Как приготовить тесто для пасты – Базовое тесто для пасты, пошаговый рецепт с фото

Базовое тесто для пасты, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Тщательно очистите рабочую поверхность; просейте на нее муку с солью так, чтобы получилась горка.

Шаг 2


Яйца и желтки соедините в миске. Сделайте в мучной горке «колодец» – достаточно широкое углубление – и аккуратно влейте туда яйца.

Шаг 3


Слегка взболтайте яйца, чтобы смешались белки и желтки (можно делать это пальцами или вилкой), и начинайте потихоньку замешивать тесто – подсыпайте в яйца муку, забирая ее «с периферии» вашей горки.

Шаг 4


Когда яйца и мука смешаются, начинайте вымешивать тесто активнее, как бы вжимая его в рабочую поверхность и переворачивая после каждого такого движения. Процесс вымешивания займет у вас не меньше 8–10 мин.

Шаг 5


Когда тесто станет гладким и однородным, слегка присыпьте его мукой и накройте пленкой. Дайте тесту полежать в прохладном месте не меньше 30 мин. – если попытаться раскатать его сразу же, добиться правильного результата будет значительно сложнее.

Шаг 6


Если вы раскатываете тесто скалкой, присыпьте рабочую поверхность мукой (если у вас есть машинка для пасты, переходите на следующую страницу). Тесто разделите на 4 части. Те части, с которыми вы не работаете, должны оставаться закрытыми пленкой или полотенцем. Положите перед собой кусок теста, немного расплющите его руками и начинайте раскатывать скалкой по направлению от себя, все время поворачивая получающийся пласт. При необходимости присыпайте скалку мукой, чтобы тесто к ней не прилипало. Если хотите добиться идеального результата, раскатав тонкий пласт, стряхните с одной стороны муку, сложите пласт вдвое и раскатайте снова – эту операцию можно повторить 5–7 раз.

Шаг 7


В конце концов у вас должен получиться лист теста толщиной не больше 2,5 мм (лучше всего 1,5 мм). Закройте его пленкой или полотенцем и проделайте то же самое с остальными кусками теста.

Шаг 8


Теперь приступайте к нарезке. Можно пользоваться острым тонким ножом или колесиком для нарезания пасты (простым или фигурным). Чтобы полоски получились ровнее, присыпьте лист теста мукой, сверните его в трубочку и после этого нарежьте. Получившиеся полоски нужно размотать и больше не закрывать – ваши тальятелле, фарфалле или паппарделле должны слегка подсохнуть. При желании можете подсушить пасту, переложить в плотно закрывающуюся емкость и использовать в течение 3–4 дней.

Хозяйке на заметку

Это один из рецептов, которым пользуются многие итальянские хозяйки. Со временем, приобретя опыт в приготовлении пасты, вы можете изменять его – например, делать пасту более яичной, заменяя целые яйца желтками из расчета 1 яйцо = 2 желткам. Только помните, что раскатывать такое тесто значительно тяжелее.

www.gastronom.ru

Домашнее тесто для пасты, базовый рецепт | пошаг. фото

КАК ДЕЛАТЬ ДОМАШНЕЕ ЯИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПАСТЫ

Для любителей домашнего замеса!

Сегодня поделюсь тем, как в Италии готовят домашнюю пасту, а вернее тесто для неё. Этот базовый рецепт является основой для приготовления множества блюд и среди них лазанья, каннэллони, длинные типы лапши такие как «фэттуччинэ», «паппардэллэ», «тоннарэлли», «алла китарра» и т.д. Из неё же готовят и пасту с наполнителями, например «равиоли», «аньолотти», «тортэлли», «тортэллини» и т.д.. Пишу всё через “э” поскольку так эти термины произносятся.
Математика для приготовления этого теста проста: 1 яйцо на человека + мука (сколько вберёт яйцо).

Многие итальянские хозяйки муку даже не взвешивают, а замешивают пока яйца её в себя впитывают. Иногда, при приготовлении много порционного теста вместо одного яйца добавляют воду, а точнее то количество что помещается в ½ яичной скорлупы. Это делается для того чтобы облегчить тесто.

Я сегодня, для простоты, дам рецепт с пропорциями.

Итак..
ИНГРЕДИЕНТЫ на :
√ Мука грубого помола из твёрдых сортов пшеницы: 400 г
√ Яйца куриные: 4 шт.
√ Соль по вкусу.


ТЕСТО для ПАСТЫ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Насыпать на разделочную доску муку горкой и создать в центре воронку.

Обсыпать доску вокруг горки небольшим количеством соли.

шаг 1

Вбить в воронку яйца и перемешать вилкой желтки с белками.

Всыпать по-немного муки с краёв воронки.

шаг 2

Продолжать перемешивать муку с яйцами, вбирая её постепенно, от центра к краям.

шаг 3

Когда замес вилкой станет сложным, перейти на замес теста пальцами.

Изначально оно будет немного зернистым.

шаг 4

Когда тесто примет более плотную консистенцию, перейти на полный ручной замес во время которого периодически растягивать тесто во все стороны и «шмякать» им по поверхности разделочной доски.

шаг 5

Не забывать обсыпать доску мукой.

Создать из теста шар и оставить его отдыхать на полчаса.

По истечении получаса достать тесто и раскатать его до толщины до 2 мм, можно и тоньше.

шаг 6

Далее:

если яичное тесто необходимо для изготовления тальолини, фэттуччинэ, паппардэллэ (на ит. tagliolini, fettuccine, pappardelle, что на русском можно соответственно назвать – «лапшичка», лапша и «лапшона» :-)), то тесто необходимо скатать рулетиком, как на следующих фото, обсыпая мукой чтобы оно не слиплось и нарезать необходимой шириной: тальолини около 3-4 мм, фэттуччинэ около 5-7 мм а паппардэллэ около 1-1,5 см.

 

шаг 7

шаг 8

Раскрутить ленты и обильно обсыпать мукой.

шаг 9

Наташкины советы:
– Итальянское домашнее яичное тесто лучше всего замешивать на деревянной разделочной доске, тогда паста получится более пористая и будет лучше впитывать в себя соус. Этой пористости способствует и мука грубого помола.

– Если следовать пропорциям яйца:мука, то самая лучшая это: 1 яйцо на 100 г муки.

– Яичное тесто лучше не замешивать на сквозняках – под их воздействием оно быстро высыхает.

– Как уже говорилось в рецепте, тесто необходимо замешивать энергично, растягивая и ударяя им о разделочную доску. Время такого замеса 10-15 минут.

Приятного аппетита от Наташки 🙂

Следите за моими рецептами на Bloglovin

1

Mi piace:

Mi piace Caricamento…

Correlati

italyanskayakuhnya.com

Домашняя паста: секреты приготовления — кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru

Паста по популярности является одним из мировых лидеров среди
прочих блюд. Такую любовь и славу она завоевала прежде всего тем, что ее очень легко приготовить. Особое признание паста получила в восточно-азиатской, и конечно, итальянской
кухне.На итальянском языке слово pasta означает «тесто». В России это слово имеет другое значение, но и у нас паста больше
ассоциируется с макаронными изделиями. Их существует очень много разных
размеров и форм.  Например, вы легко можете найти пасту в форме Эйфелевой башни, букв алфавита,
миниатюрных колечек. В некоторые из них добавляют сок овощей. Таким образом придают
готовым изделиям дополнительный вкус и удивительный цвет. Подробнее о видах пасты можно прочитать в нашем материале.Итальянские производители предлагают гурманам пасту secca
(сухой продукт, предназначенный для длительного хранения) и fresco (сырые
изделия, которые употребляют в день изготовления). 
Пасту можно купить в магазине или приготовить самим дома. В Италии принято готовить свежую пасту по
воскресеньям. Хорошая идея для выходного дня.

Что же необходимо знать, чтобы в домашних условиях получился
итальянский продукт превосходного качества?

Секрет №1: качественная мука

В классическом рецепте итальянской пасты используется мука
только твердых сортов, тесто исключительно на воде. Такое тесто, которое состоит из
двух ингредиентов, можно приготовить в домашних условиях при наличии кухонных
комбайнов (приборов или лапшерезки) со специальными насадками и прессами для
пасты. 

Секрет №2: яйца

Если используется мука из мягких сортов пшеницы, то обязательно вводятся в состав яйца. Оптимальной пропорцией считается 1 яйцо на каждые 100 граммов муки.

Секрет №3: просеивать муку

Обязательно просеивайте муку, чтобы ничего постороннего в ней
не попалось. Также это насытит ее кислородом, а тесто получится более
однородным и эластичным.

Секрет №4: вымешивание теста

Процесс вымешивания теста не должен длиться меньше 15-20 минут. При
этом нужно многократно растягивать и складывать тесто на себя. Это позволит
развиться клейковине. Важно также не усердствовать, очень долго не вымешивать, иначе это может разрушить клейковину. 

Секрет №5: отдых для теста 

 

Тесто пасты должно отдохнуть в течение 30 минут для
эластичности. Дайте тесту полежать в прохладном месте. Если попытаться раскатать его сразу, добиться правильного результата будет значительно сложнее.

Секрет №6: раскатывание теста

Если вы раскатываете тесто скалкой, присыпьте рабочую поверхность мукой. Далее разделите тесто на несколько частей. Части, с которыми вы пока еще не работаете, должны оставаться закрытыми полотенцем. Иначе они могут подсохнуть.

Раскатывайте тесто скалкой по направлению от себя, все время поворачивая получающийся пласт. При необходимости присыпайте скалку мукой, чтобы тесто к ней не прилипало. Если хотите добиться идеального результата, раскатав тонкий пласт, стряхните с одной стороны муку, сложите пласт вдвое и раскатайте снова. Эту операцию можно повторить несколько раз.

Раскатанная лепешка не должна быть толстой. Одна и слишком тонкая не подойдет, иначе паста будет рваться. Идеальная толщина — не больше 2 мм. 

Секрет №7: нарезка теста

Почти все машины для изготовления макарон (лапшерезки) имеют несколько видов ножей. Они позволяют нарезать пасту разной длины и формы.

Так, дома вы можете готовить такие разновидности пасты, как тонарелли и феттучини. Для нарезания первых понадобятся тонкие лезвия, а для вторых – широкие. Еще в домашних условиях можно получить пасту паппарделле. Для этого раскатанные пласты теста нужно будет разрезать пополам и нарезать при помощи машинки на маленькие пластинки шириной около 2 см.

Если у вас нет машинки, просто раскатайте тесто и нарежьте его, предварительно окунув нож в муку, чтобы тесто к нему не прилипало. Так вы сами сможете регулировать толщину и ширину макарон.

Для нарезки можно пользоваться острым тонким ножом или колесиком для нарезания пасты (простым или фигурным). Чтобы полоски получились ровнее, присыпьте лист теста мукой и после этого нарезайте. Получившиеся полоски не нужно закрывать – ваша паста должна слегка подсохнуть. 

Секрет №7: хранение

Домашнюю пасту можно хранить, нужно только сначала ее засушить. Есть,
конечно, специальные сушилки для пасты. Однако можно использовать даже домашнюю сушилку для белья. Чтобы пыль не оседала на нее, нужно накрыть пасту бумажным полотенцем.

Раскладывайте пасту равномерно, засыпайте мукой и следите,
чтобы она не слипалась между собой. Так она должна просыхать в течение суток. Потом
снимите ее, предварительно стряхнув муку. Уложите в сухой и герметичный
контейнер. В таком состоянии можно хранить ее в сухом месте один месяц.

Если хотите, чтобы паста хранилась дольше, то положите ее в
морозилку, разложив на доске. Когда паста подморозится, уложите ее в
герметичный пакет или контейнер и отправляйте в морозилку. Так она может
храниться шесть месяцев.

Домашняя яичная паста 

Удивительно, что при минимальном количестве ингредиентов можно приготовить дома одно из самых популярных в мире блюд. Все гениальное, как говорится, просто. 

Ингредиенты: 

  • Мука 300 г
  • Яйца 3 шт.
  • Соль щепотка

Способ приготовления 

  1. Муку просейте в большую миску или на подготовленный стол.
    Сделайте небольшое углубление и введите туда яйца и соль.
  2. Постепенно начинайте
    добавлять муку с краев к центру, пока вся жидкость не впитается. 
  3. Далее замесите руками тесто в течение 15-20 минут. Оно должно стать однородным, эластичным, мягким, с пузыриками. 
  4. Потом оберните его в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
  5. Тесто раскатывайте скалкой, понемногу присыпая мукой. Важно постепенно
    и максимально растянуть тесто до толщины 1-2 мм. 
  6. С помощью ножа нарежьте пасту желаемой длины и формы.
  7. Готовое раскатанное тесто скатайте в рулет и нарежьте полосками желаемой
    толщины. 
  8. Затем разверните их, дайте еще немного подсохнуть. 
  9. Варите свежую пасту сразу, чтобы ее вкусовые качества не потерялись.

kitchenmag.ru

Тесто для итальянской пасты

Суха покупная паста не может по вкусовым характеристикам сравниться с продуктом, который был приготовлен в домашних условиях. Процедура не сложная, поэтому для женщины важно запастить терпением и желанием сделать блюдо своими руками. На сегодняшний день существует огромный ассортимент рецептов, которые можно реализовать в домашних условиях. Тесто на пасту получится отличным, если регулярно улучшать свое мастерство посредством новых рецептов.

Основные особенности приготовления

Тесто для итальянской пасты, которая придется по душе всем членам вашей семьи, готовится посредством использования следующих ингредиентов:

  • 100 грамм муки высшего сорта;
  • одно яйцо;
  • одна восьмая часть чайной ложки соли;
  • одна четвертая часть чайной ложки оливкового масла.

Для упрощения расчёта требуемого количества следует использовать простую и понятную пропорцию. На три части муки добавляется две части яиц. Соль и оливковое масло потребуется по вкусу и зависит от индивидуальных предпочтений.

К примеру, мы знаем, что вес одного яйца составляет шестьдесят грамм. Для приготовления вкусного и полезного теста потребуется взять два яйца и 180 грамм муки. Это отличная и рабочая демонстрация работы, описанной выше формулы.

Если вы хотите рассчитать количество порций, то следует отметить, что пасты из одного яйца хватает для того, чтобы накормить одного человека. Если вы предполагаете накормить такой порций двоих, то блюда следует дополнять другими ингредиентами.

Процесс выбора правильной муки

В Италии для приготовления вкусной пасты используется пшеничная мука, для приготовления которой применялись мягкие сорта помола. Она отвечает всем высоким характеристикам из-за того, что в ней много клейковины. В результате этого вода впитывается при замесе. Обеспечивается также вся необходимая высокая влагоемкость. Благодаря этому получается тесто высокой прочности и эластичности. В нем сможет отлично расположится начинка. Оно отлично держит форму, поскольку в его состав дополнительно входят яйца.

Если у вас нет возможности приобрести муку для приготовления пасты, то вполне можно использовать обычный вариант. В старанах СНГ такой продукт имеет маркировку МК.

Для производства обычной муки используется мягкая пшеница. В ней дополнительно добавляется двадцать процентов дурума (твердой муки).

К примеру, в Израиле существуют специализированные магазины, в которых продается мука для приготовления пасты. Также здесь можно найти обычную муку, которую получают посредством смешивания двух видов (твердая + мягкая).

Приготовление теста

  • На первом этапе приготовления необходимо отмерить количество муки, которое будет использоваться для приготовления теста. Его замешивать лучше всего в миске, ведь ее легко использовать при добавлении каждого отдельного ингредиента.
  • В муке делается углубление, куда в последствии будут вбиваться яйца. Предварительно их следует достать из холодильника для того, чтобы они приняли комнатную температуру. Туда же следует всыпать соль, влить оливковое масло. Постепенно необходимо домешивать в них муки от стенок. Этот процесс следует производить постепенно.

Для приготовления теста можно также использовать обычный кухонный комбайн. В таком случае задача будет существенно упрощена.

Полученный шар теста для удобства замешивания следует переложить на любую ровную поверхность. На данном этапе приготовления оно будет еще неоднородное. Его месить и растягивать следует до тех пор, пока оно не станет однородной структуры. В среднем на это уходит около 10 минут.

Далее необходимо переложить все тесто в пластиковый пакет и отправить в холодное место. Там оно должно пробыть минимум два часа. рекомендуем замесить тесто вечером и положить его в холодильник на всю ночь.

После окончания этого периода оно достается и нагревается до комнатной температуры. Далее делим его на клубочки размером с яблоко. Пока раскатываем один шар, остальные лучше всего держать под полиэтиленовой пленкой.

Тесто раскатывается на небольшие кружки. Для этого используется скалка. Кусочек необходимо постоянно поворачивать на девяносто градусов. Если он начинает прилипать к доске, то следует добавить немного мук непосредственно на саму поверхность.

Тесто растягивается до тех пор, пока не приобретет необходимую толщину. После этого его необходимо намотать на скалку и растянуть из стороны в сторону. Таким образом можно сделать рабочий материал еще тоньше.

После этого можно перейти к непосредственно самому процессу изготовления пасты. Ее можно приготовить сразу или отправить в холодильник максимум на неделю. В морозильной камере срок хранения увеличивается до одного месяца. Теперь вам остается только приготовить необходимое блюдо. Паста сочетается с огромным количеством продуктов или может использоваться в качестве отдельного ингредиента.

italynow.ru

Тесто для пасты — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на

порций

Мука из твердых сортов пшеницы Semola

200
г

Яйцо куриное

2
шт

Оливковое масло

25
г

Стоимость ингредиентов

~
0.72

В список покупок

Я очень люблю итальянскую кухню!….И, конечно, же пасту — королеву этой кухни!…Настоящая паста — великолепна и несмотря на кажущуюся простоту и доступность, паста остается непревзойденным гастрономическим продуктом….Мне посчастливилось быть в Италии и наблюдать процесс приготовления пасты в настоящей итальянской семье…Это прекрасно! Все исключительно делалось вручную, с любовью…ведь любое тесто должно чувствовать руки…Сам рецепт пасты несложный, но желательно иметь специальную муку — с ней процесс приготовления настоящей пасты облегчается в разы…В разных регионах Италии готовят тесто для пасты из разных сортов муки….я предпочитаю готовить из семолы — муки крупного помола из пшеницы твердых сортов. Семолу получают путем измельчения и просеивания зерна, освобожденного от оболочек. Рецепт прост — на 100 грамм муки — 1 яйцо, немного соли и оливкового масла…Итак, готовим тесто для пасты!

Как приготовить «Тесто для пасты»

1
Итак, все что нужно — это мука, яйца, оливковое масло и соль

2
Муку просеиваем горкой вместе с солью. Делаем углубление в центре и вбиваем туда яйца

3
Вливаем оливковое или растительное масло

4
Вымешиваем массу руками до получения гладкого однородного теста. Семола — сухая мука, если тесто крошится, возможно добавить пару ложек воды. Формируем из теста шар, заворачиваем тесо в пленку и убираем в холодильник на 2 часа.

5
Охлажденное тесто готово для приготовления пасты. Оно хорошо раскатывается, отлично держит форму и не разваривается

Рецепт «Тесто для пасты» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

Тесто для свежей домашней пасты, рецепт приготовления

Тесто для пасты разных цветов

Макароны – это не только вкусно, но и очень полезно! Макароны не вредят фигуре, если вы не переедаете и готовите их из твердых сортов пшеницы. Самая калорийная часть пасты – это не макаронные изделия, а соусы: сливки, сыр и другие добавки. Однако, макароны не менее вкусны с оливковым маслом холодного отжима Extra Virgin. Паста домашнего приготовления требует мастерства, но освоив это искусство, вы навсегда станете ее поклонником.

 

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА ДЛЯ СВЕЖЕЙ ДОМАШНЕЙ ПАСТЫ
из книги Валентино Бонтемпи «Паста. Ризотто. Аперитивы»

Классическая паста

Тесто для пасты классическое

НАДО:

750 г муки
250 г муки грубого помола
8–10 яиц (в зависимости от размера)
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. белого вина
5 г соли

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Всю муку просеять, насыпать горкой, сделать сверху углубление, добавить яйца, оливковое масло, вино и соль. Замесить тесто, при необходимости для лучшего замешивания добавить немного воды.

Тесто для пасты

2. Скатать из теста шар, завернуть во влажное полотенце (или пищевую пленку) и поместить в холодильник на 30 минут отдыхать.

КСТАТИ: для приготовления домашней пасты можно купить уже готовую смесь муки («калиброванная мука») – тесто получится лучше. Из какого теста можно сделать тальолини, тальятелле, папарделле, равиоли и другую пасту. Готовую пасту можно заморозить. Для этого следует выложить ее на деревянную разделочную доску и как следует просушить, затем разложить пасту по порциям – и в морозилку.

Паста без яиц

Тесто для свежей пасты без яиц

НАДО:

750 г муки с отрубями
250 мл воды
100 мл белого вина
100 г натертого сыра Пекорино или Пармезан
20 мл оливкового масла
5 г соли

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Муку просеять, насыпать горкой, сделать сверху углубление, поместить в него остальные ингредиенты. Все смешать в машине для замеса теста.

2. Готовое тесто завернуть в полотенце или пленку и оставить отдыхать в холодильнике как минимум на час.

КСТАТИ: можно делать ароматизированное тесто, используя разные травы, например орегано, зеленый лук, розмарин, шалфей.

Зеленая паста

Зеленое тесто для пасты

НАДО:

1 кг муки
300 г молодого шпината
2-3 яйца
1 ст. л. оливкового масла

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Шпинат как следует промыть в воде и просушить в сушке для салата, а затем взбить вместе с яйцами в пюре.

2. Насыпать просеянную муку горкой-вулканом, сделать сверху «кратер», выложить туда шпинат с яйцами, влить оливковое масло и замесить тесто до нужной консистенции. Если оно слишком жидкое – добавить муки, слишком крутое – немного воды. Можно также замесить тесто в комбайне.

3. Скатать из замешенного теста шар, завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить отдыхать в холодильник минут на 40.

КСТАТИ: если шпинат не молодой, то просто удалите грубые стебельки и отварите в кипящей воде 2-3 минуты, а после откиньте на дуршлаг и просушите.

А также смотрите мастер-класс по приготовлению пасты фетучини с тигровыми креветками от ведущего программы «Спросите Повара» Константина Ивлева:

domashniy.ru

РЕЦЕПТЫ: Домашняя паста, которая под силу даже начинающим кулинарам

Попробуйте рассказать кому-то о том, что вы готовите домашнюю пасту, и они посмотрят на вас как на волшебника, даже не подозревая о том, насколько прост процесс приготовления на практике. Мука, несколько яиц, соль, перемешали, и готово. А главное, вы можете придать пасте совершенно любую форму, добавить натуральные красители (пюрированный шпинат, свёклу) или сушёные травы.

Основа пасты — это мука, и она сказывается на текстуре готового блюда в первую очередь. Идеальной для пасты считается мука типа 00, для её приготовления перемалывается лишь эндосперм зерна, содержащий белок и крахмал, а на выходе получается смесь, напоминающая детскую присыпку: гладкая, мелкая и белоснежная. Именно такая мука даст наиболее шёлковое тесто для пасты. К сожалению, в наших реалиях найти муку такого помола довольно непросто, зато обычная пшеничная мука, которую в иностранной литературе называют all-purpose flour, есть на кухне каждого. Она вполне сгодится в качестве основы нашей пасты.

Просейте муку на рабочую поверхность горкой и проделайте в центре горки «колодец».

В центр «колодца» всыпьте щепотку соли и добавьте яйца. Если вы хотите сделать пасту более питательной и обеспечить ей яркий жёлтый оттенок, то замените целые яйца одними лишь желтками в эквивалентных размерах, но учтите, что такая паста больше склонна крошиться и стягиваться при раскатывании.

Вилкой взбейте яйца в «колодце», постепенно подбирая муку с краёв, а когда в центре образуется тягучая масса, начните замешивать тесто вручную. Этот процесс должен длиться не менее 10 минут, в итоге тесто станет настолько податливым и эластичным, что вам захочется продолжать мять его бесконечно.

На этом этапе сформуйте тесто в шар, оберните плёнкой (оно очень быстро сохнет) и поставьте в холодильник отдохнуть перед раскаткой не менее чем на полчаса. За это время глютен расслабится под действием гидратации, что значительно облегчит работу с тестом.

Теперь самое сложное — раскатка. Если у вас есть машина для пасты, то никаких проблем возникнуть не должно. Но у большинства домашних кулинаров-любителей такого агрегата под рукой нет, а значит, раскатывать пасту придётся по старинке — скалкой. Здесь действует правило: чем тоньше, тем лучше. Поэтому следите за тем, чтобы тесто было не более 2 мм в толщину и равномерно раскатано по всей поверхности.

Раскатанное тесто сложите втрое и нарежьте.

Расправьте пасту и оставляйте на хранение либо приступайте к готовке. Хранить свежую пасту можно в холодильнике не более суток, а можно расфасовать её по пакетам, предварительно свернув в «гнёзда», и отправить в морозильную камеру. Варить свежую пасту достаточно около 60–90 секунд, а затем можно полить её оливковым маслом, дополнить вялеными томатами или любимым соусом.

Ингредиенты:

  • 3 крупных яйца;
  • 300 г муки;
  • щепотка соли.

Приготовление

  1. Просейте муку на рабочую поверхность горкой и проделайте в центре горки «колодец».
  2. В полученный «колодец» добавьте три яйца, соль и начните взбивать яйца вилкой, постепенно подбирая муку с краёв.
  3. Когда работать вилкой станет тяжело, начинайте месить тесто руками, собирая остатки муки, около 10 минут.
  4. Вымешанное тесто сформуйте в шар и оберните плёнкой, после чего оставьте его отдохнуть в холодильнике от получаса до целых суток.
  5. Отдохнувшее тесто раскатайте максимально тонко с помощью машины для пасты или скалки. Сложите пласт в 3–4 раза и нарежьте.
  6. Варить пасту достаточно около 60–90 секунд.

lifehacker.ru

Отправить ответ

avatar
  ать  
рия