Пятнистый дик рецепт – Пятнистый Дик.. Ингредиенты: мука, сливочное масло, сахар

Английский пудинг «Пятнистый Дик» (Spotted Dick), правильный!

Сегодня я готовила старинный английский пудинг по рецепту Джейми Оливера. И слово «правильный», в данном случае, совершенно не означает — аутентичный (это словечко наверное уже всем оскомину набило (хихикая)). Дело в том, что в русскоязычных источниках в этом рецепте везде встречается одна и та же ошибка! Рецепт явно брался из передач «Жить вкусно с Джейми Оливером», а там закралась банальная ошибка перевода 🙂 Джейми говорит, что нужно взять 240 г изюма, а переводчик 400. Разница почти в два раза, но для пудинга такого объема — очень существенная. На мой взгляд и 240 грамм здесь многовато и в следующий раз я буду брать меньше. Ну и конечно переводческие «панировочные сухари» это не что иное как хлебные крошки. Тоже, согласитесь, есть разница.

Что можно сказать про сам пудинг…мне кажется это абсолютно зимний вариант, в отличие от, например, довольно легкого  пудинга с апельсиновым джемом. Он очень сладкий, плотный, чем-то даже напоминает рождественский кекс с сухофруктами, но с более влажной текстурой. Кстати, вполне можно было плеснуть в него капельку рома! Я же добавила горсть любимой вяленой вишни.

120 г муки
120 г хлебных крошек (я измельчаю кусочки белого хлеба в блендере)
120 г слив. масла (натереть на крупной терке)
120 г сахара
120 г кураги (порубить на кусочки, размером с изюм)
240 г изюма (берите любой, но с черным смотрится более эффектно)
1 яйцо
тертый мускатный орех — примерно 1/4 ореха (по вкусу)
2 ст.л. натертого свежего корня имбиря
цедра 1 апельсина
140 г молока
щепотка соли
Светлая патока (Golden Syrup) опционально*

* — не уверена, что светлая патока, которую можно достать у нас, точно такая же по вкусу, как и настоящий Golden Syrup. Я привозила свой сироп из поездки, сравнить не было возможности.

А дальше все просто — смешать все ингредиенты. Я делала это в миксере, добавляя хлебные крошки в самую последнюю очередь.
Выложить тесто в смазанную маслом форму (а вот масло то я и забыла, поэтому внешний вид слегка пострадал), закрыть фольгой, лучше всего обвязать жгутом, чтобы вода не попала внутрь.
Поставить форму в кастрюлю с водой. Налить воду до 2/3 высоты формы. Накрыть крышкой. На среднем огне довести до кипения, далее томить на медленном огне около трех часов.

Достать, перевернуть форму, выложить пудинг, полить сиропом.

Джейми советует подавать пудинг с горячим заварным кремом, но в этом случае попа точно слипнется.

Этот пудинг можно совершенно легко готовить в пароварке, использовав большую или маленькие формочки, или же сделав «колбасу» при помощи пекарской бумаги. Вот в этом видео (встраивать запрещено) на 1 мин 35 сек. можно посмотреть как это делается:

А еще можно не заморачиваться, поехать в Англию и купить такую штуку 🙂

olga-phoenix.livejournal.com

Пудинг «Пятнистый Дик» — пошаговый рецепт с фото

Под этим названием скрывается традиционный английский пудинг. Пятнистым он называется из-за добавок в тесто. Обычно это изюм, а в сезон – черная смородина, но допустимы курага и прочие сухофрукты. Ответить же на вопрос, почему этот пудинг называется Дик, затрудняются сами англичане. Традиционно пудинг подается с заварным кремом.

Что потребуется:

• мука – около трехсот г. или 1,5 чашки — для теста
• разрыхлитель для теста — 10-20 г. или 1-2 ч.л. — —
• говяжий жир или сливочное масло – сто пятьдесят г. — —
• сахар — 1/3 чашки — —
• соль — 1-2 шепотки — —
• изюм — 0,5 чашки — —
• цедра 1 лимона — —
• молоко — 150 г. или 8 столовых ложек. — —
• молоко – один стакан — для заварного крема
• 6 яичных желтков — —
• сахар — 75 г или 1/3 чашки — —

Для начала сделаем тесто. Просеиваем муку, добавляем в нее разрыхлитель, жир, сахар, соль, изюм, цедру и молоко, хорошенько вымешивая после введения каждого нового ингредиента. Когда тесто готово, смазываем форму для Дика сливочным маслом. Есть специальные формы для пудинга, но можно использовать обычную керамическую миску с толстыми стенками.

Перекладываем тесто в форму и сверху плотно прикрываем пекарской бумагой. Поверх бумаги накладываем фольгу и плотно закрываем нашу форму, зажимая по краям.

Дик должен вариться на пару. Поэтому если у вас есть пароварка и емкость позволяет, можете просто положить в нее пудинг и установить время на час. Если же пароварки нет, то берем большую кастрюлю и устанавливаем на дне тарелку или формочку для печенья. Главное, чтобы форма с была на ней устойчива. Ставим кастрюлю на огонь, и наливаем в нее горячую воду. Воды не должно быть слишком много, она должна едва доходить до формы с пудингом. Устанавливаем в кастрюлю форму и плотно закрываем ее крышкой. Оставляем наш десерт на час.

Достаем форму с готовым блюдом из кастрюли, снимаем фольгу и бумагу, накрываем форму тарелкой и переворачиваем ее. Пятнистый Дик должен легко выйти из формы.

Не торопитесь готовить крем к десерту. При подаче он должен быть теплым. Поэтому лучшего приступать к его приготовлению минут за 5 до подачи.

В сотейнике разогреваем молоко. Пока оно греется, растираем желтки с сахаром.

Постепенно, вливаем в них горячее молоко, помешивая. Теперь переливаем получившуюся смесь в сотейник и увариваем до загустения. Крем для Дика не должен быть крутым. Как только вы заметили образование комочков, соус готов. Процедите его через ситечко и можно подавать.

vkusnoland.ru

Пирог «Пятнистый Дик» рецепт – британская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 150 г

Панировочные сухари 120 г

Курага 120 г

Яйцо куриное 1 штука

Темный изюм 400 г

Молоко 150 мл

Цедра апельсина 1 столовая ложка

Тертый имбирь ½ столовой ложки

Мускатный орех ½ чайной ложки

Соль щепотка

Сливочное масло 120 г

Сахар 120 г

eda.ru

Пирог «Пятнистый Дик» — рецепт с фото, рецепт приготовления в домашних условиях

background0 background1 background2 background3 background4 1 4.1 ( 4.1 / 5 )

Питательные вещества

Калорийность: 320 ккал.

Пирог «Пятнистый Дик» пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Смешать муку и панировочные сухари. Добавить сахарный песок. В полученную смесь натереть сливочное масло на терке. Перемешать до однородности. Добавить порубленную курагу, изюм, цедру апельсина и натертый имбирь, перемешать. Затем добавить яйцо, молоко и посолить. Перемешать до однородности.

• Шаг 2.

  Полученную массу переложить в форму. Разровнять.

• Шаг 3.

  Накрыть форму фольгой, плотно прижав фольгу к тесту и краям формы.

• Шаг 4.

  Готовится пирог на водяной бане в течение 3 часов. Для этого: подготовить кастрюлю(или любую другую емкость большего чем форма с тестом размера). Налить воды так, чтобы при помещении формы в кастрюлю бортики формы были видны на 1,5–2 см. Довести воду до кипения. Затем поставить внутрь кастрюли форму с тестом. Закрыть кастрюлю плотно(крышкой или фольгой) и оставить вариться на 3 часа (за это время с пирогом ничего не случится и воды добавлять не нужно).

• Шаг 5.

  По прошествии 3 часов вынуть форму из кастрюли. Дать остыть. Затем полить golden syrop или кленовым сиропом(но можно заменить и на простой сахарный сироп).

• Шаг 6.

  Подавать можно с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Посмотреть похожие рецепты

Советы и варианты

• Приятного Вам аппетита!

gotovim-edim.ru

Как приготовить пятнистый дик. рецепт блюда с фото

Мы готовы поделиться с вами знаниями как приготовить пятнистый дик.. Вы сможете делать это самостоятельно используя рецепт ниже. Он решит поставленную задачу. Взгляните также на блок — Похожие. В нем отображены 4 похожих по названию рецепта из двадцати тысяч имеющихся.

Рецепт блюда пятнистый дик. был автоматически добавлен 1 сентября 2011.

Найти его и еще 3897 рецептов можно в категории рецепты десертов. Для приготовления вам потребуется: кастрюля. Время приготовления блюда неизвестно. Список ингредиентов расчитан на 3 порции. Этот рецепт относится к русской кухни.

Ингредиенты

• 120гр.,муки
• 120гр.,панировачных сухарей
• 120гр.,сливочного масла
• 120гр.,сахара
• 120гр.,кураги
• 440гр.,изюма
• 1 яйцо
• 1/4ч.л.,тертого мускатного ореха
• 2ст.л.,тертого имбиря
• цедра половины апельсина
• 140гр.,молока
• щепотка соли
• золотистый сироп(кленовый сироп или мед,лучше с акации)
• Заварной крем или взбитые сливки

Как приготовить

• 1 Смешиваем муку,панировачные сухари,сахар.
• 2 Масло натираем на крупной терке и добавляем в муку.Добавляем яйцо,изюм,курагу мелко режем и тоже добавляем.Натираем имбирь,мускатный орех,цедру с половины апельсина,добавляем в тесто.
• 3 Вливаем молоко и солим.Замешиваем тесто.
• 4 Берем стеклянную,жаропрочную,круглую,глубокую форму смазываем сливочным маслом.Выкладываем в нее тесто,сверху плотно закрывам фольгой,делая из фольги как бы крышку,плотно прижимая ее к краям формы.Ставим форму в большую по размеру кастрюлю,наполненную кипящей водой,воды должно быть столько чтоб доставало до половины нашей формы с тестом.На дно кастрюли желательно поставить металлическую подставку,или из фольги скрутить жгутики и сложить их в форме решетки,а затем на них поставить форму с тестом.Кастрюлю накрываем крышкой или же из фольги делаем крышку,прижимая плотно ее к краям кастрюли.Как только вода закипела,убавляем огонь и варим наш десерт на медленном огне 3часа.
• 5 Если вы поделили тесто на две порции,то варить можно часа 2.
• 6 Будьте внимательны,так как вода при кипении не должна попадать в форму с тестом,если вода попадает отлейте ее,а так же крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.
• 7 Готовый десерт достаем из кастрюли,переворачиваем на тарелку,как бы вытряхивая его.Поливаем сиропом или медом,по-больше десерт хорошо впитывает.Режем и подаем со взбитыми сливками или заварным кремом.Десерт вкусен и в теплом виде.

Новости Похожие рецепты

• Витаминный хлебушек на содеОтварить до готовности тыкву и морковь в подсоленной воде. Вынуть. Измельчить в процессоре или перетереть через сито. В кефир добавить соду и оставить на пару минут. В м…
• Песочный пирог а-ля Ракоци. Венгрия.Масло порубить и перетереть с мукой в крошку, замесить тесто из всех указанных ингредиентов. Завернуть в пленку и убрать в холодильник. Затем распределить по дну формы (…
• ЖАРЕНОЕ МОЛОКОВарим крем заварной,только добавляем 2желтка и цедры.Главное крахмал он не должен быть картофельный.Выливаем его на смазанный противень и оставляем на ночь.Получается та…
• Пудинг из абрикосовВзбить яйца смёдом Добавить муку, молоко,соль и замесить тесто Абрикосы разделить на половинки и удалить косточки В смазанную маслом форму выложить тесто и поместить в д…

foodzona.ru

Английские пудинги — Пятнистый «дик», пятнистая собака, жаба-В-норе • Великобритания • Европа • Страны

Пятнистый дик (Spotted dick), одно из самых известных британских блюд со странным названием.  Прежде чем пролить немного света на этимологию «Spotted dick» нужно сказать, что это пудинг с  сухофруктами (обычно смородиной или изюмом), поэтому «пятнистый» (или пятнистый) – Spotted. На самом деле… это вкусный  классический английский пудинг из теста, замешанного на нутряном сале, в котором смешаны сухофрукты,  приготовленный на пару, как правило, подается с заварным кремом.  
Но вот почему dick, слово, которое на английском жаргонном языке означает «половой член»? Дик, как дисфемизм для мужских гениталий, в английском языке   появился в Великобритании примерно в 1890 году. Проследить историю жаргонных слов не просто, поскольку они никогда  не записывались. То, каким образом «дик» связали с половым членом не известно.

Ранние  рецепты  для «крапчатого Дика» известны с 1847 года. Но дело в том, что уже в 1840-х годах  «дик»  использовалось для обозначения сорта твердого сыра, при производстве которого добавляли соус из патоки, он стал называться «патока Дик».

В некоторых больницах в Великобритании, не так давно, название пудинга переименовали, из-за политкорректности, на «крапчатый Ричард»  (spotted Richard), но оно не завоевало популярности и сегодня пациенты снова с огромным удовольствием, ухмыляясь, спрашивают своих медсестер, будет ли у них крапчатый «дик».  Название, скорее всего,  результат языковых мутаций, применительно к пудингу могло употребляться слово  даф (duff), в разговорном языке пудинг, который готовится на пару или в мешочке, производное от  «тесто» (dough).

Также возможно происхождение от слова «собака»  (dog, как «spotted dog», пятнистая собака), поскольку существует аналогично приготовленный десерт, который так и называется «пятнистая собака». Ещё одно объяснение – производное от немецкого слова dick – густой. Десерт немного отличается в Ирландии. Традиции дрожжевого теста как таково отсутствовали в  конце 1800-х годов. Большинство хлебобулочных изделий готовили на соде, но содовый сладкий хлеб со смородиной или изюмом   называют «пятнистой собакой» или «железнодорожным кексом».

 Очень вкусное блюдо к тому же очень простое в приготовлении. Определенно компоненты для него найдутся на любой кухне, что делает «жабу в норе» одним из самых полезных резервных рецептов. Все что необходимо – мука, соль, яйца, молоко, немного растительного масла и колбаски.

«Жаба-В-норе» (Toad In The Hole) – традиционное английское блюдо с колбасками (сосисками) в йоркширском пудинге (кляре), подается обычно с овощами и луковым соусом.

Происхождение необычного названия название «жаба-В-норе» довольно расплывчато и часто оспаривается. Большинство предположений строится на том, что блюдо якобы похоже на  жаб, высовывающих свои головки из норы. Существует версия, что «жаба-В-норе» появилось в деревне Алнмут графства Нортумберленд, в сегодняшние дни популярный туристический курорт. В Алнмуте находится  четвертое старшейшее гольф-поле в Англии, созданное в 1869 году. В определенное время года оно может быть наводнено камышовыми жабами. Однажды в такое время проводился гольф-турнир и когда лидер побеждавшей команды  уже загнал мячик в лунку, он был  вытолкан оттуда раздосадованной жабой, спокойно спавшей на дне лунки.  Узнав о такой неудаче, повара в отеле приготовили блюдо, напоминающую ту жабу.    

Однако  многие повара и историки кулинарии полагают, что называлось оно изначально по-другому. Само блюдо вероятнее всего появилось в конце 1600-х годов, когда стали готовить пудинги из кляра, известные как «капающий пудинг». Их пекли под жареным мясом — жир с мяса во время жаренья, капал в отверстия в кляре, также срезанные сверху мяса кусочки или оставшиеся мясные кусочки, известные как «toady» (подхалим).  В Норфолке блюдо называется   «Pudding-pye-doll», что можно перевести примерно как «куколка в пудинге». Пай (pye), старинный разговорный термин для вареного мяса, овощей или фруктов «заключенных» в тесто (содержащий в «пай» блюде, как например кролик пай.)

 Сегодня «жабу-В-норе» готовят с сосисками или колбасками. Традиционные английские колбасы содержать в среднем 50 процентов мяса,  остальная часть – хлебные злаки, травы и приправы – баранина и розмарин, свинина и шалфей, валлийская свинина и лук-порей, линкольнширская колбаса, свинина и томаты, свинина и яблоко, колбасы из оленины, курятины, индейки, утки, колбасы, приправленные пивом и вином,  много вегетарианских вариантов…

journeying.ru

Французский реформатор Британской армии. Пятнистый Дик (Spotted Dog)

“Неважно, насколько проста пища – если она хорошего качества и хорошо приготовлена, то каждый, кто ее  попробует, получит удовольствие.”

(Алексис  Сойер,  1859  год.  Перевод мой)

 

Рецепт этого блюда схож со многими народными рецептами, в том смысле, что точно неизвестно, когда именно он возник. Почему он называется именно “Дик”, тоже неясно – одни предполагают, что так за многие века сократилась слово “пудинг”; другие уверены, что это искажение голландского “deeg” – “тесто”. “Пятнистый” он, разумеется, благодаря изюму. А в Шотландии его вообще называют “пятнистый дог”. Первое упоминание “Дика” в кулинарной книге датировано 1849 годом, когда была издана книга Алексиса Бенуа Сойера “Современная Домохозяйка”

Сойер был незаурядной личностью. Он родился в 1810 году в городе Мозенбри (Meaux-en-Brie) под Парижем. В десятилетнем возрасте, родители отправили его во французскую столицу, где он жил у старшего брата. Вскоре, мальчик нашел работу в одном из парижских ресторанов. Он проявил настолько феноменальные способности к кулинарии, что через 5 лет, уже в другом ресторане, дослужился до должности шеф-повара. А к 1830 году Алексис уже был вторым поваром в доме французского премьер-министра Герцога Полиньяка.

“Современная Домохозяйка”, издание 1851 года с портретом автора

Проработал он у него недолго. Во время Июльской Революции 1830 года в дом герцога ворвались революционеры и застрелили двоих слуг. Сойеру удалось бежать и эмигрировать в Англию. К счастью, его старший брат тогда уже был там шеф-поваром в доме Адольфуса, герцога Кембриджского (то есть, одного из членов королевской семьи), поэтому Алексис не раздумывая поступил туда же. Позднее, Алексис работал еще во многих домах английской аристократии, став одним из самых знаменитых поваров своего времени.

Однако самый любимый его должностью, которую он занимал более 10 лет, была должность шеф-повара лондонского “Реформаторского Клуба” (Reform Club). Эта организация, основанная в 1836 году, является одним из самых известных “джентльменских клубов” Лондона. Жюль Верн сделал Филеаса Фогга, главного героя своего романа “Вокруг света за 80 дней”, членом этого клуба. Сначала там собирались Виги и Радикалы, затем члены партии Либералов и просто люди считающие, что роль церкви и государства в жизни граждан необходимо уменьшить.

Реформаторский Клуб, где Сойер был шеф-поваром

Многие из них выступали в поддержку социальных реформ, и наш герой, Алексис Сойер, не был исключением. Во время Большого Голода в Ирландии в 1847 году он поехал в Дублин и организовал бесплатную раздачу супа. Затем он написал кулинарную книгу “Милосердная Кулинария Сойера” и отдавал все доходы от её продаж на благотворительные цели. Другая его книга, “Народная Кулинария за шиллинг” была написана специально для бедных. Он также был настоящим новатором – кухни Реформаторского Клуба были одними из первых, где установили газовые духовки с регуляторами температур и холодильники с водяным охлаждением. Туда даже устраивали туры для посетителей.

Но самый большой след в истории Сойер оставил во время Крымской войны 1853-56 годов. Отправившись добровольцем на фронт за собственный счет, он реформировал продовольственное снабжение в госпиталях, а также, впервые в истории Великобритании, назначил повара в каждый полк, чтобы солдатам не приходилось самим готовить себе пищу. Его изобретение, “полевая кухня Сойера”, использовалась в британской армии, с небольшими изменениями, до конца 20 века.

Он был противоречивой личностью. С одной стороны, это был первый кулинар-знаменитость в современном смысле этого слова, в полной мере использовавший свой опыт работы в домах аристократов для саморекламы. Он даже выпустил собственный соус, со своим именем и портретом на бутылочке. Этим сегодня занимаются многие его коллеги. С другой стороны Сойер – либерал и меценат, который искренне стремился сделать мир лучше. Поэтому неудивительно, что именно в его книге был впервые опубликован приведённый ниже народный рецепт.

ПЯТНИСТЫЙ ДИК

На один пудинг (6 порций), вам понадобится:

• 250 г самоподнимающейся муки
• Щепотка соли
• 125 г сала (желательно говяжьего), измельченного
• 180 г коринки.  Вместо неё можно взять любой другой тёмный изюм без косточек
• 80 г сахарного песка
• Тертая цедра одного лимона
• Тертая цедра одного небольшого апельсина
• 150 мл цельного молока

Способ приготовления:

Примечание: Для приготовления этого блюда обычно используется специальная форма для пудингов. Однако она есть не у всех, поэтому во многих вариантах рецепта объясняется, как приготовить его не имея формы. Ниже я привожу оба варианта – 2a с формой и 2b – без неё.

1. В миске смешайте муку и соль. Добавьте сало, изюм, сахар и оба вида цедры. Затем залейте молоком и замесите плотное, но влажное тесто.

2а. Переложите тесто в смазанную маслом форму для пудинга.  Поставьте её в кастрюлю с кипятком.  Вода должна доходить до половины формы.  Форма не должна стоять на дне кастрюли, иначе пудинг подгорит.  Поэтому выстелите дно кастрюли сложенным полотенцем.  Накройте крышкой или тарелкой, и положите сверху груз, чтобы форма не всплывала.

2б.  Если у вас нет специальной формы, сформируйте из теста толстый валик длиной примерно 20 см. Затем заверните в бумагу для выпекания – не туго, чтобы пудинг мог подняться. Завяжите концы бумаги веревочкой, чтобы валик напоминал завернутую конфету. Затем положите в пароварку и накройте крышкой. При этом способе, пудинг получается не круглым, а цилиндрическим.

3. Пудинг должен готовиться на пару полтора часа. Воду необходимо время от времени доливать.

4. Перед тем как вынимать десерт из формы (или разворачивать) ему нужно дать остыть, так как он подается тёплым, а не горячим. Традиционный гарнир – соус “кастард”.

Похожие Записи

britishfoodhistories.com