Жидкая шоколадная глазурь: Шоколадная глазурь для тортов рецепт с фото

Глазурь «4 ложки»

Самый простой рецепт, для исполнения которого вам даже не придется подглядывать в какие-то записи. Именно поэтому мы пишем о нем в первую очередь.

Для того чтобы сделать такую глазурь из какао вам понадобится по 4 столовых ложки сахара, какао и молока , а также 50 г сливочного масла . Соответственно, для того чтобы увеличить или уменьшить необходимый объем готовой глазури, вам достаточно просто добавлять по 1 ложке каждого из ингредиентов.

Что касается сливочного масла – его доля весьма условна, поэтому вы можете просто примерно определить для себя, сколько необходимо добавлять на каждую ложку, и точно также пропорционально увеличивать количество. Вообще, чем больше будет масла, тем более блестящей будет глазурь и наоборот. Поэтому вы можете сами подобрать наиболее оптимальный на ваш взгляд объем.

Итак, для того чтобы сделать такую глазурь, в отдельной мисочке тщательно разотрите ложкой какао с сахаром – это необходимо для того, чтобы исключить образование комочков . Затем на медленном огне растопите масло в молоке и после того, как оно полностью растворится (ни в коем случае не раньше!), засыпайте смесь какао и сахара, постоянно помешивая.

Все так же помешивая и на медленном огне, доводим нашу глазурь из какао для торта до кипения, но не кипятим, а сразу же выключаем. После того как она немного остынет, начинаем наносить на десерт.

Как сделать глазурь из какао с мукой

Так как сделать глазурь из какао нам необходимо для торта, мы можем воспользоваться этим рецептом:

1 столовая ложка муки
1столовая ложка какао
5 столовых ложек молока
полстакана сахара
50 г масла
ванилин

Особенность этого рецепта в том, что в состав включается мука , и таким образом мы можем регулировать плотность получившегося продукта. Поэтому муки лучше взять побольше (столовую ложку с горкой), если вы делаете торт. Если нужна жидкая глазурь, красиво стекающая с вашего десерта, — увеличьте количество молока.

Сахар, какао и муку добавляем в молоко и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Когда глазурь остынет, добавляем масло и ванилин.

Глазурь из какао и сметаны

Густая глазурь, которая не будет твердой, но и не потечет.

2 столовых ложки сметаны
2 чайных ложки какао
3 чайных ложки сахара
20 г масла

Сметану обязательно берите с высокой жирностью . Хорошо перемешайте все ингредиенты кроме масла, затем поставьте на огонь и, продолжая непрерывно помешивать, дождитесь, пока растворится сахар. Обычно это происходит через несколько минут. Затем выключаем огонь, добавляем масло и продолжаем помешивать до растворения масла.

Эта глазурь из какао – для торта, так как она не застывает . Поэтому использовать ее для пирожных или печенья будет не очень удобно. А точнее, не очень удобно будет их потом кушать. В то же время, полить ею, например, не получится, так как для этого она слишком густая. Если нужен более насыщенный шоколадный вкус – добавьте на пол чайной ложки какао больше.

Глазурь из какао на сгущенке

Так как сделать глазурь из какао для торта можно разными способами, почему бы не сделать ее на сгущенном молоке?

200 г масла
3-4 столовых ложки сахара
1 банка сгущенного молока (8,5% жирности)
2-3 столовых ложки какао

Это старый советский рецепт, пришедший к нам из тех времен, когда даже каждый продукт в отдельности достать было большой проблемой, не говоря уже о готовой выпечке. Поэтому он и довольно своеобразен в исполнении, однако результат вас все равно не разочарует!

Масло растапливаем на медленном огне, добавляем сахар и постоянно помешиваем, не давая нашей глазури кипеть. Добавляем сгущенку и какао, продолжая помешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Из такой глазури можно делать и какие-то украшения для выпечки , например шоколадных бабочек или надпись на готовом торте.

Жидкая глазурь из какао для торта

Ингредиенты, входящие в эту глазурь, такие же, как и в первом рецепте, различия лишь в пропорциях и последовательности действий

2 чайных ложки какао
4 столовых ложки молока
4 столовых ложки сахара
50 г масла

Все начинается с масла. Растапливаем его на медленном огне, добавляем молоко и сахар. На самом маленьком огне помешиваем до растворения последнего, добавляем какао. Поскольку сахар у нас уже находится в молоке и масле, какао растирать не с чем. Поэтому для того, чтобы предотвратить образование комочков, можно просеять какао через сито.

Глазурь получится жидкая и сильно не загустеет даже после остывания. Зато она очень блестящая и красивая – словно заводская. Поэтому если вам необходимо именно полить десерт или выпечку, создав соответствующий зрительный эффект – эта глазурь станет самым подходящим вариантом.

Шоколадную глазурь для нанесения на торты, кексы, куличи и пирожные не обязательно варить из шоколада. Её можно готовить из какао порошка с прибавлением к нему молока или сметаны, сгущенного молока, сахара и сливочного масла. Такая глазурь получается даже лучше на вкус и цвет, чем из шоколада.

Вот что советуют опытные кондитеры при работе с глазурью:

• К шоколадной глазури можно добавлять ванилин, ром, коньяк, стружку кокоса, они прекрасно дополняют друг друга.
• Глазурь, не требующая варки, быстро твердеет, поэтому её нужно наносить сразу после приготовления.
• Нельзя покрывать горячей глазурью торт, где уже намазан масляный крем, но если это необходимо, тогда следует сначала крем покрыть жидким вареньем или присыпать какао, а затем уже глазурью.
• Нельзя покрывать торт только что кипевшей глазурью, её нужно немного охладить.
• Сначала на кондитерское изделие наносим тонкий слой глазури, а затем уже толще.

Как сделать глазурь для торта из какао?

Рецепт:

1. В кастрюльке смешиваем полстакана сахара, 2 ст. ложки сухого какао, 3 ст. ложки молока и варим смесь, пока не загустеет.
2. Немного остужаем, добавляем щепотку ванилина, 30 г растаявшего сливочного масла и взбиваем до пышности.
3. Глазурь выкладываем на средину испеченного верхнего коржа, распределяем на всю его поверхность, захватывая и края так, чтобы глазурь стекала по бокам.
4. Торт ставим в холодное место на ночь, утром можно подавать к чаю.

Примечание . Если глазурь стала холодной и загустела, плохо размазывается по торту, нужно её нагреть, добавив немного воды, а если жидкая — прокипятить с ложечкой сахара.

зурь из какао и сгущенки, рецепт

Глазурь из какао и сгущенного молока

Рецепт:

1. Смешиваем в кастрюле полбанки сгущенного молока, 2 ст. ложки какао и варим до однородности.
2. Сняв с огня, добавляем 0,5 ст. ложки сливочного масла..
3. Сразу поливаем торт и ставим охлаждаться.

Шоколадная глазурь из какао, применяемая профессионалами.

Рецепт:

1. Растапливаем в кастрюльке 1 ст. ложку сливочного масла, прибавляем какао и сгущенное молоко, по 1 ст. ложке.
2. Хорошо вымешиваем, и можно украшать любую выпечку.

Рецепт глазури из сухого молока и какао

Глазурь из какао и сухого молока

Рецепт:

1. Заливаем 1 ст. ложку желатина 0,5 стакана воды и даем ему набухнуть.
2. Смешиваем по 1 ст. ложке какао и сухого молока, 4 чайные ложки сахара, заливаем 0,5 стакана воды и нагреваем, пока все ингредиенты не растворятся.
3. Набухший желатин тоже растворяем на огне, но не допускаем кипения.
4. Смешиваем горячий желатин, кипящую смесь из сухого молока, сливочное масло (30 г), и ещё раз перемешиваем.
5. Глазурь готова, украшаем ею торт и ставим охлаждаться.

Через пару часов глазурь застынет, и торт можно подавать к чаю.

Рецепт глазури с молоком и какао

Глазурь из какао, молока и муки

Густота такой глазури зависит от взятого по рецепту молока и муки, чем больше муки, тем гуще глазурь, а чем больше молока, тем она жиже.

Рецепт:

1. В кастрюльку из нержавеющей стали засыпаем по 1 ст. ложке муки и какао, полстакана сахара, 75 мл молока, все вымешиваем, и варим помешивая, при слабом кипении, до нужной густоты.
2. Выключаем огонь и прибавляем 50 г сливочного масла, размешиваем до полного растворения масла.

Глазурь используется для обмазывания пирожных и тортиков.

Примечание . Наличие сливочного масла в глазури придает ей блеск.

Мороженое, политое постной шоколадной глазурью из какао

Постная шоколадная глазурь из какао

Рецепт:

1. Смешиваем в эмалированной посуде 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки воды и варим на слабом огне, все время мешая, пока не загустеет.
2. Сняв с огня, прибавляем 1/3 часть чайн. ложки корицы и 1 чайн. ложку коньяка, смешиваем все вместе.

Горячей глазурью покрываем пироги, торты, кексы, а холодная подойдет для поливки мороженого.

Постная шоколадная глазурь холодным способом

Рецепт этой постной глазури из какао оригинальный, не требующий варки. Его можно приготовить в гостинице, на природе.

Эта глазурь долго не затвердевает, ею можно покрывать и горячие, и холодные сладости.

Рецепт:

1. Смешиваем в глубокой тарелке 3 ст. ложки сахарной пудры без комков, 1 ст. ложку картофельного крахмала, 3 ст. ложки какао.
2. Добавляем 3 ст. ложки очень холодной воды, ещё раз вымешиваем, и глазурь можно использовать.

Рецепт глазури из какао и масла

Шоколадная глазурь из какао и сливочного масла

Рецепт:

1. В кастрюльке соединим 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки какао, 60 г сливочного масла, все вымешиваем и ставим вариться, пока не растает масло.
2. Разбавляем еще 3 ст. ложками молока и варим дальше, помешивая.
3. Если глазурь густая, добавляем еще 2-3 ст. ложки молока.

Если глазурь готова, она должна медленно стекать из ложки толстыми струями.

Если вы любите домашнюю выпечку — причём не только есть, но и готовить — перед вами регулярно встаёт вопрос о глазури. Сладкая, ароматная, она добавит привлекательности любому пирогу, не говоря уже о тортиках и кексах. А порой, что греха таить, поможет замаскировать некоторые недочёты вроде раскрошившегося коржа или неудавшейся золотистой корочки. Словом, увлечённой кулинарке никогда не повредит иметь в своей записной книжке пару-тройку интересных рецептов домашней глазури. Особенно глазури из какао — шоколадной, душистой, нежной и пластичной.

Классический рецепт и его варианты

Существует великое множество рецептов сладкого покрытия для выпечки: из сахарной пудры, взбитых белков, карамели. Но лидерство в этой области уверенно держит шоколад, признанный любимец и кулинарок, и едоков. Приготовить такую глазурь проще простого, достаточно растопить на водяной бане плитку шоколада, а затем смешать её с ложкой сливочного масла (для блеска) и парой ложек жирных сливок (для мягкости). А вот найти необходимые ингредиенты сложно. Для качественного покрытия необходимо лакомство, содержащее не менее 70% какао-бобов, которого запросто может не оказаться в небольшом магазинчике. Увы, слишком часто под видом шоколадок нам продают так называемые кондитерские плитки, в составе которых нет ни грамма масла какао! Да и стоит настоящая плитка недёшево…

Зато с какао-порошком таких проблем не возникает. Он всем доступен, дешёв, не создаёт сложностей во время готовки, наделяет десерт умопомрачительным ароматом чистого шоколада и ярким вкусом… Красота! Главное, приобрести «правильное» какао — то, которое нужно варить, а не заливать горячей водой. А ещё запастись необходимыми дополнительными компонентами.

Но какой бы рецепт вы в итоге ни выбрали, важно чтобы получившаяся глазурь соответствовала трём главным требованиям. Во-первых, она должна быть достаточно жидкой и легко намазываться на корж, но при этом достаточно густой, чтобы не стекать с него. Во-вторых, она должна хорошо застывать. В-третьих, её приготовление не должно занимать много времени, ведь глазурь — это финальный штрих, которым хозяйка завершает создание кулинарного шедевра.

А ещё глазурь должна быть вкусной. Это, пожалуй, главное условие.

Пошаговые рецепты приготовления

Шоколадная глазурь на молоке

Вам понадобится:

• молоко — 3 ст. л.;
• какао — 3 ст. л.
• сахар — 5 ст. л.;
• сливочное масло — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Какао протрите через мелкое сито, чтобы разбить возможные комочки, а затем перемешайте с сахаром.
2. Залейте молоком, добавьте масло и варите смесь на маленьком огне, непрерывно помешивая, в течение 7–8 минут. Если хотите, масло можете ввести и позже, в горячую готовую смесь.
3. Как только добьётесь однородности, снимите благоухающую шоколадом массу с огня, слегка остудите и можете использовать её для украшения.

Чтобы проверить, готова ли глазурь, опытные хозяйки советуют, прежде чем ставить кастрюлю на плиту, положить в морозильную камеру блюдце. Капнув на его охлаждённую поверхность 2–3 капли ароматного варева, вы сразу увидите, начинают ли они твердеть или глазурь следует подержать на огне ещё немного.

Видео: как сварить глазурь из какао

На сметане или сливках

Вам понадобится:

• какао — 2 ст. л.;
• сливки или сметана — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 1–2 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• ванильный сахар — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Просейте какао и сахарную пудру, добавьте ванильный сахар.
2. Соедините в кастрюльке со сметаной (сливками) и поставьте на небольшой огонь. Не забывайте постоянно помешивать массу!
3. В последнюю очередь, когда остальные ингредиенты уже нагреются, введите сливочное масло. Всё ещё раз хорошо перемешайте, снимите с плиты, немного остудите… и готово!

Если вы упустили время и глазурь начала застывать прямо в кастрюльке, не страшно. Верните её на паровую баню и доведите до нужной вам консистенции.

Видео: простые секреты приготовления домашней глазури

На сгущённом молоке

Вам понадобится:

• сгущённое молоко — 4 ст. л.;
• порошок какао — 4 ст. л.;
• сливочное масло — 4 ст. л.

Приготовление.

1. Разотрите какао с подтаявшим сливочным маслом.
2. Поставьте смесь на водяную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.
3. Подержите кастрюльку на пару ещё 5–6 минут, постоянно помешивая будущую глазурь, дайте ей немного остыть и можете приступать к украшению.

Если торт не предназначен для детей, перед тем, как снять кастрюльку с плиты, долейте в неё 1 ст. л. коньяка — десерт получится ещё более душистым и глянцевым.

С яйцами

Вам понадобится:

• какао — 5 ст. л.;
• сливочное масло — 130 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• яйцо.

Приготовление.

1. Растопите сливочное масло на небольшом огне или паровой бане и растворите в нём сахар.
2. Добавьте какао.
3. Снимите массу с огня, дайте ей чуть остыть, введите в масло с какао и сахаром яйцо.
4. Интенсивно работая венчиком, взбейте глазурь.
5. Масса получится густой, плотной, но притом нежной.

С крахмалом

Вам понадобится:

• какао — 3 ст. л.;
• молоко — 5 ст. л.;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• натуральный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• крахмал — 1 ст. л.

Приготовление.

1. Тщательно просейте крахмал, сахарную пудру и какао.
2. Всё смешайте, залейте молоком и поставьте на небольшой огонь.
3. Шоколад наломайте кусочками или натрите, добавьте в горячее молоко и варите глазурь, непрерывно помешивая, пока смесь не начнёт густеть. А затем останется только снять её с огня, дайте немного остыть и использовать по назначению.

С мёдом

Вам понадобится:

• какао — 4 ст. л.;
• молоко или сливки — 4 ст. л.;
• сахарная пудра — 4 ст. л.;
• мёд — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 2 ст. л.

Приготовление.

1. Какао разотрите с размягчённым при комнатной температуре маслом.
2. Залейте молоком и нагрейте на небольшом огне.
3. Переместите кастрюльку на водяную баню, всыпьте в молоко пудру и варите, помешивая, пока масса не начнёт густеть.
4. Снимите кастрюльку с плиты, введите в глазурь мёд и хорошо перемешайте.
5. Дайте немного остыть и используйте для украшения.

Зеркальная глазурь

Вам понадобится:

• быстрорастворимый желатин — 2 ч. л.;
• жирные сливки (30%) — 100 мл;
• сахар — 7 ст. л.;
• какао — 4 ст. л.;
• вода — 100 мл + 70 мл.

Приготовление:

1. Желатин залейте 70 мл холодной воды и дайте ему время набухнуть.
2. Сварите сироп из 100 мл воды и сахара — просто поставьте его на плиту и проварите до полного растворения сахара.
3. Всыпьте како, влейте сливки и доведите массу до кипения, не прекращая помешивать, чтобы не допустить подгорания.
4. Снимите кастрюльку с огня, введите набухший желатин и снова перемешайте. Некоторые советуют воспользоваться для этой цели блендером.
5. Дайте глазури остыть — она должна стать просто тёплой — и наносите на корж.

Зеркальную глазурь можно сделать впрок. Перелейте её в ёмкость для хранения, накройте плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности глазури, исключая контакт с воздухом, и уберите на холод.

Видео: зеркальное покрытие для муссового торта

Как приготовить глазурь

Для придания законченного вида некоторым десертам многие хозяйки используют глазурь. А вот кондитерам без хорошего рецепта этого вкусного украшения не обойтись и вовсе. Вариантов приготовления глазури существует множество, и, просмотрев следующие рецепты, ты убедишься в этом!

Также «Так Просто!» подготовил для тебя 7 хитростей, которые помогут приготовить безупречную глазурь. Теперь твои вкусняшки станут намного аппетитнее и будут дольше храниться, так как глазурь способствует сохранению свежести выпечки.

Как приготовить вкусную глазурь

1. Густота
   Хорошая глазурь должна иметь такую же консистенцию, как сметана, чтобы она хорошо наносилась, схватилась и не стекала. Если глазурь жидкая, добавь чайную ложку сахарной пудры, а если густая добавь немного горячей воды, чтобы исправить ситуацию.
2. Сахарная пудра
   Сахар для пудры нужно хорошо смолоть. Сразу после открытия кофемолки, должен пойти «дымок» от пудры. Также желательно ее просеять.
3. Белки и желтки
   Яйца добавляются в глазурь, чтобы придать ей воздушную, но при этом плотную текстуру. Глазурь из белка чаще всего намазывают на куличи или рисуют ею узоры. Желтки придают массе аппетитный цвет. Но такую глазурь нужно подсушивать в духовке. К сожалению, часто этот пункт в рецептах упускают.

   Поставь десерт с глазурью в духовку, разогретую до 100 градусов. Эта процедура предотвратит сальмонеллез, так как сальмонеллы погибают при 70 градусах.

4. Масло
   Чтобы глазурь получилась мягкой и кремообразной, можно добавить сливочное масло. Такая глазурь отлично подойдет для шоколадных тортов.
   

   Не используй пористый шоколад для глазури. Лучше возьми с высоким содержанием какао.

5. Сок лимона
   В некоторых рецептах глазури вместо воды используется лимонный сок. Или добавляют несколько капель сока для потрясающего запаха и вкуса. Если десерт, приготовленный тобою, очень сладкий, используй свежевыжатый сок лимона. Он придаст блюду необычный вкус.
6. Красители
   Чтобы десерт с глазурью выглядел красиво, можно использовать красители, но лучше всего, если они будут не покупные, а натуральные. К примеру, ложка малинового варенья придаст глазури волшебный цвет и аромат. Немного куркумы и небольшой кусок сливочного масла создадут яркий оранжевый цвет.
7. Как наносить
   На куличи и кексы наносят жидкую глазурь кондитерской кистью. Глазурь для рисования наноси с помощью кондитерского шприца. Можно также применять обычный шприц.

   Перед поливом глазурью смажь кексы тоненьким слоем джема. Это поможет глазури лечь ровно и придаст изделию красивый блеск.

Простая глазурь

Ингредиенты

• 200 г сахарной пудры
• 4 ст. л. горячей воды

Приготовление

1. Смешай пудру и воду, поставь массу на небольшой огонь.
2. Вари до тех пор, пока глазурь не станет гладкой. Постоянно помешивай. Время приготовления — 5–7 минут.
3. Затем сразу полей глазурью кондитерское изделие.

Желтковая глазурь

Ингредиенты

• 5 желтков
• 1,5 ст. сахарной пудры
• 4 ст. л. апельсинового фреша

Приготовление

1. Взбей желтки с апельсиновым фрешем до образования пены.
2. Понемногу добавляй пудру. Не забудь просеять ее. Смешай до образования однородной массы.
3. Покрой глазурью десерт и обсуши его в духовом шкафу при 100 градусах.

Глянцевая ромовая глазурь

Ингредиенты

• 1 ст. сахарной пудры
• 3 ст. л. рома
• 1 ст. л. горячей воды

Приготовление

1. Просей сахарную пудру.
2. Добавь воду и ром и очень хорошо разотри. Покрой глазурью десерт.

Блестящая шоколадная глазурь

Ингредиенты

• 100 г шоколада
• 3 ст. л. воды
• 1 ст. л. сливочного масла
• 100 г сахарной пудры

Приготовление

1. Поломай шоколадку на кусочки, положи ее в кастрюлю, добавь горячую воду и нагревай до тех пор, пока шоколад не растопится.
2. Положи размягченное масло и сахарную пудру. Смешай до образования однородной глазури.

Глазурь из белка (для узоров)

Ингредиенты

• 1 ст. сахарной пудры
• 1 белок
• 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. Взбей белок до крутой пены.
2. Добавь в белок просеянную пудру и еще раз хорошо взбей. Влей лимонный сок.
3. Кондитерский шприц наполни приготовленной глазурью. Нанеси узор.

Вооружившись этими хитростями, ты сможешь приготовить глазурь без изъяна. Теперь твои кулинарные творения превратятся в настоящие шедевры.

Даже если ты не собираешься сейчас печь что-то сладкое, обязательно сохрани эти рецепты и хитрости себе. Без них невозможно обойтись ни одной хозяйке. А также не забудь поделиться с друзьями!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Самый простой способ растопить шоколад на водяной бане. Как растопить шоколад на водяной бане Как расплавить шоколад на водяной бане

Самый простой и быстрый способ украсить домашнюю выпечку – полить её аппетитной шоколадной глазурью. По сравнению с приготовлением кремов, и других кондитерских покрытий этот вариант отнимет, пожалуй, меньше всего времени, а на вид и вкус будет соблазнительным и ароматным. Однако даже этот несложный процесс требует грамотного подхода, иначе кулинарный шедевр может быть испорчен. Проверенных способов, как растопить шоколад, не так много. Каждая хозяйка выбирает тот, что проще и приятнее лично для неё и доставит максимальное удовольствие гостям.

Вкус шоколада прекрасно сочетается с абсолютным большинством ингредиентов, применяемых в производстве десертов:

• орехами;
• мороженым;
• фруктами и ягодами, в том числе сушёными;
• кокосовой стружкой,
• мармеладом;
• разными видами кремов;
• сгущённым молоком и т.д.

При таком разнообразии вариантов, призвав на помощь свои дизайнерские способности, вы непременно сотворите неподражаемое шоколадное чудо даже из обычной коврижки.

Какой шоколад лучше брать?

Самый простой способ приготовить глазурь – довести до жидкого состояния готовую плитку шоколада. Главное здесь – правильный выбор исходного материала. Ведь зачастую в магазинах под видом шоколада продаются сладкие плитки с минимальным содержанием какао, но присутствием химических и прочих добавок. При плавлении такого продукта, даже полностью соблюдая технологию, можно получить самые неожиданные результаты, не говоря уже про вред для здоровья.

Чтобы избежать неприятных сюрпризов, необходимо выбирать качественный молочный или тёмный шоколад с высоким содержанием порошка какао и какао-масла. В таких случаях в составе продукта эти ингредиенты фигурируют в первых строчках.

Избегать необходимо кондитерских плиток, насыщенных трансжирами и сахаром. Кроме того, даже из качественных шоколадок лучше не брать для перетапливания те, что содержат орехи, изюм и другие вкусовые добавки – разве что в качестве эксперимента.

Необходимо учитывать, что молочный шоколад при плавлении даст наиболее пластичную и послушную глазурь. Масса из тёмного шоколада будет чрезвычайно быстро застывать и даст очень плотную поверхность. Это удобно и для формования декоративных элементов.

Если такой вариант вас не устраивает – добавьте к шоколаду при растапливании пару ложек молока или сливок. Маленький кусочек масла тоже придаст мягкости и блеска и предохранит глазурь от пригорания, особенно если смазать им дно посуды для варки.

Как расплавить шоколад: основные способы

В микроволновке

При нынешнем массовом наличии такого важного достижения технического прогресса, как СВЧ-печь, вопрос, как растопить шоколад в домашних условиях, решается в два счёта. Здесь не потребуется стоять у плиты, не отрывая взгляда от закипающей массы, когда каждая секунда может оказаться решающей.

Достаточно разломать плитку, сложить кусочки в стеклянную или керамическую посудину и поставить в на одну минуту в режиме полной мощности. После этого хорошо перемешать и вернуть обратно ещё на полминуты. Повторить такой цикл нужно три раза, чтобы получить однородную массу.

Есть способ ещё проще: плавить ломтики шоколадки две минуты в режиме разморозки. Если после этого в массе присутствуют небольшие кусочки, перемешиваем и включаем ещё на минуту в том же режиме.

Масса из микроволновки приобретает особую консистенцию, идеальную для формирования шоколадного декора различной формы – цветов, листьев, букв и т.д.

На плите

Плита всегда под рукой, поэтому знать, как правильно растопить шоколад на ней, должен любой домашний кондитер. Главный риск здесь – пригорание. Чтобы свести его к минимуму, лучше взять кастрюлю с двойным дном. Добавить к разломанному шоколаду ложку сливочного масла или жирных сливок и, помешивая, довести до кипения.

Главное – сразу же снять с огня, не дав массе по-настоящему закипеть, иначе однородной консистенции не получится.

На водяной бане

В отличие от растапливания на плите такой способ обезопасит глазурь от пригорания, но он всё равно потребует предельного внимания. Миску с кусочками шоколада и 20 г сливочного масла помещают в более глубокую ёмкость с кипящей водой.

На протяжении всего времени плавления массу необходимо перемешивать, и как только она стала однородной – снять с огня и использовать по назначению.

Как приготовить жидкую шоколадную глазурь?

На молоке

Шоколадная глазурь на молочной основе считается самой нежной на вкус. Для её приготовления понадобится в расчёте на одну плитку шоколада: четвертая часть стакана молока, столовая ложка сахара и немного сливочного масла, чтобы натереть дно посуды.

В эту посуду вольём молоко, всыпем сахарный песок и будем постепенно нагревать на не слишком горячей плите 3-4 минуты, пока сахарные крупинки не растворятся до конца. Когда это произойдёт, снимаем кастрюльку с плиты и вмешиваем растопленный в микроволновке или водяной бане шоколад.

Осталось остудить получившуюся массу и применить по назначению.

Со сметаной

Глазурь с добавлением сметаны очень пластичная, кремообразная, с еле ощутимой кислинкой. Чем сметана жирнее, тем насыщеннее вкус, аромат и текстура готового продукта.

Возьмём 100 г 20%-ной сметаны, 100 г тёмного шоколада, 2 столовых сахарной пудры и 35 г коровьего масла.

Плитку заранее порубим на мелкие кусочки. В ёмкость уложим сливки и пудру, доведём до кипения и снимем с плиты. Теперь нужно высыпать рубленый шоколад, дождаться его растворения в течение трёх минут, добавить масло и ещё раз хорошо перемешать. Затем остудить и нанести ровным слоем на поверхность кондитерского изделия.

Сливочно-шоколадная глазурь уважаема многими мастерами кулинарного дела за то, что позволяет добиться формирования эффектных потёков на поверхности десерта. Её готовят из 80 г кусочков чёрного шоколада, 40 г жирных сливок и такого же количества масла из них. Всё это нужно перетопить на водяной бане, помешивая, до полной однородности.

Безукоризненная шоколадная глазурь выглядит очень эффектно даже без дополнительного декора: ровная, блестящая, шелковистая, притягивающая взгляд. Она придаёт поверхности торта и прочей выпечки идеальную гладкость. Добиться такой консистенции удастся, если соблюдать ряд условий.

1. Сливки и сливочное масло необходимо добавить, если ваша цель – глянцевый блеск глазури.
2. В процессе приготовления глазурь нельзя накрывать крышкой: капельки конденсата, падающие с крышки, нарушат шоколадную идиллию.
3. Перегревать шоколад нельзя, иначе глазурь из него будет тусклой, сухой, сыпучей или комковатой. При плавлении плитки лучше снять массу с огня немного раньше, чем позже, даже если в ней встречаются маленькие нерастаявшие кусочки – они быстро растворятся при дальнейшем помешивании.
4. Качественный белый шоколад тоже можно растапливать и применять для целей глазирования. Но следует помнить, что он капризнее обычного, поэтому от плиты в данном случае лучше отказаться и использовать водяную баню. Нужно помнить, что глазурь из белого шоколада очень быстро застывает и образует хрупкую поверхность, но важное преимущество этого продукта – мягкий вкус и способность окрашиваться в любые цвета.
5. Если в свежесваренную, ещё неостывшую глазурь добавить заранее замоченный желатин (10 г на 100 г массы) и хорошенько вымешать, вы получите бесподобно сияющее, зеркальное покрытие. В идеале наносить его нужно на замороженную поверхность.

Заключение

Шоколадная глазурь – одно из базовых средств декорирования кондитерских изделий. Сваренная безупречно, она прекрасна на вкус и вид даже сама по себе. Зная, как расплавить шоколад, вы уже обладаете необходимым минимумом навыков для её приготовления.

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

Это смесь из какао-бобов, масла, сахара, а также ванили и других пряностей. Приготовление этой сладости представляет собой довольно сложный и трудоёмкий процесс.

В его состав входят жиры, углеводы, растительные масла и минералы, такие как калий, магний, натрий и другие. Продукт также содержит витамины А 1 , В 1 , В 2 , D и Е. На сегодняшний день мы с лёгкостью можем узнать его химический состав, прочитав его на этикетке. Но о том, как растопить шоколад, инструкции нет, поэтому разбираться будем сами.

Основные правила

Таяния этой сладости можно добиться в микроволновой печи или над горячей водяной баней. Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он получился однородным? Вот несколько маленьких секретов:

Пошаговая инструкция

Как растопить шоколад на водяной бане? Все очень просто, если следовать такой инструкции.

Нагреваем большую кастрюлю с водой. В другую небольшую жаропрочную миску крошим наш продукт. Кусочки шоколада должны быть небольших размеров. В горячую, но незакипевшую воду ставим миску с кусочками шоколада. Ждём несколько минут. Когда шоколад по краям начнёт плавиться, его можно будет перемешать. Это необходимо сделать для того, чтобы масса получилась однородной и в ней не было комочков.

Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он мгновенно не застыл? Сам процесс топки в принципе такой же, единственное, что следует знать: после того как вы добьётесь желаемой консистенции, в массу необходимо добавить немного лимонного сока. Полученная паста будет пластичной ещё долгое время.

Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он приобрёл коньячный или сливочный вкус? Рецепт приготовления — проще некуда. В уже растопленный продукт мы добавляем ту жидкость, вкус которой вы желаете ощущать. Например, если вы хотите, чтоб паста приобрела коньячный аромат, вам необходимо предварительно подогреть спиртной напиток, выпарить из него алкоголь, а затем влить в шоколадную массу. Сливочный вкус растопленный шоколад приобретёт при добавлении в него тёплого молоко или сливок. Пропорции будут следующие: на каждые 50 грамм шоколада — 1 столовая ложка жидкости.

Водяная баня для шоколада — это лучший способ топления. Таким методом пользовались и в прошлом веке, его используют и современные кондитеры.

Плавим шоколад в микроволной печи

Данный электрический прибор отлично подходит для топки нашей сладости. Ваша задача заключается только в том, чтобы положить его в ёмкость, установить нужную температуру (как правило, не выше 50 градусов) и закрыть дверцу микроволновой печи. Благодаря электромагнитному излучению шоколад топится равномерно. А стабильная температура не позволяет ему перегреться и сбиться в комок.

Плавим шоколад в мультиварке

Отличный способ сэкономить время и нервы. Программы, которыми оснащены современные мультиварки, требуют от вас только нажать кнопку, а далее машина самостоятельно выберет режим и время для топки шоколада.

Совсем не имеет значения, где мы топим шоколад — на водяной бане, в микроволновой печи или мультиварке. Главное, это результат, который в итоге получается.

Ну вот, растопленный шоколад готов. Вы можете украсить им любой десерт и наслаждаться полученным результатом.

Что такое шоколад? Это смесь из какао-бобов, масла, сахара, а также ванили и других пряностей. Приготовление этой сладости представляет собой довольно сложный и трудоёмкий процесс.

В его состав входят жиры, углеводы, растительные масла и минералы, такие как калий, магний, натрий и другие. Продукт также содержит витамины А 1 , В 1 , В 2 , D и Е. На сегодняшний день мы с лёгкостью можем узнать его химический состав , прочитав его на этикетке. Но о том, как растопить шоколад, инструкции нет, поэтому разбираться будем сами.

Основные правила

Таяния этой сладости можно добиться в микроволновой печи или над горячей водяной баней. Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он получился однородным? Вот несколько маленьких секретов:

Пошаговая инструкция

Как растопить шоколад на водяной бане? Все очень просто, если следовать такой инструкции.

Нагреваем большую кастрюлю с водой. В другую небольшую жаропрочную миску крошим наш продукт. Кусочки шоколада должны быть небольших размеров . В горячую, но незакипевшую воду ставим миску с кусочками шоколада. Ждём несколько минут. Когда шоколад по краям начнёт плавиться, его можно будет перемешать. Это необходимо сделать для того, чтобы масса получилась однородной и в ней не было комочков.

Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он мгновенно не застыл? Сам процесс топки в принципе такой же, единственное, что следует знать: после того как вы добьётесь желаемой консистенции, в массу необходимо добавить немного лимонного сока . Полученная паста будет пластичной ещё долгое время.

Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он приобрёл коньячный или сливочный вкус? Рецепт приготовления — проще некуда. В уже растопленный продукт мы добавляем ту жидкость, вкус которой вы желаете ощущать. Например, если вы хотите, чтоб паста приобрела коньячный аромат, вам необходимо предварительно подогреть спиртной напиток , выпарить из него алкоголь, а затем влить в шоколадную массу. Сливочный вкус растопленный шоколад приобретёт при добавлении в него тёплого молоко или сливок. Пропорции будут следующие: на каждые 50 грамм шоколада — 1 столовая ложка жидкости.

Водяная баня для шоколада — это лучший способ топления. Таким методом пользовались и в прошлом веке, его используют и современные кондитеры.

Плавим шоколад в микроволной печи

Данный электрический прибор отлично подходит для топки нашей сладости. Ваша задача заключается только в том, чтобы положить его в ёмкость, установить нужную температуру (как правило, не выше 50 градусов) и закрыть дверцу микроволновой печи. Благодаря электромагнитному излучению шоколад топится равномерно. А стабильная температура не позволяет ему перегреться и сбиться в комок.

Плавим шоколад в мультиварке

Отличный способ сэкономить время и нервы. Программы, которыми оснащены современные мультиварки, требуют от вас только нажать кнопку, а далее машина самостоятельно выберет режим и время для топки шоколада.

Совсем не имеет значения, где мы топим шоколад — на водяной бане, в микроволновой печи или мультиварке. Главное, это результат, который в итоге получается.

Ну вот, растопленный шоколад готов. Вы можете украсить им любой десерт и наслаждаться полученным результатом.

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким? Быстро сделать из шоколадной плитки жидкий шоколад для глазури на торт поможет микроволновка или самостоятельно сооруженная в домашних условиях водяная баня.

Перед домашним приготовлением жидкого десерта следует знать, как правильно размягчить шоколадку, учитывая свойства черного, белого шоколада с маслом и молочного с молоком.

Как растопить шоколад для торта? В рецептах домашних десертов, сладостей не всегда есть инструкции, как сделать, чтобы твёрдый шоколад был жидким, масса хорошо растекалась по поверхности торта, а шоколадная глазурь ровно наносилась на бисквитный домашний торт.

Какой шоколад для торта следует выбрать, чтобы растопить правильно? Мы предлагаем сделать из шоколадки жидкий шоколад для торта, обращаем ваше внимание на то, чего не нужно делать при этом.

Совет от Чудо-Повара. Если у Вас недостаточно опыта в кулинарных делах, то не советуем разогревать шоколадку на огне непосредственно в кастрюльке, шоколадная масса капризная, с ней следует работать аккуратно, очень кропотливо. Быстрое плавление шоколада на огне без водяной бани под силу лишь опытному кулинару. В этом домашнем способе важны обязательное соблюдение определенного температурного режима, правильные пропорции добавленного при плавлении шоколада молока и масла.

Нагреть шоколадку для торта в домашних условиях просто. Рецепт в микроволновке позволяет быстро приготовить жидкий шоколад для торта, легко сделать шоколадную глазурь за несколько минут, используя обычную микроволновку.

Шоколад на водяной бане размягчить несложно, но для сооружения бани дома необходима дополнительная посуда на кухне.

Простые способы приготовления жидкого шоколада — водяная баня и микроволновка — под силу абсолютно каждому, шоколадка плавится равномерно, не пригорает и готовая глазурь ровно растекается по торту.

При приготовлении домашнего торта для кулинаров важна скорость, поэтому им будут интересны рецепты: как растопить шоколад на водяной бане и как расплавить шоколад в микроволновке.

Эти рецепты просты, используя способы плавления на практике легко убедиться, что шоколад не пригорает, не образуются комки, из общей массы какао не отделяется от масла. Процесс полного растапливания плитки занимает всего несколько минут.

Рецепт и выбранный способ не гарантирует идеально растопленный жидкий шоколад — для быстрого и правильного приготовления необходимо правильно выбрать подходящий сорт шоколада. Не все плитки способны плавится равномерно, не создавая разводов на поверхности жидкой глазури.

Помните! Пористая шоколадка не подходит для приготовления глазури на торт.

Совет от Чудо-Повара. Основной принцип правильного выбора шоколада – это высокий процент какао в составе плитки. Чем какао больше, тем лучше, но его не должно быть меньше 55%. Кроме высокого содержания какао, в состав не должны входить растительные добавки , жиры, орехи, изюм, различные наполнители. Правильно расплавленный шоколад должен быть вязким, густым, такой массой легко украсить мороженое, сделать надпись на торте. После застывания шоколад даёт вкусную хрустящую корочку, становится гладким, с глянцевым блеском.

Знания о выборе шоколада полезны, перед началом приготовления с ними необходимо ознакомиться, чтобы сделать качественный десерт, теперь самое время определить, какой из предложенных ниже способов наиболее подходящий.

Как растопить шоколад в микроволновке

Время, за которое разогревается шоколад в микроволновке, напрямую зависит от веса шоколадки.

1. Плитку комнатной температуры разламываем на мелкие кусочки.
2. Складываем куски в небольшую стеклянную посуду, предназначенную для приготовления в СВЧ.
3. Помещаем посуду в микроволновку на среднюю мощность на 30 секунд.
4. Затем вынимаем посуду, перемешиваем не растаявшие кусочки.
5. Снова повторяем процедуру, пока шоколад полностью не станет жидким.

Быстрыми движениями наносим жидкий шоколад на торт, жидкой массой заливаем, украшаем сладкую, разравниваем поверхность лопаткой или широким ножом, иначе глазурь застынет, и придётся начинать заново.

Как растопить шоколад на водяной бане

1. Делаем собственноручно водяную баню . Для этого берем кастрюлю и металлическую, керамическую или стеклянную миску. Размеры миски должны быть такими, чтобы можно было поставить ее на кастрюлю без крышки, и при этом она не доставала до дна.
2. В кастрюлю наливаем воды столько, чтобы миска с ней не соприкасалась. Таким образом мы соорудили водяную баню в домашних условиях.
3. Затем измельченную шоколадку кладем в миску.
4. Помещаем миску на кастрюлю с водой, ставим на огонь.
5. Далее после закипания воды шоколад в миске начнет таять, и его нужно помешивать, чтобы процесс проходил быстрее и равномернее.

Оба из предложенных рецепта несложные, и их легко исполнить в домашних условиях, чтобы растопить шоколад правильно.

Всем привет! Вот, на днях решила испечь тортик с шоколадной глазурью. Хотелось все сделать быстро, поэтому стала искать информацию, как растопить шоколад в микроволновке. Да, да именно с помощью свч. Не было времени возиться с водяной баней. И стоять над плитой, чтобы ничего не сгорело. Оказалось, что так топить шоколад гораздо проще, а главное быстрее. Есть, правда, свои нюансы.

Так как микроволновки с разной мощностью, вам придется приноровиться под свой прибор. Я дам общие советы , но корректировать их уже будете сами. Шоколад может пригореть, поэтому начинать нужно с малых мощностей.

Через короткие промежутки вам нужно будет его помешивать. Когда приноровитесь — поймете в каком режиме лучше его готовить. Кому-то понравится готовить на максимальной мощности буквально за 30 секунд. А кто-то будет выставлять режим разморозки и ждать 5-10 минут. При этом не переживая, что смесь пригорит.

Также немаловажным является выбор продукта. Можно ли использовать плитки с наполнителями? Я бы не советовала. Изюм, орехи, воздушный рис приведут к неравномерному прогреву продукта. А наша задача быстро превратить твердую плитку в жидкую однородную массу.

Точно также не подойдет для наших целей и пористый шоколад. В нем много разных добавок , а вот какао точно мало. Из-за этого он не плавится, а сворачивается в комочки. Это касается не только пористых плиток. В интернете видела отзывы хозяек, как «Аленка» скаталась в шарики на водяной бане.

Выбирайте любую плитку с содержанием какао не менее 60%. Исключением является белый шоколад. Какао в нем не более 35%, но при этом в шарики он не скатывается.

Еще один важный момент – температура плитки. Не следует ее засовывать в микроволновку сразу после холодильника. Резкий перепад температур может отрицательно повлиять на ее консистенцию. И самое важное – шоколад боится воды. Достаточно помешать массу влажной ложкой и про нужную консистенцию можно забыть. Смесь становится тяжелой. Тянется как резина. Такая глазурь непригодна для украшения торта, а тем более для фонтана.

Как топить шоколад в микроволновке чтобы он был жидким

Теперь, давайте перейдем непосредственно к приготовлению:

• Какао плитку лучше поломать на мелкие кусочки. Можно ножом порезать на порционные квадратики. Так плитка растопится более равномерно и быстрей.
• Кусочки шоколада поместите в неглубокую миску. Поставьте в микроволновку.
• Начинайте с небольших мощностей. Я советую ставить на 30% от максимальной мощности. Если у вас 800 Вт, мощность выбирайте около 250-300 Вт.
• Выставите время на 15-20 секунд. По прошествии — перемешайте массу и снова поставьте таймер на это же время.
• Каждые 15-20 секунд перемешивайте массу. Так нужно делать пока не достигните полной однородности продукта.
• Если осталось пару нерастопленных кусочков не спешите ставить смесь снова в печь. Попробуйте все тщательно перемешать. От уже растопленной массы они могут расплавиться.

Самое главное не перегреть смесь. В противном случае масса получится слишком плотной, с горьким вкусом.

На заметку: Если натереть шоколад на терке он расплавиться гораздо быстрее. В этом случае интервалы разогрева должны быть по 10 секунд

Растопленный шоколад довольно быстро застывает. Чтобы успеть его нанести на выпечку добавьте ложку сметаны. Также для глазури подойдет теплое молоко или сливки. На ютуб нашла . В нем показано, как правильно растопить шоколад разными способами.

Как приготовить какао глазурь для торта

Она подойдет не только для покрытия торта. Ею можно будет украсить печенье, кексы или пирог. Для того чтобы она хорошо наносилась и застывала, следует соблюдать пропорции. Согласно данного рецепта у вас выйдет жидкая глазурь.

Нам понадобится: плитка черного шоколада с содержанием какао не менее 72%. Также мы будем использовать сливочное масло 40-50 г + молоко, около 30 г (жирн. 3,2%). Две столовые ложки сахара и столовую ложку какао порошка.

Плитку следует поломать на кусочки и поместить в широкую миску. К ней добавьте сливочное масло. Его нужно выставить из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры и размять вилочкой. Далее смесь нужно соединить с молоком. Оно тоже не должно быть холодным, так как в микроволновке все будет прогреваться неравномерно. Если только у вас не стоит.

Молоко нужно влить тонкой струйкой к нашим ингредиентам в миску. Затем смешайте какао с сахаром и перемешайте все составляющие.

Полученную смесь поставьте в свч печь на мощность 800 Вт на три минуты. Каждые 30 сек. перемешивайте массу, чтобы она не пригорела. Данная глазурь легко наносится на торт, смесь получается в меру жидкой.

В мире существует множество изысканных блюд с добавлением шоколада. О его полезных свойствах известно издавна. Кроме того, шоколад поднимает настроение, придает сил и является одним из самых вкусных продуктов.

Практически во всех ресторанах, кафе и магазинах предлагают десерты, в составе которых есть шоколад в жидкой форме . Например, всеми любимое мороженое с шоколадной глазурью, кексы, коктейли и другие вкусности. Жидкий шоколад используется для приготовления фондю и сладких фонтанов.

Некоторые любители домашней кухни задаются вопросом: как кондитерам удается изготовить нежную шоколадную глазурь? Как растопить шоколад, чтобы он не скомковался и не застыл?

Зачастую домохозяйки совершают ошибки, вследствие которых шоколад пригорает, сворачивается и комкуется.

Чтобы наслаждаться любимыми блюдами дома и радовать близких, важно знать, как нужно правильно топить шоколад. На первый взгляд, кажется, что сделать это не составит труда. Но в этом деле, как и в любом другом, есть свои хитрости. Именно об этом пойдет речь в этой статье.

Как растопить шоколад в домашних условиях

Технология приготовления в домашних условиях сладких десертов и коктейлей с использованием жидкого шоколада не так сложна, как кажется на первый взгляд. Чтобы довести шоколад до равномерного жидкого состояния, необходимо соблюдать несколько простых правил.

Рассмотрим два способа, которые доступны каждому. Первый из них – приготовление жидкого шоколада на водяной бане. Сделать это может любой, кто имеет дома газовую или электрическую плиту, а она, безусловно, есть у всех.

Второй подразумевает наличие в доме микроволновой печи. В наши дни, скорее всего, и это не проблема. Современная бытовая техника есть у большинства людей. Но, в крайнем случае, можно использовать обычную духовку.

Способ 1: приготовление жидкого шоколада на водяной бане

Чтобы растопить шоколад на водяной бане, вам потребуется нагреть воду в посуде до 60 градусов. Последующий алгоритм действий прост:

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном и накрошите туда шоколад. Подойдет любой – белый, молочный или темный – в зависимости от индивидуальных предпочтений. Желательно, чтобы он был без наполнителей и добавок в виде изюма, орехов, вафельных крошек и т. д. Еще один важный момент – кастрюля должна быть сухая, в противном случае шоколад пригорит.
2. Помещаем емкость на паровую баню так, чтобы она не соприкасалась с водой. Это очень важно, потому что попадание воды, пара или конденсата изменит вкус продукта и его консистенцию. Особенно это касается молочного и белого шоколада, который тает быстрее, чем темный. Не допускайте перегревания.
3. Убавляем огонь до минимума и непрестанно помешиваем шоколад. Нельзя допускать, чтобы вода в кастрюле кипела. Если вы заметили кипение, необходимо выключить газ.
4. После исчезновения видимых комочков снимаем емкость с шоколадом и накрываем полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой. Оставляем на несколько минут, чтобы растаяли маленькие кусочки, и масса стала однообразной.

Возможные ошибки

Шоколад можно легко перегреть. Если вы хотите приготовить глазурь или фондю, ни в коем случае не нагревайте водяную баню до кипения. Из-за слишком высокой температуры он растает неравномерно и пригорит. В конечном результате шоколад застынет, и в нем останутся комочки. Но не стоит думать, что продукт напрочь испорчен и его придется выкинуть. Полученная масса пригодится для приготовления торта или брауни.

Чтобы растопить шоколад для глазури нужно добавить сливочное масло. Оно придаст приятный сливочный вкус, поможет добиться оптимального состояния шоколадной массы. Глазурь получится нежной и будет обладать всеми необходимыми вкусовыми качествами.

Постичь неудача может из-за качества самого шоколада. При покупке нужно внимательно смотреть состав продукта и сроки годности. Часто шоколад портится из-за неправильного хранения, поэтому покупать его лучше в тех магазинах, которым вы доверяете.

Перед покупкой внимательно изучите состав шоколада. Хорошая плитка должна содержать большой процент какао-масла.

Способ 2: приготовление жидкого шоколада в микроволновой печи

Этот способ, в свою очередь, делится еще на два варианта.

Первый: поместить размельченный шоколад в посуду для микроволновки и поставить таймер на 3 минуты. Спустя минуту емкость вынуть и тщательно перемешать шоколадную массу. Поставить обратно, но перемешивать уже необходимо каждые 30 секунд, пока не закончится время (3 минуты).

Второй: укладываем шоколад в емкость и помещаем в микроволновку. Выбираем режим разморозки и устанавливаем время – 2 минуты. По истечении времени массу вынимаем и перемешиваем. При необходимости ставим еще на 60 секунд.

Как правильно выбрать шоколад

Для приготовления определенного блюда необходим определенный вид шоколада. Например, один вид будет вязким и тягучим, другой быстро застынет, а третий так и останется жидковатым. Поэтому нужно внимательно отнестись к выбору этого ингредиента.

Первое, что стоит отметить, – никогда не покупайте самый дешевый продукт. Вряд ли он даст удачный результат. Для этих же целей не подойдет пористый шоколад. Он не предназначен для растапливания.

Растопленный шоколад можно использовать как глазурь, как основу для выпечки или смешивать со сливками и пить горячим. Чтобы в любом из этих случаев не разочароваться в результате, нужно знать о том, как растапливать шоколад правильно. Рассмотрим этот процесс подробнее.

Какой подойдет для растапливания?

Перед тем стоит разобраться, какие сорта для этого подходят больше. Ведь данный продукт довольно привередлив и открывается не каждому кондитеру. Проблемы могут возникнуть из-за склонности шоколада быстро застывать и его концентрации. К примеру, пористые плитки не слишком удобно растапливать, консистенция чаще всего получается далекой от желаемой. Также не стоит выбирать плитки с изюмом, орехами или другими начинками. идеально подходит для кондитерских целей. Он послужит отличным украшением любого десерта, его можно подкрасить в другой цвет пищевым красителем . Лучшее решение для растапливания в таком случае — водяная баня для шоколада. Другим подходящим сортом является кулинарный, с особой плотностью и вкусом. Эти качества зависят от содержания в продукте какао-масла. Если вы планируете использовать шоколад для выпечки, вам подойдет и обыкновенный десертный.

Задумываться о том, как растапливать шоколад такого сорта, особо не придется, поскольку он не слишком прихотлив, но густота не позволяет его использовать в качестве глазури. Наконец, самый дорогой сорт — кувертюр. В нем много поэтому растопленный кувертюр получается очень гладким по структуре и подходит для приготовления настоящих шедевров вкуса.

Итак, рассмотрим способы, которыми можно получить растопленный шоколад. Самый классический из них — водяная баня. В сухую миску или кастрюльку нужно уложить кусочки шоколада. Посуду устанавливают на водяную баню так, чтобы она не касалась воды, и перемешивают содержимое, чтобы шоколадная масса прогревалась равномерно. Как только шоколад станет однородным, его можно использовать задуманным образом.

Обратите внимание на то, что посуда с шоколадом должна быть больше кастрюльки с водой, чтобы в шоколад не попадал пар при растапливании. Также не стоит закрывать емкость крышкой, потому что на ней образуется вредный для шоколада конденсат. Для того чтобы продукт было удобнее изъять из посуды после приготовления, ее можно предварительно обмазать маслом. Наконец, запомните, что максимальная температура для этого ингредиента — пятьдесят градусов. Есть и еще один способ, как растопить шоколад — в микроволновке. Для этого нужно использовать самую маленькую мощность микроволновой печи (обычно это режим «разморозка»). Так продукт не перегреется и не застынет. Ничего не добавляйте в миску перед тем, как растапливать шоколад, если будете использовать для этого микроволновку. Третий способ растапливания — с помощью духовки. Поместите измельченную плитку в кастрюльку и отправьте ее в духовку на Через восемь-десять минут растопленное лакомство будет готово. Такой метод лучше всего подойдет для растапливания черного шоколада.

При приготовлении разных десертов требуется растопить на водяной бане шоколад. Но растопленный шоколад сам по себе является вкусным блюдом. К примеру, в него можно обмакивать разнообразные фрукты или же пить как горячий напиток. Надо знать, как правильно растопить шоколад на водяной бане, чтобы он не расслоился.

Как подготовить шоколад к процессу

Чтобы успешно растопить шоколад на водяной бане, необходимо разломать его на мелкие кусочки. Это обеспечит плитке равномерное быстрое плавление. Цельную плитку шоколада успешно растопить будет очень сложно: она пригорит и будет невкусной.

Нельзя, чтобы шоколад контактировал с водой, иначе готовое блюдо потеряет большинство своих вкусовых качества и свойств. Чаща, в которой будет растапливаться ингредиент, должна быть абсолютно сухой. Обязательно растапливать надо на медленном огне невысокой температуры. Тогда в том, как растопить шоколад, не будет ничего сложно: это избавит от появления комков или зернистости. Как только края начнут плавиться, необходимо начать процесс плавного перемешивания.

Это важно! Темный шоколад плавится при температуре около 55 градусов. Чтобы растопить на водяной бане молочный и белый шоколад достаточно температуры в 45 градусов.

Ингредиенты и инвентарь:
Шоколадная плитка. Хорошо будет топиться шоколад с высоким содержанием какао;
Две емкости для водяной бани разных размеров;
Деревянная ложка;

Металлическую емкость большего размера поставить на плиту. Заполнить водой и поставить нагреваться на медленный огонь. Плитку шоколада поломать, желательно, как можно мельче, и отправить на дно меньшей емкости. Отправить емкость с шоколадом в воду кастрюли, когда жидкость уже будет достаточно нагретой, но при этом не будет кипеть. При растапливании надо постоянно помешивать шоколад, чтобы он быстрее и равномернее стал жидким. Перемешивать можно только деревянной ложкой или лопаткой до полного растапливания каждого кусочка.

Шоколад на водяной бане растопить очень просто, надо иметь две кастрюли и плитку шоколада. Обязательно надо внимательно следить за процессом и постоянно помешивать продукт, чтобы он растопился равномерно и успешно.

Все начинающие кондитеры сталкиваются рано или поздно с вопросом о том, как топить шоколад на водяной бане. Эта несложная технология понадобится в том случае, если вам надо сделать глазурь, декор для торта или домашние шоколадные конфеты. При этом конечный продукт будет, несомненно, уникальным, что открывает широкие возможности для кондитерского творчества.

Выбор продукта

Прежде чем топить шоколад на водяной бане, познакомьтесь с особенностями его выбора. Купив неподходящее кондитерское изделие, вы потратите зря деньги и свое время, а также, возможно, разочаруетесь в себе как в шоколатье.

• Чтобы результат вас порадовал, надо растапливать шоколад, который включает в состав не менее 50 % какао.
• Десертный шоколад на водяной бане топить не рекомендуется, так как он подвергается продолжительной обработке в процессе производства, что ухудшает его плавление. Вместо него лучше использовать столовый, который идеально подходит для термообработки.
• Нельзя топить и пористый шоколад. Это также связано с особенностями производства. Добавленный в продукт воздух снижает его качество при растапливании.
• Те, кто топит шоколад на водяной бане не в первый раз, наверняка знают, что не стоит использовать для этого продукты с различными начинками и добавками (изюмом, помадками, мармеладом, орехами и т.д.).
• Нецелесообразно топить на водяной бане дешевые сладкие плитки. Результат вас точно не порадует ни вкусом, ни качеством.

Что надо знать

Как правильно топить шоколад в домашних условиях? Применение водяной бани – самый простой и действенный метод в данном случае – предполагает соблюдение определенных правил.

• Растопленная шоколадная масса должна иметь равномерную консистенцию, специфический аромат и блеск. Для того чтобы придать ей больше блеска, в нее кладут немного сливочного масла.
• Температура плавления темного шоколада – 55 градусов, для белого – 45 градусов С. Перегревание может привести к появлению горечи, поэтому процесс нужно обязательно контролировать.
• Если вы топите шоколад на водяной бане, вам нельзя отходить от плиты. Беспрерывное помешивание предотвратит пригорание и образование комков, которые испортят конечный продукт.

Пошаговая инструкция

Итак, приступим к самому процессу.

1. Найдите в своем кухонном шкафу две разные кастрюли. Одна из них должна легко помещаться в другую. Не стоит брать для этого алюминиевые емкости, лучше найти эмалированные или стеклянные.
2. Наберите в большую кастрюлю воды. Воды должно быть столько, чтобы меньшая кастрюля плавала в большей, не прикасаясь ко дну.
3. Поместите маленькую кастрюлю с порцией шоколада в уже закипевшую в большой кастрюле воду.
4. Без перерыва мешайте кусочки силиконовой или деревянной лопаткой до полного растворения. Контролируйте температуру плавления, она не должна превышать указанную выше норму.
5. Постепенно добавляйте оставшуюся часть продукта, поддерживая правильную температуру.
6. Водяную баню для шоколада надо держать открытой. Дело в том, что на закрытой крышке будет появляться конденсат, который при попадании в шоколадную массу испортит ее. По этой причине надо также следить за тем, чтобы кипящая вода из большой кастрюли не попала в маленькую.

Если вам надо топить на водяной бане большое количество шоколада, разделите его на три части. Растопите сначала одну третью всего объема и только после этого добавляйте в миску или кастрюлю следующие куски.

Многие рецепты требуют добавления в растапливаемый шоколад жидких ингредиентов, таких как молоко, сливки, вода, ликер и др. Жидкости делают процесс растапливания более удобным, поскольку ускоряют его и предотвращают пригорание. Однако здесь надо учитывать некоторые нюансы.

• Жидкости не должно быть слишком мало. Добавляйте минимум 1 столовую ложку жидкого ингредиента на каждые 60 граммов шоколада, который вам надо топить. Это исключит появление комков.
• Добавляйте в растопленную шоколадную массу только нагретые (ни в коем случае не холодные жидкости).
• Растопленный шоколад и нагретую жидкость лучше всего соединять с помощью погружного блендера. С этой же целью можно использовать обычный кухонный миксер.

Не забывайте об осторожности и технике безопасности: вы будете иметь дело с кипящей водой. Кроме того, аккуратность и неторопливость помогут вам не допустить попадания воды в шоколадную массу.

Рецепт: Шоколадная глазурь | из какао

Ингредиенты:
какао-порошок — 6 ст.л.;
сахар-песок — 6 ст.л.;
молоко — 8 ст.л.;
масло сливочное — 100 гр.

Для приготовления нужна металлическая посуда, ведь массу необходимо нагревать. В кастрюлю первым делом помещаю все молоко, какао и сахар.

После полного растворения масла варю еще пару минут, а затем выключаю и снимаю с плиты.

В итоге получается сладкая, эластичная, жидкая масса с выраженным шоколадным запахом и вкусом. Торты и пирожные ею поливают, пока глазурь теплая, потом она застывает, поэтому надо успеть ее нанести.

Самая шоколадная глазурь получается только из хорошего какао, в этот раз я использовала такое, знакомое многим

Окончательно глазурь застыла лишь через несколько часов, но за это время она смогла полностью пропитать корж и получилось безумно вкусно, мой шоколадный тортик съели за пол дня.

Время приготовления: PT00h20M10 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт глянцевой шоколадной глазури

Рецепты › Десерты › Глянцевая шоколадная глазурь

Десерты

Эта глянцевая шоколадная глазурь мягкая, блестящая и роскошная. Не смотрите дальше, это все и конец шоколадной глазури, и, вероятно, она станет вашей любимой глазурью для всего, что требует шоколада.

Общее время

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Тестовые кухонные советы

Чтобы глазурь застыла, приготовьте ее до того, как приступите к украшению торта. И обязательно используйте жирные сливки (желательно не ультрапастеризованные). Более легкие молочные продукты просто не приживутся.

Если глазурь кажется слишком жидкой, чтобы ее можно было наносить, добавляйте сахарную пудру по 1 чайной ложке за раз, пока она не станет легко намазываться.

Инструкции

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавить сахар, какао и соль. Смесь будет густой и зернистой.

Смешайте жирные сливки (), сметану и растворимый кофе в большой мерной чашке, перемешайте до получения однородной массы.

Смешайте сливочную смесь с шоколадом и перемешайте до получения однородной массы. Готовьте, пока сахар не растворится, а смесь не станет гладкой и горячей на ощупь. Не кипятить.

Выключить огонь, добавить ванили. Охладите глазурь при комнатной температуре, пока она не станет намазываемой, около 3 часов. (Айсинг можно охладить до полного остывания, а затем осторожно подогреть в микроволновой печи, пока он не станет намазываемым. Нагревать при высокой мощности с 20-секундными интервалами, хорошо перемешивая после каждого интервала.)

Пищевая ценность

Пищевая ценность

На порцию

Калорийность: 212

% Дневная стоимость*

Общий жир 18 г 27%

Натрий 488 мг 20%

% Дневная стоимость*

Углеводы 71 г 23%

Волокно 2 г 8%

Белок 0 г

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в ящике рецептов Добавить примечание к рецепту

Поделиться Рецепт:

Мои примечания к этому рецепту

Любые личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их до следующего посещения этой страницы. Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранять

Необходимое оборудование/специальные ингредиенты

Хотите попробовать этот рецепт?

Ознакомьтесь с нашими рекомендациями по необходимому оборудованию и ингредиентам для приготовления этого рецепта.Все продукты, представленные в разделе «Кухня дома», выбираются нашими редакторами независимо друг от друга; мы можем получать партнерскую комиссию от соответствующих покупок по нашим ссылкам.

Связанный рецепт

Десерты

Старомодный шоколадный торт с глянцевой шоколадной глазурью

Это не шоколадный торт с расплавленной серединой и чернее ночи. Такой торт пекла бабушка с «Бетти Крокер»…

Сделайте этот рецепт

Отзывы () ★ ★ ★ ★ ☆

Статистика

• В среднем: 4.50
  
• Стандартизированное среднее значение: 1,80
  Это средний рейтинг этого рецепта относительно среднего рейтинга всех рецептов на этом сайте. Средний рейтинг всех рецептов на этом сайте 49,84. Если мы прикрепим среднее значение населения к 3 (определим 3 как новые 49,84) и соответствующим образом скорректируем среднее значение этого конкретного рецепта, мы увидим, что относительно среднего значения населения, равного 3, скорректированное стандартизированное среднее значение этого рецепта составляет 1,80. Это число полезно тем, что оно объясняет, насколько разные люди по-разному интерпретируют рейтинговую систему.
• Медиана: 4,5
  Это рейтинг, который находится в середине распределения рейтингов. Как правило, это более показательно, насколько вам действительно понравится этот рецепт, чем среднее значение, потому что среднее значение может быть искажено выбросами.
• Режим: Нет
  Это самая распространенная оценка, которую люди дали этому рецепту. В этом случае рейтинги либо отсутствовали, либо несколько рейтингов были привязаны к наиболее распространенному значению.
• Стандартное отклонение: 0,71
  Это мера того, насколько поляризационным является рецепт; сколько людей не согласны с этим.
  0 — наименее поляризующий; все согласны с рейтингом.
  2.5 самый неоднозначный.
  Рецепты с более низкими стандартными отклонениями в оценках больше подходят тем, кто не хочет сюрпризов. Более высокие стандартные отклонения хороши для предприимчивых поваров. Стандартное отклонение этого рецепта довольно низкое. Консенсус довольно единодушен.

★ ★ ★ ★ ☆

Мой муж заказал эту шоколадную глазурь для торта на свой день рождения в этом году. Когда я готовила, пахло потрясающе. Однако, дав ему остыть, я заметил, что он просто не настраивается. Я перепроверил ингредиенты, чтобы убедиться, что использовал все ингредиенты, и именно тогда я заметил, что соотношение сахара и какао в этом рецепте очень близкое. ..может слишком близко? После того, как он остыл, мне пришлось добавить около 1,5 стакана сахарной пудры, чтобы он равномерно распределился правильно. После этого было вкусно и муж одобрил!

Уитни

10 июля 2021 г., 18:13 Отредактировано Редактировать Удалить

★ ★ ★ ★ ★

Самая доступная глазурь. Это вкус темного шоколада, но в 10 раз лучше. Тот, который я всегда использую для глазури торта.

Бекки

29 марта 2020 г., 16:41 Отредактировано Редактировать Удалить

Показать больше ▼ Показать меньше ▲

Почувствуй вкус вкуснятины!

Почувствуй вкус вкуснятины!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписаться!

Ищете немного больше вдохновения или идей? С рецептами закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от приготовления на гриле и барбекю до приготовления на медленном огне, приготовления заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных начинаниях простым и ароматные рецепты.

Посмотреть больше рецептов

Основной рецепт шоколадной глазури с сахарной пудрой

Базовая шоколадная глазурь из сахарной пудры очень проста в приготовлении, и она получается такой сладкой и декадентской.

Идеальный рецепт глазури для тортов, печенья и кексов. Простая глазурь идеально подходит для сладкоежек, и это любимый способ украсить десерт.

Приготовление шоколадной глазури

Честно говоря, это один из самых быстрых и простых рецептов глазури.Это занимает около пяти минут, и если оно окажется слишком жидким или слишком густым, это очень легко исправить.

Когда я впервые приготовила сахарную глазурь, меня впечатлило, насколько легко ее приготовить и что для нее требуется всего несколько ингредиентов.

В чем разница между глазурью и глазурью?

Глазурь

обычно более рыхлая и лучше держит форму при добавлении к тортам или капкейкам.

Айсинг более глянцевый и более тонкий, чем глазурь.Его можно использовать на кексах, но он будет выглядеть немного иначе, чем глазурь, потому что он тоньше.

Вы также можете использовать глазурь для печенья, она идеально подходит для смазывания тортов или других десертов.

Контрольный список ингредиентов для сахарной глазури

• Масло растопленное
• Какао несладкое
• Сахарная пудра
• Вода
• Ванильный экстракт

Как сделать глазурь?

1. Добавьте сахарную пудру, несладкое какао, экстракт ванили, растопленное масло и теплую воду в стеклянную миску и перемешайте до кремообразного состояния.
2. Полейте пирожные, печенье или кексы.

Пошаговые инструкции

Начните с добавления сахарной пудры или сахарной пудры в большую миску.

Затем добавьте в миску несладкое какао.

Если вы не хотите шоколад, вы можете легко исключить несладкий какао из рецепта.

Можно посыпать им булочки с корицей. Это идеальная глазурь и прекрасное лакомство.

Налейте ванильный экстракт в миску.

Затем влейте в миску растопленное сливочное масло.

И, наконец, налейте воду в чашу.

Для этого рецепта можно использовать воду или молоко. Если вы хотите сделать его еще богаче, вы можете добавить в рецепт жирные сливки вместо воды.

Кокосовое молоко или миндальное молоко — еще один вариант.Вам не нужна большая емкость, потому что добавляется небольшое количество молока.

Хорошо перемешайте все вместе электрическим миксером и полейте десерт.

Что делать, если глазурь слишком густая или слишком жидкая?

Если глазурь слишком густая, добавьте в миску одну чайную ложку воды и перемешайте. И, если он все еще слишком густой, добавьте больше воды, по одной чайной ложке за раз.

Если он слишком жидкий, а вам нужна более густая консистенция, добавляйте по одной чайной ложке сахарной пудры за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Мне нравится поливать торт глазурью, поэтому я предпочитаю немного тоньше.

В этом рецепте глазурь не будет полностью покрывать пирог, поэтому, если вы хотите сделать это, вам нужно удвоить рецепт.

Глазурь с разными вкусами

Самое замечательное в этом рецепте то, что вы можете приготовить шоколад, лимон, апельсин или любой вкус. Вы просто меняете один или два предмета, чтобы получить другой вкус.

Вот некоторые предметы, которые можно использовать для приготовления различных видов сахарной пудры:

• Лимонный сок
• Апельсиновый сок
• Экстракт ванили
• Экстракт мяты перечной
• Экстракт миндаля

Вы также можете добавить в глазурь разные цвета с помощью пищевого красителя. Простой рецепт глазури удивительно универсален и идеально подходит для выпечки, такой как кофейный пирог, бисквитный пирог, листовой пирог, быстрый хлеб или некоторые из перечисленных ниже блюд.

Рецепты домашней шоколадной глазури:

Рецепт простой шоколадной глазури

Взгляните на карту рецептов ниже, возьмите необходимые ингредиенты и начинайте творить! Это отличный базовый рецепт для тортов, капкейков и печенья.

Затем поделитесь своими комментариями ниже и поделитесь фотографией вашей домашней глазури на булавке Pinterest! Если вы внесли какие-либо изменения или добавили что-то другое, обязательно поделитесь этим с нами, чтобы мы тоже могли попробовать!

Ингредиенты

• 1-1/4 стакана сахарной пудры
• 3 ст.л.несладкий какао
• 1-1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
• 2-3 столовые ложки теплой воды (или молока, или густых взбитых сливок)

Инструкции

1. Добавьте сахарную пудру, какао, ванильный экстракт, масло и воду в большую миску и хорошо перемешайте.
2. Полейте глазурью десерт.

Примечания

Если рецепт глазури из сахарной пудры слишком жидкий, добавьте больше сахарной пудры.Если рецепт слишком густой, добавляйте понемногу жидкости, например, воды или молока.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 200 Всего жиров: 2 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 6 мг Натрия: 20 мг Углеводов: 45 г Волокна: 0 г Сахаров: 43 г Белков: 0 г

Питание ориентировочное.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Захватите еще несколько вкусных рецептов в магазинах Just Southern и South Your Mouth у Джулии.

Jenny Can Cook – Быстрые домашние рецепты и полезные десерты

Добро пожаловать в мою кулинарную онлайн-книгу. Здесь вы не найдете никакой рекламы или платных одобрений. Вы найдете все мои простые рецепты, то, что я готовлю дома каждый день, и если я упоминаю продукт, то это потому, что я хочу, чтобы все получали наилучшие результаты с моими рецептами.Здесь нет платных рекомендаций. У меня была страсть к кулинарии всю мою жизнь, и моя цель всегда была одной и той же. Вообще-то, когда я готовлю, у меня три цели: сделать полезнее, проще и быстрее. Всякий раз, когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им. Будучи работающей женщиной всю свою жизнь, мне нужно было то, что нужно большинству людей: быстрые и простые рецепты здорового питания, особенно рецепты ужина из простых ингредиентов, которые у большинства из нас есть дома.

Даже когда я долгие часы работала на шоу Дженни Джонс, я все равно находила время для самостоятельного приготовления здоровой пищи.Сейчас мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом. Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими полезными рецептами со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне. Мой здоровый образ жизни мотивирует меня создавать полезные и простые рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.

Я не сторонник здоровой пищи — я просто делаю все возможное, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся. Но у них должен быть отличный вкус, поэтому я в основном работаю над тем, чтобы уменьшить количество плохих продуктов и увеличить количество хороших.Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. Мои лучшие десерты обычно содержат меньше сахара, чем большинство, и добавляют клетчатку там, где это работает. Большинство моих печенек сделаны из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.

Также важно сохранять простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-то более легкое в приготовлении, я делаю это. Так что вы увидите здесь много простых рецептов, где все помещается в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или простая домашняя гранола. И я всегда работаю над созданием простых рецептов, в которых всего несколько ингредиентов. Когда я могу приготовить простой и легкий рецепт, люди обычно используют его чаще всего, например, мои быстрые и легкие пирожки с макаронами и сыром или лососем. Все дело в чистом питании.

Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь рецепты здоровых десертов, потому что я люблю что-нибудь сладкое после каждого приема пищи, и это всегда домашнее… от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла.Для тех, кто хочет избегать масла, вы найдете множество вкусных полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла. На самом деле, я создал отдельную категорию только для тех сладостей, приготовленных без масла, чтобы облегчить поиск полезного печенья и пирожных. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».

Я также изучаю диетологию и знаю, как важно есть овощи каждый день. Они являются спасательным кругом для хорошего здоровья, и многие из моих рецептов ужина включают овощи, например, моя вегетарианская паста с курицей в одном горшке, наполненная овощами с высоким содержанием антиоксидантов, и моя вырезка из свинины с жареными овощами.Это суперздоровые блюда с омолаживающими свойствами различных овощей.

Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (голубцах) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у нашего папы, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Кажется, людям нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над следующей польской едой, чтобы опубликовать ее, но она должна быть максимально здоровой, какую я только могу приготовить. Я удивлен, как много поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!

Удовлетворение, которое я получаю от того, что знаю, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и блюда дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не продам на этом сайте. Моя единственная цель — мотивировать больше людей готовить дома, делая приоритетом правильное и здоровое питание.

Многие люди могут не понимать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимых блюд для комфорта… просто измените способ их приготовления.Может быть, когда-нибудь, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве ты не Дженни Джонс, здоровая домашняя кухарка? Обожаю ваши рецепты!»

Я стараюсь делать свои рецепты максимально простыми и мне приятно, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни пекут домашний хлеб. Готовить для меня весело, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, для меня это будет двойной победой… принесу вам удовольствие и вкусную еду.

Спасибо, что посетили Jenny Can Cook, и, пожалуйста, продолжайте присылать свои отзывы (и фотографии!). Я никогда не ожидал, что мои рецепты будут такими популярными, и хотел бы ответить на каждый вопрос, но я просто не успеваю. Между моими видео на YouTube и моим веб-сайтом у меня около 60 000 посетителей в день. Многие люди кажутся удивленными, говоря: «У вас есть лучшие рецепты в Интернете — рецепты, которые работают». Это потому, что я не разработчик рецептов, а просто домашний повар, который каждый день делится тем, что я готовлю дома. Так что спасибо всем за доверие.Это лучшее чувство в мире — знать, что то, что я делаю, имеет значение.
– Дженни Джонс

Как исправить прилипший шоколад

Ничто так не портит атласную гладкую шоколадную глазурь, как твердый зернистый шоколад. Из-за чего шоколад схватывается? И есть ли способ отменить это?

ЧТО ПРОИСХОДИТ, КОГДА ШОКОЛАД ЗАКРЫВАЕТСЯ

Захват описывает почти мгновенное превращение шоколада из жидкого состояния в жесткое, зернистое.Когда шоколад растапливается, его ингредиенты — в основном какао-порошок, сахар и какао-масло — равномерно диспергируются, образуя жидкую массу. Но если ввести даже небольшое количество влаги, жидкость и сахар образуют сироп, к которому будут прилипать частицы какао, образуя тем самым зернистые комочки. Сколько жидкости на самом деле требуется, чтобы вызвать эту реакцию, в основном зависит от количества шоколада и содержания в нем сахара. (Однако даже в отсутствие сахара, например, в несладком шоколаде, частицы какао все равно будут слипаться, если добавить жидкость.) Удивительно, но добавление большего количества жидкости может фактически обратить схватывание и вернуть шоколад в жидкое состояние.

КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ ЗАЕДАНИЕ

Чтобы предотвратить захват, следуйте этим рекомендациям: 

• В рецептах, не содержащих жидкости, старайтесь не допускать попадания влаги в шоколад.
• В рецептах, которые содержат такие жидкости, как растопленное масло, ликер или вода, всегда растапливайте шоколад вместе с этими ингредиентами, чтобы частицы какао и сахара оставались достаточно влажными. КАК ОБРАТИТЬ ЗАХВАТЫВАНИЕ

Обращение реакции означает добавление воды (или другой жидкости) в количестве, достаточном для растворения большей части сахара и частиц какао в изъятых шоколадных комках. Вода немного разбавит шоколад, поэтому его уже нельзя надежно использовать для выпечки. Вместо этого используйте его для приготовления шоколадного соуса, горячего шоколада или посыпки печенья. Если шоколад схватился, добавляйте к нему кипяток по 1 чайной ложке за раз и энергично перемешивайте после каждого добавления, пока шоколад не станет однородным.

Лучшая шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь идеально подходит для покрытия или наполнения ваших десертов: таких тортов, как торт Захер , полуфреддо, профитролей , печенья, а также капкейков, маффинов, пончиков, каждый десерт может стать чем-то особенным. Приготовить шоколадную глазурь очень просто: вам понадобится только горький шоколад и сироп из воды и сахара.

Чтобы получить блестящую и жидкую глазурь, важно тщательно следовать инструкциям и непрерывно перемешивать, чтобы довести ее до нужной консистенции, таким образом вы приготовите идеальную глазурь для покрытия каждого торта, которая не будет слишком твердой. но он останется мягким на срезе.Готовую шоколадную глазурь можно использовать сразу же, слегка подогреть или сохранить и использовать для украшения других десертов.

Разница между глазурью и глазурью

Между ними есть различие: в общих чертах, глазурь густая и рыхлая и используется для покрытия внешних (и часто внутренних слоев) торта. Глазурь более тонкая и блестящая, чем глазурь, и ее можно использовать для детального украшения.

Как приготовить шоколадную глазурь с нуля

Чтобы приготовить шоколадную глазурь, нарежьте темный шоколад.В небольшую кастрюлю насыпать сахар и воду

и нагреть почти до кипения. Уменьшите огонь и добавьте шоколад, помешивая деревянной ложкой, пока он полностью не растает: вы должны получить однородную и жидкую консистенцию. Переложите глазурь в миску и дайте ей остыть в течение четверти часа перед использованием: идеальная температура составляет около 30°/40°. Шоколадная глазурь готова для украшения ваших десертов.

Типсы

Чтобы получить более мягкую шоколадную глазурь, вместо воды можно использовать жидкие сливки или молоко.

Для превосходной шоколадной глазури всегда выбирайте высококачественный шоколад, желательно с содержанием какао 70%.

После того, как вы приготовили шоколадную глазурь, обратите внимание на время: если вы используете ее слишком горячей, она может создать твердую поверхность, но если вы дадите ей слишком остыть в маленькой кастрюле, ее будет трудно использовать. Поэтому соблюдайте время и температуру, указанные в рецепте.

Чтобы посыпать конфеты шоколадной глазурью, используйте металлическую решетку, очень аккуратно наливая глазурь для однородного украшения.

Вы также можете использовать шоколадную глазурь, чтобы написать посвящение или что-то еще на торте: перенесите глазурь в конус из бумаги для выпечки и сделайте собственное украшение.

Чтобы сделать начинку еще более прожорливой, можно смешать шоколадную глазурь с заварным кремом или взбитыми сливками.

Как хранить шоколадную глазурь

Шоколадную глазурь можно хранить в холодильнике в течение недели, она должна быть хорошо покрыта полиэтиленовой пленкой. Перед использованием его можно нагреть в течение нескольких секунд в микроволновой печи.

Шоколадная глазурь с шоколадной стружкой – Мелани Кукс

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие).

Эта шоколадная глазурь с шоколадной крошкой станет одним из самых вкусных рецептов, которые вы когда-либо готовили! Эта сладкая шоколадная глазурь, приготовленная всего из одного ингредиента, — это быстрый и простой рецепт, который поднимет ваши торты на совершенно новый уровень!

Шоколадная глазурь из шоколадной крошки

Я люблю торт.

Мне в нем все нравится, особенно глазурь! В зависимости от того, сколько сахара и масла добавлено, глазурь может испечь или испортить торт. И я должен признать, что последние пару раз, когда я пытался использовать купленную в магазине глазурь из контейнера, мне это не очень помогло.

Вот почему я начала делать свой собственный домашний ванильный масляный крем, когда мне нужно было покрыть торт глазурью!

Но даже тогда у меня не всегда было время (или ингредиенты под рукой) для приготовления масляного крема, поэтому я хотел найти другой способ глазировать кексы…

И тут меня осенило: Шоколадные чипсы.

Шоколадная стружка очень легко растапливается, и из нее получается богатая, гладкая и приятная шоколадная глазурь, украшающая выпечку. Кроме того, это всего лишь один из тех ингредиентов, которые у многих людей, включая меня, всегда есть под рукой и в их кладовой.

Это беспроигрышный вариант!

Как сделать шоколадную глазурь из шоколадной крошки

Прежде чем приготовить эту глазурь, убедитесь, что ваш торт или кексы готовы к употреблению, так как эту глазурь нужно использовать немедленно. Вы также должны убедиться, что ваша основа остыла, так как вы не хотите, чтобы она достигла точки плавления и разлилась по всему месту.

Чтобы приготовить эту шоколадную глазурь, высыпьте всю шоколадную стружку в миску, пригодную для использования в микроволновой печи (миски Pyrex отлично подходят для этого).

Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности около 1 минуты, а затем перемешайте чипсы ложкой. Продолжайте нагревать в микроволновой печи и перемешивать с шагом в 30 секунд, пока шоколадная стружка полностью не растает.

Немедленно покройте торт или капкейки растопленным шоколадом!

Как разогреть шоколадную глазурь

Если растопленный шоколад начинает затвердевать до того, как вы закончите глазировать кексы, поместите миску обратно в микроволновую печь примерно на 30 секунд, пока он снова не растает.

Что подавать с шоколадной глазурью

Эта глазурь с шоколадной крошкой отлично подойдет для домашнего ванильного торта! Но, не буду врать… Возможно, я воткнула ложку в глазурь, чтобы «проверить вкус». Вы знаете, чтобы убедиться, что это вкусно!

Вот еще несколько тортов, которые я люблю покрывать шоколадной глазурью:

Недавно я попробовал добавить немного глазури в этот рулет с корицей для придания шоколадного оттенка вместо обычной сахарной глазури.Это было так вкусно и очень хорошо сочеталось с корицей!

Другие рецепты десертов

Если вам понравилась эта сладкая шоколадная глазурь с шоколадной крошкой, посмотрите другие мои рецепты десертов!

Вот некоторые из моих любимых:

Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт на Pinterest

Шоколадная глазурь из шоколадной крошки

Эта легкая шоколадная глазурь состоит всего из 1 ингредиента — шоколадной крошки! Если у вас есть шоколадная крошка в вашей кладовой, у вас есть все, что вам нужно, чтобы сделать эту удивительную глазурь из шоколадной крошки!

Время приготовления 3 минуты

Общее время 3 минуты

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Ключевое слово: шоколадная глазурь, шоколадная стружка, шоколадная глазурь, простой рецепт глазури

Способ приготовления: микроволновая печь

Диета: безглютеновая, вегетарианская

Порций: 8

калорий: 113 ккал

Рекомендуемые кухонные принадлежности (нажмите на ссылку ниже, чтобы увидеть предметы, использованные для приготовления этого рецепта)

Инструкции

• Подготовьте торт или капкейки к глазури, так как эту глазурь нужно использовать немедленно.

• Поместите кусочки шоколада в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Поставьте в микроволновку на высокую мощность на 1 минуту, затем перемешайте ложкой. Продолжайте нагревать в микроволновой печи и перемешивать с шагом в 30 секунд, пока шоколадная стружка полностью не растает.

• Посыпьте торт или капкейки растопленным шоколадом 🙂

Питание

Калорийность: 113 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 1 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 3 мг | Натрий: 15 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 50 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 1 мг

Нажмите здесь, чтобы сохранить этот рецепт на Pinterest

См. также:

Сохраните это для дальнейшего использования в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани себе на почту!

Лучшая шоколадная глазурь (суперкремовая)

Этот простой домашний рецепт шоколадной глазури — мой абсолютный фаворит для слоеных тортов и капкейков. Он кремовый, шелковисто-гладкий и блестящий, с глубоким шоколадным вкусом. Выглядит потрясающе, а на вкус еще лучше!

Это лучший рецепт шоколадной глазури

Эта шоколадная глазурь – лучший друг любителя шоколада, особенно в сочетании с таким восхитительно влажным тортом, как этот. Многие из глазури с шоколадным масляным кремом, которые я пробовал, были слишком маслянистыми, слишком сладкими и не имели достаточно шоколадного вкуса. В этом рецепте есть все! Вы можете использовать эту вкусную домашнюю шоколадную глазурь для капкейков, пирожных и пирожных или просто лизать ее прямо из миски (как делает кто-то, кого я знаю).

Как приготовить шоколадную глазурь

Приготовить шоколадную глазурь из сливочного крема очень просто. В рецепте в качестве основы используется сливочное масло и сахарная пудра. Какао-порошок и растопленный шоколад добавляются для углубления вкуса шоколада, но они также придают глазури структуру, поэтому в этом рецепте не так много сахара (большинство рецептов глазури полагаются на сахар для структуры), и глазурь не слишком сладкая. Очень важно просеять сахарную пудру и какао-порошок, иначе глазурь будет зернистой.

Начните с взбивания сливочного масла до кремообразного состояния, затем добавьте сахар в 2 приема до получения однородной массы. Не торопитесь с этим. Добавьте какао-порошок и взбивайте смесь не менее 3 минут до полной однородности. Если глазурь немного зернистая, переключитесь на насадку-венчик. Добавьте шоколад и ваниль и перемешайте, затем добавьте густые сливки и взбивайте до однородности. Как только вы добавите густые сливки, глазурь станет очень гладкой и шелковистой.

Ингредиенты

Какао-порошок – Можно использовать как натуральный несладкий, так и какао-порошок голландской переработки.

Шоколад – используйте высококачественные плитки шоколада для лучшего вкуса. Можно использовать молочный, полусладкий или горько-сладкий шоколад. Если вы предпочитаете молочный шоколад, вы можете не добавлять какао-порошок, что сделает вкус шоколада менее интенсивным.

Густые сливки — вы можете заменить жирные сливки цельным молоком, но имейте в виду, что это изменит вкус и текстуру.

Кукурузный сироп (по желанию) – Если у вас есть кукурузный сироп, вы можете заменить им сахарную пудру.Это сделает глазурь более гладкой и блестящей. Уменьшите количество сахарной пудры до 1 стакана и добавьте 1/2 стакана легкого кукурузного сиропа (вы можете добавить его позже, если хотите, чтобы глазурь была слаще). Добавляйте его после добавления какао-порошка и перед растопленным шоколадом. Возможно, вам придется использовать немного меньше густых сливок (в зависимости от консистенции).

Вы можете добавить 2 столовые ложки охлажденного эспрессо в глазурь вместе со сливками.

Вам также может понравиться:

Эта кремовая, гладкая, блестящая глазурь — мой абсолютный фаворит для слоеных тортов и капкейков!

---

• 2 1/2 палочки (300 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
• 2 чашки (240 г) просеянной сахарной пудры, плюс еще по мере необходимости
• 1/4 чашки (25 г) какао-порошка, просеянного
• 1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• 170 г (6 унций. ) горько-сладкий, полусладкий или молочный шоколад, растопленный и слегка охлажденный
• 1/4 стакана (60 мл) густых сливок
• Щепотка соли, по желанию

1. В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой, взбить масло на средней скорости, пока оно не станет бледным и воздушным, 1-2 минуты. Добавьте половину сахарной пудры и хорошо перемешайте, затем добавьте вторую половину и взбивайте до однородности. Добавьте какао-порошок и взбивайте до получения кремообразной и однородной массы. Взбейте ваниль и растопленный шоколад, пока они не смешаются.Добавляйте густые сливки понемногу, пока не получите желаемую консистенцию. При необходимости добавьте больше сахарной пудры, пока глазурь не станет растекающейся. Добавьте немного соли по вкусу, чтобы уменьшить сладость.

2. Используйте сразу или храните в холодильнике под крышкой до 3 дней. Перед использованием доведите до комнатной температуры и взбейте вручную до однородности.

.

No related posts.