Бизе пирожное – Пошаговый рецепт приготовления пирожного Безе

Пирожное безе — 6 рецептов, как сделать воздушные пирожные в домашних условиях

Содержание материала:

Пирожное безе по внешнему виду напоминает зефир, но при раскусывании раскрывается его хрустящая текстура. Готовится это лакомство всего из двух продуктов – белков и сахара. Но даже при таком коротком перечне используемых ингредиентов существуют разные технологии (французская, итальянская и швейцарская) со своими тонкостями и секретами, о которых будет рассказано в этой статье.

Классическое пирожное безе в духовке

В этом рецепте приведены не только классические пропорции сахара и белков, но и раскрыты основные технологические тонкости и секреты, которые помогут добиться идеального вида и вкуса безе.

На одну пропорцию необходимо взять:

• 3 яичных белка;
• 180-220 г сахара;
• 3-4 капли лимонного сока.

Технология приготовления по шагам:

1. Перед началом работы тщательно вымыть, обезжирить и высушить емкость для взбивания и венчики миксера. В качестве обезжиривателя может выступать лимонный сок. Ватным диском, смоченным в нем, следует протереть миску и лопасти прибора.
2. Аккуратно отделить белки от желтков. А также из белковой массы стоит извлечь халазу (белую «ниточку», удерживающую желток в центре белка). Затем на средней скорости взбить белки до устойчивой пены или мягких пиков.
3. После этого скорость взбивания постепенно увеличить, добавляя небольшими порциями сахар (по 1-2 столовых ложки). Должна получиться плотная белая масса, которая не будет вытекать или вываливаться из миски при переворачивании. В конце взбивания добавить несколько капель лимонного сока.
4. Готовую белковую массу переложить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пекарской бумагой противень. Чтобы безе не расплылось и не потеряло форму при сушке, его можно припорошить сверху сахарной пудрой.
5. Сушат безе при 80-110 градусах в течение 1-2 часов в зависимости от размеров пирожных. После этого безе сразу не вынимают из духовки, а дают остыть в ней, приоткрыв дверцу.

Сахар в этом рецепте используется не просто как подсластитель. Это основной ингредиент, отвечающий за плотность массы, поэтому его количество нельзя изменять. В идеале песка должно быть по весу в два раза больше, чем белков.

Готовим с кремом

Если воздушные облачка безе попарно склеить кремом Шарлотт, то получится вкусное, тающее во рту пирожное, рецепт которого знаком еще со времен СССР.

Чтобы приготовить безе с кремом по ГОСТу, нужно взять:

• 140 г (или 4 шт.) белка;
• 280 г сахара для безе и 90 г для крема;
• 3 г лимонной кислоты;
• 100 г сливочного масла;
• 1 желток;
• 65 мл молока;
• 4 г ванильного сахара;
• 15 мл коньяка.

Очередность действий:

1. Белки отдельно взбить в пышную стабильную пену, затем понемногу ввести сахар с лимонной кислотой. Из полученной белой массы отсадить сорок круглых заготовок, которые высушить в духовке при 100 градусах.
2. Желток растереть с сахаром и ванилью, затем смешать с молоком и заварить до густоты на умеренном огне. Потом мягкое сливочное масло взбить миксером до пышности, постепенно добавляя молочную заварную основу и коньяк.
3. Остывшее безе аккуратно снять с пергамента и попарно соединить, перемазывая ровные стороны заготовок получившимся кремом.

Если нет желания долго возиться с кремом, можно использовать для склеивания половинок пирожного вареную сгущенку или растопленный шоколад. Получится тоже очень вкусно.

Традиционный французский рецепт

У десерта безе есть и другое название – меренга. Готовят меренги разными способами: по французской, итальянской или швейцарской рецептуре. Наиболее простой считается французская меренга. Чтобы ее приготовить, не потребуется термометр, а миксер можно заменить ручным венчиком, но попотеть в этом случае придется изрядно.

Чтобы приготовить пирожное безе, на небольшую порцию потребуется:

• 2 белка;
• 125 г сахара.

Приготовление:

1. На небольшой скорости миксера взбить яичные белки, постепенно увеличивая частоту вращений венчиков и понемногу добавляя сахар. Взбивать нужно до растворения всех кристаллов и достижения, как говорят французы, «птичьих клювов», когда капелька меренги, сжатая между пальцами, при разжимании пальцев образует формы, похожие на клювы.
2. После этого остается только отсадить меренгу на застеленный пергаментом противень с помощью кондитерского мешка или просто выложить ложкой на расстоянии друг от друга. Затем пирожные сушат при 100 градусах.

Французскую меренгу (безе) можно сделать необычайно яркой. Для этого кисточкой, смоченной в пищевом красителе, нужно прорисовать вертикальные полосы внутри мешка, затем переложить в него белковую массу и отсаживать. Пирожные получатся с яркой цветной поверхностью.

Воздушное итальянское безе в домашних условиях

Итальянцы предпочитают вводить во взбитые белки не песок, а густой и горячий сахарный сироп. В результате получается плотная устойчивая масса с глянцевым блеском, которую отечественные хозяйки называют белково-заварным кремом. Такое безе больше всего подходит для наполнения песочных корзинок или трубочек, но можно и подсушить его до хрустящего пирожного.

Перечень продуктов, необходимых для итальянского безе:

• 3 белка;
• 180 г сахара;
• 100 мл воды;
• 15 мл лимонного сока.

Ход работы:

1. В емкость с толстым дном всыпать сахар, залить его водой и отправить на огонь. После закипания уваривать сироп пять-семь минут.
2. Когда масса уже будет кипеть 2-3 минуты, начать взбивать белки. К моменту готовности сиропа они должны побелеть и увеличиться в объеме. Горячий сахарный раствор тонкой струйкой влить в белки, продолжая их взбивать.
3. Когда весь сироп объединится с белками, добавить лимонный сок и продолжать взбивать безе до полного остывания массы. Сушат отсаженные меренги два часа при 90 градусах.

Готовые итальянские безе немного мягкие, но уже через несколько минут они становятся сухими и хрустящими, как и французский десерт.

Вкусный рецепт: заварные пирожные

Швейцарский способ приготовления

Швейцарская технология приготовления считается универсальной. Она позволяет сделать не только крем, но и рифленые хрустящие пирожные безе, которые не расплывутся во время сушки.

Соотношение сахара и белков будет следующим:

•  4 белка;
• 240 г сахара.

Как приготовить пирожное безе швейцарским способом:

1. На огонь поставить кастрюлю с водой, довести до кипения. В емкости меньшего диаметра соединить сахар и белки, установить над кипящей водой.
2. Миксером на высокой скорости взбивать содержимое меньшей кастрюли от 5 до 8 минут. Масса станет белой, глянцевой и плотной, параллельно увеличившись в объеме.
3. Готовую меренгу снять с огня, остудить, а потом отсадить на подготовленный лист для выпечки и сушить в духовке при 100 градусах один-два часа.

У безе, приготовленного по этой технологии, намного лучше пропекается серединка, хоть из-за плотности массы его придется сушить немного дольше, чем классический французский вариант.

Пирожное «Павлова» с безе

Воздушное безе, напоминающее пачку балерины, стало основой вкусного порционного десерта «Павлова», сделанного в виде гнезд с начинкой из крема, свежих ягод и фруктов.

Чтобы приготовить это пирожное, понадобятся:

• 3 белка;
• 100 г сахара;
• 100 г сахарной пудры и дополнительно еще 15 г для крема;
• 10 г крахмала;
• щепотка соли;
• 5 мл сока лимона;
• 3 г соли;
• 120 г творожного сыра;
• 120 г жирных сливок;
• свежие ягоды и фрукты по вкусу.

Готовим пирожные следующим способом:

1. К белкам добавить щепотку соли и взбить их миксером. Когда появятся первые пузырьки, добавить небольшими долями сахар. В итоге должна получиться плотная белоснежная масса.
2. Во взбитые белки влить лимонный сок и добавить смесь из сахарной пудры и крахмала. Осторожно размешать при средней скорости миксера.
3. Безе отсадить на силиконовый коврик или пергамент в виде гнезд диаметром 7-8 см на определенном расстоянии друг от друга. Всего должно выйти 8 заготовок.
4. Духовку разогреть до 180 градусов, а в момент отправки в нее противня с заготовками понизить ее до 100 градусов. Сушить гнезда примерно полтора часа.
5. Для крема взбить в пышную массу холодные сливки с сахарной пудрой на высоких оборотах, затем, понизив скорость, вмешать холодный творожный сыр.
6. Высушенные и остывшие гнезда безе наполнить ягодами-фруктами, а сверху отсадить крем. Украсить листиками мяты и ломтиками фруктов или цельными ягодками. Подают десерт сразу после приготовления.

Следует отметить, что безе – это десерт, нуждающийся в специальных условиях хранения. Белоснежные сахарные облачка довольно гигроскопичны, поэтому их держат в сухом месте, например, плотно закрытом контейнере. Но чаще всего лакомство не нуждается в долгом хранении, так как съедается очень быстро.

attuale.ru

Как сделать пирожное Безе по пошаговому рецепту с фото

А вы когда-нибудь пробовали воздушное облако на вкус? Ответ однозначно «да». Каждый из нас хоть раз в жизни пробовал пирожное, которое в народе называется «Воздушка». Такое нежное и невесомое, оно по праву считается кондитерским достоянием. Происхождение названия крема безе обязано своей этимологией французскому слову baiser, которое переводится как поцелуй, и не удивительно, что хрустящее снаружи и мягкое внутри пирожное получило именно такое название у заядлых романтиков.

На профессиональном кулинарном поприще данный десерт принято называть меренга, это именно тот случай, когда минимум ингредиентов, всего лишь сочетание белков с сахарной пудрой, дают максимум гастрономического удовольствия. Однако короткий список составляющих не говорит о том, что его легко приготовить. Сегодня я поделюсь с вами особенностями приготовления, которые помогут добиться нужного результата с первого раза.

Классический рецепт безе

Кухонный инвентарь: глубокая чаша, миксер, пергаментная бумага, духовка, кондитерский мешок.

Ингредиенты

Яйца (белки)	3 шт.
Сахар	180-200 г
Лимонный сок	3 капли

Пошаговый рецепт приготовления

1. В первую очередь вымываем и обезжириваем венчики миксера. Хорошо просушиваем полотенцем от остатков влаги. Проделать данную процедуру можно с помощью обычной кухонной мочалки и моющего средства. Это важный этап в приготовлении крема, т. к. белок не любит влагу и жир, если вы не будете следовать рекомендациям, он попросту не взобьется.
   
2. Затем берем две емкости и отделяем белки от желтков. Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка. Белки должны быть охлажденные, это поможет качественно их взбить.
   
3. Удаляем из массы белка прожилки (канатики) с помощью вилки.
   
4. Следующим важным этапом является выбор правильного количества сахара. Вы должны понимать, что сахар в этом блюде не только подсластитель, он также отвечает за консистенцию меренги. Сахара должно быть в два раза больше веса белков, предполагаемых в рецепте. Учитывая предложенную формулу, можем брать 180-200 грамм сахара на 3 белка.
   
5. Взбиваем белки сначала без сахара на медленной скорости. Масса должна получиться густой и устойчивой.
   
6. Затем добавляем скорость и продолжаем взбивать белки БЕЗ САХАРА до мягких пиков.
   
7. Получив консистенцию, похожую на мягкую мыльную пену, начинаем постепенно добавлять сахар по 1 ст. л. Продолжаем взбивать на максимальной скорости до образования устойчивой, плотной, глянцевой консистенции.
   
8. Сахарный песок должен полностью раствориться в массе, в завершение процесса взбивания вы можете растереть каплю крема между пальцами и проверить отсутствие кристаллов сахара.
   
9. Добавляем в готовую массу 3 капли лимонного сока для получения белоснежного эффекта крема.
   
10. Перекладываем массу в кондитерский мешок и насаживаем безе на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Пирожные должны располагаться на свободном расстоянии друг от друга.
    
11. Для того, чтобы безе получились фактурнее и ровнее, присыпаем их сверху сахарной пудрой.
    
12. Отправляем в духовку разогретую до + 80° на 1 час. Время приготовления зависит от формы и размера кондитерского изделия. У меня безе среднего размера, поэтому оптимальное время просушки 60 минут. Пирожные должны получиться легкие, невесомые и без проблем отделяться от бумаги. Пирожное безе в домашних условиях по проверенному рецепту получается нежным и божественно вкусным.
    

Видеорецепт классического пирожного «Безе»

Приготовление настоящего французского безе требует последовательности и внимательности. Хорошей инструкцией по приготовлению станет видео.

Безе с вареной сгущенкой

Время приготовление: 1 час — 1 час 30 минут.
Количество порций: 10.
Калорийность: 290 ккал на 100 грамм.
Кухонный инвентарь: миксер, глубокая посуда, духовка, пергаментная бумага.

Ингредиенты

яйца	5 шт.
сахар	1.5 стак.
вареное сгущенное молоко	1 банка
шоколад	1 плитка

Пошаговое приготовление

Перед тем как приступить к взбиванию белков, нужно промыть и обезжирить венчики от миксера и посуду, с которой будем работать. Хорошо все просушить.

1. Отделяем белки от желтков. Перед тем как приступить к взбиванию белков, нужно исключить наличие хоть самой минимальной доли желтка в белковой массе.
   
2. Начинаем взбивать белки до густоты и первых устойчивых пиков, затем постепенно начинаем добавлять сахар по 1 ст. л. В данном рецепте я беру 350 грамм сахара на 5 белков.
   
3. Продолжаем взбивать массу до плотности и густоты.
   
4. В приготовленный противень кладем пергаментную бумагу и выкладываем наши пирожные. Давайте сделаем это столовой ложкой.
   
5. Отправляем наше лакомство в разогретую духовку до + 110° и засекаем время 60-90 минут. Длительность приготовления зависит от размера изделия.
   
6. После того, как безе подсохло, смазываем две половинки сгущенным вареным молоком.
   
7. Растопим плитку шоколада в кастрюле на медленном огне. Поливаем топленым шоколадом наши безешки.
   

Как приготовить пирожное безе, чтобы правильно взбились белки с сахаром – частый вопрос. Следуя простым нехитрым рекомендациям, успех не заставит себе ждать.

Видеорецепт пирожного «Безе» с вареной сгущенкой

Возможно, в процессе приготовления крема вы задались вопросом, что значит «взбивать до устойчивых пиков»? Эта техника хорошо продемонстрирована в данном видео.

Пирожное безе с кремом

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 10.
Калорийность: 330 ккал на 100 грамм.
Кухонный инвентарь: миксер, глубокие емкости, банка, кондитерские мешки, противень, духовка, пергаментная бумага.

Ингредиенты

яйца	2 шт.
сахар	100 г
сливочное масло	100 г
соль	щепотка
сгущенное молоко	100 г
банан	1 шт.
джем	100 г

Пошаговое приготовление

1. Обезжириваем и протираем насухо венчики миксера и посуду, в которой будем взбивать белки. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки до плотной воздушной консистенции.
   
2. Постепенно начинаем добавлять по 1 ст. л. сахара в белковую массу. Продолжаем взбивать мусс до полного растворения сахарных кристаллов.
   
3. Когда масса держит форму и остается на месте при переворачивании чаши, подготавливаем кондитерский мешок. Заполняем его по мере необходимости.
   
4. Застилаем противень пергаментной бумагой и начинаем насаживать пирожные на поверхность таким образом, чтобы оставались ямки для наполнителя.
   
5. Отправляем подсыхать на 60-90 минут при температуре + 100°, не более. Дверца духовки должна быть приоткрыта.
   
6. Готовим крем. Соединяем 100 грамм сгущенки со 100 граммами охлажденного сливочного масла. Взбиваем массу.
   
7. Когда наши безе окончательно приготовились, кладем в них джем любого вкуса, кусочки банана и наполняем доверху кремом.
   
8. Оригинальное воздушное пирожное безе готово к подаче. Приятного чаепития.
   

Видеорецепт пирожного «Безе» с кремом

Чтобы прояснить туманные моменты, посмотрите видеоруководство по приготовлению пирожных.

Варианты приготовления

Существует много видов кондитерских лакомств, например знаменитое пирожное «Буше» понравится вам своей нежной кремовой прослойкой, которая спрятана между двумя шариками бисквитного теста. Пирожное Павлова – воздушный и легкий, как танец балерины, в честь которой он, собственно, и получил свое название. Единственное, обратите внимание, данный десерт нужно подавать сразу, так как он не поддается хранению.

Вкусное пирожное Муравейник представляет собой сочетание песочной крошки, сметаны и сгущенного молока. Ну, и конечно же, кулинарные причуды в чистом виде вам подарит умное пирожное. В процессе приготовления торт сам делится на 3 части: бисквита, суфле и заварного крема. Правда, чудо?!

Сколько вкусностей вы можете приготовить, научившись делать качественное безе! Пишите в комментариях ваши идеи и пожелания, будем обмениваться мыслями и впечатлениями! Всем кулинарного вдохновения!

www.alizy.club

Как правильно приготовить безе. Пирожное в домашних условиях. :: SYL.ru

Мало кто откажется от сладкого, легкого и воздушного десерта. К нему с легкостью можно отнести и безе – пирожное, которое удивляет и поражает своей простотой и вкусом.

При простоте состава и легкости приготовления это лакомство наверняка не оставит равнодушным никого.

Об изобретении и первом приготовлении

Впервые приготовил пирожное безе кулинар Гаспарини. Он жил в давние времена в Швейцарии в городе Мейренгем. От названия этого населенного пункта пошло и второе название пирожного – меренге.

Существует еще и другая версия появления этого десерта. Из нее следует, что придумали пирожное безе французы. Ведь переводится его название с французского языка, как «поцелуй».

Но первая версия считается более правдоподобной и распространенной.

Простота и гениальность

Казалось бы, этот маленький десерт готовится из небольшого числа компонентов (в его состав входят только яичные белки, сахар, сахарная пудра, лимонная кислота и ванилин), но он всегда удивляет и поражает своим вкусом.

Безе – пирожное не простое, никто не знает наверняка каким оно будет в очередной раз: полностью подсушенным или слегка мягким внутри, рассыпчатым и хрустящим или тягучим, напоминающим сладкую вату.

И вовсе нет различий — приобретается оно в кондитерской или делается в домашних условиях.

Готовим самостоятельно

Чтобы полакомиться вкусным десертом, необязательно идти в магазин, ведь можно приготовить пирожное безе в домашних условиях. Для этого необходимо иметь простой набор продуктов и знать некоторые тонкости и хитрости приготовления.

В качестве ингредиентов понадобятся:

• белки от 4 средних яиц;
• 1 стакан сахара или 0,5 стакана сахарной пудры;
• щепотка ванилина и соли;
• лимонная кислота на кончике ножа.

Безе — пирожное не такое простое, как это кажется, на первый взгляд. При его приготовлении необходимо учитывать все тонкости и нюансы.

Пирожное безе: рецепт приготовления

1. Аккуратно отделить белки от желтков и поместить их в чашу миксера. Добавить лимонную кислоту, соль, ванилин. Включить миксер на максимальную скорость и взбивать до тех пор, пока масса не приобретет белый цвет.
2. Затем постепенно начать вводить сахарную пудру — по одной столовой ложке. При этом не переставать взбивать. Делать это до полного растворения сахарной пудры и образования однородной субстанции.
3. Духовку разогреть до 100 градусов. Противень застлать пергаментной бумагой.
4. Переложить смесь в кондитерский рукав и выдавить из него аккуратные похожие друг на друга небольшие пирожные.
5. Поместить противень с заготовками в духовку и выпекать 40–60 минут.
6. Затем очень быстро приоткрыть духовку и положить аккуратно поверх безе еще один лист пергаментной бумаги. Выпекать еще 20–30 минут.
7. Достать противень из горячей духовки, дать полностью остыть и только затем при помощи лопатки снять готовые безе с пергаментной бумаги.
8. Чтобы сделать блюдо более оригинальным, можно добавить в каждое пирожное по кусочку ореха или ягоду изюма.

Полезные советы

Для того чтобы десерт удался, необходимо знать некоторые тонкости приготовления. Безе — пирожное очень капризное и из-за малейшего промаха может не получиться. Поэтому при его приготовлении рекомендуем воспользоваться следующими рекомендациями:

• Отделять желтки от белков лучше над дополнительной емкостью, чтобы желтки случайно не попали к белкам.
• Для того чтобы масса взбилась очень хорошо, необходимо брать самые свежие яйца.
• Перед началом взбивания яйца следует охладить в течение нескольких часов в холодильнике.
• Чаша миксера должна быть обязательно сухой и чистой. Самая маленькая капля воды может все испортить.
• Блендер для взбивания яичной массы не годится.
• Соль и лимонная кислота нужны в составе, чтобы помочь яичной пене быть более плотной и густой.
• Сахар в рецепте лучше заменить на пудру, это сделает массу более густой и плотной.
• Размер пирожных не должен превышать по объему столовую ложку: если он будет больше, они не смогут пропечься полностью и останутся внутри мягкими.
• Обязательно нужно накрывать в процессе выпекания пирожные сверху пергаментной бумагой, так как без нее они станут желтыми или коричневыми.
• При отсутствии кондитерского рукава его можно заменить на обычный целлофановый пакет с отрезанным уголком или выложить заготовки на противень столовой ложкой.
• Из-за того что безе очень сладкое блюдо, подавать его лучше всего с чаем без сахара и свежими фруктами.

www.syl.ru

рецепты с фото в домашних условиях

Любители сладкого не прочь попробовать пирожное безе. Воздушный десерт привлекает к себе особое внимание. Простой способ приготовления, потрясающий вкус делают лакомство таким популярным.

Рецептов приготовления безе очень много. Большинство из них основано на использовании минимального набора продуктов. Если хозяйка желает приготовить что-нибудь необычное, не затратив при этом много времени, безе станет отличным выбором. Маленькие десерты будто тают во рту, они никого не оставят равнодушными.

Пирожное безе с кремом

Пирожное безе с кремом пользуется особой популярностью. Чтобы их приготовить придется затратить немного времени. Однако, набравшись опыта, и этот вариант выполнить не составит труда. Крем получается нежным и легким. Как дети, так и взрослые с удовольствием попробуют пирожное.

Ингредиенты:

Для безе:

• яичные белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 250 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• соль – щепотка;
• лимон – 3 дольки;
• лимонный сок – 10 г.

Для крема:

• яичные желтки – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• молоко – 50 мл;
• сахар – 50 г.

Приготовление:

Достать из холодильника яйца, белки должны быть комнатной температуры. Подготовить посуду. Использовать можно только фарфоровые, стеклянные, металлические тарелки. Посуду обезжирить лимонной долькой, протереть насухо.

Разогреть духовку до температурного режима 200 градусов.Отделить белки от желтков. Белки выложить в сухую, чистую посуду. Налить в кастрюлю теплую воду, сверху установить тарелку с белками. Они должны прогреться примерно до 25 градусов. Белки нужно нагревать для того, чтобы они были более эластичными и смогли держать форму.

В теплые белки засыпать соль, перемешать. Лучше всего воспользоваться миксером. Начинать нужно с минимальной скорости, постоянно увеличивая мощность. Небольшими порциями засыпать сахарную пудру, не переставая помешивать. Ввести ванильный сахар, несколько капель сока. Хорошо взбить. В результате получится пышная, густая, плотная масса.

Чтобы пирожные безе получились хрустящими, нужно хорошо взбить белки. Масса должна держаться на лопастях венчика. При этом необходимо вовремя остановиться. В ином случае белок начнет расслаиваться. Взять противень, застелить его пекарской бумагой. Заполнить кондитерский мешок белковой массой. Можно взять полиэтиленовый пакет, и срезать уголок.

На противень выдавить небольшие меренги. Они должны быть спиралевидной формы, не более 5 см в диаметре. Поставить противень в духовку, выпекать блюдо при температуре 200 градусов не более 5 минут. Снизить температуру до 100 градусов, выпекать безе еще в течение получаса.

В течение этого времени духовку открывать не рекомендуется. Иначе меренги превратятся в лепешки. Выключить духовку, дать пирожным немного остыть. Тем временем заняться приготовлением крема. Взять ковш, залить яичные желтки, молоко, ввести сахар.

Поставить посуду на небольшой огонь, довести до кипения. При этом постоянно нужно помешивать. Убрать ковш с плиты, дать массе остыть. Выложить в миску размягченное сливочное масло, взбить венчиком до получения однородного состояния.

Соединить масло с яично-молочной семью. Все взбить. Для удобства стоит воспользоваться миксером. Крем должен получиться густым, воздушным. Согласно этому рецепту осталось лишь собрать пирожные безе. Дно меренги смазать кремом, соединить с другим пирожным.

Убрать десерт в холодильник на час. Это позволит крему застыть и приобрести нужную консистенцию. По окончании отведенного времени пирожные выложить на блюдо, можно подавать к столу.

Домашние пирожные безе

Из минимального набора ингредиентов можно с легкостью приготовить воздушный десерт. Такое угощение не стыдно подать и к праздничному столу. Процесс приготовления довольно прост, начинающая хозяйка справится с работой без труда. Миниатюрные пирожные привлекают всеобщее внимание. Особенно они придутся по вкусу детям. Малыши с радостью попробуют лакомство.

Ингредиенты:

• яичные белки – 5 шт.;
• ванилин – 1 пакетик;
• сахар – 180 г.

Приготовление:

1. Процесс приготовления несложный. Однако, соблюдать некоторые правила все же стоит. В первую очередь необходимо аккуратно отделить желтки от белков. В этом случае удастся получить воздушные меренги.
2. Вылить белки в чистую, сухую посуду. Взбить их до образования плотной пены. На это уйдет не более 5 минут.
3. В яичную массу ввести сахар. Делать это нужно не спеша, постоянно взбивая смесь.
4. Добавить ванилин, все перемешать.
5. Проверить готова ли консистенция можно следующим образом. Ложкой нужно зачерпнуть массу, и перевернуть ее. Если крем не падает и не растекается, можно приступать к дальнейшей работе.
6. Как сделать пирожное безе интересует многих хозяек. Ответ довольно прост. Для начала подготовить противень, застелить его бумагой.
7. Заполнить кондитерский мешок белковой массой. Выдавить небольшое количество крема на бумагу. В результате получатся маленькие пирожные.
8. Включить духовку, установить температуру 100 градусов, готовить в течение 10 минут. Дверцу духовки можно немного приоткрыть.
9. Закрыть духовку, готовить безе примерно 2 часа.
10. По окончании отведенного времени извлечь пирожные из духовки, дать им остыть. Десерт готов, можно устраивать семейное чаепитие.

Яркое безе

Многие хозяйки предпочитают не только готовить воздушные пирожные, но и украшать их яркими красками. Цветные меренги привлекают к себе особое внимание. От угощения будут в восторге как взрослые, так и дети.

Яркие безе смогут занять почетное место на праздничном столе. Особенно, если это касается детского праздника.

Ингредиенты:

• яичные белки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• пищевые красители – на свое усмотрение.

Приготовление:

1. Многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить пирожное безе. В этом нет ничего сложного. Для начала стоит подготовить ингредиенты.
2. Отделить белки от желтков, для приготовления блюда потребуются только белки. Делать это нужно аккуратно, чтобы желтки не попали в белковую смесь.
3. Вылить белки в чистую, сухую посуду, хорошо взбить. Для удобства можно воспользоваться миксером. Взбивать яйца в течение 5 минут.
4. Небольшими порциями засыпать сахарную пудру, при этом постоянно помешивая.
5. Полученную массу разделить на 3 равные части.
6. Взять красители, каждую часть окрасить в свой цвет.
7. Подготовить кондитерский мешок, выложить цветные смеси.
8. Подготовить противень, застелить бумагу. Выдавить массу из мешка, должны получиться небольшие разноцветные меренги.
9. Разогреть духовку до 110 градусов, готовить пирожные в течение 1,5 часа.
10. По окончании отведенного времени выключить духовку, оставить безе внутри на час.
11. Извлечь пирожные из духовки, выложить на блюдо. Можно пробовать красочный десерт на вкус и угощать всех желающих.

Ореховые безе

Следующий рецепт поможет узнать, как приготовить пирожное безе в домашних условиях. Каждая хозяйка желает угодить своей семье. Поэтому ей приходится изобретать новые рецепты блюд, при этом проводить много времени на кухне.

Если в кулинарной книге есть классический рецепт приготовления безе, то можно без труда создавать и собственные варианты. Для разнообразия требуется вводить любимые ингредиенты, немного меняя рецептуру. В результате получатся воздушные пирожные, которые не оставят равнодушными никого.

Ингредиенты:

• яичные белки – 2 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• грецкие орехи – 50 г.

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков. Для приготовления безе потребуются только белки.
2. Подготовить чистую, сухую посуду. Вылить в нее белки, взбить. Лучше всего воспользоваться миксером. Это позволит за 5 минут получить густую, пышную пену.
3. Небольшими порциями засыпать к белковой массе сахарную пудру. Массу постоянно помешивать.
4. Разогреть духовку до 130 градусов.
5. Взять противень, застелить пергамент.
6. Подготовить кондитерский мешок, залить в него приготовленную смесь.
7. Выдавить на пергамент небольшое количество крема. Пирожные должны быть маленькими, примерно 5 см в диаметре.
8. Сверху безе посыпать орехами.
9. Готовить блюдо в течение 1,5 часа.
10. По окончании отведенного времени духовку выключить, а десерт оставить внутри еще на час.
11. Готовые пирожные выложить на блюдо, можно всех звать к чаепитию.

Безе является любимым угощением как детей, так и взрослых. Приготовить их несложно. При желании каждая хозяйка сможет побаловать всю семью потрясающим лакомством.

protorti.ru

Пирожное безе с кремом — рецепт с фото

Пирожное безе с кремом Шарлотт — воздушный десерт французской кухни. Нежнейший масляно-молочный крем отлично дополняет хрустящее и мгновенно тающее во рту безе. К слову, такой крем отлично подойдет к любому торту. Именно это пирожное будет прекрасным, легким десертом в праздничный день.

Для приготовления пирожного безе с кремом потребуется:

сахар — 1 стакан.

сливочное масло — 150 г.

Приготовить безе. Охлажденные белки яиц выложить в глубокую миску (важно, чтобы миска была абсолютной сухой).

Взбить белки миксером в течение 4-5 минут до мягких пиков.

Постепенно всыпать сахар в белки, не переставая взбивать. Вы получите плотную, блестящую массу, похожую на зефир. Она  не должна  опадать с лопастей миксера.

С помощью кондитерского мешка отсадить взбитые белки с сахаром на противень с бумагой для выпечки. Половина белковой массы должна быть в виде плоских лепешек, а половина в виде башенок. Плоские безе будут основой пирожных, а башенки — его верхом.

Противень с безе поставить в духовку. Сушить безе в духовке при температуре 75-100 градусов 80-90 минут. Время приготовления во многом зависит от духовки. Как только безе начнут свободно отходить от бумаги, они будут готовы.  Безе достать из духовки и охладить.

Приготовить крем Шарлотт. В кастрюле с антипригарным покрытием смешать яйцо с сахаром и взбить слегка миксером.

Молоко подогреть до 35-40 градусов и влить в смесь яйца с сахаром.

Поставить кастрюлю на средний огонь. Довести смесь яйца, сахара и молока до загустения, постоянно помешивая, и выключить. На это потребуется 6-8 минут. Охладить до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло взбить миксером.

Затем, добавляя в масло по столовой ложке смеси из яйца, сахара и молока, взбить крем миксером.

Нежный, воздушный крем Шарлотт готов.

На нижнюю часть пирожного безе с помощью кулинарного мешка отсадить крем.

На крем выложить верхнюю часть пирожного.

Замечательное пирожное безе с кремом готово. Подаем на десерт к чаю и кофе.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Пирожное Безе пошаговый фото-рецепт + видео

Ингредиенты для приготовления безе готовы.

Яичные белки взбиваем в миксере на максимальной скорости до состояния устойчивой пены.

[banner_banner1] {banner_banner1} [/banner_banner1]

После того, как белки хорошо взбились и превратились в устойчивую пену, начинаем вводить сахар. Сахар вводим не снижая скорости миксера, всыпаем по столовой ложке либо можно чуть больше.

Пробуем безе на готовность. Между двух пальцев растираем немного крема, как на фото: если кристаллики сахара еще ощутимы – продолжаем взбивать, если нет – безе готово.

Перекладываем крем в большой кулинарный пакет с насадкой. Насадку выбираете заранее. Пакет наполняем до половины, что существенно упростит работу с ним.

Выдавливаем пирожное на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой.

[banner_banner2] {banner_banner2} [/banner_banner2]

Отправляем пирожное безе в духовку, предварительно разогретую до 100 градусов, на 2 часа.

По истечении 2 часов — выключаем и досушиваем безе еще час в духовке.

Смазываем дно одного пирожного вареным сгущенным молоком.

Склеиваем две части и пирожное безе готово!!!

cakemade.club

Простое пирожное безе — как приготовить безе в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Легкий, нежный, воздушный десерт из минимального количества ингредиентов, все это можно сказать про безе. Пирожное безе готовится элементарно просто, стоит лишь соблюсти некоторые правила, и успех гарантирован. А правила эти очень простые: нужно использовать хорошо охлажденные белки куриных яиц и не допустить попадания во взбиваемую массу даже капельки воды и/или жира, посуда должна быть сухой. Рецепт, с пошагово сделанными фото, поможет вам легко освоить все кулинарные тонкости приготовления.

Как сделать пирожное безе в домашних условиях

Чтобы испечь идеальные безе, нам понадобится только два продукта – белки куриных яиц и сахар. На каждый белок нужно взять 50 граммов сахара.

В первую очередь, аккуратно отделяем белки от желтков и выливаем их в сухую посуду.

Затем, начинаем взбивать до «крепкой пены» миксером, постепенно увеличивая обороты до максимальных.

Проверить, хорошо ли взбиты белки, можно очень простым способом, они не должны выпадать из перевернутой верх дном миски или ложки, лучше проверить на малом количестве, вдруг еще плохо взбиты. Как видно на фото, мои белки уже достигли нужной кондиции.

Когда белковая основа готова, начинаем постепенно вводить в нее сахар. Добавлять его лучше понемногу, по столовой ложке, не переставая при этом взбивать миксером. Масса будет приобретать более плотную структуру и глянцевый блеск.

Когда весь сахар добавлен, можно прекращать взбивание, перекладывать полученный белковый крем в кондитерский мешок и отсаживать пирожные безе. Противень лучше застелить пекарской бумагой, без нее придется смазать поверхность маслом, а в безе жир не приветствуется.

Чтобы максимально просто перенести массу в мешок, существует маленькая хитрость, нужно использовать подходящую по размеру банку, тогда ничего не будет слипаться и выпадать.

Если мешка нет, не беда, воспользуйтесь обычным полиэтиленовым пакетом с отрезанным уголком или просто выложите массу на лист с помощью ложки.

Дальше, можно отправлять наш будущий десерт в духовку. Выпечка – не совсем подходящее слово для этого вида сладостей, здесь скорее уместно понятие – сушка. Ведь  именно это они и делают в течение 1,5-2 часов в духовом шкафу при температуре 100 градусов. Сначала, плотной становится корочка, а потом, очень постепенно, высыхает вся масса. Проверить готовность можно деревянной шпажкой, она должны выходить сухой.

Воздушное, таящие во рту, самое вкусное пирожное безе готово. Использовать их можно по-разному: в качестве самостоятельного десерта к чаю; соединить две половинки с помощью шоколада, вареной сгущенки или любого другого крема; для украшения тортов и прослоек с кремом между его коржами.

eda-offline.com