Жидкое дрожжевое сладкое тесто: Пирог из жидкого пушистого дрожжевого теста – рецепт с фото

3 рецепта сладкого сдобного дрожжевого теста

В этой подробной статье вы узнаете, как приготовить самое вкусное сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов, булочек и прочей мучной выпечки. Сегодня расскажем как приготовить сдобное тесто.

Видео сдобное тесто

Разберемся в сути, в особенностях такого теста. Также я приведу несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а еще добавлю немножко кулинарных советов, секретов и заметок, которые помогут сделать тесто вкуснее и разнообразнее.

Сдобное тесто на дрожжах

Прежде чем переходить к самим рецептам, разберемся с терминологией и принципами приготовления.

То, что тесто дрожжевое, понятно. Запомните, что наличие или отсутствие дрожжей никак не влияет на «сдобность теста». Оно может быть сдобным и без дрожжей. Просто некоторые считают «дрожжевое» и «сдобное» практически одним и тем же, синонимами.

Поэтому я и решил начать с такой вот поправочки.

От дрожжей переходим к «сдобе». Сдоба – это всё жирное, сладкое, ароматное, вкусное и прочее, что можно добавить в тесто. Молоко, сметана, сахар, мёд, сливки и даже сухофрукты.

Но сдобное тесто не обязательно должно быть сладким, бывает и без сахара, если начинка планируется также несладкой. Но для меня сдоба всегда ассоциируется с чем-то десертным.

Кстати, это не первая статья о тесте. Если вы планируете готовить несладкую выпечку (с мясом, рыбой, овощами и т.д.), то вам определенно стоит заглянуть на эту страничку: тесто с сухими дрожжами для пирожков. Там огромное руководство, которое не только научит месить чудесное тесто, но и расширит кругозор. В общем, советую!

Какая бывает сдоба

С терминологией разобрались, теперь понятно, что любое дрожжевое тесто можно сделать сдобным, если добавить в него жирных или сладких ингредиентов. По сути, и рецепты уже никакие не нужны, если вы до этого уже не раз замешивали тесто.

Просто добавьте один из нижеперечисленных ингредиентов.

Сдобу можно классифицировать по нескольким признакам:

  • Жидкая и сухая сдоба;
  • Сладкая и несладкая сдоба;

При этом эти типы сдобы могут между пересекаться между собой, так сахар является сухой субстанцией и при этом он сладкий.

Перечислим жидкую сдобу:

  • Сметана – это чудесная основа для теста.
  • Молоко – привычно, чаще всего именно на нем и замешивают.
  • Кефир – также очень популярен.
  • Жидкие сливки – используются реже, замена сметаны.
  • Жидкая молочная сыворотка.
  • Сгущенное молоко. Сгущенку кладут как обычную, так и вареную.
  • Простокваша – говорят, получается вкусно.
  • Сливочное масло (растопленное) – почти всегда добавляют.
  • Маргарин (спред) – хоть он и делается из растительных (постных) жиров, но ведет себя как сливочное масло.
  • Йогурт – кто-то добавляет натуральный, а кто-то – фруктовый с ароматизаторами.
  • Куриные яйца – да, яйца считаются сдобой.
  • Творог – добавляют немного для рыхлости.
  • Мёд, варенье, джем, повидло – правда, их следует чем-то разбавлять.

Можно ли приготовить сдобное тесто на воде? Получается, можно, если вы добавите что-то из выше или нижеперечисленных продуктов.

А теперь кратко перечислим и сухую сдобу:

  • Сахар – один из главнейших ингредиентов. Более того, я лично считаю, что если в тесте мало сахара, то оно не может называться сдобным. Ну, такая картина мира у меня в голове. Кладут как белый, так и коричневый сахар. Коричневый сахар делает цвет выпечки более румяным, карамельным.
  • Ванилин или ванильный сахар – немножко, чтобы появился аромат ванили.
  • Молотая корица, мускатный орех, кардамон – для аромата. Популярно для десертов и всяких кондитерских изделий.
  • Цедра лимона, апельсина, лайма. Как пример, вот вам лимонные кексы – очень вкусно!
  • Какао-порошок или шоколад (кусочки) – это и цвет, и вкус, и приятный аромат.
  • Кокосовая стружка, кондитерский мак. Можете взглянуть на дрожжевые рулеты с маком.
  • Орехи: грецкий, арахис, фундук, миндаль, фисташки.
  • Различные сухофрукты: цукаты, изюм, курага, финики и прочее-прочее. Советую обратить потом внимание на ромовую бабу или пасхальные куличи.
  • Может, вы не поверите, но в тесто добавляют и мякоть свежих фруктов, их тоже можно считать сдобой. Как пример, взгляните на рецепты банановых кексов.

Рецепты

Здесь я поделюсь самыми популярными рецептами, можно сказать, что они базовые. Изучив их, вы сможете в дальнейшем экспериментировать и придумывать свои варианты теста. Буду рад, если потом добавите пару идей в комментариях под статьей. Не забудьте еще и подписать на страничку в контакте, чтобы быть в курсе новых материалов.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Нежное сдобное тесто на сметане, которое отлично подходит для пирогов и духовых пирожков.

Для меня это самый вкусный рецепт! Здесь и сливочное масло, и яйца, и сметана, и молоко – в общем, максимум сдобы! Отмечу, что сахара не мало, но тесто слишком сладким не назовешь. Если сахар чуть убавить, то можно использовать для любой несладкой выпечки – всё на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

  • Молоко – 130 мл.
  • Пшеничная мука – 660 г.
  • Сметана (20%) – 130 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Сухие дрожжи – 11 г.
  • Сахар – 70 г.
  • Соль – 5 г.
Готовим пошагово

Так как такое количество дрожжей обычно используют для большего объема муки, придется выдержать тесто чуть дольше обычного. Но эту цель мы и преследуем, нужна в итоге максимальная воздушность и нежность.

В миску налить теплого молока, добавить сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара, всё перемешать. Оставляем на 15 минут в теплом месте до появления дрожжевой пенки.

В другую чашку вбить яйца, добавить сметану и насыпать оставшийся сахар.

Взбиваем венчиком до однородной массы как на фото ниже.

В яичную массу вливаем подошедшие дрожжи в молоке, еще раз взбиваем венчиком до однородности.

Постепенно подсыпать муку и при этом помешивать, пока тесто не станет настолько густым, что его придется месить руками. Хорошенько замешивайте и обминайте. Тесто должно получиться мягким и не липким.

Оставить тесто в теплом месте на 20 минут. Можно прикрыть пищевой пленкой, чтобы не подсыхало сверху.

Посыпаем тесто щепоткой соли, кладем сверху размягченный кусок сливочного масла. Начинаем тщательно вымешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Снова накрываем пленкой и ставим в теплое место, но уже на 1 час.

Вот такое получается тесто. Теоретически, из него можно уже что-то лепить и готовить, но я советую сделать еще раз его обмять и настоять, причем делать это нужно определенным образом.

 Обомните тесто, слегка присыпьте стол мукой, раскатайте тесто по столу в широкий пласт. Затем этот пласт нужно сложить, подтяните края к центру, будто закрываете шкафчик.

А теперь просто сворачиваем в подобие рулета и слегка прижимаем.

Оставляем тесто еще на 20 минут.

Тесто

Вот такое у нас красивое и пышное сдобное тесто. Что бы вы из него не делали – всё получится максимально вкусным! Если что, можете на этом сайте посмотреть разные идеи, рецепты – вариантов куча!

Сдобное дрожжевое тесто для булочек

А это сладкое сдобное дрожжевое тесто, соответственно, оно больше подходит для всяких десертных булочек, плюшек и пышек.

Оно не только сладкое, но и очень ароматное, так как сдобрено ванильным сахаром. Кстати, если что, есть отдельная статья по сладким сдобным булочкам.

Ингредиенты:

  • Молоко (или кефир) – 250 мл.
  • Сухие дрожжи – 11 г.
  • Пшеничная мука – 500 г.
  • Сахар – 150-180 г.
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Ванильный сахар – 15 г.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Маргарин (сливочное масло) – 100 г.
  • Подсолнечное масло (без запаха) – 2 ч. ложки;
Приготовление
  1. Подготовить все ингредиенты, по возможности нагреть их до комнатной температуры.
  2. В молоко насыпьте дрожжей, добавьте несколько щепоток сахара и пару ложек муки. Перемешайте и оставьте эту опару в теплом месте на 20-25 минут.
  3. В отельную чашку вбиваем яйца, добавляем растопленный маргарин, сахар, ванильный сахар и соль. Хорошенько перемешиваем до растворения сахара, затем переливаем сюда опару. Еще раз промешиваем и начинаем подсыпать муку.
  4. Добавляйте муку, помешивайте сначала лопаткой, а потом уже руками. Прикрыть тесто полотенцем и оставить в покое на 40 минут.
  5. Тесто подросло, обминаем его и еще раз выдерживаем в течение 50-60 минут.

А вы можете посмотреть видео по теме

Сдобное на опаре

А это сдобное тесто будем делать на сырых (живых, прессованных) дрожжах.

Ингредиенты те же, суть примерно та же, но здесь есть некоторые нюансы, о них и поговорим.

Ингредиенты:

Для опары:

  • Вода – 100 мл.
  • Молоко – 150 мл.
  • Свежие дрожжи – 30 г.
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Мука – 2 ст. ложки;

Для теста:

  • Мука – 500 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 130 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Ванилин – 2 щепотки;
Процесс замешивания
  1. Начинаем с опары. Дрожжи размять до однородной массы, добавить теплую воду и молоко. Тщательно перемешать вилочкой до растворения дрожжей.
  2. Теперь добавляем ложку сахара и две ложки муки, еще раз промешиваем и оставляем в тепле на 30 минут.
  3. Опара увеличится в объеме, вспенится. Вот когда пенка начнет уже потихоньку опадать, можем переходить к следующему этапу.
  4. Просеять муку через сито. Делать это не обязательно, но желательно, так как просеивание муки насытит тесто кислородом, а он необходим дрожжам.
  5. Растопить сливочное масло, добавить к нему сырых яиц. Подсыпаем соль и сахар, взбиваем венчиком, но не до состояния пены.
    Это наша сдоба.
  6. Переливаем готовую опару в сдобу, добавляем пару щепоток ванилина и слегка взбиваем венчиком.
  7. Частями вмешиваем муку, затем месим тесто в течение 15-20 минут. Должно получиться эластичное мягкое тесто, не липнущее к рукам. Скатать тесто в шар, прикрыть пленкой или полотенцем и убрать в тепло на 1 час. Тесто за это время увеличится в размерах как минимум в 2 раза.

Советы и заметки

  • В целях экономии сливочное масло можно заменить маргарином или даже жидким растительным маслом (без запаха).
  • Если хотите сделать выпечку более оригинальной как по вкусу, так и по внешнему виду, добавьте в жидкую сдобу 2-3 ложки какао. Можно добавить растопленный шоколад. Уверен, вы еще подобного не пробовали!
  • При желании сдобно-дрожжевое тесто можно сделать и без яиц, замените их соотносимым объемом сливочного масла или сметаны.
  • В тесто можно добавить изюм, курагу и прочие сухофрукты. Те же булочки из такого теста получатся намного вкуснее!
  • Если тесто по какой-то причине не поднимается или плохо поднимается, то можно для подстраховки на этапе взбивания жидких ингредиентов добавить 1-2 чайные ложки кондитерского разрыхлителя.
  • Смотрите видео как приготовить сдобное тесто

Сладкое тесто на майонезе дрожжевое. Дрожжевое тесто на майонезе — пошаговый рецепт с фото

Тесто на майонезе всегда удается стабильно качественным. Используемый для его замеса соус является, по сути, эмульсией растительного масла, которая делает выпечку более нежной, воздушной и пористой, преображая ее характеристики к лучшему. Желательно сделать майонез собственноручно или выбрать продукт достойного качества в магазине.

Как приготовить тесто с майонезом?

В домашних условиях можно сделать тесто на майонезе для любой выпечки, приложив для этого минимум усилий.

  1. Для быстрых заливных пирогов готовят на майонезе жидкую основу, добавив яйца и муку до достижения текстуры как на оладьи.
  2. Тесто на основе майонеза может быть дрожжевым или приготовленным с содой. Из такой основы готовят порционные пирожки, чебуреки, вареники, открытые и закрытые пироги и пиццу.
  3. Рассыпчатым и пористым будет песочное тесто с майонезом, которое, используют для приготовления печенья, тарталеток, корзиночек или как основу для пирога.
  4. Муку для теста обязательно просеивают, обогащая ее кислородом, что положительно скажется на свойствах выпечки.

Жидкое тесто на майонезе для пирога


Тесто жидкое на майонезе используют для приготовления заливных пирогов со всевозможными начинками. Особенно гармонично с подобной основой сочетается наполнение с картофелем, капустой, рыбой, отваренными яйцами и зеленым луком, грибами и овощами. Помимо закусочных версий можно испечь сладкий пирог с яблоками, абрикосами, вишней, малиной или другими ягодами.

Ингредиенты:

  • майонез – 250 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 1,5 стакана;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • соль.

Приготовление

  1. Взбивают немного яйца со щепоткой соли.
  2. Добавляют разрыхлитель, майонез.
  3. Подсыпают порциями предварительно просеянную муку.
  4. Тщательно перемешивают тесто на майонезе для пирога до растворения всех мучных комков.

Дрожжевое тесто на майонезе


Пышным, легким и воздушным удается дрожжевое тесто на майонезе, из которого получится испечь самые лучшие пирожки в духовке. В качестве жидкой основы можно использовать только молоко или воду, но предпочтительно сочетание двух компонентов в равных долях для получения максимально гармоничного вкуса готовых изделий.

Ингредиенты:

  • майонез – 150 г;
  • вода и молоко – по 0,5 стакана;
  • мука – 550 г;
  • сахарный песок – 3 ч. ложки;
  • сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • растительное масло.

Приготовление

  1. К просеянной муке добавляют активированные в порции теплой воды дрожжи.
  2. Соединяют в отдельной миске теплое молоко, майонез, соль и сахар, размешивают, выливают в мучную массу.
  3. Замешивают мягкое, совсем немного липкое тесто на майонезе для пирожков, смазывая для удобства замеса руки растительным маслом.
  4. Оставляют мучной ком в миске под полотенцем для подхода, расположив посудину в тепле.

Тесто для пиццы на майонезе


Настоящей находкой в момент катастрофической нехватки времени станет на майонезе, приготовленное на скорую руку по следующему рецепту. Текстура основы должна быть в итоге не густой, а напоминать густую сметану. Начинку можно подбирать по вкусу, составляя ассорти на свой вкус. Результат удивит великолепным мягким и нежным вкусом готового блюда.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 5-6 ст. ложек;
  • майонез – 3 ст. ложки;
  • соль – щепотка.

Приготовление

  1. Взбивают яйца со щепоткой соли.
  2. Вмешивают майонез и муку до достижения нужной текстуры смеси и растворения всех комков.
  3. Жидкое тесто для пиццы на майонезе выкладывают ложкой в промасленную форму и приступают к дополнению изделия компонентами наполнения.

Песочное тесто на майонезе


Исключительными свойствами характеризуется приготовленное . В данном случае густота основы должна быть такой, чтобы ее удобно было отсаживать при помощи кулинарного мешка или шприца. При необходимости, если хочется получить основу для пирога или более плотное печенье, которое вырезают при помощи формочек, добавляют больше муки и дополнительно выдерживают тесто в холодильнике 30 минут.

Ингредиенты:

  • майонез – 200 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 3,5 стакана;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • ванильный сахар – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Взбивают мягкое сливочное масло с майонезом.
  2. Добавляют яйцо, соль, обычный и ванильный сахар, разрыхлитель.
  3. Взбивают тесто на майонезе до растворения всех кристаллов и однородной, пышной текстуры.
  4. Вмешивают муку до достижения нужной густоты теста.

Тесто на майонезе для жареных пирожков


Если хочется за короткий срок напечь вкусных и румяных пирожков, выручит быстрое тесто на майонезе без дрожжей. Подобная основа максимально часто используется для изделий, которые предполагается жарить в раскаленном масле на сковороде. Однако с тем же успехом можно испечь , но подать их в теплом виде, пока свежие.

Ингредиенты:

  • майонез – 120 г;
  • сахарный песок – 0,5 ч. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 370 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • уксус столовый – 1 ст. ложка;
  • соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Соединяют просеянную муку с погашенной уксусом содой, солью и сахаром.
  2. Добавляют взбитое яйцо, молоко и майонез.
  3. Выливают жидкую смесь к сухим ингредиентам и вымешивают до получения мягкого, слегка липкого кома.
  4. Разделяют полученную основу на порции, дополняют начинкой, лепят изделия и жарят пирожки.

Тесто с майонезом на чебуреки


Пресное на майонезе может быть приготовлено для чебуреков. Для приобретения нужных характеристик основу следует выдержать под пленкой около часа. Только после этого порции будут легко раскатываться, сохранять целостность стенок изделий и, как следствие, сочность начинки.

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг;
  • вода – 600 мл;
  • майонез – 180 г;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Муку просеивают в миску, смешивают с солью.
  2. Майонез соединяют отдельно с водой, перемешивают и выливают к сухим ингредиентам.
  3. Замешивают крутое тесто с добавлением майонеза, прикрывают его отрезом пищевой пленки и дают полежать 40-60 минут.

Тесто для вареников на майонезе


Универсальное тесто на майонезе можно замесить по следующему рецепту. Из полученной основы получится легко или пельменей, мантов или чебуреков. Молоко перед применением следует подогреть до теплого состояния, а полученный мучной ком после замеса обязательно оставить для расстойки как минимум на 40 минут.

Ингредиенты:

  • мука – 2,5-3 стакана;
  • молоко теплое – 1 стакан;
  • майонез – 1 ст. ложка с горкой;
  • соль – щепотка.

Приготовление

  1. Просеивают муку, добавляют соль, перемешивают.
  2. Делают в сухой смеси углубление, закладывают майонез.
  3. Вливают понемногу молоко и выполняют замес мягкого, пластичного, но совершенно не липкого мучного кома.
  4. Прикрывают тесто пленкой и оставляют при комнатных условиях на 40-50 минут.

Тесто на майонезе без яиц


Пресное тесто с майонезом, без молока и яиц не уступает аналогам, приготовленным с большим количеством сдобы. Для разрыхления основы можно использовать погашенную уксусом соду или, как в предложенном далее варианте, дрожжи. Если нет свежих, подойдут и сухие, 2 столовые ложки которых нужно первоначально активировать в теплой воде.

Ингредиенты:

  • майонез – 300 г;
  • мука – 8 стаканов;
  • вода – 0,5 л;
  • дрожжи свежие – 50 г;
  • сахарный песок – 3 ч. ложки;
  • соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. В теплой воде растворяют дрожжи с сахаром и солью.
  2. Добавляют майонез и просеянную муку, замешивают мягкое тесто.
  3. Оставляю полученный ком в миске на 1,5 часа.
  4. Обминают подошедшее тесто и используют для приготовления пирожков, больших пирогов с начинкой, пиццы, другой выпечки.

Тесто на майонезе и сметане


Рецепт теста на майонезе со сметаной позволит получить вкусную, долго не черствеющую выпечку. Кроме того, если не перенасытить основу при замесе мукой, изделия будут пышными, воздушными и невероятно мягкими. Можно дополнять такое тесто абсолютно любой начинкой на свой вкус: сладкой или закусочной.

О майонезе принято говорить плохо: и холестерин в нем, и слишком много масла. Я предлагаю приготовить из него тесто, в котором все эти минусы становятся существенным преимуществом. Для рецепта не нужны ни яйца, ни жир. В волшебном соусе они присутствуют в нужном количестве, причем еще и взбиты в однородную густую пену.

Рецепт теста на майонезе для любой выпечки

Кухонный инвентарь: миска, мелкое ситечко, кусок полиэтиленовой пленки, лопатка, нож.

Ингредиенты

  • При покупке майонеза внимательно читаем состав.
  • Масло оливковое или подсолнечное должно стоять на первой строке и его должно быть много (67% и выше), иначе необходимая плотность будет достигнута при помощи крахмала. Если вместо узнаваемых видов масла указаны гидрогенизированные, майонез покупать не стоит. Это трансжиры, которые очень вредны для здоровья.
  • Дальше в порядке убывания должны быть указаны яичный порошок или яйца, горчица, уксус, сахар, соль, сухое молоко. Специи должны быть натуральными, а не в виде ароматизаторов.

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

В этом видеоролике вы можете увидеть, как правильно замесить тесто, чтобы работа с ним была легкой и приятной.

Что и как приготовить из охлажденного теста

Когда в холодильнике стоит такая заготовка, вы можете, придя с работы, на скорую руку испечь пиццу или поджарить несколько пирожков, приготовить пирог с капустой, рыбой, мясом или сладкие булочки к чаю. Выпечка получится мягкой, воздушной, мелкопористой. Формовать изделия можно сразу после извлечения теста из холодильника.

Перед выпеканием в духовке им нужно дать время на расстойку в теплом месте.

  • Если вы не планируете использовать весь объем в ближайшее время за один раз, разделите его сразу на порции, разложите по полиэтиленовым пакетам и разместите на полке холодильника с расстоянием друг от друга. Так все части теста максимально быстро остынут, и повышение кислотности при хранении будет минимальным.
  • Все продукты должны быть одинаковой температуры. Достаньте заранее из холодильника майонез и молоко, прогрейте до комнатной температуры. Сахар и дрожжи легче растворятся, и тесто быстрее достигнет нужной консистенции.
  • Результат получится гораздо вкуснее, если вы будете использовать не магазинный, а . Его приготовление займет 2-3 минуты, а все необходимые ингредиенты наверняка отыщутся в вашем холодильнике.

Жидкое тесто на майонезе для любой несладкой выпечки

Калорийность: 163 ккал
Время приготовления: 10-15 мин.
Необходимое оборудование: 2 миски, миксер.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление


Видеорецепт

Посмотрите этот видеоролик, чтобы убедиться в абсолютной простоте и доступности рецепта.

Домашняя выпечка – это всегда вкусно, сытно и очень полезно. Но зачастую каждая из хозяюшек сталкивается с вариантами выбора, какое тесто лучше всего приготовить для той или иной вкуснятины. Один из моих самых любимых способов – тесто на майонезе. Оно является очень универсальным, так как его можно использовать во время выпечки сладких и соленых изделий. Тесто это дрожжевое, делается очень просто, и получается очень вкусное – пышное, мягкое и невероятно воздушное. Я уверена, что попробовав приготовить его хотя бы раз, оно станет одним из ваших любимых, и от других вариантов приготовления вы откажетесь от других.

Ингредиенты:

  • майонез – 75-80 грамм;
  • соль – 2-3 грамма;
  • сахар – 10-12 грамм;
  • дрожжи сухие – 3-4 грамма;
  • мука – 250-350 грамм;
  • теплая вода – 100 миллилитров.

Как приготовить универсальное тесто на майонезе для любой выпечки

Необходимые продукты.

Прелесть этого теста в том, что не нужно ставить опару, достаточно смешать все компоненты, и подождать, пока тесто непосредственно поднимется.

Нагрейте воду до температуры 37-40 градусов. Она не должна быть кипяченой или слишком горячей.

Возьмите глубокую и широкую емкость, высыпьте в нее сухие дрожжи и залейте теплой водой. Хорошенько размешайте, чтобы дрожжи растворились.

После этого добавьте сахар и немного соли, также растворите хорошо в воде.

Далее добавьте необходимое количество майонеза. Его можно взять с любым процентом жирности. Именно благодаря майонезу в тесте не используются ни яйца, ни растительное масло. Хорошо перемешайте смесь, разотрите все комочки.

Просейте муку для того, чтобы насытить ее кислородом и постепенно всыпьте в емкость к общей смеси. Сначала хорошенько размешивайте тесто ложкой, а когда оно перестанет липнуть, то моете приступать к замешиванию руками. Тесто должно получиться очень мягким и эластичным.


Сверните тесто в «колобочек», положите в миску, сверху совсем немного припорошите мукой. Накройте полотенцем или салфеткой и поставьте на полтора часа в теплое место.

А это время тесто нужно несколько раз обмять, тогда оно получится очень рыхлым и воздушным.

После этого можно приступать к любому виду выпечки.

Добрый день, вечер, утро, а может даже и ночь дорогие хозяюшки и хозяины! Раз вы находитесь на моей страничке, значит вам захотелось побаловать своих родных чем — нибудь вкусненьким, а именно пирогами или пирожками, нет никакой разницы в том, что именно вы хотите испечь!

Сегодня вашему вниманию, я хочу предложить сделать тесто на майонезе . Не пугайтесь, ничего особенного в нем нет, только за счет добавления в тесто майонеза, изделия из него становится мягким, пышным и долго хранятся.

Ведь не для кого не секрет, что в основу любого теста входят одни и те же ингридиенты. А решать, что печь и какое тесто делать: пресное или сдобное, выпекать или жарить, делать большой пирог или много маленьких, уже нам с вами.

Итак хочу предложить вам сегодня три варианта изделий из теста на майонезе , это простой пирог, причем без дрожжей, печенье и жареные пирожки.

Пирог на майонезе с тестом на майонезе

Рецепт:

  • — 1 ст. сметаны или кефира
  • — 1 ст. майонеза
  • — 3 яйца
  • — 1 ст муки
  • — 0,5 ч. л. соды погашенной уксусом
  • — 0,5 пакетика разрыхлителя для теста

Приготовление:

Все компоненты смешать и хорошо взбить. Тесто получится не крутым, а как густая сметана. Форму смазываем маслом или жиром, кому чем нравится, и выливаем туда половину теста. Выкладываем начинку, заливаем второй половиной теста и ставим выпекать до готовности при температуре 180 градусов

Начинка в данном случае, может быть совершенно любая, у кого что имеется-это и картофельное пюре с обжаренными грибами и луком, капуста с яйцом и луком,мясной фарш с рисом и луком,яйцо с зелёным луком и т. д., нет предела фантазиям. А проверить готов ли пирог на майонезе можно с помощью зубочистки, проткнули пирог, сухая, чистая, значит все, пирог готов.

Печенье на майонезе с тестом на майонезе


Рецепт:

  • — 200 г маргарина или масла
  • — 250 г майонеза
  • — 1 яйцо
  • — 3,5 ст. муки
  • — 1 ч. л. соды погашенной уксусом
  • — 0,5 ст. сахара
  • — щепотка соли

Приготовление:

Размягченное масло или маргарин соединяем с майонезом, перемешиваем. Добавляем яйцо, сахар, соль, соду и снова все перемешиваем. Постепенно добавляем муку и замешиваем густое тесто, если оно покажется вам не слишком густым, добавьте еще муки.

Далее тесто раскатываем в пласт, а толщина печенья зависит оттого, как вы собрались резать тесто и чем. Если есть формочки, тогда раскатайте потолще (для одного слоя), а если нет, потоньше (для двойного слоя), от 5 до 8 мм.

Я без формочек делаю так, раскатываю пласт 4-5 мм, вырезаю ромбики (размер не имеет значения) и складываю их углом друг на друга, затем на противень ложу пергамент, а на его уже печенье и ставлю в разогретую до 180 град. духовку.

Еще мой секрет, в середину этого печенья можно даже положить сладкую начинку. Это может быть джем, вареная сгущенка, конфетка, ягодка, кусочек фрукта и т. д. Выпекать до золотистого цвета. Готовое печенье на майонезе сверху можно еще и сахарной пудрой посыпать. Вкуснотища неописуемая

Жареные пирожки с тестом на майонезе

Эти пирожки лучше жарить в сковороде, а не в духовке.

Рецепт:

  • — 2-3 ст. ложки с горкой майонеза
  • — 0,5 л. теплой воды
  • — 0,5 пакетика сухих дрожжей
  • — по щепотке соли и сахара
  • — мука
  • — растительное масло для жарки

Приготовление:

Делаем легкую опару. В теплой воде с добавлением сахара, размешиваем дрожжи и даем опаре слегка запузырится (убеждаемся, что дрожжи свежие и ходят).

Добавляем майонез, размешиваем и постепенно засыпая муку (2-2,5 стакана), замешиваем мягкое тесто. Ставим в теплое место для подхода, прикрыв полотенцем.

Подошедшее тесто уминаем и начинаем сразу разделывать. Оторвали кусочек, раскатали скалкой, положили начинку, защипали и бросаем в кипящее масло, обжариваем с двух сторон.

Для начинки опять же берем, что хотите, мясной фарш обжаренный с луком, рис с мясом, капуста с яйцом, картофельное пюре с луком, зеленый лук с яйцом, и сладкая начинка тоже подойдет в эти жареные пирожки .

Те, из вас кто отважится попробовать тесто на майонезе , испечь хотя бы раз выпечку из него, я больше, чем уверена, что вы будете возвращаться к ней снова и снова. Приятного аппетита!

Продолжаю выкладывать свои любимые семейные рецепты, которые готовятся очень просто и довольно быстро. В этой статье вы узнаете, как приготовить вкусное дрожжевое тесто на майонезе без яиц и далее вас ждет рецепт с фото. Мне нравится, что получается оно практически всегда и изделия из него выходят очень пышными долго не черствеют.

Как сделать дрожжевое тесто на майонезе

Продукты для теста
500 грамм муки

125 грамм майонеза

0. 5 стакана молока

0.5 стакана воды

1 ст.л. сахар

0.5 ч.л. соли

10 грамм сухих дрожжей

Дрожжевое тесто на майонезе – пошаговый рецепт с фото

Воду с молоком разводим. Можно добавлять просто 1 стакан молока, или 1 стакан воды. Здесь все на ваш вкус.

Молоко с водой выливаем в отдельную емкость. Высыпает в него дрожжи, соль, немного сахара, 2-3 ст.л. муки, все хорошо размешиваем и оставляем минут на 15, чтобы дрожжи начали работать. Молоко с водой должны быть теплыми.

В молочно – дрожжевую массу выкладываем майонез и тщательно размешиваем массу.

Тесто вымешиваем сначала ложкой, а когда ложкой будет уже трудно мешать, выкладываем тесто на сто, посыпанный мукой и вымешиваем руками минут 10-15, пока тесто перестанет прилипать к рукам.

Тесто готовое выкладываем в смазанную маслом посуду, накрываем чистым полотенцем, или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте часа на 2, чтобы тесто подошло. В течение двух часов тесто нужно 1-2 раза обмять руками.

Ну вот и все, наше дрожжевое тесто на майонезе готово, как видите, готовить его довольно просто. Теперь его можно использовать для изготовления любой выпечки: пирогов, пирожков, булочек, лепешек и т.д. Изделия получаются очень, очень вкусными и пышными.

Что мне еще нравится в этом тесте, так это то, что его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 2-х суток в пакете, или в морозильной камере в течение месяца.

Надеюсь, вам понравился рецепт. Очень хочется узнать ваше мнение. Может, вы хотите, что- то добавить. Оставляйте свои комментарии, жду с нетерпением)))

Рецепт дрожжевого теста на молоке

Готовим дрожжевое тесто для жареных пирожков на воде

Как сделать заварное дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто на сметане для булочек

Слоенное дрожжевое тесто

Простое и вкусное дрожжевое тесто для пирожков

Приготовление дрожжевого теста на кефире

Пирог из дрожжевого теста с вареньем

2016-01-23T04:40:09+00:00 admin выпечка [email protected] Administrator Застолье-онлайн
Related Categorized Posts


Содержание: Подготовка к приготовлению Процесс приготовления теста Процесс жарки на сковороде Блины испокон веков считаются национальным русским блюдом и пользуются необычайной популярностью в нашей стране. Существует великое множество способов…


Содержание: Маленькие хитрости приготовления идеальных блинов Классические рецепты блинов Рецепты блинов для гурманов Блины для сладкоежек Рецепты блинов для праздничного стола Блины – уникальное блюдо, которое всегда придет на…


Содержание: Особенности готовки в микроволновой печи Рецепт классического пирога с яблоками в СВЧ-печи Пожалуй, каждому с детства знаком вкус шарлотки – яблочного пирога, с приготовлением которого могут справиться даже…


Содержание: Общие принципы и способы изготовления блинчиков Блинчики на молоке Блинчики на кефире и с кислым молоком Блинчики на воде Тонкие и дрожжевые блинчики Фаршированные блинчики Блинчики с творогом…


Содержание: Сначала замешиваем тесто Карамелизуем яблочки для начинки пирогов Яблочный пирог: рецепт на скорую руку Говорят, классический французский пирог с карамелизированными яблоками получился случайно, из-за того что у поварихи…

Тесто на кефире для пирога

Многие домашние пироги готовят на кефирном тесте. Выпечка выходит нежной, мягкой и ароматной. Для каждого блюда есть свой вариант исполнения. Оцените подборку из 10 проверенных рецептов с пошаговым описанием! Приготовьте идеальную основу для вашего угощения.

Жидкое тесто на кефире для заливного пирога в духовке

🕜25 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Чтобы домашняя выпечка вышла нежной и мягкой, приготовьте ее из жидкого теста на кефире. Такой продукт идеально подходит для заливных пирогов. Возьмите на заметку простой и быстрый рецепт!

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 600 гр.

  • Два куриных яйца разбиваем в глубокую удобную для замешивания посуду. Сюда же вливаем кефир.

  • Взбиваем жидкую массу и после вмешиваем к ней растительное масло.

  • Отдельно просеиваем муку с разрыхлителем. Смешиваем продукт с солью и сахаром.

  • Погружаем сухую массу ко взбитому кефиру с яйцами. Венчиком начинаем вымешивать продукт до разбивания комочков.

  • Жидкое и гладкое тесто на кефире готово. Используйте его для приготовления заливного пирога. Подходит как для сладких, так и для соленых начинок.


Идеальное тесто на кефире без дрожжей для пирога с капустой

🕜25 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Идеальное бездрожжевое тесто для капустного пирога – на кефире. Готовый продукт порадует нежным вкусом. С простым процессом приготовления справятся даже новички в кулинарном деле!

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 350 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Кефир – 250 мл.
  • Масло растительное – 20 мл.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сода – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Куриное яйцо разбиваем в глубокую миску. К нему же добавляем соль и сахар.
  2. Взбиваем смесь и размешиваем ее с кефиром и растительным маслом.
  3. Отдельно просеиваем муку несколько раз, чтобы продукт напитался кислородом.
  4. Размешиваем сухую смесь с содой и выкладываем ее в жидкую массу. Начинаем старательно размешивать, чтобы избавиться от нежелательных комочков.
  5. Тягучее тесто для пирога с капустой готово. Распределяйте его по форме для выпекания и занимайтесь приготовлением сочной начинки!

Быстрое заливное тесто на кефире для пирога с мясом

🕜25 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Для мясных домашних пирогов можно приготовить жидкое заливное тесто на кефире. Рецепт на скорую руку порадует торопливых кулинаров. Порадуйте близких вкусной и простой выпечкой.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Кефир – 200 мл.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сода – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Вливаем стакан кефира в глубокую тарелку. Погружаем в жидкий продукт соду и сразу же его размешиваем до полного растворения.
  2. Нагреваем массу на жидкой бане несколько минут, периодически помешивая венчиком.
  3. Отдельно взбиваем куриное яйцо со щепоткой соли до легкой пены. Выливаем смесь в теплый кефир.
  4. Сюда же высыпаем просеянную муку. Начинаем вымешивать содержимое до исчезновения комочков.
  5. Тягучее жидкое тесто по быстрому рецепту на кефире готово! Используйте его для приготовления заливного мясного пирога.

Как приготовить жидкое тесто на кефире для пирога с картошкой?

🕜25 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Кефир – идеальный компонент для домашнего жидкого теста. Готовый продукт можно использовать в качестве основы для картофельного пирога. Блюдо выйдет нежным и мягким.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 350 гр.
  • Кефир – 1 ст.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Уксус – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Разбиваем два куриных яйца в глубокую миску. К ним же добавляем одну вторую чайной ложки соли.
  2. Взбиваем продукты венчиком до легкой пены.
  3. Вливаем в яичную смесь стакан кефира комнатной температуры. Продукт заранее достаем из холодильника.
  4. Сюда же добавляем нужное количество муки, предварительно просеяв ее через сито.
  5. Гасим соду уксусом и быстро опускаем ее в муку. Начинаем вымешивать.
  6. Взбиваем продукты до исчезновения комочков и образования гладкой массы.
  7. Готовое жидкое тесто вливаем на противень и используем для приготовления картофельного пирога.

Домашнее дрожжевое тесто на кефире как пух для пирога в духовке

🕜25 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Домашнее тесто на кефире и дрожжах выходит легким и воздушным. Такой продукт станет идеальной основой для пирогов. Подходит как для сладких, так и для мясных начинок.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 900 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 3 ст.
  • Кефир – 1 ст.
  • Масло растительное – 120 мл.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Сухие дрожжи размешиваем с чайной ложкой сахара. Растворяем продукты в небольшом количестве теплой воды. Оставляем заготовку до распускания дрожжей.
  2. В небольшой сотейник вливаем кефир и добавляем к нему растительное масло.
  3. Ставим посуду с содержимым на плиту и держим до закипания. Постоянно помешиваем массу. Дальше растворяем в ней соль и оставшийся сахар.
  4. Отдельно просеиваем муку через мелкое сито.
  5. Соединяем теплую массу с мукой и активированными дрожжами. Вымешиваем продукты до однородного плотного кома.
  6. Дальше ком перекладываем в металлическую посуду. Накрываем заготовку полотенцем и ставим ее в разогретую до 40 градусов духовку на 10 минут. После выключаем технику и держим тесто еще 20 минут.
  7. Готовый дрожжевой продукт для домашнего пирога готов. Разминайте его руками и используйте по назначению!

Простой и вкусный рецепт теста на кефире для осетинского пирога

🕜25 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Осетинские пироги – настоящий тест для молодых хозяек. Чтобы блюдо вышло правильным и вкусным, необходимо большое внимание уделить тесту. Оцените идеальный рецепт продукта на кефире!

Время готовки: 1 час 50 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр.
  • Кефир – 0,5 л.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Муку тщательно просеиваем с солью, чтобы она хорошо напиталась кислородом. Сухие дрожжи отдельно размешиваем в кефире и настаиваем около 15 минут.
  2. Смешиваем сухой продукт с жидким. Вымешиваем тесто руками до однородного состояния. Оставляем заготовку на 1 час в теплом месте.
  3. Спустя час снова вымешиваем плотное тесто.
  4. Слишком большой продукт можно разделить на несколько лепешек. Их накрываем полотенцем и оставляем еще на 30 минут.
  5. Мучной продукт на кефире готов! Используйте его в дальнейшем приготовлении пирога.

Нежное и воздушное тесто на кефире для пирога с яблоками

🕜25 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Нежное тесто для домашнего яблочного пирога можно приготовить на кефире. Хозяйки оценят легкий и быстрый кулинарный процесс. Порадуйте близких приятным вкусом и ароматом свежей выпечки.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 350 гр.
  • Кефир – 200 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Ванилин – 1 щепотка.
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.
  • Сахар – 80 гр.

Процесс приготовления:

  1. Кусок сливочного масла заранее растапливаем до состояния крема. Выкладываем к нему сахар и ванилин, разбиваем куриное яйцо.
  2. Вымешиваем продукты до гладкого состояния и вливаем сюда кефир. Снова перемешиваем.
  3. Отдельно просеиваем муку с солью и разрыхлителем.
  4. Постепенно выкладываем сухую смесь заготовку из кефира, яйца и масла. Сразу же вымешиваем тесто.
  5. Продолжаем вымешивать продукт руками до мягкого и воздушного состояния. Готово, можно использовать в приготовлении яблочного пирога!

Простое и быстрое тесто на кефире и майонезе для рыбного пирога

🕜25 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Простой и яркий вариант теста для рыбного пирога – на кефире и майонезе. Готовый продукт получается нежным, с тонкой хрустящей корочкой. Идеальное решение для соленой выпечки!

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 850 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 400 гр.
  • Кефир – 1 ст.
  • Майонез – 180 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Кефир выливаем в глубокую емкость и размешиваем в нем соду. Гасить уксусом не нужно, так как нужная реакция пойдет и от кисломолочного продукта.
  2. Отдельно смешиваем куриное яйцо с майонезом, солью и сахаром. Взбиваем продукты до однородности.
  3. В майонезную смесь отправляем предварительно просеянную муку. Снова взбиваем, пока не исчезнуть комочки.
  4. Переливаем кефир с содой. Размешиваем до соединения двух частей.
  5. Тесто из кефира и майонеза готово. Можете использовать его для приготовления рыбного пирога!

Как приготовить очень вкусное тесто для сладкого пирога на кефире?

🕜25 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Домашнее тесто для пирога со сладкой начинкой лучше всего готовить на кефире. Простой кулинарный процесс позволяет получить мягкий и нежный продукт. Выпечка обязательно порадует вкусом и ароматом.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Мука – 450 гр.
  • Кефир – 400 мл.
  • Масло растительное – 120 мл.
  • Сахар – 1 ст.
  • Мед – по вкусу.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Кислота лимонная – 0,5 ч.л.
  • Корица – 0,5 ч.л.
  • Орех мускатный – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Просеиваем муку в глубокую тарелку. Сюда же добавляем соду, лимонную кислоту, корицу и мускатный орех. Размешиваем массу.
  2. Отдельно соединяем кефир, сахар, мед и растительное масло.
  3. Жидкую массу тщательно взбиваем до однородности. Сухие ингредиенты должны полностью раствориться.
  4. Сухую смесь высыпаем в жидкую и начинаем вымешивать до исчезновения комочков.
  5. Сладкое тягучее тесто для пирога готово! Используйте его для дальнейшего выпекания.

Нежное и рассыпчатое песочное тесто на кефире для пирога

🕜25 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Нежное рассыпчатое тесто для домашней выпечки можно приготовить на кефире. Используйте готовый продукт для вкусных песочных пирогов. Оцените интересную и не сложную кулинарную идею!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 400 гр.
  • Кефир – 200 мл.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Сода – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Просеиваем муку несколько раз через мелкое металлическое сито, чтобы она хорошо напиталась кислородом. Размешиваем в сухом продукте соду.
  2. Кусок сливочного масла натираем на крупную или среднюю терку.
  3. Мучную смесь выкладываем в общую миску с тертым сливочным маслом. Начинаем вымешивать массу руками до однородности.
  4. В отдельно посуде соединяем кефир с сахаром и щепоткой соли. Сюда же разбиваем куриное яйцо и хорошенько взбиваем продукты.
  5. Соединяем две составные части теста. Вымешиваем их до плотного кома. Охлаждаем заготовку в холодильнике 30-40 минут, после используем по назначению. Готово!

Сладкое дрожжевое тесто – рецепт приготовления

Сладкое дрожжевое тесто

Это тесто используется для выпечки формочек. Для пончиков жидкое тесто изготовляется с использованием молока до 0,5 л. и воды до 0,125 л. Если тесто становится слишком жидким, все остальные компоненты надо взбивать деревянной ложкой. Для пончиков количество сахара должно быть уменьшено до 60 г., потому что их пропитывают медом после жарки и в тесто можно не класть корицы, если пончики потом посыплются коричным сахаром.
Ингредиенты для приготовления сладкого дрожжевого теста:
На 800 г. теста или на 25 формочек вам потребуется:
• Мука простая – 125 г.
• Мука грубая – 350 г.
• Соль – 1 ч. лож.
• Дрожжи свежие или сухие – 30 г. или 1 ст. лож.
• Молоко теплое – 0,15 л.
• Вода теплая – 2 ст. лож.
• Сахарная пудра – 90 г.
• Масло размягченное – 90 г.
• Яйца взбитые – 2 шт.
• Корица молотая – 0,5 ч. лож.
• Кардамон молотый
• Молотая шелуха мускатного ореха
• Апельсин, тертая цедра – 1 шт.

Способ приготовления сладкого дрожжевого теста:

1. Просеять муку и соль. Растворить дрожжи в молоке и воде. Положить 150 г. муки и чайную ложку сахарной пудры в миску и добавить растворенных дрожжей. Смешать все и оставить подниматься на 20 минут.
2. Когда дрожжевая масса поднялась и стала воздушной, вмешать туда руками маленькие кусочки размягченного масла. Добавить яиц, по одному, и хорошо вымесить. Затем добавить оставшуюся муку, сахар, корицу, щепотку кардамона, шелуху мускатного ореха и апельсиновую цедру. Вымесить все это руками.
3. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и энергично его вымесить руками в течение 20 минут, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать. Сделать из теста шарики и положить в миску. Накрыть миску и оставить тесто подниматься в теплом месте 2 часа, пока оно не удвоится в объеме.
4. Ударить по тесту, чтобы оно опало, слегка вымесить и сформировать его, как требуется. Перед выпечкой накрыть формочки тряпкой и оставить подниматься в теплом месте на 30-40 минут, пока оно не удвоится в объеме.

Приятного вам аппетита.
Готовьте просто и вкусно вместе с нашим сайтом.

Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Меня много раз просили рассказать, как ставить дрожжевое тесто на прессованных дрожжах. Я нашёл место, где продают необходимые дрожжи совсем рядом с домом и выполняю давно данное обещание. Более того, я буду рассказывать, что я готовлю этого вида теста. Ведь оно  существенно отличается от пирожкового, приготовленного по этому рецепту на сухих дрожжах. А именно — дрожжевое тесто на прессованных дрожжах пышнее и ароматнее.

Я постараюсь максимально просто донести, как его замесить. В принципе, ничего сложного в этом нет, я освоил этот рецепт до 9 лет. Т.е. ещё ребёнком смог справиться, значит любому взрослому это под силу.

Ингредиенты на дрожжевое тесто:

Один стакан молока, воды, кислого молока или простокваши

25-30 гр. прессованных дрожжей

0,5 чайной ложки соли

1-1,5 столовых ложки сахара

одно яйцо

одна столовая ложка растительного масла

400-500 гр. муки

Приготовление дрожжевого теста:

Тесто обязательно получится, если использовать хорошие дрожжи. Поэтому будем бережно выращивать эти нежные грибки в период замешивания. И сразу тестировать, насколько наши дрожжи хороши. Я всегда ставлю тесто по этому рецепту, и до сих пор оно всегда поднималось и получалось хорошо.

Растворение дрожжей:

Взять всю жидкость (молоко, вода, простокваша) подогреть до температуры 30-35 градусов Цельсия. Они поднимаются в тепле. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать до растворения в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на пол часа.

Приготовление опары:

Дрожжи поднимаются вот такой красивой шапкой, поэтому есть смыл разводить их в большой ёмкости. В посуду для замешивания теста влить все жидкие дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки.

Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара. Накрыть полотенцем или крышкой поставить на 30-40 минут подниматься. За это время опара должна подняться в 2-3 раза.

Замешивание дрожжевого теста:

Когда опара готова, выкладываем в неё все оставшиеся ингредиенты, кроме муки. Муку будем добавлять частями, до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Я больше люблю ставить тесто так, чтобы муки было чуть меньше. Т.е. если ещё добавить, то тесто будет отлипать от рук. Это приходит с опытом. Замешанное тесто поместить в ёмкость, присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой и поставить в тёплое место подниматься.

Тесто должно подняться, увеличиться в объёме в 2-3 раза. На это может уйти от 30 минут до часа. После этого его нужно подбить и снова поставить подниматься. Когда тесто поднялась второй раз, вымешать его ещё раз. Если тесто стало эластичным и практически не липнет к рукам, можно приступать к разделыванию. В принципе тесто на прессованных дрожжах может подниматься до 3-х раз и не должно перекиснуть, но я предпочитаю поднимать его два раза. Ведь оно ещё поднимается во время разделка один или два раза.

Что можно приготовить из дрожжевого теста:

Получившееся тесто применяется для приготовления таких же изделий, которые мы пекли из пирожкового теста. Это пирожки, пироги, пицца — их легко найти на сайте. Ещё можно добавить сдобы, тогда из теста получатся отличные булочки, я об этом ещё буду рассказывать.

Жидкое тесто для пирога – вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Мука пшеничная высшего сорта

280 г

Яйцо куриное

4 шт

Соль

1 щепотка

Сахар

1 щепотка

Разрыхлитель теста

2 ч. л.

Стоимость ингредиентов

~ 0.98

В список покупок

Пироги на основе жидкого теста всегда имеют популярность и успех у хозяюшек. Основная причина, почему же многие ставят жидкое тесто в приоритет – простота приготовления. Действительно, не каждый с легкостью может решиться на замес теста, будь то дрожжевого или нет, ведь точно есть вероятность, что результат может быть провальным. А вот с жидким тестом таких конфузов не бывает. Вариантов жидкого теста существует огромное количество – на кефире, на воде, на ряженке или сметане. Сегодня поговорим о последнем варианте – жидкое тесто на сметане и яйцах. Всего три основных ингредиента, плюс несколько дополнительных ингредиентов, и у вас в кармане сто процентный успех. На замес такого теста потребуется не более пяти минут. Также хочется отметить следующее: пироги из жидкого теста обязательно должны начиняться сухими продуктами. Начинка может быть как сладкой, так и соленой. Так, к примеру, ниже мы вам покажем один из вариантов пирога с начинкой из курицы, картофеля и черемши. Но вы можете выбрать начинку исключительно под свои вкусовые пристрастия – капуста тушеная с грибами, зелень с брынзой, мясо, творог, рыбная консерва и т.д. Как видите, из оного такого простого теста можно печь пироги хоть каждый день. Стоит учесть лишь, что для сладких пирогов, в процессе замеса, подсыпать необходимо пару ложек сахарного песка. Итак, если вы готовы удивить семью вкусным пирогом, тогда давайте вместе отправляться на кухню.

Как приготовить “Жидкое тесто для пирога”

1 Отметим сразу – из предложенного количества ингредиентов получается тесто на форму объемом 20 см. Первым делом необходимо взять глубокую миску или небольшую кастрюлю, чтобы удобно было работать с ингредиентами. Четыре крупных куриных яйца вбить в подготовленную емкость.

2 Добавить к яйцам порцию сметаны – 200 граммов. От жирности сметаны зависит будущее добавление муки. В нашем варианте сметана используется 21% жирности, по консистенции имеет достаточно густую структуру. Поэтому, если ваша сметана будет жиже, муки понадобится немного больше.

3 Всыпать в жидкую основу щепотку соли и щепотку сахарного песка. При помощи венчика соединить ингредиенты до однородного состояния. Также можно воспользоваться миксером, на низких оборотах смешать составляющие теста.

4 Отдельно обязательно просеять порцию пшеничной муки с двумя чайными ложками разрыхлителя. Благодаря такой нехитрой манипуляции мука дополнительно насыщается кислородом, что нам на руку, выпечка от этого станет только пышнее. Просеянную муку частями вводить в жидкую основу, перемешивать, пока все комочки полностью не разойдутся.

5 После того как вся мука будет вмешана, дать несколько минут жидкому тесту отдохнуть. Ну а после приступать незамедлительно к выпечке.

6 Как и обещали, показываем результат – пирог пекся полчаса при 180 градусах. Начинка – отварная курица, немного картофеля и черемша.

Рецепт “Жидкое тесто для пирога” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Приготовление дрожжевого теста: секреты и советы (Часть 1)

Выпечка из дрожжевого теста самая универсальная и простая в приготовлении. Особенно если знать и применять проверенные временем основы приготовления и выпекания такого теста.

В этой теоретической статье вы узнаете, какие бывают виды дрожжевого теста, способы приготовления и, конечно же, важные принципы, которые помогут достичь успеха. А еще вы познакомитесь с советами профессиональных пекарей и кондитеров – Пола Аллама и Дэвида МакГинесса «Улица свежего хлеба. Полное руководство по выпечке» (Эксмо, 2012). Будьте уверены – вы найдете что-то новенькое для себя в приготовлении, казалось бы, давно понятного дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто: основы Дрожжевое тесто – лидер по разнообразию. Из него можно приготовить пироги (открытые и закрытые), булочки, пончики, пирожки, блины и оладьи, основу для пиццы, круассаны (не классические, но есть и такой способ), куличи и, конечно же, хлеб.

Этот вид теста представляет собой смесь из трех базовых компонентов:

  • Вода (молоко, молоко с водой, простокваша, кефир, пахта)
  • Мука, которая может быть зерновой, бобовой или каштановой.
  • Дрожжи или закваска.
Дополнительно в дрожжевое тесто добавляют жиры (растительное, сливочное масло, сметана, сливки и т.д.), сахар, соль, натуральные ароматизаторы (пряности и специи), яйца.

Первое, чего следует ожидать от дрожжевого теста – оно должно подняться, потому что только так можно получить пышную, нежную выпечку с характерной «пузырчатой» структурой мякиша.

Основной секрет подъема – в белке, содержащемся в муке, который называют клейковиной, или глютеном. Чем больше глютена, тем лучше и быстрее можно приготовить дрожжевое тесто. Именно из-за высокого содержания глютена самой популярной мукой для дрожжевого теста стала пшеничная мука: она дает эластичную, гладкую текстуру, хороший подъем и отлично взаимодействует с дрожжами. Но существует и дрожжевая выпечка из рисовой, кукурузной, соевой муки.

А чтобы этот подъем осуществить, активировав глютен и дрожжи, нужно знать технологию, о которой и пойдет речь.

Какое бывает дрожжевое тесто? Существует две категории дрожжевого теста:
  • Тесто на закваске.
  • Тесто на сухих или прессованных дрожжах.
Тесто на закваске – первый способ создания дрожжевого теста, который существовал до изобретения промышленного производства дрожжей. Закваска необходима по двум причинам: если вы хотите «создать» натуральные дрожжи или в муке очень мало глютена, а закваска поможет тесту подняться.

Закваска – это смесь воды и муки, активирующая природное брожение и «дикие» дрожжи. Если вас интересует тесто на закваске, то стоит почитать выше упомянутую книгу Пола Аллама и Дэвида МакГинесса. Процесс довольно трудоемкий и с множеством нюансов, но такой же интересный, как и любая работа с тестом.

Тесто на сухих или прессованных дрожжах – самый распространенный и удобный способ в домашних условиях. Его используют для приготовления теста из муки, богатой клейковиной – в основном это пшеничное тесто.

Тесто может быть сдобным и несдобным – и это зависит от компонентов. В несдобное (пресное) тесто добавляют лишь муку, воду, дрожжи или закваску, соль, иногда растительное масло. В сдобное добавляют сахар, молоко, яйца, сливочное масло.

Еще один важный момент. Дрожжевое тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным:

  • Безопарный способ. Все компоненты смешивают, жидкость должна быть теплой. Выполняется обминка в процессе брожения (расстойки). Без опары готовят и жидкое дрожжевое тесто.
  • Опарный способ – сначала готовят опару или берут уже готовую закваску (смесь дрожжей, жидкости, иногда сахара) и дают ей побродить. Затем опару смешивают с другими компонентами и дальше готовят по классической технологии.

Выпечка из дрожжевого теста
Опарный способ.
  • Сдобное тесто: пасхальный кулич с грецкими орехами, булочки синнабон с корицей и сливочным кремом, рождественский кекс «Штоллен», кранч с маком и грецкими орехами, кранч с корицей и орехами.
  • Несдобное тесто: булочки с трещинками, аджарские хачапури, сербский хлеб «Погачице», ароматная пита, картофельные булочки, осетинские пироги с мясом (Фыдджын), русские дрожжевые блины на Масленицу.
Безопарный способ.

Главный рецепт сладкого теста | Epicurious

Это универсальное тесто идеально подходит для настольного миксера, но кухонный комбайн тоже работает на удивление хорошо.

Ингредиенты

На 1 фунт 10 унций

2/3 стакана цельного молока

5 столовых ложек сахара, разделенных на части

1 3/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (из одного конверта на 1/4 унции)

2 больших яйца , комнатная температура

2 3/4 стакана неотбеленной универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного не более 1 дюйма, комнатной температуры, плюс 1/2 столовой ложки растопленного

Шаг 1

Нагрейте молоко в маленькой кастрюле на среднем огне или в микроволновой печи, пока мгновенный термометр не покажет 110 ° F-115 ° F. Перелейте молоко в мерную чашку на 2 чашки; добавьте 1 столовую ложку сахара. Сбрызните молоком дрожжи и взбейте до однородного состояния. Дайте настояться, пока дрожжи не станут пенистыми, около 5 минут. Добавьте яйца; взбить до однородной массы.

Шаг 2

Смешайте оставшиеся 4 столовые ложки сахара, муки и соли в чаше миксера, снабженного крючком для теста. Добавьте молочную смесь. При работающем миксере добавьте 1/2 стакана сливочного масла комнатной температуры, по 1 части за раз, хорошо перемешивая между добавками. Перемешивать на средней скорости 1 минуту. Месите на средней или высокой скорости, пока тесто не станет мягким и шелковистым, около 5 минут.

Step 3

Смажьте среднюю миску растопленным маслом; поместите тесто в миску. Смажьте верх теста оставшимся топленым маслом; накрыть полиэтиленовой пленкой. (Если вы делаете липкие булочки, охладите тесто в течение 2 часов, затем переходите к рецепту.) СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Можно приготовить на 1 день вперед. Накрыть пластиком; холод.

Шаг 4

Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, 1–1 1/2 часа (или 2–2 1/2 часа, если тесто было охлаждено).

Записка повара

Нет стационарного миксера? Не волнуйся.Установите на кухонный комбайн стандартное лезвие для рубки или теста, затем приготовьте молочную смесь в соответствии с рецептом теста (см. Выше), включая взбивание яиц. Смешайте оставшиеся 4 столовые ложки сахара, муки и соли в кухонном комбайне. Пульс для смешивания. Добавьте молочную смесь; процесс, пока не объединены. При работающем комбайне добавьте 1/2 стакана сливочного масла комнатной температуры, по 1 кусочку за раз, хорошо перемешивая между добавками. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет мягким и шелковистым, на 2-3 минуты. Тесто будет липким, но не жирным.Если он жирный, обработайте еще 1-2 минуты. Переложите тесто в миску с маслом и продолжите приготовление основного сладкого теста, как указано.

Булочки с корицей {За ОДИН час!}

Вы не поверите, насколько легкие и пушистые эти 1-часовые булочки с корицей! Они быстрые, легкие и невероятно вкусные!

Нет ничего лучше теплой липкой булочки с корицей, покрытой сладкой глазурью. Если вы любите сладкие роллы, вам стоит попробовать сладкие роллы с апельсином или сладкие роллы с маком и лимоном.

Метод быстрого подъема

Когда я сделал эти сладкие роллы с лимонным маком, я научился технике быстрого подъема сладких роллов. Раньше я использовал его для булочек, но никогда не рассматривал его для булочек с корицей. «Гений», – подумал я!

Я поигрался с рецептом (так как они оказались очень хорошими) и придумал эти 1-часовые булочки с корицей. Если вы похожи на меня и ЛЮБИТЕ булочки с корицей, но НЕНАВИЖите ждать их, этот рецепт для , вы !

Эти пушистые сладкие водовороты добра мгновенно окажутся у вас во рту.Мне нравится снимать этих малышек слой за слоем, пока я не доберусь до самого узкого ролика посередине. Он всегда полон аромата корицы и очень мягкий и липкий! Если вы нетерпеливы, просто нырните и наслаждайтесь.

Вы должны попробовать этот простой и вкусный рецепт – позже вы меня поблагодарите.

Как приготовить булочки с корицей

СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. В большой миске или чаше миксера смешайте муку, дрожжи и соль. Смешайте ингредиенты, пока они не распределятся равномерно.

ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Затем в небольшой миске, подходящей для микроволновой печи (или стеклянной мерной чашке), смешайте сахар, масло, воду и молоко. Нагрейте в микроволновой печи, пока смесь не станет горячей, а масло почти не растает (в моей микроволновой печи на ВЫСОКОМ режиме потребовалось около 1 минуты 30 секунд). Нагревание смеси поможет активировать дрожжи и сохранить тесто достаточно теплым, чтобы оно начало подниматься, пока оно отдыхает.

КОМБАЙН. Постепенно добавляйте молочную смесь в мучную смесь.Добавьте яйцо и перемешивайте до образования мягкого и липкого теста. Возможно, вам придется добавить еще чайную ложку муки, если тесто слишком липкое или не сходит с краев.

ПОДГОТОВКА. Теперь прекратите то, что вы делаете, и включите духовку на 200 градусов . Даем рулетам подняться в теплой духовке.

ТЕСТО. Если вы используете настольный миксер, включите крюк для теста и установите самый низкий уровень замеса на 4 минуты или пока тесто не станет эластичным, или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 3-4 минут.Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять на столе в течение 5 минут. Пластиковая пленка должна запотеть, это именно то, что вам нужно.

ФОРМА. Как только тесто остынет, раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности до тех пор, пока оно не составит прямоугольник размером 16 × 9 дюймов. Он не обязательно должен быть идеальным, мой был слегка закруглен. Приготовьте начинку, смешав в небольшой миске все ингредиенты, кроме масла. Сверху раскатать тесто намазать сливочным маслом, затем накрыть начинкой.Плотно раскатать тесто и разрезать на 12 порций.

БЫСТРЫЙ ПОДЪЕМ. Поместите булочки с корицей в слегка смазанную маслом форму для запекания 9 × 13 и аккуратно прижмите сверху кусок алюминиевой фольги. Выключите духовку (НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ЭТОТ ШАГ!) И поместите закрытые булочки внутрь, чтобы они поднялись на 25 минут. Они должны увеличиться вдвое. Выньте булочки из духовки и включите духовку на 375 градусов.

ВЫПЕЧКА + СЕРВИС. Выпекайте булочки после нагрева в течение 15-18 минут или до тех пор, пока их середина не станет светло-золотистой.Выньте их из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут перед замораживанием. Приготовьте глазурь, пока булочки остывают, а затем распределите по вершинам.

Советы по рецептам

  • Ручной или миксер: У вас есть два варианта изготовления этих рулонов. №1 вручную или №2 с помощью настольного миксера. Поскольку у меня есть KitchenAid, я использовал его… но работает любой метод.
  • Молоко + вода? Мне нравится использовать сочетание молока и воды, потому что я считаю, что лишний жир из молока делает сладкие булочки такими вкусными.
  • Уловка с зубной нитью: Для резки теста используйте зубную нить. Я также разрезаю его пополам, затем на четверти и т. Д. Таким образом, все мои кусочки будут одинакового размера (у вас может быть несколько меньших кусочков с концов, просто разложите их вокруг больших рулонов).
  • Размер сковороды: Выпекайте булочки на противне 9 × 13 или на двух противнях 8 × 8.
  • Температура: Убедитесь, что смесь сахара, масла, воды и молока не слишком горячая, когда вы добавляете ее в смесь муки. Если масло полностью растопилось и смесь пузырится, дайте ему немного остыть, чтобы оно не убило дрожжи.
  • Коричневый сахар: Коричневый сахар – один из главных ингредиентов в этом рецепте, и вы можете использовать его светло-коричневый или темно-коричневый оттенок. Темно-коричневый сахар содержит больше патоки и будет иметь более сильный и сладкий вкус.
  • Изюм: Чтобы немного перемешать, вы можете добавить немного изюма в начинку, прежде чем свернуть все, вы также можете посыпать нарезанные орехи пекан или грецкие орехи поверх рулетов после того, как вы их заморозите.
  • Глазурь: Чтобы приготовить их с глазурью из сливочного сыра, вы можете найти отличный рецепт здесь: Мини-булочки с корицей и глазурью из сливочного сыра

Хранение информации

Чтобы сделать утро еще проще, вы можете приготовить накануне вечером до , положить их в кастрюлю, плотно накрытую полиэтиленовой пленкой, и хранить в холодильнике.На следующий день разогрейте их в духовке, разогретой до 200 градусов, затем выключите примерно на 30-60 минут, чтобы они поднялись, а затем запекайте, как указано.

Эти булочки с корицей за 1 час лучше всего подавать теплыми. На следующий день я нагреваю свои 30-40 секунд в микроволновой печи, чтобы они были нежными и горячими в центре.

СОХРАНИТЬ оставшиеся булочки с корицей в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней. FREEZE их в пакетах, безопасных для морозильной камеры, и храните их около месяца.Дайте им разморозиться при комнатной температуре и снова разогрейте в духовке или микроволновке.

Это просто ЗАМОРОЗИТЬ тесто для булочек с корицей до того, как оно поднимется. На этом этапе плотно заверните емкость в полиэтиленовую пленку и фольгу. Держите их в морозилке 3 месяца. Когда они будут готовы к употреблению, дайте им оттаять и подняться, прежде чем запекать, как обычно.

Другие сладкие роллы можно найти по адресу:
. Распечатать рецепт
  • 2 стакана универсальной муки
  • ¼ стакана сахара
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 пакет быстрорастворимых дрожжей – 2 ¼ чайной ложки
  • ½ стакана воды
  • ¼ стакана цельного молока
  • 1 чайная ложка соли
Для начинки
  • 2/3 стакана коричневого сахара
  • стакана масла – комнатная температура
  • 1 ст.л.молотой корицы
  • ¾ ч.л. экстракта ванили
  • ¼ ч.л. экстракта миндаля
Для ванильной глазури
  • 1 ½ стакана сахарной пудры
  • ¼ стакана топленого масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2-3 столовые ложки молока
    • В большой миске или чаше миксера смешайте муку, дрожжи и соль.

    • В небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи (или стеклянной мерной чашке) смешайте сахар, масло, воду и молоко. Нагрейте в микроволновой печи, пока смесь не станет горячей, а масло почти не растает (в моей микроволновой печи на ВЫСОКОМ режиме потребовалось около 1 минуты 30 секунд). Постепенно добавляйте молочную смесь в мучную смесь. Добавьте яйцо и перемешивайте до образования мягкого и липкого теста.

    • Разогрейте духовку до 200 градусов.

    • При использовании настольного миксера переключитесь на крюк для теста и установите самый низкий уровень замеса на 4 минуты или пока тесто не станет эластичным, или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 3-4 минут.Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять на столе в течение 5 минут.

    • После того, как тесто остынет, раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности до тех пор, пока оно не станет равным прямоугольнику размером 16 × 9 дюймов. Приготовьте начинку, смешав в небольшой миске все ингредиенты, кроме масла. Сверху раскатать тесто намазать сливочным маслом, затем накрыть начинкой. Плотно раскатать тесто и разрезать на 12 порций. Мне нравится использовать для этого зубную нить … Я разрезаю ее пополам, затем на четверть и т. Д.Таким образом, все мои кусочки будут одинакового размера (у вас может быть несколько меньших кусочков с концов, просто разложите их вокруг больших рулонов).

    • Поместите булочки в слегка смазанную маслом форму для выпечки 9 × 13 и аккуратно прижмите сверху кусок алюминиевой фольги. Выключите духовку и поместите закрытые булочки внутрь, чтобы они поднялись на 25 минут.

    • Выньте булочки из духовки и включите духовку на 375 градусов. После нагревания снимите фольгу и запекайте булочки в течение 15-18 минут или до тех пор, пока центры не станут золотисто-коричневыми.

    • Выньте из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут перед замораживанием. Пока булочки остывают, приготовьте глазурь, смешав все ингредиенты в небольшой миске и взбивая вручную или ручным миксером до получения однородной массы. Распределите по верхушкам рулетов.

    – Я всегда добавляю в начинку «намек» на экстракт миндаля… именно так моя мама всегда делала начинку. Смело используйте только экстракт ванили или только экстракт миндаля.
    -Если вы живете в сухом месте или у вас проблемы с быстрым высыханием выпечки, вы можете заполнить отдельную форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов кипятком и поставить на самую нижнюю решетку в духовке прямо перед тем, как расстегивать роллы (поставьте их в теплую духовку, чтобы они поднялись).Это гарантирует, что рулеты останутся влажными и эластичными. Вы будете держать воду в духовке, пока они не запекутся.

    Порция: 12 г | Калории: 325 ккал | Углеводы: 54 г | Белок: 4 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 40 мг | Натрий: 292 мг | Калий: 68 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 31 г | Витамин А: 324 МЕ | Кальций: 34 мг | Железо: 2 мг

    Базовое дрожжевое тесто – слегка сладкое, домашнее, легкое – Farm Fresh For Life – настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

    Это, наверное, самый универсальный и часто используемый рецепт в моем доме.Это очень простое дрожжевое хлебное тесто с небольшой сладостью, которое можно использовать для приготовления любой выпечки.

    Что я делаю из этого теста:

    1. Булочки – обычные булочки, булочки для хот-догов, булочки-слайдеры
    2. Пита
    3. Пицца с корочкой
    4. Тортилья из муки
    5. Жареные пончики на сковороде (Goodness Gracius Glory and Beyond amazing)
    Все эти великолепные деликатесы готовятся из одного простого теста.

    Вы могли заметить, что «буханка хлеба» отсутствует в этом списке.Это тесто не для форм для выпечки хлеба. Если вы хотите приготовить самые восхитительные, мягкие буханки хлеба на своей кухне, отправляйтесь сюда. Это потрясающе!

    Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом и позволить вам запачкать руки!

    Приготовление домашнего дрожжевого хлеба – это искусство. Я считаю, что это скорее «навык» или «ремесло», чем рецепт.

    Я делаю весь свой домашний дрожжевой хлеб из свежемолотой муки. Это так здорово и легко сделать. Зайдите сюда, чтобы узнать 4 причины измельчать собственную муку.Зайдите сюда, чтобы узнать, какую мельницу я использую и как ее использовать.

    Для этого рецепта я использую только свежемолотую (твердую пшеничную) муку. Я понятия не имею, каков был бы конечный результат, если бы вы использовали пшеничную муку, купленную в магазине. Я бы подумал, что это будет похоже, но … это нехорошо для меня, поэтому я не ем его.

    Вот рецепт:

    Тесто для сладкого хлеба

    • 1 стакан очень теплой воды
    • 1/4 C меда (Подойдет и настоящий кленовый сироп)
    • 1/2 стакана сливочного масла (топленого и теплого)
    • 1 чашка очень теплого молока
    • 1 1/2 столовые ложки быстрых сухих дрожжей
    • 2 яйца
    • 2 чайные ложки соли
    • Около 6-7 стаканов свежемолотого зерна твердой пшеницы * муки (добавляйте муку до тех пор, пока тесто не начнет «очищать» стенки миксерной чаши)

    * Вы можете использовать твердый красный, твердый белый, твердый весенний или зимний.В этом рецепте дрожжевого хлеба мягкая пшеница не поднимается и не сохраняет форму.

    Теперь вы, , не можете просто взять миску и начать добавлять ингредиенты. Домашний дрожжевой хлеб требует порядка и обработки.

    Что нужно знать о дрожжевом хлебе:

    1. Соль убивает дрожжи – но в этом рецепте есть соль и дрожжи – сложно.
    2. Если ваши жидкости холодные, дрожжи не активируются.
    3. Если жидкость слишком горячая, дрожжи погибнут.
    4. Если ваши жидкости очень теплые, дрожжи станут пенистыми, пузырящимися и превратятся в легкий мягкий хлеб.
    5. Если вы добавите слишком много муки, тесто станет жестким, а хлеб – жестким.
    6. Если вы добавите нужное количество муки, тесто будет липким, а хлеб – легким и воздушным.

    Видите, я говорил вам, дрожжевой хлеб – это ремесло.

    Не волнуйтесь – я делал эти вещи годами, годами, годами и годами. Вы тоже можете это сделать.

    Еще одна хитрость в домашнем дрожжевом хлебе:

    В этом рецепте нет «правильного измерения» муки. Вот почему в рецепте написано «около 6 стаканов муки». Почти каждый раз, когда вы это делаете, все будет по-другому.

    Многие факторы будут влиять на то, какое «правильное» количество муки добавить в тесто для хлеба.

    Некоторые включают: влажность, уровень моря, время года и температуру в вашем доме.

    Количество муки, которое я использую для этого рецепта, варьируется в зависимости от времени года.Извините. Нельзя просто добавлять каждый раз одинаковое количество муки и получать одинаковый результат. Вам нужно будет следить за своим тестом, смотреть на стенки миски и знать, когда оно готово.

    Вы можете это сделать!

    Начнем с начала.

    Чтобы не перегружать вас, вот краткий обзор того, что мы собираемся сделать:

    1. Поместите теплые влажные ингредиенты в миксер с дрожжами и дайте дрожжам активироваться
    2. Добавить яйца, муку и соль
    3. Месить 5 минут
    4. Дать отдохнуть
    5. Сформируйте булочки и выпекайте!

    Сначала возьмите миксер и вставьте крючок для теста.

    Я использую миксер. Это потрясающе. Он может замесить и обработать достаточно теста, чтобы приготовить более 10 буханок хлеба за один раз (по сравнению с 4 буханками Kitchen Aid). Благодаря этой машине Kitchen Aid выглядит как детская игра.

    Я знаю, что Kitchen Aid может похвастаться емкостью 5 квартов, которая кажется похожей на емкость 6 1/2 кварты Bosch, но я думаю, что главное отличие заключается в мощности двигателя. Он дороже, но Bosch обладает большей емкостью, большей мощностью, потрясающей гарантией и может сделать все, что вы на него возьмете.Я люблю свою.

    Посыпать дрожжами влажные ингредиенты

    Вы хотите, чтобы вода, мед, масло и молоко были очень теплыми, когда они попадают в миксер. Это сделает 2 вещи:

    1. Побудить дрожжи активировать
    2. Сделайте «теплое» тесто. Тесто остается теплым на протяжении всего замешивания / подъема / штамповки / работы. Тёплое тесто поднимается лучше и быстрее. С теплым тестом работать легче. Теплое тесто приподнимется и порадует вас мягкими хлебными изделиями.

    Добавьте в миксер (очень теплую) воду, мед, топленое (теплое) масло, (очень теплое) молоко и дрожжи. Включите миксер на несколько секунд, чтобы все перемешать. Накройте и оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.

    После быстрого перемешивания дрожжи перемешиваются

    Пока дрожжи делают свое дело, пойди, возьми ягоды пшеницы и брось их в бункер мельницы. Включите мельницу на самый тонкий уровень (я хочу рассыпчатую муку, а не песчаную) и измельчите муку.

    Когда все зерно пропущено через мельницу, а бункер опустеет, оно начнет кричать, как реактивный самолет. Это хорошо. Я позволил своей мельнице кричать 30 секунд, чтобы ее очистить.

    На этом этапе дрожжи должны быть активированы.

    Дрожжи пенистые и активированные

    Сначала я смешаю яйца. Бросьте их в миску и перемешайте.

    Пора начинать подсыпать муку.

    Добавьте несколько стаканов муки поверх дрожжевой смеси

    Добавьте половину муки (3 стакана), перемешайте несколько секунд и ЗАТЕМ посолите.Это предотвратит убийство солью недавно активированных дрожжей.

    Теперь, когда соль внесена, добавляем оставшуюся муку.

    Добавляйте по одной чашке, перемешивая после каждой чашки, чтобы вы могли видеть консистенцию вашего теста. Когда вы приблизитесь к отметке 6 чашек, обратите внимание на стенки миксерной чаши. Медленно всыпайте муку и наблюдайте, что происходит с тестом. Я оставляю миксер на низком уровне и присыпаю его мукой.

    Когда тесто «правильно?»

    Вот что вы хотите видеть в своей миксерной чаше:

    Вы добавили нужное количество муки, когда стенки чаши начинают «чиститься», но тесто остается липким

    • Идеально, когда тесто начинает «очищать стороны» или «отрываться» от стенок миксерной чаши во время замешивания.
    • Вы хотите, чтобы тесто было липким на ощупь, но не прилипало к стенкам миски.
    • Когда миксер выключен, вы хотите, чтобы тесто снова расслабилось в миске.
    • Вы не хотите, чтобы ваше тесто было твердым или твердым (из твердого теста получается очень плотный, крутой хлеб)

    В электрических миксерах (замешивании теста для вас) замечательно то, что им все равно, насколько липкое тесто. Миксеры могут замесить самое липкое тесто. Чем липче тесто, тем мягче будет ваш хлеб.

    Цель состоит в том, чтобы тесто оставалось как можно более липким (чтобы хлеб был мягким), но не слишком липким (иначе вы не сможете формировать буханки / питы и т. Д.). Это хрупкое равновесие.

    Когда тесто достигнет нужной консистенции, включите миксер на средний уровень и дайте ему замесить тесто в течение 8 минут.

    Хорошо, мы получили. Теперь снимите крючок для теста и накройте миску полотенцем, чтобы она могла отдохнуть. Я не позволяю этому расти, пока он не увеличится вдвое. Я просто даю ему отдохнуть минут 10-15.

    Мысли о вставании:

    Некоторые люди позволяют своему тесту подняться (пока оно не увеличится вдвое), протыкают его, снова вымешивают, а затем лепят из него булочки или засовывают в форму для выпечки хлеба, а затем снова дают ему подняться.

    2 подъема:

    • Первый в миксерной чаше накрыть полотенцем
    • Второй подъем происходит на сковороде или на сковороде перед выпеканием (накрытой тонким полотенцем или полиэтиленовой пленкой)

    Это абсолютно нормально, и ваш хлеб будет восхитительным. НО у вас не , а , чтобы позволить ему подняться вдвое.Если вам не хочется делать 2 подъема, не делайте этого. Вы можете закончить замес теста, сформовать из него булочки, дать булочкам подняться на сковороде и испечь их.

    Почему люди позволяют хлебу подниматься дважды, если в этом нет необходимости?

    Аромат. Я думаю, что 2 подъема позволяют дрожжам развиваться и распространяться, и в результате получается более ароматный хлеб. НО я считаю, что вкус хлеба просто потрясающий.

    Поднявшись, вы увидите форму купола

    После 15-минутного отдыха самое время погрузиться в тесто.

    Если у вас есть дети, им всем это понравится. Это что-то вроде игры для взрослых …… и детей.

    По этому рецепту можно приготовить так много выпечки, но сегодня я собираюсь сделать булочки-слайдеры.

    Сначала нам нужно «раздавить» тесто, чтобы мы могли придать ему форму и позволить ему подняться на сковороде.

    Работайте с тестом – пробейте его кулаком.

    Теперь мы можем сформировать несколько булочек.

    Для приготовления дрожжевых булочек (или сдобных булочек) тесто должно иметь форму шара.Для булочек для хот-догов просто сформируйте их овал.

    Вы хотите растянуть тесто вокруг себя и отщипнуть его снизу, чтобы получился красивый гладкий верх. Будьте осторожны, не растягивайте тесто слишком далеко, если вы его слишком растянете, дрожжи порвутся.

    А теперь сделайте это еще 30 раз. 🙂

    Булочки на прилавке поднимаются

    Накройте милые шарики из теста полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться, чтобы они увеличились вдвое. Сейчас я использую пластик вместо полотенца по 2 причинам:

    1. Я вижу тесто сквозь пластик
    2. Пластик легче и не раздавит мои булочки.Я не хочу плоских булочек.

    Чтобы ваши булочки увеличились вдвое, потребуется 20-30 минут (в зависимости от температуры на кухне).

    Когда они сложатся вдвое, удалите пластик и поместите в духовку на 340 градусов. Выпекать 30 минут.

    Для достижения наилучших результатов выпекайте все тесто сегодня. Вы можете накрыть его и положить в холодильник для использования позже, но будьте осторожны, дрожжи будут продолжать расти и размножаться. Чем дольше это тесто остается без выпекания, тем «дрожже» оно будет.Я не люблю супер-дрожжевой хлеб, он мне кажется горьким, поэтому я выпекаю все тесто в тот же день, когда его готовлю.

    Если вы не хотите выпекать все тесто и вам нравятся дрожжи; Вы можете переложить оставшееся тесто в большой герметичный контейнер и хранить в холодильнике, чтобы использовать его позже.

    Чтобы получать еженедельные обновления, советы и рецепты, подпишитесь по электронной почте (здесь).

    Чтобы узнать больше о домашнем выпечке хлеба, просмотрите обучающие видео и десятки рецептов премиум-класса, которые вы, возможно, захотите рассмотреть в качестве членства.

    Счастливой выпечки!

    -Candi

    Распечатать рецепт

    Слегка сладкое базовое дрожжевое тесто

    Это слегка сладкое, мягкое тесто идеально подходит для рулетов, булочек, коржей для пиццы и даже пончиков.

    Примечания к рецепту

    Добавьте в миксер воду, мед, топленое масло и молоко с прикрепленным крючком для теста.Посыпьте дрожжами поверхность жидкости. Включите миксер на низком уровне, чтобы добавить дрожжи, и выключите. Накройте миску и дайте дрожжам активироваться в течение 10-15 минут. Как только дрожжи станут пузырящимися, добавьте яйца. Сначала добавьте 3 стакана муки и перемешайте. Добавьте соль и перемешайте. Продолжайте добавлять муку по одной чашке за раз, пока крючок для теста замешивает. Наблюдайте за тестом, пока добавляете муку. Когда тесто начинает «очищать стороны или отрываться от стенок», вы добавили правильное количество муки.

    Установите миксер для замешивания теста на среднем уровне в течение 8 минут.Выньте крючок для теста, накройте и дайте постоять 15 минут. Снимите крышку, взбейте тесто и придайте ему желаемую форму. После придания формы тесту слегка накройте крышкой и дайте ему подняться перед выпеканием. Чтобы булочки увеличились вдвое, потребуется 20–30 минут (в зависимости от температуры на кухне).

    Когда они увеличатся вдвое, удалите пластик, при желании смажьте его яичной жидкостью и поместите в духовку с температурой 340 градусов. Выпекать 30 минут.

    Три сладких хлеба из одного простого теста – Практическое руководство

    У всех пекарей есть по крайней мере одно тесто, которое является универсальным и незаменимым элементом их репертуара.Назовите это кондитерским эквивалентом Маленького черного платья: верная классика, в которую можно наряжаться всевозможными способами, и подходящая для любого случая. Мне нравится это сладкое тесто. По одному базовому рецепту я делаю три вкусных и совершенно разных сладких хлеба. Немецкий масляный пирог, русская шоколадная тесьма и хризантемы с корицей используют одно и то же тесто, но потому что каждое из них имеет разную форму и отделку (листовой торт с маслом, сметаной и сахаром; тесьма с кондитерским кремом и шоколадной стружкой; мамы с сахар с корицей), я получаю три уникальных результата, все они достаточно насыщенные и сладкие для утреннего кофе, послеобеденного чая или позднего завтрака на выходных.

    Вы даже можете в последнюю минуту решить, какой из этих сладких хлебов испечь: тесто может храниться в холодильнике до четырех дней, прежде чем его формовать и выпекать.

    Универсальная мука дает легкий нежный мякиш

    Для получения ароматного и нежного хлеба необходимо легкое шелковистое тесто. Итак, несколько деталей очень важны.

    Используйте универсальную муку с содержанием белка около 10% (в информации о пищевой ценности указано 3 грамма белка на 29–30 граммов муки).Хлебная мука с содержанием белка около 12% (4 грамма белка на 30 граммов муки) впитывает больше жидкости и дает более жесткий сладкий хлеб с большим объемом и меньшим вкусом.

    Добавьте влаги с помощью картофельного пюре. Добавьте его в тесто во время первоначального замешивания. Если вы никогда не сталкивались с этим прикосновением Старого Света – которому я научилась от своей бабушки – это может показаться странным, но, помимо того, что оно придает более влажную текстуру и помогает тесту дольше оставаться свежим, оно усиливает вкус.Сметана тоже помогает, добавляя запаха.

    Месите как кухонным комбайном, так и вручную, обрабатывает тесто от 30 секунд до минуты, а затем замешивает его на столешнице в течение получаса. Вы повторите это двухэтапное замешивание пару раз. Мне нравится делать это таким образом, чтобы тесто могло хорошо прогреться в кухонном комбайне, а затем остыть с помощью короткого заклинания ручного замешивания на прилавке. Вы получите более развитое тесто и более высокий готовый результат с меньшими затратами.Если у вас нет кухонного комбайна на семь чашек и мощного мотора, вы можете полностью вымесить тесто вручную; просто требуется еще несколько минут.

    Замесите тесто почти до полного завершения, прежде чем добавить соль, сахар и масло. Глютен – это белок, задерживающий пузыри, содержащийся в пшеничном тесте, который позволяет квасному хлебу подниматься; Замес хлебного теста способствует связыванию глютена и образованию прочной эластичной сети. Сахар, масло и соль мешают формированию глютеновой сети.Таким образом, если отложить добавление этих ингредиентов и позволить глютену оптимально развиваться, конечный хлеб будет намного легче и выше поднимается.

    Замесить тесто и убрать его в холодильник . Там будет нормально до четырех дней. За три-четыре часа до того, как вы планируете формировать и запекать, достаньте его из холодильника: окончательное брожение может произойти, когда тесто нагреется до комнатной температуры. Продолжительное нахождение в холодильнике помогает добавить вкусовые нюансы и готовому хлебу, но не позволяйте тесту оставаться дольше четырех дней, иначе оно перебродится (оно тоже не поднимется, а вкус может измениться. и сероватый оттенок).

    Тесто проходит три стадии: от твердого до липкого до шелковистого

    Во время первоначального замешивания тесто будет довольно жестким. После добавления сахара оно станет липким. Когда зайдет масло, оно станет мягким, эластичным и гладким.

    Какие дрожжи использовать для хлеба

    Изображение из KingArthurFlour.ком

    Есть два типа дрожжей, которые можно использовать для приготовления хлеба. Активный или мгновенный. Используйте это руководство, чтобы определить, какие дрожжи использовать, в каком количестве, как их хранить и что можно использовать, если дрожжи недоступны для приготовления хлеба. Я использую быстрорастворимые дрожжи 90% времени, а когда растворимые дрожжи недоступны, я использую активные сухие дрожжи. Активные сухие дрожжи (ADY)
    Также известные как пекарские дрожжи, в большинстве рецептов используются активные сухие дрожжи. Он состоит из длинных дрожжевых гранул с живыми дрожжевыми клетками и сухой, внешней оболочки.Это , активированный при добавлении теплой воды или жидкости, отсюда и определение «активные сухие дрожжи». Активным сухим дрожжам требуется больше времени, чем растворимым дрожжам.
    Бренды : Red Star, Fleschmann’s
    Хранение : Хранить в прохладном сухом месте. Не подвергайте воздействию тепла, воздуха или влаги. После открытия храните в герметичном контейнере и храните в холодильнике (6 месяцев) или морозильной камере (до года, если он открыт). Невскрытые дрожжи можно хранить в морозильной камере с хорошими результатами до 5-6 лет!
    Один пакет = 2 1/4 чайных ложки (7 г) Один пакет поднимет хлеб, содержащий до 4 стаканов муки.
    Как использовать: Вы можете «активировать» дрожжи в теплой воде, или смешайте их с половиной муки в вашем рецепте. Это даст вам знать, что ваши дрожжи активны и работают.
    С водой : добавьте 1 чайную ложку сахара в 1/2 стакана теплой (100–120 ° F) воды. Перемешайте до полного растворения. Добавьте до 2 столовых ложек ADY. Оставьте смесь на 5-10 минут. Вы должны увидеть, как на поверхности образуется пена. Вычтите 1/2 стакана жидкости из рецепта хлеба и добавьте эту смесь к ингредиентам.
    С мукой : Отмерьте половину муки, указанной в рецепте. Добавьте ADY, хорошо перемешивая. Влейте теплую (100–120 ° F) воду, молоко или жидкость и хорошо перемешайте. Оставьте на 15 минут. Вы должны заметить, что на влажном тесте образуются маленькие пузырьки. Это также известно как «обтирание». Дрожжи быстрого приготовления
    Быстрорастворимые дрожжи – это сухие дрожжи, которые состоят из более мелких гранул, чем активные сухие дрожжи. Поскольку он быстрее впитывает жидкость, его можно смешать непосредственно с мукой и быстрее начать расстойку теста.
    Бренды : Saf-Instant, Fleschmann’s
    Хранение : Хранить в прохладном сухом месте. Не подвергайте воздействию тепла, воздуха или влаги. После открытия храните в герметичном контейнере и храните в холодильнике (6 месяцев) или морозильной камере (до года).
    Один пакет = 2 1/4 чайных ложки (7 г)
    Как использовать : Смешайте дрожжи прямо с мукой. Если в вашем рецепте используются активные сухие дрожжи, используйте на 25% меньше или столько же. Дрожжи быстрого роста
    Позволяет хлебу подниматься на 50% быстрее, чем другие сухие дрожжи.Не используйте для замороженного или замороженного теста для хлеба. (Не замешивайте хлебное тесто или хлеб, который требует длительного подъема). Он подходит только для с одним подъемом , поэтому тесто смешивается, формируется, расстойивается и выпекается.
    Red Star Quick-Rise, Fleischmann’s RapidRise

    Хлебопекарные дрожжи
    Хлебопекарные дрожжи – это быстрорастворимые дрожжи. Не используйте активные сухие дрожжи в хлебопечке.

    SAF-GOLD :
    Специально разработан для очень сладкого хлеба – гавайского хлеба / булочек, панетоне, португальского сладкого хлеба, халы.(Не с корицей или булочками). Любой рецепт, требующий более 1 столовой ложки сахара на чашку муки, выиграет от использования этих специальных дрожжей, поскольку они позволяют сладкому тесту подниматься быстрее, не приобретая кисловатый привкус ферментации.

    FAQ
    Мой рецепт требует активных сухих дрожжей. Могу ли я использовать растворимые дрожжи?
    Да, вы можете использовать как активные сухие, так и быстрорастворимые дрожжи попеременно, используя одно и то же количество.

    В моем рецепте используются активные сухие или быстрорастворимые дрожжи.Могу ли я использовать вместо них дрожжи быстрого роста?
    Да, используйте на 25% меньше, чем указано в рецепте.

    Мой рецепт требует дрожжей быстрого роста. Могу ли я использовать вместо них активные или растворимые дрожжи?
    Да, использовать на 25% больше. Например, если в рецепте требуется 1 чайная ложка дрожжей быстрого роста, используйте 1 1/4 чайных ложки активных или растворимых дрожжей.

    Можно ли использовать слишком много дрожжей?
    Да. Использование слишком большого количества дрожжей придаст хлебу очень «дрожжевой» вкус. Это также может привести к слипанию хлеба.

    Что делать, если я не могу найти дрожжи? Могу я еще печь хлеб?
    Закваску для закваски можно приготовить из муки, воды или сока. Если вы не хотите готовить или использовать закваску, вы можете приготовить быстрый хлеб с разрыхлителем в качестве разрыхлителя: печенье, мучные лепешки, содовый хлеб

    Могу ли я использовать винные дрожжи для приготовления хлеба?
    Короче говоря, да, но вам лучше использовать дрожжи, предназначенные для выпечки хлеба, так как вы можете получить алкогольный, горький на вкус хлеб.

    Что делать, если дрожжи не бурлят?
    Если вы не видите пены или пузырей через 15 минут, ваши дрожжи слишком старые или ваша жидкость слишком теплая (более 120 ° F).

    Можно ли заставить дрожжи расти быстрее?
    Чем теплее окружающая среда, тем быстрее поднимется тесто. Хлеб, приготовленный на возвышенности, также поднимется быстрее.

    часто задаваемых вопросов

    От инструкций по дрожжам до замен и корректировок – вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, которые мы получаем, с подробными ответами и пояснениями, которые помогут пекарям любого типа.А если вы не можете найти нужную информацию, обязательно посетите наш раздел “Основы выпечки”, чтобы найти дополнительные ресурсы.

    «Сколько сухих дрожжей в пакете унции?»


    Примерно 2 чайных ложки.


    «Как хранить дрожжи?»


    Храните закрытые дрожжи в прохладном сухом месте, например в кладовой (или в холодильнике). Воздействие кислорода, тепла или влажности снижает активность дрожжей.После открытия храните в герметичном контейнере в задней части холодильника, вдали от сквозняков. Используйте в течение трех-четырех месяцев; замораживание не рекомендуется.


    “Я не уверен, что срок годности моих дрожжей истек, что мне делать?”


    «Могу ли я использовать в рецепте просроченные дрожжи?»

    «Как проверить дрожжи на активность?»

    «Могу ли я спасти тесто, которое не поднимается?»

    Активный сухой

    1. Для каждого пакета дрожжей в рецепте смешайте в большой теплой миске: ¼ стакана теплой воды (100–110 ° F), 1 чайную ложку сахара и 1 пакет (2 чайных ложки) дрожжей.Перемешайте, чтобы раствориться.
    2. С помощью электрического миксера медленно взбивайте маленькие (размером с грецкий орех) кусочки теста, пока около 1/2 части теста не смешается с дрожжами.
    3. Вмешайте оставшееся тесто ложкой. Замесите достаточно муки, чтобы тесто не было липким.
    4. Дайте подняться, придать форму и выпекать, как указано в рецепте.

    RapidRise ®

    • Создайте небольшое количество рыхлого теста, чтобы добавить его в большую партию, используя новые дрожжи.Для этого совмещаем:
      • 1 пакет Fleischmann’s ® RapidRise ® Растворимые дрожжи
      • от ½ до 1 стакана муки
      • 1 чайная ложка сахара
    • Добавьте ¼ стакана теплой воды (120–130 ° F) к сухим ингредиентам
    • Вмешайте оставшееся тесто ложкой. Замесите достаточно муки, чтобы тесто не было липким.
    • Мешайте до образования теплой кашицы, затем добавьте ее в тесто.Вы можете добавить еще немного муки, пока не получите желаемую консистенцию теста. Не замешивайте тесто слишком сильно. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течение 30–45 минут.

    «В чем разница между разными типами дрожжей и могу ли я делать замены между ними?»


    «Можно ли использовать RapidRise ® и хлебопекарные дрожжи в рецептах Active Dry?»

    «Можно ли использовать активные сухие дрожжи в рецептах RapidRise ®

    «В чем разница между быстрорастворимыми дрожжами, дрожжами для хлебопечки и растворимыми дрожжами RapidRise ®

    «В чем разница между быстрорастущими дрожжами (RapidRise ® / Хлебопекарные дрожжи) и активными сухими дрожжами?»

    «Как использовать свежие активные дрожжи?»

    «Как мне заменить свежие активные дрожжи на сухие?»

    «Можно ли использовать активные сухие дрожжи в хлебопекарных машинах?»

    «Можно ли хранить тесто в холодильнике или морозильной камере?»


    «Можно ли охлаждать тесто?»

    «Можно ли заморозить тесто?»

    «Как готовится замороженное тесто?»

    “Что такое хлеб без замеса и как работают рецепты?”


    «Как может хлеб замешивать сам себя?»

    «Откуда взялась идея хлеба без замеса?»

    «Следует ли корректировать рецепты для больших высот?»


    Да.Но точных правил корректировки дрожжевого хлеба на большой высоте нет. Высота влияет на ингредиенты и весь процесс выпечки хлеба. Мы предлагаем следующие общие рекомендации для выпечки на высоте более 3000 футов:

    «Я бы предпочел использовать свой мощный стационарный миксер, чем замешивать тесто вручную. Это нормально?”


    Да! Просто поместите ингредиенты в большую чашу миксера, затем смешайте с жидкостью лопаткой на низкой скорости.Второе перемешивание обычно очень короткое (достаточно, чтобы выпустить тесто), хотя вы также можете сделать это с помощью мощного миксера. Но не забудьте переключиться на крючок для теста – после первого подъема тесто будет эластичным (из-за образования клейковины).


    «Моя семья любит этот хлеб, но моя тетя настаивает, что все они получаются более коричневыми, чем раньше. Почему это могло быть? ”


    Хлеб вашей тети, скорее всего, был приготовлен обычным, более привычным, «прямым» методом.Хлеб, приготовленный таким образом, просто не подрумянивается так быстро и глубоко, как хлеб, приготовленный методом холодного медленного роста. Длительный медленный рост дает больше времени для определенных химических изменений, которые способствуют потемнению и насыщенному приятному вкусу. Глубокое подрумянивание – одна из отличительных черт современного домашнего хлеба: домашние пекари считают, что более полное подрумянивание дает более полный вкус. Но это дело личного вкуса. Если вам нравится более светлый цвет, просто уменьшите температуру выпекания на 25 ° F от указанной в рецепте, а затем запекайте еще немного.Кроме того, накройте верх хлеба фольгой (блестящей стороной наружу) в том месте, где вы хотите замедлить подрумянивание.


    «Я уменьшаю количество соли в моем рационе. Могу ли я исключить соль из этих рецептов? »


    Вы можете уменьшить количество соли на одну треть, но не следует полностью ее устранять. Соль не только улучшает консистенцию и вкус, но также не дает дрожжам становиться слишком шипучими и чрезмерно активными. Это верно для любого дрожжевого теста. Уменьшая количество соли, имейте в виду, что тесто может подниматься быстрее, чем обычно.


    «Что случилось с моей коробкой с рецептами?»


    Хотя на нашем сайте есть много новой полезной информации, которая доставляет удовольствие и проста в использовании, на нем нет функции «Коробка рецептов». Если вы не можете найти конкретный рецепт в своей коробке рецептов и знаете название, свяжитесь с нами по телефону 1-800-777-4959 или напишите нам название рецепта, и мы будем рады проверить наши архивы рецептов. Ваша преданность дрожжам Fleischmann ® – это то, что побуждает нас улучшать работу вашего веб-сайта, и мы приносим извинения за любые неудобства, которые это может вызвать.Мы надеемся, что вам по-прежнему нравятся наши вкусные рецепты.

    BREADMAGIC® – новая жидкая дрожжевая губка для домашнего использования


    Многие потребители купили много муки за последние несколько недель и теперь копят ее. Вскоре возникнет вопрос: что делать с мукой? Как самому испечь хлеб?

    Без предварительных знаний испечь хлеб в домашних условиях в обычной духовке непросто. К тому же дрожжевые кубики сейчас сложно найти в розничных магазинах.

    BREADMAGIC ® – жидкие дрожжевые губки для домашнего использования с гарантированным успехом

    BREADMAGIC ® порционированы для домашней выпечки, просты в использовании, без дополнительных дрожжей, без длительного периода брожения. Поскольку жидкое предварительное тесто предварительно ферментировалось не менее 72 часов, BREADMAGIC ® обеспечивает лучший аромат и вкус, а также продлевает свежесть выпеченного продукта.

    Преимущества для потребителей

    • Успех гарантирован без специального оборудования
    • Легко порционировать, легко использовать, не требует длительного времени ферментации
    • 100% натуральный (без номеров E)
    • Подходит для производства различных видов хлеб, такой как фермерский хлеб, сладкие дрожжи, рухброт, буэрли, пицца и т.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *