Дакуаз лимонный – Лимонный дакуаз — PrimusResto.Ru

Лимонный дакуаз — PrimusResto.Ru

Лимонный дакуаз

Пирожное «Персик»

Еще одно пирожное от кондитерского дома «Hugo&Victor» — Hugo Peche. Я так же в 2011 году во время своих Гастрономических прогулок , пробовала его в оригинале и это, пожалуй, на сегодняшний момент одно из самых ярких воспоминаний. Мои впечатления были такими:

«Оно для меня выглядело обычно и я опять же (на ошибках не учатся) не ожидала увидеть как-то ничего особенного. Мусс, бисквит где-нибудь и может кусочки персика.

Простая половинка шара, посыпанная «розоватым порошком» (на тот момент я еще не знала, что такое «велюр») и с тремя капельками глюкозы.

Потом я пошла на кухню, чтобы его аккуратненько разрезать. И вот когда нож вошел в мусс — тут поняла, что-то не так. Я совершенно этого не почувствовала! Как будто резала воздух! Когда же нож дошел до доски и я разделила две половинки пирожного, то одну из них сразу же попробовала, не думая о фотографии. Потому что глазам уже не верила.

Представьте себе персиковую пену — вот из нее и было сделано пирожное, в самом сердце которого заключен прекрасный джем, а покоится все на ароматной, пропитанной персиковым сиропом, подушке-бисквите. Это так вкусно, вы даже представить не можете. Легко, не приторно, ароматно! И никаких угрызений совести по поводу калорий. Действительно, какие калории в персиковой пене, состоящей из пузырьков воздуха?

В общем как всегда, Hugo & Victor оставили меня в полнейшем недоумении.» К слову будет сказано, на тот момент я была уверена, что такой воздушности можно добиться только благодаря сифону. А оказался весь секрет в составляющих для мусса — взбитые сливки и итальянская меренга. Как раз последняя и дает легкую «сухость» текстуре, делая ее особенно пористой и воздушной. Но все равно, то что в книге и то, что я пробовала, хоть и близкие родственники, но все же родственники. Когда я готовлю по рецепта Пьера Эрме, получается все один в один, как в его кондитерской (я про вкус), а вот тут… как будто чего-то не хватает, что-то недосказали.

Мои персики были обычными желтыми, спелыми и ароматными, поэтому цвет мусса несколько темнее. Для серединки я взяла пюре розового персика, что сыграло хорошо на контрасте. И желатин, опять же, везде увеличила.

По составу, если кто внимательный, то это пирожное, практически, идентично их «Hugo Ceris» , только разница во вкусе. Тот же самый дакуаз, те же самые пропорции для мусса. Но вкус, текстура, это прекрасно, право слово.

Ингредиенты на 20 пирожных:

Персиковый нектар:
300 г персикового пюре
10 г желатина
50 г мелкого сахара
20 г листьев свежей вербены (заменила на каплю экстракта розы)

Дакуаз миндально-лимонный:
280 г миндальной муки
80 г сахарной пудры
300 г яичных белков (около 7,5 шт)
100 г мелкого сахара
цедра 2 лимонов
сок 1 лимона

Персиковый мусс:
2 кг воды + 25 г воды
200 г мелкого сахара
1,5 г персиков (или 1 кг готового персикового пюре)
30 г желатина
130 г яичных белков (около 3,5-4 шт)
600 г взбитых сливок

П р и г о т о в л е н и е:

Нагрейте пюре персика с сахаром до его растворения. Если используете листья вербены — добавьте и их, затем дайте настояться 15 минут. Если используете экстракт розы, то снимите теплое персиковое пюре с огня и добавьте его. Распустите желатин в теплой массе и распределите все по формам 3-4 см в диаметре, высотой 1,5-2 см. Заморозьте.

Разогрейте духовку до 190С.

Миндальную муку просейте с сахарной пудрой.

Яичные белки с сахаром (добавляя его по чуть-чуть) взбейте, добавляя так же лимонный сок и цедру. Продолжайте взбивать до плотных пиков.

Очень аккуратно объедините обе эти смеси, вымешивая мягкой спатулой так, чтобы масса не осела. Выложите тесто в кулинарный мешок, с ровной и круглой насадкой 9 мм.

Сделайте кружки из бисквитного теста диаметром 7 см. Присыпьте слегка сахарной пудрой и выпекайте в заранее хорошо разогретой духовке 7-8 минут или до золотистого цвета. Готовому дакуазу дайте полностью остыть и лишь затем снимайте с поверхности пергаментной бумаги или силиконового коврика.

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

В глубокую кастрюлю вылейте 2 кг воды, добавьте 100 г сахара и персики. Доведите до кипения и проварите 1 минуту. Затем сразу же слейте горячую воду и налейте ледяной. Через минуту доставайте персики и вы легко сможете снять с них шкурку. Разрежьте на несколько частей и удалите косточки.

Мякоть пюрируйте блендером. Если она сильно остыла — нагрейте до 80С и распустите в ней набухший желатин.

Сливки взбейте до мягких пиков.

Из белков, сахара и воды сделайте итальянскую меренгу: белки взбивайте на средней скорости до пышной пены; воду с сахаром нагрейте до 121С (так как очень малая консистенция, я рекомендую нагревать не выше 118С, иначе все превратится в карамель) и вылейте тоненькой струйкой во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет блестящей, глянцевой, плотной. Примерная рабочая температура 40С.

Смешайте персиковое пюре в начале с итальянской меренгой, затем со сливками.

Выложите полученный мусс в форму-полусферу диаметром 8 см, заполняя ее на половину. Достаньте замороженное желе и положите его в цент мусса, чуть притопив.

Закройте желе муссом, почти доходя до края формы, разровняйте и уложите аккуратно бисквит, так же чуть притопив его, чтобы мусс вышел со всех сторон.

Уберите на ночь в морозилку.

С утра достаньте замороженное пирожное из форм и покройте велюром (растопленное какао-масло с красителем). Дайте ему застыть, затем на поверхность из корнетика отсадите пару капель нейтральной глазури.

Уберите пирожное на 2-3 часа в холодильник перед подачей, чтобы оно деликатно оттаяло.

www.niksya.ru

Миндальный дакуаз

Салат из печени трески с картофелем и яйцами
Вкусный постный майонез без яиц (на отваре горошка/аквафаба)
Запеченные бутерброды с сыром и томатами
Киевский торт
Быстрый пирог из слоеного теста с творожно-сырной начинкой

Дакуаз — хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке (чаще миндальной или фундучной). Также дакуаз может быть: фисташковым, шоколадным, кокосовым, лимонным и т.д.

В этом рецепте мы с вами рассмотрим классический миндальный дакуаз.
Приятного Вам аппетита!)))

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

50 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложный

Вырезать лист пергамента по размеру противня, нарисовать на нем карандашом заготовки, желаемой формы и размера (квадраты или круги любого диаметра), и перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу, и не отпечатался на меренге.
Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм.
В миску насыпать миндальную муку (100 г), сахарную пудру (60 г) и обычную муку (30 г).
Хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком или перетереть руками (если есть комки — смесь лучше просеять через сито).

В идеально чистую и сухую чашу миксера влить белки (160 г), включить миксер на минимальную скорость (или средне-низкую, в зависимости от мощности миксера).

И перемешивать белки на низкой скорости, насадкой «венчик» до начала образования пузырьков пены по краям миски.
Белок на этой стадии еще не нужно взбивать — нам нужно только перемешать его, чтобы он потерял свою структуру.

Увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать белки до состояния мягких пиков, т.е. пышной, мягкой и нестабильной пены (т.к. белковая пена не может быть стабильной, пока в нее не добавили сахар).

Не меняя скорости, в 3-4 приема, всыпать сахар, и продолжать взбивать меренгу (т.е. белки с сахаром) до мягких пиков (по-другому такая стадия называется — «птичий клюв»).
Когда меренга станет густой и блестящей — выключить миксер.
На стадии «птичьего клюва» белки взбиты в крепкую устойчивую пену, меренга при переворачивании миски не выливается из нее, имеет гладкую и блестящую структуру.

На венчике меренга держится стабильно и плавно загибается в «птичий клюв».

В 2-3 приема, всыпать во взбитую меренгу смесь сухих ингредиентов (два вида муки + сахар).

Аккуратно перемешать, приподнимая массу снизу-вверх, при помощи силиконовой лопатки.
Долго не перемешивать меренгу — как только смеси объединятся, перемешивание прекратить.

Наполнить получившимся тестом кондитерский мешок.
Отсадить тесто на пергамент (например, в виде кругов) спиралеобразно, начиная от центра.

Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5-10 минут.
Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5-10 минут.

Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.

gotovim-doma.ru

Орехово-лимонный тортик без единого грамма муки!

Очень простой в приготовлении и очень вкусный, мягкий и нежный, с ярко выраженной лимонной ноткой и орехово-шоколадным послевкусием тортик. Без единого грамма муки!
Очень рекомендую — попробуйте!

  • 6 яичных белков
  • 60 гр.сахара
  • 160 гр.фундука смолоть до состояния муки
  • 160 гр.сах.пудры
  • противень 38х38 застеленный пекарской бумагой
  • 500 мл.молока
  • 160 гр.сахара
  • 6 желтков
  • 4 ст.л.крахмала(у меня кукурузный)
  • сок и цедра 1 среднего лимона срезанная лентой
  • 250 мл.сливок 35%
  • 60 гр.чёрного шоколада
  • 40 мл.сливок
  • 1 ст.л.коньяка

1. Смешать сах.пудру с молотым фундуком

2. Белки взбить с сахаром на средней скорости миксера до устойчивых пиков и в три приема ввести орехово-сахарную смесь.аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу.

3. Поместить тесто на противень и разровнять шпателем в корж толщиной 1 см.(если у вас противень меньшего размера.то корж может быть и толще — 1.5 см).

4. Выпекать в прогретой до 175?духовке 25-30 мин.)

5. Готовый корж можно разделить на 2 или 3 части.а можно сразу же после выпечки.прямо горячим вырезать с помощью кулинарного кольца коржи круглой формы.

6. Я вырезала 2 коржа диаметром 20 см.оставшимися кусочками я украсила верх торта.можно куски поместить в серединку.тут уже дело вкуса.

1. Смешать желтки с сахаром.крахмалом и молоком до однородной смеси.добавить цедру и поставить на медленный огонь.

2. Постоянно мешая венчиком заварить гладкий крем.снять с огня и добавить лимонный сок.полностью остудить.

3. Сливки взбить до устойчивых пиков и соединить с остывшим кремом.взбить миксером.

4. Нагреть 40 мл.сливок и растопить в них шоколад.остудить.добавить коньяк.

5. Смазать коржи шоколадом и поставить в холод.чтобы застыл.

6. Поместить корж в кольцо и смазать половиной крема.накрыть вторым коржом и выстелить оставшимся кремом.

7. Верх украсить оставшимися кусочками коржа.отправить торт на ночь в холодильник.

Перед подачей освободить от кольца и посыпать верх сахарной пудрой.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

lime.energy

Торт “Криольо”

Торт из недавно вышедшей книги Пьера Эрме “Ларусс шоколад”. Необычный, но безумно вкусный! Нежный шоколадный мусс с нотками свежего имбиря и лимона, невероятно ароматные и вкусные карамельные бананы и чудесный кокосовый дакуаз.

Торт «Криольо»
Рецепт из книги Пьера Эрме «Ларусс Шоколад»

Кокосовый дакуаз

40 г кокосовой муки
60 г миндальной муки
90 г сахарной пудры
3 белка
35 г сахара
сахарная пудра

Карамельные бананы

250 г очищенных бананов
20 г сливочного масла
25 г тростникового сахара
10 мл лимонного сока

Шоколадный мусс с лимоном и имбирем

30 мл воды
70 г сахара
3 желтка
1 яйцо
175 г темного шоколада
3 г свежего имбиря
250 г сливок 35%
1 лимон

Для украшения

шоколадная глазурь
кокосовая стружка
2 банана
лимонный сок

Кокосовый дакуаз
Разогреть духовку до 150С.
Просеять в миску кокосовую муку, миндальную муку и сахарную пудру.
Белки взбить до устойчивых пик, постепенно всыпая сахар.
Гибкой лопаткой осторожно ввести в белки содержимое миски.
Готовым тестом наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой. На противень, выстланный кулинарной бумагой, остадить 2 круга диаметром 20 см.


Слегка присыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Снова посыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Выпекать 35 минут.
Готовым коржам дать полностью остыть.

Карамельные бананы
Бананы нарезать кружочками толщиной 1 см.
Полить лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть сливочное масло. Положить в него бананы и присыпать сахаром. Быстро подрумянить, чтобы они не успели развалиться и откинуть на дуршлаг.

Шоколадный мусс с лимоном и имбирем
В небольшом сотейнике смешать воду и сахар, варить до достижения сиропом 125С.
Тем временем взбить желтки с яйцом, не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой сироп.Продолжать взбивать, пока смесь не побелеет, не увеличится в объеме и не остынет.
Измельчить шоколад и растопить в кастрюле на водяной бане.
С лимона срезать цедру. Имбирь потереть на мелкой терке.
Ввести цедру и имбирь в растопленный шоколад.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых пик. Ввести сливки в шоколад, а затем добавить взбитые с сиропом желтки. Мусс использовать немедленно.

Сборка торта:
В книге торт собирается снизу вверх, но я собирала его сверху вниз, чтобы поверхность торта была ровная.
Круглую форму без дна диаметром 22 см поставить на лист прозрачной пленки (или кулинарной бумаги).
Распределить но дну примерно 1/3 шоколадного мусса, сверху уложить первый корж дакуаза (при необходимости подравнять по окружности формы).
Снова нанести слой мусса, сверху разложить кружки поджаренного банана. На них нанести последний слой мусса и накрыть вторым коржом дакуаза.


Поставить торт на 6 часов в холодильник.

Извлечь торт из формы и покрыть шоколадной глазурью. Боковую поверхность обсыпать кокосовой стружкой, а верх украсить кружочками банана. Чтобы бананы не потемнели, смазать срезы лимонным соком.

Шоколадная глазурь
25 г темного шоколада
50 мл воды
15 г сахара
25 мл сливок

100 г шоколада
80 мл сливок
20 г размягченного сливочного масла

Измельчить 25 г шоколада и насыпать в кастрюлю с толстым дном. Добавить воду, сливки и сахар.
Довести до кипения на слабом огне и готовить, помешивая, пока соус не станем маслянистым и не перестанет стекать с лопатки.
Снять с огня.

Измельчить 100 г шоколада.
В небольшой кастрюле довести сливки до кипения. Добавить немного измельченного шоколада и очень медленно размешать лопаткой. Таким же образом, в несколько приемов, добавить остальной шоколад.
Дать смеси остыть до температуры не выше 60С.
После этого добавить кусочки масла, размешивая как можно меньше, затем при минимальном перемешивании ввести шоколадный соус. Масса должна получиться однородной.

katelig.livejournal.com

Рецепты и статьи с меткой: дакуаз

Муссовый торт Клубника-мята-банан

Предлагаю приготовить торт с клубникой, бананом и мятой. Здесь всё гармонично и очень вкусно. Сердце торта — клубнично-банановое конфи, погружённое в нежный воздушный мусс из греческого йогурта. Его приятный сливочный вкус отлично поддерживает и освежает мята. Банановый дакуаз покрыт тонким хрустящим слоем из белого шоколада, воздушного риса и сублимированной клубники. Замечательное, любимое и хорошо узнаваемое сочетание.

Муссовый шоколадно-ореховый торт

Торт в первую очередь заинтересует любителей шоколада и грецких орехов. Он как-будто родом из нашего детства. Всё очень знакомо, душевно и вкусно. Насыщенная сладость ореховых бисквитов напоминает то ли мягкий грильяж, то ли «Киевский торт». Масляный крем с ванильным ароматом и тонким послевкусием коньяка вносит свою изюминку в этот десерт. Лёгкая приятная горчинка нежного шоколадного мусса чудесно дополняет всю композицию.

Тарт Монтебелло(Montebello) Пьер Эрме

Тарт Монтебелло(Montebello) — один из многочисленных десертов от французского кондитера с мировым именем Пьера Эрме(Pierre Herme). Существует легенда, о том что кондитер был настолько впечатлён красотой и величественным видом итальянской горы Монтебелло, что создал десерт в её честь. Лакомство состоит из фисташкового бисквита дакуаз, фисташкового крема «Муслин» и большого количества клубники или малины. Казалось бы всё просто, но у Пьера Эрме так не бывает. Его крем » Муслин» многосоставной, содержит кондитерский крем, итальянскую меренгу, сливочный крем и фисташковую пасту. Благодаря этому он имеет воздушную структуру, в меру сладкий, с приятным послевкусием фисташек. Такой крем отлично гармонирует с яркой кислинкой и ароматом ягод клубники и малины. Бисквит дакуаз, как нельзя лучше, подходит этому десерту.

Абрикосовые муссовые пирожные

Яркие золотистые плоды абрикос вдохновили меня на создание этого десерта. Основа пирожного — миндально-фисташковый дакуаз с добавлением рисовой муки. Сердце пирожного — компоте с кусочками абрикос и лавандой, придающей пирожному некую пикантность и нотку Прованса. Нежный йогуртовый мусс выгодно и деликатно поддерживает композицию десерта, а ароматная глазурь, которая по сути является абрикосовым конфитюром, идеально поддерживает все вкусовые сочетания.

Десерт получился очень гармоничный, слегка освежающий и по-летнему солнечный.

Торт-мусс Малина и кокос

Предлагаю приготовить вам муссовый торт «Малина и кокос». Легкий ароматный кокосовый мусс на белом шоколаде, яркий кисло-сладкий малиновый кули, нежный малиновый сюпрем, миндально-кокосовый дакуаз, хрустящий слой из воздушного риса, кокосовой стружки и белого шоколада, зеркальная глазурь. Прекрасное гармоничное сочетание, замечательный вкусный десерт.

Торт-мусс Royal от Федерика Касселя (Frederic Cassel)

Торт «Royal» — изысканное лакомство от известного французского шефа-кондитера Фредерика Касселя(Frederic Cassel). Насыщенный мусс из горького шоколада не содержит желатин и тем не менее имеет стабильную структуру. Два слоя миндального дакуаза, хрустящая прослойка из пралине, французских вафель Paillete Feuilletine и молочного шоколада, зеркальная глазурь. Всё просто, но как гениально! Богатый и благородный, бархатный и нежный, тающий во рту торт имеет поистине королевский вкус.

Торт-мусс Клюква в шоколаде

Представляю вам муссовый торт «Клюква в шоколаде». Основа торта состоит из миндального дакуаза с добавлением какао. Яркий, чуть дерзкий, кисло-сладкий слой клюквенного компоте смягчается более спокойным сливочным муссом из маскарпоне, который гармонично объединяется с немного терпким шоколадным муссом общей лимонной ноткой. Торт покрыт красной зеркальной глазурью, напоминающей о внутреннем содержании и поддерживающей символ 2017 года — огненного петуха. Декор из темперированного белого шоколада.

Абрикосовый муссовый торт с малиной и фисташкой

Лёгкие, нежные ягодные и фруктовые муссовые десерты замечательно подходят для лакомства в летнюю пору. Их приятно не только есть, но также и готовить, обилие и разнообразие к этому располагает. Предлагаю вам приготовить абрикосовый муссовый торт с малиной и фисташкой. Кроме того, что все составляющие десерта прекрасно сочетаются друг с другом, они вместе чудесно гармонируют. Перечислю состав торта. Нежный фисташковый мусс, кисло-сладкий малиновый мармелад, воздушный и ароматный абрикосовый мусс, бисквит дакуаз и хрустящий штрейзель.

Миндальный дакуаз с фисташковым кремом » дипломат» и абрикосами

Воздушный и пористый миндальный бисквит дакуаз, яркий кисло-сладкий абрикосовый кули, нежный изысканный и благородный фисташковый крем «дипломат», ломтики свежих абрикосов. Замечательный лёгкий летний французский десерт, с прекрасно сбалансированным вкусом.

Такой вид выпечки во Франции именуют тартом, скорее всего по способу сборки десерта. Внешне он прост, но как благороден!. Вариантов этого лакомства много, столько, сколько хватит вашей фантазии. Здесь можно играть со вкусами фруктов и ягод, миндальную муку заменять на муку других орехов, зёрен и семян.

Миндально-кокосовый дакуаз с клубничным муссом

Невероятно вкусный десерт — миндально-кокосовый дакуаз с клубничным муссом.

Нежный и воздушный, как-будто невесомый клубничный мусс, тонкая прослойка клубничного кули, ароматный, мягкий, чуть влажный внутри, с тонкой хрустящей корочкой миндально-кокосовый дакуаз.

Замечательное, лёгкое в приготовлении лакомство. Этот десерт можно готовить из любых ягод, даже из замороженных. Во Франции такого рода десерты именуют тартами, но независимо от того как мы его назовём: тортом, тартом или десертом, суть от этого не меняется — это очень вкусно!

Недавние комментарии

Светлана, спасибо огромное! Это магия зелёного цвета и ягод. Торт притягивает внимание и не отпускает. :))

Просто «бомбический» тортик. Беру рецепт «на вооружение». Спасибо за Ваш труд.

sladkoe.menu

Смотрите еще:

  • Шпик по-венгерски Шпик по-венгерски Это особый способ просолки сала с перцем. Это очень вкусно и даже полезно! Рецепт шпика по-венгерски я узнала от одного знакомого, у которого родственники в Венгрии. Классный рецепт. ИНГРЕДИЕНТЫ Сало 1 Килограмм Соль 500 Грамм Чеснок сушеный 15 Грамм Красный […]
  • Вторые блюдо из филе курицы рецепты Привет. Эту субботу мы провели в компании с Ресторацией. Проходило все мероприятие в очень красивом месте — Солнечная Долина. Это горнолыжный центр прямо в Минске! … Запеченный картофель с розмарином — 159 ккал Всем огромный привет! Я сама не верю что я тут! Но собралась с силами и […]
  • Как приготовить уже вареных раков Ловля раков осенью Как ловить раков осенью ночью Ловля раков осенью в камышах Практически каждый водоем имеет места, где растет камыш. Это место хорошо для ловли раков тем, что люди там обычно не купаются и раков не пугают. В таких местах ловля раков хороша, хотя и затруднена самим […]
  • Блюдо как окрошка только кефир Окрошка на кефире. Как приготовить окрошку. Окрошка на кефире – это замечательный летний холодный суп, который просто незаменим в летний зной. Это блюдо – идеальный вариант для лета: её не надо варить и она отлично освежает! Как готовить окрошку? Как делать окрошку? Этот вопрос задают […]
  • Рецепт майонеза низкокалорийного Простой рецепт низкокалорийного майонеза Расчет ингредиентов очень простой: на один вареный желток берется 1 ч.л. столовой горчицы. Желток растираем с горчицей‚ добавляем для вкуса (по желанию) соль‚ перец‚ карри‚ каплю уксуса (можно и без этого обойтись) и разводим до нужной […]
  • Жарка кабачков Рецепт жареных кабачков с чесноком Пожалуй, сложно придумать более простое блюдо, чем жареные кабачки. Все что необходимо для его приготовления - нарезать кабачки кружочками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Если кабачки молодые, перед жаркой их можно не чистить, в […]
  • Блюдо в стопе Значение татуировок в диагностике психических и поведенческих расстройств Curtis Michael ALLGIER. Татуировки и психопатия. А.Д. Борохов Госпиталь Кирьят-Шломо (Израиль) Обследование пациента в психиатрии имеет специфические особенности. Формально его можно разделить на 2 части: […]
  • Рецепт соленых зеленых помидоров с горчицей Соленые помидоры (рецепт) Для засолки лучше всего брать средние и мелкие по размеру помидоры. Лучше всего солить помидоры в июле, в то время, когда они созревают. Перед тем, как приступить к засолке, помидоры необходимо тщательно отобрать, отложив порченные, мягкие и битые овощи. […]

primusresto.ru

Миндальный дакуаз - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Дакуаз - хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке (чаще миндальной или фундучной). Также дакуаз может быть: фисташковым, шоколадным, кокосовым, лимонным и т.д.
В этом рецепте мы с вами рассмотрим классический миндальный дакуаз.
Приятного Вам аппетита!)))

Ингредиенты

мука миндальная (молотый миндаль) 100 г
мука пшеничная 30 г
сахарная пудра 60 г
яичные белки 160 г
сахар (мелкий) 125 г

Общая информация

Общее время приготовления

50 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Сложный

Подготовить ингредиенты.

Вырезать лист пергамента по размеру противня, нарисовать на нем карандашом заготовки, желаемой формы и размера (квадраты или круги любого диаметра), и перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу, и не отпечатался на меренге.
Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм.
В миску насыпать миндальную муку (100 г), сахарную пудру (60 г) и обычную муку (30 г).
Хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком или перетереть руками (если есть комки - смесь лучше просеять через сито).

В идеально чистую и сухую чашу миксера влить белки (160 г), включить миксер на минимальную скорость (или средне-низкую, в зависимости от мощности миксера).
И перемешивать белки на низкой скорости, насадкой "венчик" до начала образования пузырьков пены по краям миски.
Белок на этой стадии еще не нужно взбивать - нам нужно только перемешать его, чтобы он потерял свою структуру.

Увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать белки до состояния мягких пиков, т.е. пышной, мягкой и нестабильной пены (т.к. белковая пена не может быть стабильной, пока в нее не добавили сахар).

Не меняя скорости, в 3-4 приема, всыпать сахар, и продолжать взбивать меренгу (т.е. белки с сахаром) до мягких пиков (по-другому такая стадия называется - "птичий клюв").
Когда меренга станет густой и блестящей - выключить миксер.
На стадии "птичьего клюва" белки взбиты в крепкую устойчивую пену, меренга при переворачивании миски не выливается из нее, имеет гладкую и блестящую структуру.

На венчике меренга держится стабильно и плавно загибается в "птичий клюв".

В 2-3 приема, всыпать во взбитую меренгу смесь сухих ингредиентов (два вида муки + сахар).

Аккуратно перемешать, приподнимая массу снизу-вверх, при помощи силиконовой лопатки.
Долго не перемешивать меренгу - как только смеси объединятся, перемешивание прекратить.

Наполнить получившимся тестом кондитерский мешок.
Отсадить тесто на пергамент (например, в виде кругов) спиралеобразно, начиная от центра.

Совет. Я выпекала коржи сразу в кольцах для торта, но кольца использовать не обязательно.

Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5-10 минут.
Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5-10 минут.

Совет. Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.

Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 170°C около 15-20 минут, в зависимости от размера заготовок.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку и полностью остудить коржи.

Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Лимонный дакуаз - простой рецепт популярного десерта

Дакуаз - хрустящий бисквит на миндальной муке. Идеальный летний десерт – легкий и невероятно вкусный.
↓↓↓ Подробный рецепт в описании ↓↓↓

Александр Дюма впервые попробовал его и написал «Трех Мушкетеров». Эмиль Золя, посмаковав десертом, принялся за работу романа «Дамское счастье».

Правда это или нет, мы никогда не узнаем, но попробовать вдохновляющий лимонный дакуаз с лимонным кремом вы можете в любой момент! Интересно, чем закончится Ваша история с этим десертом?

♦♦♦♦♦ Лимонный дакуаз ♦♦♦♦♦

♦ Ингредиенты :

✔ Белок - 180г
✔ Сахар - 80г
✔ Сахарная пудра - 80г
✔ Миндальная мука - 150г
✔ Мука - 40г
✔ Цедра лимона - 2г
✔ Просеять предварительно все сухие ингредиенты

♦ Способ приготовления:

● Взбиваем белок
● Добавляем сахар
● Смешиваем сахарную пудру,миндальную муку,цедру лимона и муку
● Добавляем белок в смесь. Перемешиваем до однородной массы
● Заливаем в форму
● Помещаем в печь на 10-12 минут при 180 градусах
● Аккуратно вынимаем бисквит из формы"

♦♦♦♦♦ Лимонный крем ♦♦♦♦♦

♦ Ингредиенты:

✔ Лимонное пюре- 200г
✔ Яйца - 200г
✔ Сахар- 64г
✔ Белый шоколад - 160г
✔ Какао масло - 48г

♦ Способ приготовления:

✔ Лимонное пюре доводим до кипения
✔ Взбиваем яйца и сахар. Соединяем смеси
✔ Перемешиваем, возвращаем на плиту. Кипятим 4 минуты
✔ Добавляем шоколад и масло какао. Тщательно перемешиваем
✔ Выливаем в форму
✔ Накрываем пищевой пленкой, чтобы касалась продукта
✔ Помещаем в холодильник на ночь
✔ Разрезаем бисквит
✔ Помещаем крем в кондитерский мешок
✔ Украшаем кремом и клубникой

Приятного аппетита!

Делитесь этим видео с друзьями: https://www.youtube.com/watch?v=nNuWwOkuPs8
Подпишись на новые видео: https://www.youtube.com/channel/UCoeSVG9Ig0dlTd3ylaE-aCw?sub_confirmation=1

////////////////////////////////////////////

Давайте дружить!
Подпишитесь в ВК: http://vk.com/sozanovskiy
Подпишитесь в ФБ: https://www.facebook.com/valeriysozanovskiy
Подпишитесь в Instagram: https://www.instagram.com/sozanovskiy/

////////////////////////////////////////////

А также смотрите:
Шоколадный фондан: https://www.youtube.com/watch?v=VBjXTJ-jsQo
Тарт в стиле Сникерс: https://www.youtube.com/watch?v=L315Cyqx7P8
Шоколадный трюфель: https://www.youtube.com/watch?v=wDXZxW8y-rg
Домашний зефир: https://www.youtube.com/watch?v=6dRCn279nWQ

♦♦♦♦♦ Плейлисты: ♦♦♦♦♦
Все рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL9_8XP7M1I3Eqm5Jaop3SXc0gEGxNyFbB
Готовим со звездами: https://www.youtube.com/playlist?list=PL9_8XP7M1I3G76XwgmZ0LKwZW9L3um6Np
Мастер-классы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL9_8XP7M1I3HVEc9U-mEmPd7v7L6ECAHC

videolend.xyz

Пирожное "Вишня" - Глазурь


Сезон клубники заканчивается, но начинается сезон моей любимой вишни.
Этот рецепт как и большинство мною приготовленных с сайта niksya Я конечно же влюблена в сайт и в Нину 🙂  С торта Рив Гош я начала готовить не простые медовики и наполеоны, а что-то сложнее, слова пектин, темпарирование шоколада, глюкозный сироп перестали меня пугать.
 Но сейчас о другом рецепте...
 Очень люблю вишню, просто обожаю. Даже люблю ее чистить от косточек.


Вкусные пирожные, в меру сладкие с кислинкой.
Делать было сложновато, но больше из-за того, что у меня нет специальных форм, приспосабливала все что есть дома, и так всегда  ..:)  Не все конечно получилось идеально, на сайте у Нины чуть другая картинка, но надеюсь я научусь и так делать еще.

Пироженки несу к ines_witch  ФМ Ягодная корзинка

У Нины на сайте все прекрасно и точно расписано по поводу приготовления но..

Вишневый нектар:

10 гр. желатина
300 гр. вишневого сока
60 гр вишни
2 палочки корицы

Дакуаз миндально-лимонный

280 гр миндальной муки
80 гр сахарной пудры
300 гр яичных белков
100 гр сахара
цедра 2 лимонов
сок 1 лимона

Бисквитное печенье

275 гр яичных белков
250 сахара
180 яичных желтков
250 гр муки
сахарная пудра (для присыпки)

Вишневый мусс

30 гр желатина
1 кг вишневого пюре
25 гр воды
100 гр сахара
130 яичных белков
600 гр взбитых сливок

Свежая вишня для декора

Приготовление:

Вишневый нектар:

Желатин замочить и дать ему набухнуть
Квадратную форму застелить пищевой пленкой, дно и бока.
Вишневый сок, ягоды, корицу довести до кипения и дать настоятся 15 минут.
Корицу достать, желатин растворить в теплом соке, влить в форму и поставить застывать в холодильник.

Миндально-лимонный дакуаз

Духовка 180 С
Миндальную муку просеять с сахарной пудрой
Яичные белки взбить с сахаром, добавить так же лимонный сок и лимонную цедру.
Очень аккуратно мешать обе смеси. Равномерно распределить тесто по протвиню, предварительно
положив пергаментную бумагу.
Выпекать в разогретой духовке 7-8 минут. Снимать с бумаги только когда остынет

Вишневый мусс:

Желатин замочить холодной водой и дать набухнуть.
Нагреть вишневое пюре до 80С, снять с огня, растворить в нем желатин.
Взбить сливки

    итальянская меренга
Из белков, сахара и воды сделать итальянскую меренгу. Белки взбить до пышной массы, воду с сахаром довести до 115С
и влить тоненькой струйкой в белки, взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и блестящей. В процессе она должна остыть до 40 С
 Смешать вишневое пюре с итальянской меренгой и со взбитыми сливками.
Выложить на вишневое желе ровным слоем, сверху положить лимонный дакуаз
Убрать на ночь в холодильник.

Бисквитное печенье

Духовка 180С
Взбить белки с сахаром до плотных пиков. Остановить миксер, добавить желтки и очень аккуратно перемешать,
просеять муку и снова аккуратно и хорошо перемешать.
Выложить тесто в кондитерский мешок, и выдавить полоски 12 см длинной. Присыпать сахарной пудрой, выпекать 8 мин.
Снимать с листа уже когда полностью остынут.

Подача:

Перевернуть рамку, так что бы дакуаз оказался внизу, разрезать на полоски, у меня в отличие от оригинала, бисквитное печенье получилось шире соответственно и полоски я порезала толще, что бы соответствовали бисквиту.
Положить несколько вишен и на нейтральную глазурь приклеить бисквитное печенье.

Все!!! Кажется сложным, но когда садишься и пробуешь первый кусочек, вся гора грязной посуды сразу же забывается, а какое же оно оригинальное на вид.


glazzyr.livejournal.com

Лимонный дакуаз » рецепты. кулинарные рецепты, домашние рецепты с фото


Достаточно сложные и кропотливые в приготовлении пирожные, которые требуют времени и терпения. Миндальный десерт украшается свежей клубникой, что придает ему особую элегантность, а нотки лимона создают прекрасную вкусовую гамму.

Вам понадобится:

Яйцо — около 12 средних штук (понадобится 180 гр белка и 200 гр смеси желтка с белком)
Сахар — 144 гр
Сахарная пудра — 80 гр
Миндальная мука — 150 гр
Мука — 40 гр
Лимон — 2 шт
Белый шоколад — 160 гр
Какао-масло — 50 гр
Клубника — 150 гр

Приготовление дакуаз:
1)Отделим примерно 8 белков от желтков. Взвесим, чтобы получилось 180 грамм чистого белка.
2)Взбиваем белок миксером до устойчивых пиков, в процессе добавляем 80 гр сахара.
3)Натрем кожицу одного лимона (не задеваем белую часть), чтобы получилось 2 гр цедры.
4)В отдельной емкости смешиваем сахарную пудру, миндальную муку, цедру лимона и обычную муку.
5)Добавляем взбитый белок в несколько приемов в мучную смесь. Перемешиваем до однородности лопаточкой.
6)Форму для выпекания выстилаем пекарской бумагой. Смазываем ее слегка сливочным маслом.
7)Заливаем тесто в форму, разравниваем поверхность.
8)Отправляем в заранее разогретую духовку до температуры 180 градусов на 10-12 минут.
9)Пока бисквит выпекается, приготовим крем. Лимоны очищаем от кожуры, косточек и белых частей. Измельчаем в блендере до состояния пюре и пропускаем сквозь сито.
10)Лимонное пюре переливаем в сотейник и кипятим на медленном огне.
11)В емкости разбиваем 4 яйца и отмеряем, чтобы получилось 200 гр яичной смеси.
12)В отдельной емкости взбиваем яичную смесь и 64 гр сахара.
13)Снимаем кипящее пюре с огня и соединяем 2 смеси, яичную и лимонную. Перемешиваем и возвращаем на плиту.
14)Кипятим 4 минуты, постоянно помешивая. Снимаем с огня.
15)Шоколад измельчим в блендере или мелко порежем ножом.
16)В массу добавляем шоколад и какао масло. Перемешиваем до полной однородности.
17)Выливаем крем в емкость, накрываем пищевой пленкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью, и ставим в холодильник на несколько часов (желательно на ночь).
18)По готовности вынимаем бисквит из духовки.
19)По прошествии времени режем бисквит на равные части. Форма каждого должна быть как у вытянутого пирожного.
20)Покрываем кремом нарезанный бисквит с помощью кондитерского мешка или обычного пакета с отрезанным уголком.
21)Режем свежую очищенную клубнику на четвертинки. Украшаем клубникой верх пирожных, и десерт готов к подаче.

Приятного аппетита!

Поделись в социальных сетях:

Похожие

www.jecterca.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *