Зерно овсяное – полезные свойства и противопоказания, цельное и пророщенное зерно. Для чего нужны отвары на овсе

Другой рецепт кваса из овса:

1. Промыть поллитровую банку зерен.
2. Залить водой комнатной температуры.
3. Настоять сутки, несколько раз сменить воду.
4. Зерна выложить в трехлитровую банку, залить кипяченой водой комнатной температуры.
5. Добавить 4-5с.л. сахара, накрыть марлей, держать в теплом месте 2-3 дня.

Зерна можно повторно использовать до четырех раз.

Как прорастить овес

Проращивание увеличивает содержание в овсе основных аминокислот (лизин, триптофан), повышает пищевую и лечебную ценность продукта.

Зерна покупать в специализированных магазинах. Используемые для посева обработаны ядохимикатами и не пригодны для лечения.

Рецепт пророщенного овса:

1. Промыть зерна, поместить в блюдце.
2. Залить водой, чтобы она полностью покрыла зерна.
3. Накрыть бумажной салфеткой, поместить в теплое место на 24-48 часов.
4. Когда ростки достигнут 1-1,5мм, промыть теплой водой.
5. Затем промывать прохладной водой, чтобы вода стала совершенно прозрачной.

Хранить в холодильнике 3-4 дня. Для лучшей сохранности перемешать с небольшим количеством меда или сока лимона.

Лечебные свойства пророщенного овса полезны для укрепления иммунитета, при бессоннице. Отвары и настои употребляют вместо чая по стакану 2-3 раза в день за полчаса до еды.

Горячий способ:

1. Пророщенные зерна пропустить через мясорубку.
2. Выложить в эмалированную кастрюлю.
3. Добавить воду комнатной температуры.
4. Закрыть крышкой, томить на водяной бане 15 минут.
5. Дать настою остыть 40 минут, процедить, добавить воду.

Холодный способ:

1. Залить 1 часть пророщенных зерен овса 10 частями воды комнатной температуры.
2. Настоять 4-10 часов, процедить.

Другой способ приготовления отвара пророщенного овса:

1. Зерна залить 10 частями воды комнатной температуры.
2. Кипятить на медленном огне 15 минут.
3. Дать остыть, процедить, добавить воду.

Очищение овсом, лечебные свойства отвара

Отвар и настои повышают всасывающую способность ЖКТ, стимулируют защитные силы организма, которые определяет здоровье кишечника. Полезны обволакивающим действием, успокаивают слизистые.

Очищение.

Рецепт 1:

1. Залить стакан зерен 0,5л кипяченой воды комнатной температуры.
2. Настоять 12-16 часов, процедить.

Пить за полчаса-час до еды по половине стакана

Рецепт 2:

1. Залить половину стакана хорошо промытых зерен овса тремя стаканами воды.
2. Томить на медленном огне в эмалированной посуде, после закипания трижды снять пену.
3. После томить 2,5 часа на водяной бане.
4. Дать остыть, процедить через мелкое сито, чтобы не осталось комков.

Принимать овсяной кисель в теплом виде по половине стакана за 30 минут до еды.

Восстановление сил, общее укрепление организма, успокоительный эффект:

• Промыть стакан зерен несколько раз.
• Добавить пять стаканов воды.
• Кипятить на медленном огне, пока объем не уменьшится наполовину, процедить.
• Добавить столько же молока, довести смесь до кипения.
• Добавить 2с.л. меда и изюм.

Употреблять по 1/3 стакана за час до еды.

Очищение почек, растворение песка:

1. Промыть овес, не очищая его от шелухи.
2. Заварить в термосе кипятком.
3. Настоять 10-12 часов.
4. Протереть массу через сито.

Употребить на завтрак без добавления соли и сахара. В течение дня питаться исключительно свежими овощами, фруктами, орехами, натуральными свежеприготовленными соками, травяными настоями. Можно съесть ложку меда.

Лечение почек овсом проводить в первом месяце – один день в неделю (четыре раза в первый месяц). Во второй месяц – один день через две недели (два раза во второй месяц). В третий месяц – один день (один раз в третий месяц). Затем для профилактики проводить очистительный день один раз в три месяца.

Пиелонефрит:

• Хорошо промыть стакан овса, залить 1л молока, кипятить, пока объем молока не станет 0,5л.

Молочный овсяной кисель принимать по 1/3 стакана за полчаса до еды. Зерна можно заварить повторно. Молоко можно заменить водой.

Ишемическая болезнь сердца:

• Заварить 0,5 стакана зерен 1л воды, кипятить 10 минут.

Принимать по стакану 3-4 раза в день.

Восстановление после инфаркта:

• Выпивать в течение дня 1/2 стакана настоя (рецепт в соответствующем разделе статьи), разовая доза – несколько столовых ложек.

Гипертоническая болезнь:

• Полтора месяца каждый день съедать утром тарелку овсянки, выпивать половину стакана сока свежей свеклы, который после отжима отстоять 2 часа.

Атеросклероз:

1. Измельчить зерна или хлопья «Геркулеса» в муку на кофемолке.
2. Четверть стакана полученной овсяной муки развести водой комнатной температуры, постоянно помешивать.
3. Добавлять полученную массу небольшими порциями в 0,5л кипящей воды, постоянно помешивать.
4. Варить на медленном огне 10 минут.

Улучшение состава крови:

1. Промытые неочищенные зерна заварить двумя частями молока, добавить немного корня имбиря.
2. Кипятить на медленном огне 20 минут, процедить.

Принимать в течение дня.

Овес для печени, ЖКТ

Лечебные свойства овса улучшают функционирование печени, желчного пузыря, поджелудочной железы.

Лечение и очищение печени. Рецепт, как заваривать овес:

1. Несколько раз промыть стакан зерен, поместить в чистую трехлитровую банку (стерилизованную).
2. Заварить доверху кипятком.
3. Закрыть бумагой, капроновой крышкой, тепло укрыть.
4. Настоять сутки.
5. Когда температура опустится до 60С, добавить 150мл меда, тщательно размешать.

Принимать в теплом виде по стакану после еды в течение 1-3 месяцев. Хранить в холодильнике.

Чистка печени густым отваром овса:

1. Промыть несколько раз два стакана неочищенного овса.
2. Поместить в эмалированную посуду, добавить 3л воды.
3. Томить на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое.
4. Процедить через несколько слоев марли.

Принимать по половине стакана за полчаса до еды в течение трех месяцев.

Желчегонное:

• Промыть стакан овса, добавить 1л воды.
• Кипятить до выпаривания 1/4 части жидкости.

Принимать по 100мл 3-4 раза в день.

Дискинезия желчных путей:

• Настоять овсяные хлопья в горячей воде до остывания.

Принимать по 1/2 стакана за полчаса до завтрака и ужина.

Панкреатит:

1. Стакан промытого овса измельчить на мясорубке.
2. Заварить пятью стаканами кипятка.
3. Кипятить 10 минут.
4. Настоять в закрытой посуде один час, процедить.

Принимать по 1/4-1/2 стакана за полчаса до еды.

Вред и противопоказания

В редких случаях настои и отвары овса вызвать индивидуальную непереносимость.

Передозировка – причина головной боли.

Овес содержит не все микроэлементы, которые должны поступать в организм. Продолжительная овсяная диета вызывает их дефицит.

В некоторых случаях овес плохо влияет на зубы.

Овес не содержит глютен, но иногда его выращивают там же, где пшеницу или ячмень. Данные культуры могут привнести в овес клейковину. Поэтому в случае непереносимости глютена соблюдать осторожность при приеме блюд из овса.

Входящий в состав овсяных отрубей антиоксидант – фитиновая кислота – может отрицательно повлиять на всасывание железа и цинка.

При аллергии на овес возможны кожные реакции даже при наружном применении, что подтверждает исследование детей с атопическим дерматитом.

www.silazdorovya.ru

Овёс и продукты его переработки

Крупяная промышленность из овса вырабатывает: овсяную недроблёную крупу, целую плющеную крупу, хлопья «Геркулес» и «Экстра». Нормативный выход овсяной крупы составляет 45,5%, а кормовых отходов, включая мелкий овёс, лузгу и мучку, — 50,3%. Мукомольная промышленность производит овсяную муку по той же технологии, что и пшеничную, — по типовой схеме односортного помола зерна мягкой пшеницы с выходом овсяной муки 72%. Образующиеся при этом овсяные отруби в количестве 19% обладают полезными лечебно-профилактическими свойствами [5].

Переработка зерна начинается с зерноочистительного отделения. Для очистки зерна от сорных примесей, щуплых и недоразвитых зёрен его пропускают через скальператор, отбирающий самые грубые примеси, затем через ситовоздушный сепаратор, где удаляется крупная, мелкая и лёгкая примесь, и через камнеотборочную машину, извлекающую равновеликие зерну камушки, засохшие комочки земли. Затем зерно делят на две фракции по крупности в рассеве, и крупную фракцию очищают от длинных примесей в триере-овсюгоотборнике, а мелкую от коротких, округлых, примесей в триере-куколеотборнике. Оба потока очищенного зерна порознь подвергают гидротермической обработке, и после этого зерно поступает в шелушильное отделение на переработку [4].

Овсяную недроблёную крупу получают в результате пофракционного шелушения зерна с разделением продуктов шелушения в рассеве, воздушном сепараторе и на пади-машине с последующим шлифованием. Готовую крупу контролируют в рассеве, воздушном и магнитном сепараторах.

Готовая овсяная недроблёная крупа является одновременно и конечным продуктом, и сырьём для выработки плющеной крупы и хлопьев.

Перед плющением целую крупу пропаривают ещё раз. Овсяные хлопья «Геркулес» в результате плющения имеют толщину не более 0,5 мм. Хлопья «Экстра» вырабатывают из резаной в барабанных крупорезках овсяной крупы и вырабатывают их толщиной 0,4; 0,25 и 0,15 мм.

Толокно вырабатывают не из крупы, а из зерна овса, очищенного от примесей. Его замачивают в чанах с тёплой водой (до 35°С) в течение 2 ч для увлажнения его до 30%.
Влажный овёс томят в варочном аппарате в течение 1,5-2 ч, а затем высушивают в паровой сушилке до 5-6% и охлаждают.

Обработанное таким образом зерно шелушат, разделяют продукты шелушения на сепарирующем оборудовании и размалывают в вальцовых станках в муку по развитой схеме [1].

Овсяная крупа относится к важнейшим источникам полноценного растительного белка, жиров, пищевых волокон, витаминов В,, В2, РР, Е и минеральных веществ. Углеводы овсяной крупы состоят преимущественно из крахмала (90%), обладающего ценными питательными свойствами. Мелкие крахмальные зёрна, осахариваясь, хорошо усваиваются организмом и придают крупе сладковатый привкус. Но из-за невысокой водопоглотительной способности овсяный крахмал плохо набухает, что ухудшает консистенцию каши. Вязкую консистенцию овсяной каше придают слизи, входящие в комплекс углеводов овса. Овсяные каши полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, но потребительские свойства овсяной крупы невысокие. Овсяная каша долго (60-80 мин) варится до полной готовности, плохо разваривается, незначительно увеличивается в объёме, уступает другим кашам по вкусу [2].

Овсяные хлопья разных видов — плющеные, лепестковые, «Геркулес», «Экстра» — в результате повторного пропаривания и плющения приобретают новые свойства. Они лучше и быстрее развариваются, имеют нежную консистенцию и приятный вкус. Продолжительность варки хлопьев от 5 до 15 мин, в зависимости от их толщины, самые тонкие хлопья «Экстра» №2 и №3 можно не варить, а заливать кипятком и настаивать в течение 10 мин в тёплом месте. Такая каша натощак без соли, молока и масла полезна для профилактики и лечения гастрита.

Толокно — это старинный русский продукт высокой усвояемости. В нём содержится 10% водорастворимых веществ, до 15% денатурированного белка и почти полностью клейстеризованный крахмал. Толокно не требует варки. Его заваривают кипятком или горячим молоком и, в зависимости от пропорции, получают напиток более или менее густой консистенции. В составе толокна присутствуют: лигнин, выводящий из организма шлаки, холестерин и токсины; биофлавоноиды, обеспечивающие профилактику онкологических заболеваний и благотворно влияющие на иммунитет; аланин, укрепляющий иммунную систему и регулирующий сахар в крови; цистеин, защищающий от радиации. Толокно также хорошо влияет на память, состояние ногтей, кожи и волос.

Овсяная мука — основной продукт размола овса. Овсяную муку используют преимущественно для детского и диетического питания. Она способствует быстрому насыщению организма энергией и силой. Овсяная мука содержит пищевые волокна двух видов: растворимые и нерастворимые. Нерастворимые пищевые волокна выводят из организма холестерин, шлаки и токсины, восстанавливают работу кишечной микрофлоры. Растворимые пищевые волокна снижают секрецию желудочного сока, снижают уровень сахара в крови.

В составе муки из овса присутствует большое количество антиоксидантов, которые повышают сопротивляемость организма человека различным инфекциям.

Овсяная мука благотворно влияет на нервную систему, обладает антидепрессантными свойствами, в её составе содержится магний и метионин. Она богата фосфором и кальцием, необходимыми для роста и укрепления костей, железом,повышающим уровень гемоглобина и витаминами В1, В2, В6, В9, Е, PP.

В овсяной муке содержится в достаточном количестве биотин, полезный для кожи и благотворно влияющий на состояние волос и ногтей.

Овсяная мука подходит для выпечки в смеси с пшеничной мукой в соотношении 1:2 для восполнения в ней недостатка клейковины. Овсяная мука обязательно входит в состав знаменитого американского хлеба Бостонский (чёрный хлеб). Англичане давно используют овсяную муку в диетических продуктах — пресной пите. Ирландцы добавляют овсяную муку в вегетарианские колбасные изделия как низкокалорийный продукт.

Пищевая ценность овсяной муки зависит от сорта овса, района его произрастания, условий уборки, хранения зерна и т.д.

При употреблении изделий из овсяной муки в крови вырабатывается гормон радости — серотонин.

Овсяные отруби — это побочный продукт мукомольного производства, используемый преимущественно в кормовых целях, но как продукт профилактического питания он благоприятно влияет на органы всего пищеварительного тракта.

Английские медики рекомендуют использовать овсяные отруби для профилактики рака толстого кишечника. Гастроэнтерологи назначают их при заболеваниях печени, желчного пузыря, желудка, кишечника, поджелудочной железы. Отруби из овса часто используют в качестве основного компонента в известной диете для снижения веса. Однако чрезмерное употребление овсяных отрубей может привести к авитаминозу и серьёзным проблемам с пищеварением.

Специально очищенные и обработанные отруби используют как пищевой продукт лечебно-профилактического назначения. Их вырабатывают как в рассыпном, так и в гранулированном виде. Экструзионная обработка отрубей, вырабатываемых в гранулированном виде, сохраняет их уникальные профилактические свойства как источника пищевых волокон и минеральных веществ.

ВНИИ зерна и продуктов его переработки разрабатывает технологию получения продуктов функционального назначения, обогащенных растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами, извлекаемыми, в частности, из овсяных отрубей. По теории адекватного питания академика A.M. Уголева, для нормальной работы всего организма человека пищевые волокна необходимы наряду с основными питательными нутриентами, белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами [5].

Пищевые волокна, выполняя роль адсорбента, благоприятно воздействуют на работу кишечника, улучшая его микрофлору, повышают иммунитет организма, улучшают обмен веществ и несколько подавляют аппетит [5]. Регулярное потребление отрубей способствует выведению из организма шлаков, токсинов, холестерина и тем самым защищают организм человека от негативного воздействия окружающей среды и от развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Гранулированные отруби (табл. 1) в ассортименте (овсяные, пшеничные, ржаные, гречневые, кукурузные) выпускает ООО «Эверест» по ТУ 9196-004-09645951-2012.

Из сравнения продуктов переработки овса видно, что наибольшей калорийностью обладают мука и хлопья, наименьшей — толокно. Витаминов больше всего содержится в крупе, меньше всего — в толокне. В крупе и хлопьях отмечено низкое содержание белков и высокое содержание пищевых волокон и минеральных веществ, а мука богаче других продуктов белками, жирами и углеводами.

Продукты переработки овса рекомендуются для диетического и функционального питания, в зависимости от их пищевой ценности и с учётом требований диетологов.

Народная кулинария насчитывает до 150 блюд на основе овса. Общероссийский классификатор продукции предлагает перечень блюд из овсяных продуктов, представленный в табл. 3.

Т.И. Ушаков, канд. экон. наук, Л.В. Чиркова, канд. техн. наук,
 
Статья опубликована в журнале:
Хлебопродукты. – 2015. — №11. – С.49-51.

vniiz.org

Овес, овсянка, овсяная крупа, овсяные хлопья: приготовление, польза и вред

Овес, овсянка, овсяная крупа, овсяные хлопья: описание, приготовление, состав, польза и вред

Овес посевной (Овес кормовой, Овес обыкновенный) (лат. Avena sativa) представляет собой однолетний злак, из из 20 видов рода Овес. От большинства других видов овса отличается широким использованием в сельском хозяйстве.

Свою популярность овес посевной обрел благодаря нетребовательности к почвам и климатическим условиям, короткому (75-120 дней) вегетационному периоду. Его семена прорастают уже при температуре +2 ^оС, а всходы легко переносят поздневесенние заморозки до -4…-5 ^оС. Благодаря этому овес культивируется даже на Севере, вплоть до Полярного круга.

Описание овса

В особой презентации овес не нуждается. Кто хоть раз наблюдал его в естественном виде, уже ни с чем другим этот злак не перепутает.

По сравнению со многими другими злаками, овес относительно невысок — 50-170 см. У него всегда 2-4 голых узла. Стебель представляет собой полую трубку (соломину) диаметром 3-6 мм.

Расположение листьев очередное.

Надземная часть растения зеленого или синевато-зеленого цвета, зачастую с сизым налетом. Листья линейные, шероховатые, влагалищные, длиной 2045 см и шириной 0,8-3 см.

Корневая система мочковатая.

Цветки у овса мелкие, собраны по 2-3 в соцветия-колоски, а те, в свою очередь, образуют раскидистую метелку длиной до 25 см. Метелка чаще всего однобокая. Цветет овес в зависимости от климатических условий в июне-августе. Плоды (зерновки) созревают через несколько недель (до месяца) после цветения.

Происхождение и распространение овса посевного

Дикий овес посевной встречается в Монголии и на северо-востоке Китая. По всей видимости, эти территории являются его исторической родиной.

По сравнению с пшеницей и ячменем, овес стали культивировать позднее, не ранее второго тысячелетия до н.э. Поначалу он считался сорняком, который часто встречался с посевах пшеницы. Однако благодаря своим высоким кормовым свойствам, земледельцы не стремились его полностью изничтожать. По мере расселения людей все дальше на север, овес стал показывать свои преимущества перед пшеницей. Только представьте себе: в конце весны заморозок убил все всходы теплолюбивой пшеницы, выжил только овес, который почти всегда был примесью пшеничного зерна. Наступал конце лета, урожая пшеницы ждать уже не приходилось, а овес показывал все свое великолепие. В конечном итоге дело дошло до того, что овес стал самостоятельной сельскохозяйственной культурой.

На территории Европы овес стали возделывать в бронзовом веке, и происходило это на территории современных Франции, Швейцарии и Дании. Древние германцы со временем настолько прониклись любовью к овсу, что стали его использовать не только как корм для скотины, но и варить из него кашу. Правда, древние римляне и греки по этому поводу смеялись над варварами. Параллельно, на Востоке, точнее, в Индии, овес также стал вводиться в сельскохозяйственный оборот.

К середине I тысячелетия н.э. на территории Великобритании овес был уже очень распространен. Шотландцы были от него просто без ума, делая из него муку и выпекая хлеб, который почти полностью заменил хлеб пшеничный. В Уэльсе и в Ирландии овсяные лепешки также были очень популярны. Стоит ли после этого удивляться фразеологеме «Овсянка, сэр»!

В Европе со временем овес стал находить все большее применение. К XIII веку немцы научились варить из него даже пиво, которое настолько полюбилось местным народам, что в 1290 году в Нюрнберге издали даже специальный закон, который запрещал при варке пива заменять ячмень овсом. Правда, закон этот так и не получил надлежащей реализации.

Распространяясь все дальше на восток Европы, овес попал и в Россию, где также очень быстро стал популярен. Овсяная мука (толокно) на протяжении ряда веков не только спасала значительную часть населения от голода из-за неурожаев, но и позволяла русичам все дальше продвигаться на север и восток. Возможно, Россия имеет такие огромные размеры благодаря этому удивительному растению. Ведь, если бы не овес, довольствоваться пришлось бы уже совсем другим рационом, гораздо менее питательным для людей и скота. Уже даже в «Повести временных лет» (начало XII века) упоминается, что из овса делали кисель.

На Руси даже ввели особый праздник — Наталья Овсяницу (26 августа по старому стилю), который знаменовал собой начало уборки овса.

В настоящее время овес распространен по всему миру. Выведены различные его районированные сорта, которые дают отличный урожай от тропиков до приполярных областей. На первом месте в мире по производству овса находится Россия, затем с отставанием по общим объемам производства в 1,5 раза — Канада. Далее по убывающей идут Польша, Австралия, Финляндия, США, Бразилия и т.д. В целом по миру ежегодное производство овсяного зерна колеблется в пределах 20-25 млн. тонн (в России 4-5 млн. тонн). В среднем урожайность овса составляет 50-55 ц/га и более (рекорд — 80 ц/га).

Овес в кулинарии

Овес — один из самых популярных продуктов питания. Он используется в пищу как в необработанном виде (после варки), так и для производства овсяной крупы (всем известного «геркулеса»), муки, толокна и даже кофейного напитка.

Овсяная каша — самый распространенный продукт питания из овса. Обычно ее готовят из геркулеса, но возможен и цельнозерновой вариант. Овсяные хлопья — основной компонент мюсли.

Овсяная мука используется в хлебопекарной промышленности и в кондитерском производстве. Из нее получается вкуснейшее овсяное печенье, блины и пр. Модным стало производство хлебцов из овса, которые применяются в диетическом питании. Надо также знать, что поскольку овсяная мука не содержит клейковины, для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий на ее основе всегда добавляют пшеничную и ржаную муку.

Овсяные крупа, хлопья и мука служат основой для варки овсяного киселя, снэков, молочных коктейлей и других напитков.

Ряд его компонентов (в основном зерно) нашел применение в спортивном питании. Овес очень богат белком, поэтому служит сырьем для получения белкового концентрата, на основе которого изготавливаются протеиновые смеси и батончики.

Очень популярен овес в среде вегетарианцев. Все по той же причине — высокое содержание белка. Существуют даже рецепты приготовления блюд, в которых овес выступает как аналог мяса. Это не случайно, поскольку овсяный белок благодаря своему особому аминокислотному составу обладает очень высокой пищевой ценностью, пожалуй, самой лучшей, чем у всех остальных злаков.

Но не только состав овса определил его высокие кулинарные качества. Немаловажен и технический момент: зерна и хлопья из овса по сравнению с другими злаками очень быстро развариваются. Пожалуй, нет ничего проще и быстрее, чем сварить на завтрак овсяную кашу. И драгоценное время утром сэкономит, и энергией на весь день напитает.

Овес шагает по Европе

В Европе употребление содержащих овес продуктов с каждым годом только возрастает. На пищевых комбинатах с внедрением новых технологий из него стали делать различные резаные и шлифованные крупы, хлопья научились обрабатывать так, что из них можно сварить кашу быстрого приготовления

Сейчас появилась мода на особый продукт — овсяное молоко. Оно настолько похоже на натуральное коровье молоко, что если на этом моменте не акцентировать внимания, то не сведущий человек даже может не заметить подмены. Некоторые люди, только что попробовав овсяное молоко, даже говорят, что такого нежного и приятного на вкус молока они еще не пили. Хотя овсяное молоко впервые стали производить в Европе, сейчас оно становится популярным на Американском континенте.

Овсяные хлопья «Геркулес»

Геркулес подавляющему большинству жителей России известен с детства. Свое название эта замечательная во всех отношениях крупа получила в честь мифологического героя Древней Греции, Геркулеса (он же — Геракл), сына двух богов — Зевса и Алкмены. Геркулес считался самым бесстрашным и физически сильным богом, а в мифологии прославился двенадцатью подвигами.

Свое аллегорическое название овсяная крупа получила в СССР в середине ХХ столетия. И сейчас на всей бывшей территории Советского Союза геркулес пользуется особой популярностью. Для его производства используются только самые высококачественные и отборные зерна овса. Зерно подвергают несложной механической обработке, удаляя лишь самую грубую часть — травянистую оболочку зерна, и затем оно еще расплющивается специальными вальцами, пропаривается, раскатывается, шлифуется и для увеличения сроков хранения прокаливается. Поэтому какая-то часть витаминов и других биологически активных веществ разрушается.

В зависимости от настройки вальцов получают овсяные хлопья трех различных размеров. №1 — самые крупные хлопья, которые получают из цельных ядер, №2 — средние, из резаной крупы, №3 — самые расплющенные и из самой мелкой крупы. Правда, существуют еще лепестковые овсяные хлопья и хлопья «Экстра».

Все названные разновидности овсяных хлопьев, помимо всего прочего, различаются временем варки. №1 — 20 минут, №2 — 15 минут, №3 и лепестковые хлопья — 10 минут, «Экстра» — 5 минут. В последние годы появились также хлопья быстрого приготовления, для получения каши из которых их достаточно просто залить крутым кипятком.

Самыми полезными оказываются хлопья №1, поскольку они ближе всего к цельному зерну и обладают наименьшим из всех номеров гликемическим индексом, что надолго дает человеку ощущение сытости. А вот зерна быстрого приготовления наименее полезны для здоровья, поскольку они подвергнуты глубокой переработке и в них для вкуса добавляют сахар, к тому же их всех видов овсяных хлопьев на них установлена самая высокая цена.

В общем, какие овсяные хлопья выбрать, решать вам в зависимости от состояния здоровья, размера кошелька и количества свободного времени.

Овсяная крупа (овсянка)

Представляет собой цельнозерновую крупу овса. Для ее изготовления овес сначала обрабатывают паром, затем с него снимают шелуху и шлифуют. В результате получаются зерна серо-желтого цвета.

В торговые сети поступают два сорта овсяной крупы — высшего и первого.

От всех остальных полуфабрикатов, получаемых из овса, овсяная крупа готовится дольше всего. Для приготовления из нее каши требуется варка в течение 1-1,5 часа. Из овсяной крупы получается очень плотная, с большим количеством слизи каша. Для сокращения времени на приготовления отечественная пищевая промышленность изготавливает также плющенную овсяную крупу — нечто среднее между цельнозерновой крупой и овсяными хлопьями, которая также бывают двух сортов — высшего и первого.

Чтобы сократить время варки овсяной крупы, предварительно ее следует замочить на 4-6 часов (на ночь). Это сокращает время ее приготовления в 1,5-2 раза.

Из всех овсяных продуктов цельнозерновая крупа является самым полезным продуктом питания, поскольку в ней максимально сохранены все полезные вещества.

Овсяные отруби

Когда-то они считались отходами пищевой промышленности, образующиеся после переработки овса. Однако по содержанию биологически активных веществ из всех продуктов переработки овса они заслуженно стоят на первом месте, ведь в их составе семенная кожура, эндосперм, частицы зародыша и алейроновый слой.

Среди всех других видов отрубей (пшеничных, ржаных и пр.) овсяные отруби содержат больше всего растворимых пищевых волокон. Содержание клетчатки в них доходит до 19%. Овсяные отруби исключительно полезны для здоровья человека. В организме они связывают жирные кислоты, тем самым снижая уровень холестерина и предупреждая развитие атеросклероза.

В желудке овсяные отруби увеличиваются в объеме до 25 раз, что обеспечивает ощущение сытости. Эффект усиливается, если отруби запивать большим количеством воды. Так что в диетах для похудения овсяные хлопья занимают особое место.

Часть волокон в овсяных отрубях жесткие, и проходя по ЖКТ действуют как щетка. Овсяные отруби — отличная детокс-диета.

Попадая в толстый кишечник, отруби способствуют развитию правильной микрофлоры и синтезу самим организмом витаминов группы В, которых так не хватает в рационе современного человека, подвергаемого постоянным стрессам, питающегося «мертвой», насыщенной консервантами, разрыхлителями, загустителями, ароматизаторами и прочими «Е-шками», едой. В немалой степени нехватка витаминов группы В вызвана употреблением алкоголя, курением, употреблением сладостей и пристрастием к табаку.

Белок овсяных отрубей очень богат белком (до 17%), который имеет богатейший и очень редкий аминокислотный состав. Особенно много в составе овсяного белка лизина — аминокислоты, которая служит средством профилактики и лечения атеросклероза, остеопороза, укрепляет иммунитет, укрепляет костную, суставную и хрящевую ткани. Достаточное поступление в организм лизина служит залогом выработки многих ферментов, гормонов, антител и коллагена. Доказано, что быстрая утомляемость, вялость и даже синдром хронической усталости часто связан с нехваткой в пище лизина.

И уж ни в коем случае нельзя игнорировать овсяные отруби страдающим диабетом. Дело в том, что отруби в ЖКТ образуют пищевой ком, который сводит к минимуму контакт пищеварительных ферментов с углеводами. В результате замедляется усвоение быстрых углеводов, уменьшается нагрузка на поджелудочную железу, уровень сахара в крови поддерживается на одном уровне.

Перед употреблением овсяных отрубей их на полчаса заливают крутым кипятком. После этого их можно добавлять в любое блюдо или есть отдельно. В последнем случае необходимо ограничиться тремя столовыми ложками, иначе часть времени дня придется потратить на посещение туалета.

Как вариант, овсяные отруби на ночь можно залить кефиром, йогуртом или молоком, к утру у вас будет готов полезный завтрак.

Еще отруби можно добавлять в супы и каши, использовать при выпечке хлеба, пирогов и кондитерских изделий.

Овес в медицине

В медицине этот злак используется с незапамятных времен. Древнегреческий военный врач и фармаколог Диоскорид в своих трактатах очень трепетно относился к этому растению.

В наше время овес посевной также служит ценным сырьем в фармацевтике и народной медицине. Самым известным препаратом на основе овса является спиртовая настойка, которая считается эффективным седативным (успокоительным) средством.

Настой травы овса также обладает седативными свойствами, но чаще всего показаниями к его применению являются лихорадочные состояния, почечные отеки, подагра. Он за счет желчегонных свойств обладает возбуждающим аппетит действием. Известно его тонизирующее и ветрогонное действие.

Овес показал свою эффективность даже в лечении ряда химических зависимостей, в том числе никотиновой. Лучше всего для этой цели использовать спиртовой экстракт из свежих молодых растений. Если из травы овса выжать сок, то его можно употреблять при нервном истощении, бессоннице, отсутствии аппетита.

Овсяная солома входит в состав некоторых травяных сборов для лечения диабета.

Отвар овсяной крупы с добавлением меда обладает общеукрепляющим действием и может употребляться в качестве легкого слабительного.

Ванны из свежей овсяной соломы показаны в лечении различных заболеваний суставов (артрита, артроза, ревматизма, подагры и др.).

Овес находит применение также в качестве наружного средства. Овсяные хлопья, мука, отвар травы или соломы используется для ванн, обмываний и примочек при повышенной потливости ног, рахите, скрофулезе, ревматизме, различных кожных заболеваниях, в том числе инфекционной природы, обморожениях. При почечнокаменной болезни врачи рекомендуют делать горячие компрессы из отваров травы или соломы, поскольку это снимает спазмы и даже помогает прохождению камней.

Состав овсяной крупы (на 100 г)

Полезные свойства овса

Без преувеличения можно сказать, что овес — самый полезный злак.

Выше уже было сказано о том, что овес очень богат белком. Но важно не столько количество белка, сколько его качество. Так вот, белок овса богат такими аминокислотами, как аргинин, триптофан и лизин, а это очень важно в детском питании. Не случайно же овсяные хлопья окрестили «геркулесом».

Еще одно свойство овсяного белка, которое выгодно отличает его от белков других злаков, прежде всего пшеницы, — это отсутствие в нем клейковины. Это означает, что продукты из овса могут употреблять люди, страдающие целиакией — наследственным заболеванием, которое заключается в непереносимости глютена (клейковины). Даже если человек не страдает цилиакией, это вовсе не означает, что клейковина для него абсолютно безвредна. Правильнее даже сказать, что все люди болеют целиакией, но в разной степени. Белок пшеницы и других злаков, содержащих глютен, забивает ворсинки в кишечнике, что ухудшает всасывание ряда витаминов и важнейших минеральных элементов (прежде всего, кальция и железа). Симптомы со временем могут быть различными: анемия (малокровие), энтероколиты и колиты, остеопороз, самые различные виды аллергических реакций, запоры, поносы, синдром раздраженного кишечника и мн.др.

Овес содержит огромное количество клетчатки, которая оказывает на организм человека благотворное действие. Во-первых, клетчатка необходима для формирования правильной микрофлоры кишечника. Во-вторых, замедляя всасывание быстрых углеводов, клетчатка по сути снижает гликемический индекс продуктов, то есть предотвращает скачки сахара в крови. Это особенно важно при диабете и ожирении. Поэтому овес — один из обязательных компонентов диет для похудения.

Овес исключительно богат витаминами группы В, которые необходимы для усвоения многих минеральных элементов и нормальной деятельности нервной системы. Известны даже случаи излечения болезни Паркинсона («старческой трясучки») путем ежедневного употребления отвара овсяных зерен в больших количествах и в течение продолжительного времени. Это и неудивительно, поскольку, как выяснилось, фактором риска для развития данного заболевания является хроническая нехватка витаминов группы В.

Овсянка показана при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поскольку содержит слизь, обволакивающую стенки желудка и кишечника, тем самым предотвращая или смягчая воспалительные процессы. Овсянку и овсяные хлопья нужно обязательно есть при гастритах, энтероколитах, атонии кишечника.

Овсяные зерна содержат очень много фосфолипидов — химических соединений, которые защищают клетки печени от повреждений различными ядами, в том числе алкоголем. Если человек накануне «перебрал», то в течение следующих 3 дней весьма желательно налегать на овес и продукты из него. Каша из геркулеса подойдет как нельзя кстати. Дополнительно это насытит организм витаминами В₁ и В₂, ведь алкоголь разрушает их. В этой связи на основе овса изготавливают лекарство-гепатопротектор «Овесол».

Вот еще перечень заболеваний, при которых можно «налегать» на продукты из овса:

• вирусный гепатит;
• астения и другие заболевания нервной системы;
• нарушение ритма сердечной деятельности;
• железодефицитная анемия;
• туберкулез легких;
• диатез;
• золотуха;
• сахарный диабет; сильный стресс, бессонница.

Для похудения овсяную кашу нужно готовить на воде. Для этого следует положить 60 г геркулеса в эмалированную посудину, 1/2 чайных ложки соли и залить 350 мл крутого кипятка, после чего сразу поставить на огонь и варить 3 минуты. Практиковать в течение двух недель. Если такая диета уже через неделю «до чертиков» надоест, на второй неделе можно добавлять в готовую кашу одну столовую ложку растительного или 10 г сливочного масла. Для подслащения не возбраняется добавление  сахарозаменителя на основе стевиозида или цитрата натрия. Данная диета предотвратит пищевые срывы в течение оставшейся части дня, сделает человека спокойным, а его психическое состояние гармоничным.

А вот увлекаться овсяным печеньем тем, кто желает похудеть, явно не стоит. В его составе овса мало (только для запаха), зато в нем много жиров, существенно повышающих калорийность этого кондитерского изделия.

Лично я не знаю ни одного спортсмена, который в своем рационе избегал бы продуктов переработки овса. Скорее даже, все профессиональные спортсмены — просто фанаты этого злака. Благодаря высокому содержанию кремния, кальция и стронция, овес укрепляет кости, суставную и хрящевую ткань.

Вредные свойства овса

Каких-либо специальных противопоказаний к употреблению овса и продуктов из него нет. Впрочем, это не исключает индивидуальной непереносимости продукта.

Не рекомендуется злоупотреблять овсом лишь при почечной и сердечной недостаточности (он обладает успокаивающим действием). В клинической практике были зарегистрированы случаи развития мигрени, нарушения всасывания кальция и витамина D при поедании большого количества овсянки. Но это еще надо постараться, чтобы довести себя до таких побочных эффектов.

Понравился сайт или статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями и знакомыми в соцсетях или оставьте комментарий!

zdips.ru

Из какого зерна делают овсяную крупу

Овсяные хлопья, такие как геркулес, получают либо из цельного овса, либо из очищенной крупы. Более широко распространён именно второй вариант, поскольку он относительно прост и удобен. В этом случае процесс изготовления хлопьев будет состоять из нескольких этапов: подготовка зерна, его обрушивание и расплющивание. Далее рассмотрим эти этапы подробнее, а также разберём полезные свойства овсянки, её калорийность, и в каких случаях употреблять её не стоит.

Подготовка крупы

Сначала применяется сепаратор, с помощью которого выполняется очистка овса от примесей другого зерна и мусора. После этого чистое зерно сортируется и далее для создания геркулеса будут применяться только крупные зерна. Средние пойдут на толокно, а мелкие на фураж.

Зерно загружается в зерномоечную машину, выполняется его промывка, после чего оно помещается в пропариватель и в течение нескольких минут проходит обработку паром при температуре выше 100 °С.

После такой обработки убрать шелуху станет куда проще, кроме того, потеряют активность содержащиеся в зерне ферменты, из-за которых его жир со временем становится прогорклым. Благодаря этому хлопья будут храниться дольше, чем овсяное зерно.

Затем проводится сушка – высыхая, оболочка зерен деформируется, и когда сушка заканчивается проводится сортировка, в ходе которой шелуха отделяется от ядер.

Обрушивание зерен

На этом этапе помимо непосредственно обрушивания также проводится много операций по очистке полученного продукта. Сначала крупу обрушивают в наждачной машине, после этого она пропускается через устройство, в котором отделяется лузга, вновь отправляется в сепаратор, где удаляются раздробившиеся ядра. После всего этого остаётся лишь действительно качественная крупа, направляемая на сырье для производства геркулеса и других видов хлопьев.

Но перед проведением непосредственно расплющивания оставшуюся крупу нужно ещё раз очистить ото всех оставшихся частичек шелухи и другой мелкой пыли, а также при помощи магнита отделить металлические частички, которые могли попасть в неё в процессе производства. Наконец, она проходит через падди-машину, в которой посторонние примеси удаляются ещё раз.

Расплющивание зерен

После проведения всех перечисленных ранее операций содержание примесей минимизируется и составляет не больше, чем 0,5%. Это считается допустимой нормой, при которой крупу можно отправлять на следующий этап переработки. Но расплющивание зерен производят вовсе не сразу – сначала их необходимо пропарить 2-3 минуты, затем выдержать в бункере в течение 30 минут, постепенно повышая влажность внутри вплоть до 12,5% – влажная крупа будет не так сильно крошиться во время дробления. Когда выполняется второе пропаривание, крахмал в овсе клейстеризуется, благодаря этому процессу человеческому организму будет куда проще усваивать хлопья.

Наконец наступает финальный этап – при помощи специального станка с вращающимися валками крупу расплющивают, получая хлопья толщиной в 0,4 миллиметра. Эти хлопья вновь проходят через процесс отделения шелухи и других примесей, затем выполняется их охлаждение и подсушивание – после этого они готовы, можно фасовать!

Полезные свойства овсянки

В овсяных хлопьях содержится большое количество таких витаминов, как PP, H, E, большая часть представителей группы B, минералы – марганец, магний, йод, кальций, фосфор, фтор и так далее. Но важнейший плюс геркулеса и других хлопьев состоит даже не в наличии всех этих полезных веществ, а в том, что в таком виде они отлично усваиваются организмом.

Грубые пищевые волокна выполняют очищающую роль: в желудке они впитывают в себя жидкость и набухают, а затем, попадая в кишечник, чистят его от шлаков и токсинов. Кроме того, благодаря овсянке в крови снижается содержание холестерина, и потому эта каша служит хорошей профилактикой против возникновения холестериновых бляшек.

Есть у неё и другие полезные свойства: предупреждение нервных расстройств (из-за этого овсяные хлопья рекомендуют при нервном истощении), смягчение воспалений кожи, профилактика туберкулёза благодаря содержанию кремния, стимуляция работы половой системы, поддержание гормонального фона, укрепление как мышечной, так и костной ткани – и так далее.

Противопоказания

Нельзя питаться овсянкой больным целиакией. Для всех, кто не страдает непереносимостью злаков, употребление разрешено и даже полезно, но нужно дозировать их содержание в рационе – если в организме образуется избыток фитиновой кислоты, которой немало в овсянке, то это нанесёт вред костной системе.

Калорийность

Примерно 350 ккал на 100 грамм продукта – это немало, но вес набрать сложно, разве что есть действительно много каши и обильно заправлять её маслом. Геркулес может применяться даже в составе диет для похудания благодаря тому, что легко усваивается и насыщает надолго.

Тем более, часто во время диеты из-за недостатка нужных организму веществ развивается депрессия, а овсяная каша эффективно с ней борется. Ещё овсянка нормализует пищеварение, что также помогает быстрее худеть во время диеты.

Реализация овсяной крупы

Наша компания продаёт высококачественную овсяную крупу оптом, по низким ценам. Крупа хранится на складе с соблюдением всех надлежащих норм, сохраняя все питательные вещества. Производство осуществляется с тщательным соблюдением технологических норм, в результате чего получаемый продукт соответствует всем стандартам качества.

(фасовка 35 кг)

www.altaiagro.com

Овес. Продукты из овса

Овес — ценнейший продукт здоровья. На сайте gabris.ru вы найдете массу рецептов применения овса и сможете заказать любые продукты из овса.

История выращивания овса – злака, знаменитого своими полезными свойствами во всем мире, начала свой отсчет в Монголии и Северо-Восточном Китае. Также известно, что еще Гиппократ советовал принимать отвар или настой овса для лечения, очищения и поддержания сил ослабленного болезнью организма (в переводе с латыни овес означает «быть здоровым»). В Великобританию овес впервые завезли римляне, считавшие этот злак лучшим кормом для лошадей. А впоследствии, в XVII веке, любимым национальным блюдом, как шотландцев, так и англичан, стала питательная и полезная овсяная каша. С давних пор овес в виде толокна (толченной в ступе муки) употребляли в пищу и на Руси. Из толокна варили овсяную кашу, пекли хлеб, готовили полезные для здоровья овсяные кисели (варианты рецептов овсяного киселя и различных кулинарных блюд на основе овса приведены на нашем сайте).

Сегодня зерна овса также используют для производства овсяной крупы, толокна, муки и особого овсяного кофе. Овсяную муку применяют в хлебопекарной промышленности и кондитерском производстве (из нее изготавливают хлебцы, овсяное печенье, крекеры и т.п.). Особой популярностью у большинства россиян пользуются такие блюда, как «овсянка» (овсяная каша) и мюсли (овсяные хлопья, перемешанные с сушеными фруктами, орехами, шоколадом).

Благодаря уникальному химическому составу и массе лечебных свойств овес на сегодняшний день также является ценным сырьем для фармацевтической промышленности, входит в состав большинства продуктов спортивного питания, и, конечно же, находит широкое применение в народной медицине (рецепты лечебных отваров и настоев на основе овса приведены на нашем сайте).

Состав и полезные свойства овса

По пищевой ценности и диетическим свойствам овсяная крупа по праву занимает первое место среди остальных круп, выработанных из злаковых растений.

Химический состав овсяной крупы отличается оптимальным процентным соотношением углеводов (из них 36,5% крахмала), белков (10%), жиров (6,2%) и клетчатки. По содержанию белков «овсянка» занимает второе место после гречневой крупы. Кроме того, по аминокислотному составу овсяная крупа наиболее близка к мышечному белку, и именно поэтому может находить успешное применение в качестве отличного продукта спортивного питания.

В овсяной крупе содержится до 10,7% знаменитой своими полезными свойствами клетчатки, половину из которой составляют растворимые в воде ценные пищевые волокна бета-глюканы. Попадающая в организм с овсяной кашей нерастворимая клетчатка выводит значительное количество шлаков из организма, впитывая их своей поверхностью подобно губке, а также усиливает перистальтику кишечного тракта, что ведет к замедлению всасывания в кровь жиров и углеводов, и, в конечном счете, препятствует ожирению. Бета-глюкановые волокна, содержащиеся в овсе, способствуют восстановлению полезной микрофлоры кишечника и снижению уровня холестерина и сахара в крови.

Овес также богат полезными и незаменимыми для организма человека витаминами (в его состав входят витамины А, Е, К, B1, B2, B3, B6, B7, B9).

Комплекс витаминов группы B, содержащийся в «овсянке», оказывает мощное общеукрепляющее и лечебное действие на организм человека: нормализует функцию центральной и периферической нервных систем, костного мозга, потовых и половых желез, поддерживает нормальный уровень сахара в крови, способствует развитию полезной кишечной микрофлоры, предотвращая воспалительные заболевания желудочного-кишечного тракта. Кроме того, витамины группы B крайне необходимы в рационе питания для того, чтобы кожа, ногти и волосы человека были всегда здоровыми и красивыми.

Витамины-антиоксиданты А и Е, которыми богат овес, крайне необходимы для хорошего зрения, полноценной работы головного мозга, для укрепления стенок сосудов и капилляров. Также комплекс витаминов А и Е, обладающий мощными ранозаживляющими и имунностимулирющими свойствами, защищает организм человека от онкологических заболеваний и преждевременного старения.

Содержащийся в овсе витамин К нормализует свертываемость крови, способствует предотвращению остеопороза, играет ключевую роль в нормальной работе почек.

В приготовленной из овсяных хлопьев каше содержится также множество крайне важных для человека макро- и микроэлементов (калий, магний, кальций, кремний, фосфор, натрий, хром, железо, марганец, алюминий, кобальт, медь, фтор, молибден, сера, бор, ванадий, йод, никель, селен, олово, титан, фтор, цирконий, стронций).

Овсяная каша – настоящий рекордсмен по содержанию кремния, фосфора, марганца и цинка.

Кремний, кальций и фосфор, содержащиеся в «овсянке», в комплексном сочетании играют важную роль в формировании и развитии костей и хрящей, соединительных тканей и кровеносных сосудов нашего организма. Вот почему регулярное употребление в рационе питания овсяной каши столь полезно пожилым людям для профилактики остеопороза, туберкулеза и возрастных заболеваний суставов.

Цинк, которого достаточно много в зернах овса, участвует в большинстве обменных процессов, протекающих в организме. Регулярное применение в рационе питания овсяной каши, богатой цинком, способствует стимуляции функции половой системы, улучшению умственных способностей, профилактике анемии, активизации иммунитета.

Благодаря высокому содержанию марганца овсянку особенно полезно употреблять в пищу для профилактики атеросклероза и с целью нормализации процесса выработки инсулина и кроветворения.

Необходимо отметить, что овес так же, как и ячмень, содержит значительное количество ценной аминокислоты — лизина (до 8,5%). Лизин оказывает мощное противовирусное действие, а также стимулирует выработку коллагена, предотвращающего появление морщин на коже. С косметическими рецептами на основе овсяных продуктов вы можете ознакомиться на нашем сайте).

Регулярное употребление различных продуктов питания на основе овса, принесет неоценимую пользу здоровью человека любого возраста. Ежедневный завтрак в виде приготовленной на молоке овсянки поможет правильно и полноценно развиваться в течение дня растущему детскому организму, придаст энергии, сил и выносливости людям трудоспособного возраста, подарит отличное настроение и долголетие пенсионерам. Ну, и безусловно, овсяная диета, обязательно поможет тем, кто мечтает похудеть или сохранить свою стройную фигуру на долгие годы!

О применении каши из овсяной крупки в профилактике и комплексном лечении различных заболеваний вы можете более подробно узнать в разделе «Овсянка по-старорусски».

Популярные товары:

www.gabris.ru