Печенье ленинградское рецепт по госту – Печенье ленинградское по госту – рецепт с фото на Koolinar.ru

Ленинградское печенье домашнее рецепт с фото на xcoffee.ru

Воспользовавшись крайне простым рецептом ленинградского печенья, вы приготовите лакомство, которое доставит невероятный восторг и вам, и вашим родным. Оно, легкое и нежное, тает во рту и дарит радость всем членам семьи, от мала до велика.

Ингредиенты для ленинградского печенья:

  1. 1 стакан сахара или сахарной пудры;
  2. 3 яйца;
  3. 1 стакан муки.

Рецепт приготовления ленинградского печенья:

По сути, тесто для печенья данного вида является аналогичным тесту для традиционного бисквита. Единственное, что будет отличаться, — это количество яиц.

  • Итак, начнем с того, что отделим белки от желтков и взобьем белки так, чтобы получились жесткие пики. Также нужно взбить желтки. Тут есть небольшая хитрость – если добавите к желткам сахарную пудру, процесс займет гораздо меньше времени.
  • Потом в желтки добавляем муку и размешиваем миксером, но не на большой скорости, постепенно вводим белки.
  • Воспользовавшись особым кондитерским мешком, выкладываем печенье, пока еще сырое, на противень, предварительного застлав его пергаментной бумагой или любой другой бумагой для выпечки.
  • Посыпаем печенье сахаром и оставляем на столе на несколько часов. Кстати, печенье не обязательно присыпать сахарным песком, он в любом случае получиться, но с сахаром итоговый эстетический эффект получается значительно лучше.
  • По прошествии двух-трех часов помещаем противень с печеньем в духовку, разогретую до 180 градусов,  примерно на  10 минут. Даем остыть и подаем с чаем, кофе или молоком.

Видеорецепт печенья «Ленинградское»

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Всего хорошего, пока!

Похожие статьи

xcoffee.ru

Печенье «Ленинградское»

Любители вкусной выпечки не смогут пройти мимо этого оригинального рецепта. «Ленинградское» печенье – необыкновенное сочетание нежнейшего бисквита, покрытого хрустящей корочкой. Такое лакомство отлично хранится и нравится не только взрослым, но и малышам.

Рецепт «Ленинградского» печенья

Ингредиенты:

  • яйцо – 3 шт.;
  • сахарный песок – 250 г;
  • мука – 250 г;
  • соль – щепотка.

Приготовление

Итак, яичные белки аккуратно отделяем от желтков, бросаем в первые щепотку соли и взбиваем миксером в крепкую густую пену. В отдельной мисочке соединяем желтки с сахаром и хорошенько растираем все вилочкой до растворения кристалликов. Затем порциями всыпаем просеянную пшеничную муку и перемешиваем венчиком, чтобы не появилось никаких комочков. Теперь смешиваем обе яичные массы до однородного состояния. Противень застилаем пергаментом, выкладываем тесто в кондитерский мешок и выжимаем небольшие печенья. Присыпаем их сверху сахарной пудрой и оставляем примерно на 2 часа постоять. Духовку как следует, разогреваем и отправляем туда противень. Примерно через 10 минут бисквитной печенье будет готово.

Торт из «Ленинградского» печенья

Ингредиенты:

  • печенье «Ленинградское» - 200 г;
  • сметана нежирная – 500 мл;
  • пудра сахарная – 180 г;
  • консервированный ананас – 5 колечек;
  • молочный шоколад – для украшения.

Приготовление

Для приготовления воздушного крема, сметану взбиваем миксером с сахарной пудрой до получения нежной и пушистой массы. С консервированного ананаса сливаем жидкость, нарезаем кольца кусочками, выкладываем на сито и оставляем, чтобы стек весь лишний сок. Теперь берем удобную разъёмную форму для выпечки и застилаем ее пленкой. Каждое печенье окунаем поочередно в приготовленный ранее сметанный крем и выкладываем ровным слоем в форму, стараясь заполнить все пустоты. Далее слой печенья покрываем нарезанными фруктами и промазываем небольшим количеством крема. Далее снова выкладываем слой печенья, а на него – весь оставшийся крем. Накрываем форму пищевой пленочкой и убираем на целую ночь в холодильник. Если у вас нет столько свободного времени, то можете поставить лакомство в холод всего на 4-5 часов, но тогда оно получится не таким пропитанным и мягким. Готовый тортик аккуратно освобождаем от формы, снимаем пленку, обсыпаем со всех сторон тертым шоколадом и украшаем на свой вкус.

 

womanadvice.ru

Печенье «Ленинградское»

Кто не любит по вечерам пить чай с печеньем и вареньем? Все любят. Скорей всего вы видели на прилавках магазинов печенье под названием ленинградское. И не только видели, но и пробовали хоть раз в своей жизни. Так вот это лакомство достойно особого внимания. Оно напоминает вкус детства – воздушное печенье, тающее во рту, хрустящее снаружи и невероятно мягкое внутри. В отличие от многих магазинных десертов, это печенье можно в точности воспроизвести в домашних условиях. Ваше печенье будет натуральнее и без всяких Е-добавок.

Рецепт знаменитого ленинградского печенья настолько прост, что состоит только из трех основных ингредиентов. Если вы уже умеете готовить яблочную шарлотку, то проблем с этим рецептом у вас не возникнет. Тесто для этого десерта такое, как и для обычного бисквита. Для большего аромата в классический рецепт печенья можно добавить корицу или ванилин. Так как этот десерт содержит большое количество углеводов, для людей, сидящих на диетах, этот десерт не рекомендован.

Калорийность – 350 ккал

Время приготовления — 30 минут.

Ингредиенты

  • Сахарный песок – 1 стакан.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Пшеничная мука – 1 стакан.

Приготовление

Отделите белки от желтков.

Добавите в белки щепотку соли и взбейте миксером до образования густой и крепкой пены.

Желтки смешайте с сахаром и тоже хорошо перемешайте до полного растворения сахарных крупинок. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру.

Совет: Всегда просеивайте муку! Это избавит муку от всякого рода мусора и насытит кислородом. Тесто из просеянной муки получается более пышным.

Далее постепенно добавляйте просеянную муку в желтки, постоянно помешивая.

Введите аккуратно в полученное тесто белки, и все перемешайте. Мешайте осторожно, чтоб не исчезла воздушность.

Противень накройте специальной бумагой, предназначенной для выпечки, и выложите печенья с помощью кондитерского шприца или мешка. Если у вас такого снаряжения нет, можете выложить печенье ложечкой.

Печенья посыпьте сахаром или сахарной пудрой.

Сразу же в духовку не ставим, а даем печенью пару часов постоять при комнатной температуре, чтобы оно немного подсохло и приобрело хрустящую корочку.

Выпекайте печеньки в заранее разогретой духовке при 180 – 200 градусов в течение 10 минут.
Ленинградское печенье готово!

Подавать это лакомство к чаю или молоку. К печенью можно добавить сгущенку, варенье или мед.Приятного аппетита!

Ленинградское печенья станет отличным перекусом на полдник для вас и ваших детей. Из этого печенья вы даже можете приготовить целый торт к приходу нежданных гостей. Смешав сметану с сахарной пудрой можно получить крем. Выкладывайте печенья слоями, и промазывайте их кремом. Между слоями можно положить фрукты и ягоды. Готовый торт отправьте в холодильник на пару часов, затем украсьте тертым шоколадом. Вот так из повседневного печенья можно сотворить вкуснейший десерт. Вам обязательно удастся блеснуть талантом по части кулинарии, и ваше печенье все оценят по достоинству.

pechemvmeste.ru

Печенье Ленинградское

Печенье

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания)

Рецептура печенья «Ленинградское»

Перечень сырья Содержание сухих веществ, % Масса сырья в натуре

на 10 кг готового печенья, г

 

Мука пшеничная в/с. 85,5 4185,0
Сахарная пудра 99,85 3906,0
Сахарный песок (для обсыпки заготовок) 99,85 1395,0
Меланж 27,0 3209,0
Эссенция 0,0 33,5

Влажность готовых изделий: 7,00±1,5%

В 1 кг готового печенья содержится не менее 170 штук изделий.

В дежу взбивальной машины помещают меланж и сахарную пудру. Смесь взбивают при низкой скорости вращения насадки примерно 15-20 минут, затем устанавливают высокую скорость вращения и взбивают смесь до тех пор, пока ее объем не увеличится в 2,5-3 раза. В конце взбивания в смесь добавляют эссенцию и муку. Смесь с мукой перемешивают не более 10-15 секунд на низкой скорости вращения, иначе тесто затянется и печенье получится слишком твердым.

Влажность готового теста должна составлять от 26 до 32%.

Листы для выпечки смазывают жиром и слегка подпыляют мукой. На подготовленные листы отсаживают заготовки печенья округлой формы. Для отсадки заготовок  можно использовать кондитерские мешки с насадкой. Отсаженные заготовки посыпают сахарным песком и оставляют в помещении цеха на 2-3 часа, чтобы они немного подсохли, и на их поверхности образовалась корочка.

Подсохшие заготовки отправляют в печь. Температура выпекания 180-220оС.  Время выпечки от 3 до 6 минут.

Готовые изделия должны иметь округлую форму и рассыпчатую структуру. Цвет печенья светло-желтый с блестящими кристаллами сахара на поверхности.

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

hlebinfo.ru

То самое «Ленинградское» печенье

Описание: Недавно на Поваренке увидела рецепт Тирамису, в котором использовалось печенье Савоярди. Хозяйка рецепта любезно поделилась и рецептом самого печенья. Оказалось, Савоярди очень похоже на Ленинградское из моего детства! Сейчас в продаже встречаются аналоги, но вкус совсем не тот, да и Ешки всякие настораживают. Спасибо интернету, желаемый рецепт нашелся, с которым и хочется поделиться с вами.

Предназначение:

Для детей:
На десерт
/ На полдник

На завтрак:
Быстрый завтрак

На обед:
На десерт

На полдник
На праздничный стол
На ужин:
На десерт

Неожиданные гости

Ингредиенты для «То самое "Ленинградское" печенье»:

  • Меланж (или 3 маленьких яйца) — 160 г
  • Сахарная пудра — 185 г
  • Сахар (на обсыпку, у меня ушло 30 г) — 70 г
  • Мука — 210 г
  • Ванилин (на кончике ножа, в идеале — эссенция 1.7г)

Рецепт «То самое "Ленинградское" печенье»:

Приготовим ингредиенты.

Меланж — это те же яйца, уже без скорлупы и имеющую однородную консистенцию. Его можно замораживать, хранить до 28 дней в морозилке и использовать по мере надобности. Меланж удобен тем, что можно взять нужное по весу количество яичной массы.
Мне повезло, яйца без скорлупы оказались почти нужного веса, лишними 3-мя г я пренебрегла — останутся на посуде и миксере.
Яйца взбиваем с сахарной пудрой до увеличения массы в объеме в три раза.

Добавляем порциями муку и ванилин, быстро перемешиваем.

Помещаем массу в кондитерский мешочек. У меня его нет, пользуюсь обычным пакетом, отрезая кончик.

Отсаживаем тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если ваша бумага без силиконового покрытия, смажьте ее тонким слоем масла без запаха.

Маленькие лепешечки должны быть размером не более 2-х рублевой монеты. Посыпаем лепешечки сахаром, не бойтесь, если сахар попал мимо, сгореть он не успеет.
Оставляем противень при комнатной температуре на 1 час.
Духовку разогреваем до 200*

Время выпечки около 8-10 минут, ориентируйтесь на свою печь.
Печенье должно чуть-чуть изменить цвет от первоначального и стать твердым и хрустящим по остыванию.

Взвесить печенье не успела, выход должен быть около 500г. У меня получился большой и средний противень печенюшек.

А теперь, угощайтесь! Чаек с лимоном, Ленинградское печенье и вишневое варенье.
Печенье то самое — вкус детства! Хрустит и тает!
P.S. Думаю, теперь можно заменить отсутствующее Савоярди на такое родное Ленинградское! Попробуйте сами!

Источник: povarenok.ru

Запись То самое «Ленинградское» печенье впервые появилась Женский сайт.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

womensite.mediasole.ru

Печенье «Ленинградское» - Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Печенье «Ленинградское»

Мука 418, пудра сахарная 390, меланж 321, эссенция 3,3, сахар-песок на обсыпку 139. Выход 1000.

Пудру взбивают с меланжем в течение 10-20 мин вначале при малом числе оборотов машины, затем постепенно их увеличивают. Обьем массы должен увеличиться в 2—2,5 раза.

Добавляют эссенцию, муку и замешивают тссто. В кондитерский мешок с гладкой трубочкой (диаметр отверстий 1 см) наливают тесто и отсаживают круглые лепешки на смазанный маслом и по­сыпанный мукой противень. Посыпают лепешки сахаром так, что­бы покрыть всю поверхность, и, перевернув противень вверх дном, ссыпают лишний сахар (при переворачивании противня лепешки не падают, так как прочно приклеиваются к противню).

Противень с печеньем ставят в сухое теплое место на 1—2 ч. Когда на печенье образуется тонкая хрупкая корочка, его выпека­ют при 180-200°С.

class="eliadunit">

Готовые и остывшие изделия удаляют с листа ножом или посту­киванием о лист рукой. При выпечке изделия не должны зарумя­ниться.
Печенье «ЛЕНИНГРАДСКОЕ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 6±1,0%.

Наименование сырья Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции
в натуре в сухих веществах в натуре в сухих веществах
Мука высшего сорта 85,5 100 85,5 705,41 603,12
Крахмал маисовый 87 7,5 6,52 52,9 46,02
Сахарный песок 99,85 26 25,96 183,4 183,12
Инвертный сироп 70 2 1,4 14,1 9,87
Маргарин 84 13 10,92 91,7 77,03
Молоко цельное 12 15 1,8 105,81 12,7
Меланж 27 4,4 1,19 31,04 8,38
Ванильная пудра 99,85 0,5 0,5 3,53 3,52
Соль 96,5 0,75 0,72 5,29 5,1
Сода 50 1 0,5 7,05 3,52
Аммоний 0,12 0,85
Эссенция   0,1 0,71 __
Итого   170,37 135,01 1201,79 952,38
Выход 94 141,76 133,25 1000 940

Печенье с маком

Мука 270, сахар-песок 440, меланж 280, сахар ванильный 2, мак для посыпки , жир для смазки 10. Выход 1000.

Меланж взбивают с сахаром, профевая смесь до температуры 40-45°С, до образования пышной массы. Не прекращая взбивания, смесь охлаждают, вводят муку, ванильный сахар и хорошо вымеши­вают. Готовую массу помешают в кондитерский мешок, отсаживают круглые лепешки на листы, смазанные жиром и слегка подпыленные мукой. Печенье посыпают маком и оставляют в теплом месте на 2-3 часа  для подсушки, затем выпекают при температуре 230°С.

class="eliadunit">

baker-group.net

Печенье «Ленинградское» - рецепт с фото, рецепт приготовления печенья «Ленинградское» в домашних условиях

Питательные вещества

Калорийность: 178 ккал.

Печенье «Ленинградское» пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Отделить белки от желтков.

  • Шаг 2.

    Добавить щепотку соли и взбить белки в пену.

  • Шаг 3.

    В отдельной миске соединить желтки с сахаром и взбить.

  • Шаг 4.

    Всыпать просеянную муку к желткам и взбить еще раз, чтобы не образовались комочки.

  • Шаг 5.

    Аккуратно соединить белки с желтками и перемешать до однородности, стараясь не перебить воздушность.

  • Шаг 6.

    Чтобы печенье было правильной формы можно использовать кондитерский мешок или обыкновенный полиэтиленовый пакет с надрезанным уголком. На пергамент для выпечки выложить тесто, формируя печенье.

  • Шаг 7.

    Можно присыпать сахарным песком или пудрой. Чтобы печенье получилось идеальным, его нужно оставить в таком виде на 1.5-2 часа, чтобы тесто отдохнуло.

  • Шаг 8.

    Духовкуразогреть до 180С, и поместить противень с тестом на 10 минут

Посмотреть похожие рецепты

Советы и варианты

  • Приятного Вам аппетита!

gotovim-edim.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *