Жирность сливки: 10 и 20, 30 и 35 процентов, какой бывает максимальная жирность и как повысить ее в домашних условиях?

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

состав, польза и вред, калорийность сливок 10% жирности

Сливки 10% жирности — это низкокалорийный вид сливок, которые предпочитают люди, следящие за своей фигурой. Продукт обладает белым цветом с легким оттенком бежевого.

Важно! Состав сливок разной жирности идентичен, разнятся сливки 10%, 20% и 30% исключительно содержанием жира и калорийностью. Производство сливок выполняется путем сепарации цельного молока, которое под воздействием скорости и температуры разбивают на слоя.

Состав сливок 10% жирности

В составе сливок 10% жирности содержатся такие полезные вещества:

• Витамины: А, РР, В1, В2, В5, В6, Н, Д, Е.
• Микро- и макроэлементы: кальций, натрий, магний, селен, йод, медь, фтор, марганец, хлор и многие другие.

Польза сливок 10% жирности

Польза сливок, как и польза все молочных продуктов, в повышенном содержании животного белка и ряда витаминов:

• Витамин А, благотворно влияющий на зрение. Также витамин А является прекрасной профилактикой возрастной катаракты.
• Усиливает защитные функции клеточных мембран холин.
• Хлор помогает выводить излишки воды из организма и препятствует отечности.
• Фосфор же принимает участие в синтезе белка, он восстанавливает мышечную ткань.
• В сливках содержится много калия, который помогает работе сердечно-сосудистой системы.
• А кальций укрепит ваши ногти, сделает кости менее хрупкими.

Интересно знать! Польза сливок 10% жирности заключается в их низкой калорийности, ведь чашка теплых сливок поднимается настроение. Также сливки смягчают горечь кофе, а 1-2 ложечки 10% сливок можно со спокойной душой добавлять в любые горячие напитки во время похудения.

Рекомендуется включать сливки 10% жирности в рацион людей, страдающих от болезней желудка, в частности гастрита. Низкая жирность продукта не оказывает нагрузки на желудок.

Вред сливок 10% жирности

Сливки 10% не могут нанести вред организму человека, опасны они только при аллергии на молочные продукты и непереносимости лактозы.

Сливки 10% жирности в кулинарии

Традиционно все виды сливок добавляют в горячие напитки. Они наиболее известны в составе кофе: латте, капучино, черный кофе со сливками. Сливки придает напитку мягкий вкус и легкий молочный оттенок.

Также сливки 10% жирности применяются в производстве низкокалорийных молочных продуктов:

• Сливочное масло, сметана и различные кремы для десертов.
• Сливки добавляют в разные блюда: соусы, супы, гарниры, что придает еде нежный вкус.
• Мороженное, салаты из свежих фруктов, творог, молочный коктейль и ликер, сливочные сладкие соусы для ягод.

Гастрономический совет! Сливки от 10 до 20% жирности называют кофейными, исходя из их предназначения. Чтобы приготовить ароматный кофе со сливками возьмите 1-2 ч. л. свежемолотого кофе, засыпьте его в турку, добавьте щепотку корицы и сварите, как обычный напиток. Перелейте кофе в чашку, добавьте сахар по вкусу, а сверху сливки. Сливки более 20% жирности выкладывают на напиток кондитерским шприцом.

Белки: 2.7г. ( ∼ 10,8 кКал)

Жиры: 10г. ( ∼ 90 кКал)

Углеводы: 4.5г. ( ∼ 18 кКал)

Насколько важна жирность сливок для взбивания крема. Рецепт взбитых сливок

Найдется немало гурманов, предпочитающих сладкие пирожные с воздушным и нежным кремом из взбитых сливок. Жирность такого крема значительно ниже того, который делают из масла. Крем из взбитых сливок выглядит презентабельно и вызывает непреодолимое желание отведать десерт.

Сливочный воздушный крем добавляют и во время приготовления менее калорийных десертов. Ведь это красиво, вкусно, не столь калорийно и очень просто.

Возможные сложности

Однако некоторые хозяйки очень волнуются, когда приступают к приготовлению сливочного воздушного крема. И их можно понять: никогда нельзя на сто процентов быть уверенной, что в итоге получится именно то, что ожидалось.

В технологии приготовления такого крема — свои подводные камни: он способен превратиться в масло или очень быстро вернуться к своему исходному состоянию, расслоившись на сливки и сахар. Как не нарушить тонкую, едва уловимую грань между этими двумя состояниями воздушного крема из сливок? Процент жирности исходного продукта — вот что важно, как утверждают знатоки кулинарного дела.

Правила превращения

Кулинары опытным путем доказали, что качественный крем можно получить, лишь соблюдая определенные правила.

Рассмотрим, как правильно приготовить крем. Какой жирности сливки для взбивания нам предпочтительнее иметь и каких хитростей следует придерживаться?

Что такое сливки

Сливки — молочный продукт повышенной жирности. Готовят их методом отделения жировой части от общей массы цельного коровьего молока. В продаже чаще всего встречаются пастеризованные сливки, жирность которых варьируется от 10 до 33 процентов. Их используют для приготовления различных кулинарных шедевров, нежных заправок и соусов.

Из чего взбивать крем?

Из более жирных сливок готовят тот самый воздушный крем, который покорил множество сердец сладкоежек. Повышенная жирность взбитых сливок позволяет взбивать их в пористую и устойчивую пену.

Оптимальная жирность исходного продукта составляет 33 %. Этот показатель является гарантией того, что на выходе вы получите взбитый крем, а не масло. Конечно, можно использовать и 10 %-ный вариант сливок, но в этом случае никто не даст гарантии, что они взобьются без проблем. Тем более, что для взбивания сливок жирностью от 20 % и меньше придется вводить в рецептуру специальные загустители или добавлять продукты-помощники, такие как желатин или взбитый белок. Согласитесь, это уже не будет тем воздушным и нежным десертом.

Как определить жирность сливок

Самый простой способ определения — внимательно читать упаковку с продуктом. На ней вы всегда найдете необходимую информацию относительно жирности. Второй вариант — используйте лактометр для этой цели. А если вы решили испечь торт с воздушным кремом из сливок, то необходимо будет знать, что сливки от настоящей домашней коровы имеют жирность в пределах 40 % — 65 %. Показатель 65 % уже ближе к жирности масла. В таком случае следует разбавить на четверть домашний продукт магазинными сливками низкой жирности.

Нюансы

Чтобы ваши сливки взбились быстро и качественно, лучше использовать вместо обыкновенного сахара сахарную пудру. Если пудры в наличии не оказалось, попробуйте измельчить сахарный песок, используя обычную кофемолку. Более мелкая фракция продукта растворится при взбивании и не будет скрипеть на зубах, что многим не очень нравится.

Сливки используйте натуральные, если желаете лакомиться не растительным продуктом сомнительного качества с различными загустителями.

Срок годности — немаловажное условие. Сливки тем проще превратятся в воздушный крем, чем свежее они будут на момент начала взбивания. Скисший продукт способен лишь расслоиться на хлопья и жидкость (сыворотку).

Сливки также не должны подвергаться заморозке.

Рецепт взбивания

Продукты перед взбиванием нужно охладить. То же самое необходимо сделать и со всеми предметами, которые будут использоваться во время процедуры. Они обязательно должны быть чистыми и сухими, иначе идеального взбивания не добиться.

Для начала усердно взболтайте запечатанный продут прямо в упаковке. Этот прием позволит консистенции сливок стать более равномерной.

Жирность сливок для данного рецепта составляет 35 %. Понадобится 500 мл сливок и 50 г сахарной пудры. Если желаете приготовить более сладкий крем, увеличьте количество пудры по вкусу. При желании добавьте немного ванилина. Но не переусердствуйте, иначе полученный крем будет горчить. Можно вместо ванилина использовать 1 пачку ванильного сахара. Чтобы он лучше растворился, его можно предварительно измельчить в кофемолке.

Как взбивать:

1. Извлекаем из холодильника охлажденные продукты и посуду, в которой будем готовить воздушное лакомство. Выливаем сливки в чашу (предварительно их нужно потрясти в закрытой упаковке).
2. Начинаем взбивание миксером на небольших оборотах. Если пренебречь этим правилом, то можно в итоге вместо воздушной массы получить прекрасное сливочное масло. Время взбивания на малой скорости — не более трех минут
3. Прибавим скорости миксеру. Выставляем среднее значение — слишком большая скорость не подходит для взбивания сливок.
4. Теперь вводим сахарную пудру, но делаем это в несколько приемов и небольшими порциями. Высыпали ее немного, растворили и снова добавили. И так продолжать до тех пор, пока вся сахарная пудра не окажется во взбитых сливках.
5. За полминуты до завершения всего процесса добавляем ванилин. Если у вас вместо ванилина ванильный сахар, дождитесь его полного растворения.

Как видите, все довольно просто. Самое главное — действовать строго по инструкции. И тогда все получится.

Сливки Кокосовые 85% (жирность 20-22%), Aroy-D, 560мл

СЛИВКИ КОКОСОВЫЕ «AROY-D» 70%, AROY-D – вкусный и полезный продукт, он производится из мякоти созревшего кокосового ореха.

Кокосовые сливки позитивно сказываются на кровообращении, улучшают качество крови, предотвращают атеросклероз, понижают уровень холестерина в крови, поддерживают работу сердечно-сосудистой системы и снижают риск сердечных заболеваний.

Идеально подходят людям с непереносимостью коровьего молока и его производных как альтернатива в любых рецептах, поскольку не содержат лактозу. Как растительный продукт кокосовые сливки подойдут вегетарианцам, веганам и сыроедам, и их можно употреблять в пост. Благодаря большому содержанию кальция и белка кокосовое молоко широко используется в спортивном питании. Оно подойдет также людям после перенесенных заболеваний для поднятия и восстановления иммунитета, а также тем, у кого есть проблемы с ЖКТ: кокосовые молоко и сливки стимулируют перистальтику, регулируют работу кишечника и метаболизм.

Кокосовые сливки похожи на кокосовое молоко по вкусу, но намного гуще по консистенции. Кокосовые сливки обладают приятным сладким вкусом, похожим на молоко с сахаром. Их используют для приготовления кремов и десертов, домашнего мороженого, пудингов, добавляют в смузи, кофе и чай.

Состав:

• переработанная мякоть кокосового ореха 70%
• вода 30%

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• Белки – 1,6
• Жиры – 21
• Углеводы – 4,8

Энергетическая ценность: 215 Ккал

Продукт не содержит сахара.

Применение:

Рекомендуется развести водой в 3-4 раза.

Использовать как самостоятельный напиток или применять в любом рецепте.

Ограниченно применять людям с проблемами печени, поскольку сливки – продукт высокой жирности.

Объем: 560 мл в жестяных банках/1 л в Тетрапаке

Производство: Aroy-D, Таиланд

Как взбить сливки: лайфхаки от Евгения Клопотенко

Часто в процессе приготовления различных блюд необходимо взбить сливки.  На определенном этапе я столкнулся с тем, что не всегда и не у всех получается это сделать правильно. И потому я решил поделиться с вами несколькими секретами, которые помогут получить идеальные взбитые сливки. 

Правило № 1: холодная емкость 

Перед тем, как взбивать сливки, хорошо помойте емкость, в которой вы будете это делать. Обсушите ее и поставьте ненадолго в морозильную камеру. В холодной емкости сливки всегда взбиваются намного лучше. 

Правило № 2: качество сливок 

Как бы банально это ни звучало, но от качества сливок напрямую зависит то, взобьются они или нет. Очень часто вы взбиваете сливки, у вас не получается, и вы думаете, что делаете что-то не так. На самом деле в большинстве случаев вы просто взяли некачественные сливки. Поэтому попробуйте сменить производителя. Так вы найдете того, продукция которого изготовлена качественно. В качестве эксперимента я купил 3 вида сливок 30-33% жирности от разных производителей и попробовал их взбить. Первые сливки совсем не взбились, появилось только много пены. Вторые не взбивались до нужной консистенции и мне пришлось добавлять в них специальный загуститель, чтобы исправить положение. И только третьи сливки взбились без каких-либо проблем. 

Правило № 3: жирность сливок 

Не стоит забывать о жирности сливок. Для взбивания подходят только сливки жирностью 30%-33%. Если вы возьмете сливки с меньшей жирностью, то взбить их до нужной консистенции вы не сможете, они так и останутся жидкими. Их можно взбить только при помощи специальных эмульгаторов. 

Правило № 4: правильно взбивать 

Взбивать сливки лучше всего миксером. Если вы будете делать это блендером, то есть риск того, что у вас получатся не взбитые сливки, а самое настоящее масло. Примерное время взбивания – 10 минут. 

Взбивать нужно под углом 90 градусов. Начинайте взбивать на небольшой скорости. Затем увеличьте ее. Еще можно добавить в сливки немного лимонного сока, он способствует лучшему взбиванию. 

Соблюдая эти простые правила, вы получите идеальные взбитые сливки без особых усилий.  

Готовить – это просто! 

Как приготовить сливки самостоятельно – Еда – Домашний

Первый способ получения домашних сливок наиболее простой. 

Возьмите парное коровье молоко и поставьте его в прохладное место. Спустя примерно одни сутки молоко отстоится, а сверху него образуется слой сливок. Аккуратно слейте его, чтобы сливки не смешались с молоком. Для этого вы можете воспользоваться специальными ложками – сливочниками.

Сливки при помощи сепаратора

Следующий способ требует определенного навыка, а также наличия молокоочистителя — сепаратора. С его помощью происходит разделение на сливки и обезжиренное молоко. Для этого залейте парное молоко в аппарат и затем отрегулируйте жирность. Этот процесс займет достаточно времени, но в результате вы получите очищенный от загрязнений продукт.

Сливки из масла

Кроме того, вы можете приготовить сливки из молока и сливочного масла, купленных в магазине. Главное, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Также вам потребуются бумажные салфетки и марля. Их можно приобрести в аптеке.

1. Возьмите кастрюлю среднего размера. Аккуратно влейте в нее все молоко и добавьте сливочное масло, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь. Постоянно помешивайте состав ваших будущих сливок. Доводить массу до кипения не обязательно. Необходимо, чтобы она просто хорошо растопилась. В заранее подготовленный блендер перелейте однородную теплую жидкость и взбивайте ее в течение 5-9 минут.

2. Чтобы взбиваемая смесь не превратилась в масло, блендер вначале включите на наименьшую мощность. А уже затем постепенно увеличивайте его обороты. Выключение блендера также должно быть постепенным.

3. Далее перелейте смесь в другую емкость (желательно, стеклянную), накройте бумажной салфеткой или марлей и остудите. Затем все это поставьте в холодильник примерно на 6-8 часов, хотя можно и на одни сутки.

   Жирность сливок можно менять в любую сторону, увеличивая или уменьшая количество масла. Однако обращайте внимание на жирность, которая указана на упаковке. Рассчитать жирность сливок нетрудно. Допустим, вам требуются сливки 38%. Это значит, что в 1 кг продукта должно быть 380 г жира.

   Например, у вас есть молоко 2,5% и сливочное масло 80% жирности. Поскольку жирность сливкам в основном придает именно масло, следует ориентироваться на него. Из 450 г сливочного масла вы получите 360 г жира, а из 550 мл молока — недостающие 20 г. Погрешность, разумеется, будет, но незначительная.

Сливки из сметаны

Сливки в домашних условиях можно приготовить и из сметаны. Они будут более густыми и жирными. Для этого налейте свежее молоко в стеклянную банку и дайте ему настояться. По прошествии некоторого времени сливки поднимутся наверх, и можно будет заметить поверх банки нежную «шапочку».

Чем жирнее вы возьмете молоко для приготовления сливок, тем толще будет эта «шапочка». Такой своеобразный «головной убор» аккуратно уберите ложкой и переложите в другую чистую емкость.

Как видите, вкусные и полезные продукты вполне можно приготовить самостоятельно даже в городских условиях. Для этого нужно только желание и терпение.

Раф кофе: рецепт и история кофейного напитка

Раф кофе — это горячий кофейный напиток на основе эспрессо, ванильного сахара и жирных сливок, которые смешиваются в питчере и взбиваются паром с помощью кофемашины.

Рецепт классического раф кофе

Как приготовить раф кофе в домашних условиях или с помощью профессиональной кофемашины.

Ингредиенты:

• кофе мелкого помола — 1 ч. ложка;
• питьевая вода — 50 мл;
• сливки (10-11%) — 100 мл;
• сахар — 1 ч. ложка;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Приготовление:

• Влейте сливки в питчер, добавив требуемое количество сахара;
• приготовьте эспрессо;
• перелив эспрессо в питчер с сахаром и сливками, взбивайте получившуюся смесь пароотводом до получения стойкой воздушной пены;
• перелейте напиток в подогретую посуду, украсьте и подавайте гостю.

История появления напитка

Пожалуй, единственный напиток из кофейной карты, который берёт своё начало в России. Дело в том, что в 1996 году в Москве возле станции метро «Кузнецкий мост» открылась кофейня-магазин «Кофе Бин», где можно было не только приобрести немного волшебных кофейных зёрен, но и попробовать их в уже готовом напитке, попутно узнав историю и характерные особенности.

Понятное дело, что кофейня почти сразу стала пользоваться популярностью, несмотря на крохотные размеры.

И вот однажды там оказался некий господин по имени Рафаэль (в некоторых источниках — Рафаил) и заказал… чай. Мол, кофе — это совершенно не в его вкусе, невозможно сделать так, чтобы он мог понравится Рафаэлю/Рафаилу.

Нужно ли говорить, что бариста восприняли это как вызов? Они перепробовали массу вариантов пропорций, сочетаний и способов приготовления, и всё же смогли влюбить Рафаэля в кофе. 

Как? Используя сливки 10% жирности, ванильный сахар и эспрессо, взбивая все ингредиенты в одной посуде до однородно-нежной массы, тающей на губах.
Глядя на счастливого Рафа-Рафаэля, другие люди тоже хотели попробовать сей чудный напиток, да так и окрестили его в честь новоявленного кофемана.

Сейчас количество вариаций рафа усиленно стремится к бесконечности — его готовят на сливках разной жирности или на очень жирном молоке, добавляют лаванду, апельсин, шоколад, специи, всевозможные сиропы, ореховое пралине.

Что остаётся неизменным в рафе — потрясающе нежная структура и удовольствие от каждого глотка.

Чем раф отличается от капучино и латте

Латте и капучино – классические напитки, которые можно встретить практически в любом заведении, где подается кофе. Раф менее известен, чем его собратья.
Если сравнить состав напитков, раф, в отличии от капучино и латте, готовится с использованием сливок, а не молока.
Подается раф обычно в чашках большого размера, как и латте.
Различается технология приготовления напитков. Для капучино и латте молоко взбивается отдельно, после молоко вливается в эспрессо. Раф предусматривает одновременное взбивание эспрессо, сливок и ванильного сахара.

Калорийность раф кофе

В состав раф кофе входят сливки, которые в примерно 4 раза жирнее молока. Именно эта особенность делает напиток нежным и сладким. В это же время, жирность сливок делает раф намного калорийнее, чем капучино и латте. Среди привычных кофейных напитков только моккачино может превзойти раф в калорийности.

В среднем чашка раф кофе содержит 200 ккал.

Рецепт взбитых сливок с сахаром | Epicurious

(Schlagobers)

Примечание редактора: Приведенный ниже рецепт и вводный текст взяты из книги Рика Роджерса « Kaffeehaus: лучшие десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги». Чтобы узнать больше об австрийской кухне, нажмите здесь.

Этот рецепт изначально сопровождал Sachertorte.

Во всем остальном немецкоязычном мире взбитые сливки называют Schlagsahne, , но венцы называют это Schlagobers, , что переводится как «очень хорошо взбитые».«Взбитые сливки — очень важный ингредиент в повседневной жизни жителя Вены; их наносят поверх кофе или чая, или вместе с полдником, или, несладко, в качестве гарнира к супу.

Во-первых, используйте высококачественные сливки (пастеризованные, а не ультрапастеризованные) с высоким содержанием молочного жира (от 36 до 40 процентов), которые становятся густыми и пушистыми и имеют лучший вкус. Такие сливки могут быть в ваших магазинах натуральных продуктов или искать старые молочные заводы.

Сливки комнатной температуры не содержат воздуха, поэтому используйте хорошо охлажденные сливки прямо из холодильника.Используйте охлажденную металлическую миску или поместите миску в большую миску с ледяной водой.

Для подслащивания кондитерский сахар предпочтительнее сахарного песка, потому что небольшое количество кукурузного крахмала в первом препятствует мокнутию, которое возникает, когда взбитые сливки стоят дольше нескольких часов. Намек на ваниль обязательно.

Научитесь различать стадии взбитых сливок; это не всегда должно быть жестким. В качестве гарнира к десерту цель — мягко избитые Schlagobers, которые почти не бьются.При использовании для обвязки сливки следует взбивать до густой консистенции. Конечно, есть и промежуточный этап, когда крем является основой для начинки для торта. Следите за тем, чтобы сливки не взбились, и тогда они станут грубыми, зернистыми и станут сливками.

Воздушный венчик даст вам максимальный контроль над процессом взбивания, но большинство людей предпочитают электрический миксер. Лучше всего использовать ручной миксер, потому что мощный двигатель стационарного миксера затрудняет оценку процесса взбивания и может быстро взбить сливки.

Сливки — BBC Good Food

Что такое сливки?

Свежее непастеризованное молоко быстро отделяется, а жир поднимается вверх. Затем этот жировой слой снимается и называется сливками.

Сливки давно стали универсальным ингредиентом на кухне и могут служить основой для десертов, таких как посет, или могут быть добавлены как в сладкие, так и в соленые соусы для создания насыщенной гладкой текстуры. Сливки также подают в том виде, в каком они есть, поливают горячими или холодными пудингами или выливают их ложкой, а также используют в качестве гарнира для супов.

Как хранить сливки

Всегда храните свежие сливки в холодильнике и используйте в течение одного-двух дней после покупки. Créme fraîche хранится в холодильнике 10-14 дней. Сливки жирностью более 35% можно замораживать. Помните, что при замораживании он расширяется, поэтому убедитесь, что в вашем контейнере есть немного дополнительного места.

Кремы с низким содержанием жира, такие как сливки, отделяются при размораживании, но их можно заморозить, когда они уже добавлены в блюдо.

Выбери лучший крем

Важно выбрать подходящий крем в зависимости от того, что вы делаете.Как правило, чем выше содержание жира, тем проще его употреблять, так как жир скрепляет жидкие элементы. Поэтому сливки с более высоким содержанием жира будут менее склонны к расслоению или свертыванию при смешивании с горячими ингредиентами, а также будут хорошо взбиваться до воздушно-взбитых сливок.

Односливочные сливки — это более богатая версия молока с содержанием жира около 18%. Вы можете использовать его для заливки или добавления в кофе. Одинарные сливки не взбиваются и сворачиваются при кипячении, поэтому они не могут быть заменой в рецептах, требующих взбивания или двойных сливок.

Сливки для взбивания имеют содержание жира около 36%, что позволяет задерживать воздух при взбивании, увеличивая объем примерно вдвое. После взбивания его можно использовать для украшения десертов или начинки тортов и выпечки.

Двойные сливки — самые густые, с содержанием жира около 48%. Из него получится идеальный сливочный крем, например, при подаче с фруктами, или его можно взбить и использовать для украшения десертов. Его также можно использовать для придания сочности и сочности пикантным блюдам. Сверхгустые двойные сливки получают путем нагревания, а затем быстрого охлаждения двойных сливок.

Сливки пропитаны молочной кислотой, что придает им пикантный вкус. Он имеет плотную консистенцию, но с содержанием жира всего около 18%. Используйте его для приготовления ватрушек, соусов, начосов, супов и соусов, но его нельзя варить, иначе он пролится.

Créme fraîche похож на сметану, но имеет более мягкий вкус. Традиционно его готовят из непастеризованных сливок, которые оставляли для брожения, но в настоящее время пастеризованные сливки сгущаются и скисают с добавлением бактерий.Он имеет около 48% жира, что означает, что он не свертывается при приготовлении. Подавать со свежими фруктами, супами, запеканками и соусами. Обезжиренный или полужирный крем-фреш легко доступен, и это означает, что часть жира заменяется натуральными загустителями и стабилизаторами, чтобы он все еще держался во время приготовления.

Сгущенные сливки имеют самый высокий процент жирности среди всех кремов — 55%. Его готовят путем запекания двойных сливок до образования восхитительной корочки. Этот шелковистый крем масляного цвета — фирменное блюдо Девона и Корнуолла, где его подают с булочками, маслом и джемом.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить идеальные булочки:

Альтернативы сливкам

Попробуйте йогурт.

Крем против молока

Крем против молока

Хотя сливки и молоко получают из сырого молока, они различаются значительно с точки зрения калорийности, жирности, текстуры и вкуса. Вот как они сравнивают.

Крем

Сливки — молочный продукт. сделано из молочного жира в сыром молоке. Он желтовато-белого цвета и толще, чем обычное гомогенизированное молоко из-за повышенного содержания жира.Традиционный способ извлечения сливок — подождать от 12 до 24 часов, пока жир, чтобы подняться на поверхность, а затем снять его. Чтобы получить работа сделана. Более современный и быстрый способ предполагает использование центрифуг, называемых «сепараторы», которые вращают молоко с высокой скоростью, заставляя шарики жира отделить от более плотной жидкости. Последний метод используется большинством коммерческие молочные операции.

Производится несколько сортов сливок на основе жирности, которая обычно составляет от 10% до 50%.Конкретные сорта и содержание жира различаются из страны в страну. В США самые распространенные виды кремов составляют: половинки (10,5-18% жирности), легкие сливки (18-30% жирности), средние сливки (25% жирности). жирности), сливки для взбивания или легкие (30-36% жирности), сливки жирные (36% или более жирные), сверхтяжелые или двойные сливки (38-40% и более). В Великобритании двойной сливки имеют жирность 48%.

Молоко

По сравнению со сливками молоко более жидкое, белое и содержит меньше жира. это производится как часть процесса экстракции сливок, основанного на натуральных гравитационные или центрифуги для отделения сливок от более плотного молока.Как только молоко отделяется, регулируется жирность и подвергается дальнейшей переработке это обычно включает фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию. Гомогенизация предотвращает отделение сливок от молока.

Промышленное молоко стандартизировано для получения продуктов различной жирности. Конкретное содержание жира контролируется правительством. пищевые стандарты, которые варьируются от страны к стране. Например, в США федеральный нормативные документы укажите 3.25% жира в цельном молоке, 2% в обезжиренном молоко, 1,8% в полуобезжиренном, около 1% в обезжиренном и 0,0 — 0,5% в обезжиренном молоке.

Калорийность и жирность

Порция цельного молока из 1 чашки содержит около 150 калорий и 8 г жира. Для низкого жирное молоко, цифры следующие: молоко 2% -120 калорий, 4,5 г жира; 1% молоко -100 калорий, 2,5 г жира, обезжиренное молоко — 80 кал, 0 г жира.

Для порции различных видов сливок из 1 чашки цифры следующие: половина и половина. — 315 калорий, 28 г жира, легкие сливки — 468 калорий, 46 г жира, жирные сливки — 821 калорий, 88г жиров.

Различия в питании

Молоко и сливки являются хорошими источниками белков, жиров, углеводов и разнообразных продуктов. необходимых питательных веществ, включая кальций, магний, фосфор, калий, рибофлавин, пантотеновая кислота и витамины A, D и B12. Однако, поскольку крем содержит значительно больше калорий, холестерина и жиров, чем молоко, поэтому разумно ограничить ваше ежедневное потребление. Если вы не пьете много чашек в день, немного сливки, добавленные в кофе или чай, вряд ли будут иметь серьезные долгосрочные последствия для здоровья последствия.

Вкусовые различия

Благодаря большому количеству жира сливки более насыщенные, сытные и вкусные, чем молоко — особенно по сравнению с видами молока с низким содержанием жира. Вот почему мороженое такой хороший вкус. С другой стороны, Трудно превзойти приятный вкус стакана холодного молока как сопровождение к свежеиспеченному шоколадному печенью или пирожным … Это все родственник.

Крем: хорошо или плохо? | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Могут ли сливки когда-либо стать частью здоровой диеты с большим количеством калорий и засоряющими артерии насыщенными жирами?

Крем 101

Сливки богаче молока, цвета слоновой кости и бархатистой текстуры.Он придает сочность многим блюдам, включая супы и соусы. Наиболее распространенные типы, которые вы можете купить на своем рынке, — это жирные сливки, легкие сливки и половинки.

Густые сливки — самые густые сливки из всех, они содержат не менее 36% молочного жира. На полстакана содержится около 414 калорий и 28 граммов насыщенных жиров.

Легкие сливки (также известные как кофейные сливки) содержат около 20% молочного жира и в основном используются в кофе, хотя их также можно использовать для выпечки и супов.Он содержит около 350 калорий на чашку и 23 грамма насыщенных жиров.

Половинки — это смесь сливок и цельного молока, состоящая из равных частей. Он содержит от 10,5% до 12% молочного жира. В одной чашке 315 калорий и 17 граммов насыщенных жиров.

При разумном использовании найдется место для любого крема. Хотя густые сливки полны жира, именно большое количество жира позволяет взбивать их во взбитые сливки. Взбивая ½ стакана жирных сливок, вы получите 1 стакан взбитых сливок, так как при взбивании появляется воздух.Вместо того, чтобы покупать обработанные взбитые начинки, возьмите венчик и сделайте свой собственный.

Если вам нужна кремовая текстура в супах и выпечке, половинка — это более легкий выбор, который вы можете добавить для гораздо меньшего количества калорий.

Помимо более легких кремов, все кремы из молока содержат такие питательные вещества, как кальций, рибофлавин, витамин А и фосфор.

Большая часть жира в сливках поступает из насыщенных жиров.Многочисленные исследования связывают слишком много насыщенных жиров с повышенным риском высокого холестерина. А если вы регулярно переборщите с кремом, ваша талия будет расплачиваться за это. Ключ к использованию сливок в любом блюде — это делать это в очень скромных количествах.

Итог: Скромные порции жирных блюд, таких как сливки, могут иметь место в плане здорового питания. Жир помогает придать вашим любимым блюдам приятный вкус и текстуру.

Тоби Амидор, MS, RD, CDN, зарегистрированный диетолог и консультант, специализирующийся на безопасности пищевых продуктов и кулинарном питании.См. Полную биографию Тоби »

The California Dairy Press Room и ресурсы

A Definition

Сливки — это обогащенный молочным жиром слой, который после отстаивания поднимается на поверхность негомогенизированного цельного молока. Чтобы называться сливками, продукт должен содержать не менее 18 процентов молочного жира.

Факты

Крем впервые был использован римлянами в 9 веке нашей эры, но его нынешняя популярность приписывается венцам, которые щедро употребляют его в течение 300 лет.«Mit schlag» в венской кондитерской означает «со взбитыми сливками». Парадоксально, но ложка взбитых сливок, сопровождающая десерт, смягчает его вкус. Сливки долгое время считались лакомством для приготовления десертов, мороженого, крем-супов, соусов и богатым дополнением к утреннему кофе Америки. Сливки доступны во многих вариантах в зависимости от общего содержания жира (см. Глоссарий терминов).

Процесс

Сливки естественным образом отделяются от молока, поскольку молочный жир в сливках менее плотный, чем жидкое молоко.Механическое разделение осуществляется с помощью центрифуг, называемых «сепараторами», в которых сливки выдавливаются на поверхность молока во время центрифугирования. После отделения сливки пастеризуют.

Хранение и обращение

• Храните сливки в закрытом контейнере в холодильнике, температура которого обычно составляет 38–40 ° F.
• На всех кремовых продуктах проставляется дата «до», указывающая, как долго розничный магазин может хранить продукт для продажи на полке. Ультрапастеризованный крем хранится на несколько недель дольше, как указано на штампе, но после вскрытия с ним следует обращаться как с пастеризованным кремом.
• Для обеспечения свежести не возвращайте неиспользованные светлые сливки или их половинки в исходную тару.
• Замораживание не рекомендуется для взбитых сливок, но взбитые сливки можно заморозить, поместив ложки взбитых сливок на вощеную бумагу, а затем заморозив.

Питание

Содержание питательных веществ в сливках (на столовую ложку 15 г) *
	калорий	Молочный жир (г)	Белок (г)	Углеводы (г)	Кальций (мг)	Рибофлавин (мг)	Холестерин (мг)
Густые сливки для взбивания	52	5. 6	0,3	0,4	10	0,02	21
Легкие сливки для взбивания	44	4,6	0,3	0,4	10	0,02	17
Кремовый светлый	29	2,9	0,4	0,5	14	0,02	10
Половина	20	1.7	0,4	0,6	16	0,02	6

* Домашняя страница лаборатории данных о питательных веществах, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp

Готовим со сливками

Крем ценится за гладкую, роскошную консистенцию и ощущение во рту. Сливки добавляют неповторимый характер супам, соусам, выпечке и десертам. Чтобы сливки не свернулись в горячих блюдах, добавляйте сливки как можно позже, постепенно нагревайте и осторожно перемешивайте. Кислота, содержащаяся в цитрусовых, вине и кофе, также может вызвать свертывание сливок, особенно в сочетании с теплом. Если нанести жирные сливки на поверхность выпечки или хлеба, получится богатая золотистая корочка.

При взбивании сливок как количество жира в сливках, так и их температура влияют на то, насколько хорошо они взбиваются. Густые сливки для взбивания увеличиваются в объеме больше, чем легкие сливки, поэтому для достижения наилучших результатов выбирайте сливки с высоким содержанием жира. Сливки, миска и венчики должны быть хорошо охлажденными для успешного взбивания.Другие ингредиенты, такие как сахар или ваниль, следует добавлять ближе к концу взбивания. Избыточное взбивание может привести к тому, что сливки превратятся в масло. Легкие воздушные взбитые сливки производятся с помощью сжатого газа или закиси азота, которые содержатся в аэрозольных баллончиках или в небольших сменных баллончиках.

Глоссарий терминов

Половина представляет собой смесь цельного молока и сливок, содержащую не менее 10,5 процентов, но не более 18 процентов молочного жира.

Легкие сливки или сливки для кофе содержат не менее 18 процентов, но не более 30 процентов молочного жира и обычно содержат 20 процентов молочного жира.

Легкие сливки для взбивания , наиболее распространенная форма, содержат не менее 30 процентов, но не более 36 процентов молочного жира. Сливки должны содержать не менее 30 процентов молочного жира для получения взбитых сливок. Объем взбитых сливок увеличится вдвое.

Сливки или сливки для взбивания должны содержать не менее 36 процентов молочного жира. Их легко взбивать, и они дольше сохраняют взбитое состояние, чем легкие сливки. Сливки от производителя содержат 36-40 процентов молочного жира и доступны для предприятий общественного питания, но не в розницу.

Ультрапастеризованный крем был кратковременно нагрет до температуры до 300 ° F для уничтожения микроорганизмов. У них более длительный срок хранения, чем у обычных сливок, но они не взбиваются.

Сметана является результатом добавления молочнокислых бактерий в пастеризованные сливки с содержанием не менее 18 процентов молочного жира для скисания и загустения сливок.

Crème Fraîche — жирные сливки, слегка закисшие бактериальными культурами, но не такие кислые и густые, как сметана.

Сгущенные сливки , фирменное блюдо Англии, получают путем осторожного нагревания жирного непастеризованного молока до образования полутвердого слоя сливок на поверхности. После остывания загустевший крем снимается.

Сливки в аэрозольных баллончиках — это взбитые сливки, упакованные в баллончики под давлением закиси азота, которая создает легкие воздушные взбитые сливки. Могут быть добавлены сахар, ароматизаторы и стабилизатор.

Источники

Хербст, Шэрон Тайлер. Companion для любителей еды, третье издание.Нью-Йорк: Barron’s, 2001

Макги, Гарольд. О еде и кулинарии. Нью-Йорк: Скрибнер, 2005

Национальный совет по молочной промышленности

Знаете ли вы типы кремов

Крем достаточно простой. И он настолько универсален, что вы, вероятно, сможете приготовить или съесть его в этот праздничный сезон.

Сливки — это жирная часть негомогенизированного молока, которая всплывает на поверхность. Благодаря своей гладкости и бархатистости, он подходит для кофе, пирогов, супов и многого другого.

Здесь все уточняется — сливки бывают разных форм, в зависимости от содержания жира и, например, от того, ферментированы они или взбиты.

Назовите любое блюдо, и мы уверены, что для него лучше всего подходит крем. Потому что видов так много! Вот руководство для начала:

Сгущенные сливки: не менее 55% молочного жира

Этот британский основной продукт богат и слегка сладковат. Он создается путем нагревания сливок на неглубокой сковороде в течение нескольких часов, в результате чего самый кремовый крем поднимается на поверхность и сгущается.

Густые сливки: более 36% молочного жира

Также известный как «жирные сливки для взбивания», этот густой продукт содержит не менее 36 процентов молочного жира и идеально подходит для приготовления домашних взбитых сливок, поскольку при взбивании образует жесткие пики.

Сливки для взбивания: от 30% до 36% молочного жира

Это делает фрукты красивее, а десерты вкуснее. Это та плавучая, пухлая штука, которую можно распылить из баллончика, выложить ложкой из миски или приготовить дома.

Легкие сливки: от 18% до 30% молочного жира

Эти сливки, содержащие от 18 до 30 процентов молочного жира, также известны как «столовые сливки» и подходят как для соленых, так и для сладких блюд.

Сметана: не менее 18% молочного жира

Его слегка терпкий вкус возникает в процессе ферментации.Он имеет прохладную, слегка гелеобразную вязкость.

Половина и половина: от 10,5% до 18% молочного жира

Половина цельного молока, половина легких сливок, этот популярный кофейный компаньон представляет собой жидкость, которую невозможно взбить из-за относительно низкого содержания жира.

Мороженое: более 10% молочного жира

Холодный, сладкий, густой и сливочный, этот не требует определения.

Документ без названия

Следующие определения и термины были определены / указаны Provision Trade Federation (PTF) в Великобритании. Хотя они не имеют обязательной юридической силы, они создают основу для суждения о том, что можно считать «вводящим в заблуждение».

Для получения копии документа, подготовленного PTF, см .: Свод практических правил по стандартам состава для обозначений кремов в Великобритании .

Определения

• « Сливки » означает часть молока, богатую жиром, которая была отделена обезжиренным или другим способом и которая предназначена для продажи для потребления человеком.Молоко может поступать от коров, коз или овец.

• « Сгущенные сливки » означают сливки, которые были произведены и отделены путем ошпаривания, охлаждения и снятия сливок (в произвольном порядке) с молока или сливок.

• « Сметана » или « сметана » означает сливки, ферментированные безвредными микроорганизмами или путем подкисления.

• « Сливки стерилизованные » означают сливки, которые были подвергнуты процессу стерилизации путем термической обработки в контейнере, в котором они должны быть доставлены потребителю.

Технические характеристики

Название крем	Требование
Сливки со сгустками	Сливки свернувшиеся и содержат не менее 55% молочного жира (мас. / Мас.).
Двойной крем	Сливки содержат не менее 48% молочного жира (мас. / Мас.).
Сливки для взбивания	Сливки содержат не менее 35% молочного жира (мас. / Мас.).
Взбитые сливки	Сливки содержат не менее 35% молочного жира (мас. / Мас.) И взбитые.
Сливки стерилизованные	Сливки являются стерилизованными сливками и содержат не менее 23% молочного жира (мас. / Мас.).
Кремовый или одинарный сливки	Сливки не являются стерилизованными сливками и содержат не менее 18% молочного жира (мас. / Мас.).
Стерилизованная половина сливки	Сливки являются стерилизованными сливками и содержат не менее 12% молочного жира (мас. / Мас.).
Полусливки	Сливки не являются стерилизованными сливками и содержат не менее 12% молочного жира (мас. / Мас.).
Кислые или кислые сливки	Сливки ферментированы безвредными микроорганизмами или путем подкисления.
Сладкие сливки	Сливки, снятые с верхнего слоя молочного жира перед гомогенизацией.
Crème fraiche	Сметана с молочной жирностью не менее 25% (по массе).

Примечания:

• В Кодексах указано, что название, указанное в столбце 1 выше, должно использоваться в маркировке или рекламе крема только в том случае, если крем соответствует соответствующим требованиям, указанным в столбце 2 (независимо от того, указано ли оно другими словами или нет).Единственным исключением из этого правила является соответствующее требование к содержанию жира в молоке, которое может быть другим, если уточняющие слова указывают на это. Ни один продукт, описанный в этом Кодексе, не должен иметь жирность ниже 10%.
• Кодекс определяет, что при расчете процентного содержания молочного жира в сливках любые ингредиенты, добавленные в сливки, не принимаются во внимание.
• Кодекс также устанавливает, что для разновидностей, в которых содержание молочного жира было изменено, чтобы оно было ниже, чем указано в стандартном обозначении, приведенном ниже, для маркировки могут использоваться дескрипторы «с пониженным содержанием жира» и «полужирный» вместе с обозначением сливок. целей.В соответствии с Регламентом заявлений о питании и здоровье (EC 1924/2006) заявление о том, что пищевой продукт имеет «пониженное содержание жира», может быть сделано только в том случае, если снижение содержания составляет не менее 30% по сравнению с аналогичным продуктом, который является репрезентативным для категория.