Лук репчатый сушеный – Лук репчатый сушеный - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Репчатый лук неспроста считается самым древним и распространенным на земле пищевым продуктом. За многие десятки сот лет этот овощ сыскал себе уважение и всемирную славу. Сегодня вряд ли можно отыскать блюдо, за исключением сладких, в состав которого не входил бы лук.

Первыми растить лук для употребления его в пищу начали еще народности Древней египетской цивилизации. Позднее лук неизменно добавляли в блюда жители Рима и Греции. Даже крах Римской Империи не стал препятствием для распространения этой культуры – кухня варваров особенно славилась пикантностью и остротой благодаря наличию в ней лука. В Европейских странах этот овощ и сегодня используется как непременный ингредиент разнообразных блюд и как самостоятельный продукт питания.

К примеру, во Франции существует особенно популярный луковый суп, который готовится исключительно на луке. В Великобритании традиционно подают к столу фаршированный различными начинками репчатый лук. И это неудивительно, ведь одних только разновидностей овоща насчитывается около 300 наименований. Сорта отличаются друг от друга формой, размером, цветом и даже несколько иным вкусом. Белый лук считается наиболее жгучим и острым, даже одна его чистка вызывает поток слез. Существуют сорта цветного лука, используемые преимущественно в салатах – сине-фиолетовый, желтый и красный.

Традиционно для приготовления блюд используют лук в сыром виде, а вот в состав различных приправ этот овощ входит в сушеном состоянии. Луковицы репчатого лука отличаются сбалансированным химическим составом, в который входят сахароза, глюкоза, каротин, яблочная и лимонная кислота. Зеленые перья лука известны как отличный источник витамина С и эфирных масел. Помимо этого с состав репчатого лука входит еще большой перечень полезных для живого организма растительных и биологически активных веществ.

Именно этот фактор привел к тому, что человечество отыскало способы сохранения репчатого лука и его полезных свойств. Одним из самых популярных считается сушка овоща. Хранится такой продукт более продолжительный период времени, к тому же основная часть полезных соединений сохраняется в сушеном луке в неизменном виде. Сушеный продукт довольно легко приготовить в домашних условиях, причем сушить можно как перья, так и целые луковицы.

Сушеный лук обычно бывает двух сортов: первого и высшего. Основное отличие заключается в цвете готового продукта. Лук, высушенный заводским путем, обычно реализуется нарезанным кубиками либо тонкой соломкой. Его можно смешивать с прочими пряностями, использовать как вкусовую добавку для первых и вторых блюд.

Приступая к домашней заготовке сушеного лука необходимо отобрать целые, не подпорченные луковицы и зелень и правильно их порезать. При этом перья обычно нарезаются мелкими кусочками, а сами луковые головки колечками. Луковицы рекомендуется использовать в полной зрелости, сушеный продукт, приготовленный из недоспевшего овоща, будет отличаться худшими вкусовыми характеристиками.

Итак, головки необходимо очистить от шелухи и верхней кожицы, вымыть обязательно в холодной воде и просушить. Затем нарезать колечками и отправить в электрическую сушилку, где сушить при температуре 70°С. Процесс сушки можно несколько ускорить, пробланшировав кусочки лука в кипящей воде. Из 1 кг сырого сырья в среднем получается около 100-120 г сушеного продукта.

Добавляют сушеный лук домашнего изготовления в любые по желанию блюда. Он отлично сочетается в жареном виде с рыбой и овощными кушаньями. Этот продукт является превосходной альтернативой свежему овощу, однако в салаты добавлять его категорически не рекомендуется. В подобных блюдах уместен только свежий репчатый лук.

vkusnoblog.net

Лук репчатый – Чем полезен лук – Сушеный лук

Наш опыт сушки репчатого лука в сушилке Ezidri Ultra FD1000. Лук помыли, очистили.

Из 8 кг получилось:
7.6 кг (95 %) –  очищенного продукта
0.4 кг (5%) – отходов.

При помощи овощерезки нарезали лук на мелкие кусочки. В каждый лоток вложили сеточку или поддон и выложили на них лук. 7.6 кг разместили на 20 лотках по 380 грамм на каждый лоток. Лук сушился 30 часов при температурном режиме +60 °C и температуре в помещении + 5 °C.

Из 7.6 кг очищенного лука получилось 590 грамм сушеного.
Усыхание в 13 раз.

Сушить лук следует в хорошо проветренном помещении. Во время сушки желательно чтобы в помещении длительно не находились люди, так как воздух насыщается испарениями сока лука и могут слезиться глаза.
 

Сушеный лук добавляют в супы, бульоны, запеканки, пиццу, соусы – практически в любые блюда. Сушеный лук является одним из ингредиентов для приготовления борща из сушеных овощей.

*****************************************************************

Современную кухню практически невозможно представить без репчатого лука. Он присутствует в рецептах практически всех стран мира и может добавляться в блюда в сыром, сушеном или обжаренном виде. Но используется он не только в кулинарии, многим он известен и как лечебное средство и панацея от многих болезней.

Когда человечество впервые оценило вкусовые и лечебные свойства репчатого лука, сказать сложно. Одно несомненно: это было много веков назад. Есть сведения, что он широко использовался еще в Древнем Египте, затем распространился по всей Европе, а сейчас его знают во всем мире. Вместе с тем достоверно неизвестно, где же его начали культивировать изначально.

Выбор лука для сушки

По причине его популярности многие хозяйки стараются запасти лук на зиму, чтобы можно было использовать его круглый год. Сушеные овощи в целом и сушеный лук в частности – это идеальное решение для тех, кто хочет сохранить продукты. В принципе, если лук правильно выращен, вовремя и грамотно собран, в определенных условиях он может храниться и без дополнительной обработки, и все же намного проще хранить и использовать сушеный лук. Производство такого лука порой занимает немало времени и требует наличия отдельного помещения, ведь в процессе сушки он выделяет неприятный запах.

Другое дело – сушилка Ezidri. Она даёт возможность высушить лук быстро и без негативных последствий, соблюдая идеальный температурный режим.

Польза высушенного лука

Лук выделяет фитонциды, которые способствуют борьбе с различными бактериями, именно поэтому он является одним из самых известных народных средств при простуде и гриппе. К тому же его часто используют и для профилактики заболеваний, и для укрепления иммунитета. Все свои лечебные и вкусовые качества лук (как сама луковица, так и «перья») сохраняет и после сушки, так что в сушеном виде его польза не уменьшается.

Кому рекомендуется употреблять лук?

Лук помогает при укусах насекомых, ожогах и других травмах, нормализует давление, используется в качестве глистогонного средства, является профилактикой цинги, лечит атеросклероз, противодействует повышению сахара в крови.

Вместе с тем есть и ограничения его использования. Его не рекомендуют употреблять людям с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, проблемами с почками и печенью, сердечно-сосудистыми заболеваниями. Но это не значит, что им нельзя лук вообще, но лечится с его помощью им противопоказано.

Блюда из лука

Популярность лука в традиционных кухнях разных стран трудно переоценить. Его используют для приготовления супов, закусок, бутербродов, начинок для пирогов, салатов, гарниров, вторых блюд, фарша, маринада, консервации и даже десертов. Обычно он используется в качестве приправы, но в некоторых случаях он может стать и основой блюда.

Примером служит хорошо известный французский луковый суп, но это далеко не единственный пример.  Сушеный репчатый лук можно жарить, мариновать, запекать и тушить с овощами, грибами, мясом, рыбой.

Добавляться в блюда сушеный лук может в сыром или обжаренном виде. Первый вариант подходит для салатов, закусок, различных видов фарша, второй – для горячих блюд и супов. Обжаривают лук до золотистого цвета, часто при этом добавляют еще и морковь, а также соль и приправы. 

Для тех, кому неприятен запах специфический запах свежего лука, можно посоветовать сбрызгивать блюдо лимонным соком. Это поможет убрать его запах, но при этом сохранить вкус и полезные качества.

Репчатый лук давно вошел в нашу традиционную кухню, дополнив ее пикантностью и остротой. Трудно представить себе хозяйку, которая бы обошлась без этого овоща при приготовлении еды. Он всегда должен быть под рукой, а сушилка для овощей и фруктов Изидри поможет сохранить его на долгое время.
 

ezidri-master.com

каллорийность, жиры, белки, углеводы, полезные свойства Лук репчатый сушеный польза, вред Лук репчатый сушеный вредные свойства Howeat.ru

Описание

«Лук репчатый, севок — наиболее распространённый из всех видов лука. Родина — Средняя Азия. Культивируется повсеместно. Лук — самый популярный и очень древний овощ. Время появления лука на Руси точно не установлено, но известно, что уже с давних пор он являлся одним из главных пищевых продуктов и считался универсальным средством, предохраняющим и излечивающим болезни. В настоящее время лук репчатый является одной из важнейших овощных культур. Луковицы и листья («лук на перо») используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам и т.д. Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом. В сушеном виде лук репчатый сохраняет большинство своих полезных свойств. Его заготавливают в прок для дальнейшего применения, как сухой приправы, иногда мешая с морковью и другими добавками. В луковице найдено эфирное масло, содержащее серу

Лук репчатый сушеный: Полезные свойства.

сахара — глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза (до 11%), инулин, фитин, азотистые вещества (до 2,5%), витамины С (10 мг %), B1 (60 мг %), провитамин А (каротин), флавоноиды (кверцетин и его гликозиды), следы йода. Листья («перо») содержат эфирное масло, сахара, витамины С (20 мг %), В2 (50 мг %), провитамин А (4 мг %), лимонную, яблочную и другие кислоты. Все растение обладает фитонцидной активностью. Лук репчатый повышает тонус и секрецию желудочно-кишечного тракта, обладает бактерицидным свойством, используется как мочегонное и противоцинготное средство. Спиртовая вытяжка лука оказывает стимулирующее влияние на сердечную деятельность. Имеются сообщения об антисклеротических свойствах лука. Препараты лука репчатого применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (атониях, колитах не дизентерийного происхождения с наклонностью к запору), при легочных заболеваниях, при атеросклерозе и гипертонической болезни, протекающей на фоне атеросклероза, при некоторых гинекологических заболеваниях

Лук репчатый сушеный: Вредные свойства.

используют как средства, повышающие аппетит. Лук помогает при авитаминозе и нарушении обмена веществ. Луковое эфирное масло обладает свойством убивать многие болезнетворные микробы. По этой причине потребление лука следует увеличивать при многих заболеваниях, особенно простудного характера. В какой-то мере он даже предупреждает развитие гриппа. Противопоказаний к луковому лечению тоже немало. Вреден лук при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, любых острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы. Речь идёт не о луковице или сушеном луке в виде приправы в супе, а о лечебном применении лука. Противопоказан сырой лук при тяжёлых заболеваниях почек, печени. Необходимо ограничить его употребление при сердечно сосудистых заболеваниях, декомпенсированном пороке сердца. Противопоказано лечение луком (приём внутрь) при гломерулонефрите. Нельзя пользоваться им при бронхоспазмах.»

Лук репчатый сушеный: Витамины.

howeat.ru

Калорийность Лук репчатый, сушеный (дегидрированный), хлопья. Химический состав и пищевая ценность.

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru