Желатин для мармелада: Мармелад с желатином - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как сделать натуральные Мишки Гамми, которые на вкус как настоящий сок / AdMe

Известные во всем мире Мишки Гамми — мармеладные фигурки, красивое и вкусное лакомство, а изготовленное из натуральных соков ягод, фруктов и овощей — еще и полезное.

Дети будут в восторге от этих красочных сладостей, да и взрослые не останутся равнодушны — низкокалорийно, полезно, радует глаз, а сделать эти легкие чудесные вкусняшки проще простого!

AdMe.ru делится с вами тремя  простыми рецептами изготовления жевательного мармелада.

Мармеладные Мишки Гамми

• 1,5 стакана фруктового сока или сока свежих овощей
• 4 ст. л. желатина
• 2—4 ст. л. меда (в зависимости от того, насколько сладким вы желаете сделать мармелад)
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта (не обязательно)

Процесс приготовления:

• Наливаем сок в небольшую кастрюлю.
• Добавляем желатин и даем постоять несколько минут.
  Когда желатин набухнет, перемешиваем.
• Ставим кастрюлю на средний огонь. Нагреваем, не доводя до кипения. Желатин должен полностью раствориться, а сок стать немного гуще.
• Добавляем мед и ванильный экстракт.
• Разливаем смесь по формочкам и охлаждаем в течение 2—3 часов.
• Все! Наслаждаемся красивыми вкусняшками.

Готовый мармелад можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 2—3 недель.

Палитра соков

Фруктовые и овощные соки — основа такого мармелада. Придают лакомству не только особый вкус, но и насыщенный цвет.

Розовый: свекла, клубника, морковь и немного лимонного сока.

Оранжевый: морковь, апельсины, имбирь и немного сока манго.

Желтый: желтый перец, желтая свекла, желтые груши, желтое яблоко и немного лимонного сок.

Зеленый: капуста, киви, огурец, зеленое яблоко, зеленый виноград.

Фиолетовый: фиолетовая капуста, ежевика, черника, некоторые виды свеклы и яблок, темный виноград.

• 1 стакан молока
• 1 ст. л. сахара или меда
• 3 ч. л. желатина
• порошок ванили
• по желанию для цвета можно добавить немного натуральных красителей

Приготовление:

• 1/2 чашки молока смешиваем с желатином.
• Доводим до кипения, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится.
• Снимаем с огня, добавляем оставшееся молоко, сахар или мед, ваниль и, если вы хотите придать более насыщенный цвет, каплю пищевого красителя.
• Перемешиваем до однородной консистенции, разливаем по формам и охлаждаем в течение 25 минут.
• Молочный мармелад готов!

Его можно хранить в закрытой банке в холодильнике до 2 недель.

Мармеладки с плодовой мякотью

• 2 чашки фруктов (1 чашка — 240 мл)
• 1 стакан натурального сока
• стевия (3 пакетика, в зависимости от того, насколько сладкий вы хотите получить мармелад)
• 5 пакетиков желатина

Вкусные проверенные комбинации фруктов и сока

1 чашка яблочного сока и 2 чашки нарезанной клубники и банана
1 чашка ананасового сока и 2 чашки кубиков манго и банана
1 чашка яблочного сока и 2 чашки клубники и черники

Приготовление:

• Нарезаем кубиками 2 чашки фруктов.
• Сок и фрукты кипятим на медленном огне, пока фрукты не станут очень мягкими. Добавляем стевию.
• Помещаем смесь в блендер и доводим до однородного состояния.
• Даем остыть в течение 5—7 минут.
• Добавляем желатин и хорошо размешиваем.
• Разливаем смесь по формам и оставляем в холодильнике на 1 час.
• Приятного аппетита!

Для формирования лакомства лучше всего использовать силиконовые формочки. Подойдут и пластиковые формы, если предварительно покрыть их маслом. Также можно остудить мармелад и на тарелке, а затем нарезать кубиками.

Можно сделать многослойное лакомство: аккуратно вылить слоями молочный и фруктовый мармелад в форму, дать ему остыть и нарезать фигурки.

Фантазируйте с сочетаниями соков и ягод, удивляйте легкими конфетами подруг. Используя различные формочки, можно создавать не только самостоятельное лакомство, но и вкусные мармеладные украшения для тортов или пирожных. А фигурки в форме мишек — классика жанра, ими обязательно стоит порадовать близких!

Перевод AdMe.ru

Рецепты приготовления полезного мармелада от Шефмаркет

Любимым лакомством многих взрослых и детей является мармелад. Приготовить его можно и самостоятельно, зная некоторые секреты и хитрости. Самых разнообразных форм можно сделать мармелад в домашних условиях, простой рецепт пошаговый позволит выполнить процесс без ошибок и получить отличный десерт, который понравится близким и родным людям. Готовится лакомство на основе ягод и фруктов с добавлением желирующего компонента: желатина, пектина или агар-агара. Каждый компонент особенно влияет на организм человек, но их польза не подвергается сомнению.

Домашний мармелад имеет 100% натуральный состав. Поэтому он нормализует работу мозга, помогает быстрее восстановиться после физической и умственной нагрузки. Сделать лакомство можно из любых фруктов, ягод и даже овощей. Умелые хозяйки готовят мармелад даже из лука. При желании свежие компоненты можно заменить вареньем или повидлом.

Вкусный рецепт мармелада в домашних условиях: советы на заметку

Различную консистенцию может иметь домашний мармелад, рецепт приготовления лакомства предусматривает использование разного количества сахара. Чем больше сахара и дольше время варки, тем плотнее получается сладость. Процесс приготовления лакомства заключается в уваривании фруктов и ягод с сахаром, добавлением желирующего вещества. При выборе загустителя следует помнить, что желатин на животной, а пектин и агар-агар на растительной основе. Последние варианты идеальны для вегетарианцев и приверженцев здорового образа жизни.

Советы на заметку:

1. Для варки лакомства используйте посуду с толстым дном. В этом случае придется реже помешивать. Основа будет прогреваться медленно и не подгорать;

   Домашний мармелад: секреты приготовления

2. Для снижения гликемического индекса сахар нужно заменить фруктозой;
   Экспериментируйте с составом. Добавляйте в смесь специи: корицу, имбирь, ваниль, целые фрукты и ягоды, используйте несколько видов желе, формируя многослойный разноцветный мармелад;
3. Загуститель. Используйте только качественный желатин, который не имеет запаха. Количество загустителя определяется рецептурой. Большее количество желатина сделает лакомство резиновым, хотя, как показывает практика, детям такой вариант больше нравится. Большей натуральностью и желирующей способностью обладает агар-агар. Если его использовать в рецептуре, то полученная сладость не будет растекаться даже при нагревании;
4. Готовый мармелад нарезается на кусочки обычным ножом или с помощью кулинарных форм. Можно раскладывать мармеладную основу в маленькие формы с помощью кулинарного шприца.

Классический рецепт мармелада в домашних условиях

Делается на основе яблок или груш традиционный мармелад в домашних условиях, простой рецепт позволяет использовать любые сорта фруктов. По вкусу лакомство будет напоминать пастилу, но иметь более мягкую консистенцию.

Яблоки содержат высокую концентрацию пектина, который, как губка всасывает все токсины и выводит их из организма. Кроме того, вещество снижает уровень холестерина в крови и риск развития злокачественных образований.

Ингредиенты:

· Крупные плотные яблоки – 4 штуки;
· Вода – 1 стакан. При желании воду можно заменить белым сухим вином;
· Сахар – 1 стакан;
· Пектин – 1 чайная ложка;
· Сок лимона – 3 столовые ложки. Если яблоки кислые, то количество лимонного сока следует уменьшить;
· Специи: корица, ваниль, имбирь по вкусу и желанию. Имбирь добавит жгучих ноток лакомству. Поэтому детям мармелад с имбирем может не понравиться;
· Немного растительного масла для смазки формы.

Способ приготовления:

1. Яблоки очищаем от кожицы, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кубиками;
2. Помещаем яблоки в кастрюлю, заливаем водой и доводим смесь до кипения;
   Как только основа закипит, убавляем огонь до минимума и тушим массу около 20 минут до размягчения фруктов;
3. Измельчаем яблонную массу в пюре при помощи блендера, пропускаем через сито или марлю;
4. Вводим в яблочную массу специи, лимонный сок и полстакана сахара, начинаем уваривать массу до загустения. Смесь постоянно помешиваем, чтобы она не подгорела;
5. Полстакана сахара смешиваем с пектином, добавляем сахарную смесь к яблочной массе, снятой с огня!
6. Взбиваем массу венчиком пару минут;
7. Возвращаем мармеладную основу на плиту и продолжаем взбивать ее венчиком до полного растворения сахара;
8. Как только масса закипит, снимаем ее с огня и перекладываем в форму, переложенную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом;
9. Оставляем мармеладную основу остывать при комнатной температуре, после чего убираем ее в холодильник охлаждаться на несколько часов;
10. Достаем лакомство, разрезаем на кусочки, которые обваливаем в сахарном песке или кокосовой стружке с каждой стороны.

Полезный овощной мармелад для здорового перекуса

Можно приготовить очень полезный овощной мармелад в домашних условиях, рецепт с фото позволит оценить полученный результат и аппетитность лакомства. Сладость делается на основе огурца и зелени. Она подходит для здорового перекуса между основными приемами пищи. Лакомство позволит разнообразить рацион и получить порцию витаминов, минералов и пищевых волокон.

Загуститель можно использовать любой. Важно помнить, что при использовании желатина его количество следует увеличивать, так как у него сгущающая способность ниже, чем у агар-агара или пектина.

Ингредиенты:

· Огурец – 1 штука;
· Кабачок – 1 штука;
· Петрушка – 2 больших пучков;
· Лимонный сок – 2 столовые ложки;
· Зеленое сладкое яблоко – 1 штука;
· Желатин – 3 столовые ложки;
· Имбирь по желанию.

Способ приготовления:

1. Кабачок очищаем от кожицы и измельчаем на небольшие кубики;
2. Пропускаем кабачок, яблоко, петрушку и огурец через соковыжималку;
3. В результате процедуры должно получится 2 стакана сока. Овощной жмых можно использовать для запеканки;
4. Желатин замачиваем в кипяченой воде и выдерживаем 7-10 минут до набухания;
5. Ставим желатин на водяную баню и постоянно помешиваем до растворения крупинок. Кипеть смесь не должна!
6. Выливаем овощной сок в сотейник, добавляем лимонный сок и сухой имбирь, доводим до кипения и снимаем с огня;
7. Вводим в овощной сок растворенный желатин и взбиваем венчиком или блендером до однородного состояния;
8. Мармеладную массу заливаем в стеклянную форму, силиконовые формочки или противень, переложенный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом;
9. Охлаждаем основу при комнатной температуре, а затем отправляем на пару часов в холодильник.

Ягодный домашний мармелад: рецепт с фото

Невероятно вкусным получается мармелад на основе свежих ягод. Конечно, можно использовать и замороженное сырье. Ягодный мармелад на основе агар-агара – это идеальное лакомство для веганов. В рецептуре можно использовать сахар или мед. В последнем случае десерт получится более полезным.

Важно помнить, что домашний мармелад хранить можно в холодильнике не более недели. Поэтому готовить впрок его не стоит. Хотя сладость получается настолько вкусной, что она съедается очень быстро!

Ингредиенты:

· Ежевика – 1 чашка;
· Черника – 1 чашка;
· Вода – 1/3 стакана;
· Мед – 1 чайная ложка;
· Агар-агар – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Ягоды измельчаются блендером и пропускаются через мелкое сито. Можно поместить мякоть в марлю и отжать ее в чашку, чтобы исключить попадание мелких компонентов в сок;
2. Сок наливаем в сотейник и нагреваем на слабом огне, постоянно помешивая;
3. Добавляем ложку меда и хорошо размешиваем;
4. Вводим агар-агар;
5. Массу постоянно помешиваем!
6. Доводим смесь до кипения, выдерживаем 30 секунд и снимаем с огня;
7. Разливаем десерт по формам и отправляем охлаждаться в холодильник.

Как вы уже сумели убедиться: готовится домашний мармелад очень просто. В отличие от покупного продукта, делая десерт самостоятельно, вы можете быть на 100% уверенным в качестве лакомства. В мармеладную основу можно вводить молоко, сливки, цедру цитрусовых. Любой рецепт можно импровизировать по своему! Поэтому удастся приготовить идеальное для себя лакомство!

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Easy Strawberry Freezer Jam без пектина

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Летняя консервация стала еще проще. Это легкое клубничное варенье без пектина для заморозки — идеальный способ использовать свежую клубнику. Всего ЧЕТЫРЕ настоящих пищевых ингредиента!

Вы знаете, что в Мичиган наступило лето, когда сезон клубники. Это захватывающее время года! Но в то же время это означает, что сезон консервации тоже начался.

Для меня это длится с июня по ноябрь. Буквально пол года коплю еду на вторую половину года! Это большая работа, но она того стоит.

Как консервировать клубнику

Я всегда так благодарен за то, что мы начинаем консервирование с фруктов, таких как клубника. Я могу легко освоиться, вместо того, чтобы сразу перейти к трудоемкому консервированию. Со свежей клубникой так легко работать. Просто помойте, лущите и заморозьте. Обычно мы замораживаем не менее четырех галлонов клубники, чтобы использовать всю зиму в йогурте, смузи и кексах.

Пока клубника еще свежая, я люблю делать много клубничного варенья. Недавно это стало любимым блюдом моих дошкольников. Наш домашний хлеб без глютена, поджаренный с маслом и клубничным джемом. Никакого другого аромата. Только клубника.

Как приготовить варенье из клубники для заморозки без пектина

Есть много способов использовать свежую клубнику. Есть даже много способов использовать их после замораживания. Но один из лучших способов использовать их, свежие или замороженные, — это приготовить клубничное варенье!

Признаюсь.Я никогда не умел варить варенье так хорошо.

В точности следовал рецептам. Купила разные виды пектина. Казалось, что ничего хорошего из этого не вышло. Я думаю, мой муж начал задаваться вопросом, сделаю ли я когда-нибудь варенье, не похожее на жидкое или полностью твердое.

Итак, я создал свой собственный рецепт легкого клубничного варенья для заморозки без пектина. И это потрясающе!

Мне нравится этот рецепт, потому что вам не нужен пектин (до сих пор ведутся споры о том, действительно ли пектин так полезен для вас).Вместо этого он использует желатин травяного откорма (используйте код TAKE10, чтобы получить 10% скидку на желатин ЗДЕСЬ).

Как хранить варенье в морозильной камере

Из этого рецепта варенья из клубники для заморозки без пектина можно приготовить около пяти полпинт джема. Поскольку на приготовление уходит всего пятнадцать минут, вы можете легко приготовить несколько партий за один день, пока у вас есть свежая клубника.

Варенье из клубники для заморозки, не содержащее пектинов, отлично подходит для тостов. Но вы также можете намазать его на блины, смешать с йогуртом или даже использовать в качестве начинки для мороженого! Мои дети любят есть ложкой. Это так хорошо.

С момента создания этого рецепта клубничного джема я улучшил свою игру в приготовлении джема и желе! Теперь мы наслаждаемся домашним виноградным желе конкорд без пектина, 5-минутным персиковым джемом и малиновым желе из красной сливы! Все они не содержат пектинов!

Независимо от того, есть ли у вас свежая клубника или у вас уже есть тайник в морозильной камере, попробуйте приготовить легкое клубничное варенье без пектина.

В морозилке вы сможете почувствовать вкус лета в течение всего года.

Легкое замораживание клубники без пектина

Простое клубничное варенье из морозильной камеры, состоящее всего из четырех ингредиентов и без пектина.

• 1/4 чашка органический лимонный сок
• 3 1/2 чайная ложка желатин травяного откорма
• 3/4 чашки органический тростниковый сахар или кокосовый сахар или мед
• 5 чашки клубника, вымытая, очищенная и крупно нарезанная свежий или замороженный

1. В средней кастрюле смешайте лимонный сок и желатин.Дайте посидеть 2 минуты

2. Добавьте подсластитель и клубнику.

3. Готовьте на среднем огне, помешивая и измельчая ягоды с помощью картофелесодержащей машины, около 10 минут.

4. Разлейте варенье по банкам на полпинты.

5. Охладите джем в холодильнике до застывания.

6. Используйте свежее или замороженное варенье до использования.

• Получается около пяти полпинт.
• Если вы используете замороженные ягоды, перед приготовлением варенья необходимо их хотя бы частично разморозить.

Рецепт черничного спреда | Allrecipes

Я использовал 10 чашек черники с 2-1 / 2 чашками воды + 3T + 1t минутного лимонного сока горничной. Выполнял указания, как написано. Смешать 5 конвертов Knox с 1-1 / 4 стакана воды. После того, как ягоды закипят, добавить 1 стакан сахара.В результате получилось 11 контейнеров для закусок на 8 унций. Отлично и всего 20 калорий за раз! Также было здорово за мороженым.

Мне не хотелось консервировать это, тем более, что его получается очень мало, поэтому я просто охладил его в морозильном контейнере. Похоже, это сработало. Еще я использовала замороженные ягоды, которые, похоже, на качество не повлияли — очень вкусно! Я приготовил из него PB&J на обед, и это был один из лучших PB&J, которые я когда-либо пробовал! Моя единственная жалоба в том, что он не очень хорошо распространяется.Но если вы на время поставите его в микроволновую печь и перемешаете, из него получится действительно хорошая начинка для блинов.

Это было довольно хорошо. Я использовала заменитель сахара, и это хорошо получилось.

Отличный универсальный рецепт. Я использую его для пирога с чизкейком в качестве начинки для слоеного пирога и, конечно же, для блинов. Замораживаю в небольших количествах (рада пластиковым контейнерам маленького размера) и размораживаю всю зиму. Благодаря

я увеличил количество черники примерно на одну чашку и сахар до 5 столовых ложек.Это сработало идеально для моей семьи, так как не всем нравится слишком сладкое варенье. Дополнительная черника придала фруктовому вкусу дополнительный импульс.

Я редактирую свой обзор, так как прошло около 6 месяцев, и я только что выбросил сделанные мною банки … совершенно жесткие! В следующий раз меньше желатина …

Я приготовил этот рецепт из свежих персиков вместо черники. Обязательно порежьте персики на кусочки размером примерно с десять центов. Готовьте именно так, как требует рецепт. Он отлично подходит для рогаликов со сливочным сыром и персикового спреда.

ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ СПРЕД! У меня было немного замороженной черники, которую мне нужно было использовать, поэтому я попробовал этот рецепт, хотя он требовал свежей черники. Сделала по рецепту. После желирования мы попробовали. Кожура черники придавала консистенции жевательной консистенции; поэтому я вылил контейнер в нагретую кастрюлю, а затем пропустил через сито. После охлаждения я поставил его в холодильник на ночь. Он снова стал желе и превратился в очень красивую черничную пасту, которая отлично подойдет к вафлям или блинам. Это напоминает мне нечто среднее между черничным сиропом и желе.Спасибо Lovesmurfs за то, что поделились своим рецептом!

ЧУДЕСНЫЙ … рецепт с низким содержанием сахара. Я увеличил его вдвое и использовал свежий лимонный сок (включая цедру). Впервые я нашла на этом сайте рецепт, который не требует как минимум 4 изменений … и действительно заслуживает 5 звезд.

Мармелад и желе — FineGardern

Теперь я собираюсь ступить на слегка зыбкую почву.

Между нами, британцами, и нашими приятелями через Атлантику есть несколько отличий.У вас есть «лифты», у вас есть «лифты». У вас есть «тротуары», у нас есть «тротуары». У ваших «автомобилей» есть «чемоданы», а у наших «машин» — «ботинки». И по какой-то непостижимой причине вы настаиваете на исключении буквы «u» в таких словах, как «цвет», «доблесть» или стремление.

Чтобы пододвинуть ближе к точке, у нас есть «желе», а у нас — «варенье». Для нас «желе» — это то, что, я думаю, вы называете «желе». Разноцветные шаткие вещи, которые очень нравятся маленьким детям и инвалидам — ​​моя бабушка делала зеленое желе из нарезанных бананов, подвешенных в форме.По какой-то причине в него также часто входили случайные кусочки яичной скорлупы. Я думаю, что это было не умышленно — бабушкина кухня была довольно хаотичной.

В любом случае, теперь у нас есть культурные дебаты и домотканые воспоминания, я хочу познакомить вас с мармеладом. Возможно, вы помните упоминание о мармеладном небе в песне Beatles «Люси в небе с бриллиантами»?

Это сугубо британское блюдо с горьковато-сладким вкусом, которое мы делаем из севильских апельсинов.Эти апельсины не используются ни для чего другого, и остальной мир остается невпечатленным и незаинтересованным: в результате почти весь урожай экспортируется в Великобританию, куда он прибывает в январе и феврале, когда вся нация (небольшое преувеличение, но простите меня) уходит в безумие мармелада.

Сначала позвольте мне немного перемотать назад. Апельсины, о которых вы знаете все: у вас есть рощи, а мы с завистью наблюдаем и довольны собой, если нам удается вырастить маленький в теплице.Севильские апельсины происходят, как вы уже догадались, из Севильи в Испании, где они служат двум очень полезным целям. Во-первых, чтобы придать тень в жаркий день, а во-вторых, потому что из цветов извлекаются эфирные масла для использования в парфюмерии: в частности, масло Нероли, которое было названо в честь Анны Мари Орсини, принцессы Неролы (город в Италии с красивым замком). которая использовала масло для аромата своих перчаток. Вероятно, это было необходимо в то время, когда еще не были изобретены ни канализация, ни дезодорант.

Как вы знаете, будучи садовниками, после цветка появляются плоды, но эти апельсины были горькими и несъедобными, поэтому добрые жители Севильи не использовали их. Вперед англичане, которые приняли их близко к сердцу и теперь делают из них всевозможные вещи. На сайте intoGardens есть хороший список рецептов, фактов и других вещей, представляющих незначительный интерес.

Я призываю всех вас приготовить мармелад — там есть несколько севильских апельсинов. Это то, что украшает ломтик тоста, придает гламур рассыпающемуся круассану (это еще одна вещь, которую вы произносите по-другому — мы имитируем французский язык и смягчаем финал, пока вы рифмуете его со словом «pant») и дышит радостью. в булочку.

Если вы это сделаете, я попытаюсь еще раз понять прелести бутерброда с арахисовым маслом и желе. В конце концов, этот блог посвящен укреплению особых отношений.

Пектин против. Желатин | Здоровое питание

Автор: Мишель Кернс Обновлено 7 декабря 2018 г.

Пектин и желатин — это вещества, которые могут загущать жидкости, образуя полутвердый гель. Хотя оба могут использоваться для приготовления таких продуктов, как джемы, фруктовые пасты и желе, их разные свойства требуют разных методов приготовления.Желатин более универсален и может использоваться в более широком спектре продуктов. Употребление в пищу продуктов, изготовленных с пектином и желатином, или диетических добавок, содержащих их, может принести пользу для здоровья, но необходимы дополнительные научные исследования.

Источники пектина и желатина

Пектин — это водорастворимое волокно, расположенное в клеточных стенках плодов. Яблоки, виноград, вишня и цитрусовые, такие как лимоны и грейпфрут, имеют высокую концентрацию пектина, в то время как груши и персики имеют низкий уровень.Коммерческие пектиновые продукты выпускаются в виде порошка или жидкости и часто содержат лимонную, молочную или фумаровую кислоту, способствующую гелеобразованию. Напротив, желатин — это белок, который обычно получают из коллагена говяжьих костей, соединительной ткани и кожи свиньи или рыбы. Несладкий желатин представляет собой бесцветный порошок без запаха и не содержит дополнительных ингредиентов.

Информация о питании

Пектин в порошке содержит 162 калории в каждом одноразовом пакете объемом 1,75 унции, в то время как порошок несладкого желатина содержит 94 калории на пакет.Желатин — отличный источник белка, примерно 24 грамма в каждой унции, количество, которое обеспечивает более 42 процентов суточной потребности в белке для мужчин и 52 процента для женщин. Он не содержит клетчатки или углеводов, в то время как пектин богат как 45 граммами углеводов, так и 4,3 граммами клетчатки в каждом пакете. Количество пектина в свежих фруктах не измеряется отдельно от других типов растворимой клетчатки. Пектин также содержит больше натрия, чем желатин.

Методы приготовления

Для того, чтобы пектин правильно желировал жидкости, должны присутствовать сахар и источник кислоты.Джули А. Альбрехт, специалист по продуктам питания Линкольнского университета Небраски, предупреждает, что количество или тип ингредиентов и подсластителя, используемых в большинстве рецептов, требующих пектина, нельзя изменить без значительного изменения конечного продукта. Желатин не требует сахара, и его можно использовать для сгущения соленых и сладких блюд. В отличие от пектина, который часто требует тепла для загустения, изделия из желатина застывают при низких температурах, и для сохранения геля необходимо хранить его в холодильнике.

Польза для здоровья

Из-за того, что пектин содержит пищевые волокна, высокое его потребление может помочь снизить общий уровень холестерина, а также ЛПНП, или «плохой» холестерин, сообщает клиника Кливленда. Это здорово для здоровья вашего сердца, поскольку холестерин ЛПНП в противном случае способствовал бы образованию жировых отложений, называемых бляшками, которые сужают и укрепляют ваши артерии. Клетчатка в пектине также может помочь вам похудеть, в то время как белок в желатине естественным образом насыщает организм, а это означает, что желатин может увеличить чувство сытости.

Jelly Vegan? А как насчет джема?

Это общий вопрос для веганов, и ответ , в зависимости от .

Некоторые желе веганские, а некоторые нет.

Прежде всего, это зависит от того, что вы подразумеваете под «желе». Возможно, вы имеете в виду:

• Желе — Насколько я знаю, желе делают только из фруктового сока. Его варят, чтобы он загустел, а затем добавляют немного сахара и пектина. Конечный результат — толстая гладкая посыпка, которую можно намазывать.
• Варенье — Почти идентично желе, но плоды не процеживаются, оставляя кусочки. Он все еще густой, но не такой гладкий, как желе.
• Jell-O — Торговая марка и продукт, которые знакомы большинству людей.
• Желейные конфеты — Тип желейного вещества, используемого для изготовления конфет, таких как мармеладные мишки и мармеладки.

Я буду использовать эти определения в оставшейся части этого ответа и пролистаю их одно за другим.

Прежде чем я это сделаю, есть 2 основных ингредиента, которые, как вы можете заметить, делают эти продукты не подходящими для веганов:

• Желатин — Загуститель, состоящий из коллагена животного происхождения (обычно свинины)
• Некоторые типы сахаров / подсластителей — Мед — это большой невеганский подсластитель, на который следует обращать внимание. Но многие веганы стараются избегать добавления в пищу простого белого сахара, поскольку он обычно производится из костного угля животных.

Теперь давайте рассмотрим отдельные типы «желе», которые вы могли иметь в виду.

Jelly Vegan?

Jelly почти всегда веганский.

Например, вот ингредиенты виноградного желе Smucker’s:

Виноградный сок Конкорд, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кукурузный сироп, фруктовый пектин, лимонная кислота, цитрат натрия

Все это явно веганские ингредиенты. В желе редко бывает желатин (он чаще встречается в джемах).

У большинства желе есть еще более простой список ингредиентов, только фруктовый сок и пектин (также сделанный из фруктов).

Виноградное желе Велча веганское?

Ингредиентов в виноградном желе Конкорд на удивление мало:

Concord Grapes, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, фруктовый пектин, лимонная кислота, цитрат натрия

Для меня это явно веганский вариант, но давайте разберем ингредиенты по одному, чтобы у вас было меньше сомнений:

• Виноград — Всегда веганский
• Кукурузный сироп — нездоровый, но веганский
• Фруктовый пектин — Прямо из фруктов, всегда веганский
• Лимонная кислота — веганская, производится синтетически или извлекается из фруктов
• Цитрат натрия — веганский, это просто соль лимонной кислоты

В этом желе используется пектин вместо желатина в качестве желирующего агента (для текстуры) и кукурузный сироп вместо меда в качестве подсластителя.

Мы можем быть почти на 100% уверены, что он подходит для веганов.

Джем веганский?

Вердикт: многие веганы, некоторые нет. Вам нужно будет прочитать этикетку.

По большей части, джем имеет схожие (если не идентичные) ингредиенты с желе.

Джемы состоят из следующих основных ингредиентов:

• Фруктовый ароматизатор — Обычно смесь фруктового сока.
• Пектин — Извлекается из фруктов в процессе созревания.
• Кислота — Если фруктовый сок недостаточно кислый, обычно добавляют кислоту, например лимонный сок.
• Сахар — Чаще всего кукурузный сироп, мед, тростниковый сахар или свекольный сахар.
• Желирующие агенты (добавляются не всегда) — Может быть желатин, но также могут быть другие агенты, такие как агар-агар (из морских водорослей) или альтернатива агар-агару

Например, давайте посмотрим на ингредиенты, вероятно, самого известного бренда джема / желе Smuckers.

В Smuckers Strawberry есть:

• Клубника, сахар, глюкоза, глюкозо-фруктоза, пектин, лимонная кислота

Если вы живете в США, они заменяют часть сахара кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Так что никакого желатина, и это здорово!

Я выделил сахар, потому что он не очень часто встречается у веганов. Я предоставлю вам решать, считаете ли вы это веганским или нет.

Существует множество других, менее известных джемов и желе, которые либо не содержат подсластителей, либо содержат тростниковый / свекольный сахар.Однако, как правило, они будут дороже.

В итоге, вам нужно внимательно прочитать этикетку, прежде чем покупать какое-либо варенье или желе. Я также не стал бы заказывать его во время еды вне дома, чтобы быть в безопасности.

Что делать, если вы не можете позволить себе дорогие органические веганские джемы?

Очень возможно сделать свое собственное, если вы готовы потратить немного времени. Это также замечательно, если вы включите его в пакет веганских медицинских услуг.

Веганский Jell-O

Вердикт: НЕ веган.

Jell-O состоит из 4 основных ингредиентов:

• Желатин
• Вода
• Подсластитель
• Окраска

Большая проблема связана с желатином, из-за которого Jell-O на 100% не веганский.

Является ли мармелад Jelly Candy (мармеладные мишки, мармелад и т. Д.) Веганским?

Вердикт: большинство из них не веганы.

Типичные мармеладные мишки и мармеладки содержат желатин и поэтому не являются веганскими.

Однако многие компании производят «желейные» конфеты, подходящие для веганов.Вы можете найти широкий ассортимент в таких магазинах, как Whole Foods или Amazon, которые были специально созданы для веганов.

Их доступность со временем должна только увеличиваться.

3 рецепта веганского джема / желе

В большинстве из них используются семена чиа, потому что они действительно загустевают желе, и нет необходимости в чем-то вроде желатина.

1. Джем из семян чиа и клубники

Более традиционный спред с «кусочками».

Он состоит из клубники, кленового сиропа, семян чиа и воды.

2. Рецепт веганского виноградного желе

Очень простой рецепт виноградного желе, в котором всего 3 ингредиента: порошок агар-агара, виноградный сок и виноград.

Один из самых полезных рецептов, которые вы найдете.

3. Фруктовый веганский желе

Изготовлен из агар-агара, сока, воды и сахара. Это простой рецепт, который воспроизводит Jell-O.

Что такое пектин? А зачем он вам в домашних джемах?

Пектин — это ингредиент, который может потребоваться добавить в домашнее варенье, чтобы улучшить застывание варенья.Узнайте, в каких фруктах больше всего пектина.

Что такое пектин?

Фруктовый пектин — это крахмал, который естественным образом присутствует во фруктах и ​​ягодах, и при нагревании он помогает придать структуру, чтобы ваши желе и джемы застыли.

Выяснение того, что такое пектин и как он действует при приготовлении консервов, является частью обучения тому, как делать домашние джемы. Приготовление джема — это трудоемкий процесс, и конечный результат — прекрасная баночка с желе или вареньем, который закреплен должным образом, — вот цель.Пектин — это вещество, которое помогает вашему фруктовому гелю, и в разных фруктах содержится разное количество пектина.

Некоторые из моих первых попыток приготовить варенье, такое как мармелад или желе, привели к получению восхитительных банок со сладкими фруктовыми смесями… но они не застывались. Под настройкой я подразумеваю, что ваше варенье или желе приобретает структуру, которую вы можете извлечь из банки, и сохраняет ее форму. Джем, который не загустеет и не застынет, будет больше похож на сироп, стекающий с ложки. Узнайте больше о тестировании на гелеобразную точку в этой статье.

Пектин играет ключевую роль в достижении точки гелеобразования ваших фруктовых консервов, поэтому давайте узнаем больше о том, как использовать пектин с научной точки зрения, чтобы наши консервы всегда получались идеально.

В чем разница между пектином и желатином?

Пектин — это не то же самое вещество, что желатин. Пектин — это натуральное вещество (крахмал), которое содержится во фруктах. Желатин — это безвкусный пищевой ингредиент, получаемый из коллагена животных. Пектин подходит для веганов и не содержит глютена.Желатин не подходит для веганов. Желатин не входит в состав фруктовых консервов.

Уровни пектина во фруктах

Фрукты содержат разный уровень пектина. С пектином может быть сложно, потому что уровень пектина зависит не только от плода, но и от степени его спелости. Чем спелее плод, тем меньше в нем пектина. Таким образом, даже несмотря на то, что некоторые виды фруктов обычно содержат много пектина, если бы вы могли измерить количество пектина в спелом яблоке по сравнению с незрелым яблоком, уровень пектина был бы другим.

Известно, что одни фрукты содержат больше пектина, чем другие. Фрукты с высоким содержанием пектина легче геля при приготовлении джемов и желе и не нуждаются в добавлении пектина. Напротив, плоды с низким содержанием пектина не так легко застывают при приготовлении консервов, и им потребуется добавление пектина.

Уровень пектина во фрукте влияет на количество сахара, необходимое для приготовления консервов. Консервы представляют собой комбинацию сахара, кислоты и пектина. В поисках этого баланса тайна и красота домашних консервов.

Фрукты с высоким содержанием пектина: Яблоки (незрелые), лимоны, лаймы, сливы, крыжовник, сливы, айва

Фрукты с низким содержанием пектина: Клубника, ревень, малина, ананас, черника, вишня, виноград, персики, яблоки (спелые), апельсины

Источники фруктового пектина

Если рецепт, который вы делаете, требует добавления пектина, есть несколько вариантов. Помните, что если вы не добавите пектин, варенье не застынет и останется жидким.

Вы можете приготовить домашний яблочный пектин для добавления в варенье из яблок. В этом домашнем рецепте пектина от Pick Your Own рекомендуются терпкие зеленые яблоки — отличный источник для всех видов консервов.

Или вы можете купить коммерчески переработанный пектин в жидкой или порошкообразной форме. Хорошо известные бренды включают Certo, Sure Jell, Ball и Pomona. Обратите внимание, какой тип требуется для вашего рецепта, потому что процесс добавления жидкого пектина отличается от добавления порошкового пектина. Пектин в порошке часто добавляют к фруктам перед добавлением сахара.Жидкий пектин обычно добавляют после того, как фруктовая смесь закипит. Рецепты варенья из морозильной камеры требуют, чтобы пектин сначала кипятился отдельно с водой, а затем добавлялся во фруктовую смесь.

Особый вид пектина называется «Пектин без добавления сахара», и этот коммерческий тип пектина требует меньше сахара, добавляемого в рецепт варенья или желе. Приготовление варенья в домашних условиях действительно открывает глаза на большое количество сахара, необходимого для приготовления варенья. Хотя есть соблазн разрезать сахар пополам, помните, что ваше варенье станет желеобразным только в том случае, если в рецепте будет правильный баланс пектина, сахара и кислоты.Резкое сокращение добавления сахара приведет к растеканию варенья. Использование пектина без добавления сахара — это вариант для варенья с низким содержанием сахара или без него.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам нравится готовить домашнее варенье? Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы получить доступ к моим бесплатным печатным материалам, включая этикетки для бутылок с различными джемами, желе и мармеладом!

Рецепты без пектина

Некоторые рецепты варенья представляют собой гель без добавления пектина.Если вы делаете мармелад, воспользуйтесь всеми преимуществами природного пектина, содержащегося в апельсинах. Пектин концентрируется в кожуре и сердцевине (белый слой под кожурой), а также в семенах. Часто рецепты мармелада требуют, чтобы кожура, сердцевина и семена были завернуты в марлю. Затем этот пучок марли пропитывается фруктами и их соками, так что пектин становится частью мармеладной смеси.

Апельсиновый лимонный мармелад

Ежевичный джем

Сливовое варенье

Рецепты с пектином

Пектин — необходимая добавка во многих рецептах варенья.Фрукты с низким содержанием пектина просто не способны образовывать гелеобразный джем.

Виноградное желе

Желе из острого перца

Лаймовый джем Cherry Habanero

Источники для этой статьи:

Ball Синяя книга консервации

Искусство сохранения Рик Филд, Лиза Этвуд и Ребекка Курчезн

Холли Бейкер начала вести блог о еде A Baker’s House в 2011 году. Она является автором, создателем рецептов и фотографом для этого сайта.Холли любит печь и делится рецептами блюд без глютена, рецептами консервирования, а также традиционными десертами. Ее рецепты и фотографии еды были отмечены BuzzFeed, Reader’s Digest и She Knows.

Мармелад в домашних условиях — пошаговые рецепты приготовления с пектином, желатином или без сахара. Домашний мармелад из джема

Многие люди не покупают жевательные конфеты из-за большого количества вредных ингредиентов, добавленных в сладость. Но вы можете приготовить жевательный мармелад дома, используя исключительно полезные и натуральные продукты.

Сок мармеладный

Мармелад можно приготовить из любого фруктового (желательно натурального) сока, который вам нравится.

Вам понадобится:

• Свежевыжатый апельсиновый сок — 100 мл;
• Чистая вода — 100 мл;
• Желатин — 20 г;
• Цедра лимона — тертая цедра 1 ст. ложка;
• Сахар — 2 полных стакана;
• Лимонный сок — 5-6 ст. Ложек;
• Цедра апельсина — тертая цедра 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Протрите цедру лимона и апельсина через ситечко.
2. Желатин залить свежим соком и дать набухнуть.
3. Насыпьте сахар в кастрюлю и добавьте воды. Вылейте туда тертую цедру.
4. Поставить кастрюлю на огонь, а когда жидкость закипит, дать покипеть на слабом огне (около 3-5 минут). Не забывайте постоянно помешивать деревянной ложкой, чтобы сахар полностью растворился.
5. Как только вы снимете сироп с огня, сразу же добавьте желатин и тщательно перемешайте до однородной массы.
6. Пропустить сироп через сито, хорошо отжать цедру.
7. Возьмите любую форму и накройте пищевой пленкой. Вылейте в нее готовую желейную массу и сразу отправьте в холодильник.
8. Дать мармеладу застыть примерно 6-8 часов (лучше на ночь).
9. С помощью ножа осторожно освободите замороженный мармелад от пищевой пленки. Затем выложите его на бумагу для выпечки, перед этим посыпьте бумагу большим количеством сахара.
10. Мармелад нарезать порциями и обвалять в сахаре.

Чтобы домашние мармеладки были разнообразнее и эстетичнее, можно использовать пустую коробку от конфет.Для этого в пустую коробку залить желейную массу (без использования пищевой пленки. А когда мармелад застынет, быстро опустить коробку в тёплую воду на несколько секунд — фигурки исчезнут сами собой.

Ягодный мармелад

Подобный мармелад можно приготовить из любых спелых ягод: клубники, малины, смородины, вишни (без косточек). Мы покажем вам, как приготовить мармелад в домашних условиях на примере клубники.

Вам понадобится:

• Желатин — 10 г;
• Вода очищенная — 2 стакана;
• Клубника — 200 г;
• Сахарная пудра — 10-15 г.

Приготовление:

1. Желатин залить стаканом холодной очищенной воды. Оставьте на некоторое время, пока желатин не растворится.
2. Измельчить клубнику до пюре (с помощью блендера, сита или мясорубки).
3. Добавьте сахарную пудру в клубничное пюре и хорошо перемешайте.
4. Налить уже набухший желатин в небольшую кастрюлю и довести до кипения на среднем огне (кипятить нельзя!).
5. Быстро добавить ягодное пюре в вареный желатин и все тщательно перемешать.
6. На огне смесь должна хорошо загустеть при перемешивании.
7. Специально подготовленные формы были покрыты пищевой пленкой, чтобы мармелад легко отставал.
8. Ягодную массу разлить по формочкам, немного остудить при комнатной температуре, после чего отправить в холодильник.

Через 7-8 часов можно достать мармелад и, обвалять в сахарной пудре или сахаре, подавать.

Яблочный мармелад

Мармелад яблочный лучше всего делать из спелых и сладких сортов яблок: шафрановая, золотистая, белая начинка и др.

Вам понадобится:

• Яблоки — 200 г;
• Вода очищенная — пол-литра;
• Сахарный песок — около 500-600 г.

Приготовление:

1. Яблоки промыть под проточной водой, очистить от кожуры, удалить косточки.
2. Залейте семена и кожуру водой и поместите в небольшую кастрюлю на средний огонь.
3. Когда жидкость закипит, немедленно снимите ее с огня и процедите.
4. Положить в яблочный бульон предварительно мелко нарезанные яблоки.
5. Снова поставить кастрюлю на огонь и варить бульон до полного размягчения яблок.
6. Затем размять яблоки в ступке в картофельном пюре, а затем процедить через сито. В полученную массу всыпать сахар, поставить на слабый огонь.
7. Варить массу 15-20 минут, постоянно помешивая.
8. Разлить мармелад по заранее подготовленным формам и поставить в холодильник на 10 часов.

Чтобы мармеладки не стали слишком сладкими, их можно приготовить с несколькими ложками лимонного сока.

Мармелад без сахара

Этот вариант приготовления жевательного мармелада в домашних условиях подходит для детей, страдающих диатезом или сахарным диабетом.

Вам понадобится:

• Свежевыжатый сок любых ягод или фруктов — 100 мл;
• Желатин — 20 г;
• Лимонный сок — свежевыжатый 5-6 ст. Ложек;
• Вода очищенная — 100 мл;
• Фруктоза — 60-70 г.

Приготовление:

1. Влить свежевыжатый сок (ягодный и лимонный) желатин и оставить до набухания.
2. Залить фруктозу чистой холодной водой и поставить на средний огонь. После закипания жидкости убавить огонь и подержать 3-5 минут (все время помешивая).
3. Как только снимете массу с огня, сразу влейте туда желатин и размешайте до однородной массы.
4. Процедить массу через ситечко, немного остудить.
5. Разлить мармелад по формам и отправить в холодильник для застывания.
6. Вместо фруктозы в этом рецепте вы можете приготовить мармелад с пектином, чтобы сделать его более здоровым.

Жевательные конфеты домашнего приготовления ни в чем не уступают магазинным мармеладкам по жевательным и вкусовым свойствам, а также значительно превосходят их по полезности и безопасности.

В настоящее время многие люди во всем мире одержимы идеей ведения здорового образа жизни. Конечно, сюда входит и принцип здорового питания. Что это значит? Ни больше, ни меньше: употребление в пищу продуктов, лишенных синтетических и вредных химических соединений, по возможности — приготовленных из экологически чистых, а по большому счету — из натуральных ингредиентов.Эти лакомства проще всего достать, если взяться за дело самостоятельно. Пример правильного продукта.

Что такое мармелад?

Этот деликатес известен человечеству практически со времен древних цивилизаций. Мармелад придуман для лучшей сохранности фруктов и ягод. Причем первопроходцами в этом деле были народы стран Востока. В их рецепте приготовления мармелада использовались такие ингредиенты, как крахмал, розовая вода и т. Д., помимо основных компонентов. Фруктово-ягодную смесь соединили с перечисленными компонентами и варили до образования густой массы. Восточный мармелад называют рахат-лукумом.

Европейцы освоили производство сладких лакомств только в 16 веке. Вместо меда использовали сахар, привезенный моряками из Америки. Мармелад изобрели французы: так называли варенье, замороженное в виде различных фигурок. Слово «мармелад» в переводе на русский язык означает «варенье».Чуть позже наблюдательные кондитеры заметили, что при приготовлении лакомства из определенных фруктов, например, яблок, слив, айвы, фруктовое пюре при варке намного быстрее приобретает желаемую консистенцию. Так был открыт пектин.

Домашний мармелад с желатином

Но вернемся к интересующему нас типу кондитерских изделий. Вместо пектина или агар-агара кладут в домашний мармелад. Придает продукту желеобразную структуру не хуже перечисленных компонентов.Давайте посмотрим на основные этапы приготовления желатинового мармелада.

Фото: домашний мармелад с желатином

Как приготовить желатиновый мармелад

• Ягоды и фрукты (как вариант — фруктово-ягодные) смешивают с сахарным песком и кладут в кастрюлю с толстым дном.
• Сладкую овощную массу довести до кипения, затем убавить огонь под емкостью и варить на медленном огне до загустения.
• После этого в варенье на плите вносится желатин, предварительно набухший в небольшом количестве воды, тщательно перемешанный.
Мармелад
• считается готовым, а точнее его предшественником, когда смесь, подобранная со сковороды ложкой, не стекает из нее обратно. Еще один способ определить, готово ли домашнее угощение, — это капнуть варенье на горизонтальную поверхность. Отсутствие у него намазываемости и способности сохранять форму говорит о том, что фруктово-ягодную смесь пора убирать с огня.
• При необходимости или при желании для получения лакомства с однородной нежной консистенцией растительную массу перетирают через сито.
• Охлажденное до умеренно горячего состояния пюре разливают в формы (желательно силиконовые, чтобы смесь не прилипала ко дну). Можно выложить фруктово-ягодную массу на противень или в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом.
• Полностью остывший мармелад разделить острым ножом на кусочки — прямоугольники и квадраты. Но лучше для этого использовать формочки для печенья.

Вкусное домашнее лакомство можно подавать и есть как десерт!

Фото: домашний мармелад с желатином

Для приготовления натурального продукта важно использовать кастрюлю с толстым дном.Это убережет плодово-ягодную смесь от пригорания. Чтобы еще больше снизить риски, время от времени помешивайте овощную массу деревянной ложкой.

Если вы любите мармелад, но боитесь поправиться, замените сахарный песок фруктозой. Эта мера снизит значение гликемического индекса сладкого продукта до полностью безопасных пределов.

Берите только качественный желатин, не экономьте. В противном случае ваш кулинарный шедевр испортит неприятный специфический запах.Не добавляйте желатина больше, чем указано в рецепте, иначе вы получите резиновое лакомство. Однако такой мармелад имеет право на существование: например, в Штатах его называют жевательным и очень любят и дети, и взрослые.

Перед замачиванием желатина обязательно промойте приспособленную для этого посуду водой. При набухании эту пищевую добавку нужно заливать жидкостью комнатной температуры, а не наоборот — вливать в воду. Таким образом, в полученном киселе не будет комочков.

Не допускайте уваривания плодово-ягодной массы с желатином — это замедлит загустение продукта.

Не стоит хранить домашний мармелад из желатина в морозильной камере, потому что, когда вы попытаетесь разморозить лакомство, оно обязательно потечет.

Рецепты домашнего мармелада с желатином

Вишневое лакомство … Необходимые ингредиенты: желатин 40 г, лимонный сок — 5 столовых ложек, 1/3 стакана, 100 мл воды холодной очищенной, 0,5 кг сахара, цедра лимона измельченная (1 столовая ложка).

Процесс приготовления. В вишневый сок влить желатин. Оставьте эту смесь в покое на пару часов. Пока желатин набухает, смешайте сахар и воду. В полученный раствор добавляем цедру и сок цитрусовых. Поставьте его на плиту и тушите на слабом огне, пока сахар не растворится. Когда это произойдет, добавьте туда готовый желатин и варите продукт, пока желатин не растворится. Затем снимаем кастрюлю с мармеладом с плиты, продукт процеживаем, чтобы извлечь цедру.Вылейте смесь в промасленные фигурные формочки. Отправьте их в холодильник или другое прохладное место для заморозки.

Джем мармелад … Состав: чуть больше стакана столовой воды, 45 г желатина, 170 г любого джема на ваш вкус; немного лимонной кислоты и сахара (по вкусу).

Как приготовить угощение. Для начала нужно залить желатин водой. Подождите четверть часа — за это время он должен набухнуть. Когда указанное время подойдет к концу, поместите раствор на водяную баню.В процессе плавления смесь необходимо часто перемешивать. Важно: масса не должна закипать! Теперь снимите емкость с плиты и остудите раствор. Взять варенье: разбавить водой, при необходимости процедить, смешать с сахаром, добавить лимонную кислоту. Полученный сироп необходимо соединить с желеобразным раствором и разлить по формочкам. Отправляем лакомство в прохладное место.

Фото: домашний мармелад с желатином

Апельсиновый мармелад … Вам понадобится: 150 г сахара, 400 мл свежевыжатого сахара, 30 мл, 60 г желатина быстрого приготовления, одна цедра.

Как готовить. Возьмите небольшую кастрюлю, смешайте в ней соки цитрусовых и цедру. Смесь поставить на огонь, после закипания варить 5 минут. Затем профильтровать питательную жидкость, добавить в нее желатин и сахар. Хорошо перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь. Тушите на нем смесь до полного растворения, только не дайте закипеть. Теплый мармелад разлить по формочкам и поставить на ночь в холодильник.

Мармелад с желатином можно обвалять в молотой или кокосовой стружке для улучшения вкуса. Приятного аппетита!

Еще с библейских времен этот восхитительный десерт готовят из фруктов, сваренных с медом, розовой водой и крахмалом, однако восточный и азиатский мармелад мы знаем лучше под названием рахат-лукум. На Востоке этот способ консервирования фруктов применялся давно, но в Европе варить фрукты с сахаром начали только в 16 веке, когда из Америки стали привозить дешевый кусковой сахар, так что родоначальник европейского мармелада это английское варенье.Однако изобретателями мармелада, как и всего самого вкусного в мире, были французы, которые начали готовить конфитюр в виде фигурных конфет — собственно, мармелад переводится с французского как «варенье». Через некоторое время французские кондитеры заметили, что некоторые фрукты при варке очень быстро загустевают, например, яблоки, айва, абрикосы и сливы — так был открыт пектин, который начали выделять из фруктов и использовать в кондитерских целях. .

Такой разный мармелад

Есть три вида мармелада — фруктовый, ягодный и кисельный, для которых в качестве основы используют мармелад, а в домашних условиях можно взять варенье или варенье.Ягоды и фрукты варятся с сахаром и приобретают густую консистенцию благодаря пектину в мякоти фруктов. Пектин — это натуральный загуститель, полисахарид и пищевые волокна, которые, как губка, поглощают все токсины и выводят их из организма. Кроме того, пектин снижает уровень холестерина и сахара в крови, а также снижает вероятность злокачественных опухолей. Оказывается, мармелад — очень полезный десерт, особенно если не добавлять в него красители и искусственные ароматизаторы. Однако не все фрукты могут похвастаться высоким содержанием пектина, поэтому кондитеры добавляют в фрукты сок и пюре из плодов, богатых пектином, желатин, пектин, продаваемый в кондитерских цехах, крахмал или агар-агар — натуральный желирующий агент из водорослей. мякоть.Мармелад может быть твердым, приготовленным как леденец, и мягким, как варенье — при приготовлении мягкого мармелада добавляйте меньше сахара или готовьте его недолго.

Приготовить в домашних условиях очень просто — фрукты и ягоды (или фруктовый сок) уваривают с сахаром до густой массы, при необходимости в получившееся варенье добавляют загустители, и как только капля повидла перестанет растекаться и сохраняет форму, мармелад считается готовым. Иногда готовность мармелада определяется массой, которая остается на ложке и не стекает обратно в посуду.Далее мармелад при необходимости превращают в пюре и протирают через сито, немного охлаждают, затем разливают в силиконовые формы (чтобы не прилипали) или выкладывают массу на глубокий противень, смазанный маслом или покрытый силиконом. мат. Когда масса остынет, ее нарезают формочками для печенья на квадраты, ромбики и фигурки. Мармелад можно обвалять в измельченных орехах, кокосовой стружке, сахарной пудре или присыпать кулинарной пудрой.

Секреты приготовления вкусного и красивого мармелада

При приготовлении мармелада используйте посуду с толстым дном — фрукты в ней не пригорают, хотя помешивать все равно придется, желательно деревянной ложкой.Правда, англичане уверены, что лучшие блюда из мармелада — эмалированные. Если вы следите за гликемическим индексом продуктов, используйте фруктозу вместо сахара — это не повлияет на вкус мармелада.

Попробуйте приготовить многослойный мармелад; маленьким сладкоежкам обязательно понравится. Для этого приготовьте несколько видов густого повидла разных оттенков и разлейте их по формам слоями, дожидаясь застывания предыдущего слоя. В контексте такой мармелад смотрится очень эффектно.Можно добавить в массу кусочки фруктов и ягод перед тем, как раскладывать по формам — такие сладости очень полезны, и смотрятся они ярко и необычно. Многие кондитеры приправляют мармелад специями — ванилью, корицей, имбирем, кардамоном, добавляют цедру лимона или апельсина для пикантности и аромата.

Покупайте только качественный желатин, так как он имеет нейтральный запах, что очень важно для приготовления десертов. Никогда не добавляйте желатина больше, чем указано в рецепте, иначе вы получите мармеладный десерт, однако такие сладости, которые популярны в США, называются мармеладными.Перед замачиванием желатина посуду лучше всего промыть водой, чтобы крупинки желатина не прилипали к дну. Желатин также лучше залить водой, чем вливать в воду, это поможет избежать появления комков. Доводить желатин до кипения или нет — вопрос спорный, и специалисты по кулинарии до сих пор не могут прийти к единому мнению, но варить его точно не стоит — чем больше кипятите, тем хуже он загустеет. Также не рекомендуется охлаждать мармелад на основе желатина в морозильной камере, так как при разморозке он обязательно потечет.

Если вы предпочитаете готовить мармелад из агар-агара, покупайте этот продукт в виде порошка и хлопьев — они более натуральные и полезные. Лучшим считается японский агар-агар — его желеобразующая способность в 30 раз больше, чем у обычного желатина. Мармелад агар-агар получается более плотным и устойчивым, сохраняя при этом нежную структуру, а при нагревании такой десерт не тает.

Как приготовить мармелад своими руками: яблочный классик

Для домашнего яблочного мармелада подходят любые яблоки, которые нужно вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками.Итак, 2 кг яблок отварить в воде до мягкости, протереть через сито, добавить в яблочное пюре 500 г сахара и снова варить, постоянно помешивая, до загустения массы. Выложить мармелад в силиконовую или обычную форму, дать остыть, посыпать сахарным песком и нарезать кусочками. Очень вкусен яблочный мармелад с добавлением груш, тыквы, крыжовника, черной смородины, слив и айвы; Яблоки также прекрасно сочетаются с ароматом корицы, апельсиновой цедры и грецких орехов. Для приготовления мягкого мармелада запекать в духовке 1 кг яблок, затем протереть их через сито, смешать с 400 г сахара и варить недолго, пока масса немного не загустеет.Этот мармелад подают на завтрак с тостами и печеньем.

Талантливые кондитеры могут приготовить вкуснейшее из овощей — даже лук, и такой рецепт действительно существует в восточной кухне. Если вы еще не готовы к столь необычным кулинарным экспериментам, попробуйте приготовить мармелад из тыквы — он получается очень красивым, живописным и, конечно же, вкусным.

Запечь 250 г сырой тыквы в духовке до готовности 180 °. С, снимите кожицу и приготовьте тыквенное пюре — вручную или с помощью блендера.Тыквенную массу протереть через сито, чтобы наверняка не было ни одного комочка, всыпать 100 г сахара и 1,5 ст. л. лимонный сок, а затем тушите, пока он хорошо не отделится от ложки. Вылить мармеладную массу в смазанную маслом форму, остудить и обвалять мармелад в сахарной пудре — белый на ярко-желтом смотрится очень эффектно. В тыкву можно добавить апельсиновый сок, вареные яблоки, груши, ананас или персики.

Как приготовить мармелад из джема и повидла: тонкости и хитрости

Мармелад из джема, джема и мармелада по своему вкусу не хуже десертов из свежих ягод и фруктов.По крайней мере, если вы потеряли банку с вареньем, которое уже начали засахариваться, из нее можно приготовить вкуснейший мармелад, правда, в качестве загустителя придется использовать желатин или агар-агар.

Итак, разведите 40 г желатина в небольшом количестве воды и дайте ему набухнуть. Возьмите 500 г любого варенья, и если оно загустеет, слегка разбавьте его водой — на глаз, а кислое варенье можно слегка подсластить и сдобрить специями. Разогрейте варенье, а затем измельчите его в блендере и протрите через сито, чтобы в массе не было кусочков фруктов или ягод.Добавить в массу желатин, довести мармелад до кипения, кипятить около 3 минут, немного остудить и разлить по подготовленным формам. Это очень простой и легкий способ приготовить мармелад из желатина, и по этой схеме можно приготовить десерты из любого джема и джема.

Как приготовить мармелад из сока: проще не бывает

Если под рукой нет ягод, фруктов и даже джема, можно приготовить мармелад из сока — магазинного или домашнего. Загущать такой мармелад лучше желатином или агар-агаром, что очень полезно для нашего организма.Агар-агар — пребиотик, поэтому благотворно влияет на желудок и кишечник. Если вы готовите детский десерт, отдайте предпочтение агар-агару, к тому же он быстро застывает и хорошо держит форму.

А теперь попробуем приготовить мармелад с агар-агаром и вишневым соком. Смешайте 1 ст. л. агар-агар с 300 мл вишневого сока и дать набухнуть — это займет около 30 минут. После этого влить в кастрюлю 100 мл того же сока, всыпать 200 г сахара, довести до кипения и добавить эту жидкость к полученному сахарному сиропу из сока с набухшим агар-агаром.Слегка убавьте огонь до среднего и снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Дать соку немного остыть и разлить по формочкам для кексов. Когда мармелад полностью остынет, поместите формочки в холодильник, а через несколько часов выньте, и мармелад легко вылезет из углублений. Украсить по своему вкусу и подавать к чаю!

Существует множество рецептов приготовления мармелада, но при приготовлении этого блюда приветствуются эксперименты и творческий подход.Оказывается, мармелад можно приготовить из вина, лимонада, молока, шоколада, цедры арбуза или апельсина, свеклы, соленых лимонов и даже зеленых помидоров с виски и кока-колой. Создавайте, изобретайте и делитесь с нами своими кулинарными открытиями!

Ни дети, ни взрослые не обходятся без сладкого. Чтобы лакомство принесло пользу организму и не навредило фигуре, используйте в рационе правильные вкусности, например, мармелад. Магазинная рецептура не очень подходит для требований людей, ведущих здоровый образ жизни, а домашние угощения заслуживают внимания.Можно приготовить в домашних условиях мармелад на основе свежих фруктов или ягод в виде сока, пюре с добавлением пектина, желатина, агар-агара.

Кондитерский продукт под названием мармелад пришел к нам из стран Востока и Средиземноморья. Изначально его готовили из ягод и фруктов. Сегодня мармелад производят в промышленных масштабах по другой технологии, добавляют красители, консерванты, крахмал и дешевые желатины. В домашних условиях можно приготовить натуральный продукт с высокими вкусовыми качествами, полезный и безопасный.Есть несколько секретов, как приготовить вкусный мармелад:

1. Используйте фруктовое пюре без комков, пропущенное через мелкое сито.
2. Используйте очень спелые, даже перезрелые плоды.
3. Добавьте в рецепты богатое пектином яблочное пюре, желатин, агар-агар или экстракт пектина.
4. Консистенция десерта зависит от количества использованного сахара. Для плотного и густого продукта возьмите сахарный песок в соотношении 1: 1 с пюре. Для мягкого мармелада — 1: 3.
5. В качестве ароматизатора используйте цедру цитрусовых, гвоздику, корицу, ваниль.
6. Для украшения дома используйте сахарную пудру, кокосовую стружку или кулинарную посыпку.

Рецепты домашнего мармелада

Кулинары разработали несколько способов приготовления угощения. Рецепт домашнего мармелада может быть основан на ягодах, фруктах, иногда овощах или молочных продуктах. В качестве добавки используют сахарный песок и желирующие вещества. Техника создания мармелада проста, для успеха лакомства не нужен рецепт с фото.Возьмите каплю смеси, чтобы проверить готовность десерта. Если он устойчив и не растекается, значит, лакомство готово.

Жевательный

• Натуральный мармелад — это полезная сладость, содержащая богатые витаминами фрукты и ягоды. Пектин, без которого невозможно приготовить мармелад в домашних условиях, обладает способностью снижать «вредный» холестерин, благотворно влияет на состояние сердца и сосудов. Алгоритм приготовления в домашних условиях прост и понятен даже начинающему кулинару.Впервые вооружитесь рецептом с фото, чтобы не ошибиться с рецептом.

Состав:

• цедра лимона — 1 ст. л .;
• цедра апельсина — 1 ст. л .;
• желатин — 20 г;
Апельсиновый сок
• — 100 мл;
• сахар — 2 ст .;
• вода — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Залить желатин 100 мл апельсинового сока, дать набухнуть 20 минут.
2. Возьмите эмалированную кастрюлю с толстым дном.Всыпать в него сахар, добавить воду, цедру цитрусовых.
3. Тушить сироп на слабом огне, после закипания 5 минут, перемешать деревянной ложкой.
4. Добавить разбавленный желатин.
5. Полученную жидкость процедить через сито, разлить по формочкам и дать остыть в холодильнике.

С желатином

• Секрет приготовления вкусных угощений в домашних условиях — качественные продукты. Делать мармелад из желатина удобно и просто. Загуститель на животной основе можно найти в любом продуктовом магазине.Чтобы лакомство пришлось по вкусу детям, используйте интересные фигурки в виде зверушек или конфет. Такое угощение может стать украшением праздничных домашних тортов и выпечки.

Состав:

• вишневый сок — 100 мл;
• лимонный сок — 5 ст. Л .;
• сахарный песок — 2 стакана;
• цедра лимона — 1 ст. л .;
• желатин — 40 г;
• вода — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Влейте желатин в вишневый сок, дайте набухнуть 1.5-2 часа.
2. Сахар смешать с водой, лимонным соком и цедрой. Варить на медленном огне до полного растворения сладкого компонента.
3. Добавить в сироп вишневый сок с желатином, варить до однородности содержимого сковороды.
4. Процедить, разлить по формам, остудить.

С пектином

• Пектин — натуральное вещество, получаемое из фруктов и овощей. Этот компонент продается в порошковой или жидкой форме. В фруктовую массу при варке добавляют сухой пектин, а в готовое горячее пюре добавляют жидкий пектин.Мармелад на основе пектина готовится быстро. Если вы впервые варите сладость, то сделайте небольшую порцию. На собственном опыте вы проверите, как приготовить твердый мармелад, чтобы не ошибиться при приготовлении большой партии.

Состав:

• клубника — 1 кг;
• сахарный песок — 2,5 ст .;
• пектиновый порошок — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Удалите с ягод плодоножки, измельчите их блендером.
2. Ягодное пюре перелить в кастрюлю, поставить на огонь, всыпать 2 стакана сахарного песка.
3. Когда масса нагреется до 50-60 градусов, добавляем пектин, смешанный с оставшимся сахаром.
4. Довести смесь до кипения, выключить и разлить по формам.
5. Остудить 10 минут и отправить в холодильник для застывания.

Без сахара

• Если потребление сахара вам противопоказано, можно приготовить угощение в домашних условиях без этого компонента.В рецепте мед используется как натуральный подсластитель. Берите любые ягоды и фрукты. Хорошо подойдут свежие и замороженные фрукты без косточек. Если у вас нет специальных форм, используйте пустую коробку от конфет. Дно накройте пищевой пленкой, чтобы после застывания мармеладки можно было легко удалить.

Состав:

• ягоды — 1 ст .;
Апельсиновый сок
• — 1,5 ст .;
• желатин — 4 ст. л .;
• мед — 3 ст. л .;
• вода — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Желатин залить водой и дать набухнуть 15-20 минут.
2. Добавить ½ стакана апельсинового сока, поставить на огонь. Нагрейте до полного растворения порошка.
3. Смешать ягоды с оставшимся соком, измельчить массу блендером до однородной массы. При необходимости можно пропустить пюре через сито.
4. Нагрейте мед на водяной бане, чтобы он стал жидким.
5. Смешать все ингредиенты с ягодным пюре, взбить.
6. Разлить по формочкам, охладить в холодильнике

Мармелад из натурального сока и фруктов

Сок мармелад без пектина

• Приготовить яркий, красивый и вкусный мармелад своими руками из сока красной смородины. В этом рецепте не используются пектин, агар, желатин или другие загустители. Это натуральное лакомство не навредит маленьким и крупным сладкоежкам. При отсутствии формочки использовать силиконовый противень.Горячую массу вылить слоем в 1-1,5 см, дать застыть, а затем нарезать порционными кусочками удобной формы.

Состав:

• сок красной смородины — 2 л;
• сахарный песок — 2 кг.

Способ приготовления:

1. Отжим сок красной смородины удобным способом.
2. Добавить сахар и варить до загустения.
3. Проверяйте готовность по капле, если не растекается, угощение готово.

Мармелад сок с пектином

Из клубники, вишни, смородины, малины или других ягод получаются отличные мармеладки.Для домашнего приготовления ягоды следует отделить от веточек, стеблей и удалить семена при необходимости. В рецепте участвует пектин. Он продается в аптеках и специализированных интернет-магазинах. Можно заменить пектиновый компонент желатином или агар-агаром.

Состав:

• ягоды — 500 г;
• сахар — 100-150 г;
• кислота лимонная — 10 г.

Способ приготовления:

1. Ягоды измельчить блендером. Если нужно избавиться от мелких косточек, пропустите массу через сито.
2. Половину сахарной массы смешать с пектином, остаток добавить к ягодам и лимонную кислоту.
3. Ягодно-сахарную смесь поставить на огонь, кипятить 1 минуту.
4. Добавить пектиновый порошок, смешанный с сахарным песком, кипятить еще 5 минут.
5. Распределить массу по формочкам, остудить.

Тыквенный мармелад

Если вы заботитесь о здоровье своей семьи, приготовьте для них изумительное угощение из тыквы. Для маленьких и больших конфет пойдут на пользу витаминные мармеладки, не содержащие консервантов и вредных добавок.В рецепте используются только натуральные продукты. Домашние желейные конфеты красивы, насыщенного апельсина, ароматны и необычайно вкусны.

Состав:

• тыква — 500 г;
• сахар — 250 г;
• лимонный сок — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Запечь тыкву в духовке и размять.
2. Смешать смесь с лимонным соком и сахарным песком.
3. Доведите смесь до кипения. Варить до загустения.
4. Выложить на противень.Слой должен быть не более 2 см.
5. Нарезать порциями через день.

Яблочный мармелад

Яблочный мармелад — одно из самых популярных домашних угощений. Для рецепта подходят любые сорта этого фрукта, и подойдет волонтер. Этот фрукт содержит много пектина, что является условием затвердевания конечного продукта, поэтому никаких дополнительных загустителей не требуется. Когда блюдо готовится в домашних условиях из сладких яблок, добавляют сок красной смородины, крыжовника или других кислых фруктов, чтобы вкус был насыщенным и ярким.

Состав:

• яблоки — 500 г;
• груши — 500 г;
• сахар — 200 г;
• корица — щепотка.

Способ приготовления:

1. Плоды очистить и измельчить, пропустить через мясорубку.
2. К фруктовой массе добавить сахар, тушить до загустения.
3. В конце приготовления добавить сахар.
4. Картофельное пюре разложить по формам, остудить.

Айвовый мармелад

Из терпкой и ароматной айвы мармеладки получаются невероятно вкусными.В процессе термической обработки плоды айвы смягчаются, приобретают необычный янтарный цвет и вкус. В переводе с португальского слово «мармелад» означает варенье из айвы. В странах Европы этот вид лакомства очень популярен. Едят десерт из айвы с сыром, но можно просто так съесть или добавить в выпечку.

Состав:

• айва — 1,3 кг;
• сахар — 1 кг;
• лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Айву промыть, разрезать на четвертинки, нарезать сердцевину.
2. Лимон разрезать на 4 части, добавить к айве.
3. Фрукты залить водой, варить 30 минут до мягкости.
4. Снимите лимон со сковороды, слейте жидкость.
5. С айвы снять кожицу, мелко порезать, засыпать сахаром.
6. Поставить сковороду на огонь, варить около 1 часа, постоянно помешивая.
7. Остудить массу, протереть через сито.
8. Картофельное пюре поставить на огонь, варить 15 минут.
9. Разделить массу на формы, остудить.

Сливовый мармелад

Ароматные сливы сохранят все свои преимущества, если вы сделаете из них мармелад дома. У лакомства простая технология приготовления, без пошаговых инструкций с фото обойдется даже начинающий повар. Для двухслойного мармелада приготовьте угощение из разных сортов сливы: желтого и синего. Сначала заполните формы желтым десертом, дайте ему застыть, а затем залейте синим. Не готовьте одновременно два цветных лакомства. Вторую начинать готовить через несколько часов после того, как будет готово первое.Рецепт воды можно заменить яблочным соком

Состав:

• сливы — 1 кг;
• сахар — 600 г;
• цедра лимона — по вкусу;
• вода — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Удалите косточки из слив, запомните их руками.
2. Добавить во фруктовую массу воду и цедру лимона.
3. Сливы отварить на медленном огне до мягкости, протереть массу через сито.
4. Добавить в пюре сахарный песок, снова поставить на огонь и варить, периодически помешивая.
5. Когда мармелад начнет отставать от дна, выключите огонь.
6. Распределить массу по формочкам и остудить.

Диетический мармелад в домашних условиях

Домашние диетические сладости — отличное решение для тех, кто следит за своей фигурой, но не может отказаться от вкусностей. Мармелад не содержит растительных и животных жиров, а его калорийность очень низкая. Сделайте солнечное угощение из абрикоса. У такого десерта масса достоинств — яркий цвет, безупречный вкус, польза для организма без вреда для фигуры.

Мармелад можно быстро и легко приготовить дома. В качестве загустителя используется несколько ингредиентов — пектин, , желатин, и агар-агар. Осталось только выбрать ту, которая вам ближе, и определиться с рецептурной смесью. Часто мармелад готовят с желатином. Это удобный загуститель животного происхождения. Желатин продается в любом продуктовом магазине, поэтому попробовать следующий рецепт самому не составит труда.

Желатиновый мармелад — рецепт

Секрет вкусного десерта в свежих ингредиентах.Выбирайте их внимательно, , чтобы результат превзошел все ожидания :

• вишневый сок — 100 миллилитров
• вода — 100 миллилитров,
• 5-6 столовых ложек лимонного сока
• 2 стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка тертой лимонной цедры
• 40 грамм желатина.

Можно взять вместо вишневого сока — персиковый, яблочный, грушевый — тот, который вам больше всего нравится.

Как сделать мармелад в домашних условиях из желатина фото рецепт.Этапы приготовления:

1. Взять вишневый сок, влить в него желатин и оставить набухать на несколько часов.

2. Взять сахар, залить водой, добавить тертую цедру цитрусовых, лимонный сок и варить смесь на огне до полного растворения сахара.

3. Снимите смесь с растворенным сахаром с огня и добавьте ее к набухшему желатину. Варить до полного растворения желатина.

4. После приготовления снимите мармелад с огня, процедите, чтобы удалить цедру.

5. Залить смесь в специальные формы. Для приготовления мармелада можно использовать интересные формочки в виде мишек, зайчиков, конфет.

6. Остывшую смесь поставить в холодильник и дождаться полного застывания. Мармелад готов!

Delicious recipe — желатиновый мармелад

Используя вышеуказанное

рецепт мармелада

Вы получите вкусное угощение, которое понравится вашим близким. Мармелад — это не только вкусно, но и полезно для здоровья.Особенно его любят дети. Домашний мармелад полезен тем, что в нем вы не найдете искусственных добавок и различных консервантов. Мармелад легко готовится и не требует больших затрат. Если мармелад сделать разноцветным, то его будет интересно смотреться на сладком праздничном столе.

Материал подготовлен творческой группой «Frou-Frou».