Зефир с желатином в домашних условиях: Зефир на желатине рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Зефир с желатином в домашних условиях

Существует несколько рецептов приготовления домашнего зефира, я предлагаю воспользоваться одним из наиболее простых и сделать зефир в домашних условиях с желатином без использования яичных белков из сахарного сиропа.

В моем рецепте в качестве формообразующего компонента используется желатин, но можно использовать и агар-агар. Во втором случае зефир получится немного нежнее. Сам процесс приготовления десерта несложный и не займет много времени, но придется дождаться пока зефир застынет до необходимого состояния, а на это понадобятся целые сутки.

Зефир с желатином в домашних условиях: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Сахар – 250 г;
• Вода – 75 мл;
• Желатин – 10 г;
• Лимонный сок;
• Ванилин.

Из приведенного количества продуктов получилось 10 штук зефира диаметром 5 см.

Как приготовить домашний зефир с желатином без яичных белков

Сначала подготовим желатин. Для этого зальем его водой и оставим для набухания. После того как желатин впитает всю воду прогреем его.

Теперь изготовим сироп, для которого соединим воду с сахаром.

Смесь перельем в кастрюльку и поставим ее на средний огонь. После закипания варим сироп еще 10 минут. Необходимо получить сироп, имеющий среднюю консистенцию, то есть негустую и нежидкую.

Смотрите также:

Огонь можно выключить как только сироп начинает приобретать золотистый оттенок и стекает с ложки более толстой струйкой.

Соединяем подготовленный разогретый желатин с сиропом, вливаем лимонный сок, всыпаем ванильный сахар и начинаем взбивать миксером на средней скорости.

Лимонный сок придаст сахарной массе красивый глянцевый оттенок, а также кислинку, поскольку из-за сахара зефир получится довольно приторным.

Продолжаем взбивать миксером массу до ярко выраженного белого цвета, время взбивания 10 минут. По желанию сейчас добавляем краситель, эссенцию, а для любителей естественного белого оттенка и вкуса можно переходить к отсаживанию зефирной массы.

Для формирования зефира используем кондитерский мешок или шприц. Выкладываем в него загустевшую сахарную массу и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу, посыпанную сахарной пудрой.

Сверху зефир присыпать через сито еще немного сахарной пудрой и оставить при комнатной температуре на сутки.

Готовый зефир с желатином легко отделяется от бумаги. Подаем сладости к чаю или к чашечке кофе.

По желанию десерт можно покрыть шоколадной глазурью.

Зефир с желатином рецепт

Зефир с желатином, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Желатин 25 г

Вода 1 стакан

Кукурузный сироп 1 стакан

Соль ¼ чайной ложки

Кондитерский сахар 40 г

Молоко ¾ стакана

Какао-порошок 1,1 чайные ложки

Ванильный сахар 0,3 чайной ложки

Горький шоколад 1 кусок

eda. ru

Зефир в домашних условиях рецепт на желатине

Домашний зефир – это всегда вкусный, свежий и ароматный продукт. Существует несколько способов сделать зефир в домашних условиях, я предлагаю воспользоваться одним из наиболее простых и приготовить домашний зефир из сахарного сиропа с желатином без использования яичных белков.

В моем рецепте в качестве формообразующего компонента используется желатин, но можно использовать и агар-агар. Во втором случае зефир получится немного нежнее. Сам процесс приготовления десерта несложный и не займет много времени, но придется дождаться пока зефир застынет до необходимого состояния, а на это понадобятся целые сутки.

Из приведенного количества продуктов получилось 10 штучек домашнего зефира диаметром 5 см.

Рецепт домашнего зефира с желатином

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 24 мин.

Ингредиенты

• 250 г сахар
• 75 мл вода
• 10 г желатин
• сок лимона
• ваниль

Пошаговый рецепт с фото

Как сделать зефир с желатином в домашних условиях

1. Сначала подготовим желатин. Для этого зальем его водой и оставим для набухания. После того как желатин впитает всю воду прогреем его.

2. Теперь изготовим сироп, для которого соединим воду с сахаром.

3. Смесь перельем в кастрюльку и поставим ее на средний огонь. После закипания варим сироп еще 10 минут. Необходимо получить сироп, имеющий среднюю консистенцию, то есть негустую и не жидкую.

Огонь можно выключить как только сироп начинает приобретать золотистый оттенок и стекает с ложки более толстой струйкой.

4. Соединяем подготовленный разогретый желатин с сиропом, вливаем лимонный сок, всыпаем ванильный сахар и начинаем взбивать миксером на средней скорости.

Лимонный сок придаст сахарной массе красивый глянцевый оттенок, а также кислинку, поскольку из-за сахара зефир получится довольно приторным.

5. Продолжаем взбивать миксером массу до ярко выраженного белого цвета, время взбивания 10 минут. По желанию сейчас добавляем краситель, эссенцию, а для любителей естественного белого оттенка и вкуса можно переходить к отсаживанию зефирной массы.

6. Для формирования зефира используем кондитерский мешок или шприц. Выкладываем в него загустевшую сахарную массу и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу, посыпанную сахарной пудрой.

7. Сверху зефир присыпать через сито еще немного сахарной пудрой и оставить при комнатной температуре на сутки.

Готовый домашний зефир с желатином легко отделяется от бумаги. Подаем сладости к чаю или к чашечке кофе.

По желанию домашний зефир можно покрыть шоколадной глазурью.

Рецепты зефира с желатином

Зефир — воздушное кондитерское изделие, которое взбивается до пористой, воздушной консистенции. На сегодняшний день существует универсальный рецепт зефира, который включает четыре основных компонента: сахар, желатин, фруктовое пюре и яичный белок. Зефирный ассортимент велик: его делают ванильным, фруктовым, карамельным, придают ему вкус пломбира или глазируют… Чтобы домашний зефир был более полезным, вместо желатина в него добавляют пектин или агар-агар. Сверху его часто покрывают кукурузным крахмалом или глазируют шоколадом. Приготовление зефира процесс несложный, а десерт получается вкусным, легким и полезным. Существует мнение, что прообразом современного французского зефира является русская пастила.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 9 рецептов

Мирко Дзаго пробует смеси для ризотто

Восемь образцов — с шафраном, белыми грибами и пармезаном.

Домашний зефир с желатином рецепт

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
воды	180 мл.
пищевой соды	3 ч. л.
сахар	1,5 ст.	374
желатина	10 г.
лимонной кислоты	2/3 ч. л.
сахарная пудра

Пошаговый рецепт приготовления Домашний зефир с желатином с фото

Ну что ж давайте вместе попробуем приготовить эту зефирную сладость:

В пиалу всыпьте желатин, влейте прохладную воду, перемешайте, отставьте емкость с содержимым в сторонку, пусть желатин набухнет.

Потом в нержавеющую емкость всыпьте сахар, влейте воду и отправьте емкость с содержимым на огонь вскипятите сироп.

Когда сироп начнет кипеть, отсчитайте 5 минут, снимите его с плиты и дайте остыть.

Перелейте массу из желатина и сиропа в пиалу, возьмите миксер и с его помощью все взбейте, включите среднюю скорость, взбивайте три минуты.

Как только масса побелеет и погустеет, добавьте немного соды, лимонной кислоты, снова взбивайте миксером три минуты.

Должна получиться вязкая и пышная масса.

Теперь возьмите доску или поднос, смочите прохладной водой.

Затем возьмите кулинарный шприц, разные фигурные насадки, переложите в него зефирную массу и сделайте из нее разные фигурки.

Видеорецепт Домашний зефир с желатином

Как сделать зефир в домашних условиях

А еще было бы неплохо научиться готовить зефир в домашних условиях по другому рецепту. Эта десертная сладость также не требует особых денежных и временных затрат!

Итак, для того чтобы приготовить зефир по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
сахар – 100 грамм;
лимонное желе – 50 грамм;
вода – 200 миллилитров;
сахарная пудра – 3 столовые ложки;
ванильный сахар – 1 пакетик;
лимонная кислота – щепотка;
желатин – 15 грамм.

Ну что ж начнем творить:

В пиалу всыпьте желатин, влейте сюда же холодную, но кипяченую воду, перемешайте и отставьте емкость с содержимым в сторонку на 20 минут, желатин должен разбухнуть.

В отдельной емкости смешайте сахар с сухим желе.

Залейте сухую смесь кипящей водой, перемешайте хорошенько.

Емкость с набухшим желатином отправьте на слабый огонь и прогрейте.

В прогретую желатиновую массу влейте сахарно-лимонную смесь, перемешайте, а потом взбейте, используйте миксер, взбивайте на протяжении 15-ти минут.

Через семь минут должна получиться пена густой консистенции.

Через 15 минут добавьте во взбитую массу немного лимонной кислоты и взбивайте еще 5 минут.

На данном этапе готовки масса станет светлой и пышной.

Возьмите форму, постелите в нее пергамент и вылейте получившуюся массу, отправьте форму с содержимым в холодильник на четыре часа, можно на всю ночь.

Приятного Вам наслаждения!

Зефир рецепт в домашних условиях с желатином

Вы любите сладкое? Не отвечайте, потому что мы знаем – конечно, да! Сладкое невозможно не любить не только за вкус, но и за настроение, которое возносится благодаря конфетке или печеньицу до небес. Одним из самых «диетических» вариантов сладкого считается зефир. Легким и воздушным он является не только по консистенции, но и по калорийности. Дело в том, что в отличие от тортов и конфет, в составе зефира нет жиров, зато есть помогающий пищеварению пектин, кальций, фосфор и пищевые волокна, которые нормализируют работу кишечника.

Есть магазинные продукты, сложно понять, из чего они приготовлены. Зефир – один из таких примеров, и сразу возникает мысль о злоупотреблении промышленными технологиями или химическими добавками. Однако на деле все обстоит очень просто и вам не составит труда приготовить магазинный зефир в домашних условиях! В основе зефира лежит желатин, именно он позволяет сделать десерт таким невесомым. Однако если вы готовите десерт в домашних условиях, то можете сделать его и по другому рецепту, например, на основе сливок или фруктов. Однако какой бы рецепт вы не выбрали, получившееся блюдо получится вкусным и нежным, словно облачко!

Домашний зефир — подготовка продуктов и посуды

Что любопытно, зефир – это французское лакомство (с французского данное слово можно перевести как «легкий ветер»), которое кулинары переделали из нашей русской пастилы. Поэтому рецептура приготовления пастилы и зефира весьма схожа.

Зефир домашний сделать несложно, зато по вкусовым качествам он не будет уступать тому, что продается в магазине. Вам понадобится желатин, сахар или сахарная пудра, ваниль – если речь идет о привычном зефире, какой мы привыкли видеть в магазине. Но также зефир можно сделать и из фруктов. В этом случае вам понадобятся яблоки (наиболее распространенная основа для десерта), клубника, смородина, малина.

Как готовить десерт? Есть несколько вариантов. Можно оставить десерт в холодильнике – тогда он будет более кремообразным, с чуть влажной серединкой. Такой зефир будет напоминать пастилу. Другой вариант – дать высохнуть зефиру на свежем воздухе или чуть подсушить в духовке. Тогда такой домашний зефир по вкусовым качествам будет сравним с магазинным лакомством, только получится более невесомым и легким.

Рецепты домашнего зефира:

Рецепт 1: Домашний зефир

Приготовим зефир по очень простому рецепту на основе желатина и сахара. Данный рецепт не требует выпечки или сложных манипуляций, но вам придется подождать сутки, прежде чем вы сможет полакомиться готовым домашним зефиром. Получившееся блюдо будет очень напоминать пастилу.

• Желатин 25 грамм
• Сахар 300 грамм
• Лимонная кислота 1 чайная ложка
• Сода 1 чайная ложка
• Ванилин

1. Желатин заливаем половиной стакана воды, предварительно подогретой. Оставьте его набухать.
2. Смешаем половину стакана воды с сахарным песком и ставьте смесь в кастрюльке на огонь. Варить сироп нужно около восемь – десять минут.
3. В сироп вливайте набухший желатин и размешайте.
4. Снимите жидкость с огня и миксером начинайте взбивать. Взбивайте семь минут.
5. Добавляйте лимонную кислоту. Взбивайте еще пять минут.
6. Теперь черед соды и ванилина. Добавьте побольше ванилина, если хотите получить десерт с ярким ванильным вкусом. Взбивайте массу еще четыре минуты.
7. Готовую белую густую массу нужно выложить на форму. Возьмите емкость с краями, смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой. Если вы будете использовать силиконовую форму, то можно обойтись без бумаги, но смазать маслом также нужно, иначе в итоге вы не сможете вынуть зефир, не повредив его вида.

Залейте массу в форму и оставьте на сутки в холодильнике. По прошествии этого времени доставайте зефир, разрезая его ножом. Каждый кусочек лакомства обваляйте в сахарной пудре, чтобы зефирины не приставал друг к другу.

Рецепт 2: Домашний зефир на фруктовом желе

Этот рецепт более простой, чем предыдущий. Используя данный способ приготовления, вы сможете сделать домашний зефир с любым вкусом – в зависимости от того, какое возьмете желе. Именно фруктовое желе и будет в основе лакомства.

• Фруктовое желе 1 упаковка
• Желатин 10 грамм
• Сахар 140 грамм
• Сахарная пудра

1. Залейте фруктовое желе из упаковки водой комнатной температуры (примерно половиной стакана). Размешайте и оставьте на 10 минут.
2. В отдельной емкости залейте желатин водой и оставьте набухать.
3. Поставьте смесь на огонь, добавьте сахара, перемешайте. Как только смесь закипит, снимайте с огня. Охладите до комнатной температуры.
4. Введите в смесь с сахаром набухший желатин. Начинайте взбивать миксером. Взбивать нужно около 15 минут до тех пор, пока не получите густую белую массу.
5. Возьмите форму, застелите пергаментом (если форма металлическая), смажьте маслом и вылейте туда получившуюся массу. Оставьте зефир на сутки в холодильнике, после чего разрежьте его ножом, обсыпьте каждый кусочек сахарной пудрой и подавайте.

Рецепт 3: Домашний зефир с выпеканием на основе желатина

Мы уже знаем, как приготовить зефир домашний на основе желатина, но в предыдущем случае мы рассматривали вариант, когда зефир готовиться без запекания. Минус такого способа в том, что десерт нужно долго ждать, целые сутки! Благодаря данному рецепту мы сможем приготовить десерт всего за один час.

• Упаковка желатина (20 грамм)
• Сахар 3 стакана
• Вода 1 стакан
• Лимонная кислота 1 чайная ложка
• Сода 1 чайная ложка
• Сахарная пудра

1. Желатин заливаем водой и оставляем набухать минут на десять.
2. В это время варим сироп из сахара и воды. Как только смесь сахара и воды закипела, вливаем к ней желатин, снимаем с огня и быстро начинаем перемешивать миксером. Мешаем около семи — десяти минут.
3. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем еще четыре минуты.
4. Добавляем соду и ваниль. Перемешиваем еще четыре минуты.
5. Противень, на котором вы будете выпекать зефир, смочите водой.
6. Ложкой, а лучше кондитерским шприцом, выкладывайте массу порционно на деку.
7. Поставьте зефир сушиться в духовой шкаф на тридцать-сорок минут при температуре 120 градусов.
8. Соедините получившиеся половинки зефира и обваляйте изделие в сахарной пудре.

Рецепт 4: Домашний зефир клубничный

Рецепт такого домашнего зефира можно опробовать летом, когда в свободной продаже спелые красные ягодки.

• Клубника 480 грамм
• Сахар 180 грамм
• Белок яичный 6 штук
• Желатин 1 ложка столовая
• Ваниль

1. Желатин заливаем водой и оставляем набухать.
2. Клубнику моем и перетираем через сито в пюре.
3. В клубничное пюре высыпаем сахар и варим около семи минут на плите до загустевания.
4. Яичные белки нужно охладить, после чего взбиваем с щепоткой соли в густую пену.
5. Смешиваем белки с остывшим клубничным пюре, вводим желатин и перемешиваем все еще раз миксером около шести-семи минут.
6. Массу выкладываем на смоченный водой противень и оставляем на несколько часов.

Рецепт 5: Домашний зефир из яблок

Этo еще один вариант приготовления домашнего зефира с фруктами, только на этот раз в основе десерта будут яблоки. Яблоки должны хорошо пропечься в духовке, тогда готовый десерт будет очень нежным и правильной формы.

• Белок от свежих яиц 1 штука
• Яблоки 5-6 штук среднего размера
• Сливки 300 мл (жирные и густые)
• Сахар 1,5 стакана
• Лимонная кислота 1 чайная ложка

1. Яблоки моем, очищаем от хвостиков и серединки, после чего выпекаем в духовом шкафу. Печеные охлажденные яблоки перетираем через сито.
2. Охлажденный яичный белок около пяти-шести минут взбиваем с щепоткой соли, затем добавляем к нему яблочное пюре, лимонную кислоту и сахар. Продолжаем взбивать еще в течение 5 минут.
3. В отдельной емкости взбиваем сливки на средней скорости. Соединяем их с яблочной массой и перемешиваем ложкой.
4. Получившуюся массу раскладываем по формочкам и даем ей остыть в холодильнике.

Рецепт 6: Домашний зефир лимонно-яблочный

Если вам понравился зефир из предыдущего рецепта, то такая вариация домашнего зефира также не оставит равнодушными! Попробуйте приготовить лимонно-яблочный зефир с желатином.

• Сахар 200 грамм
• Сок лимонный 1,5 чайной ложки
• Яичный белок 6 штук
• Яблоки сладкого сорта 5-6 штук
• Желатин 1 столовая ложка

1. Яблоки помойте, выньте серединку и выпекайте на смоченном противне. Протрите через сито и превратите их в пюре.
2. Пюре переложите в кастрюльку и поставьте на огонь. Добавьте сахара и варите до тех пор, пока смесь не станет густой.
3. Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть.
4. Яичный белок взбивайте миксером до густоты. Введите его в охлажденное пюре и перемешайте миксером.
5. Добавьте лимонный сок и набухший желатин, перемешайте.
6. Получившуюся массу разложите по формам и оставьте на свежем воздухе подсыхать. Формочки предварительно смочите водой.

Рецепт 7: Домашний зефир из ягод

Вкусный «летний» зефир перенесет вас в самое желанное время года. Это еще один из вариантов приготовления фруктового лакомства, только на этот раз для основы блюда возьмем черную смородину и малину. Особенность этого рецепта, что подавать зефир мы будем не просто так, а в виде пирожных на бисквите.

• Сливки жирные и густые 400 мл
• Сахар 170 грамм
• Смородина 1 стакан
• Малина 1 стакан
• Цедра лимонная
• Лимонный сок 1,5 чайной ложки
• Тонкий бисквит или печенье как основа

1. Ягоды помойте и перетрите через сито (или измельчите с помощью блендера).
2. Возьмем две емкости разного диаметра. В емкость покрупнее насыпьте льда, в емкость поменьше вылейте сливки. Взбивайте на холоде с помощью миксера сливки на средней скорости до тех пор, пока они не превратятся в густую массу.
3. Добавляйте к сливкам сахар, сок лимонный, цедру, ягодное пюре. Перемешайте ложкой.
4. Получившуюся массу положите в силиконовую форму и отправьте в холодильник на три-четыре часа.
5. Чтобы зефир было легко извлечь, опустите форму в холодную воду, после чего переверните. Подавайте готовое лакомство, порезав его на кусочки и выложив на кусочки бисквита или печенья.

Домашний зефир — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

1. Если вы делаете домашний зефир, используя белок яичный, то знайте, что он взобьется гораздо более пышно, если добавить щепотку соли. Кроме того в емкости, где взбиваются белки не должно быть жидкости, а белок перед тем как будете взбивать, поставьте хотя бы на несколько минут в холодильник.
2. Приготовленный десерт хранить нужно исключительно в сухом и не теплом месте.
3. Не забудьте готовый домашний зефир обвалять в сахарной пудре – это необходимо сделать для того, чтобы он не слипся при хранении.
4. Зефир можно сделать и в глазури. Для этого соедините какао, сахар и воду, вскипятите смесь в кастрюльке. В получившуюся глазурь окунайте зефир и ставьте его в холодильник.
5. Домашний зефир можно использовать как кремовую основу для торта, особенно если делаете его на сливках.
6. Замените одну четвертую сахара в рецептуре на патоку и тогда вы продлите «срок жизни» зефиру на неделю. При подсыхании такой зефир будет иметь нежную и воздушную серединку.
7. Если вы готовите зефир на основе яблок, то самый подходящий сорт – антоновка. Пюре должно быть густым, тогда готовый зефир будет долго держать свою форму.
8. Еще один секрет идеальной формы зефира – долгое взбивание ингредиентов. Не жалейте не ил, не времени! Именно поэтому каждый этап в рецепте имеет свое временное определение, сколько минут нужно взбивать миксером ингредиенты. Кроме того масса должна быть идеальной однородной консистенции, неважно какие компоненты вы используете – фрукты или желатин с сахаром.

“

www.vashi-recepti.ru

пошаговая инструкция с фото, ингредиенты, варианты приготовления — Нескучные Домохозяйки

Сладости — вот что обожают и чем восхищаются женщины, дети и даже мужчины. Их существует великое разнообразие. Но сегодня мы самостоятельно будем готовить зефир на желатине. Что такое зефир — знают все. Но не все ведают, что десерт имеет исконно русские корни. Да, не станем спорить с французами, и пальму первенства в приготовлении воздушной и легкой сласти подарим именно им. Однако прародительницей зефира на желатине была пастила. И пусть желатин в чистом виде не использовался в те далекие времена для создания сладости, это ничего не меняет.

Не только из магазина

Вам будет интересно:Творожное печенье «Треугольники» с сахаром: рецепт приготовления с фото

Если вы думали, что зефир — исключительно магазинное лакомство, вы очень ошибались. Сегодня на помощь современным любительницам (и любителям) приготовить что-нибудь вкусное пришло много помощников в виде готового желатина, блендеров и холодильников. Уж с их-то помощью зефир с желатином в домашних условиях получится даже у новичка.

Рецепт №1

Вам будет интересно:Панкейки с яблоками: невероятно простые рецепты

Эта рецептура содержит минимальное количество исходных ингредиентов. Чтобы приступить к воплощению рецепта в реальность, нужно иметь следующие компоненты:

• Вода — один стакан. В данном рецепте зефира с желатином в домашних условиях в ней будем растворять сахар и желатин.
• Сахар — 300 граммов.
• Половина чайной ложки лимонной кислоты.
• Сода — половина чайной ложки.
• Ванилин или ванильный сахар — по вкусу, для придания великолепного аромата зефиру на желатине.

Подготовка формы: первый шаг

Готовую массу нужно будет красиво сформировать, чтобы лакомство радовало не только своим вкусом, но и внешним оформлением. Любые подходящие емкости можно использовать для готового изделия. Это могут быть силиконовые формочки, в которых обычно выпекаются маффины. Также прекрасно подойдет какая-либо форма с бортами. Впрочем, при реализации рецепта домашнего зефира с желатином можно использовать лист, устланный пекарской бумагой, и отсаживать массу на его поверхность из кондитерского мешка.

Все поверхности нужно обязательно смазывать неароматизированным растительным маслом. Если не выполнить этого простого условия, зефирная масса может намертво пристать к форме, и чаепитие отложится на неопределенный период.

Посуда и инструменты: шаг номер два

Использование блендера сделает более комфортным взбивание массы. Миксер — тоже неплохой вариант. За неимением данных кухонных помощников вполне пригоден ручной венчик. Правда, взбивать в таком случае будет сложнее, и масса получится менее пышной.

Кондитерский мешок с фигурной насадкой нужен для создания красивого зефира на желатине. При необходимости заменяется на обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком. На самый крайний случай можно воспользоваться чистой десертной ложкой. Если станете формировать изделия таким способом, подготовьте пиалу с чистой холодной кипяченой водой: в нее ложка обмакивается перед тем, как захватить очередную порцию смеси.

Посуда, в которой будет готовиться сироп.

Таймер — манипуляции проводятся в течение определенного времени.

Рецепт зефира с желатином с фото готового изделия

3. Желатин набух, и самое время добавить его к готовому сиропу. Снимите посуду с плиты, перемешав эти компоненты. Приступаем к взбиванию массы, время процедуры — семь минут.

4. Вводим лимонную кислоту и продолжаем взбивать массу еще пять минут.

5. Всыпаем ванилин и соду. Снова взбиваем, но около четырех минут.

6. Итог всех стараний — пышная сладкая масса белого цвета. Впрочем, если вам больше нравится цветной зефир, добавьте в процессе взбивания любой пищевой краситель.

Массу помещаем в кондитерский мешок и, выдавив на смазанный пергамент, отправляем в холодильник на одни сутки. Проследите, чтобы в это время в нем не находились сильно пахнущие продукты, дабы зефир не пропитался неподобающим ароматом. Формировать готовый зефир можно любым описанным выше способом.

Рецепт №2 — яблочный зефир на желатине

Перечень необходимых продуктов для создания невероятно нежной сладости:

• яблоки — 3-4 штуки;
• сахар — триста граммов;
• белок одного яйца;
• пачка желатина — 25 граммов;
• вода горячая — 80 миллилитров;
• краситель пищевой — опционно.

Технология

Шаг первый. Вымыть все яблоки и освободить их от семенных коробочек и плодоножек. Разделить фрукты на четыре-шесть долек. Уложить на пекарскую бумагу. Запечь в разогретой духовке в течение пятнадцати минут. Температура духового шкафа равна 180 градусов. Как только яблоки испекутся, вынимаем их, пусть остывают.

Шаг второй. В это время подготовим желатин. Зальем содержимое пакета всей нормой горячей воды. Дадим ему время для набухания. Будем перемешивать, чтобы получить растворившийся желатин.

Третий шаг. Возвращаемся к яблокам. Снимаем кожуру. Мякоть протираем сквозь сито, чтобы получить яблочное пюре. Можно использовать любой подходящий метод. Главное, чтобы на выходе у вас было 200 граммов готового продукта из яблок.

Четвертый шаг. В посуду с яблочной массой засыпаем сахар. Растворяем его, используя миксер или венчик. Чем лучше растворится этот компонент, тем более воздушным окажется десерт. Вводим 1/2 сырого белка, не останавливая работу миксера. Сразу заметно, что масса делается белее. Продолжаем работу в течение пяти-семи минут, и только после этого добавляем еще 1/2 белка. Процедура взбивания продолжается. Масса превращается в пышную и густую. Хотите цветной зефир — сейчас введите пару капель красителя.

Пятый шаг. В завершение процесса вводим желатин в зефирную массу и продолжаем взбивать около трех минут — до устойчивых пиков состава и полного его остывания.

Завершаем пошаговое руководство формовкой массы. Для формирования изделий потребуется сноровка и скорость. Во время соединения готовой массы с желатином она начитает стремительно схватываться. Удобнее будет использовать самый большой мешок для отсадки (или сразу наполнить два таких мешка). Каким бы способом вы ни формировали зефир — нужно делать это быстрее. Выкладывать (и выдавливать) массу только на смазанную поверхность или в смазанные формы на 24 часа. Для украшения можно использовать обсыпку сахарной пудрой.

Источник

domochozyayki.ru

пошаговая инструкция с фото, ингредиенты, варианты приготовления

Сладости — вот что обожают и чем восхищаются женщины, дети и даже мужчины. Их существует великое разнообразие. Но сегодня мы самостоятельно будем готовить зефир на желатине. Что такое зефир — знают все. Но не все ведают, что десерт имеет исконно русские корни. Да, не станем спорить с французами, и пальму первенства в приготовлении воздушной и легкой сласти подарим именно им. Однако прародительницей зефира на желатине была пастила. И пусть желатин в чистом виде не использовался в те далекие времена для создания сладости, это ничего не меняет.

Не только из магазина

Если вы думали, что зефир — исключительно магазинное лакомство, вы очень ошибались. Сегодня на помощь современным любительницам (и любителям) приготовить что-нибудь вкусное пришло много помощников в виде готового желатина, блендеров и холодильников. Уж с их-то помощью зефир с желатином в домашних условиях получится даже у новичка.

Рецепт №1

Эта рецептура содержит минимальное количество исходных ингредиентов. Чтобы приступить к воплощению рецепта в реальность, нужно иметь следующие компоненты:

• Вода — один стакан. В данном рецепте зефира с желатином в домашних условиях в ней будем растворять сахар и желатин.
• Сахар — 300 граммов.
• Половина чайной ложки лимонной кислоты.
• Сода — половина чайной ложки.
• Ванилин или ванильный сахар — по вкусу, для придания великолепного аромата зефиру на желатине.

Подготовка формы: первый шаг

Готовую массу нужно будет красиво сформировать, чтобы лакомство радовало не только своим вкусом, но и внешним оформлением. Любые подходящие емкости можно использовать для готового изделия. Это могут быть силиконовые формочки, в которых обычно выпекаются маффины. Также прекрасно подойдет какая-либо форма с бортами. Впрочем, при реализации рецепта домашнего зефира с желатином можно использовать лист, устланный пекарской бумагой, и отсаживать массу на его поверхность из кондитерского мешка.

Все поверхности нужно обязательно смазывать неароматизированным растительным маслом. Если не выполнить этого простого условия, зефирная масса может намертво пристать к форме, и чаепитие отложится на неопределенный период.

Посуда и инструменты: шаг номер два

Использование блендера сделает более комфортным взбивание массы. Миксер — тоже неплохой вариант. За неимением данных кухонных помощников вполне пригоден ручной венчик. Правда, взбивать в таком случае будет сложнее, и масса получится менее пышной.

Кондитерский мешок с фигурной насадкой нужен для создания красивого зефира на желатине. При необходимости заменяется на обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком. На самый крайний случай можно воспользоваться чистой десертной ложкой. Если станете формировать изделия таким способом, подготовьте пиалу с чистой холодной кипяченой водой: в нее ложка обмакивается перед тем, как захватить очередную порцию смеси.

Посуда, в которой будет готовиться сироп.

Таймер — манипуляции проводятся в течение определенного времени.

Рецепт зефира с желатином с фото готового изделия

1. Готовим воду: подогреваем ее, но не допускаем кипячения. Половина стакана идет на заливку желатина. Оставляем желатин с водой в отдельной посуде: даем время для его увеличения в объеме.
2. Сахар растворяем в воде. Ставим посуду на плиту. Готовим сладкий сироп от восьми до десяти минут. Время считаем после закипания.

3. Желатин набух, и самое время добавить его к готовому сиропу. Снимите посуду с плиты, перемешав эти компоненты. Приступаем к взбиванию массы, время процедуры — семь минут.

4. Вводим лимонную кислоту и продолжаем взбивать массу еще пять минут.

5. Всыпаем ванилин и соду. Снова взбиваем, но около четырех минут.

6. Итог всех стараний — пышная сладкая масса белого цвета. Впрочем, если вам больше нравится цветной зефир, добавьте в процессе взбивания любой пищевой краситель.

Массу помещаем в кондитерский мешок и, выдавив на смазанный пергамент, отправляем в холодильник на одни сутки. Проследите, чтобы в это время в нем не находились сильно пахнущие продукты, дабы зефир не пропитался неподобающим ароматом. Формировать готовый зефир можно любым описанным выше способом.

Перечень необходимых продуктов для создания невероятно нежной сладости:

• яблоки — 3-4 штуки;
• сахар — триста граммов;
• белок одного яйца;
• пачка желатина — 25 граммов;
• вода горячая — 80 миллилитров;
• краситель пищевой — опционно.

Технология

Шаг первый. Вымыть все яблоки и освободить их от семенных коробочек и плодоножек. Разделить фрукты на четыре-шесть долек. Уложить на пекарскую бумагу. Запечь в разогретой духовке в течение пятнадцати минут. Температура духового шкафа равна 180 градусов. Как только яблоки испекутся, вынимаем их, пусть остывают.

Шаг второй. В это время подготовим желатин. Зальем содержимое пакета всей нормой горячей воды. Дадим ему время для набухания. Будем перемешивать, чтобы получить растворившийся желатин.

Третий шаг. Возвращаемся к яблокам. Снимаем кожуру. Мякоть протираем сквозь сито, чтобы получить яблочное пюре. Можно использовать любой подходящий метод. Главное, чтобы на выходе у вас было 200 граммов готового продукта из яблок.

Четвертый шаг. В посуду с яблочной массой засыпаем сахар. Растворяем его, используя миксер или венчик. Чем лучше растворится этот компонент, тем более воздушным окажется десерт. Вводим 1/2 сырого белка, не останавливая работу миксера. Сразу заметно, что масса делается белее. Продолжаем работу в течение пяти-семи минут, и только после этого добавляем еще 1/2 белка. Процедура взбивания продолжается. Масса превращается в пышную и густую. Хотите цветной зефир — сейчас введите пару капель красителя.

Пятый шаг. В завершение процесса вводим желатин в зефирную массу и продолжаем взбивать около трех минут — до устойчивых пиков состава и полного его остывания.

Завершаем пошаговое руководство формовкой массы. Для формирования изделий потребуется сноровка и скорость. Во время соединения готовой массы с желатином она начитает стремительно схватываться. Удобнее будет использовать самый большой мешок для отсадки (или сразу наполнить два таких мешка). Каким бы способом вы ни формировали зефир — нужно делать это быстрее. Выкладывать (и выдавливать) массу только на смазанную поверхность или в смазанные формы на 24 часа. Для украшения можно использовать обсыпку сахарной пудрой.

fb.ru

Зефир на желатине, без белка и яблочного пюре. — DRIVE2

Зефир выходит вкусным, и 100% вы знаете его состав.
Продукты используем самые обычные.
Рецепт опубликован в кулинарной книге за 1955г, по ГОСТу.
Кто- то подумает сейчас, это сложно)))… Нет!

У страха глаза велики))) пробуйте приготовить, и поймёте — все просто! А ваши детки будут кушать домашний зефир без Е-шек, и прочей гадости!
Если зефира нужно не много — 20-25 штук, берите половину порции, но, желатина рекомендую 15 г.

Что нужно:
— Для сахарного сиропа:
— Сахар 600 г
— Вода 150 мл

——————————
Для замачивания желатина:
— Воды 100 мл
— Желатин 20 г
—————————-
Дополнительно:
— Ванилин 2г
— Сода 8г
— Лимонная кислота — 1\3 чайной ложки, или сок лимона 1ч.л
————————-
Сахарная пудра для обсыпки.

Как приготовить:
1. Желатин залить водой комнатной температуры.
Дать постоять, если желатин Откер, то он не требует подготовки.
Пока отставить в сторонку.

Варим сироп:
2. В сотейник с толстым дном, всыпать сахар и залить его водой, дать полностью намокнуть.
Поставить сотейник на огонь, аккуратно перемешать сироп не допуская разбрызгивания по стенкам сотейника.
Довести до кипения, после этого сироп уже не мешать!
С момента закипания, варить 7 минут.
3. Прогреть желатин на водяной бане или в кастрюльки с толстым дном до полного растворения.
Ни в коем случае не кипятить! Желатин потеряет свои свойства!
4. Вылить горячий желатин в миску, (если миска стеклянная, подложить под неё полотенце) и залить сиропом.
Начинать взбивать массу на малых оборотах, постепенно доводя до средних.
Взбивать нужно 10 минут.
Масса станет белой и плотной, увеличится в объёме.
Не переставая взбивать…
Добавить ванилин и лимонную кислоту, или чайную ложку сока лимона.
Взбиваем ещё 5 минут…
Добавляем соду, взбиваем ещё 10 минут. Масса пышная и густая!
5.Перекладываем массу не медля, в кондитерский мешок с насадкой, это для красивого зефир. Если насадок нет, просто у мешка отрезаем уголок и отсаживаем зефирки. Можно отсадить и ложками, смачивая ложки водой.
Отсаживать зефирки, можно на пергамент припыленный сахарной пудрой, или силиконовый или тефлоновый коврики.
6.Через 3-4 часа, зефир стабилизируется, кто-то советует ставить его в холодильник, я не ставлю. ЗЕФИР прекрасно стабилизируется на столе. 7.Теперь припудриваем его сверху, собираем половинки, и все, наша вкусняшка готова !))

Приятного чаепития!))
P. S.
Ради интереса провела эксперимент с желе из пачки, получится зефир или нет?
Да, он получился!
Пишу как я его приготовила. Немного пришлось скорректировать рецепт.

Полный размер

Полный размер

Итак:
Пачка готового желе вес 55 г
Воды нужно 50 мл
Поставить на водяную баню и распустить хорошо помешивая
Там есть комочки. Не кипятить, оставить на бане…
В сотейник :
70 мл воды и 150 г сахара.
Всё как в обычном рецепте.
Намочть хорошо водой сахар и поставить нагревать, помешивая не разбрызгивая по стенкам до кипения.
Потом убовить огонь и кипять сироп 7 минут.
Дальше в одну миску сливпеи сироп и распущенный желатин.
Взбиваем с малых оборотов до средних 7 минут.
Добавляем 1/2 ч. Л соды и взбиваем 5 минут. Раскладываем по кондитерские мешкам и отсаживаем зефирки.
Они выходят вот такие:

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

www.drive2.ru

Зефир на желатине – секрет приготовления

Насыщенный кисло-сладкий вкус яблочного зефира, известен практически каждому из нас. Мы все уже давно привыкли к магазинным или фабричным вариантам этого замечательного лакомства. А, что если попробовать приготовить его в домашних условиях? Ведь только при таком подходе к делу, можно быть абсолютно уверенным в том, что никаких синтетических элементов в его составе не будет. А именно такой десерт, мы будем вправе подать на стол, в том числе, и для самых маленьких сладкоежек. Сегодня, при желании, можно даже заказать торт с зефирной начинкой, например, на собственный день рождения. Однако, в данной статье мы хотим рассмотреть упрощенный вариант именно самостоятельного приготовления этого великолепного французского кушанья. На производстве для этих целей, как правило, используется вещество под названием агар-агар. Если по-простому, то это не что иное, как вытяжка из бурых морских водорослей. Продукт весьма дорогостоящий и в домашней кухне мало востребованный. Как раз поэтому, мы его и заменим на всем хорошо известный желатин.

Зефир на желатине – правильный рецепт

Если упрощенно объяснить, что такое зефир, то его можно охарактеризовать, как кондитерское изделие, получаемое путем взбивания любого фруктового или ягодного пюре с сахарным песком и яичными белками, с обязательным добавлением формообразующего вещества, т.е. в нашем случае, желатина. Популярность зефира настолько велика, что из него даже ухитряются производить великолепные торты на заказ, предназначенные для свадебных или детских мероприятий. Правда, здесь не обойтись без всякого рода ароматизаторов и стабилизаторов. Мы же постараемся рассказать вам о том, как правильно и просто приготовить настоящий домашний десерт без всякой химии.

Ингредиенты:

• Яблочное пюре – 300 г
• Сахарный песок – 300 г
• Вода – 150 г
• Белок яичный – 2 шт
• Лимонная кислота – пол чайной ложки
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Патока, если таковой не имеется, то просто добавить сахарный песок – 175 г
• Желатин – 40 г

Схема приготовления:

• С помощью блендера яблочное пюре, лимонную кислоту и ванильный сахар, взбиваем до однородного состояния.
• Последовательно добавляем сначала один яичный белок (тщательно взбиваем), затем второй и снова продолжаем аккуратно взбивать.
• В кастрюлю, заливаем 150 грамм воды и добавляем сахар с патокой. Ставим на огонь, и как только смесь прокипела около 5 минут, снимаем кастрюлю с плиты. Обязательно даем сиропу остыть до комнатной температуры.
• В это время, замачиваем желатин и ждем его набухания.
• Как только сироп остынет, начинаем тонкой струйкой вводить его в заранее подготовленное яблочное пюре, не прекращая взбивать его миксером.
• Отжимаем желатин (от излишней влаги) и отправляем его в полученную смесь. Взбиваем до образования пышной белой пены.
• Заправляем зефирной массой кондитерский мешок и отсаживаем равномерными порциями на противень, застеленный пекарским пергаментом.
• Оставляем зефир в духовке при комнатной температуре на 24 часа для подсушивания и полного застывания. По прошествии данного времени, обваливаем зефиринки в сахарной пудре, и подаем на стол.

Необходимо напомнить о том, что базовой основой для любого вида зефиров, является либо ягодное, либо фруктовое пюре. На производстве, чаще всего, используется именно яблочное. Именно поэтому, данный вид кондитерских изделий с полным основанием можно отнести к категории полезных, т.к. при правильном приготовлении в их составе, находится довольно большое количество полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Классический зефир, как правило, белый, но если вы добавите в заготовленную смесь, например, клюквенное или клубничное пюре, то на выходе можете получить продукт от нежно розового до насыщенного красного цвета. Это сделает ваш десерт, еще более привлекательным и нарядным лакомством.

Муссовые начинки для всех

В Андреевской кондитерской мастерской при помощи агар-агара или желатина, готовятся, так называемые, зефиры и муссовые торты. Данные вкусовые начинки, чем-то напоминают классическое суфле, однако, с гораздо более богатыми и насыщенными вкусовыми оттенками. Такие начинки, в большинстве своем, готовятся для настоящих ценителей натуральных ягод или сочных фруктов. Так что, если вы хотите заказать торт для женщины, который привел бы ее в полный восторг не только своим внешним видом, но и довольно пикантным ярким вкусом, то остановите свой выбор именно на муссовых начинках. Причем, вы совершенно свободно можете выбрать мусс с тем сортом ягод или фруктов, которые обожает именно ваша возлюбленная. Ягодные муссы, по истине, являются одним из величайших изобретений классической французской кулинарии и действительно стоят того, чтобы их обязательно попробовать. Хотя бы, ради интереса или лишь только для того, чтобы познакомиться с признанным шедевром высокой национальной кухни.

* На нашем производстве используется в основном агар-агар

Видео — рецепт зефира на желатине

Будем рады Вашим комментариям

Популярные разделы нашего каталога

Чтобы заказать торт, заполните форму:

www.akmaster.ru

Зефир с яичным белком, 6 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 1,25 стакана

Разрыхлитель 1,5 чайные ложки

Соль щепотка

Сливочное масло 110 г

Сода 1 чайная ложка

Сахар 1 стакан

Яйцо куриное 2 штуки

Молоко ½ стакана

Ванильный сахар 1 чайная ложка

Яичный белок 2 штуки

Кислота лимонная по вкусу

Темный шоколад 400 г

Сахарная пудра 100 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

eda.ru

Зефир с желатином в домашних условиях

Существует несколько рецептов приготовления домашнего зефира, я предлагаю воспользоваться одним из наиболее простых и сделать зефир в домашних условиях с желатином без использования яичных белков из сахарного сиропа.

В моем рецепте в качестве формообразующего компонента используется желатин, но можно использовать и агар-агар. Во втором случае зефир получится немного нежнее. Сам процесс приготовления десерта несложный и не займет много времени, но придется дождаться пока зефир застынет до необходимого состояния, а на это понадобятся целые сутки.

Зефир с желатином в домашних условиях: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Сахар – 250 г;
• Вода – 75 мл;
• Желатин – 10 г;
• Лимонный сок;
• Ванилин.

Из приведенного количества продуктов получилось 10 штук зефира диаметром 5 см.

Как приготовить домашний зефир с желатином без яичных белков

Сначала подготовим желатин. Для этого зальем его водой и оставим для набухания. После того как желатин впитает всю воду прогреем его.

Теперь изготовим сироп, для которого соединим воду с сахаром.

Смесь перельем в кастрюльку и поставим ее на средний огонь. После закипания варим сироп еще 10 минут. Необходимо получить сироп, имеющий среднюю консистенцию, то есть негустую и нежидкую.

Огонь можно выключить как только сироп начинает приобретать золотистый оттенок и стекает с ложки более толстой струйкой.

Соединяем подготовленный разогретый желатин с сиропом, вливаем лимонный сок, всыпаем ванильный сахар и начинаем взбивать миксером на средней скорости.

Лимонный сок придаст сахарной массе красивый глянцевый оттенок, а также кислинку, поскольку из-за сахара зефир получится довольно приторным.

Продолжаем взбивать миксером массу до ярко выраженного белого цвета, время взбивания 10 минут. По желанию сейчас добавляем краситель, эссенцию, а для любителей естественного белого оттенка и вкуса можно переходить к отсаживанию зефирной массы.

Для формирования зефира используем кондитерский мешок или шприц. Выкладываем в него загустевшую сахарную массу и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу, посыпанную сахарной пудрой.

Сверху зефир присыпать через сито еще немного сахарной пудрой и оставить при комнатной температуре на сутки.

Готовый зефир с желатином легко отделяется от бумаги. Подаем сладости к чаю или к чашечке кофе.

По желанию десерт можно покрыть шоколадной глазурью.

anynews.ru

Рецепт: Яблочный зефир на желатине

Ингредиенты:
сахарная пудра — 2 столовые ложки;
ванилин — 1 грамм;
желатин — 25 грамм;
вода — 75 миллилитров;
яблоки кислые — 500 -550 грамм;
яичный белок — 1 шт.;
сахар — 200 грамм

Видео:

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Рецепт зефира с желатином в домашних условиях 🍎

Зефир — рецепт, с которым можно создать нежное и воздушное кондитерское изделие, взбив фруктово-ягодное пюре с яичными белками. Сегодня белоснежное лакомство изменило привычный цвет и приобрело новые вкусовые оттенки. Можно встретить множество вариантов и, несмотря на разнообразие, оно по-прежнему просто и доступно в приготовлении.

Как сделать зефир в домашних условиях?

Домашний зефир — огромное поле для кондитерских экспериментов. Его можно сделать из любой ягодной заготовки, тем самым внеся новые ароматы и вкус. Традиционный рецепт из взбитой белковой массы и яблочного пюре, в отсутствие последнего, уместно заменить вареньем. Этот десерт содержит только натуральные вещества, чем необычайно полезен.

• белки — 9 шт.;
• сахар — 180 г;
• вода — 300 мл;
• желатин в гранулах — 15 г;
• сливовое варенье — 150 г.

1. Замочите желатин в 180 мл воды.
2. Влейте остальную воду и прогрейте до полного растворения.
3. Джем смешайте с сахаром и проварите 5 минут. Протрите через сито.
4. Взбейте белки.
5. Все соедините и выложите в кондитерский мешок.
6. Отсадите на противень.
7. Зефир фруктовый — рецепт, предполагающий застывание при комнатной температуре сутки.

Зефир по ГОСТу — рецепт

Зефир по ГОСТу готовится из качественных компонентов, содержащих только натуральные вещества, а потому является одним из самых полезных кондитерских изделий. Как правило, в его основе яблочное пюре и природный загуститель агар-агар, который быстро застывает, делает массу легкой и воздушной, с высоким содержанием кальция и йода.

• яблоки — 4 шт.;
• белок — 1 шт.;
• ванильный сахар — 15 г;
• сахар — 450 г;
• вода — 150 мл;
• агар-агар — 10 г.

1. Агар замочите в воде.
2. Яблоки запеките, очистите и пюрируйте.
3. Смешайте с ванильным сахаром.
4. В Агар добавьте сахар и проварите 5 минут.
5. Добавьте в пюре белок, взбейте.
6. Влейте в массу сироп из агара и взбейте до пышности.
7. Отсадите массу.
8. Зефир — рецепт, который следует отставить на 12 часов до полного застывания.

Зефир в шоколаде

Хрустящая оболочка из шоколада придает привычному лакомству не только текстурное, но и вкусовое разнообразие. Приготовление зефира предполагает использование любых сортов качественного шоколада: сладкоежки могут выбрать вариант с молочным или белым шоколадом, а для большей горчинки залейте воздушный десерт шоколадом с содержанием какао от 70%.

• яблоки «Антоновка» — 550 г;
• сахар – 700 г;
• белок 1 яйца;
• вода – 145 мл;
• агар – 10 г;
• шоколад для заливки.

1. Яблоки запеките и протрите мякоть через сито.
2. Размочите агар, поставьте на огонь и всыпьте сахар. Варите сироп до пробы на тонкую нить.
3. Зефир – рецепт простой, если под рукой есть качественный миксер. Взбейте пюре с белком, влейте сироп.
4. Отсадите зефир. Уберите на 36 часов.
5. Растопите шоколад и залейте им лакомство.

Зефир в домашних условиях с агар-агаром

Зефир на агаре – относительно новый вариант приготовления, ставший доступным домашним кулинарам с появлением порошка агара на полках большинства маркетов. Благодаря такой добавке масса становится более упругой, быстрее застывает и держит форму, но будьте расторопнее: при отсадке смесь может начать застывать прямо в кондитерском мешке.

1. Размочите агар в воде и поставьте на плиту.
2. Всыпьте сахар и проварите до растворения.
3. Взбейте белок и начните порциями вводить сироп.
4. Отсадите десерт на лист пергамента. Перед дегустацией зефир своими руками должен постоять не менее 24 часов.

Зефир из яблок в домашних условиях

Яблочный зефир не зря является основой большинства модификаций рецептов. За счет высокого содержания пектина яблоки помогают сохранять десерту устойчивость после отсадки без добавления дополнительных загустителей. Особенно высоким содержанием пектина отличаются зеленые яблоки сорта «Антоновка», которые предварительно запекают.

• белок – 1 шт.;
• яблочное пюре — 600 г;
• сливки жирные – 280 мл;
• сахар – 250 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка.

1. Яичный белок взбейте до пиков, добавьте пюре с сахаром.
2. Влейте лимонный сок.
3. Отдельно взбейте сливки. Смешайте с яблочной массой.
4. Распределите воздушный зефир по формочкам и охладите до застывания.

Зефир с желатином – рецепт

Зефир простой рецепт, если использовать при приготовлении не только популярный растительный агар, но и более доступный желатин. Смесь двух крепких загустителей поможет гарантированно удержать пузырьки воздуха внутри массы и обеспечит потрясающий результат даже тем домашним кондитерам, что берутся за готовку зефира впервые.

• яичные белки – 5 шт.;
• вода – 380 мл;
• клубничное желе – 5 г;
• агар – 3 ч. ложки;
• сахар – 500 г.

1. Разведите клубничное желе в 90 мл воды.
2. Оставшуюся воду соедините с агаром, поставьте на плиту и закипятите.
3. Всыпьте сахар и варите сироп еще 2-3 минуты.
4. Взбейте белки.
5. Влейте к белковой массе сначала агар и клубничное желе.
6. Отсадите клубничный зефир на пергамент и оставьте до застывания.

Зефир на пектине

Пектин – натуральный полисахарид, который содержится в большинстве косточковых плодов. Если вы решите приготовить банановый зефир или десерт с пюре других экзотических фруктов без содержания пектина, то его можно добавить отдельно. Как правило, порошок пектина можно без проблем найти в крупном супермаркете или магазине для кондитеров.

• бананы – 3 шт.;
• сахар – 700 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• вода – 150 мл;
• пектин – 10 г.

1. Замочите пектин в воде.
2. Бананы взбейте в пюре.
3. Белок взбейте с 150 г сахара до устойчивых пиков.
4. Подогрейте пектиновый раствор, всыпьте сахар и проварите сироп.
5. Влейте сироп ко взбитому белку, добавьте пюре.
6. Отсадите зефир и оставьте застыть.

Зефир без сахара – рецепт

Превратить домашний зефир в полезное лакомство не составит труда, особенно, если учитывать тот факт, что популярная сладость на большую часть состоит из яблочного пюре. Для того, чтобы усилить сладость можно дополнить рецепт небольшим количеством меда (примерно столовой ложки будет достаточно) или фруктовым сиропом агавы.

• яблочное пюре – 130 г;
• белки – 2 шт.;
• вода – 100 мл;
• агар – 20 г;
• мед – по вкусу.

1. Взбейте белки и добавьте к яблочному пюре с медом.
2. Агар проварите до растворения.
3. Влейте агар к белкам.
4. Отсадите массу и оставьте зефир без сахара застывать на сутки.

Постный зефир

Зефир без яиц с агар-агаром готовится на основе продукта, который не увидишь в десертах – нутового отвара. Став популярным на западе, рецепт аквафаба (так называют воздушную массу из нутовой воды) вскоре перекочевал и на кухни наших хозяек, заменив все продукты животного происхождения в составе классического десерта.

• нутовый отвар – 130 мл;
• сахар – 300 г;
• вода – 85 мл;
• агар – 5 г.

1. Агар замочите, всыпьте 170 г сахара и проварите.
2. Нутовый отвар взбейте с оставшимся сахаром. Влейте сироп.
3. Отсадите зефир и отставьте до застывания.

Зефир маршмеллоу

Жевательный зефир маршмеллоу можно есть не только самостоятельно, но и добавлять в горячие напитки, готовить на костре или использовать в качестве ингредиента для других десертов и выпечки. При желании его можно дополнительно подкрасить, используя гелевые или порошковые пищевые красители, а также овощные и фруктово-ягодные соки.

• сахар – 230 г;
• вода – 240 мл;
• желатин – 4 ч. ложки;
• пищевой краситель.

1. Разведите желатин в половине горячей воды.
2. В остальной воде разведите сахар с красителем.
3. Взбивайте сироп, подливая желатиновый раствор, пока масса не станет белой и воздушной.
4. Распределите в смазанной форме и оставьте застыть. Нарежьте кубиками.

postrecept.ru

Зефир рецепт в домашних условиях с желатином 🍓

Вы любите сладкое? Не отвечайте, потому что мы знаем – конечно, да! Сладкое невозможно не любить не только за вкус, но и за настроение, которое возносится благодаря конфетке или печеньицу до небес. Одним из самых «диетических» вариантов сладкого считается зефир. Легким и воздушным он является не только по консистенции, но и по калорийности. Дело в том, что в отличие от тортов и конфет, в составе зефира нет жиров, зато есть помогающий пищеварению пектин, кальций, фосфор и пищевые волокна, которые нормализируют работу кишечника.

Есть магазинные продукты, сложно понять, из чего они приготовлены. Зефир – один из таких примеров, и сразу возникает мысль о злоупотреблении промышленными технологиями или химическими добавками. Однако на деле все обстоит очень просто и вам не составит труда приготовить магазинный зефир в домашних условиях! В основе зефира лежит желатин, именно он позволяет сделать десерт таким невесомым. Однако если вы готовите десерт в домашних условиях, то можете сделать его и по другому рецепту, например, на основе сливок или фруктов. Однако какой бы рецепт вы не выбрали, получившееся блюдо получится вкусным и нежным, словно облачко!

Домашний зефир — подготовка продуктов и посуды

Что любопытно, зефир – это французское лакомство (с французского данное слово можно перевести как «легкий ветер»), которое кулинары переделали из нашей русской пастилы. Поэтому рецептура приготовления пастилы и зефира весьма схожа.

Зефир домашний сделать несложно, зато по вкусовым качествам он не будет уступать тому, что продается в магазине. Вам понадобится желатин, сахар или сахарная пудра, ваниль – если речь идет о привычном зефире, какой мы привыкли видеть в магазине. Но также зефир можно сделать и из фруктов. В этом случае вам понадобятся яблоки (наиболее распространенная основа для десерта), клубника, смородина, малина.

Как готовить десерт? Есть несколько вариантов. Можно оставить десерт в холодильнике – тогда он будет более кремообразным, с чуть влажной серединкой. Такой зефир будет напоминать пастилу. Другой вариант – дать высохнуть зефиру на свежем воздухе или чуть подсушить в духовке. Тогда такой домашний зефир по вкусовым качествам будет сравним с магазинным лакомством, только получится более невесомым и легким.

Рецепты домашнего зефира:

Рецепт 1: Домашний зефир

Приготовим зефир по очень простому рецепту на основе желатина и сахара. Данный рецепт не требует выпечки или сложных манипуляций, но вам придется подождать сутки, прежде чем вы сможет полакомиться готовым домашним зефиром. Получившееся блюдо будет очень напоминать пастилу.

• Желатин 25 грамм
• Сахар 300 грамм
• Лимонная кислота 1 чайная ложка
• Сода 1 чайная ложка
• Ванилин

1. Желатин заливаем половиной стакана воды, предварительно подогретой. Оставьте его набухать.
2. Смешаем половину стакана воды с сахарным песком и ставьте смесь в кастрюльке на огонь. Варить сироп нужно около восемь – десять минут.
3. В сироп вливайте набухший желатин и размешайте.
4. Снимите жидкость с огня и миксером начинайте взбивать. Взбивайте семь минут.
5. Добавляйте лимонную кислоту. Взбивайте еще пять минут.
6. Теперь черед соды и ванилина. Добавьте побольше ванилина, если хотите получить десерт с ярким ванильным вкусом. Взбивайте массу еще четыре минуты.
7. Готовую белую густую массу нужно выложить на форму. Возьмите емкость с краями, смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой. Если вы будете использовать силиконовую форму, то можно обойтись без бумаги, но смазать маслом также нужно, иначе в итоге вы не сможете вынуть зефир, не повредив его вида.

Залейте массу в форму и оставьте на сутки в холодильнике. По прошествии этого времени доставайте зефир, разрезая его ножом. Каждый кусочек лакомства обваляйте в сахарной пудре, чтобы зефирины не приставал друг к другу.

Рецепт 2: Домашний зефир на фруктовом желе

Этот рецепт более простой, чем предыдущий. Используя данный способ приготовления, вы сможете сделать домашний зефир с любым вкусом – в зависимости от того, какое возьмете желе. Именно фруктовое желе и будет в основе лакомства.

• Фруктовое желе 1 упаковка
• Желатин 10 грамм
• Сахар 140 грамм
• Сахарная пудра

1. Залейте фруктовое желе из упаковки водой комнатной температуры (примерно половиной стакана). Размешайте и оставьте на 10 минут.
2. В отдельной емкости залейте желатин водой и оставьте набухать.
3. Поставьте смесь на огонь, добавьте сахара, перемешайте. Как только смесь закипит, снимайте с огня. Охладите до комнатной температуры.
4. Введите в смесь с сахаром набухший желатин. Начинайте взбивать миксером. Взбивать нужно около 15 минут до тех пор, пока не получите густую белую массу.
5. Возьмите форму, застелите пергаментом (если форма металлическая), смажьте маслом и вылейте туда получившуюся массу. Оставьте зефир на сутки в холодильнике, после чего разрежьте его ножом, обсыпьте каждый кусочек сахарной пудрой и подавайте.

Рецепт 3: Домашний зефир с выпеканием на основе желатина

Мы уже знаем, как приготовить зефир домашний на основе желатина, но в предыдущем случае мы рассматривали вариант, когда зефир готовиться без запекания. Минус такого способа в том, что десерт нужно долго ждать, целые сутки! Благодаря данному рецепту мы сможем приготовить десерт всего за один час.

• Упаковка желатина (20 грамм)
• Сахар 3 стакана
• Вода 1 стакан
• Лимонная кислота 1 чайная ложка
• Сода 1 чайная ложка
• Сахарная пудра

1. Желатин заливаем водой и оставляем набухать минут на десять.
2. В это время варим сироп из сахара и воды. Как только смесь сахара и воды закипела, вливаем к ней желатин, снимаем с огня и быстро начинаем перемешивать миксером. Мешаем около семи — десяти минут.
3. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем еще четыре минуты.
4. Добавляем соду и ваниль. Перемешиваем еще четыре минуты.
5. Противень, на котором вы будете выпекать зефир, смочите водой.
6. Ложкой, а лучше кондитерским шприцом, выкладывайте массу порционно на деку.
7. Поставьте зефир сушиться в духовой шкаф на тридцать-сорок минут при температуре 120 градусов.
8. Соедините получившиеся половинки зефира и обваляйте изделие в сахарной пудре.

Рецепт 4: Домашний зефир клубничный

Рецепт такого домашнего зефира можно опробовать летом, когда в свободной продаже спелые красные ягодки.

• Клубника 480 грамм
• Сахар 180 грамм
• Белок яичный 6 штук
• Желатин 1 ложка столовая
• Ваниль

1. Желатин заливаем водой и оставляем набухать.
2. Клубнику моем и перетираем через сито в пюре.
3. В клубничное пюре высыпаем сахар и варим около семи минут на плите до загустевания.
4. Яичные белки нужно охладить, после чего взбиваем с щепоткой соли в густую пену.
5. Смешиваем белки с остывшим клубничным пюре, вводим желатин и перемешиваем все еще раз миксером около шести-семи минут.
6. Массу выкладываем на смоченный водой противень и оставляем на несколько часов.

Рецепт 5: Домашний зефир из яблок

Этo еще один вариант приготовления домашнего зефира с фруктами, только на этот раз в основе десерта будут яблоки. Яблоки должны хорошо пропечься в духовке, тогда готовый десерт будет очень нежным и правильной формы.

• Белок от свежих яиц 1 штука
• Яблоки 5-6 штук среднего размера
• Сливки 300 мл (жирные и густые)
• Сахар 1,5 стакана
• Лимонная кислота 1 чайная ложка

1. Яблоки моем, очищаем от хвостиков и серединки, после чего выпекаем в духовом шкафу. Печеные охлажденные яблоки перетираем через сито.
2. Охлажденный яичный белок около пяти-шести минут взбиваем с щепоткой соли, затем добавляем к нему яблочное пюре, лимонную кислоту и сахар. Продолжаем взбивать еще в течение 5 минут.
3. В отдельной емкости взбиваем сливки на средней скорости. Соединяем их с яблочной массой и перемешиваем ложкой.
4. Получившуюся массу раскладываем по формочкам и даем ей остыть в холодильнике.

Рецепт 6: Домашний зефир лимонно-яблочный

Если вам понравился зефир из предыдущего рецепта, то такая вариация домашнего зефира также не оставит равнодушными! Попробуйте приготовить лимонно-яблочный зефир с желатином.

• Сахар 200 грамм
• Сок лимонный 1,5 чайной ложки
• Яичный белок 6 штук
• Яблоки сладкого сорта 5-6 штук
• Желатин 1 столовая ложка

1. Яблоки помойте, выньте серединку и выпекайте на смоченном противне. Протрите через сито и превратите их в пюре.
2. Пюре переложите в кастрюльку и поставьте на огонь. Добавьте сахара и варите до тех пор, пока смесь не станет густой.
3. Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть.
4. Яичный белок взбивайте миксером до густоты. Введите его в охлажденное пюре и перемешайте миксером.
5. Добавьте лимонный сок и набухший желатин, перемешайте.
6. Получившуюся массу разложите по формам и оставьте на свежем воздухе подсыхать. Формочки предварительно смочите водой.

Рецепт 7: Домашний зефир из ягод

Вкусный «летний» зефир перенесет вас в самое желанное время года. Это еще один из вариантов приготовления фруктового лакомства, только на этот раз для основы блюда возьмем черную смородину и малину. Особенность этого рецепта, что подавать зефир мы будем не просто так, а в виде пирожных на бисквите.

• Сливки жирные и густые 400 мл
• Сахар 170 грамм
• Смородина 1 стакан
• Малина 1 стакан
• Цедра лимонная
• Лимонный сок 1,5 чайной ложки
• Тонкий бисквит или печенье как основа

1. Ягоды помойте и перетрите через сито (или измельчите с помощью блендера).
2. Возьмем две емкости разного диаметра. В емкость покрупнее насыпьте льда, в емкость поменьше вылейте сливки. Взбивайте на холоде с помощью миксера сливки на средней скорости до тех пор, пока они не превратятся в густую массу.
3. Добавляйте к сливкам сахар, сок лимонный, цедру, ягодное пюре. Перемешайте ложкой.
4. Получившуюся массу положите в силиконовую форму и отправьте в холодильник на три-четыре часа.
5. Чтобы зефир было легко извлечь, опустите форму в холодную воду, после чего переверните. Подавайте готовое лакомство, порезав его на кусочки и выложив на кусочки бисквита или печенья.

Домашний зефир — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

1. Если вы делаете домашний зефир, используя белок яичный, то знайте, что он взобьется гораздо более пышно, если добавить щепотку соли. Кроме того в емкости, где взбиваются белки не должно быть жидкости, а белок перед тем как будете взбивать, поставьте хотя бы на несколько минут в холодильник.
2. Приготовленный десерт хранить нужно исключительно в сухом и не теплом месте.
3. Не забудьте готовый домашний зефир обвалять в сахарной пудре – это необходимо сделать для того, чтобы он не слипся при хранении.
4. Зефир можно сделать и в глазури. Для этого соедините какао, сахар и воду, вскипятите смесь в кастрюльке. В получившуюся глазурь окунайте зефир и ставьте его в холодильник.
5. Домашний зефир можно использовать как кремовую основу для торта, особенно если делаете его на сливках.
6. Замените одну четвертую сахара в рецептуре на патоку и тогда вы продлите «срок жизни» зефиру на неделю. При подсыхании такой зефир будет иметь нежную и воздушную серединку.
7. Если вы готовите зефир на основе яблок, то самый подходящий сорт – антоновка. Пюре должно быть густым, тогда готовый зефир будет долго держать свою форму.
8. Еще один секрет идеальной формы зефира – долгое взбивание ингредиентов. Не жалейте не ил, не времени! Именно поэтому каждый этап в рецепте имеет свое временное определение, сколько минут нужно взбивать миксером ингредиенты. Кроме того масса должна быть идеальной однородной консистенции, неважно какие компоненты вы используете – фрукты или желатин с сахаром.

lubimierecepti.ru

Рецепт: Яблочный зефир на желатине

Ингредиенты:
сахарная пудра — 2 столовые ложки;
ванилин — 1 грамм;
желатин — 25 грамм;
вода — 75 миллилитров;
яблоки кислые — 500 -550 грамм;
яичный белок — 1 шт.;
сахар — 200 грамм

Видео:

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Домашний зефир из яблок. Зефир в домашних условиях из яблочного пюре

У меня очень часто возникает желание съесть что-нибудь сладенькое. И на поводу своего желания я часто бегаю в магазин за конфетками или шоколадками. Но иногда, когда у меня есть настроение и желание, я делаю что-то сладенькое сама, а потом с удовольствием это ем. Сегодня я расскажу, как приготовить зефир из яблок в домашних условиях с желатином и далее пошаговый рецепт с фото. Конечно, намного приятнее покупать сладости в магазине, но по вкусу они не сравнятся с тем, что ты делаешь сама.

Я долго не решалась приготовить яблочный зефир в домашних условиях, но любопытство все же взяло верх, особенно после того, как у меня получились маршмелоу. Вдохновившись своим маленьким успехов, я решила пойти дальше.

К сожалению, на этот раз результат мне не очень понравился. Нет, сам зефир получился вкусный, нежный и очень воздушный, тающий во рту. Но я то ожидала совсем другого, мне хотелось добиться такого вкуса, как у магазинного зефира. К сожалению, разница очень большая. Не знаю, может я что-то делала неправильно, но старалась точно соблюдать понравившийся мне рецепт.

Как сделать зефир из яблок с желатином рецепт с фото

Продукты:

• Яблоки – 4 больших (кислых сортов)
• Сахар 200 грамм
• Вода – 120 мл. (50 мл. для замачивания желатина и 50 мл. для сахарного сиропа)
• Желатин – 25 гр.
• Яйцо – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления яблочного зефира с фото в домашних условиях

Сразу залейте желатин водой, пусть он набухает.

Далее нужно приготовить яблочное пюре. Для этого, яблоки вымыть, удалить сердцевину и положить на противень, выстеленный фольгой, или пергаментной бумагой. Отправляем яблоки в разогретую духовку до 220С минут на 20.

Печеные яблоки выложить в глубокую посуду и взбить блендером.

Теперь полученную массу потереть через сито.

Я когда искала рецепт зефира в инете, то встречала противоречивую информацию. На одних сайтах и в видеороликах рекомендовали снимать кожицу с яблок, на других сайтах, наоборот, заверяли, что делать этого не стоит, так как в кожуре содержатся вещества, которые позволяют будущему зефиру получить нужную консистенцию и форму. Я решила не очищать кожуру. И теперь мне кажется, что кожицу все же надо было снимать, так как в зефире чувствуются жесткие частички, не смотря на то, что я яблоки измельчала блендером, а потом перетирала через сито.

В полученное яблочное пюре можно добавить ванильный сахар, перемешать и пока отставить в сторону, путь остывает.

Тем временем нужно приготовить сироп и растворить желатин.

В кастрюльку вылить 70 мл. воды и высыпать 200 грамм сахара и поставить на огонь. Варить массу на среднем огне минут 5-8. Вообще нужно варить сироп до эффекта мягкого шарика. Проверять готовность сиропа легко. Для этого немного сиропа при помощи ложки вылить в холодную воду и руками попробовать сделать из него шарик. Если шарик легко лепится и не растекается, значит, сироп готов.

Пока варится сироп, можно на водяной бане растворить желатин до однородного состояния. Нельзя доводить желатин до кипения, иначе он потеряет свои свойства.

Яблочное пюре взбить немного миксером.

Добавить в пюре яичный белок и взбивать массу пока она не станет пышной. Масса увеличится немного в объеме.

Не прекращая взбивать массу, нужно вливать тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивать нужно до тех пор, пока масса полностью не остынет.

Продолжая взбивать массу, вливаем небольшими порциями желатин и взбиваем еще минут 5.

Теперь полученную массу можно переложить в кондитерский мешок с насадкой звездочка и выдавить зефир нужной формы на заранее подготовленную форму, застеленную пергаментом. Если честно, то мне не очень хотелось возиться со всем этим, потом мыть мешки. Да и я почему то не умею совершенно аккуратно пользоваться кондитерскими мешками, обязательно вся вымажусь. Поэтому, я застелила клеенкой большую форму, вылила в нее полученную зефирную массу и поставила форму в холодильник на несколько часов (не менее двух часов). В конце полученную массу я просто порезала на равные квадратики.

Вот и все, зефир из яблока с желатином готов, как видите, приготовить его в домашних условиях не так то и сложно. Но вот все равно, беспокоит меня, почему вкус отличается от магазинного. Хотя, домашний зефир более нежный и воздушный, он просто тает во рту. Очень вкусно. Приятного аппетита!

Для меня нет красивейшей и вкуснейшей картины, чем чай с зефиром. Несмотря на широкое разнообразие выбора десертов в современном кондитерском мире, зефир остается любимым сладким облаком. Прежде всего радует состав зефира. Натуральный зефир домашнего приготовления содержит только природные загустители и ничего лишнего.

Из чего делают зефир?

Зефир содержит в себе поваренное пюре яблок, или ягод, природный загуститель агар-агар, белок и сахар. Между прочим, этот рецепт приготовления зефира содержит меньшее количество сахара, чем рецепты в интернете по госту.

Такой зефир разрешается употреблять при грудном вскармливании, ведь вы знаете из чего он приготовлен, запрещенных компонентов нет. Про агар-агар детальнее вы можете прочитать в статье про безвредность и пользу агар-агар .

Из указанных количеств ингредиентов получится примерно 20 половинок.

Ингредиенты

• Яблочное пюре — 125 г (3-4 яблока)
• Сахар — 70 г
• Яичный белок — из 1-го яйца

Для сиропа

• Сахар — 130 г
• Вода — 75 мл
• Агар-агар — 2,5 ч.л. (примерно 5 г)
• Сахарная пудра — для посыпки

Зефир получается не у всех с первого раза, так было и у меня. Зефир получался слишком жидким внутри, плохо держал форму, долго застывал. Везде писали, что мало сахара, и я добавляла его больше, но он становился приторным, и все равно при этом не застывал. Добавляла меньше, и снова то же. Ушло около 5 попыток. Но если дело касается зефира, я не сдаюсь, и однажды поменяла метод работы с сахаром, и получилось!

Причиной, по которой зефир не получился была неправильная работа с сахаром. Ведь сахар – это компонент который держит форму и структуру зефира. Другими словами, нам нужно сахар с помощью температуры привести в одно состояние с пюре, взбить пюре в пену и закрепить это состояние сахаром, который застывает при его охлаждении, а поможет нам в этом еще агар-агар.

Готовим пюре

Яблоки перерезать на 2 части и удалить сердцевины, кожуру оставить, в ней содержится самое большее количество пектина. Выпекать яблоки срезом вниз 15-25 минут при 180°C в зависимости от размера яблок. Яблоки должны потерять форму и стать очень мягкими.

Яблоки пюрировать вместе с кожурой с помощью блендера. Яблочное пюре для зефира пропустить через сито. Для домашнего зефира понадобится 125 г готового пюре, это примерно 3-4 яблока.

Пюре соединить с 70 г сахара и поместить на маленький огонь. Нужно довести пюре до кипения и прокипятить 1-2 минуты, перемешивать, чтобы не пригорело. Яблочное пюре с растворенным сахаром убрать с огня, дать остыть. После остывания пюре станет густым, как желе.

К полностью остывшему пюре добавить белок и начинать взбивать на сильных скоростях миксера в очень крутую пену. На этом этапе всегда можно сказать получится у вас зефир или нет. Пена должна посветлеть и образовывать стоячие «клювики» на конце венчика. Это очень важный этап приготовления зефира!

Обычным ручным миксером можно добиться желаемого результата.

Обратите внимание, какая масса густая, она не падает, не стекает с венчиков.

Готовим сироп

Сироп для домашнего зефира можно приготовить без специального термометра, главное не спешить и довести его до нужной стадии.

Агар-агар залить водой, добавить сахар и поставить на средний огонь.

Когда сироп начнет кипеть и пениться, активно мешайте деревянной лопаткой. Сироп может подняться в два раза больше своего объема, так что учитывайте это при выборе посуды. Перемешивать лопаткой сироп нужно для того, чтобы агар-агар не прилипал ко дну, а постоянно растворялся и взаимодействовал с сиропом.

Готовность сиропа увидите, когда с ложки будет стекать густая нитка, и до конца она падать не будет, будет застывать длинной каплей. Время, которое понадобится чтобы довести сироп до готовности может быть разное, в зависимости от силы огня и количеств ингредиентов, но для этих пропорций проходит примерно 4-6 минут после кипения.

Если вы хорошо взбили пюре и довели сироп до правильной стадии, ваш зефир никогда не получится влажным, будет хорошо держать форму и быстро застывать .

Кипящий сироп вливать тонкой струйкой в пюре, одновременно помешивая массу миксером на низких скоростях. Масса остается такой же светлой, но только увеличивается в объеме. Остатки сиропа не сдирайте ложкой, они уже застыли, и если вы добавите их в зефирную массу, они так и останутся крупными резиновыми кусками агар-агара.

Зефирную массу взбивать еще 5-7 минут, она должна остынуть, чтобы привести агар-агар в действие.

Готовая масса будет податливой к работе, как крем, благодаря чему у вас получатся красивые линии. А также воздушной и липкой естественно.

Для меня всегда существовала категория сладостей, которые, по моему мнению, невозможно приготовить дома на своей кухне. Такие десерты как суфле «Птичье молоко», нуга или зефир казались мне настолько непостижимыми и сложными в приготовлении, что я даже не пыталась изучить их рецептуру, а уж тем более повторить собственноручно. Но, как гласит народная мудрость – все гениальное – просто! И приготовить лакомство со вкусом из детства может любая заинтересованная домохозяйка, при условии наличия миксера, ну или хотя бы мощного ручного блендера. Главное в этом деле – хорошо взбивать массу. Другой важный момент – это кухонный термометр, для измерения температуры сиропа с агаром. Это главные постулаты приготовления домашнего зефира, в остальном сложности не возникнут.

250 гр. яблочного пюре (4-8 яблок).
-250 гр. сахара или сахарной пудры для пюре.
-1 куриный белок.
-4 ч.л. агара.
-160 гр. воды.
-470 гр. сахара для сиропа.
Приветствуется наличие пищевого красителя и кондитерского мешка с насадками.

Итак, приступим. Яблоки режем пополам и удаляем серединку и плодоножки. К слову о яблоках, выбирайте сор с наибольшим количеством пектина, такие яблоки плотны и с кислинкой. Я выбрала сорт «Семеренко». После этого запекаем в духовке до мягкости. На температуре 200 градусов это занимает минут 30, у вас это может занять чуть больше или меньше времени, в зависимости от размера яблок.

Пока яблоки готовятся, подготовим агар. Отвесим нужное количество воды.

И всыплем 4 чайные ложки без горки порошка агара. Оставим намокать.

Яблоки запеклись. У меня они выглядят вот так.

Ложкой выскребаем запеченную мякоть из шкурок.

Для того чтобы получить гладкое и качественное пюре, лучше использовать блендер. Если нет такой возможности, то можно протереть мякоть сквозь сито.

И смешиваем с пюре, если оно остыло, можно его немного подогреть перед добавлением сахара. Отставим пюре остывать.

Когда пюре остыло, и сахар в нем полностью растворился, начинаем варить сироп на агаре. На среднем огне растворяем замоченный порошок агара. Помешивая, нужно дождаться крупных пузырей. Как только момент настал, всыпаем сахар для сиропа и перемешиваем.

В это время начинаем взбивать яблочное пюре с половиной белка.

Сироп доводим то температуры 110 градусов и снимаем с огня.

Как только пюре начнет светлеть, добавляем вторую половину белка и продолжаем взбивать на высоких оборотах. Для того, чтобы хорошо взбить массу потребуется время. Должна получиться плотная консистенция, хорошо держащая форму.

По стенке чаши тонкой струйкой начинаем вливать сироп. Он немного остыл, но все еще горячий. Продолжаем взбивать массу.

На этом этапе можно добавить любой пищевой краситель, если хотите подкрасить ваш зефир. Хотя это совсем необязательно.

Важно опять хорошо взбить массу до того как она начнет остывать. Перед тем как начать отсадку нужно убедиться, что смесь достаточно густая, чтобы держать форму.

«Тесто» для будущего зефира поместить в кондитерский мешок и отсадить зефиринки произвольной формы.

Не стоит огорчаться, если у вас нет кондитерского мешка. Зефир можно положить и обычной ложкой, на вкус и процесс стабилизации это никак не повлияет.

Теперь нужно набраться терпения и оставить зефир подсыхать на сутки. Но при большом желании можно пробовать лакомство уже после 5-часовой стабилизации. Посыпьте зефир сахарной пудрой и аккуратно склейте половинки попарно.

Теперь и вы убедились, что домашний зефир – это не раздел блюд, сложность приготовления которых граничит с фантастикой. Это просто и безумно вкусно. Обязательно удивите друзей и близких своими кулинарными умениями. А если положить зефир в коробочку или эффектный пакетик, то получится приятный и милый презент.

Предложи кому испробовать воздушный зефир, ну никто не откажется.

Даже не любители сладкого ценят сахаристое кондитерское изделие, которое получается путем взбивания фруктово-ягодной пюреобразной массы с белком куриного яйца и сахарным песком.

В промышленных масштабах для формообразования и увеличения длительности хранения десерта добавляют целый ряд наполнителей: желатиновую массу, пектин или же агаровый . Да еще кучу всяких там составов, которые ну никак не улучшают здоровье, особенно у деток.

И не сказать, что такой уж и вредный этот покупной зефир. Все же домашний зефир из яблочного куда приятней душе и вкуснее домашним.

Вместо кристаллического желатина мы станем использовать агар, который довольно таки популярен в кулинарии. Теперь поясним, что же это такое.

Агар-агар – растительный заменитель желатина, и выпускается в виде пластинок, желтовато-белого порошка и в иных разновидностях.

Состоит продукт из смеси полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемых методом экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в водах Тихого океана, Белом и Черном море.

Агар намного сильнее желатина в деле желеобразования. Даже более того, состав многократно термообратим. То есть из жидкого состава смесь превращается в плотное изделие, и, наоборот, при этом многократно. Мы знаем полезные свойства желатина, а вот агар-агар так же богат кальцием, йодом и железом. Изделия, в составе которых присутствует ингредиент, способствуют выводу из организма человека токсины и шлаки, улучшают деятельность желчного пузыря и печени, укрепляют связочные ткани и хрящи. В розничной продаже так же встречается продукт, где в составе агар.

Если рассматривать агар, как заменитель кристаллического желатина, то стоит использовать соотношение 1:4, и этого достаточно для приготовления , студней и зефира.

Ингредиенты для 60 штук половинок

4 штуки больших яблок для пюре

250-300 грамм песка сахарного

1 белок куриного яйца

1 пакетик экстракта ванили или же ванильного сахара

Для приготовления сиропа:

475-500 грамм песка сахарного

160 грамм остуженной воды

30 грамм кристаллического желатина или же 8 грамм агара (это около 4 ч. ложечек без горочки)

пудра сахарная для посыпки десерта

Инвентарь

духовой шкаф

варочная поверхность

противень

пергаментная бумага

столовая ложка

корнетик

Как приготовить домашний зефир из яблок

Первым делом, замачиваем агар в определенном количестве воды, как указано в рецептуре использования продукта. Ингредиент можно использовать в любом виде производства.

Яблоки хорошо промываем, удаляем сердцевинки и укладываем в удобную посудину для запекания в духовом шкафу. Приблизительное время запекания приравнивается к количеству половинок. Нам будет достаточно протомить яблочки около 7 минут и не более.

С использованием столовой ложки выскребаем мякоть из фрукта. Извлеченную мякоть взбиваем в блендере до образования пюре или же с помощью миксера. Если нет возможности воспользоваться ни одним из предложенных приспособлений, то просто протрите массу через сито.

Когда наша масса уже достаточно взбита, сразу перекладываем ее в с любой удобной насадкой, которым станем отсаживать зефирки.

В этом деле надо поторопиться, поскольку продукция с агаром застывает уже при показателе 40° температуры.

Подготовим большой противень, ведь у нас получиться несколько десятков зефира.

Отсаженные зефирки оставляем при комнатной температуре застывать, примерно, на ночь. В течение данного промежутка времени агар стабилизирует состав зефира, и на нем станет видна образовавшаяся корочка из сахара, которую мы присыпаем пудрой из сахара.

И отправляемся лакомиться вкуснятиной, запивая сладость .

Трудно подобрать более подходящий фрукт, чем яблоко, для приготовления зефира. Его плотная пружинящая структура достигается использованием агар-агара, растительного заменителя желатина, и пектином, содержащимся в яблочной мякоти.

Добавление любых фруктовых пюре и ванили поможет придать лакомству желаемый вкус, а запекание позволит ускорить процесс изготовления.

Белоснежной воздушной массой можно прослоить торт либо использовать ее в качестве начинки для конфет. Она идеально сочетается и с белым, и с темным шоколадом. Готовый десерт можно украсить сахарной пудрой, цукатами, ореховой или вафельной крошкой.

Ингредиенты

Для 15 шт. зефира:

• 3 зеленых яблока
• 80 г сахарного песка для яблок
• 1 охлажденный куриный белок
• 1 ст. сахара для сиропа
• 70 мл горячей воды
• 2 ч. л. агар-агара

Приготовление

1. Желатин для создания зефира лучше всего не использовать – замените его агар-агаром и помните, что он застывает уже при 38–40° С! Яблоки разрежьте на четвертинки и удалите семена. Промойте в воде и выложите в специальную емкость для микроволновой печи. Запеките их в микроволновке примерно 3–5 минут, определяя время запекания по мощности вашей техники. Можно фрукты запечь и в духовке около 30–40 минут, но целыми.

2. После чего обязательно остудите их и отделите яблочное пюре от шкурок. Пропустите пюре через блендер, взбивая его до однородности, и поместите в холодильник на 1 час – оно должно быть очень холодным.

3. В это время агар-агар залейте 70 мл горячей воды и оставьте набухать. Сразу же приготовьте конверт с насадкой, застелите форму или дощечку пергаментной бумагой – потом времени на это у вас не будет! Охлажденное яблочное пюре переместите в чашу кухонного комбайна, всыпьте в него 100 г сахарного песка, влейте половину яичного белка и начните взбивать примерно 5–7 минут, пока масса не побелеет.

4. Затем добавьте еще половину белка и продолжайте взбивать.

5. Сотейник с агар-агаром поместите на плиту и всыпьте в него стакан сахарного песка, убавьте огонь до минимального и варите сахарный сироп до тягучей ниточки. Если вы в детстве готовили леденцы из сахара, то примерно знаете, какая консистенция у него должна быть. Сироп должен преобразоваться в пузыри, но не сменить цвет. Как только он начнет слегка желтеть – сироп готов. Вливайте его тонкой струйкой в яблочную массу, не прекращая взбивать. На этом этапе наберитесь терпения, так как вливать сироп нужно не менее 2–3 минут, а то и все 5 минут.

6. Масса должна стать плотной, белой и бархатной на вид. Как только это произойдет – выключайте технику и сразу перекладывайте ее в конверт или кондитерский шприц с насадкой.

7. На пергаментную бумагу высадите половинки зефира, стараясь оставлять между ними небольшое пространство. Действуйте быстро, так как зефирная масса быстро схватывается и густеет на глазах. Далее начинается самый томительный период – половинки десерта должны подсохнуть при комнатной температуре в течение суток. Ни в коем случае не в духовке, не в холодильнике!

8. Только после 24 часов их можно сверху посыпать сахарной пудрой. Острым ножом отделите их от пергаментной бумаги и склейте попарно.

Теперь десерт можно подать к столу. Наслаждайтесь каждым кусочком зефира из яблок, приготовленного в домашних условиях, ведь вы его создали собственноручно!

Хозяйке на заметку

1. В этом десерте немало сахара, зато нет ни пальмового, ни сливочного масла, а тем более – маргарина. Мука тоже не фигурирует в рецепте. Всем, кто придерживается умеренно строгих диет, разрешается в первой половине дня полакомиться 60–80 граммами зефира. Ежедневно это делать, наверное, не стоит, но по выходным или в эмоционально насыщенные будни, когда падает настроение, напряжены нервы и устает мозг, сладости жизненно необходимы человеку. Те, что сделаны на основе плодового пюре, самые лучшие.

2. Сегодня востребованы торты без теста. Это означает, что от слоеных, бисквитных, песочных коржей отказываются в пользу более легких. Как раз такими являются зефирные. Между ними кладут парфе, панакоту, йогуртовое или творожное суфле, нарезанную мякоть фруктов, бананово-ореховый крем и т. п.

3. Зефир долго хранится, но если его приготовлено чересчур много, он начинает подсыхать. Вернуть ему воздушную консистенцию и мягкость не способны ни микроволновка, ни паровая баня. Между тем выбрасывать слегка затвердевшее лакомство не надо. Его можно нарезать миниатюрными кубиками размером с цукаты и добавить их к граноле, мюсли, украсить ими мороженое, смузи, в конце концов – просто положить в молочную овсянку или манку.

пошаговая инструкция с фото, ингредиенты, варианты приготовления

Сладости — вот что обожают и чем восхищаются женщины, дети и даже мужчины. Их существует великое разнообразие. Но сегодня мы самостоятельно будем готовить зефир на желатине. Что такое зефир — знают все. Но не все ведают, что десерт имеет исконно русские корни. Да, не станем спорить с французами, и пальму первенства в приготовлении воздушной и легкой сласти подарим именно им. Однако прародительницей зефира на желатине была пастила. И пусть желатин в чистом виде не использовался в те далекие времена для создания сладости, это ничего не меняет.

Не только из магазина

Если вы думали, что зефир — исключительно магазинное лакомство, вы очень ошибались. Сегодня на помощь современным любительницам (и любителям) приготовить что-нибудь вкусное пришло много помощников в виде готового желатина, блендеров и холодильников. Уж с их-то помощью зефир с желатином в домашних условиях получится даже у новичка.

Рецепт №1

Эта рецептура содержит минимальное количество исходных ингредиентов. Чтобы приступить к воплощению рецепта в реальность, нужно иметь следующие компоненты:

• Вода — один стакан. В данном рецепте зефира с желатином в домашних условиях в ней будем растворять сахар и желатин.
• Сахар — 300 граммов.
• Половина чайной ложки лимонной кислоты.
• Сода — половина чайной ложки.
• Ванилин или ванильный сахар — по вкусу, для придания великолепного аромата зефиру на желатине.

Подготовка формы: первый шаг

Готовую массу нужно будет красиво сформировать, чтобы лакомство радовало не только своим вкусом, но и внешним оформлением. Любые подходящие емкости можно использовать для готового изделия. Это могут быть силиконовые формочки, в которых обычно выпекаются маффины. Также прекрасно подойдет какая-либо форма с бортами. Впрочем, при реализации рецепта домашнего зефира с желатином можно использовать лист, устланный пекарской бумагой, и отсаживать массу на его поверхность из кондитерского мешка.

Все поверхности нужно обязательно смазывать неароматизированным растительным маслом. Если не выполнить этого простого условия, зефирная масса может намертво пристать к форме, и чаепитие отложится на неопределенный период.

Посуда и инструменты: шаг номер два

Использование блендера сделает более комфортным взбивание массы. Миксер — тоже неплохой вариант. За неимением данных кухонных помощников вполне пригоден ручной венчик. Правда, взбивать в таком случае будет сложнее, и масса получится менее пышной.

Кондитерский мешок с фигурной насадкой нужен для создания красивого зефира на желатине. При необходимости заменяется на обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком. На самый крайний случай можно воспользоваться чистой десертной ложкой. Если станете формировать изделия таким способом, подготовьте пиалу с чистой холодной кипяченой водой: в нее ложка обмакивается перед тем, как захватить очередную порцию смеси.

Посуда, в которой будет готовиться сироп.

Таймер — манипуляции проводятся в течение определенного времени.

Рецепт зефира с желатином с фото готового изделия

1. Готовим воду: подогреваем ее, но не допускаем кипячения. Половина стакана идет на заливку желатина. Оставляем желатин с водой в отдельной посуде: даем время для его увеличения в объеме.
2. Сахар растворяем в воде. Ставим посуду на плиту. Готовим сладкий сироп от восьми до десяти минут. Время считаем после закипания.

3. Желатин набух, и самое время добавить его к готовому сиропу. Снимите посуду с плиты, перемешав эти компоненты. Приступаем к взбиванию массы, время процедуры — семь минут.

4. Вводим лимонную кислоту и продолжаем взбивать массу еще пять минут.

5. Всыпаем ванилин и соду. Снова взбиваем, но около четырех минут.

6. Итог всех стараний — пышная сладкая масса белого цвета. Впрочем, если вам больше нравится цветной зефир, добавьте в процессе взбивания любой пищевой краситель.

Массу помещаем в кондитерский мешок и, выдавив на смазанный пергамент, отправляем в холодильник на одни сутки. Проследите, чтобы в это время в нем не находились сильно пахнущие продукты, дабы зефир не пропитался неподобающим ароматом. Формировать готовый зефир можно любым описанным выше способом.

Перечень необходимых продуктов для создания невероятно нежной сладости:

• яблоки — 3-4 штуки;
• сахар — триста граммов;
• белок одного яйца;
• пачка желатина — 25 граммов;
• вода горячая — 80 миллилитров;
• краситель пищевой — опционно.

Технология

Шаг первый. Вымыть все яблоки и освободить их от семенных коробочек и плодоножек. Разделить фрукты на четыре-шесть долек. Уложить на пекарскую бумагу. Запечь в разогретой духовке в течение пятнадцати минут. Температура духового шкафа равна 180 градусов. Как только яблоки испекутся, вынимаем их, пусть остывают.

Шаг второй. В это время подготовим желатин. Зальем содержимое пакета всей нормой горячей воды. Дадим ему время для набухания. Будем перемешивать, чтобы получить растворившийся желатин.

Третий шаг. Возвращаемся к яблокам. Снимаем кожуру. Мякоть протираем сквозь сито, чтобы получить яблочное пюре. Можно использовать любой подходящий метод. Главное, чтобы на выходе у вас было 200 граммов готового продукта из яблок.

Четвертый шаг. В посуду с яблочной массой засыпаем сахар. Растворяем его, используя миксер или венчик. Чем лучше растворится этот компонент, тем более воздушным окажется десерт. Вводим 1/2 сырого белка, не останавливая работу миксера. Сразу заметно, что масса делается белее. Продолжаем работу в течение пяти-семи минут, и только после этого добавляем еще 1/2 белка. Процедура взбивания продолжается. Масса превращается в пышную и густую. Хотите цветной зефир — сейчас введите пару капель красителя.

Пятый шаг. В завершение процесса вводим желатин в зефирную массу и продолжаем взбивать около трех минут — до устойчивых пиков состава и полного его остывания.

Завершаем пошаговое руководство формовкой массы. Для формирования изделий потребуется сноровка и скорость. Во время соединения готовой массы с желатином она начитает стремительно схватываться. Удобнее будет использовать самый большой мешок для отсадки (или сразу наполнить два таких мешка). Каким бы способом вы ни формировали зефир — нужно делать это быстрее. Выкладывать (и выдавливать) массу только на смазанную поверхность или в смазанные формы на 24 часа. Для украшения можно использовать обсыпку сахарной пудрой.

Зефир на желатине – секрет приготовления

Насыщенный кисло-сладкий вкус яблочного зефира, известен практически каждому из нас. Мы все уже давно привыкли к магазинным или фабричным вариантам этого замечательного лакомства. А, что если попробовать приготовить его в домашних условиях? Ведь только при таком подходе к делу, можно быть абсолютно уверенным в том, что никаких синтетических элементов в его составе не будет. А именно такой десерт, мы будем вправе подать на стол, в том числе, и для самых маленьких сладкоежек. Сегодня, при желании, можно даже заказать торт с зефирной начинкой, например, на собственный день рождения. Однако, в данной статье мы хотим рассмотреть упрощенный вариант именно самостоятельного приготовления этого великолепного французского кушанья. На производстве для этих целей, как правило, используется вещество под названием агар-агар. Если по-простому, то это не что иное, как вытяжка из бурых морских водорослей. Продукт весьма дорогостоящий и в домашней кухне мало востребованный. Как раз поэтому, мы его и заменим на всем хорошо известный желатин.

Зефир на желатине – правильный рецепт

Если упрощенно объяснить, что такое зефир, то его можно охарактеризовать, как кондитерское изделие, получаемое путем взбивания любого фруктового или ягодного пюре с сахарным песком и яичными белками, с обязательным добавлением формообразующего вещества, т.е. в нашем случае, желатина. Популярность зефира настолько велика, что из него даже ухитряются производить великолепные торты на заказ, предназначенные для свадебных или детских мероприятий. Правда, здесь не обойтись без всякого рода ароматизаторов и стабилизаторов. Мы же постараемся рассказать вам о том, как правильно и просто приготовить настоящий домашний десерт без всякой химии.

Ингредиенты:

• Яблочное пюре – 300 г
• Сахарный песок – 300 г
• Вода – 150 г
• Белок яичный – 2 шт
• Лимонная кислота – пол чайной ложки
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Патока, если таковой не имеется, то просто добавить сахарный песок – 175 г
• Желатин – 40 г

Схема приготовления:

• С помощью блендера яблочное пюре, лимонную кислоту и ванильный сахар, взбиваем до однородного состояния.
• Последовательно добавляем сначала один яичный белок (тщательно взбиваем), затем второй и снова продолжаем аккуратно взбивать.
• В кастрюлю, заливаем 150 грамм воды и добавляем сахар с патокой. Ставим на огонь, и как только смесь прокипела около 5 минут, снимаем кастрюлю с плиты. Обязательно даем сиропу остыть до комнатной температуры.
• В это время, замачиваем желатин и ждем его набухания.
• Как только сироп остынет, начинаем тонкой струйкой вводить его в заранее подготовленное яблочное пюре, не прекращая взбивать его миксером.
• Отжимаем желатин (от излишней влаги) и отправляем его в полученную смесь. Взбиваем до образования пышной белой пены.
• Заправляем зефирной массой кондитерский мешок и отсаживаем равномерными порциями на противень, застеленный пекарским пергаментом.
• Оставляем зефир в духовке при комнатной температуре на 24 часа для подсушивания и полного застывания. По прошествии данного времени, обваливаем зефиринки в сахарной пудре, и подаем на стол.

Необходимо напомнить о том, что базовой основой для любого вида зефиров, является либо ягодное, либо фруктовое пюре. На производстве, чаще всего, используется именно яблочное. Именно поэтому, данный вид кондитерских изделий с полным основанием можно отнести к категории полезных, т.к. при правильном приготовлении в их составе, находится довольно большое количество полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Классический зефир, как правило, белый, но если вы добавите в заготовленную смесь, например, клюквенное или клубничное пюре, то на выходе можете получить продукт от нежно розового до насыщенного красного цвета. Это сделает ваш десерт, еще более привлекательным и нарядным лакомством.

Муссовые начинки для всех

В Андреевской кондитерской мастерской при помощи агар-агара или желатина, готовятся, так называемые, зефиры и муссовые торты. Данные вкусовые начинки, чем-то напоминают классическое суфле, однако, с гораздо более богатыми и насыщенными вкусовыми оттенками. Такие начинки, в большинстве своем, готовятся для настоящих ценителей натуральных ягод или сочных фруктов. Так что, если вы хотите заказать торт для женщины, который привел бы ее в полный восторг не только своим внешним видом, но и довольно пикантным ярким вкусом, то остановите свой выбор именно на муссовых начинках. Причем, вы совершенно свободно можете выбрать мусс с тем сортом ягод или фруктов, которые обожает именно ваша возлюбленная. Ягодные муссы, по истине, являются одним из величайших изобретений классической французской кулинарии и действительно стоят того, чтобы их обязательно попробовать. Хотя бы, ради интереса или лишь только для того, чтобы познакомиться с признанным шедевром высокой национальной кухни.

* На нашем производстве используется в основном агар-агар

Видео — рецепт зефира на желатине

Будем рады Вашим комментариям

Популярные разделы нашего каталога

Чтобы заказать торт, заполните форму:

Дом и семья: домашний зефир

Ученый-кулинар Дэн Колер показывает, как легко приготовить зефир дома.

Состав

Состав

• Антипригарный спрей на растительном масле
• 1 стакан холодной воды
• .75 унций желатина (3 конверта)
• 2 стакана сахара
• Тростниковый сироп 2/3 стакана, мед, кленовый или кукурузный сироп
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/2 стакана картофельного крахмала
• 1/2 стакана сахарной пудры

Наука о зефире — Дом и семья

Указания

1) Выстелите форму для выпечки 13×9 фольгой и сбрызните антипригарным маслом.

2) Налейте 1/2 стакана воды в чашу миксера с насадкой для венчика. Обрызгайте водой желатин и дайте постоять не менее 15 минут. Это называется «цветением», и это процесс, во время которого белки желатина гидролизуются, то есть наполняются водой.

3) Смешайте 2 стакана сахара, тростниковый сироп, соль и 1/2 стакана воды в тяжелой кастрюле. Перемешайте на среднем огне, пока все не растворится, продолжайте варить, пока сахарный сироп не достигнет 240 градусов, примерно 10 минут.

4) С помощью миксера на низкой скорости медленно влейте горячий сироп в желатиновую смесь тонкой струйкой. Медленно увеличивайте скорость миксера и продолжайте взбивать, пока смесь не станет очень густой и густой, около 15 минут.

5) Добавьте ваниль и взбейте, чтобы смешать.

6) Соскребите и вылейте смесь зефира в подготовленную сковороду, разгладьте верх влажной лопаткой и дайте настояться при комнатной температуре на 4 часа.

7) Просейте картофельный крахмал и сахарную пудру вместе в небольшой миске.Просейте обильную порцию этой смеси на рабочую поверхность и переверните установленный лист зефира на измельченную доску. Просейте сверху еще порошковой смеси, затем нарежьте зефир кубиками и бросьте их в оставшуюся порошковую смесь.

8) Зефир так легко приправить, это чудо, что на полках только ваниль. Наши гости едят самые разные вкусы: ваниль, шоколад, кофе, миндаль и зеленый чай. Вы можете размешать растворимый кофе, какао-порошок, миндальный экстракт или порошок зеленого чая матча с желатином, пока он цветет в настольном миксере.

Советы по созданию различных вкусов:

Кофе: размешайте 2 столовые ложки растворимого лиофилизированного кофе в 1/2 стакана воды до появления желатина

Какао: добавьте 1/3 стакана какао-порошка в настольный миксер, взбивая желатин и сахар. сироп

Клубника: перемешайте 10 унций джема с сахаром перед кипячением до 240 ̊

Торт ко дню рождения: используйте экстракт миндаля вместо ванили, перемешайте, как только сахарный сироп и желатин будут полностью взбиты

Подробнее об этом эпизоде ​​>>

Узнайте больше о вкусных рецептах на сайте Pinterest для дома и семьи.

Рецепт домашнего зефира — шеф-повар из сладкого гороха

Ребята, я ТАК рад поделиться с вами этим домашним рецептом зефира.

Я имею в виду, давай: домашний зефир? Ты шутишь, что ли? Как это круто?!?

Я много лет хотел сделать эти пушистые белые подушки сладости, но по какой-то причине всегда уклонялся от них. Но как только я усовершенствовал свою смесь горячего шоколада, я понял, что пора активизировать свою игру.

Я имею в виду — что лучше всего сочетается с восхитительным домашним горячим шоколадом, чем удивительно пушистый домашний зефир, верно?

Кстати … теперь я тоже хочу приготовить немного закусок!

Плюс — девочки полностью перевернулись, когда я сказал им, что собираюсь сделать зефир.Я была как самая крутая мама КОГДА-ЛИБО в течение хорошей недели или двух. Они приходили из школы и просили хоть немного зефира в качестве закуски. И я бы им полностью позволил.

Честно говоря, я не уверен, кто был более взволнован — они или я.

Этот рецепт зефира довольно прост в приготовлении. Однако после того, как вы поместите его в форму, на то, чтобы застыть, уйдет около 8 часов, поэтому убедитесь, что вы планируете заранее. Я просто оставляю свой на ночь, а на следующий день у меня есть идеальный домашний зефир.

Я решил приготовить зефир без кукурузного сиропа, и он получился очень пушистым, жевательным и восхитительным. Плюс к этому добавляется дополнительная крутизна, которую вы только что приготовили сами, и которая не проходит до тех пор, пока вы не съедите примерно 10 или 15 штук. Потому что, эй, они все еще зефир. А 10 — это слишком много, чтобы есть подряд. Даже если самодельный.

Сахар !!!!

Кроме того, к вашему сведению, это запутанный процесс, поэтому убедитесь, что у вас достаточно свободного места на прилавке, поскольку практически невозможно не навести хоть немного беспорядка при использовании кукурузного крахмала и сахарной пудры.

На самом деле, это часть удовольствия.

Я просто нарезал свой на большие кубики (идеально подходит для одного зефира в кружке), но вы также можете проявить все творческий подход и использовать формочку для печенья, чтобы делать формы, такие как сердечки и другие милые формы для печенья.

Они на вкус как настоящие, и они оооочень лучше и свежее, чем зефир, который вы покупаете в магазине.

Убедитесь, что у вас есть термометр для конфет, так как во время приготовления необходимо будет следить за тем, чтобы смесь нагрелась до нужной температуры.Термометры Candy очень удобны и стоят всего несколько долларов, так что они того стоят. Кроме того, вы можете использовать их для приготовления других вкусных сладостей, например, этого ириса.

[su_button url = »https://www.asweetpeachef.com/top-recipes-cookbook» target = «blank» style = «flat» background = »# 426060 ″ size =» 14 ″ width = «yes» center = ”Yes” radius = ”0 ″ icon =” icon: envelope ”class =” recipe-cookbook-btn ”] БЕСПЛАТНАЯ ЭКСКУРСИЯ ЛЕЙСИ! [/ Su_button]

ASPC в Instagram

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его.И не забудьте сделать снимок и отметить его #asweetpeachef в Instagram! Я ОБОЖАЮ видеть то, что вы придумываете. Наслаждаться!

Попробуйте этот домашний рецепт зефира без кукурузного сиропа, и вам больше никогда не захочется покупать продукты, купленные в магазине.

Категории: Десерт

Сложность: Легкий

Ключевое слово: домашний зефир, как приготовить зефир, рецепт зефира

Порций: 15

Калорийность: 172 ккал

Автор: Лейси Байер из A Sweet Pea Chef

• Спрей или растительное масло достаточно, чтобы смазать сковороду
• ½ чашка плюс ¼ стакана воды разделенный
• 3 столовая ложка неароматизированный порошкообразный желатин 3 пакета
• 2 чашки гранулированый сахар
• ½ чашка сгущенное молоко
• 1 столовая ложка экстракт ванили
• 1½ чашки сахарная пудра
• 2 столовая ложка кукурузный крахмал

1. Обрызгайте форму для выпечки 8×8, 9×13 или аналогичную кулинарным спреем или обильно смажьте растительным маслом.Затем положите лист пергаментной бумаги внутрь сковороды, убедившись, что все внутренние стороны сковороды закрыты. В зависимости от размера вашей формы для запекания вам может потребоваться два листа, перекрещенные. Сковорода должна свисать на 1-2 дюйма, так как именно так вы вытаскиваете зефир из сковороды после того, как он застынет.

2. Налейте ½ стакана воды в чашу миксера, оборудованного венчиком. Добавьте желатин в воду и дайте ему размягчиться, примерно 10 минут.

3. В большой глубокой кастрюле смешайте сахар, сгущенное молоко и стакана воды. Перемешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится.

4. Доведите смесь воды и сахара до слабого кипения. Затем убавьте огонь до кипения, не помешивая, и дайте готовиться, пока термометр конфет не покажет 240 градусов, примерно 10-15 минут. Убедитесь, что огонь не слишком сильный, иначе смесь подгорит во время приготовления.

5. Осторожно добавьте горячую сахарную смесь к желатиновой смеси и взбивайте на низкой скорости до полного растворения. Вы заметите, что смесь янтарного цвета — это совершенно нормально. Как только он начнет взбиваться, он станет кремового, блестящего, белого цвета.

6. Добавить ванильный экстракт.

7. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока он не станет очень густым и пушистым, примерно 10-15 минут.Смесь увеличится вдвое или втрое и станет кремового, блестящего, белого цвета.

8. Резиновым шпателем быстро соскребите смесь в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. Смесь схватится быстро, поэтому постарайтесь сделать это как можно быстрее. Будет сложно вытащить из миски все до последней капли зефирной смеси, поэтому просто возьмите все, что сможете. Затем с помощью лопатки вдавите смесь во все углы сковороды.Наконец, как можно лучше разгладьте верх.

9. Используя последний лист пергаментной бумаги, положите поверх смеси. Руками аккуратно прижмите этот лист сверху, чтобы смесь прилипла к нему. Это предотвратит высыхание всех сторон зефира во время застывания.

10. Дать застыть (без охлаждения) не менее 8 часов, желательно на ночь.

11. После того, как зефир застынет, смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал в большой миске и взбейте.

12. Выложите немного смеси на зефир и разделочную доску. Используя свисающий пергамент, снимите зефир со сковороды и выложите на доску. Аккуратно снимите бумагу с зефира.

13. С помощью большого острого ножа нарежьте зефир на квадраты размером 2,5 см.Сами края могли слишком сильно высохнуть от застывания за ночь, поэтому просто отрежьте их и выбросьте при необходимости.

14. Добавьте зефир в смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала и посыпьте пылью со всех сторон, чтобы предотвратить прилипание.

15. Хранить в герметичном контейнере несколько недель.

Пищевая ценность

Рецепт домашнего зефира (без кукурузного сиропа!)

Количество на порцию (2 зефира)

калорий 172 Калорий в составе жира 5

% дневная стоимость *

Жир 0.6 гр. Сахар 39,3 г 44%

Белок 1,8 г 4%

Витамин A 50 МЕ 1%

Кальций 20 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Домашний зефир — ужин, затем десерт

Домашний зефир из желатина, сахара, кукурузного сиропа и экстракта ванили сладкий, пушистый и невероятно ЛЕГКИЙ в приготовлении!

Мы любим готовить десерты на этой кухне, особенно когда они сочетаются с нашими домашними начинками, такими как «Легкие взбитые сливки», «Домашний прохладный взбивной» и «Шоколадный ганаш»!

ДОМАШНИЙ МАРШАЛ

Домашний зефир мягкий, жевательный и ИДЕАЛЬНЫЙ проект для дождливого дня, который можно приготовить вместе с детьми.Они сделаны из желатина, сахарного песка, кукурузного сиропа и ванили, но вы можете добавить любой вкус. Попробуйте добавить небольшое количество кленового сиропа для придания вкуса или дайте им слой карамели в середине.

В некоторых рецептах требуется приготовление безе из яичных белков, но я предпочитаю использовать простой сахар и кукурузный сироп для безупречного рецепта. Этот рецепт зефира обычно бывает довольно липким, поэтому убедитесь, что под рукой есть дополнительная сахарная пудра. Вы можете использовать их для приготовления s’mores, горячего шоколада или просто съесть их сами по себе!

КАК ХРАНИТЬ МАРШМАЛЛОУ?

Храните домашний зефир в герметичном контейнере на прилавке до месяца.Рекомендую выложить их пергаментной бумагой, на случай, если они слипнутся. Их хватит на 3-4 недели при комнатной температуре.

МОЖНО ЛИ БЫТЬ ЗАМОРОЖЕННЫМ И РАЗМОРОЗКИ?

Зефир определенно можно заморозить, и это отличный способ дольше сохранять его свежим. Поместите их в герметичный пакет, удалив как можно больше воздуха. Оберните пакет фольгой и заморозьте. В морозилке они хранятся 3-4 месяца.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ MARSHMALLOWS

КАК ИСПРАВИТЬ КЛЕЙКИЕ МАРШАЛЫ?

Поместите зефир в полиэтиленовый пакет вместе с несколькими столовыми ложками кондитерского сахара.Встряхните пакет, пока зефир не покроется и не перестанет слипаться. При необходимости добавьте больше или меньше сахара.

СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНЕГО МАРШАЛЛА

• Сделайте это с коричневым сахаром, чтобы получить зефир более темного цвета с ароматом патоки.
• Обмакните домашний зефир в шоколаде и обваляйте в крошках из крекера, чтобы получить сморез!
• Вы можете оставить кукурузный сироп и заменить его сахарным песком, но зефир может быть сложнее приготовить, потому что кукурузный сироп помогает предотвратить кристаллизацию сахара.
• Если у вас нет настольного миксера, вы можете использовать электрическую взбивалку и большую миску.
• При нарезке квадратов посыпьте нож кондитерским сахаром, чтобы зефир не прилипал.
• Если вы хотите приготовить более мягкий зефир (или что-то вроде пуха зефира), просто используйте 1-2 пакета желатина вместо 3.
• Для этого рецепта зефира требуется термометр для конфет. Не пропускайте этот шаг, так как сахар будет вести себя по-разному, когда он достигнет разной температуры.
• Используйте желе вместо неароматизированного желатина для веселого вкуса! Или замените экстракт ванили другими ароматизаторами, например экстрактом лимона, мяты или рома. Зефир из мяты перечной — идеальный вариант для сервировки с горячим шоколадом.
• Если у вас мало сахарной пудры, можно смазать сковороду жиром, чтобы зефир не прилипал.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

• Добавьте желатин и ½ стакана воды в настольный миксер.

• В кастрюлю среднего размера с термометром для конфет добавьте сахар, кукурузный сироп, соль и оставшуюся воду на среднем огне, взбивая, пока сахар не растворится и температура не достигнет 240 градусов.

• Выключите огонь, затем включите миксер на низкой скорости и медленно начните добавлять горячую сахарную смесь, пока она не начнет остывать (около 1-2 минут).

• Увеличьте скорость миксера до высокой и продолжайте перемешивание еще 10-12 минут, затем добавьте ваниль.

• Посыпьте половину сахарной пудры в форму для выпечки 9×13, затем вылейте зефир в форму и с помощью лопатки разгладьте верх, затем посыпьте оставшиеся две столовые ложки сахарной пудры сверху и оставьте в нетронутом виде на 24 часа, чтобы затвердеет, прежде чем переворачивать форму для выпечки и нарезать квадратами.

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

калорий: 95 ккал | Углеводы: 24 г | Натрий: 21 мг | Сахар: 24 г | Кальций: 2 мг

Ключевое слово: домашний зефир

Домашний зефир — Кризис четвертичной души

Домашний зефир.Я работаю над ними уже больше месяца. Когда мне наконец это удалось, в Instagram было так много откликов от других домашних поваров, которые говорили: «Ты можешь это СДЕЛАТЬ ?!» Ответ — большое ДА. И это легко, и, черт возьми, оно того стоит. Нет никакого искусственного вкуса, как популярный зефир в пакетиках. Я даже взял их с собой в поход, чтобы быть абсолютно уверенным, что их можно идеально поджарить (они могут!). Эти домашние зефиры такие липкие, сладкие, с потрясающим ванильным вкусом и станут вашим новым любимым занятием для детей или для вас самих.ПЛЮС У меня есть эти безумные домовые S’mores, для которых я могу их использовать.

Давайте начнем: руководство домашнего кулинара по домашнему зефиру. В десять раз лучше, чем настоящая!

ИНГРЕДИЕНТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ НЕОБХОДИМО:

ШАГ ПЕРВЫЙ: ПОДГОТОВКА

Начнем с того, что быстро смешаем сахарную пудру и кукурузный крахмал в небольшой миске. Слегка сбрызните форму 8 × 8 кулинарным спреем. Посыпьте блюдо смесью кукурузного крахмала и встряхивайте, пока она не покроет дно и стороны.Эта часть немного запутана! У вас останется половина или чуть больше половины, отложите на конец.

ШАГ ВТОРОЙ: БЛУМ ЖЕЛАТИН

В чашу миксера налейте 1/2 стакана ледяной воды. Затем вылейте весь желатин в воду. Взбейте венчиком, чтобы он полностью растворился. Теперь он расцветет и станет мягким желатином. PS. Видимо, кто-то чувствует запах желатина, а кто-то нет. Я один из тех, кто может, и лично мне кажется, что это пахнет совершенно отвратительно! Не позволяйте этому сдерживать вас, он поблекнет, и зефир все равно изменит вашу жизнь.

ШАГ ТРЕТИЙ: ПРИГОТОВИТЬ САХАРНЫЙ СИРОП

В небольшую кастрюлю добавьте сахар, кукурузный сироп, соль и другие 1/2 стакана воды. Осторожно перемешайте все, пока немного воды не смешается, а затем полностью прекратите перемешивание. Установите средний огонь и дайте смеси приготовиться, не помешивая. Вот когда вам понадобится термометр для конфет. Вы хотите, чтобы сахарная смесь нагрелась до 240 °. Для меня это занимает почти ровно 10 минут.Начните проверку примерно через 8 минут. Когда она достигнет 240 °, влейте (очень горячий) сироп в желатин. Он будет пузыриться! Присоедините венчик и взбивайте на низкой скорости 2 минуты. Затем постепенно переходите на высокую скорость. Взбивайте еще 10-15 минут, пока смесь не станет белой, зефирной и не превратится в очень толстую ленту.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: ДАВАЙТЕ ОТДЫХАТЬ МАРШМЕЛЛ

Уменьшите скорость, добавьте ваниль и взбивайте, пока ваниль не смешается.Теперь возьмите форму для запекания с сахарной смесью. Смочите руки и резиновый шпатель. Мокрыми руками или лопаткой вычерпайте всю смесь зефира и добавьте ее в форму для запекания. Вы увидите, что влажными руками работать с ним в десять раз легче! Если нужно, снова смочите руки и вылейте зефир в форму для запекания. Посыпьте зефир смесью кукурузного крахмала. Оставьте на столе без накрытия 4 часа или на ночь. Используйте оставшуюся смесь кукурузного крахмала, когда зефир застынет.

Намочите нож, чтобы нарезать зефир, как хотите! Я люблю классические квадраты, но подхожу к творчеству. Посыпьте стороны сахарной пудрой или смесью кукурузного крахмала. Храните пергамент в контейнере или на застежке-молнии и используйте, как хотите: рисовые криспи-лакомства, сморсы, горячий шоколад или даже пирожные.

Как: домашний зефир

шаг за шагом, как приготовить зефир

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 4 часа

Оборудование

• Форма для выпечки 8 x 8

• Термометр для конфет / мяса

• Стационарный миксер

Ингредиенты

• 1/4 стакана сахарной пудры
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• Антипригарный кулинарный спрей
• 3 пакета Неароматизированного желатина 1/4 унции
• 1 стакан ледяной воды
• 1 стакан белого сахара
• 1 стакан света Кукурузный сироп
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

• Приготовьте форму для выпечки: Взбейте в миске сахарную пудру и кукурузный крахмал.Сбрызните форму для выпечки антипригарным спреем, а затем покройте ее половиной смеси сахарной пудры. Встряхните его так, чтобы он покрыл все стороны и дно.

• Bloom Gelatin : в стоячем миксере добавьте 1/2 стакана ледяной воды. Вылейте все желатиновые пакеты в холодную воду. Взбейте венчиком, чтобы он полностью растворился. Теперь он расцветет и станет мягким желатином. Подождите, пока вы будете делать следующий шаг.

• Приготовьте сахарный сироп : в маленькой кастрюле добавьте сахар, кукурузный сироп, соль и другие 1/2 стакана воды.Осторожно перемешайте все, пока немного воды не смешается, а затем полностью прекратите перемешивание. Установите средний огонь и дайте смеси приготовиться, не помешивая. Вот когда вам понадобится термометр для конфет. Сахарная смесь должна достигнуть 240 °. Для меня это занимает почти ровно 10 минут. Начните проверку примерно через 8 минут. Когда она достигнет 240 °, влейте (очень горячий) сироп в желатин. Взбивать на низкой скорости 2 минуты, затем постепенно переключиться на высокую скорость. Взбивайте еще 10-15 минут, пока смесь не станет белой, зефирной и превратится в очень толстую ленту.

• Let Marshmallow Rest : Уменьшите скорость, добавьте ваниль и взбивайте, пока ваниль не смешается. Теперь возьмите форму для запекания с сахарной пудрой. Смочите руки. Влажными руками вычерпайте весь зефир и добавьте его в форму для запекания. Если нужно, снова смочите руки и выдавите зефир в форму для запекания. Покройте верх зефира оставшейся сахарной пудрой. Оставьте на столе без накрытия 4 часа или на ночь.

Easy Homemade Marshmallows — два сахарных жучка

Вкус домашнего зефира намного превосходит покупной! В этом рецепте используется несколько обычных ингредиентов, и его легко приготовить. Идеально подходит для праздничного сезона, для горячего какао или s’mores!

Готовы ли вы сделать ЛЕГКИЙ домашний зефир ?? С приближением курортного сезона (привет, канадский День благодарения!) И установлением холодов; это идеальное время для приготовления зефира.Кто не любит легкий и пушистый зефир, который тает во рту?

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Идея сделать домашний зефир серьезно пугала меня в течение многих лет, чем я мог бы признаться. Не знаю, почему одни рецепты меня пугают, а другие нет. Рецепты, которые меня пугают, похоже, вращаются вокруг рецептов конфет и кипячения сахара. Вы помните, как я боялся приготовить домашнюю карамель?

Я, наконец, развеял этот страх этим летом, когда я принял участие в летнем конкурсе Ghiradelli и FeedFeed.Моя фотография была финалистом, и хотя я не победила, для меня было большой честью быть номинированным.

ЧТО ДЕЛАЕТ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ?

• Шесть ингредиентов (один из которых — вода) — все, что вам нужно для этого рецепта. Желатин — единственный ингредиент, который может не быть в кладовой. Knox — это желатин, который я помню с детства, но Great Lakes Gelatin — еще один великолепный бренд.
• Конфетный термометр не нужен!
• 15 минут раздачи вовремя.

ПОЧЕМУ НЕОБХОДИМО ЦВЕТИТЬ ЖЕЛАТИН?

Цветение желатина обеспечивает гладкую консистенцию зефира.Добавление воды к желатину смягчает его и позволяет желатину равномерно растворяться в сахарной смеси. Без этого шага зефир может содержать неприятные комочки желатина.

КАК СДЕЛАТЬ ЛЕГКОСТЬ ДОМАШНЕГО МАРШАЛЛА?

Для начала налейте ¼ стакана холодной воды в небольшую миску. Добавьте желатин и все перемешайте. Подождите 5-10 минут, чтобы желатин «расцвел».

Затем подготовьте форму для выпечки 9×9, выстелив ее пергаментной бумагой и слегка сбрызнув кулинарным спреем.Отложите это в сторону.

Затем добавьте сахарный песок и воду в большую кастрюлю. Нагрейте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Добавьте распустившийся желатин и перемешайте до полного растворения в смеси сахара и воды. ПРЕКРАТИТЕ ДВИЖЕНИЕ НА ЭТОМ МЕСТЕ.

Увеличьте температуру и доведите смесь до слабого кипения в течение 15 минут. На мой взгляд, это самая сложная часть рецепта. Оставьте смесь на плите, потому что вы не хотите, чтобы она выкипела. Я обнаружил, что мне нужно немного повышать и понижать температуру в течение 15 минут, чтобы поддерживать низкое, но устойчивое кипение.

По прошествии 15 минут вылейте горячую смесь сахара и желатина в чашу миксера. Присоедините венчик и взбивайте на средней скорости (4 или 6 на миксере KitchenAid) в течение двух минут. Соблюдайте осторожность, так как смесь очень горячая и будет кипеть, когда вы начнете ее взбивать.

Через 2 минуты добавьте ванильный экстракт и включите миксер на максимальную мощность (8 или 10 на KitchenAid). Взбейте смесь, пока она не станет очень густой и белой. Объем смеси также увеличится как минимум вдвое.Это занимает около 8-10 минут.

На первой фотографии показана смесь через 5 минут после взбивания. На втором фото — готовая смесь зефира после 10 минут взбивания.

Наконец, вылейте взбитую смесь зефира в подготовленную сковороду и разгладьте ее лопаткой, опрысканной кулинарным спреем. Смесь довольно липкая и начнет схватываться, так что работайте быстро.

Дайте маршмеллоу настояться минимум 2 часа. Зефир будет липким на ощупь.

КАК ВЫ РЕЗАТЬ ДОМАШНИЙ МАРШАЛ?

Смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал и слегка присыпьте поверхность сковороды. Пергаментной бумагой вытащите зефир из кастрюли и положите на разделочную доску, обильно посыпанную сахарной пудрой и кукурузным крахмалом. Острым ножом (можно слегка сбрызнуть нож кулинарным спреем) нарежьте зефир до желаемого размера. Продолжайте посыпать смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы уменьшить липкость.

КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЕ МАРШАЛЫ?

После того, как зефир нарезан и перемешан со смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, их можно хранить в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией при комнатной температуре.

НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ДОМАШНИЙ МАРШЛЁВ?

Домашний зефир хранится до 2-3 недель при комнатной температуре. Они имеют тенденцию сохнуть и со временем становятся немного хрустящими по краям. Удачи, чтобы они продержались так долго!

Рецепт, доступный для Full Plate Thursday, Meal Plan Monday и Weekend Potluck

Чтобы закрепить этот рецепт, вы можете использовать кнопку на карточке рецепта или кнопки «Поделиться» сбоку или внизу страницы.Подпишитесь на меня в Pinterest и Instagram, чтобы увидеть все, что меня вдохновляет. Спасибо, что были здесь, и счастливой выпечки!

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне отзыв или комментарий под . Спасибо! 😊

Урожайность: Около 36 зефиров (в зависимости от размера)

Зефир домашнего приготовления

По вкусу домашний зефир намного превосходит покупной! В этом рецепте используется несколько обычных ингредиентов, и его легко приготовить.Идеально подходит для курортного сезона, горячего какао или закуски!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 2 часа 15 минут

Общее время 2 часа 40 минут

Ингредиенты

• 5 чайных ложек без запаха стакан холодной воды
• 2 стакана сахарного песка
• 1 стакан воды
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
• ¼ стакана сахарной пудры
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Инструкции

1. Залейте желатин в стакана холодной воды и перемешайте .Отложите и дайте «расцвести» около 10 минут. Если вы используете пакеты Knox, используйте 2.
2. Застелите форму для выпечки 9×9 дюймов пергаментной бумагой и слегка сбрызните кулинарным спреем. Отложите.
3. В большой кастрюле растворите сахарный песок в воде на слабом огне. Смесь может начать стекать в низкую миску. Добавьте желатин и перемешайте до растворения. ПРЕКРАТИТЕ ВМЕШАТЬ В ЭТОЙ ТОЧКЕ. Увеличьте температуру до средней и доведите смесь до слабого кипения. Кипятите в течение 15 минут без перемешивания.Не уходите, так как смесь может легко вскипеть, отрегулируйте температуру по мере необходимости, чтобы смесь оставалась на низком, но устойчивом уровне кипения.
4. По прошествии 15 минут снимите смесь с огня и перелейте в чашу миксера. Смесь очень горячая и будет дымиться. Взбивайте венчиком на средней скорости (4 или 6 на миксере KitchenAid) в течение 2 минут. Затем добавьте ваниль и увеличьте до максимума (8 или 10 на KitchenAid) и взбивайте до очень густого и белого цвета. Объем смеси также увеличится как минимум вдвое.Это займет около 10 минут.
5. Вылейте взбитую смесь зефира в подготовленную сковороду и разгладьте лопаткой, обрызганной кулинарным спреем. Смесь довольно липкая и начнет схватываться, так что работайте быстро.
6. Дайте маршмеллоу настояться минимум 2 часа. Зефир будет липким на ощупь. Смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал и слегка присыпьте поверхность сковороды. Пергаментной бумагой вытащите зефир из кастрюли и положите на разделочную доску, обильно посыпанную сахарной пудрой и кукурузным крахмалом.Острым ножом (можно слегка сбрызнуть нож кулинарным спреем) нарежьте зефир до желаемого размера. Продолжайте посыпать смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы уменьшить липкость.

Примечания

Готовый зефир следует хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии при комнатной температуре до 2 недель. Зефир обычно сохнет и со временем становится немного хрустящим.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• KitchenAid KSM150PSER Настольный миксер с откидной головкой Artisan, разливочный экран, 5 кварт, красный цвет Empire

• Кастрюля среднего размера с толстым дном

• PaperChef Пергаментная бумага для выпечки: многоцелевой антипригарный пергамент Требуется жир или масло, идеально подходит для приготовления пищи и жарки, биоразлагаемый, кошерный (рулон 205 кв. Футов)

• Форма для выпечки США Квадратная форма для выпечки, 8 дюймов, антипригарное покрытие и быстросъемное покрытие, сделано в США из алюминизированной стали

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

Информация о питании является приблизительной и может быть неточной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, сделайте мой день и PIN-код в Pinterest и поделитесь фотографией в Instagram ~ не забудьте отметить @twosugarbugs! СПАСИБО!!

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Не забудьте отметить @twosugarbugs в Instagram и хэштег #twosugarbugs

Отбросьте кукурузный сироп с этим домашним рецептом зефира

Этот пост содержит партнерские ссылки, если вы покупаете по этим ссылкам, я получаю небольшую комиссию.Спасибо!

Недавно я отправился на вечеринку по домашнему рецепту зефира. Винить это в том, что я ищу что-нибудь веселое, чтобы приготовить для своих детей на День святого Валентина и поиграть в Palmer Food Swap.

Простые домашние зефиры

Я нашел его в этом фантастическом домашнем рецепте зефира, приготовленном без кукурузного сиропа. Они мягкие и мягкие, идеально подходят для укуса в шоколаде или в чашке горячего какао.

Без кукурузного сиропа, ПОЖАЛУЙСТА!

Plus без кукурузного сиропа они чуть-чуть полезнее, не так ли? Пожалуйста скажи да! Если вы хотите отказаться от кукурузного сиропа в другом сказочном старинном рецепте, попробуйте мой рецепт пирога с пеканом без кукурузного сиропа.Это совершенство!

Самодельное лучше!

Я знаю, что вы думаете, ПОЧЕМУ ДРУГА. В самом деле, зачем беспокоиться! Я не люблю зефир и обычно покупаю его только на летнее время.

Но они на вкус такие свежие, что я действительно наслаждался одним, прекрасным двумя. И они не резиновые, как зефир, который лежал в пакете 6 месяцев.

Можно поджарить домашний зефир?

Вы МОЖЕТЕ поджарить домашний зефир. Однако сначала вам нужно немного их состарить.Для этого дайте им отдохнуть в сухом шкафу НЕ МЕНЯ 24 часа. Но им лучше, если ты сможешь продержаться 2-3 дня!

Также убедитесь, что вы даете им высохнуть в таком месте, где нет мух, насекомых, кошек и собак. Вы не хотите, чтобы зефир стареет и сохнет.

Когда они станут жестче, они готовы поджарить ИЛИ добавить горячее какао! ИЛИ приготовьте соленую карамель S’Mores, чтобы получить лучшее, что вы когда-либо ели!

Зефир без кукурузного сиропа

Почему? Что ж, я обнаружил, что НЕ ХРАНИТЕ кукурузный сироп.Я не использую его достаточно часто, и последнюю бутылку, которую я превратил в камень в кладовой.

Кроме того, я считаю, что это мерзко. Это просто сладкое ради сладкого, и я могу обойтись без этого. Я придумал достаточно простой рецепт, в котором не используется кукурузный сироп и меньше желатина, поэтому выбранные вами ароматы будут сиять.

Выберите свой вкус, цвет и форму!

Самое интересное в этом рецепте, помимо наблюдения за тем, как горячий сироп взбивается до пышной вкусности, — это выбор пищевых красителей, вкусов и форм для домашнего зефира.

Попробуйте эти забавные комбо, чтобы развлечься зефирным безумием:

• Розовый цвет с мятой в какао всю зиму

• Зеленый с мятой идеально подходит для Дня Святого Патрика и придать им форму трилистника

• Апельсин с тыквой Приправить осенью и сделать из них маленькие тыквы
  
• Попробуйте мои Nutella Swirl Marshmallows, если хотите попробовать что-нибудь УДИВИТЕЛЬНОЕ!

О ваших мальвах

Несколько добрых слов, которые направят вас на верный путь:

• ВАМ НУЖЕН стационарный миксер с насадкой для венчика; для взбивания требуется около 10 минут.
• Термометр Candy, чтобы закрепить на боковой стороне сковороды, они должны ударить по столику софт-мяча, прежде чем снимать с огня
• Подготовьте сковороду заранее, чтобы она была готова к работе посыпьте сахарной пудрой
• Снимите кипящий сироп с плиты и дайте ему немного остыть.Как только он немного остынет, на самом деле через 2-3 минуты и вы добавили соль и ваниль, , затем сбрызните его по стенке миски, позволяя ему сначала ударить по миске и стечь в желатиновую смесь
• Они идеально подходят в кастрюле 8 × 8, НО для более тонких зефиров поместите их в 9 × 13
• . Как только он достигнет 235, вы можете снять его с огня, но если вы оставите ПРОШЛОЕ 240, он перейдет на другую стадию изготовления конфет, которая будет не работает по рецепту домашнего зефира

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 40 минут

Состав

• 2 пакета желатинового порошка
• 1 стакан воды, разделенный
• 2 чашки сахара
• 2 чайные ложки ванильного экстракта ИЛИ очистите стручки ванили для ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО вкуса
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

1. добавьте два пакета желатинового порошка в чашу вашего KitchenAid, перемешайте и оставьте для застывания
2. залейте 1/2 стакана холодной воды в чашу миксера KitchenAid с насадкой для венчика, перемешайте или два, а затем оставьте его застывать
3. , одновременно перемешивая оставшуюся воду и сахар в кастрюле с тяжелым дном
4. медленно доведите его до кипения
5. продолжайте кипятить, пока смесь не дойдет до стадии мягкого шарика, или между 235 ˚-240˚ на термометре для конфет
6. , как только он достигнет 235˚, вы можете снять его с огня и дать немного остыть
7. , затем добавить дополнительный ваниль или другие ароматизаторы и соль. сироп может сильно пузыриться
8. остыть еще 1-2 минуты, вы просто не хотите заливать кипящий сироп прямо в миксер
9. , когда он немного остынет, всего не более 3 минут, включите миксер на слабую , и начать капать горячий сироп 9 0012
10. убедитесь, что он сначала попадает в чашу, а затем стекает в желатин
11. после того, как весь сироп добавлен, медленно поверните миксер на высокий уровень или на 1-2 ступени ниже будет тоже хорошо
12. дайте ему поработать, пока смесь не станет мягкой белый и пушистый, около 10-15 минут он должен оставаться пиком, когда вы обмакиваете в него ложку, верх держится, а затем опускается над
13. , в это время добавьте 1-2 TBSP сахарной пудры в чистую сковороду 8×8 и встряхните
14. на этом этапе вы можете добавить немного пищевого красителя, если хотите, и перемешивать, пока он не перемешается
15. соскребите зефирный пух в подготовленную сковороду
16. через 4 часа, просейте больше порошка поверх зефир
17. срежьте по краю и используйте лопатку, чтобы побудить его выйти из сковороды
18. разрезать на 8 ломтиков, а затем разрезать эти 8 ломтиков, чтобы получилось 64 квадрата
19. посыпьте их все большим количеством сахарной пудры
20. store в закрытом контейнере 3-4 дня

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Эта информация о питании была рассчитана с помощью компьютерной программы, результаты могут отличаться.

Вы бы прикрепили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Здоровый зефир {зефир без кукурузного сиропа}

Узнайте, как легко приготовить подслащенный медом Здоровый зефир .Они идеально подходят для подарков, запекания, выпечки или в уютной чашке с какао. Зефир без кукурузного сиропа — идеальное лакомство для аллергиков.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Приготовление домашнего зефира на удивление легко! Более того, вкус потрясающий, и они на 100% не содержат кукурузного сиропа.

Попробуйте эти домашние зефиры в рецепте старинной шоколадной помадки, «Захватывающая кора смора», «Горячий шоколад быстрого приготовления» или «Северные батончики».

Какие ингредиенты входят в состав здорового зефира?

Вот такие домашние зефиры качаются:

Совет № 1 для лучшего домашнего зефира

Подготовьте все, прежде чем начинать готовить медовую смесь на плите. Как только мед и вода нагреются и готовы к употреблению, вам нужно сразу же начать все перемешивать.

Как приготовить домашний полезный зефир

* Вы найдете версию этого рецепта для печати с размерами в нижней части сообщения.

Вы начнете с смешивания воды, соли и меда в кастрюле среднего размера на среднем огне , не помешивая (точные размеры см. В распечатываемой карточке рецептов). Совет от профессионала: не выбирайте большую или тяжелую кастрюлю, потому что вы не сможете получить точные показания температуры, если сироп будет слишком мелким. Но вам также понадобится что-то достаточно глубокое, чтобы сироп не закипал при нагревании.

Пока мед нагревается, вы собираетесь налить воду в чашу миксера и посыпать ее желатином без вкусовых добавок.Опять же, вы найдете точные размеры на карточке рецепта ниже! Установите венчик на миксер.

Когда смесь меда достигнет 230 градусов по Фаренгейту (используйте термометр для конфет для точной температуры), установите миксер на минимальную температуру и медленно налейте мед в чашу миксера. Добавьте экстракт ванили.

Медленно увеличивайте скорость выдержки смеси каждые несколько минут, пока последние несколько минут миксер не будет работать на максимальной скорости.

Через две минуты:

Через шесть минут:

Через восемь минут:

Через 10 минут:

Вылейте смесь в форму для запекания 9 × 13, смазанную маслом.

А теперь… подожди. Держите их открытыми 6-12 часов при комнатной температуре.

Как узнать, когда готово смешать палео-зефир?

Остановите миксер и поднимите руку, чтобы поднять венчик в воздух. Если смесь зефира удерживает форму примерно 5 секунд, то поздравляю, они готовы к заливке!

Как нарезать зефир с медом

Советы / примечания к рецептам для профессионалов

• Если зефир слишком твердый или жевательный, это означает, что ваша медовая смесь была слишком горячей, когда ее добавляли к желатину в миксере.
• Если они кажутся немного мокрыми даже после высыхания, это потому, что все не перемешивалось на достаточно высокой скорости достаточно долго.
• Домашний зефир можно хранить при комнатной температуре 2-3 недели. Перед хранением в герметичном контейнере посыпьте их сахарной пудрой.
• Перед замораживанием посыпьте их сахарной пудрой.

Еще подобные рецепты:

Здоровый зефир

Время приготовления15 минут

Время отдыха12 часов

Общее время12 часов 15 минут

Узнайте, как легко приготовить подслащенный медом зефир без кукурузного сиропа.

Порций: 30

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: домашний зефир, домашний зефир с медом, как приготовить зефир, зефир Палео

калорий: 48 ккал

• Налейте 1/2 стакана воды в чашу миксера с венчиком и посыпьте ее желатином.Оставьте на пять минут.

• Налейте 2/3 стакана воды в глубокую кастрюлю. Добавьте мед и соль и варите, не помешивая, пока температура не достигнет 230 градусов.

• Установите миксер на минимальную настройку и медленно влейте горячую жидкую смесь. Добавьте ваниль и продолжайте перемешивать на слабом уровне в течение нескольких минут.

• Постепенно увеличивайте скорость миксера и перемешивайте в течение 10-15 минут.

• При работающем миксере смажьте маслом форму для выпечки 9×13.

• Зефир готов, когда вы поднимаете рычаг миксера, чтобы поднять венчик в воздух, и смесь держится в течение 5 секунд.

• Влейте загустевшую смесь и прижмите ее руками. Оставьте его открытым на 12 часов.

• По прошествии не менее 12 часов удалите сплошной прямоугольник зефира и разрежьте его кухонными ножницами, чтобы создать отдельные зефиры.

Пищевая ценность

Здоровый зефир

Количество на порцию (2 зефира)

калорий 48

% дневная стоимость *

Жиры 0 г 0%

Насыщенные жиры 0 г 0%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 13 мг 1% 9022

Клетчатка 0 г 0%

Сахар 11 г 12%

Белок 1 г 2%

Витамин C 0.1 мг 0%

Кальций 2 мг 0%

Железо 0,1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Купить этот пост:

(может содержать партнерские ссылки)