Жир кулинарный чем заменить: Чем можно в самодельной мастике заменить кондитерский жир?

где используется кондитерский жир и чем его заменить в рецептах

Довольно часто встречается термин шортенинг (shortening) в кулинарном производстве, особенно в приготовлении теста или кондитерских кремов.

Что же такое шортенинг? 


Этот продукт мало чем отличается от брусочка сливочного масла, разве что выглядит гораздо светлее, чем масло.

На самом деле — это кондитерский жир, или пищевой жир специального назначения. Он полон растительными рафинированными маслами, в том числе хлопковым, арахисовым, кокосовым или пальмовым маслами, антиокислителями и эмульгаторами. Массовая доля жира в нем составляет 99 %.

При комнатной температуре он не размягчается, как сливочное масло, его структура остается более твердой. В отличие от сливочного масла, шортенинг имеет нейтральный вкус. Это делает его полезным для использования там, где сильные жирные ароматы не желательны.

Характеристики шортенинга:


Пищевая ценность кондитерского жира на 100 грамм продукта:
  • Калорийность: 884 Ккал
  • Жиры: 100%

Где используется шортенинг:


Применяется в промышленном производстве вафельных начинок, печенья, шоколадных изделий, конфет, для хлебобулочных изделий. Также используется при производстве теста, чтобы оно стало рассыпчатым и пышным.

Если часть сливочного масла заменить на кондитерский жир (шортенинг) при изготовлении декоративного крема, то он станет более устойчив к высокой температуре воздуха, гораздо медленнее будет плавиться, что имеет значение при украшении изделий сложными и рельефными фигурами.


Мнения о продукте в обществе:


Кулинары имеют разное мнение об этом продукте, высказываясь как за его использование, так и против, указывая на вредные характеристики. Утверждается, что частое употребление кондитерского жира в еду оказывает отрицательное влияние на сердечно—сосудистую систему человека.

Другие говорят, что обычному потребителю не стоит столь категорично оценивать пользу или вред продукта, потребление которого в малом количестве не является ежедневным. В то же время стоит учитывать универсальность продукта, широкий круг его использования.

Кондитерский жир можно (не всегда) недорого купить в розничных магазинах.

Чем заменить шортенинг (кондитерский жир) при необходимости?


На замену при небольших объемах использования в домашних условиях придет все тоже сливочное масло или жирный маргарин в пропорции 1 к 1. Но это не совсем равноценная замена, так как 1 стакан масла в своем составе имеет только 72- 80% жира, остальное вода и сухое молоко, а стакан шортенинга – 100%. Поэтому при больших объемах замены на каждый стакан шортенинга, который указан в рецепте, используйте 1 стакан плюс 2 столовые ложки масла.

Жиры – FOUNDATION — LiveJournal

Основные функции
Обеспечивают нежность

Жиры, масла и эмульгаторы делают изделия нежными за счет покрытия структурных элементов – белков глютена, яиц, белков и гранул крахмала – и защищают их от способности связывать воду и формировать структуру. Мягкий продукт легко повредить, жевать, раскрошить.
Но мягкость должна быть сбалансирована плотностью, так как излишне мягкость нежелательна, так как слишком нежные продукты легко повреждаются, излишне крошатся.
Другой термин нежность (tenderness) – это сокращение (shortness), так как образно липиды сокращают глютеновые нити, покрывая их.
Сливочное масло, имея 80% жира, обеспечиваюет мягкость в меньшей степени, чем шортенинги или сало, которые содержат 100% жира.
Чем мягче или более жидкий жир, тем легче он смешивается с тестом, покрывая молекулы муки и яичные белки. Другими словами, чем мягче и более жидкий жир, тем больше он делает изделия мягкими и нежными. Это объясняет, почему поверхность пирога сухая и рассыпчатая. Это объясняет то, почему пластичные жиры, которые размягчены взбиванием, размягчают структуру больше, чем те, которые не взбивали. Это также объясняет, почему высоко насыщенное, очень твердое какао-масло в шоколаде, не смягчает структуру в готовой выпечке.

В случае с тестом для пирогов (pie pastry) мягкость увеличивается, чем больше жиры работают с мукой до добавления воды. Чем больше они смешиваются, тем меньше размер жиров и больше покрытие белков муки. Вот почему pâte brisée (тесто для пирогов) сухое и рассыпчатое. Это достигается fraisage – процессом, в котором жир и мука разминаются ладонями, пока они хорошо не смешаются.
Эмульгаторы очень хорошо обеспечивают мягкость. Они помогают жирам и маслам распространиться в тесте, и молекулы жиров и масел полностью покрывают структурные компоненты теста.  Эмульгаторы могут сами покрывать структурные компоненты теста.
Обеспечивают слоистости в слоеном тесте

Слоистость – это количество слоев в испеченном слоеном тесте. Слоистость требует, чтобы  плоские кусочки пластичного жира разделяли кусочки тесте. При нагревании жиры плавятся, хота структура слоев твердеет. Это способствует разделению слоев в выпеченном изделии. Чем больше слоев, и чем больше определенных слоев, тем более хрустящее получается тесто. Чтобы сохранить слои, жиры должны сохраняться крупными кусочками. Вот почему многие шефы предпочитают работать руками, а не миксером, чтобы не перебить жиры с мукой.

Если твердые жиры тают очень быстро при выпечке, то слои не будут формироваться. В этом случае жиры начинают просачиваться в тесто и размягчают тесто. Вот почему тесто для пирогов или слоеное тесто должны  хорошо охлаждаться перед выпечкой и почему высокая температура плавления теста част приводит к хрустящему тесту.

Участвуют в разрыхлении Как и яйца, жиры помогают включать воздух в тесто, но делают они это совершенно другим путем. Они не являются сами по себе разрыхлителями (воздух, пар, углекислый газ), но они играют важную роль в процессе разрыхления.
Жиры помогают разрыхлению 3 путями:
– взбивание пластичных жиров, где небольшие пузырьки воздуха встраиваются в жиры. Печенье и кексы готовят методом взбивания (creaming method).
-все пластичные жиры содержать уже воздух даже не взбитом состоянии, а сливочное масло и маргарин содержат воду для разрыхления. Чтобы получить максимальную высоту, используйте жиры с высокой точной плавления и маргарин, который содержит воду, но не шортенинг. Но жиры с высокой точкой плавления имеют привкус воска. Если используется сливочное масло, то перед выпечкой надо хорошо охлаждать изделия.
– эмульгаторы в шортенингах помогают белкам в тесте захватывать воздух и удерживать его.
Обеспечивают влажность Влажность – это характеристика всех жидких ингредиентов. Влажность обеспечивают вода и жидкие масла. Влажность и нежность похожи, но не одно и тоже. Часто изделия влажные и нежные. Однако тянущиеся изделия влажные, но не нежный, а хрустящие печенья нежные, но не влажные.
Не все жиры обеспечивают влажность, только те, которые жидкие при температуре тела.
Эмульгаторы тоже вносят свой вклад в обеспечении влажности.
Сохраняют изделия свежими Липиды, особенно эмульгаторы, такие как моно- и диглицериды в шортенингах, защищают гранулы крахмала от желатинизации и ретроградации крахмала.
Ретроградация – это форма перехода растворенных крахмальных полисахаридов в нерастворимую форму в результате их агрегации при охлаждении и хранении продукции.

Тем самым, липиды предотвращают черствение.
Придают вкус Сливочное масло используют за его аромат и вкус. Другие жиры (сало, оливковое масло и маргарин), придают определенный вкус.
Даже нейтральные жиры придают вкус, они делают вкус продукта более богатым.
Дополнительные функции
Придают цвет Сливочное масло и маргарин обеспечивают определенный золотисто-желтый цвет выпечки. Жиры, взаимодействующие с молочными белками, подвергаются реакции Майяра, что приводит к появлению коричневой корочки на выпекаемых изделиях.
Обеспечивают хоро Пластичные жиры и эмульгаторы обеспечивают прекрасный, не грубый мякиш, так как они позволяют встраиваться маленьким пузырькам воздуха в тесто.
Добавляют кремовый вкус в соусах, кустардах, конфетах и замороженных десертах
Многие соусы, конфеты и замороженные десерты являются эмульсиями жидких жировых капель с молоком или другой жидкостью. Например, ванильный кустард, ганаш, мороженое являются эмульсиями.
Проведение тепла Жиры и масла проводят тепло из духовки, противня прямо в выпечку. Жиры и масла могут нагреваться до 177С, чтобы начать выпариваться или распадаться. Эта высокая температура позволяет образоваться сухой, хрустящей, коричневой корочки.
Обеспечение объема и массы для мороженого и начинок Твердые жировые кристаллы обеспечивают объем и основное вещество мороженого, начинок. Без этого жира мороженое будет состоять  из кристаллов сахара, растворенных в белках или другой жидкости.
Обеспечивают гладкость конфетам Жиры, масла и эмульгаторы препятствуют кристаллизации сахара, обеспечивая тем самым, гладкую поверхность у конфет.
Объединяют вкусы Если убрать жир из выпекаемых продуктов, то вкус становится несбалансированным. Выпечка не обладает богатым вкусом. Многие ароматические молекулы жирорастворимы.
Действуют как освобождающий агент Часто жиры помогают, чтобы выпечка легко выходила из формы. Для этого противень и формы смазывают жирами.
Увеличивают мягкость и растяжимость теста Липиды покрывают нити глютена, делая их мягче и более растяжимыми. Это хорошо в дрожжевой выпечке.
Увеличивают растекание теста для печений Жиры, масла и эмульгаторы покрывают твердые частички теста, уменьшая время замеса и делая тесто тоньше.

2.2.8. Обнаружение замены сливочного масла другими видами жиров [“Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания” (одобрены Минздравом СССР 23.10.1991 N 122-5/72, рекомендованы Минторгом СССР от 11.11.1991 N 1-40/3805)] – последняя редакция

2.2.8. Обнаружение замены
сливочного масла другими видами жиров

2.2.8.1. Определение вида жира люминесцентным методом

Методом люминесцентного анализа определяют вид жира в кондитерских кремах, изделиях, гарнирах, супах и жира, используемого для поливки вторых блюд.

Метод основан на извлечении жира из продуктов растворителем, отгоне растворителя и определении вида жира в приборе ЛПК-1.

Аппаратура, материалы, реактивы. Люминоскоп ЛПК-1; весы лабораторные; шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором; баня водяная; чашки фарфоровые диаметром 7 – 9 см; ступка фарфоровая с пестиком диаметром 7 – 9 см; цилиндры измерительные вместимостью 50 и 100 куб. см; колба коническая с притертой пробкой вместимостью 250 куб. см; стаканы химические вместимостью 100 – 150 куб. см; палочка стеклянная; воронка стеклянная диаметром 4 – 5 см; бумага фильтровальная; эфир этиловый или петролейный; сульфат натрия безводный, или гидрофосфат натрия безводный, или карбонат натрия безводный.

Подготовка к испытанию. В зависимости от содержания жира берут навески в количестве: крема – 4 – 5 г, кондитерского изделия (измельченного после удаления корочек) – 30 – 50 г, гарнира 30 – 40 г в фарфоровую чашку. Первые блюда подготовляют к анализу выпариванием до полужидкой или вязкой консистенции. Упаренную массу растирают в фарфоровой ступке до однородного состояния, после чего отбирают навеску в количестве 20 – 30 г. Гарниры подготовляют растиранием в ступке.

Навеску продукта заливают 2 – 3-кратным объемом эфира и переносят с помощью стеклянной палочки и воронки в коническую колбу.

В колбу добавляют для связывания воды безводный карбонат, или сульфат, или гидрофосфат натрия в количестве 12 – 18 г, закрывают ее пробкой и оставляют на 15 – 20 мин. для экстракции жира при периодическом взбалтывании содержимого колбы. Жидкую часть фильтруют в стакан. Растворитель отгоняют на водяной бане при температуре 37 – 40 °C (в зависимости от растворителя) и жир досушивают в сушильном шкафу при 102 +/- 2 °C 1 ч. Стаканы с оставшимся жиром помещают в холодильник для застывания.

Жир, используемый для поливки блюд, также охлаждают в холодильнике до затвердевания.

Аналогичным образом готовят эталон исходного сливочного масла.

Проведение испытания. Пробы жиров наносят в кювету прибора в виде кружочков диаметром 10 – 15 мм и слоем толщиной 2 – 3 мм так, чтобы испытуемые образцы находились в центре поля зрения смотровой камеры. В качестве контроля рядом с опытными образцами помещают образец сливочного масла. Кювету помещают в смотровую камеру прибора, предварительно подогретого в течение 10 – 15 мин., и наблюдают люминесценцию.

Цвет люминесценции исследуемых образцов сравнивают с цветом люминесценции сливочного масла и дают заключение (табл. 11).

Таблица 11

ПОКАЗАТЕЛИ ЛЮМИНЕСЦЕНЦИИ ЖИРОВ

┌───────────────────────────────────┬────────────────────────────┐
│             Вид жира              │     Цвет люминесценции     │
├───────────────────────────────────┼────────────────────────────┤
│Масло сливочное                    │От бледно- до ярко-желтого  │
│Маргарин сливочный                 │Голубоватый                 │
│Маргарин столовый                  │-"-                         │
│Маргарин "Любительский"            │-"-                         │
│Маргарин "Российский"              │-"-                         │
│Маргарин "Экстра"                  │-"-                         │
│Маргарин особый                    │-"-                         │
│Кулинарный жир "Украинский"        │Интенсивно-голубой          │
│Кулинарный жир "Белорусский"       │-"-                         │
│Сало растительное                  │-"-                         │
└───────────────────────────────────┴────────────────────────────┘

2. 2.8.2. Определение вида жира в кондитерских кремах, гарнирах, супах и жира, используемого для поливки вторых блюд, по коэффициенту преломления

Метод основан на извлечении жира из продукции растворителем, отгоне растворителя и определении вида жира по коэффициенту преломления.

Аппаратура, материалы, реактивы. Те же, что указаны выше, кроме ЛПК-1, и рефрактометр универсальный типа УРЛ с предельным коэффициентом преломления 1,7 или рефрактометр другой системы, пригодный для определения жира.

Подготовка к испытанию. Подготовку пробы, количество продукта, взятого для определения вида жира, извлечение жира из навески, отгон растворителя и досушивание жира проводят, как указано выше.

Проведение испытания. Расплавленный жир, оставшийся в стакане, с помощью стеклянной палочки с оплавленным концом в количестве 2 капель наносят на призму рефрактометра с температурой 30 – 35 °C (при обязательном термостатировании призм) и отсчитывают коэффициент преломления. Показания рефрактометра приводят к температуре 20 °C.

Одновременно определяют коэффициент преломления сливочного масла, отобранного на производстве и подготовленного к испытанию аналогичным образом.

Коэффициент преломления исследуемого жира сравнивают с коэффициентом преломления сливочного масла и дают заключение.

РАЗНИЦА МЕЖДУ МАРГАРИНОМ И ШОРТЕНИНГОМ | СРАВНИТЕ РАЗНИЦУ МЕЖДУ ПОХОЖИМИ ТЕРМИНАМИ – ЖИЗНЬ

Маргарин против шортенингаМаргарин и кулинарный жир – ингредиенты для выпечки. В мире тортов и другой выпечки они очень нужны для создания идеальной выпечки. Они кажутся взаимозаменяемыми, но на само

Маргарин против шортенинга

Маргарин и кулинарный жир – ингредиенты для выпечки. В мире тортов и другой выпечки они очень нужны для создания идеальной выпечки. Они кажутся взаимозаменяемыми, но на самом деле это не так.

Маргарин

Маргарин представляет собой гидрогенизированное масло и насыщенный жир, который, как известно, приближается к маслу. Он состоит из ароматизаторов, воды, масла и молока. Создание маргарина в основном навеяно сливочным маслом, без холестерина, который обычно присутствует в настоящем сливочном масле. Так что да, мы можем назвать маргарин заменителем масла только по причинам здоровья.

Сокращение

Шортенинг – это в основном 100% гидрогенизированное масло, чтобы сделать его твердым, а не жидким, особенно при комнатной температуре. Следовательно, это ненасыщенный жир. Для тех, кто знает, жир похож на сало с жиром, но по своей природе он растительный. Кроме того, шортенинг может стать отличной заменой сала. В простейшем смысле это любой жир или масло, используемые для приготовления корочки или теста.

Разница между маргарином и шортенингом

Маргарин, по-видимому, является разновидностью гидрогенизированного масла; Шортенинг гидрогенизируется, чтобы сделать его твердым (при комнатной температуре) вместо жидкой консистенции. Хотя маргарин является насыщенным жиром, шортенинг не является насыщенным по своей природе. Ароматизаторы, масло, сыворотка и вода входили в состав маргарина; шортенинг – это вид жира или масла, который используется для приготовления корочки или теста. Хотя маргарин предназначен для замены настоящего сливочного масла, шортенинг, как известно, имеет в основном растительную основу и предназначен для замены твердого животного жира или сала.

Хотя эти два ингредиента могут показаться запутанными, если их отделять друг от друга, но если у вас есть проницательные глаза, вы легко узнаете, что они очень разные. Если вы увлекаетесь выпечкой, то представленная информация вам обязательно поможет.

Вкратце:

• Маргарин – это насыщенный жир; Укорочение ненасыщенное.

• Маргарин – настоящая замена сливочному маслу; Укорочение призвано заменить сало.

Кулинарный жир состав | Как Похудеть?

Оглавление [Показать]

В составе многих продуктов присутствует кулинарный жир. Что же это такое? По сути, это безводная смесь различных жиров животного и растительного происхождения, а также саломаса. Подобная субстанция способна плавиться при температуре выше 60 °С. Какой бывает кулинарный жир? Маргарин к этой категории не относится. Хотя часто его путают именно с кулинарным жиром. Это неправильно. Ведь маргарин представляет собой водную смесь жиров.

Впервые кулинарный жир был изготовлен еще в советские времена. Перед специалистами пищевой промышленности стояла задача – создание более дешевого продукта. В результате проведенных работ было создано множество сочетаний разнообразных жиров, которые способны были заменить топленые жиры животного происхождения.

Изначально новые продукты не пользовались большим спросом у граждан СССР. Ведь их вкус и аромат были не столь притягательными. Поэтому новые соединения внедрялись постепенно в пищевую промышленность. Продукт использовали в столовых, а также в местах массового производства. В условиях кризиса новый кулинарный жир был все же признан гражданами СССР и занял свое почетное место среди более дорогих аналогов.

Чем отличается жир кулинарный от остальных разновидностей данного продукта? В первую очередь органолептическими свойствами:

  1. Вкус соответствует разновидности продукта, без примесей, чистый.
  2. Приятный запах.
  3. Цвет продукта может быть белым либо желтым.
  4. Консистенция мазеобразная, плотная и без примесей.
  5. В растопленном виде жир кулинарный становится прозрачным.

Продается такой продукт исключительно брикетами, завернутыми в пергаментную бумагу или же расфасованными в специальные пакеты.

Жир кулинарный может состоять из множества компонентов. На данный момент существует несколько его разновидностей:

  1. Продукт для фритюра. Его изготавливают только из саломаса растительного происхождения. Основное назначение – приготовление пищи во фритюре. Нередко в такой жир добавляют китовый саломас.
  2. Растительное сало. Этот продукт изготавливается из масел растительного происхождения.
  3. «Белорусский». Производится из говяжьего жира.
  4. «Украинский». При его производстве за основу берется свиной жир.
  5. «Восточный». Основной компонент продукта – бараний жир.
  6. Маргагуселин. За основу берется свиной жир, который обладает вкусом жареного лука. Стоит отметить, что марнануселин – это единственный продукт, в составе которого присутствует ароматизатор.

Что же входит в состав подобных смесей? Согласно ГОСТу, продукт может содержать такие компоненты, как:

  • масло подсолнечное;
  • соевое;
  • хлопковое;
  • рапсовое;
  • пальмовое;
  • арахисовое;
  • саломас;
  • пальмитин;
  • стеарин;
  • жиры животного происхождения;
  • витамин А;
  • антиокислитель;
  • репчатый сушеный лук.

Стоит отметить, что все жиры перед смешиванием подвергаются дезодорации и рафинации. Иными словами, компоненты обезличиваются, становятся без запаха. Хранится продукт, как правило, при температуре от -25 °С до +16 °С. Помещение при этом должно хорошо проветриваться, быть темным и сухим.

Приносит ли пользу жир кулинарный? То, как воздействует данный продукт на организм человека, зависит от его химического состава, который определяется рецептурой. Все кулинарные жиры в какой–то степени полезны и должны присутствовать в рационе каждого человека. Следует отметить, что усваиваются такие продукты на 96%. Именно по этой причине их относят к незаменимым источникам энергии.

Кулинарные жиры богаты витаминами D, К, А, Е. Помимо этого, данный продукт содержит компоненты, которые принимают активное участие в строительстве клеток организма. Благодаря им, кожные покровы становятся более упругими и эластичными, значительно улучшается состояние волос и свертываемость крови, а также нейтрализуется воздействие токсинов.

Как показывают многочисленные исследования, для нормального функционирования организма взрослого человека требуется примерно 20 грамм жира в сутки. Благодаря данным компонентам лучше усваиваются бета-каротин и жирорастворимые витамины. Также кулинарный жир положительно влияет на здоровье и красоту женского организма.

Несмотря на пользу подобных соединений, злоупотреблять ими не стоит. Ведь чрезмерное употребление жиров приводит к развитию различных заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также к ожирению. Хорошая усваиваемость продукта имеет не только положительную, но и отрицательную сторону. При злоупотреблении кулинарными жирами организм получает большое количество ненужных калорий. Помимо этого, продукт, который был приготовлен не по ГОСТу, может привести к развитию рака. Поэтому выбирать кулинарный жир нужно правильно.

Жир кулинарный – это смесь животных и растительных саломас, которые могут плавиться при температуре 60ºС с добавлением растительных масел и топленых жиров. В ходе производства жиры очищают от примесей, замешивают согласно рецептуре, плавят и вновь перемешивают, охлаждают и упаковывают. Кулинарный жир усваивается на 96 %, это высококалорийный продукт питания, являющийся главным источником энергии. Данный вид жиры содержит витамины А, К, Е, D. В процессе производства качественного кулинарного жира добавляется заквашенное молоко, за счет чего в нем содержатся магний, кальций и калий. Чтоб усваивался в организме человека бета-каротин и жирорастворимые витамины, необходимо употреблять как минимум 25г жира в сутки. Жир – строительный материал клеток организма. Умеренное употребление данного продукта поддерживает красоту и здоровье женщины, а витамин К нейтрализует действие афлотоксинов.

В 100г кулинарного жира содержится:

  • Вода – 0,3.
  • Белки – 0.
  • Жиры – 99,7.
  • Углеводы – 0.
  • Ккал – 897.

Полезная информация для тех, кто подсчитывает количество граммов определенного вида жиров в своем рационе питания:

  • Одна чайная ложка содержит 5г жира.
  • Одна столовая ложка содержит 17г жира.
  • Один стакан содержит 240г жира.

Применяют кулинарный жир для жарки мяса, овощей, рыбы, для приготовления фритюра и пассерования. Перед использованием кулинарный жир доводят до кипения, собирают образовавшуюся пену. Данный вид жира широко применяется в кулинарии, поскольку он не чадит при жарке, ведь температура плавления его составляет 220ºС.

Кулинарные жиры — это безводная смесь жиров (растительных и животных) и саломаса, способная плавиться при +60°С.

Любопытно! Кулинарные жиры часто путают с маргарином, представляющим водно-жировую смесь.

Принципиальное отличие жиров кулинарных кроется в их органолептических показателях:

  1. Вкус характерен виду жира, чистый, без примесей.
  2. Запах свойственный жиру, приятный.
  3. Цвет варьирует от белого до желтого.
  4. Консистенция плотная, мазеобразная, без примесей.
  5. В расплавленном виде присуща прозрачность.

Примечание! Консистенция твердых жиров определяется при +18°С.

Кулинарные жиры реализуют брикетами в пергаменте или специальных жиронепроницаемых пакетах.

Существуют следующие разновидности кулинарных жиров:

  • Фритюрный жир.

Изготавливают исключительно из растительного саломаса, изредка добавляют китовый саломас. Основное назначение такого жира — жарка во фритюре.

  • Сало растительное.

Производится на основе растительного масла.

  • Жир «Белорусский».

Изготавливается на основе говяжьего жира.

  • Жир «Украинский».

Изготовлен на основе свиного жира.

  • Жир «Восточный».

Основу составляет бараний жир.

  • Маргагуселин.

Напоминает «Украинский» жир с добавлением жареного лука.

Примечательно! Маргагуселин — единственный вид кулинарного жира, содержащий ароматизатор со вкусом жареного лука.

Первые кулинарные жиры были изготовлены в советские времена. Основной задачей, поставленной перед специалистами пищевой промышленности, было изготовление недорогого жира. В результате чего и появилась смесь различных жиров, прекрасно заменяющая животные топленые жиры.

Поначалу кулинарный жир не пользовался успехом среди советских граждан, поскольку отличался не слишком притягательным вкусом и ароматом. Его внедряли в пищевую промышленность, используя в столовых и других местах массового производства.

Однако, во времена кризиса продукт все же занял почетное место среди остальных, более дорогих, видов пищевых жиров.

По ГОСТу кулинарные жиры могут содержать:

  • подсолнечное масло;
  • хлопковое;
  • соевое;
  • кукурузное;
  • рапсовое;
  • арахисовое;
  • пальмовое;
  • стеарин;
  • пальмитин;
  • саломас;
  • животные жиры;
  • лук репчатый сушеный.
  • антиокислитель;
  • витамин А .

Примечательно! Перед приготовлением все жиры подвергаются рафинации и дезодорации, т.е. обезличиваются до жира без запаха.

В зависимости от рецептуры все кулинарные жиры разнятся своим химическим составом и оказывают различное воздействие на организм. Однако, все они полезны и важны для нормальной жизнедеятельности человека.

Любопытный факт! Кулинарные жиры усваиваются организмом на 96%, поэтому являются неплохим источником энергии.

Жиры богаты:

  • жирорастворимыми витаминами Е, А, К, Д;
  • бета-каротином.

Различные жиры, находящиеся в составе кулинарного жира, выступают в роли основного строительного материала клеток, отвечают за нежность и упругость кожи, состояние кожного и волосяного покрова, улучшают свертываемость крови и нейтрализуют негативное действие токсинов.

При умеренном употреблении, кулинарный жир способствует сохранению красоты и здоровья женского организма.

А Вы знали? Среднестатистическому взрослому человеку нужно употреблять 20 г жира в день, при этом количестве лучше усваиваются важные жирорастворимые витамины и бета-каротин.

Злоупотребление жиром и изделиями на его основе, чревато развитием ожирения и заболеваний сердца и пищеварительной системы.

А Вы знали? Самое большое количество жира зафиксировано в шоколаде и шоколадных конфетах.

Хорошая усвояемость кулинарного жира является как положительным свойством, так и отрицательным. Поскольку при злоупотреблении он практически полностью усваивается организмом, обогащая его массой ненужных калорий.

Важно! Медики утверждают, что кулинарный жир, приготовленный с нарушениями ГОСТа, может способствовать развитию рака.

Применение кулинарного жира в кулинарии:

  • жарка мяса, овощей и рыбы;
  • жарка во фритюре;
  • пассерование овощей;
  • тушение;
  • добавляют в тесто.

Кулинарный совет! Перед жаркой, кулинарный жир необходимо закипятить и снять сверху пену, иначе блюдо с таким жиром будет иметь неприятный запах и привкус.

Хранят продукт при различной температуре: от -25 до +16°С. Место для хранения выбирают сухое, проветриваемое и темное.

Кулинарные жиры: свойства

Калорийность: 897 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кулинарные жиры:Белки: 0 г.

Жиры: 99.7 г.
Углеводы: 0 г.

Кулинарные жиры – это группа ингредиентов, в которую входят продукты, состоящие из растительных масел или топленых жиров. Эти продукты наверняка есть в доме у каждой хозяюшки. Их используют для приготовления пищи путем жарки, запекания или для добавления непосредственно в готовые блюда.

Кулинарные жиры являются важной составляющей человеческого рациона, так как снабжают организм необходимой энергией. Вкус этих продуктов может различаться в зависимости от их разновидности, а также производителя. Зачастую кулинарные жиры изготавливают из саломасов, которые плавятся при температуре в шестьдесят градусов, а также растительных жиров. Ингредиенты смешивают между собой и нагревают до полного расплавления, после чего тщательно перемешивают смесь до однородности и быстро остужают.

На сегодняшний день существует большое количество разновидностей кулинарных жиров, которые можно найти в абсолютно любом магазине. В случае, если вам по душе натуральные продукты без вредных добавок, вы можете приготовить жиры самостоятельно в домашних условиях. Для этого вам потребуется выделить немного свободного времени, а также внимательно прочесть наши рекомендации, которые вы найдете ниже.

В домашних условиях можно легко приготовить кулинарные жиры. Для этого вам нужны кусочки свиного или говяжьего сала. Их можно приобрести отдельно, а также срезать с мяса, которое вы используете для приготовления других блюд. Всего потребуется около килограмма таких обрезков. Процесс приготовления кулинарного жира выглядит следующим образом:

  • Необходимое количество сала нужно нарезать на маленькие кусочки, а затем сложить в сковороду, поставив ее на самый маленький огонь.
  • После того, как сало будет вытоплено и станет жидким, результат нужно слить в большую кастрюлю и вернуть ее на огонь. Следом необходимо залить воду, количество которой будет в три раза превышать количество жира, а также добавить в жидкость соль (около трехсот граммов).
  • Перемешайте полученную смесь, а когда она нагреется, добавьте пятьсот граммов твердого маргарина, помешивая массу, пока продукт не растворится.
  • Когда жидкость закипит, оставьте ее на огне на полчаса, после чего дайте ей остыть при комнатной температуре. После этого следует убрать кулинарный жир в холодильник.
  • После того как жидкость застынет, вы увидите в кастрюле плотный белоснежный кусок кулинарного жира. Его необходимо нарезать удобными для вас частями и разложить по стеклянным емкостям. Хранить продукт нужно в холодильнике.

Как видите, готовить кулинарный жир в домашних условиях очень просто. Такой способ придется по душе хозяюшкам, которые любят использовать натуральные продукты для приготовления вкусных блюд. Попробуйте сделать домашний кулинарный жир своими руками – и возвращаться к употреблению магазинного ингредиента уже не захочется. Вы сможете использовать жир для жарки овощей или мяса, а также добавить его в тесто.

Существует несколько видов кулинарных жиров, которые отличаются по вкусу, структуре и способу применения. Среди них можно выделить следующие:

  • растительные;
  • животные;
  • технические;
  • жидкие;
  • твердые.

Технические кулинарные жиры, в отличие от всех остальных разновидностей, не принимают непосредственного участия в приготовлении пищи, а используются в качестве горюче-смазочных материалов. В их составе содержатся вещества, которые опасно употреблять в пищу. Что касается остальных разновидностей, то они отличаются лишь текстурой, а также наличием и пропорцией растительных и животных жиров.

Интересен тот факт, что кулинарные жиры появились только во времена Советского Союза, когда повсюду был дефицит продуктов. Основной целью при создании этого ингредиента было обеспечение населения дешевым продуктом, что негативно сказывалось на его качестве. В связи с этим советские кулинарные жиры не пользовались особой популярностью. Но со временем, когда дефицит продуктов был пережит, качество жира значительно возросло. На сегодняшний день кулинарные жиры являются популярным продуктом, который используют при готовке блюд на сковороде, во фритюре, в духовке. Заменить продукт можно рафинированным растительным маслом или маргарином.

Кулинарные жиры имеют очень высокую калорийность (около 800 килокалорий на сто граммов), поэтому злоупотреблять ими не стоит. Это может привести к увеличению уровня холестерина в организме, а также к образованию холестериновых бляшек. Кроме того, людям с ожирением или сахарным диабетом категорически не рекомендуется принимать в пищу кулинарные жиры и блюда с их содержанием. Беременным женщинам позволяется употреблять небольшое количество продукта, согласовав это с врачом.

 

Что такое кулинарный спрей?

Иногда просматривая зарубежные форумы касающиеся темы низкокалорийного питания, я встречался с определением “cooking spray”, где данный продукт активно предлагается для применения в приготовлении пищи. Сие “чудо” заинтересовало меня, уж слишком радужные перспективы сформировались в деле постной готовки еды.

Так что же такое кулинарный спрей? А вот что…

Кулинарный спрей представляет собой аэрозольный баллончик содержащий в себе некую “волшебную” взвесь, которая предлагается нам вместо традиционных масел, которые мы используем для приготовления (жарки) продуктов. Идея продвигаемая производителем кулинарного спрея заключается в том что он (спрей) позволяет готовить (жарить и запекать) без применения растительных и животных жиров.

Замечательная идея! С этим трудно не согласиться. Ведь именно масло (жир) который мы льём на сковородку с одной только целью – “чтобы не пригорело”, и умножает калорийность даже самых низкокалорийных приготавливаемых овощей.

Казалось бы “cooking spray” – самая настоящая панацея в деле низкокалорийного приготовления пищи. Создается впечатление что просто нужно выбросить растительное масло, а на его место почетно водрузить кулинарный спрей и проблема низкокалорийной жарки решена раз и навсегда! Ведь даже на упаковке кукинг спрея написано огромными буквами – “FAT FREE!”, что на нашенском означает – “НЕ СОДЕРЖИТ ЖИРОВ!”. К сожалению оказалось все чуть не так…

Низкокалорийный кукинг спрей не совсем то, чем кажется на первый взгляд. О этом свидетельствует его состав: рапсовое масло (canola oil), зерновой спирт (делает взвесь прозрачной), соевый лецитин (эмульгатор) и пропеллант (газ-вытеснитель всегда используется в аэрозольных упаковках). Моментально возникает вопрос: “Как можно рапсовое масло (899 ккал на 100 грамм) можно предлагать в качестве низкокалорийного продукта?” или “Почему на упаковке с ультравысококалорийным продуктом значится надпись о отсутствии жира?”. С этими вопросами стоило разобраться…

На самом деле идея низкокалорийного кулинарного спрея представляет собой не более чем маркетинговый ход, а простыми словами – хитрость или обман, если угодно. Каким образом? А вот таким: производитель рекомендует распылять спрей маленькими порциями (короткими единоразовыми нажатиями, продолжительностью в треть секунды) в чем и кроется секрет постности сего “чудодейственного” средства. Дело в том что на одну “порцию” аэрозоля приходится всего 0,266 тысячных грамма содержимого баллончика. Эта “порция” содержит ничтожно малое количество жира, настолько малое что можно сказать что его там и вовсе нет. 🙂 Вот это и есть хитрость производителя! Поэтому на упаковке и присутствует надпись: “FAT FREE!”. Да в одной порции жира крайне мало, но ведь для приготовления блюда понадобится никак не одна “порция”, а множество… множество … множество! Эта ситуация напомнила мне старый бородатый советский анекдот когда Чебурашка попросил продавца наковырять ему 1 кг бесплатного изюма из булочек.

Единственным более менее логичным применением кукинг спрея будет “смазывание” его содержимым всевозможных форм для кексов, маффинов, пирогов и тортов. Как более дорогая альтернатива привычной марле смоченной в подсолнечном масле.

При написании статьи использовались материалы с сайта www.scientificpsychic.com.

Домашняя диета | 2011 – 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Группа Компаний «ЭФКО»Русагриком

Альтернативы масла какао

 Эквивалент масла какао

«Эквилад 0101-34» — первый и единственный отечественный эквивалент масла какао. Предназначен для полной или частичной замены масла какао в кондитерских изделиях и полуфабрикатах; темперируемый, нелауринового типа, получен методом высокотехнологичного фракционирования на основе тропических масел. Продукт оответствуют требованиям ГОСТ Р54054-2010 «Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа. Технические условия». Рекомендован для применения в производстве различных видов глазури, в том числе шоколадной, конфетных масс, в корпусах конфет, а также в составе шоколада (до 5 % к массе продукта). 100 %-ая совместимость ЭМК «Эквилад 0101-34» с маслом какао позволяет смешивать их в любых процентных соотношениях без риска проявления эвтектики и «жирового поседения».

 Заменители масла какао нетемперируемыенелауринового типа «Эколад»

«Эколад 1001-33» –обладает оптимальными параметрами твердости и коэффициентом усадки для использования в производстве корпусов для конфет, глазурей для пастило-мармеладных изделий, печенья, вафель (снижает риск отслоения вафельных листов и растрескивания глазури).

«Эколад 1101-33» – универсальный заменитель масла какао, предназначен для производства конфетных глазурей типа пралине, помадных сортов конфет, корпусов конфет, карамели.

«Эколад 1601-33» –обладает оптимальной твердостью и хорошими свойствами плавления. Применяется в производстве различных видов глазурей для конфет, вафельных изделий, карамели, тортов, зефира, пралиновых масс, корпусов конфет.

«Эколад 1202-37» –самый мягкий заменитель масла какао данной группы, обладает высокой термоустойчивостью, рекомендован для производства глазурей в летний период, в условиях повышенных температурных режимов производства и хранения; предназначен для производства пластичных глазурей для мучных кондитерских изделий.

 Заменители масла какао нетемперируемыелауринового типа «ЭколадS»«Эколад 3001-35 S» характеризуется высокой скоростью кристаллизации и отличными усадочными свойствами. Обладает высокой скоростью плавления и хорошими органолептическими характеристиками. Предназначен для производства твердых, хрупких кондитерских глазурей, корпусов конфет, пустотелых фигур.

«Эколад 3201-38 SP» имеет высокую температуру плавления, что способствует образованию более плотных взбитых кремов на растительных маслах, обладающих максимальной формоудерживающей способностью. Рекомендован для производства кремов на растительных маслах, используемых в качестве наполнителя для эклеров, трубочек, тортов, пирожных.

«Эколад 3701-35 SP» является самым твердым в данной линейке жиров, обеспечивая тем самым высокую взбитость и стабильность готового крема. Оптимальный профиль плавления придает готовому продукту наилучшие органолептические характеристики. Рекомендован в производстве кремов на растительных маслах для отделки и декора тортов, пирожных.

Жиры кондитерские

Жиры кондитерские группы «Эконат»

(для производства кремовых начинок и паст)

 «Эконат 1802-36» предназначен для производства конфет типа пралине и кондитерских масс на жировой основе, обладает высокой термоустойчивостью и скоростью застывания.

«Эконат 2004», «Эконат 2005» обладают полужидкой консистенцией, применяются при приготовлении различных текучих начинок для кондитерских изделий, а также в качестве фритюрного жира и для поливки печенья, крекеров (обладает высокой окислительной стабильностью при повышенных температурах).

«Эконат 1004-32» обладает пластичной консистенцией в широком диапазоне температур, предназначен для производства шоколадных и ореховых паст, кремовых начинок.

 Жиры кондитерские группы «Экомикс»

«Экомикс 1103-32» обладает барьерными свойствами, предназначен для производства жировых начинок для конфет, вафельных изделий, начинок с высоким содержанием орехового сырья, улучшает качество продукции за счет снижения риска миграции ореховых масел на поверхность кондитерского изделия.

 «Экомикс 1402-32» обладает резким профилем плавления и высокой скоростью кристаллизации, предназначен для производства конфет типа пралине.

 «Экомикс 1602-28» получен на основе лауриновых масел. Предназначен для производства глазури для мороженого и начинок для конфет с охлаждающим эффектом.

 Жиры кондитерские группы «Эконфе»

(для производства начинок для вафель и печенья)

 «Эконфе 1203-34» в сравнении с остальными жирами данной группы обладает лучшими аэрационными свойствами, что позволяет получить начинку с низкой плотностью, которая легко наносится и равномерно распределяется по поверхности вафельного листа. Предназначен для производства начинок для вафель, вафельных тортов, вафельных трубочек, начинок для конфет, рулетов, печенья-сэндвич.

 «Эконфе 1403-38» имеет более высокую твердость и скорость кристаллизации среди жиров данной группы, что способствует увеличению производительности линии за счет сокращения времени прохождения изделий через охлаждающий тоннель. Предназначен для производства жировых начинок для вафель, вафельных тортов, вафельных трубочек, начинок для конфет, рулетов, печенья-сэндвич.

 «Эконфе 1003-36» обладает хорошими аэрационными свойствами. Предназначен для производства широкого спектра кондитерских изделий: вафельные начинки, различные виды мучных кондитерских изделий.

 Жиры кондитерские группы «Эконд»

 «Эконд 1102-35» – универсальный жир для конфет типа пралине, обладает хорошими свойствами плавления и термоустойчивости, что позволяет использовать его в производстве конфетных масс в зимний и летний периоды.

 «Эконд 1402-36» обладает высокой скоростью кристаллизации, что позволяет повышать производительность линии благодаря увеличению скорости прохождения продукта через тоннель, рекомендуется для производства конфет типа пралине.

 Жиры кондитерские группы Oilprime

 Oilprime 1003-32 – универсальный продукт, который можно использовать для всего ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в том числе жировых начинок для вафельной продукции.

 Oilprime 1403-32 рекомендуется использовать для всех видов мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, кроме жировых начинок.

Oilprime 2003-32– универсальный продукт, который можно использовать для всего ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в том числе для жировых начинок в вафельной продукции.

  Заменители молочного жира «Эколакт КО»

 «Эколакт 1403-33 КО» и «Эколакт 1403-35 КО» предназначены для замены сливочного масла при производстве различных видов конфетных масс: суфле, сбивных, помадных и молочных конфетных масс. Максимально приближены к молочному жиру по физико-химическим и стуктурно-реологическим свойствам.

  Жиры кулинарные

 Жир кулинарный фритюрный «Oilmix»(м.д.ж. не менее 99,9%, содержание транс-изомеров до2%) — предназначен для производства продуктов, подвергающихся высокотемпературной обработке (для жарки).

7 лучших заменителей сала для приготовления и выпечки

Ингредиент, который обычно используется для придания хорошей корочки вашему пирогу или выпечке, – это сало. Это очень старый ингредиент, благодаря которому все наши блюда стали еще вкуснее.

Сало – это продукт из топленого свиного жира, который чаще всего используется в старинных рецептах. Это ингредиент, который используется для придания вашим блюдам очень вкусного и неповторимого вкуса. Люди склонны использовать сало для запекания, но, поскольку у него хорошая точка копчения, его можно использовать и для жарки.

Лучшими заменителями сала являются сливочное масло, растительный жир, говяжий жир, кокосовое масло, оливковое масло, растительное масло, авокадо и банановое пюре.

Узнайте больше о сале, как приготовить его дома, и узнайте больше о заменителях и количестве, которое вам нужно использовать.

Заменители сала

Если вы ищете лучший заменитель сала, вы обратились по адресу. Если у вас закончилось сало или вы просто хотите использовать альтернативу, чтобы изменить свой рецепт, я составил вам список лучших ингредиентов, которые помогут вам

1.Сливочное масло

На самом деле, ни один ингредиент не может быть лучше самого сала. Но ближе всего к нему будет масло. Сливочное масло является очевидным первым выбором при выпечке или жарке. Он очень похож на сало, и если вы используете его в своем рецепте, вкус не будет сильно отличаться. Это также добавит хрустящей корочки при запекании и запекании.

Единственным недостатком считается более низкая температура копчения масла. Это не лучший вариант, если вы готовите блюдо, которое нужно жарить.Сало на 100 процентов далеко, а масло только на 80 процентов, поэтому вам понадобится больше масла для замены.

В большинстве рецептов вы можете добавить стакана и столовую ложку сливочного масла вместо стакана сала. Или вы можете использовать 1 ¼ стакана сливочного масла вместо 1 стакана сала.

2. Овощное шортенинг

Проверить текущую цену на Amazon

Еще один хороший заменитель, который хорошо подойдет в вашем блюде, – это овощное масло.Он сделан из соевого, растительного или пальмового масла и очень похож на сало. Содержание жира очень высокое, и это отличный вариант для жарки.

Его используют очень часто, и, поскольку в нем больше жира, оно ближе к смалю, чем к сливочному маслу. Кроме того, в нем меньше воды, поэтому вам не нужно беспокоиться о ее разбрызгивании.

Используйте соотношение 1: 1, то есть на 1 стакан сала используйте 1 стакан жира.

3. Говяжий жир

Это ингредиент, который также является насыщенным животным жиром, который является хорошей заменой сала.Если вы используете говяжий жир, результат будет таким же, как и от сала.

Это хороший вариант для людей, которые не едят свинину. Вы должны иметь в виду, что в нем много калорий, что делает его неподходящей заменой для людей, соблюдающих низкокалорийную диету.

Вы можете использовать такое же количество говяжьего жира, как и следовало использовать сало, и результаты будут практически такими же.

4. Кокосовое масло

Очень популярный и широко используемый ингредиент – кокосовое масло.Он имеет высокую температуру копчения и отлично впишется в ваш рецепт жарки. Имейте в виду, что если вы хотите сохранить оригинальный вкус блюда, кокосовое масло может быть не лучшим вариантом. Кокосовое масло отлично подходит для приготовления блюд на сильном огне. Кокосовое масло также отлично подходит для запекания.

Вы можете заменить сало равным количеством кокосового масла в любом рецепте. Я должен еще раз отметить, что вкус кокосового масла может подходить не всем, поэтому попробуйте адаптировать его по своему вкусу.

5. Оливковое масло

Другой подходящий заменитель сала – оливковое масло. Если вы используете оливковое масло в качестве заменителя, имейте в виду, что оно придаст оливковый оттенок и подходит не для каждого блюда. Оливковое масло отлично подходит для выпечки. У него очень низкая температура копчения, поэтому он не очень подходит для жарки.

Заменитель равен количеству для каждого рецепта, то есть 1 стакан оливкового масла на 1 стакан сала.

6. Масло растительное

Еще одно масло, которое хорошо справится с этой задачей, – это растительное масло.Это очень хорошая альтернатива сала. В какой-то момент у него не очень высокая температура, но он подходит для приготовления на сильном огне или жарки. Единственным недостатком является то, что это масло выделяет высокие концентрации химикатов, поэтому используйте ограниченное количество растительного масла при использовании.

Используйте ⅞ растительного масла на 1 стакан сала.

7. Авокадо или банановое пюре

Очень необычная, но очень полезная альтернатива – авокадо или банановое пюре. Их можно использовать особенно для запекания, даже если вы не можете ожидать таких же результатов, как от сала.Если вы выпекаете кексы, печенье, хлеб или пирожные, это заменители, которые отлично впишутся в ваши рецепты. Они обеспечивают хорошее увлажнение и не содержат калорий.

Сало всегда можно заменить половиной количества фруктов. Вы всегда можете смешать ингредиенты и проверить текстуру. Если он очень сухой, добавьте больше сухого, чем рекомендуется.

Что такое сало?

Сало – это белый продукт в полутвердой форме, который получают путем измельчения жировой ткани свиньи. Это старый ингредиент, который обычно используется для добавления корочки к пирогам. В наши дни люди, как правило, часто используют этот продукт, особенно когда делают выпечку или если рецепт требует сало.

Сало можно приготовить на пару, в кипячении или на сухом огне. Вообще говоря, его получают с помощью процесса, который называется рендерингом, что означает, что свиной жир отделяется от порций свиньи или, в частности, от свиной грудинки, но или от самой свиной лопатки.

Во многих кухнях на самом деле этот продукт представляет собой кулинарный жир или кулинарное масло, и его намазывают так же, как масло. В западной кухне он потерял свою популярность и теперь используют растительное масло, но многие повара и пекари все еще предпочитают сало. Это основной ингредиент в кулинарии и выпечке, где свинина является диетическим продуктом.

Хорошее сало полезнее, чем большинство сливочного масла, которое мы обычно используем в кулинарии. Его можно классифицировать как ненасыщенный жир, в котором есть жирные кислоты, которые есть в прославленном оливковом масле. Считается, что диеты с высоким содержанием насыщенных жиров производят больше плохого холестерина, а диеты с высоким содержанием ненасыщенных жиров производят больше хорошего холестерина.

Домашнее сало

Как мы объясняли ранее, сало – это широко используемый ингредиент, и это старый продукт, который очень помог в приготовлении пищи. Однако это также продукт, который можно приготовить и в домашних условиях. Прочтите ниже, чтобы узнать, что вам нужно и как приготовить это дома.

Все, что вам нужно, это 2 фунта свиного шпика, потому что он обычно используется для приготовления пищи.

Инструкции:

  • Сначала вам нужно нарезать свинину небольшими кусками одинакового размера.Затем добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки водопроводной воды, так как это предотвратит прилипание и подгорание мяса на сковороде.
  • Добавьте кусочки жира в кастрюлю и готовьте на среднем или медленном огне. Медленно вытяните жир, так как это произойдет в первые 10-15 минут после начала приготовления. Время от времени помешивайте, чтобы мясо не прилипало к сковороде. Таким образом вы ускорите процесс и позволите твердым кусочкам непосредственно соприкасаться со сковородой.
  • Будьте осторожны при добавлении горячего жира, так как он может вылиться.Как только они остынут, вы попадете в контейнер для хранения. Продолжайте варить жир, пока не останется жидкость. Обычно на его приготовление уходит 90 минут.
  • Когда вы закончите с последними кусочками жидкости, дайте им остыть на прилавке. Остатки жира – это чичаррон. Храните их в холодильнике, и они могут храниться до месяца.

Связанные вопросы:

Можно ли еще купить сало?

Конечно, можно. Вы можете легко найти его в супермаркете, мясной лавке или заказать в Интернете.Обязательно прочитайте этикетку, чтобы узнать, подходят ли жиры к вашему вкусу и диете.

Является ли Crisco хорошей заменой сала?

Да, это так. Криско – очень хороший заменитель сала. Это потому, что вы можете избежать насыщенных жиров сала. Если вам нужно смешать жидкий жир с жидким тестом, просто растопите сало или масло.

Кулинария 201: Заменители жиров: масла, сливочное масло, шортенинг и многое другое

Сливочное масло (несоленое):
1 С. сливочное масло = 1 С.шортенинг плюс 2 ст. вода
1 C. масло = 7/8 C. растительное масло
1 C. масло = 7/8 C. сало Сливочное масло (соленое):
1 соленая палочка = 1 несоленая плюс 3/8 ч. л. соль (может варьироваться от производителя к марке; это среднее значение)
1 C. сливочное масло = 1 C. кулинарный жир плюс 1/2 чайной ложки. соль плюс 2 ст. вода
1 С. сливочное масло = 7/8 С. растительное масло плюс 1/2 ч. л. соль
1 кл. сливочное масло = 7/8 к. сала плюс 1/2 ч. л. соль

Сало
Шортенинг или сливочное масло (такое же количество)
1 С. сало = 7/8 С. растительное масло

Оливковое масло
1 C.оливковое масло = 1 C. Масло канолы или растительное масло (может быть небольшая разница во вкусе)
Иногда можно использовать сливочное масло – это «горячая тема» среди тех, кто увлечен такими вещами. Я оставлю это на усмотрение экспертов и личных предпочтений.

Шортенинг:
Несоленое масло (такое же количество)
1 C. шортенинг = 1 C. маргарин, но вычтите 1/2 чайной ложки. соль по рецепту
1 с. шортенинг = 1 с. минус 2 ст. сало

Масло растительное для запекания
1 С. Масло = 1 С. Яблочное пюре
1 С.масло = 1 C. фруктовое пюре
1 C. масло = 1 и 1/4 C. топленое несоленое масло, но вам нужно вычесть 2 унции. жидкости из другого места в рецепте (например, уменьшите количество молока на 2 унции).

Растительное масло для жарки
1 C. масло = 1 C. сало
1 C. масло = 1 C. растительный жир

Общий коэффициент конверсии масла в масло:
Масло = оливковое масло
1 чайная ложка. = ¾ ч. Л.
1 ст. = 2-ч. Л.
2 ст.= 1-½ ст.
¼ С. = 3 ст.
½ C. = ¼ C. плюс 2 ст.
⅔ C. = ½ C.
¾ C. = ½ C. плюс 1 ст.
1 C. = ¾ C.
2 C. = 1 – ½ C.

*** Многие из вышеперечисленных заменителей являются растительными маслами. Также можно использовать другие виды масла. См. Сообщение «Жидкие жиры: масла» для получения информации о многих, многих типах масел, которые являются взаимозаменяемыми.

Рекомендации:
Приведенные выше заменители требуют некоторых других знаний.Как я уже сказал во вступлении, замена неправильной вещи может испортить рецепт. Следующие ниже рекомендации являются общими знаниями / советами по выпечке, которые помогут вам.

• Если вы готовите рецепт, который требует взбивания / взбивания размягченного масла и сахара (например, чизкейка или печенья), НЕ заменяйте масло. Воздух жизненно важен для правильной текстуры конечного продукта.
• При приготовлении корок для пирогов не используйте масло вместо сливочного масла, жира или жира. Последние три можно заменить.
• Избегайте замены твердых жиров маслами при выпечке печенья, тортов и пирожных; это сделает блюдо жирным и плотным. Если необходимо, замените 3 части масла на каждые 4 части твердого жира и подумайте об увеличении количества сахара и яиц в рецепте.
• Использование жира вместо масла сделает печенье более хрустящим, а корки хлеба – более мягкими.
• Если вы готовите кексы или кексы (или что-то жарите), это идеальное место, чтобы заменить масло маслом.
• Замена оливкового масла на растительное масло в выпечке делается некоторыми … если вы хотите попробовать это, убедитесь, что вы получили нейтральный или «поздний урожай» масляный вкус.Сильный привкус оливкового масла плохо проявляется в выпечке (очевидно).
• Использование маргарина в качестве заменителя – вариант, но имейте в виду, что он сделает хлебные корки более жесткими, печенье – более мягким, а печенье – более сложным для придания формы. Я лично хочу, чтобы маргарин «не существовал».

Уменьшение количества жира:
Уменьшение количества жира в рецепте повлияет на конечный продукт. Хлебобулочные изделия будут иметь более плотную текстуру. Чтобы исправить это, попробуйте увеличить количество сахара в рецепте и / или взбить яичные белки и добавить их в жидкое тесто.Также попробуйте использовать более мягкую муку, например муку для выпечки или торта. (Спасибо «Тезаурусу повара» за этот совет!)
Если вы хотите попробовать уменьшить жир, попробуйте заменители, такие как яблочное пюре, пюре из чернослива, фруктовое пюре, яблочное масло, сыр рикотта, бананы, пюре из авокадо или (что очевидно) сокращение количество жира. Поскольку жир является важной частью рецептов, поищите советы по использованию конкретных заменителей, прежде чем использовать их.

9 Здоровые альтернативы сливочному маслу

По данным Министерства сельского хозяйства США, чашка белой фасоли содержит всего 299 калорий, впечатляющие 13 г клетчатки и почти не содержит насыщенных жиров.Если вы еще не пробовали использовать фасоль в выпечке, сейчас самое время. «Это может показаться странным, но протертые бобовые можно использовать вместо масла», – говорит Поулсон. Фасоль придает более сладкую текстуру, поэтому оставьте ее для тортов, блонди и пирожных. (например, пирожные из черной фасоли, белые фасоли или блондины из нута). По ее словам, вы можете сделать 1: 1, но это может быть слишком амбициозно. «Если сначала вы нервничаете, чтобы перейти на 100 процентов, используйте половину бобов и половину сливочного масла, а в следующий раз увеличивайте, когда будете чувствовать себя комфортно.”

Заменители масла, о которых стоит подумать дважды

Хотя это и не самый полезный выбор, вот три дополнительных заменителя масла и что о них нужно знать.

Кокосовое масло

Кокосовое масло придает тропический вкус, который нравится некоторым людям, но в нем много насыщенных жиров, что означает, что это не самый полезный для сердца вариант (несмотря на его репутацию иначе). По данным Министерства сельского хозяйства США, одна столовая ложка кокосового масла содержит 11.2 г насыщенных жиров, которых больше, чем в сливочном масле, и превышают рекомендуемый предел.

Масло виноградных косточек

Хотя масло виноградных косточек содержит небольшое количество полезных для сердца жирных кислот омега-3, статья в июле 2016 года в Nutrition and Metabolic Insights отмечает, что оно также содержит жирные кислоты омега-6, которые могут быть связаны с воспалением у некоторых людей, как показывают прошлые исследования. Более поздние исследования, цитируемые в обзоре рандомизированных контролируемых исследований, опубликованном в сентябре 2017 года в Food & Function , отмечают, что омега-6 не вызывают воспаления.В результате необходимы дополнительные исследования, но пока есть другие альтернативы сливочному маслу с известными преимуществами, из которых можно выбирать.

Топленое масло

Хотя не обязательно более полезное, чем обычное сливочное масло, существует тенденция к использованию топленого масла (топленого масла), что имеет интуитивный смысл, поскольку оно предлагает глубокий маслянистый вкус и текстуру. Некоторые люди предпочитают его традиционному сливочному маслу, потому что в процессе этого процесса удаляются твердые частицы молока, повышается температура дымления и снижается количество лактозы, согласно исследованию 2015 года, опубликованному в отчете Molecular Genetics and Metabolism Reports .Однако неясно, делает ли топленое масло более полезным, чем сливочное масло, говорит Поулсон. «Гхи является насыщенным жиром, поэтому его следует использовать экономно, как и обычное масло», – говорит она. Фактически, согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 столовая ложка топленого масла содержит 9 г насыщенных жиров (больше, чем в традиционном сливочном масле). Если вы добавляете топленое масло в выпечку, используйте его в соотношении 1: 1.

Замени сливочное масло на эти более здоровые и альтернативные спреды

Вместо того, чтобы намазывать маслом тост или рогалик, вы также можете увеличить количество питательных веществ в своей еде, заменив эти полезные для здоровья пиктограммы, – говорит Расмуссен.

  • Авокадо Добавьте в пюре приправы на ваш выбор и оливковое масло, чтобы усилить его кремообразную консистенцию, – говорит она.
  • Ореховое масло Арахисовое и миндальное масло – хорошие варианты, но также попробуйте и более нетрадиционные варианты, такие как кешью или фисташковое масло. «Я люблю сбрызнуть крошечный кусочек меда манука или нарезать клубнику или бананы», – говорит Расмуссен.
  • Рикотта Рикотта из коровьего или миндального молока, покрытая кусочками фруктов или помидоров, дает вам одновременно сладкие и соленые блюда, она рекомендует.По данным Министерства сельского хозяйства США, порция сыра рикотта на чашки содержит 169 мг кальция, или 13 процентов от вашей дневной нормы.
  • Греческий или исландский йогурт Если простой, то он такой же острый, как сливочный сыр (и густой). Вы можете настроить вкус, добавив тыквенное пюре и корицу, банановое пюре или измельченные ягоды.

Последнее слово об альтернативах сливочному маслу в рецептах и ​​спредах

Если вы любите выпечку, нет причин отказываться от приготовления вкусных творений на кухне.В некоторых случаях – например, при приготовлении любимого семейного рецепта – вы можете придерживаться проверенного масла, которое требуется. В других случаях вы можете уменьшить количество калорий и жира, улучшить профиль питания или составить рецепт, соответствующий вашим диетическим потребностям, заменив масло авокадо, яблочным пюре, йогуртом или даже протертой фасолью.

Хотя есть некоторые рекомендации по заменам, не бойтесь экспериментировать и настраивать, пока ваш торт, пирожное или быстрый хлеб не получится идеальным.Вы также можете использовать заменители масла в повседневных блюдах и закусках, чтобы добавить питательности, вкуса и разнообразия.

Дополнительная отчетность от Брианна Штайнхилбер .

Рецепт преобразования: уменьшение жира на кухне

Ищете способы ограничить потребление жиров? Хорошие новости! Уменьшение количества жира не означает уменьшение вкуса. Будь то семейный рецепт или совершенно новый рецепт, рассмотрите некоторые из этих идей, которые помогут улучшить ваше здоровье.

Уменьшение количества жира – здоровый выбор

Жир – важная часть здорового питания. Он дает вам энергию, помогает вашему организму усваивать некоторые витамины и придает вкус и текстуру всем типам продуктов. В то же время жир высококалорийный и, в зависимости от типа жира, вреден для сердца. Включайте жир в умеренных количествах и выбирайте лучшие типы жиров, которые будут способствовать вашему здоровью.

Не все жиры одинаковы

Хотя все жиры содержат одинаковое количество калорий, одни жиры для вас лучше, чем другие.Ненасыщенные жиры – более здоровые жиры. Это жиры, которые вы можете «видеть насквозь», такие как оливковое масло, масло канолы, подсолнечное масло и другие растительные масла. Насыщенные жиры – менее полезные жиры. Это твердые жиры, такие как сало, твердый гидрогенизированный маргарин, жир и масло. Canada’s Food Guide рекомендует ежедневно употреблять небольшое количество (2–3 столовые ложки) ненасыщенных жиров. Сюда входят жиры, которые мы получаем при приготовлении пищи и выпечке.

Уменьшение количества жира не означает уменьшение вкуса.

При приготовлении пищи или запекании вы обычно можете использовать нежирный ингредиент, который требуется в рецепте.Некоторое количество жира необходимо для вкуса, поэтому не удаляйте весь жир из рецепта. См. Несколько предложений ниже для простых и вкусных замен:

Уменьшение жира при выпечке:

Когда рецепт требует…

Попробуйте вместо этого …

Сливочное масло, маргарин, шортенинг или масло

Замените до ½ жира в кексах, быстром хлебе, печеньях и пирогах пюре из фруктов или овощей, например несладким яблочным пюре, пюре из тыквы, тыквы, сладкого картофеля, пюре из чернослива или пюре из бананов.

Замените до ¾ жира в дрожжевом хлебе частично обезжиренным сыром рикотта или нежирным творогом.

Смажьте маслом форму для запекания или сковороду, чтобы предотвратить прилипание

Используйте пергаментную бумагу или силиконовые противни или сковороды.

Если вы используете кулинарный спрей, нанесите небольшое количество на бумажное полотенце, чтобы смазать сковороду.

Полножирный сливочный сыр

Используйте обезжиренный или нежирный сливочный сыр, творог или частично обезжиренный сыр рикотта, протертый до однородной массы.

Сметана жирная

Используйте обезжиренную или нежирную сметану, частично обезжиренную рикотту или обезжиренный простой йогурт.

Полножирное молоко

Выберите 2% M.F. или менее.

Замените несладкими соевыми и рисовыми напитками, 100% фруктовыми соками или водой.

Уменьшение количества жира при приготовлении пищи:

Когда рецепт требует…

Попробуйте вместо этого …

Крем для крем-супов

Сгущайте супы, используя пюре из картофеля, моркови, чечевицы или тофу.

Маринады на масляной основе

Уменьшите количество масла до ½ и увеличьте количество других ингредиентов, таких как бальзамический уксус, 100% фруктовый сок или бульон с низким содержанием натрия.

Масло в соте

Вместо этого используйте пиво или вино (3 столовые ложки пива или вина на каждую столовую ложку масла).

Используйте овощные или куриные бульоны с низким содержанием натрия.

Сковорода или фритюр

Попробуйте запекать, варить, жарить на гриле, готовить на гриле, тушить, тушить или жарить вместе.

Сливочное масло или растительное масло на вареных овощах

Заправляйте овощи лимонным соком, зеленью или уксусом.

Масло и капля из кастрюли для наметок, подливок

Замените 100% фруктовый сок, овощной сок или овощной бульон с низким содержанием натрия.

Сыры (твердые и мягкие)

Выбирайте нежирные сыры с 20% M.F. или менее.

Ограничьте количество используемого сыра – немного – это все, что вам нужно для аромата.

Сметана жирная

Используйте пюре из фасоли (белой, черной, почек, нута) вместо сметаны для соусов.

Рецепты, снижающие жирность

Попробуйте некоторые из заменителей жира с низким содержанием жира в этих великолепных рецептах для дегустации:

Булочки с апельсином и имбирем из цельной пшеницы

Сладкий перец чили тофу Stir-Fry

Мягкие овсяные хлопья с изюмом

Emily’s Zippy dip – победитель конкурса рецептов для детей Eat Right Ontario’s Kids Recipe Challenge, занявший 1-е место!

Чтобы узнать о выпечке с низким содержанием жира, идеально подходящей для продажи выпечки, см. «Выпекать!» Ресурсным центром по питанию.

Вас также может заинтересовать:

Рецепт преобразования: уменьшение сахара на кухне

Рецепт преобразования: уменьшение содержания натрия на кухне

Последнее обновление – 26 февраля 2019 г.

6 лучших заменителей шортенинга – простые и распространенные заменители шортенинга

каньоносGetty Images

Овощное масло – один из тех старомодных ингредиентов, к которым вы, возможно, не дойдете слишком часто – пока не придет время готовить пирог! В любимом рецепте пирога Ри Драммонд используется шортенинг, как и во многих других рецептах, в которых требуется приготовить «песочное тесто», например, в ее беконе, луке и чеддере.Так что, если вы делаете рецепт, в котором требуется сокращение (например, знаменитый кукурузный хлеб Ри Skillet), и у вас нет его кадки под рукой? Не волнуйтесь! Есть много других жиров для выпечки, которые можно использовать в качестве легкого заменителя жира. Читайте дальше, чтобы узнать больше о них, а также о том, что вы можете использовать в рецептах выпечки.

Но сначала вы можете задаться вопросом: что такое , овощной шортенинг ? Это гидрогенизированная форма растительного масла, что означает, что оно превратилось из жидкого в твердое состояние (гидрогенизированные масла, как правило, продлевают срок хранения продуктов).Шортенинг был изобретен в начале 1900-х годов как альтернатива сала животного происхождения, имеющего очень похожую консистенцию. В отличие от сливочного масла, жир не имеет особого вкуса, но он отлично подходит для создания супер слоеной выпечки. Эти лучшие заменители шортенинга не дадут вам точно такую ​​же текстуру, но в крайнем случае они подойдут.

Реклама – продолжить чтение ниже

1 Заменитель шортенинга: сливочное масло

Если у вас под рукой нет масла, попробуйте взять сливочное масло – вы можете использовать то же количество.Ваша выпечка может получиться не такой слоистой, но у нее будет насыщенный маслянистый вкус.

МАГАЗИН МАСЛЯНЫХ ПОСУД

2 Заменитель шортенинга: кокосовое масло

Кокосовое масло – еще один отличный заменитель жира. Он имеет похожую текстуру и тоже веганский. Вы можете поменять его на один, но помните, что он, скорее всего, придаст вашей выпечке очень легкий кокосовый привкус.

МАГАЗИН ДЕРЕВЯННЫХ ЛОЖЕК

3 Заменитель шортенинга: маргарин

Помните маргарин? Он все еще существует, и, если он у вас есть под рукой, вы можете использовать его, чтобы заменить жир в рецептах выпечки.Не забудьте добавить дополнительную столовую ложку маргарина на каждую чашку шортенинга: маргарин содержит воду и имеет более низкое содержание жира, поэтому добавление немного большего количества даст лучший результат.

МАГАЗИН СМЕСИТЕЛЬНЫХ ЧАШЕК

4 Заменитель укорачивания: сало

Возможно, вам не придет в голову часто брать сало, но на самом деле это отличный заменитель шортенинга. Его лучше всего использовать в рецептах, которые могут быть несладкими, например, в печенье, кукурузном хлебе, несладких лепешках или пирогах.

МАГАЗИН ЧУГУННЫХ НАВЫКОВ

5 Заменитель шортенинга: растительное масло

Если рецепт требует растопленного кулинарного жира, можно заменить растительное масло. Только не используйте растительное масло в качестве заменителя жира в таких рецептах, как тесто для пирогов, печенье или булочки – у вас не будет жировых отложений, поэтому тесто не будет хорошо вздуться.

МАГАЗИН ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ ЧАШЕК

6 Заменитель шортенинга: веганское масло

Сейчас на рынке так много веганского масла, поэтому не стесняйтесь покупать одно, когда вам нужен заменитель масла в рецепте.Просто добавьте одну-две дополнительные столовые ложки на чашку жира, чтобы получить правильное соотношение жира и воды.

МАГАЗИН ЭЛЕКТРОСМЕСИТЕЛЕЙ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

% PDF-1.uA% ع_ meiUI% Kd4.IG7% gDts9 $ / 0 {m9FaK “n [a ߠ c: E /

” – / a, doG % a (x = ҄ ؠ f4aW] % `> AW 4 / lƔ # @ _ l0lA A aFhAFUbBA͠Ub + 0b “0 lbWd4K6 ჳ t U * _oH = z_` = $ ᆱ ik [A | 0u0; / {` G ~ / UmA | 8G`OAra | XvV ; Dph (0G_ 莑 # “> GFhGDtmEѼ # 1eѸ. 菗 dr # G p48tGDxeqG # Gˌȼlr # tGE8˲> s6d |! HeR H # xHSf = ̺ (D | U09’Y099; r ܫ) + B; AJeP9nPY &, rh! 9c × ePx * Ue6ɟ rYC | Z # tN8ˢ

Заменитель сала (6 основных замен, которые вы должны знать!)

  • Facebook
  • Pinterest
  • Reddit

Ищете альтернативу сала для вашего готовящегося рецепта?

Сало – универсальный кулинарный жир, используемый для запекания, тушения, жарки и выпечки.Несмотря на то, что он славится своей гибкостью, может быть действительно неприятно, когда этот жизненно важный ингредиент заканчивается именно тогда, когда он вам нужен больше всего.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

К счастью, в вашем кухонном шкафу есть множество достойных заменителей сала.

Вот что вам нужно знать об этом кулинарном жире и о том, что можно использовать в качестве заменителя сала.

Мы не можем идентифицировать эти возможные заменители сала, не поняв сначала, что это за ингредиент.

Сало – это полутвердый белый кулинарный жир, который очень популярен для жарки, тушения, жарки и выпечки. Вы можете получить продукт сала путем рендеринга, который отделяет свиной жир от самых жирных частей свиньи.

Сало – лучший выбор для приготовления корок для пирогов и выпечки благодаря высокой температуре плавления.

Если вы хотите заменить этот жир на заменитель, вам повезло.

Есть несколько других замен, которые вы можете использовать вместо них.Вот что можно использовать в качестве заменителя сала.

Говяжий жир и сало имеют явное сходство: оба имеют самую высокую точку дымления. Это означает, что он не окисляется при нагревании.

Говяжий жир, как и сало, высококалорийен, поэтому он не подходит тем, кто придерживается диеты с ограничением калорий.

Тем не менее, говяжий жир – хороший выбор для замены сала. Вы можете использовать его в любом рецепте того же качества, что и сало, то есть, если в вашем рецепте требуется чашка сала, вы можете вместо этого использовать чашку говяжьего жира.

Еще один хороший заменитель сала – кокосовое масло. Как и сало и говяжий жир, этот ингредиент имеет высокую температуру дымления, поэтому он подходит для рецептов, предполагающих жарку или приготовление на сильном огне. Имейте в виду, что вы можете включить в свой рецепт тонкий кокосовый аромат, заменив кокосовое масло. Поэтому, пожалуйста, подумайте дважды, прежде чем использовать его! Используйте кокосовое масло в качестве заменителя 1: 1 вместо сала.

Растительное масло является основным продуктом кухни, и многие люди используют его в повседневной кулинарии.Мало ли мы знали, что этот ингредиент – хорошая альтернатива, когда у вас заканчивается или мало сала. Поскольку растительное масло имеет высокую температуру дымления, оно хорошо подходит для рецептов, требующих приготовления или жарки на сильном огне. Можно заменить сало растительным маслом в соотношении 1: 1.

Если вы ищете заменитель сала, который не повлияет на общий вкус и качество вашей выпечки и жареных блюд, то сливочное масло – лучший выбор!

Однако температура копчения сливочного масла ниже, чем у сала.Это означает, что использовать его для жарки – не лучший вариант. Вместо одной четвертой чашки сала используйте одну четвертую чашки и столовую ложку сливочного масла.

Наша следующая запись – овощное масло. Этот ингредиент является отличной заменой сала, даже по сравнению со сливочным маслом. Почему? Он также имеет высокую температуру копчения, поэтому приготовление или жарение возможно на сильном огне! Используйте овощное масло в соотношении 1: 1, если у вас заканчивается или мало сала.

И последнее, но не менее важное, оливковое масло.Все мы знаем, что это один из основных продуктов при выпечке. Однако, в отличие от сала, оливковое масло имеет низкую температуру копчения, что не идеально для жарки во фритюре. Это мой наименее любимый заменитель, но если это ваш единственный вариант, соблюдайте соотношение 1: 1 между оливковым маслом и салом.

Как используется сало в кулинарии?

Есть разные способы использовать сало. Универсальность и особенности ингредиента делают его подходящим выбором для запекания, тушения, гриля, жарки и даже запекания.

Ниже я перечислил рецепты, которые готовятся с использованием сала.

Из-за высокой температуры копчения сало – идеальный выбор, если вы планируете жарить курицу во фритюре.

Если у вас заканчивается сало, вы можете выбрать говяжий жир, растительный жир, растительное масло и кокосовое масло.

Сало прекрасно подходит не только для жарки во фритюре, но и с овощами. Жарьте свои любимые овощи с салом, и вы увидите более хрустящий результат, чем при обжаривании их на оливковом масле.

Подобно сливочному маслу, сало также используют в выпечке. Многие пекари по всему миру включают смалец в свои рецепты выпечки. Причина в том, что этот ингредиент имеет более низкую температуру плавления, чем масло, что приводит к большей разрыхленности и более слоистой текстуре в выпечке, особенно в печенье, корках для пирогов и пончиках.

Сало – универсальный ингредиент, который может оказаться важным для вашего повседневного приготовления. Когда ингредиент заканчивается, вам просто нужно найти ему лучшую замену.

Но прежде чем вы выберете замену своим рецептам, ваша работа как повара – узнать их свойства и особенности.

Надеюсь, что с помощью этого руководства вы получите необходимые знания о сале и его возможных заменителях. Кроме того, я рекомендую вам использовать некоторые из них в своем следующем кулинарном предприятии!

Состав

  • 1/4 стакана сливочного масла
  • 1 ч.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *