Эклеры рецепт с фото пошагово в домашних условиях простой – Эклеры в домашних условиях: 10 отличных рецептов |

Время приготовления — 15 минут
Время выпекания — 45 минут

эклеры рецепт

Ингредиенты:

Масло сливочное — 100 г
Яйцо — 4 шт.
Мука — 180 г
Соль — 1/2 ч.л.
Вода — 250 мл
Заварной крем — опционально

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Доведите воду до кипения, растопите в воде масло и добавьте соль.
3. Добавьте туда муку. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой.
4. Как только тесто начнет отходить от стенок, скатается в комок, поварите его ещё пару минут и снимите с огня.
Тесто должно хорошо остыть, чтобы добавляемые яйца не свернулись.
5. Как только тесто остыло, начинайте по одному добавлять яйца.
Одно добавили, размешали до однородности, добавили следующее. Повторите процедуру с оставшимися яйцами.
6. Когда все яйца добавлены, тесто должно получиться мягким, воздушным и блестящим.
7. Нагрейте духовку до 180ᵒС. Застелите противень пекарской бумагой или смажьте маслом.

Чайной ложкой или при помощи кондитерского шприца выложите тесто в виде трубочек длиной 7-10 см.

Выпекайте в духовке примерно 35-45 минут до золотистой корочки. Во время выпечки духовку открывать не нужно, иначе эклеры опадут, не станут воздушными.
8. Всё! Эклеры почти готовы. Внутри они должны получиться полые, как раз для того, чтобы наполнить их всевозможными начинками.
9. Когда эклеры немного остынут, сделайте надрез в пирожном и наполните его кремом, внутрь поместите 1 или 2 чайных ложечек крема (зависит от размера эклера).
10. Теперь уже точно всё! Превосходные воздушные эклеры готовы. Можно подавать угощение на стол.

Автор рецепта — Лана Ру

ПОПРОБУЙТЕ ЕЩЕ ВОТ ЭТИ РЕЦЕПТЫ:

vkusnatisha.ru

как приготовить тесто и крем

Спросите у ста человек на улице, какой самый знаменитый французский десерт они знают, и большинство ответов будет – эклеры. Правда, у нас, в России, это лакомство часто называют заварными пирожными, но смысл от этого не меняется. Нежные, тающие во рту, с воздушным кремом эклеры можно не только купить в магазине, но и приготовить самим.

Как приготовить эклеры

Приготовление эклеров — процесс очень хлопотный и кропотливый, но итоговый результат стоит потраченных сил. В процессе готовки очень важно обратить внимание на консистенцию теста: оно должно получиться тягучим, в меру жидким и блестящим. Зато при выборе начинки для эклеров никаких ограничений нет. Вы можете заполнить внутренние пустоты взбитыми сливками, шоколадным кремом или сгущенкой.

Заварное тесто

Задача хозяйки – сделать правильное заварное тесто и выпечь заготовки. Однако не всегда это может получиться с первого раза. Тесто для пирожных очень капризное, поэтому в работе нужно учитывать все нюансы, про которые часто не пишут кулинарные книги. Как приготовить заварное тесто:

• Любой пошаговый рецепт имеет одну основу – тесто, которое готовят на теплой воде, масле и муке, с последующим введением яиц. Учтите, что яйца не должны быть прямо из холодильника, а муку нужно добавлять всю сразу.
• Чтобы мука не прилипла к кастрюле, постоянно помешивайте смесь деревянной лопаткой. Никогда не используйте миксер, иначе тесто получится жидким.
• Круглые профитроли формируют ложкой, а длинные — кулинарным шприцом.
• Ставьте противень в хорошо прогретую электродуховку. Это позволит тесту вовремя подняться. Температура выпечки должна быть 200 градусов в первые 15 минут. Затем ее нужно понизить до 170°С и продолжить выпекать пирожные еще 15 минут.
• Горячее пирожное эклер нужно проткнуть зубочисткой.

Как наполнить эклеры кремом без шприца

Остывшие пирожные полагается наполнить кремом через кондитерский мешок с тонкой насадкой или с помощью обычного медицинского шприца без иглы. Опытные кондитеры делают небольшие отверстия сверху эклера, а потом маскируют их слоем глазури. А что делать, если кондитерского мешка под рукой нет? Как начинить эклеры без шприца? Для этого необходимо сделать небольшой нарез посередине и через него заполнить начинкой полость внутри пирожного.

Рецепт эклеров в домашних условиях

В противовес другим блюдам, выпечке и десертам, рецепт заварных эклеров всегда один. Отличаться может только соотношение продуктов, форма эклеров, начинка и украшение лакомства. Бывает множество разновидностей французских пирожных: с вареной сгущенкой, со сливками, шоколадной помадкой, со сгущенным молоком и даже итальянской меренгой. Выбор наполнителя зависит только от ваших собственных предпочтений: любите послаще – попробуйте сливочный крем, предпочитаете нейтральный вкус – тогда творожная начинка то, что вам нужно.

С заварным кремом

• Время: 1 час.
• Количество порций: на 8 человек.
• Калорийность блюда: 157,6 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: сложно.

Из этого классического рецепта вы узнаете, как приготовить эклеры в домашних условиях с заварным кремом. Это самый простой вариант французского десерта, который популярен в нашей стране. Если вы взялись за выпечку пирожных в первый раз, главное — правильно соблюдать пропорции. Заварное тесто и такой же крем – идеальное сочетание для самого вкусного десерта.

Ингредиенты:

• яйца – 7 шт.;
• вода – 1 ст.;
• масло – ½ пачки;
• мука – 1 ст. для теста и 3 ст. л. для крема;
• молоко – 300 мл;
• сахар – 150 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сливочное масло и ставим смесь на плиту.
2. После того, как масло растворится, всыпаем муку и перемешиваем.
3. Охлаждаем тесто до 60 градусов и вводим в него 4 яйца поочередно. Из полученной смеси формируем и выпекаем эклеры.
4. Для заварного крема подогреваем молоко. Желтки взбиваем с сахаром и ванилином.
5. Добавляем в яичную смесь муку и перемешиваем.
6. Как только молоко начнет закипать, вводим в него яично-мучную смесь и варим до загустения.
7. Остывшим кремом начиняем полости булочек.

С творожным кремом

• Время: 50 минут.
• Количество порций: для 10 человек.
• Калорийность блюда: 140 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Творожный крем для эклеров — совсем не традиционный рецепт приготовления начинки, но очень удачный. Несладкое тесто гармонично сочетается с насыщенным вкусом творога со сливками. При желании вы даже можете приготовить диетический творог из нежирного кефира. Для этого пакет с кефиром нужно на ночь положить в морозилку, а после отжать содержимое через марлю.

Ингредиенты:

• творог средней жирности – 1 ст.;
• сливки – ½ ст.;
• сахарная пудра – 2/3 ст.

Способ приготовления:

1. Миксером на высокой скорости взбиваем сливки в устойчивую густую пену.
2. Добавляем половину сахарного песка и продолжаем взбивать около минуты.
3. Творог перетираем через сито 2-3 раза, смешиваем с оставшейся частью сахара.
4. В конце соединяем творожную и сливочную массу.

Со взбитыми сливками

• Время: 55 минут.
• Количество порций: для 10 человек.
• Калорийность блюда: 215,1 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легко.

Легкий рецепт эклеров со взбитыми сливками подразумевает использование только сливок и сахара, но такой крем получается пресным и придется по вкусу не каждому. Попробуйте разнообразить начинку, добавив к ней немного ягод свежей малины, клубники или любых других фруктов по сезону. Получится очень необычно, вкусно и полезно. Можно не заваривать глазурь, а украсить пирожные сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 1 ст.;
• малина – 1 горстка;
• сахарная пудра – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Охлажденные сливки взбиваем венчиком до устойчивых пиков.
2. Если вручную сделать это сложно, можно воспользоваться миксером.
3. Перед самым концом взбивания добавляем в крем малину и сахарную пудру.
4. Доводим смесь до однородности и закладываем ее внутрь готовых эклеров.

Узнайте подробнее, как приготовить крем из взбитых сливок по другим рецептам.

Рецепт шоколадных эклеров

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 378,6 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легко.

Как готовить шоколадный крем, знают все мамы, у которых дети заядлые сладкоежки. Попробуйте испечь изысканные эклеры с таким наполнением, ну а чтобы придать выпечке законченный вид покройте пирожные глазурью из какао или полейте растопленным молочным шоколадом. Получится очень вкусно, правда, слишком сладко, поэтому рекомендуется запивать пирожные несладким чаем или кофе.

Ингредиенты:

• масло – 200 г;
• сгущенка – ½ банки;
• какао – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Заранее достаем масло их холодильника, чтобы оно чуть-чуть оттаяло.
2. Добавляем к маслу сгущенку и взбиваем крем.
3. Добавляем к нему несколько ложек какао, хорошо вымешиваем.
4. При желании в начинку можно влить вишневый ликер или любой другой алкоголь.
5. Эклеры с шоколадной начинкой можно покрыть слоем шоколадной глазури.

Со сгущенкой

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 329 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Рецепт домашних эклеров со сгущенкой придумали никак не французы, а наши соотечественники. Все потому, что такая начинка легкодоступна, стоит недорого и нравится многим. Опытные повара для усиления вкуса рекомендуют покупать не только вареное молоко, но и обычную жидкую сгущенку. Однако вы должны знать, что эклеры получаются очень сладкими, поэтому подавать их лучше с чаем без сахара.

Ингредиенты:

• вареная сгущенка – 1 банка;
• коньяк – 2 ст. л.;
• жидкое сгущенное молоко – 3 ст. л.;
• масло – 1 пачка.

Способ приготовления:

1. Чтобы все ингредиенты начинки смешались без лишних проблем, продукты обязательно должны быть комнатной температуры.
2. С помощью миксера смешиваем вареное сгущенное молоко с маслом.
3. Как только масса станет однородной, добавляем обычную сгущенку и алкоголь.
4. Наполняем готовую выпечку ароматным кремом.

Простой рецепт

• Время: 1 час.
• Количество порций: на 10-15 человек.
• Калорийность блюда: 120 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: сложно.

Ищите простой рецепт заварных эклеров без использования сливочного масла? Тогда вы нашли то, что нужно. Хотя, по мнению правильных французских поваров, растительное масло никак не может присутствовать в нежном эклере, попробовать приготовить такое тесто все же стоит. Остывшая выпечка получается такой же воздушной, но с более пресным вкусом. Поэтому этот рецепт теста больше подойдет для закусочных пирожных с начинкой из паштета, салата или сыра.

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• растительное масло – 70 мл;
• мука – 180 г;
• яйца – 5 шт.

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешайте воду, растительное масло и соль.
2. Поставьте емкость на водяную баню и подогрейте.
3. Как только вода хорошенько прогреется, введите весь объем муки и начните взбивать тесто миксером.
4. Если тесто начало отставать от стенок, снимайте кастрюлю с плиты.
5. Охладите тесто до 60-70 градусов и поочередно вмешайте в него яйца.
6. Как только масса станет однородной и будет хорошо отставать от стенок кастрюли, можете приступать к формированию и выпечке профитролей.
7. Готовые эклеры можно наполнить любым кремом.

С масляным кремом

• Время: 10-15 минут.
• Количество порций: на 10 человек.
• Калорийность блюда: 364 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Эклеры с масляным кремом каждая хозяйка готовит по-своему, а все потому, что рецептов самой начинки существует масса. Если вы как раз находитесь в поисках нового варианта, попробуйте масляный крем с нежным сыром. Единственное правило – масло обязательно должно быть комнатной температуры и очень свежее, а вот творожную составляющую лучше не доставать из холодильника заранее.

Ингредиенты:

• масло – 115 г;
• творожный сыр – 350 г;
• сахарная пудра – ½ ст.

Способ приготовления:

1. К размягченному маслу добавьте творожный сыр, перемешайте.
2. Всыпьте сахарную пудру и интенсивно взбейте смесь венчиком около 4-5 минут.
3. При желании в крем можно добавить немного ванильного экстракта.
4. Готовую начинку уберите в холодильник, если не планируете сразу же наполнять эклеры.

Без яиц

• Время: 1 час.
• Количество порций: на 10-12 человек.
• Калорийность блюда: 362,5 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы придерживаетесь основ вегетарианства или яйца запрещены в пищу врачами из-за обострившейся аллергии, отказываться от любимого кондитерского изделия все же не стоит. Как сделать эклеры, хорошо описано в следующем рецепте с фото пошагово. Правда совсем уж строгим вегетарианцам, он не подойдет, потому как содержит в составе сливочное масло и молоко.

Ингредиенты:

• молоко – 2 ст.;
• масло – 150 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• дрожжи – 10 г;
• мука – 1 кг;
• разрыхлитель – 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. Нагреваем на плите молоко, добавляем к нему сливочное масло, сахар с солью и варим 10 минут.
2. Далее на малых оборотах миксера вводим в сладкую смесь 200 грамм муки.
3. На отдельной тарелке смешиваем остатки муки с сухими дрожжами и разрыхлителем.
4. Добавляем сухие ингредиенты к тесту.
5. Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем его отдыхать на 20 минут.
6. Выпекать эклеры без яиц нужно в духовке при 200°С 25-30 минут, не открывая дверцу.

Французские

• Время: 45 минут.
• Количество порций: на 5-8 персон.
• Калорийность блюда: 230,6 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Настоящие французские эклеры прекрасно держат форму. Заполненные кремом, они не развалятся и после нескольких суток хранения в холодильнике. Весь секрет кроется в креме. Педантичные французы даже придумали ему специальное название – патисьер. Что касается помадки для эклера, то в оригинальном рецепте используется фондант. Однако варить его в домашних условиях проблематично, лучше купить готовую шоколадную глазурь.

Ингредиенты:

• желтки – 6 шт.;
• крахмал – 40 г;
• молоко – 2 ст.;
• сахар – ½ ст.;
• экстракт ванили – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Желтки и крахмал смешиваем венчиком, добавив к ней ¼ часть молока.
2. Оставшееся молоко вместе с сахаром и ванильным экстрактом доводим до кипения.
3. Половину от кипящего молока вливаем в яичную смесь, не переставая интенсивно помешивать.
4. Яичную массу смешиваем с горячим молоком и варим после 1 минуту.
5. Горячий крем выливаем на тарелку, сверху плотно прижимаем пищевую пленку. Остужаем до комнатной температуры.

С белковым кремом

• Время: 20 минут.
• Количество порций: на 10-12 человек.
• Калорийность блюда: 319,4 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Белковый крем для эклеров можно сделать в нескольких вариациях: с использованием сливок, творожного крема или меда. В этом рецепте, кроме белков, за основу взята сметана. Такая начинка получается очень нежной и буквально тает во рту. Рецепт для теста можно выбрать любой понравившийся: сделайте заварное с яйцами, без них или же на основе подсолнечного масла.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• ванильный экстракт – ½ ч. л.;
• жирная сметана – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Сметану смешиваем с тремя столовыми ложками сахара.
2. Добавляем ваниль и взбиваем до увеличения объема в два раза.
3. В отдельной посуде взбалтываем белки, постепенно добавляя к ним оставшийся сахар.
4. Устойчивые пики смешиваем с кремом силиконовой лопаткой.
5. Сразу же наполняем белковой начинкой остывшие профитроли.

Как сделать глазурь для эклеров — советы шеф-поваров

Начиненные эклеры можно сразу же съесть или же еще немного потрудиться и придать выпечке законченный вид, покрыв верхушку пирожного карамелью, сахарной пудрой или сделать глазурь для эклеров, но учтите небольшие хитрости:

• чтобы получилась цветная глазурь, добавьте к остальным ингредиентам пищевой краситель;
• если помадка очень густая и неровно ложится, слегка разбавьте смесь теплым молоком или водой;
• быстрый вариант ганаша – растопить на водяной бане плитку горького шоколада;
• если глазурь остается липкой, можно исправить ситуацию, обваляв пирожное в орешках, пасхальной присыпке или рассыпав сверху вафельную крошку.

Узнайте больше рецептов, как приготовить крем для эклеров.

Видео

sovets.net

Как приготовить эклеры в домашних условиях пошагово, как сделать тесто. Рецепты: классический, простой с заварным кремом, белковым, со сгущенкой

Эклеры – широко распространенное пирожное, имеющее много вариантов приготовления. Разнообразие рецептур теста, начинки, украшения позволяет экспериментировать, создавать кулинарные шедевры в домашних условиях. Приготовить эклеры сможет как опытная хозяйка, так и начинающая.

Содержание статьи:

Классическое заварное тесто для эклеров

Традиционный рецепт приготовления теста встречается чаще всего. Это объясняется тем, что в результате получаются пышные пирожные с тонкими стенками и большой полостью внутри.

Ингредиенты, необходимые для приготовления классического теста:

• сливочное масло – 100 г;
• мука пшеничная в/с – 200 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соль;
• вода – 250 мл.

Технология приготовления тестовой заготовки:

1. Сливочное масло растопить в сотейнике на водяной бане.
2. В небольшой кастрюле с толстыми стенками и дном нагреть до кипения воду, ввести сливочное масло, соль.
3. Огонь прикрутить, частями всыпать муку, быстро перемешивать, доводя до однородной массы.
4. Оставить на 15 мин., чтобы масса немного остыла. Сильно остужать нельзя, нужная консистенция не получится, если мало остудить – яйца сварятся.
5. Добавить яйца, тщательно вымешать ложкой или миксером до получения гомогенной блестящей пасты. Яйца желательно предварительно взбить в другой емкости, добавлять небольшими порциями. Если яйца крупные, выливать все не надо. Главное, чтобы получилась нужная структура.
6. Тесто готово. Приступать к формированию и выпеканию пирожных.

Как сформировать и запечь эклеры

После приготовления теста нужно сразу его сформовать и запечь, чтобы не заветрелось. Образование плотной подсушенной корочки помешает заготовкам подняться. Изделие получится плотное, похожее на лепешку, без пустой полости внутри. Также нужно сохранять температурный режим, не открывать духовой шкаф. Иначе тесто опадет, уже больше не поднимется.

Традиционная форма эклеров – вытянутая, продолговатая. Но можно встретить круглые и фигурные пирожные. Это зависит от задумки повара и насадки кондитерского мешка.

Также в продаже есть специальные продолговатые силиконовые и металлические формы со съемным дном. Они помогают формовать идеально ровные и одинаковые изделия. Размеры вырубки на форме различны, подойдут для любого теста и желаемого результата.

Последовательность действий:

1. Противень застелить пергаментом для выпечки.
2. Загрузить тесто в кондитерский мешок или шприц. Насадка может быть гладкой или фигурной. За неимением специальных приспособлений можно формовать тесто ложкой или руками.
3. Выложить на противень палочки из теста длиной около 6-8 см. Расстояние между изделиями от 3-4 см, чтобы поднявшиеся изделия не слиплись между собой.
4. Поставить противень в разогретый до 200°C духовой шкаф.
5. Через 15 мин. снизить нагрев до 150-160°C.
6. Выпекать заготовки еще 15 мин.
7. Остудить на противне, чтобы лишний раз не трогать основу, иначе заготовки могут сдуться.
8. Проткнуть готовую заготовку сверху или сбоку. Желательно делать отверстия в тех местах, которые не видно и будут использоваться для наполнения начинкой.
9. Кондитерским шприцем или мешком заполнить основу начинкой. Можно разрезать с одной стороны и заполнить начинкой с помощью чайной ложки.
10. Сверху смазать в зависимости от рецептуры растопленным шоколадом или сахарной глазурью. Можно украсить тертыми орехами, кокосовой стружкой, белковым кремом и т. д.

Пирожные, изготовленные по традиционной рецептуре, получаются с высоким содержанием жира. Калорийность готовых изделий – 440 ккал на 100 г продукта. С целью снизить энергетическую ценность или уменьшить содержание жира и быстрых углеводов применяются рецептуры, в которых используются менее калорийные продукты.

Эклеры из цельнозерновой муки: особенности приготовления

Этот вариант пирожного, наглядно демонстрирующий, как приготовить эклеры в домашних условиях, чтобы кондитерские изделия были не только вкусными, ни и полезными. Принцип изготовления теста такой же, как в традиционном способе приготовления. Только используется не сливочное масло, а растительное без запаха. Пирожные получаются плотнее, с менее выраженным вкусом.

Рецептура подходит для диетического питания, в том числе для страдающих сахарным диабетом. Тесто для пирожного готовится без разогрева на водяной бане. В кастрюле перемешать воду, масло растительное без запаха (подойдет оливковое холодного отжима), соль. На среднем закипятить смесь.

Уменьшить нагрев, добавить цельнозерновую пшеничную муку, перемешивать до однородной структуры. Выключить огонь, убрать кастрюлю с плиты. Немного остудить массу, добавить яйца и тщательно вымесить. Также, как и в традиционном рецепте, сильно остужать нельзя, добавлять яйца в горячее тесто тоже.

Консистенция получится вязкая, гладкая. Кондитерским шприцем выдавить на противень полоски размером 5-6 см. Выпекать в духовом шкафу 30 минут при температуре 200°C.

Эклеры из ржаной муки: особенности приготовления

Чаще это тесто применяется для профитролей с несладкими начинками, но сладкие пирожные тоже можно из него готовить. Изделие получится с небольшой кислинкой, более жесткое, простое. Больших пустот внутри не образуется. Ржаная мука используется мелкого помола или цельнозерновая. Масло нужно взять растительное без запаха.

Как приготовить эклеры в домашних условиях из ржаной муки:

В сотейник налить воду, масло растительное без запаха, добавить соль, сахарный песок. Закипятить смесь, всыпать ржаную муку. Вымешивать массу на слабом огне. Оставить на 15 мин. для остывания, ввести немного взбитые яйца, тщательно вымесить. Тесто получается вязкое, поэтому изделия можно формовать чайной ложкой. Выпекать при 180°C в течение 30 мин.

Эклеры из песочного теста: особенности приготовления

Французские эклеры отличаются легкой структурой, тают во рту, не имеют приторно сладкого привкуса. Пирожные готовят из заварного теста с верхом из песочного.

Для приготовления нужна пшеничная мука с небольшим содержанием белка, внешне она более светлого оттенка. Сначала следует готовить песочное тесто, затем заварное по классической рецептуре. Из заварного теста сформовать и запечь основу для пирожных. Из песочного теста вырезать кусочки размером 3х6 см, уложить их сверху заготовок.

Поставить заготовки из теста в духовой шкаф, нагретый до 180°C, на 40 мин. При этом первые 10 мин. дверцу духовки не закрывать вообще, остальное время выпекать с приоткрытой дверцей. В готовых основах сделать по 2 отверстия в разных местах. С помощью кондитерского мешка или шприца заполнить выпеченные заготовки заварным кремом.

Варианты приготовления необычного теста

Существуют много различных рецептов приготовления теста. Объясняется это большой популярностью десерта. Но часто бывает, что нет какого-то ингредиента в наличие или нельзя его использовать в питании (например, из-за аллергической реакции). Для таких случаев есть другие варианты теста.

Как приготовить эклеры в домашних условиях из нетрадиционного заварного теста:

• Заварное тесто на молоке и сухих дрожжах. По этой рецептуре воду нужно заменить на молоко и дрожжи. Для приготовления нужно молоко быстро закипятить, немного остудить. Горячим молоком залить пшеничную муку, взбить венчиком или миксером, ввести растворенные в теплой воде сухие дрожжи, сахар. Взбитые яйца вливать понемногу, постоянно перемешивая. Смесь посолить, добавить предварительно растопленное сливочное масло, перемешать. Оставить на 1 ч, чтобы поднялось. Затем сформировать изделия, выпекать при температуре 200°C 30 минут.
• Тесто для эклеров без яиц. Есть несколько вариантов приготовления. При этом яйца заменяются на сметану или другие кисломолочные продукты. Например, такой рецепт: воду разогреть со сливочным маслом до 70°C. Добавить пшеничную муку, быстро взбить. Немного остудить массу, ввести сметану и соль. Кондитерским шприцем откладывать маленькие палочки на холодный противень. Выпекать 15 мин. при 200°C. Духовку нельзя открывать. Затем уменьшить нагрев, выпекать еще 20 мин.

На рисунке пошагово показано, как приготовить эклеры в домашних условиях.

Важные нюансы: тесто выкладывать на противень небольшими порциями размером с монету. Иначе будет образовываться несколько полостей внутри. Сметану выбирать качественную, не кислую, немного сладковатую, но не густую деревенскую.

• Тесто для эклеров с растительным маслом. В этих пирожных сливочное масло заменяется маслом растительным без запаха. В остальном готовится, как по традиционному рецепту. Часто используется в рецептах с цельнозерновой и ржаной мукой.

Традиционные изделия готовятся с заварным кремом. Но начинку можно использовать разнообразную, на любой вкус. Сладкий белковый крем, необычная фисташковая начинка или полезная творожная – выбор большой.

Чтобы приготовить эклеры в домашних условиях, используются такие крема и начинки, как:

• Заварной крем для эклеров. Изготовление имеет несколько секретов, с помощью которых начинка получается вкусной, тающей во рту. Молоко нужно использовать только свежее, жирное. Сливочное масло нельзя заменять на спред или маргарин. Предварительно в течение 50 мин. нужно прожарить пшеничную муку в духовке при 100-110°C до орехового запаха. Готовить на медленном огне, все время помешивая, при этом лучше варить на водяной бане. Чтобы быстро охладить готовую начинку, нужно емкость с ним опустить в холодную воду со льдом. Для приготовления традиционного заварного крема куриные яйца взбить в пену, добавить муку, перемешать. Отдельно смешать молоко и сахар, довести до кипения. Немного остудив, влить в яичную смесь молоко, постоянно мешая, чтобы яйца не сварились. Подогреть смесь на водяной бане. Ввести растопленное сливочное масло, всыпать ванильный сахар. Смесь перемешать, остудить. Крем должен загустеть, тогда можно применять для начинки.

• Творожный крем. По рецептуре понадобится нежирный творог. К нему нужно добавить сахар по вкусу, тщательно перемешать. При желании можно использовать в качестве ароматизатора или вкусовой добавки ванилин, ванильный сахар, корицу, кокосовую стружку, сухофрукты. Ввести сливки, сметану или йогурт, взбить миксером. Можно использовать для наполнения тестовых заготовок.
• Сливочный крем. Понадобятся сливки с жирностью больше 20%. Технология приготовления: яйца растереть с сахаром в плотную пену, ввести немного нагретые сливки, проварить до загустения при постоянном помешивании. Смесь остудить до комнатной температуры. Отдельно взбить мягкое сливочное масло в пышную, объемную массу. Добавить в смесь, хорошо перемешать. При желании добавить ванилин или любой другой ароматизатор.
• Шоколадный крем. Для изготовления начинки сливочное масло оставить при комнатной температуре, пока оно станет мягким. Сливки использовать с жирностью от 30%, взбить их в пышную массу с сахарной пудрой. В конце взбивания нужно понемногу вводить сливочное масло. Добавить какао, вымешать до однородной консистенции. Чем больше какао, чем более горьковатый привкус будет у готовой начинки.
• Фисташковый крем. Используется для французских эклеров с песочным тестом (кракелюром). Растереть яичные желтки, сахар и крахмал в кастрюле. Залить смесь молоком, поставить на огонь, помешивая варить до густого состояния. Снять кастрюлю с огня, засыпать измельченные в кофемолке или натертые на мелкой терке фисташки, тщательно перемешать. Аккуратно положить взбитое сливочное масло, перемешать до однородной консистенции.
• Эклеры со взбитыми сливками. Крем готовится из сливок 30%-ной жирности и сахарной пудры. Сливки предварительно охладить до 4°C, влить в холодную емкость, взбить в плотную пену. Аккуратно добавлять пудру, перемешивая ложкой. В качестве ароматизатора можно использовать ванилин, какао, растворимый кофе, лимонную цедру, кокосовую стружку.

• Крем из итальянской меренги. Итальянская меренга по сути – это белковый заварной крем, точнее одна из его разновидностей. Отличается хорошей устойчивостью, применяется для украшения готовых изделий. Также можно использовать для наполнения эклеров. Важно тщательно отделить белки от желтков, даже небольшое количество желтка испортит крем. Белки обязательно предварительно охладить.

Способ приготовления: сварить сахарный сироп из сахара и небольшого количества воды. Можно добавить красители и ароматизаторы. Довести до закипания на медленном огне, варить 5 мин. Белки взбить в сухой посуде с небольшим количеством сахара до мягкой пены. Тоненькой струйкой вливать во взбитые белки горячий сахарный сироп, все время взбивая, пока смесь остынет до комнатной температуры (около 7 минут).

• Эклеры со сгущенкой. Это самый легкий способ, как приготовить эклеры в домашних условиях без траты времени на варку и долгое взбивание крема. В качестве начинки нужно использовать вареную сгущенку. Важно, чтобы заготовки полностью остыли перед наполнением. Если этого не сделать, то тесто осядет, а сгущенка расслоится. Вариант такого крема – сгущенка, взбитая со сливочным маслом.
• Масляный крем для эклеров. Для приготовления французского масляного крема нужно желтки растереть с солью. В сотейнике закипятить воду с добавлением сахара. Образующиеся пузырьки удалять ложкой. Проварить 3-4 мин. до температуры сиропа 120°C. Сироп не перемешивать, пузырьки воздуха аккуратно убирать или размазывать по стенкам. Снять с огня, поставить в емкость с холодной водой. Немного остудив влить в подготовленные желтки и взбивать до полного остывания. Аккуратно добавить предварительно взбитое с ванилином сливочное масло. Хорошо перемешать начинку.
• Белковый крем. Готовится из охлажденных яичных белков. Важно тщательно отделять их от желтков. Несколько капель лимонного сока или небольшое количество лимонной кислоты сделают пену более устойчивой. Готовить в чистой, сухой емкости. Для приготовления белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком до плотной пены, хорошо держащей форму. К готовой начинке можно добавлять пищевые ароматизаторы и красители.

• Эклеры с кремом-брюле. Сначала сварить сироп из воды и сахара. Проварить 2 минуты, ввести лимонную кислоту. Сироп остудить, добавить пищевую соду, хорошо перемешать. Взбить до образования пены сливки (жирность не менее 30%), медленно влить в них сироп, хорошо перемешать. Добавить вареное сгущенное молоко, размешать до однородной консистенции.
• Кокосовый крем для эклеров. Для приготовления смешать сахар, кокосовую стружку, соль. Можно налить немного кокосового сиропа, но не обязательно это делать. Добавить сливочное масло комнатной температуры (мягкое). Взбивать миксером, под конец ввести немного воды. Взбить до однородной структуры и полного растворения сахара.
• Ванильный крем для эклеров. Технология приготовления: желтки взбить с сахаром. Добавить пшеничную муку, перемешать. Закипятить молоко с ванильным сахаром. Медленно влить в яичную смесь, тщательно размешивать, чтобы не было комков. Остудить крем до загустения.
• Сырная начинка для эклеров. Для приготовления используется творожный сыр Маскарпоне. Отдельно взбить сливки (жирность от 30%) с ванилином и сахарной пудрой, и отдельно Маскарпоне с сахарной пудрой. Добавлять взбитый сыр к сливкам по ¹/₃. Взбить до пышной однородной консистенции.

Как оформить: шоколадная, лимонная, ванильная глазурь, глазурь из белого шоколада

После того, как пирожные готовы, осталось их украсить. Чаще всего используются различные глазури, украшающие внешний вид изделия и придающие ему шоколадный, лимонный, ванильный вкус. Пока глазурь не застыла сверху пирожные можно посыпать тертыми орехами, шоколадной или кокосовой стружкой, какао, корицей, кукурузными хлопьями и т. д.

Глазурь быстро застывает, поэтому посыпка не будет падать с эклеров.

В домашних условиях можно приготовить эклеры с такими глазурями, как шоколадная, лимонная, ванильная или из белого шоколада. Даже одни и те же пирожные изменят свой вкус при покрытии их разными глазурями. Поэтому это самый легкий способ разнообразить изделия.

Шоколадную глазурь можно готовить из плитки молочного (горького) шоколада или из какао. Вкус при этом будет немного отличаться. Лимонная глазурь имеет ярко выраженный лимонный запах и привкус. Ванильная глазурь – универсальная, подойдет для большинства сладких эклеров. А глазурь из белого шоколада смягчит вкус, подойдет для тех, кто не любит горький привкус темного шоколада.

Торт из эклеров

Эклеры можно использовать не только как самостоятельные блюда, но и в качестве составных частей целого торта.

Существует несколько способов приготовления:

• Торт из круглых пирожных. Эклеры готовятся по традиционному рецепту, укладываются в виде округлой горки, заливаются заварным (или любым другим) кремом. Можно добавить внутрь орехи, ягоды или кусочки фруктов. Сверху украсить шоколадной глазурью, посыпать кокосовой стружкой и др.
• Торт Дамские пальчики. Приготовить маленькие эклеры. Крем можно использовать любой, каким можно залить подготовленные пирожные. Украшать по желанию.
• Крокембош. Торт в виде конуса, напоминает елку, поэтому подойдет для новогоднего стола. Принцип приготовления такой же, как и в предыдущих вариантах. Закрепить изделия между собой карамелью или шоколадом.

Для получения вкусного и красивого изделия нужно полностью соблюдать технологию приготовления пирожных. Небольшое отступление от рецептуры может закончиться как неподнявшейся заготовкой, так и свернувшимся кремом. Приготовить эклеры в домашних условиях можно только, следуя пошаговому рецепту.

Видео рецепты эклеров в домашних условиях с разными видами крема

Эклеры с кремом из сгущенки:

Ванильные эклеры с заварным кремом:

ideales.ru

Заварное тесто для эклеров: рецепт с фото пошагово

Мне кажется этот вид теста самый волшебный. То, что происходит с кондитерскими изделиями из него в духовке иначе как волшебством назвать нельзя. Они увеличиваются в размерах, становятся объемными, воздушными и невесомыми как облака. Все эти эклеры, профитроли, колечки и пирожные шу – все это и есть заварное тесто. Почему-то некоторые считают его сложным. Это совсем не так. Достаточно посмотреть подробный пошаговый рецепт с фото как оно делается, попробовать приготовить его самостоятельно хотя бы один раз и вы его полюбите и обязательно перепробуете всю возможную выпечку из него.

Заварное тесто по шагам

Тесто называют заварным, потому что мука насыпается в горячую смесь воды со сливочным маслом, т.е. заваривается. Делать это нужно оперативно, энергично мешая массу лопаткой. Это, наверное, и есть самый «сложный» момент. Дальше все будет совсем просто. Однако, давайте по порядку.

Ингредиенты:

• вода – 300мл;
• сливочное масло – 70гр;
• пшеничная мука – 170гр;
• яйца – 3-4шт;
• соль – щепотка;
• сахар – щепотка.

Как приготовить заварное тесто для эклеров – пошаговый рецепт с фото

1. Для готовки лучше всего подходит ковш или сотейник с длинной ручкой и толстым дном. Наливаем в него воду и кладем сливочное масло, разделенное на несколько кусков. Бросаем щепотки соли и сахара. 
2. Ставим на плиту до полного растворения масла. Когда оно растает держим еще минуту.
3. Муку просеиваем в миску и насыпаем в ковшик с масляной водой. Насыпая, сразу начинаем мешать лопаткой.
4. Мешаем-мешаем, придерживая ковш за ручку, пока в нем не начнет образовываться ком теста.
5. Нагрев отключаем, тесто оставляем в ковшике на 3 минуты, чтобы клейковина в муке заварилась получше, а затем перекладываем в миску и даем ему остыть в течение 15-20 минут.
6. Когда тесто достаточно остынет (достаточно, чтобы яйца в нем не сварились), добавляем яйца по одному. 
7. После добавления хорошо перемешиваем.
8. После третьего яйца нужно внимательно оценить консистенцию теста. Наберите его в ложку, наклоните и посмотрите как оно падает обратно в миску. Если падает комками – добавьте четвертое яйцо. Заварное тесто правильной консистенции будет медленно сползать густой струей. Только из такого теста получатся воздушные эклеры, которые не расползутся по противню.

Итак, все готово! Можно печь, выдавливая тесто из кондитерского мешочка или выкладывая ложкой, как это написано в рецепте выпечки из него.

Автор: Бондас Ольга

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

Процесс идентичен предыдущему, но я все равно покажу фото пошагово. Не люблю быть категоричной, но этот рецепт самый лучший. Консистенция у теста получается идеальной, а это очень важно. Возможно, вы будете удивлены, что в списке продуктов яйца я укажу не в штуках, как обычно, а в граммах. И это самый важный момент рецепта. Если даже абсолютный новичок в кулинарии возьмется за приготовление заварного теста и сделает все строго по ГОСТовскому рецепту, взвесит яйца – успех ему обеспечен.

Ингредиенты на 20 эклеров:

• вода – 180мл;
• сливочное масло – 100гр;
• мука – 200гр;
• яйца – 300гр;
• соль – щепотка.

Готовим заварное тесто для эклеров по ГОСТу по шагам

Сам процесс приготовления очень похож на предыдущий, его вы можете просто отследить по фотографиям ниже.

Исключение состоит только лишь в точно выверенном количестве ингредиентов. Особенно яиц. Что такое 300 граммов? Это 5 штук крупных яиц. Как проверить? На упаковке часто бывает указан вес одного яйца. Обычно он составляет 65-75 граммов. Это в скорлупе. Без нее яйцо весит в среднем около 60 граммов. В идеале, конечно, лучше взять кулинарные весы, установить на них миску, отминусовать ее вес, разбить в нее сначала 4 яйца, посмотреть сколько граммов получилось, определить вес одного и принять решение нужно ли пятое целиком или взять от него только желток. Вот и весь секрет.

Теперь еще фото готового теста.

Что можно печь из заварного теста

Так что, распечатывайте себе рецепт и пошаговые фото заварного теста для эклеров и не только, экспериментируйте, пеките, радуйте себя и своих родных.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

blog-recept.ru

No related posts.