Копчение корейки – Копченая корейка в домашних условиях: рецепты и полезные советы

Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий

Среди всего производства мясной продукции в промышленных масштабах свинина занимает лидирующее место, благодаря своей популярности. Пользуются спросом не только элитные вырезки мяса или шпика, но и субпродукты. Свиное мясо достаточно сочное, мягкое, имеет приятные вкусовые качества.

Корейка, как часть тушки, представляет собой вырезку спинной части, расположенную по обе стороны от позвоночника. При разделке корейка может содержать жировую прослойку и даже ребрышки.

Считается, что отборная вырезка должна содержать только мясо. Такое мнение ошибочно, так как сочетание нежного сала с мясными упругими волокнами придает продукту изысканный вкус и консистенцию. В этом отношении корейку можно назвать деликатесом. Она подается к столу в копченом или варено-копченом виде. Нарезанная тонким слоем корейка может украшать блюда даже самых дорогих ресторанов.

Полезные качества

В современном мире стало модным задумываться не только о вкусной, но и здоровой пище. К сожалению, свинину отнесли к разряду вредной пищи. Но если к этому вопросу подойти с несколько иной стороны, то можно вычленить ряд полезных свойств, которыми не обладает ни один продукт.

Несмотря на высокое содержание жира, а в свинине его около 60%, здесь нет углеводов. Значит, при определенных условиях мясо может только приносить пользу. Эти условия касаются количества потребляемого продукта.

Свиная корейка содержит комплекс витаминов, среди которых жизненно необходимым является витамин B1, холин, рибофлавин, биотин. Помимо этого свинина богата микро и макроэлементами. Среди них калий, цинк, кальций фосфор, никель, олово, молибден.

Высокая калорийность, которая составляет почти 400 ккал, говорит о необычайной питательности мяса. Его положено употреблять тем, кто занимается физическими нагрузками. Но и для «диетчиков» свинина не станет полностью запрещенным продуктом. Практически весь белок легко усваивается, а жиры расщепляются до полезных элементов, если соблюдать норму потребления. Некоторые диетологи признают несостоятельность вегетарианской диеты, так как многие аминокислоты встречаются только в животной пище.

Рецепты для натурального копчения

Высоко ценится тот продукт, который в процессе приготовления сохраняет свои естественные качества, а также полезные свойства. Копчение – это как раз то, что позволит приготовить мясо, получив отменный вкус, а также сохранив его методом консервации от скорой порчи.

Свинину, закопченную натуральным дымом, сможет без труда узнать каждый по специфическому ароматному запаху. По некоторым данным, в продуктах тления древесины содержится вещество, влияющее на повышение аппетита. Вот почему запах дымка и золотистая корочка заставят каждого полакомиться любимым блюдом домашнего приготовления.

До коптильного процесса еще далеко, так как корейка должна пройти процедуру засолки или маринования. Точное различие в этих двух понятиях мы приведем ниже, а пока рассмотрим необходимость подготовительного этапа.

Если свежее мясо сразу отправить коптиться, то есть вероятность порчи свинины. При холодном копчении волокна мяса могут стать очагом развития бактерий. Без вкусовых добавок даже мясо по современным меркам непригодно к употреблению. Хотя бы этих доводов вполне хватает, чтобы пустить в ход соль и разные приправы.

Корейка в сухом маринаде

Непосредственное воздействие соли на мясо или шпик даст прекрасный результат при условии продолжительности процесса. Такой рецепт считается одним из наиболее простых, так как не требует никаких навыков.

Вся процедура заключается в том, что корейка посыпается месью соли и лаврового листа. Можно добавлять некоторые приправы, однако рекомендуется использовать только четный перец. Все остальные приправы могут затмить вкус и запах свежего мяса.

Просолить массу по всей глубине получится только через несколько суток. Зачастую мы не обладаем таким запасом времени, поэтому для ускорения процесса желательно продукт поместить под гнет. С избыточным давлением влага быстрее выходит из волокон, а, смешиваясь с солью, она образует рассол. Через сутки жидкий рассол проникнет между волокон, просаливая мясо и консервируя его.

Соли не нужно жалеть, так как линей она не будет. После действия рассола куски мяса извлекаются из посудины и промываются в воде. Можно остатки соли вытереть насухо полотенцем. Для того чтобы не оставалось лишней влаги, требуется куски развесить для проветривания и просушки. Через 4-5 часов мясо будет готово к копчению. Такой способ наиболее оптимально подходит для корейки, подкопченной горячим дымом. Высокая температура сделает мясо еще более рыхлым. При холодном копчении желательно увеличить срок засолки и просушки на 50%.

Пряное маринование

Практически каждый понимает различие между понятиями «соление» и «маринование». Между тем, принцип обработки мяса при этом не меняется. В обоих случаях активным веществом является соль. Мариновать продукт приходится тогда, когда есть желание внести побольше пряностей. Технология сухого посола не позволяет это сделать, так что придется прибегнуть к замачиванию мяса. В итоге удастся не только посолить корейку, но и внести во вкус дополнения, проявив все мастерство импровизации.

  • Маринад может быть приготовлен на воде, растительном масле или на белом вине. Многие придерживаются того мнения, что для копчения желательно использовать более традиционные способы засолить мясо, это значит, что наш выбор пал на воду.
  • В одном литре воды необходимо растворить 80 грамм соли. Затем заготовку соленой воды следует нагреть до кипения и добавить в нее все специи по желанию.
  • 20 г сахара внесут тонкую нотку во вкус мяса. Сахар отлично сочетается с копченостями, поэтому в качестве ингредиента довольно часто встречается. Рецептура подразумевает не последовательность действий, а только список составляющих, но мы приводим пошаговый алгоритм, чтобы приготовить мягкое, сочное блюдо.
  • Если решено сделать маринад на масле, то необходимо добавить немного лимонного сока или уксуса. Кислота быстро начнет расщеплять волокна, и продукт удастся промариновать за несколько часов.
  • В кипящий маринад можно внести несколько зубчиков чеснока, стебли укропа и тимьян. После 10 минут кипения маринад охлаждается. В нем мясо вымачивается сутки, а затем отправляется в коптилку. Рецепт подходит для обоих видов копчения.

Читайте также: Баранина домашнего копчения, удачные рецепты

Варено-копченая корейка с душистым перцем

Коптиться мясо можно не только в сыром, но и в вареном виде. Причем копченая свиная корейка, проваренная предварительно в течение получаса, отличается мягкостью и насыщенным вкусом.

Под горячее копчение такую процедуру делать нет необходимости, так как готовить мясо придется около двух часов, а за это время оно прекрасно испечется под действием горячего дыма. Но холодное копчение нередко дает неожиданный результат. Если хоть немного нарушить рецепт копченой корейки, то мясо может оказаться жестким. Упругие волокна – признак свежего и вкусно приготовленного продукта.

Однако не следует путать приятную на вкус вязкость и жесткую структуру высохшего мяса. Для того, чтобы избежать фиаско, можно воспользоваться данным рецептом и сварить вырезку, прежде чем она попадет в коптильню.

  • Для начала все ингредиенты необходимо приготовить, чтобы не терять время, когда придется варить мясо. Этот процесс отметает необходимость длительного вымачивания, а значит рассол должен быть менее концентрированным по соли, чем в вышеописанном рецепте. На один литр воды достаточно будет 50 г соли.
  • Чеснок нужно начистить и потереть на мелкой терке. Лук не режется, а после закипания воды забрасывается целиком. Сильно злоупотреблять приправами не стоит. Нужно лишь взять черный перец горошком и лавровый лист.
  • Все перечисленные ингредиенты добавляются в воду после ее закипания. Туда же отправляется и мясо. Оно должно вариться 30 минут, не достигая готовности. Немного «сыринки» добавит свежести в продукт. За время варки мясо успеет впитать в себя все специи, поэтому следует только дождаться остывания маринада и можно корейку вынимать.

Напомним, что вареная корейка горячего копчения — не столь популярное блюдо, как холодного, хотя данное утверждение не является законом, поэтому можно экспериментировать.

Некоторые тонкости копчения горячим способом

В домашних условиях можно рассчитывать только на хорошую коптильню. Это простое устройство незаменимо при самостоятельных попытках приготовить копченую корейку. В коптильный ящик насыпается щепа из ольхи, сверху устанавливается поддон для жира, а еще выше – решета, на которых и расположится будущий деликатес.

Коптильный ящик придется нагревать на огне, поэтому удобнее использовать обычный мангал. После того, как опилки начнут тлеть, ящик придется закрыть. Приток свежего воздуха провоцирует горение, а этого допускать никак нельзя. Чтобы закоптить корейку, придется подождать 1,5 часа, лишь потом делать первую дегустацию. Степень готовности можно определить, сделав прокол острой деревянной палочкой. Сок, выделившийся из мяса, должен быть прозрачным.

В процессе копчения крышку ящика открывать не следует. Если предусмотрен гидрозатвор, то им нужно обязательно воспользоваться. Температура в коптильне должна быть 90-110°C градусов, поэтому сначала желательно разжечь дрова, дождаться стабильного горения, а затем ставить ящик на огонь.

Читайте также: Как готовится копченая щековина

Особенности холодного копчения

Копченое холодным способом мясо ценится за полезные свойства, ведь в процессе приготовления все витамины сохраняются. Но и само приготовление достаточно трудоемкое, так как придется потратить пару суток времени.

Отличительная черта холодного копчения состоит в том, что дым остывает до температуры 25°C градусов. Он не запекает мясо, а постепенно наполняет его характерным запахом и вкусом. Результат оправдывает затраты, ведь получается продукт, который можно использовать в качестве закуски практически к любому блюду.

После завершения копчения вырезку не стоит подавать на стол, она должна немного проветриться. Несколько дней свиная корейка висит в проветриваемом помещении, заодно подсыхая. Обычно блюдо выступает в качестве самостоятельного деликатеса, но оно будет прекрасно гармонировать в любом салате в качестве составляющей. Хранить корейку желательно не больше двух недель. При этом она должна лежать в холодильнике, а для изоляции от других продуктов следует ее завернуть в пергаментную бумагу.

kopchen.ru

Копченая корейка в домашних условиях. Рецепты

Если вы купили коптильню для домашнего копчения и сделали ее своими руками, то вам наверняка захочется испробовать в деле.

Коптить в домашних условиях можно все, что угодно: от рыбы до сала. И даже можно готовить копченую колбасу в домашних условиях.

А пока вы не изучили рецепты домашней копченой колбасы, попробуйте закоптить что-нибудь попроще.

Например, можно закоптить корейку подчеревину, которая получается настолько вкусной, что пальчики оближешь.

Рецепты приготовления копченой корейки в домашних условиях разнообразны, поэтому стоит попробовать коптить сало разными способами.

Копченая корейка с чесноком и красным перцем

Ингредиенты:

  • корейка свиная – 2 кг;
  • чеснок –4 зубка;
  • молотый красный перец – 4 г;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 100 г.

Как приготовить копченую корейку с чесноком и красным перцем:

Корейку подчеревину хорошо промойте, после чего разрежьте на несколько крупных кусков. Снова промойте, затем просушите.

Зубчики чеснока очистите от шелухи, ополоснуте водой. После этого тщательно разотрите чеснок вместе с молотым красным перцем, сахаром и солью.

Этой пряной смесью натрите корейку, которое затем поместите в посуду для посола. Сверху установите груз. Солить корейку следует в холодном помещении  в течение двух недель.

На 15 – 16 день снимите гнет, свиную корейку выложите на разделочную доску и оставьте ещё на 3 дня. Это необходимо для того, чтобы подчеревина немного подсохла.

На 4-ый день выложите кусочки корейки в ёмкость, залейте водой. Вода должна быть холодной.

Оставьте корейку на 12-13 часов. По истечении указанного времени промойте в проточной воде, достаточно тёплой, и подсушите.

Для этого подвесьте кусочки в хорошо проветриваемом помещении. На процедуру просушки уйдёт не менее суток.

После всех этих приготовлений мясо можно коптить холодным способом в коптильне холодного копчения.

Для придания аромата можно добавить пару сосновых шишек в загрузочный бункер. Готовность мяса определяется по наличию аппетитной золотисто-коричневой корочки.

Домашняя корейка сырого копчения

Ингредиенты:

  • свиная корейка – 3 кг;
  • лавровый лист молотый – 3-4 шт.;
  • молотый перец (красный) – 1 г;
  • молотый перец (чёрный) – 1 г;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 15 г.

Как приготовить домашнюю корейку сырого копчения:

Нарежьте  корейку на куски. Старайтесь, чтобы куски не были слишком маленькими. Хорошенько промойте корейку под проточной водой, после чего просушите.

Специи (красный и чёрный перец, лавровый лист) смешайте с сахаром и солью. Тщательно натрите подготовленную корейку этой смесью приправ, затем поместите в чистую посуду.

Сверху обязательно положить гнет, иначе свинина не просолится так, как нужно. Посуду с корейкой поставьте  в прохладное помещение на 2 недели.

Когда корейка впитает специи, снимите гнет и промойте ее. Перед тем, как приступать к копчению, корейку обязательно немного просушите.

Коптить корейку можно свинина холодным способом в коптильне холодного копчения. Обычно это занимает два или три дня.

Готовая корейка покроется аппетитной корочкой золотистого цвета.

После этого просушите готовую копченую корейку. Для этого используйте любое помещение, которое достаточно хорошо проветривается.

Корейку нужно подвесить и оставить в этом помещении на 3-4 недели.

kolbasadoma.ru

Рецепт копченой корейки в домашних условиях: приготовление с чесноком и морковью

Лакомые кусочки свиной тушки – корейка, востребована всеми хозяйками для приготовления разнообразных блюд. Изобилие рецептов иногда приводят в замешательство. Но блюда, приготовленные путём копчения, вне конкуренции, особенно рецепт варено-копченой корейки.

Корейка горячего копчения

«Золотистая корейка» своими руками

Мало кто может отказаться от мясных копченостей. Рецепт копчения корейки в домашних условиях значительно прибавит почитателей вкусной еды. В горячем виде грудинка отличное дополнение к гарниру. В холодном – пикантная закуска. Закапчивать можно любым способом, следуя пошаговым рецептам.

Свиная корейка горячего копчения

Ингредиенты:

  • корейка свиная на ребрах с тонкой полоской сала – 1 кг;
  • специи, молотые красный и чёрный перцы – по 1 ч. л.;
  • соль – 3 ч. л.

Приготовление:

Корейку разделяют на три части, помещают в ёмкость, заливают водой с добавлением соли и варят около получаса. Затем воду сливают, а приготовленные до полуготовности кусочки остужают и натирают перцами. Оставляют на 2 часа, чтобы мясо пропиталось приправками.

Пока мясо пропитывается, готовят коптильню. Помещают в неё опилки, поддон для жира и решетки. Каждый подготовленный кусок заворачивают в увлажнённую ткань из хлопка. Можно в марлю, но в два слоя. Размещают на решетках в коптильне, и устанавливают на угли. Коптить нужно полчаса начиная с момента появления дыма. По истечении времени корейку достают, разворачивают и остужают.

Влажная ткань поглощает всю горечь и копоть, свиная корейка горячего копчения приобретает золотистый цвет и лёгкий запах дыма.

Сырокопченая грудинка

Корейку свиную копченую холодным способом можно употреблять в пищу дней через 35-45. На маринование, копчение и вяление понадобится время. Но в итоге получается бесподобное блюдо.

Сырокопченая корейка

Ингредиенты:

  • свиное мясо с прослойкой сала – 3 кг;
  • лист лавровый измельченный – 15 г;
  • молотые красный и чёрный перцы – по 1-2 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 15 г.

Приготовление:

Грудинку разрезают полосками, промывают и просушивают на полотенце. Смешивают все специи, соль и сахар. Подготовленной смесью тщательно натирают кусочки мяса со всех сторон. Далее, их плотно укладывают в ёмкость, накрывают плёнкой и оставляют на две недели в прохладное место в маринаде. Для улучшения процесса маринования можно положить под пресс.

По истечении времени снова промывают и подсушивают. Помещают в коптильню на 3-4 часа для копчения холодным способом. Подкапчивать нужно до появления равномерной золотистой корочки. Подсушивают корейку ещё 2-3 недели.

С чесноком и морковью

Ещё один рецепт корейки горячего копчения, нашпигованной зубчиками чеснока и кусочками моркови и сала.

Корейка с чесноком и морковью

Ингредиенты:

  • мясной кусочек грудинки – 1 кг;
  • крупная морковь – 1 шт.;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • сало свежее – 30-40 г;
  • специи, молотые красный и чёрный перцы – по 1-2 г;
  • соль по вкусу;
  • молотые травы: тимьян, майоран, базилик.

Приготовление:

Мясо промывается, подсушивается на салфетках. Приготавливают нарезанный пластинками чеснок и кусочками сало. Свинина прокалывается ножом и шпигуется чесноком и салом. Натирают со всех сторон смесью из трав, специй и соли. Морковь разрезают на две части. Грудинку сворачивают в рулончик, поместив внутрь морковь. Полученный цилиндрик нужно связать, завернуть в фольгу и оставить для маринования на 1 час.

Подготовить коптильню. Мясо положить на решётку и готовить 1,2 -1,5 часа. После приготовления дать остыть. Таким же способом можно приготовить и окорок.


Следуя представленным рецептикам, получают неповторимо вкусную домашнюю закуску. Она отлично подойдёт и для повседневного употребления, и для праздничного стола.

moekopchenie.ru

Корейка копченая - рецепт с фото

Корейку вместе с косточкой нарежем на стейки толщиною 2-3 см. Можно, конечно, коптить и целый кусок, но он будет толстым и время копчения будет намного дольше. С двух сторон посолим и поперчим. Соли добавляем немного больше, чем мы бы добавляли для обычной жарки. В таком виде выдержим 5 часов прохладном месте.

Через 5-6 часов кусочки промокнем полотенцем или салфетками.

Сложим на решетку для копчения и оставим на полчаса для обсушки. А пока мясо обветривается, займемся подготовкой коптильни.

Сегодня мы будем коптить корейку горячим способом в коптильне для горячего копчения с гидрозатвором. Такой агрегат можно использовать не только на природе, но и дома на обычной газовой или электрической плите. Водяной замок обеспечивает герметичность, дым наружу не выходит, и при копчении мы можем почувствовать всего лишь легкий и приятный запах стружки. Дно коптильни застелем фольгой, чтобы легче было коптильню чистить и освобождать от использованных опилок. Щепу ольхи, черешни, абрикоса, дуба или других деревьев, которые подходят для копчения, намочим, выложим на фольгу.

Затем поставим поддон, а на поддон решетки с корейкой. Решеток обычно две.

Закрываем коптилку, в желобок по периметру наливаем воду, на штуцер надеваем шланг. Ставим коптильню на огонь и засекаем время от того момента, когда из коптильни пойдет дым. Шланг выведем в форточку.

Время копчения корейки - 1 час, от того момента, когда показался дымок. Через час огонь выключаем, крышку коптильни открываем минут через 20.

Употреблять копченую корейку рекомендуется через 5-6 часов .

vkusnoblog.net

Корейка в коптильне

Коптильня горячего копчения по своей сути является мини-духовкой, используемой на природе. Давайте возьмём кусок свежей свиной корейки, нашпигуем его чесноком и салом, натрём солью со специями, внутрь положим овощей. И в коптильню его, в коптильню.

Ингредиенты

  • свиная корейка – 1 кг;
  • морковь крупная – 1 штука;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • свежее сало – 30 г;
  • соль, чёрный молотый перец, сладкий молотый перец, сухие травы (базилик, майоран, тимьян).

Бескостную корейку вымойте, затем высушите с помощью бумажного полотенца. Нашпигуйте мясо равномерно по всей поверхности очищенными зубчиками чеснока и салом. Мелкий чеснок закладывайте в мясо целиком, средний можно разрезать пополам. Сало нарежьте кусочками, соразмерными чесноку. Натрите мясо солью, специями, измельчёнными сухими травами.

В мясо вложите разрезанную пополам морковь. Корейку сверните в виде цилиндра, плотно перевяжите кулинарной нитью и заверните в пищевую фольгу. По возможности дайте мясу промариноваться в прохладном месте.

Затем разводите костёр. Фольгу из-под корейки стелите на дно коптильни, что капающий жир не пачкал дно. Корейку выкладывайте на решётку коптильни и плотно закрывайте крышкой. Коптильню устанавливайте так, чтобы пламя еле касалось дна. Или устанавливайте прямо на готовые угли.

Времени на копчение уйдёт больше часа точно. Даже ближе к полутора часам. Так что первый час коптильню не открывайте. А дальше проверяйте, надрезая мясо. Самым оптимальным решением для определения готовности является термометр для мяса. Воткнули термометр в центр куска и визуально периодически смотрите на шкалу.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 0

na-mangale.ru

Копченая корейка | Автоматическая коптильня холодного копчения

Состав:
Корейка свиная – 2 кг;
Чеснок –4 зубчика;
Красный перец (молотый) – 4 г;
Сахар – 20 г;Соль – 100 г.
Приготовление:  Мясо хорошо промыть, после чего порезать на несколько крупных кусков. Снова промыть, затем просушить.Зубчики чеснока очистить, ополоснуть водой. После чего тщательно растереть их вместе с молотым красным перцем, сахаром и солью. Этим ароматным составом натереть подготовленное мясо, которое затем поместить в специальную посуду для посола. Сверху поставить груз. Солить корейку в холодном помещении, около 14-ти дней.
На 15 – 16 день груз нужно снять, свинину выложить на разделочную доску и оставить ещё на 3 дня. Это необходимо для того, чтобы мясо немного подсохло.
На 4-ый день выкладываем кусочки корейки в ёмкость, заливаем водой. Вода должна быть холодной. Оставляем мясо на 12-13 часов. По истечении указанного времени свинину нужно промыть в проточной воде, достаточно тёплой, и подсушить. Для этого подвешиваем кусочки в хорошо проветриваемом помещении. На процедуру просушки уйдёт не менее суток.
После всех этих приготовлений мясо можно коптить холодным способом в коптильне холодного копчения «Дачник». Для придания аромата хорошо добавить пару сосновых шишек в загрузочный бункер. Готовность мяса определяется по наличию аппетитной золотисто-коричневой корочки.

Свиная корейка сырого копчения со специями

Состав:
Свиная корейка – 3 кг;
Лавровый лист молотый – 15 г;
Молотый перец (красный) – 1 г;
Молотый перец (чёрный) – 1 г;
Соль – 60 г;
Сахар – 15 г.
Приготовление:
Аккуратно нарезать мясо, стараясь, чтобы куски не были слишком маленькими. Хорошенько промыть его под проточной водой, после чего просушить.
Специи (красный и чёрный перец, лавровый лист) смешать с сахаром и солью. Тщательно натереть подготовленную корейку этой смесью, затем поместить мясо в чистую посуду. Сверху обязательно положить груз, иначе свинина не просолится так, как нужно. Посуду для посола поставить в прохладное помещение на13 – 15 дней. Когда свинина впитает специи, нужно снять груз и промыть мясо. Перед тем, как приступать к копчению, корейку обязательно немного просушивают.
Коптится свинина холодным способом в коптильне холодного копчения «Дачник». Обычно это занимает два или три дня. Готовая корейка покрывается аппетитной корочкой золотистого цвета.
Финальный этап приготовления – просушка. Для этого используется любое помещение, которое достаточно хорошо проветривается. Корейку нужно подвесить и оставить в этом помещении примерно на 20 – 28 дней.

Копченый свиной окорок
Коптильня Дачник
Рецепт копченой говядины

Интересные статьи:

akoptilny.ru

Горячее и холодное копчение грудинки, опыт мастеров

При выборе свинины в магазине или на рынке практически для каждого определяющим фактором является вид вырезки, то есть, то место тушки, откуда она была отделена. В этом ключе выгодную позицию занимает грудинка. Чтобы понять ее преимущество, необходимо рассмотреть структуру и состав мяса в целом.

Полезное мясо

Структура зависит от вида мышц, наличия жировых или сальных прослоек, толщины мясного слоя. В качестве примера рассмотрим мясо окорока. Оно волокнистое, образовано большим скоплением гладких мышц. Обычно не содержит жира, поэтому считается достаточно жестким.

Мясо с грудинки представлено чередующимися слоями мышц, жира и сала. После приготовления блюда жир частично вытапливается, а сами волокна наполняются собственным соком. Грудинку стараются выбирать в случае предстоящего похода на природу, для приготовления горячих блюд, а также для копчения.

По химическому составу все мясо практически одинаково. Имеются вариации тех или иных веществ, но это, скорее, исключения. Калорийность свинины достаточно высокая, поэтому ее не рекомендуют потреблять в больших количествах. Однако это не означает полного запрета.

Ученые доказали, что ни один вид растительной пищи не способен пополнить организм всем необходимым набором полезных веществ. В мясе содержатся такие аминокислоты, которые нигде больше не встречаются.

Витаминный набор свиного мяса достаточно разнообразен. Он включает в себя группу витаминов B, витамины A, E и PP. Познакомившись с полезными качествами каждого, приходим к выводу, что регулярное потребление свинины нормализует деятельность сердечнососудистой системы, улучшает выработку гормонов, приводит в норму обмен веществ. Важным качество является непосредственное воздействие на эндокринную систему.

Огромная роль в восстановительных процессах организма принадлежит микроэлементам, входящим в состав мяса. В чистом виде организм получает фтор, фосфор, магний, калий, йод, кобальт, натрий. Перечисленные вещества комплексно влияют на укрепление сердечной мышцы, снабжение органов кислородом, содержание железа.

Одним из наболевших вопросов является высокое содержание жира. Действительно, чрезмерное потребление продукта приводит к повышению холестерина в крови, однако существуют нормы, превышать которые не рекомендуется. При потреблении в пределах этих норм ни белок, ни жир не оказывают существенного отрицательного влияния на состав крови.

Простыми словами, даже любителям стройной фигуры рекомендуется потреблять свинину в установленном количестве. Самым опасным врагом «осиной талии» являются углеводы. Их в мясе ничтожное количество, а жир и белок легко усваиваются в пределах часа. Так что высокая калорийность с некоторого момента не является негативным показателем.

Основные этапы копчения

Чтобы приготовить копченую грудинку необходимо правильно выполнять все рекомендации на каждом шаге. Во время всего процесса копчения начинающего кулинара подстерегают многие разочарования. Их желательно пресечь, чтобы не было обидно за потраченные средства и деньги. Рассматривать каждый этап придется по-отдельности.

  • Чтобы закоптить грудинку в коптильне требуется ее подготовить. Начальным этапом считается процесс покупки мяса в магазине, ведь от того, насколько покупатель умеет правильно выбирать, зависит успех будущего мероприятия.
  • На следующем этапе происходит предварительная обработка мяса. Его нужно промыть, нарезать подходящими кусками, расфасовать, если это необходимо.
  • Далее следует сложный и многогранный процесс маринования. Вся сложность заключается в том, что существует множество рецептов, позволяющих засолить мясо перед копчением, а выбрать наиболее оптимальный очень сложно. Необходимо обладать достаточными теоретическими знаниями, чтобы не слепо следовать советам (зачастую противоречивым), а самостоятельно принимать решения.
  • Наконец, само копчение подразделяется на два типа, в зависимости от способа обработки продукта. Горячее копчение считается более доступным, так как реализуется с меньшими затратами и манипуляциями. Холодное копчение имеет массу преимуществ, однако для начинающего мастера может оказаться слишком сложным.

Читайте также: Как закоптить щуку у себя на даче

Рецепт сухого посола

Засолка или маринование считаются неотъемлемыми этапами копчения любого мясного продукта в домашних условиях. По запросу на любом ресурсе будет представлено множество способов замариновать мясо, причем с самой различной рецептурой. В данном процессе есть одна особенность – не стоит отдавать предпочтение сложным рецептам с множеством ингредиентов. Порой самые простые способы, позволяющие мариновать продукты, оказываются наиболее популярными.

Сейчас речь пойдет о том, как провести сухой засол, используя при этом минимальный набор составляющих. Между тем, такой прием позволит быстро просолить мясо, сало или рыбу.

Рецепт приготовления смеси необычайно прост. Достаточно к соли добавить черного перца по вкусу, и состав готов к засолке.

Солить грудинку нужно так, чтобы на кусках не оставалось ни единого места с пропуском. Для удобства смесь рассыпают на горизонтальной поверхности, а мясо обмакивают в сухой маринад. В классическом рецепте далее рекомендуется мясо положить в кастрюлю под гнет, но мы готовы предоставить уникальный вариант.

Дело в том, что жир при взаимодействии с воздухом окисляется. Реакция протекает довольно долго, но с учетом того, что мясо будет готовиться несколько суток, игнорировать этот факт нельзя. Каждый засоленный кусок мяса фасуется в отдельный полиэтиленовый пакетик, тем самым исключается доступ воздуха. Эти пакетики укладываются в кастрюлю на 3 суток.

На поверхности грудинки осталась соль. При приготовлении соленого мяса или сала эту соль оставляют до непосредственного употребления. Коптить мясо с лишней солью нельзя, поэтому придется ее смыть водой. Куски мяса, извлеченные из пакета, вымачивают в чистой воде, периодически ее меняя. Через полчаса процедуру можно завершить, но в коптильню отправлять продукт еще рано.

Теперь препятствием является влага, которая может сильно повлиять на вкус нового блюда. Так, грудинка горячего копчения может превратиться в вареное мясо с запахом дыма. Грудинка холодного копчения, имеющая повышенную влажность, может испортиться через пару дней приготовления. Поэтому кусочки аккуратно подвешиваем с помощью крючков и просушиваем, хотя бы в течение двух часов.

Как замариновать

Процесс маринования многими параметрами отличается от сухой засолки. Несмотря на это назначение у данной манипуляции такое же. Жидкий рассол проникает в волокна мяса, наполняя их солью. После того, как продукт закончит мариноваться, его можно закоптить любым способом.

Чтобы приготовить маринад для свиной грудинки используют специально подобранные приправы для копчения. Но мы придерживаемся тех условий, которые могут возникнуть внезапно. Следовательно, придется исходить из списка ингредиентов, имеющихся в наличии в любом доме.

  • Соль. Является основным компонентом, выступает в роли консерванта и вкусовой добавки.
  • Черный перец молотый. Служит для придания остроты будущему блюду. Мясо с острыми приправами отлично сочетается.
  • Перец душистый горошком. Мариновать с помощью такой приправы начали уже давно. Горошек можно назвать универсальным средством, которое подходит к любому блюду.
  • Чеснок. Чеснок в маринад добавляется любым из способов. Его можно мелко натереть и внести прямо в рассол. Альтернативой является нашпиговывание чесноком кусков. Для этого прорезаются пазухи в мясе, которые набиваются тертым чесноком.

Список можно продолжать, так как фантазия кулинара безгранична. Основные компоненты мы перечислили, все остальное считается вариациями данного рецепта. В ход пускается все, что найдено среди домашних запасов.

Рассол готовится из воды добавлением соли в следующей пропорции: на один литр жидкости нужно взять 60 грамм соли. Остальные значения требуется рассчитывать из приведенного примера. Приправы добавляются по вкусу, так как нет единого рецепта.

Растворив соль в воде, рассол нужно довести до кипения. После этого добавляются остальные компоненты. Маринад кипит 10 минут и затем охлаждается. Потом мясо следует вымочить в готовом маринаде 2 суток. Процесс сушки аналогичный, как и при простом посоле.

Читайте также: Копченый сом в домашней коптильне

Подготовка варено-копченой грудинки

Копчение грудинки не всегда определяет вид будущего блюда. Например, если вы решили приготовить мясо варено-копченое, то изменения нужно вносить в рецепт маринования, а не в процесс копчения. После того, как маринад закипит, мясо помещается в кастрюлю. Его нужно варить около 40 минут, не доводя до готовности. После этого мясо станет мягким, так что подкоптить его не составит труда.

Обычно данный рецепт используют, когда нет возможности долгое время коптить на природе. Жители квартирных домов имеют возможность имитировать процесс копчения с помощью жидкого дыма. Вареный продукт будет иметь характерный запах дымка и нежный, сочный вкус.

Копчение натуральным дымом

Как холодное, так и горячее копчение проводится в коптильне. Она позволяет нагревать щепу или опилки от пламени костра, разведенного в мангале. Только в коптилке для горячего копчения мясо находится непосредственно в зоне, где тлеет материал. Отсюда и высокая температура. При холодном же копчении дым значительно охлаждается, прежде чем попасть в коптильный ящик. Такими конструктивными особенностями объясняется различие во времени приготовления. Если горячим способом мясо будет коптиться 2 часа, то холодным – 2 суток.

Чтобы вкусно приготовить грудинку, требуется ароматизировать материал. Отличным ароматизатором выступает веточка можжевельника. Ее нужно добавить в опилки или щепу. Щепа из плодовых деревьев обладает своеобразным душистым запахом, поэтому добавление ароматизатора здесь не уместно. Можжевельник отлично сочетается с ольхой, дубом или буком.

Желательно дополнять аромат после получения определенного навыка копчения. В противном случае, излишние посторонние запахи могут только навредить продукту.

kopchen.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *