Крахмал как хранить – Срок годности крахмала | Как хранить крахмал
Сколько можно хранить крахмал — База данных сроков хранения
- Срок хранения: 2 года
- Срок годности: 2 года
- Срок годности в холодильнике: не указано
- Срок в морозилке: не указано
Крахмал является сыпучим порошком белого, или немного желтоватого цвета. Этот продукт хорошо усваивается организмом. Его получают из кукурузы или клубней картофеля. Он подразделяется на несколько сортов. Крахмал лучшего качества имеет белый цвет и без лишнего запаха. Крахмал 3-го сорта чаще всего бывает сероватым, с небольшим слабокислым, но не затхлым запахом. Благодаря переработке, сырой картофельный крахмал становиться сухим крахмалом или глюкозой. Калорийность крахмала составляет 300 ккал на 100 грамм.
Чаще всего картофельный крахмао применяется в качестве загустителя или наполнителя в пищевой промышленности. Так же его могут использовать при изготовлении вареных колбас, мясных начинок и фаршевых изделий. Помимо мясной отрасли крахмал используется в изготовлении рыбных полуфабрикатов и крабовых палочек.
Помимо пищевой промышленности крахмал так же может использоваться в качестве наполнителя в фармацевтической промышленности и в текстильной, для предохранения нити от разрыва.
Крахмал обладает множеством полезных качеств, о которых нельзя забывать. Он обладает антисклеротическими свойствами и поэтому помогает снизить содержание холестерина. Из-за того что в картофеле, из которого и делается крахмал, содержится большое количество калия, картофельный крахмал так же содержит в себе много калия. Данный элемент незаменим для тех людей, кто болеет почечными заболеваниями, так как калия позволяет выводить из организма лишнюю жидкость.
В народной медицине крахмал часто используется в качестве противоязвенного средства. Это связано с тем, что продукт обладает обволакивающим и противовоспалительным эффектом. После многих исследований учеными было доказано то, что крахмал необходим для нормализации обмена веществ.
Срок годности крахмала
Крахмал является пищевым продуктом, который применяется в приготовлении соусов и супов, для загущения. Главное, крахмал должен храниться в сухом и прохладном месте. Для хранении продукта хорошо подойдет шкаф, куда не проникает солнечный свет. Срок хранения крахмала не должен превышать 2х лет. Как правило, он указан на упаковке.
Срок хранения крахмала. Средняя оценка 4.0/ 5 — 16 оценки пользователей
sroki.net
Срок годности картофельного крахмала — Хочу знать
Картофельный крахмал – это продукт, представляющий собой пылеобразный, безвкусный порошок белого или желтоватого цвета.
Получают крахмал из свежих клубней картофеля, где он находится в виде плотных образований овальной формы — крахмальных зерен, размер которых колеблется от 15 до 100 мкм. Сначала картофель двукратно измельчают на скоростных картофелетерках.
Чем сильнее он будет измельчен, тем полнее будет выход крахмала из клеток. После измельчения клубней получают смесь (кашку), состоящую из крахмала, почти полностью разрушенных клеточных оболочек, некоторого количества неразрушенных клеток и картофельного сока. Сразу после измельчения кашу отделяют от сока.
Получая тем самым сырой картофельный крахмал, который затем высушивают с помощью непрерывно действующих пневматических сушилок. Для повышения качества крахмала, его белизны и предупреждения развития микроорганизмов в картофельную кашку добавляют диоксид серы или сернистую кислоту.
Выпускают крахмал в двух видах: сухой и сырой.
Сырой крахмал по качеству должен соответствовать требованиям отраслевого стандарта ГОСТ-18-158-74. По содержанию влаги различают 2 вида сырого картофельного крахмала: А (38-40%) и Б (50-52%).
По показателям качества выделяют крахмал первого, второго и третьего сортов.
1 и 2 сорта имеют белый цвет и характерный запах, 3 сорт сероватого цвета, допускается кисловатый запах. Сырой крахмал является скоропортящимся продуктом.
Сухой крахмал расфасовывают в бумажные, тканевые мешки или мелкие полиэтиленовые упаковки. Изготавливают его в соответствии с ГОСТом 7699-78, согласно которому выделяют следующие сорта: «Экстра», высший, первый, второй.
Картофельному, впрочем, как и крахмалу, выработанному из других видов сырья, свойственно набухание – способность медленно и в определенной мере впитывать холодную воду, не растворяясь в ней. Если набухание происходит при повышенной температуре, то образуется клейстер. Температура клейстеризации различных крахмалов находится в пределах 60-70°С.
Клейстер из картофельного крахмала является наиболее вязким. Он хорошо растворяется в холодной воде, в горячей воде собирается в комочки, и совсем не растворяется в спиртах.
Используют при выработке фруктово-ягодных киселей для загущения супов, соусов, подливок, в производстве некоторых видов колбасных изделий, сосисок и сарделек, для стабилизации некоторых видов кондитерских кремов, изготовления клеящих веществ, выработки искусственного саго. Картофельный крахмал используют в технических целях в текстильной, бумажной, полиграфической промышленности, а также в быту.
Картофельный крахмал — природный углевод — основной источник энергии для человека. Он хорошо усваивается организмом, снижает уровень холестерина в сыворотке крови и печени.
Картофель содержит много калия, соответственно и крахмал тоже, калий выводит лишнюю воду из организма, что важно для людей с почечными заболеваниями, обладает антисклеротическими свойствами. Кроме этого крахмал активизирует синтез витамина В2 или рибофлавина, необходимого человеку для правильного пищеварения и нормального обмена веществ.
Пищевая ценность продукта (на 100 г): белки 0,1, жиры 0 г, углеводы: 78,2. Калорийность: 313 кКал.
Срок годности картофельного крахмала составляет от 2 до 5 лет в зависимости от производителя. Хранить продукт нужно при температуре 20 °С и относительной влажности воздуха 75%.
Источники:
Вам будет интересно:
Всё про крахмал — описание, хранение, приготовление.
Крахмал составляет основную часть важнейших продуктов питания: муки — 75—80%, картофеля — 25%.
Содержится также в рисе, саго и др. Он легко переваривается в желудочно-кишечном тракте. В желудочном тракте крахмал поддается гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом.
В кулинарии обычно используют картофельный и кукурузный крахмал.
Крахмал не имеет вкуса. Обладает отличным свойством растворяться в воде. Обычно используют холодную, так как в горячей образуются комки, которые трудно измельчить.
Крахмал — прекрасный загуститель. Используется для приготовления соусов, супов-пюре, начинок для пирогов, кремов и киселей.
Как хранить
Пересыпьте крахмал в плотно закрытую посуду, так как он теряет свои свойства при длительном воздействии воздуха
Как правильно растворить крахмал вводе
Развести 1 ч. ложку крахмала 1 ст. ложкой холодной жидкости — бульона или сока, размешать и добавить стакан горячей жидкости. Поставить на огонь и готовить до загустения, постоянно помешивая.
Как использовать для приготовления фруктовых начинок
Смешать сахар с крахмалом, добавить ягоды или фрукты, перемешать и выкладывать на тесто.
Приготовление картофельного крахмала
Картофельный крахмал (картофельную муку) можно получить в домашних условиях
Для этого картофель тщательно моют, меняя воду не менее 3—4 раз, и натирают на обычной металлической терке. Полученную массу быстро (иначе крахмал будет иметь грязновато-серый цвет) переносят на сито или решето, предварительно положив на него в два слоя марлю; вместе с водой крахмал уходит через сито в подставленную посуду. Оставшуюся на марле мезгу хорошо отжимают и в дальнейшем, если нужно, несколько раз промывают.
С осевшего крахмала сливают воду и заливают его чистой водой.
Промывку повторяют 3—4 раза.
Полученный крахмал содержит много воды (50%), поэтому он быстро портится и его надо сразу употреблять в пищу.
При заготовке впрок крахмал следует высушить.
Его накладывают тонким слоем на бумагу или ткань и сушат в проветриваемом помещении, перемешивая каждые 3—4 часа.
Заканчивают сушку, когда на ощупь не чувствуется сырости. Сухой просеянный крахмал хорошо сохраняется.
Оставьте свой комментарий:
www.povareschka.ru
Можно ли использовать просроченный крахмал? (подробные ответы)
Ниже — ответы наших читателей.
Крахмал используют для соусов, кетчупов, супов, киселей и других блюд, которые требуется загустить. Он прекрасно справляется с этим. Как и все продукты, крахмал имеет срок годности. Как правило, его хранение не должно быть больше 2-х лет. Стоит отметить что на свойства крахмала (его пригодность к потреблению) влияют и условия хранения. Во избежание комков его хранят в сухом и прохладном месте.
Если срок годности крахмала истек, то не стоит расстраиваться и сразу его выбрасывать, он может еще использоваться во многих случаях. Допустим с помощью крахмала можно почистить ковер, подкрахмалить белье, оклеить окна на даче. Когда в доме маленький ребенок и под рукой нет детской присыпки, то можно вместо нее использовать крахмал.
Еще из крахмала заваривают клейстер, который используется для работы в технике папье-маше.
Татьяна
Крахмал, как и любой продукт питания, имеет срок годности, причем при определенных условиях хранения. Поскольку крахмал очень гигроскопичен,хранить его надо во влагонепроницаемой упаковке.Как правило, его фасуют в небольшие пакеты, чтобы после вскрытия пакета продукт был быстро использован. Но опять же из практики, с ним ничего не делается.Ранее самолично из картофеля делала крахмал (урожайный год был) , крахмалу получилось очень много.Использовала несколько лет.
Марта
Можно, если крахмал правильно хранится, и в итоге в нем нет комочков и мошка не завелась. Главное, чтобы он был сухой, рассыпчатый, без постороннего запаха. Крахмал то и используется обычно в небольших количествах.
Екатерина
А какой крахмал: кукурузный, картофельный? Сильно просрочен? Если на несколько дней или пару месяцев и на вид и запах не кажется испорченным — можно. Продукт же не знает, какое время ему отвели на то, чтобы успеть испортиться. Я и муку, просроченную на несколько месяцев, использую, и крупы. Смотрю: если жучков никаких нет, и влага не попала — использую еще месяцев 5-7.
Анна
katalogpoleznogo.ru
Крахмал : Кулинарика
Общее описание крахмала
Крахмал – природный полимер, он составляет основную часть важнейших продуктов питания. По химическому составу в муке, например, крахмала 75–80%, а в картофеле – 25%.
Крахмал очень легко и быстро переваривается в желудочно-кишечном тракте, образуя глюкозу, которая усваивается нашим организмом.
Основными видами крахмала являются картофельный и кукурузный. В заваренном виде картофельный крахмал образует прозрачный коллоидный раствор (клейстер), а кукурузный – молочно-белый. Менее известен пшеничный крахмал, он образует клейстер более прозрачный, чем кукурузный крахмал.
В некоторых странах для получения крахмала используют ячмень, рожь, рис и даже горох.
Крахмал обладает высокой энергетической ценностью и широко используется в кулинарии. В нашей стране крахмал получают в основном из картофеля. Картофельный крахмал обладает более ценными потребительскими свойствами, чем кукурузный.
Важнейшим свойством крахмала является его способность образовывать клейстер. Это свойство крахмала используется в кулинарии (кисели, соусы), в производстве колбас.
Картофельный крахмал делят на 4 сорта: экстра, высший, 1-й и 2-й. Кукурузный крахмал бывает высшего сорта и 1-го сорта.
Вкус крахмала
Крахмал вне зависимости от вида и сорта не имеет никакого вкуса и запаха.
Сочетание крахмала с другими продуктами
Крахмал является добавкой, применяемой при приготовлении десертов, соусов, запеканок. Он не имеет совстенного вкуса, поэтому его можно сочетать с любыми продуктами.
Использование крахмала в кулинарии
Крахмал используется для приготовления десертов (кисель), соусов, запеканок, в производстве колбасных изделий.
В текстильной промышленности крахмал используется для обработки тканей.
Особенности приготовления крахмала
При использовании крахмал смешивают с водой комнатной температуры и в таком виде, помешивая, добавляют в кисель, соус.
Хранение крахмала
Крахмал хранят в закрытой стеклянной банке в сухом месте. Крахмал можно хранить довольно долго. Кукурузный крахмал при длительном воздействии воздуха может потерять свои загущающие свойства.
Традиционная роль в блюдах
Загуститель для киселей, соусов, запеканок
Допустимые замены
Как загуститель для соусов можно вместо крахмала использовать муку, но и мука, в свою очередь содержит большое количество крахмала.
История происхождения крахмала
Картофель был завезен в Россию в начале XVIII века Петром Первым. После повсеместного распространения этой культуры в нашей стране из картофеля стали делать крахмал. До появления картофеля в качестве загустителя для киселя использовали в основном овсяный отвар.
Влияние на организм человека, полезные вещества
Из всех углеводов в рационе человека, крахмала он потребляет больше всего. Это связано с тем, что крахмал содержится в большинстве основных продуктов питания: муке, крупах, многих овощах. При переваривании крахмал под воздействием ферментов преобразуется в глюкозу. Без специальной обработки крахмал практически не переваривается, поэтому для лучшего усвоения крахмалосодержащие продукты необходимо подвергнуть термической или химической обработке.
Отдельно хотим развеять ряд заблуждений относительно модифицированного крахмала. Многие считают, что «модифицированный» означает генно-модифицированный продукт. Однако в данном случае это значит лишь то, что крахмал подвергся химической обработке, например, оксислению. Такая модификация позволяет изменять свойства крахмала, чтобы он выполнял функции загустителя, стабилизатора или улучшителя качества муки в различных продуктах. Пищевая ценность крахмала при этом не меняется.
Картофельный крахмал способствует снижению уровня холестерина.
Интересные факты о крахмале
Старинный кисель без крахмала
Кисель – старинное русское блюдо. Но в древности его готовили из овcяного, ржаного или ячменного отвара, так как картофель и, соответственно, картофельный крахмал появились только в XVIII веке.
kulinarika.ru
Опишите, как клубни хранят крахмал в органеллах?
Во-первых, растение подвергается фотосинтезу, как обычно. Однажды
глюкозы, превращают ее в крахмал в процессе
называемой полимеризацией. Это происходит в органелле, известной как
амилопласт. Как только амилопласт превратил глюкозу в крахмал,
он перемещает крахмал в строму, которая является губчатой
материал, который дает поддержку растительной клетке. Крахмал хранится
здесь, пока растение не нуждается в энергии, в этот момент крахмал
возвращается обратно в глюкозу и используется для обеспечения энергии
растение.
Почему растения хранят крахмал?
Растения производят глюкозу в результате фотосинтеза. Глюкоза — это простой сахар, но растение не может хранить его в качестве глюкозы, потому что оно занимает слишком много места. Вместо этого завод производит крахмал, который в основном представляет собой глюкозу без какой-либо воды. Этот процесс называется синтезом дегидратации, и он позволяет заводу хранить сахар, который ему требуется более эффективно. С другой стороны, люди и другие животные хранят сахар по-разному. Мы также не можем хранить глюкозу, и мы не можем хранить крахмал, потому что мы не растения; но мы можем хранить глюкозу в виде гликогена. Как крахмал, так и гликоген представляют собой полисахариды, и оба они образуются путем синтеза дегидратации.
Можете ли вы хранить клубники сладкого картофеля?
Лоза сладкого картофеля — многолетнее. Он возвращается каждый год ..
Чтобы спасти свою лозу, собирайте сладкий картофель, выкапывая настоящий картофель с земли и удаляйте всю «виноградную лозу» из картофеля.
Хорошо промойте картофель и дайте высохнуть на воздухе в течение нескольких дней, прежде чем хранить в опилок, газету в прохладном и темном месте на зиму ..
Скорее всего, картофель снова начнет прорастать зимой.
Весной, замените весь картофель, если вы выберете или вырежьте картофель в секцию, где каждая секция имеет «прорастание», и пусть воздух высохнет, пока не поцарапается. Как только картофель поцарапал, вы можете сажать каждый отдельный пик для размножения новых лоз.
Что такое органелла растений, которая может хранить крахмал или пигменты?
Пластид — это крупная органелла, найденная в растительных клетках, а также в клетках водорослей. Они часто хранят пигменты и крахмал, но в основном производят другие важные химические соединения.
Где крахмал хранится в зеленых растениях?
Общий консенсус высшего класса высшей биологии обнаружил, что крахмал хранится в корнях, клубнях, листьях, ризомах и луковицах растений. счастливые дни.
Что такое клубень?
Клубни — это различные типы модифицированных растительных структур, которые увеличены для хранения питательных веществ. Они используются растениями для зимовки и восстановления в следующем году и как средство бесполого размножения. Две различные группы клубней: стволовые клубни и корнеплоды
Почему картофельный завод хранит крахмал в своих лейкопластах?
это пластид. он хранит пищу, такую как крахмалы, белки и липиды. это в большинстве растительных клеток. он особенно заметен в органах хранения, таких как клубни картофеля. Завод картофеля хранит крахмал в лейкопластах. Растения сохраняют крахмалы как пищу и питание для следующего поколения потатонов.
Где растения хранят крахмал?
Растения хранят крахмал в листьях. Затем ночью, когда фотосинтез не происходит, крахмал гидролизуется в сахар. Затем сахар перемещается из листьев в другие части растения. Это зависит от растения. Например, растения, такие как морковь или звери, хранят свою пищу в корнях, которые являются той частью, которую вы едите. Аналогично, картофельное растение хранит еду в ее стебле, которая является частью еды.
Где клетки хранят жиры и крахмал?
Клетки хранят жиры в жировых клетках; крахмал превращается в гликоген и хранится в печени у людей. Избыточные калории вообще становятся жировыми клетками.
Какая органелла используется для хранения глюкозы и крахмала?
Лейкопласт — это не так. это цитоплазма. -Но это не правда, чтобы быть верным.
answers24.ru
Крахмал. Классификация, строение. Влияние сырья, процессов производства, условий и сроков хранения на качество крахмала.
36.Крахмал. Классификация, строение. Влияние сырья, процессов производства, условий и сроков хранения на качество крахмала.Крахмал по химическому составу и строению относится к сложным углеводам. В больших количествах он содержится в зерновых культурах (пшеница, кукуруза, рис, овес, рожь, ячмень), клубнях овощных культур, семенах бобовых (горох, фасоль, чечевица, соя). Из продуктов питания наиболее богаты крахмалом хлеб, макаронные и мучные кондитерские изделия, пищевые концентраты и др. В промышленности крахмал в основном получают из картофеля, кукурузы, меньше — из риса и пшеницы.
Крахмал является полимером глюкозы. Молекулярная масса его очень велика, в пределах 104…108. В состав крахмала входят два полимера: амилоза и амилопектин, имеющие различные свойства. Амилоза характеризуется линейной структурой, в которой остатки Глюкозы соединены глкжозидными связями между первым и четвертым углеродными атомами. Амилопектин обладает ветвистой структурой. Содержание этих полимеров в крахмале зависит от исходного сырья и колеблется от 10…30% амилозы и до 70…90% амилопектина.
Крахмальные зерна кроме амилозы и амилопектина содержат 5…7% других полисахаридов, а также некоторое количество неуглеводных веществ, фосфорную кислоту, оксиды кальция и магния, высокомолекулярные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая).
Крахмал представляет собой мелкие частицы — зерна различных размеров, которые имеют овальную, сферическую или неправильную форму и определенное строение. Различие крахмальных зерен используют для определения природы крахмала. Основные виды крахмала:
1.картофельный
2.кукурузный
3.пшеничный
4.рисовый.
5.тапиоковый крахмал — является аналогом картофельного и производится в Азии из корня бобовой культуры кассавы (маниоки). Амилопектиновый крахмал получают из восковидной кукурузы, с раствором йода он даёт красно-коричневое окрашивание. Высокоамилозный крахмал получают из высокоамилозных сортов кукурузы.
Картофельный крахмал.
Для его производства используют универсальные сорта картофеля, отличающиеся высокой урожайностью, большим содержанием крахмала.
На качество получаемого крахмала оказывают отрицательное влияние белки, аминокислоты, зольные элементы. Белковые вещества затрудняют промывку крахмала, а также загрязняют его, осаждаясь на поверхности глобул в виде хлопьев. Аминокислоты при окисле¬нии образуют темноокрашенные меланины, что увеличивает цветность крахмала. Зольные элементы, переходящие в крахмал из клубня, влияют на его вязкость и клейстеризующую способность.
Технологическая схема производства крахмала включает следующие процессы: мойку картофеля, его измельчение, выделение крахмала из кашки, выделение крахмала из крахмального молока (сырой крахмал), промывание крахмала и сушку.
Кукурузный крахмал.
Для его производства наиболее пригодны сорта крахмалистой кукурузы. Химический состав кукурузного зерна отличается повышенным содержание белка, азотистых веществ и жира и меньшим количеством золы и клетчатки по сравнению с картофелем. Кроме того, в семенах кукурузы крахмальные зерна довольно плотно соединены с белками. Все это обуславливает особенности в технологии получения крахмала и требует применения специальных приемов.
Технологическая схема производства кукурузного крахмала включает следующие операции: очистка зерна, замачивание, дробление и тонкий размол, отделение крахмала от мезги, промывание крахмала и сушка. Пшеничный и рисовый крахмал получают по аналогичной схеме. Хранение крахмала.
При стабильных, благоприятных для крахмала внешних условиях он отличается значительной устойчивостью. Он мало изменяется при хранении, благодаря чему может сохраняться длительное время без признаков порчи. Однако из-за присущей ему гигроскопичности крахмал способен абсорбировать влагу из воздуха при высокой относительной влажности. Крахмал с повышенным содержанием свободной влаги представляет собой благоприятную среду для развития микроорганизмов, особенно, если в нем содержится значительное количество примесей, например, минеральных и азотистых веществ. В результате жизнедеятельности микроорганизмов во влажном крахмале происходит гидролиз крахмала до Сахаров. В результате этого начинают протекать процессы брожения и образуются различные продукты брожения — кислоты, спирты, газообразные вещества и др. Важнейшим условием правильного хранения крахмала является поддержание на складах стабильной относительной влажности воздуха, которая не должна превышать 75%, а температура воздуха в этом случае не должна изменяться. Повьппение температуры в пределах до 30-40°, а таюке ее снижение ниже не ведет к изменению химических или физико-химических свойств крахмала.
Крахмал должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, в которых не должно быть постороннего запаха, мучных вредителей и соблюдались правила товарного соседства. Вместе с крахмалом нельзя хранить продукты с сильным запахом: керосин, сельдь и т.д. Гарантийный срок хранения кукурузного и картофельного крахмала — 2 года, пшеничного — год.
Вернуться на главную страницу
vpomoshstudentam.narod.ru