Зефир сливочный: Аппетитные рецепты домашнего зефира от Шефмаркет

Карамельно-сливочный зефир онлайн мастер-класс

1.1 Вводная часть

1.2 Карамельная смесь

1.3 Яблочное пюре. Измельчение яблок

1.4 Яблочное пюре.

Добавление сахара

1.5 Яблочное пюре + белок

1.6 Сироп

1.7 Яблочная смесь + сироп

1.8 Добавление шоколада

1. 9 Отсаживание зефира

1.10 Стабилизация зефира

1.11 Зефир + сахарная пудра + кукурузный крахмал

Зефир ЗИМА Ванильно-сливочный, 360г, Россия, 360 г

Серия
Ванильно-сливочный

Производитель
ООО "Зима"

Вкус
Ваниль, Сливки

Упаковка
360 г

Пищевая ценность на 100 г
316,4 кКал

Содержание фруктозы
Нет

Содержание глютена
Нет

Для веганов
Нет

Кошер
Нет

Изготовлено на сливочном масле
Нет

Детский товар
Нет

Вид упаковки
Пластиковая упаковка

Подарочная упаковка
Нет

Условия хранения
Хранить при температуре от +15 до +21 и относительной влажности воздуха не более 75%.

Калорийность Зефир Сливочный [Konti]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Зефир Сливочный [Konti]".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 310 кКал 1684 кКал 18.4% 5. 9% 543 г
Белки 1 г 76 г 1.3% 0.4% 7600 г
Жиры 0.1 г 56 г 0.2% 0.1% 56000 г
Углеводы 78 г 219 г
35.6%
11.5% 281 г

Энергетическая ценность Зефир Сливочный [Konti] составляет 310 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Зефир рецепты с вином, ромом, ликером

Приветствую вас, отважные исследователи космических глубин зефира! Смеетесь?! Думаете, что я в одной тарелке сделала салат из мух и слонов, перепутав Божий дар с яичницей?))

Возможно, возможно. Однако, если копнуть поглубже, то по одной песчинке можно сделать вывод о звездной системе. По одной зефирине можно судить о целой Вселенной! Ну, хватит улыбаться!!! Очень серьезная тема!))

Какова Вселенная на вкус?

Лучше послушайте, что заявляют ученые-астрономы: «Вселенная пахнет ромом, а на вкус она, как сочная малина!»

«В центре Млечного Пути найдены сложные органические молекулы… Используя 30-метровый телескоп из группы IRAM (Института миллиметровой радиоастрономии) ученые обнаружили в газовом облаке в регионе Sgr B2, известном под названием Большая колыбель молекул, два соединения, одно из которых — этилформиат — придает малине ее вкус. Второе вещество — n-пропилцианид — „отвечает“ за характерный запах рома…»

Красиво, правда?!  И вкусно!!!

Тот, кто не верит, пусть бороздит просторы интернета, и  убеждается, что я говорю правду. Про ром, малину и Вселенную смотри здесь: https://m.lenta.ru/articles/2009/04/22/rum/

А я в унисон с Бесконечной и Вечной хочу предложить вам энное количество рецептов зефира с алкоголем.

Эта космо-идея, пришедшая в мою сумасшедшую «кастрюльку», бросила мне вызов и не давала покоя, покуда я не нашла время выйти на малюсенький «ринг» под названием «кухня в старом Минском доме».

Победила, как всегда, дружба. Все химические вещества пошедшие на компромисс счастливо воссоединились в одном зефире. Некоторые товарищи, не желающие мириться с алкалоидами (не будем тыкать пальцем в Пектин), мирно покинули рецепт, уступив свое место более сговорчивым (Агару и Желатину).

Итак, сегодня вы можете приготовить зефир по любому из этих рецептов на выбор:

А) Зефир на осенних яблоках и сухом красном вине;

Б) Зефир на малине с ромом аньехо;

В) Зефир на айве, черной смородине и ликере «Brogans» (вы вправе взять любой другой сливочный ликер, смотрите только, чтоб в составе желтков не было!)

Совет: Если вы ни разу не делали зефир, то стоит начать с классического варианта — с яблочного зефира на нативном яблочном пектине и порошковом агар-агаре. Этот опыт даст вам хорошую учебную базу для творческих поисков и эталон для сравнения вкусов и текстур. Основополагающий рецепт правильного яблочного зефира вы можете найти здесь — https://sladkiexroniki.ru//zefir-v-domashnih-usloviyah/. Если вам очень хочется выдать нечто оригинальное сразу, добавьте к яблокам что-либо из пряностей (подлинную цейлонскую корицу, бобы тонка, собранные руками азиатских девственниц, молотые цветы черемухи, жасмина, земляники или еще какую-нибудь «экстравагашку»).

Рецепт N°1: Благородный зефир на осенних яблоках и сухом красном вине

Вам понадобится:

  • 500 гр. очищенных от сердцевины осенних яблок
  • 220 мл любимого сухого красного вина
  • индийские специи типа «масала-чай», вместо них можно специи для глинтвейна или имбирных пряников или просто чуток молотой цейлонской корицы (опционно)
  • белок одного некрупного яйца
  • 10 гр. агар-агара с индексом «1000» (о том, как выбирать агар, читайте в этой статье)
  • 400 гр. сахара
  • 100 мл воды

Сделаем яблочное пюре:

  1. Очистите от сердцевин яблоки любого сорта, порезав их на четвертинки. Поместите резаные яблоки в глубокую стеклянную миску. Испеките их в микроволновке на большой мощности в течении 15 минут. В середине процесса запекания стоит перемешать яблочную массу.
  2. Дайте остыть испеченной яблочной каше. И после этого извлеките из нее чайной ложкой все яблочные шкурки.

    Из 500 гр. яблок у меня вышло 275 гр. чистого пюре.

  3. В непригораемой кастрюле смешайте яблочное пюре и 220 мл насыщенного (не разбавленного водой!) сухого красного вина.
  4. Поставьте на слабый огонь и выпарьте лишнюю влагу. Винно-яблочная масса  должна хорошо увариться. На выходе у меня получилось 290 гр. Процесс уваривания занимает примерно 15-20 минут. За 2 минуты до готовности при желании можно добавить свеже-перемолотые специи. Будьте осторожны с количеством пряностей, чтобы не перебить запах вина!
  5. Остудите пюре. Отделите положенные по рецептуре 250 гр. пюре. Остальное можете съесть.

Я готовила из сочных, сладких яблок и душистого вина. И когда попробовала мою винно-яблочную пюрешку, то была удивлена необыкновенно приятным и благородным вкусом! И честно говоря, спорола бы всю заготовку, забыв про зефир, если бы не ожидала любимую свекровь в гости.

Подготовим к варке клеевой сахарно-агаровый сироп:

Поскольку мы достаточно долго уваривали яблочное пюре, и к тому же в нашей рецептуре присутствует спиртной напиток, с нативным яблочным пектином придется попрощаться! Жалко, конечно, природный стабилизатор, но у нас есть мозги и кондитерские порошки!

После кипения в пюре уже не осталось коварных спиртов, поэтому мы могли бы банально восполнить угробленный пектин порошковым эквивалентом.

Однако, отчего бы не поэкспериментировать с увеличением в рецептуре количества агар-агара? Мне всегда было интересно насколько «зарезиновеет» зефир с увеличением доли агара))

Проведенный эксперимент превзошел самые наглые ожидания: новый зефир не стал «резиновым». Напротив, он имел нежную, бархатистую консистенцию и очень достойный вкус! И рецепт получил право на обнародование!

Помните сколько мы обычно берем агар-агара на 250 гр. фруктового пюре?

Все верно: 8 гр. агара с индексом 1000.

На этот раз в нашем рецепте будет 10 гр. агар-агара. (Если вы обладаете агаром с другим индексом, обязательно пересчитайте его количество.)

  1. Если это необходимо, промойте агар-агар, как рассказывалось ранее здесь — https://sladkiexroniki.ru//zefir-v-domashnih-usloviyah-retsept/
  2. Подготовьте к варке сахарно-агаровый сироп, смешав в кастрюле с непригораемым дном 400 гр. сахара, 10 гр. агара и 100 мл воды. И на время забудьте об этой кастрюльке.

Сделаем белково-фруктовую массу:

  1. В чашу миксера поместите 250 грамм пюре и один белок небольшого яйца.
  2. Включите миксер на высокие обороты. Взбиваемая масса довольно-таки быстро начнет белеть и увеличится в объёме в два с лишним раза.
  3. В то время, как ваш миксер взбивает белок с пюре, стоит поставить вариться клеевой сахарно-агаровый сироп. Сироп варится на медленном огне в течение 6-7 минут после закипания до температуры 110 °С.

Варка сиропа — это стандартная процедура для изготовления зефира. Подробное описание процесса вы можете посмотреть в предыдущих статьях о зефире. Их список я приведу в конце статьи.

Финишное соединение белково-фруктового пюре с агарово-сахарным сиропом:

  1. Готовый сироп, остывший до 90-95 градусов, тонкой струйкой вливаем во взбиваемую фруктовую массу, предварительно сбросив обороты миксера до минимальных. После того, как сироп перекочевал в чашу, увеличиваем обороты миксера и продолжаем взбивать до пышной, устойчивой зефирной массы, температура которой не должна упасть ниже 42-х градусов.

    На этапе взбивания зефирной массы заранее подготовьте пергаментную бумагу или силиконовые коврики для отсадки зефира.

    Хорошо взбитая, готовая к отсадке зефира масса выглядит, вот, так:
  2. Переложим зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой большая звезда.
  3. Не торопясь, с удовольствием отсадим на пергамент зефир.
  4. Первые два часа после отсадки выдержим зефир в прохладном месте, чтобы стабилизировать его структуру.
  5. Перенесем зефир в теплое место на 6-12 часов, чтобы позволить образоваться тонкой хрустящей корочке.
  6. Используя мелкое ситечко, присыпем сверху зефир сахарной пудрой.
  7. При желании можно склеить попарно не присыпанными пудрой донышками зефир.

Уверена, что такого зефира вы не найдете ни в одном магазине!  Рецепт наконец обнародован, и я буду рада, если вы подхватите его и начнете  готовить мой самый любимый на сегодняшний день зефир.

P. S. Да! Забыла похвастаться: свекровь осталась довольна угощением!)))

Рецепт N°2: Зефир-откровение на малине с ромом аньехо

Хотите Галактических деликатесов, изготовленных не на синтезаторе пищи, а вручную по доброй воле из натуральных продуктов, выращенных на планете Земля?

Этот зефир станет ярким откровением для вас и для тех, кто будет вкушать это совершенное лакомство, одобренное самой Вселенной!

Важная информация: В рецептуре зефира присутствует желатин. По моим наблюдениям, желатин так же, как и агар, не теряет своих студнеобразующих свойств в присутствии спиртов. Кроме того, желатин с агаром могут мирно сосуществовать в одном рецепте, не угнетая действий друг друга. Более того, будучи «напарниками», эти два стабилизатора создают студень приятной консистенции — прочный и нежный одновременно.

Вам понадобится:

  • 160 гр. яблочного пюре
  • 100 гр. малиновое пюре
  • 6 гр. альбумина
  • 10 гр. желатина
  • 400 гр. сахара
  • 11- 13 гр. агар-агара «1000»
  • 130 мл воды
  • 50 мл рома аньехо

Изготовим яблочно-малиновое пюре:

  1. Возьмите 500 гр. свежих яблок и изготовьте из них пюре по той же схеме, что описана в предыдущем рецепте. (Яблоки со шкурками тушим в микроволновке 20 — 25 мин. Очищаем от шкурок. На выходе получаем примерно 270 гр. яблочного пюре.)
  2. Возьмите 300 гр. малины (можно размороженной) и приготовьте из нее пюре, протерев сырую ягоду через сито, а затем 10 мин (можно на плите, можно в микроволновке) повыпаривайте влагу из 225 гр. сока. На выходе получаем 130 гр. концентрированного малинового сока-пюре.
  3. Соедините 160 гр. яблочного и 100 гр. малинового пюре. Выпарьте из пюре лишнюю влагу, если это до сих пор необходимо, доведя пюре до густого состояния. Остудите до 45-50°С.
    Подготовим к работе стабилизаторы зефира:
  4. Замочите на 2 часа 10 гр. желатина в 30 мл воды. Эту процедуру можно делать заранее. Я часто замачиваю желатин с вечера и храню его ночь в холодильнике.

  5. Соедините в кастрюле с непригораемым дном 400 гр. сахара, 100 мл воды и 11 — 13 гр. агар-агара «1000» ( если необходимо, предварительно промойте агар).
    Соединим фруктовое пюре и желатин
  6. Распустите на водяной бане желатин, не допуская его нагрева выше 60°. Растопленный густющий желатин оставьте на выключенной «водяной бане» для пролонгированного сохранения тепла.

    Внимание: Если желатин остынет, он моментально затвердеет.

  7. Добавьте к растопленному желатину несколько столовых ложек теплого фруктового пюре и хорошо размешайте.
    Поработаем с миксером
  8. В чаше миксера соедините фруктовое пюре комнатной температуры и растопленный желатин (с добавленным уже пюре). Затем добавьте 6 гр. альбумина и вымешайте.
  9. Взбейте мощным миксером массу до побеления и увеличения в два с лишним раза. Альбумин (сухой яичный белок) можно заменить одним белком небольшого куриного яйца.

    Для заметки: Если у вас есть сушилка, то яичный белок несложно насушить впрок самостоятельно.

  10. В то время, как взбивается фруктовая масса, сварим сахарно-агаровый сироп: на 400 гр. сахара, 100 мл воды и 11 — 13 гр. агар-агара. Как варить сироп подробно описано в предыдущих статьях о зефире. Их список я приведу в конце статьи.
    Вернемся к взбиваемой массе
  11. Сбросив до минимальных обороты миксера, соедините пюре с сиропом, осторожно, тонкой струйкой вливая сироп во взбиваемую фруктовую массу.
  12. Увеличьте скорость миксера и хорошо взбейте массу до пышного состояния.
  13. В пышную теплую зефирную массу (41 — 42°С) на средних оборотах миксера аккуратно введем ром комнатной температуры.
  14. Взбиваем массу не до устойчивых пиков. Поясню.
    Взбивать придется дольше, чем обычную зефирную массу. Ром довольно-таки сильно разжижает консистенцию.

    Внимание: Поскольку ром — крепкий спиртной напиток, «причитать» над зефирной массой придется не до привычной температуры 41 °С, а до более низкой, т. к. спирты замедляют стабилизацию агара. Кроме того желатин тоже сильно не спешит «повязать себя» студнеобразующими «обязательствами».

    В этом рецепте я добавляю 11 гр. агара и взбиваю массу до 35-32°С. Если вы — торопыжка, то можете взять не 11, а 13 гр. агара и процесс пойдет чуть быстрее.

  15. Наполним зефирной массой кондитерский мешок и отсадим зефир. Не забудьте отсадить контрольную зефирину и убедиться, что масса начала стабилизироваться и готова к отсадке. В противном случае вы получите зефир со слегка расплывшейся формой. Впрочем это тоже не плохо, так сказать на любителя.

    Сеи «телеса» вы можете упрятать в шоколадный «чехол», заглазировав зефир. Таким образом можно еще и уберечь алкоголь от испарения.

    Интересное наблюдение: малина при наличии в кондитерском изделии темного шоколада (в отличии от фейхоа и многих других фруктов) не теряет выразительности вкуса.


    Для заметки: Рельефный зефир лучше не глазировать — замучаетесь стряхивать излишки жидкого шоколада из  замысловатых ложбинок. Делаем вывод: для зефирной заготовки под глазировку шоколадом либо берем круглую насадку без рельефа, либо не дожидаемся рельефного этапа стабилизации массы.

    Если  вам нужен и рельеф, и ром одновременно, то масса, находящаяся в кондитерском мешке, должна доостыть до 28-26 градусов. Так что запасайтесь терпением, коли стремитесь к «высоким, рельефным» целям.
  16. Стабилизируем в прохладе и подсушим в тепле зефир.

    Сушить этот зефир рекомендую повыше на шкафу вдали от малых деток, т. к. ром один из самых крепких спиртных напитков. Для детей вы можете отделить часть зефирной массы до введения рома и отсадить зефирки на отдельный «детский» лист.

    Время подсушивания  данного зефира 12-20 часов.
  17. Подсушенный зефир обсыпем сахарной пудрой, в которую можно подмешать немного молотой сублимированной малины (или молотого на кофемолке порошка из каркаде))).

Другой вариант — глазировка зефира. Как темперировать шоколад для глазирования, вы можете прочитать здесь: https://sladkiexroniki.ru//temperirovanie-shokolada/

Этот «вселенский» зефир стоит хранить в герметично закрытой посуде, чтобы не допускать выветривания алкоголя.

Если вам интересно сравнить текстуру зефира с желатином и без него, то следующий «дубль» можете сделать без желатина, просто вычленив его из рецепта.

Рецепт N°3: Восхитительный и несравненный Зефир на айве, черной смородине и ликере «Brogans»

Большинство зефироманов знают и любят зефир на яблоках и черной смородине. Я тоже не могла пройти мимо этой душистой, дающей кремам и различным суфле красивый натуральный цвет ягоде.

Но зефир на яблоках и черной смородине, я уверена, вы уже наловчились делать, поэтому мы будем экспериментировать и творить!

Попробуем поработать с айвой? Наверняка, не каждый из вас  что-нибудь готовил из этого фрукта. А между тем, айва имеет очень приятный запах и мякоть, содержащую много пектинов и дающую превосходную структуру зефиру.

Вкус нашего необычного зефира мы можем еще слегка украсить сливочным ликером типа Brogans или Carolans.

Вводя в рецептуру ликер, мы должны понимать, что это спиртной напиток и дополнительная жидкость (процент которой всегда критичен для зефира).

Спирты, как известно, не церемонятся с пектинами, поэтому мы компенсируем стабильность зефира за счет увеличения количества агара. А жидкостное равновесие рецепта сбалансируем заменой сырого куриного белка порошковым альбумином.

Если в вашей местности трудно раздобыть сублимированный куриный белок, рекомендую максимально осушить ваше фруктовое пюре.

Вам понадобится:

  • айва — 2 крупных плода (взять 150 гр. пюре для рецепта)
  • черная смородина — 200 гр. (взять 100 гр. пюре)
  • альбумин — 6 гр.
  • сахар — 400 гр.
  • агар-агар («1000») — 10 гр.
  • вода — 100 мл
  • сливочный ликер (с содержанием алкоголя 18-20°) — 75 мл

Сделаем фруктовое пюре:

  1. Очистим от сердцевины айву. Порежем ее на кусочки и в глубокой стеклянной миске запечем в микроволновке на большой мощности в течение 20-25 минут. В середине процесса запекания можно открыть микроволновку и перемешать содержимое миски. К концу запекания из айвы должно выпариться приличное количество жидкости.
  2. Как только айва остынет, пробьем ее блендером и протрем сквозь сито.
  3. Отделим для зефира 150 гр. пюре из айвы. Остальное уберем в холодильник.
  4. 200 гр. черной смородины (можно замороженной) поместим в керамическую или стеклянную миску и доведем до кипения в микроволновке. Если ягода свежая, то это займет минуты 3, если замороженная, то 6-7 минут.
  5. Протрем остывшую ягоду через сито. У меня получается 100 гр. пюре из 190 гр. ягоды.
  6. Смешаем два вида пюре. Смородиново-айвовое пюре должно получиться густым.

    Если вы будете готовить зефир не на альбумине, а на сыром яичном белке, фруктовое пюре на йоту должно быть еще гуще, хорошо, если оно будет держать в себе чайную ложку. Поэтому, если ваше пюре все еще жидкое, поместите его в микроволновку на 5 мин. для выпаривания влаги.

Подготовим  10 гр. агар-агара, 400 гр. сахара и 100 мл воды для варки клеевого сахарного сиропа.

Сделаем белково-фруктовую массу:

  1. В чаше миксера соединим наше пюре и 6 гр. альбумина. Размешаем массу ложкой и оставим на 10 минут с целью растворения сублимированного яичного белка.
  2. Начнем взбивать массу сначала на низких оборотах. Постепенно увеличим скорость миксера до высокой.
  3. Белково-фруктовая масса должна побелеть и увеличиться в объеме в два с лишним раза.

Сварим клеевой сахарно-агаровый сироп и соединим его с фруктовой массой:

Сироп варится одновременно с процессом взбивания фруктовой массы.

Как правильно варить и вливать сироп во фруктовую массу, вы можете прочитать в предыдущих статьях о зефире. Их список я приведу в конце статьи.

Финишное введение ликера в зефирную массу и отсадка зефира:

  1. В пышную, уже почти готовую зефирную массу на низких оборотах миксера аккуратно по капельке добавляем 75 мл ликера комнатной температуры. Взбиваем до полного единообразия массы.
  2. 42-х градусную массу перекладываем в кондитерский мешок с любимой насадкой «открытая звезда», либо с той, которая вам интересна сегодня.
  3. А что делать дальше, думаю, вы и сами хорошо знаете. Если не знаете или забыли, читайте в предыдущих учебных статьях. Их список я приведу в конце статьи.

Сушка зефира:

Поскольку мы ввели в рецептуру аж 75 мл дополнительной жидкости, то сушить зефир придется дольше обычного.

Больше вводить агара, чтобы связать жидкость, а попутно сделать зефир более грубым на вкус, мне не хотелось. Альбумин «втянул в себя» примерно 35 мл влаги. Соответственно, наш зефир должен испарить в итоге на 40 мл влаги больше.

Моим детенышам очень понравился влажный зефир и они бессовестно воровали розовых «пузатиков», не давая им «правильно» высохнуть. Надо признаться я тоже тайком наградила себя за труды парочкой зефирных куполов.

Моя «Зефирная Грамота» подходит к концу, и я чувствую себя Львом Толстым, только что закончившим четвертый том романа «Война и мир». Первые три тома читайте по ссылкам:

Том 1. Все ошибки зефира. Пектин. Агар-агар. Рецепт зефира с шиповником.

Том 2. Почему зефир не сохнет и рецепт экзотического зефира со щавелем.

Том 3. Как рассчитать пектин и рецепт тыквенного зефира с красной смородиной.

Ура!!! Подведем итоги:

  1. Мы разобрались с принципами действия «секретных ингредиентов» зефира — пектином и агаром. И даже немного побаловались с желатином.
  2. Научились рассчитывать необходимое количество этих волшебных порошков для зефира из низкопектиновых плодов.
  3. Постигли все температурные режимы процесса изготовления зефира.
  4. Теперь мы знаем, как ввести в рецепт любую вкусовую жидкость и почему не стоит добавлять сахар во фруктовое пюре.
  5. Мы можем без боязни обогатить рецептуру зефира разнообразными спиртными напитками.
  6. У нас есть шпаргалка на все случаи ошибок и промахов готовки зефира.
  7. Мы «кукнули» (cooked) зефир по 6 необычным рецептам и поняли, что  фантазии и творчеству нет предела!

В современной «Зефирной вселенной» среди кондитеров наметилась тенденция к увеличению доли агар-агара в рецептуре зефира. Мое мнение — это ни есть хорошо, т. к. агар все же имеет свой привкус, к тому же он «эгоцентрично» приглушает естественный аромат плодов (чего, кстати не скажешь о пектине, который «деликатно» подчеркивает нежные шлейфы запахов и вкусов).

Буду очень рада, если вы будете писать, задавать интересные, каверзные вопросы и делиться своими находками с другими.

Перефразируя Копатыча из Смешариков в серии «Танцор Диско», хочу дать напутствие:

«Я научил тебя всему, что знал сам. Теперь умение делать зефир у тебя в крови. Иди и созидай!»

С уважением, Подкопаева Юлия.

P.S.: А, может, сделаем ещё один маленький зефирчик на пектине? 🙂

А еще быстренько на сушёных яблоках и черносливе? :))

Ну, это уже «мыльно-зефирная сага» выходит, а я превращаюсь в «зефиронессу» с характерным жанром! :)))

Всё! Пока! Пока!

Зефир ванильный, 80 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Хороший зефир, нежный. Имеет приятный сливочный вкус, сбалансирован по сахару. Нет приторной сладости. Очень удобная упаковка, 2 шт, мы много не едим сладкого, всегда остаётся и через сутки зефир перестает быть нежным. Поэтому эта упаковка выгодная. Хороший состав. Мне понравился зефир, буду брать ещё.

Пищевая и энергетическая ценность в 100г.

  • белки 0,8 г, жиры 0,1 г, углеводы 78,2 г; 316,9 ккал

Состав: сахар, пюре яблочное, патока крахмальная (карамельная), агент желирующий — пектины цитрусовые, белок яичный, регулятор кислотности – молочная кислота, ароматизатор натуральный – ваниль, агент влагоудерживающий – лактат натрия. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

  • Годен: 2 месяца
  • Вес: 80 г

Зефир "Сливочный", 0,5 кг

Всем привет!

Приглашаю вас принять участие в закупке вологодских сладостей!


Вы когда-нибудь пробовали яблочный СЫР?!! А фруктовую икру? Нет? Тогда заходите скорее в закупку и выбирайте эти уникальные, очень вкусные и полезные сладости! Тут ещё ждут вас: всевозможная пастила (в коробках и на вес), хрустики, мармелад, клюква в сахаре, всякие снеки и многое-многое другое...

Мои условия:

- минималка 10000;

- цена в альбоме = опт + орг 16% + доставка на всех;

- после 'стопа' заказ бронирую у поставщика. Весовые товары (и штучные в коробках: зефир, мармелад, конфеты) бронирую на неделю раньше, чем штучные, чтобы поставщик сделал запрос на фабрику. Поэтому в случае с такими товарами (это мармелад, зефир и особенно весовая пастила из вологодской Мануфактуры ) нужно подождать на неделю больше, чем обычно.

- мармелад/зефир выкупаем коробками (2-4 кг), поэтому в комментарии к заказу вам нужно указать необходимый вес: 500г или 1 кг. Меньшим весом мармелад/зефир не пакую!!!

И ещё такой момент: весовые сладости в коробках (особенно пастила) очень быстро "усыхают", теряя в весе. Поэтому небольшая погрешность в весе допустима;

- весовую пастилу выкупаем кусочками. Примерный вес кусочка 200-230 граммов. По умолчанию ставлю 200г, если будет меньше - вычту из вашей доставки, больше - прибавлю к доставке;

- некоторые позиции могут подорожать во время сбора заказов (дешевле вряд ли станут). В основном это на 5-7-10%. Увы, но за последние полгода фабрика поднимала цены 3! раза. Последний раз - прямо перед майскими 2021. Мануфактура (хрустики, яблочный сыр...) цены пока держит из последних сил!


- после стопа отказы не принимаются!!!

- оплата в течении 2-х рабочих дней (если просрочили оплату + 5% к сумме) на карту СБ! Не забудьте, пожалуйста, написать, что вы оплатили!

- на сайте https://vologda-pastila. com/ вы можете выбрать то, что вам понравится и сообщить об этом мне. Добавлю при возможности;

- забираем вологодские вкусняшки в ЦВЗ.

!ВАЖНО! Помним, что участие в закупке - дело добровольное. Я - всего лишь помогаю ВАМ купить товар по максимально выгодной цене. В случае потери/кражи/порчи посылки или недобросовестности поставщика- отв етственность 50/50.

остальные условия - согласно правилам нашего сайта - http://rznsp.ru/information/rules

Приятного всем выбора!!!

Домашний крем из зефира (глазурь безе)

Домашний крем из зефира быстро и легко собирается из 4 основных ингредиентов. Эта кремовая и сладкая глазурь, сделанная без консервантов и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, быстро станет вашим новым фаворитом.

Вы когда-нибудь ели бутерброд с пышным орехом? Съели зефир прямо из пакета? Жарить на костре зефиры только для того, чтобы съесть липкий жареный зефир? Понравился зефир прямо из банки? Если что-то из этого описывает вас, продолжайте.

PS: Бутерброд с пуховым орехом - это арахисовое масло и крем из зефира на хлебе. Не забивайся, пока не попробуешь, поверь мне.


Это домашний пух (он же крем из зефира)

Сегодня мы делаем домашний крем из зефира. Я уже несколько раз учил вас, как это сделать:

Это швейцарский масляный крем безе, только без масла. Но пусть вас не пугает слово «безе». Это удивительно простая смесь, которую вы можете использовать в качестве глазури, начинки или начинки для МНОГО разных кондитерских изделий.Вам понадобится всего 4 ингредиента, плита и миксер. Он похож на традиционную «7-минутную глазурь», но не содержит кукурузного сиропа или воды.

Какой на вкус крем из зефира?

Крем из зефира - это все, что нам нравится в зефире, но в полужидком виде. Он очень сливочный, мягкий и сладкий и прекрасно сочетается с разнообразными вкусами, такими как шоколад, арахисовое масло, банан, тыква, специи, лимон и т. Д. При поджаривании он на вкус как зефир, поджаренный на костре!

В отличие от купленного в магазине пуха зефира, из него получается отличная глазурь, потому что его можно протянуть по трубопроводу.(Купленный в магазине не достаточно стабилен.) Он не удерживает замысловатые формы, но красиво трубит с большим круглым наконечником, как Ateco 808, изображенный выше на шоколадных кексах и ниже на кексах S’mores Brownie Cupcakes.

Всего 4 ингредиента

Вот что вам нужно для приготовления домашнего крема из зефира. Хотя письменный рецепт приведен ниже, я хочу пройтись по этим ингредиентам, чтобы вы поняли важность каждого из них.

  1. Яичные белки: Яичные белки и сахар образуют структуру.Для наилучшего результата я рекомендую использовать свежих яиц вместо яичных белков в картонной упаковке. (Использование разделителя яиц действительно удобно!) Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Совет успеха: яйца отделяются намного легче, когда они холодные.
  2. Сахарный песок: Используйте обычный сахар-песок, а не кондитерский сахар.
  3. Винный камень: Если вы готовили наши французские макароны, вы помните, что винный камень стабилизирует яичные белки и помогает смеси удерживать жесткие пики.Здесь он выполняет ту же работу - безусловно, необходимый ингредиент. Иногда вместо него можно использовать лимонный сок, но я не рекомендую его здесь. Для достижения наилучшего результата вам понадобится крем из зубного камня.
  4. Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили придает чудесный аромат.

Как приготовить домашний крем из зефира и видеоурок

Хотя это, безусловно, выглядит модно, приготовить домашний крем из зефира очень просто.Это простая смесь из 4 ингредиентов, приготовленная на плите, а затем взбитая до жестких пиков.

Начните с взбивания яичных белков, сахара и винного камня в пароварке или жаропрочной миске над небольшой кастрюлей с кипящей водой. Продолжайте взбивать, пока сахар не растворится и смесь не станет жидкой. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт, затем используйте миксер и взбивайте на высокой скорости до образования жестких блестящих пиков. Взбивание - вот где происходит волшебство. Забавно наблюдать, как смесь превращается из тонкой жидкости в объемный пух - буквально в большое пухлое облако.

Вы можете поджарить домашний пух, используя кухонный фонарик (партнерская ссылка - это фонарик, который у меня есть и который я люблю), как я делаю в своем торте s'mores без выпечки, пироге из сладкого картофеля из бурбона, запеченном брауни на Аляске, кексах s'mores Brownie , и шоколадный мусс s'mores.

Использование домашнего пуха зефира

Отлично подходит в качестве начинки для кексов, но я считаю, что она легко сжимается между слоями торта. Я не рекомендую использовать его в качестве начинки для торта, , но вы, безусловно, можете использовать его, чтобы заморозить внешнюю поверхность торта.

Распечатать часы значок часов

Описание

Сделанный без консервантов и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, как в магазинной версии, этот сливочный и сладкий домашний крем из зефира быстро станет вашим новым фаворитом. Так много применений!


  • 4 больших яичных белка
  • 1 стакан (200 г) сахарный песок
  • 1/2 чайной ложки зубного камня
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

  1. Положите яичные белки, сахар и винный камень в жаропрочную миску.Установите миску над кастрюлей, наполненной двумя дюймами кипящей воды. Не позволяйте ему касаться воды. (Вы можете использовать пароварку, если она у вас есть.)
  2. Постоянно взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет жидкой, около 4 минут. Смесь сначала будет густой и липкой, затем станет жидкой и станет пенистой сверху. Чтобы проверить, что он готов, вы можете использовать палец или термометр с мгновенным считыванием. Слегка и быстро окуните палец (он очень горячий, будьте осторожны) и разотрите смесь большим и указательным пальцами.Вы не должны чувствовать сахарных гранул. При использовании термометра температура должна быть 160 ° F (71 ° C).
  3. Снять с огня. (Не нужно давать ему остыть перед тем, как продолжить.) Добавьте ванильный экстракт, затем с помощью ручного или стационарного миксера, снабженного венчиком, взбивайте на высокой скорости до образования жестких блестящих пиков, около 5 минут.
  4. Безе можно намазывать, намазывать трубкой или вращать на торты, кексы и другие кондитерские изделия. Подавайте сразу же ИЛИ зажгите его на кухонной горелке, чтобы получить восхитительный поджаренный зефир.(Не ставьте в духовку под жаровню - она ​​расплавится.)
  5. Накройте крышкой и храните остатки в холодильнике не более 2 дней. Выпечку, покрытую безе из зефира, можно оставить при комнатной температуре на 6-8 часов. После этого лучше всего поставить в холодильник, иначе посыпка начнет вянуть. Для лучшего вкуса, текстуры и внешнего вида я не рекомендую замораживать это.

Банкноты

  1. Меньшая или большая партия: Рецепт можно легко разделить пополам, 1.5x или в два раза. Меньший объем будет быстрее готовиться на плите и быстрее взбиваться до жестких пиков. Для увеличения громкости на обоих этапах потребуется немного больше времени.
  2. Яйца: Для наилучшего результата я рекомендую использовать свежих яиц вместо яичных белков в картонной упаковке. Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Совет: яйца отделяются намного легче, когда они холодные.

Ключевые слова: домашний крем из зефира, домашний пух

Рецепт домашнего крема из зефира | Все рецепты

Я сделал это, чтобы добавить к выдумке, и это прекрасно сработало! Текстура была замечательной, а вкус был очень похож на тряпку.Я последовал за другим обзором и добавил меньше ванили, но подумал, что это слишком сильный вкус сахарной пудры без полной меры ванили. Я также взбивал его около 7 минут, прежде чем добавить сахарную пудру, и это было идеально! Спасибо за отличный рецепт! Я бы использовал его снова в мгновение ока.

Домашние «динь-донги» для моих мальчиков на День Святого Валентина должны были быть без молока - эта начинка была идеальной, вкусной и делала безмолочные шоколадные торты «более кремовыми»

НЯМ! Раньше я никогда не делал крем из зефира. Я действительно считаю, что мне следовало перемешать его еще немного, но он идеально подходил для того, чтобы поливать наше любимое мороженое ложкой. Муженек был очень впечатлен! Я сделаю это снова, но по личным предпочтениям я уменьшу экстракт ванили. Спасибо, что поделились моаа, у вас здесь победитель !!

easy сделал это сегодня как часть моих праздничных подарков и использовать вместо глазури на мини-кексах.последовал совету друга, который спросил об использовании сырого яичного белка и купил пастеризованные яичные белки в контейнерах в продуктовом магазине. вышел отличный, обнаружил, что если немного подождать, прежде чем обращаться, он не будет таким липким. положить в маленькие баночки с желе, только недостатком является то, что его нужно охлаждать.

Это хороший легкий рецепт. Совет, если вы не планировали, что яйцо заблаговременно нагреется до комнатной температуры, - поместите яйцо в теплую (не горячую) воду на 5 минут.Этот метод отлично срабатывал у меня не раз. Я сделал, как рекомендовали другие обозреватели, и смешал в течение 7 минут с последующим добавлением 3/4 стакана кондитерского сахара. Сначала меня смутило количество сахара, но я обнаружил, что он работает с сахаром, помещенным в мерную чашку. Также я согласен с одним рецензентом, который обнаружил, что количество экстракта ванили в оригинальном рецепте слишком велико. Я думаю, это может зависеть от качества или свежести вашего экстракта? Мой только что открыли.В любом случае я начал добавлять 1/4 чайной ложки ванильного экстракта во время смешивания и обнаружил, что 3/4 чайной ложки было идеальным.

Я сделал это из сухого яичного порошка, чтобы использовать его в рецепте помадки, и он отлично сработал. Я держу в кладовой сушеные яичные белки. Сухие яичные белки не только полностью безопасны для использования в сырых рецептах, они взбиваются быстрее и быстрее, чем свежие, и избавляют от хлопот, связанных с использованием оставшихся яичных желтков.Пастеризованные яичные белки не взбиваются так же хорошо, как свежие яичные белки (которые по взбивке являются вторыми по качеству после порошкообразных сушеных яичных белков). Обязательно доведите яичные белки до комнатной температуры и протрите миксерную чашу лимонным соком или уксусом, чтобы они были абсолютно обезжирены. Всегда используйте стеклянные или металлические миски для взбивания яичных белков. Добавьте немного чего-нибудь кислого (винный камень, несколько капель лимонного сока), чтобы яичные белки взбились взбитыми и воздушными.

это совсем не сработало для меня.Добавлены дополнительные 2 минуты перемешивания, и он ни разу не увеличился вдвое. продолжал перемешивать, но по-прежнему ничего не происходило, поэтому я решил, что он такой большой, насколько это возможно, и добавил сахарную пудру. добавила ваниль, как только она была перемешана, и выключила миксер. это было жидкое и на вкус, как не глазировать. больше не буду пытаться.

Очень быстро вкусно и весело готовить.Также очень просто. У меня получилось 2,5 стакана, и в итоге я взбивал яичную смесь примерно 7 минут. Получилось очень вкусно и к мороженому, и к орехам на гриле. Я, наверное, больше никогда не буду покупать его в магазинах. Спасибо за рецепт!

То же самое ... может быть, потому, что белки были слишком холодными ... но я подозреваю, что, возможно, они забыли добавить стабилизатор для яичных белков (зубной камень). Можно попробовать еще раз использовать это, чтобы увидеть, изменятся ли результаты.

Рецепт крема из зефира

- как приготовить крем из зефира

Я был очень напуган, когда готовил этот рецепт крема из зефира , но я обещаю, что это не так сложно, и я надеюсь, вы попробуете!

Крем из зефира восхитителен и идеально подходит для моих любимых рецептов десертов!

На днях я поделился с вами рецептом лучшего фруктового соуса.В нем всего три ингредиента, так что это очень просто (и очень вкусно).

Одна вещь, о которой я начал думать после того, как я сделал этот рецепт, - это то, как я могу сделать его немного экономнее. Консервы и сливочный сыр были не слишком дорогими, но я был очень удивлен, сколько стоит крем из зефира.

Начинка с кремом из зефира слишком сложна для приготовления?

Я имею в виду, что это действительно не так много, так почему это стоило так дорого? Я вспомнил, как раньше читал о том, как приготовить крем из зефира, но просто предположил, что это будет слишком сложно и того не стоит.

Что ж, я решил, что, наконец, мне пора посмотреть, как приготовить крем из зефира для себя. Я был приятно удивлен, увидев, что мне понадобилось всего несколько ингредиентов и ледяной термометр, чтобы приготовить крем из зефира.

Из чего сделан крем Зефир?

Когда я впервые решил попробовать этот рецепт, я был удивлен тем, что содержится в домашнем крем-зефире. Я изначально думал, что это просто растопленный зефир! хахаха!

Я знаю, что для этого нужно всего несколько ингредиентов, и если вы любите печь, держу пари, что они уже есть в вашей кладовой.

Marshmallow Cream I

Состав:
  • 1/4 стакана воды
  • 3/4 стакана сахара
  • 3/4 стакана кукурузного сиропа
  • 2 яичных белка
  • 1/4 чайной ложки винного камня
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта

Чтобы приготовить домашний крем из зефира, нужно всего 6 ингредиентов, и один из этих ингредиентов - вода, так что я не думаю, что это действительно имеет значение.

Хорошо, теперь, когда у вас есть все необходимое для этого рецепта, давайте узнаем, как сделать свой собственный заменитель зефирного крема.

Как сделать пух из зефира:

Сначала в маленькой кастрюле смешайте воду, сахар и кукурузный сироп на среднем огне. Время от времени взбивайте. Нагрейте смесь, пока термометр конфет не достигнет 240 градусов.

Пока горячая сахарная смесь нагревается, взбейте яичные белки и винный камень в миксере с насадкой для взбивания. Взбивайте на средней и средней скорости до образования мягких пиков. Это должно произойти примерно через 2 минуты перемешивания.

Когда сахарная смесь достигнет 240 градусов, снимите с огня.

Затем, не выключив миксер, медленно добавьте сахарную смесь в яичные белки. После того, как вся сахарная смесь будет добавлена, включите миксер на средне-высокий уровень и взбивайте до образования жестких пиков, примерно 7-9 минут.

Затем добавьте ванильный экстракт в последнюю минуту взбивания. Смесь будет густой и глянцевой.

Налейте ложку зефирного крема и переложите стенки миски в контейнер для хранения - вам захочется сохранить до последней капли этого восхитительного рецепта!

Как хранить домашний крем из зефира?

Вы можете хранить домашний крем из зефира в герметичном контейнере до шести недель при комнатной температуре.

Кроме того, мне нравится делать двойную порцию по этому рецепту и замораживать остатки, чтобы у меня под рукой был восхитительный зефирный крем, когда я хочу приготовить восхитительный десерт для своей семьи!

Загустение зефира Пух:

Винный камень - главный ингредиент этого рецепта. Я рекомендую вам не пропускать этот ингредиент. Это то, что придает пуху зефира более кремовую текстуру и помогает сделать крем более густым.

Если вы обнаружите, что ваш домашний зефир слишком жидкий, я рекомендую добавить еще немного винного камня до желаемой консистенции.

Homemade Marshmallow Creme действительно так просто!

Вот и все! Разве не было легко научиться готовить крем из зефира? Я был удивлен тем, насколько легко было создать этот рецепт.

Это эквивалентно примерно 2 1/2 контейнерам кремов, купленных в магазине за небольшую часть их стоимости. Я определенно буду использовать свой домашний крем из зефира в следующий раз, когда сделаю фруктовый соус или помадку или что-нибудь еще, что для этого нужно.

Как вы любите наслаждаться своим зефирным пухом?

Как я уже говорил, мне нравится использовать этот рецепт для приготовления помадки или моего любимого фруктового соуса. Однако у этого восхитительного рецепта очень много применений.

Вы можете приготовить кремовую глазурь из зефира по этому рецепту и использовать ее для украшения своих любимых кексов. Этот рецепт также идеально подходит для приготовления вкусных угощений из рисового криспи для моих детей.

Кроме того, мои дети любят готовить бутерброды с кремом из зефира и арахисовым маслом.Сладость этого крема восхитительна в сочетании с арахисовым маслом в этих бутербродах, которые можно приготовить с хлебом или крекерами.

Кроме того, я люблю использовать это как простую и легкую начинку для добавления к крекерам или даже мороженому. У этого восхитительного рецепта крема из зефира так много применений, что я знаю, что он понравится всей вашей семье!

Можно ли приготовить пух из зефира h

omemade без яиц?

Если у вас аллергия на яйца или вы придерживаетесь веганской диеты, вы можете создать рецепт пуха зефира без яиц, используя Аквафабу вместо яичных белков и кукурузного сиропа в этом рецепте.

Aquafaba - отличный заменитель яиц. По сути, это вода, в которой готовили нут. Я не использовал ее раньше при выпечке, но слышал, что она отлично подходит для создания безе и пуха зефира.

Распечатайте этот рецепт крема из зефира ниже:

Как приготовить крем из зефира

как приготовить крем из зефира - не тратьте деньги на покупку в магазине, если вы можете приготовить крем из зефира дома!

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: Как приготовить крем из зефира

Количество порций: 20

Калорийность: 68 ккал

Автор: Едим за десять центов

Состав

  • 1/4 чашка вода
  • 3/4 чашка сахар
  • 3/4 чашка кукурузный сироп
  • 2 яичные белки
  • 1/4 чайная ложка соус тартар
  • 2 чайные ложки ваниль

Инструкции

  1. В кастрюле нагрейте воду, сахар и кукурузный сироп на среднем огне.Время от времени взбивайте. Нагрейте смесь, пока термометр конфет не достигнет 240 градусов.

  2. Пока сахарная смесь нагревается, взбить яичные белки и винный камень в миксере с насадкой-венчиком. Взбивать на среднем огне до образования мягких пиков (около 2 минут).

  3. Когда сахарная смесь достигнет 240 градусов, снимите с огня.

  4. Включив миксер на низком уровне, медленно добавьте сахарную смесь в яичные белки.

  5. После того, как вся сахарная смесь будет добавлена, включите миксер на средне-высокий уровень и взбивайте до образования жестких пиков, примерно 7-9 минут.

  6. Добавьте ваниль в последнюю минуту взбивания. Смесь будет густой и глянцево-белой.

  7. Хранить в герметичном контейнере до двух недель.

Примечания к рецептам

Приготовить крем из зефира самостоятельно легко и очень бережно! Его определенно стоит сделать самостоятельно.

Пищевая ценность

Как приготовить крем из зефира

Сумма на порцию

калорий 68

% дневная стоимость *

Натрий 13 мг 1%

Калий 11 мг 0%

Углеводы 17 г 6%

Сахар 17 г 19%

Кальций 2 мг 0%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как только вы узнаете , как приготовить масляную глазурь , вы больше никогда не будете покупать глазурь, купленную в магазине!

Если вам нравится этот восхитительный рецепт, я надеюсь, вы попробуете и другие наши рецепты десертов:

Домашний крем из зефира, для черпания, намазывания или макания

Этот простой рецепт домашнего крема из зефира состоит всего из 5 ингредиентов (включая воду!), Мягкого намазываемого пуха, из которого получится лучшая помадка, и даже без взбивания мороженого.

Я никогда не был большим поклонником свежего зефира, если только он не был на краю палки и не обгорел. А вот крем из зефира - это совсем другая история. Это было почти летом 2013 года, когда я впервые осознал, что не только могу сделать свою собственную самодельную версию, и с тех пор не оглядывался назад.

Крем из зефира похож на зефир, но стабилизатор - яичный белок, а не желатин. У него приятная легкая текстура и вкус, и он просто восхитителен, когда подается с тортом или мороженым.

Что ты с ним делаешь?

Еще больше удовольствия, чем просто подача зефирного крема в качестве топпинга, использовать его для приготовления помадки в этом старомодном стиле, но без ужасающей точности, которая обычно требуется (продолжаете ли вы помешивать после того, как он блестит, или у вас есть чтобы убедиться, что он не блестит? Я никогда не смогу сделать это правильно!).

Это также делает абсолютно лучший замороженный йогурт в стиле Pinkberry без взбивания . Все, что вам нужно сделать, это смешать пух с йогуртом по-гречески.Немолочный йогурт даже работает, если он достаточно густой. И он идеально подходит в качестве одного из двух ингредиентов в моем рецепте Dole Whip .

Попробуйте смешать домашний зефирный крем с кокосовым кремом и несколькими другими вкусностями, и вы получите безмолочное мороженое Rocky Road без молочных продуктов .

Как это сделать? Бьюсь об заклад, это

хард .

Если вы вообще боитесь варить сахар, вам следует знать несколько вещей.Во-первых, этот рецепт - идеальное место для начала.

Приготовление сахара в сухом виде без добавления воды или стабилизаторов, таких как винный камень, часто приводит к пригоревшему сахару. Здесь мы используем воду и винный камень.

Во-вторых, мгновенный термометр не является строго необходимым для приготовления сахара, хотя вы можете получить такой термометр в любом магазине кухонных принадлежностей и большинстве хозяйственных магазинов, и он действительно делает весь процесс намного проще и надежнее.Вы всегда можете перейти на старую школу с водных тестов .

Наконец, если вы когда-нибудь действительно сожжете сахар, его так легко очистить, хотя сначала может показаться, что это не так. Просто помните, что лучший способ растворить сахар, поджаренный или только что приготовленный, - это вода.

Замочите кастрюлю и посуду в теплой воде и наблюдайте, как смывается приготовленный (или пригоревший!) Сахар. Я обещаю.

Думаю, вам понравится вкус и универсальность домашнего крема из зефира.Даже если ты не страдаешь сахарным дефицитом, как моя бедная, страдающая бабушка. ?

Моя бабушка говорила нам, что она родилась с дефицитом сахара , и ей пришлось потратить остаток своей жизни, восполняя это. Похоже, ей пришлось отказаться от работы.

У бабушки всегда была в кладовой баночка зефирного крема (или зефирного пуха, что, я думаю, и есть торговая марка, когда вы его покупаете), и я почти уверен, что она просто съела это с ложки, не извиняясь.

Интересно, гордилась бы она, увидев, как я делаю свою собственную версию этого материала в ванне. Если бы только она была здесь, чтобы посмотреть, как я делаю это своими руками…

Время на подготовку: Время приготовления: Выход: около 3 стаканов пуха.

Состав

2 (50 г) яичных белка, комнатной температуры

1 1/4 стакана (250 г) сахарного песка

1/2 стакана (4 унции) воды

1/8 чайной ложки винного камня

1/8 чайной ложки кошерной соли

Проезд

  • В дежи настольного миксера с насадкой для венчика или в большой миске с ручным миксером взбивайте яичные белки до образования мягких пиков.В кастрюлю среднего размера положите сахар, воду, винный камень и соль и взбейте. Готовьте смесь, не трогая, на среднем или сильном огне, пока она не достигнет стадии софтбола (240 ° F на термометре с мгновенным считыванием леденцов).

  • Снимите приготовленный сахар с огня и дайте ему остыть в течение пяти минут, прежде чем осторожно вылить приготовленную сахарную смесь на стенку чаши миксера на низкой скорости (убедитесь, что сахарная смесь не попадает в венчик) .Увеличьте скорость миксера до высокой скорости и взбивайте, пока смесь не загустеет, не станет глянцевой и не начнут формироваться в основном жесткие пики (около 5 минут).

  • Поместите крем из зефира в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Примерно через 4 дня в холодильнике сахар в смеси начнет кристаллизоваться.

Heavenly Homemade Зефирный крем

Автор: Angela / Опубликовано: / Обновлено: /16 Комментарии

Нет ничего лучше домашнего крема из зефира.Это все, что мы любим в зефире, но при этом кремовый и мягкий. Слово «небесный» приходит на ум, когда я думаю о том, чтобы окунуть ложку в этот крем из зефира.

На прошлых выходных мы с мамой ходили по магазинам в некоторых из наших любимых ремесленных и дисконтных магазинов, когда я наткнулся на замечательную книгу Шоны Север под названием «Зефирное безумие». Возможно, вы помните, что прямо перед Рождеством мы сделали зефир из перечной мяты, и я сразу же загорелся идеей сделать свой собственный.

Я был вдохновлен попробовать свои силы в приготовлении домашнего крема из зефира и очень доволен результатами. Вы больше никогда не купите банку пуха зефира, попробовав этот рецепт.

Этот рецепт я использую, чтобы заправить свои красные бархатные пироги с кокосом. Вы должны попробовать!

Если вы никогда раньше не делали зефирный пух, приготовьтесь иметь липкие пальцы. Вы не сможете устоять перед тем, чтобы окунуть в него пальцы на вкус.

Рецепт домашнего крема из зефира

Нет ничего лучше домашнего крема из зефира.Это все, что мы любим в зефире, но при этом кремовый и мягкий. Слово «небесный» приходит на ум, когда я думаю о том, чтобы окунуть ложку в этот крем из зефира. Вы больше никогда не купите зефир в банке.

У меня большие планы на выходные по поводу этого зефирного крема, и я чувствую, что буду взбивать еще много. Не могу дождаться, чтобы пролить немного мороженого на тарелку. Для чего вы использовали бы этот крем из зефира?

Для вашего удобства внизу страницы есть версия для печати.

Ингредиенты рецепта

сироп
3/4 стакана сахара
1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
1/4 стакана воды
1/8 чайной ложки соли

пух
2 больших яичных белка комнатной температуры
1/4 чайной ложки винного камня

Мальва
1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили

Маршмеллоу Cream Directions

Смешайте сахар, легкий кукурузный сироп, воду и соль в небольшой кастрюле на сильном огне.Варить, периодически помешивая, до 240 градусов.

Поместите яичные белки и винный камень в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Начните взбивать яичные белки до мягких пиков на средней скорости.

Когда температура сиропа достигнет 240 градусов, установите миксер на низкую температуру и медленно влейте в яичные белки немного сиропа стоимостью пару столовых ложек, чтобы они согрелись. (Если сразу добавить слишком много сиропа, белки взболтутся.) Медленно влейте оставшуюся часть сиропа, а затем увеличьте скорость до средне-высокой. Взбивайте, пока зефирный крем не станет жестким и глянцевым, 7–9 минут; к концу времени взбивания добавьте ваниль. Используйте сразу или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Небесный домашний крем из зефира

О маме

Нет ничего лучше домашнего крема из зефира. Это все, что мы любим в зефире, но при этом кремовый и мягкий.Слово «небесный» приходит на ум, когда я думаю о том, чтобы окунуть ложку в этот крем из зефира. Вы больше никогда не купите зефир в банке.

Десертный курс

Кухня Американская

Порции 4 чашки

Калорийность 278 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • сироп
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
  • 1/4 стакана воды
  • 1/8 чайной ложки соли
  • взбитый
  • 2 больших яичных белка при комнатной температуре
  • 1/4 чайной ложки винного камня
  • мальвы
  • 1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Инструкции

  • Смешайте сахар, легкий кукурузный сироп, воду и соль в небольшой кастрюле на сильном огне.Варить, периодически помешивая, до 240 градусов.

  • Поместите яичные белки и винный камень в чашу электрического миксера с насадкой для венчика. Начните взбивать яичные белки до мягких пиков на средней скорости.

  • Когда температура сиропа достигнет 240 градусов по Фаренгейту, установите миксер на низкую температуру и медленно влейте в яичные белки немного сиропа, стоимостью пару столовых ложек, чтобы их нагреть. (Если сразу добавить слишком много сиропа, белки взболтутся.) Медленно влейте оставшуюся часть сиропа, а затем увеличьте скорость до средне-высокой. Взбивайте, пока зефирный крем не станет жестким и глянцевым, 7–9 минут; к концу времени взбивания добавьте ваниль. Используйте сразу или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Nutrition

Порция: 12 порцийКалорий: 278 ккалУглеводы: 71 г Белки: 2 г Жиры: 1 г Натрий: 125 мг Калий: 59 мг Сахар: 70 г Кальций: 8 мг Железо: 1 мг

Ключевое слово крем из зефира, крем из зефира, зефирный пух

Вы подписаны на @aboutamom в Pinterest? Дайте нам последователей для большего добра!

Домашний крем из зефира - отведайте самое лучшее

Вы видите пушистый, липкий, липкий, сладкий и сливочный пух зефира.Это тот вид вещей, который в одно мгновение утолит тягу к сахару. Из таких вещей делают сладкие сны и эпические десерты, и мы создаем их с нуля. Потому что домашнее всегда лучше. ?

В этом мягком воздушном пухе зефира домашнего приготовления простые ингредиенты создают настоящий ванильный вкус, который вы будете ощущать снова и снова.

Зефирный крем. Или выкладывать. Или пух.

Имя не имеет значения. Главное - сладкое, мягкое, пушистое добро, которое заставит ваши вкусовые рецепторы вернуться в подростковый возраст.Пропустите версию в банке в магазине. Серьезно, пройдите мимо него и не оглядывайтесь назад, потому что это настоящая вещь.

Пух зефира - это не то, что нужно пить галлонами. Но если вам случится лизнуть ложку один, а то и пять раз, здесь нет никакого осуждения. Мы без сожаления баловали себя легкими перекусами пуха.

Хорошо, это может занять немного больше времени, чем получение купленной в магазине версии, но это на 100% лучше.И 1000% того стоит. Даже если вы потянетесь за ним через несколько дней после того, как он был приготовлен, этот домашний пух будет каждый раз свежим и воздушным.

Что делать с пухом зефира.

Мы знаем, о чем вы думаете. Что именно можно сделать с пухом зефира? Так много вкусных вещей, друг мой.

Используйте его в качестве соуса на десертном блюде со свежими фруктами, печеньем и кусочками торта, снимите сверху сладкий картофель для идеального осеннего десерта или даже разложите его между двумя печеньями сникердудл и станьте лучшим пекарем на каждом собрании.Этот рецепт невероятно универсален и без особых усилий может вывести простой десерт Джейн на новый уровень.

Вот еще несколько идей:

  • В качестве начинки для горячего какао или шоколадного молока.
  • Используйте его для приготовления фруктового соуса .
  • Разложите его между двумя шоколадными печеньями .
  • Начинка для рулета .
  • Глазурь для шоколадного торта.
  • Как ингредиент для помадки .
  • Намажьте им пирога из сладкого картофеля.
  • Взболтать тесто для пирожного .
  • Используйте его, чтобы быстро превратить S в нравы .

Какой из наш любимый способ использовать этот зефирный пух? Нам нравится добавлять большую ложку в невероятно насыщенную декадентскую кружку горячего шоколада . Сделано с легким домашним шоколадным соусом , он гарантированно сделает ваши зимние ночи намного уютнее. Кстати, наша домашняя помадка из зефира хороша и на горячем шоколаде.

Что такое зефирный пух?

Пух зефира - сладкое, намазываемое кондитерское изделие, которое по вкусу и внешнему виду напоминает растопленный зефир. Это не то же самое, что топленый зефир, прежде всего потому, что он не содержит желатина. Если растопить зефир, он снова станет твердым после того, как остынет, но пух зефира останется рыхлым, липким и растекающимся, поскольку в нем нет желатина.

Как сделать пух из зефира.

Вам нужно всего 4 ингредиента, чтобы сделать пух зефира, но я добавляю немного соли в рецепт, чтобы усилить сладкий аромат ванили.Вот что вам понадобится:

  • Яичные белки . Абсолютно необходимо для легкого и пушистого покрытия.
  • Кукурузный сироп . Это не то же самое, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который вы видите в газированных напитках.
  • Сахар. Этот простой оле-белый сахарный песок.
  • Ваниль . Для лучшего вкуса используйте настоящую ваниль.
  • Соль . Не упускайте соль. Даже небольшое количество добавит вкуса.

Вот 4 основных шага к приготовлению домашнего пуха зефира.Обязательно прокрутите страницу до нашей печатной карточки рецептов для получения подробных инструкций.

  1. Начните с нагрева кукурузного сиропа, сахара, воды и соли до температуры 245 ° F или твердого шарика.
  2. Взбейте яичные белки до плотных пиков.
  3. Сбрызните горячим сахарным сиропом взбитые яичные белки.
  4. Добавьте ваниль и продолжайте взбивать, пока пух не остынет.

О кукурузном сиропе:

Кукурузный сироп играет важную роль в этом рецепте пуха зефира.Это способствует консистенции и стабильности конечного продукта. Это также предотвращает образование кристаллов сахара в сиропе.

Я понимаю, что есть много споров по поводу кукурузного сиропа, но то, что вы покупаете в продуктовом магазине, не то же самое, что проклятый кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который получил плохую репутацию.

Полезные советы по приготовлению пуха зефира.

Взбивание яичных белков:

  • Начните с чистой чаши и венчиком . Яичные белки не взбиваются, если в миске есть жир.
  • В яичных белках нет желтка . Даже небольшая частичка желтка испортит замес, потому что вы не сможете взбить белки до пушистых жестких пиков.
  • Отделить остывшие яичные белки . Холодные яйца легче отделить от желтков.
  • Дайте белкам нагреться до комнатной температуры , прежде чем взбивать их. Яичные белки взбиваются с большим объемом, если они комнатной температуры.
  • Не взбивать яичные белки, пока сахарный сироп не станет горячим .Сахарный сироп нагревается дольше, чем белки взбиваются. Я обычно жду, пока сахар достигнет примерно 220 ° F, затем начинаю взбивать белки.

Приготовление сахарного сиропа:

  • Для получения наилучших результатов используйте термометр для конфет . Сахарный сироп должен достичь стадии твердого шарика, которая составляет от 245 ° F до 250 ° F. Самый простой способ проверить правильную температуру - использовать термометр для конфет.
  • Будьте осторожны с горячим сахарным сиропом .Сахарный сироп становится горячим и при попадании на кожу может вызвать серьезные ожоги. Не подпускайте детей и домашних животных, пока разогреваете сахарный сироп. Также неплохо поставить под рукой миску с ледяной водой на случай, если вы попадете под горячий сироп.

Заливка сахарного сиропа в яичные белки:

  • Не наливайте сироп на венчик . Если вы нанесли сироп на венчик, он разольется по всей внутренней части миски.
  • Не позволяйте сиропу стекать по стенке чаши .Если горячий сироп коснется прохладной миски, он затвердеет и не будет взбиваться с белками. Если вы используете настольный миксер, то между венчиком и стенкой чаши есть сладкое пятно. В ручном миксере налейте сироп в белки, а затем быстро переместите венчик в это место.

Согласование задач:

  • Поставьте миксер рядом с плитой . Если у вас есть миксер рядом с плитой, вам не придется ходить по кухне с горячим сиропом.

Как долго можно хранить домашний пух зефира:

Вы можете хранить мечтательный кнут до 3 недель. Храните его в герметичном контейнере в холодильнике. Если он потеряет часть своего «пуха», вы можете взбивать его пару минут перед использованием.

Так что сделайте банку этого легкого кремового пуха зефира на скорую руку для всей семьи.

И если вы обнаружите, что посреди ночи ходите на кухню, украдкой пытаясь откусить от этого сладкого творения, заранее извините.Но мы уверены, что ваши вкусовые рецепторы будут нам благодарны.

НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, МЫ УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВАМ ПОНРАВИТСЯ:
  • Наш лимонный пирог из безе покрыт глазурью итальянского безе, который очень похож на этот пух зефира, но не содержит кукурузного сиропа.
  • Этот шоколадный торт без муки прекрасно сочетается с нашим пухом зефира. Черт возьми, посыпьте крошками крекера из муки грубого помола, чтобы попробовать сладкое блюдо со вкусом сыра.
  • Используйте этот пух зефира в качестве начинки для нашего безглютенового шоколадного торта.Из него получается восхитительный праздничный торт.

СВЯЗАТЬСЯ СО СПАСИТЕЛЕМ САМОГО ЛУЧШЕГО!

Обязательно подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже.

Состав

  • 4 крупных яичных белка, комнатной температуры
  • 3/4 стакана плюс 3 столовые ложки сахара
  • 1/3 стакана воды
  • 1/2 стакана кукурузного сиропа
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

  1. Поместите яичные белки в чашу миксера и оставьте на несколько минут, пока будете готовить сахарный сироп.
  2. Установите ледяной термометр в кастрюлю. Нагрейте 3/4 стакана сахара, воду, кукурузный сироп и соль на среднем огне. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
  3. Когда температура сиропа достигнет температуры от 210 ° F до 220 ° F, начните взбивать яичные белки на средней или низкой скорости.
  4. . Когда яичные белки начнут пениться, всыпьте оставшиеся 3 столовые ложки сахара и продолжайте взбивать, пока не увидите мягкие пики.
  5. Когда температура сиропа достигнет температуры от 245 ° F до 250 ° F, увеличьте скорость миксера до средне-высокой и медленно влейте сироп в белки, пока они взбиваются (вылейте сироп в пространство между венчиком и миской, чтобы сироп не смешался. не кидать по сторонам чаши).
  6. Добавьте ванильный экстракт и продолжайте взбивать в течение 2–3 минут.
  7. Когда пух зефира остынет до комнатной температуры, храните его в герметичном контейнере в течение 2–3 недель.

Банкноты

  • Убедитесь, что миксер и венчик не имеют следов жира, иначе яичные белки не взбиваются.
  • Будьте осторожны при приготовлении сахарного сиропа. Сироп становится очень горячим и может вызвать серьезные ожоги, если попадет на вас.
  • Если вы поместите миксер рядом с варочной панелью, вам не придется носить горячий сахарный сироп через кухню.
  • От 245 ° F до 250 ° F - это ступень с твердым шариком. Если у вас нет термометра для конфет, вы можете провести тест в холодной воде. Когда вы бросаете немного сиропа в холодную воду, он должен сохранять форму шарика, но при этом оставаться податливым и мягким, если вы его раздавите.
  • Убедитесь, что вы не наливаете горячий сироп на лезвие венчика, иначе венчик будет разбрызгивать сироп по стенкам миски.
  • Вы можете взбить зефир ручным миксером, если у вас нет настольного миксера, но вам нужно взбивать смесь немного дольше.
  • Пух зефира немного сдуется, если вы храните его в течение нескольких дней. Вы можете перебить его, если он станет слишком плоским

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Выход: 24 Размер порции: 4 столовые ложки
Количество на порцию: Калории: 32 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 32 мг Углеводы: 8 г Волокно: 0 г Сахар: 8 г Белки: 0 г

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Домашний крем из зефира

Крем из зефира восхитителен во многих отношениях. От вкусных закусок на сковороде до кремовой зефирной глазури - как мы можем получить достаточно этой сладкой липкости? Тот, кто его изобрел, заслуживает награды. Но каким бы вкусным он ни был, традиционный зефирный крем готовят с использованием генетически модифицированного кукурузного сиропа.Облом.

К счастью, в отличие от магазинных версий, этот рецепт крема из зефира не содержит кукурузного сиропа и не содержит ГМО. Да! Его также очень просто и весело сделать. Но самое главное, он на самом деле вкуснее, чем купленный в магазине.

Для аллергиков этот рецепт также не содержит яиц и сои. Напротив, питательный желатин помогает придать этому восхитительному лакомству пушистую консистенцию.

Рецепт крема из зефира

(примерно на 6 чашек)

Состав:

  • 1 столовая ложка желатина без вкусовых добавок (1 конверт)
  • 1 стакан холодной воды, разделенный на части
  • 2 стакана сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 чайные ложки ванили

Принадлежности:

Шагов:

Начните с смешивания желатина и 1/2 стакана воды в небольшой миске.Отложите в сторону.

В кастрюле смешайте 2 стакана сахара с оставшимися 1/2 стакана воды. На среднем огне постоянно помешивать, пока сахар полностью не растворится.

Затем смешайте желатиновую смесь с сахарной водой и доведите до кипения. Опять же, все это время вам следует постоянно помешивать. После закипания снимите с огня и добавьте соль и ваниль.

Здесь он будет напоминать отвратительную коричневую гадость. Не волнуйтесь, вы все делаете правильно. Он станет белым.

Вылейте смесь в настольный миксер и взбивайте на медленной скорости несколько минут, пока она не остынет. Когда смесь достаточно остынет, пар больше не поднимается.

Если у вас нет настольного миксера, вы можете использовать вместо него прочный ручной миксер.

Затем включите миксер на полную скорость и взбивайте, пока коричневая гадость не станет белой, пушистой. Это займет около 10 минут. Готовый продукт будет примерно вдвое больше, чем исходная желатиновая смесь.

Если вы используете ручной миксер, сливки могут усложняться при увеличении объема.

Крем Marshmallow хранится до 3 дней в герметичной банке. Если вы будете держать его дольше, сахар начнет перекристаллизовываться, и крем начнет сдуваться.

Этот рецепт был адаптирован из домашнего рецепта зефира Джерри Джеймса Стоуна.

Удачного приготовления!

Для вашего удобства этот пост может содержать различные партнерские ссылки.Как партнер и как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Просмотрите страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *