Квашеная капуста с калиной рецепт – Белокочанная квашеная капуста с калиной

Капуста квашеная с яблоками и калиной

Ещё один рецепт квашеной капусты в банках. На сей раз это пикантная капуста квашеная с яблоками и калиной – рецепт моей бабушки. Рецепт старинный, по крайней мере, бабуля утверждает, что использовался он ещё её прабабкой. По этому рецепту получается хрустящая кисло-сладкая капуста с необычным фруктово-ягодным ароматом яблок и калины. Очень рекомендую попробовать!

Такая хрустящая квашеная капуста не только станет украшением любого стола, но и всю зиму будет ценным источником витаминов A, B, C, Е и РР. Помимо прочих замечательных качеств у этого продукта есть ещё одно известное в народе применение. Поскольку готовится квашеная капуста в рассоле, то пытливый народный ум и ему нашёл достойное применение. Рассол квашеной капусты замечательное витаминизированное средство для кожи лица.

Для капусты квашеной с яблоками нужно:

5 кг белокочанной капусты

1 кг моркови  

1 кг поздних садовых яблок

1 гроздь калины

1 ст.л. мёда

1 ч.л. тмина

100 гр не йодированной соли

1 л охлаждённой кипячёной воды

Готовим кисло-сладкую капусту:

1. Капусту нужно нашинковать полосками средней толщины. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Яблоки режем на 4 части, удаляем сердцевину.

2. В морковь и капусту добавляем соль и тмин, хорошо разминаем руками. Выкладываем всё в эмалированную кастрюлю. кислая капуста

3. Мёд разводим в воде. Полученным сиропом заливаем капусту, добавляем ягоды калины. Всё перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре.

4. Спустя сутки капусту снова перемешиваем и раскладываем по банкам так, чтобы до края горлышка оставалась толщина 4-х пальцев, потому что в процессе квашения сок будет продолжать отделяться. Банки накрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодильник. Так наша

   кислая капуста может храниться всю зиму. капуста соленая быстрая

5. Квашеная капуста в рассоле вполне может всю зиму храниться на балконе в замороженном состоянии, если переложить её в двойной полиэтиленовый пакет или полиэтиленовый бидон. 
   

Лучшие рецепты:

Капуста квашеная быстрого приготовления

Хреновая закуска / Острая закуска капуста соленая быстрая

Морковь по-корейски (морковча)

Салат – закуска из моркови с курагой

Быстрые малосольные огурцы в пакете / Сухая засолка

Малосольные помидоры

Домашняя засолка сала в луковой шелухе

Рецепт солёного сала в домашних условиях

Перцовая настойка на мёде

Рецепт холодца из ножек (студень говяжий)

Грузди соленые х

Ассорти из кабачков, баклажанов и моркови с овощной икрой

Сладкое болгарское лечо на зиму

Консервированные баклажаны с овощной икрой и сливами

Кисло-сладкий соус из алычи «Ткемали»

 

Рекомендую прочитать:

Скачать / Книга рецептов «Полезные блюда из капусты»

Скачать / Книга рецептов «Экспресс заготовки»

Скачать / Книга рецептов «Летние закуски»

Скачать / Книга рецептов «Острые салаты и закуски по-корейски»

Скачать / Книга рецептов «Классические закуски для фуршета»

Скачать / Книга рецептов «Вкусные соленья и маринады»

www.blog-pirog.ru

Капуста на зиму — самые лучшие рецепты заготовок в банках…

Капуста заготовленная на зиму — всегда вкусно и очень полезно. А сколько в ней содержится разных витаминов? Все наверняка знают, что квашеная капуста на зиму

— это пожалуй зимний «лидер» по содержанию витамина С. Поэтому капусту, по-возможности, можно и нужно заготавливать.

Обязательно посмотрите эти рецепты:

Капусту на зиму не только квасят, но и консервируют, маринуют, используют в различных салатах. А еще добавляют в капусту фрукты, овощи, ягоды, мед, пряные травы, хрен, и даже грибы.

Сегодня для своих читателей, я сделала подборку, на мой взгляд, самых лучших и самых вкусных рецептов капусты на зиму. Предлагаю Вам посмотреть, почитать, и конечно же что-нибудь для себя приготовить. Все рецепты проверенные, вкусные и достойны Вашего внимания. Итак, приступаем…

Капуста на зиму рецепты

 

Капуста на зиму с калиной по-псковски

Используемые продукты:

• капуста — 4 кг.,
• морковь — 4-5 шт.,
• калина — 1 гроздь,
• мед — 1 ст. л.,
• соль (без горки) — 4 ст. л.,
• вода — 1 л.

Как приготовить капусту на зиму с калиной:

Первым делом подготовим все овощи. Капусту зачистить от ненужных, грязных листьев, морковь помыть и очистить, калину ошпарить кипятком, но не держать в нем, отложить в сторонку.

Капусту шинкуем, кто как может и хочет, специальной шинковкой, или руками, складывая в эмалированный таз (кастрюлю). Морковь терем на крупной терке, кладем к капусте. Засыпаем соль, и хорошо перетираем руками капусту, чтобы она начала выделять сок.

В литре воды (кипяченной и охлажденной) разводим мед, выливаем в капусту. Засыпаем ягоды калины, перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем в комнате на сутки с температурой 18-20 градусов.

Затем капусту перемешиваем, и перекладываем в чистые сухие, и стерилизованные банки, слегка уминая, но не утрамбовывая. Да так чтобы сужающееся горлышко банки на пять сантиметров, было свободно от капусты.

Делается это для того чтобы было куда выйти рассолу, так как капуста еще будет квасится, т. е. «бродить», как говорят в народе. А значит и рассол будет прибывать. Сложенную в банки капусту закрываем капроновыми крышками и убираем в прохладное место. А оно у всех разное, у кого-то холодильник, у кого-то погреб, а у кого-то подвал.

Через некоторое время (1-2 недели), выстоявшуюся капусту на зиму можно будет кушать. Получается хрустящая, вкусная и очень полезная капустка, попробуйте!

 

Квашеная капуста на зиму со свеклой

Используемые продукты:

• капуста — 1, 5 кг.,
• свекла — 0, 5 кг.,
• острый перец — 3 шт.,
• сельдерей (зелень) — 100 гр.,
• чеснок — 100 гр.,
• лавровый лист — 5-6 шт.,
• перец черный горошком — 10 шт.

Для рассола:

• вода — 1 л.,
• соль — 50 гр.

Как приготовить капусту на зиму со свеклой:

Готовим овощи, капусту зачищаем, свеклу моем и очищаем, чеснок чистим, острый перец моем, а зачищаем от семян по желанию. Хотите такую капусту по острее, можно семена оставить. Одним словом, специи, зелень, чеснок регулируем по своему вкусу.

Подготовленный кочан нарезаем на 6-8 частей. Можно оставить кочерыжку и нарезать капусту вместе с ней, чтобы листья не распадалась, а можно и без нее. Свеклу нарезаем крупной соломкой, или тонкими кружочками. Здесь тоже все не принципиально, как нравится, так и делайте. Чеснок крупно рубим.

Берем, либо банку, но желательно с широким горлом, либо эмалированную кастрюлю. И начинаем укладывать овощи в емкость слоями. На дно посуды кладем свеклу, зелень, пряности, чеснок и перец, затем капусту.

Я обычно делю капусту пополам, правда когда ее не много, как в этом рецепте. Если больше, то и делить нужно на 3-4 порции. Я думаю, понятно объяснила? Если не поняли что-то, спрашивайте в комментариях к этой статье, и я Вам обязательно отвечу.

Итак, на свеклу с пряностями и зеленью кладем капусту, затем повторяем, т. е. кладем свеклу, зелень и все остальное. Снова капусту и завершающий слой свекла с зеленью, пряностями и чесноком. Укладывая капусту в банку, или кастрюлю, старайтесь ее уплотнять, но не переусердствуйте, слишком плотно не надо.

Ставим воду на плиту, кипятим, добавляем соль, перемешиваем, и кипящим рассолом аккуратно заливаем капусту. Как узнать сколько надо взять воды для рассола? Потому что количество воды будет все время разное из-за плотности укладываемой капусты.

Я делаю так, грею воду, потому что в данном рецепте я заливаю кипящим рассолом, произвольное количество. Затем заливаю в банку, накрываю крышкой для слива, тут же сливаю. Замеряю количество жидкости (мерным стаканом, например), заливаю обратно в кастрюлю, добавляю соль по нужному количеству воды, кипячу и заливаю капусту уже готовым рассолом.

Далее ставим гнет и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня, время от времени снимая гнет и протыкая капусту деревянной шпажкой. По истечении этого времени капусту необходимо поставить в прохладное место. А для полной готовности капусты на зиму со свеклой должно пройти минимум неделя. Затем снимайте пробу, очень вкусная, красивая и хрустящая получается капуста.

 

Консервированная краснокочанная капуста с яблоками и хреном

Используемые продукты:

• краснокочанная капуста — 3 кг.,
• репчатый лук — 200 гр.,
• хрен (корень) — 40 гр.,
• яблоки — 500 гр.,
• яблочный уксус — 200 мл.,
• перец черный горошком — 20 шт.,
• гвоздика (бутоны) — 5 шт.,
• масло растительное — 350 мл.,
• корица — кусочек,
• соль (без горки) — 1 ст. л.,
• сахар — по вкусу.

Как приготовить краснокочанную капусту на зиму:

Такую капусту на зиму можно спокойно отнести к разряду салатов или закусок. Просто попробуйте ее приготовить и Вы сами определите для нее статус, что Вам больше понравится.

Как обычно, первым делом подготовим все необходимые продукты. Капусту чистим, шинкуем и тушим в небольшом количестве подсоленной воды до полу-готовности. Чистим, моем репчатый лук, нарезаем его полукольцами. Яблоки, хрен тоже моем, чистим, у яблок убираем сердцевину. Хрен натираем на терке, яблоки нарезаем кубиком.

К капусте добавляем хрен, яблоки, лук,  все специи, доводим до кипения, добавляем растительное масло. Еще не много прогреваем и раскладываем горячую капусту по стерилизованным банкам. Затем ставим банки стерилизовать, пол-литровые — 30-35 минут, литровые — 40-45 минут.

Банки закатываем, переворачиваем вверх дном, тепло укутываем, полностью остужаем в таком положении, и затем убираем на хранение. Сразу открывать и пробовать эту капусту не рекомендую, нужно дать ей время впитать в себя все вкусы, которыми Вы ее снабдили.

Пусть стоит и консервируется, как минимум пол месяца. Потом обязательно попробуйте и оцените результат, уверена Вам такая капуста на зиму очень понравится.

 

Рецепт маринованной брюссельской капусты на зиму по-французски

Используемые продукты:

• брюссельская капуста — 3 кг.

Для маринада:

• вода — 1 л.,
• соль — 25 гр.,
• сахар — 30 гр.,
• уксус 9% — 150 мл.,
• перец душистый и черный горошком — по 5 шт.,
• гвоздика (бутоны) — 3 шт.,
• эстрагон (тархун) — 3 листа,
• хрен (корень) — 2 г.

Как приготовить маринованную брюссельскую капусту:

Вы когда-нибудь пробовали маринованную брюссельскую капусту? Лично я попробовала ее, именно в таком виде, в каком предлагаю Вам сейчас, совсем недавно и представляете, «влюбилась». Приятная, нежная и очень вкусная. Очень советую, попробуйте!

Отбираем мелкие кочешки капусты, зачищаем от грязных листьев, отрезаем нижнюю часть кочерыжки.Наливаем в кастрюлю воду, солим ( на 1 литр воды — 10 гр. соли), отвариваем капусту практически до готовности 3-5 минут. Откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и обсохнуть.

Тем временем ставим варить на плиту маринад, моем и стерилизуем банки и крышки. Раскладываем капусту по банкам, заливаем горячим маринадом, закрываем крышками, остужаем и оставляем на пару дней дома. Затем отправляем в холодное место на хранение.

Эта брюссельская капуста на зиму получается отменная, красиво смотрится на столе. Вкусный сладко ореховый оттенок брюссельской капусты, не оставит равнодушным никого, кто ее попробует.

Вот такие не сложные, простые и вкусные рецепты из капусты на зиму, я предлагаю Вам попробовать приготовить. Пусть не все сразу, но возьмите их себе на заметку. А, если у Вас есть свои проверенные рецепты капусты на зиму, поделитесь ими в комментариях. Я буду рада новым рецептам, и читатели блога, думаю тоже. Приятного аппетита!

batashkova.ru

Рецепт вкусной квашеной капусты

Речь пойдет о квашенной капусте. Лет десять тому назад я принимала участие (в качестве представителя генерального спонсора) в проекте «Пружина счастья», который шел на крымском телевидении. Суть проекта заключалась в следующем: группа добровольцев, имеющих лишний вес, поставила себе цель похудеть за 6 месяцев до приятных размеров.

Среди различных мероприятий на этом проекте устраивались и кулинарные конкурсы. Мне запомнился один из них — конкурс на лучший рецепт квашеной капусты. Каких только изысков не было представлено на нем: капуста с перцем и капуста с клюквой, капуста с яблоками и капуста с калиной и так далее.. А уж как красиво оформлены были блюда!

И среди всего этого великолепия стояла тарелка с квашеной капустой, совершенно невзрачной на вид, и единственным украшением её была привядшая веточка укропа, воткнутая в середину.

Каково же было удивление всех присутствующих, когда именно эта квашенная капуста была признана жюри самой вкусной из всех присутствующих вариантов. В семье победителя рецепт засолки капусты передавался из поколения в поколение, и, думаю, не без основания!

В нашей семье очень вкусную квашеную капусту делала моя бабушка, затем мама, сейчас по их рецепту делаю я. Вроде нет никаких особенностей в нем, но капуста получается отменная.

Итак, собственно рецепт квашеной капусты.

На трехлитровую банку:

капуста —  около 4  кг

морковь  2  шт.

соль крупная каменная без добавления йода

Приготовление:

Капусту шинкуем и ссыпаем в большую емкость ( в идеале в широкий таз).

Морковь натереть на крупную терку и соединить с капустой. Перемешать, чтобы морковь равномерно распределилась среди капусты.

Солим капусту. Обычно это я делаю на вкус, как для салата, может быть самую малость больше. Перемешиваем, но ни в коем случае  не приминая.  Пробуем на вкус. Если устраивает количество соли, наполняем капустой банку.

Вот тут самое главное плотно утрамбовать капусту, чтобы не было пустот. Чем плотнее в банке утрамбована капуста, тем лучший будет результат. На снимке видно, что капуста сразу дает большое количество сока. И это отлично!

Подготовленную банку ставим в глубокую тарелку, сверху прикрываем блюдцем или перевернутой крышкой и оставляем на 2-3 дня в помещении.  Через некоторое время капуста начинает бродить и выделять много сока,  который будет стекать в тарелку.

Периодически протыкаем капусту длинным ножом, чтобы улучшить процесс брожения и выпустить на поверхность образующиеся пузырьки газа.

Когда процесс брожения почти закончился (вы увидите, что капустный сок перестал бурлить и количество его явно уменьшилось),  капусту можно закрывать капроновой крышкой и убирать в холод.

Дав постоять капусте еще с неделю в холодном месте, можно начинать ею лакомиться.

Каждый любит свои добавки к квашеной капусте, а мы обычно добавляем мелко нарезанный колечками репчатый лук (или же зелёный) и заправляем нерафинированным подсолнечным маслом.

На страницах нашего сайта вы также можете посмотреть рецепт вкусной маринованной капусты со свеклой и морковью

Поделиться ссылкой:

Похожее

provereno-li4no.ru

Анастасия Кривцова — Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Квашеная кольраби с вешенками

♦ 1 головка кольраби

♦ 400 г вешенок

♦ лимонная кислота

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 50 мл сыворотки

♦ 1 л воды

Грибы нарежьте небольшими кусочками. В воду добавьте соль, лимонную кислоту и доведите до кипения. В кипящую воду положите вешенки и варите 10–15 мин. Готовые грибы вымойте в прохладной воде. В подготовленную емкость слоями выложите нарезанную тонкими ломтиками капусту и грибы. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль. Затем охладите заливку добавьте сыворотку. Готовую заливку влейте в грибы и капусту. Положите гнет и выдерживайте при комнатной температуре 3–4 дня. Затем поставьте в холодильник. Через 20 дней блюдо будет готово к употреблению.

Квашеная белокочанная капуста с кизилом

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 200 г кизила

Для заливки:

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

♦ 500 мл воды

Капусту нашинкуйте. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и кизил. Сверху положите гнет и оставьте капусту до закисания. Затем слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар, доведите до кипения, процедите и вновь залейте капусту. Выдерживайте капусту 3 суток при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

Квашеная белокочанная капуста с терносливом

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 300 г тернослива

Для заливки:

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

♦ 500 мл воды

Капусту нашинкуйте, из тернослива удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и тернослив. Сверху положите гнет и оставьте капусту до закисания. Слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар, доведите до кипения, процедите и вновь залейте капусту. Выдерживайте капусту сутки при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

Капуста белокочанная, квашеная с рыжиками

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 20 г соли

♦ 500 г рыжиков

♦ по 2 яблока, моркови

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Рыжики залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 мин. Затем воду слейте, грибы остудите. Грибы нарежьте тонкими пластинами, морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, морковь, посолите и перетрите до выделения сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и рыжики. Поставьте гнет и храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста с ежевикой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ 200 г ежевики

♦ зелень мяты

Для заливки:

♦ 20 г соли

♦ 80 г меда

♦ 500 мл воды

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока и заполните ей банки, добавляя ежевику и веточки мяты. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте мед, соль. Затем остудите и залейте капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на 3 суток при комнатной температуре. По истечении 3 суток поставьте в прохладное место.

Квашеная брюссельская капуста с корнем хрена

♦ По 1 кг брюссельской капусты, корню хрена

Для рассола:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 400 мл воды

Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для рассола доведите до кипения, посолите. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, присыпая тертым хреном, залейте рассолом. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Квашеная белокочанная капуста с морошкой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 10 г соли

♦ 200 г морошки

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте, посолите, и перетрите полученную массу до образования сока, заполните ей банки. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на 3 суток при комнатной температуре. По истечении 3 суток добавьте в капусту морошку, перемешайте и храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста с картофелем

♦ По 1 вилку капусты, клубню картофеля

♦ 100 г ржаного хлеба

♦ семена тмина

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 1 л воды

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте и перетрите с солью.

Картофель очистите, нарежьте тонкими кружками. На дно подготовленной емкость выложите хлеб, нарезанный кусочками и кружки картофеля. Затем заполните емкость капустой. В холодную воду всыпьте соль и тщательно размешайте. Залейте полученным рассолом капусту. Сверху поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем уберите в прохладное место.

Квашеная краснокочанная капуста с айвой

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука

♦ 10 г соли

♦ 2 айвы

♦ семена укропа

Капусту нашинкуйте. Очистите айву от кожицы, удалите семена и нарежьте соломкой. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Добавьте айву, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

Квашеная краснокочанная капуста с апельсином

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, апельсину, головке репчатого лука

♦ 10 г соли

♦ семена укропа

Капусту нашинкуйте. Апельсин, не очищая от кожуры, нарежьте ломтиками. Косточки удалите. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Добавьте апельсин, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

Квашеная брюссельская капуста с болгарским перцем

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 2 болгарских перца

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 400 мл воды

Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Удалите из болгарского перца семена и нашинкуйте. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, присыпая рубленым перцем, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Капуста белокочанная, квашеная с лисичками

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 10 г соли

♦ по 2 яблока, моркови

♦ 300 г лисичек

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Лисички залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 мин. Затем воду слейте, грибы остудите. Грибы нарежьте крупными кусочками, морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, морковь, соль и перетрите до выделения сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и грибы. Поставьте гнет и храните в прохладном месте.

Квашеная брюссельская капуста с укропом

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 100 г семян укропа

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 400 мл воды

Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Подготовленную емкость набейте капустой, присыпая семенами укропа, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Квашеная брюссельская капуста с патиссоном

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 1 патиссон

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 400 мл воды

Кочанчики брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Патиссон очистите от кожицы, нарежьте тонкими пластинками. Подготовленную емкость заполните капустой и нарезанным патиссоном. Залейте рассолом. Сверху положите гнет и оставьте на 4–5 дней при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

profilib.org

Квашеная капуста. | Домашние рецепты

Хороша закуска- квашена капустка.
И подать не стыдно. И сожрут — не жалко.
Народная мудрость

 

 

И все же неизменно квашеная капуста пользуется любовью и уважением. Да и готовится она просто и в базовом варианте всего лишь из 3-х ингредиентов.

 

 

 

 

 

 

Итак, для квашеной капусты понадобится:

 

 

 

 

 

 

• Капуста
• Морковь
• Крупная соль. Не йодированная!

 

 

По количеству соотношение таково
Капуста — 100% — у меня 10 кг.
Морковь — 10% от массы капусты — у меня 1 кг.
Соль — 2 % от массы капусты — у меня 200 г.

 

 

 

Квасим капусту.

 

 

 

Сначала добываем капусту и морковь. Мне проще — добываю в местах непосредственного обитания — на огороде.

 

 

 

При отсутствии огорода или капустного поля рядом — идем в магазин или на рынок. Лучше всего квасить капусту, кочаны которой белого цвета и чуть сплюснутые по вертикали.
Добыв необходимое, приступаем к процессу приготовления.
Первым делом чистим и натираем на крупной терке всю морковь.

 

 

 

 

 

Затем приступаем к нарезке капусты. Есть для этого специальные ножи, специальные приспособления, да и просто остро отточенный нож хорошо помогает. Я воспользовался бернеровской теркой.  Но, если есть возможность приобрести специальный нож для шинковки капусты — то лучше пользоваться им. Намного удобнее.

 

 

 

 

 

Принцип всего действия таков:

 

В уме делим всю морковь и соль на части по количеству кочанов.

 

Режем очередной кочан, кочерыжку не используем, понятное дело. Нарезав кочан, посыпаем его 1 частью тертой моркови и одной частью соли. Потом нужно немного помять капусту до легкого увлажнения последней. Заодно и морковь перемешивается с капустой.

 

Повторяем процесс до тех пор, пока кочаны внезапно не закончатся.

 

 

 

 

 

После чего бак с капустой закрываем сверху блюдом или крышкой, стараясь, чтобы была закрыта наибольшая площадь, но крышка или блюдо были бы меньше, чем диаметр кастрюли. Ставим сверху гнет.

 

Кастрюля должна быть или эмалированной или из нержавейки. В алюминиевой таре заквашивать нельзя!
В моем случае кастрюля большая, блюдо маленькое, так что я прикрыл капусту грубыми капустными же листами и поставил пятилитровую бутыль с водой в качестве гнета. Все это сооружение поставил в специально обученный тазик, поскольку рассол неизбежно будет выливаться по мере заквашивания.

 

 

 

 

 

В идеальном варианте используется бочка, деревянный кружок и камень в качестве гнета. Но за неимением гербовой -пишем на простой.

 

Оставляем в теплом помещении (22°С-24°С) на 5 дней. За это время капуста даст сок и полным ходом будет идти процесс заквашивания. Запах, кстати, тоже будет соответствующий.

 

В течение этих 5 дней, раза 2 в день снимаем гнет, блюдо и делаем например тонкой скалкой или ручкой от шумовки несколько проколов в капусте до дна. Это даст возможность образующимся газам выходить несколько быстрее. Да и рассол заново уходит на дно и потом под действием гнета снова поднимается на поверхность.

 

 

 

 

 

Через 5 дней снимаем гнет, и выставляем капусту на холод, чтобы остановить процесс брожения.

 

Потом раскладываем капусту по банкам, если не хотите оставлять ее в баке и, закрыв обычными полиэтиленовыми крышками, убираем в прохладное место. холодильник, неотапливаемая лоджия, погреб и т.д.
Можно также разложить по пакетам и заморозить.

 

 

 

 

 

На фото видно, что одна из банок заполнена отнюдь не капустой, а ее рассолом. Не стоит выливать этот замечательный во всех отношениях продукт. В особенности он незаменим, когда утро наступает в режиме «if tomorrow comes». Сразу вспомнается, что не стоило накануне мешать плодово-ягодные со злаковыми и вообще не стоило накануне…

 

Вот тогда-то один-другой стаканчик капустного рассола вновь расцветит мир различными красками, а организм снова начнет ощущать себя практически единым целым.

 

Я же использую рассол при тушении капусты, при варке щей из квашеной капусты — то есть непосредственно в кулинарных целях.

 

Это минимальный базовый рецепт квашения капусты. Существует много дополнительных опций, как например брусника, клюква, калина, антоновка и много что еще.

 

 

 

 

 

Читал, что закваска капусты еще как-то связана с фазами луны, что квасить надо лишь на молодую луну, а на стареющую — капуста будет мягкой и не будет хрустеть. Скажу честно — квасил на старую луну. Хрустит замечательно 🙂 Так что с фазами луны имхо перебор.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

Обновлено :

19 октября 2011 года начал процесс.

 

24 октября 2011 года разложил по банкам.

 

10 января 2012 открыл последнюю банку. Хоть и не ориентировался по фазам луны, а потом посмотрел по календарю, оказалось что делал капусту как раз тогда, когда делать ее не стоило, тем не менее капуста осталась хрустящей, вкусной, рассол прозрачный не клейкий.

 

Капуста хранилась в погребе, так что было достаточно прохладно.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

5 890

yourmeal.ru

Квашеная капуста. Рецепт простого и вкусного блюда :: SYL.ru

Белокочанная капуста известна своим положительным влиянием на кишечник человека, ее нередко прописывают больным с пониженной кислотностью. К тому же она прекрасно справляется с заживлением ран и ожогов, а еще этот овощ замечательный диетический продукт.

Квашеная капуста

Чтобы свежий овощ стал вкуснее и ароматнее, при этом не утратив своих полезных свойств, большинство хозяек его заготавливают впрок путем квашения. Вот несколько вариантов на тему.

С морковкой и перцем

Чистим капусту от верхних листьев и шинкуем (можно использовать специальную терку). Далее удаляем кожуру с морковки и сельдерея, нарезаем соломкой (есть терка для нарезки овощей тонкими полосками). При желании добавляем петрушку. Соединяем все ингредиенты в удобной емкости и хорошо перемешиваем, добавляя соль. Оставляем на пару часов пропитаться — этот рецепт квашенной капусты довольно прост. Пока просаливаются овощи, моем и сушим банки (литраж произвольный), начинаем плотно укладывать овощную смесь, добавляя немного перца горошком и лавровый лист. Ставим сверху гнет и оставляем в комнате до конца брожения.

Квашеная капуста. Рецепт классический

Этап нарезки овощей тот же, единственное — в этом вариант не идет зелень и сельдерей, только белокочанная капуста и морковка. Пересыпаем овощи солью, немного мнем руками и укладываем в чистые банки, дополнительно прижимая руками для плотности. Сверху накрываем листом капусты и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Рекомендуется подставить глубокую тарелку или миску под емкость с овощами, чтобы сок не тек по столу.

Квашеная капуста. Рецепт со свеклой и хреном

Этот рецепт предполагает нарезание капусты на куски, а не шинкование. Чистим хрен и чеснок, трем их на терке. Несколько свеколок режем кубиками, зелень измельчаем. Складываем все в эмалированную емкость и готовим отдельно рассол. На 8 килограмм белокочанной кипятим 4 литра воды, добавляем стакан соли и столько же сахара. Слегка остывший рассол наливаем в овощи и оставляем при комнатной температуре на пару дней под гнет. После этого емкость необходимо перенести в прохладное место еще на 3-4 дня.

Квашеная капуста. Рецепт со сливами

Для приготовления этого блюда используют 4 килограмма краснокочанной капусты и один килограмм фруктов. Итак, шинкуем капусту, фрукты моем. Отправляем оба ингредиента на пару минут в кипяток, перекладываем в дуршлаг. Стерилизуем банки и раскладываем в них продукты. В отдельной емкости смешиваем литр воды, рюмку соли и 250 грамм сахара, добавляем перец горошком и несколько цветков гвоздики. Кипятим жидкость и вливаем 250 грамм уксуса. Полученным рассолом заливаем банки и проводим процесс стерилизации — достаточно минут 15. Закатываем и храним до нужного момента.

Необычная квашеная капуста

Рецепт довольно прост, но весьма необычен, поскольку на дно емкостей кладут сухарики, которые обмазывают медом. Далее сверху выкладывают несколько листов капусты. Остальные кочаны шинкуют, добавляют к ним нарезанную соломкой морковь и соль. Ингредиенты смешиваем, жмем руками, чтобы они пустили сок. Затем в банки выкладываем слои капусты, которые разделены оставшимися кусками с кочерыжки. Сверху банку закрывают капустным листом и ставят гнет. Держат при комнатной температуре дня 3–4. После указанного времени (после того как выйдут все газы и перестанет образовываться сверху банки пена) емкости переносят в темное прохладное место и выдерживают несколько недель.

Заключение

Помимо перечисленных рецептов, квашеную капусту делают с яблоками, с калиной, листьями лечебных растений и многими другими ингредиентами. Для усиления вкуса добавляют гвоздику, тмин, различные травы и добавки, в том числе горчицу, хрен, мед и ягоды с фруктами.

www.syl.ru

Квашеная Капуста как приготовить с фото пошагово

Рецепт квашеной капусты, вкусная квашеная капуста, квашеная капуста старинный рецепт, бабушкин рецепт квашеной капусты, простой рецепт квашеной капусты

Капуста – любимое блюдо многих. Мы ее и жарим, и варим, и маринуем, делаем салаты, пироги с ней печем. Продукт – супер класс! Лично я капусту люблю в любых амплуа. Но особенно – соленую и хрустящую. По ниже описанному рецепту она получается хрустящей, за счет уксуса в меру кисленьк…

Помню, ещё в далёком детстве, мы готовили с мамой квашеную капусту по такому рецепту, который я хочу предложить читателям. Готовили её всегда впрок, то есть квасили много, так как капусту покупали осенью, а семья была большая. Но сейчас у меня нет такой необходимости. Капуста, если нет своей, в наши…

Чимча или Кимча – это квашеная пекинская капуста. Разновидностей приготовления Чимчи (Кимчи) из пекинской капусты очень много. И каждая хозяйка готовит по своему. Я готовила в этот раз самым простым способом. Можно заготовить Чимчи (Кимчи) на зиму. Я готовлю Чимчи часто, но небольшими порциями…

Рекомендую шинковать квашеную капусту по вторникам и четвергам и желательно на растущей луне -получается необыкновенно вкусная и хрустящая. Готовим вкусную квашеную капусту. …

Конечно, у всех сложилось мнение, что мужчины наедаются только мясом. Но я думаю, что организму людей обоего пола нужен отдых от тяжелой белковой пищи в виде мяса. Ведь не зря специалисты рекомендуют мясные блюда есть только три раза в неделю. Моему мужу иногда на ужин хочется просто вареной горячей…

Не менее вкусная чем по другим рецептам маринованная капуста быстрого приготовления с калиной и айвой. Своеобразный привкус калины при мариновании исчезает. Капуста получается замечательная, сладковатая и одновременно с легкой кислинкой. Мне она очень нравится. А готовится очень быстро. …

Обычно осенью все приступают к солению капусты. А мне больше всего нравится маринованная капуста быстрого приготовления. Существует много способов. Мне нравится маринованная капуста со свежими огурцами. В домашней теплице выросли огурцы. Делаю салаты. Использую их для быстрого маринования вместе с к…

Лучше квашеной капусты, которая приготовлена в домашних условиях, нет! Попробуйте этот простой рецепт, который будет радовать вас и всю вашу семью! …

Мой дедушка очень любит красную капусту, маринованую со свеклой, и попросил меня ее приготовить, но ждать, пока она будет готова, нужно пару дней. И я решил поэкспериментировать с салатом и ускорить процесс, и получилось очень вкусно. …

Квашеная капуста повышает иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, способствует омоложению тканей организма, снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. …

Квашеная капуста (30 рецептов с фото)

www.1001eda.com