Колбаса домашняя рецепт в ветчиннице – Колбаса в ветчиннице — 6 рецептов

Рецепты колбасы в ветчиннице Редмонд

Опубликовал: admin в Кулинар 11.09.2018 13 Просмотров

Купить ветчинницу 1,5 кг

С появлением ребенка в доме начинаешь задумываться о здоровой и, самое главное, вкусной пище.

Ветчинница Редмонд — это не электрический прибор, а просто дополнительный аксессуар для приготовления домашней колбасы в мультиварке.

Понятно, что вареная колбаса, как в магазине, у вас не получится, но вкусный продукт обеспечен.

Посудина проста в применении, а рецепты колбасы в ветчиннице Редмонд элементарны!

Для использования этой ветчинницы совсем необязательно иметь мультиварку. Можно взять обычную кастрюлю.

Затем поставить на небольшой огонь, примерно на тот, на котором варится суп, и варить полтора часа.

За основу можно взять такой рецепт Докторской колбасы:

  • 1200 г фарша (в любых сочетаниях)
  • 1 среднее яйцо
  • сухое молоко — 3 ст. ложки
  • специи, соль, сахар по вкусу

1. Перемешиваем до однородной массы, лучше блендером, берем металлическую колбу, вставляем нижнее дно.

2. Кладем фарш в пакет для запекания, далее укладываем в ветчинницу, завязываем пакет, закрываем верхним дном и натягиваем пружины.

Пружины нужно закрепить крючками за отверстия, чтобы притянуть оба дна.

3. И отправляем в большую кастрюлю с водой ( не менее 5,5 л) так, чтобы вода закрывала прибор. Варим 1-1,5 часа на медленном огне, и колбаса в ветчиннице готова.

Колбу нужно достать и дать остыть в помещении. Потом положить на 2-3 часа в холодильник.

Готовую колбасу можно обвалять в специях.

По такому же принципу готовится буженина, а также мясные рулеты.

Хорошо делать комбинированную закладку: куриная грудка, кусочки свинины. Мясо можно предварительно замариновать в любом маринаде для шашлыка.

Некоторые хозяйки при изготовлении домашней ветчины таким способом используют следующий рецепт:

1. Режем мясо кубиками 1 см, добавляем соль и все специи, даем постоять полчаса.

2. Вставляем в ветчинницу дно, закладываем пакет для запекания. В него плотно укладываем кусочки мяса.

Чем больше мяса, тем лучше и плотнее получится колбаса.

3. Пакет для запекания надо завязать сверху и, наложив верхнее донце, зафиксировать со всех сторон пружинками.

Последний этап лучше делать на разделочной доске, так как дно ветчинницы может повредить столешницу — оно довольно острое. Пружины очень сильные, они утрамбовывают мясо и придают форму будущей колбасе.

4. Ветчинницу отправляем вариться на полтора часа.

Устройство должно быть полностью покрыто водой, чтобы пружины равномерно нагревались. Температура нагревания должна быть небольшая, чтобы пакет раньше времени не лопнул.

5. Вытаскиваем ветчинницу из воды и ставим вертикально на тарелку, чтобы она остывала.

Пружинки тут же начнут потрескивать, донце втягиваться. Иногда, готового продукта получается всего половина от объема заложенного мяса.

6. На этом этапе лучше помочь пакету для запеканию лопнуть, если он не лопнет сам. Иначе лишняя, выпарившаяся из мяса жидкость и жир не дадут кусочкам мяса слипнуться. Ветчина будет рассыпаться.

7. На ночь ветчинницу с колбасой ставим в холодильник дозревать. Утром снимаем пружины и вытаскиваем колбасу из цилиндра.

Из 1 кг мяса получается 0,7-0,8 ветчинной колбасы. В любом случае это получается выгоднее, чем магазинная колбаса.

Тем более, что колбаса сделана исключительно из известных продуктов и стоимость ее получается в полтора раза ниже магазинной.

Для приготовления колбасы в ветчиннице лучше брать мясо, не накаченное жидкостью, т. е. домашнее или купленное на рынке. Выход колбасы получается значительно больше, оно не так уваривается.

Для колбасы фарш надо тщательно не только 2 раза пропустить через самую мелкую решетку вашей мясорубки, но и вымешать со всеми добавками, желательно, в кухонном комбайне ножом-измельчителем на большой скорости.

При этом условии фарш получается пушистый, без больших тягучих волоконцев.

В фарш в случае колбасы надо положить «сгустители» и «эмульгаторы»: сухого молока, можно сметану, размоченный желатин (чуть-чуть), яйца, чтобы на выходе ваша колбаса не рассыпалась.

Тогда колбаса выйдет колбасой.

В ветчину можно добавлять овощи, грибы, оливки, маслины, зелень, все получится, проверено.

Варить можно в мультиварке, на программе «Суп», но металлические детали могут повредить тефлоновое напыление.

Зато в мультиварке с режимом скороварки вы экономите время в два раза.

Можно готовить колбасу в ветчиннице в духовке, но ее надо ставить обязательно на противень, так как течет сок, он же начинает гореть, и придется потом всю конструкцию отчищать.

Также необходимо поворачивать колбу все время, в кастрюле же все происходит равномернее и значительно проще.

  • приготовить рыбу, мясо, птицу, овощи, грибы
  • отверстие для контроля за температурой внутри блюда, через которое можно поместить термометр со щупом для прямого измерения текущей температуры мяса
  • выполнена из нержавеющей стали, безопасной для пищевых продуктов
  • материал обладает высокой прочностью, поэтому изделия из него имеют практически неограниченный срок службы
  • Ветчина из свиной лопатки в ветчиннице с нитритной солью

    Колбаса с макаронами есть такой рецепт рулета. Решил на колбасе применить. В готовый фарш с кукурмой цвет дает пищевой краситель натуральный вставляете макароны по размеру чуть меньше сожмутся при изготовление продукта сами. Порадуйте своих близких своей фантазией.

    Еще одна ветчина с маслинами и паприкой свежей.

    Мой рецепт похож на ваш только изготовление в духовке. Пакет в ветчиннице сверху не завязываю если завязать не проколешь лопнет все равно и сок выйдет бывает пружины прокалывают.Готовил видел.Немного изменил способ беру 2 пакет завязываю снизу ставлю форму в него наливаю 2 стакана воды сверху завязываю. В 2 пакете сверху прокалываю 3 отверстия для выпуска пара.Ставлю сковороду на дно силиконовый круглый коврик для горячего. Ставлю свое чудо форму вертикально духовка слава богу позволяет «Горение» 60на60 «печь русская» закругленные края.На 2 полку в холодную духовку. Температура 200-220 градусов 1,5 часа.15минут идет разогрев остальное приготовление. Вода в 2 пакете не даст пригореть создаст пароварку ,что выйдет из формы останется воде т.е. бульон изумительный вкус применить всегда есть куда.Сковорода не пригорит внутри не завязывайте пластиковыми стяжка ми рассчитаны до +80 градусов. лучше полоской от пакета или тонкой медной проволоки.Температура щупом измерял в центре 91 градус в готовой,как рекомендуют для свинины.Мясо резал на средние куски сало тоже добавлял на 1 изделия 100 сливок, соль морскую 2 чайные ложки- не люблю нитратную.Цвет сами видите не хуже.Специи любые по вкусу с добавление 1ст.ложки желатина.Все перемешиваю руками энергия заложенная в колбасу передается на вкус — мама так говорила делая тесто на хлеб.Перед приготовлением мясо в пакете в форме с 4 пружинами ставлю в холодильник на сутки мариновать. Придумал еще лучше имею ветчинницу Редмонд с 4 пружинами.Можно после приготовления и остывания в холодной воде 20 минут снять 2 пружины не такая плотная с 3 так не сыграешь хотите плотней оставляйте 4 и в холодильник до утра должна вызреть,но больше не сожмется. Кстати доработал крышки в ветчинице просверлил по центру отверстия на 5 мм для щупа термометра.У вас на фото их нет,а жаль необходимо на глаз температуру лучше не делать. Желаю всем успехов в приготовлении шикарных мясных изделий. На фото ветчина ,пхожа советские времена по 3 р.50коп. она мне снилась решил сделать сам.

  • btf.su

    Колбаса в домашней ветчиннице – пошаговый фоторецепт

    Из охлажденного мяса, с добавками только соли и чеснока – эта колбаса получается насыщенного вкуса, бутерброды с ней очень хороши.

    Способ приготовления

    • В миску с мясом, перемолотым мясорубкой, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль – одну и другую, мускатный орех, по желанию – перец. Перемешать.
    • Дальнейшее измельчение сделать с помощью блендера, который быстро превращает мясо в тонко молотую вязкую массу. Без него – еще 2 раза перемолоть мясо в мясорубке с мелкой решеткой.
    • В ветчинницу заложить и расправить пакет, наполнить его мясом, хорошо уплотняя каждую порцию. Закрепить верх пакета. Поставить на место крышку и пружины.
    • Уложить ветчинницу в посуду для варки, залить холодной воды, чтобы обязательно прикрывала ее. Дошло до кипения – установить малый огонь, который обеспечит незаметное почти кипение при температуре воды 85°. Варить 2 с половиной часа.

    Переложить на 5 минут в холодную воду и убрать на полку холодильника минимум на 12 часов до полного застывания.

    vkus-master.ru

    Печеночная колбаса с курицей в ветчиннице Белобока

    Приготовить домашнюю вареную печеночную колбасу очень просто и быстро, для ее приготовления можно использовать обычный полиэтиленовый пакет или специальную пресс-форму — ветчинницу.

    Вкус ливерной колбасы в домашних условиях от способа приготовления не меняется, немного другой получается лишь форма и структура.

    В ветчиннице колбаса из печени и курицы получается более плотной и эстетичной на вид, но в любом рецепте она очень нежная.

    Если до появления в вашем доме ветчинницы вы готовили колбасу в пакетах или заворачивали в рукав для запекания и варили, то теперь вы можете почувствовать разницу и оценить результат.

    Ингредиенты:

    • печень куриная – 800 г
    • курица (мясо с 3 куриных окорочков)
    • яйцо сырое — 4 шт.
    • cyхое молоко или сливки –2 ст. л.
    • желатин сухой – 2 ст. л.
    • cоль — по вкусу
    • cпеции (молотый черный перец, паприка и мускатный орех)


    Рецепт печеночно-куриной колбасы в ветчиннице Белобока:

    1. Отделите куриное филе от косточек, печень промойте.

    2. Курицу пропустите через мясорубку, тоже самое сделайте с печенкой, хорошо перемешайте получившийся куриный фарш.

    3. Добавьте в него все остальные компоненты по рецепту: яйца, сухое молоко, желатин, соль и специи.

    Хорошо перемешайте еще раз, можно миксером, насадкой для теста.

    4. Печеночный фарш с мясом курицы вылейте в пищевой полиэтиленовый пакет, аккуратно заверните концы пакета трубочкой от верха вниз к фаршу, стараясь выпустить весь воздух, и завяжите узелками с двух сторон.

    Положите заготовку для ливерной колбасы еще в один пакет и придайте нужную форму.

    Для приготовления в ветчиннице вставьте пакет для запекания в емкость, завяжите или закрепите край.

    Соберите ветчинницу по инструкции.

    5. Залейте ливерную колбасу в пакете кипятком, дайте хорошо закипеть и варите в кастрюльке на медленном огне 30-40 минут, несколько раз его переворачивая.

    Домашнюю колбасу из печени и мяса курицы выньте из кастрюли, остудите и положите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

    В ветчиннице ливерная колбаса должна вариться около часа, потому что Белобока широкая в диаметре.


    kolbasadoma.ru

    Колбаса домашняя запеченная, рецепты от ТутВкусно! — ТутВкусно! ru

    4 Июнь 2017      

    Лидия      Главная страница » ЗАКУСКИ      Просмотров:  

    Добрый день, уважаемые читатели ТутВкусно, если помните, я обещала рассказать вам, как готовится запеченная домашняя колбаса. А коме того раскрыть секрет: какая домашняя колбаса получается вкуснее: вареная или запеченная? Я сравнивала колбасу приготовленную разными способами из мяса курицы. Хочу отметить, что по данному домашнему рецепту можно готовить колбасу из разных сортов мяса. А благодаря ветчинице “Белобока”  этот мясной деликатес делается легко и просто. Желающим узнать, где можно купить такую ветчинницу, рекомендую посмотреть здесь

     Но вы можете посмотреть видео, как сделать домашнюю колбасу и без специальных приспособлений тут, хотя стоит отметить, что процесс приготовления в ветчиннице включает в себя сжатие продукта, чего нельзя достичь простыми методами применяя фольгу или пекарскую бумагу.

    Итак, как запечь домашнюю колбасу в духовке:

    Содержание статьи

    Колбаса домашняя запеченная рецепт из курицы со сливками и грецкими орехами

     Ингредиенты рецепта домашней колбасы из курицы со сливками и грецкими орехами

    Куриное мясо 1 кг

    Сливки 100-150 мл

    Желатин 2 пакетика (20 гр)

    Крахмал 2 ст.л (60 гр)

    Грецкие орехи 70 гр

    Чеснок 3-5 зубчиков

    Мускатный орех щепотка

    Специи для курицы по вкусу

    Соль,перец

    Рецепт пошаговый с фото: колбаса домашняя запеченная из курицы со сливками и грецкими орехами

    1. Режем куриное филе на небольшие кусочки. Крупно измельчаем чеснок.

    2.Помещаем все в кухонный процессор-измельчитель. Мясо необходимо хорошо перекрутить. Если вы будете пользоваться мясорубкой, то мясо следует прокрутить 2-3 раза, для получения однородной массы.

    3.Далее я советую мясо отбить. Для этого я помещаю мясо в глубокую чашу и собрав мясо в комочек, беру и кидаю мясной комок в чашу несколько раз. Особенно, если вы готовите колбасу из другого сота мяса: говядины или свинины, рекомендацию по этому пункту стоит выполнять- мясо в этом случае становится нежным и мягким. Таким же образом я советую поступать с любым фаршем при приготовлении котлет и тефтелей.4.В хорошо отбитый фарш кладем подготовленные специи, соль и перец.

    5.Добавляем сливки.

    6.Все смешиваем блендером.

    7.У нас получается нежный однородный фарш. Для того чтобы фарш созрел, напитавшись специями, его можно поместить в холодильник хотя бы минут на 30.

    8.Подготавливаем наполнитель. Я в этот раз решила добавить грецкие орехи. Для более яркого вкуса, орехи можно немного поджарить на сухой сковороде.

    9.Добавляем наш наполнитель-грецкие орехи в колбасный фарш, смешиваем.

    10. Наполняем пакет для запекания, вложенный в ветчинницу.

    11.Хорошо связываем сверху пакет нитью.

    12. Скрепляем крышки ветчинницы пружинами. В идеале, для большего сжатия, ветчинница должна быть наполнена полностью. По опыту, для этого необходимо примерно 1.5 кг мяса.

    13. Устанавливаем ветчинницу в разогретую до 180 градусов духовку, на металлический поддон. Так, как установила я, в стеклянную чашу, поступать ни в коем случае нельзя. Запекаем домашнюю колбасу 1.5 часа.

    4. Достаем и охлаждаем колбасу, не доставая из ветчинницы, далее помещаем в холодильник на 2-3 часа. После чего можно освободить колбасу от формы и пакета, нарезать и подавать к столу.Фото рецепта: Колбаса домашняя запеченная в ветчиннице Белобока

    Тем, кто предпочитает вареную домашнюю колбасу, предлагаю посмотреть мой рецепт: Колбаса домашняя из курицы вареная в ветчиннице Белобока Итак, попробовав два вида домашней колбасы: вареную и запеченную, наша семья разошлась во мнении: дочери больше понравилась вареный вариант, а нам с мужем второй, запеченный вариант.

    Но эксперименты приготовления этого мясного деликатеса продолжаются, в дальнейшем, я планирую пересмотреть состав ингредиентов и поделиться с вами своими результатами.

    Оставайтесь в курсе выхода новых рецептов, подписывайтесь на обновления блога и вступайте в мои группы ТутВкусно.ру в соц.сетях, а понравившимися рецептами поделитесь с друзьями.

    Меня многие спрашивают: “Где можно купить такую ветчинницу Белобока”, могу порекомендовать посмотреть здесь .

    Посмотрите еще вкусные рецепты от ТутВкусно!

        Метки: закуски, курица     

    tytvkysno.ru

    Рецепты колбасы в ветчиннице Редмонд

    Опубликовал: admin
    в Кулинар
    22.06.2018

    248 Просмотров

    Купить ветчинницу 1,5 кг

    С появлением ребенка в доме начинаешь задумываться о здоровой и, самое главное, вкусной пище.

    Ветчинница Редмонд — это не электрический прибор, а просто дополнительный аксессуар для приготовления домашней колбасы в мультиварке.

    Понятно, что вареная колбаса, как в магазине, у вас не получится, но вкусный продукт обеспечен.

    Посудина проста в применении, а рецепты колбасы в ветчиннице Редмонд элементарны!

    Для использования этой ветчинницы совсем необязательно иметь мультиварку. Можно взять обычную кастрюлю.

    Затем поставить на небольшой огонь, примерно на тот, на котором варится суп, и варить полтора часа.

    За основу можно взять такой рецепт Докторской колбасы:

    • 1200 г фарша (в любых сочетаниях)
    • 1 среднее яйцо
    • сухое молоко — 3 ст. ложки
    • специи, соль, сахар по вкусу

    1. Перемешиваем до однородной массы, лучше блендером, берем металлическую колбу, вставляем нижнее дно.

    2. Кладем фарш в пакет для запекания, далее укладываем в ветчинницу, завязываем пакет, закрываем верхним дном и натягиваем пружины.

    Пружины нужно закрепить крючками за отверстия, чтобы притянуть оба дна.

    3. И отправляем в большую кастрюлю с водой ( не менее 5,5 л) так, чтобы вода закрывала прибор. Варим 1-1,5 часа на медленном огне, и колбаса в ветчиннице готова.

    Колбу нужно достать и дать остыть в помещении. Потом положить на 2-3 часа в холодильник.

    Готовую колбасу можно обвалять в специях.

    По такому же принципу готовится буженина, а также мясные рулеты.

    Хорошо делать комбинированную закладку: куриная грудка, кусочки свинины. Мясо можно предварительно замариновать в любом маринаде для шашлыка.

    Некоторые хозяйки при изготовлении домашней ветчины таким способом используют следующий рецепт:

    1. Режем мясо кубиками 1 см, добавляем соль и все специи, даем постоять полчаса.

    2. Вставляем в ветчинницу дно, закладываем пакет для запекания. В него плотно укладываем кусочки мяса.

    Чем больше мяса, тем лучше и плотнее получится колбаса.

    3. Пакет для запекания надо завязать сверху и, наложив верхнее донце, зафиксировать со всех сторон пружинками.

    Последний этап лучше делать на разделочной доске, так как дно ветчинницы может повредить столешницу — оно довольно острое. Пружины очень сильные, они утрамбовывают мясо и придают форму будущей колбасе.

    4. Ветчинницу отправляем вариться на полтора часа.

    Устройство должно быть полностью покрыто водой, чтобы пружины равномерно нагревались. Температура нагревания должна быть небольшая, чтобы пакет раньше времени не лопнул.

    5. Вытаскиваем ветчинницу из воды и ставим вертикально на тарелку, чтобы она остывала.

    Пружинки тут же начнут потрескивать, донце втягиваться. Иногда, готового продукта получается всего половина от объема заложенного мяса.

    6. На этом этапе лучше помочь пакету для запеканию лопнуть, если он не лопнет сам. Иначе лишняя, выпарившаяся из мяса жидкость и жир не дадут кусочкам мяса слипнуться. Ветчина будет рассыпаться.

    7. На ночь ветчинницу с колбасой ставим в холодильник дозревать. Утром снимаем пружины и вытаскиваем колбасу из цилиндра.

    Из 1 кг мяса получается 0,7-0,8 ветчинной колбасы. В любом случае это получается выгоднее, чем магазинная колбаса.

    Тем более, что колбаса сделана исключительно из известных продуктов и стоимость ее получается в полтора раза ниже магазинной.

    Для приготовления колбасы в ветчиннице лучше брать мясо, не накаченное жидкостью, т. е. домашнее или купленное на рынке. Выход колбасы получается значительно больше, оно не так уваривается.

    Для колбасы фарш надо тщательно не только 2 раза пропустить через самую мелкую решетку вашей мясорубки, но и вымешать со всеми добавками, желательно, в кухонном комбайне ножом-измельчителем на большой скорости.

    При этом условии фарш получается пушистый, без больших тягучих волоконцев.

    В фарш в случае колбасы надо положить «сгустители» и «эмульгаторы»: сухого молока, можно сметану, размоченный желатин (чуть-чуть), яйца, чтобы на выходе ваша колбаса не рассыпалась.

    Тогда колбаса выйдет колбасой.

    В ветчину можно добавлять овощи, грибы, оливки, маслины, зелень, все получится, проверено.

    Варить можно в мультиварке, на программе «Суп», но металлические детали могут повредить тефлоновое напыление.

    Зато в мультиварке с режимом скороварки вы экономите время в два раза.

    Можно готовить колбасу в ветчиннице в духовке, но ее надо ставить обязательно на противень, так как течет сок, он же начинает гореть, и придется потом всю конструкцию отчищать.

    Также необходимо поворачивать колбу все время, в кастрюле же все происходит равномернее и значительно проще.

    • приготовить рыбу, мясо, птицу, овощи, грибы
    • отверстие для контроля за температурой внутри блюда, через которое можно поместить термометр со щупом для прямого измерения текущей температуры мяса
    • выполнена из нержавеющей стали, безопасной для пищевых продуктов
    • материал обладает высокой прочностью, поэтому изделия из него имеют практически неограниченный срок службы
  • Ветчина из свиной лопатки в ветчиннице с нитритной солью

    Колбаса с макаронами есть такой рецепт рулета. Решил на колбасе применить. В готовый фарш с кукурмой цвет дает пищевой краситель натуральный вставляете макароны по размеру чуть меньше сожмутся при изготовление продукта сами. Порадуйте своих близких своей фантазией.

    Еще одна ветчина с маслинами и паприкой свежей.

    Мой рецепт похож на ваш только изготовление в духовке. Пакет в ветчиннице сверху не завязываю если завязать не проколешь лопнет все равно и сок выйдет бывает пружины прокалывают.Готовил видел.Немного изменил способ беру 2 пакет завязываю снизу ставлю форму в него наливаю 2 стакана воды сверху завязываю. В 2 пакете сверху прокалываю 3 отверстия для выпуска пара.Ставлю сковороду на дно силиконовый круглый коврик для горячего. Ставлю свое чудо форму вертикально духовка слава богу позволяет «Горение» 60на60 «печь русская» закругленные края.На 2 полку в холодную духовку. Температура 200-220 градусов 1,5 часа.15минут идет разогрев остальное приготовление. Вода в 2 пакете не даст пригореть создаст пароварку ,что выйдет из формы останется воде т.е. бульон изумительный вкус применить всегда есть куда.Сковорода не пригорит внутри не завязывайте пластиковыми стяжка ми рассчитаны до +80 градусов. лучше полоской от пакета или тонкой медной проволоки.Температура щупом измерял в центре 91 градус в готовой,как рекомендуют для свинины.Мясо резал на средние куски сало тоже добавлял на 1 изделия 100 сливок, соль морскую 2 чайные ложки- не люблю нитратную.Цвет сами видите не хуже.Специи любые по вкусу с добавление 1ст.ложки желатина.Все перемешиваю руками энергия заложенная в колбасу передается на вкус — мама так говорила делая тесто на хлеб.Перед приготовлением мясо в пакете в форме с 4 пружинами ставлю в холодильник на сутки мариновать. Придумал еще лучше имею ветчинницу Редмонд с 4 пружинами.Можно после приготовления и остывания в холодной воде 20 минут снять 2 пружины не такая плотная с 3 так не сыграешь хотите плотней оставляйте 4 и в холодильник до утра должна вызреть,но больше не сожмется. Кстати доработал крышки в ветчинице просверлил по центру отверстия на 5 мм для щупа термометра.У вас на фото их нет,а жаль необходимо на глаз температуру лучше не делать. Желаю всем успехов в приготовлении шикарных мясных изделий. На фото ветчина ,пхожа советские времена по 3 р.50коп. она мне снилась решил сделать сам.

  • moj-doktor.ru

    Ветчина в ветчиннице – рецепт

    Если вы большой поклонник домашних колбасных изделий, то без нового кухонного гаджета – ветчинницы – вам просто не обойтись. Помимо того, что нехитрый прибор обеспечит простое приготовление домашних мясных продуктов, ассортимент блюд, которые можно приготовить в ветчиннице может выходить далеко за описанные в стандартных рецептах пределы.

    Принцип работы устройства элементарен: в центр цилиндра из пищевой стали размещается смесь из ингредиентов для ветчины, после чего зафиксированный пружинами и крышками прибор погружают в простую кастрюлю или мультиварку наполненную водой и варят отведенное в рецепте время. Прибор обеспечивает прессовку изделия, обычно не доступную в домашних условиях.

    Домашняя ветчина в ветчиннице – рецепт

    Начнем с рецепта ветчины из стандартной мясной основы (свинина+говядина) с нестандартными добавками: орехами и черносливом. Пара простых шагов, и шикарная полезная закуска к праздничному столу готова!

    Ингредиенты:

    • свинина (филе) – 600 г;
    • говядина (филе) – 400 г;
    • грецкие орехи – 50 г;
    • сушеный чеснок – 5 г;
    • свежемолотый перец, морская соль;
    • газированная вода – 70 мл;
    • чернослив (без косточки) – 50 г.

    Приготовление

    Для того, чтобы готовый продукт получился более текстурным, часть мяса для ветчины следует измельчить с помощью мясорубки или блендера в фарш, а остаток нарезать небольшими кубиками вручную. Соблюдать точные соотношения фарша и рубленного мяса нет необходимости, но приблизительное распределение должно составлять 70% и 30%, соответственно.

    Подготовка мяса – самая масштабная часть в приготовлении ветчины в ветчиннице по этому рецепту. Дальше дело за малым – смешиваем мясо с чесноком и специями, добавляем мелко нарезанные орехи и чернослив, а затем соединяем ингредиенты с газированной водой.

    В тубус устройства вставляем рукав для запекания, плотно заполняем его мясным фаршем и фиксируем с обеих сторон. Накрываем стороны ветчинницы крышками и оставляем будущую ветчину в холодильнике на сутки. Спустя время размещаем устройство в разогретой до 80°С воде в обычной кастрюле на плите или в мультиварке (режим «Мультиповар»). Спустя 2 часа домашнее колбасное изделие можно извлекать и остужать. По остывании ветчинницу не раскрывая кладут в холодильник часов на 8, чтобы продукт окончательно спрессовался, а затем извлекают и пробуют.

    Домашняя колбаса в ветчиннице – рецепт

    Ингредиенты:

    • свинина (жирная) – 600 г;
    • говядина (не жирная) – 450 г;
    • молоко – 230 мл;
    • смесь сухих трав для мяса – 5 г;
    • сахарный песок – 5 г;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • крахмал – 3 г.

    Приготовление

    Рецепт колбасы для ветчинницы прост: очистив мясо от пленок и жил, нарезаем его кубиками и измельчаем при помощи блендера. Смешиваем мясной фарш со специями, травами и крахмалом, добавляем яйцо и вновь возвращаем в чашу блендера. Теперь разводим нашу смесь холодным молоком и перекладываем в рукав для запекания. Трамбуем ветчину в собранную ветчинницу и ставим в наполненную водой мультиварку.

    Выбираем режим “Тушение” и время приготовления 3 часа. Спустя полтора часа переворачиваем ветчинницу на другую сторону для того, чтобы колбаса приготовилась равномерно со всех сторон.

    Помимо мясных есть и рыбные рецепты для ветчинницы. Один из них сейчас рассмотрим.

    Рыбный рулет в ветчиннице

    Ингредиенты:

    • филе лосося (или другой красной рыбы) – 1,2 кг;
    • морковь – 240 г;
    • зеленые оливки – 80 г;
    • смесь специй для рыбы – 5 г;
    • сушеный укроп – 3 г.

    Приготовление

    Очистив рыбное филе от хребта, костей и кожи, нарезаем его крупными кубиками и кладем в блендер, либо пропускаем через мясорубку. В итоге должен получиться однородный рыбный фарш, который мы приправляем, смешиваем с оливками и морковью, а затем размещаем в рукаве для выпечки внутри ветчинницы. Готовить такой рыбный рулет следует на среднем огне 40 минут после закипания. Перед нарезкой полностью остудить.

     

    womanadvice.ru

    Ливерная колбаса – рецепты и хранение колбасы в домашних условиях из свиного, бараньего и куриного ливера

    Домашняя ливерная колбаса не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами, характеризуется великолепным мясным вкусом, хотя и является весьма бюджетным продуктом. Процесс ее приготовления займет немало времени, которое сполна компенсирует отменный результат.

    Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях?

    Готовится ливерная колбаса в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первых порах.

    1. В качестве базовых компонентов для приготовления продукта можно использовать любой свиной, говяжий или птичий ливер: сердце, легкие, печень, почки. В состав добавляют зачастую филейное мясо, животный или растительный жир, сливочное масло, овощи, крупы и всевозможные вкусовые добавки.
    2. Лучшей оболочкой для домашней колбасы станут правильно подготовленные тщательно вычищенные, вымоченные кишки. Воспользоваться можно и коллагеновыми оболочками для колбасных изделий.
    3. Оболочки заполняют ливером, отсекая желаемые по размеру фрагменты, предварительно перевязав края, после чего заготовки дополнительно отваривают или запекают в духовке, проколов предварительно кишку в нескольких местах.

    Ливерная колбаса по ГОСТу СССР – рецепт

    Вспомнить давно позабытый вкус любимого продукта удастся, исполнив данный рецепт. Ливерная колбаса, сделанная по ГОСТу, кроме ливера содержит свиное и говяжье мясо. Из субпродуктов здесь используется печень, в оригинале говяжья. Добиться нужной нежной текстуры поможет использование после мясорубки блендера.

    Ингредиенты:

    • телятина – 250 г;
    • свинина – 380 г;
    • печень – 330 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • мука – 20 г;
    • молоко – 50 мл;
    • соль, перец, сахар, мускатный орех.

    Приготовление

    1. Перекручивают по отдельности свинину, телятину и печень.
    2. Взбивают блендером перекрученную печень, поэтапно добавляют лук, телятину и свинину.
    3. Добавляют остальные компоненты, еще раз обрабатывают массу блендером.
    4. Наполняют основой оболочки, связывают края и варят при 85 градусах 45 минут.
    5. Сваренная домашняя ливерная колбаса остужается и охлаждается в холодильнике 6 часов.

    Колбаса из свиного ливера

    Элементарно и просто готовится колбаса ливерная в домашних условиях в кишках по следующему рецепту. В качестве основы здесь используется свиная печень, легкие, сердце и по желанию почки. Последние следует предварительно вымочить в воде, периодически ее меняя, а затем 2-3 раза довести до кипения в новой порции жидкости.

    Ингредиенты:

    • свиной ливер – 1 кг;
    • сало – 350-400 г;
    • лук – 0,5 шт.;
    • чеснок – 1 зубок;
    • молоко – 50 мл;
    • соль, перец, сахар, молотый лавр, другие специи, масло.

    Приготовление

    1. Сердце, почки, легкие проваривают с добавлением соли и пряностей 10 минут, добавляют печень, дают повторно закипеть и снимают с огня.
    2. Пропускают субпродукты несколько раз через мясорубку или дополнительно пробивают массу блендером с добавлением молока, лука, чеснока и приправ.
    3. Наполняют оболочки фаршем, связывают края, накалывают в нескольких местах.
    4. Ливерная свиная колбаса обжаривается.

    Колбаса из ливера баранины

    Следующий рецепт для ценителей баранины. Приготовленная с учетом изложенных рекомендаций колбаса из ливера в домашних условиях порадует великолепным насыщенным вкусом и удивительной пикантностью. Неизменным сопровождением бараньих субпродуктов будет свежая кинза, другая зелень и чеснок.

    Ингредиенты:

    • бараний ливер – 1-1,2 кг;
    • курдюк – 200 г;
    • лук – 4 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • кинза – 1 пучок;
    • соль, перец, сахар, специи, масло.

    Приготовление

    1. Ливер перекручивают на мясорубке с жиром, луком, чесноком и зеленью, пробивают дополнительно блендером.
    2. Наполняют фаршем оболочки, связывают, накалывают, помещают в прогретую до 220 градусов духовку.
    3. Через 40 минут запекания колбаса из ливера будет готова.

    Яичная ливерная колбаса – рецепт

    Сбалансированной и гармоничной по вкусу и правильной по текстуре получается ливерная яичная колбаса. Можно заменять куриную печень свиной или использовать только говяжий субпродукт, если другого не оказалось в наличии. Вместо сметаны допускается применение сливок с аналогичным процентом жирности.

    Ингредиенты:

    • говяжья и куриная печень – по 1 кг;
    • сало – 800 г;
    • яйца – 12 шт.;
    • лук – 250 г;
    • чеснок – 3 зубка;
    • сметана 20 % – 0,5 кг;
    • масло сливочное – 200 г;
    • соль, перец, сахар, мускатный орех и лавр молотый.

    Приготовление

    1. Перекручивают трижды или дополнительно перемалывают блендером предварительно отваренные субпродукты.
    2. Добавляют яйца, специи, сметану, мягкое масло, размешивают, наполняют полученной основой оболочки, накалывают по периметру.
    3. Отваривают заготовки 30 минут при 80 градусах.
    4. Готовая колбаса ливерная яичная охлаждается и по желанию обжаривается.

    Ливерная колбаса в ветчиннице – рецепт

    Если не хочется возиться с кишками и прочими оболочками, то идеальный вариант для домашнего приготовления – ливерная колбаса в ветчиннице. В качестве мясной составляющей можно использовать диетическую курятину, индейку или более питательную и калорийную свинину, сочетая продукт с любой печенью.

    Ингредиенты:

    • куриная, свиная или говяжья мякоть – 700 г;
    • печень – 700 г;
    • сало – 800 г;
    • яйца – 4 шт.;
    • молоко сухое и желатин – по 2 ст. ложки;
    • соль, перец, специи.

    Приготовление

    1. Перекручивают компоненты через мясорубку и дополнительно измельчают блендером.
    2. Добавляют остальные ингредиенты.
    3. В ветчинницу вставляют пакет для запекания, завязанный снизу и заливают жидкий фарш.
    4. Затягивают форму пружинами и варят колбасу 1,5 часа при тихом томлении в воде.
    5. Домашняя колбаса из ливера должна охлаждаться не менее 6 часов.

    Ливерная колбаса из головы

    Максимально сытной и питательной получается колбаса из ливера и головы, которую следует отварить с добавлением луковицы, всевозможных кореньев и пряностей не менее двух часов. Сопровождающими компонентами могут быть любые субпродукты, которые, как и голова, требуют предварительного отваривания.

    Ингредиенты:

    • свиная голова – 0,5 шт.;
    • печень и грудинка – по 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь и корень сельдерея – по 1 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • соль, перец, специи.

    Приготовление

    1. Свиную голову и грудинку отваривают с добавлением специй и кореньев 2-2,5 часа.
    2. Отваривают печень 5 минут или субпродукты (при использовании) до готовности.
    3. Измельчают отделенное от костей мясо с печенью и обжаренным луком с чесноком при помощи мясорубки.
    4. Приправляют массу, наполняют ею оболочки, накалывают и отваривают 30 минут.

    Куриная ливерная колбаса

    Лакомой и аппетитной выйдет ливерная колбаса из куриных желудков, печени и сердечек. Для полноты вкуса в состав добавляют немного филе курятины или мякоти из ножек или бедер. Вместо манки допускается добавлять муку или крахмал, который сыграет роль загустителя и балансирующего структуру продукта компонента.

    Ингредиенты:

    • куриные потроха – 750 г;
    • куриное мясо – 300 г;
    • лук – 3 шт.;
    • яйца – 4 шт.;
    • манка – 5 ст. ложек;
    • чеснок – 2 зубка;
    • соль, перец, специи, масло.

    Приготовление

    1. Отваривают куриные потроха по отдельности до готовности.
    2. Измельчают компоненты и мясо с обжаренным на сливочном масле луком и чесноком на мясорубке или в блендере.
    3. Добавляют остальные составляющие, перемешивают, наполняют массой оболочки, связывают и накалывают.
    4. Ливерная колбаса отваривается 30 минут при 85 градусах, а затем обжаривается.

    Ливерная колбаса с гречкой в домашних условиях

    Приятной по текстуре и по вкусу получается ливерная колбаса с гречкой, которую предварительно отваривают до полной готовности в подсоленной воде с добавлением масла сливочного. Из ливера можно взять только печень или добавить другие субпродукты: отваренное до мягкости сердце, легкие, почки.

    Ингредиенты:

    • печень – 1 кг;
    • сало – 200 г;
    • гречка – 200 г;
    • лук – 2 шт.;
    • масло – 100 мл;
    • чеснок – 2 зубка;
    • соль, перец, специи.

    Приготовление

    1. Печень перекручивают на мясорубке с луком.
    2. Добавляют отваренную гречку, чеснок, соль, перец, специи.
    3. Наполняют полученной массой кишки или другие оболочки, завязывают, прокалывают, укладывают в форму, подливают немного воды, прикрывают емкость фольгой, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

    Ливерная колбаса в банке

    Ливерная колбаса в домашних условиях без кишок может быть приготовлена прямо в банке. Причем при желании после длительной термической обработки продукт можно укупорить для более длительного хранения в прохладном месте. Состав продукта можно варьировать, добавляя другие субпродукты или мясо.

    Ингредиенты:

    • мясо – 250 г;
    • печень – 150 г;
    • сало – 50 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 0,5 шт.;
    • вода ледяная – 150 мл;
    • соль, перец, пряности.

    Приготовление

    1. Измельчают при помощи мясорубки, а затем и блендера мясо с луком и морковью.
    2. Добавляют соль, перец, специи, размешивают тщательно, перекладывают в банку.
    3. Прикрывают емкость крышкой, помещают в емкость с водой, постелив на дно полотенце, и варят под крышкой 3-4 часа.
    4. После остывания, разрезают внутри колбасу ножом до дна и вытряхивают половинки поочередно.

    Как хранить ливерную колбасу?

    Срок хранения ливерной колбасы будет зависеть от температурных условий и используемой упаковки.

    1. После приготовления продукт можно заморозить и хранить при температуре ниже минус 18 градусов в течение 3-4 месяцев.
    2. Для длительного хранения при постоянной температуре в холодильнике колбасу заливают смальцем и хранят до полугода.
    3. Без обеспечения дополнительных условий продукт, хранящийся в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов, должен быть съеден в течение 2 дней.

     

    womanadvice.ru

    Отправить ответ

    avatar
      ать  
    рия