Зеркальный глазурь: ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

• ua
• ru

• Новости
• Акции
• Распродажа
• Оплата и доставка
• Контакты

Корзина

0.00грн.

/ 0 товар(ов)

• НОВИНКИ !!!!!
• Сырная продукция
• ТМ Stevia
• НОВЫЙ ГОД И РОЖДЕСТВО ХРИСТОВО 2022
  • Новогодние вырубки
  • Новогодние молды
  • Новогодние коробки
  • Новогодние пластины
  • Новогодние украшения
  • Новогодние салфетки
  • Новогодний инвентарь
  • Сырье для приготовления и росписи пряников
• ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА
  • Коробки
  • Сахарные и шоколадные украшения
  • Посыпки
  • Формы для выпечки ко Дню святого Валентина
  • Вафельные пластины ко Дню святого Валентина
  • Вырубки ко Дню святого Валентина
  • Разнообразный инвентарь ко Дню святого Валентина
• МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЖЕНСКИЙ ДЕНЬ
• ПАСХА
  • Вафельные пластины к Пасхе
  • Отделка яиц и салфетки
  • Пасхальные силиконовые формы и вырубки
  • Формы и инвентарь для выпечки пасхи
  • Посыпки для пояса
  • Глазурь для покрытия куличей
  • Сырье для изготовления пояса
  • Украшения для декорирования пояса
• 1 сентября и День учителя
• HALLOWEEN 2021
  • Бумажные формы на Хэллоуин
  • Вафельные пластины на Хэллоуин
  • Кондитерский инвентарь на Хэллоуин
  • Красители и ароматизаторы на Хэллоуин
  • Пластиковые и силиконовые формы на Хэллоуин
  • Сахарный и шоколадный декор на Хэллоуин
  • Топперы и вырубки на Хэллоуин
• Свечи, салфетки, детская посуда
  • Свечи праздничные
  • Детская посуда
  • Салфетки праздничные
    • Микс
    • Детские
    • Love
    • Однотонные
• Кондитерское сырье
  • Маргарин
  • Кондитерские смеси (кремы заварные)
  • Разрыхлители, загустители
  • Кондитерские и кулинарные сливки
  • Паста сахарная для моделирования и покрытия кондитерских изделий
    • Паста сахарная для моделирования и покрытия
    • ТМ YERO
    • ТМ Criamo
    • Паста сахарная для моделирования и покрытия различных торговых марок
    • ТМ Добрык
  • Фруктовые и вкусовые наполнители
  • Гели для декорирования
  • Сгущенное молоко
  • Ванилин, ванильный сахар, сахарная пудра
  • Повидло, джемы
• Топер для кондитерских изделий
• Глазурь, шоколад, какао
  • Натуральный шоколад
  • Глазурь
  • Какао и какао-продукты
• Кружево с айсингом
• Все для кейк попсы и макарунс
• Красители, ароматизаторы
  • Красители натуральные
  • Краситель спрей
  • Красители для шоколада
  • Красители сухие
  • Красители гелевые
    • Пищевые гелевые красители ТМ «Топ Декор»
    • Chefmaster
    • Yero colors
    • Food colours
    • Criamo
    • Добрык
    • Украса
    • Americolor
    • Modecor
  • Красители для аэрографа
  • Кандурин
  • Ароматизаторы
    • Пищевые ароматизаторы ТМ «YERO»
    • Ароматизаторы Destilla, Германия
    • Ароматизаторы Украса, Украина
  • Пищевые карандаши
• Топпинги, сиропы
  • Пюре
  • Топпинги
    • Топпинги ТМ «Nelli»
    • ТМ Эмми
    • ТМ Щедрик
    • ТМ Марибель
  • Сиропы
    • Сиропы ТМ «Nelli»
    • ТМ Delicia
    • ТМ Марибель
    • ТМ Топпинг 900 г
    • ТМ Топпинг 260 г
    • ТМ Эмми
• Все для хлебобулочных изделий
  • Мука
  • Дрожжи
  • Смеси для выпечки
  • Улучшители муки
  • Другое хлебопекарское сырье
• Сухофрукты, орехи, семечки
• Специи
• Дополнительное сырье
• Украшения для кондитерских изделий
  • Шоколадные украшения
  • Сахарные украшения и фигурки из мастики
    • Детская тематика
    • Природа
  • Посыпки
    • Сахарная
    • Жемчужинки
    • Шоколадная
    • Кокосовое
  • Вафельные пластины
    • Амонг Ас
    • Вафельные пластины Fortnite
    • Вафельные пластины бабочки
    • Гламур
    • Свадебная тематика
    • Вафельные пластины к 1 сентября
    • Мишки Тедди
    • Влюбленные
    • Фиксики
    • Ангелочки
    • Вышиванка
    • Доллары и Евро
    • Картинки на заказ
    • Тематические
    • Цветы
    • Frozen
    • Hello Kitty
    • LOL
    • Барби
    • Baby Boss
    • Герои в масках
    • Единорог
    • Ниндзяго
    • Новый Год
    • Свинка Пеппа
    • Принцесса София
    • Принцессы
    • Робокар Поли
    • Тачки
    • Halloween
    • Щенячий патруль
    • Динь ​​динь
    • Спорт
    • Машины
    • Маша и Медведь
    • Леди Баг
    • Микки Маус
    • Супергерои
    • 1 Год
    • Губка Боб
    • Майнкрафт
    • Winx
    • Зверушки
    • Brawl Stars
    • Миньоны
    • 8 марта
    • Пасха
    • Поп Арт
    • Лайки
    • Первое причастие
    • Кошечка Мари
    • Hot Wheels
    • С Днем матери
    • Синий трактор
  • Коктейльная вишня и желейные шарики
  • Воздушный рис
• Кондитерский инвентарь
  • Трафареты для шоколада
  • Трансферы для шоколада
  • Коврики
    • Коврики для сахарной пасты
    • Коврики для айсингом
    • Коврики для макарунс
    • Коврики силиконовые и тефлоновые
  • Плунжера
  • Вырубки
  • Молды
    • Молды для леденцов
    • Молды силиконовые 3D
    • Молды силиконовые
    • Молды пластиковые
    • Вайнеры
  • Инструменты для работы с сахарной пастой и шоколадом
  • Шпателя кондитерские
  • Мешки, насадки, шприцы кондитерские
    • Мешки кондитерские
    • Кондитерские насадки поштучно
    • Наборы кондитерских насадок
  • Трафареты для тортов
  • Флористика
    • Атласная лента 2 см
    • Флористическая лента (тейп лента)
    • Флористическая проволока
    • Тычинки для цветов
    • Атласная лента 0. 9 см
• Упаковка для кондитерских изделий
  • Наполнители для коробок
    • Наполнитель бумажная стружка
    • Бумага тишью
  • Салфетки для сервировки
  • Подложки для тортов
  • Подносы
  • Стойки, фальш-яруса и акриловые яруса
  • Пластиковая упаковка
  • Картонная упаковка
    • Коробка для пряников и конфет
    • Коробки для капкейков
    • Коробки для эклеров и зефира
    • Коробки для тортов
    • Коробки под макаронс
• Формы для выпечки
  • Формы для леденцов
  • Silikomart
  • Pavoni
  • Формы для евродесертив
  • Формы для шоколада
    • Силиконовые формы для шоколада
    • Пластиковые формы для шоколада
  • Бумажные формы
  • Силиконовые формы
  • Металлические формы
• Посуда для фуршетов
• Кухонный инвентарь и одноразовую посуду
• Уцененный товар
• Оптовые товары
• Сладости

• Распродажа

Зеркальная глазурь из какао ☆ Mirror Glaze cocoa

Доступный рецепт зеркальной глазури из какао. Для данного рецепта не нужна глюкоза, сгущеное молоко и даже шоколад!!! Только простые и доступные продукты!

Данного количества глазури достаточно для покрытия торта диаметром до 20 см.

☆Рецепт: 200 гр сахара 65 гр воды 65 гр какао пудры 130 гр сливок 33% 12 гр желатина 72 гр воды для желатина Муссовый торт Три шоколада https://www.youtube.com/watch?v=9mwPI… ☆Recipe: 200g sugar 65 g of water 65 g cocoa powder 130 g cream 33% 12 g gelatin 72 grams of water to gelatin

Доброго времени суток! Сегодня мы будем готовить зеркальную глазурь из какао. У этого вида глазури есть несколько преимуществ. Во- первых, она очень вкусная, а во- вторых, для нее нет необходимости покупать сложные ингредиенты, например, глюкозу. Для нее нам даже не понадобится сгущенка или шоколад. Мы будем использовать простые доступные продукты: 200 гр сахара, 65 мл воды, 65 гр какао порошка, 130 гр жирных сливок, жирностью минимум 33%, 12 гр желатина и 72 гр холодной воды для его замачивания.

Первым делом нам необходимо замочить желатин в холодной воде. Далее в сотейник всыпаем сахар, наливаем воду и отправляем на средний огонь, будем варить сироп. При непрерывном помешивании, сироп доводим до кипения, сахар должен полностью раствориться. В кипящий сироп просеиваем какао порошок. Очень важно для данного рецепта глазури приобрести какао наиболее высокого качества. Потому что от его вкуса будет зависеть вкус самой глазури. Перемешиваем все до однородности и кипятим получившуюся массу еще 2- 3 минуты.

Теперь наливаем в сотейник 130 гр сливок и доводим их до кипения, но не кипятим. В горячих сливках распускаем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения. Теперь нужно все соединить. В сироп с какао вливаем сливки с желатином и перемешиваем все до однородности. Далее получившуюся глазурь нужно пробить блендером. Блендер опускаем под углом 45 градусов, чтобы не захватить слишком много воздуха, опускаем на самое дно и включаем на минимальную скорость. Активно двигать блендером не нужно, чтобы не создавать большого количества пузырьков воздуха.

Готовую глазурь накрываем пищевой пленкой вконтакт и отправляем в холодильник. Эта глазурь должна созреть, как минимум 6- 8 часов, но лучше, как и муссовый торт, готовить ее вечером и оставлять в холодильнике на ночь.

На следующий день загустевшую глазурь разогреваем в микроволновке импульсами по 15 секунд, каждый раз доставая и перемешивая. Разогревать глазурь нужно чуть выше ее рабочей температуры. Рабочая температура 28- 30 градусов. Греем на 1- 2 градуса выше, потому что потом нам нужно будет процедить глазурь через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха. После чего она остынет на эти пару градусов.

Когда глазурь достигла нужной температуры 28- 30 градусов, можно приступать к нанесению глазури на торт. Используем замороженный торт, который только что достали из морозилки, чтобы на нем не успел образоваться конденсат. Наносим круговыми движениями от центра торта к краям.

Когда глазурь постояла и уже схватилась на торте, излишки можно осторожно убрать лопаткой. Остатки глазури не нужно выбрасывать, их можно использовать повторно, при условии, что в них не попали крошки. Собираем их в контейнер и храним в холодильнике около недели. Я очень надеюсь, что мое видео оказалось полезным для Вас!

Зеркальная глазурь — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рецепт написан для приготовления пирожных. Я же эту глазурь использовала для покрытия торта.
Мои замечания.Если вы собираетесь покрывать муссовый торт, то он должен быть низким. Глазурь мгновенно застывает на замороженом торте и бок торта выглядит некрасиво. Либо просто делайте потёки, как в случае с шоколадной глазурью

Основная идея десертов с зеркальной глазурью — идеально гладкая и ровная поверхность. Этого можно добиться в основном только мусами (вот почему невозможно сделать обычный торт из коржей и крема и ровно покрыть его глазурью, все неровности будут на ней видны в разы сильнее). Второй критерий — холодная поверхность. Замораживаем десерт мы, в том числе, для того, чтобы зеркальная глазурь мгновенно застывала на поверхности. С тёплого пирожного она просто стечет
Листовой желатин (12 гр) замачиваем в воде.
В сотейнике соединяем сахар (150 гр), воду (75 гр) и сироп глюкозы (150 гр, в крайнем случае заменяем патокой или инвертным кукурузным сиропом).
Ставим на огонь и прогреваем смесь до растворения сахара (103 градуса). Добавляем отжатый желатин и перемешиваем.
Приготовьте белый шоколад (150 гр), поломав его на мелкие кусочки. Шоколад берите самый хороший, какой сможете купить.
Растопите его на водяной бане или в микроволновке, короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили).
Влейте сгущенку (100 гр).
Осторожно, тонкой струйкой влейте сироп
Теперь краситель. Лучшие — это Americolor. Добавляйте каплями, пока не получите нужный цвет. Можно взять сухие жирорастворимые
Приготовьте погружной блендер. Без него тоже не сделать правильную зеркальную глазурь
И вот очень важный момент. Когда мы будем перемешивать, нам НЕЛЬЗЯ создать много пузырьков, потому что они останутся на пирожном и испортят внешний вид. Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко (чтобы не вылезал над поверхностью массы), иначе пузыри не исправишь и нужно будет варить всё заново. Очевидно, чем выше и уже стакан, тем удобнее будет работать.
В правильно приготовленной глазури вы увидите своё отражение. Все понятно, что чем темнее будет глазурь, тем зеркальнее поверхность. Если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза. Но это только если их совсем чуть-чуть.
Рабочая температура у этой глазури — 29-30 градусов. Это значит, при этой температуре она будет правильно и быстро застывать на замороженном десерте (который у нас в морозилке стоит). Взяли горячее — сбежит на противень, холоднее — могут быть комочки и неровности. Лучше всего приготовить глазурь заранее и убрать в холодильник, накрыв пленкой в контакт. А ну следующий день просто прогреть её в микроволновке.
Заливаем десерт глазурью
Неважно, делаете ли вы большой торт или маленькие пирожные, принцип глазировки один.
Расставляем пирожные на решетку с небольшим расстоянием.
Хорошо бы глазурь перелить ) в чашу с носиком или мерный стакан. Аккуратно поливаем пирожные (или торт). Удобно «рисовать» спираль, поливая пирожное из центра и к краям круговыми движениями.
Льете медленно и плавно.излишки свободно стекают сквозь решетку на поддон. Если бы пирожные стояли на сплошной поверхности, вся глазурь скапливалась бы внизу, образуя некрасивую юбку.
Когда полили все пирожные, можно подождать минуту и полить ещё раз. Так цвет будет плотнее и ярче, а слой глазури (на срезе) толще. Но работать нужно быстро и уверенно. Если глазурь в стакане начнет остывать, могут пойти разводы на пирожном.
Пара моментов:
1. Глазурь можно прогревать в микроволновке обратно до 30 градусов, если вдруг она сильно загустела
2. Остатки глазури накройте пленкой (чтобы та касалась поверхности) и храните в холодильнике до месяца
3. Цвет застывшей глазури будет чуть ярче, чем цвет ещё тёплой
4. Нагревать глазурь для использования можно сколько угодно раз, НО поливаем только когда у неё 29-30 градусов (перед измерением температуры, перемешайте глазурь ложкой)
5. Можно соединять глазури между собой, если они сделаны по одному точному рецепту. Например, осталось у вас 100 грамм после пирожных, варите новый замес и смешиваете с первым. И так сколько угодно раз
6. Глазурь на поддоне можно собрать (если на ней нет кусочков или крошки от пирожных) и также влить в общий стакан с глазурью
7. Белоснежный цвет глазури получится, если в горячую добавить диоксид титана

Когда пирожные постоят минуты 3, берём самую тонкую спатулу, которую сможем найти и снимаем пирожные с решетки. Вы заметите, что с пирожного стекают нити глазури. Чтоб от них избавиться, мы поддеваем снизу спатулой одно и как бы возим пирожное по решетке круговыми движениями. Нити тем самым обрываются и остаётся ровная кромка. Работайте осторожно, зеркальная глазурь очень нежная, заденете пальцем или инструментом и она порвется в этом месте.
Популярный способ украшения — мелкая крошка или посыпка по низу. Ещё это делают для того, чтобы спрятать огрехи и косячки глазури (края). Для этого вам нужно взять рубленные орехи, посыпки кондитерские или что-то в этом духе, наложить немого в ладошку и «прихлопывать» крошки к краю пирожного.
Всё, кладём пирожное (торт) на тарелки или специальные картонные подложки и убираем в холодильник. Пирожному нужно часа 3 (а торту 5-6) чтобы растаять внутри, мы ведь держали их в морозилке. Готовность пирожного можно проверить (не смейтесь) зубочисткой. Только в отличие от выпечки, нам важно, проходит ли она насквозь (значит пирожное оттаяло).

зеркальная глазурь для кондитерских изделий

Зеркальная глазурь для торта применяется для создания зеркального эффекта и при украшении праздничных закусок, сладостей. Специальный кондитерский гель, созданный для покрытия поверхностей продукции, именуется еще как мируар. Им можно пользоваться не только в кондитерке или на профессиональной кухне, но и для создания праздничной продукции в домашней обстановке, если хочется создать что-то очень эффектное и максимально впечатляющее

Зеркальная глазурь Мируар и ее предназначение

В нашем интернет-магазине для кондитеров Sweet Tun можно просмотреть онлайн каталог, в котором мируар представлен в ассортименте. Подборки с фото и описанием продуктов позволяют оценить преимущества мягкой глазури, что предложены в разнообразии гелей. Здесь зеркальная продукция представлена на выбор покупателей, позиционируется в категориях:

• пищевых продуктов, что созданы для оформления выпечки, всевозможных вкусностей и десертов;
• мируар – есть варианты с добавлением в состав какао или шоколада, а также фисташек, ванили;
• глазури и гели – здесь цветная зеркальная глазурь для продукции представлена с фото, что позволяет визуально оценить, как будет выглядеть оформленное кондитерское изделие.

Используемый в качестве отделки вкусняшек зеркальная глазурь мируар имеет не только оригинальный цвет, но и отличается по вкусу. Зеркальные торты в результате получают превосходный и законченный внешний вид, позволяя подчеркнуть торжественную и праздничную обстановку.

Этот достаточно востребованный вид кондитерского геля может использоваться не только при оформлении шикарных зеркальных тортов на юбилеи и дни рождения, но и как оригинальное дополнение к изделиям:

• пирожным;
• тарталеткам;
• рулетам;
• закускам.

Характеристики мируара

Выделяясь насыщенностью изысканного вкуса, зеркальная глазурь для торта обеспечивает оформленному кондитерскому изделию, выпечке, десерту, идеальный зеркальный блеск. Кроме этого, используемый состав в готовом виде для покрытия поверхностей:

• не пропитывает продукцию;
• устойчив к процессу дефростации;
• формирует не прозрачную глянцевую желеобразную массу;
• придает особый аромат и вкус изделиям кондитерки, закускам.

Не придется специально думать над тем, что использовать для придания большей пикантности изысканному десерту и закускам при оформлении фуршетных, банкетных столиков или оформляемых тортов на юбилеи. При этом все можно выполнить предельно просто и максимально быстро, используя на выбор один из вариантов предложенного кондитерского геля. 

Как используют при оформлении зеркальную цветную глазурь?

Прежде чем начать заниматься украшением изделий с помощью кондитерской глазури, необходимо вначале подготовить гель:

• специально разогреть состав, используя функционал микроволновой печи или традиционный способ – водяную баню, чтобы быстро довести кондитерский продукт до состояния вязкой жидкости;
• важно все аккуратно перемешивать в процессе разогрева геля, чтобы внутри не сформировались пузырьки с воздухом;
• после того, как масса приобретет нужную вязкость, ею можно покрыть замороженный торт или другое кондитерское изделие, а потом поставить в камеру холодильника.

В случаях, когда после разогревания состав будет слишком густым, то доведя продукт до требуемой консистенции, в него допустимо добавить немного воды из расчета до 40 г на 1 кг веса. Важно постоянно соблюдать предусмотренные правила хранения готового изделия – это температурный режим в пределах +10–+20 °C. Недопустимо ставить зеркальную глазурь для торта под лучи прямого солнца или возле источников тепла.

Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь

С помощью всего лишь нескольких ингредиентов создается глазурь, уникальная для торта. Консистенция вязкая и липкая, вкус сладкий. Ворота должны быть покрыты гладким кремом и хорошо охлаждены, только тогда эффект зеркальной глазури действительно вступит в свои права.

Зеркальная глазурь — это действительно нечто особенное. (Фото: Naltik / Depositphotos.com)

Зеркальная глазурь

Российская кондитер Ольга Носкова изобрела несколько самых ярких звезд на основе торта несколько лет назад — торты Зеркальная глазурь!

Эти светящиеся кусочки торта наверняка замораживают ваших кофейных гостей. Приготовление из правильных, но необычных ингредиентов не так уж сложно.

Какую основу торта и какие сливки вы используете с этим тортом?

• Для этого торта обычный пирог сначала выпекается и наполняется жидкими сливками, такими как сливочный крем, и полностью намазывается. Пирог тогда заморожен или по крайней мере заморожен.
• Этот шаг очень важен, потому что в противном случае блестящая зеркальная глазурь разжижит начинку вашего торта.

Как эффект блеска работает для зеркальной глазури?

Требуются следующие ингредиенты:

• 5 листов желатина
• 100 г воды
• 200 г глюкозы
• 200 г сахара
• 112 г воды
• 140 г подслащенных сливок
• 200 г белого шоколада

И вот как работает зеркальная глазурь:

1. Замочите желатин в холодной воде.
2. Тем временем, положите глюкозу вместе с водой и сахаром в кастрюлю и доведите до кипения — варите на медленном огне в течение 2 минут — жидкость должна быть примерно 100-105 градусов.
3. Теперь добавьте сливки или сгущенное молоко и шоколад.
4. Когда шоколад растает, добавьте хорошо выраженные желатиновые листья и помешивайте, пока они полностью не растворится. Внимание — не перемешивайте слишком сильно, чтобы не образовались пузырьки воздуха.
5. Чтобы избежать маленьких комков, вы должны пропустить Mirro Glaze через мелкое сито.
6. Теперь вы также можете покрасить белую глазурь в любой пищевой или гелевый цвет.
7. Замороженный пирог теперь помещают на решетку, а глазурь выливают на пирог при 40 градусах, пока он не будет полностью покрыт. Здесь желатин сразу прилипает к холодному пирогу. Если зеркальная глазурь слишком тверда и не проходит должным образом по пирогу, она все еще слишком холодная.
8. Теперь вы можете начать украшать свой торт.
9. Законченное произведение искусства должно подождать не менее 2-3 часов в холодильнике, прежде чем его можно будет употреблять.

Любой, кто знаком с этим, любит готовить зеркальный стеклянный торт. (Фото: urban_light / Depositphotos.com)

Обращает на себя внимание

Крайне необходимо заморозить торт, это все о пироге из зеркальной глазури. Крем или что-то еще, что покрывали торт, должно быть очень холодным!

Действительно хорошая интенсивность цвета в глазури достигается, когда покрываемая основа торта имеет тот же цвет, что и зеркальная глазурь.

Советы и выводы

• Особенно приятный эффект с глазурью — мраморный эффект — желаемый цвет просто не так тщательно перемешивается и выливается на замороженный пирог.
• Вы также можете добавить несколько капель пищевого красителя прямо на готовый торт и нарисовать зубочисткой в ​​свежей глазури.
• Оставшуюся глазурь можно хранить в холодильнике еще несколько дней и подогревать в микроволновой или водяной бане для дальнейшей обработки.

Рейтинг: Ø 3.6 (46 голосов)

ингредиенты, рецепт с описанием, правила приготовления

В статье расскажем, как сделать зеркальную глазурь для торта из шоколада или с пестрыми разливами цветной палитры. Также поможем выбрать начинку и узнать секреты приготовления самого необычного покрытия.

Гляссаж — каким он должен быть?

Зеркальная глазурь, к названию которой все привыкли в обиходе, называется гляссаж. Это тягучая сладкая масса для покрытия кондитерских изделий. Готовится по разным рецептам:

• Глазурь из темного шоколада должна быть теплой и достигать 37 градусов при работе с ней.
• Масса, приготовленная из белого шоколада, должна быть остуженной.
• Цветная глазурь для покрытия тортов полностью охлаждается.
• Смешивать разные порции глазури можно и нужно — так иногда получаются размывы и хаотичные произвольные разводы, если так было задумано.

Важно! Гляссаж не должен покрываться конденсатом. При появлении подобного следует аккуратно промокнуть влагу. То же самое делается для бархатного покрытия.

Классика жанра: зеркальная глазурь для покрытия тортов

Самый известный и простой рецепт глазури — типичный гляссаж на желатине. Он подойдет для муссовых тортов, бисквитных и других. Расскажем, как сделать зеркальную глазурь для торта быстро и просто:

1. Из ингредиентов понадобится: сгущенка (150 г), пакетик желатина, 170 г сахарного песка, шоколад белый пористый (250 г), глюкоза или инвертный сироп (230 мл) и фильтрованная вода (на глаз). Все продукты должны быть комнатной температуры. Сироп остудить, воду подогреть.
2. В сотейник добавить сахар с глюкозой. Перемешивая, добавлять воду, но не более 80 мл.
3. Смесь растопить на слабом огне, помешивая постоянно. Сахарную массу убрать с огня до полного растворения крупинок.
4. В другой посуде растопить шоколад, заранее разломав его на кусочки. Аккуратно соединить со сгущенкой.
5. Желатин развести в 70 мл воды. Через 20-25 минут отправить в микроволновую печь до полного распускания.
6. Слегка остудить желатин и влить медленно в сахарную массу. Помешав, добавить расплавленный шоколад и взбивать блендером до получения однородной консистенции.

Масса должна «отдохнуть». Подготовив торт, гляссаж нужно подогреть до 38-40 градусов. В процессе работы с глазурью она остынет. Так покрытие будет гладким, ровным и без пузырей воздуха.

Какой должна быть начинка под глазурь?

Не любая поверхность гладкая, не каждый торт идеален. Однако речь идет не об арифметической плоскости, а о консистенции верхнего слоя десерта. Гляссажем можно обработать пирожные, торты, пироги и другую выпечку. Кондитерские секреты уже давно перестали быть тайной. Чтобы не менять рецепт и постоянно не искать идеальные условия того, как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях, важно с самого начала правильно подготовить торт к обработке:

• Десерты с шоколадными покрытиями следует заморозить — 12-16 часов в камере охлаждения или хранения.
• Воздушный легкий кекс покрывают горячим.
• Бисквит или торт с масляной начинкой и верхним завершающим слоем охлаждают до 1-4 градусов в холодильнике в течение 6-8 часов.
• Чтобы конденсат не образовывался в процессе работы, дайте ему проявиться изначально, оставив торт при комнатной температуре на 20-30 минут.
• Как только влага будет удалена, сразу же надо приступить к поливке торта глазурью.
• Если верхушка изделия нагреется, размягчится, а гляссаж остынет и начнет «дубеть», рекомендуется заново охладить десерт.

Эти советы и рекомендации помогают добиться идеальной консистенции глазури, ровных краев и превосходного эстетического вида, что тоже важно в кондитерском деле.

Цветная зеркальная поверхность: яркость и сладость «в одном стакане»

Если классический гляссаж не наделен блеском, а добиться отражения радостных лиц гостей нужно любой ценой, рецепт меняется:

1. Основные продукты, такие как шоколад, желатин, сахар и сгущенка, остаются неизменными. Из нового добавлены водорастворимый краситель, патока и сахарная пудра вместо обычного сахара.
2. Желатин замочить по схеме, сахар растопить на водяной бане, смешав предварительно с водой. На этом этапе добавить патоку из карамели.
3. Отдельно растопить шоколад. Пока он горячий, смешать желатин с сиропом.
4. К сиропу добавить сгущенку и только в конце влить охлажденный шоколад. Когда масса станет однородной, добавить краситель.

Важно! Чтобы глазурь получилась зеркальной и блестящей, нужно всыпать кандурин. На 1 литр массы приходится 1 пакет (30 г) кандурина. Вот как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях.

Шоколадный торт с глянцевой поверхностью

Каждый кондитер знает, что шоколадная глазурь создается для подтеков. Но мало кому известно, как сделать шоколадную глазурь зеркальной. Для тортов «Опера» и Sacher используется пористый шоколад. Он мягче, воздушней и проще ложится на самые сложные торты.

Есть три основных способа придать зеркальности даже темному шоколаду:

• Вместо настоящего шоколада кладется какао-порошок.
• Добавить блеска можно с помощью диоксида титана — пищевой кондитерской добавки.
• Полупрозрачную глазурь докрашивают для плотности, глубины и насыщенности цвета.

Другие, редкие рецепты применяются только для определенных видов десертов.

«Зеркало» торта из медовой основы

Вам интересно, как сделать зеркальную глазурь для торта на основе меда? Рецепт предполагает замену лишь одного ингредиента, который способен влиять на структуру и «поведение» тягучей массы. Если вместо сгущенки внести в желатин мед в равном соотношении, гляссаж получится эластичным и густым. Не потребуется добавление диоксида титана и сильных пищевых красителей для создания глубины цвета.

Напомним, как сделать муссовый торт с зеркальной глазуью в следующем видео.

Чем покрывать муссовый торт?

Муссовый десерт — разновидность безе с основой и начинкой. Он покрывается велюровыми или глянцевым покрытием. Основа — обязательно бисквит. Он может быть ванильным, шоколадным, миндальным дакуазом. Начинка обязательно ягодная, а крем-прослойка — англез. Акценты добавляются именно на этапе формирования крема — ореховая паста или белый шоколад.

Нежное «облачко» вкусов разбавляют орехами или хрустящими прослойками. Мусс чаще сливочный, лавандовый и кофейный. Готовый торт тоже замораживают, что позволяет сделать любые формы десерта и не потерять их. Понимая, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью правильно, можно добиться идеального сочетания вкусов.

Интересно! Велюр наносится краскопультом, когда создана идеальная разница температур. Глазурь никогда не готовится на сливках или масле — главное отличие двух видов покрытий. Исключение — космическая глазурь, где сочетается шоколад, масло и желатиновые сиропы.

«Мрамор» и «стекло» — глазурь «космос» и ее роспись

После изучения разных рецептов представляется ясная концепция того, как сделать зеркальную глазурь для торта. Однако внимание привлекают десерты, которые пестрят разноцветными палитрами красок холодных и теплых оттенков. Загадочным остается космос как в буквальном, так и в кондитерском смысле.

Рассекречено, как сделать зеркальную глазурь «космос», покрыть ею торт и заставить гостей любоваться видом, прежде чем наслаждаться вкусом. Как говорится, лучше один раз увидеть.

Как покрывать торт

Когда глазурь готова, ее температуру нужно поддерживать, подогревать до рабочей. Было сказано, что масса должна быть теплой и достигать 30-38 градусов. Зная, как сделать зеркальную глазурь по рецепту, нужно понимать, для какого состава подходит та или иная температура. Режим определяется заранее, готовится водяная баня.

Торт из морозильной камеры покрывается не сразу. Его слегка отогревают, чтобы влага, образованная на поверхности, удалялась вовремя. Тогда потом кондитер смотрит, есть ли ледовая прослойка. Муссовые торты покрывают так же: сначала удаляется конденсат, затем заливается сладкой массой.

Важно! Любой десерт помещается на подставку. Желательно наличие крутящейся конструкции. Это поможет равномерно покрыть торт. Чашу с глазурью нужно направлять по кругу, заливая торт быстро плотным слоем.

Какие красители использовать

Отдельно стоит сказать о пищевых красителях.

1. Есть кандурин, который чаще используется для создания гляссажа с отливами. Это перламутровый оттенок, смысл которого заключается в яркости, а не насыщенности цветов.
2. Жидкие красители (гелиевые) лучше смешиваются. Если глазурь нужно перекрасить, гелиевый краситель схватывается с цветом массы и насыщает ее новыми пигментами.
3. Сухие рассыпчатые красители плохо окрашивают густую массу, однако хорошо создают разводы. Такую глазурь используют в тех случаях, когда нужно окрасить торт в несколько отдельных цветов, не смешивая их между собой.

Теперь вы знаете, как сделать цветную зеркальную глазурь и покрыть ею любой торт. Учитывайте практические советы и экспериментируйте с цветом.

Несколько полезных советов

Сделать зеркальную глазурь дома по правилам и стандартам нормы — значит изучить технологию, секреты и особенности приготовления каждого рецепта:

1. Ровную глазурь можно получить, если торт будет каменным. В буквальном смысле. Его нужно заморозить. Только так получится создать идеальную поверхность.
2. Если глазурь съезжает, нужно менять не состав. Тонкая корка льда после заморозки может негативно влиять на глазурь. Известно, что лед способствуют плохому сцеплению гладкой поверхности. Велюровая верхушка не гарант шероховатости как прилегающая основа.
3. Чтобы избежать пузырей, нельзя взбивать глазурь до пиков. Лучше предпочесть блендер с плоской ножкой обычному вертикальному.
4. Густую глазурь разбавляют не водой, а сахарным сиропом. Она не будет стекать, образовывать подтеки.
5. Глюкозный и инвертный сиропы — это разные продукты. Первый готовится на основе крахмала, который в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой, второй получают путем гидролиза сахарозы, которая в процессе гидролиза расщепляется на фруктозу и глюкозу.
6. Муссовые торты чаще покрывают велюровой глазурью — бархатистая поверхность заготавливается так же, как глянцевая. Только гляссаж получается густым, а велюр — жидким.
7. Десерты, уже покрытые завершающим слоем, обязательно хранят в холодильнике. Перед подачей на стол отогревают при комнатной температуре, чтобы внутри каменный торт стал мягким. Его можно будет разрезать.

Все известные рецепты глазури можно приготовить в домашних условиях. Это несложно, увлекательно и вкусно. В среднем на приготовление одного торта с последующей обработкой уходит до 2 дней. За это время делается глазурь. На третий день оформляется десерт и по необходимости хранится до подачи на стол. Технологические особенности учитываются после разморозки готового блюда.

Зеркальная глазурь легла волнами? Снимите ее. Исправляем неровное покрытие на торте | Lifestyle

Зеркальная глазурь – очень красивое, глянцевое и эффектное покрытие для тортов и пирожных. Однако она не только красивая, но и достаточно капризная. Многие допускают ошибки при приготовлении зеркальной глазури. Учитывая все свои ошибки и исправляя их, можно сделать так, что сладости будут действительно идеальными.

Какие есть варианты зеркального покрытия торта?

Есть множество различных вариантов зеркальной глазури, при помощи которой можно украсить свои любимые десерты. Можно приготовить ее на сгущенке, желатине, пектине, сливках, ягодном пюре. Она может быть цветной, карамельной и шоколадной, все зависит от собственных предпочтений.

Гляссаж приготовить и нанести красиво не так ужи и просто, как это может изначально показаться.

Правила работы с зеркальной глазурью

Чтобы такой декор торта, как зеркальная глазурь, выглядел просто идеально после покрытия десерта, нужно знать правила его приготовления и нанесения на поверхность. Глазурь обязательно готовится заранее. Желательно делать это за 12 часов до применения. Ее нужно выдерживать под пленкой в холодильнике.

Перед работой нагревается до требуемой температуры. Для каждого состава она может быть различной – примерно от 27 до 40 градусов. Глазурь должна быть не слишком жидкой, но при этом важно, чтобы она хорошо растекалась.

Заливать таким декором нужно только замороженные или хорошо подмороженные десерты. Можно покрывать как бисквитные, так и муссовые торты, но нужно помнить, что они должны быть хорошо выровнены. Крем для выравнивания подойдет любой, главное, чтобы он был стабильным.

Нужно дать излишкам глазури хорошо стечь, поэтому десерты ставят на решетку.

Есть несколько достаточно распространенных ошибок при работе с покрытием торта, но их можно легко исправить.

Глазурь стекает с боков торта

Причина этого может заключаться в том, что вы слишком сильно поторопились и не дали глазури дойти до нужного состояния. Все дело в том, что желатину требуется определенное время, чтобы начать работать на полную силу.

Именно поэтому гляссаж обязательно готовится заранее. Вообще, настаивать его лучше на протяжении 12 часов. Начинать лучше всего с глазури, которая готовится на основе черного шоколада. Она намного крепче и быстрее схватывается на торте.

Кроме того, причиной того, что покрытие стекает, может быть то, что торт недостаточно холодный. Для лучшего сцепления он должен быть буквально ледяным.

Глазурь ложится волнами

Причина заключается в том, что покрытие не было доведено до рабочей температуры, то есть гляссаж слишком холодный. Нужно заморозить немного мусса в маленьких формочках и потренироваться на них, перед тем как начинать покрывать основное изделие.

Пузыри на глазури

Это не страшно, однако выглядит готовый десерт не слишком красиво. Пузыри могут свидетельствовать о недостаточном уровне профессионализма кондитера и не слишком высоком качестве покрытия. Перед использованием глазури, по технологии, нужно «пробить» ее погружным блендером. Это поможет избавиться от пузырьков, но так бывает далеко не всегда. Иногда это еще больше добавляет пузырьков.

Именно поэтому важно все делать по технологии. В высоком стакане, немного наклонив его и зафиксировав насадку блендера в одном месте, «пробить» гляссаж.

Глазурь быстро тускнеет на торте

Иногда бывает так, что после того, как в течение нескольких минут десерт, покрытый гляссажем, постоит, он начинает немного тускнеть и становится матовым.

Почему именно так происходит, никто точно ответить не может, однако некоторые считают, что глазурь просто обветривается и подсушивается. Поэтому профессиональные кондитеры рекомендуют как можно быстрее упаковывать десерт в коробку и уже в ней ставить в холодильник.

Рецептов

Состав

Листовой желатин, прочность серебра

Вафли Van Leer® Shine White Coating EZ- Melt (02496380)

Воды

Сахарный песок (00085803) — ИЛИ — Сахарный песок (00096925)

Цельное сгущенное молоко Bakery Essentials ™ (02494003)

Chefmaster® Navy Liqua-Gel Color (02471788)

Ликва-гель красное вино Chefmaster® Burgundy Wine (02333897)

Chefmaster® Whitener Liqua-Gel Color (0384686)

Ликва-гель-краска Chefmaster® Rose Pink Liqua-Gel Color (02333889)

Проезд

Поместите 18 листов желатина в холодную воду, выньте из воды, когда она станет мягкой, отожмите лишнюю воду и отложите в миске. Налейте в кастрюлю 10,5 унций воды, 23 унции сахара и 150 унций сгущенного молока и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте желатин, пока он не растает. Залейте горячей смесью 24,5 унций белого шоколада и дайте ему застыть в течение 2 минут, перемешайте, чтобы растопить, при необходимости используйте миксер с жерновами (палкой), стараясь держать его полностью погруженным, чтобы в глазури не попадали пузырьки воздуха. На готовом продукте могут появиться пузырьки воздуха в глазури. Разложите глазурь по 4 разным мискам. Раскрасьте один в синий, один в бордовый, один белый и один розовый, стараясь помешивать медленно и не добавляя дополнительного воздуха.Дайте глазури постоять при комнатной температуре, время от времени осторожно помешивая, чтобы на ней не образовалась корка, пока она не достигнет температуры от 92 ° F до 96 ° F. Чрезвычайно важно, чтобы все глазури имели одинаковую температуру и находились в правильном температурном диапазоне.

Тем временем установите кольцо для торта немного меньшего размера, чем круг замороженного пирога, на решетке для глазури с подносом под ним. Вылейте каждую глазурь в большой кувшин. Достаньте замороженный торт из морозильной камеры и поставьте на подготовленное кольцо для торта.Важно, чтобы и доска для торта, и кольцо были меньше замороженного торта, чтобы глазурь могла стекать по торта равномерно. Залейте глазурью центр торта, пока она полностью не покроет боковые стороны и верх. Дайте настояться на мгновение, чтобы излишки глазури стекали. Поместите глазированный торт на большую доску для торта и поставьте в холодильник.

На сахарном заводе | Mirror Glaze

Mirror Glaze связаны с ощущением потерянности в собственном поколении, переживаниями сюрреальности жизни и тайны любви.

Грубый и дымный голос солиста мягко шепчет вам в уши. Поддерживается мечтательным и в то же время яростным фоновым пением. Триповая и веселая соло-гитара поддерживается грязной и блестящей ритм-гитарой, идеально сочетающейся друг с другом. Бас дополняется заводными и цветущими звуками, окаймленными ритмичной игрой барабанов, напоминая безупречный часовой механизм.

Mirror Glaze стартовал зимой 2018 года, хотя первые идеи появились за несколько лет до этого, когда Рэй решил отказаться от своего сольного проекта «Love Propagators» и создать настоящую рок-н-ролльную группу.После переезда в Гамбург Рэй познакомился с Ольчайто, с которым он часто играл, и подружился. После многих лет поиска подходящих музыкантов к нам присоединился первый Кристиан, играющий на ударных. Вскоре после того, как к группе присоединилась Аврора, Кристиан последовал за удачей и отправился в Берлин. В поисках нового барабанщика Mirror Glaze разместили рекламу на рекламной стойке перед квартирой Rays. Вот так и промыли Мау. После нескольких сессий стало ясно, что эти ребята просто идеально подходят.
В январе 2019 года компания Mirror Glaze дебютировала в «Комете» в Гамбурге, Санкт-Петербург.Паули. Первый EP Mirror Glaze под названием «Sugarfactory» был записан в начале 2020 года. Он будет выпущен на кассете летом 2020 года на лейбле La Pochette Surprise Records.

Музыка и слова написаны Mirror Glaze
Записано, сведено и сведено Velvet Bein.
Видео от Mirror Glaze

© 2020 Выпущено Mirror Glaze / La Pochette Surprise Records
℗ 2020 Опубликовано La Pochette Surprise / Community Publishing

Мраморная зеркальная глазурь для торта

Зеркальная глазурь сейчас в моде.Хотя зеркальная глазурь существует уже давно, социальные сети усилили ее привлекательность, добавив в нее современные цвета.

В изображенном на картинке торте я использовал фиолетовый в качестве основного цвета, а затем смешал синий, фиолетовый, белый и черный, чтобы выделить фиолетовый.

При заливке глазури на торт важно, чтобы пирог был заморожен и гладко заморожен, чтобы глазурь ровно осела и прилипла к пирогу.

Состав:

• 4-1 / 2 стакана сахарного песка
• 3 стакана сгущенного молока с сахаром
• 1-1 / 2 стакана + 3 ст.вода
• 25 ч. желатиновый порошок
• 1-1 / 2 стакана холодной воды
• 6 стаканов чипсов из белого шоколада (высокого качества, например, марки Valrhona)
• Пищевой краситель на выбор (не на водной основе)
• 10-дюймовый торт с любым вкусом , замороженный очень гладко и замороженный в течение 3 часов. (Лучше всего подходят американская или швейцарская глазурь из сливочного масла. Не рекомендуются ни сливочный сыр, ни глазурь из взбитых сливок).

Инструкции:

1. Добавьте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне -низкий огонь, время от времени помешивая.
2. Влить в порошкообразный желатин холодную воду и перемешать ложкой. Оставить набухать на несколько минут.
3. Когда смесь сахара, молока и воды начнет закипать, снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешайте венчиком, пока желатин не растворится.
4. Налейте горячую жидкость на стружку из белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.
5. Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает. При желании в глазурь можно добавить ароматизатор.
6. Процедить смесь через мелкоячеистый фильтр.
7. Разложите глазурь по емкостям, чтобы раскрасить.
8. Добавьте гелевый пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния. Дать глазури остыть до 90 градусов.
9. В большое ведро или миску добавьте основной цвет глазури. В центре этой глазури налейте следующий цвет и так далее, пока все цвета не будут перелиты в ведро. Не пугайтесь, если вы не видите цвета … Когда вы начнете заливать, он станет мраморным.
10. Поставьте торт на подставку меньшего размера, чем торт, чтобы под ними не было ничего. Подставьте под подставку противень, чтобы глазурь улавливалась.
11. Обильно полейте замороженный, гладко замороженный торт глазурью.
12. По мере того, как вы наливаете в центр верхней части торта, глазурь начинает превращаться в мрамор. Убедитесь, что глазурь покрыла стороны. Продолжайте заливать, пока торт не будет полностью покрыт.
13. Дайте глазури застыть на 15 минут, прежде чем использовать лопатку для удаления капель.
14. Перенесите торт в холодильник, чтобы он застыл на несколько часов перед подачей на стол.

Шеф-повар Дебора Мисик — инструктор по выпечке и кондитерскому искусству в Кулинарном институте Монтаны при муниципальном колледже Флэтхед-Вэлли.Она является сертифицированным шеф-кондитером и сертифицированным кулинарным педагогом Американской кулинарной федерации. Для получения дополнительной информации о Кулинарном институте Монтаны при FVCC посетите www.culinaryinstituteofmt.com .

Вишневый торт с зеркальной глазурью — ZoëBakes

Я был заинтригован пирожными с зеркальной глазурью с тех пор, как много лет назад они начали появляться в моей ленте Instagram. Есть что-то такое приятное в стеклянной светоотражающей поверхности.С эстетической точки зрения, создание чего-то столь блестящего и гламурного — это не мой стиль, но иногда внутреннее Либераче должно проявляться наружу. Меня звала одна техника, просто нужно было понять, как это делается. Я должен признать, что это было проще, чем я предполагал. Я поискал рецепт зеркальной глазури и нашел один, написанный моим другом, Филиппом Фрайманом из Southern Fatty. Его отличали от многих в Интернете, потому что он использует сироп глюкозы вместо кукурузного сиропа. Как правило, они взаимозаменяемы, и вы действительно можете использовать любой из них в этом рецепте, НО глюкоза НАМНОГО гуще, и я подумал, что это может быть хорошим преимуществом в глазури, хорошо покрывающей торт.Думаю, мое предположение было правильным, потому что глазурь была густой и прилипала к торту, как чемпион.

Я часто вижу пирожные с зеркальной глазурью, сделанные в нескольких психоделических цветах, спиралевидно соединяющиеся на торте, как мрамор леденцового цвета, но мой торт был вдохновлен ярко-красными вишнями, которые мой папа собирал для меня со своего дерева, поэтому я выбрал простота одного цвета. Успех торта с зеркальной глазурью заключается в финише. Если вы видите себя, значит, вы победили. Я не только увидел свое отражение, но и снял на видео облака, проходящие за окном, отраженные от моего торта! Это так круто, и вы можете увидеть это и посмотреть, как я делаю торт в моем видео в Instagram.

О, торт под зеркальной глазурью — вишневый чизкейк без выпечки.

Торт Вишневый зеркальный глазурь

Рецепт вишневого чизкейка и коржи без выпечки — Я использовал свой рецепт клубничного чизкейка без выпечки, но заменил клубнику на вишню с дерева моего отца. Я не делал отдельный слой фруктовой начинки, но вы можете *. Я использовал 8-дюймовую форму для тортов

Следуйте инструкциям по изготовлению чизкейка, но вылейте тесто в форму для выпечки в форме полусферы, покрытую полиэтиленовой пленкой. Я забыл полиэтиленовую пленку, и вытаскивать торт из формы было серьезной болью в ягодицах. Если сначала вы выложите его пластиком, торт будет легко выскочить из формы, а затем вы сможете продолжить свою жизнь и рецепт.

Когда пирог полностью застынет, добавьте корочку, осторожно прижав смесь к чизкейку. Нажмите, пока он не станет как можно более гладким и плоским.Поставьте пирог в морозильную камеру, чтобы корочка застыла и пирог был очень холодным, прежде чем глазировать ганашем и получить зеркальный блеск.

Когда торт будет готов, переверните его на 8-дюймовый картонный круг для торта

Слой ганаша из белого шоколада ~ это придает пирогу гладкое покрытие перед тем, как налить на него зеркальное покрытие, поэтому вы не увидите никаких неровностей или комков под зеркальным покрытием.

8 унций настоящего белого шоколада

1/3 стакана жирных сливок

Нагрейте сливки до слабого кипения, выключите огонь, всыпьте чипсы и перемешайте их вместе. Оставьте чипсы на горячей сковороде на 3 минуты, затем аккуратно перемешайте до однородной массы. Остудите до комнатной температуры, это может занять 30-60 минут. Когда он достигнет комнатной температуры, залейте ганаш очень холодным чизкейком. Как только все это покрыто, как показано в моем видео в Instagram, верните торт, все еще стоящий на решетке, в морозильную камеру, пока ганаш не застынет.Когда ганаш застынет, проведите горячим лезвием ножа по дну, чтобы смыть капли.

Рецепт зеркальной глазури — Посмотрите мое видео о зеркальном глазури в Instagram, чтобы увидеть, как я делаю глазурь. Я воспользовалась рецептом Филиппа, и он отлично сработал. Я настоятельно рекомендую вам использовать термометр мгновенного считывания

Super Red Soft Gel Paste

Вы можете видеть отражение моей руки в торте вместе с проплывающими облаками в окне. Посмотрите мое видео в инстаграмм, чтобы увидеть всю драму зеркальной отделки.

* Если вы хотите добавить слой вишневого топпинга, который придаст вашему торту насыщенный красный слой, просто полейте им чизкейк, как только он застынет. Дайте вишневому покрытию полностью застыть, прежде чем добавлять корочку.Не забудьте оставить на сковороде достаточно места для этого дополнительного слоя, а это значит, что у вас может остаться немного жидкого теста для чизкейка, который вы можете просто разлить в маленькие формочки.

Рецепт зеркальной глазури ~ веганский ~ клубничный

Наконец-то редуцированный рецепт зеркальной глазури, который я ввел в веганство еще в 2015 году!

Да, я знаю, что в названии написано «клубника», но вы также можете полностью нейтрализовать его с помощью белого шоколада!

В конце концов я сделал еще одну веганскую версию Mirror Glaze в 2017 году

Использование темного полусладкого шоколада вместо белого в моих муссовых тортах с малиной Linzer, показанных ниже

Но я думаю, что рецепт глазури был омрачен этими потрясающими муссовыми пирожными, которые заняли центральное место!

Если вы хотите попробовать шоколадную версию, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Итак, сегодня я подумал, что может быть лучше, чтобы продемонстрировать этот удивительный клубничный кувертюр, любезно предоставленный Olive Nation

Чем новый рецепт зеркальной глазури!

Mirror Glaze предназначена не только для покрытия больших тортов, но, как вы видите выше, ее также можно использовать для индивидуальных десертов и пети-фур!

Теперь позвольте мне сразу прояснить это, если вы не хотите покупать клубничный кувертюр, вы все равно можете приготовить этот рецепт со всем веганским белым шоколадом!

Тогда ваша глазурь, конечно, будет полностью белой или, скорее, непрозрачной

И вы обязательно можете оставить его жемчужно-белым или раскрасить по своему желанию.

Зеркальная глазурь на основе белого шоколада так красиво приобретает цвет!

The Valrhona Inspirations Strawberry Couverture хотя,

Я очень рекомендую вам испытать это хотя бы раз в жизни!

Могу я вам сказать, мой мозг взорван!

Я приготовил из него лучшее печенье с клубничным чизкейком, а также приготовил красивый клубничный ганаш!

И, конечно же, здесь он во всей красе, поскольку он занимает центральное место в этом суперлегком рецепте зеркальной глазури!

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПОЛНОЕ ВИДЕО-Учебное пособие на YOUTUBE, КАК СДЕЛАТЬ ЗЕРКАЛЬНОЕ СТЕКЛО

И не забудьте использовать код скидки 20%, если вы решите купить что-нибудь в Olive Nation

Введите GVB20 в кассу!

Рецепт веганской зеркальной глазури

Ингредиенты

• Клубничный кувертюр 2 унции (56 г)
• Веганский белый шоколад 2 унции (56 г)
• Кокосовое сладкое сгущенное кокосовое молоко при покупке в магазине или стакана (50 мл) см. рецепт ниже. шоколад, нарезанный на более мелкие кусочки одинакового размера
• Смешайте сахар, воду, сгущенное кокосовое молоко с сахаром и кукурузный сироп и нагрейте на среднем огне, часто помешивая, по крайней мере до 150 ° F, затем добавьте агаровый порошок
• Постоянно взбивайте и доведите до вращения закипятить, затем залить шоколадом в миске и взбить, чтобы он расплавился.
• Охладите как минимум до 90 ° F, прежде чем заливать им торт.
• Поместите охлажденный торт на решетку для охлаждения, установленную на противне с пергаментной бумагой.
• Залейте торт зеркальной глазурью, позволяя излишкам стечь по бокам.
• Агар вызывает очень быстрое схватывание, поэтому старайтесь не использовать лопаточку для его обледенения, просто дайте излишкам стечь
• Излишки глазури можно использовать повторно, просто соскребите их с пергаментной бумаги и храните в чистом емкость в холодильнике на срок до 1 месяца — при необходимости просто подогрейте.
• Украсьте торт, как показано на видео или как вам удобнее 🙂

3.5.3251


СЛАДКОЕ КОНГРЕССИРОВАННОЕ КОКОСОВОЕ МОЛОКО РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ!


Сгущенное кокосовое молоко с сахаром

Ингредиенты

• 1–14 унций кокосового молока полной жирности
• чашки сахарного песка

Инструкции

1. Смешайте соус из кокосового молока с сахаром в кастрюле с толстым дном
2. довести до кипения на сильном огне, часто помешивая
3. После закипания уменьшить огонь до кипения, варить на медленном огне в течение 45 минут, время от времени помешивая, и внимательно следить, чтобы он не подгорел и не закипел. уменьшается до общего объема, близкого к 1–1¼ стакана, и начинает становиться густым
4. По мере охлаждения он становится больше густеет.

   3.5.3251

   
   

   Торт с зеркальной глазурью «Паутина» | CBC Life

   Технический конкурс на этой неделе приурочен к Хэллоуину. (Джефф Джордж / The Great Canadian Baking Show)

   Что крики осени и Хэллоуина в одном восхитительном десерте и в духе праздника с его впечатляющей глазурью паутины? Этот бисквит со вкусом тыквы, покрытый бархатистым шоколадным муссом, на хрустящей основе из арахиса и хрустящего риса! Это кулинарное чудо, а также восхитительное украшение для вечеринки в честь Хэллоуина.

   Этот торт с зеркальной глазурью «Паутина» был техническим выпечкой на праздничной неделе 5 сезона сериала The Great Canadian Baking Show .

   Паутина Зеркальная глазурь торт

   Ингредиенты

   Тыквенный бисквит:

   • чашка консервированного тыквенного пюре
   • 1 яйцо
   • 1 яичный желток
   • ⅓ чашка (66 г) гранулированного сахара
   • ¼ чайная ложка (1 г) кошерной соли
   • 1 столовая ложка растительного масла
   • 1 чайная ложка ванили
   • ⅓ чашка (47 г) универсальной муки
   • ¼ чайная ложка (1 г) разрыхлителя
   • ¼ чайная ложка молотой корицы
   • ¼ чайная ложка молотого имбирь
   • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
   • Щепотка молотых гвоздик
   • Щепотка молотого душистого перца

   Шоколадно-арахисовое масло Хрустящий рис:

   • 2 стакана (56 г) воздушно-рисовых хлопьев
   • ½ стакана (71 г) соленого арахиса , нарезанный
   • 3 столовые ложки легкого кукурузного сиропа, подогретого
   • 2 столовые ложки (25 г) сахарного песка
   • ¼ чайная ложка (1 г) кошерной соли
   • ⅔ чашки (113 г) горько-сладких шоколадных каллет (70%), растопленных и охлажденных led
   • ¼ стакана сливочного арахисового масла

   Простой сироп:

   • ¼ стакана воды
   • 3 столовые ложки (37 г) сахарного песка

   Шоколадный мусс:

   • 1 стакан плюс 3 столовые ложки 35% сливок, разделенных на части
   • 3 листа желатина
   • чашки (113 г) каллет из молочного шоколада
   • чашки (56 г) сладко-горького шоколада каллеты
   • ¾ чайной ложки (2 г) кошерной соли
   • 4 яичных желтка
   • ⅓ чашки (66 г) гранулированных сахар

   Mirror Glaze:

   • 4 листа желатина
   • ¾ стакана плюс 2 столовые ложки (173 г) сахарного песка
   • ⅔ стакана воды
   • ½ стакана 35% сливок
   • ½ стакана (58 г) какао, обработанного по-голландски порошок
   • 2 столовые ложки нейтральной глазури

   Spider-Web Tuile:

   • 4 чайные ложки (12 г) универсальной муки
   • 4 столовые ложки воды
   • ¼ чашки растительного масла
   • Щепотка кошерной соли
   • Желтый или оранжевый пищевой краситель

   Паутинная глазурь:

   • ⅓ стакана нейтральной глазури
   • 2 столовые ложки воды
   • От ½ до 1 чайной ложки белого геля пищевого красителя
   • Апельсиновый пищевой краситель

   Приготовление

   Торт:
   Разогрейте духовку до 350 F.

   Обрызгайте 8-дюймовую круглую форму для выпечки овощным спреем, затем выстелите дно пергаментной бумагой.

   Положите два слоя бумажного полотенца на небольшой противень, распределите сверху тыквенное пюре, а затем осторожно прижмите еще двумя слоями бумажного полотенца, чтобы удалить излишки жидкости. Снимите верхние слои бумажного полотенца и повторите со свежими листами. Отложите в сторону.

   В большой миске взбейте яйцо, яичный желток, сахар и соль до легкого состояния.Добавьте тыкву, масло и ваниль венчиком. Всыпать муку, разрыхлитель и специи. Сложите до однородной массы.

   Выложите тесто на подготовленную сковороду, разглаживая поверхность. Выпекайте до тех пор, пока пирог не отпрянет, а тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым, от 10 до 12 минут.

   Освободите пирог от края формы, переверните на решетку для охлаждения, а затем с помощью второй решетки переверните лицевой стороной вверх. Полностью остыть.

   Хрустящий рис с шоколадно-арахисовым маслом:
   Выстелите противень пергаментной бумагой. В большой миске смешайте воздушный рис, арахис, кукурузный сироп, сахар и соль, хорошо перемешивая до образования покрытия. Равномерно распределите смесь на подготовленном противне и запекайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки 10–12 минут.

   В той же миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, растопите шоколад и арахисовое масло до однородной массы.

   Разбейте смесь воздушного риса и перемешайте ее с шоколадом до равномерного покрытия.

   Выстелите квадратный противень диаметром 9 дюймов пергаментной бумагой.Поместите 8-дюймовое кольцо для торта внутрь и выровняйте его ацетатом, перекрывая края. Удалите 3 столовые ложки воздушно-рисовой смеси для украшения, а оставшуюся часть равномерно прижмите ко дну сковороды. Заморозить. Выложите оставшуюся смесь на ровную поверхность и поставьте в холодильник.

   Простой сироп:
   В небольшой кастрюле на среднем огне вскипятите воду и сахар до полного растворения. Отложите в сторону.

   Мусс :
   В настольном миксере с насадкой для взбивания взбивайте 1 стакан сливок до образования мягких пиков в течение 3-4 минут.Охладите.

   Погрузите листы желатина по одному в миску с холодной водой и оставьте на 5 минут, пока они не станут мягкими. Процедите и отожмите из желатина лишнюю воду. Отложите в сторону.

   Растопите оба типа шоколадных каллет, оставшиеся 3 столовые ложки сливок и соль в большой миске, поставленной над кастрюлей, с 1 дюймом кипящей воды. Перемешайте, пока он не станет однородным и горячим. Пока смесь еще горячая, добавьте желатин до однородной массы.

   Взбивайте яичные желтки с помощью насадки-венчика на среднем или высоком уровне в течение 30 секунд.Уменьшить до среднего и медленно всыпать сахар. Взбивайте на высокой скорости, пока он не станет очень густым и почти утроится в объеме, около 4 минут. Очистите стенки и дно миски, затем взбивайте в течение 1 минуты.

   Вмешайте яичную смесь в шоколадную смесь до полного растворения. Осторожно добавьте охлажденные взбитые сливки в два приема, пока не останется полосок.

   Сборка:
   Поместите 6-дюймовое кольцо для торта поверх бисквитного торта и надавите, чтобы вырезать 6-дюймовый круг.Обрежьте верх до уровня и отложите в сторону. Вылейте половину мусса на замороженную хрустящую рисовую основу. Осторожно вдавите лепешку в центр мусса, смажьте простым сиропом и залейте оставшимся муссом, выравнивая поверхность с помощью лопаточки со смещением. Заморозьте, пока пирог не затвердеет. (Лучше всего на ночь.) Перед заливкой зеркальной глазури центр должен быть полностью заморожен.

   Зеркальная глазурь:
   Желатин развести в холодной воде (как в приготовлении мусса).

   Нагрейте сахар, воду и сливки в средней кастрюле на среднем огне до температуры 104 F (40 C). Добавьте какао-порошок и постоянно взбивайте, нагревая до 215 F (102 C). Нагрейте еще 1 минуту.

   Выдавите воду из желатина, затем взбейте его с какао-смесью до однородной массы. Процедите в стеклянную мерную емкость на 4 чашки. Добавьте нейтральную глазурь и взбейте иммерсионным блендером до блеска. Охладите до 80 F (27 C).

   Паутина Тюиль:
   Смешайте муку, воду, масло и соль в стеклянной мерке на 1 стакан и перемешайте погружным блендером до получения однородной массы и эмульгирования.Добавьте пищевой краситель.

   Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или высоком уровне. Добавьте часть мучной смеси и нагрейте, пока не закипит и не сформируется веб-дизайн. Удалите ткань с помощью лопаточки и положите на бумажное полотенце. Дайте остыть.

   Паутинная глазурь:
   Нагрейте нейтральную глазурь и добавьте воду и белый пищевой краситель до однородности. Добавьте оранжевый пищевой краситель и нагрейте до 122 F (50 C).

   Декор в сборе:
   Снимите кольцо и ацетат с муссового торта и выложите на небольшую перевернутую форму для выпечки, установленную на противне. С помощью ножа выровняйте выступающие края наверху.

   Убедитесь, что зеркальная глазурь имеет температуру 80 F (27 C), а глазурь в виде паутины — 122 F (50 C), и имейте под рукой сверхдлинный офсетный шпатель.

   Нанесите зеркальную глазурь на мусс, чтобы он равномерно покрыл его. Переверните лопатку со смещением так, чтобы дно было обращено вверх, и сбрызните его апельсиновой глазурью, чтобы покрыть его длину. Слегка надавите шпателем на противень (или другую плоскую поверхность), чтобы удалить излишки, и проведите шпателем по зеркальной глазури одним ровным движением.

   Удалите излишки глазури с нижнего края торта, переложите его на подставку и сверху положите оставшийся хрустящий рис и ткань из паутины.

   Хранить в холодильнике до подачи на стол.

   На изготовление одного 8-дюймового торта

   Зеркальная глазурь: рецепты и советы от Pianeta Dessert

   Зеркальная глазурь — Современный рождественский торт

   В последние годы использование зеркальной глазури на современных тортах, монопорциях, полуфрагментах и пирожные с мороженым получили широкое распространение.

   Использовать зеркальную глазурь не так сложно, как вы думаете:

   Когда у вас есть мусс или баварский торт (сделанный с помощью стальной пружинной формы или в силиконовой форме), вы заливаете глазурью идеально гладкую поверхность вашего замороженного десерта. и покрыть очень тонким слоем.

   С зеркальной глазурью ваш торт будет выглядеть невероятно блестящим и эстетически очень красивым.

   Зеркальные глазури можно разделить на две основные группы:
   Зеркальная глазурь для шоколада или какао:

   Изготовлена ​​из глюкозного сиропа и сахарозы и вода, в которую вы добавляете сгущенное молоко, желатин и шоколад.Однако сделать это несложно, следует уделять особое внимание температуре приготовления и избегать образования пузырьков воздуха внутри самой глазури.

   Фруктовая зеркальная глазурь:

   Содержит фруктовое пюре, сахарный сироп, препятствующий кристаллизации, и пектин.

   Чтобы упростить задачу, я собрал здесь все рецепты зеркальной глазури, которые вы можете найти в этом блоге, а также совершенно новый.

   Белая и цветная зеркальная глазурь

   3 декабря 2018 г.

   Инструкции

   • Сначала поместите желатин в ледяную воду, чтобы увлажнить и смягчить его.
   • Затем растопите шоколад до 45 ° C.
   • Налейте воду, сахар и глюкозу в стальную кастрюлю и кипятите до 103 ° C.
   • После этого снимите кастрюлю с огня, добавьте сгущенное молоко и идеально растворенный и гидратированный желатин.
   • Залейте этой смесью растопленный белый шоколад и перемешайте погружным блендером, затем добавьте пищевой краситель.
   • Дать остыть в холодильнике 10-12 часов.
   • Температура заливки этой зеркальной глазури составляет около 35 ° C, и ее необходимо смешивать с помощью ручного блендера с открытой головкой (например.грамм. Бамикс). Десерт необходимо заморозить и вынуть из формы непосредственно перед глазированием, чтобы избежать образования инея на поверхности.
   • Приятного десерта!

   Рецепт:

   Зеркальная глазурь из молочного шоколада
   Зеркальная глазурь из темного шоколада
   Зеркальная глазурь с маслом какао
   Зеркальная глазурь из мягкого какао
   Классическая зеркальная глазурь
   Рецепт:
   • 18 г желатина 200-Bloom
   • 90 г воды (для желатина)
   • 285 г воды
   • 240 г сахара
   • 180 г глюкозного сиропа 46 DE
   • 115 г несладкого какао-порошка
   • 240 г Одинарные сливки 35%

   Поместите желатин в холодную воду (90 г).

   Смешайте воду, сливки, сахар и какао в кастрюле на плите и постоянно помешивайте венчиком.

   Доведите до кипения и варите несколько минут; чтобы проверить качество глазури (или nappage) окуните ложку в глазурь: если она не соскользнет, ​​значит, консистенция глазури подходящая.

   Дайте остыть до 60 ° C и добавьте гидратированный желатин, затем перемешайте погружным блендером.

   Дайте ему остыть в холодильнике несколько часов.

   Важный совет: идеальная температура заливки этой глазури составляет 35-38 ° C.

   Блестящая прозрачная зеркальная глазурь для тропических фруктов
   Рецепт:
   • 80 г Пюре Maracuja
   • 70 г Ананасовое пюре
   • 340 г Манговое пюре
   • 160 г Вода
   • 170 г Глюкозный сироп 46 DE
   • 170 г сахарозы
   • 10 г пектина NH

   NB: NH представляет собой тип пектина, который превращается в гель в присутствии кислых веществ

   Нагрейте пюре и воду с глюкозой до 45 ° C, затем добавьте сахар предварительно смешать насухо с пектином; Довести до кипения, непрерывно помешивая.
   Охладите зеркальную глазурь и используйте при 38 ° C.

   Блестящая прозрачная глазурь
   Рецепт:
   • 25 г сахара
   • 225 г сахара
   • 150 г воды
   • 70 г глюкозного сиропа 46 DE
   • 6 г пектина NH
   • 5 г лимонного сока

   NB: NH — это тип пектина, который превращается в гель в присутствии кислотных веществ.

   Смешайте 25 г сахара с пектином, залейте горячей водой с температурой около 55 ° C и доведите до кипения.

   Добавьте оставшийся сахар и глюкозу и нагрейте до 95 ° C, затем добавьте лимонный сок.

   Быстро остудить и хранить в холодильнике.

   Клубничная глазурь
   Рецепт:
   • 250 г Блестящая прозрачная зеркальная глазурь
   • 25 г Клубничная мякоть
   • 80 г Клубничный джем

   Нагрейте блестящую прозрачную зеркальную глазурь.

   No related posts.