Бальтазар пирожное рецепт – Пирожное бальтазар рецепт дома — Вкусные рецепты с фото и видео

Азбука Вкуса Пирожное Cream Royal Бальтазар Калории и Пищевая Ценность




База данных продуктов питания и счетчик калорий  













Пищевая Ценность
Размер Порции: 100г (100 г)
 
в порции
Килоджоули 1197 кДж
Калории 286 ккал
Белки 4,1 г
Углеводы 25 г
Жиры 21,3 г




Эта информация неточная или неполная? Нажмите здесь, чтобы изменить.


Последнее обновление: 19 янв 15 06:19




14%

от РСК*

(286 кал)





Классификация калорий:

 

Углеводы (33%)

 

Жиры (62%)

 

Белки (5%)






* На основе РСК из 2000 калорий



Фотографии


Питательная ценность:


Кал

286

Жир

21,3г

Углев

25г

Белк

4,1г




В одной порции Азбука Вкуса Пирожное Cream Royal Бальтазар 286 калорий.
Классификация калорий: 62% жир, 32% углев, 5% белк.


Похожие Торты и Пирожные из Азбука Вкуса:

Другие продукты от Азбука Вкуса:



Другие разновидности Торты и Пирожные:

Недавно Употребленные Продукты:


Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

www.fatsecret.ru

Калорийность Пирожное Бальтазар. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Пирожное Бальтазар».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 286 кКал 1684 кКал 17% 5.9% 589 г
Белки 4.1 г 76 г 5.4% 1.9% 1854 г
Жиры 21.3 г 60 г 35.5% 12.4% 282 г
Углеводы 25 г 211 г 11.8% 4.1% 844 г

Энергетическая ценность Пирожное Бальтазар составляет 286 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Пирожное «вздохи» от лука монтерсино (мой нарезной вариант)

П р и г о т о в л е н и е:

Разогреваем духовку до 180С.

Б и с к в и т :

В маленькой кастрюльке разогреваем на медленном огне белки с сахаром, постоянно помешивая, до 45 С (если нет термометра, а у меня нет, пробуем , опуская палец в нагреваемую смесь). Белки не сворачиваются благодаря наличию сахара.

Теплые белки переливаем в емкость для взбивания и взбиваем до устойчивых пиков (миксером или в кухонном комбайне – нет разницы).

Желтки хорошенько перемешиваем до однородной массы и в 2-3 приема добавляем в белки, аккуратно перемешивая снизу вверх.

Муку и крахмал просеять и постепенно ввести в смесь так же аккуратно, перемешивая движениями снизу вверх. Готовая масса будет плотная, пышная. Она хорошо держит форму.

В идеале пирожные должны быть выпечены в формах полусферах диаметром 8-9 см. Но у меня таких нет. А охота, как известно, пуще неволи – взяла форму для кекса (она у меня 26 см. Готовые пирожные будут нарезными.

Выложите тесто в форму и присыпьте сахарной пудрой.

Выпекайте в разогретой духовке ~ 30 минут — до сухой лучинки (если в отдельных формочках, то 15 минут).

Дать бисквиту остыть – извлечь из формы.

Заварной к р е м:

Если используете ваниль в стручке, то не бросайте ее в молоко (при образовании пленки на молоке, семена уйдут в нее и образуются комки), положите туда очищенный стручок. А семена смешайте с сахаром.

В кастрюлю выливаем молоко и сливки, нагреваем почти до кипения.

Тем временем желтки хорошенько взбиваем с сахаром и ванилью до пышной однородной массы. Добавляем крахмал, соль – хорошо вымешиваем лопаткой.

Когда молоко начнет закипать, добавляем сразу все взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока.

Вот тут, главное, не торопиться, не нервничать – возьмите себя в руки и дождитесь, когда молоко со сливками начнут кипеть, пробиваясь между стенками кастрюльки и всплывшей желтково-крахмальной смесью, притапливая ее в глубину и в центре образуются кипящие «вулканчики». Вот теперь хватайте венчик или любой другой удобный инструмент и хорошенько вымешивайте крем до однородной массы. На это уходит очень мало времени. Когда делала сама — не засекала время. Пересматривая демонстрацию в ютубе, специально посчитала – у Луки ушло 17 секунд на перемешивание. Передерживать не рекомендуется – желтки могут свернуться и качество крема пострадает. Правда, немного можно улучшить ситуацию при помощи погружного блендера – свернувшиеся желтки немного взобьются, но лучше постараться все сделать правильно.

Снимаем с огня и переливаем в широкую стеклянную миску, или не очень широкую (миску, кстати, рекомендуется продезинфицировать спиртом) закрываем пленкой, чтобы пленка касалась поверхности и ставим в холодильник до полного остывания.

С б о р к а:

Со стороны дна (дно будет плоская поверхность) нужно срезать поверхность — сохранить! При помощи ножа и чайной ложки сделать углубление, выбрав бисквит. Старайтесь не повредить стенки.

Из кондитерского мешка или ложкой наполните углубление кремом.

Закройте отверстие вырезанной крышечкой.

П р о п и т к а:

Смешайте сахарный сироп, воду и ром (у меня коньяк). Пропитку можно делать безалкогольную, добавляя любимые ингредиенты.

Очень быстро опустите пирожные выпуклой стороной в сироп (дно сверху) и сразу же переверните донышком вниз и поставьте на блюдо. Уберите пирожное на 1-2 часа в холодильник.

Финальная сборка – украшение: можно полностью покрыть пирожное сахарной глазурью или шоколадом, а можно и тем и другим одновременно. Для глазури в сахарную пудру добавить лимонный сок, перемешать. Растопите шоколад и нанесите произвольный рисунок (может у Вам получше получится, чем у меня).

Подавать к столу охлажденным.

Вот и все, приятного Вам чаепития!

Сразу скажу – писать намного дольше, чем готовить. В первый раз у меня ушло много времени на уточнение количества ингредиентов, так как весов нет. Крем получается изумительный – очень отличается от других способов приготовления. Считается, что это самый простой и быстрый способ приготовления заварного крема. Его используют как самостоятельный крем так и как основу к другим кремам. Посмотрев видео, где готовит сам Лука Монтерсино – Вы увидите как все легко и просто. Бисквит же меня просто покорил – легкий, пышный, очень ароматный. Когда я попробовала уже готовое пирожное, нахлынули воспоминания – именно такой вкус пирожных был в детстве (правда, крем другой), когда еще бисквит у покупных пирожных и тортов был бисквитом – ароматным, сочным, нежным, а не тем чем является сейчас. Жаль, что мне пока не удалось приобрести формы полусферы, тогда можно будет сделать порционно и будет более близко к оригинальному рецепту. На посленнем фото в пошаговом — так выглядят оригинальные пирожные. Но на вкус, я думаю, это не очень влияет. Попробуйте обязательно приготовить такой пирожное – не пожалеете!
Вот, угощайтесь !!!

Таблица по которой делала расчет яиц — может что не так поняла, но все получилось.

Видео — приготовление заварного ванильного крема и английского крема самим Лука Монтерсино

www.koolinar.ru

Пирожное «Эстерхази». Ингредиенты: фундук, миндаль, сахарная пудра

Рецепт на:

8 персон

 

ОПИСАНИЕ

Еще один рецепт сладкого, который я делала на свой ДР. Быстрый и простой вариант. Немного истории)) Вообще, знаменитое на весь мир миндально-шоколадное пирожное «Эстерхази» готовится по старинному рецепту венгерского рода Эстерхази, начиная с середины восемнадцатого века. Пирожные и торты «Эстерхази» состоят из пяти белковых коржей, с добавлением перетертого миндаля, сливочного масла и муки. Все слои десерта перемазываются сливочным кремом, в состав которого входит элитный коньяк. Верхняя часть «Эстерхази» покрывается непрерывным слоем белой сахарной глазури, по которой, при помощи жидкого шоколада, наносится традиционный для данного десерта сетчатый рисунок в форме паутинки. Со временем,рецепт конечно же претерпел изменения.Особой популярностью «Эстерхази» пользуется в Австрии и Германии. Во всех источниках разная информация,что же появилось раньше:торт или пирожное?? Есть ресурсы утверждающие,что основа основ это пирожное. Не будем спорить на эту тему,разница в чем?! в торт пекутся 5-6 коржей, а в пирожное один. Это менее затратный по времени вариант.Ну а по поводу вкусовых ощущений.что сказать.Эстерхази это эстерхази)) невероятно нежный крем,хрустящие ореховые слои и бесконечно мной любимый белый шоколад. Этот рецепт был мно найден в блоге Анны Пустынниковой, а у нее имелась ссылка на оригинал,принадлежащий Светлане Карнер. Разница лишь в покрытии. первый раз я делала с сахарной помадкой.но я что-то с ними не дружу, если честно,мне она не понравилась, она просвечивала, в общем я ее отодрала и гостям подавала уже просто засыпанный миндальными лепестками. Подмены никто не заметил))))) Сегодня утром я решила таки его повтороить с новой помадкой, точнее глазурью, на основе белого шоколада. Все получилось прекрасно, я добилась нужного мне результата. Всем рекомендую, пробуйте.экспериментируйте. Отличный вариант пирожного, одни плюсы: пропитывать не надо,ждать когда настоиться не надо,делается (точнее печется) быстро, опять же утилизация белков))) ну и главное, бесконечно вкусно!!!

В кулинарную книгу

   

www.edimdoma.ru

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Категории: Порционные дессерты, Классика, Португальская кухня, Пикник, Ланч бокс

    Представляю Вашему вниманию, по просьбе читателей, легендарное пирожное из слоеного теста и заварного яичного крема запеченного до темных пятнышек.

    Вокруг этого пирожного кружит не мало легенд, как о возникновении, так и о рецептуре, оригинальную форму  которой не знает никто, пожалуй за исключением нескольких человек работающих в славном кафе «Pasteis de Belem», в Лиссабоне. За легендой, с кондитером впервые испекшим это пирожное в 1837 году, поделился один монах, с тех пор рецепт держится в огромном секрете.

    Когда-то, яичные белки активно использовалась для «подкрахмаливания», а точнее сказать, чтобы сделать тверже, монашеские одеяния, а именно чепцы монашек, а также для кларирования вина. Большое количество желтков оставалось и ничего удивительного, что пирожные были придуманы  именно в монастыре.

    Беленскими пирожными называют оригинальные пирожные, которые готовятся из молока, а все остальные называют сливочными пирожными (Pasteis de nata),  которые, как говорит их название, готовят из сливок.  Беленские пирожные носят свое название в честь португальского города Белем (не путать с одноименным на португальском языке Вифлеемом), где оны и были придуманы.

     Перечитав множество рецептов и историй в интернете, натолкнулась на версию, которую слегка подкорректировала, которая подходила мне больше всего. Но так как в рецепте используется молоко, а не сливки, называть их  паштеиш де ната, или же сливочные пирожные, просто нелепо.

     А источник вдохновения ЗДЕСЬ.

И еще одно, не пугайтесь температуры 250ᵒС, в оригинале она намного выше. Просто 250ᵒС, это все на что способна моя скромная духовка…

    Понравились ли мне пирожные, трудно сказать… Я так и не смогла понять в чем же их «божественность». Добавь туда грецкий орех и это уже почти очень сладкий торт «Наполеон» в миниатюре… Торт,  к которому я не благосклонна, может поэтому и не сумела понять их вкус…  Кстати, огромное количество сахара нельзя уменьшить, в нем суть удержания нужной консистенции и тех так важных черных пятен…


12 пирожных

Ингредиенты

Наполнение:

  • 210 мл
    молока
  • 2 ст.л.
    муки
  • 170 грамм
    сахара
  • 110 мл
    воды
  • 1 палочка
    корицы
  • 1/2 ч.л.
    ванильного экстракта (или ванильного сахара)
  • 4
    желтка

Для подачи:

  • Молотая корица


1) Разогрейте духовку до 250 ᵒС. В небольшой посуде смешайте муку и 60 мл молока до однородности.



2) Доведите до кипения остальное молоко и смешайте с молочно-мучной смесью.


3) Взбейте желтки до однородности и влейте тонкой струйкой, продолжая взбивать, горячее молоко.



4)  В небольшом сотейнике доведите до активного кипения сахар, воду и корицу, не мешая. Снимите с огня и влейте в молочно-яичную смесь постоянно мешая. Добавьте ванильный экстракт и выньте палочку корицы.



5) Перелейте полученную жидкость назад в сотейник где варился сироп, поставьте на самый медленный огонь и варите, все время мешая, пока жидкость не обретет консистенцию густого соуса.



6) Процедите крем через сито, оставьте в сторону.


7) Выньте слоеное тесто из холодильника и тонко раскатайте.



Порежьте на 12 квадратов и разложите по ячейкам формы для маффинов (ничем не смазывая, тесто ведь масляное, очень хорошо отходит), формируя корзинки.



Сильно не переживайте за их аккуратность, они обретут нужную форму во время выпекания.


8) Наполните корзинки теплым кремом на 4/5 и вставьте форму в разогретую духовку.



Печь 12-15 минут. Корзинки должны подрумяниться, а на креме должны появиться темные пятна.



Выньте форму из духовки, оставьте на 5 минут и выньте пирожные из формы. Переложите на решетку для остывания.



Оставьте как минимум на 20 минут  перед тем как лакомиться.



Хоть скажу Вам, в холодном виде они вкуснее и консистенция их существенно лучше.



Перед подачей, щедро посыпать корицей, а еще можно и сахарной пудрой, хоть как по мне, сахара там и так предостаточно…



Вкусного чаепития!

Смотри также

1 Сентября 2012

Самые настоящие из слоеного теста на дрожжах, по рецепту Ришара Бертине. Хрустящие снаружи и невероятно нежные внутри.

22 Ноября 2010

Сочные груши с шоколадно-ореховой начинкой запеченные в хрустящем слоеном тесте.


31 Марта 2015

Романтические и яркие заварные пирожные с тонким вишневым привкусом под сахарно-ягодной глазурью.

10 Ноября 2013

Проверенный рецепт по мотивам британского пекаря-кондитера Пола Холливуда. Отличное тесто, легкое в работе с отменным результатом.


picantecooking.com

пирожное «Мечта» из далекого детства

У меня появилось огромное желание начать готовить пирожные и торты по рецептам времен моего детства. Ведь детские воспоминания самые яркие, И я до сих пор помню вкус маленьких пирожных, залитых шоколадной глазурью. Я и не знала, что они называются «профитролями». Для меня это было просто пирожное «мечта» (название на ценнике), необыкновенно вкусные, маленькие, круглые шарики.

Для заварного теста:

  • Вода — 250 мл.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Мука — 150 гр.
  • Соль, сахар — щепотка
  • Яйцо — 4 шт.

Процесс приготовления:

Сотейник с водой, маслом, солью и сахаром ставим на огонь. Доводим до кипения. Необходимо, чтобы масло растворилось.

Снимаем с огня, засыпаем муку, быстро помешивая и снова ставим на огонь. В течении нескольких минут тщательно замешиваем, пока на дне не образуется тонкий налет и тесто не станет однородным.

Выкладываем тесто на доску и даем ему не много остыть. Оно должно стать теплым.

В отдельной посуде не много взбиваем венчиком яйца.

Яйца, заливая по чуть-чуть, перемешиваем с остывшим тестом. Готовое тесто не должно быть жидким. Оно должно плавно стекать с лопатки.

Готовое тесто выкладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем на жарочный лист.

Ставим выпекать в предварительно разогретую до 200 С духовку на 20 минут. Последние 10 минут выпекаем при 180 С.

Для заварного крема:

  • Молоко — 350 мл.
  • Сахар — 75 гр.
  • Мука — 70 гр.
  • Желток — 3 шт.

300 мл. молока наливаем в сотейник и ставим на огонь. В отдельной посуде тщательно перемешиваем 50 мл. молока, желтки, сахар и муку.
Когда молоко закипит, медленно вливаем его в емкость с мукой и сахаром, перемешиваем венчиком. Снова ставим на огонь, постоянно помешивая доводим до загустения. Остужаем.

Для крема:

  • Варенная сгущенка — 1 банка
  • Заварной крем — 500 гр.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Орех грецкий молотый обжаренный — 50 гр.

Процесс приготовления крема:
Взбиваем масло и по одной ложке добавляем заварной крем и сгущенку. В последнюю очередь засыпаем молотый орех.
Заглазировать профитроли, конечно можно и простым растопленным шоколадом, но я предпочла приготовить глазурь сама.

Для глазури:

  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Какао — 3 столовые ложки
  • Молоко — 100 гр.

Все выкладываем в сотейник, ставим на огонь и постоянно помешивая доводим до загустения.
Каждую профитрольку наполняем готовым кремом и глазируем остывшей глазурью.

Приятного аппетита!

gala0204.livejournal.com

Пирожные “Карибские” — My recipe book

Состав пирожных (снизу вверх): бисквит джоконда, шоколадно-апельсиновый крем, бисквит джоконда, банановый соус, бисквит джоконда, ванильный шантийи, нейтральная глазурь

Пирожные «Карибские»
на форму 20х20 см

Бисквит джоконда

100 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
90 г  муки
80 г  желтков
60 г  белков
200 г  белков
120 г  сахара

Сироп для пропитки

35 г  сахара
25 г воды
30 г  рома

Апельсиновая цедра конфит

50 г  сахара
50 г  воды
цедра 1 апельсина

Шоколадно-апельсиновый крем

250 г  сливок 35%
100 г  темного шоколада
50 г  молочного шоколада
25 г  апельсиновый цедры конфит
цедра 1/2  апельсина

Банановый соус

250 г  бананового пюре
12 г лимонного сока
5 г желатина
20 г  сахара
5 г  рома

Ванильный шантийи

266 г  сливок 35%
26 г  сахара
1 стручок  ванили

Для украшения

35 г темного шоколада
4 г растительного масла
100 г  нейтральной глазури

Бисквит джоконда
Духовку разогреть до 230С.
Смешать сахарную пудру, миндальную муку, белки (60 г) и желтки. Взбить по посветления.
В отдельной миске взбить белки (200г) с сахаром до устойчивых пик. Добавить меренгу в миндальную смесь, аккуратно перемешать.

Просеять муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Распределить тесто на силиконовом коврике/пергаменте размером 40Х30 см.

Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.

Сироп для пропитки
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Довести до кипения, остудить и добавить ром.

Апельсиновая цедра конфит
Снять цедру с апельсина, залить холодной водой и добавить сахар. Варить пока цедра не станет прозрачной. Остудить.

Ванильный шантийи
Соединить все ингредиенты и взбить до устойчивых пик.

Банановый соус
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Бананы нарезать крупными кусочками, добавить лимонный сок и измельчить до состояния пюре.
В небольшом сотейнике смешать банановое пюре и сахар. Довести смесь до кипения, убрать с огня и добавить набухший желатин. Влить ром, хорошо перемешать.

Шоколадно-апельсиновый крем
Шоколад растопить и добавить цедру.
Сливки взбить до устойчивых пик. Добавить растопленный шоколад и цедру конфит, аккуратно перемешать.

Сборка
Из бисквита вырезать 3 квадрата 20Х20 см.
Поверхность застелить пищевой пленкой.* (торт можно собирать снизу вверх, но я собираю сверху вниз, что бы верхний слой был ровный) 
На дно квадратной формы выложить ванильный шантийи, сверху накрыть квадратом бисквита и пропитать его сиропом.

На бисквит выложить банановый соус, сверху снова бисквит, пропитанный сиропом.

Аккуратно распределить шоколадный крем, накрыть его последним бисквитом и пропитать сиропом.

Убрать торт в холодильник или морозильную камеру на несколько часов.
Перед подачей извлечь торт из формы, перевернуть бисквитов вниз и убрать пленку.
Шоколад растопить, смешать с маслом и нарисовать кистью узоры.

Глазировать торт и разрезать на порционные пирожные.

katelig.livejournal.com

Отправить ответ

avatar
  ать  
рия