Желе из кефира рецепт: Желе из кефира и желатина

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

У Аннушки: Желе из кефира.

Легкий десерт, простой в приготовлении. Рецепт пригодится на каждый день. А также, если в холодильнике – пачка кефира, через пару часов — гости, а десерта нет.

Ингредиенты для приготовления: кефир – 0,5 литра, вода – 0,5 стакана, сахар – 3 стол. ложки, желатин – согласно инструкции на упаковке, ванильный сахар.

Дополнительно: цедра лимона, корица, фрукты, сухофрукты, шоколад, прочее.

Из указанного количества ингредиентов получается приблизительно 4 порции желе.

Кефир лучше использовать жирный (я брала 2,5% жирности), однородной консистенции.

Желе из кефира готовила несколько раз, экспериментируя с наполнителями. Желе само по себе достаточно приятно на вкус, очень легкое, с кисломолочной ноткой. Однако не такое вкусное, как молочное желе со сметаной, сливками, молоком. Чтобы сделать кефирное желе по-настоящему вкусным – важно правильно подобрать наполнитель.

Как получить цедру? Тщательно вымыть лимон, обсушить. И натереть на мелкой терке верхний желтый слой кожуры лимона.

Кроме  того, кефирное желе хорошо ароматизировать ванилью. Я брала для этих целей – ванильный сахар с натуральной ванилью.

Иногда желатин необходимо предварительно замочить в холодной воде, а затем прогреть до полного растворения. Внимательно прочитайте инструкцию на упаковке.

При расчете количества желатина учитывайте количество всей жидкости – воды с сахаром и кефира. Если вы будете затем класть в желе фрукты, добавьте желатина немного больше, чем указано в инструкции, так как фрукты могут пустить сок.

В моем случае желатин был быстрорастворимый. Поэтому я добавила в воду сахар, ванильный сахар. Довела воду до кипения. Сняла с огня. Добавила желатин в горячую воду и размешала, чтобы растворились все комочки желатина. Остудила до слегка теплого состояния.

В остывший раствор желатина с сахаром, помешивая, влить кефир. Перемешать.

Я добавляла кефир холодный, сразу из холодильника.

Сахар можно добавлять не в раствор с желатином, а растворить его в кефире.

Чтобы получить красивое желе, следует налить первый слой желе, дать ему застыть в холодильнике, выложить поверх застывшего слоя наполнитель (фрукты), залить вторым слоем желе, снова – фрукты, снова — в холодильник, и так далее. В итоге, готовый десерт получиться с идеально-ровной поверхностью.

Мне, в данном случае, красота не так важна, а важна быстрота приготовления. Поэтому… Посуду с желе ставлю в морозилку на 10-15 минут. Каждые 5 минут вынимаю желе и перемешиваю, так как у краев оно застывает быстрее, чем в центре. Как только желе слегка загустевает, вынимаю его из морозилки, кладу в желе наполнитель (например, кусочки фруктов). Все перемешиваю и раскладываю в креманки. Больше в морозилку не ставлю, готовое желе застывает в холодильнике.

Возможно – это неправильно. В Инете пишут, что в морозилку – категорически нельзя. Но я пользуюсь этим способом много лет, меня он никогда не подводил.

Далее – мои эксперименты… Наиболее вкусными получились первые три описанные ниже варианта наполнения желе. Лидер – желе с цедрой и курагой.

Желе с курагой и цедрой лимона.

На мой вкус и вкус домочадцев, это самый лучший вариант наполнителя для желе из кефира. Основной вкус дает цедра, курага является приятным дополнением.

Если курага сухая, предварительно залейте ее на некоторое время горячей водой, чтобы она стала мягкой.

Приготовить желе из кефира, ароматизировав его ванилью, охладить. В слегка загустевшее желе добавить нарезанную мелкими кубиками курагу и натертую цедру лимона. Перемешать. Разложить в креманки. Поставить в холодильник для полного застывания.

Сочетание мандаринов с кисломолочным желе – приятное, сочно-освежающее. Мне понравилось.

Приготовить желе из кефира, ароматизировав его ванилью, охладить.

Мандарины очистить, разобрать на дольки. С каждой дольки снять кожицу. Нарезать дольки на кусочки.

Нарезанные мандарины вместе с соком, немного цедры мандарина и немного цедры лимона добавить в загустевшее желе. Перемешать, разложить по креманкам и поставить в холодильник до полного застывания.

Это желе мне понравилось вкушать с чашечкой кофе. Молочно-ванильный вкус, оттененный кокосовой стружкой и горечью шоколада.

Приготовленное (не загустевшее) желе разлить в креманки. Поставить для застывания в холодильник (или на 10 минут в морозилку). Когда желе схватиться, присыпать сверху в такой последовательности: молотой корицей, натертым шоколадом, кокосовой стружкой. Поставить в холодильник для окончательного застывания.

Шоколад легче будет натереть на терке, и он меньше будет таять в руках, если предварительно положить кусочек шоколада в морозилку на 10 минут.

Ниже привожу другие эксперименты с желе… На мой взгляд, сочетание ингредиентов немного менее удачное, чем в трех вышеперечисленных рецептах.

Вариант имеющий место быть, если вы хотите использовать яблоки из закрытого на зиму компота. По вкусу мило, но не более. В следующий раз я бы положила поменьше яблок, и нарезала их помельче – кубиками, яблок было многовато.

Приготовить желе из кефира, ароматизировав его корицей, охладить. Яблоки из консервированного компота очистить от сердцевины и нарезать. Укладывать в креманку слоями – загустевшее желе, яблоки, снова желе и так далее. Сверху украсить нарезанными яблоками, присыпать молотой корицей и натертым горьким шоколадом. И в холодильник — до полного застывания.

Желе с замороженной малиной.

Желе с малиной вкуснее, чем с яблоками. Все-таки малина… Замечательно сочетаются с малиной корица и шоколад. 

Приготовить желе из кефира, ароматизировав его корицей, охладить. В загустевшее желе выложить замороженную малину. Перемешать, выложить в креманки. Сверху присыпать молотой корицей и натертым горьким шоколадом. И в холодильник – для застывания. 

Малину разморозила совсем слегка, желе стало на глазах застывать.

 P.S.  В Инете нашла, что в кефирное желе добавляют цедру апельсина.

Хочу попробовать сделать желе из кефира с добавлением фруктового сока.

Удачные варианты кефирного желе, приготовленные позднее.

С черносливом и апельсином;   с яблоком, лимоном и сухофруктами;   с черносливом, шоколадом и коньяком.

С персиком и абрикосами.

Без выпекания. Шоколадные пирожные «На здоровье».

Быстро и просто. Сладкая пицца на сковороде.

Мусс из кефира. Рецепт с фото

К Празднику!

Ингредиенты: Кефир – 2 стакана, яйца – 3 шт. , сахар – 1 стакан, тёртая цедра лимона – 1/2 ст.л., желатин – 3 ч.л., вода – 3 ст.л., щепотка соли. Готовим Мусс из кефира. Рецепт приготовления мусса из кефира довольно простой. Желатин залить водой и оставить для набухания 30 минут. Растереть с сахаром яичные желтки, добавить цедру и соединить с кефиром. Охлаждённые белки смешать с солью, взбить в пену и осторожно влить в кефирную массу. Желатин подогреть на водяной бане до полного растворения в воде. Соединить с кефирной массой. Вылить в форму и поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей окуните формочку на несколько секунд в горячую воду, легонько встряхните и переверните на блюдо. Украсьте на свой вкус. Можно украсить взбитыми сливками, кокосовой стружкой и малиновым джемом. Очень нежный и вкусный мусс получился! Приятного аппетита! Комментарии посетителей (6) NNV 13. 12.2011 01:04 Я любом случае рецепт хороший и вкусный, его можно использоваль как салостоятельное блюдо, как и добавки к салату фруктовому, или мозаячному желе или моно других вариантов прибумать, интересный вариант. Спасибо. ИРЭНА Превкусная 09.12.2011 11:31 можно заливать форочку слоями: первый-кефир,второй-цветное(зеленое) желе из пакетика, потом опять белый слой кефирный, потом опять цветное(желтое) прозрачное желе из пакетика и т.д…оч.аппетиный полосатый кусочек выходит) в разрезе Тамара 08.12.2011 23:16 А разве не было такого рецепта? ЛюСей 09.12.2011 06:02 есть такой рецепт один в один, и фото тоже есть, причем там на фото написато мусс  из кефира Алёна KZ 09.12.2011 09:43 Alika 08.12.2011 22:11 А вы уже выкладывали этот рецепт, он у вас есть под названием «десерт для моих любимых» Апельсиново-молочное желе Снимаем кожуру одного апельсина, заливаем 300 мл воды и ставим варить 10 минут. Процеживаем добавляем сок 2 апельсинов и 0,5 л покупного сока, сахар по вкусу. Доводим до кипения и смешиваем с желатином 25 гр…. дальше Шоколадно-кофейный десерт Смешать сливки, сахар, какао порошок и поставить на маленький огонь. Довести до кипения и варить 5-6 минут, следить, чтобы не убежало из кастрюли. В теплой воде (50мл) растворить кофе и высыпать желатин. Все хорошо… дальше Лазанки (украинская кухня) Тесто: молоко взбить с одним яйцом, добавить муку, вымесить тесто. Раскатать его тонко и нарезать небольшими ромбиками или прямоугольниками. В подсоленную кипящую воду заложить резанное тесто, варить 5 минут…. дальше Зеленый фруктовый салат Срежьте тонкий слой цедры с лайма и нарежьте тоненькой соломкой. Бланшируйте эту соломку в кипящей воде в течение 30 секунд, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Сок из лайма отожмите и смешайте его с… дальше Воздушный пирог Спелый крыжовник разварить в небольшом количестве воды, сделать пюре и варить до загустения. Остудить, прибавить сахар, 2 белка, эссенцию, взбить хорошо (до густоты). Затем прибавить 6 взбитых белков, переложить на… дальше Яблочный пломбир В кастрюльке смешать один стакан сливок с сахаром и желтками. Поставить на очень маленький огонь и, при постоянном помешивании, хорошо нагреть, но не доводить до кипения(!). Охладить, перелить в другую посуду (я… дальше Дыня -сюрприз Беру дыню (сорт «колхозница») маленькую, разрезаю пополам на равные части и вычищаю от семян. Также выбрать съедобную часть, оставив корочку невредимой, и порезать выбранную мякоть кусочками, величиной с виноград и… дальше Чернослив в сугробе Чернослив замочить кипятком на 5 минут, слить воду, внутрь вложить орехи. Сметану с сахарной пудрой взбить, добавить ванилин. Плотно уложить чернослив (в глубокую, красивую посуду), сверху залить… дальше Десерт из грейпфрута Красный грейпфрут разрезать пополам поперёк волокон, установить в посуде срезами вверх, посыпать сахаром (1 ст.л. на одну половинку). Положить на сахар по шарику сливочного масла и запекать в духовке. При подаче полить… дальше Малина в желе из красной смородины. Желатин намочить в воде в 1/2 стакана холодной воды и поставить на край плиты, чтобы он разошелся. Красную смородину освободить от веточек, размять в миске,переложить в полотняный мешочек,отжать из него сок. Выжимки… дальше

Новинки Национальная кухня

Водный кефир Рецепт «Эликсир жизни»

4 стакана фильтрованной воды
1/4 стакана воды кефирных зерен
1/3 стакана кристаллов органического тростникового сока (сахара)
3 столовые ложки turbinado (коричневого цвета)
       Добавить после ферментации, когда зерна удалены.
2 кусочка имбиря
3 ломтика сушеной груши (не сернистой)

Вода Кефир Видео

Никогда не используйте водопроводную воду, потому что она содержит химические вещества, такие как хлор и фтор. Они убьют зерна. Убедитесь, что в сухофрукты не добавлен диоксид серы. Многие традиционные бренды добавляют это химическое вещество, чтобы сухофрукты выглядели яркими и свежими.

кефирного молока повышает иммунитет кишечника у молодых, но не старых крыс | Журнал питания

Аннотация

Исследовано адъювантное действие кисломолочных продуктов на основе кефира на слизистую и системную иммунную систему молодых (6 мес. ) и старых (26 мес.) крыс. Крысы, которых кормили кефиром, состояли из молодых или старых крыс, потреблявших кефирно-кисломолочные продукты вволю ежедневно в дополнение к стандартному рациону в течение 28 дней.Крысы контрольной группы потребляли только стандартный рацион. Крыс иммунизировали интрадуоденально холерным токсином (ХТ) на 7 и 21 день и умерщвляли на 28 день. Титры неспецифического сывороточного иммуноглобулина (Ig)A у крыс, получавших кефир, и у контрольных крыс не отличались в обеих возрастных группах. Концентрация антител к CT IgA в сыворотке была значительно выше у молодых крыс, которых кормили кефиром, по сравнению с контрольной группой того же возраста (+86%, P ≤ 0,05). Это различие было связано с повышенной секрецией антител in vitro культивируемыми лимфоцитами, выделенными из пейеровых бляшек и собственной пластинки кишечника (+180%, P ≤ 0.05). Эти усиленные ответы были обнаружены только у молодых крыс. Однако титр неспецифических сывороточных IgG был выше (>120%, P ≤ 0,05), а титр анти-CT IgG был ниже (-80%, P ≤ 0,05) как у молодых, так и у старых крыс, получавших кефир. по сравнению с их соответствующими контролями. Тем не менее, эти результаты показывают, что диета с добавлением кефира по-разному влияет на слизистую оболочку кишечника и системные иммунные реакции на интрадуоденальную ХТ у молодых и старых крыс. Что наиболее важно, наши данные свидетельствуют о том, что пероральный прием кефира усиливает специфический иммунный ответ слизистой оболочки кишечника против ХТ у молодых взрослых, но не у стареющих крыс.

В ряде исследований отмечены иммуномодулирующие свойства пробиотических организмов, особенно лактобацилл. Молочнокислые бактерии (LAB) ³ и другие пробиотические микроорганизмы в кисломолочных продуктах полезны при лечении некоторых видов диареи, а также для стимуляции иммунной функции (Sanders 1993). Потребление йогурта или молока, ферментированных Lactobacillus casei , L. acidophilus , Bifidobacterium longum и смесей нескольких молочнокислых бактерий, а также лизатов бактериальных клеток, повышает показатели иммунного ответа, например. g., количество клеток, продуцирующих иммуноглобулин (Ig)A, и макрофагов, титры (Ig)G и специфический ответ антител на антигенную нагрузку по сравнению с животными, не потребляющими LAB (Isolauri et al., 1993, Perdigón et al., 1993 и 1994). , Портье и др., 1993 г., Попова и др., 1993 г., Такахаши и др., 1998 г., Техада-Саймон и др., 1999 г.). Молоко, ферментированное L. casei или L. acidophilus и бифидобактериями, улучшало гуморальный иммунный ответ у людей после заражения ротавирусной вакциной и аттенуированной Salmonella typhimurium (Ty21a) соответственно (Isolauri et al.1995, Линк-Амстер и др. 1994).

Кефир представляет собой напиток, приготовленный из молока, сброженного сложной смесью бактерий, включающей различные виды лактобацилл, лактококков, лейконостоков, ацетеробактерий и дрожжей (как сбраживающих лактозу, так и не сбраживающих лактозу). Кефир отличается от йогурта и других кисломолочных продуктов тем, что зерна кефира (небольшие скопления микроорганизмов, объединенных в полисахаридную матрицу) или материнские культуры из зерен добавляются в молоко и вызывают ферментацию (Hallé et al. 1994). Несмотря на отсутствие данных, недавние исследования свидетельствуют об антибактериальном, иммунологическом и противоопухолевом действии кефира на животных (Furukawa et al., 1990 и 1991, Zacconi et al., 1995). Сообщалось, что кефир и сфингомиелин, выделенные из липидов в кефире, стимулируют иммунную систему как в исследованиях in vitro, так и in vivo (Furukawa et al., 1991, Osada et al., 1994). Кефир также проявляет антимикробную активность in vitro в отношении широкого спектра грамположительных и грамотрицательных бактерий и некоторых грибков (Cevikbas et al.1994, Zacconi et al. 1995).

Старение нарушает иммунный ответ слизистой оболочки кишечника у животных и людей [см. обзор Schmucker and Owen (1997)]. Последствия этой иммунной дисфункции включают снижение эффективности слизистых вакцин, а также увеличение числа случаев инфекционных заболеваний и связанных с ними показателей заболеваемости и смертности среди пожилых людей (Jeandel et al., 1996, Owen and Lew, 1995, Schmucker). и др., 1985). Хотя уровни IgA в сыворотке повышаются у пожилых людей, реакции слизистых оболочек на антигенные воздействия снижаются у грызунов, приматов и людей в зависимости от возраста (Arranz et al.1992, Эберсоул и др. 1985, Паганелли и др. 1994, Смит и др. 1983, Тейлор и др. 1992). У крыс (Schmucker et al., 1988) и макак-резусов (Taylor et al., 1992) было продемонстрировано значительное снижение реакции кишечных IgA-антител на интрадуоденальный холерный голотоксин (CT). Хотя сохраняется мнение, что употребление функциональных продуктов благотворно влияет на поддержание здоровья в процессе старения, существует несколько исследований, в которых изучалось влияние потребления пробиотиков. Таким образом, это исследование было разработано для оценки иммуномодулирующего действия кефира на иммунный ответ слизистой оболочки кишечника на холерный токсин у молодых взрослых и стареющих крыс.

Лактобациллы могут стимулировать иммунитет слизистой оболочки кишечника у пожилых людей (De Simone et al. , 1992 и 1993, Van de Water et al., 1999). Де Симоне и др. (1992) отметили увеличение концентрации В-клеток в периферической крови и снижение воспалительной инфильтрации толстой кишки в группе пожилых людей (> 70 лет) после приема внутрь Bifidobacterium bifidum и L. acidophilus . Длительное потребление йогурта увеличивает выработку интерферона-γ Т-лимфоцитами взрослого человека и уменьшает аллергические симптомы у пожилых людей (Halpern et al.1991, Ван де Уотер и др. 1999). Однако имеется мало информации о роли пробиотиков в качестве адъювантов или механизмах, с помощью которых эти микроорганизмы усиливают иммунитет слизистых оболочек, в том числе у пожилых людей.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Приготовление кефира

Кефир был подготовлен Международным центром исследований Даниэля Карассо, Ле Плесси-Робинсон, Франция. Он состоял из стерилизованного при сверхвысокой температуре коровьего молока с содержанием жира <2% (коммерческий источник), сброженного в течение ночи с добавлением кефирных грибков. Каждая партия была приготовлена ​​из одних и тех же заквасочных кефирных грибков с использованием одних и тех же условий ферментации, чтобы убедиться, что пробиотические компоненты были одинаковыми, хранились при 4 ° C и использовались в течение 3 недель. Примерный состав кефира соответствует составу молока, используемого при сквашивании, т.е. 3,5 г/кг белка, 4 г/кг углеводов и 2 г/кг жира.

Животные

самцов крыс Fischer 344/NHsd из колонии Национального института старения (Harlan Sprague Dawley, Indianapolis, IN).Крысы в ​​хорошем состоянии и без признаков заболевания были разделены на молодых взрослых (6 мес.) и стареющих (26 мес.) возрастных групп. Крысы в ​​возрасте 26 месяцев выживают более чем на 50% и считаются стареющими. Крыс содержали индивидуально в барьерных условиях и кормили стандартной открытой смесью NIH-31 (18 г/кг белка, 4 г/кг жира, 5 г/кг клетчатки, 8 г/кг витаминов и минералов, национальный запас № 8710– 01-005–8438) и водой без ограничений. Всех крыс содержали в соответствии с рекомендациями Комитета по уходу и использованию лабораторных животных Института ресурсов лабораторных животных.

Экспериментальный проект

Диеты.

Крыс акклиматизировали в течение 1 недели до начала экспериментов. Их разделили на четыре группы по 5 крыс в каждой следующим образом: молодой кефир, старый кефир, молодой контроль и старый контроль. Молодые и старые группы кефира получали кефир в дополнение к питьевой воде каждую ночь в течение 7 дней (дни 1–7) перед иммунизацией и в течение оставшейся части исследования, т. е. до гибели на 28-й день.

Иммунизация против холерного токсина.

Крыс иммунизировали интрадуоденально СТ (100 мкг/ г, List Biological Laboratories, Campbell, CA) в 0,5 мл 0,01 моль/л PBS (pH 7,4), содержащего 2 г/л желатина. Под изофлуорановой анестезией (Marsam Pharmaceuticals, Cherry Hill, NJ) была выполнена небольшая лапаротомия в середине брюшной полости, и КТ была введена непосредственно в двенадцатиперстную кишку непосредственно дистальнее сфинктера Одди с помощью туберкулинового шприца с иглой 28-го калибра (Schmucker et al. , 1988). ). Крыс примировали на 7-й день и ревакцинировали на 21-й день.Через семь дней после ревакцинации (d 28) группы крыс лишали пищи в течение ночи и умерщвляли анестезией изофлуораном с последующей двусторонней торакотомией.

Сбор сыворотки и приготовление клеточных суспензий

Образцы крови были взяты из нижней полой вены, когда крысы находились под наркозом. После инкубации в течение ночи при 4°С и центрифугирования при 1000× g в течение 15 мин сыворотку выделяли, делили на аликвоты и хранили при -80°С до использования.Суспензию отдельных мононуклеарных клеток готовили из селезенки (SP) и брыжеечных лимфатических узлов (MLN) путем просеивания ткани через стерильные фильтры для клеток 100- мк мкм (Falcon, Becton Dickinson, Bedford, MA). Полученные суспензии одиночных клеток центрифугировали при 2500 × г в течение 28 мин над средой для разделения по плотности (Lympholyte-Rat, Cerdarlane Laboratories Limited, Торонто, Канада). Клетки промывали 3 раза и суспендировали в среде RPMI-1640, содержащей 10% фетальной бычьей сыворотки, 25 ммоль/л HEPES, 2 ммоль/л глутамина, 1×10 ⁵ ед/л пенициллина, 100 мг/л стрептомицина и 50 мг/л гентамицина (полная среда).Пейеровы бляшки (РР) вырезали из тонкой кишки и готовили клеточные суспензии путем механического разрушения с использованием шприца, иглы 19 размера и стерильного клеточного фильтра. Фрагменты ткани удаляли фильтрованием клеточной суспензии через колонку со стеклянной ватой. Лимфоциты собственной пластинки (LP) выделяли из сегментов тонкой кишки без PP, предварительно промытых сбалансированным солевым раствором Hank’s, не содержащим кальция/магния, как описано ранее (Lycke 1986). Ткань диссоциировали путем нескольких последовательных инкубаций в полной среде, содержащей 1×10 ⁴ ед/л коллагеназы (тип VII, Sigma Chemical, St.Луи, Миссури). Полученные клеточные суспензии разводили до конечных концентраций в полной среде и определяли жизнеспособность клеток по исключению трипанового синего.

Культуры клеток in vitro

Суспензии мононуклеарных клеток SP, MLN, PP и LP (1×10 ⁴ и 1×10 ⁶ клеток/лунку) инкубировали в полной среде в 96-луночных круглодонных культуральных планшетах в течение 5 сут при 37°С. C в среде с 5% CO ₂ .

Обнаружение клеток, секретирующих антитела, методом иммуноферментного анализа (ELISPOT)

Количество клеток, секретирующих IgA и анти-CT IgA, определяли с помощью анализа ELISPOT (Czerkinsky et al.1983). Планшеты из нитроцеллюлозы (Millititer HA, Millipore, Bedford, MA) покрывали в течение ночи либо овечьим антикрысиным IgA (5 мг/л, The Binding Site, Сан-Диего, Калифорния) для IgA-секретирующих клеток, либо моносиалоганглиозидом-GM1 (Sigma) с последующим по КТ (5 мг/л) для КТ IgA-секретирующих клеток. Планшеты блокировали полной средой (3 ч при 37°С) и инокулировали 100 90 127 мкл 90 128 л разведенных клеточных суспензий. После инкубации в течение ночи (37°C) клетки промывали 10 раз PBS, содержащим 0,05% Tween 20.IgA-секретирующие клетки выявляли путем инкубации в 100 мкл л биотинилированного козьего антикрысиного IgA (2 г/л в разведении 1:2000, Rockland Immunochemicals, Gilbertsville, PA) в PBS-Tween 20 (2 ч) с последующим авидин-пероксидазой хрена (1:1000, Zymed Laboratories, Южный Сан-Франциско, Калифорния) в течение 1 ч при комнатной температуре. ELISPOT получали добавлением 100 мкл л 1,6 ммоль/л 3-амино-9-этилкарбазола в 0,1 моль/л натрий-ацетатного буфера, содержащего 0,015% H ₂ O ₂ (набор AEC, Sigma) к каждому Что ж.После промывания лунок водой подсчитывали секретирующие клетки с помощью стереомикроскопа; данные выражали как среднее значение ± стандартная ошибка IgA- или анти-CT IgA-секретирующих клеток на 10 ⁶ клеток.

Обнаружение антител методом ИФА

Уровни неспецифических IgA и IgG, а также титры антител против CT IgA и против CT IgG в культуральной среде и сыворотке измеряли методом ELISA. Лунки для микротитрования покрывали CT (10 мг/л), овечьим анти-крысиным IgA или IgG (2.5 мг/л, The Binding Site) и последовательно инкубировали с 20 г/л бычьего сывороточного альбумина, 75 мкл л серийно разбавленного супернатанта сыворотки или культуры, биотинилированного козьего антикрысиного IgA или IgG (1:5000, Rockland Immunochemicals) , авидин-пероксидаза хрена (1:1000, Zymed Laboratories) и реагировала с o -фенилендиамином (Zymed Laboratories). Крыс, получавших только носитель, использовали в качестве отрицательного контроля. Значения концентраций неспецифических Ig и титров антител рассчитывали по линейным участкам стандартных кривых IgA или IgG и выражали в мг Ig/л сыворотки или нг Ig/10 ⁶ клеток.

Статистический анализ

Все результаты выражены как среднее значение ± стандартная ошибка. Статистический анализ проводили с использованием двустороннего дисперсионного анализа с последующим тестом Стьюдента-Ньюмана-Кеулса (программное обеспечение InStat, версия 2. 01, программное обеспечение GraphPad, Сан-Диего, Калифорния). Различия считались значимыми, когда P ≤ 0,05.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Масса тела и потребление кефира

Потребление кефира составило 41,8±1.3 мл/сут у молодых и 46,9 ± 1,3 мл/сут у старых крыс (табл. 1). Когда эти данные были нормализованы по массе тела, соотношение было одинаковым в двух возрастных группах [10 мл/(100 г · сут), P > 0,05]. Хотя молодые крысы набрали 2% исходной массы тела, а старые крысы потеряли 10% исходной массы тела за 28-дневный эксперимент, эти изменения в массе не были значительными с течением времени. Достоверной разницы в характере изменения массы тела между контрольными и крысами, которых кормили кефиром, в каждой возрастной группе не было (данные не представлены).Во время кормления не наблюдалось диареи, потери аппетита или дискомфорта.

Ежедневное потребление кефира, масса тела и потребление кефира на массу тела, регистрируемые еженедельно у молодых (6 мес. ) и старых (26 мес.) крыс, получавших диету с добавлением кефира ¹

.	Молодой .			Старый .
	.	Прием кефира .	Масса тела .	Потребление/масса тела .	Прием кефира .	Масса тела .	Потребление/масса тела .
WK	мл 9028 9	мл	мл / 100 г
1	44.8 ± 1,5		353 ± 14	12,6 ± 0,4	43,4 ± 2.3	451 ± 13 **	9.6 ± 0,9
2	42,5 ± 3,4	356 ± 11	11,9 ± 0,60283	46. 1 ± 2.2	448 ± 14 **	10,2 ± 0,4
3	42,4 ± 1,5	355 ± 8	355 ± 8	11,9 ± 0,4	51,1 ± 4.1	435 ± 15 **	11,7 ± 0,9
4	37.5 ± 0,7	362-96	362 ± 9	10,3 ± 0,2	47,2 ± 4,2	422 ± 12 **	11.1 ± 0,7

Ежедневное потребление кефира, масса тела и потребление кефира на массу тела, регистрируемые еженедельно у молодых (6 мес.) и старых (26 мес.) крыс, получавших диету с добавлением кефира ¹

.	Молодой .			Старый .
	.	Прием кефира .	Масса тела .	Потребление/масса тела .	Прием кефира .	Масса тела .	Потребление/масса тела .
WK	мл 9028 9	мл	мл / 100 г
1	44,8 ± 1.5	3	393 ± 14	12.6 ± 0,4	43,4 ± 2.3	49	451 ± 13 **	9.6 ± 0,9
2	42,5 ± 3.4	356 ± 11	11,9 ± 0,6	46,1 ± 2.2	448 ± 14 **	10,2 ± 0,4
3	42,4 ± 1,5	355 ± 8	11,9 ± 0,4	51,1 ± 4.1	435 ± 15 **	11. 7 ± 0,9
4	37.5 ± 0,7	362-96	362 ± 9	10,3 ± 0,2	47,2 ± 4,2	422 ± 12 **	11.1 ± 0,7

.	Молодой .			Старый .
	.	Прием кефира .	Масса тела .	Потребление/масса тела .	Прием кефира .	Масса тела .	Потребление/масса тела .
WK	мл 9028 9	мл	мл / 100 г
1	44,8 ± 1,5	353 ± 14	12,6 ± 0,4	43,4 ± 2,3	451 ± 13**	9. 6 ± 0.3
2	42,5 ± 3.4	356 ± 11	11,9 ± 0,6	46,1 ± 2.2	448 ± 14 **	10,2 ± 0,4
3	42,4 ± 1,5	355- 8	355 ± 8	11,9 ± 0,4		51.1 ± 4.1	435 ± 15 **	11.7 ± 0,9
4	37,5 ± 0,7	362 ± 9	± 4,2	422 ± 12**	11.1 ± 0,7

Титры антител в сыворотке

Титры неспецифических общих сывороточных IgA не отличались между контрольными и кефирными крысами в каждой возрастной группе (табл. 2). Концентрация анти-CT IgA в сыворотке была ниже у старых крыс, которых кормили кефиром, по сравнению с контрольной группой того же возраста (-40%, P ≤ 0,01). Это снижение отражалось в более низком соотношении анти-CT IgA/неспецифический IgA в старой группе. Напротив, кормление кефиром молодых крыс усиливало иммунный ответ слизистых оболочек, о чем свидетельствует значительно более высокий титр анти-CT IgA в сыворотке по сравнению с соответствующими контролями (+86%, P ≤ 0.05). Интересно, что титры неспецифических общих сывороточных IgG как в молодых, так и в старых группах, получавших кефир, были намного выше по сравнению с их соответствующими контролями (+125% и +520% соответственно, P ≤ 0,01) (таблица 2). Однако скармливание кефира молодым и старым крысам снижало системный IgG-ответ на ХТ; титры анти-CT IgG были значительно ниже в обеих группах, получавших кефир, по сравнению с их возрастными когортами (-80%, P ≤ 0,01).

Концентрации общего иммуноглобулина (Ig)A, IgG и антихолерного токсина (CT) IgA и IgG в сыворотке у молодых (6 мес.) и старых (26 мес.) крыс, получавших контрольную диету или диету с добавлением кефира ^{1, 2}

.	Молодой .		Старый .
	.	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .
	мг / л
Всего IgA	206 ± 24	206 ± 24	281 ± 38	1066 ± 230 ‡
Anti-CT IGA	52 ± 8	97 ± 15 *	97 ± 15 *	89 ± 6 ‡	54 ± 9 ** †
Anti-CT IGA, % Total IgA	24	34	10	5
Total IgG	5578 ± 1284	12551 ± 5170 **	3998 ± 1978	25 1033 ± 4063
Anti-CT IgG	2603 ± 829	306 ± 63 * *	873 ± 118‡	153 ± 55**‡
Анти-СТ IgG, % общего IgG	46. 6	2,4	21,8	0,6

.	Молодой .		Старый .
	.	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .
	мг / л
Всего IgA	206 ± 24	206 ± 24	281 ± 38	1066 ± 230 ‡
Anti-CT IGA	52 ± 8	97 ± 15 *	97 ± 15 *	89 ± 6 ‡	54 ± 9 ** †
Anti-CT IGA, % Total IgA	24	34	10	5
Total IgG	5578 ± 1284	12551 ± 5170 **	3998 ± 1978	25 1033 ± 4063
Anti-CT IgG	2603 ± 829	306 ± 63 * *	873 ± 118‡	153 ± 55**‡
Анти-СТ IgG, % общего IgG	46. 6	2,4	21,8	0,6

) крысы, получавшие контрольную диету или рацион с добавлением кефира ^{1, 2}

83 97 ± 15 * 998 ± 1978 998 ± 1978

.	Молодой .		Старый .
	.	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .
	мг / л
Всего IgA	206 ± 24	206 ± 24	281 ± 38	1066 ± 230 ‡
Anti-CT IGA	52 ± 8	97 ± 15 *	97 ± 15 *	89 ± 6 ‡	54 ± 9 ** †
Anti-CT IGA, % Total IgA	24	34	10	5
Total IgG	5578 ± 1284	12551 ± 5170 **	3998 ± 1978	25 1033 ± 4063
Anti-CT IgG	2603 ± 829	306 ± 63 * *	873 ± 118‡	153 ± 55**‡
Анти-СТ IgG, % общего IgG	46. 6	2,4	21,8	0,6

83 97 ± 15 * 998 ± 1978 998 ± 1978

.	Молодой .		Старый .
	.	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .
	мг / л
Всего IgA	206 ± 24	206 ± 24	281 ± 38	1066 ± 230 ‡
Anti-CT IGA	52 ± 8	97 ± 15 *	97 ± 15 *	89 ± 6 ‡	54 ± 9 ** †
Anti-CT IGA, % Total IgA	24	34	10	5
Total IgG	5578 ± 1284	12551 ± 5170 **	3998 ± 1978	25 1033 ± 4063
Anti-CT IgG	2603 ± 829	306 ± 63 * *	873 ± 118‡	153 ± 55**‡
Анти-СТ IgG, % общего IgG	46. 6	2,4	21,8	0,6

Секреция антител in vitro

На секрецию

IgA культивируемыми лимфоцитами диета не влияла, поскольку не было различий между клетками, выделенными из контрольной группы и крыс, которых кормили кефиром, в любой возрастной группе (таблица 3). У старых крыс диета с добавлением кефира не влияла на секрецию анти-CT IgA in vitro. Однако секреция анти-СТ IgA-антител кишечными клетками LP, выделенными из старых крыс, которых кормили кефиром, была на 25% выше, чем у аналогичных клеток, выделенных из контрольных старых крыс ( P = 0.55). In vitro секреция антител CT IgA клетками PP и кишечными клетками LP у молодых крыс, получавших кефир, была примерно на 180% выше ( P ≤ 0,05), чем у контрольных крыс, а секреция SP крыс, получавших кефир, составляла ∼50 % ( P ≤ 0,05) больше.

ТАБЛИЦА 3

Концентрации общего иммуноглобулина (Ig)A, антихолерного токсина (CT) IgA в культуральной среде клеток, выделенных из молодых (6 мес. ) и старых (26 мес.) крыс, получавших контрольную диету или диету с добавлением кефира ^{1 , 2}

978 ± 219

Орган 3 .	Молодой .				Старый .
	.	Всего IgA .		КТ IgA .		Всего IgA .		КТ IgA .
	.	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .
	NG / 10 6 клетки
PP	418 ± 125	412 ± 113	64 ± 15	177 ± 42 *	1593 ± 546 †	1550 ± 686 †	392 ± 107 ‡	362 ± 127
млн	1162 ± 236	807 ± 45	165. 2 ± 45		228 ± 50	2370283	2370 ± 516 ‡	2954 ± 398 ‡	398 ± 45	2494 ± 37
SP	107 ± 13	107 ± 13	123 ± 12	21,7 ± 3,9	392 ± 2.9 *	299 ± 55 ‡	283 ± 37 ‡	30286	30283 27 ± 1,7
LP	3100 ± 385	3331 ± 173	703 ± 244	1952 ± 237 **	4056 ± 370	4373 ± 179 †	978 ± 219	1223 ± 333

978 ± 219 933 933

Орган 3 .	Молодой .				Старый .
	.	Всего IgA .		КТ IgA .		Всего IgA .		КТ IgA .
	.	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .
	NG / 10 6 клетки
PP	418 ± 125	412 ± 113	64 ± 15	177 ± 42 *	1593 ± 546 †	1550 ± 686 †	392 ± 107 ‡	362 ± 127
млн	1162 ± 236	807 ± 45	165.2 ± 45		228 ± 50	2370283	2370 ± 516 ‡	2954 ± 398 ‡	398 ± 45	2494 ± 37
SP	107 ± 13	107 ± 13	123 ± 12	21,7 ± 3,9	392 ± 2.9 *	299 ± 55 ‡	283 ± 37 ‡	30286	30283 27 ± 1,7
LP	3100 ± 385	3331 ± 173	703 ± 244	1952 ± 237 **	4056 ± 370	4373 ± 179 †	4373 ± 179 †	978 ± 219	1223 ± 333

Таблица 3

Total Immunoglobulin (Ig) A, антихолера токсин (CT) Концентрация антител IGA культуральные среды клеток, выделенных от молодых (6 мес. ) и старых (26 мес.) крыс, получавших контрольную диету или рацион с добавлением кефира ^{1, 2}

978 ± 219

Орган 3 .	Молодой .				Старый .
	.	Всего IgA .		КТ IgA .		Всего IgA .		КТ IgA .
	.	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .
	NG / 10 6 клетки
PP	418 ± 125	412 ± 113	64 ± 15	177 ± 42 *	1593 ± 546 †	1550 ± 686 †	392 ± 107 ‡	362 ± 127
млн	1162 ± 236	807 ± 45	165. 2 ± 45		228 ± 50	2370283	2370 ± 516 ‡	2954 ± 398 ‡	398 ± 45	2494 ± 37
SP	107 ± 13	107 ± 13	123 ± 12	21,7 ± 3,9	392 ± 2.9 *	299 ± 55 ‡	283 ± 37 ‡	30286	30283 27 ± 1,7
LP	3100 ± 385	3331 ± 173	703 ± 244	1952 ± 237 **	4056 ± 370	4373 ± 179 †	978 ± 219	1223 ± 333

978 ± 219 978 ± 219

Орган 3 .	Молодой .				Старый .
	.	Всего IgA .		КТ IgA .		Всего IgA .		КТ IgA .
	.	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .
	NG / 10 6 клетки
PP	418 ± 125	412 ± 113	64 ± 15	177 ± 42 *	1593 ± 546 †	1550 ± 686 †	392 ± 107 ‡	362 ± 127
млн	1162 ± 236	807 ± 45	165.2 ± 45		228 ± 50	2370283	2370 ± 516 ‡	2954 ± 398 ‡	398 ± 45	2494 ± 37
SP	107 ± 13	107 ± 13	123 ± 12	21,7 ± 3,9	392 ± 2.9 *	299 ± 55 ‡	283 ± 37 ‡	30286	30283 27 ± 1,7
LP	3100 ± 385	3331 ± 173	703 ± 244	1952 ± 237 **	4056 ± 370283 4056 ± 370	4373 ± 179 †	978 ± 219	1223 ± 333

Anti-CT IGA-секретирующие клетки на антителах

Хотя различия в количестве клеток, секретирующих антитела, в большинстве случаев не были значительными, у молодых крыс, которых кормили кефиром, в SP было больше клеток, секретирующих антитела к CT IgA (+15%, P = 0. 38), MLN (+42%, P = 0,096), PP (+21%, P = 0,24) и LP (+22%, P = 0,32) по сравнению с контрольной группой того же возраста (табл. 4). Однако количество клеток, секретирующих анти-CT IgA, было ниже в SP (-32%, P = 0,19), MLN (-55%, P = 0,02), PP (-17%, P ). = 0,42) и LP (-23%, P = 0,23) старых крыс, которых кормили кефиром, по сравнению с их контролем.

ТАБЛИЦА 4

Клетки, секретирующие антихолерный токсин (СТ), иммуноглобулин (Ig)А, выделенные из молодых (6 мес.) и старых (26 мес.) крыс, получавших контрольную или кефирную диету ^{1, 2}

Орган 3 .	Молодой .		Старый .
	.	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .
	«> Анти-КТ IgA секретирующие клетки / 10 6 клеток
ПП	4211 ± 450	5137 ± 584	6169 ± 580 †	5073 ± 1159
МЛН	992 ± 121	1415 ± 189	2730 ± 448 ‡	1212 ± 132 *
ИП	128 ± 18	148 ± 12	137 ± 28	93 ± 14 †
LP (× 10 -3 )	746 ± 102	916 ± 126	649 ± 114	497 ± 25 †

+ 946 ± 102

Орган 3 .	Молодой .		Старый .
	.	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .
	«> Анти-КТ IgA секретирующие клетки / 10 6 клеток
ПП	4211 ± 450	5137 ± 584	6169 ± 580 †	5073 ± 1159
МЛН	992 ± 121	1415 ± 189	2730 ± 448 ‡	1212 ± 132 *
ИП	128 ± 18	148 ± 12	137 ± 28	93 ± 14 †
LP (× 10 -3 )	746 ± 102	916 ± 126	649 ± 114

Таблица 4

Антихолера КТ) клетки, секретирующие иммуноглобулин (Ig) А, выделенные из молодых (6 мес.) и старых (26 мес.) крыс, получавших контрольную или кефирную диету ^{1, 2}

Орган 3 .	Молодой .		Старый .
	.	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .
	Анти-КТ IgA секретирующие клетки / 10 6 клеток
ПП	4211 ± 450	5137 ± 584	6169 ± 580 †	5073 ± 1159
МЛН	992 ± 121	1415 ± 189	2730 ± 448 ‡	1212 ± 132 *
ИП	128 ± 18	148 ± 12	137 ± 28	93 ± 14 †
LP (× 10 -3 )	746 ± 102	916 ± 126	649 ± 114	497 ± 25 †

916 ± 126 997 ± 25 †

Орган 3 .	Молодой .		Старый .
	.	Управление .	Кефир .	Управление .	Кефир .
	Анти-КТ IgA секретирующие клетки / 10 6 клеток
ПП	4211 ± 450	5137 ± 584	6169 ± 580 †	5073 ± 1159
МЛН	992 ± 121	1415 ± 189	2730 ± 448 ‡	1212 ± 132 *
ИП	128 ± 18	148 ± 12	137 ± 28	93 ± 14 †
LP (× 10 -3 )	746 ± 102	916 ± 126	649 ± 114

Обсуждение

Пищевые добавки с кефиром повышают титр сывороточных антител к CT IgA. Наши результаты на молодых крысах согласуются с результатами, полученными на мышах. Мыши, которых кормили йогуртом в течение 3 недель и иммунизировали CT, имели повышенные титры анти-CT IgA-антител в сыворотке и кишечном лаваже (Tejada-Simon et al., 1999). Однако величина ответа варьировалась в зависимости от штамма лактобацилл, присутствующих в йогурте. Влияние хронического потребления пробиотиков на иммунный ответ кишечника изучалось на мышах, которых кормили различными ферментированными видами молока (Portier et al., 1993). Мыши, получающие йогурт, подогретый йогурт или ферментированное молоко объемом л.casei продемонстрировал усиленный ответ антител по сравнению с мышами, которых кормили цельным молоком (Portier et al., 1993).

Повышенная секреция иммуноглобулина, по-видимому, связана с большим количеством клеток, секретирующих антитела, в ассоциированных с кишечником лимфоидных тканях. У мышей, которых кормили йогуртом до 10 дней, наблюдалась заметная инфильтрация плазматических клеток и лимфоцитов в слизистую оболочку кишечника (Perdigón et al. , 1994). Через 7 дней наблюдалось увеличение количества IgA-секретирующих клеток, хотя количество IgG- и IgM-секретирующих клеток, а также Т-клеток не изменилось.Наши результаты с кефиром вместе с данными других исследователей различных кисломолочных продуктов позволяют предположить, что эти пробиотические продукты могут оказывать общее адъювантное действие на иммунную систему слизистых оболочек.

Наши результаты показывают, что кефир повышает титр неспецифического общего IgG в сыворотке как у молодых, так и у старых крыс, в то время как титр неспецифического общего IgA одинаков в группе, получавшей кефир, и в контрольной группе. Напротив, титр анти-CT IgA-антител повышен у молодых крыс, получавших кефир, тогда как титр IgG-антител снижен.Титр анти-CT IgA в сыворотке, скорее всего, отражает циркулирующие антитела, предназначенные для слизистых оболочек. Наша интерпретация подтверждается наблюдением, что кефир увеличивает секрецию анти-CT IgA в клетках, выделенных из индуктивных и эффекторных участков тонкой кишки (PP и LP).

Голотоксин холеры стимулирует как слизистый, так и системный иммунитет и служит сильным адъювантом, т. е. индуцирует кишечный секреторный IgA-ответ на себя и на совместно вводимые антигены, а также опосредует IgA-ответ памяти (Elson and Dertzbaugh 1999, Snider 1995).Снижение титра сывороточных анти-CT IgG, несмотря на повышение титра неспецифических сывороточных IgG у крыс, получавших кефир, вероятно, отражает адъювантный эффект CT, то есть усиление системных иммунных ответов против антигенов, присутствующих в кефире. Однако на слизистой оболочке КТ распознается как сильнодействующий антиген, а кефир действует как адъювант. Другие исследователи сообщают, что титры неспецифических сывороточных IgG остаются неизменными у животных, потребляющих ферментированное молоко или йогурт (Portier et al.1993, Техада-Саймон и др. 1999).

Хотя наши результаты показывают, что кефир не усиливает иммунный ответ слизистой оболочки кишечника на CT у старых крыс, в этом исследовании есть несколько неотъемлемых предостережений. Во-первых, выраженная гетерогенность ответов внутри старших возрастных групп снижает количество значимых различий, выявляемых внутри этой возрастной группы, т. е. между кефирными и контрольными крысами. Во-вторых, мы исследовали только двух возрастов, молодых взрослых и старых крыс; в результате мы могли пропустить изменения, связанные с созреванием.Такие исследования следует проводить на протяжении всей жизни модели животного, а не в крайних случаях. В-третьих, отсутствие крыс, которых кормили неферментированным молоком, не позволяет нам исключить эффект, приписываемый одному молоку. Тем не менее, многие другие исследования продемонстрировали специфические эффекты ферментированного молока по сравнению с диетами, содержащими только неферментированное молоко (Furukawa et al., 1991, Perdigon и др., 1993, Portier et al., 1993, Tejada-Simon и др., 1999, Thoreux). и др., 1998). Наши предварительные эксперименты требуют дальнейшего изучения как с контрольной группой неферментированного молока, так и с группой среднего возраста.

Наше исследование предполагает, что кефир, как и другие кисломолочные продукты, может стимулировать иммунитет слизистых оболочек, хотя механизм(ы) не выяснен. Общее мнение предполагает, что пробиотические организмы должны приниматься постоянно, чтобы получить пользу для здоровья (Fuller 1991). Кроме того, для усиления иммунного ответа могут не потребоваться жизнеспособные пробиотические организмы. Сообщалось об улучшении усвоения лактозы и модуляции некоторых видов иммунной активности при использовании нежизнеспособных пробиотических организмов (Sanders 2000).К сожалению, у нас нет информации о выживаемости штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий, присутствующих в кефирных грибках, используемых в этом исследовании.

Различия в родах, видах или штаммах пробиотических бактерий могут способствовать различиям в таких признаках, как стабильность, экспрессия ферментов, характер ферментации углеводов, выработка кислоты, способность к колонизации и, что, возможно, наиболее важно, клиническая эффективность. Состав кефира сильно различается в зависимости от множества факторов, включая источник молока, его жирность и состав зерен или закваски.Кефирные грибки включают молочнокислые бактерии (лактобациллы, лактоки, лейконостоки), дрожжи, уксуснокислые бактерии и, возможно, другие микроорганизмы (Marshall and Cole 1985). Преобладающими лактобациллами в кефирных грибках являются L. Paracasei subsp. paracasei , L. acidophilus , L. delbrueckii subsp. Bulgaricus , L. plantarum и L. kefiranofaciens (Halle et al. 1994). Эти штаммы составляют 90% популяции в зерне, но только 20% лактобацилл в готовом сброженном напитке.Остальные 80% этих МКБ состоят из л. кефира . Преобладающими дрожжами как в напитке, так и в кефирных зернах являются Saccharomyces cerevisiae , S. unisporus , Candida kefir и Kluyveromyces marxianus marxianus (Halle et al. 1994). Хотя сложность популяций бактерий и дрожжей в кефирных грибках, а также в кефирном молоке не позволяет идентифицировать специфический пробиотический агент, ответственный за иммуномодуляцию, одним из возможных источников адъювантной активности могут быть компоненты бактериальной стенки.

Сохранение нормальной кишечной флоры, устойчивость к колонизации и выработка антибактериальных веществ являются критическими факторами в обеспечении успешного пробиотического эффекта в кишечнике. Несмотря на отсутствие знаний о механизме (механизмах), с помощью которого пробиотические организмы оказывают благотворное влияние, в последние годы потребление йогурта и кисломолочных продуктов увеличилось, что отражает предполагаемую пользу для здоровья (Sanders 2000). Результаты нашего исследования показывают, что кефир при пероральном введении усиливает специфический иммунный ответ слизистой оболочки кишечника против голотоксина холеры у молодых взрослых, но не стареющих крыс.Последующие исследования должны рассмотреть механизмы, ответственные за предполагаемую пользу пробиотических пищевых продуктов для здоровья, а также достоверность и пригодность таких пищевых добавок для усиления иммунного ответа кишечника на вакцинацию у лиц с ослабленным иммунитетом.

Авторы благодарят Роуз Ван, лабораторию секции клеточной биологии и старения (Сан-Франциско, Калифорния) за техническую помощь и Жерома Менго за приготовление кефира (Международный исследовательский центр Даниэля Карассо, Ле Плесси-Робинсон, Франция).

ЦИТИРОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

Arranz et al 1992

Arranz

Raranz

,

E.

,

O’Mahony

,

S.

,

Barton

,

J.

&

Ferguson

,

A.

(

1992

)

Иммуносессы и иммунитет слизистых оболочек: значительное влияние пожилого возраста на концентрацию секреторного IgA и количество внутриэпителиальных/лимфоцитов

.

Гут

33

:

882

–

886

.Cevikbas et al 1994

Cevikbas

Cevikbas

,

A.

,

Йемни

,

E.

,

Ezzedenn

,

FW

&

Tareimici

,

T.

(

1994

)

Антитукормал, антибактериальный и противогрибковая активность кефира и кефирных грибков

.

Фитотерм. Рез.

8

:

78

–

82

.Czerkinsky et al 1983

Czerkinsky

,

C.

,

Nilsson

, 9.A.

,

Nygren

,

H.

,

Ouchterlony

, &

Ö.

и

Tarkowski

,

A.

(

1983

)

Твердофазный иммуноферментный анализ (ELISPOT) для подсчета клеток, секретирующих специфические антитела

.

Дж. Иммунол. Методы

65

65

:

109

—

121

—

121

.de Simone et al 1992

de Simone

,

C.

,

Ciardi

,

A.

,

Grassi

,

A.

,

Lambert-Gardini

,

S.

,

Tzantzoglou

,

Tzantzoglou

,

S.

,

Trinchieri

,

V.

,

Moretti

,

S.

&

Jirillo

,

E.

(

1992

)

Влияние Bifidobacterium bifidum и Lactobacillus acidophilus на слизистую оболочку кишечника и В-лимфоциты периферической крови

.

Иммунофармакол. Иммунотоксикол.

14

:

331

–

340

.De simone et al 1993

de simone

C.

,

C.

,

Vesely

,

R.

,

Bianchi

,

BIANCHI

,

BS

&

JIRILLOO

,

E.

(

1993

)

Роль пробиотиков в модуляции иммунной системы человека и животных

.

Междунар. Дж. Иммунотер.

9

:

23

–

28

и

Taubman

,

M.

(

1985

)

Секреторные иммунные реакции у стареющих крыс

.

I. Уровни иммуноглобулинов. ИММУНОЛОГИЯ

56

56

:

345

—

350

—

350

—

350

. Elson и Dertzbaung 1999

Elson

,

C. O.

&

Dertzbaugh

,

М. Т.

(

1999

)

Снятие слизистой связи

.

Огра

,

П. Л.

Местецки

,

Дж.

Lamm

,

M.E.

Strober

,

W.

Bienenstock

,

J.

McGhee

,

R.1.

Снязь иммунологии

:

817

—

817

—

838

—

838

академическая пресса

Сан-Диего, CA

. Efforer 1991

Fuller

,

R

(

R

(

1991

)

Пробиотика в человеческой медицине

.

Гут

32

:

439

–

442

.Furukawa et al 1990

Furukawa

Furukawa

,

N.

,

Matsuoka

,

A.

,

Takahashi

,

Takahashi

,

T.

&

Yamanaka

,

Y.

(

19900

)

Эффекты устно вводили йогурт и кефир на рост опухоли у мышей

.

J. Jpn. соц. Нутр. Пищевая наука.

43

:

450

–

453

.Furukawa et al 1991

Furukawa

,

N.

,

A Matsuoka
1 4.

,

Takahashi

,

T.

и

Yamanaka

,

Y.

(

1991

)

Влияние ферментированного молока на реакцию гиперчувствительности замедленного типа на переносимость Meth2-A и выживаемость у мышей.

Аним. науч. Технол.

62

:

579

—

585

—

585

.halle et al 1994

Hallé

,

C.

,

Leroi

,

F.

,

Dousset

,

x.

&

Pidoux

,

М.

(

1994

)

Кефиры: ассоциации молочнокислых бактерий

.

Bactéries Лактики: аспекты fontamentaux et technologiques

:

169

:

169

—

182

Lorica Urage

,

Франция

. halpern et al 1991

Halpern

,

GM

,

Vruwink

,

кг

,

Ван де Вода

,

Дж.

,

Кин

,

CL

и

Гершвин

,

М.E.

(

1991

)

Влияние длительного потребления йогурта на молодых людей

.

Междунар. Дж. Иммунотер.

7

7

:

205

—

210

—

210

—

210

.isolauri et al 1995

E.

,

joensuu

,

J.

,

Suomalainen

,

H.

,

Luomala

,

M.

и

Vesikari

,

T.

(

1995

)

Повышенная иммуногенность пероральной реассортантной ротавирусной вакцины D × RRV за счет Lactobacillus casei GG

.

Вакцина

13

:

310

:

310

—

312

—

312

.isolauri et al 1993

isolauri

,

E.

,

Majamaa

,

H.

,

Arvola

,

T.

,

Rantala

I.

,

I.

,

Virtanen

,

E.

&

ARVILOMMI

,

H.

(

1993

)

Lactobacillus Casei Case Grade GG REVERSES Увеличение кишечной проницаемости, вызванной коровьей молоком в сосущих крысах

.

Gastroenterology

105

:

105

:

1643

—

1643

—

1650

. Jeandel et al 1996

Jeandel

,

C.

,

Laurain

,

MC

&

Decottignies

,

F.

(

1996

)

Инфекционная диарея у лиц пожилого возраста

.

Преподобный Прат.

46

:

184

–

188

,

Saudan

,

KY

,

Mignot

,

Mignot

,

O.

&

Aeschlimann

,

JM

(

JM

(

1994

)

Модуляция специфического гуморального иммунного ответа и изменений в кишечной флоре опосредована через ферментированное потребление молока.

.

ФЭМС Иммунол. Мед. микробиол.

10

:

55

:

55

—

63

—

63

—

63

.Lecke 1986

Lycke

,

N.

(

1986

)

Чувствительный способ обнаружения специфического производства антитела в различных изотипах из односпальной пластинки плазменных клеток Propria

.

Скан. Дж. Иммунол.

24

:

24

:

393

—

403

—

403

—

403

.Marhall и Cole 1985

Marshall

,

VM

&

COLE

,

WM

(

1985

)

Методы создания кефира и ферментированного молока на основе кефира

.

Дж. Молочная Рез.

52

:

451

—

451

—

456

—

456

.

et al 1994

Osada

,

K.

,

Nagira

,

K.

,

Teruya

,

K.

,

Tachibana

,

H.

,

H.

,

Shirahata

,

SHIRAHATA

,

S.

&

Murakami

,

H.

(

H.

(

1994

)

Усовершенствование производства интерферона-β с сфингомиелином из ферментированного молока

.

Биотерапия

7

:

115

:

115

—

115

—

123

.Owen and L 1995

OWEN

,

R

&

L

и

Lew

,

J.

(

1995

)

Инфекции желудочно-кишечного тракта у пожилых

.

Surawicz

,

C.

Owen

,

RL

eds.

желудочно-кишечные и печеночные инфекции

:

551

—

564

—

WB Saunders

WB Saunders

Paganellphia, PA

. Paganelli et al 1994

Paganelli

,

R

,

Scala

,

E.

,

Quinti

,

I.

и

Ansotegui

,

I.

(

1994

)

Гуморальный иммунитет при старении

.

Aging

6

:

6

:

143

—

143

—

150

. Sperdigon et al 1993

PerdiGón

,

G.

,

MEDICI

,

M.

,

Bibas Bonet de Jorrat

,

Me

,

Valverde de Buduguer

,

M.

и

Pesce de Ruiz Holgado

,

A.

(

1993

)

Иммуномодулирующее действие молочнокислых бактерий на слизистый и опухолевой иммунитет

.

Междунар. J. Immunother

9

:

29

–

52

.Perdigon et al 1994

Perdigón

Perdigón

,

G.

,

Rachid

,

M.

,

de Budeguer

,

MV

&

Valdez

,

JC

(

1994

)

Эффект от Йогурта на ассоциированных лимфоидных клетках тонкого и толстого кишечника у мышей

.

Дж. Молочная Рез.

61

:

553

–

562

.

,

Davidkova

,

G.

,

G.

,

Bogdanov

,

A.

,

Pacelli

,

E.

,

Opalchenova

,

G.

,

Kutzarova

,

T.

&

Koychev

,

C.

(

1993

)

Стимулирующее действие ДЕОДАН (пероральный препарат из Lactobacillus bulgaricus «LB51») на моноциты/макрофаги и устойчивость хозяина к экспериментальным инфекциям

.

Междунар.J. Иммунофармакол.

15

15

:

25

—

37

—

37

. Портировать et al 1993

Portier

,

A.

,

Boyaka

,

NP

,

Bougoudogo

,

F.

,

Dubarry

,

м . против холеры у мышей

.

Междунар. Дж. Иммунотер.

9

:

9

:

217

—

217

—

224

—

224

. Sanders 1993

Sanders

,

M. E.

(

1993

)

Влияние потребления молочной кислоты культур на здоровье человека

.

Кинселла

,

JE

ред.

Advances in Food and Nutrition Research

:

67

–

130

Academic Press

San Diego, CA

.Sanders 2000

Sanders

,

M.E.

(

2000

)

Соображения по использованию пробиотических бактерий для улучшения здоровья человека

.

Дж. Нутр.

130

:

384S

—

390

—

390

S.schmucker et al 1988

Schmucker

,

DL

,

Daniels

,

CK

,

Wang

,

RK

&

Smith

,

K.

(

1988

)

Иммунный ответ слизистых оболочек на холерный токсин у стареющих крыс. I Ответ антител и антителосодержащих клеток

.

Immunology

64

:

691

:

691

—

691

—

695

.schmucker et al 1985

Schmucker

,

DL

,

Gilbert

,

R

,

Jones

,

A. L

,

Градек

,

G.

и

Bazin

,

H.

(

1985

)

Влияние старения на гепатобилиарный транспорт димерного иммуноглобулина А у самцов крыс Фишера

.

Гастроэнтерология

88

:

436

–

443

.Schmucker and L 1997

Schmucker

,

D.

&

L

&

Owen

,

R. L

(

1997

)

Курс. мнение Гастроэнтерол.

13

:

13

:

534

—

541

—

541

.smith et al 1983

Smith

,

D.

,

Ebersole

,

J.

&

Taubman

,

М.

(

1983

)

Местный и системный иммунный ответ у старых хомяков

.

Иммунология

50

:

407

—

413

—

413

—

413

. Snider 1995

Snider

,

D. С.

,

Д. С.

(

1995

)

Соронкозионная деятельность Адревантная деятельность ADP-рибозилирующих бактериальных энтеротоксинов

.

Крит. Преподобный Иммунол.

15

15

:

317

—

348

—

348

.Takahashi et al 1998

Takahashi

,

T.

,

Nakagawa

,

E.

,

Nara

,

T.

,

Yajima

,

Т.

и

Kuwata

,

T.

(

1998

)

Влияние перорально принятого Bifidobacterium longum на реакцию IgA слизистой оболочки мышей на пищевые антигены

.

Бионауч. Биотехнолог. Биохим.

62

:

10

—

15

—

15

.Taylor et al 1992

Taylor

,

LD

,

Daniels

,

C.

&

K

&

Schmucker

,

D. L

(

1992

)

Старение ухудшает иммунный ответ слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта у макак-резусов

.

Иммунологии

75

:

614

—

614

—

614

—

614

.tejada-simon et al 1999

Tejada-simon

,

MV

,

Lee

,

JH

,

Ustunol

,

Z.

&

Pestka

,

JJ

(

1999

)

Прием внутрь йогурта, содержащего Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium , для усиления реакции иммуноглобулина А на токсин холеры1 у мышей 9002.

J. Dairy Sci.

82

:

649

—

660

—

660

.thoreux et al 1998

Thoreux

,

K.

,

Bouley

,

C.

,

Balas

,

D.

&

Senegas-Balas

,

F.

(

1998

)

Диета с добавлением йогурта или молока, ферментированного Lactobacillus casei DN-114 001, стимулирует рост и активность щеточной каемки тонкого кишечника мышей

.

Переваривание

59

:

349

–

359

.Van de Water et al 1999

Van de Water

,

J.

,

J.

,

keen

,

C. L.

&

Gershwin

,

М. Е.

(

1999

)

Влияние хронического потребления йогурта на иммунитет

.

Дж. Нутр.

129

:

1492S

—

1155

—

1155

S.zacconi et al 1995

Zacconi

,

C.

,

Parisi

,

MG

,

Sarra

,

PG

,

Dallavalle

,

P .

и

Bottazzi

,

V.

(

1995

)

Конкурентное исключение Salmonella kedougou у цыплят , получающих кефир

.

Микробиолог. Алим. Нутр.

12

:

387

–

390

.

Сокращения

• CT

• ELISPOT

Ig

• LAB

• LP

• МЛН

• ПП

SP

© 2001 Американское общество наук о питании

Рецепт: Кефир

Этот рецепт принадлежит Khoollect от Хейли Бариса Рычек, автора книги Ферментированные продукты при каждом приеме пищи .Вот что этот специалист по ферментированным продуктам говорит об этом остром, полезном для здоровья напитке:

‘Кефир имеет терпкий и острый вкус. Время ферментации определяет вкус и густоту. Вы можете даже добиться пузырькового или шипучего результата. Это универсальный рецепт: пейте кефир как напиток или добавляйте его в смузи. Кефир существует уже много веков, и считалось, что он, возможно, был создан случайно. Если да, то это был полезный и вкусный случай!»

Рецепт и изображения взяты из книги Хейли Бариса Рычек «Ферментированные продукты при каждом приеме пищи», опубликованной Fair Winds Press (12 фунтов стерлингов.99)

Кефир

Загрузка…

Время подготовки 10 МИНУТ

Время отдыха 48 часов 0 МИНУТ

ингредиенты

Необходимое оборудование:

2 стеклянные банки объемом 950 мл с крышками
Деревянная ложка для смешивания
Квадрат из марли или хлопчатобумажной ткани
Резиновая лента или веревка
Мелкоячеистое сито

Ингредиенты:

¼ стакана (60 г) кефирных грибков
4 стакана (950 мл) молока

Сделайте следующий шаг!

Попробуйте также рецепт Хейли с ночным кефиром и чиа с кокосовой овсянкой.

1

Добавьте кефирные грибки и молоко в стеклянную банку. Осторожно перемешайте деревянной ложкой.

Накройте банку марлей, закрепив ее резинкой или веревкой, и дайте ферментироваться при комнатной температуре (без прямого солнечного света) от 12 до 48 часов.

2

Вы можете попробовать кефир, чтобы убедиться, что он сброжен должным образом, или понаблюдать, как сыворотка (прозрачная желтоватая жидкость) отделится на дне банки. В кефире могут быть небольшие комочки сыворотки.

3

Перелейте кефир через мелкое сито в другую чистую банку, собирая кефирные грибки в сите для использования в другой порции.

4

Охладите кефир, накрыв крышкой, для лучшего вкуса. Его можно пить просто так, хотя многие люди подслащивают его небольшим количеством кленового сиропа или меда или смешивают со свежими фруктами. Хранить в холодильнике до 2 недель.

Этот рецепт принадлежит Khoollect от Хейли Бариса Рычек, автора книги Ферментированные продукты при каждом приеме пищи . Вот что этот специалист по ферментированным продуктам говорит об этом остром, полезном для здоровья напитке:

‘Кефир имеет терпкий и острый вкус. Время ферментации определяет вкус и густоту. Вы можете даже добиться пузырькового или шипучего результата. Это универсальный рецепт: пейте кефир как напиток или добавляйте его в смузи. Кефир существует уже много веков, и считалось, что он, возможно, был создан случайно. Если да, то это был полезный и вкусный случай!»

Рецепт и изображения взяты из книги Хейли Бариса Рычек «Ферментированные продукты при каждом приеме пищи», опубликованной Fair Winds Press (12 фунтов стерлингов.99)

Кефир

Вареный ревень с Намелакой и Вербеной Кефир Гранит Рецепт

доля

На создание этого десерта из ревеня нас вдохновила прогулка ранней весной. Я только что посетил свой фермерский дом, где росли первые ростки дикого чеснока и ревеня.

После этого я прогулялся по пляжу и увидел на земле небольшие полые пруды, под которыми виднелась замерзшая трава. Так что мое воображение разыгралось.Этот десерт мы подаем также с прозрачным сахарным тюлем ранней весной, когда на улице еще морозы. Гость должен разбить стекло, чтобы увидеть застывший зеленый гранит с прорастающими ростками трав. Это блюдо символизирует переход от зимы к весне.

Как приготовить белый шоколад Namelaka:

1. Добавьте цедру половины лимона в двойные сливки и дайте настояться.
2. Добавьте молоко и глюкозу, а вторую половинку лимона натрите в тарелку.
3. Доведите до кипения и снимите с огня.
4. Добавьте желатиновую массу и взбейте, чтобы она растворилась.
5. Вылейте смесь на шоколад и эмульгируйте погружным блендером до полного эмульгирования.
6. Добавьте двойные сливки и эмульгируйте, пока все не станет однородным. Будьте осторожны, чтобы не переутомить его, иначе он расколется.
7. Процедите смесь через сито и перелейте в контейнер или кондитерский мешок.

 Как сделать гранит из вербены и кефира:

1. Все смешать и заморозить в контейнере. Соскребайте смесь вилкой каждые 30 минут, пока она полностью не замерзнет. В качестве альтернативы вылейте его в жидкий азот и смешайте замороженную смесь в блендере.
2. Хранить в морозильной камере до тех пор, пока не потребуется.

Как сделать йогуртовую крошку:

1. Разогрейте духовку до 140°С, дымоход открыт.
№
2. В миксере с крюком для теста смешать 80 г сухого молока, 80 г сублимированного йогурта, муку АП, кукурузный крахмал, сахар.
3. Растопите сливочное масло и добавьте его к сухим ингредиентам на медленной скорости.Смешивайте, пока смесь не станет похожа на крупный песок, и все масло не будет включено.
№
4. Вылить смесь на противень, застеленный ковриками Silpat или пергаментом для выпечки, и выпекать. Открывайте дверцу духовки каждые 10 минут и перемешивайте лопаткой, чтобы смесь готовилась равномерно. Выпекайте в течение 30 минут или до высыхания.
5. Достаньте крошку из духовки и дайте остыть.
6. Растопить белый шоколад (для лучшего результата темперировать).
7. Поместите крошку в миску и добавьте оставшееся сухое молоко и йогурт.
8. Хорошо перемешайте все руками.
9. Перемешивайте одной рукой, а другой всыпайте шоколад, равномерно покрывая всю крошку.
10. Когда весь шоколад будет добавлен, соскребите крошку на поднос и равномерно разровняйте. Поместите его в холодильник без крышки, чтобы он высох и полностью застыл.
11. Растолочь скалкой или быстро смешать в блендере до каменистой консистенции.
12. Хранить закрытым в холодильнике.

  Как приготовить желе из вареного ревеня:

1. Разогрейте водяную баню до 65°C
2. Смешайте нарезанный кубиками ревень, сироп из цветков бузины, сахар и ванильную пасту в металлическом контейнере, который можно использовать в аппарате sous vide.
3. Поместите емкость на водяную баню и накройте крышкой.
4. Варить ревень в течение 10-20 минут или до готовности, но не до мягкости.
5. Вылейте смесь на сито и соберите жидкость.
6. Из количества жидкости рассчитать 7,5% желатина масс.
7. Добавьте его в жидкость и перемешайте, чтобы он расплавился.
8. Поместите ревень в контейнер и залейте сверху жидкостью. Перемешать, накрыть крышкой и охладить на ледяной бане или в холодильнике до полного застывания.

Для обслуживания:

• Вареное желе из ревеня
• Намелака кремовая
• Йогуртовые хлопья
• Кефир гранит
• Травы (по желанию)

Как обслуживать:

1. Поместите несколько ложек желе из ревеня на дно миски.
2. Топ с кремом намелака..
3. Добавьте немного йогуртовых камней.
4. Готово с гранитом и травами.
5. Подавать немедленно.

Примечание к рецепту:

• Желатиновая масса изготавливается путем смешивания желатинового порошка в соотношении 1:5 с холодной водой.
• Дайте смеси гидратироваться в течение 5 минут и расплавьте на водяной бане.
• Перелейте в контейнер и дайте застыть.
• Использование желатина таким образом всегда дает стабильный результат.Это позволяет избежать недостаточного или чрезмерного увлажнения.
• Если в рецепте указан вес сухого желатина, умножьте его на 5, чтобы получить необходимое количество желатиновой массы. Мы всегда взвешиваем процент в ресторане, чтобы результаты были стабильными.

Панакота на кефире с желе из шафрана и кардамона

  «Если на сборку у вас уходит более пяти минут, вы делать что-то не так».

Panna cotta — это такой прекрасный чистый лист, что, как и его пикантная сестра полента, его можно ароматизировать по желанию.Что может не понравиться в таком десерте? Ваниль — очевидный выбор, но кардамон, корица, бобы тонка, мускатный орех, лемонграсс, имбирь, лимонная герань — все это специи, с которыми можно поиграть. за сочетание шафрана и кардамона, увенчанное прекрасным золотым желе. Интересно, что оно стало популярным в Париже, и в настоящее время его так же часто можно увидеть в меню, как крем-карамель и крем-брюле. Это, пожалуй, самый простой десерт, который можно приготовить. .Как метко описывает панна котту Дэвид Лебовиц: «Если вам требуется более пяти минут, чтобы собрать его, вы делать что-то не так». Благодаря вращению, которое я придала ему, получился итальянский десерт с индийским привкусом. специи усиливают насыщенный вкус кефира, сливок и греческого йогурта ( да, я знаю, прежде чем вы это скажете, ненастоящий, но попробуйте, он придает всему продукту муссовую текстуру ) и тянет все это вместе с пьянящей верхней нотой аромата и духов. Ан удивительный фьюжн-десерт с тающей во рту текстурой и нежной подслащенный тонким соблазнительным ароматом кардамона.Это дает аромату шафрана и кардамона шанс проявить себя.
Кефирная панакота с желе из шафрана и кардамона 
составляет 4  
кефир – это ферментированное коровье молоко, насыщенное полезными для кишечника бактериями.
Используется в рецептах из-за острого вкуса, похожего на сметану.
Найдите его в супермаркетах и ​​магазинах здоровой пищи.
250 мл греческий йогурт
125 мл
125 мл 125 мл регулярного крема

7 4 oz Caster Sugar
12 Cardamom Pods Shelled и заземление до
Большая щепотка шафрановых потоков
3 листья гелатина
слегка вилкой, пока не станет гладким и сливочным.Замочите шафран в небольшом количестве теплой воды и перемешайте. Смешайте сливки и кефир в небольшой кастрюле с сахаром, молотым кардамоном и шафраном. Нагрейте на среднем огне, пока сахар не растворится, смесь станет приятно теплой на ощупь. с огня. Растворите желатин в 4 ст. немного горячей воды, чтобы ослабить панна-котту, а затем перевернуть на сервировочные тарелки.

Рецепт водного кефира (тибикос) | Шоколад и цуккини

Те из вас, кто подписался на мою рассылку, уже знают, что в прошлом месяце я некоторое время работал в Bob’s Kitchen, (очень хорошем) вегетарианском ресторане и фреш-баре в 3-м округе.

Команда была нанята, чтобы обеспечить еду во время кинофестиваля, который проходил в Бобуре, поэтому им нужно было еще несколько человек на палубе, и я воспользовался этой возможностью получить немного профессионального кулинарного опыта, чтобы поймать за- сцены показывают, как работает такой ресторан, и (привилегия привилегий) обедать там каждый день в течение всего срока моей работы.

Я был необыкновенно счастлив опытом, который оставил у меня новую мозоль на указательном пальце правой руки от нарезания стольких овощей, кучу новых друзей и недавно приобретенную ловкость при завязывании шарфа на манер тюрбана на волосах чтобы ни один не попал в фирменное «вегетарианское рагу».

А также: водяных кефирных грибков .

Что такое водяной кефир?

Я уже был знаком с молочным кефиром, кисломолочным напитком, который очень популярен в Центральной и Восточной Европе и который я обожаю.

Однако мне еще предстояло познакомиться с водным кефиром (также известным как тиби или тибикос и кефир де фрукты по-французски), ферментированным напитком на водной основе, слегка шипучим, кисло-сладким и особенно освежающим. .

Команда Bob’s Kitchen делала регулярные партии этого напитка, чтобы предлагать его в меню напитков, и это дало мне возможность попробовать (и попасть под его очарование).

Ключевым ингредиентом для приготовления водного кефира является небольшое количество зерен водного кефира , иногда называемых японскими кристаллами воды.Эти упругие и полупрозрачные камешки являются домом для культуры дрожжей и полезных бактерий, которые процветают и размножаются в подслащенной воде: эти симбиотические микроорганизмы по существу «переваривают» сахар в воде, производя спирт*, молочную кислоту и углекислый газ, что приводит к пробиотический (а значит, полезный для здоровья), вкусный напиток.

Марк, соучредитель Bob’s Kitchen, предложил мне немного зерен, чтобы я сделал свой собственный кефир, и я с большим энтузиазмом согласился.Я полагаю, что на кухне не может размножаться слишком много микроорганизмов, если они дружелюбны.

Как приготовить водный кефир

Я следую общим инструкциям , которые дала мне моя коллега Анна, но, изучая другие «рецепты» в Интернете, я заметил метод, и пропорции зерна, воды и сахара в некоторой степени варьируются от одного источника к другому, так что общий процесс довольно прост.

Но идея всегда такова: вы смешиваете кефирные грибки с сахаром, фильтрованной водой, органическим лимоном (или другим цитрусовым для кислотности), сухофруктами (для сахара и вкуса; они тоже должны быть органическими) и возможно, специи, и дайте этой смеси бродить при комнатной температуре в течение дня или двух, прежде чем фильтровать, разливать по бутылкам и начинать новую партию.

Это действительно очень просто и с минимальными обязательствами , и вы можете поэкспериментировать с различными видами цитрусовых и сухофруктов (хотя лимон и инжир являются традиционными), а также со специями или попробовать добавить в смесь свежие фрукты и травы, слишком. Я слышал, что свежая вишня или клубника придают кефиру розовый оттенок.

Мы выпивали по стакану каждый день за завтраком , а иногда еще один позже в тот же день, особенно когда я возвращаюсь домой на своем велосипеде, и поездка в гору вызывает у меня жажду, но я вижу явную возможность использования это в коктейлях.

В отличие от натуральной закваски для хлеба, кефирные грибки невозможно создать с нуля в домашних условиях, поэтому вам придется получить их у кого-то еще. Традиционно вы получали их от друга, родственника или соседа, который давал их вам бесплатно, но в настоящее время вы можете заказать их онлайн в обмен на небольшую плату, покрывающую доставку и обработку (что вполне справедливо). Вы также можете проверить свои местные объявления или поспрашивать — например, в местном магазине здоровой пищи — поскольку кто-то может знать кого-то, кто может их предоставить.

* Таким образом, полученный напиток имеет очень слабое содержание алкоголя, обычно менее 1% по объему. Во многих источниках указывается, что детям и беременным женщинам полезно пить в умеренных количествах, но, естественно, вы должны решить сами.

Вы пробовали это? Поделитесь своими фотографиями в Instagram!

Пожалуйста, пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Кефир на воде (тибикос) Рецепт

Ингредиенты

• 5 столовых ложек кефирные грибки (а. к.а. японские кристаллы воды)
• 3 столовые ложки нерафинированного тростникового сахара
• 1 органический лимон , разрезанный на четвертинки (или половинка апельсина; в любом случае, вы также можете использовать только кожуру после выжимания фрукта для других целей)
• 1 органический сушеный инжир (или чернослив, или сушеный финик)
• 1 ломтик органического сушеного яблока (или полоска сушеного манго, банана, ананаса или других сухофруктов, не содержащих серы и консервантов)
• пара стручков кардамона или ломтик свежего имбиря или палочка корицы (по желанию)

Оборудование:

• 1-литровая (1-квартовая) стеклянная банка с широким горлышком
• марля или тонкая ткань
• a резинка
• мелкоячеистое сито (из нереакционноспособного материала, такого как пластик или нержавеющая сталь)
• 1-литровая (1-квартовая) миска с носиком для разлива
• 1-литровая (1-квартовая) стеклянная бутылка с герметичной крышкой

Инструкции

1. В стеклянную банку поместите кефирные грибки, сахар, четвертинки лимона, инжир, ломтик сушеного яблока. и специи.
2. Налейте фильтрованную воду*, чтобы заполнить банку, оставив до верха 1 см (1/2 дюйма).
3. Накройте горлышко банки четырехслойным куском марли или, в противном случае, куском очень тонкой ткани. (Идея состоит в том, чтобы впускать воздух, но не пускать насекомых.)
4. Поставьте стеклянную банку в прохладное место (но не в холодильник) и оставьте для брожения на 24–48 часов, пока вода не приобретет цвет лимонада. Чтобы проверить, готово ли оно, попробуйте его немного: если вы все еще чувствуете вкус сахара, брожение еще не закончилось.
5. Вылейте все содержимое банки через сито в миску.
6. Промойте банку и верните твердые вещества в банку. Добавьте 3 столовые ложки свежего сахара и добавьте фильтрованную воду, чтобы начать новую партию, если хотите**. Каждые 2 или 3 партии выбрасывайте лимон, инжир и яблоко*** и промывайте кефирные грибки в пресной воде, прежде чем снова начать с новых фруктов.
7. Налейте отфильтрованный кефир в стеклянную бутылку (используйте воронку, если боитесь, что она прольется), закройте и поставьте в холодильник.Бутылку не следует наполнять доверху, так как внутри будет скапливаться углекислый газ, и ему нужно место для расширения.
8. Дайте ему отдохнуть на ночь; утром будет вкусно и бодро.
9. Пейте в течение следующих двух-трех дней и не забывайте «отрыгивать» бутылку один или два раза в день, чтобы сбросить давление.

Примечания

* Хлорированная вода может убить кефирные грибки, поэтому не используйте чистую водопроводную воду. Если у вас нет кувшина для фильтрации воды, вы можете использовать вскипяченную и охлажденную воду.

** Если вы не собираетесь готовить кефир в ближайшее время, поместите кефирные грибки в небольшую банку с двумя чайными ложками сахара, долейте воды и храните в холодильнике до 2 недель. Я читал, что кефирные зерна также можно обезвоживать или замораживать для более длительного хранения, но сам я не проверял ни один из этих методов.

*** Вы можете съесть инжир и яблоко, хотя они не будут особенно вкусными, так как весь их аромат и сахар будут «съедены» в процессе брожения.Но это все еще клетчатка, я думаю.

3.1

https://cnz.to/recipes/drinks/water-kefir-tibicos-recipe/

Если не указано иное, все рецепты защищены авторским правом Clotilde Dusoulier.

Дорота Трупп | Молочный кефир Видеорецепт

Молочный кефир Видеорецепт

Молочный кефир — кисломолочный напиток на основе кефирных грибков.

Термин «кефирные грибки» характеризует только внешний вид закваски – настоящих «зерен» в закваске нет. Кефирные грибки состоят из бактерий и дрожжей.

Молочный кефир можно приготовить из любого вида животного молока, кокосового, рисового или соевого молока. Естественной средой для этого типа бактерий являются молочные продукты, поэтому вам нужно время от времени хранить кефирную крупу в молочных продуктах, даже если вы используете ее для ферментации орехового молока. В результате получится терпкий освежающий вкус, похожий на натуральный питьевой йогурт.

Этот ферментированный напиток наполнен полезными свойствами пробиотических бактерий, ценными витаминами и минералами, а также содержит легкоусвояемые полноценные белки.

Обилие полезных дрожжей и бактерий, содержащихся в кефире, вырабатывает лактазу — фермент, потребляющий большую часть лактозы, оставшейся после процесса культивирования. Итак, молочный кефир должен подойти тем, у кого непереносимость лактозы.

Я поделилась видео-демонстрацией приготовления молочного кефира и поделилась с вами своим рецептом.

Ингредиенты

• Используйте стеклянную банку на 500 мл
• Около 1 столовой ложки кефирной закваски (кефирной грибки)
• 350 миллилитров свежего коровьего, козьего или овечьего молока

Метод

• Поместите кефирную культуру в стеклянную банку, а затем влейте свежее молоко, пока банка не заполнится примерно на две трети или около того. Накройте банку тканью. (Если вы используете крышку, убедитесь, что кувшин заполнен не более чем на две трети, или используйте кувшин с резиновой прокладкой, которая позволит сбросить любое давление.)
• Дайте содержимому постоять при комнатной температуре примерно 24 часа, в зависимости от вашего вкуса – кефир, постоявший 12 часов, будет жиже и слаще; кефир, простоявший 48 часов, будет гуще и кислее. (Обратите внимание, что температура повлияет на скорость работы культуры. В теплые летние месяцы кефир будет бродить быстрее).
• Когда все будет готово, процедите кефир в чистую банку. Пока смесь будет бродить, кефирные грибки всплывут на поверхность молока вместе со сливками. Рекомендуется осторожно перемешать раствор деревянной ложкой, чтобы смешать твердые и жидкие вещества, чтобы его было легче процедить. Или вы можете использовать деревянную ложку или чистые руки, чтобы вычерпать культуру (ее легко нащупать и отделить от жидкостей). Кефирная культура производит желеобразное полисахаридное вещество, которое образуется вокруг зерен по мере их роста, делая их «мутными».

  No related posts.