Пироги сдобные дрожжевые – Сдобное дрожжевое тесто на сухих дрожжах рецепт с фото
Сдобное дрожжевое тесто — рецепты с фото на Повар.ру (103 рецепта сдобно-дрожжевого теста)
Пицца-пирог с яблоками 4.8
Почему пицца-пирог? Потому что это открытый дрожжевой пирог, который делается по подобию пиццы. Круглый слой теста, поверх начинка и все это поливается сгущенкой-соусом. Надеюсь, вам понравится! …далее
Добавил: Оксана Ч. 05.12.2018
Кельтская бриошь 5.0
Воздушные, мягкие и очень вкусные булочки! Когда я увидела рецепт, мне понравилась формовка булочек, там симпатично смотрятся эти розочки. И попробовав, поняла, что они нежнейшие! Смотрите рецепт. …далее
Добавил: Вика Василенко 30.09.2018
Пирог с шоколадной пастой, маком и орехами 5.0
Красивый и вкусный домашний пирог из дрожжевого теста с начинкой! Сегодня это шоколадная паста и мак, для украшения — грецкие орешки! Смотрите рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко 27.10.2018
Пирожки с конфетами 5.0
Есть масса рецептов приготовления пирожков с разнообразными начинками. Но сегодня у меня очень интересный вариант: пирожки с конфетами. Очень вкусная домашняя сдоба. …далее
Добавил: Зоя Шунина 08.11.2018
Булочки «Патисьер» 5.0
Пушистые, ароматные, вкуснейшие булочки «Патисьер» готовятся с заварным кремом под таким же названием. Очень рекомендую испечь. …далее
Добавил: Зоя Шунина 29.12.2018
Закусочные лепешки 5.0
Предлагаю приготовить закусочные лепешки. Ароматные, аппетитные, хороши как для перекуса с чаем, так и в качестве альтернативы хлебу. В качестве начинки копченая колбаса — будет вкусно! …далее
Добавил: Оксана Ч. 11.01.2019
Пирог с творогом и джемом 5.0
Пирог с творогом и джемом — пример замечательной домашней выпечки из дрожжевого сдобного теста. …далее
Добавил: Зоя Шунина 14.01.2019
Пирог — цветок с маком 5.0
Домашняя выпечка с маком всегда вне конкуренции. Воздушное, нежное тесто, а необыкновенный аромат такого пирога никого не оставит равнодушным. …далее
Добавил: Зоя Шунина 14.09.2018
Булочки на сухом молоке
5.0
Предлагаю испечь сегодня вкусные булочки, сладкие и пышные на сухом молоке, с золотистой сахарной корочкой. Все легко и просто. Смотрите, я расскажу, как приготовить «Булочки на сухом молоке»! …далее
Добавил: Вика Василенко 15.11.2018
Булочки дрожжевые на молоке 5.0
Пышная, воздушная и очень вкусная домашняя выпечка всегда составит конкуренцию любому мучному изделию, купленному в магазине. …далее
Добавил: Зоя Шунина 05.12.2018
Плетенка со сгущенным молоком 3.7
Предлагаю приготовить плетенку со сгущенным молоком — очень вкусную домашнюю сдобу из творожного теста с маком. Повозиться конечно немного придется, но уверяю вас, что оно того стоит! …далее
Добавил: Оксана Ч. 10.08.2018
Ватрушки с творогом, брынзой и зеленью 5.0
Ватрушки — это вкусная домашняя выпечка, знакомая с детства. Готовят ватрушки как правило из сдобного теста, начинка же может быть самая разнообразная. В любом случае это очень вкусно! …далее
Добавил: Оксана Ч. 25.08.2018
Пирог из пирожков 3.4
Пирожки можно испечь не только по отдельности, но и в виде пирога. Оригинально и вкусно. В качестве начинки у меня творог, но можно взять любую другую — по вашему вкусу. …далее
Добавил: Зоя Шунина 13.11.2018
Рождественский калач 5.0
Рождественский калач — замечательная ароматная выпечка, которую пекут в канун святого Рождества. Сдобный и вкусный калач станет отличным дополнением к сладкому столу в этот замечательный праздник. …далее
Добавил: Зоя Шунина 07.01.2019
Творожное дрожжевое тесто для булочек 3.8
Лучшего теста для белочек я никогда не делала. Оно просто превзошло все мои ожидания! Нежное, пластичное, воздушное, оно точно стоит того, чтобы испечь из него ароматные творожные булочки. …далее
Добавил: Вика Василенко 22.02.2016
Сладкое дрожжевое тесто 4.5
Предлагаю рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста, которое прекрасно подойдет для приготовления пирогов и пирожков, рогаликов и булочек, ватрушек и куличей. Это тесто меня выручает всегда! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016
Пирожки со сливами духовые 4.5
Я летом редко пеку, надо кушать все свежее. Но как устоять перед соблазном испечь ароматных духовых пирожков со свежими фруктами? Итак, делюсь с вами моим любимым рецептом духовых пирожков, смотрите! …далее
Добавил: Вика Василенко 06.09.2017
Булочки на сковороде 4.8
Вкусные воздушные и нежные булочки из дрожжевого теста, приготовленные на сковороде. Жареные булочки получаются не хуже, чем духовые, а вот готовятся намного быстрее. Попробуйте! …далее
Добавил: Оксана Ч. 23.12.2018
Булочки, как пух 5.0
Хотите научиться готовить нежные, воздушные, почти невесомые булочки? Тогда вам пригодится мой рецепт булочек, как пух. Их можно использовать для бургеров, завтрака, перекуса. …далее
Добавил: Антон Сорока 12.09.2018
Бабушкины пышки 4.0
Как же вкусно готовят наши бабушки и мамы! Это один из тех самых уютных и любимых рецептов, которые найдутся практически у каждой. Пышки получаются очень вкусные, слоеные, воздушные! Угощайтесь! …далее
Добавил: Оксана Ч. 06.01.2019
Пирог с белой рыбой 5.0
Предлагаю вашему вниманию замечательный пирог с белой рыбой. Пышный, нежный и очень вкусный. Подойдет к столу в будни и праздники. …далее
Добавил: Зоя Шунина 14.01.2019
Пирог «Коса» 5.0
Пирог «Коса» или всем известная «Хала» порадует вас и вашу семью холодными зимними вечерами за чашкой ароматного чая. …далее
Добавил: Зоя Шунина 18.01.2019
Дрожжевое тесто для булочек 4.6
Пышные и сдобные ароматные булочки к чаю или утреннему кофе поднимут вам настроение и сделают начало дня лучше! Показываю и рассказываю, как приготовить дрожжевое тесто для булочек просто и вкусно! …далее
Добавил: Марина Щербакова 20.07.2016
Улитка с корицей (оригинальный рецепт) 3.3
Привет всем любителям сладостей и домашней выпечки 🙂 Сегодня я расскажу, как приготовить улитки с корицей по очень простому рецепту. Результат вас приятно удивит, приступаем к приготовлению булочек. …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 23.10.2017
Булочки «Розы» с изюмом 4.7
Вкусная, сладкая, домашняя выпечка – это не миф, а реальность. Расскажу вам о том, как приготовить булочки «Розы» с изюмом. Такие можно сделать для встречи с друзьями или для своей семьи. …далее
Добавил: Антон Сорока 07.11.2017
Сдобные булочки с сахаром и корицей 5.0
Замечательные булочки: нежные, вкусные. Готовятся очень быстро! Пользуюсь этим рецептом уже 13 лет. И самое главное, что они всегда получаются. …далее
Добавил: Ира Cамохина 22.11.2018
Тесто сдобное 3.6
Когда очень хочется пирожков или булочек, без проверенного рецепта сдобного теста не обойтись. Попробуйте этот вариант — не пожалеете! …далее
Добавил: Dashunia 03.04.2012
Сдобное тесто в хлебопечке 3.8
Когда вы готовите тесто в хлебопечке, то вы не только экономите свое время, но в то же время получаете идеальное по консистенции тесто, которое отлично подойдет для булочек. …далее
Сдобное дрожжевое тесто для плюшек 2.5
Многие бояться иметь дело с дрожжевым тестом. Но ничего сложно и страшного в его приготовлении нет. Предлагаю свой рецепт сдобного дрожжевого теста для плюшек. Попробуйте сделать его и испечь сдобу. …далее
Добавил: Sauliute 01.06.2014
Быстрое сдобное тесто для пирожков 3.4
Рекомендую всем хозяйкам взять на заметку рецепт приготовления быстрого сдобного теста для пирожков. Ведь так любые пирожки можно готовить гораздо быстрее! …далее
Добавил: Марина Щербакова 21.09.2015
Сдобное дрожжевое тесто в хлебопечке 2.0
Делюсь рецептом сдобного дрожжевого теста в хлебопечке. Из него вот какой можно красивый хлеб испечь. А можно сделать другую выпечку, вот только подготовить тесто в хлебопечке будет быстрее! …далее
Добавил: Даша Петрова 15.12.2015
Дрожжевое тесто на майонезе 4.5
В мире существует множество выпечки. Как правило, делается она на основе теста. Тесто бывает разное. Данное тесто следует отнести к безопарному дрожжевому тесту. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 13.12.2015
Дрожжевое тесто за 15 минут 3.9
Простой рецепт дрожжевого теста для любителей домашней сдобной выпечки. Смотрите и записывайте как приготовить дрожжевое тесто за 15 минут в свою кулинарную книгу! …далее
Добавил: Марина Щербакова 25.12.2015
Дрожжевое тесто для пирога 4.5
Многие любят дрожжевые пироги, но у каждой хозяйки они получаются разными. Я предпочитаю пироги с мягким тестом, когда начинки много, а теста мало. Тогда они получаются очень сочными. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 04.01.2016
Сдобное дрожжевое тесто 3.8
Когда говорят о тесте — «сдобное», то подразумевают тесто с добавлением яиц, масла, сметаны и ванили. Тесто бывает нескольких видов. Сдобное тесто хорошо подходит. Отлично ведет себя при выпечке. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 20.06.2016
Эчпочмак (рецепт теста)
Эчпочмак, это вкуснейшие пирожки, которые берет свои корни из татарской кухни. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить тесто для эчпочмака без труда и особых усилий. …далее
Добавил: Татьяна Семина 14.01.2019
Вкусное постное тесто 4.8
Захотелось сдобных булочек к чаю, но вы соблюдаете пост? Позвольте вам показать, как приготовить вкусное сдобное тесто для пирожков, булочек или пирогов. Смотрите рецепт вкусного постного теста! …далее
Добавил: Марина Щербакова 12.04.2016
Рижский хлеб 1.0
Расскажу, как приготовить рижский хлеб. Если вы любите и частенько балуете себя ржаным хлебом, то этот рецепт как раз пригодится вам. Ешьте его сразу или остудите, он хорош с маслом и мясом. …далее
Добавил: Антон Сорока 15.09.2017
Сдобное тесто для булочек 4.2
Любите сладкую домашнюю выпечку? Тогда вам просто необходимо знать как приготовить сдобное тесто для булочек. Это совсем несложный рецепт, который не отнимет много времени и сил на подготовку. …далее
Добавил: Ju Lia 03.07.2016
Сдобное дрожжевое тесто для пирогов 4.9
Как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов? Этот вопрос волнует большое количество домохозяек. Прочитайте рецепт, которым пользуюсь я всегда, ведь тесто подходит идеально для любой выпечки. …далее
Добавил: Ира Cамохина 29.08.2018
Поэтому, если вы готовите тесто впервые, то строго придерживайтесь рецептуры. Любой рецепт сдобного дрожжевого теста начинается с ингредиентов. Кстати, в большинстве случаев все они приблизительно одинаковые. Используйте только проверенные рецепты, их вы найдёте в нашей специальной кулинарной подборке. На самом деле дрожжевое тесто подходит практически для любой выпечки. Пирожки и булочки – это лишь самые распространенные варианты. Некоторые хозяйки используют данное тесто как основу для пиццы. Правда его в таком случае придется очень тонко раскатать и наполнить разными вкусностями. Обязательно узнайте, как приготовить вкусное сдобное тесто на дрожжах, чтобы оно поднялось и получилось подходящим для любых целей. Наши авторы с удовольствием поделятся с вами своими секретами успешного теста, выпечка по которому получается удивительно пышной и мягкой, прямо как у наших бабушек!
povar.ru
Сдобное дрожжевое тесто для булочек, пирогов и пирожков: рецепт с фото
Сдобное дрожжевое тесто – идеальная основа для выпекания пирогов, булочек, пирожков и даже куличей. Оно легко в приготовлении, послушно и всегда получается на «Ура» даже у тех, кто лишь только начинает постигать азы кулинарии. Помните о том, что готовят само тесто в два захода: сначала опару, затем само тесто. Для этого необходимо время: минимум 1 час, максимум – 2-3 часа. Сама опара созревает в течение 25-30 минут, после чего в нее добавляется мука и создается тесто, которое должно увеличиться в объеме в два раза. После формирования из теста заготовок для выпечки – обязательно дайте им также время на расстойку, иначе они «лопнут» при запекании.Ингредиенты
Для опары:
- 250 мл молока
- 11 г сухих дрожжей или 30 г свежих
- 2 ст. л. сахарного песка
- 1 щепотка соли
- 4 ст. л. пшеничной муки
На тесто:
- 2 куриных яйца
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахарного песка
- 3-3,5 ст. пшеничной муки
- растительное масло для вымешивания
Как сделать сдобное дрожжевое тесто
1. Молоко прогреем до 35С, но не больше, иначе дрожжи не активизируются. Капните каплю молока на тыльную сторону ладони — если у вас нет неприятных ощущений, значит в него можно добавлять дрожжи. Вместе с ними всыпьте сахарный песок и соль, перемешайте до полного растворения специй.2. Добавьте пшеничную муку, снова перемешайте и поместите емкость в теплое место для созревания. Опара должна покрыться пузырями, но это значит, что она только начинает созревать! Как только пузыри лопнут – она готова.3. Пока опара созревает, взобьем куриные яйца с сахарным песком и растопленным сливочным маслом. Масло также не доводите до кипения, иначе яичная масса может свернуться.4. Как только опара созреет, введем в нее яичную смесь и оставшееся количество муки, предварительно его просеяв.5. Аккуратно замесим не тугое пластичное тесто. Как только вилкой тесто будет трудно замешивать, переместим его на рабочую поверхность, которую смажем растительным маслом. При этом не забудьте смазать маслом и свои руки, чтобы тесто к ним не прилипало. Вымесим тесто примерно 7-10 минут, чтобы из него удалились все пузырьки воздуха. Обомнем и поместим в глубокую емкость, в теплое место на 30 минут, накрыв платком или полотенцем.Спустя указанное время ваше сдобное дрожжевое тесто будет полностью готово – вы можете из него формировать различные заготовки для выпечки, давая им время на расстойку. КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Смотрите ещё: Тесто
nakormi.com
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков
Это самое вкусное пирожковое тесто из существующих в природе. Для его приготовления требуется время, ведь это не просто тесто, а сдобное дрожжевое тесто для пирожков. Сдоба в тесте требует тщательного разрыхления – чтобы из масла и яиц образовалась та самая легкая, невесомая субстанция, которую обычно принято обозначать как «пушистая». Тесто получается легким, как пух, нежным, мягким, не черствеющим.
Кстати, рецепт теста вовсе не «бабушкин». Такие сдобные пирожки можно было купить, к примеру, в театральном буфете лет сорок назад. Рецепт взят из Государственных отраслевых стандартов (возможно, вам знакома обозначающая их аббревиатура ГОСТ). В последнее время на них в сети большой спрос. Что не удивительно, ведь рецепты, использовавшиеся на производстве, отличаются прежде всего точностью, поэтому если следовать рецептуре, то у любого могут получиться отменные пирожки даже с первого раза и вообще без опыта домашней выпечки.
В гостовских рецептах вы никогда не встретите фразы типа «возьмите приблизительно три-четыре стакана муки», от которых новички обычно впадают в ступор. Впрочем, примерно так же реагируют домашние кулинары, когда обнаруживают в списке ингредиентов что-то типа: «яйца – 69 грамм». Но не волнуйтесь, мы пересчитали ингредиенты так, чтобы рецептом было удобно пользоваться. Для тех, кому интересно, как выглядел рецепт теста в первозданном виде – в конце мы поместили точную рецептуру.
Список продуктов:
- Мука 700 г
- Вода 190 мл,
- Дрожжи сухие 1/2 пакетика,
- Сахар 2 столовых ложки,
- Растительное масло 75 мл,
- Яйца 1 целое + 1 желток,
- Соль 1 чайная ложка
Общее время приготовления – 5-6 часов
Как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирожков
Практически любое удачное сдобное дрожжевое тесто готовят на опаре. Опара – это смесь муки, воды и дрожжей. Отмеряем 100 мл теплой воды (температура 35-40 градусов), засыпаем 1 стакан муки и дрожжи. Перемешиваем до однородности. На это уходит примерно пять минут. Опара получается похожей на достаточно тугое тесто — примерно такое мы делаем для пельменей.
Закрываем плотно емкость с опарой и ставим в теплое место бродить примерно на три часа. (Если вы хотите сократить время, то поставьте опару на ночь в холодильник – она там успеет неплохо подняться, а на следующий день вам нужно будет лишь вынуть ее, поставить в место потеплей, чтобы она согрелась до комнатной температуры.)
Когда опара увеличится в размерах в четыре-пять раз, покроется крупными пузырьками и при легком постукивании о край миски середина опары будет слегка опадать, приступаем к замесу теста. Нужно добавить в опару оставшиеся 4 столовых ложки воды, в который можно предварительно растворить соль и сахар – так они легко вмешаются в тесто. Сюда же добавляем растительное масло и целое яйцо. Второе яйцо разбиваем над блюдечком, отделяем желток и отправляем его в тесто. И засыпаем оставшуюся муку. Но не всю! Откладываем 2-3 столовых ложки для раскатки и подпыла.
Месим приблизительно 10 минут. Я мешу дрожжевое тесто для пирожков руками, но можно воспользоваться миксером, блендером, комбайном или месить в хлебопечке. Остается накрыть миску крышкой или затянуть целлофаном и поставить в теплое место на два часа.
Из этого теста получаются 16 пирожков среднего размера. Разделывать тесто очень удобно: сначала пополам, затем еще раз пополам, скатать нечто наподобие четырех колобков и каждый разрезать крест-на-крест на 4 части. Тогда получится ровно 16 одинаковых частей.
ГОСТ 1089. Тесто дрожжевое сдобное. На 1 кг дрожжевого теста для пирожков:
- мука пшеничная в/с или 1 сорт 640 г,
- сахар 46 г,
- маргарин столовый 69 г,
- меланж 69 г,
- соль 8 г,
- прессованные дрожжи 23 г,
- вода 170 г.
strana-pirogov.ru
Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке
Самым подходящим для выпекания пирогов и пирожков считается сдобное тесто, а все благодаря тому, что оно способно сохранять свою мягкость на долгое время. Подобную способность тесту обеспечивает наличие масла, яиц (особенно желтков), сметаны и сахара – это, собственно, и есть сдоба. Сдоба делает тесто вкуснее и мягче, но и тяжелее в расстойке, именно потому дрожжей в такое тесто кладут больше и обращаются с ним очень деликатно. Ниже мы обсудим все нюансы замешивания сдобного дрожжевого теста для пирогов в духовке.
Секреты дрожжевого сдобного теста
Начнем с базовых принципов приготовления любой сдобы. Их не много, но они очень важны:
- К сдобной основе добавляют в 1,5, а то и 2 раза больше дрожжей, чем потребовалось бы тесту в ее отсутствие.
- Нередко, перед началом замешивания, дрожжам необходимо дать время на активизацию, поэтому замешиванию теста не редко предшествует приготовление опары. Опара же помогает тяжелому сдобному тесту лучше подняться.
- Тесто ни в коем случае не следует забивать мукой, пускай оно остается слегка липковатым, но зато после выпечки сохранит свою пышность и мягкость.
Рецепт сдобного дрожжевого теста
Начнем с простого сдобного теста. Самой сдобы в нем немного, поэтому это относительно простой и быстрый рецепт, который идеально подходит для новичков.
Ингредиенты:
- молоко — 145 мл;
- дрожжи — 10 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сливочнео масло — 45 г;
- сахар — 65 г;
- мука — 390 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить сдобное пышное сладкое дрожжевое тесто, подогрейте молоко до температуры немногим выше температуры тела, растворите в нем щепотку сахара и высыпьте дрожжи на поверхность. Когда последние активизируются (минут через 10), влейте раствор к трети муки, а следом вбейте яйцо и добавьте растопленное масло. Начните замешивание теста и дождитесь, когда оно соберется вместе. Далее продолжайте замешивание, постепенно подсыпая всю оставшуюся муку. Когда замешивание будет окончено, накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на расстойку примерно на час. Готовый продукт обомните и приступайте к формовке. Перед выпеканием необходимо оставить все подойти еще раз на полчаса.
Рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов
Это тесто готовится с большим количеством сдобы, а потому заготовка опары для него необходима.
Ингредиенты:
Для опары:
- молоко — 235 мл;
- сахар — 10 г;
- мука — 35 г;
- дрожжи — 10 г.
Для теста:
- сахар — 85 г;
- мука — 455 г;
- яйца — 2 шт.;
- масло — 115 г.
Приготовление
Первым делом заготавливают опару. Для ее приготовления в теплом молоке разводят сахар и смешивают его с небольшим количеством муки, а затем высыпают дрожжи. Повторно перемешав все вместе, опару оставляют примерно на полчаса, свидетельством окончания брожения станут крупные пузыри на поверхности и опавший в центре объем.
К подошедшей опаре порциями добавляют оставшуюся муку, а затем вливают взбитые с растопленным маслом и сахаром яйца. Замешивание должно даваться с трудом, а потому перейдите на рабочую поверхность и месите его минут 5. Оставьте тесто подойти на час, а затем обомните и приступайте к формовке.
Рецепт сдобного дрожжевого теста для пирогов на сметане
Ингредиенты:
- свежие дрожжи — 35 г;
- сахар — 65 г;
- сметана — 155 г;
- яичные желтки — 2 шт.;
- молоко — 165 мл;
- мука — 630 г;
- сливочное масло — 215 г.
Приготовление
Дрожжи раскрошите в теплое молоко и оставьте активироваться. Взбейте яйца и сметану вместе с сахаром и растопленным маслом, добавьте раствор дрожжей и начинайте подсыпать муку. Когда липковатое тесто соберется вместе, оставьте его на расстойку на 45 минут перед началом формовки и выпечки.
womanadvice.ru
Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек и пирогов
В арсенале каждого человека, который готовит более-менее регулярно, всегда есть базовые рецепты — простые, беспроигрышные и надежные. Этот рецепт сдобного дрожжевого теста как раз из таких: его можно использовать для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба, но в основе всех этих лакомств все равно будет лежать одно и то же универсальное сдобное тесто.
Как и любое дрожжевое тесто, вы можете замесить сдобное тесто на дрожжах или на закваске, поэтому в рецепт я включил инструкции по приготовлению обоих вариантов. Это тесто сладкое, но не слишком, поэтому его можно как использовать и в несладких пирогах, так и испечь булочки или пироги с ягодной или фруктовой начинкой. Или, например, бриошь.
Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек и пирогов
Сложностьнизкая Время
10 минут + 1 час
Ингредиенты
12-14 булочек или 2-4 пирога
260 г. пшеничной муки
85 г. молока
75 г. сливочного масла
1 куриное яйцо
1,5 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
для сдобного теста на дрожжах:
еще 25 г. пшеничной муки
еще 25 г. молока
3 г. инстантных дрожжей
для сдобного теста на закваске:
Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба.
Алексей Онегин
Если вы готовите сдобное тесто на дрожжах, высыпьте 3 г. инстантных дрожжей в 110 г. молока температуры 38-40 градусов. Оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не запузырятся, что будет свидетельствовать об их пробуждении. Вместо инстантных дрожжей вы можете использовать любые другие — в этом случае необходимо взять 30% от количества, рассчитанного на 1 кг. муки.
Для приготовления сдобного теста на закваске используйте активную закваску или, если вы храните закваску в холодильнике, начните подкармливать закваску за 24 часа до приготовления теста.
Просейте муку в чашу миксера или на стол, сделав в горке муки «колодец», в который мы будем добавлять остальные ингредиенты. Добавьте молоко, взбитое яйцо, сливочное масло комнатной температуры, сахар, соль и закваску (если используете). Замесите тесто, разминая, растягивая и складывая его до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При необходимости можно добавить еще немного муки, но помните: чем менее крутым будет тесто, тем более нежной получится ваша выпечка.
Скатайте тесто в тугой шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут, или до тех пор, пока шар из теста не увеличится вдвое (учтите, что на подъем теста на закваске требуется больше времени). Обомните тесто, при необходимости разделите на части и сразу используйте для выпечки согласно рецепту или заморозьте для длительного хранения.
arborio.ru
Сдобное дрожжевое тесто для пирога
Пироги можно готовить из любого вида теста. Но если вы задумали порадовать близких или гостей изысканной выпечкой, следует остановить выбор на сдобном дрожжевом тесте для пирога. Такое тесто универсальное, и кроме пирогов подойдет для выпечки нежных пирожков, булочек, кулича и свадебного каравая.
Часто хозяйки опасаются затевать дрожжевую сдобу, считая технологию приготовления такого теста слишком сложной. Но приготовить пирог на сдобном дрожжевом тесте не составит труда, если следовать простым советам по замесу и выпечке.
Сдобное дрожжевое тесто. Советы
1. Замесив тесто и поставив его в теплое место, делайте первую обминку после увеличения вдвое, а вторую (если нужно по рецепту) – после увеличения в 2-3 раза.
2. Оптимальная температура для расстаивания теста 25-30 градусов.
3. Не перестаивайте тесто, чтобы оно не осело при выпечке.
4. Не меняйте температуру при выпечке пирога. Подгорающий сверху пирог накройте фольгой или бумагой для выпечки.
5. Во время замеса к липнущему тесту добавьте муки, к рвущемуся – воды (понемножку). Жидковатое тесто насытьте кислородом, бросая ком об стол.
6. Свежие дрожжи придадут глубокий аромат выпечке, хоть подходить будут медленнее.
7. Не перегревайте жидкость для разведения дрожжей (воду, молоко, кефир), так как дрожжевой грибок погибнет, и тесто не поднимется. Сливочное масло для теста можно заменить маргарином. Растительное масло используйте без запаха.
Предлагаем рецепт дрожжевого сдобного теста для пирога
Рецепт сдобного дрожжевого теста для пирога
Понадобится:
— мука – 1 кг
— молоко – 1,5-2 стакана
— масло сливочное (или маргарин) – 300 г
— яйца – 6 шт.
— сахар – 1-1,5 стакана
— дрожжи свежие – 40-50 г (или сухих 11 г)
— соль – 1 ч. ложка
— ванильный сахар – по вкусу и желанию
Готовим дрожжевое сдобное тесто для пирога
1. В теплое молоко раскрошите свежие дрожжи, добавьте 1 ст. ложку сахара, муки около 1,5 стакана и перемешайте до однородного состояния густой сметаны. Накройте опару полотенцем и поставьте в теплое место для брожения.
2. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром. Растопите сливочное масло или маргарин.
3. Когда опара увеличится вдвое, вылейте ее в миску для замеса, добавьте соль, желтки с сахаром, ванилин, теплое (но не горячее) сливочное масло. Тщательно перемешайте. Взбейте в пену белки. Добавьте в смесь.
4. Понемногу подсыпайте оставшуюся просеянную муку, замешивая тесто. Когда тесто соберется в ком и перестанет липнуть к рукам, хорошо вымесите его. Когда тесто будет отставать от стенок миски, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место до увеличения в объеме вдвое. За это время при хорошем подъеме можно его раз обмять.
5. Дрожжевое сдобное тесто готово к выпечке пирога. Для кулича в тесто нужно добавлять изюм.
Удачного вам теста и вкусного пирога!
pirozochki.com