Кисель с кукурузным крахмалом – Кисель на кукурузном крахмале польза и вред

Кукурузный кисель пошаговый рецепт быстро и просто от Риды Хасановой

Пошаговые рецепты приготовления кукурузного киселя с ягодами, вареньем и сухофруктами


2018-04-16


Оценка
рецепта

4.8

2148

Число
просмотров

2148

В 100 граммах готового блюда

Белков

1

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

0

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

19

(гр)

19 гр.

среднее

Калорий

84

(Ккал)

84 ккал.

низкое

Вариант 1: Классический рецепт кукурузного киселя

Кисель из кукурузного крахмала – это блюдо, которое исключительно благотворно влияет на организм человека. Он мягче, чем крахмал из картофеля, содержит в себе белок, способствует улучшению пищеварения. Благодаря мягкому вкусу и пользе, кукурузный кисель рекомендуется включать в рацион детей старше одного года. К основе киселя можно добавлять свежие, замороженные ягоды, варенье или сухофрукты – таким образом получится вполне диетический десерт.

Ингредиенты:

  • 400 гр. свежей смородины;
  • шесть столовых ложек кукурузного крахмала;
  • литр воды;
  • пять столовых ложек сахара.

Пошаговый рецепт кукурузного киселя

Шаг 1:

Ягоды сложить в чашку и залить водой. Тщательно промыть, оторвать хвостики и насыпать ягоды в кастрюлю, в которой будет готовиться кисель.

Шаг 2:

К смородине насыпать сахарный песок. По вкусу можно добавить немного ванильного сахара. Налить литр горячей воды, размешать и поставить на средний огонь.

Шаг 3:

Когда вода начнет кипеть, варить еще около 10 минут, чтобы ягоды стали мягче.

Шаг 4:

Ч тарелке смешать кукурузный крахмал и три столовых ложек холодной воды. Тщательно перемешать и полученную смесь небольшими частями перелить в кастрюлю к ягодам, не забывая при этом постоянно мешать ложкой.

Шаг 5:

Кисель быстро станет густеть. На самом маленьком огне варить пару минут и выключить плиту. Кисель не должен кипеть.

Кукурузный кисель со смородиной немного остудить и налить в стаканы для подачи. Вместо смородины можно использовать любые другие ягоды на свой вкус.

Вариант 2: Быстрый рецепт кукурузного киселя

Кукурузный крахмал делает кисель мутным, но при этом более нежным и сладким. Быстро и просто можно сварить кисель на молоке – такой нежный вариант блюда понравится даже детям.

Ингредиенты:

  • 6 стаканов молока;
  • пол стакана крахмала;
  • четыре столовых ложек сахара.

Как быстро приготовить кукурузный кисель

Шаг 1:

Пять стаканов молока налить в кастрюлю и поставить на плиту. Чтобы молоко не пригорало ко дну, нужно заранее его извлечь из холодильника, чтобы молоко приняло комнатную температуру.

Шаг 2:

В отдельную чашку налить стакан холодного молока. Насыпать кукурузный крахмал и тщательно размешать.

Шаг 3:

Когда молоко в кастрюле дойдет до кипения, нужно медленно переливать в нее разбавленный крахмал, при этом помешивая ложкой всю смесь.

Шаг 4:

Добавить щепотку соли и сахар. Мощность огня сбавить и дождаться нового закипания молока, активно размешивая кисель ложкой. После этого сразу выключить плиту.

Молочному киселю дать немного остыть и настояться. После этого разлить по стаканам, перед подачей можно украсить свежими ягодами или кусочками фруктов.

Вариант 3: Кукурузный кисель с вареньем

Один из самых популярных способов приготовления киселя – это рецепт с вареньем из ягод. Лучше всего подходит сладковато-кислое варенье из смородины. Готовится кисель также просто, а для разнообразия можно добавить свежие фрукты.

Ингредиенты:

  • четыре столовых ложки варенья;
  • три несладких яблока;
  • две столовых ложки кукурузного крахмала;
  • литр воды;
  • чайная ложка лимонной кислоты.

Как приготовить

Шаг 1:

Воду налить в кастрюлю и поставить на огонь.

Шаг 2:

С яблок срезать кожуру и удалить сердцевинку с семенами. Мякоть нарезать на мелкие кусочки, чтобы они явно не ощущались в киселе. Если яблоки очень кислые, до в кисель можно добавить немного больше сахара или ложку меда. Если блюдо готовится для детей, то яблоки лучше предварительно запечь.

Шаг 3:

Подготовленную мякоть яблок переложить в кастрюлю с водой, когда она закипит. Через 6-8 минут влить варенье. Желательно использовать варенье из ягод без косточек. Накрыть кастрюлю крышкой, сбавить огонь и продолжать варить примерно 12-15 минут.

Шаг 4:

В отдельной глубокой тарелочке соединить крахмал и стакан жидкости из кастрюли с яблоками и вареньем, которую сначала следует охладить до комнатной температуры. Крахмал нужно всыпать в жидкость тоненькой струйкой, при этом активно размешивая его столовой ложкой, чтобы не возникали комочки.

Шаг 5:

Когда крахмальная смесь достигнет однородности, через мелкое сито ее нужно перелить в кастрюлю. Чтобы крахмал в кипящем компоте не схватился комками, его тоже нужно постоянно размешивать ложкой.

Шаг 6:

Всыпать лимонную кислоту, размешать и готовить на среднем или слабом огне еще около 10-13 минут. Иногда кисель нужно помешивать, чтобы консистенция напитка оставалась нежной.

Готовому киселю дать время, чтобы он остыл до комнатной температуры. После этого можно налить в кружки и подавать к столу.

Вариант 4: Кукурузный кисель с сухофруктами

В холодное время года можно воспользоваться засушенными фруктами, чтобы сварить вкуснейший согревающий кисель на кукурузном крахмале. Чтобы напиток был еще более полезным, рекомендуется добавить бруснику – она может быть замороженной или свежей.

Ингредиенты:

  • стакан сухофруктов;
  • чашка брусники;
  • литр молока;
  • литр воды;
  • пять столовых ложек сахара
  • семь столовых ложек кукурузного крахмала;
  • стручок ванили.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сухофрукты насыпать в глубокую тарелку и залить слегка подогретой водой. Оставить замачиваться на десять минут.

Шаг 2:

Бруснику разморозить. Из сухофруктов слить воду, пересыпать их вместе с ягодами в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда компот начнет закипать, добавить 4 столовых ложек сахарного песка.

Шаг 3:

Сбавить огонь под кастрюлей и варить около 18-20 минут, после чего процедить через сито.

Шаг 4:

Две столовых ложки крахмала соединить с тремя ложками воды, хорошо перемешать. Медленно вливать смесь в компот и постоянно размешивать, пока масса не начнет густеть. После этого выключить огонь.

Шаг 5:

Кисель разлить по стаканам, наполняя их наполовину и поставить в холод.

Шаг 6:

В другую кастрюлю налить молоко, насыпать оставшийся сахар, размешать и добавить стручок ванили. Варить, пока смесь не начнет кипеть.

Шаг 7:

Три столовых ложки крахмала развести в четырех столовых ложках воды и влить в молоко, размешивая ложкой, пока кисель не станет густым.

Охлажденный молочный кисель добавить в стаканы вторым слоем. Сверху украсить ягодками брусники и подавать. Приятного аппетита!

kopilka-kulinara.ru

Молочный кисель: рецепт с пошаговыми фото

Напитки … Безалкогольные … Кисель

Молочный кисель является очень питательным и легко усваиваемым человеческим организмом напитком. Экспериментируя с количеством добавляемого крахмала, можно готовить кисель как жидким, так и густым по консистенции, что поможет удовлетворить самые требовательные вкусы родных вам людей или друзей. Именно густота киселя определяет его главное предназначение. Жидкий кисель — необычный напиток, густой – вкусный десерт, который без ложки не съешь.

Что нужно?

Ингредиенты, необходимые для приготовления молочного киселя:

  • 2 л молока;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 7-8 ст. л. кукурузного крахмала;
  • ванилин.

Особенности приготовления молочного киселя

В 1 л молока комнатной температуры разводится кукурузный крахмал. Столовой ложкой крахмал аккуратно перемешивается с молоком до образования однородной молочной смеси.

Второй литр молока доводится до кипения и в него добавляется разведенный в молоке крахмал и сахар. Вливать крахмал в кипящее молоко нужно медленно и обязательно быстро перемешивать кипящую смесь, чтобы не образовалось крахмальных комков.

В процессе варки (приблизительно 7-10 минут) молочная смесь должна постепенно загустеть. Густота вкусного киселя напрямую зависит от количества использованного крахмала. Следует учесть, что для приготовления киселя с картофельным крахмалом, норму кукурузного крахмала, указанного в рецепте, следует уменьшить в два раза.


В данной статье представлен классический рецепт молочного киселя, который можно разнообразить, например, добавив к нему орехов, изюма, шоколада или ягод. Такой десерт обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

СОВЕТУЕМ ПРОЧЕСТЬ:

chtopit.ru

КИСЕЛЬ СКОЛЬКО КРАХМАЛА – Правильное приготовление киселя с крахмалом

В зависимости от того, как варить кисель, он может быть целебным витаминным напитком или вкусным, нежным десертом. Овсяные кисели и муссы с манкой и желатином только внешне похожи на кисель, но готовятся они по-другому.

Часто основу для киселя готовят из фруктов или ягод. Их отваривают в воде, затем процеживают. Если же свежих плодов нет, то кисель варят из уже готовых компотов, варенья, разных напитков и даже молока. Чем отличается кисель от компота? Но аналогично можно готовить кисель из кукурузного крахмала.

Тонкой струйкой, постоянно размешивая, влейте крахмал в кастрюлю.

В основе киселя были ржаные, пшеничные, овсяные отвары. Кисель из кукурузного крахмала выходит более нежным, но немного мутным. А в приготовлении фруктово-ягодных вариантов, берут картофельный крахмал. Вам понадобится крахмал, сахар и ягоды. У меня будет кисель из замороженной вишни без косточек.

Кисель из крахмала: вкусный напиток на скорую руку

Полученный яблочный сироп заварить разведенным картофельным крахмалом. Кисель из кураги приготовляется таким же способом, но сахара нужно взять только 1/2 стакана. На 100 г сушеных яблок — 1/4 стакана сахару, 2 ст. ложки картофельного крахмала. На 1 порцию: ягоды (смородина, или клюква, малина) — 30 г, сахар — 30 г, крахмал картофельный — 10 г, вода — 200 г. Ягоды перебрать, очистить, промыть на сите проточной водой и обдать кипятком. Прибавить 2 ст. ложки холодной кипячёной воды, размешать и выжать через марлю сок. Хранить этот сок в закрытой посуде в прохладном месте до тех пор, пока не будет сварен кисель.

Во-вторых, напиток является необычайно сытным и, как ни странно, легким блюдом. Его можно делать из картофельного и кукурузного крахмала, с фруктами, ягодами, из домашнего варенья, молока, меда, тыквы, ревеня. Если простыл ребенок, не поленитесь приготовить напиток из шиповника. Нужно лишь развести крахмал, замочить ненадолго ягоды и сварить кисель. Если вы используете рецепт на основе картофельного крахмала, но за неимением данного ингредиента решили заменить его кукурузным, учтите, что он менее вязкий, поэтому необходимо увеличить пропорции.

Последним приведём рецепт, благодаря которому можно приготовить кисель из молока. Чтобы сварить вкусный кисель из молока делать это нужно в эмалированной посуде иначе может пригореть. В выбранной кастрюле взбить яйцо с добавлением сахара и ванилина. Одновременно с этим залейте просеянный через сито крахмал оставшимся холодным молоком.

Его можно приготовить просто со сладким сиропом, но мы решили немного поэкспериментировать, добавив сухое вино, которое придаст особую пикантность. Высыпьте в кастрюлю сахар, добавьте сироп и очень быстро введите загуститель.

Промытые ягоды выкладываем в чашу и заливаем одним литром воды. Туда же высыпаем 5 ложек сахара. Приготовить кисель в мультиварке можно из любых ягод и фруктов.

Кисель «Витаминный заряд» из шиповника

Отвар из плодов шиповника обладает мочегонным, противовоспалительным, желчегонным, а также бактерицидным действием. Надо лишь взять в руки этот рецепт и приступить к делу. Учтите, что ягоды должны хорошо настояться, тогда отвар получится насыщенным и вкусным. Как только кисель начнет бурлить, быстро вылейте в него загуститель и еще некоторое время проварите при постоянном помешивании. Прежде чем подавать «Витаминный заряд» на стол, хорошо охладите его. Кстати, чтобы на поверхности напитка не образовалась плёнка, посыпьте его небольшим количеством сахара. Можно также ввести чернослив или курагу, предварительно замоченные в горячей воде. Если есть желание, разнообразьте рецепт, добавив сладкие плоды из клубничного варенья.

Если есть фруктовый компот, то можно его превратить в полезный кисель. Отвар будет сразу менять свой цвет, загустевать и становиться насыщеннее. Блюдо доводится до кипения, и можно сразу снимать кастрюлю с огня, это позволит сохранить все витамины.

Лецитин способствует расщеплению и выведению из организма избыточного количества холестерина. В архиве доктора Изотова — более 1000 писем, подтверждающих, что овсяный кисель вернул их к жизни. Те, кому за 50, нередко подмечают, что овсяный кисель оказывает омолаживающее действие. Овсяный кисель буквально поставил его на ноги. За 8 лет регулярного употребления киселя доктор Изотов стал практически здоровым человеком. Вероятно, овсяный кисель «наводит свои порядки» в клетках организма и настраивает организм на то, чтобы он сам справлялся со всеми недугами. Плотный осадок, постоянно скапливающийся при этом на фильтре, промывают небольшими порциями проточной холодной воды, время от времени интенсивно его помешивая. Для получения устойчивого оздоравливающего эффекта употреблять овсяный кисель надо регулярно — каждый день на завтрак.

А если все свои ценные и питательные витамины она отдаст приготовленному напитку, то он станет еще полезней. Доводим до кипения, вытаскиваем гвоздику и кладем в кастрюлю мед. Огонь выключаем.

Иногда ягодный кисель из крахмала — единственное, от чего не отказывается капризный малыш. Фруктовый кисель варится быстро, поэтому почти все витамины в нем сохраняются. А вы слышали про чудодейственный овсяный кисель Изотова? Отмерянный крахмал разводят в оставленном для этой цели стакане компота. Так витамины будут целей. Есть разные мнения о том, как развести крахмал для киселя: многие хозяйки разводят его водой. Это нормально.

Кисель из свежих ягод

По этому рецепту можно варить кисель из черники, малины и клубники. Туда же добавьте охлажденный ягодный сок, вновь доведите до кипения и выключите огонь. Когда кисель остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник. Кисель – калорийный, но необычайно полезный напиток.

Клюквенный кисель нельзя варить в алюминиевой посуде — он приобретает некрасивый цвет (синеет). Промытые плоды шиповника залить 3 стаканами горячей воды и оставить на некоторое время, чтобы плоды набухли. Когда шиповник станет мягким, отвар процедить в другую посуду, а плоды протереть, соединить с отваром. Подкисленную воду с сахаром и специями (корица, цедра) прокипятить. Холодный кисель можно подавать со взбитыми сливками. От полученной жидкой массы отцедить часть арбузного сока и охладить.

Кисель — одно из традиционных, издавна любимых в России блюд. Изначально его не загущали крахмалом, а готовили на заквашенных отварах злаков (отсюда и название — от слова «кислый»). На крахмале кисели обычно варили густыми и подавали с молоком. Густые кисели после введения в них крахмала проваривают на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. Кисель — блюдо очень питательное: в нем и витамины, и калории. После охлаждения в него можно добавить ягоды свежей клубники и черники. Варка ягодного киселя из клубники, вишни и черной смородины. Если вместо горького миндаля используется эссенция, Кисель можно ароматизировать корицей и апельсиновой цедрой или ванилином.

Кисели с кукурузным крахмалом

Для того, чтобы приготовить кисель из крахмала, вам не потребуется много ингредиентов. Полученный отвар еще раз процедите, жмых можно выбрасывать — он исполнил свою роль в приготовлении киселя. Кисель может быть разных консистенций. Некоторые кулинары посыпают сахаром сварившийся кисель для того, чтобы не образовывалась тоненькая пленка. Чем дольше кипятить кисель после добавления крахмала, тем более он разжижается.

Крахмал из кукурузы делает напиток мутным, поэтому лучше его использовать в молочных, шоколадных видах киселей.

Поэтому всем, кто испытывает проблемы с пищеварительным трактом, медики рекомендуют хотя бы изредка употреблять этот сладкий напиток. Однако «детский» рецепт требует еще немного усилий: распределите смесь по стеклянным вазочкам, каждую порцию украсьте шариком мороженного и абрикосами, порезанными на некрупные кубики. Затем сверху полейте домашним вареньем или ягодным сиропом, купленным в магазине.

В большей своей части — это молочные и злаковые виды киселей. Тем, кто отдает предпочтение плодово-ягодным видам без знаний, как варить кисель из крахмала, не обойтись.

Если вы предпочитаете кисель именно пить, а не кушать, как говорят наши бабушки, достаточно будет всего одной, но полной столовой ложки (можно с горкой) порошка на один литр готового напитка. Вязкий, достаточно густой кисель, который наверняка напомнит вам о полдниках и завтраках в детском саду, готовится уже из 2-3 столовых ложек крахмала.

Полученное пюре доводят до загустения и не кипятят. Получается гладкая, воздушная масса, которую подают к оладьям из тертого картофеля. Вот вам и «земля и небо». Яблочный кисель вкусен и сам по себе, с мороженым и с капелькой ликера.

Мешаем до закипания и снимаем с огня. Рецепт киселя из крахмала доступен и прост. Этот напиток очень нравится детям, да и взрослые не будут против того, чтобы вспомнить вкус детства.

Фрукты раскладывают по коржу и медленно, начиная от центра, начинают ложкой выкладывать густой кисель. Еще легче делать фруктовую заливку из консервированных фруктов: малины, вишни, персиков.

В тренде:

  • Систематизация великих вин БургундииИгристые бургундские вина имеют собственное название – Cremant de Bourgogne. Шабли и Гран Оксерруа.

    Вся правда о бургундских винах

    Наряду с Бордо и Шампанью, Бургундия дала миру самые […]

  • Рецепты с вяленым перцемЭто позволит вам круглый год радоваться ароматом и вкусом этого овоща. Причем заготовить его на зиму не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Существует несколько […]
  • О росте ногтей на ногахНаверняка, многие из нас замечали, что на руках и ногах ногтевые пластины растут по-разному. Также нужно учесть и тот фактор, что на ногах они чаще травмируются, что замедляет здоровые […]

estortenok.ru

Как варить кисель

Немного истории

«Молочные реки – кисельные берега». Древнее русское кушанье – кисель – издавна было непременным атрибутом сказок и песен. Но почему же «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель – жидкий? Все, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что для старой русской кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисель готовили на заквашенных отварах злаков и зерновых – гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель» – древнейший способ приготовления киселя и определил его название: получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Но и в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности – ягоды (смородину, клюкву, чернику), яблоки, сливы, вишню, мед, – чтобы сделать его сладким и приятным на вкус.

Кисель овсяный, старорусский

Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом.

Какой взять крахмал?

Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.

Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.

Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его – большая редкость.

Крахмал картофельный – вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.

Из чего приготовить кисель?

Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов – клюквы, смородины (красной и черной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.

Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина.

Молочные кисели – из коровьего и миндального молока.

Кисель можно сварить даже из кваса и из меда.

И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад – кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.

Жидкий или густой?

Холодный, негустой кисель – утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель – это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.

Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока) понадобится 2 ст. ложки (без горки) картофельного крахмала и 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.

Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.

Законы киселя!

1. Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
2. Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
3. Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу – это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня – кисель готов!
4. Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – он приобретет неаппетитный цвет.

Кисель из черной смородины (клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)

На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.
Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаге), добавить сахар и поставить на огонь.

Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.

Кисель из вишни или сливы

На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.
Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час. Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисель готов.

Молочный кисель

На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.

Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.

Шоколадный кисель

На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.
Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает. Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.

Десерт Rote Grütze

200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.

Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.
 

Кисель и холод

Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается.

Но главное, запомните: сварить кисель – это очень просто!

Рецепты Ольги Сюткиной:

Харчо с зеленым ткемали

Наступает сезон заготовок соуса из кислой зеленой сливы ткемали. Ольга Сюткина предлагает приготовить… См. далее…

Идея сезона: довга

Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский таратор, испанский гаспаччо..  См. далее…

Вареники с вишней

Несмотря на то, гоголевские «Вечера на хуторе близ Диканьки» намекают на украинское происхождение вареников, на Руси их готовили повсеместно.  См. далее…

Ботвинья

Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу.      См. далее…

www.gastronom.ru

Вкусный кисель из кукурузного крахмала: пошаговый рецепт приготовления

Представляем вашему вниманию рецепт всеми известного напитка, который обязательно оценят ваши дети. 

Кисель по этому рецепту получается сочный, тягучий, ароматный и очень вкусный. Ваши маленькие домочадцы будут в полном восторге. Сохраняйте рецептик и разбавляйте свое меню таким вкуснейшим напитком.

Нужные ингредиенты

  • 400 гр ягод
  • 6 столовых ложек кукурузного крахмала
  • 1 литр воды
  • 5 столовых ложек сахарного песка

Начинаем процесс


  1. В первую очередь отправляем ягоды в отдельную ёмкость и наливаем воду. Промываем хорошо, удаляем ненужное и перекладываем в кастрюлю.
  2. Затем сыпем сахар. По желанию можете добавить ещё ванильный сахар.
  3. Наливаем горячую воду и отправляем на огонь. Доводим до кипения и продолжаем процесс ещё 10 минут. В результате ягоды должны стать мягкими.
  4. В отдельной ёмкости объединяем кукурузный крахмал и 50 мл воды. Она должна быть холодной. Хорошо все перемешиваем.
  5. Делаем минимальный огонь и вливаем к ягодам крахмальную жидкость. Делать это надо постепенно, при этом постоянно помешивая.
  6. Напиток сразу начнёт густеть. На минимальном огне провариваем ещё пару минут до появления пены. Но до кипения не доводим.
  7. Затем снимаем с огня, немного остужаем и разливаем в стаканы.

Вам еще может понравиться потрясающий кисель из сушеных яблок, рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

основные правила и рецепты приготовления

Содержание:

Кисель относится к традиционным блюдам русской кухни, и секретами его приготовления владели еще наши прабабушки. Однако это не просто напиток — его польза для человеческого организма давно доказана медиками. Во-первых, он не только замечательно справляется с  проявлениями простуды — кашлем, насморком, хрипами, — но и благоприятно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Обладая плотной, густой и в то же время мягкой консистенцией, кисель обволакивает стенки желудка, тем самым снимая спазмы и уменьшая болевые ощущения.

Во-вторых, напиток является необычайно сытным и, как ни странно, легким блюдом. Его можно делать из картофельного и кукурузного крахмала, с фруктами, ягодами, из домашнего варенья, молока, меда, тыквы, ревеня. Список можно продолжать до бесконечности, ведь каждый рецепт — это индивидуальное сочетание различных ингредиентов, пропорций и вкусов. Если простыл ребенок, не поленитесь приготовить напиток из шиповника. Нужно лишь развести крахмал, замочить ненадолго ягоды и сварить кисель. Он не только поможет малышу поскорее справиться с простудой, но и повысит защитные силы юного организма, ведь шиповник — настоящий кладезь витаминов.

За долгие годы своего существования кисель претерпел значительные изменения. Раньше его принято было делать на основе предварительно заквашенных злаковых культур (именно отсюда и пошло название напитка). Однако современным хозяйкам не нужно долго мучиться — достаточно приобрести готовый загуститель. Кисель обычно варят из картофельного, реже — из кукурузного крахмала. Первый наделяет будущий напиток более густой и прозрачной консистенцией. Второй, напротив, позволяет приготовить плотный, «мутный» сироп, который довольно хорошо льется.

Если вы используете рецепт на основе картофельного крахмала, но за неимением данного ингредиента решили заменить его кукурузным, учтите, что он менее вязкий, поэтому необходимо увеличить пропорции. То есть взять в два раза больше загустителя, чем указано в рецептуре. Нюансов приготовления напитка существует масса, поэтому предлагаем на практике овладеть всеми тонкостями великого мастерства кулинарии.  Тем более что это совершенно не сложно и займет минимум времени.

Кисель «Витаминный заряд» из шиповника

Сколько было сказано медиками о положительных качествах шиповника — всех плюсов и не перечесть. Его польза неоспорима и давно доказана. В первую очередь ягоды шиповника являются мощным источником огромного количества витаминов: С, К, Е (в семенах), В1 и В2, Р. По содержанию аскорбиновой кислоты они в 10 раз богаче чёрной смородины и в 50 — лимона. Кроме того, отвар из плодов шиповника обладает мочегонным, противовоспалительным, желчегонным, а также бактерицидным действием. И еще он отлично помогает при общем ослаблении организма, малокровии и атеросклерозе.

Думаем, теперь не стоит убеждать вас в том, что шиповник обязательно должен хотя бы иногда появляться в рационе каждого человека. Можно сделать из него чай, приготовить ароматный жидкий напиток или сварить густой кисель. Надо лишь взять в руки этот рецепт и приступить к делу. Учтите, что ягоды должны хорошо настояться, тогда отвар получится насыщенным и вкусным.

Ингредиенты:

  • половина лимона
  • крахмал — в зависимости от желаемой густоты
  • две горстки шиповника (примерно 70-90 граммов)
  • пять больших ложек сахарного песка
  • один литр прохладной воды

Способ приготовления:

Сколько крахмала необходимо добавлять в кисель? Это вам подскажет желаемая консистенция будущего напитка. Современные кулинары различают пять видов. Например, если вы хотите сделать жидкий кисель, достаточно взять одну столовую ложку загустителя, что составляет около десяти-пятнадцати граммов на 1000 миллилитров воды. Для более плотного состояния добавьте 30 граммов, а чтобы сварить очень густой кисель, похожий на пудинг, понадобится примерно шесть больших ложек картофельного крахмала.

Следует отметить еще один момент: сначала загуститель следует развести в охлажденной кипяченой воде, тщательно перемешать, а после быстро вылить непосредственно в кипящий напиток. При этом вводить его нужно не в центр кастрюли, а ближе к ее краям, что позволит получить более однородный кисель. Если вы готовы овладеть азами кулинарного мастерства, давайте приступим. Для начала внимательно прочитайте рецепт, а потом закрепите знания на практике.

Выложите вымытый шиповник в небольшую миску и залейте его двумя чашками холодной воды. Через два-три часа процедите настой, сами плоды хорошо разомните ступкой и отправьте вариться на медленном огне. Через пятнадцать минут сюда же добавьте сахарный песок, ранее приготовленный и процеженный ягодный сироп и свежевыжатый кислый сок (примерно одну чайную ложку). Последний можно заменить лимонной кислотой. Теперь вам необходимо развести крахмал: высыпьте его в небольшую пиалу и перемешайте с водой, чтобы он растворился. Как только кисель начнет бурлить, быстро вылейте в него загуститель и еще некоторое время проварите при постоянном помешивании.

Прежде чем подавать «Витаминный заряд» на стол, хорошо охладите его. Кстати, чтобы на поверхности напитка не образовалась плёнка, посыпьте его небольшим количеством сахара.  Будет вкуснее, если подадите кисель со свежими ягодами: черной или красной смородиной, малиной. Можно также ввести чернослив или курагу, предварительно замоченные в горячей воде. Если есть желание, разнообразьте рецепт, добавив сладкие плоды из клубничного варенья. Приятного аппетита!

Кисель из вина и варенья

Если не знаете, как варить кисель из крахмала, не переживайте, — теперь справиться с поставленной задачей будет очень легко. Предлагаем простой рецепт аппетитного напитка, знакомого многим еще с детства. Полужидкий кисель из варенья напомнит о приятных мгновениях, проведенных за шалостями с друзьями. Его можно приготовить просто со сладким сиропом, но мы решили немного поэкспериментировать, добавив сухое вино, которое придаст особую пикантность.

Ингредиенты:

  • 25 граммов сахара-песка
  • 0,5 стакана красного сухого вина
  • столовая ложка (без горки) картофельного крахмала
  • 50 граммов клубничного или любого другого варенья
  • 225 миллилитров кипяченой и заранее охлажденной воды

Способ приготовления:

Для начала соедините в одной кастрюле воду и красное вино, затем поставьте посуду на медленный огонь и включите конфорку на минимум. Пока жидкость подогревается, выньте из варенья плоды, оставив только сладкий сироп. Переходите на следующий этап: теперь надо развести в воде указанное количество крахмала. Высыпьте в кастрюлю сахар, добавьте сироп и очень быстро введите загуститель. Варите напиток, регулярно перемешивая, около десяти минут. Затем охладите, распределите по порционным стаканам и подавайте на стол. Если не хотите, чтобы на поверхности киселя образовалась плёнка, посыпьте его сахаром (понадобится примерно горсть) и накройте крышкой или полиэтиленом.

Яблочный напиток

Когда достать свежие фрукты проблематично, можно приготовить кисель из домашнего варенья, воспользоваться замороженными ягодами — малиной, смородиной, вишней, крыжовником — или прибегнуть к другому способу. Предлагаем рецепт яблочного напитка из сушеного Белого налива. Готовить его лучше на основе картофельного крахмала, так как кукурузный больше подходит для бисквитного теста, нежных соусов и десертов. Он придает блюдам более мягкий вкус.

Ингредиенты:

  • холодная вода — четыре стакана
  • три чайные ложки картофельного крахмала
  • сахар — по вкусу
  • 130 граммов сушеных яблок (мы использовали Белый налив, однако можно добавить любые фрукты)

Способ приготовления:

Сушеные яблоки ненадолго (примерно на пятнадцать минут) замочите в горячей воде. Затем переложите в кастрюлю, залейте свежей порцией холодной жидкости и варите на медленном огне. Когда они начнут распадаться, станут мягкими, протрите их через сито. Лишнюю мякоть и шкурку выкиньте, а отвар перелейте обратно в посуду и продолжайте готовить. Разведите крахмал в небольшом количестве воды и соедините его с остальными ингредиентами. Постоянно перемешивайте кисель, чтобы он не взялся комками. Когда напиток достаточно загустеет, выключите конфорку и охладите его.

По желанию можно изменить рецепт, например, сделать кисель со свежими яблоками. Сорт подбирайте в зависимости от того, какой вкус хотите получить. Если сладкий, покупайте Макинтош, Голден или Фуджи. Такие фрукты, как Айдаред, Симеренко или Антоновка, сделают напиток чуть кисловатым. Чтобы добиться густой плотной консистенции, добавьте 15-25 граммов крахмала, а для аромата введите ванильный сахар.

Сливочный кисель «Детский» со свежими абрикосами

Польза киселя для больного желудка состоит в том, что он обволакивает его стенки, уменьшая болевые ощущения. Поэтому всем, кто испытывает проблемы с пищеварительным трактом, медики рекомендуют хотя бы изредка употреблять этот сладкий напиток. Его варят из варенья, на основе сушеных или замороженных ягод — чернослива, шиповника, смородины, — а также свежих фруктов. Далеко не каждый ребенок придет в восторг от киселя, однако существует рецепт, который как нельзя лучше подойдет именно для детей. Ни один малыш не откажется от столь аппетитного сливочного напитка, вот увидите.

Ингредиенты:

  • три стакана сливок средней жирности
  • 150 граммов мороженого Пломбир
  • 15 граммов крахмала (рекомендуется использовать картофельный)
  • девять крупных абрикос
  • 20 граммов сахара
  • две ложки (столовые) сладкого ягодного сиропа или варенья
  • ванилин — по желанию

Способ приготовления:

В первую очередь растворите крахмал в нескольких миллилитрах теплых сливок, хорошо перемешайте и в оставшийся молочный продукт введите сахарный песок и ванилин. Поставьте посуду на плиту и подогрейте полученную жидкость на тихом огне. В самом конце добавьте крахмал, выливая его тонкой струей. Учтите, что сделать это нужно очень быстро, тогда кисель выйдет однородным и без комков. Подержите его на плите еще около пяти минут, постоянно помешивая. После выключите конфорку и уберите напиток в сторону, чтобы он остыл.

Если вы готовите кисель для себя, то на этом этапе можете остановиться. Однако «детский» рецепт требует еще немного усилий: распределите смесь по стеклянным вазочкам, каждую порцию украсьте шариком мороженного и абрикосами, порезанными на некрупные кубики. Затем сверху полейте домашним вареньем или ягодным сиропом, купленным в магазине. Думаем, малыш оценит ваши старания.

Напиток из апельсинов

Вы уже познакомились с секретами приготовления сливочного и фруктового и киселя, сваренного из домашнего варенья. Теперь переходим на другой уровень кулинарного мастерства. Рецепт апельсинового напитка можно использовать не только в повседневной жизни — почему бы не угостить им собравшихся в вашем доме друзей? Благодаря цитрусам кисель выйдет невероятно вкусным, насыщенным и ароматным. Можно даже немного поэкспериментировать, добавив мандарины.

Ингредиенты:

  • литр пастеризованного молока
  • три средних апельсина
  • четыре куриных желтка
  • сахар — 100 граммов
  • 25 граммов крахмала

Способ приготовления:

Этот кисель относится скорее не к напиткам, а к десертам. Благодаря большому количеству крахмала он получается довольно густым и по внешнему виду напоминает не слишком застывший пудинг. Невероятный аромат блюду придают апельсины. Итак, давайте приступим к готовке. Сначала срежьте с одного цитруса тонким слоем кожуру, а из оставшейся мякоти выдавите сок. Затем возьмите два апельсина, очистите их и порежьте нетолстыми кружками. Теперь переложите их в миску и посыпьте сахарным песком. Сверху полейте соком и плотно закройте крышкой. Уберите посуду на холод, а сами займитесь остальными ингредиентами.

Отделите белки, а желтки тщательно взбейте венчиком с сахаром. Поставьте на тихий огонь молоко с порезанной цедрой. Доводить жидкость до кипения не нужно — как только она начнет слегка бурлить, вылейте в нее яичный желток и крахмал. Последний заранее растворите в небольшом количестве молока. Еще около семи минут подержите смесь на плите, не забывая помешивать. Когда кисель загустеет, перелейте его в неглубокую посуду и отправьте в холодильник. Затем воткните в него засахаренные кусочки апельсинов и подавайте гостям. Поливайте кушанье ароматным фруктовым сиропом.

Сколько крахмала брать для киселя, каждая хозяйка решает самостоятельно. Как уже отмечалось выше, одна-две столовые ложки позволят приготовить полужидкий напиток, а шесть-восемь — очень густой, похожий на суфле. Если вы добавляете свежевыжатый ягодный сок, вводите его в самом конце, после загустителя. Кроме того, чтобы смесь не схватилась комками, ее следует варить на очень медленном огне при постоянном помешивании. В противном случае вас может ожидать фиаско — кисель получится «бугристым» и неаппетитным на вид.

http://www.youtube.com/watch?v=_rozeVpFUBs

Зимой, когда приобрести свежие фрукты довольно проблематично, рекомендуется использовать чернослив, курагу, сушеные яблоки, груши, замороженную малину, клубнику, вишню, смородину. Заготовки для будущего киселя можно сделать с лета. Чтобы фруктовый напиток не потерял своей привлекательности, возьмите на вооружение небольшой совет: добавляйте в него немного лимонной кислоты, разведенной в теплой воде.

jlady.ru

РЕЦЕПТЫ | Ягодный кисель

Нежный ягодный десерт.

Подходит для детского, диетического и постного меню.

Если ягоды сладкие, можно приготовить кисель с минимальным количеством сахара или вовсе без него.

Натуральный ягодный сок и воду обычно берут в соотношении 2:3, но по желанию сока можно взять больше.

Ягодный сок также можно заменить ягодным пюре.

Смесь сока и воды разделить на 5 частей.

В одной части жидкости развести крахмал, а в остальные 4 части по вкусу добавить сахар и варить.

Когда кисель закипит – сделать маленький огонь и, размешивая, осторожно влить жидкость с разведенным крахмалом (если кисель варится на картофельном крахмале, то после добавления крахмала, огонь сразу выключить, если на кукурузном – варить еще 5 минут).

В зависимости от типа крахмала и желаемой густоты киселя соблюдается такая пропорция:

густой кисель – 75-90 г крахмала на 1 литр воды, сока, пюре или другой жидкости, применяемой при приготовлении киселя (или 1 столовая ложка картофельного крахмала на 1 стакан жидкости)

средний кисель – 45-55 г крахмала на 1 литр жидкости (или 1 десертная ложка картофельного крахмала на 1 стакан жидкости)

жидкий кисель – 40 г кукурузного (или 20 г картофельного) крахмала на 1 литр жидкости (или 1 чайная ложка крахмала на 1 стакан жидкости)

кисельный ягодный соус – 25 г кукурузного крахмала на 1 л жидкости (кукурузный крахмал вдвое слабее картофельного)

Почти остывшие густые кисели разного цвета (например ягодный, молочный, шоколадный, кофейный, ореховый) можно наслаивать один на другой для получения вкусного разноцветного и нежного десерта.

Важно: кисель очень долго остывает, покрываясь сверху тонкой крахмальной пленочкой, поэтому надо быть осторожным: предлагая это блюдо детям нужно удостовериться, что кисель полностью остыл.

(использованы материалы книги В.Похлебкина “Занимательная кулинария”)

Быстрый малиновый кисель

1 столовая ложка перекрученной сахаром и замороженной малины

1.5 стакана воды

(объем стакана 250 мл)

2 чайных ложки картофельного крахмала

Ложку замороженной малины, перекрученной с сахаром

залить кипятком, размешать, поставить на огонь.

6 столовых ложек жидкости сразу же отлить в чашку.

Когда жидкость в чашке немного остынет, добавить туда крахмал и хорошо размешать.

В кипящий малиновый компот тонкой струйкой, размешивая, влить разведенный крахмал.

Огонь выключить.

Наш некрепкий малиновый кисель готов.

Его можно подавать отдельно как диетический десерт или в качестве соуса к диетическим блюдам.

Рисовый пудинг с малиновым киселем

Подборки рецептов:

www.kuroed.com

Отправить ответ

avatar
  ать  
рия