Паста тальолини – Тальолини

что это и как готовить со сливочным соусом, сыром, грибами или морепродуктами

Такое название носит комплекс итальянских рецептов, в чьей основе лежит специальная яичная лапша, заправленная сливочным соусом. Сам сливочный соус в рецептуре используется для тушения начинки, которая добавляется в макароны тальятелле. Известно, что изначально рецепт возник на территории Италии в начале эпохи Возрождения. Согласно легенде, его создал повар, вдохновленный внешностью Лукреции Борджиа. На ее свадьбу он подал новое блюдо под названием Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (от итал. тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана).

Паста тальятелле

Это особая плоская яичная лапша, которая используется специально для данного вида блюд. Помимо основного названия, тальятелле носит имя «таглиателла» (от итал. сущ. tagliatelle, образованного из глаг. tagliare – резать). Характерной особенностью пасты является предварительная подготовка всех продуктов, кроме макарон, в одной гастрономической емкости. Начинку доводят до полуготовности, после чего тушат в подготовленном на сковороде соусе. Его делают из свежих жирных сливок, вина, лука. Более всего известны следующие разновидности пасты:

1. Пиццокери. Лапшу готовят из гречневой муки, а саму пасту тушат с базиликом, картофелем и чесноком.
2. Тортеллини. Итальянские пельмени с телятиной, крольчатиной, говядиной и овощами, созданные из аналогичного теста.
3. Букатини. Круглая длинная лапша, напоминающая соломинку. Часто подается с соусом болоньезе (от итал. bolognese — традиционная томатная заправки от жителей Болоньи).
4. Гнезда. Свернутая в виде птичьих гнезд перед сушкой, лапша тальятелле.

Как приготовить тальятелле в домашних условиях

• Время: 90 минут.
• Количество порция: 10 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Итальянские макароны тальятелле – это прежде всего качественная яичная лапша. Ее возможно приготовить самостоятельно в домашних условиях из простейших продуктов. Помните, что от качества изготовленного полуфабриката будет зависеть, какое из него выйдет блюдо. Старайтесь не оставлять комочков при вымешивании теста, не жалейте муки для присыпки. С особой аккуратностью отнеситесь к нарезке макарон.

Ингредиенты:

• мука из твердых сортов пшеницы высшего качества – 250 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• мелкая соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Муку тщательно просеять сквозь мелкое сито 1-2 раза. Высыпать горкой по центру рабочей шероховатой поверхности, сделать углубление.
2. В углубление выбить яйца, присыпать солью.
3. Месить тесто, постоянно присыпая новой порцией муки.
4. Вымешивать, пока заготовка не приобретет пружинистую эластичную консистенцию.
5. В случае наличия лапшерезки, заправьте в нее полученную массу. Если техники нет, смотрите способ приготовления дальше.
6. Вручную раскатайте тонкий пласт.
7. Присыпьте мукой, скатайте спираль, нарежьте острым ножом.
8. Раскатайте лапшу. Должны получиться полоски шириной 5-8 миллиметров.
9. Снова присыпьте мукой, высушите.

Рецепты­

Классическая итальянская паста тальятелле готовится из яичной лапши с добавлением белых грибов, тертого сыра пармезан, лука-шалот, сухого белого вина и свежих жирных сливок, которые служат основой соуса. Чтобы макароны не разварились во время финального этапа тушения, варить их следует строго до состояния al dente, что значит «на зубок». Изделия получаются мягкими снаружи, твердыми внутри. Помните, что для изготовления сливочного соуса нужно использовать только натуральные сливки. Иные аналогичные продукты не дадут нежного аромата и густоты.

Тальятелле в сливочном соусе

• Время: 30 минут.
• Количество порция: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 270 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Вкусно приготовить пасту можно, если сделать к ней нежный жирный сливочно-сырный соус. Для этой цели отлично подойдет смесь голубого сыра с плесенью, моцареллы, гауды. Полученная горячая заправка хорошо тянется, полностью обволакивает поверхность макарон, не оставляя пустых участков. Можно улучшить вкусовые качества блюда, если дополнительно добавить к нему обжаренный бекон или ветчину. Рецептура выйдет максимально приближенной к пасте карбонара.

Ингредиенты:

• лапша яичная – 250 г;
• лук репчатый – 100 г;
• моцарелла – 100 г;
• сыр с голубой плесенью – 50 г;
• гауда – 50 г;
• сливки – 200 мл;
• базилик – 15 г.

Способ приготовления:

1. Отварите тальятелле до состояния al dente.
2. Натрите сыры, тщательно перемешайте. Отдельно отложите 25-30 г.
3. Лук очистите, мелко порубите.
4. Обжарьте лук до получения золотистого цвета. Влейте сливки, высыпьте сыры. Соус вскипятите, помешивая.
5. Добавьте макароны, тушите 3-4 минуты.
6. Разложите по порционным тарелкам. Посыпьте сверху остатками сыра. Запекайте при температуре 180-200 градусов 5-7 минут.
7. Подавайте к столу, украсив листиками базилика, приправив черным молотым перцем.

С грибами

• Время: 30 минут.
• Количество порция: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 186 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Очень вкусно можно приготовить пасту по классической рецептуре, включающей белые грибы. Их можно заменить шампиньонами, лисичками, вешенками. Помните, что при модификации рецептуры следует чем-то компенсировать потерю одного из основных вкусов. Для этого возьмите ароматный сыр вроде чеддера, пармезана. Чтобы вкуса масла, используемого при жарке, не было заметно, используйте только рафинированное.

Ингредиенты:

• итальянская яичная лапша – 200 г;
• грибы – 200 г;
• лук репчатый – 100 г;
• кинза – 10 г;
• сливки – 250 мл;
• сухое белое вино – 100 мл;
• масло оливковое рафинированное – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Лапшу отварите до состояния полуготовности al dente.
2. Луковицу очистите, нарежьте мелким кубиком.
3. Обжаривайте до золотистого цвета.
4. Добавьте вино. Кипятите, пока не исчезнет запах спирта.
5. Грибы нарежьте ломтиками, добавьте на сковородку.
6. Влейте к овощам сливки. Вскипятите, убавьте огонь.
7. Добавьте лапшу. Тушите 3-4 минуты.
8. Украсьте листиками кинзы.

С креветками

• Время: 30 минут.
• Количество порция: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 205 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: средняя.

Средиземноморская кухня выделяется яркими блюдами с разнообразными морепродуктами. Ее влияние не обошло стороной и итальянские рецепты. Очень вкусно получится приготовить сливочную тальятелле, если добавить к ней морской коктейль из замаринованных мидий, обжаренных коктейльных креветок. Помните, что нельзя пропускать очистки морепродуктов перед их приготовлением.

Ингредиенты:

• яичная лапша – 200 г;
• креветки коктейльные – 150 г;
• мидии маринованные – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• сливки – 200 мл;
• сыр пармезан – 100 г;
• вино белое сухое – 100 мл;
• орегано – 10 г;
• оливки без косточки – 50 г.

Способ приготовления:

1. Лук очистите от шелухи, измельчите. Обжарьте, влейте вино, выпарите алкоголь.
2. Добавьте сливки, терты пармезан, вскипятите.
3. Очищенные креветки, мидии обжарьте до золотистой корочки. Добавьте к соусу.
4. Лапшу отварите до состояния al dente, выложите к морепродуктам, тушите 3-4 минуты.
5. Оливки нарежьте кружочками.
6. Подайте пасту, украсив оливками и посыпав орегано.

С мясным фаршем и сыром

• Время: 30 минут.
• Количество порция: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 260 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Мясной домашний из свинины и говядины фарш отлично дополняет блюда, в чью основу легли сливки и яичная лапша. Чтобы улучшить консистенцию пасты, используйте при приготовлении сыры, которые, будучи расплавлены, легко тянутся. В этой рецептуре добавление сливок не является обязательным, но придется по вкусу тем, кто ценит нежные обволакивающие соусы.

Ингредиенты:

• домашний фарш – 300 г;
• лапша яичная – 200 г;
• сыр моцарелла – 150 г;
• пармезан – 50 г;
• сливки – 150 мл;
• лук репчатый – 100 г.

Способ приготовления:

1. Лук нарежьте кубиком средних размером.
2. Макароны отварите до состояния al dente.
3. Фарш обжарьте, придав ему румяный оттенок.
4. Сыры натрите на терке.
5. Лук обжарьте до золотистой корочки, добавьте сливки, сыры, вскипятите, помешивая.
6. Добавьте лапшу, фарш. Тушите 3-4 минуты.

Гнезда тальятелле

• Время: 60 минут.
• Количество порция: 6 персон.
• Калорийность блюда: 207 ккал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Помимо классической длинной лапши существует нестандартная продукция с причудливыми формами. Особенно выделаются гнезда тальятелле, которые созданы специально для запекания. Они представляют собой скрученную неравномерной спиралью лапшу одного размера. Вся сложность работы с ней состоит в необходимости сохранить форму такого гнезда, не дать ему распасться. Начинки тальятелле встречаются тоже разнообразные. Стандартная рецептура требует использования домашнего фарша.

Ингредиенты:

• домашний фарш – 500 г;
• лук репчатый – 150 г;
• панировочные сухари – 1 упак. или 40 г.;
• петрушка – 20 г;
• зеленый лук – 30 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сыр сулугуни – 100 г;
• сыр пармезан – 50 г;
• гнезда тальятелле из широкой лапши – 6 шт.

Способ приготовления:

1. Гнезда выкладывайте по 1-2 штуки в кипящую подсоленную воду на 1-2 минут. Доставайте гнезда шумовкой до полного разваривания.
2. Сыры натрите, перемешайте.
3. Порубите зеленый лук.
4. Репчатый лук очистите, измельчите.
5. В фарш добавьте яйца, зеленый и репчатый лук, Вымешивайте, постоянно выбивая, 3-5 минут.
6. Сформируйте 6 одинаковых шариков. Обваляйте их в панировочных сухарях, выложите в гнезда.
7. Запекайте в пароконвектомате при влажности 30-40%, температуре 180 градусов 15 минут (чтобы сымитировать работу конвектомата, поставьте в духовку чашку с водой).
8. Посыпьте сверху сыром. Запекайте еще 25-30 минут.
9. Подавайте, украсив листиками петрушки.

Видео

sovets.net

Домашняя паста (Tagliolini и Fettuccine) — Готовим со Светланой

Никогда не думала, что буду готовить пасту дома. Я всегда считала, что это что-то очень сложное и требует производства высоких технологий. Однако, устав раскатывать тесто для пельменей, я нашла итальянскую машинку для изготовления пасты. Сейчас, я считаю, что это одно из моих лучших приобретений, которое облегчило мою жизнь и позволяет радовать мою семью вкусными пельменями ну и конечно же пастой.

Ингредиенты:
Мука + Яйца

Шаги:
На одно яйцо нужно 100 грамм муки. В инструкции к моей лапшерезке сказано, что соль использовать нельзя. Таким образом, для изготовления пасты нам нужны только мука и яйца.
На фото: Tagliolini приготовленные из 2-х яиц и 200 грамм муки. Нужна еще и мука в процессе.

Вот собственно и сам процесс:
Смешиваем яйца и муку, тут главное постараться все слепить в один кусок, сильно упираться и вымешивать не нужно :). Положить в целлофановый пакет на 10-15 минут. Немного обмять тесто в пакете, потому как в пакете оно отдает влагу и уже выглядит не так плохо и частично склеивается. Вынуть тесто из пакета разрезать на 2 части (для 2-х яиц и 200 грамм муки), каждую постараться помять, присыпать с обеих сторон мукой и пропустить пару-тройку раз через валик на лапшерезке для раскатывания теста на толщине ноль. Вы сами увидите, как тесто у вас будет вымешиваться и приобретет нормальную равномерную структуру. Каждый подготовленный таким образом кусок теста, отправляем обратно в пакет, минут на 5-10. Вынимаем кусок теста из пакета, оно уже должно стать пластичным, равномерным и хорошо мяться в руках. Постараться придать ему форму прямоугольного параллелепипеда, посыпать мукой с обеих сторон и начать раскатывать начиная с нуля и заканчивая девятой позицией. Тесто не должно приставать к валику, но если делали все по шагам и присыпали оба раза мукой, то все должно получиться. Если же тесто все еще влажное, после второй позиции присыпьте мукой еще раз. Обычно в процессе я еще режу пласты, чтобы не получались бесконечные простыни (как-то приладилась к тому, что из одного куска 4 пласта получаются).  Итак, пласты у меня никогда не получаются ровно по 150 мм, поэтому они где то шире где-то уже, но это не страшно. Раскатали столько пластов, сколько у вас может пометиться на какой либо поверхности – пора разрезать. Тесто не должно быть влажным перед нарезкой. Если оно все таки влажное, оставьте его полежать еще минут 5-10, перевернув пару-тройку раз. Надеваем специальную насадку и вперед. После этого, самое главное — высушить пасту. У меня специальная сушилка для пасты. Когда развешиваете пасту, главное чтобы она была вся в один слой. На самом деле, времени на то чтобы развесить пасту, у меня уходит больше, чем на то чтобы полностью ее раскатать. Если нет сушилки, то можно пасту разложить на ровной поверхности, главное в один слой. Кстати, пока я не купила сушилку, я просто натягивала кулинарные бечевки между стульями, так что экспериментируйте.

Если паста(Tagliolini) неподсушенная, то ее надо варить около одной минуты. Пасту(Tagliolini) которая сохла несколько часов – 2 минуты. Для Fettuccine время увеличить примерно раза в два. Но все надо пробовать и как говорится придет с опытом.

Tagliolini я обычно подсушиваю, ломаю размером в 1,5-2 см и использую в куриной лапше. Свежеприготовленные – сами по себе очень вкусные (с котлетами, с соусом, в общем с чем угодно).

Моя лапшерезка: Atlas Marcato 150

cookingwithsvetlana.com

Тальолини с соусом «Матричан» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Для приготовления потребуется: масло оливковое, лук, чеснок, помидоры, паста, бекон, соль, перец, зелень, лавровый лист.

Шаг 2

Помидоры залить кипятком, предварительно сделав лёгкие крестообразные надрезы на коже.

Шаг 3

Слить кипяток и удалить с помидоров кожу.

Шаг 4

Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.

Шаг 5

Поставить варить пасту. Опустить тальолини в кипящую подсолёную воду и варить до состояния «аль денте».

Шаг 6

Мелко нарезать бекон и обжарить с луком.

Шаг 7

Нарезать мелко помидоры и добавить в сотейник. Добавить соль и перец и тушить минут 25. Добавить лавровый лист.

Шаг 8

Паста готова, воду слить и держать пасту тёплой.

Шаг 9

Чеснок измельчить и добавить в соус.

Шаг 10

Добавить немного зелени и держать на огне ещё 2 минуты. Соус готов. Лавровый лист вынуть и выбросить.

Шаг 11

На тарелку выложить пасту, а сверху щедро выложить соус. Подавать горячей.

webspoon.ru

Тальятелле- пошаговые рецепты приготовления

Тальятелле- самая  популярная разновидность пасты итальянской кухни, лишь достаточно взглянуть на наше верхнее фото и вам тут же захочется отведать это аппетитное блюдо. В Италии все макаронные изделия называют пастой, даже существует мнение, что приготовление тальтелли у них произошло раньше, чем они научились печь хлеб. Особо не заморачиваясь, итальянцы придумали самый простой рецепт, в основу которого они заложили два обычных и доступных ингредиента- муку и воду. Первое время, паста считалась едой бедняков, но в начале 19 века ее признали как национальное блюдо, которое пользуется популярностью по всему миру. Давайте вместе осваивать рецепт тальятелле в домашних условиях!

 Рецепты вкусных итальянских тальятелле

Чтобы самостоятельно приготовить в домашних условиях, наши сегодняшние «макаронные изделия», вам необходимо вооружить такой кухонной утварью как лапшерезка. Если у вас нет такой помощницы, то вы можете взять себе в помощь хорошо наточенный нож и пергаментную бумагу. Процесс готовки этих вкусных «макарон», требует таких вот ингредиентов:

• 3 стакана муки высшего качества;
• 6 штук яиц;
• Соль.

Ингредиенты понятны, теперь действуем пошагово:

1. Муку просеиваем горкой через сито.
2. В центре горки делаем ямку и в полученное углубление выливаем яйца.
3. Немного присаливаем и все это сначала перемешиваем вилкой, а затем замешиваем тесто влажными руками. В результате получаем ком эластичного теста.
4. Делим отстающее от рук тесто, на части, после чего, каждый комочек по отдельности, раскатываем на тонкие пластины (каждую из сторон, раскатанного «блинчика», необходимо посыпать мукой).
5. Пластинки аккуратно сворачиваем в рулет и режем острым ножом на колечки шириной 5- 7 сантиметров.
6. Готовую лапшу раскладываем на пергаменте тонким слоем.
7. После того, как лапша подсохнет, ее можно сварить или отправить на бессрочное хранение в банку.

Паста тальятелли готовится на среднем огне за 3 — 4 минуты в хорошо подсоленной воде. Промывать не надо.

Готовим вкусные пасты тальятелле

Как и любое макаронное изделие,  тальятелле ни чем особо не отличается от других паст, так как по сути, это обычное пресное тесто, сваренное в воде. Вкусным и неповторимым его делают исключительно соусы и «заправки». Лучше всего этот вид макарон, сочетается с густым мясным соусом, таким например, как Болоньезе. Приготовить ароматный соус тальятелле можно самостоятельно, с набором простых и доступных ингредиентов. Первым делом мы поделимся с вами, простым и очень вкусным рецептом тальятелле в сливочном соусе.

Тальятелле в сливочном соусе- как правильно готовить

Инструкция по готовке этой пасты не имеет никаких сложностей, у нас все как всегда просто. Подготавливаем необходимый перечень продуктов, а затем двигаемся пошагово за нашей схемой готовки.

Ингредиенты такие:

• Сливочное масло- 5 столовых ложек;
• Паста- 500 грамм;
• Сливки- 500 миллилитров;
• Листья шалфея- 10 штук;
• Тертый сыр пармезан, или любой другой твердых сортов- 100 грамм;
• Соль, перец черный-  по вкусу.

Схема приготовления следующая:

1. В сотейник кладем сливочное масло и на медленном огне растапливаем.
2. Добавляем в него заранее порезанные на ленточки листья шалфея, тщательно перемешиваем и оставляем дожариваться еще 1- 2 минуты.
3. Затем вливаем сливки и не забывая помешивать, выпариваем полученный соус несколько минут. Важно, чтобы соус не подгорел.
4. Готовые тальятелле выкладываем в соус и перемешиваем. Сверху посыпаем пармезаном и подаем к столу.

Это блюдо сытное и ароматное, как нельзя кстати придется к романтическому столу.

Тальятелли с грибами в сливочном соусе-  раз, два и готово

Второй, заготовленный нами на сегодня рецепт- это тальятелле с грибами в сливочном соусе, это очень вкусная паста с изумительным грибным ароматом, попробовав это блюдо вы не сможете забыть его никогда! Ингредиенты на приготовление в домашних условиях:

• Тальятелл- 300 грамм;
• Белые грибы- 300 грамм;
• Белое вино- 100 грамм;
• Сливки натуральные- 1 стакан;
• Лук- 1 головка;
• Чеснок- 2 зубка;
• Оливковое масло, листья базилика, перец молотый, соль.

Пошагово кулинарим за нашими поварскими указаниями:

1. Грибы тщательно промываем и нарезаем достаточно мелко.
2. Чистим лук и чеснок. Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого оттенка.
3. В отдельной сковородке жарим слегка грибы.
4. Содержимое обеих сковородок смешиваем, добавляем вино и, помешивая лопаткой, даем ему полностью выпариться. Сюда же выливаем сливки, солим, перчим по вкусу.
5. На медленном огне увариваем на половину соус и добавляем мелко нарезанный чеснок.
6. Отвариваем тальятелле и выкладываем порциями на тарелки. Сверху поливаем луково- грибным соусом и оливковым маслом (не более 1 ст. л. на порцию).
7. Завершаем оформление перетертым твердым сыром и листьями базилика.

Тальятелле с грибами готово. Подаем на стол со светлым сухим вином.

Вы можете так же приготовить тальятелли с курицей- такой вариант блюда более сытный и идеально подойдет для семейного ужина в кругу большой семьи. А если вам нравится паста тальятелле с морепродуктами, то ваш выбор- это тальятелле с креветками, готовится такая паста так же просто как и пасты, которые мы описали выше, единственное белый сливочный соус нужно заменить томатным и добавить побольше базилика, желательно свежих листочков.

Видео: приготовление тальятелле в домашних условиях

gotovite.ru

Тальятелле: что это за продукт?

Любителям и почитателям национальной итальянской кухни наверняка известно такое блюдо, как тальятелле. Что это за кушанье? Если вы не знаете, то мы сейчас расскажем.

Разберемся!

Итальянское слово «паста» переводится как «тесто». Так в Италии называют любые макаронные изделия или блюда, приготовленные на их основе. Они являются национальным признаком солнечной страны. Паста тальятелле очень похожа на русскую лапшу. Для ее приготовления нужны всего три компонента: мука, вода и яйца. Из них замешивается крутое тесто, которое затем нарезается узкими полосками шириной от восьми до десяти миллиметров, а в длину изделия достигают десяти сантиметров. Основой для замешивания служит мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы.

Такой состав теста подходит для приготовления других видов пасты. Отличаться друг от друга они будут только лишь по внешнему виду. Например, тальерини имеют сходную длину, но значительно уже по ширине – всего три миллиметра. А вот тальолини, наоборот, по ширине такие как паста тальятелле, но в длину значительно короче. Длинные полоски теста также можно скручивать в виде птичьих гнезд.

Красивое и певучее название «тальятелле» паста приобрела еще в пятнадцатом веке благодаря болонским поварам. Для празднования свадьбы принцессы Лукреции Борджиа кулинары стремились приготовить только самые лучшие и необычные яства. Невероятная красота девушки и ее роскошные длинные волосы цвета спелой пшеницы натолкнули поваров на мысль создать пасту тальятелле.

Приготовленные и нарезанные заготовки — еще не тальятелле. Что это такое на самом деле, становится понятно, когда паста подсушится в специальных печах особым образом. Теперь остается только лишь сварить ее в бурно кипящей воде с добавлением соли, и она будет почти готова. Нельзя допускать переваривания продукта. Паста тальятелле должна получиться слегка плотной по консистенции. Ее ни в коем случае не следует промывать под проточной водой.

Особенности

В отварном виде вкус изделия совершенно нейтральный, это всего лишь пресное тесто или полуфабрикат тальятелле. Что это станет полноценным блюдом только после сочетания пасты с разнообразными добавками в виде соусов, подливок, мясных, рыбных, овощных изделий, известно далеко не каждому. Именно поэтому мы продолжаем наш рассказ.

Для итальянских поваров существует масса возможностей экспериментировать с тальятелле. Что это представляет собой? Структура пасты пористая и шероховатая, поэтому соответствовать ей будут густые насыщенные соусы типа болоньез. Кроме перечисленных продуктов, можно подавать тальятелле с грецкими орехами, грибами, морепродуктами, зеленью и травами.

Полезные свойства

Несмотря на то что паста очень проста по составу, она все же содержит полезные вещества. Такими являются комплекс витаминов группы В, белки, сложные углеводы, клетчатка, богатый состав микроэлементов. В ней практически отсутствует сахар, поэтому паста не способствует увеличению веса.

Если регулярно употреблять в пищу тальятелле с овощами, зеленью и морепродуктами, то такой рацион может значительно снизить массу тела. Людям, склонным к ожирению, не стоит есть пасту в сочетании с высококалорийными продуктами и жирными насыщенными соусами.

В национальной итальянской кухне есть традиционные методы приготовления тальятелле. Мы рассмотрим несколько популярных яств. Главным достоинством итальянских блюд является то, что готовятся они очень просто и быстро. Даже те, кто близко не знакомы с особенностями итальянской кухни, могут смело пробовать сочетать любые имеющиеся продукты из холодильника с отварной пастой.

Гнезда тальятелле с мясным фаршем и сыром

Для приготовления вкусного и полезного блюда для четырех человек нужно взять восемь гнезд тальятелле из магазинной упаковки (типа ТМ «Макфа»). В подсоленную кипящую воду следует опускать ровно на одну минуту по два-три гнезда одновременно. Ни в коем случае нельзя допустить переваривания пасты – она может мгновенно раствориться в кипятке.

Противень с высокими бортиками надо смазать кисточкой растопленным сливочным маслом. На него необходимо выложить гнезда, вынимая их из кастрюли шумовкой. В каждую заготовку нужно уложить ложкой очень плотным слоем мясной фарш (500 грамм), перемешанный с мелко нарезанными шампиньонами (100 грамм).

Следующий этап

Отдельно надо приготовить подливу, состоящую из стакана мясного бульона, 2 ложек сметаны и майонеза, нескольких зубков чеснока. По вкусу можно посолить и поперчить. Полученной смесью надо залить гнезда в противне. Сверху следует посыпать тертым сыром (около 150 грамм) и накрыть листом фольги.

На выпекание отводится полчаса — и аппетитное блюдо, посыпанное свежей зеленью, можно подавать к столу.

Тальятелле с грибами в сливочном соусе

Для приготовления соуса нужно измельчить в блендере среднюю головку репчатого лука и обжарить ее в масле несколько минут до прозрачности. Затем добавить 200 грамм нашинкованных шампиньонов и жарить вместе еще примерно пять минут.

Для аромата и усиления вкуса можно посыпать сушеными травками: базиликом, кориандром, чабрецом. После этого надо осторожно ввести в зажарку 300 миллилитров жирных сливок (25%). Довести смесь до кипения и оставить томиться на медленном огне до загустевания.

Приготовленный соус нужно перемешать с отварной пастой тальятелле и немедленно подавать к столу. Блюдо готовится очень быстро, всего за пятнадцать-двадцать минут, и особенно подходит для сильно проголодавшихся людей.

Вот и все, готова паста тальятелле, рецепт приготовления, как вы видите, достаточно простой.

fb.ru

Паста тальолини с бешамелью, шампанским и креветками

Паста тальолини с бешамелью, шампанским и креветками

Ещё одно вкуснейшее и оригинальное блюдо с использованием шампанского. Это первое блюдо из морепродуктов где шампанское является одним из основных ингредиентов и используется для приготовления простой, вкусной и элегантной бешамели. Подаются тальолини с креветками, приготовленными на соевом соусе.

Если использовать уже готовую яичную пасту тальолини, то это блюдо можно приготовить за считанные минуты, поэтому оно идеально подходит для праздников.

Паста тальолини с бешамелью, шампанским и креветками: что нужно для приготовления

Паста тальолини с бешамелью, шампанским и креветками

способ приготовления 

В первую очередь приготовьте бешамель.

Для этого налейте оливковое масло в кастрюлю с толстым дном и растворите в нём муку. Когда мука полностью впитает в себя оливковое масло, начните вливать порциями рыбный или овощной бульон, постоянно размешивая венчиком чтобы не образовались комочки.

Продолжайте, помешивая, разогревать бешамель пока она не закипит. Уменьшите огонь и продолжайте варить до тех пор, пока бешамель не станет подобной крему. Отрегулируйте по соли и припорошите чёрным душистым перцем.

Разогрейте на широкой сковороде сливочное масло в которым припустите рубленный лук шалот. Когда он смягчится и станет слегка золотистого цвета влейте шампанское и дайте испариться алкоголю.

Снимите лук с огня и добавьте в бешамель, хорошо перемешайте.

Вскипятите воду для варки пасты, когда она закипит подсолите её, а когда она вновь закипит бросьте варится пасту. (Разные советы читайте здесь).

Пока варится паста прогрейте очищенные креветки в небольшом количестве оливкового масла. Влейте приблизительно столовую ложку соевого соуса и готовьте минут 10.

Когда тальолини будут готовы, откиньте их на дуршлаг после чего прогрейте на сковороде с креветками, добавив также и бешамель. Аккуратно и тщательно всё перемешайте и подавайте к столу украсив петрушкой.

Паста тальолини с бешамелью, шампанским и креветками готова!

Наташкины советы:

Поскольку свежая паста варится, в отличии от сухой, достаточно быстро (от 20-30 секунд свежеприготовленная, до 5 минут подсушенная или из коммерции), следите за нею и пробуйте.

Сливайте пасту слегка недоваренной (отлив половничек отвара “на всякий случай”), поскольку вы её будете прогревать ещё с минуту-две на сковороде. Если бешамель сильно впитается в пасту, и она станет слегка суховатой, можете регулировать влажность отлитым отваром от пасты.

При желании можете приготовить домашнее тесто для пасты сами, следуя базовому рецепту с пошаговыми фото. Ширина Тальолини около 2-3 мм

italyanskayakuhnya.com

Яичное тесто для тальолини, тальятелле, папарделли

Каждая область Италии славится своими фирменными блюдами, но какой бы ни был регион – северная Эмилья-Романья или южная Апулия, – основным блюдом была и будет паста.

Разнообразию блюд из пасты нет предела.

Яичное тесто для тальолини, тальятелле, папарделли из кулинарной книги «Паста» автор Валентино Бонтемпи.

Ингредиенты:

• 1 кг муки
• 8 яиц
• 2 желтка
• 20 мл оливкового масла
• 20 мл сухого белого вина
• щепотка соли

Яичное тесто для пасты:

1. Муку просеять, расположить горкой-фонтаном, сделать сверху углубление, добавить яйца, желтки, оливковое масло, вино и соль.
2. Замесить тесто, при необходимости для лучшего замешивания добавить немного воды.
3. Скатать из теста шар, завернуть во влажное полотенце (или в пищевую пленку) и поместить в холодильник на 30 минут отдыхать.

Совет: Также такое яичное тесто можно использовать для приготовления фаршированной пасты.

Яичное тесто для тальолини, тальятелле, папарделли рецепт из книги «Паста» автор Валентино Бонтемпи.

Для того чтобы попробовать настоящую итальянскую пасту, не обязательно ждать отпуска, можно приготовить дома пингвине с артишоками, камбалой, спагетти карбона, «петушиные гребешки» с цитрусовыми и овощами, рисовые фузилли с креветками и многое другое.

Что для этого нужно? Да всего ничего: качественные ингредиенты, солнечное настроение и рецепты от Валентино Бонтемпи – гуру итальянской кухни.

Читать книгу «Паста»библиотека электронных книг

Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

top-kitchen.ru

No related posts.