Можно ли заменить маргарин сливочным маслом в выпечке – /

Или масло или маргарин. Можно ли заменить масло маргарином и польза сливочного масла для организма

Можно ли заменить масло маргарином, или масло или маргарин?

Годами ведущиеся споры – можно ли заменить масло маргарином и чему отдавать предпочтение или маслу или маргарину, скорее никогда не закончатся. Сторонники масла утверждают о его лучших вкусовых качествах и что с его «помощью» здоровью никакого вреда не наносится.

Те, кому предпочтительнее маргарин, твердят, что для сердца маргарин полезнее, ведь в его изготавливают из растительных масел, а не из продуктов животного происхождения. Где же правда? Масло и маргарин действительно друг от друга «немного» различаются, но имеют как свои «за», так и свои «против».

Положительное и отрицательное в маргарине

Масло является продуктом натурального происхождения, изготавливаемым из сливок, взбиваемых до приобретения ими твердой консистенции. Одна столовая ложка масла может содержать до 30-и миллиграмм холестерина и граммов 7 жира, где содержащиеся жирные кислоты на довольно высоком уровне, кстати, их ежедневное потребление не должно быть выше 15-и грамм.

И пресловутый холестерин, и эти, не менее пресловутые насыщенные жирные кислоты, считаются вредными для артерий. Чего нужно избегать – масел с очень высоким уровнем насыщения жирными кислотами. У разных производителей этот уровень имеет свои отличия, так что при выборе следует упаковку изучить внимательнее.

На что нужно обращать внимание — еже ли вкус масла нравится, а хочется ограничить его потребление, тогда нужно сделать выбор за сбитым маслом, у которого содержание холестерина с насыщенными жирными кислотами вполовину меньше.

Также можно приобрести сливочное масло, предварительно смешанное с каноловым (генетический вариант рапсового масла) или же оливковым маслом. Этот случай считается  более полезным, нежели обычное масло –  эти насыщенные жирные кислоты с холестерином почти на таком же уровне, что содержит сбитое масло.

 

Для готовки и выпечки. Считается, что для выпечки подойдет лучше всего масло, так как в нем много жира, около 80-и процентов. Результатом должно быть то, что выпечка будет нежной и воздушной. У сбитого масла или масла с добавлением растительных компонентов, такой результат вроде недостижим.

Для выпечки, поэтому, они не должны использоваться, но зато они прекрасно подойдут другим остальным видам приготовления.

Где «за», где «против». У масла выигрыш в том, что это идеальный вариант для выпечки. Проигрывает масло из – за высокого уровня холестерина с насыщенными жирными кислотами.

Далее немного о пользе и вреде маргарина.

Маргарин польза или вред положительное и отрицательное

Что ж, мы узнали, что когда нравится вкус масла, но хочется ограничится в его потреблении, следует выбирать сбитое сливочное масло, а есть ли в маргарине польза или вред, также что в нем положительное или отрицательное, в данной статье.

У маргарина, разумеется, не натуральное происхождение, он изготавливается путем добавления в растительные масла водорода. Результатом на выходе будет получаться твердая или полутвердая консистенция, которую и можно принимать за масло.

Многие маргарины производятся с содержанием гидрированных жиров, которых следует избегать из – за их свойства снижения уровня хорошего холестерина или, так называемого ХЛЛВП – холестерина из липопротеинов, имеющих высокую плотность.

Также эти гидрированные жиры имеют повышение уровня плохого холестерина (ХЛЛНП), холестерин из липопротеинов, имеющих низкую плотность, чем и повышаются риски коронарной болезни сердца. Поэтому не следует покупать маргарин в пачках, в большинстве твердых маргаринов имеется «нахождение» самого высокого уровня этих гидрированных жиров, в районе 2-х грамм в одной столовой ложке.

Кстати Министерством Сельского Хозяйства США не рекомендуется вообще к покупке продукция с содержанием гидрированных жиров. На что же нужно обращать внимание. Следует искать упаковки, имеющие надпись – «мягкий маргарин», у этих видов маргаринов более мягкая консистенция, да еще и, как правило, не содержатся эти пресловутые гидрированные жиры.

Для готовки и выпечки. У маргарина вроде нет рекомендаций для применения его в выпечке из – за его низкого (в районе 35-и процентов) содержания жира, в остальном это вода. Он должен использоваться лишь в тех случаях, когда рецепт прямо это оговаривает.

Когда будет решение к использованию маргарина в рецепте, где требуется масло, то результатом зачастую может быть расползание и подгорание теста. Но, тем не менее, некоторые маргарины отлично могут подходить во всех остальных видах приготовления еды.

Маргарин «за» и маргарин «против»

Маргарин (мягкий) имеет выигрыш в не содержании холестерина, так как он имеет низкий уровень, немного рассмотренных ранее, насыщенных жирных кислот, без содержания пресловутых гидрированных жиров. Проигрывает маргарин лишь в том, что его использование для выпечки «сильно» ограничено.

 Есть ли польза сливочного масла для организма?

Некоторыми продуктами, которые производятся из молока, было основательно потрепано человечество, вернее его нервы. Долгое время велись споры и рассуждения – есть ли польза сливочного масла для организма или какой вред, полезны ли сливки со сметаной и прочими кисломолочными продуктами. Спорам вроде бы приходит конец.

Но больше всего критики доставалось бедному сливочному маслу, оно все время подвергалось гонениям. Сначала этот продукт били за то, чтобы собственно и произвести, после пошли всякие бранные словечки, чтобы народ к этому продукту относился отрицательно и не ел ни при каких условиях. Хотя наверно это происходило тыщи лет.

Все потому, что сливочное масло относится к жирным – жирным продуктам, а значит оно есть слишком калорийное, да еще в нем оказывается к тому же находится и холестерин. Да, высоконенасыщенные жирные кислоты в масле присутствуют маловато, сравнивая его бедного, к примеру, с растительным маслом. Поэтому оно было запрещено к еде людям с атеросклерозом, гипертонией, если есть заболевания печени с желчевыводящими путями.

Да, в масле и жирность, и холестерин, и калорийность – это все вроде бы так. Да только и не совсем так. К примеру холестерина в масле всего-то где-то 0,3%, а вместе с тем оно содержит много, так называемых, фосфолипидов (лецитина), имеющими суть быть антагонистами холестерина. И уже стало известно, что наличие холестерина есть не самое главное условие для возникновения зловредных атеросклеротических бляшек.

Оказывается для человека значительно важнее, какое состояние имеет этот самый пресловутый холестерин. Когда он находится во взвешенном состоянии, то бишь в «жидком», но не «густом», то и на стенках сосудов он уже не откладывается. Конечно каждому не хочется иметь типа атеросклероза, тогда надо есть те продукты, где много лецитина, и в частности это и есть сливочное масло.

А чем являются фосфолипиды для человека? С помощью фосфолипидов регулируется, нормализируется жировой обмен в нашем организме. Вроде бы парадоксально, то в своей классической химической сути масло является средством против нашего нелюбимого ожирения. И если оно не используется для этих целей, то только лишь потому, что сливочное масло имеет высокую калорийность.

В масле высоконенасыщенный жирных кислот мало, это, так сказать факт неопровержимый, но жиры – то маслица сливочного не тугоплавкие. И если это есть смысл предания анафеме сливочного масло, то это не есть правильно. Что это означает в переводе? Это только лишь то, что сливочное масло не является вредным, как считалось долгое время, а оно самое что ни на есть полезный продукт. Но так, как у него высокая калорийность, то у него имеются ограничения по съеданию в день – это примерно 50 гр. Но съедать их нужно обязательно.

Что врачами рекомендуется, маргарин и сливочное масло разница между ними, что полезнее, здоровый ли продукт – маргарин, в видео ниже:

 

oglavnomtut.ru

Чем заменить использование маргарина в кондитерских изделиях?

Существует ли альтернатива маргарину в изготовлении кондитерских изделий?

Маргарин взаимозаменяем в кондитерских изделиях и для этой цели можно использовать растительное либо сливочное масло. Закладку сливочного масла нужно делать в той же пропорции, в какой указан маргарин. А вот растительного масла нужно класть на 20 процентов меньше. К примеру, если в рецепте указано 100 граммов маргарина, то нужно класть 80 граммов растительного масла.

  • Для этой цели можно использовать топленое масло, особенно для выпечки, изделия с ним получаются ароматными и воздушными. Как вариант, в выпечке маргарин можно заменить майонезом, особенно если они приготовлены из песочного теста.
  • Большинство сортов маргарина производится из наиболее дешевого растительного масла. Часто в рецептах кондитерских изделий встречается маргарин, но желательно от него отказаться, в любом случае, он наносит вред нашему здоровью.
  • Поэтому есть продукты, которые вполне его заменят и изделия будут гораздо вкуснее, помимо масла и майонеза, могут использоваться сметана и даже творог. Выпечка получается очень вкусной.
  • Еще маргарин можно заменить топленым свиным жиром, по количеству в рецепт его берут аналогично количеству маргарина.

От маргарина в кондитерских изделиях желательно навсегда отказаться и заменить его более полезными компонентами, которые сделают изделие диетическим. Это нужно особенно тем, кто следит за своим состоянием здоровья. И если вы заменили маргарин на сливочное масло, то часть его можно заменить просто на фруктовое пюре. Тогда выпечка будет напоминать по вкусу и консистенции бисквит.

Прекрасной заменой маргарину может стать обычный банан, который придаст влажность изделию, желательно взять мягкий плод, а затем его пюрировать, особенно вкусными с добавлением банана будут кексы, пряники. И калорий в изделии будет намного меньше, оно станет диетическим.

Никогда не нужно отказываться от вкусных десертиков или выпечки, но всегда можно научиться снизить их калорийность, путем замещения компонентов в рецепте.

Читайте вопросы по теме:

vovet.ru

чем можно заменить в выпечке сливочное масло / маргарин?

Позавчера заменил 200 грамм сливочного масла 100 мл. подсолнечного (ну может чуть больше — не помню) . Получилось очень вкусно. Единственное, что — лучше, всё же без запаха. Но и он актуален только когда из духовки вытаскиваешь.
Это уже не первая замена. Мне кажется что тесто (это были пироги с замешанными в тесто изюмом, курагой и грецкими орехами, на пекарском порошке) получилось гораздо лучше, и дольше не черствеет. А использование сливочного масла в тесто при выпечке вообще не вижу особого смысла.

Можно попробовать растительное. Кстати, маргарин может быть только на растительных жирах. И зачем его заменять? Но если только растительное — то вкус изменится.

Говорят. что маргарин заменяет птичий жир (гус. кур. утин. ) только конечно без ароматизаторов. Но я лично не заменяла, попробуйте если конечно есть таковой.

жирной сметаной.

можно заменить в выпечке сливочное масло или маргарин- сливками, сметаной, растительным маслом, сама практикую это

Я для теста использую только растительное масло — мне нравится результат

touch.otvet.mail.ru

Готовим полезную выпечку: заменяем маргарин в рецептах

Светлана Наумова,

15 сентября, 2016 13:30 / Питание

Маргарин – продукт, который придумали в ХIХ веке во Франции в качестве заменителя масла для малообеспеченных слоев населения. Сегодня это едва ли не главное «действующее лицо» в мировой кулинарии: его добавляют в выпечку не только в промышленном производстве, но и регулярно используют в домашнем приготовлении.

Читайте такжеОпасности «магазинных» сладостей: как защитить ребенка

Но на самом деле, этот безобидный, на первый взгляд, продукт, ох как небезопасен для здоровья, и, в частности, малышей. Об этом мы уже рассказывали. А сегодня раскроем несколько секретов приготовления полезной выпечки без использования маргарина (даже если он указан в составе ингредиентов). 

Секрет первый: слоеное и песочное тесто

Если вы запланировали печь пироги, булочки, печенье или любую другую сдобу из слоеного и песочного теста, а в рецептуре указан маргарин – замените его на сливочное масло или… смалец. Да-да, именно растопленный свиной жир, который использовали еще наши бабушки и мамы, является лучшим заменителем маргарина. Выпечка на его основе долго не черствеет, а вкус получается изумительный.

Читайте такжеСладкая пицца с персиками и шоколадом

Соотношение: если в рецептуре указано 100 г маргарина – берите 60-70 г сливочного масла или смальца (какой-то один продукт). Больше не надо – иначе выпечка будет слишком тяжелой.

Секрет второй: дрожжевое тесто и кексы

Пиццы, кексики, маффины – в этой выпечке маргарин заменяем обычным растительным маслом. Лучше, конечно, брать обыкновенное подсолнечное масло без запаха (рафинированное). Выпечка получится ничем не хуже, чем на маргарине.

Соотношение: если в рецептуре указано 100 г маргарина – берите 70-80 мл растительного рафинированного масла.

kolobok.ua

Чем заменить сливочное масло: 8 здоровых альтернатив

Чем заменить сливочное масло? Рано или поздно сталкиваются с необходимостью решить этот вопрос многие хозяйки – хотя бы по той банальной причине, что продукта в нужный момент не оказалось под рукой. Ищем — и благополучно находим замену!

На протяжении многих столетий его используют для жарки, выпечки и намазывания хлеба. Однако сегодня многие люди стараются избегать сливочного масла — из-за аллергии на молоко, непереносимость лактозы или желания ограничить количество потребляемых калорий. Конечно, самый простой вариант – можно заменить сливочное масло маргарином. Самый простой – но не самый полезный. А чем заменить сливочное масло, чтобы было не только вкусно, но еще и полезно?

1. Авокадо

Конечно, у нашего человека в холодильнике с большей вероятностью найдется масло, чем авокадо. Однако если речь идет о полезных альтернативах, то на него определенно стоит обратить внимание. Еще ацтеки называли этот плод «маслом Бога», потому что 20-30% его состава представляют собой жиры. Прежде всего, это полезные для здоровья ненасыщенные жирные кислоты, которые, в частности, понижают уровень «плохого» холестерина. Другие ценные ингредиенты авокадо — витамин Е, фолианы и многочисленные антиоксиданты (в частности лютеин, отлично влияющий на зрение) — тоже помогают предотвращать серьезные заболевания.

Жирная мякоть – это отличный ответ на вопрос, чем заменить сливочное масло в бутерброде и в выпечке. В первом случае для намазывания хлеба или батона авокадо стоит приправить щепоткой соли и перца.

Если же фрукт станет альтернативой молочному продукту в выпечке, надо иметь в виду, что в рецепте чайную ложку сливочного масла заменяют половиной чайной ложки мякоти авокадо. А если есть желание избежать окрашивания выпечки в зеленый цвет, то можно добавить немного шоколада или какао.

2. Топленое масло (масло гхи, ghee)

Это продукт, который испокон веков ценится в Индии, где он используется, помимо прочего, в сакральных целях. Это не что иное, как топленое масло, полученное в процессе длительного выдерживания на маленьком огне, во время которого удаляются все примеси и отложения.

Топленое масло может храниться в течение длительного времени даже вне холодильника и идеально подходит для жарки. Но на нем можно тушить, печь с ним выпечку или просто смазывать хлеб вместо сливочного масла, заменять его в каше. Ему свойственен очень приятный, слегка ореховый вкус. Топленое масло является куда лучшим выбором, чем маргарин и большинство рафинированных масел.

3. Хумус

Такой ответ на вопрос, чем допустимо заменить сливочное масло, особенно охотно дали бы на Ближнем Востоке, где этот продукт ценится особенно высоко. Хумус — это пюреобразная закуска из чечевицы, чеснока, кунжутной пасты, оливкового масла и лимонного сока. Такой состав богат триптофаном, то есть аминокислотой, нужной организму для выработки серотонина, способствующего «успокоению» нервной системы. Благодаря большому содержанию других ценных компонентов (калия и витаминов группы B) хумус улучшает качество сна и настроение, поэтому на ужин можно съесть намазанный им бутерброд.

4. Кокосовое масло

Оно образуется в результате прессования и нагрева копры, т.е. мякоти орехов кокосовой пальмы. Этот кокосовый продукт – то, чем можно с успехом заменить сливочное масло в разной выпечке. Его нужно использовать в рецепте соотношении 1:1, то есть добавлять в тесто то же самое количество, которое указывалось для сливочного масла.

Однако нужно помнить, что нерафинированный продукт имеет характерный аромат кокоса, который может «проникнуть» и в итоговое блюдо. Если нужно избежать такого эффекта, стоит приобретать рафинированное масло.

Такой очищенный продукт гораздо универсальнее в применении: он не оказывает никакого влияния на вкус блюд, и на нем, прежде всего, стоит жарить. Не только из-за запаха, но и за счет более высокой температуры горения. А нерафинированный хорошо оправдает в салатах, напитках, а также в качестве альтернативы сливочному маслу – в рецептах, предусматривающих тушение или отваривание пищи при невысоких температурах.

5. Арахисовое масло

Это великолепное решение вопроса, чем можно заменить сливочное масло, если речь идет о намазывании хлеба, печенья, тостов, крекеров, но нужно помнить, что оно придаст тесту слегка ореховый вкус.

Вопреки расхожему мнению, ореховое масло — это не суперкалорийный деликатес. Зато это кладезь ненасыщенных жирных кислот, которые способствуют сжиганию жировой ткани. Арахис — основной компонент этого продукта — является источником витаминов и минералов, необходимых для нормального функционирования организма. Содержит, в частности, ниацин, ответственный за эффективную работу пищеварительной и нервной систем.

6. Оливковое масло

Допустимо ли заменить сливочное масло растительным? Во многих рецептах – да, особенно если это популярный во всем мире продукт, получаемый в результате процесса прессования мякоти плодов оливкового дерева. Это отличный заменитель «молочного» масла в разной выпечке: хлебе, пирогах, маффинах и т.п.

Рекомендуется использовать его в таком соотношении: если рецепт требует, например, 1 чашки размягченного сливочного масла, то нужно заменить на 3/4 чашки оливкового; 150 г сливочного в рецепте = ½ стакана растительного; 200 г – это ¾ стакана.

Особенно хорошо оправдывает себя добавление оливкового масла в основные блюда, например в пюре.

Оливковый продукт (особенно первого холодного отжима, называемый extra vergine) содержит много ненасыщенных жирных кислот и витамина Е, благодаря чему обладает антиоксидантными свойствами и способствует очищению организма от токсинов. Кроме того, он снижает уровень «плохого» холестерина и поддерживает потерю веса.

Если речь идет о сладких рецептах, например, пирогах, печенья и т.п., сливочное масло можно заменять другими растительными продуктами – подсолнечным, рисовым, кукурузным.

7. Бананы

Трудно перечислить все достоинства этого фрукта — источника клетчатки, калия и витаминов группы B. Пюре из спелых бананов может с успехом заменить сливочное масло в различной выпечке. Кроме того, натуральная сладость делает их отличным заменителем сахара, что тоже имеет огромное значение для нашего здоровья. Тесто с добавлением бананов следует запекать немного меньше, чем блюдо со сливочным продуктом (рекомендуемое время сократить примерно на четверть), а также при более низкой температуре. Благодаря этому блюда из теста не пересохнут.

В такой же роли можно использовать пюре из яблок.

8. Творог или рикотта

Сливочное масло, особенно в бутербродах, стоит заменять обычным творогом — источником полноценного белка, то есть важного строительного материала тканей, костей, необходимого и для производства ферментов, гормонов и иммунных тел. Творожный сыр поставляет в тело витамины (особенно А, D и Е) и важнейшие минералы, прежде всего, магний и калий.

Вместо масла хлеб можно смазать итальянской рикоттой, получаемой из сыворотки после производства сычужного сыра из молока коз, коров или овец. Такой бутерброд прекрасно сочетается как с джемом и свежими фруктами, так и с помидорами и зеленью.

Таким образом, ответ на вопрос, чем заменить сливочное масло, можно решить порой достаточно неожиданным образом. В результате можно получить интересные вкусовые и запаховые нюансы, а также дополнительную пользу. Так что экспериментируйте на здоровье!

Другие материалы из этой рубрики

assol-club.net

Из чего сделан и чем вреден маргарин

Маргарин – это распространённый комплексный продукт, создаваемый из эмульсий особым образом обработанных животных жиров и растительных масел. Довольно часто, его применяют в качестве замены более дорогому маслу. Что такое маргарин и как его получают? Приносит ли он вред организму? Какая самая оптимальная альтернатива данному продукту? Об этом и многом другом вы прочитаете в нашей статье.

Из чего сделан маргарин

В общей классификации, все доступные на отечественном рынке маргарины, должны соответствовать государственному регламенту №90 от 24 июня 2008 года и представлять собой жировой эмульсионный продукт (массовая доля жира не менее 20 процентов), который состоит из растительных либо животных масел, с добавление воды, продуктов переработки молока, пищевых добавок их иных ингредиентов. Также существуют государственные стандарты к составу и способу приготовления отдельных видов продукции. Основные его виды:

  • Маргарин твердый. Имеет плотную консистенцию и сохраняет структур вплоть до температуры до 22 градусов тепла. Применяется для производства кондитерских (конфеты, крема, начинки, слоеное тесто суфле и прочее) и хлебобулочных изделий, а также в кулинарии;
  • Вас заинтересует…
    Польза и вред пальмового масла – чего больше?Маргарин мягкий
    . Пластичен и мягок, сохраняет базовую структуру при температуре до 12 градусов, содержит не более 8 процентов трансизомеров олеиновой кислоты. Используется в пищевой промышленности, сети учреждений общепита, а также для употребления в пищу и домашних нужд;
  • Маргарин жидкий. Представляет собой однородную эмульсию с жидкой консистенцией. Используется преимущественно для жарки и приготовления выпечки.

В состав маргарина могут входить следующие компоненты:

  • Твердые или жидкие масла на растительной основе – как гидрогенизированные, так и натуральные;
  • Жиры животного происхождения разного типа, в том числе с рыбы;
  • Вода, молоко или продукты молочной переработки;
  • Сахар и соль;
  • Пищевые добавки в виде консервантов, красителей, эмульгаторов, кислот, витаминов и даже какао-порошка.

В большинстве случаев, точный массовый и количественный состав продукта формируется производителем индивидуально на основании внутренних технических условий (кроме случаев, когда маргарин производится по ГОСТу).

Вред маргарина для организма

Изначально, маргарин разрабатывался как недорогой заменитель классического масла для массового потребителя – впервые прототип современной продукции был создан в конец 19 века, а промышленные образцы начали поставлять в тогдашнюю французскую армию.

Спустя 2 десятилетия, эмульсионный продукт стали применять во всем мире, в первую очередь из-за низкой стоимости и длительного срока хранения, однако настоящую массовую популярность маргарин получил после 2 мировой войны.

Примечательно, что базовый химический состав его в целом совпадает с классическим маслом – это 50-80 процентов жира, около 15 процентов воды, а также небольшое количество белков, сахара, соли и иных добавок.

Основная проблема, чем вреден маргарин для организма, заключается в деталях – изделие практически не содержит «хороших» холестеринов по сравнению со сливочным маслом, а значительная часть дешевого растительного экстракта (из сои, кукурузы, хлопка и т.д.) проходит процесс гидрогенизации. Конечным результатом такой процедуры становится формирование трансжиров – особой разновидности базового жира, возникающего при переплавке указанного материала под температурой в присутствии катализатора.

Глобальные медицинские исследования, стартовавшие с конца 90-х годов прошлого века и продолжающиеся по сей день показывают прямую связь между количеством регулярно употребляемой продукции с трансжирами и повышением рисков развития сердечно-сосудистых заболеваний у всех категорий населения.

Это
полезно
знать!

В данном контексте ВОЗ и иные авторитетные организации рекомендуют исключать трансжиры и продукцию на их основе с ежедневного рациона, либо же при отсутствии такой возможности – существенно ограничить их употребление.

Дополнительные проблемы, связанные с частым употреблением маргарина (особенно самой недорогой, некачественной продукции, которая не соответствует общим современным регламентным нормам к применению гидрогенизированных жиров, также добавок):

  • Ухудшение липидного спектра крови;
  • Возрастание рисков развития коронарных заболеваний сердечной мышцы, особенно в раннем возрасте;
  • Негативное влияние на процессы овуляции и выработки спермы;
  • Повышение рисков формирования онкологических заболеваний и болезни Альцгеймера.

Полезные свойства продукта

Рассматривать маргарин с точки зрения его пользы для организма можно лишь в контексте максимально качественного продукта, полностью соответствующего ГОСТам, который к тому же надлежащим образом хранится (с соблюдением рекомендованных температурных режимов) и упакован в правильную упаковку (максимально изолирующую продукцию от внешней среды).

К сожалению, даже обозначение ГОСТа на изделии далеко не всегда указывает на то, что продукт является качественным. В отдельных случаях производители просто не соблюдают рецептуру и технологию, а в большинстве ситуаций государственные технические условия вообще не регламентируют и не ограничивают концентрации вредных компонентов маргарина.

Так, более жесткие требования (например, с конкретным указанием предельной массовой части трансжиров) выдвигаются исключительно к мягким маргаринам и спредам, составляющим всего около трети рынка этого вида продукции в России.

Возможная польза (при нерегулярном употреблении):

  • Экономия денежных средств;
  • Достаточно высокая калорийность, обусловленная преобладанием мощного источника жиров;
  • Наличие в составе ряда витаминов (ниацина, А и Е) и микроэлементов (магния, кальция, фосфора, железа и натрия).

Сравнение свойств со сливочным маслом

Диетологи, эндокринологи и прочие профильные специалисты, дают однозначный ответ на данный вопрос – сливочное масло является более приоритетным, полезным и безопасным для здоровья продуктом, нежели любой, даже самый диетический, оптимизированный и разрекламированный маргарин.

Несмотря на то, что в маргарине содержатся определенные полезные вещества, общая ценность маргарина для рациона питания чрезвычайно мала, а потенциальный вред имеющихся в наличии трансжиров перекрывает все выгоды использования заменителя натурального изделия из животных белков и жиров.

Однако это не означает, что сливочное масло можно употреблять бесконтрольно – высокая калорийность продукта, его «тяжесть» для ЖКТ и наличие в составе потенциальных аллергенов позволяют применять продукт исключительно рационально, не более нескольких раз в неделю и объёмах до 50 грамм за 1 присест.

Также стоит отметить, что сливочное масло как продукт бывает различного качества – согласно независимым исследованиям, около трети производителей данного продукта, несмотря на маркирование своих изделий как продукции, соответствующей ГОСТам, добавляют в основную консистенцию растительные жиры и по факту реализуют спред.

Чем можно заменить маргарин в тесте

Классический вопрос многих домохозяек, которые решают отказаться от регулярного использования маргарина, но при этом любят побаловать домочадцев вкусные блюдами, не имеет единого ответа и зависит от типа самого теста. Что лучше масло или маргарин для выпечки, а может и вовсе использовать спред – трудно сказать однозначно, пока не попробуете заменить продукт в своем рецепте, вот наши рекомендации:

  • Дрожжевое тесто. Альтернативой маргарину может стать сливочное либо растительное (горчичное, кукурузное, оливковое либо подсолнечное) масло. В первом случае объем продукта идентичен, во втором же необходимо брать жидкости в среднем на 20-30 процентов больше;
  • Слоеное тесто. Сливочное масло является приоритетным для использования в слоеном тесте (более, чем разумная альтернатива маргарину), однако закладывать его нужно с осторожностью и внимательно следить за процессом приготовления, поскольку натуральный продукт имеет более низкую температуру плавления и очень быстро тает;
  • Сдобное тесто. Для данного типа продукта оптимальным считается маргарин, однако альтернативой может выступить спред либо топленое масло.

1travmpunkt.com

Чем можно заменить сливочное масло и маргарин в выпечке при диете

Опубликовано: 04.01.2018
Разместил: ФеяРассвета
Калорийность/100г: 37
Жиры/100г: 0

Калорийность: 375
Белки/100г: 1
Углеводы/100г: 9

Большинство кексов, пирожных, булочек, шанежек и маффин имеют высокую калорийность и поэтому ими нельзя лакомиться, если вы придерживаетесь диеты. Большое количество масла или спреда делают выпечку очень аппетитной, воздушной и питательной, но менее полезной, чем диетические десерты. Я сегодня расскажу вам чем можно заменить сливочное масло и маргарин в выпечке при диете. Чтобы сделать пироги и булочки более полезнымии качественными, часть кулинарного жира можно заменить фруктовым или тыквенным пюре (практически в любом рецепте).
Для создания теста можно использовать покупное детское пюре (без подсластителя) или сделать натуральную добавку самостоятельно, из свежих яблок или мякоти тыквы. При замене части масла на пюре выпечка слегка поменяет свою текстуру, но это не отразится на вкусовых и полезных свойствах десерта.
Яблочное пюре рекомендуется использовать при создании коржей для тортов, кексов и бисквитов, а тыквенная масса отлично подойдет для изготовления дрожжевого теста, оладий, блинов, панкейков, тортов, хлеба и закусочных булочек.
Для создания натурального пюре разрешается использовать яблоки любого размера и сорта, а также спелую и сочную тыквулюбой сладости. Следует помнить: 100 граммов готовой массы заменяет такое же количество растительного или сливочногомасла. Хочу обратить ваше внимание на этот рецепт с фото пюре из чечевицы.


Ингредиенты:

— яблоки;

— тыква.

Как приготовить в домашних условиях



1. Очищаем яблоки от кожицы, удаляем семенную коробочку. Разделяем каждый плод на 4 части, выкладываем подготовленные фрукты на керамическую или силиконовую форму.



2. Очищаем тыкву от толстостенной кожуры, выкладываем на форму с подготовленными яблоками.



3. Отправляем керамическую форму в печь (170 градусов). Готовим до мягкости.



4. Выкладываем мягкие печеные кусочки яблок в чашу кухонного комбайна и измельчаем до состояния однородного пюре.



5. Повторяем процедуру с тыквой, добиваясь однородности оранжевой массы.



Выкладываем остывшее натуральное пюре в подготовленные емкости и храним в холодном месте 2-3 дня, используя его по мере необходимости. А на первое приготовьте этот очень вкусный и полезный диетический тыквенный суп пюре.


dieta-prosto.ru

Отправить ответ

avatar
  ать  
рия