Как заквасить капусту без соли рецепт – Квасить капусту без соли и сахара: пошаговый классический рецепт

Квашеная капуста без соли рецепты

Если вы хотите избежать соленой пищи или находитесь на диете с низким содержанием натрия, вы можете сделать себе и насладиться квашеной капустой без соли. Приготовить квашеную капусту без соли труднее, чем с солью. Секрет приготовления вкусных лечебных культивируемых овощей заключается в использовании свежесобранных, органических, хорошо очищенных овощей.

После мытья овощи должны быть сухими.

Оборудование – чистым. Надо ошпарить все, чем вы будете пользоваться в очень горячей воде.

Рецепт № 1. Квашеная капуста без соли с травами.

В этом рецепте используются семена растений, чтобы заменить соль.

Создание такого рода брожения является немного более рискованным, так как существует опасность, что вредные бактерии могут попасть в овощи без соли.

Рекомендуется такую капусту готовить только зимой.

Ингредиенты:

1)2,250 кг капусты
2) 1 столовая ложка семян тмина.
3) 1 столовая ложка семян укропа.
4) 1 столовая ложка семян сельдерея.
5) 1 столовая ложка измельченного перца.
6) фильтрованная вода.
Объем 2 литра.

Приготовление:

1. Мелко нарезать капусту. Переложить в неметаллическую миску.

2. Измельчить семена и горошины перца в ступке с пестиком.

3. Молотые семена перенести в миску с капустой и хорошо перемешать.

4. Немного смеси взять (400 граммов) и хорошо ее подробить (постучать), чтобы выделить сок.

5. Переложить капусту в банку, добавить сок, утрамбовать, если не вся капуста покрыта соком, то добавить необходимое количество воды, чтобы уровень жидкости был выше капусты.

6. Положите грузик.

7. Накройте банку плотной крышкой.

8. Держать банку с капустой для квашения при комнатной температуре (желательно при 18 — 20°C).

9. Проверяйте запах капусты и уровень воды ежедневно. Если необходимо, то доливайте фильтрованную кипяченую воду.
Если запах будет плохой, то надо начинать квасить заново.

Сделать квашеную капусту без соли – это выполнимо. Но риск испортить этот процесс велик.

Надо быть внимательной и знать, как происходит брожение. Знать, что вредные бактерии могут попасть в капусту, и нет агента (соли), которая может убить вредные бактерии.

На поверхности может появиться плесень, но не волнуйтесь, если она не темная. О плесени будет отдельная статья.

10. Капуста будет кваситься примерно 5 дней. После этого ее надо поставить в холодильник на хранение.

Рецепт № 2. Квашеная капуста без соли с Вакамэ.

Ингредиенты:

1) 3 головки зеленой капусты.
2) 2 стакана Вакамэ (водоросли измерить после замачивания, они увеличиваются приблизительно в 4 раза).
3) 1 столовая ложка семян укропа.
4) Смотрите примечание.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать.

2. Водоросли замочить, слить, среднюю плотную часть удалить и нарезать.

3. В миске смешать все ингредиенты: капусту, водоросли и семена укропа.

4. Взять несколько чашек этой смеси и перенести в блендер для получения сока.

5. Добавить в смесь в блендере воды, чтобы сделать отфильтрованный «рассол» консистенции густого сока.

6. Читайте примечание.

7. К смеси в миске добавьте «рассол» и хорошо перемешайте.

8. Переносите овощи частями в банку и уплотняйте их толкушкой.

9. Уложите сверху плотно капустные листья и положите грузик.

10. Закройте плотно крышкой.

11. Держать банку с капустой для квашения при комнатной температуре (желательно при 18 — 20°C) в течение трех дней (возможно до недели).

12. Следить за процессом ежедневно.

Если необходимо, открывать крышку, чтобы выпускать избыточное давление. Проверять запах и уровень жидкости (капуста должна быть полностью погружена).

13. Потом перенести и хранить в холодильнике.

Примечание.
Этот рецепт можно сделать с использованием стартовой культуры пробиотика.

1. Растворите 1 или 2 пакета закваски в 1½ стакана теплой воды. Добавить 1 ч.л. сахара или меда, чтобы накормить стартер. Дайте постоять этой смеси минут 20 или больше, пока бактерии не проснуться. Потом добавьте стартер в закваску для рассола (Пункт 6 в приготовлении).

Рецепт № 3. Квашеная капуста без соли с морковью, имбирем и чесноком.

Ингредиенты:

1) 3 головки зеленой капусты.
2) 6 штук моркови, больших.
3) Кусочек имбиря 6 – 7 см.
4) 8 зубчиков чеснока.
5) Смотрите примечание.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать.

2. Морковь нашинковать.

3. Имбирь очистить и мелко нарезать.

4. Чеснок очистить и нарезать.

5. В миске смешать все ингредиенты: капусту, морковь, имбирь и чеснок.

6. Взять несколько чашек этой смеси и перенести в блендер для получения сока.

7. Добавить в смесь в блендере воды, чтобы сделать отфильтрованный «рассол» консистенции густого сока.

8. Читайте примечание.

9. К смеси в миске добавьте «рассол» и хорошо перемешайте.

10. Переносите овощи частями в банку и уплотняйте их толкушкой.

11. Уложите сверху плотно капустные листья и положите грузик.

12. Закройте плотно крышкой.

13. Держать банку с капустой для квашения при комнатной температуре (желательно при 18 — 20°C) в течение трех дней (возможно до недели).

14. Следить за процессом ежедневно.

Если необходимо, открывать крышку, чтобы выпускать избыточное давление. Проверять запах и уровень жидкости (капуста должна быть полностью погружена).

15. Потом перенести и хранить в холодильнике.

Примечание.

Этот рецепт можно сделать с использованием стартовой культуры пробиотика.

2. Растворите 1 или 2 пакета закваски в 1½ стакана теплой воды. Добавить 1 ч.л. сахара или меда, чтобы накормить стартер. Дайте постоять этой смеси минут 20 или больше, пока бактерии не проснуться. Потом добавьте стартер в закваску для рассола (Пункт 9 в приготовлении).

Я приготовила вам, нашла в интернете, 2 фильма про квашеную капусту.
Хотела бы, чтобы вы их посмотрели.

Первый фильм – очень короткий, он показывает, как просто сделать квашеную капусту без соли.
Фильм №1

Второй фильм меня обескуражил.

Елена Малышева назвала квашеную капусту обманщиком. За что так?

1. «Туда добавляют сахар, чтобы заквасить капусту». Так утверждается в фильме.

Многие квасят капусту. Кто добавляет сахар для заквашивания?

Снимаю для себя этот довод. Я не добавляю сахар.

2. «Соли слишком много в квашеной капусте». Да, в классических рецептах слишком много соли.

Поэтому люди придумали, как делать квашеную капусту без соли.

Более того, в тех рецептах, которые приведены с солью, ее можно снизить или даже совсем заменить в рецепте на сок сельдерея.

Снимаю для себя этот довод. Квасим без соли или с низким ее содержанием.

3. Использование квашеной капусты приводит к излишнему газообразованию.

Если кишечник не здоров, то добавление полезных бактерий приводит к «войне добрых — полезных и вредных – злых» бактерий. А результат этой войны – газы.

Поэтому начинать есть квашеную капусту надо немного, по 1 столовой ложке. А только потом увеличивать медленно ее количество.

Тогда не будет газообразования после еды квашеной капусты.

О том, что квашеная капуста – это отличный пробиотик, и ее (или другие лактоферментированные овощи) надо употреблять в питании на ежедневной основе, ничего не было сказано.

В общем, это первая передача Елены Малышевой, которая мне не понравилась.
Смотрите фильм №2.

Жду ваших комментариев.
Готовьте и ешьте квашеную капусту и другие овощи. Они лечат кишечник, играющий большую роль в нашем здоровье.
И будьте здоровы.

Квашеная капуста без соли рецепты.

   17 голосов
Средняя оценка: 4.8 из 5

pishhaizdorove.com

Квашеная капуста без соли | демич.нет

Все мы знаем о пользе лакто и бифидо бактерий из рекламы йогуртов и творожков. Однако, как это ни прискорбно, жизнь полезных для нашего организма микроорганизмов коротка. И ценность магазинных йогуртов со сроком годности в полгода, а то и больше, не соответствует заявленной. Ведь даже один месяц для бактерий — целая вечность. Не говоря уже о вредных усилителях вкуса и консервантах, которые добавляют в промышленные кисломолочные продукты. Выход: делать йогурт в домашних условиях, либо пойти более легким путем и квасить капусту.

Квашеная капуста — один из лучших пробиотиков, в ней содержатся так необходимые нам лактобактерии, нормализующие работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, квашеная капуста — прекрасный источник витамина С, кальция, натрия, фосфора и важных для пищеварения энзимов, большая часть которых погибает при использовании соли в квашении. Поэтому речь пойдет о квашеной без соли капусте и ее живительных свойствах.

Полезные свойства квашеной бессолевой капусты

Для начала разберемся, в чем же заключается важность полезных бактерий.

Дело в том, что наше тело является домом не только для нас, но и для миллионов микроорганизмов. Одни из которых помогают нам, синтезируя витамины, аминокислоты и гормоны, другие разрушают, отнимая у нас ценные микроэлементы и выделяя токсичные отходы. Между полезными и вредными бактериями должен сохраняться баланс. При неправильном питании этот баланс нарушается, вредные бактерии начинают активно размножаться, подавляя здоровую микрофлору, в результате чего резко снижается иммунитет и организм становится подвержен различным инфекциям и заболеваниям.

Лактобактерии нормализуют работу кишечника, подавляют рост патогенной флоры, синтезируют ряд ферментов, участвующих в процессе пищеварения…Домашняя квашеная капуста является натуральным источником дружественных нам микроорганизмов — лактобактерий. Лактобактерии выполняют огромную работу по поддержанию здоровья в нашем теле. Дефицит лактобактерий вызывает различные расстройства кишечника (метеоризм, дисбактериоз, запоры). А нарушение работы кишечника влияет и на весь организм в целом: органы, ткани, сосуды, суставы, кожу и даже психику.

Многие психические заболевания, как ни парадоксально, связаны с зашлакованностью кишечника. То же самое касается и других недугов: от банальных прыщей и простуды до серьезных онкологических заболеваний. Поэтому правильное лечение должно начинаться прежде всего с очищения кишечника. А затем восстановления и поддержания его здоровой флоры.

Квашеная капуста — прекрасный способ восстановить микрофлору как после приема антибиотиков, так и после серьезных очистительных практик, таких как гидроколонотерапия, шанк-пракшалана или сухое голодание.

Однако восстановление микрофлоры — лишь полдела. Поддерживать  равновесие с помощью правильного образа жизни и питания — единственный действенный путь к здоровью. Помните, что дружественные бактерии питаются растительной клетчаткой. То есть для нормального функционирования кишечника в вашем рационе обязательно должны присутствовать сырые овощи, зелень, злаки и фрукты. Ну и, конечно же, квашеная бессолевая капуста, которая станет не только лекарством, но и изысканным кушаньем на вашем столе! 🙂

Способ приготовления квашеной капусты без соли

Все гениальное как всегда просто! Для приготовления квашеной капусты потребуется всего три ингредиента: капуста, морковь и вода.

Капусту нужно нашинковать, морковь натереть на крупной терке, все смешать в большой миске и немного подавить руками, чтобы капуста дала сок. Затем переложить в стеклянную большую банку или, оставив в той же миске, залить водой. Вода должна полностью прикрывать капусту, однако не наливайте ее доверху. В процессе ферментации объем жидкости увеличивается примерно в два раза и это нужно учитывать!

Накройте порезанную капусту парой целых капустных листов, утрамбуйте и поставьте под гнет (это может быть другая банка с водой или еще какое-нибудь тяжелое приспособление). Всю конструкцию лучше прикрыть марлей или крышкой. Но не плотно (воздух должен поступать). Оставить на несколько суток в проветриваемом затемненном помещении при комнатной температуре.

1-2 раза в сутки капусту нужно помешивать, проверяя готовность по вкусу. Обычно ферментация занимает около трех суток. После того, как капуста станет хрустящей и приобретет кисло-сладкий вкус, рассол можно слить в отдельную банку, а капусту охладить в холодильнике. Рассол ни в коем случае не выкидывать! Это самое ценное в этом рецепте.:)

Во-первых, рассол можно использовать повторно. Причем ферментация следующей партии капусты с помощью готовой закваски произойдет гораздо быстрее (в течение примерно суток). Кроме того, рассол квашеной капусты ценен сам по себе как очень вкусный пробиотик. Говорят, стакан бессолевого рассола чистит печень при регулярном употреблении натощак.

Но самое главное даже не в этом! А в том, что рассол квашеной капусты можно использовать для приготовления различных сыроедных блюд, соусов, супов, а также нежнейшего живого сыра и йогурта! Но об этом мы еще расскажем подробнее… А пока не забывайте подписываться на на нашу рассылку, если хотите быть в курсе самых вкусных и полезных рецептов!

PS: Если вы хотите подробнее узнать о полезных свойствах бессолевой квашеной капусты, а также понять, почему все-таки делать ее лучше без соли, прочтите книгу Пола Брэгга: «Соль здоровья — в кислой капусте без соли!»

demich.net

Квашеная капуста без соли

Квашеная капуста — конечно, совсем не летнее блюдо 🙂 Более того, многие сыроеды не относят квашеные продукты к сыроедческим деликатесам. Особенно, если при квашении используется соль. И с этим трудно спорить…

А вот капуста квашеная без соли, рецепт которой приводит Вадим Зеланд в отличной книге «Живая кухня» — заинтересовала меня настолько, что я задумала обязательно попробовать её приготовить.

Но технология, описанная Зеландом, все-таки казалась сложной… и я тянула с экспериментом, пока не увидела рецепт несравненной Ари Ясан, предложенный в её новой книге «Живая кухня по-русски». Получилось быстро, просто и вкусно! Результатами – делюсь с вами…

Ингредиенты:

-белокочанная капуста – 1 небольшой вилок

-мята сухая – 1 ч.л.

-молотый кумин (зира) – 0,5 ч.л.

-чистая холодная вода – 1 л.

Способ приготовления:

В этом ролике Ари Ясан рассказывает и показывает, как сделать квашеную капусту без соли и совершенно без каких-либо других дополнительных ингредиентов:

Я же добавила мяту и кумин. Вы можете попробовать любой из вариантов или сравнить оба.

Итак, описываю, как капусту делала я…

С кочана снять 2 листа и отложить в сторону. Кочан нашинковать тонкими длинными полосками. Кочерыжку натереть на терке для корейской моркови. Поместить капусту в глубокую миску (при желании добавить мяту и кумин). Залить холодной водой. Сверху закрыть целыми листами. Накрыть тарелкой. Поставить под пресс и оставить в теплом месте на 2-4 дня.

На такой жаре, которая стоит сейчас, заквашивание заняло у меня 2,5 дня. Капуста стала мягкой, но хрусткой, достаточно кислой и, что самое удивительное – как будто бы солёной!

Вообще, во время заквашивания, рекомендуется каждый день пробовать капусту, чтобы довести ее до того состояния и вкуса, что понравится именно вам.

Готовую квашеную капусту переложить в банку и убрать в холодильник. Я точно не знаю, сколько она может храниться, так как использовала сразу всю для салата.

Оставшийся рассол можно использовать для заквашивания следующей порции – с рассолом капуста квашеная без соли будет готова еще быстрее.

Думаю, можно попробовать заквасить капусту вместе с морковью или свеклой… но сама я еще не пробовала так делать – если есть опыт – поделитесь!

Оформление:

Квашеная капуста получается вкусной сама по себе. Можно использовать её как составную часть многих других салатов. Можно добавить лук, масло, клюкву и сделать самый простой салатик. А можно сделать сыроедный борщ или щи с кислой капустой.

Из целых листьев, которые покрывали капусту под прессом, можно сделать потрясающие голубцы или овощные рулеты… Вариантов сыроедческих вкуснятин, как обычно, не сосчитать 🙂

Приятного аппетита!

mylivingfood.ru

Солим капусту без соли — Русская кухня

В квашеной капусте содержится много полезных витаминов, минералов и микроэлементов.


Обычно процесс квашения капусты проходит за счет соли, но если приготовить квашеную капусту без соли, то польза от неё возрастет в несколько раз. Данное блюдо отлично подойдет для гипертоников и сердечников. Квашеная капуста без соли полезна людям с заболеваниями сердца, почек, помогает сбросит лишний вес.

Сначала необходимо сделать свежий рассол без соли. Для этого нам понадобится:

    • пять зубчиков чеснока
    • семена укропа
    • красный перец на кончике чайной ложки
    • семена тмина
    • белокочанная капуста

Мелко нашинкуем капусту полосками. К капусте добавляем семена тмина, пять зубчиков чеснока, красный перец на кончике чайной ложки и семена укропа. Все смешиваем. Капусту мять не нужно, необходимо ее уложить в емкость и немного придавить, чтобы она не была рыхлой. Заливаем капусту кипячёной водой комнатной температуры. На нее сверху кладем пресс (гнет), чтобы капуста полностью была покрыта водой. Ёмкость необходимо поставить в теплое (не ниже +22 градусов) тёмное место и дать настояться 3 дня.

Через 3 дня берем емкость с капустой, сливаем и процеживаем рассол. Хорошо отжимаем капусту и выбрасываем ее. Необходим только рассол.

Для квашения капусты нам понадобится:

капустный рассол

морковь (7 % от веса капусты)

белокочанная капуста

Необходимо хорошо вымыть ёмкость для квашения, крышку, а также сами овощи. Кочаны капусты очистить от верхних листьев и нашинковать капусту тонкими полосками. Морковь натереть на крупной терке. Смешать капусту и морковь. Положить в емкость для квашения (керамическая или деревянная емкость). Плотно уложить овощи и залить заранее приготовленным капустным рассолом. Сверху закрыть крышкой и положить пресс. Так капусту оставляем кваситься при комнатной температуре на 2 дня. Спустя сутки нужно проверить, начался ли процесс брожения. Если нет, то это означает, что в помещении недостаточно тепло. В этом случае переместить капусту в более тёплое место, например, к батарее либо укутать её. Когда капуста начнет бродить, нужно будет прокалывать ее в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы, образующиеся внутри капусты.

Затем капусту необходимо поставить в холодильник или погреб, главное условие, чтобы она простояла на холоде около 3 дней. За счет этого капуста станет хрустящей.

Теперь вы можете наслаждаться квашеной капустой без соли и подавать ее на стол гостям.

Хранить готовую квашеную капусту необходимо в прохладном месте, следя за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом, в противном случае, оказавшись без рассола, капуста теряет витамины.

Не следует забывать, что рассол, который останется от капусты, после того как вы её съедите, можно использовать неоднократно для новых порций квашеной капусты без соли. Последующие порции, как правило, квасятся уже быстрее.

Также вашему вниманию предлагается не менее полезный и оригинальный рецепт квашеной капусты с хреном и медом без соли.

Для этого нам понадобится:

кочан белокочанной капусты (3 кг)

мед (0,5 стакана)

коренья хрена (100 г)

Необходимо хорошо вымыть ёмкость для квашения и капусту. Кочан капусты очистить от верхних листьев. Нашинковать капусту тонкими полосками. Промыть хрен, очистить и натереть его на мелкой терке. В нашинкованную капусту добавить подготовленный хрен и полстакана меда. Все ингредиенты перемешать. Уложить все в стеклянную банку, накрыть чистой тканью, сверху положить пресс (гнет). Выдерживаем капусту при комнатной температуре около 4-5 дней. После квашения деликатесную и богатую витаминами капусту хранить в холодильнике или в прохладном месте.

 

Квашеная капуста — видео

rus-bludo.info

Квашеная капуста без соли

Экология потребления. Еда и рецепты: Все мы знаем о пользе лакто и бифидо бактерий из рекламы йогуртов и творожков. Однако, как это ни прискорбно, жизнь полезных для нашего организма микроорганизмов коротка

Все мы знаем о пользе лакто и бифидо бактерий из рекламы йогуртов и творожков. Однако, как это ни прискорбно, жизнь полезных для нашего организма микроорганизмов коротка. И ценность магазинных йогуртов со сроком годности в полгода, а то и больше, не соответствует заявленной. Ведь даже один месяц для бактерий — целая вечность. Не говоря уже о вредных усилителях вкуса и консервантах, которые добавляют в промышленные кисломолочные продукты. Выход: делать йогурт в домашних условиях, либо пойти более легким путем и квасить капусту.

Квашеная капуста — один из лучших пробиотиков, в ней содержатся так необходимые нам лактобактерии, нормализующие работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, квашеная капуста — прекрасный источник витамина С, кальция, натрия, фосфора и важных для пищеварения энзимов, большая часть которых погибает при использовании соли в квашении. Поэтому речь пойдет о квашеной без соли капусте и ее живительных свойствах.

Полезные свойства квашеной бессолевой капусты

Для начала разберемся, в чем же заключается важность полезных бактерий.

Дело в том, что наше тело является домом не только для нас, но и для миллионов микроорганизмов. Одни из которых помогают нам, синтезируя витамины, аминокислоты и гормоны, другие разрушают, отнимая у нас ценные микроэлементы и выделяя токсичные отходы. Между полезными и вредными бактериями должен сохраняться баланс. При неправильном питании этот баланс нарушается, вредные бактерии начинают активно размножаться, подавляя здоровую микрофлору, в результате чего резко снижается иммунитет и организм становится подвержен различным инфекциям и заболеваниям.

Лактобактерии нормализуют работу кишечника, подавляют рост патогенной флоры, синтезируют ряд ферментов, участвующих в процессе пищеварения…Домашняя квашеная капуста является натуральным источником дружественных нам микроорганизмов — лактобактерий. Лактобактерии выполняют огромную работу по поддержанию здоровья в нашем теле. Дефицит лактобактерий вызывает различные расстройства кишечника (метеоризм, дисбактериоз, запоры). А нарушение работы кишечника влияет и на весь организм в целом: органы, ткани, сосуды, суставы, кожу и даже психику.

Многие психические заболевания, как ни парадоксально, связаны с зашлакованностью кишечника. То же самое касается и других недугов: от банальных прыщей и простуды до серьезных онкологических заболеваний. Поэтому правильное лечение должно начинаться прежде всего с очищения кишечника. А затем восстановления и поддержания его здоровой флоры.

Квашеная капуста — прекрасный способ восстановить микрофлору как после приема антибиотиков, так и после серьезных очистительных практик, таких как гидроколонотерапия, шанк-пракшалана или сухое голодание.

Однако восстановление микрофлоры — лишь полдела. Поддерживать  равновесие с помощью правильного образа жизни и питания — единственный действенный путь к здоровью. Помните, что дружественные бактерии питаются растительной клетчаткой. То есть для нормального функционирования кишечника в вашем рационе обязательно должны присутствовать сырые овощи, зелень, злаки и фрукты. Ну и, конечно же, квашеная бессолевая капуста, которая станет не только лекарством, но и изысканным кушаньем на вашем столе! 🙂

Способ приготовления квашеной капусты без соли

Все гениальное как всегда просто! Для приготовления квашеной капусты потребуется всего три ингредиента: капуста, морковь и вода.

Капусту нужно нашинковать, морковь натереть на крупной терке, все смешать в большой миске и немного подавить руками, чтобы капуста дала сок. Затем переложить в стеклянную большую банку или, оставив в той же миске, залить водой. Вода должна полностью прикрывать капусту, однако не наливайте ее доверху. В процессе ферментации объем жидкости увеличивается примерно в два раза и это нужно учитывать!

Накройте порезанную капусту парой целых капустных листов, утрамбуйте и поставьте под гнет (это может быть другая банка с водой или еще какое-нибудь тяжелое приспособление). Всю конструкцию лучше прикрыть марлей или крышкой. Но не плотно (воздух должен поступать). Оставить на несколько суток в проветриваемом затемненном помещении при комнатной температуре.

1-2 раза в сутки капусту нужно помешивать, проверяя готовность по вкусу. Обычно ферментация занимает около трех суток. После того, как капуста станет хрустящей и приобретет кисло-сладкий вкус, рассол можно слить в отдельную банку, а капусту охладить в холодильнике. Рассол ни в коем случае не выкидывать! Это самое ценное в этом рецепте.:)

Во-первых, рассол можно использовать повторно. Причем ферментация следующей партии капусты с помощью готовой закваски произойдет гораздо быстрее (в течение примерно суток). Кроме того, рассол квашеной капусты ценен сам по себе как очень вкусный пробиотик. Говорят, стакан бессолевого рассола чистит печень при регулярном употреблении натощак.

Но самое главное даже не в этом! А в том, что рассол квашеной капусты можно использовать для приготовления различных сыроедных блюд, соусов, супов, а также нежнейшего живого сыра и йогурта! Но об этом мы еще расскажем подробнее… А пока не забывайте подписываться на на нашу рассылку, если хотите быть в курсе самых вкусных и полезных рецептов!опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Квашеная капуста без соли и сахара. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Давно собиралась приготовить квашеную капусту без соли и сахара, но, как-то руки не доходили. Привыкла готовить квашеную капусту по своему рецепту, а также по рецепту моей подруги, квашеную капустку со сладковатым вкусом.

Обычно мы готовим квашеную капусту с солью и сахаром, но ведь это не квашеная, а соленая капуста. Вот я и решила поэкспериментировать и приготовить настоящую квашеную капусту. Так как готовлю ее впервые, то и готовить буду малую порцию, вдруг не понравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 3 кг капусты
  • 0,5 кг моркови
  • укроп, тмин (по желанию)
  • лавровый лист, гвоздика (по желанию)

Настоящая квашеная капуста

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту промываем, удаляем поврежденные листья, шинкуем ее и хорошо обминаем.

Морковь чистим, промываем и трем на крупной терке.

Определяемся, какие специи будем добавлять в капусту. Так как я готовлю ее впервые, специи решила не использовать. Очень хочется почувствовать вкус необычно приготовленной капусты. Если она все-таки понравится, в следующий раз добавим какие-нибудь специи.

Капусту и морковь объединяем, все хорошо перемешиваем и очень плотно укладываем в емкость, в которой будем квасить капусту. Обычно я квашу в 10-литровом ведре, но так как сегодня готовим маленькую порцию, то достаточно и кастрюли.

Для того, чтобы капуста пустила сок, сверху устанавливаем гнет. Для этого я использовала керамическую тарелку и кастрюлю, наполненную водой. Поначалу гнет должен быть тяжелый, иначе капуста не пустит сок.

Не пугайтесь, что капуста не пускает сок, пройдет определенное время и она поделится своим соком. Через 1-1,5 дня капуста пустит сок и вся будет им покрыта. Гнет снимаем, капусту перемешиваем. Вот теперь, можно снять большой гнет и заменить его на меньший, а можно оставить и тот же. Через 1 сутки гнет снимаем, капусту перемешиваем и через пару часов ее можно употреблять.

Если капуста получилась очень кислая, можете после того, как сняли гнет добавить немного сахара. Лучше ничего не добавлять, ведь мы с вами готовим настоящую квашеную капусту.

Храним ее в холодном месте, в холодильнике или в холодном подвале, так как, чем дольше она находится в теплом месте, тем она становится кислее.

Эта капуста мало чем отличается от обычной с солью и сахаром, одно только, что она не хрустящая.Чистим лучок, добавляем его к капусте, поливаем растительным маслом и вкусная закуска готова. Из нее можно приготовить очень много вкусных блюд, например, потушить с мясом, приготовить щи, испечь пирожки с капустой и т.д.

Я думаю, что квашеная капуста без соли и сахара, намного полезнее обычной соленой, поэтому она принесет нам здоровье и, как следствие отличное настроение. На вкус капустка мне очень понравилась, а вам не знаю.

Готовьте и возможно она вам тоже понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

slabunova-olga.ru

квашеная капуста без соли | НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ

Захотелось квашеной капусты… но как ее сделать без соли? А при чем здесь вообще соль? Ведь с солью получается соленая капуста, а настоящая квашеная капуста без соли – это совсем другая тема и соль тут совсем не нужна.

Во всех рецептах бессолевого квашения капусты, которые мне попадались, использовалась вода (вместо рассола, который появляется при переминании капусты с солью при классическом квашении). Мне конечный продукт таких рецептов не очень нравился, такая капуста на вкус была грубовата и тяжеловата для желудка. И я стал экспериментировать… Пробовал добавлять в капусту лук, чеснок, специи, свеклу. Но все было не то.

После долгих поисков родился рецепт, который устроил и меня и мою семью. Все оказалось довольно просто.

Вот рецепт со всеми секретами без утайки.

На эмалированное ведро нужно 6 кг капусты, 2 кг морковки, полстакана семян укропа и по желанию несколько лавровых листочков и гвоздичек.

Шинкуется капуста и трется на крупной терке морковка. Все перемешивается с семенами укропа (и по желанию с другими специями). Затем все хорошо переминается и трамбуется небольшими слоями в эмалированное ведро (чем плотнее, тем лучше), сверху ложится кружок или большая плоская тарелка и ставится гнет. Вот в гнете то и оказался основной секрет… Лучше всего чтобы вес гнета был 15-20 кг. При таком гнете через 12-36 часов  капуста пускает сок и вся покрывается им. После этого можно снять большой гнет и заменить его на груз весом 2-3 кг. Через 24-36 часов груз и кружок снимается и через 3-6 часов после этого капуста готова.

Бессолевую квашеную капусту лучше хранить в холодильнике в стеклянных банках (холодная она вкуснее), но она может долго храниться и в ведре под легким грузом (просто чем дольше стоит, тем кислее становится).

Время квашения и конечная консистенция этого продукта зависит от сорта и сочности капусты, а так же от температуры, при которой происходит квашение. Вкус в результате практически не отличается от классической соленой капусты, только капуста конечно намного мягче.

Такая капуста с лучком и растительным маслицем – отличный салат и прекрасное дополнение ко вторым блюдам. Великолепное вкусовое сочетание дает бессолевая квашеная капуста и настоящий черный хлеб. А для любителей поэкспериментировать, можно попробовать такую капусту с измельченными в кофемолке подсолнечными семечками (вместо масла) – получается очень хорошее сочетание.

Мы семьей теперь за осень-зиму квасим такую капусту раз 15 по ведру и все съедаем. Что подтверждает: квашеная капуста без соли и воды – не сказка, она существует. А о ее качестве говорит тот факт, что прошло два года активного потребления нами такой капусты, и мы отлично себя чувствуем. Чего и Вам желаю.

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

rial-hleb.ru

Отправить ответ

avatar
  ать  
рия