Какая мука самая лучшая для выпечки хлеба – Выбираем муку: какой производитель лучше?

Самая полезная мука — в чем вред белой муки и чем ее можно заменить

Привет, дорогие мои читатели!

Я думаю, что многие заметили, как я часто пишу о том, что пытаюсь перейти полностью на здоровое питание.

А это невозможно без отказа от большинства привычных, но бесполезных или даже вредных продуктов.

К сожалению, одним из них является белая пшеничная мука.

Давайте разберемся подробнее в чем вред белой муки и какая самая полезная мука существует и где ее купить.

Из этой статьи вы узнаете:

Самая полезная мука и самая вредная мука

Чем вредна белая пшеничная мука?

Начнем с вредной белой пшеничной муки.

Абсолютно бесполезный рафинированный продукт, который приносит огромный вред, особенно тем, кто страдает непереносимостью глютена -белковый компонент клейковины, склеивающей составной части некоторых злаков (пшеницы, ржи, ячменя).

Многие люди даже не подозревают, что причиной большинства их заболеваний является этот ужасный глютен.

Он способен запускать патологические процессы в организме, вызывать различные аутоимунные заболевания, последствия которых отражаются на всех органах и системах организма.

Чем выше сорт муки, чем она белее, чем дольше срок ее хранения, тем меньше в ней пользы, тем более сильной и агрессивной обработке было подвержено зерно из которого ее изготовили.

Такая мука провоцирует механизмы набора лишнего веса, заболевания желудочно-кишечного тракта, развитие преддиабетических состояний, самого диабета.

В этой муке, в процессе ее получения, измельчения и просеивания, не остается ничего живого и полезного, один крахмал.

Это вредная высокоуглеводная пустышка, которая насыщает нас пустыми калориями и даже вредной химией, которая в ней может присутствовать.

Да, да, не удивляйтесь! Современные технологии производства белой пшеничной муки включают в себя методы ее химического отбеливания, добавления в нее разрыхлителей, стабилизаторов, консервантов и даже антибиотиков.

Поэтому некоторая мука может храниться несколько лет, что абсолютно невозможно для этого продукта.

И самое главное, качество этой муки никто не контролирует.

Увы, но это не мои выдумки и не моя больная фантазия, об этом твердят все книги по здоровому и экологичному питанию, про это снимают передачи и делают документальные фильмы, подтверждая все реальными и достоверными фактами.

Чем заменить белую пшеничную муку?

Конечно, лучше всего вообще отказаться от всего мучного, всего, что содержит глютен.

Но, далеко не все это могут сделать, для некоторых просто невероятный подвиг отказаться от хлеба и не каждый пойдет на это.

Но, если вы стремитесь к здоровому питанию, вам придется научится печь хлеб самостоятельно на закваске, используя для этого полезную муку.

Я нашла несколько вариантов такой муки.

Давайте рассмотрим их подробнее.

Самая полезная мука — виды другой муки

Для выпечки хлеба лучше всего использовать следующие виды муки

Спельта или полба

Самая экологически чистая цельнозерновая мука.

Ее производят из дикой пшеницы, она содержит и белки, и минералы, и клетчатку, но быстро портится и мало хранится.

Белок спельты отличается по своей структуре от глютена пшеницы и воздействует на организм иначе.

Последние исследования выявили, что клейковина спельты в половине случаев не вызывала аллергию у тех, кто страдал непереносимостью глютена обычной пшеницы.

Ржаная ободранная или обойная мука

Это мука самого крупного помола. Она содержит в себе все частички цельного зерна, включая его оболочки.

Это более ценный продукт, который богат на витамины, минералы, клетчатку. Идеально подходит для выпечки ржаного хлеба.

Пшеничная обойная грубого помола

Эту муку в России выпускают три компании: «Беловодье», «Диамарт» и агрокомплекс «Солнечный.

Как утверждают производители, эта муку получают из экологически чистых зерен, без химикатов и синтетики.

Из нее можно печь все тоже самое, что и из белой пшеничной муки.

Я покупаю импортную, вот такую с значком экотеста

Если очень хочется выпечки, попробуйте использовать следующие виды муки,  но делайте это как можно реже и используйте только сложные рецепты выпечки на закваске

Гречневая мука

Это мука, которую получают из гречневых зерен. Из нее можно готовить оладьи, блинчки, и другую выпечку. Добавлять в хлеб

Овсяная мука

Моя самая любимая мука. На пачке тоже стоит значок добровольной сертификации.

Я полностью заменила ей белую пшеничную муку, добавляю ее в блины, оладьи, пеку овсяное печенье, но делаю это очень редко.

Существует также много других видов муки, я покупаю льняную, нутовую, гороховую, кунжутную, кукурузную, рисовую муку,  толокно и даже муку из пророщенных и измельченных проростков.

Какая  самая полезная мука — выводы

Сегодня можно найти очень много вариантов замены белой пшеничной муки.

Конечно, ваша выпечка не будет настолько красивой, но ее качество и полезность для вашего организма несомненно усилится.

Но здесь огромную роль также будет играть техника приготовления этой выпечки, она должна быть без дрожжей, на молочно-кислой закваске, но это уже другая тема для разговора.

О том, что такое безглютеновая мука и как ей пользоваться, читайте здесь

Посмотрите это видео, какой должен быть настоящий хлеб и почему хлеб в магазинах может быть опасен.

В общем, решайте сами, мои дорогие читатели, как вы будете дальше относится к белой пшеничной муке, я для себя выбор сделала.

Огромный выбор другой полезно муки можно найти здесь, кликайте на банер, выбирайте и покупайте!

Поделитесь этими знаниями с друзьями, нажав на кнопочки социальных сетей!

С вами была Алена Яснева, до новых встреч !!!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей

zdorovyda.ru

Виды муки — какая мука лучше?

Хлеб, лапша, блины, паста, тесто… Мука — основа очень многих блюд. Трудно сказать, что было бы, если бы пришлось вычеркнуть ее из ежедневного рациона. Между тем, эксперты рекомендуют ради красоты и здоровья отказаться от изделий из белой пшеничной муки. Какие ее альтернативы существуют и чем они полезны?

Зачем искать замену пшеничной муке

Эта разновидность муки легко переваривается, но не содержит таких питательных веществ, как минералы, витамины или клетчатка, поэтому не «кормит» организм должным образом.

Основным ее компонентом является крахмал или сахар. После употребления продуктов из пшеничной муки мы достаточно быстро вновь чувствуем себя проголодавшимися. Это приводит к увеличению количества употребленных калорий. К счастью, пшеничная мука, хотя и самая популярная, далеко не единственная. Об этом хорошо знают люди, больные целиакией, которые из-за содержащейся в белой муке клейковины не могут ее употреблять. Так что же выбрать? Какая мука подойдет лучше всего для выпечки хлеба, а из какой можно сделать отличный соус?

Мука ржаная

Это самая лучшая мука для выпечки хлеба. Лучше всего выбирать тип 2000, 1400 или 750. Разновидность продукта определяется содержанием золы, т.е. минеральных веществ, которые были сожжены вместе с образцом муки. Чем выше это число, тем о большей питательной ценности это свидетельствует.

Ржаная мука содержит алкалоиды, которые помогают в снижении уровня холестерина и уменьшают вероятность развития атеросклероза. Присутствующие в продукте лигнаны защищают от формирования злокачественных опухолей.

В отличие от пшеничной, ржаная мука содержит меньше крахмала, но трудно переваривается. Зато после блюд с ней человек чувствует себя сытым в течение более длительного времени. Ржаная мука содержит много витаминов и минералов, регулирующих метаболизм.

В «хлебном» разделе сайта можно найти разнообразные рецепты приготовления ржаного хлеба, в том числе и ржаной хлеб на ржаной закваске.

Мука картофельная (крахмальная)

Образующаяся путем выделения из клубней картошки крахмала картофельная мука прекрасно поглощает влагу. Благодаря этому ее свойству она используется, прежде всего, в косметике (например, как тальк). В кулинарии картофельная мука чаще всего используется в качестве загустителя соусов. Ее преимуществом является также отсутствие глютена.

Мука кукурузная

Ставшая «хлебом насущным» для людей с непереносимостью клейковины, кукурузная мука образуется в результате измельчения зерен кукурузы. Но отсутствие глютена — это не единственное ее преимущество. Кукурузный порошок богат клетчаткой и витаминами A, B, E, а также магнием и калием. Она предотвращает развитие таких болезней, как ожирение, проблемы сердца и рак. Кукурузная мука используется для бисквитов, блинов, тортов. Это очень хорошая замена пшеничной муке.

Попробуйте из кукурузной муки:

Мука соевая

Еще одним видом муки, в котором ноль глютена, является соевая, содержащая также очень мало крахмала. Зато в ее составе обнаружен калий, магний, цинк, железо, фосфор, йод, витамины A, C, D, E, B (в том числе фолиевая кислота). Соевая мука богата изофлавонами, которые регулируют женский гормональный фон и облегчают симптомы менопаузы. Продукт снижает риск развития остеопороза, замедляет увядание кожи и понижает уровень холестерина. Что касается кулинарных достоинств, то соевую муку можно задействовать в макаронных изделиях, хлебе, печенье, блинах.

Рисовая мука

Этот порошок получают в результате измельчения белого риса. Он содержит марганец, магний, клетчатку, фосфор, витамины группы В и крахмал. Глютена в ней нет. Продукт рекомендуется аллергикам, людям, имеющим проблемы с пищеварением, его хорошо употреблять при раздражении желудка и диарее. Рисовая мука используется для разнообразной выпечки и для загущения соусов.

Мука овсяная

Содержащая лишь следовые количества глютена овсяная мука – это результат процесса измельчения зерен овса. Она богата клетчаткой, витаминами группы B, железом, кальцием, а также ненасыщенными жирными кислотами. Такая представительница «мучного семейства» понижает уровень «плохого» холестерина, препятствуя его всасыванию из пищи, и регулирует перистальтику ЖКТ. Благодаря содержанию клетчатки обеспечивает чувство сытости на долгое время. Овсяная мука лучше всего подходит для выпечки, самый популярный рецепт в этой теме — рецепт овсяного печенья.

Мука амарантовая

Эта пока не популярная у нас альтернатива содержит гораздо больше легко усваиваемого белка, чем молоко, и замедляет процессы старения. Также она представляет собой источник ненасыщенных жирных кислот, известных своей способностью содействовать понижению уровня холестерина. Такая мука используется при производстве макаронных изделий, хлеба, другой выпечки.

Еще одна мука без глютена — нутовая, узнайте, как приготовить ее в домашних условиях.

Мука просяная

Еще одним продуктом, который могут употреблять люди с целиакией, является мука из проса. Она не содержит глютена и при этом характеризуется высоким содержанием белка, витаминов группы B и минеральных солей. Благодаря большому количеству железа рекомендуется беременным женщинам и людям с анемией.

Продукт обладает разогревающими и противовирусными свойствами; уменьшает количество выделяемой слизи, что рекомендуется при катаракте. Мука из проса подходит для выпечки, блинчиков, загущения соусов и супов.

Мука миндальная

Ее делают, измельчая сырой миндаль. Эта мука — отличный источник витаминов: Е, РР, В1, В2, цинка и магния. Она характеризуется низким гликемическим индексом. Благодаря содержанию витамина Е продукт улучшает состояние кожи.

Рекомендуется людям с аллергией на глютен, потому что такового не содержит. Миндальная мука используется для сладкой выпечки (например, печенья), в качестве посыпки десертов; в ней можно и панировать.

volshebnaya-eda.ru

Печем домашний хлеб | Здоровое питание

Часто можно услыхать мнение, что хлеб – это вредный продукт, от употребления которого нужно оказаться вообще. На деле же, все хорошо в меру. И ломтик свежего

домашнего хлеба способен принести как море позитивных эмоций, так и пользу для здоровья – особенно если в домашний хлеб ввести столь полезные добавки как отруби, ржаную и овсяную муку, морскую капусту, пророщенные семена злаков.

Домашний хлеб – зачем он нужен

Первым возникает вопрос – зачем вообще нужно тратить время на выпечку домашнего хлеба. В магазине можно найти десятки разновидностей хлеба – с любыми добавками. На деле все не так радужно – обычно в супермаркеты мы попадаем после работы, вечером, когда выпечка уже успела зачерстветь. Эта ситуация особенно актуальна для людей, страдающих аллергией на глютен. Хлеб, который выпекают из «безглютеновой муки» (сложная смесь крахмалов и муки из нескольких злаков, не содержащих глютена, которая приблизительно имитирует вкус пшеничной муки) очень быстро черствеет. Еще хуже ситуация, если рядом с домом нет большого супермаркета. В маленьких магазинах ассортимент обычно сводится к батону и «украинскому», которые по вкусу далеко не всем поклонникам здорового образа жизни.

В то же время, выпечка домашнего хлеба, при наличии хлебопечки, практически не занимает времени.

В чем выпекать домашний хлеб – специальная хлебопечка или обычная духовка?

На вопрос, стоит ли для выпечки домашнего хлеба покупать специальную хлебопечку, однозначный ответ дать нельзя. И духовке и хлебопечке, при выпечке домашнего хлеба присущи ряд достоинств и недостатков.

Плюсы хлебопечки в том, что выпечка домашнего хлеба в ней практически не требует усилий. Даже, если нужного сорта домашнего хлеба нет в программе хлебопечки, экспериментировать с режимами замеса и выпечки придется лишь поначалу. После того, как будет выпечен домашний хлеб нужного качества, можно ввести программу выпечки домашнего хлеба в хлебопечку, дальше все она будет делать сама.

Кроме того, хлебопечки позволяют получать свежеиспеченный домашний хлеб к определенному времени.

Недостаток хлебопечки – «стандартизированная» выпечка, лишенная шарма неповторимости домашнего хлеба, выпеченного «руками».

Впрочем, чтобы выпекать в духовке сделанный вручную домашний хлеб стабильного качества, придется потратить несколько месяцев на тренировку и эксперименты, которые часто будут заканчиваться неудачей.

Как выбрать муку для выпечки домашнего хлеба

Перед тем, как печь домашний хлеб, нужно подобрать соответствующую муку. Обычная мука «высшего сорта», которая продается во всех магазинах, практически не содержит полезных веществ и предназначена для выпечки сдобы. Домашний хлеб из нее будет получаться наподобие булочек для гамбургера – «резиновый» и неароматный.

Для выпечки обычного белого хлеба (самый простой по технологии сорт домашнего хлеба) нужно купить специальную «муку для хлебопечения» (к примеру, в Киеве ее продают рядом с элеватором, в ларьках у ст. м. Тараса Шевченко).

Для выпечки домашнего хлеба темных сортов понадобится «обдирная» пшеничная мука 2 сорта и ржаная мука.

Какие выбирать дрожжи для выпечки домашнего хлеба

Любители, поднаторевшие в выпечке домашнего хлеба, постоянно спорят, какие дрожжи лучше – сухие или влажные (в брикетах). Этот вопрос тоже не имеет однозначного ответа. Сухие дрожжи неприхотливы и «прощают» огрехи в консистенции теста и температурном режиме выпечки. Впрочем, и работают они «стандартно». Использование влажных дрожжей дает гораздо больше возможностей варьировать плотность и клейкость мякоти, толщину корочки и т.д.

Наверное, новичкам в деле выпечке домашнего хлеба, все же лучше использовать сухие дрожжи, а приобретя определенный опыт, переходить на влажные дрожжи.

Какие добавки можно ввести в домашний хлеб

Число добавок, которые можно вносить в домашний хлеб – практически неограниченно.

Это овсяная, гречневая и кукурузная мука, разнообразные пряности, коренья, смолотая в муку ламинария, солод, проросшие зерна.

Главное – соблюдать меру. В домашний хлеб нельзя вносить более двух добавок, при этом нужно следить, чтобы они сочетались. К примеру, домашний хлеб из ржаной муки с добавками тмина и корицы вряд ли получится вкусным. А вот сочетание корицы и солода («голландский» домашний ржаной хлеб) или тмина с кориандром («Бородинский» домашний хлеб) будут очень даже нечего.

Выпечка домашнего хлеба безопарным способом

Самый простой способ выпечки домашнего хлеба – безопарный. При нем дрожжи вносятся непосредственно в основную массу муки перед замесом. Стоит помнить, что безопарным методом можно готовить лишь домашний хлеб из пшеничной муки высшего и первого сорта. Доля ржаной, обдирной пшеничной муки или отрубей в безопарном домашнем хлебе не должна быть выше 20%, иначе тесто не подойдет.

Суть безопарного метода состоит в том, что в муку вносят дрожжи согласно рецепту, замешивают тесто, дают ему подойти, вновь вымешивают (чтобы дать возможность тесту обогатиться кислородом) и повторяют эту процедуру несколько раз. После последнего замеса тесто для домашнего хлеба должно быть упругим, при вытягивании не рваться и не прилипать к стенкам емкости.

Выпечка домашнего хлеба опарным способом

Опарный способ используют для выпечки «тяжелых» сортов домашнего хлеба, с высоким содержанием муки низких сортов (наиболее богатой витаминами группы В). Суть метода состоит в том, что из дрожжей, воды и небольшого количества муки сначала делают жидкую закваску – опару. Ей дают бродить 3-4 дня. Правильно приготовленная и созревшая закваска должна иметь консистенцию сметаны, кислый вкус и пузыриться.. В последний день закваску смешивают с остатками муки и другими ингредиентами теста, после чего оставляют бродить на ночь.

Опарное тесто для домашнего хлеба более липкое и текучее, чем тесто для домашнего хлеба, приготовленное безопарным способом. Поэтому домашний хлеб на опаре всегда пекут в форме.

Для домашнего хлеба, замешанного опарным способом характерен кисловато-пряный привкус, подобный домашний хлеб имеет более пористую структуру, чем домашний хлеб, выпеченный безопарным способом, и дольше не черствеет.

После того, как все нюансы выпечки домашнего хлеба будут усвоены, можно попробовать научиться готовить домашний йогурт и запеченные овощи.

zdravoe.com

Лучшая мука для хлеба | Советы о выпечке домашнего хлеба

Состав и свойства цельнозерновой муки существенно отличаются от других сортов. Тонкое слоеное тесто из неё не приготовишь, зато с диетической точки зрения равных ей нет. Цельнозерновая мука бывает: ржаная, пшеничная, гречневая, ячменная, гороховая и овсяная. Цельнозерновую муку также называют обойной или мукой грубого помола. Производят её достаточно просто: размалывают зерна и просеивают через крупное сито. В результате, в муке остаются все составляющие зерна: зерновой зародыш, алейроновый слой и цветочная оболочка. Размер частиц достигает до 600 мкм, в муке же высшего сорта этот показатель значительно ниже и составляет не более 30 – 40 мкм. Происходит это за счет мелкого помола, который позволяет отсеивать все «балластные вещества» в виде зернового зародыша и цветочной оболочки, а вместе с ними отсеиваются полезные витамины и минералы. В результате остается лишь чистый крахмал, который делает муку высшего сорта «углеводной пустышкой», не оставляя ничего ценного для организма человека. Зато в муке грубого помола содержится вся польза целого зерна. Состав обойной муки богат витаминами B, Е, Н, кальцием и хромом, марганцем и железом. Эти вещества благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую систему и пищеварение. Хлеб из цельнозерновой муки считается диетическим. Врачи призывают использовать его в своем рационе людей, страдающих ожирением различной степени, диабетом, слабой моторикой кишечника. За счет высокого содержания клетчатки он может изгонять из организма токсины и вредные вещества, соли тяжелых металлов и ядовитые компоненты, радиоактивные вещества и т.д. Для людей, страдающих болезнями желудка, такими, как гастрит и холецистит, хлебобулочные изделия, изготовленные из обойной муки, не актуальны. Из-за присутствия крупных частиц в хлебе из отрубей может воспаляться слизистая желудка и кишечника. Пожалуй, это единственный вред обойной муки. Ученые доказали, что смертность людей, которые регулярно употребляют выпечку из муки грубого помола, снижается на 15 – 20 %. Съедая в день один ломоть цельнозернового хлеба, мы получаем 5 г клетчатки. А клетчатка, как все мы знаем, требуется нам для вывода из организма шлаков и ядовитых продуктов распада. При её недостатке в организме накапливаются вредные вещества, что может привести к тяжелым заболеваниям. Например, к сахарному диабету, ожирению и даже раку. Также клетчатка нужна нам для поддержания микрофлоры кишечника. Она обеспечивает пищей кишечные бактерии, от которых напрямую зависит наше здоровье и иммунитет. На Руси в течение многих веков хлебобулочные изделия из цельнозерновой муки пользовались большим спросом. Из неё готовили хлеб, пряники, оладьи и даже блины. Выпечка из муки же высшего сорта была в приоритете только в праздничные дни. Даже в дни великого поста её нельзя было применять. Это считалось серьезным грехом. А посты носили не только религиозный характер, они также способствовали хорошему очищению организма от разных вредных веществ и шлаков. Готовить из обойной муки не так сложно, как может показаться. Попробуйте и сами в этом убедитесь, потому как пища должна быть не только вкусной, но и полезной!

www.pudov.ru

Какая мука самая лучшая

Для вкусного пирога нужна хорошая мука. И чем выше будет её качество, тем пышнее будет выпечка. Это уже ни для кого не секрет. Но как не ошибиться с выбором? Прежде всего посмотрите на пакет. Помните, что мука бывает не только пшеничная, но и ржаная, овсяная, гречневая, рисовая, гороховая, кукурузная и даже соевая. Или может быть смешанной (состоять из каких-либо двух видов злаковых культур). Но особым спросом пользуется пшеничная и ржаная мука. Поэтому производство других видов муки ограничено, обычно их используют для приготовления специальных или национальных блюд.

Из пшеничной муки готовят хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия. Для выпечки хлеба годится мягкая пшеница, для макарон — исключительно твёрдые сорта, а для кондитерских изделий — самый тонкий помол, очень лёгкий. А вот ржаная мука используется исключительно для выпечки хлеба.

Если говорить о пшеничной муке, сорт экстра имеет самое высшее качество. Кондитерские изделия из такой муки тоже будут самыми лучшими. Даже французская выпечка будет иметь успех!

Мука высшего сорта белая, у неё повышенное содержание крахмала. В ней содержится наименьшее количество клетчатки, жира и сахара. Из муки высшего сорта готовят слоёное, песочное и дрожжевое тесто, её добавляют в заправки и соусы.

Следующий вид муки — крупчатка. Это крупинки светло-кремового цвета, которые богаты клейковиной. Вот почему крупчатка идеально подходит для приготовления дрожжевого теста, для куличей и сдобы, в которых сахара и жира имеется высокое количество. А вот несдобное дрожжевое тесто из крупчатки не получить, так как подходить такое тесто будет плохо, а полученные изделия черствеют достаточно быстро.

Если сравнивать с высшим сортом, то первый сорт муки имеет немного большее количество сахара и жира. Эта мука может иметь сероватый или желтоватый оттенок. Из неё готовят сдобную выпечку, пироги, блины, олади, её пассеруют, из неё делают лапшу.

Мука второго сорта содержит большое количество минеральных примесей. По цвету такую муку легко определить (варьируется от желтоватого до серого и коричневого). Кстати, в этом случае пышную выпечку (с пористым мякишем) можно получить, используя муку, которая имеет коричневый цвет. Из муки второго сорта обычно готовят несдобные изделия и столовый хлеб, а также печенье и пряники.

На прилавках ещё можно встретить и обойную муку. На вид она крупная и частицы её неоднородны, по химическому составу она подобна необработанному зерну. Кулинария редко использует обойную муку, обычно из неё выпекают столовые сорта хлеба.

Чтобы приобрести качественную муку, покупайте её в бумажных пакетах, а  не в целлофановых, чтобы зерно имело возможность «дышать». Срок годности не превышает 6 месяцев, а если больше, то вы рискуете приобрести продукт с синтетическими стабилизаторами. Когда вы пришли домой, сухой чистой рукой возьмите горсть только что купленной муки и сильно сожмите её. Качественная мука почти не оставит следов, когда вы разожмёте руку. Если на ладони образовался комок, значит мука была влажная или слежавшаяся. Теперь вы можете понюхать муку. Всё хорошо, если вы не ощутили запаха затхлости, кислоты или плесени. На вкус качественная мука нежная и сладковатая.

Приятного вам аппетита и бдительности при выборе муки!

sovetok.com

Какая мука самая лучшая для выпечки хлеба — Еда Life

Комментарии пользователей Марина Макарова 14.01.2019 — 04:40

Процветания каналу и всех Благ!

Марина Макарова 15.01.2019 — 13:30

Интересное, познавательное видео! Спасибо! С Уважением!

Олег Ильчак 18.01.2019 — 09:21

молодец нет слов! точнее есть очень много ты умничка и хороший человек.

Михаил Карпенко 19.01.2019 — 21:31

Мельница Карпенко дает в час за один проход из целых зерен пшеницы мешок муки, готовой без просеивания к выпечке оладок и хлеба. О высоком качестве помола свидетельствует отсутствие ощущения крупинок в муке между пальцами рук и во рту при еде выпечки! Подробности в ФБ.

Александр Сергеевич 22.01.2019 — 03:02

Хорошо вам. Богдан присылай,куплю у тебя)

pavel pavel 23.01.2019 — 13:26

А зерно то где купить? В магазигах пп дорого

Богдан Рибак 26.01.2019 — 00:28

Да особо проблем с этим нет, у нас на рынке продают, можно договорится с кем-то из деревни хоть на целый мешок ))

Виктор Матвийчук 24.01.2019 — 21:08

Я делаю муку кухонным комбайном МРИЯ приставкой кфемолка отлично слравляется с любым зерном,рекомендую.Просел,то что осталось в сите снова пускаю на перемол.

I love youtube 27.01.2019 — 09:30

Какая крутая мельница! У нас нет такой ( я мучаюсь с кофемолкой

Genrih Shvartckopff 29.01.2019 — 09:58

упорный человек.

Умар 31.01.2019 — 13:14

Перед помолом моете?

Богдан Рибак 02.02.2019 — 09:13

Нет

ГУЛЬНАРА АЗЕМБАЕВА 02.02.2019 — 21:26

Кетшей

ГУЛЬНАРА АЗЕМБАЕВА 04.02.2019 — 01:42

Здраствуйте вы пшеницу прошеваеть на воде потом можно через кафемолке перемолоть где вы покупаеть пшеницу у нас только есть пшеница которой курам цыпаем подайдет

Богдан Рибак 06.02.2019 — 04:59

написал с ошибкой -. беру в деревне. )))

Богдан Рибак 07.02.2019 — 06:23

Ту что цыплятам продают пшеницу также можно покупать, я иногда покупаю. Я беру пшеницу в дереве, или у родителей, или у проверенных людей покупаю. На рынке у нас часто продают, где крупы.

юлина юля 06.02.2019 — 12:16

А в блендере можно сделать?

САН САНЫЧ 08.02.2019 — 00:51

проще по блендеру сразу ударить кувалдой и не мучиться — на электричестве сэкономите!))

василий первой 08.02.2019 — 20:06

спасибо. Дай БОГ Вашей жене хорошего любовника,чтоб она не отвлекала Вас от изготовления МУКИ.УДАЧИ.С уважением Василий и вся Одесса.

василий первой 10.02.2019 — 11:00

Ну дружище так Ты весь наш.Будешь в Одессе,Я дам телефон,встретимся.Свет не без добрых людей. Удачи,здоровья и добра.

Богдан Рибак 13.02.2019 — 07:38

Вообще я родом из Волынской области, сейчас живу в Ровенской области

василий первой 14.02.2019 — 07:52

А Ты чей будешь)))))))))где живёшь.Далеко ли от Южной Пальмиры? ? ? ААААААаааааа С уважением Василий и вся Одесса.

Богдан Рибак 16.02.2019 — 18:15

Был пару раз в Одессе, красивый город. Кстати, первый раз увидел там такое дерево как платан, оно мне понравилось рисунком на коре. Как результат, через несколько лет нашел дерево, собрал семена, вырастил деревце и посадил рядом со своим домом. На память об Одессе)))

василий первой 19.02.2019 — 15:09

Уважаемый БОГДАН,Я живу в Одессе, сто метров от моего дома начинается Улица Ильфа и Петрова где родилась Одесская Юмарина. Это всё пожелания тебе — ЛЮБЯ.Ты же наверное знаешь и слышал о великом одесском ЖИДЕ юмористе МОНЕ ЖВАНЕЦКОМ.Он друг моего друга.Так что шути и улыбайся,и будешь вечно молодой.Мне 72 и Я всю ночь переварачивал интернет,знакомился с домашними мельницами. Как поведал интернет:предприятия которые производят МУКУ добавляют в неё модифицированый крахмал до 30%,который делают из отходов древесины.Вот чем нас кормит модифицированая ЖИДОВНЯ сделанная в СССР.Вот мы и боремся с ней.с 13 года.Крепко они твари сидят но победа будет за нами. АЛЛАХ АКБАР СЛАВА УКРАИНЕ без жидовских БАРЫГ.Короче,начали за здравие,а закончим за упокой. Сделаем или купим маленькую мельницу и будем печь тёмный ржаной без дрожжевой хлебушек для дома и семьи,чтоб не болеть и жить долго долго на зло зависникам и врагам. . Всех благ Вам Богдан Рыбак и чтоб на Вас напали ДЕНЬГИ и Вы не знали куда их девать.

Free Uzbek 11.02.2019 — 02:14

Здравствуйте, я с Узбекистана к сожалению такую вот мельницу у нас тут не продают, не могу найти, есть ли возможность отправить через почтовую компанию Украины пару штук такой мельницы если я оплачу стоимость мельницы и почтовых услуг отправив вам деньги через вестерн юнион?

Free Uzbek 13.02.2019 — 14:58

Здравствуйте буду ждать вашего ответа

Free Uzbek 15.02.2019 — 23:24

Богдан Рибак спасибо, ну пока можно хотя-бы одну штуку отправить, вы не могли бы сказать сумма мельницы вместе с доставкой одной штуки в долл. США?

Богдан Рибак 18.02.2019 — 06:57

Здравствуйте! Я могу послать в Узбекистан, но стоимость пересылки будет довольно большой, в два-три раза дороже самой мельницы.

Юрий Тихоненко 12.02.2019 — 04:12

так где зерно брать, причем разное?

Олег Дуненков 14.02.2019 — 21:58

Молодец.

Юрий Юрии 17.02.2019 — 04:01

МОЛОДЕЦ

Надежда Зорина 18.02.2019 — 12:31

подскажите а где Вы покупаете зерно? и все зерно готово к употреблению если его покупать на рынке? А перемалываете только пшеницу?

галина соколенко 20.02.2019 — 17:23

ячмень,овёс то же можно,прям с шелухой?

Богдан Рибак 22.02.2019 — 02:36

Зерно беру у родителей, там его много, в принципе, перемалывать и использовать в пищу можно все зерно, если оно не испортилось.

Татьяна Попова 21.02.2019 — 03:22

А пшеницу промывать нужно или так сойдет

artmilada.ru

Выбираем муку |  Глава 1. Как правильно подобрать ингредиенты  | Часть 1 Все секреты хлебопечения  |  Читать онлайн, без регистрации

Выбираем муку

Самыми важными ингредиентами при выпечке хлеба являются мука и жидкость (вода, молоко). От сорта, помола муки, а также от количества жидкости напрямую зависят как вкус, так и питательные качества продукта. Как не промахнуться в выборе муки? Сколько добавить воды? Ответы на эти вопросы приводятся далее.

При выборе того или иного вида хлебобулочных изделий важно учитывать, что именно мука во многом определит качества хлеба. Пшеничная и ржаная, льняная и овсяная, она может быть разного помола (тонкий, грубый) и сорта. Мука бывает обдирной (получается путем помола верхних слоев зерна) и обойной (из целого зерна). Свойства помола определяют характеристики конечного продукта. Например, мука из сердцевины зерна имеет значительное содержание глютена (клейковины). Большое значение имеет и сорт: известно, что высший сорт содержит меньше полезных витаминов, чем второй или первый (к примеру, в пшеничной муке второго сорта есть витамины групп В, Р, А, а в аналогичной муке высшего сорта их нет).

Нередко при приготовлении хлеба используется несколько видов муки. Таким образом можно получить, например, ржано-пшеничный хлеб или пшенично-ржаный и т. д. Кстати, это два разных вида, хоть и выпекаются они из практически одних и тех же компонентов. На первое место в названии ставят ту муку, которая составляет большую часть хлеба (более 50 %). Пшеничную обычно добавляют, чтобы улучшить структуру мякиша, повысить пористость и снизить кислотность продукта.

Свойства ржаной муки

Ржаная мука дает хлеб с большой кислотностью, влажностью и плотностью мякиша. В нашей стране производится ржаная обдирная, ржаная обойная и ржаная сеяная мука. В сеяной частички мельче, чем в обдирной и обойной. В обдирной муке оптимальное содержание белков, именно ее чаще всего используют при выпечке хлеба.

Испечь полностью ржаной хлеб довольно сложно. Дело в том, что белки ржаной муки отличаются от белков пшеничной тем, что не создают клейковины. Поэтому в ржаную обдирную муку добавляют пшеничную (первого либо второго сорта), соотношения могут быть разными. Кроме того, при замесе теста из ржаной муки вам потребуется больше воды, чем при замесе пшеничной.

Обращаем ваше внимание на то, что белки ржаной муки обладают большей пищевой ценностью, чем белки пшеничной (это связано с большим содержанием незаменимых аминокислот). Кроме белков, в состав ржаной муки входят жиры, сахара, пептозаны, крахмал, клетчатка. Надо отметить, что по сравнению с пшеничной мукой ржаная имеет больше сахаров.

Свойства пшеничной муки

Пшеничная мука бывает крупчатой, обойной, высшего, первого и второго сорта. И хотя мы привыкли думать, что высший сорт – залог качества, оказалось, что это не совсем так. Как уже указывалось выше, некоторые витамины и микроэлементы в муке высшего сорта не сохраняются. Но так уж повелось, что мы часто используем именно этот сорт пшеничной муки, так как он дает белый цвет буханки. Кроме того, в муке высшего сорта довольно мало клейковины. Очень часто ее используют для выпечки сдобных изделий.

А вот французы предпочитают печь хлеб из пшеничной муки первого сорта. Возможно, потому что хлеб из нее черствеет медленнее.

В зависимости от переработки зерна пшеничная мука содержит разные количество отрубей (оболочных частиц). Обращаем ваше внимание на то, что освобожденное от оболочки зерно имеет много углеводов. Оно является легкоусвояемым и высококалорийным продуктом.

Если вы страдаете ожирением, включите в рацион хлеб из муки грубого помола. Если же у вас имеются проблемы желудочно-кишечного тракта, вам более показаны хлебобулочные изделия из муки высшего сорта.

Мука второго сорта имеет до 8 % отрубей. Соответственно она намного темнее муки первого сорта. Ее обычно используют для несдобных изделий. Смешав такую муку с ржаной, получают черный хлеб.

Некоторые люди стараются полностью отказаться от белого хлеба, считая, что он вреден для здоровья. Однако они не правы, и мы постараемся это доказать. Прежде всего в белом хлебе содержатся витамины. В₁ – тиамин нормализует работу нервной системы, позволяет справляться со стрессами. Витамин В₂ – рибофлавин разглаживает морщинки, кожа становится гладкой и эластичной. Витамин РР влияет на работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Есть в белом хлебе и минеральные компоненты – железо, кальций, фосфор. Железо важно для поддержания нормального уровня гемоглобина в крови, фосфор и кальций в ответе за наши крепкие кости, красивые ногти и зубы.

Лучше всего употреблять белый хлеб свежим – спустя сутки он теряет некоторые полезные свойства.

Еще одним ценным качеством этого хлеба является то, что в нем присутствует белок, который, в свою очередь, состоит из незаменимых аминокислот – метионина и лизина. Также белый хлеб содержит триптофан – аминокислоту, стимулирующую выработку «гормона хорошего настроения».

ЧТО ТАКОЕ ХЛЕБНАЯ МУКА?

Очень часто кулинары используют термин хлебная (хлебопекарная) мука. Под ним подразумевается белая мука, полученная из пшеничного зерна, очищенного от внешних отрубей. Это мука высшего качества, и она отлично подходит для хлебопечки. Дело в том, что в ней много глютена, делающего тесто эластичным. В принципе некоторые хозяйки говорят, что можно брать обычную муку и добавлять в нее глютен. Почему бы и нет?

Свойства овсяной муки

Вы не любите овсянку, хотя доктор настоятельно вам ее рекомендует? Тогда пеките хлеб из овсяной муки! По содержанию полиненасыщенных жирных кислот и минеральных солей она превосходит пшеничную. Есть в ней и множество микроэлементов (йод, железо, цинк, фтор), витаминов (B₁, В₂, В₆), а также ценные аминокислоты (лизин, триптофан). Из такой муки можно приготовить не только хлеб, но и блины, оладьи, овсяное печенье. Просто выберите режим «Тесто».

Однако при приготовлении хлеба важно помнить, что овсяную муку нужно обязательно смешать с пшеничной. Если этого не сделать, то хлеб получится низкого объема, непористый и плохо разрыхленный. И все из-за того, что в овсяной муке нет клейковины. В тесто из овсяной муки нужно добавлять достаточное количество воды (больше, чем в тесто из пшеничной муки).

Идеальное соотношение для смеси овсяной и пшеничной муки следующее: 100 г овсяной на 400 г пшеничной.

Надо иметь в виду, что изделия из овсяной муки более рассыпчатые, чем из ржаной или пшеничной.

Зерна овса считают диетическим продуктом. Овсяный хлеб очень полезен людям с проблемами сердечно-сосудистой системы, поджелудочной железы и печени. А у здоровых людей он поднимет настроение. Не верите? А зря. Овес имеет легкоусвояемые углеводороды и помогает организму вырабатывать гормон серотонин, отвечающий за хорошее настроение. Важно и то, что в овсяной муке мало крахмала и много растительных пищевых волокон.

Свойства льняной муки

Льняная мука богата полиненасыщенными кислотами омега-3 и омега-6, растительным белком, клетчаткой, фолиевой кислотой, микроэлементами (калий, цинк, магний), витаминами В₁, В₂, В₆, антиоксидантами. Неудивительно, что с ее помощью лечат болезни желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь желудка, гастрит, колит), заболевания мочевыводящих путей – цистит, пиелит, а также ожирение, воспалительные процессы слизистых оболочек верхних дыхательных путей. Благодаря льняной муке можно эффективно очистить кишечник (внутрь принимают 1–3 ч. ложки муки на 100 г кефира). Более того, употребление этой муки позволяет снизить уровень холестерина, избавиться от грибков, вирусов и даже гельминтов.

Льняная мука – результат помола семян льна и дальнейшего обезжиривания этой массы. Нужно различать льняную муку и льняное семя. В отличие от размолотых семян льна в муке нет масла. Именно поэтому срок годности муки гораздо больше, чем семян.

Все, кто пробовал выпечку с добавлением льняной муки, отмечают тонкий аромат и приятный вкус изделий. И это не только хлеб. Так как льняная мука при обработке не требует высокой температуры, она может заменить пшеничную муку (на 10–20 %) при приготовлении оладий, блинов, булочек.

velib.com