Жареные пирожки на ряженке: Пирожки на ряженке пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker
Жареные пирожки с картошкой и луком на сковороде рецепт с фото пошагово
Тесто:• 1 яйцо (55 г без скорлупы)
• 20 г сахара (1 ст.л. вровень)
• 350-370 г муки
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 250 г кефира / йогурта / ряженки / сметаны
• 4 г соды (1 ч.л. вровень)
• 5 г соли (1 ч.л. вровень)
Начинка:
• Соль, перец по вкусу
• 1 луковица
• 600 г отварного картофеля
• Зелень по желанию
• 2-3 ст.л. масла
• Масло для жарки
1. В чашу, где будем замешивать тесто, вливаем 250 г любого кисломолочного продукта — это может быть кефир, мацони, простокваша, ряженка, сметана и т.д.- у меня домашний несладкий йогурт, туда же отправляем 1 яйцо, 1 ч.л. вровень соли — это 5 г и 20 г сахара — это 1 ст.л. вровень, добавляем 1 ст.л. растительного масла и все хорошо перемешиваем до растворения соли и сахара. Это и будет жидкая основа нашего теста. В отдельную чашу я просеяла 370 г муки, туда же добавляем 4 г соды — это 1 ч.л. вровень и все вместе смешиваем. Отправляем сухую смесь в жидкую, но всю муку сразу не добавляйте, оставьте хотя бы немного.Видео рецепт смотрите ниже 👇
Тесто на ряженке для пирожков с любой начинкой
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 100 грамм сливочного масла
- 12 грамм сухих дрожжей
- 2 ст. ложки сахарного песка
- 0,5 ч. ложки соли
- 0,5 литра ряженки
- 50-70 грамм питьевой воды
- Около 5 стаканов пшеничной муки
- любая начинка на свое усмотрение.
Приготовление дрожжевого теста на ряженке для пирожков в духовке по сути ничем не отличается от других рецептов такого же типа: сначала готовится опара, далее замешивается тесто, которое бродит в течении некоего времени и далее происходит непосредственно процесс лепки и выпекания пирожков.
Но при этом возникает вопрос, как быть тем хозяйкам, у кого времени в обрез и есть время либо на замес теста с последующим этапом его брожения, либо на формовку и выпечку, а все в один день просто не получается?
Многие скажут: бери рецепт без дрожжей, там ждать не надо. Это правильно, но если семья жаждет именно пирожков из дрожжевого теста, да с разными начинками и красивыми пирожками?
На самом деле все решаемо и существует рецепт именно для таких экстренных случаев: рассмотрим его более детально и пошагово.
Приготовление теста
- Нагреваем воду до температуры, немного выше тела и растворяем в ней дрожжи и щепотку сахара, это очень удобно делать в пол-литровой банке, так как количество воды небольшое, да и объем брожения будет хорошо просматриваться.
- Оставляем дрожжевую массу в теплом месте на пятнадцать минут: необходимо, чтобы дрожжи активизировались и образовали обширную пенную шапку в банке. Не следует торопиться и сразу замешивать тесто, как только показались первые пузырьки газа, свидетельствующие о начале брожения и роста дрожжей, дождитесь именно пены, тогда пирожки в духовке превратятся в воздушные, мягкие комочки, легкие и ароматные.
- Пока опара набирает силу, в отдельной миске взбиваем яйца с оставшимся сахаром и солью до легкой пены и добавляем к ним растопленное на водяной бане масло, которое при необходимости заменяем на маргарин хорошего качества (то есть с высоким показателем жирности).
- Просеиваем на столе муку и третью ее часть смешиваем с яичной массой, тщательно перетирая в мучные хлопья руками. Далее выливаем к этой смеси дрожжевую опару и ряженку, перемешиваем до однообразного состояния, перемещаем эту липкую массу на стол с мукой и начинаем замешивать тесто, следя за его качеством: необходимо создать мягкое, эластичное, но не липнущее тесто при минимальном объеме примешанной муки, тогда при выпечке пирожки станут очень мягкие, что нам и нужно.
- Если добавить слишком много муки – тесто станет плотным, а пирожки – тугими и не очень вкусными, поэтому стремитесь к легкости теста. При этом вымешиваем его долго и тщательно, чтобы придать ему максимальной эластичности и податливости.
- Когда тесто на ряженке будет готово, перемещаем его в обычный полиэтиленовый пакет, завязываем, но только следим, чтобы в нем было пространство, ведь тесто будет увеличиваться в размерах – значит ему нужно место.
- Отправляем тесто в холодильник и оставляем на ночь: брожение в нем будет сохраняться на минимальном уровне, но все же тесто будет «работать», а поутру выложить его из пакета в миску и поставить поближе к теплому месту – буквально за полчаса оно увеличиться в размерах вдвое – можно будет лепить пирожки.
Более того, такое тесто можно замораживать – оно прекрасно переносит эту процедуру и у вас всегда будет под рукой свежая выпечка из теста на ряженке.
Лепим пирожки и выпекаем в духовке
Когда тесто на ряженке увеличилось в размерах, подмешиваем его на слегка смазанном растительным маслом без запаха столе, раскатываем в колбаску, которую нарезаем на кусочки шириной в 2-3 сантиметра, каждый кусочек раскатываем скалкой либо просто приминаем пальцами до образования лепешки толщиной в полсантиметра, кладем на середину начинку и защепляем края, формируя пирожок круглой или овальной формы.
Выкладываем их на противень на небольшом расстоянии друг от друга и даем им около пятнадцати минут на расстойку – пирожки на ряженке раздадутся, надуются – пора им в духовку, которая уже прогрета до температуры в 190-200 градусов. Смазываем верх пирожков взбитым яйцом и отправляем в духовой шкаф, выпекая до румяно-золотистого цвета.
Несколько полезных советов
Такое тесто подходит для любых видов начинок, но идеально сочетается со сладкими, ведь оно имеет нежный, едва уловимый аромат и привкус топленого молока.
Если яйца для смазки уже не осталось – пирожки можно смазать сливочным или растительным маслом, тогда корочка приобретет аппетитный матовый цвет, так и зовущий укусить ее.
Если тесто на ряженке для пирожков приготовлено вечером, а утром нет времени им заняться – оно прекрасно долежит в холодильнике до вечера, если же знаете, что им не займетесь в ближайшие сутки -то лучше отправить его в морозильную камеру.
Жареные пирожки на кефире с картошкой
Идеальное тесто для пирожков — это дрожжевое тесто на воде или молоке. Из него и жареные, и печёные пирожки получаются воздушными и безумно вкусными. Но на его приготовление уходит много времени. Если хочется быстро приготовить пирожки, то отличным вариантом будет быстрое тесто на кефире. Из него можно готовить только жареные пирожки в масле. При запекании тесто становится жестким, пирожки получаются полыми и не вкусными. Пирожки на кефире можно приготовить с любыми сладкими и несладкими начинками.
Сегодня готовлю потрясающе вкусные жареные пирожки с картошкой. Картофельная начинка за счет добавления сметаны, укропа и жареного лука получается очень ароматной и очень вкусной. Тесто на кефире готовится максимум за 10 минут и сразу готово к формированию пирожков. Начинку можно приготовить заранее и за 30 минут на столе будут горячие, вкусные и очень ароматные пирожки.
| Распечатать рецепт |
Быстрые и очень вкусные пирожки с картошкой на сковороде. Тесто, которое быстро готовлю на кефире, подходит именно для жареных пирожков. Картофельную начинку готовлю очень ароматную, она получается со сливочным вкусом за счет добавления сметаны. Картофель еще дополняю жареным луком и укропом. Потрясающе вкусно получается.
| Порции | Время подготовки |
| 10 шт. | 25 минут |
| Время приготовления |
| 25 минут |
|
|
Жареные пирожки на кефире с картошкой
Быстрые и очень вкусные пирожки с картошкой на сковороде. Тесто, которое быстро готовлю на кефире, подходит именно для жареных пирожков. Картофельную начинку готовлю очень ароматную, она получается со сливочным вкусом за счет добавления сметаны. Картофель еще дополняю жареным луком и укропом. Потрясающе вкусно получается.
|
Ингредиенты
Порции: шт.
Инструкции
Картофель очищаем, для ускорения процесса приготовления нарезаем на средние кубики и варим в подсоленной воде около 15 минут до готовности. Для теста в миску вливаем кефир, добавляем яйцо, соль, сахар и соду.
Хорошо перемешиваем венчиком, смесь начинает пениться (в кислом кефире гасится сода).
Отмеряем 400 гр. муки, засыпаем ее порциями в кефирную смесь и добавляем масло (1 ст. л.). Перемешиваем ложкой.
Получается не очень густое и липкое тесто.
Половину оставшейся муки высыпаем на рабочую поверхность, выкладываем тесто и мнем недолго руками. Тесто хорошо вбирает муку, но остается мягким. Оно сразу готово к дальнейшей работе. Но у нас еще не готова начинка. Тесто накрываем.
Лук нарезаем мелко и отправляем в масло (3 ст. л.). Жарим на средней температуре до золотистого цвета.
Из готового картофеля сливаем жидкость. Картошку хорошо разминаем толкушкой.
В горячее пюре выкладываем жареный лук, добавляем молотый перец, нарезанный укроп и сметану.
Картофельную начинку хорошо перемешиваем и пробуем на соль. Она получается очень ароматной и вкусной.
Оставшуюся муку будем использовать для формирования шариков и пирожков. Готовое тесто делим на 10 равных частей и скатываем в шарики.
Сковороду с маслом ставим на плиту. Шарики раскатываем в не очень тонкие лепешки и добавляем по 2 ст. ложки с горкой начинки. Тесто очень хорошо раскатывается скалкой.
Закрываем начинку тестом и защипываем пальцами посередине.
Пирожки переворачиваем и расплющиваем ладонью. Они получаются очень большими.
На сковороду диаметром 26 см у меня помещаются 2 пирожка. Выкладываем их в масло и жарим на средней температуре несколько минут, пока нижняя сторона не покроется коричневым красивым цветом.
Переворачиваем пирожки на другую сторону и жарим еще несколько минут.
Готовим все пирожки и сразу подаем на стол. Они получаются ароматными, мягкими и очень-очень вкусными. Приятного аппетита!!!
Дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 400 мл | 16 г | ||
| 2 ч. л. | 2 шт. | ||
| 580 г | 1 ч. л. |
Описание рецепта — Дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков:
Дрожжевое тесто на кефире, приготовленное по этому рецепту, идеально подходит для приготовления жареных пирожков. Они получаются мягкими, воздушными, и можно использовать как сладкую, так и не сладкую начинку- тесто в этом плане универсально! Ещё один плюс дрожжевого теста на кефире в том, что на его приготовление нужно не много времени- примерно 20 минут понадобится на замешивание всех ингредиентов, 20 минут уходит на опару и всего 20 минут понадобится на расстойку теста! Пирожки из этого теста формируются очень легко, швы не расползаются во время жарки и начинка остаётся внутри, даже если её там очень много, а слой теста тонкий! Ещё одна особенность- в этом тесте абсолютно отсутствует масло!
Дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 42,16 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления дрожжевого теста на кефире для жареных пирожков нам понадобятся следующие ингредиенты: кефир, куриные яйца, пшеничная мука, дрожжи сухие, соль, сахар.
Шаг 2:
В глубокую миску вливаем подогретый кефир. Кефир ни в коем случае не должен быть горячим, он должен быть хорошо тёплым.
Шаг 3:
Всыпаем в кефир сухие дрожжи.
Шаг 4:
Вслед за дрожжами всыпаем в кефир сахар.
Шаг 5:
Также в кефир вбиваем куриные яйца.
Шаг 6:
Перемешиваем всё венчиком или вилкой до равномерного расхождения яиц в кефире.
Шаг 7:
Далее всыпаем в кефирно-яичную смесь просеянную муку.
Шаг 8:
Вмешиваем муку в кефирно-яичную смесь, тем самым замешиваем жидкое тесто-опару. Накрываем миску с опарой чистым кухонным полотенцем и ставим в тёплое место на 20 минут.
Шаг 9:
Через 20 минут опара подошла, тесто увеличилось в объёме и на его поверхности появились пузырьки. Это значит, что дрожжи стали активными и приступили к работе!
Шаг 10:
Всыпаем в опару просеянную пшеничную муку и неполную чайную ложку соли.
Шаг 11:
Важный момент — муку всыпайте не всю сразу, а частями, каждый раз вмешивая её в тесто. Муки может понадобится чуть больше или чуть меньше, это зависит от качества самой муки и размера яиц.
Шаг 12:
В итоге у нас должно получится не крутое тесто, приятное, мягкое и не липнущее к рукам.
Шаг 13:
Накрываем миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20 минут.
Через 20 минут тесто значительно увеличилось в объёме и готово к использованию!
Шаг 14:
Обминаем тесто и приступаем к формовке и жарке пирожков из него! При формовке пирожков подпыляем немного рабочую поверхность мукой, но не сильно, чтобы мука не забивала само тесто! Этого теста хватит на приготовление 22-23 пирожков.
Шаг 15:
Жареные пирожки из этого дрожжевого теста получаются пышными, мягкими, имеют золотистую корочку и пористую структуру!
Приятного аппетита!
Пирожки на кефире без дрожжей, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее приготовила картофельное пюре: Картофель очистила от кожуры, нарезала на крупные кусочки. В кипящую воду всыпаю картофель, лавровый лист и варю до готовности картофеля. Сливаю жидкость и измельчаю в пюре.
Шаг 2
Грибы очищаю от шкурки, режу на мелкие кусочки. Обжариваю их на среднем огне на сковородке без масла.
Шаг 3
У лука отрезаю корешки и мелко его рублю.
Шаг 4
Соединяю картофель, грибы и лук, приправляю солью и перцем и всё хорошо перемешиваю в однородную массу.
Шаг 5
Готовлю тесто. В ёмкость ввожу куриное яйцо, сахар, соль, соду, вливаю кефир, растительное масло и всё перемешиваю. В другую миску всыпаю просеянную муку, сливочное масло, растираю вилкой. В мучную смесь вливаю кефирную смесь и замешиваю тесто. С начало ложкой. Затем руками довожу тесто до однородного состояния. Тесто накрываю тканью и даю отдохнуть 20-30 минут.
Шаг 6
Готовое тесто разделяю на порции, формирую из них кружочки нужного размера. В центр кружочка кладу начинку, закрепляю края и переворачиваю швом вниз.
Шаг 7
На сковородку вливаю растительное масло, подогреваю его и выкладываю заготовки пирожков. Обжариваю на слабом огне с двух сторон до золотистого цвета. Затем переворачиваю пирожки на другую сторону, накрываю их крышкой и обжариваю под крышкой.
Шаг 8
Готовые пирожки вкладываю на тарелку с бумажной салфеткой, затем перекладываю в кастрюлю и накрываю крышкой. От этого пирожки становятся более нежными.
Шаг 9
Горячие пирожки подаю к столу со сметаной. Приятного аппетита!!!
Полезный совет
Готовые пирожки выложить на тарелку с бумажной салфеткой (впитать лишнее масло), затем переложить в кастрюлю и накрыть крышкой. От этого пирожки становятся более нежными.
Пирожки с картошкой на кефире
Пирожки понравятся всем, кто любит, когда в выпечке тонкое тесто, много начинки. Приготовленное на кефире с дрожжами или содой, оно очень удобное в работе. Формовка заготовок проходит быстро и легко!
Вкусную начинку сделаем из картошки и мясного фарша. Жареные пирожки с картошкой на кефире приготовим на сковороде без использования дрожжей. Не придется долго ждать, когда подойдет тесто.
Понадобится немного времени на готовку, и можно подавать аппетитные, румяные пирожки на стол.
Тесто замешивают не только на кефире. Можно взять другой кисломолочный напиток (простоквашу или ряженку).
Ингредиенты:
- 2 стакана кефира;
- 2 яйца;
- соль;
- сахар;
- 1 ч. ложка без верха соды;
- мука, сколько возьмет тесто. Оно должно быть мягким, не тугим;
- фарш для начинки;
- луковица;
- 0,8 кг картошки.
Почистите картошку, промойте, отварите. Слейте отвар. Разомните картофелины в пюре, посолите, перемешайте. Оставьте остывать.
Луковицу очистите от шелухи. Измельчите.
Смешанный фарш обжарьте на сковороде с нарезанным луком.
Перемешайте обжаренное мясо с картофельным пюре. Так начинка станет мягче.
Готовую начинку отодвиньте в сторону.
Начните готовить тесто. В кастрюле смешайте яйца с кефиром.
Соду гасить не требуется, если используете кефир или простоквашу. Если у вас ряженка, погасите соду в 1 столовой ложке 9% уксуса. Гасите отдельно, в стакане.
Добавьте к тесту соль, сахар и соду, хорошо все перемешайте.
Постепенно добавляйте просеянную муку. Насыпайте до тех пор, пока не перестанет прилипать к ложечке.
На разделочную доску посыпьте муку, выложите тесто. Ножом разрежьте массу на равные куски.
Сформируйте шарики. Раскатайте в лепешки толщиной один сантиметр. Положите на тонкие лепешечки начинку из фарша с картошкой, сформируйте пирожки. Приплюсните ладонью, чтобы стали более тонкими.
Разогрейте масло на сковороде. Кладите заготовки по 3-4 штуки швом вниз.
Жарьте пирожки с картошкой и фаршем на растительном масле на сковороде. Для запекания в духовке такое тесто не годится. На обжаривание каждой стороны уходит по 3 минуты.
Тесто отлично пропекается, а начинку использовали уже готовую. Времени, пока подействуют дрожжи ждать не пришлось, по рецепту они не нужны.
Жареные пирожки на кефире подавайте горячими к супу или бульону. Тонкие пирожки остаются вкусными даже после разогрева в микроволновке. Но до этого доходит редко. Съедаются моментально, такие пирожки аппетитные.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Сырные лепешки на кефире на сковороде, рецепт
Сырные палочки, рецепт
Хлебные палочки, рецепт
Оладьи с бананом
Пирожки с картошкой на кефире и дрожжах
Тесто для этих пирожков приготовлено из дрожжей и кисломолочного продукта (кефира). Оно очень нежное, пушистое, легко готовится. Пирожки из такого теста остаются мягкими даже на следующий день!
Потребуется для теста:
— 400 гр муки;
— 6 гр дрожжей быстрого приготовления;
— 250 мл кефира комнатной температуры;
— 50 мл подсолнечного масла;
— щепотка соли;
— 1 ч. ложка сахара;
— 1 яичный желток, смешанный с 1 столовой ложкой молока;
Для начинки:
— 400 гр картофеля, очищенного и нарезанного на куски;
— 1 ст. ложка растительного масла;
— луковица;
— 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна;
— 15 гр сливочного масла
— щепотка тертого мускатного ореха;
— соль, черный перец;
— 2-3 ст. ложки измельченной петрушки.
Просейте муку в большую миску, смешайте с дрожжами.
В чашке размешайте кефир с маслом, солью и сахаром.
В кефирную смесь постепенно насыпайте муку (сколько возьмет). Замесите тесто. Накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, оставьте на час.
Пока тесто подходит, приготовьте картофельную начинку по этому рецепту.
В большой кастрюле доведите воду до кипения. Положите очищенный, промытый, разрезанные на части клубни и лавровый лист. Снова доведите до кипения, уменьшите мощность конфорки.
Варите картошку на среднем огне 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
Тем временем на маленькой сковороде разогрейте масло. Обжарьте нашинкованный лук на среднем огне до мягкого и слегка коричневого цвета. Посыпьте тимьян, тушите еще минуту.
Слейте отвар с картошки. Пару ложек отвара оставьте. Добавьте масло, мускатный орех, приправьте по вкусу. Разомните картофель, добавьте жареный лук и свежую петрушку.
Когда тесто поднимется, разделите массу на несколько равных шаров. Размер кусков зависит от вашего вкуса. Хотите сделать маленькие пирожки, нужны небольшие кусочки теста.
Скатайте шарики. Тесто мягкое и нежное, поэтому иногда я не использую скалку, осторожно растягиваю руками.
Положите одну или две столовые ложки картофеля на каждую лепешку. Закройте, выложите на смазанный маслом противень.
Поставьте заготовки на расстойку на 10-15 минут. Сверху смажьте смесью молока с яйцом.
Выпекайте пирожки с картошкой в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 20 минут.
По желанию готовые пирожки можете смазать маслом. Затем накройте чистым кухонным полотенцем: помогает пирожкам оставаться мягкими.
Подавать пирожки с картошкой на кефире теплыми с молоком или чаем.
Дрожжевые жареные пирожки с мясной начинкой готовьте по этому рецепту.
5 рецептов бездрожжевого теста на воде, молоке, кефире и сметане
1. Бездрожжевое тесто на молоке
Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.
Ингредиенты
- 200 мл молока;
- 1 яйцо;
- 1 чайная ложка соли;
- 200 г сливочного масла;
- 500 г муки высшего сорта.
Приготовление
Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.
Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.
Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах
Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.
Ингредиенты
- 500 г муки высшего сорта;
- соль — по вкусу;
- 2 яйца;
- 200 мл тёплой воды;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.
Приготовление
Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.
Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.
3. Бездрожжевое тесто на кефире
Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!
Ингредиенты
- 1 яйцо;
- 400 мл кефира;
- 500 г муки высшего сорта;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка соды;
- несколько капель уксуса (для гашения соды).
Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.
Приготовление
Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.
Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.
4. Бездрожжевое тесто на сметане
Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.
Ингредиенты
- 4 столовые ложки сметаны;
- 2 яйца;
- 100 мл воды;
- 400 г муки высшего сорта;
- ½ чайной ложки соли.
Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.
Приготовление
Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.
5. Бездрожжевое веганское тесто на воде
Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.
Ингредиенты
- 500 г муки высшего сорта;
- 200 мл тёплой воды;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- ½ чайной ложки соли.
Приготовление
Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.
Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.
Что приготовить из бездрожжевого теста
Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.
Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.
Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.
Как хранить тесто без дрожжей
Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.
Читайте также:
Рецепт жареных пирогов амишей | Домашние жареные пироги амишей
Амиши465 » Домашние жареные пироги
Опубликовано: · Обновлено: , Кевин Уильямс | 4 комментария
Перейти к рецептуЭто рецепт, который чаще всего используется для продажи церковной выпечки нуждающимся семьям. Даже у некоторых гаражных распродаж амишей под рукой будут жареные пироги с табличкой, говорящей о том, что пожертвование в обмен на жареный пирог будет приветствоваться.Пироги можно приготовить практически с любым фруктовым вкусом. Я недавно купил «жареные пироги с пеканом» в пекарне Mennonite. Итак, это на самом деле открывает мир возможностей с жареным пирогом (или жареным пирогом, они упоминаются в любом случае). Итак, да, вы можете следовать приведенному ниже рецепту, но вместо добавления начинки для пирога вы действительно можете добавить любую начинку, которую захотите. Хмммм, я думаю о жареном пироге с начинкой из нутеллы. Это было бы круто. Или тот, который наполнен смесью арахисового масла и шоколада.Итак, да, дайте волю своему творчеству и посмотрите, чем вы можете наполнить эти жареные пироги!
Это другой вариант старого фаворита: жареные пироги с пеканом …. Ням!Это рецепт, который чаще всего используется для продажи церковной выпечки нуждающимся семьям. Даже у некоторых гаражных распродаж амишей под рукой будут жареные пироги с табличкой, говорящей о том, что пожертвование в обмен на жареный пирог будет приветствоваться. Определенно лучший вариант для дегустации, чем те мокрые фруктовые пироги хозяйки, которые вы видите на стойках на заправках и в магазинах!
Традиционный жареный пирог с фруктовой начинкой Перейти к:???? Ингредиенты
- Универсальная мука, 5 куб. М
- Фруктовая начинка 2½ с на ваш выбор
- Шортенинг, для жарки
- ОБЪЕДИНЯЙТЕ муку, разрыхлитель, соль и сахар в большой миске.
- Нарежьте масло на сухие ингредиенты.
- Смешайте яйца и сгущенное молоко в отдельной миске, затем добавьте в смесь муки и жира.
- Перемешайте вилкой до упора.
- Раскатайте довольно тонко, до толщины около дюйма.
- Вырежьте кружочки, используя 7-дюймовое блюдце или круг в качестве выкройки, при необходимости перекатывая тесто.
- Положите начинку из ½ стакана фруктового пирога на половину круга, оставив немного свободного места по краям.Убедитесь, что ваша начинка достаточно густая и холодная, иначе она потечет.
- Согните круг и хорошо заклейте края.
- ОБОГРЕВАНИЕ в глубокой сковороде на глубину около 2 дюймов, пока оно не станет очень горячим.
- Обжарьте пироги до золотистого цвета с обеих сторон, по 2 минуты с каждой стороны.
- Выложите на противень или охлаждающую решетку и остудите перед подачей на стол.
???? Более традиционные пироги амишей
Амишский сахарный кремовый пирог
Слезы на пироге-подушке
Амишский шоколадный пирог мечты
Пирог амишей с клубникой и ревенем
Пирог амишей с ванильной крошкой
Шоколадный пирог епископов амишей
Пирог со сметаной и изюмом
Пирог амишей с ириской
Пирог амишей с арахисовым маслом
Шоколадный пирог с кокосом и пеканом
Пирог амишей ‘Not So Pecan’
Повар-амиш: шоколадный пирог Глории
???? Полный рецептДомашние жареные пироги
Время приготовления 25 минут
Время приготовления 4 минуты
Общее время 29 минут
Десертный курс
Кухня Американская, амишская
Ингредиенты
1x2x3x
- Универсальная мука на 5 куб. сгущенное молоко
- 2½ стакана фруктовой начинки на ваш выбор
- Шортенинг для жарки
Инструкции
ОБЪЕДИНЯЙТЕ муку, разрыхлитель, соль и сахар в большой миске.
Нарежьте масло на сухие ингредиенты.
Смешайте яйца и сгущенное молоко в отдельной миске, затем добавьте в смесь муки и жира.
Перемешайте вилкой до упора.
Раскатайте довольно тонко, до толщины около дюйма.
Вырежьте кружочки, используя 7-дюймовое блюдце или круг в качестве шаблона, при необходимости перекатывая тесто.
Положите начинку из ½ стакана фруктового пирога на половину круга, оставив немного свободного места по краям.Убедитесь, что ваша начинка достаточно густая и холодная, иначе она потечет.
Согните круг и хорошо заклейте края.
РАЗОГРЕВАНИЕ в глубокой сковороде на глубину около 2 дюймов до очень горячего состояния.
Обжарить во фритюре пироги до золотистого цвета с обеих сторон, по 2 минуты с каждой стороны.
Положите на противень или решетку для охлаждения перед подачей на стол.
О Кевине Уильямсе
Привет, меня зовут Кевин Уильямс, я владелец Oasis Newsfeatures и редактор газетной колонки Amish Cook.
Предыдущий пост: «Чизбургерная выпечка и потрясающая поваренная книга! Следующее сообщение: Амишские амазонки: головоломка с придорожного рынка, черничная сальса, мюсли Шлабаха и многое другое! »Взаимодействие с читателем
Заменитель для мытья яиц | Ингредиенты для выпечки
Подобно смывкам на основе яиц, заменители яичных смывов можно местно наносить на свежие, полуфабрикаты или замороженные хлебобулочные изделия для получения хрустящей глазированной корочки. Их также можно распылить, чтобы покрыть продукт после выпечки, но до того, как продукт остынет.
Зачем заменять яйца при мытье яиц?
Яйца и сырье на основе яиц ставят перед разработчиками пищевых продуктов и пекарями ряд проблем, таких как:
- Доступность и колебания цен: яйца — самый дорогой ингредиент в пекарнях, и их часто не хватает
- Качество и короткий срок хранения
- Повышенная функциональность: некоторые заменители яиц обеспечивают лучшую функциональность и сенсорные свойства, чем яйца в хлебобулочных изделиях.
- Устойчивое развитие: многие пекарни и производители продуктов питания реализуют добровольную программу устойчивого развития, чтобы привлечь молодых потребителей
- Безопасность: вспышки сальмонеллы, птичий грипп.
- Аллергены: требуется разделение ингредиентов на производственных и складских площадях
- Питание и здоровье: яйца содержат значительный уровень холестерина в отличие от растительных ингредиентов, которые не содержат холестерин
- Образ жизни: яйца несовместимы с веганами и вегетарианскими диетами
- Перекрестное загрязнение: требуется специальное обращение и хранение в пекарнях
Функция
Яйца — важный компонент обработки поверхности хлебобулочных изделий.Их уникальный состав, в основном содержащий натуральные эмульгаторы и протеины, помогает стабилизировать текстуру корочки. Кроме того, они обеспечивают цвет и визуальную привлекательность.
Обычно для мытья яиц можно использовать цельные яйца, желток или яичный белок, смешанный с водой или молоком, при этом желток обеспечивает более темный финал. Во время выпечки яичные белки раскладываются и образуют поперечные связи, которые вытесняют влагу, образуя гладкую поверхность полотна.
Приложения
Первый шаг в выборе подходящего заменителя для мытья яиц — определение желаемой функциональности: 1,2,3
- Поверхность более коричневого цвета: При использовании для отделки поверхности хлебобулочных изделий смесь наносится щеткой перед выпечкой, обычно это такие изделия с корочкой, как пироги, булочки, хлеб, корнуоллские пирожки, эмпанада и т.
- Связующее: При использовании в качестве связующего средство для мытья яиц может помочь лучше прилипнуть к покрытию пищевых продуктов. пироги или хлеб с украшениями. Соль в моющем растворе для яиц помогает расщепить белок в яйцах, помогая крошкам и т. Д. Лучше прилипать к мытью. Молотые специи, такие как корица или мускатный орех, придают поверхности ароматизатор и немного окрашивают. Здесь масла, сливочное масло и другие EWR на основе липидов будут слишком скользкими, чтобы семена, орехи и т. Д. Не прилипли.
- Sealer: Промывка для яиц может также «запечатать» поверхность продукта от влаги от предполагаемой начинки.
Ингредиенты, используемые в заменителях для мытья яиц, и их соответствующие свойства:
| Заменитель мытья яиц (EWS) | Воздействие на хлебобулочные изделия |
| Белки, молоко, соя |
|
| Масло |
|
| Молоко или сливки |
|
| Полисахариды (крахмал, ксантановая камедь, альгинаты) |
|
| Топленое масло |
|
| Рисовое молоко, миндальное молоко, соевое молоко |
|
| Семена льна (диспергированные в воде) |
|
| Порошок заварного крема, растворенный в воде |
|
| Солодовый сироп, меласса |
|
| Мед или кленовый сироп |
|
| Красители (экстракты карамели, ликопина, аннато, куркумы и паприки) |
|
Постановление FDA
Все ингредиенты, используемые в качестве заменителя для мытья яиц, должны соответствовать правилам FDA.
Список литературы
- Джулианти, Э., Русмарилин, Х., Ридвансиах, Х. и Юсрайни, Э. Влияние безглютеновой комбинированной муки и заменителя яиц на физико-химические и сенсорные свойства тортов. Int. Food Res. J. 2016, 23, 6, стр: 2413-2418.
- Ву, Дж. Яйца и переработка яичных продуктов, Пищевая промышленность: принципы и применение, второе издание. С. Кларк, С. Юнг и Б. Ламсаи (ред.). 2014, J. Wiley, стр: 437-455.
- Kohrs, D., Herald, T.J., Aramouni, F.M. и Abughoush, M. Оценка заменителей яиц в системе желтого пирога.Эмир. J. Food Agric. 2010, 22, 5, стр: 340-352
Запеченный сустав
Багет
Мука пшеничная пшеничная мука пшеничная, мука твердых сортов, морская соль, культура диких дрожжей, дрожжи свежие. Традиционный парижский батон со сложным вкусом из-за длительного брожения. Сливочно-желтоватая крошка. (В)
Хала
Пшеничная мука, измельченная вальцовочным способом, органические яйца, сахар, растительное масло, дрожжи, морская соль. Традиционный еврейский яичный хлеб, плетеный в косичке. Слегка подслащенный и мягкий.
Кантри Закваска
Органическая пшеничная мука валкового помола, органическая цельнозерновая мука, органическая темная ржаная мука, морская соль, культура диких дрожжей. Ваш ежедневный хлеб, заквашенный естественным путем, с влажной открытой мякишкой, слегка кислым вкусом и карамелизированной корочкой. (В)
Закваска из грецких орехов с корицей и изюмом
Органическая пшеничная мука валкового помола, органическая цельнозерновая мука, органическая темная ржаная мука, корица, обжаренные грецкие орехи, золотой изюм, морская соль, культура диких дрожжей.(В)
Каламата с оливками и розмарином
Органическая пшеничная мука валкового помола, органическая мука высокой экстракции, органическая ржаная мука, оливки каламата, розмарин, морская соль, орегано, культура диких дрожжей. (В)
Помидор Розмарин (Фокачча)
Органическая пшеничная мука валкового помола, морская соль, культура диких дрожжей. (В)
Карамелизированный лук (фокачча)
Козий сыр и розмарин. Органическая пшеничная мука вальцового помола, морская соль, культура диких дрожжей.
Мультизерновой
Органическая пшеничная мука валкового помола, органическая мука с высоким экстрактом, органические дробленые семена (твердая пшеница, кукуруза, ячмень, рожь), просо, овес, семена коричневого льна, семена кунжута, семена подсолнечника. Наша версия вашего повседневного хлеба для сэндвичей из нескольких злаков. (В)
Pain De Mie
Мука пшеничная вальцового помола, молоко, сухое молоко, яйца, сахар, морская соль, быстрорастворимые дрожжи. Наш «чудо-хлеб».
Полента
Органическая мука высокой экстракции, органическая цельнозерновая мука, органическая пшеничная мука, измельченная вальцовочным станом, манная мука, кукурузная мука, оливковое масло, розмарин, морская соль, черный перец, культура диких дрожжей.Сливочная полента образует кремообразную влажную крошку. (В)
Киноа-Куркума
Органическая пшеничная мука валкового помола, органическая мука высокого экстрагирования, киноа, куркума, черный перец, заатар, морская соль, мед, культура диких дрожжей.
Пшеница посевная
Органическая мука с высоким экстрактом, органическая цельнозерновая мука, органическая пшеничная мука, измельченная вальцовой мукой, семена льна, поджаренные семена кунжута, семена тыквы, поджаренные семена подсолнечника, морская соль, культура диких дрожжей. Насыщенный тусклый вкус с дополнительными питательными веществами.(В)
Кунжутная манная крупа
Итальянская манная мука, пшеничная мука органического помола, обжаренные семена кунжута, фильтрованная вода, морская соль, культура диких дрожжей. Манная крупа придает желтый цвет, гладкую текстуру и слегка ореховый вкус. (В)
Помидоры и травы
Органическая пшеничная мука валкового помола, томатная паста, морская соль, черный перец, орегано, пармезан Реджано, культура диких дрожжей.
Закваска из цельной пшеницы
Органическая цельнозерновая мука, органическая пшеничная мука валкового помола, морская соль, культура диких дрожжей.(В)
Все, что вам нужно знать о приготовлении пончиков
Пончики для меня представляют собой абсолютное совершенство. Не поймите меня неправильно: пирог для меня номер один; торт находится в верхней части моего списка; и я никогда не встречал печенья, которое мне не нравилось. Но пончики… в этом мире мало что может быть лучше, чем хороший — нет, ВЕЛИКИЙ — пончик. Конечно, их можно залить сладкой глазурью и обильно посыпать посыпкой, но само тесто не слишком сладкое — оно просто дрожжевое, мягкое, мягкое и идеальное.Это идеальное полотно для бесконечных вариаций по вашему вкусу.
Настоящая причина того, что пончики так хороши для меня, — это их связь с моим прошлым. Моя бабушка жила в доме, построенном моими прапрапрадедами: настоящий маленький домик в прерии в глуши, в Канзасе. Когда моя бабушка была ребенком, это был дом ее бабушки; то же самое для моего отца; и, к счастью, для меня тоже. Наряду с прекрасной историей самого места, дом был домом для многих наших собственных кулинарных историй.Однажды моя бабушка вытащила симпатичную желтую жестяную коробку с рецептами. Краска была потрескавшейся, но она была прекрасна и переполнена рецептами моей прапрабабушки. Это включает в себя изодранную старую карточку с рукописным рецептом этих пончиков. Когда рецепт хорош, он выдерживает испытание временем — и эти пончики делают именно это.
Если вам нужно больше доказательств (или вы не слишком сентиментальны) величия пончиков, вот что: вам разрешено, даже поощряется, есть их на завтрак.Торт и печенье не могут этого сказать. Итак, давайте разберемся, ладно?
Все дело в имени
Пора немного рассказать историю пончиков, вы все. Концепция пончика восходит к голландской, итальянской, французской и русской выпечке — всем культурам, которые освоили тесто (особенно сладкое) и не боялись жарки. Археологи даже нашли окаменелые кусочки чего-то, похожего на жареное тесто, на доисторических территориях коренных американцев.
Но, к большому удовольствию нашей страны, пончик в значительной степени является американским изобретением. Пончик попал в Большое Яблоко в середине 1600-х годов благодаря голландским поселенцам, которые называли их «маслянистыми пирогами». Это было в середине 19 века, когда мать капитана корабля начала готовить во фритюре тесто, приправленное мускатным орехом, корицей и цедрой лимона. Во время жарки внутри теста остается много влаги, что делает его относительно свежим (или, по крайней мере, не сильно затхлым) даже после нескольких дней и недель хранения.Этот смекалистый пекарь кладет в центр теста орехи, которые могут не полностью свариться во фритюрнице. И поэтому она назвала их буквально «пончики».
С этого времени возникли жаркие споры о том, как пончики получили отверстие в центре — одни говорят, что это был кивок в сторону штурвала корабля, другие говорят, что это было сделано для того, чтобы не переварить центр. Какой бы ни была причина, пончики взлетели; дешевые, быстрые и простые в производстве, они стали основной закуской американских войск во время Первой мировой войны.Голодные мальчики пришли домой за пончиками, первая механизированная машина для производства пончиков была построена в 1920 году, а остальное, по их словам, уже история. Пончики были популярны во всех Соединенных Штатах, и их производство было настолько дешевым, что они были едой для каждого человека, доступным угощением даже во времена бедности или лишений.
Итак, причина этого небольшого урока истории — это имя. «Пончик» — традиционное (и, если можно смиренно сказать, точное) название этих вкусных угощений.Слово «пончик» было придумано, когда производители начали пытаться продавать еду за рубежом — они думали, что более короткое слово может быть более запоминающимся и более легким для запоминания для тех, кто никогда его не видел.
Поговорим о типах
Хотя я особенно люблю классический дрожжевой пончик (и это рецепт, который я включил здесь), существует много разных типов.
Дрожжевые:
- Пончики дрожжевые изготавливаются из слегка подслащенного дрожжевого теста, обжаренного во фритюре.Эти пончики обладают нежным внешним видом и пушистым интерьером.
- Twists состоит из двух кусков дрожжевого теста для пончиков, скрученных вместе перед жаркой и глазурью. На это стоит обратить внимание, потому что это открывает массу интересных возможностей для формования дрожжевого теста (как мои пончики с корицей ниже).
- Пончики с начинкой чаще всего делают из дрожжевого теста, так как они создают воздушную внутреннюю часть, в которой легко остается место для начинки.В эту категорию входят берлинцы с желе, пончики с кремом или фруктами, бостонский крем и т. Д.
- Long Johns — это длинные прямоугольные пончики из дрожжевого теста, которые часто имеют более толстый слой глазури и / или начинки.
Торт:
- Пирожные пончики изготавливаются из более рыхлого теста, заквашенного химическим разрыхлителем (разрыхлителем или пищевой содой). Если тесто рыхло, эти пончики, возможно, нужно подать трубкой, а не разрезать.Эти пончики имеют более твердый внешний вид и более плотную структуру мякиша внутри, и их можно запекать, а не жарить.
- Сухарики — это пончики с трубками. Хотя их чаще всего называют кольцевыми, их также можно сделать длинными прямоугольниками. Американские сухарики обычно готовят из теста для пирожных для пончиков. Французские хлопья готовятся из заварного теста.
- Пончики с сидром — это пончики с яблочным сидром и большим количеством корицы.Без него ни одно падение не было бы полным. Или пять.
- Старомодные пончики — это пончики для пирожных, которые складываются или выкладываются, что придает им неправильную форму и, следовательно, более хрустящую внешнюю корочку.
Международный контингент / прочие:
- Не забудьте про уличную еду и закуски мира. Сюда входят бомболони (часто сделанные из теста для бриошей) и зепполы из Италии, смултринджер с ароматом норвежского кардамона, пачки с желе из Польши, чуррос из Испании, сопапиллы Латинской Америки, десятки немецких вариаций и, конечно же, фаворит в Новом Орлеане. бенье.
Короче говоря, пончиков там чертовски много. В настоящее время нет предела.
Знайте свои ингредиенты
Список ингредиентов пончиков относительно невелик, но важно понимать ингредиенты и то, как ими манипулировать для достижения конечного результата. Мука обеспечивает структуру — большинство рецептов будут универсальными, хотя в специальных рецептах может потребоваться мука для выпечки или хлебная мука, если требуется достичь определенного результата (большей нежности и большей структуры, соответственно).Жидкость может быть просто водой, но часто в ее состав входят молочные продукты, будь то молоко, сливки, сметана, пахта, топленое масло или сгущенное молоко. Эти жидкости помогают сделать тесто нежнее, а также придают ему сочность. Дрожжевые пончики часто содержат очень мало (или даже совсем не содержат) сахара в тесте, в то время как пончики для кексов часто содержат более значительное количество. Также обязательно должны быть закваски (дрожжевые или химические) и соль. Наконец, любое количество ароматизаторов, от сушеных специй, цедры цитрусовых, свежих фруктов, соков, какао, орехов, клена и т. Д.- и это лишь некоторые из них.
Тщательно перемешайте
Дрожжевое тесто требует более интенсивного перемешивания для формирования структуры. Следуйте рекомендациям рецепта, но обычно дрожжевое тесто для пончиков следует перемешивать на низкой скорости, пока тесто не сойдется, а затем перемешивать на средней скорости, чтобы укрепить пряди клейковины. Тесто замешивается не так интенсивно, как бриошь — весь процесс займет всего несколько минут — но, как и тесто для бриошей, дрожжевое тесто для пончиков может быть довольно липким, и для этого могут потребоваться смазанные маслом руки или посыпка муки перед обработкой.С другой стороны, тесто для пончиков для торта следует перемешивать минимально, чтобы обеспечить нежность.
Дайте подняться (если применимо)
Этот лакомый кусочек неприменим к тесту для пончиков для пирожных, но когда речь идет о дрожжах, очень важно обеспечить достаточное время для подъема. Как правило, это означает от одного до двух часов брожения в массе (позволяя всему тесту подняться) и примерно через 30 минут после формования. Это становится проблемой для нетерпеливых любителей пончиков (разве это не все мы?).Выход есть. Вместо того чтобы замесить тесто теплой водой, используйте воду комнатной температуры и охладите тесто сразу после замеса. При охлаждении тесто продолжает подниматься, только намного медленнее. Это означает, что вы можете замесить тесто на 12 часов вперед, дать ему медленно подняться в течение ночи и проснуться готовым к жарке утром.
Мягкая форма
Пончики деревенские, но все же важно помнить о форме, потому что здесь они могут пойти немного наперекосяк.Резак для пончиков — это здорово, но вы можете импровизировать, если у вас его нет: долгое время я использовал круглую форму для печенья, а затем основу для большого кончика печенья. Важно убедиться, что само отверстие достаточно велико — если оно слишком мало, оно «заполнится», когда тесто попадет во фритюрницу. Я также люблю резать квадратные пончики (без обрезков!), Используя только тестовый круг — 2 дюйма на 2 дюйма — хороший базовый размер (эта же техника работает для Лонг Джонса).
Когда вы перекладываете тесто в масло, делайте это осторожно: легко случайно зажать отверстие или растянуть пончик в продолговатую форму.Если тесто для пончиков должно быть подано по трубопроводу, его можно подавать прямо в горячее масло. Так как это может быть довольно страшно, игра на кусочках пергамента может облегчить страх. Когда вы пойдете жарить, пончик отделяется от пергамента, и вам просто нужно вынуть пергамент из масла с помощью щипцов.
Жарь этих щенков — потому что ты того стоишь
Запеченные пончики теперь официально стали вещью, но давайте будем честными: совсем не такие, как настоящие, детка.Если он у вас есть, используйте термометр для жарки, чтобы проверить масло и помочь отрегулировать температуру — лучше всего около 350 ° F. Если у вас его нет, сделайте это так, как это делала моя прапрабабушка: бросьте отверстие от пончика и посмотрите, не шипит ли он и не поднимется ли он на поверхность. Если это так, то все в порядке.
Помните, что если масло слишком горячее, пончики слишком быстро подрумянятся, и центр может остаться сырым. Если масло слишком холодное, тесто впитает большое количество масла и станет жирным при охлаждении.Идеальный пончик будет равномерно золотисто-коричневого цвета с обеих сторон и бледного в центре.
Слив, слив, слив
Моя любимая система слива пончиков проста: несколько слоев впитывающих бумажных полотенец на противне. Когда он станет слишком насыщенным, отбросьте верхние слои и покажите свежие под ними. Некоторые люди выбирают охлаждающую решетку, установленную на бумажных полотенцах. Любой способ подойдет, просто не забудьте использовать паук или шумовку, чтобы удалить пончики, чтобы начать процесс слива.
Узнайте, как и когда применять украшения и финишные покрытия
Вот где самое интересное: отделка.
Для сахарной пудры, сахара с корицей или других сахарных пончиков выньте пончики из масла и слейте жидкость по желанию. После охлаждения от 30 секунд до одной минуты бросьте пончики в сахар. Если вы будете слишком долго ждать, пока пончики остынут, сахар не пристанет к пончикам. Кроме того, помните, что сахарная пудра в конечном итоге впитается в пончики, поэтому вам придется либо бросить их снова, либо сразу же подать их.
Для получения тонкой, сплошной глазури (например, классических глазированных пончиков) дайте пончикам остыть в течение трех-четырех минут, затем переложите их на решетку. Равномерно полейте глазурью, полностью покрывая пончики. Пусть установят.
Для получения более густой глазури (подумайте только о верхней части пончика) дайте пончикам остыть в течение четырех-пяти минут, затем окуните пончики в глазурь. Чем тоньше глазурь, тем больше она будет растекаться (ням). Чем толще глазурь, тем точнее она будет. Нанесите любые украшения на верхнюю часть глазури до того, как она застынет, что может занять от двух до 10 минут в зависимости от глазури.
Лучшее свежее
Лучшие пончики — свежие пончики. Если вы когда-либо жили где-нибудь рядом с Krispy Kreme, вы понимаете. Когда загорелся этот волшебный свет, стоило остановиться с полным визгом, чтобы добраться до этих горячих пончиков. Но даже при комнатной температуре лучше всего употреблять пончики в тот же день. Если необходимо, храните их в герметичных контейнерах на ночь и наслаждайтесь вторым раундом.
Базовые дрожжевые пончики (в различных вариантах)
Делает 2 дюжины больших или 4 дюжины мини
1 1/2 стакана цельного молока (12 1/2 унций)
1/3 стакана воды (2 1/2 унции)
4 столовые ложки масла (2 унции)
5 стаканов универсальной муки (25 унций)
1 щепотка мускатный орех
1 щепотка корицы
1 чайная ложка соли
1/4 стакана сахара (2 унции)
1 столовая ложка активных сухих дрожжей
2 яйца
Растительное масло для жарки
Некоторые варианты отделки:
- Пудра : Добавьте сахарную пудру или сахар с корицей.
- Глазированный : Смешайте 3/4 стакана сахарной пудры, 3-4 столовые ложки жирных сливок или молока (достаточно, чтобы сделать жидкую глазурь) и 1/2 чайной ложки ванили (по желанию).
- Шоколадная глазурь : Смешайте 3/4 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки темного какао-порошка и 4–5 столовых ложек молока или сливок.
- в шоколаде : окуните пончики в темперированный шоколад, разбавленный 1-2 столовыми ложками растительного масла.
- Фруктовая глазурь : Смешайте 1 стакан сахарной пудры и 1/4 стакана фруктового пюре.
- Фиолетовая глазурь : смешайте 1 стакан сахарной пудры, 1/4 стакана сливок или молока и 1 чайную ложку экстракта фиалки. Украсить засахаренными фиалками.
- Фисташки : глазируйте пончики основной глазурью, затем вдавите в нарезанные поджаренные фисташки.
- Кокосовый орех : Глазурь с кокосовой глазурью (1 стакан сахарной пудры, 1/4 стакана кокосового молока и 1/2 чайной ложки ванили) и вдавить поджаренные кокосовые хлопья.
- Черно-белый : приготовьте ганаш из темного шоколада из 1 стакана измельченного темного шоколада и 1/2 стакана жирных сливок.Приготовьте ганаш из белого шоколада из 1 стакана измельченного белого шоколада и 1/4 стакана жирных сливок. Половину пончика глазурь шоколадной глазурью, а половину белой глазурью.
- Карамельная глазурь : Растопите 1 стакан карамельных конфет с 1/3 стакана жирных сливок в микроволновой печи за 10 секунд до полного растапливания. Разбавьте глазурь дополнительным количеством молока или сливок по мере необходимости, чтобы глазурь стала текучей.
- Лимон Мейера : Смешайте 1 стакан сахарной пудры с цедрой и соком 1 лимона Мейера, затем добавьте достаточно молока, чтобы образовалась текучая глазурь.
- Булочка с корицей : Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма. Смешайте 1 кусок растопленного масла с 1 стаканом сахарного песка и 2 столовыми ложками молотой корицы. Равномерно распределите смесь по тесту, затем плотно скатайте в цилиндр. Нарезать кусочками толщиной в 2,5 см и обжарить до золотистого цвета. Глазурь основной глазурью.
Посмотреть полный рецепт (сохранить и распечатать) можно здесь.
Эта история была первоначально опубликована на сайте Food52.com: Все, что вам нужно знать о пончиках
выпечки | Описание, история, типы и факты
История
Самая ранняя обработка зерен зерновых, вероятно, заключалась в обжиге или сухом обжиге собранных семян зерновых. Позже вкус, консистенция и усвояемость были улучшены путем варки цельного или дробленого зерна с водой с образованием кашицы или каши. До того, как испечь слой вязкой кашицы на раскаленном камне, получилась примитивная лепешка, оставалось совсем немного. Более сложные варианты лепешек включают мексиканскую лепешку из переработанной кукурузы и индийские чапати, обычно из пшеницы.
Техника выпечки улучшилась с появлением закрытых приспособлений для выпечки, а затем и духовок, что позволило выпекать более толстые пироги или буханки. Явление брожения, которое приводит к облегчению структуры хлеба и появлению привлекательного вкуса, вероятно, впервые наблюдалось, когда тесто или кашицы, выдержанные в течение нескольких часов перед выпечкой, демонстрировали порчу, вызванную дрожжами. Некоторые эффекты микробиологических изменений были сочтены желательными, и постепенное приобретение контроля над процессом привело к традиционным методам приготовления закваски.Ранняя выпечка изготавливалась из смешанных семян с преобладанием ячменя, но пшеничная мука из-за ее превосходной реакции на ферментацию в конечном итоге стала предпочтительной зерновой культурой среди различных культурных групп, достаточно продвинутых в кулинарных технологиях для приготовления квасного хлеба.
Пивоварение и выпечка были тесно связаны между собой в ранних цивилизациях. В результате брожения густой кашицы получилось тесто, пригодное для выпечки; из более жидкого сусла получается пиво. Оба метода требовали знания «тайн» брожения и запаса зерна.Растущие знания и опыт научили мастеров хлебопечения и пивоварения, что ячмень лучше всего подходит для пивоварения, а пшеница — для выпечки.
Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчасК 2600 году до нашей эры египтяне, которым приписывают первые намеренные применения закваски, начали выпекать хлеб методами, в принципе аналогичными сегодняшним. Они поддерживали запасы закваски, неочищенной культуры желаемых ферментационных организмов, и использовали части этого материала для инокуляции свежего теста.Из теста, приготовленного путем смешивания муки, воды, соли и закваски, египетская хлебопекарная промышленность в конечном итоге разработала более 50 разновидностей хлеба, изменяя форму и используя такие ароматизаторы, как мак, кунжут и камфора. Образцы, найденные в гробницах, более плоские и грубые, чем современный хлеб.
Египтяне изобрели первые печи. Самыми ранними известными примерами являются цилиндрические сосуды из обожженной нильской глины, суженные вверху для придания конической формы и разделенные внутри горизонтальной полкой перегородкой.Нижняя часть — топка, верхняя — пекарная камера. Кусочки теста помещали в пекарную камеру через отверстие в верхней части.
В первые два-три столетия после основания Рима выпечка оставалась домашним навыком с небольшими изменениями в оборудовании или методах обработки. По словам Плиния Старшего, до середины II века до нашей эры в Риме не было пекарей. По мере того как зажиточные семьи росли, женщины, желающие избежать частого и утомительного выпекания хлеба, стали покровительствовать профессиональным пекарям, обычно освобожденным рабам.Буханки, вылепленные вручную в сфероидальную форму, обычно весом около фунта, выпекали в дровяной печи в форме улья. Panis artopticius — сорт, приготовленный на вертеле, panis testuatis — в глиняном сосуде.
Хотя римские профессиональные пекари внедрили технологические усовершенствования, многие из них были второстепенными, а некоторые были, по сути, повторным внедрением более ранних разработок. Первый механический тестомес, приписываемый Марку Вергилию Евриасаку, освобожденному рабу греческого происхождения, состоял из большой каменной чаши, в которой деревянные лопасти, приводимые в движение лошадью или ослом, ходящими кругами, замешивали тесто из муки, закваски и вода.
Гильдии, основанные римскими мельниками-пекарями, были институционализированы. Во II веке нашей эры, при Флавианах, они были организованы в «колледж» с правилами работы и инструкциями, установленными правительственными чиновниками. Со временем торговля стала обязательной и наследственной, а пекарь превратился в своего рода государственного служащего с ограниченной свободой действий.
В период раннего средневековья достижения в технологии выпечки предыдущих веков исчезли, и пекари вернулись к механическим устройствам, используемым древними египтянами, и к более отсталым практикам.Но в более позднее средневековье институт гильдий был возрожден и расширен. Прежде чем претендент был принят в гильдию, потребовалось несколько лет ученичества; часто промежуточный статус подмастерья находился между ученичеством и полноправным членством (магистр). Возникновение гильдий пекарей отражало значительный прогресс в технике. Французский писатель 13 века назвал 20 сортов хлеба, различающихся по форме, вкусовым качествам, способу приготовления и качеству используемой еды. Правила гильдии строго регулируют размер и качество.Но за городом хлеб обычно пекли дома. В средневековой Англии рожь была основным ингредиентом хлеба, потребляемого бедняками; его часто разбавляли мукой из других злаков или семян зернобобовых культур. Только примерно в 1865 году стоимость белого хлеба в Англии упала ниже черного хлеба.
В то время совершенствование технологии выпечки начало быстро ускоряться из-за более высокого уровня технологии в целом. Были разработаны ингредиенты большей чистоты и улучшенных функциональных качеств, а также оборудование, снижающее потребность в индивидуальном мастерстве и устраняющее ручные манипуляции с тестом для хлеба.Автоматизация процессов смешивания, переноса, формования, ферментации и выпечки начала заменять периодическую обработку непрерывными операциями. Обогащение хлеба и других хлебобулочных изделий витаминами и минералами было главным достижением хлебопекарной промышленности середины 20 века.
Лучший домашний соленый пирог
Маринованный пирог с слоистой корочкой и ароматом дыма — идеальный вариант классического американского чизбургера.
Наш быстрый и легкий рецепт пирога с рассолом состоит из сливочной начинки с такими вкусными ингредиентами, как маринованные огурцы, говяжий фарш, сыр чеддер, жареный лук и жидкий дым.
Нам нравится подавать этот пикантный мясной пирог на летних обедах, семейных барбекю или на днях рождения. Сверху выложите ложку сметаны и кусочки солений из хлеба и масла.
Сохранить эту историю в Pinterest!
Что такое соленый пирог?
Есть два вида американских соленых пирогов. Вы можете приготовить сладкие или соленые рецепты пирогов, которые демонстрируют кислые и хрустящие ферментированные огурцы, которые мы все любим.
Самый известный рецепт соленого пирога был разработан на кухне старинного ресторана в мотеле в Бикнелле, крошечном городке в штате Юта.С 1960-х годов путешественники, проезжающие по 24-му маршруту в южно-центральной части штата Юта, останавливались в ресторане и мотеле Sunglow, чтобы съесть необычные и чудесные кусочки пирога.
В ресторане Sunglow до сих пор подают знаменитые пироги, в том числе такие классические, как яблоко и черника. В меню также представлены нестандартные блюда, такие как авокадо, лайм, фасоль пинто и соленый пирог.
Пирог с рассолом в Юте Кула Эккер по вкусу напоминает традиционный мясной пирог. Но по мере того, как вы продолжаете жевать, пряные нотки превращаются в уникальную остроту.Начинка для пирога состоит из сладких солений, яиц, сахара, корицы, мускатного ореха, сливок, маргарина и экстракта лимона. Он запекается на слоистой корочке пирога и подается с ложкой взбитых сливок.
Наш рецепт представляет собой творческий подход к пирогу с чизбургером. Когда вы едите этот пикантный южный пирог, вам кажется, что вы съели на вилке хрустящий гамбургер с маринованными огурцами!
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления домашнего пирога с солеными огурцами.Моя семья любит соленый пирог
Мой отец одержим солеными огурцами.
Когда я рос, каждое воскресенье за обедом моя семья наслаждалась супом и салатом с тарелкой нарезанного сыра, мясными закусками, хрустящими яблоками и ассортиментом солений с укропом, солений с хлебом и маслом и пряных огурцов.
Мы наполняем наши гамбургеры монетами из хлеба с маслом для маринованных огурцов, наслаждаемся хрустящими корнишонами по-немецки, обмакнувшимися в швейцарское фондю, и жеваем жирные огурцы с укропом, заедая простые бутерброды.
Наш соленый пирог делает традиционный чизбургер-пирог более совершенным, добавляя вдвое больше нарезанных солений, а также соленый сок.Рецепт гарантирует, что каждый глоток доставляет максимальное удовольствие от маринада! Вашей семье обязательно понравится обилие кранча. Множество сочных огурцов из укропа в каждом укусе!
Перед приготовлением начинки для соленого пирога испеките корочку для пирога.Bake The Perfect Pie Crust
Если вы новичок в выпечке или гений со скалкой, важно, чтобы корка вашего пирога была как можно более слоистой.
Наш рецепт корочки для пирога с солеными огурцами надежен, если вы внимательно следуете инструкциям. Помните важные правила при приготовлении теста: держите ингредиенты как можно холоднее и как можно реже обращайтесь с тестом.
Слоистая текстура идеальной корочки для пирога обусловлена твердым жиром, обычно сливочным или растительным жиром, который мягко раскатывается в тесто. Вы хотите, чтобы ваше последнее тесто было лохматым, с небольшими долями и кусками жира, видимыми невооруженным глазом.
Когда твердый жир в корке пирога тает при высокой температуре в духовке, вода быстро испаряется, оставляя слои слоистой корочки, как у круассана.
Есть дома активная закваска? Не стесняйтесь заменить нашу корку для пирога ниже этим превосходным рецептом корочки для пирога на закваске.
Рецепт пирога включает в себя соленый сок, а также нарезанные огурцы из укропа.Лучшие соленья для пирога
Наши любимые бренды солений — Bick’s, Vlasik и Strub’s.
Нам нравится добавлять в начинку для пирогов нарезанные соленые огурцы. Мы предлагаем посыпать каждый кусок пирога ложкой сметаны и ломтиками солений из хлеба и масла.
После того, как вы испекли этот маринованный пирог, мы предлагаем проявить творческий подход и попробовать другие ферментированные овощи в начинке. Вам может понравиться хрустящая текстура ферментированного чеснока, лука, моркови, острого перца или кимчи.
Посетите столицу солений Германии и отправьтесь в круиз по живописным каналам Шпревальда.Посетите столицу солений Германии
Вы самый большой поклонник солений в мире? Одержимый даже?
Я настоятельно рекомендую вам добавить поездку в немецкий регион Шпревальд, легкую однодневную поездку из Берлина, в свой список путешествий.
Берг, туристический центр Шпредвальда, является «столицей Германии». В местных ресторанах предлагают дегустацию солений, многие из которых продаются во время популярных круизных туров по каналам.
Живописное место отдыха славится одним из самых известных термальных курортов Германии и вдохновляющим народным музеем под открытым небом Freilandmuseum Lehde.
Обжарьте говяжий фарш, чеснок и лук на сковороде с антипригарным покрытием. Измерьте нарезанные соленые огурцы, сыр, жидкий дым, маринованный сок и молоко.Подсказки для соленых пирогов
Готовы испечь наш домашний соленый пирог? Мы предлагаем подробно прочитать инструкции к рецепту, чтобы убедиться, что вы понимаете пошаговый процесс.
Для того, чтобы приготовить самый вкусный пирог, вы должны потратить время (и удовольствие) на смешивание, скручивание и выпекание слоистой корочки.Если у вас нет ингредиентов или времени, смело покупайте замороженную корку для пирога. Приготовить начинку можно в домашних условиях с нуля.
Наш рецепт имитирует вкус и текстуру влажного чизбургера. Вы можете заменить фарш из говядины на фарш из курицы, индейки или свинины, если это ваше любимое мясо для приготовления на кухне.
Мы использовали сыр чеддер в начинке для пирогов, но вы можете заменить его другими выдержанными сырами, такими как Пармиджано Реджано, Грюйер, Манчего, Бемстер или Мимолетт.
Добавьте тертый сыр чеддер и нарезанные соленые огурцы к подрумяненной говяжьей смеси. Начинка для пирога с соленой готова, когда она полностью смешана, и сыр расплавится.Вам также может понравиться читать…
Лопаткой зачерпните и разровняйте рассольную начинку до предварительно испеченной корочки пирога.Что подавать с маринованным пирогом
Мы рекомендуем подавать пирог со свежими салатами или тарелкой полезного супа.
Пирог с рассолом с высоким содержанием жиров и углеводов, поэтому его вкус приятно контрастировать со свежими, сочными и кислыми ингредиентами.
Некоторые из наших любимых рецептов супов и салатов включают пряный тикка масала, ячменный суп с индейкой, морковь Пири-пири и сладкий перец с булгаром, капустой, луком-пореем, фасолью, орзо и тыквенный суп с песто пекан, веганский китайский салат из огурцов, каджунский острый чоризо Кукурузный салат, салат из вишни, пекана и капусты с винегретом из меда и лайма, салат из моркови и тахини с хрустящим тмином, нутом, фисташками и фенхелем, яблоком, сельдереем и жареным фундук.
Выньте пирог с рассолом из духовки, как только корочка подрумянится, а текстура станет шелушащейся.Хранение соленого пирога
Если вы планируете приготовить больше соленого пирога, чтобы насладиться им позже, мы предлагаем удвоить рецепт. Предварительно испеките каждую корочку и выложите начинку в каждый пирог. Храните пироги в морозильной камере до 3 месяцев. Выпекайте прямо из морозильной камеры, чтобы быстро и легко приготовить еду в последнюю минуту.
Если у вас остались остатки, храните кусочки соленого пирога в пакетах Ziplock или Tupperware и наслаждайтесь в течение недели.
Подать теплый кусок пирога с солеными огурцами с ложкой сметаны и нарезанными солеными огурцами.Лучший рецепт соленого пирога
Домашний соленый пирог
Хотите узнать, как приготовить лучший домашний соленый пирог? Это соленый и соленый американский пирог с солеными огурцами, говяжьим фаршем, сыром и жареным луком.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время1 час
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: говяжий пирог, чизбургер, пирог с рассолом
Количество порций: 6000 9005 602182 калорий:
калорий
Пирог
Скалка
Сковорода
Лопатка
Французский нож
терка для сыра
духовка
Рассол 1 / 4 стакана универсальной муки
Начинка для пирога с рассолом
- 1 фунт Молотого говядина
- 1 нарезанная кубиками луковица
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 стакана сока из укропа
- 3/4 стакана Нарезать соленые огурцы с укропом ped
- 2 ч.л. жидкого дыма
- 1/3 стакана универсальной муки
- 1/3 стакана молока
- 1 стакан тертого сыра чеддер
Разогрейте духовку до 400 F.
На дне большой миски смешайте муку, соль и сахар. Вмешайте масло в муку кончиками пальцев или кондитерским блендером, пока смесь не станет похожей на грубую муку, а самые большие кусочки масла не станут размером с крошечный горошек.
Добавьте 1/4 стакана холодной воды и перемешайте ложкой или гибкой лопаткой до образования больших комков. Руками замесите тесто прямо на дне миски. Если необходимо собрать тесто, можно добавить еще столовую ложку воды.
Заверните тесто в пластиковую пленку и поставьте в холодильник на срок не менее одного часа или до 48 часов, или вы можете быстро закрепить тесто в морозильной камере на 15–20 минут.
На присыпанной мукой прилавке раскатайте тесто в форме круга от 12 до 13 дюймов. Осторожно сложите тесто на четвертинки, не сгибая, и переложите на стандартную форму для пирога 9 1/2 дюйма. Разверните тесто и обрежьте выступ примерно до 1/2 дюйма. Загнуть выступ под краем корочки пирога и декоративно обжать.
Заморозить 15 минут до твердого состояния.Стыковать вилкой полностью. Смажьте кусок фольги сливочным маслом или антипригарным спреем и плотно прижмите к замороженной оболочке пирога, покрыв тесто и ободок и придав ему форму по краям. Выпекать 20 минут, затем аккуратно снимаем фольгу. Если какие-то детали вздулись, просто аккуратно надавите на них, чтобы вернуть их на место. Закройте любые надрывы или трещины оставленными обрезками теста.
В большую сковороду с антипригарным покрытием добавьте говяжий фарш, лук, чеснок, соль и муку. Обжаривайте на среднем огне 3-5 минут, пока говядина не подрумянится.
Добавьте маринованный сок, жидкий дым, молоко, нарезанные соленые огурцы и тертый сыр. Выложите смесь ложкой в подготовленную корочку для пирога.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Дайте настояться 30 минут перед тем, как нарезать и подавать. Подавать с нарезанными солеными огурцами и ложкой сметаны.
Калорий: 602 ккал | Углеводы: 36,6 г | Белки: 37,5 г | Жиры: 33,3 г | Насыщенные жиры: 19,7 г | Холестерин: 149 мг | Натрий: 959 мг | Калий: 435 мг | Волокно: 1.7г | Сахар: 3 г | Кальций: 307 мг | Железо: 17 мг
Некоторые ссылки в этой истории используют партнерские ссылки. Это означает, что если вы совершите покупку через наш сайт, Dobbernationloves получит небольшую комиссию в размере без дополнительных затрат для вас . Ваша поддержка помогает нам создавать всеобъемлющий контент.
Сохранить эту историю в Pinterest!
Традиционная русская кухня
Сервированный праздничный стол
С незапамятных времен традиционная русская еда состояла из обильных блюд и щедрых порций — факт, зафиксированный в местных сказках, где говорится о «пиршестве, достаточно большом, чтобы накормить планету».”
Русская кухня не сформировалась прочно до конца 19 — начала 20 веков, но с тех пор она конкурирует с кулинарией всего мира. Отличающийся простотой приготовления и незамысловатыми ингредиентами, он предлагает удивительно изысканный вкус. Суровый климат и природные ресурсы региона сыграли центральную роль в популярности горячих супов, сытных каш, сочных мясных блюд, разнообразных сыров и свежей выпечки.
Россия — огромная страна, в которой проживает множество национальностей, и ее кухня, естественно, отражает это разнообразие.Таким образом, русская кухня в Москве будет сильно отличаться от той, что есть во Владивостоке, Сочи или Казани, а это еще одна причина для того, чтобы много путешествовать и пробовать как можно больше!
Российская молочная продукция
Творог и сметана
Россияне издавна питают особую любовь к молочным продуктам, которые являются неотъемлемой частью местного рациона. В частности, молоко является основным напитком и считается незаменимым для здоровья: многие годы в России корову в шутку называли кормилицей, и даже сегодня молоко остается символом здоровья.
Топленое молоко также стало популярным среди россиян, поскольку его срок хранения больше, чем у свежего молока, но при этом он не теряет вкусовых и полезных свойств. Для приготовления топленого молока традиционным способом свежее молоко нужно вскипятить в глиняной посуде и оставить в охлаждающей духовке до раннего утра. Ряженка , традиционное кисломолочное молоко из топленого коровьего молока, является побочным продуктом этого продукта.
Творог — очень распространенная начинка в русской выпечке, так как в сочетании с сахаром, солью, ванилью, маслом, сухофруктами или шоколадной глазурью получается поистине аппетитное лакомство.
Сметана также хорошо сочетается со многими традиционными русскими блюдами, но наиболее известна как идеальное дополнение к борщу , классическому и любимому супу из свеклы.
Русская каша
Каша ячменная
О любви русских к своей каше свидетельствуют многочисленные пословицы, посвященные этому продукту. «Русского крестьянина без каши накормить нельзя», «Каша — наша мама», «Гречневая каша — наша мать, а ржаной хлеб — наш отец» — все это подтверждает идею о том, что каша — один из самых популярных продуктов во всей России.
Русскую кашу можно приготовить из овса, гречки, пшена, гороха, пшеницы или манной крупы, последняя из которых уже несколько поколений является королевой дошкольных завтраков. Взрослые, которых часто называют едой героев (и, без сомнения, завтраком местных чемпионов), часто советуют детям есть кашу, чтобы вырасти большими и сильными.
Русские мясные блюда
Пельмени
Мясные блюда — неотъемлемая часть обычного русского обеда.Насколько бы они ни были сытными, они могут включать свинину, говядину, птицу или баранину. Возглавляют этот список, и не зря, жаркое и сочные пельмени.
Русский ростбиф с тушеным картофелем и морковью может превратить вегетарианца в мясоеда. Ходят слухи, что русское жаркое даже имеет дворянский титул, потому что, когда король Карл II попробовал это лакомство, он был так впечатлен, что взял свой меч в руки и пожаловал блюду королевский титул.
Вареные Русские пельмени пельмени и их более крупная разновидность вареных на пару под названием манты — это деликатесы с мясной начинкой, которые сытны и просты в приготовлении, хотя и требуют немного времени.Пельмени традиционно подают в бульоне, а манты — на тарелке. При употреблении в горячем виде со свежей сметаной, маслом, укропом или другой зеленью из этих блюд можно отлично пообедать или поужинать.
Русские рыбные блюда
Салат «Селедка под шубой»
Для россиян рыбалка — это не только возможность намотать улов, но и возможность найти душевный отдых. Осетрина, севрюга, белуга и стерлядь — одни из самых популярных блюд русских рыбных блюд.Уха, горячий суп с неповторимым ароматом и вкусом, — одно из самых известных блюд из морепродуктов в русском меню.
При приготовлении блюд из рыбы россияне отдают предпочтение осетрине, севрюге, белуге и стерляди. Уха , горячий суп с неповторимым ароматом и вкусом, — одно из самых известных блюд из морепродуктов в русском меню. В России очень популярны закуски из разной рыбы, особенно соленая икра. Слоеные рыбные салаты порадуют глаз и вкус, особенно яйца, картофель и рыбу, содержащиеся в салате «Мимоза» и креативно названном «Селедка под шубой», конгломерате картофеля, лука, моркови, свеклы и, конечно же, сельди.
Русские грибные блюда
Картофель жареный с грибами
Русские блюда из грибов возникли в результате исторического времяпрепровождения — сбора грибов и ягод в лесу, который когда-то был любимым занятием многих семей. Богатые белками и углеводами и богатые питательными веществами, неудивительно, что грибы заняли особое место в русской национальной кухне.
Жареный картофель и грибы — одни из самых популярных, сытных и простых в приготовлении блюд на русском обеденном столе.Зимой также распространены грибные супы и сушеные сорта, а грибные начинки служат легким дополнением к пирогам и салатам в течение всего года.
Российская выпечка
Хлеб
Разнообразие выпечки, получаемой из русской печи, просто впечатляет!
Хлеб — основной продукт русской кухни, к которому относятся с почти священным почтением. Как резюмирует местная пословица: «Хлеб — глава стола.«В России гостей традиционно встречали хлебом-солью, причем последняя была выбрана не случайно: соль была очень дорогой, а стоимость одного большого мешка равнялась цене коттеджа! Соль и хлеб, которыми делятся с посетителем, таким образом подчеркивают важность гостя и уровень уважения, которое хозяин относился к нему или к ней.
По праздникам принято было подавать пироги, которые сейчас являются символом русской национальной кухни. Само слово пирог ( пирог ) связано со словом пир ( пир ).Нежную слоеную корочку русских пирогов можно начинить разными начинками, наиболее распространенными из которых являются фруктовые, мясные, грибные и овощные.
Блины — еще одна излюбленная русская выпечка, которой наслаждаются круглый год. Это русское легкое блюдо может быть с начинкой из несладких грибов или мясного фарша, со сладкой творожной или ягодной начинкой. Блинчики обычно подают со сметаной, медом или вареньем. Тесто для русских блинов практически идентично тесту для блинов, но блины гуще и меньше.Иногда их готовят из местного сорта творога творг .
Говоря о русских десертах и выпечке, нельзя не упомянуть имбирные пряники. Раньше их дарили в качестве подарков или пекли на свадьбу и крестины, но сегодня они стали более обычным явлением. Пряники из российского города Тула, известного своими элегантными национальными принтами и тающей во рту текстурой, — самый востребованный сорт.
Русская Праздничная Еда
Куличи пасхальные
Русские праздничные блюда и другие деликатесы, предназначенные для особых мероприятий, в местном масштабе называются церемониальными блюдами.Традиционно свадьбы праздновались в течение нескольких дней, в течение которых гостей щедро угощали банкетом. Венцом русского свадебного застолья была большая круглая буханка хлеба « каравай» с замысловатыми узорами. Буханку обычно делили на порции и раздавали каждому гостю. Обычным основным блюдом для свадебной трапезы был фаршированный гусь с яблоками, рисом или гречкой, которые использовались в качестве мясного фарша.
Во время Масленицы, религиозного праздника продолжительностью в неделю, само название которого происходит от русского слова «масло» ( maslo ), изготовление и употребление блинов занимает центральное место в праздновании.На Пасху можно приготовить прекрасные (и вкусные) центральные украшения из специальных тортов с изюмом под названием кулич и нежного творожного десерта под названием пашка .
Еще одна праздничная русская еда — кутья , пшеничная или рисовая каша, заправленная медом, сухофруктами и орехами. Этот русский десерт обычно готовят для поминок и религиозных праздников, особенно Рождества.
Российские маринованные и консервы
Маринованные огурцы и помидоры
Россияне традиционно готовились к суровой зиме, заранее консервируя маринованные и фруктовые продукты.Процесс приготовления российских маринованных и консервированных продуктов был настолько обширным, что в огромных кадках использовались для ферментации различных овощей. Самыми популярными остаются капуста и огурцы, которые выращиваются в изобилии и прекрасно сочетаются со многими блюдами русской кухни.
Варенье, консервированное летом или осенью, стало незаменимым спутником чая при зимних трапезах. Поскольку сахар был очень дорогим, для подслащивания джема обычно использовали мед или патоку. Также сушили разные ягоды, чтобы потом использовать их в качестве начинки для пирогов.
После завершения консервирования банки будут храниться в подвалах, подвалах или сараях. Работа по консервированию на зиму давно превратилась в мини-праздник, и по сей день многие российские семьи по-прежнему готовят домашние варенья, желе и маринованные изделия.
Русские супы
Рассольник
Русские супы очень известны в мире. Традиционный русский суп можно найти во многих кафе по всему миру.Суп — это сильная часть русских традиций, россияне даже изобрели специальный тюбик, чтобы включить суп в рацион российских космонавтов. Второй российский космонавт Герман Титов съел первый в космосе овощной суп.
Традиционно русские супы бывают холодными, легкими (как правило, овощными), солянкой, квашеной капустой и рыбными супами.
Суп из квашеной капусты — самый известный русский суп. Наряду с супом из квашеной капусты россияне любят разные солянки, рассольники, рыбную похлебку, супы с лапшой и летний холодный суп окрошку.
Русские приправы и специи
Русские приправы и специи
Многие обычные русские специи, которые издревле добавляли в супы и другие блюда, являются широко признанными травами, которые просто известны в стране под необычными названиями. Например, тимьян называется чабрет , а орегано — душица . Другие международные приправы, которые не являются родными для России, ранее были заменены творческими заменителями: вместо лимонного сока во многие блюда добавляли щавель, вишню и красную смородину, а до появления имбиря и мускатного ореха корень с пирогом, был использован жгучий вкус, называемый аиром.Название имбирного пряника в русском языке (пряник) на самом деле происходит от слова «пряный» (пряный), так как имбирь, перец и другие специи были добавлены в имбирные пряники для аромата.
Русские напитки
Напиток морс клюквенный
Русские напитки, как и традиционные русские блюда, формировались веками.
Водка — постоянный гость большинства российских праздников. Этот крепкий алкогольный напиток традиционно пьют из рюмки залпом и часто сопровождают квашеную капусту или другие маринованные продукты.
Квас , ферментированный напиток, приготовленный из муки, воды и солода и приправленный сахаром, дрожжами, лимонной кислотой, изюмом или аналогичными ингредиентами, является еще одним популярным напитком. Морс — более сладкий традиционный напиток, который обычно готовят из малины, брусники, клюквы или вишни.
Kompot и кисель — это фруктовые напитки, которые в древние времена предназначались для особых случаев, а теперь их подают на религиозных мероприятиях и повседневных собраниях.