеба чёрным.

1. Во-первых, меньшая калорийность. Ржаная булка содержит около 190 ккал, а белый хлеб 249.
2. Во-вторых, высокое содержание клетчатки, которая помогает пищеварению.
3. И, в-третьих, приготовление продукта, которое сохраняет витамины и аминокислоты. (А, B, Е, Н, а также никотиновая кислота.)

Стоит отметить, что белая горбушка сама по себе полезна и богата минералами, но сейчас большинство хлеба и другой выпечки приготавливаются из муки высшего сорта, где почти нет грубых волокон. Вероятно, поэтому население начало пересматривать своё отношение к белому хлебу.

Вред ржаного хлеба

Между тем необходимо сказать и о вреде ржаного хлеба. К примеру, людям с болезнями органов пищеварения не рекомендуют есть этот хлеб. Он обладает повышенной кислотностью. Кроме этого, из муки грубого помола витамины усваиваются хуже, чем из пшеничной муки. Для повышения пользы ржаного хлеба множество производителей готовят продукт, который содержит 80% ржаной муки и 20% пшеничной. Именно такое содержание муки двух видов можно назвать «Золотой серединой». Такой продукт питания сочетает разные виды витаминов и хорошо усваивается организмом.

Бородинский хлеб

Самый популярный и любимый — это бородинский хлеб. Впервые рецепт был создан в древние времена, но постоянно готовить его начали в Советское время. Изюминка этого хлеба — ржаной солод, который придаёт изделию сладкий вкус и особый аромат. Для приготовления этого хлеба используют 85% ржаной муки и 15% пшеничной. Бородинский хлеб отличается особенной пользой для организма. В его состав входят не только минералы, но и микроэлементы: железо, натрий, кальций, фосфор, калий, магний.

Примерное содержание ккал — 207, что на 42 ккал меньше чем в белой булке.

При изготовлении не допускается применение усилителей вкуса и консервантов.

Дарницкий хлеб

Не меньшей популярностью обладает «Дарницкий хлеб». В середине 20 века начали производить хлеб в Ленинграде. В состав хлеба входит также мука двух видов. Раньше при готовке использовали только закваску изо ржи, но сейчас добавляют и дрожжи. Хлеб является источником витаминов: Е, Н,В, РР, а также марганца, селена и меди. Это изделие вкусное и полезное, которое повышает жизненный тонус и настроение.

Полезный и качественный хлеб отличают по внешнему виду буханки и по мякишу. Корка хлеба должна быть цельной и не подгоревшей, а мякоть рыхлая. Обязательно обращайте внимание на внешний вид хлеба, в нём не должно быть вкраплений муки и комков.

Правильно приготовленный хлеб — это залог здоровья и хорошего настроения! Самый полезный хлеб — домашний, приготовленный своими руками. Однако, если быть внимательными и активными, то можно приобрести качественный покупной хлеб.

Удачи!

xn--80aacenrmb1f7d9a.xn--p1ai

Виды хлеба

Все хлебные изделия в зависимости от вида используемой муки делятся на пшеничные, пшенично-ржаные и ржаные. При изготовлении ржаного хлеба используют – обойную, сеяную и обдирную муку. Обычный ржаной хлебушек выпекают в формах, используя обойную муку. Подовый и формовой хлеб готовят используя сеяную и обдирную муку.

Основные характеристики популярных видов хлеба

Характеристики ржаного хлеба

Темная корка, монохромный липкий темный мякиш с меньшим объемом, чем у обычного пшеничного ХЛЕБА, маленькая пористость.

Характеристики пшенично-ржаного хлеба

В составе этого вида ХЛЕБА на первом месте находится ржаной преобладающий сорт муки с долей 50%. Чтобы улучшить структурно механические свойства теста добавляют пшеничную муку. Из этого вида муки выпекают Хлеб Украинский и простой ржано-пшеничный (из пшеничной обойной и ржаной обдирной муки). Существуют улучшенные сорта пшенично-ржаного ХЛЕБУШКА, которые более широко распространены и имеют широчайший ассортимент. Бородинский ХЛЕБ, готовят заварным из ржаной и пшеничной муки второго сорта с добавлением в опару красного ржаного солода, сахара, патоки и кориандра. ХЛЕБ имеет кисло-сладкий вкус и темный цвет мякиша. Российский, Дарницкий, Столичный, Бородинский выпекают из пшеничной и ржаной муки.

Характеристики пшеничного хлеба

Хлеб пшеничный выпекают из высшего, первого, второго и обойных сортов муки. Простой «Пшеничный хлеб» выпекают подовым и формовым из всех сортов пшеничной муки. Сорт муки определяет название изделия. К примеру – «Пшеничный хлеб» из муки второго сорта, первого сорта. К этой группе относятся Арнаут Киевский, паляница Украинская, батоны Столичные и Городские, калачи и сайки.

Характеристики диетических сортов хлеба

Также существуют виды диетического ХЛЕБА которыми питаются люди с различными заболеваниями. Хлебные изделия с повышенным содержанием углеводов и пищевых волокон, с низкой кислотностью, без соли, с пониженным содержанием белка являются самыми востребованными на рынке диетического ХЛЕБА. Данные виды ХЛЕБА, выпекаются по специальным рецептам используя различные ингредиенты – ламинарии, отруби, цельнозерновые смеси.

sladik.net