Зефир рецепт по госту: Зефир по ГОСТу рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Зефир по ГОСТу рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Антоновские яблоки 5 штук

Малиновый сок 3 столовые ложки

Сахар 460 г

Яичный белок 1 штука

Агар-агар 1,5 чайные ложки

Розовая вода 1 столовая ложка

Вода 3 столовые ложки

Сахарная пудра 3 столовые ложки

Зефир по ГОСТу • Жизнь

Многие ли могут сказать, что зефир – это их любимый десерт и жизни без него нет? Я думаю, что нет. Сама я раньше его любила, но любовь эта вспыхивала временами, эпизодично, а в остальное время тихо дремала за кулисами, уступая место другим десертам. Но когда это самоприготовленный, натуральный зефир… Это куда лучше покупного! Да и процесс приготовления зефира – это сплошное удовольствие и сеанс релакса в одном. Сегодня предлагаю базовый, традиционный рецепт — зефир по ГОСТу.

ГОСТовский рецепт (у Чадейки) я выбрала потому, что хотелось приготовить зефир, который повсюду называют «тот самый» и «вкус детства». Признаюсь честно, я не знаю, какой же он – «тот самый». В силу возраста. Но иногда меня тянет готовить по ГОСТовским рецептам, и даже автором книги на эту тему я являюсь.

По этому рецепту в составе сахара много, но это необходимо, чтобы получить стабильную меренгу, которая для зефира готовится таким же методом, каким готовят итальянскую меренгу – заваривают белковую массу горячим сиропом (как и в случае с белковым кремом). Свою форму зефир держит благодаря сахарному сиропу и агару.

Желатином в рецепте зефира агар заменить нельзя – разный эффект. Помимо всего прочего, агаровая масса начинает таять при 45 градусах, а желатиновая – уже при 25.

Яблочный зефир по ГОСТу – базовый, самый простой, но можно приготовить зефир и из других фруктов. Лучше всего подходят для приготовления зефира пектинистые плоды.

Яблочный зефир по ГОСТу

  • 250 г пюре из печеных яблок 4-5 яблок
  • 725 г сахара 250 г для пюре плюс 475 г для сиропа
  • 1 белок
  • 160 г воды
  • 8 г агара
  • ванилин
  • сахарная пудра
  • Агар замочите в воде.

  • Яблоки разрежьте напополам, запеките (я делала это в микроволновке), выскоблите пюре и измельчите его блендером в гладкую массу. Добавьте сахар, ванилин, пока масса еще теплая, и перемешайте, чтобы сахар растворился. Дайте остыть.

  • Агар с водой доведите до кипения, добавьте сахар и варите в течение 5 минут. Готовый сироп должен образовывать нитку, если поднять ложку из кастрюльки.

  • Когда сироп будет готов, снимите его с огня. Быстренько добавьте в остывшее пюре половину белка и начните взбивать, пока масса не посветлеет, а затем добавьте оставшийся белок и взбивайте, пока не станет пышно.

  • В этот момент, продолжая взбивать, введите тонкой струйкой горячий сироп и взбивайте до твердых пиков. Вы почувствуете, как масса становится гуще, агар начинает схватываться (это произойдет, когда масса остынет примерно до 40°). В этот момент нужно не мешкать и приступать к отсадке.

  • Отсаживать зефир лучше кондитерским мешком с насадками – это красиво. А можно просто пакетом со срезанным кончиком, или даже ложкой, если нет подходящего инвентаря.Отсадите десерт на листы пергамента и оставьте стабилизироваться при комнатной температуре на сутки.
  • Через сутки обильно посыпьте половинки зефира сахарной пудрой и склейте их попарно (они с легкостью прилипают теми сторонами, которые были на пергаменте).

В следующей «зефирной» публикации я расскажу, как приготовить этот десерт с меньшим количеством сахара, а также как сделать так, чтобы он медленнее засахаривался.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Зефир по ГОСТу |

itemscope itemtype="http://schema.org/Recipe" Предлагаем Вашему вниманию классический рецепт зефира с уменьшенным содержанием сахара. В целом, это довольно несложный десерт, однако есть несколько важных тонкостей, на которые нужно обратить внимание.

Ингредиенты:

  • пюре яблок, ягод или фруктов 250гр. (это вес уже готового пюре - уваренного и протертого),
  • сахар (1) - для пюре – 200 гр.,
  • белок - 1шт. (около 35-37 гр.),
  • вода – 150 гр.,
  • агар-агар – 8 гр. (заменить желатином нельзя),
  • сахар (2) - для сиропа – 400 гр.,

Технология приготовления:

 яблоки помыть, нарезать на четвертинки, вынуть семечки, сложить в форму, накрыть фольгой и запечь при 180 гр. до мягкости (около часа). Для приготовления 250 гр. пюре нам понадобится около 450-500 гр. сырых яблок.

Отдавайте предпочтение зеленым сортам яблок (типа Семеренко, Гренни Смит или Антоновка).

Запекайте и измельчайте яблоки прямо с кожицей, т.к. в ней много пектина.

Не стоит покупать готовое пюре, ведь мы все-таки за натуральность и вкус (какой аромат у малинового зефира, ммм!.. никакой ароматизатор не может передать и четверти этого запаха - ощущение такое, будто ты попал в густое малиновое облако:) А кроме того, в составе готового пюре может быть дополнительный сахар, который немного поменяет нашу пропорцию ингредиентов. И кроме того, покупное пюре нам все равно придется уваривать примерно вполовину до нужной нам консистенции.

Готовые яблоки измельчить блендером и немного уварить, постоянно помешивая, до более плотной консистенции пюре - примерно так, чтобы лопатка оставляла четкий след, и он тут же не растекался.Готовое пюре еще немного загустеет, когда остынет. Протереть пюре через ситечко, чтобы убрать крупные частицы, и отмерить 250 гр. В протертое пюре добавить сахар (1) – 200 гр., нагреть до растворения сахара и отправить в холодильник остывать, это займет пару часов. Мы заметили, что полностью охлажденное в течение пары часов пюре взбивается гораздо легче, чем теплое.

Совет.Вы можете сделать также такие "полуфабрикаты" - приготовить это пюре в большом объеме, добавить сахар и заморозить его такими порционными "заготовками" - по 250 гр. пюре + 200 гр. сахара - очень удобно будет не терять время на приготовление и уваривание пюре каждый раз.

Также можно брать не яблоки, а любые другие ягоды - например, ооочень вкусный получается зефир из клубники и малины, а также из клюквы - она придает приятную кислинку. Но пюре из ягод нужно уваривать до еще более густой консистенции, чем яблочное, так как в ягодах содержится гораздо меньше пектина, чем в яблоках, и нам нужно повысить его концентрацию в пюре, выпарив лишнюю влагу (см. фото). Исключение - черная смородина, в ней содержание пектина примерно такое же, как и в яблоках.

Для ягод с маленьким содержанием пектина (вишня, клубника, малина...) уваривание может занять до 30-40 минут. Это важный этап, так как густое и хорошо уваренное пюре - это уже половина успеха, оно взобьется в пышную, плотную и стабильную пену и даст нам нужную структуру зефира.

Для получения 250 гр. ягодного пюре нам понадобится около 600 гр. целых ягод. Также, если вы готовите зефир первый раз (или если у вас не получается чисто ягодный зефир), можно смешать половину ягодного пюре с яблочным, так проще будет добиться нужной консистенции зефира - воздушной и пышной, но при этом достаточно плотной.

Примерно рассчитывайте время, которое понадобится нам на приготовление зефира - сутки (минимум 12 часов) нужны только на стабилизацию готового зефира, и плюс само приготовление с нуля - запекание яблок, охлаждение пюре, приготовление собственно зефира потребует около 4-6 часов свободного времени.

Следующий этап - приготовление сиропа. Нам понадобится сахар (2), вода и агар.

Смешайте агар и воду в сотейнике или эмалированной миске и поставьте на огонь. Заранее агар можно не замачивать - он прекрасно растворится в горячей воде. Пока агар "активируется", отмерьте сахар для сиропа (400 гр.). Когда вода начнет нагреваться, агар начнет набухать и превращаться в липкую слизеподобную субстанцию)). Помешивая силиконовой лопаткой, варите минутку, пока агар не вберет всю воду и не станет единой консистенции (температура на этом этапе

95-100 гр. С), затем всыпьте сахар и варите дальше. Самый важный момент на этом этапе - сначала смешать агар и воду, и только потом всыпать сахар. Если всыпать сахар сразу, он не даст раствориться агару, и его желирующие свойства не проявятся в полной мере - а это отрицательно скажется на консистенции зефира.

Очень важный момент - уваривание сиропа с агаром. Он постепенно начнет закипать, и его постоянно нужно помешивать, собирая лопаткой с донышка, чтобы сироп не подгорал. Когда сироп закипит, на поверхности пойдет густая пена и пузыри. Зачерпните сироп лопаткой - пока еще он очень жидкий и будет стекать с лопатки как вода. Постоянно помешивая, нужно варить сироп примерно до температуры 108-109 гр. С. Температуру можно отследить при помощи кулинарного термометра, но также рекомендуем на этом этапе обратить внимание и на внешней вид сиропа - он должен стать более густым и тянуться за лопаткой плотной "нитью" - на среднем огне это займет 4-7 минут (см. фото).

Совет.

Лучше взять качественный агар для профессионального использования, который представлен в нашем магазине: российский и китайского производтсва (агар 700, 800, 900 (показатель желирующей силы)) - он дает сильный гель со стабильным результатом в отличие от более дешевых аналогов, которые продаются в Ашане и других сетевых магазинах (типа агара Kotanyi).

Завершающий этап. Взбейте уваренное пюре с сахаром, добавив к нему 1 белок. Взбивать на средней-высокой скорости, масса начнет увеличиваться в объеме и светлеть. Нужно добиться воздушной и пышной консистенции; масса увеличится примерно вдвое, венчики будут оставлять четкий след, а масса держать форму. В то же время нужно не перевзбить, иначе зефир будет испорчен. Пока взбивается пюре с белком, можно подготовить коврики для отсадки зефира, а также мешок с насадкой. Отлично подойдет силиконовый коврик или простая пекарская бумага (ничем не смазанная).

К этому времени температура сиропа постепенно снижается до рабочей (нам нужна температура не ниже 82 гр. С), и мы можем начинать с ним работать.

Ставим миксер на среднюю скорость, ближе к низкой, и тонкой струйкой вливаем сироп в чашу миксера. Здесь нам не нужна очень высокая скорость - мы уже хорошо взбили пюре с белком, создав текстуру, а теперь наша задача просто ввести агар, который стабилизирует нашу смесь, постоянно размешивая его и постепенно снижая температуру смеси.

 

 

После того, как мы влили весь сироп, нам понадобится размешивать готовую зефирную смесь около 3-4 х минут - пока венчик на начнет оставлять четкие следы на зефирной массе и крем не будет держать форму. Можно проверить, достаточно ли остыла смесь, положив пару ложек в мешок с насадкой и отсадив пару зефирок. Если смесь уже достигла нужной температуры, она будет хорошо держать форму, и рельеф от насадки будет сохранять свои острые края. Если зефирка еще недостаточно хорошо держит форму, оставьте смесь помешиваться еще пару минут.

Температура стабилизации агара - 45-55 гр.С.

Итак, когда смесь готова, начинайте сразу же отсаживать зефирки. На поверхности смесь охлаждается (и соответственно стабилизируется) быстрее, поэтому постоянно снимайте зефирную массу сверху и со стенок.

    

Готово! Осталось только подождать сутки (не менее 12 часов), чтобы готовый зефир стабилизировался, сверху слегка подсохла корочка, и его можно было скрепить попарно и обвалять в сахарной пудре. Помните, что зефир мы не выпекаем))

Срок хранения готового зефира -около недели в закрытом контейнере (чтобы он не высыхал), но в принципе можно и дольше - корочка подсохнет и станет похожа на безе, а внутри будет мягкая серединка. Только вряд ли зефир проживет у Вас так долго 😉

Приятного аппетита!)

Благодарим за рецепт kitchen_with_bakery

Зефир яблочный по ГОСТу ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Зефир — сахаристое кондитерсткое изделие. Это бесподобное воздушное лакомство, одинаково любимое и взрослыми и детьми, которое просто тает во рту… Как правило, многие покупают зефир в кондитерских, магазинах и супермаркетах и мы настолько привыкли к его консистенции и вкусу, что даже не думаем, что он может быть намного вкуснее, нежнее и конечно — без добавления различного рода консервантов. Я тоже раньше и не знала, что зефир можно приготовить своими рками в домашних условиях. А это оказывется реально! Поэтому, сейчас мне даже не приходит в голову мысль — купить зефир в магазине… Теперь мы его делаем сами своими руками и каждый раз готовим его самым разным, фруктовым или ягодным… Вместе с моей сестрой Екатериной мы уже готовили вкуснейший домашний малиновый зефир. Его рецепт есть на мом сайте… РЕЦЕПТ МАЛИНОВОГО ЗЕФИРА — ЗДЕСЬ)))  Сегодня будет делать зефир яблочный по ГОСТу. Будем его делать на основе натурального яблочного пюре из своих домашних яблок, которые лучше выбирать кисло-сладких сортов, зимние (например: Северный Синап (как у меня), Антоновку или др.)

Естественно, домашний зефир должен готовится на основе агар-агара, и ни в коем случае не желатина, в противном случае может ничего не получиться, только потратите время и продукты. А также, перед тем, как отсаживать зефир на сушку, необходимо убедиться, что основа хорошо держит форму и не плывёт. Это важные два условия, соблюдайте их если уж начинаете делать домашний зефир. И так, если Вы и Ваши домашние любите это лакомство,обязательно приготовьте зефир своими руками — я уверена, что всё у Вас получится и Вы насладитесь натуральным домашним десертом. Сегодня, как я сказала — у нас будет зефир яблочный по ГОСТу.

 

  • Яблоко (у меня был сорт Северный Синап) — 5 шт.
  • Сахар — 725 гр.
  • Вода — 160 мл.
  • Яичный белок — 1 шт. (вес белка от крупного яйца около 30 гр.)
  • Агар-агар — 8 гр.
  • Ванилин — щепотка

 

 Категории: Десерты
 Количество порций: 27 — 32
 Время приготовления:  

 Энергетическая ценность:  в 100 граммах — 270 ккал.

 

Для приготовления яблочного зефира нам нужно запечь яблоки. Для этого мы очищаем яблоки от внутренностей, нарезаем на 2-4-6 частей и запекаем с помощью духовки при 180 градусах в течении 15-20 минут или с помощью микроволновой печи на самой высокой мощности по 1-2 минуте на одно яблоко. Так как у нас 5 яблок — нам потребуется 5-8 минут для запекания. Я запекала свои яблоки в течении 8 минут в микроволновой печи. Если у Вас большее количество яблок, времени для запекания потребуется больше. А для получения 250 гр. яблочного пюре, нам хватит 5 крупных яблок. Вот они запеченные яблоки, нежные и ароматные.

Запечённые яблоки перетираем с помощью блендера в пюре. Также можно просто вынуть мякоть из кожицы и перетереть ложкой через мелкое сито.

Пробитое яблочное пюре перетрите через сито, чтобы не попалась кожица. Должно получиться 250 гр. яблочного пюре.

В перетертое яблочное пюре (еще горячее) добавьте сахар 250гр. и щепотку ванилина (ванильного сахара).

Всё перемешайте и пусть оно постоит, остынет в течении 30-50 минут.

В холодной воде (160мл.) замочите 8гр. агар-агара. Размешайте ложкой и дайте постоять в течении 1 часа. Если агар-агар у вас не проверенный или не очень хорошего качества, добавьте дополнительно еще 2 гр. агар-агара.
После того, как агар-агар постоит час в воде, доведите его до кипения, добавьте оставшийся сахар (475 гр.). Перемешайте.

Варим сироп с агаром в течении 5-7 минут на средне-умеренном огне, постоянно помешивая до пробы на тонкую нить. Стекающая варящаяся масса должна тянуться нитью, значит она готова. Пишут, что варить сироп надо до 110 градусов, но я когда впервые варила зефир, у меня на термометре уже было 110 градусов, а он еще всё-таки не был готов. Так что лучше проверяйте сироп на тонкую нить (паутинку). Когда сироп сварился, даём ему немного остыть 5-7 минут.

Одновременно как мы начали варить сироп, ставим взбивать яблочное пюре в планетарный миксер. Это только при условии, если у вас миксер планетарный, который не требуется держать при взбивании. В случае, если у вас миксер обычный, сначала взбейте фруктовое пюре с белком, а только потом приступайте к варке сиропа на агаре. Потому что хорошо взбитому фруктовому пюре с белком ничего не будет, оно НЕ ОСЯДЕТ!!!

Яблочное пюре обязательно должно полностью остыть, так как теплое оно не взобьётся, оно должно быть холодным! И так, ставим варить сироп и одновременно начинаем взбивать яблочное пюре в миксере. К яблочному пюре добавляем половину яичного белка и включаем в работу миксер на среднюю скорость.

Сначала взбиваем яблочное пюре с половиной белка на средней скорости, затем, когда масса побелела, добавляем вторую половину белка и продолжаем взбивать массу на высокой скорости. Яблочная масса должна стать тугой и пышной.

А когда сироп готов, горячим начинаем его вливать тоненькой струйкой в пышную массу, не переставая взбивать. После того, как вы всё влили, не старайтесь вычерпать остатки сахарного сиропа со дна кастрюли и отправить его в уже почти готовую зефирную массу, так как комок так и останется комком. Поэтому вливаем только то, что течёт из кастрюли. 

После того как влили сироп, продолжаем взбивать массу в течении 2 минут.

Масса увеличивается на глазах и получается пышной и очень упругой. Я проверяю её на «стойкость», окуная ложку во взбитую массу и она не падает, оставаясь стойкой. Пик не падает. Это значит что зефир при отсадке не растечется.

Я не сказала, чаша миксера у меня объёмом 5 л. и здесь отлично всё получается, зефир не выходит за рамки чаши. Всё взбивание просто на отлично.

А теперь быстро закладываем зефирную массу в уголок для отсадки крема с соответствующей насадкой и стараемся быстро отсадить зефир красивыми (как можно более красивыми) розочками. Отсаживала я всегда зефир на пергаментную бумагу, но в это раз попробовала его отсадить на обычные полиэтиленовые пакеты. Отлично вышло и не портим при этом дорогую пергаментную бумагу. Насадку выбирайте любую, но лучше всего открытая или закрытая большая звезда. Если у вас нет мешка и насадок для отсадки зефира, просто используйте полиэтиленовый пакет или файл со срезанным уголком. Тоже получится хорошо и вкус от этого у зефира никак не поменяется.

Стараемся работать быстро, так как агар-агар начинает застывать при 40 градусах. Поэтому отсаживаем массу теплой. Обычно получается из этого количества составляющих 54-64 зефирные половинки. Всё зависит от величины отсаживаемого зефира. В таком виде зефир оставляем до утра, а вообще на сутки до полной стабилизации. Я готовила зефир (отсадила) в 19-00 вечера, а готов он бы уже к 14-15 часам следующего дня. К 19-00 следующего дня он стал совсем отличным.

На следующий день присыпаем сверху зефир сахарной пудрой (этот сахар не был заявлен в ингредиентах). Для обсыпки потребуется 2-4 ст.л. сахарной пудры.

А теперь скрепляем половинки зефира попарно. Нижние части легко и просто слипаются и получается целая зефиринка. У меня 27-32 штук стандартного размера диаметром примерно 5-6 см. Зефир можно дополнительно обвалять в сахарной пудрой уже склеенным. Но я этого не делала, мне хватило одной обсыпки.

Когда зефир приготовлен, склеен и обсыпан сахарной пудрой, ставим чайник  зовём всех к столу… Хотя у меня все уже бегали рядом, глазея как мама делает последние вкусные зефирины, такие манящие и безумно ароматные. Зефиром пахнет на всю квартиру — это очень вкусно! Домашний яблочный зефир по ГОСТу получился безумно вкусным, красивым, волшебным, нежным, более нежным и полезным чем тот, что мы покупали в магазине с непонятными добавками и консервантами. В домашнем же зефире нет ни единого консерванта, да он и не нужен, ведь эти 27-32 зефирины просто улетучиваются моментально… думаю Вы понимаете о чём я…

Приятного Всем аппетита и вкусного чаепития — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Зефир рецепт гост ссср

пятница, 9 октября 2015 г.

Нежнейшее сладкое лакомство, ароматный белоснежный десерт, который просто тает во рту… Буквально пару лет назад я даже не помышляла о том, чтобы готовить зефир в домашних условиях. А ведь детки его так любят! Сейчас мы больше не покупаем зефир в магазине – я готовлю его без проблем сама.

Тот рецепт домашнего зефира, которым я решила поделиться с вами сегодня, делается на основе яблочного пюре. Яблоки для этого десерта выбирайте кисло-сладких сортов, зимние (к примеру, антоновку, в которой много пектина). У меня просто какие-то поздние, не знаю сорт, но они плотные, сочные и отлично запекаются, а затем желируются.

Вообще, тонкостей и нюансов приготовления зефира в домашних условиях немало, но основных всего два. Прежде всего, это наличие агар-агара. На желатине или пектине я никогда не пробовала делать зефир, поэтому ничего сказать по этому поводу не могу. Ну, а второе – это достаточная степень плотности зефирной массы. То есть вы должны убедиться, что перед отсаживанием она отлично держит форму и не течет.

Если вы (как и я) любите экспериментировать, наверняка вам понравится моя скромная подборка рецептов зефира. Предлагаю непременно попробовать

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт яблочного зефира в домашних условиях входят следующие ингредиенты: свежие яблоки, сахарный песок, вода, свежий яичный белок, агар-агар и щепотка ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Количество яблок может отличаться – у меня 5 штук среднего размера. Просто нам нужно ровно 250 граммов густого яблочного пюре без сахара. Как его легко приготовить, я подскажу ниже.

Итак, вначале сделаем домашнее яблочное пюре, для чего яблоки нужно запечь. Лишняя влага в пюре нам ни к чему, поэтому на пару, например, готовить яблоки не нужно. Я запекаю их в микроволновой печи: на среднее яблоко – по минуте на самой высокой мощности. То есть, если у меня 5 яблок, значит готовим их 5 минут. Можно положить половинки яблок срезом вниз или вверх – это не столь важно. Запекать их можно и в предварительно прогретой духовке – примерно минут 15-20 при 180 градусах.

Готовые печеные яблоки сразу же прямо горячими начинаем превращать в пюре.

Для этого ложечкой вынимаем мякоть и протираем ее через сито. Можно, конечно, пробить погружным блендером, если таковой имеется.

Готовое яблочное пюре должно быть гладким, нежным и полностью однородным. Отмеряем необходимое количество (250 граммов), а если остается – просто скушайте.

В еще теплое пюре добавляем 250 граммов сахарного песка и щепотку ванилина (чайную ложечку ванильного сахара).

Все тщательно перемешиваем и даем полностью остыть. Пусть постоит на столе полчасика.

После этого в 160 миллилитрах холодной воды замачиваем агар-агар (я всегда покупаю агар в интернет-магазине Хлебдома). 8 граммов – это приблизительно 4 чайные ложки без горки. Перемешиваем и пока отставим.

Когда яблочное пюре с сахаром остынет, можно приступать к непосредственному приготовлению домашнего зефира. Так как миксер у меня стационарный, то есть его не нужно держать в руках, я вначале делаю сахарный сироп с агаром. Ставлю на средний огонь распущенный в воде агар-агар, даю ему хорошо нагреется, а затем насыпаю оставшийся сахарный песок – 475 граммов. Если насыпать сахар в холодную воду, зефир потом может не застыть (так часто пишут на форумах, но я не проверяла),

Варим сироп на огне чуть ниже среднего около 5 минут, помешивая, до пробы на тонкую нить. То есть за ложкой, которую вы вынимаете из кастрюльки, сироп будет стекать тоненькой струйкой. У кого есть термометр, доведите сироп до 110 градусов. Я еще не разбогатела, поэтому делаю на глаз. Сахарный сироп готов – выключаем огонь и даем ему немного остыть.

Не теряя времени даром, в емкость для взбивания кладем холодное яблочное пюре с сахаром и половину охлажденного яичного белка.

Начинаем взбивать на средней скорости до посветления массы.

Затем добавляем вторую половину белка и взбиваем все на высокой скорости.

Яблочное пюре с белком заметно увеличится в объеме, побелеет. Главное, не прекращайте взбивать, если масса еще не достаточно тугая.

Видите, какая пышная и густая пена получается. Точнее доже не пена, а масса, наподобие безе, только плотнее.

Теперь, не переставая взбивать, тонюсенькой струйкой вливаем еще горячий сахарный сироп с агар-агаром. После того, как весь сироп окажется в емкости, взбивайте массу еще пару минут.

Венчик с трудом выходит из зефирной основы – настолько она тугая и плотная.

Да, чуть не забыла: выбирайте посуду для взбивания большого объема, чтобы потом на столе половина не оказалась.

Ну и теперь нужно быстро отсадить домашний яблочный зефир. Пока взбивалась масса я уже подготовила бумагу для выпечки и доски, на которые ее и положила. Если у вас нет кондитерского мешка, можно просто выкладывать зефирную массу столовой ложкой. Конечно, получится не так красиво, но тоже вкусно.

Не медлите – агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах, поэтому работайте с теплой зефирной массой. На сегодня наша работа закончена – у меня получилось 54 половинки яблочного зефира. Оставляем их застывать при комнатной температуре примерно на ночь, если делаете зефир вечером.

На следующий день зефирки будут готовы – они отлично отходят от пергамента.

Для удобства посыпаем половинки сахарной пудрой (ее в ингредиентах я не указывала, хватит пары-тройки столовых ложек).

А теперь скрепляем половинки зефира попарно. Нижние части легко и просто слипаются и получается целая зефиринка. У меня 27 штук стандартного размера.

Угощайтесь, мои дорогие! Домашний яблочный зефир по ГОСТу получается гораздо нежнее магазинного, без лишних, не совсем полезных добавок, которыми сегодня грешит пищевая промышленность, и безумно вкусным.

Сегодня, 19 сентября 2016 года, практически спустя год после выхода этого рецепта и нескольких десятков партий воздушного десерта решила поделиться с вами еще кое-какими нюансами приготовления домашнего зефира. В частности, открыла для себя вот такую насадку. Точно не скажу, как она называется, но кажется или закрытая роза или закрытая звезда.

Вот так насадка выглядит сбоку (она довольно большая – 28 мм по нижнему основанию).

Методом проб и ошибок приноровилась-таки отсаживать с помощью этой насадки вот такие чудесные розочки. У вас тоже получится, пусть и не с первого раза (а может у кого-то и сразу же).

Половинки зефирок выглядят очень нежно и аккуратно. Склеиваем их так, как я писала выше.

Прелестные воздушные зефирки, согласитесь? Кстати, еще кое-что. В процессе приготовления домашнего яблочного зефира мне удалось вывести для себя новые идеальные пропорции ингредиентов. Итак, вместо 1 яичного белка можно смело использовать аж 2 штуки – от этого зефир только выигрывает, получаясь более легким, пышным воздушным. Кроме того, можно сократить количество сахара до 600 граммов в общем. Тогда для яблочного пюре берем не 250, а 150 граммов. Для сиропа на агаре используем не 475, а 450 граммов. Разница существенная (600 граммов против 725 граммов), при этом качество не страдает. Как по мне, так наоборот становится еще лучше – готовый зефир получается не таким сладким, а если еще и яблоки взять очень кислые (я беру не полностью зрелую Антоновку), то будет идеальный баланс. И еще: отсаживать зефирную массу гораздо удобнее и выгоднее (с финансовой точки зрения) не на пергамент (бумагу для выпечки), а на пищевую пленку – зефирки отходят еще лучше. Бумагу, кстати, можно использовать дважды – просто переверните ее другой стороной и отсаживайте заготовки на чистую сторону. А пищевую пленку после каждой партии выбрасывайте, не будете же вы ее стирать и сушить. Надеюсь, мои скромные советы вам обязательно пригодятся и домашний зефир получится по-настоящему волшебным!

11 сентября 2018 года. По многочисленным просьбам, а также для апробации рецепта с минимальным (?) количеством сахара делаю этот отчет. В этот раз вместо 725 граммов сахара использовала ровно 500 граммов (150 граммов в пюре, 350 граммов в сироп), при этом взяла 55 граммов яичного белка (от двух небольших куриных яиц), но можно делать и на 1 белке. Зефирная масса взбилась и отсадилась идеально, зефирки стабилизировались уже спустя 5 часов (можно было склеивать). Текстура более воздушная и немного нежнее по сравнению с классическим рецептом. Вот лично мне такой зефир нравится меньше. Знаете почему? Не такой он, как должен быть. Внешне – отлично, внутри – тоже, а вкус не тот. Пустой какой-то, невыраженный. несладкий, вот! На мой взгляд лучше насладиться 1 зефиркой, приготовленной по классическому рецепту, чем съесть две малосахарные (есть такое слово?). Но решать и пробовать вам, так что дерзайте и не забудьте поделиться впечатлениями!

Метки

Рубрики
  • Вторые блюда (3)
  • Выпечка (3)
  • Грибы (1)
  • Десерт (8)
  • Заготовки на зиму. (2)
  • Зефир (1)
  • Иван – чай, Кипрей, Копорский чай. (0)
  • Конфеты (1)
  • Корзина из теста (1)
  • крем для торта (1)
  • Моя рукописная кулинарная книга (11)
  • Пасхальные куличи (3)
  • Рецепты проверенные мной (28)
  • Рыбные блюда (2)
  • Салат (2)
  • Сертификат на никнейм (1)
  • Сироп (1)
  • Супы (1)
  • Торты (7)
  • Травник (1)
  • Халва (1)
  • Хлеб (5)
  • Цукаты (1)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Среда, 26 Апреля 2017 г. 13:16 + в цитатник

Яблочный зефир по ГОСТу

ингредиенты:
Основа:
Яблоки среднего размера 3 – 4 шт. ⬇;

Зависит от размера яблок, т.к. на выходе нам нужно ровно 250 гр. густого яблочного пюре без сахара ⬇;

Яичный белок – 1 шт.,
Сахар – 250 гр. ⬇;

Сироп:
Вода – 160гр. или мл. ⬇;
Агар-агар – 8 гр.( это ≈ 4 ч.л. без горки.)

– я всыпаю содержимое двух пакетиков Агар-агара, это 12 гр., ⬇;

Сахар 475 гр. ;

Ванилин по вкусу или Ванильный сахар – пакетик, или ванильная эссенция – 1-2 капли . Не забывайте, что лишняя ваниль горчит, поэтому не переусердствуйте с добавкой.

Посыпка:
Сахарная пудра – 100 г.

В первую очередь нужно заранее подготовить посуду для взбивания – большого объёма, так как зефирная масса сильно увеличится в размерах.
Противень застилаем фольгой или пергаментной бумагой. ( Мне понадобилось 2 противня) .

Рецепт:

►Яблоки моем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину, плодоножку и чашечную ямку. ⬇;
Запекаем в микроволновой печке до мягкости, минут 5 – 6. (Лишняя влага в пюре не нужна). ⬇;
►Яблоки запеклись – удаляем с них кожуру, она легко отделится, её можно выбросить. ⬇;

Готовые печёные яблоки сразу же, прямо горячими перетираем через сито или измельчаем блендером до пюре. Готовое яблочное пюре должно быть однородным и нежным. ⬇;
Отмеряем необходимое количество пюре – 250 гр. ⬇;

В ещё тёплое пюре добавляем 250 гр. сахара и ванилин ⬇;

Всё тщательно перемешиваем и отставляем в сторону до полного остывания. Можно поместить ёмкость с горячим пюре в тазик с холодной водой и остудить таким способом.
В стакан холодной воды-160 г. всыпаем агар-агар – 8 гр., перемешиваем, замачиваем отставив в сторонку ⬇;

В заранее подготовленную ёмкость для взбивания кладём холодное яблочное пюре с сахаром и половину охлаждённого яичного белка. Начинаем взбивать на средней скорости до побеления массы.

Затем добавляем вторую половину белка и взбиваем всё уже на высокой скорости в общей сложности 5-7минут . Яблочное пюре с белком заметно увеличится в объёме, ещё больше побелеет. Главное, не прекращаем взбивать, пока яблочная масса с белком заметно не увеличится в объёме, не побелеет и не загустеет. Получается пышная, плотная и густая масса. ⬇;

Теперь делаем сахарный сироп с агар-агаром. Переливаем набухший агар-агар в кастрюльку с толстым дном.
Ставим на средний огонь распущенный в воде агар-агар, постоянно помешивая ложкой доводим до кипения и даём полностью ему разбухнуть ( получается клейкая масса) ⬇;

а затем всыпаем оставшийся сахарный песок – 475 гр . ⬇;

По отзывам некоторых кондитеров, если всыпать сахар в холодную воду, зефир потом может не застыть.


Убавляем огонь до минимального и постоянно помешивая варим сироп 5 – 6 минут, у кого есть кондитерский термометр, доведите сироп до 110° . Готовый сироп тянется за ложкой тонкой нитью. Сахарно – агарный сироп готов – выключаем огонь и даём ему немного остыть. ⬇;

Теперь, постоянно помешивая миксером на малых оборотах, во взбитую яблочную массу тоненькой струйкой вливаем ещё горячий сахарно – агарный сироп. После того, как весь сироп окажется в ёмкости, взбиваем массу ещё несколько минут. По мере застывания агар-агара , Вы увидите, что уже пора отсаживать зефир: венчик с трудом выходит из зефирной основы – настолько она тугая и плотная. ⬇;

Теперь быстро заполняем кондитерский мешок зефирной массой и отсаживаем зефирки на подготовленный противень.
Если у Вас нет кондитерского мешка, можно просто выкладывать зефирную массу столовой ложкой.
Агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах, поэтому работаем быстро с ещё тёплой зефирной массой.
Оставляем зефир застывать при комнатной температуре на сутки. ( Мне сутки не понадобились – не хватило терпения, через пару часов уже ели застывший зефир.)
⬇;

Посыпаем сверху зефир сахарной пудрой, он готов и отлично отходит от пергамента, скрепляем половинки зефира .
Домашний яблочный зефир по ГОСТу получается гораздо вкуснее и нежнее современного промышленно-магазинного, без лишних добавок, полностью полезный! Кушайте и наслаждайтесь зефиром наших мам и бабушек из советских времён!
⬇;

Чтобы воспроизвести вкус детства, сделайте всего 2 вещи:

2.Не заменяйте натуральные ингредиенты дешевыми аналогами.

Так мы делаем зефир (который, признаемся, с удовольствием едим) и вам советуем. Никаких ароматизаторов и загустителей, никакого желатина.

Мы получили так много писем с просьбами рассказать как мы готовим пряники и научить делать так же, что захотелось собрать все знания воедино, полученные за большущий срок работы.
Поэтому мы объявляем о запуске нашей онлайн школы и приглашаем тебя принять участие в первом курсе, подробная информация по этой ссылке .

Такой зефир порадует следящих за фигурой сладкоежек. Он низкокаллорийный (311 ккал на 100г) и не содержит жиров. Содержащийся в нем пектин выводит из организма токсины. Агар-агар добывается из водорослей, а это йод, фосфор, железо и кальций. Конечно, слопав килограмм зефира, худее не станешь, но успокоить глюкозную жажду без лишних «отложений» на теле можно. Просто съешьте пару зефирок за чаем.

Состав:

  • 250г яблочного пюре (4 яблока, лучше «антоновка»)
  • 250г сахара
  • 1 белок
  • 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
  • Сироп:
  • 475г сахара
  • 160г воды
  • 8г агара

Блюдо для смешивания берите объемное, т.к. масса при взбивании сильно увеличивается. Взбить массу нужно как следует, поэтому не помешает мощный миксер…или сильные руки.

Приготовление:

1. Замочите агар в 160 г воды.

2. Яблоки нарежьте на половинки, удалите сердцевину и запеките в СВЧ. Время запекания зависит от твердости яблок. Одно яблоко «антоновки» запекается около 1 минуты.

Для приготовления яблочного пюре – выньте мякоть из шкурок и блендируйте или пропустите через сито.

Пюре должно быть густым! Если используете ингредиенты с большим содержанием влаги (ягоды, например), хорошенько их уварите.

3. В теплое пюре добавьте обычный и ванильный сахар и оставьте на 1 час до полного остывания.

4. Замоченный агар поставьте на огонь. Доведите почти до кипения, чтобы агар растворился. Начнут появляться большие пузыри.

5. Всыпьте сахар. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне 5 минут, пока температура сиропа не станет 110С. Появится белая пена, и сироп будет стекать с лопатки тонкой струйкой.

6. Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

7. Добавьте в остывшее пюре половину белка и взбивайте на большой скорости, пока масса не начнет светлеть. Добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения светлой пышной и густой консистенции.

8. Начните медленно вливать тончайшей струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!

9. После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, пока смесь не станет еле теплой.Это важно потому, что агар-агар сгущает жидкость при 40 градусах. Этого момента и надо дождаться. Конечная смесь должна хорошо держать форму (остается на венчике), иначе зефир растечется.

На этом этапе можно добавить пищевой краситель, либо подкрасить зефир ягодным пюре (например, из черной смородины). Помните, что цвет готового зефира будет бледнее. Мы добавляем красители только по просьбе заказчика и предупреждаем о возможных аллергических реакциях. Подробнее о гелевых пищевых красителях здесь.

9. Сразу, пока не застыла, переложите массу в заранее приготовленный кондитерский мешок и отсадите зефир на бумагу для выпечки. Если не гонитесь за красотой, то просто выложите ложкой.

10. Оставьте на сутки, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.

11. Соедините половинки.

Классический зефир делают из яблочного пюре, но встречаются вариации с другими фруктами и ягодами. Фруктовое пюре добавляют к яблочному или используют само по себе. Вкусно получается из малины, черной смородины, клюквы, маркауйи, манго.

Рецепт Зефир по ГОСТу. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Зефир по ГОСТу".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 194.9 кКал 1684 кКал 11.6% 6% 864 г
Белки 0.6 г 76 г 0.8% 0.4% 12667 г
Жиры 0.1 г 56 г 0.2% 0.1% 56000 г
Углеводы 47.6 г 219 г 21.7% 11.1% 460 г
Органические кислоты 0.3 г ~
Пищевые волокна 0.7 г 20 г 3.5% 1.8% 2857 г
Вода 50.7 г 2273 г 2.2% 1.1% 4483 г
Зола 0.274 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 1.8 мкг 900 мкг 0.2% 0.1% 50000 г
бета Каротин 0.011 мг 5 мг 0.2% 0.1% 45455 г
Витамин В1, тиамин 0.01 мг 1.5 мг 0.7% 0.4% 15000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.031 мг 1.8 мг 1.7% 0.9% 5806 г
Витамин В4, холин 1.59 мг 500 мг 0.3% 0.2% 31447 г
Витамин В5, пантотеновая 0.038 мг 5 мг 0.8% 0.4% 13158 г
Витамин В6, пиридоксин 0.032 мг 2 мг 1.6% 0.8% 6250 г
Витамин В9, фолаты 0.838 мкг 400 мкг 0.2% 0.1% 47733 г
Витамин В12, кобаламин 0.003 мкг 3 мкг 0.1% 0.1% 100000 г
Витамин C, аскорбиновая 1.39 мг 90 мг 1.5% 0.8% 6475 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.079 мг 15 мг 0.5% 0.3% 18987 г
Витамин Н, биотин 0.405 мкг 50 мкг 0.8% 0.4% 12346 г
Витамин К, филлохинон 0.9 мкг 120 мкг 0.8% 0.4% 13333 г
Витамин РР, НЭ 0.2879 мг 20 мг 1.4% 0.7% 6947 г
Ниацин 0.103 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 114.46 мг 2500 мг 4.6% 2.4% 2184 г
Кальций, Ca 8.83 мг 1000 мг 0.9% 0.5% 11325 г
Магний, Mg 4.06 мг 400 мг 1% 0.5% 9852 г
Натрий, Na 18.03 мг 1300 мг 1.4% 0.7% 7210 г
Сера, S 9.83 мг 1000 мг 1% 0.5% 10173 г
Фосфор, P 5.4 мг 800 мг 0.7% 0.4% 14815 г
Хлор, Cl 8.1 мг 2300 мг 0.4% 0.2% 28395 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 43.6 мкг ~
Бор, B 97.1 мкг ~
Ванадий, V 1.59 мкг ~
Железо, Fe 0.991 мг 18 мг 5.5% 2.8% 1816 г
Йод, I 1.08 мкг 150 мкг 0.7% 0.4% 13889 г
Кобальт, Co 0.437 мкг 10 мкг 4.4% 2.3% 2288 г
Марганец, Mn 0.0204 мг 2 мг 1% 0.5% 9804 г
Медь, Cu 45.86 мкг 1000 мкг 4.6% 2.4% 2181 г
Молибден, Mo 2.543 мкг 70 мкг 3.6% 1.8% 2753 г
Никель, Ni 6.741 мкг ~
Рубидий, Rb 25 мкг ~
Селен, Se 0.119 мкг 55 мкг 0.2% 0.1% 46218 г
Фтор, F 23 мкг 4000 мкг 0.6% 0.3% 17391 г
Хром, Cr 1.71 мкг 50 мкг 3.4% 1.7% 2924 г
Цинк, Zn 0.0689 мг 12 мг 0.6% 0.3% 17417 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 1.055 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 46.7 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.793 г ~
Сахароза 0.595 г ~
Фруктоза 2.181 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.035 г ~
Аргинин* 0.029 г ~
Валин 0.035 г ~
Гистидин* 0.013 г ~
Изолейцин 0.031 г ~
Лейцин 0.045 г ~
Лизин 0.035 г ~
Метионин 0.018 г ~
Метионин + Цистеин 0.032 г ~
Треонин 0.024 г ~
Триптофан 0.008 г ~
Фенилаланин 0.031 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.052 г ~
Заменимые аминокислоты 0.082 г ~
Аланин 0.035 г ~
Аспарагиновая кислота 0.072 г ~
Глицин 0.021 г ~
Глутаминовая кислота 0.078 г ~
Пролин 0.022 г ~
Серин 0.037 г ~
Тирозин 0.019 г ~
Цистеин 0.013 г ~

Энергетическая ценность Зефир по ГОСТу составляет 194,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Зефир по ГОСТу

Теперь и так могу) На приготовление зефира меня вдохновила одна девушка, которой я готовила макаронс. Так вот, отдаю я макаронс, а девушка Маша у меня спрашивает: "А зефир вы делать умеете". И я подумала: "А почему я до сих пор не умею делать зефир? Я же люблю зефир! Почему бы не научиться?". И я пообещала Маше, что скоро научусь.

Ира сказала - Ира сделала. Как я делала зефир, читаем под катом.

За основу брала рецепт Ирины Чадеевой, которая специалист-всем специалистам специалист по ГОСТу. Все оказалось легко. Главное - иметь в арсенале агар и кулинарный термометр.  А так это даже весело) Я делала ванильный зефир, белый, и розовый, с капелькой красителя. Теперь хочется пробовать разные вкусы, как и в случае с макаронс. Только здесь процесс приготовления легче, конечно.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 60 зефирин. Но я маленькие делала штучки, надо бы побольше в следующие раз. Главное - поверхностей для отсаживания готовьте много, потому что половинок получается в любом случае хоть отбавляй. Даже если их побольше делать.

Ирина Чадеева советует для приготовления зефира брать лучше антоновку, которую не сыскать в это время года. У меня обычные яблоки, из магазина, поэтому пюре яблочное я минуты две уваривала с сахаром. А так все по рецепту.

Мое мнение: зефир вкуснее, чем в магазине. Он такой... свежий. Мягкий. Нежнее вкус. Поэтому и вкуснее, наверное, потому что свежий)

Еще момент: можно готовить не только яблочный зефир, добавлять пюре других фруктов и ягод. Но важно, чтобы соотношение пюре яблочного и другого было 50/50, зефиру нужен пектин, иначе у вас просто ничего не получится.

Вроде все. Перехожу к рецепту.

  • 250 гр яблочного пюре (приблизительно 4 средних яблока)
  • 250 гр сахара
  • 1 белок
  • 1 пакетик ванильного сахара

Для сиропа:

  • 8 гр агара (приблизительно 4 ч.л. без горки)
  • 160 гр воды
  • 450 гр сахара

Первым делом, замачиваем агар в указанном количестве воды.

Яблоки нужно испечь. Я пекла из где-то минут 10-15 при 180 градусах. Затем извлекаем мякоть, пюрируем. В еще теплое пюре добавляем сахар и ванильный сахар и оставляем до полного остывания (как я и писала, я сначала дополнительно уварила пюре с сахаром, а потом уже отставила до застывания).

Где-то через час взбиваем пюре с половиной белка в пышную массу, затем добавляем остальной белок и продолжаем взбивать на средней скорости добела. 

Параллельно начинаем варить сироп. Растворяем агар на среднем огне. Когда раствор достигнет 80 градусов, всыпаем 450 гр сахара. Помешиваем до растворения. 
Варим после кипения минуты три, пока сироп не достигнет 110 градусов (когда поднимаем ложку. тянется тонкая нитка). Сироп немного остужаем, а затем, еще горячий, тоненькой струйкой вливаем в пюре, не прекращая взбивать!!!

Взбиваем до тех пор, пока масса не станет пышной, похожей на безе. Затем быстро перекладываем в кондитерский мешок и так же быстро отсаживаем на поверхность с пергаментной бумагой. Быстро, потому что агар застывает уже при 40 градусах. Не растягиваем процесс)

Отсаженный зефир оставляем на сутки при комнатной температуре (не в холодильнике!), чтобы он покрылся сахарной корочкой. После половинки можно соединить. а готовый зефир обвалять в сахарной пудре.

И немного природы, которую я запечатлела, пока шла пешком из деревни в город. Природа всегда прекрасна, не обязательно быть супер-фотографом, чтобы сделать красивые фотографии природы)




Полезные свойства зефира. рецепт зефира по ГОСТ

Многие наши читатели помнят времена советского зефира. Это божественная субстанция. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой. Плотная и нежная текстура одновременно ... Ммм ... Вы всех помните? В пионерские лагеря в родительский день матери всегда приносили зефир вместе со сладостями. Сладости из зефира были готовы к употреблению на завтрак, обед и ужин.В 90-е годы изменились государственные стандарты и технологии. На прилавках стали появляться зефиры с тусклым вкусом, не имевшие этой уникальной влажности. Сухо и совсем не красиво.

Теперь при желании можно найти качественный товар. Но по большей части маркетинг предлагает нам Marshmello. Эта сладость совсем не похожа на настоящий зефир. А если у вас есть желание угостить своих детей и близких настоящим зефиром, лучше прочтите эту статью. В ней мы разберем вариант приготовления настоящего зефира в домашних условиях.И учтем все нюансы и тонкости технологии.

Зефир классический

Рецепт создан с соблюдением всех норм ГОСТ СССР. Зефир, приготовленный по этому рецепту, будет именно таким, каким мы его любим.

Нам понадобится:

  • Пюре яблочное кислое - 250 г
  • Яичный белок - 1 шт.
  • сахар ванильный - 1 упаковка
  • сахарный песок - 250 г
  • мешок кондитерский с гвоздикой
  • пергамент кулинарный

Для сиропа:

  • вода - 160 г
  • агар-агар - 8 г
  • сахарный песок - 475 г

Приготовление:

  1. Замочить в небольшой миске 8 г агар-агара в 160 г воды на 3-4 часа.
  2. Приготовление яблочного пюре. Яблоки нужно промыть, протереть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину с семенами. Запекать яблоки в духовке или микроволновке. На желаемые 250 г пюре потребуется около 400 г яблок.
  3. Выделить ложкой размягченную мякоть печеных яблок. Для приготовления зефира кожура не понадобится. Поместите мякоть в блендер или кухонный комбайн. Превратите это в однородное пюре. Важно! Добейтесь идеальной однородности пюре. Это очень важный этап в технологии приготовления.
  4. Добавьте 250 г сахара в теплое пюре, хорошо перемешайте и оставьте на 1 час для взаимного обмена ингредиентами.
  5. Агар-агар, замоченный в воде на несколько часов, нужно поставить на огонь в той же воде. При постоянном помешивании довести смесь до кипения. Уменьшите огонь. Связующее должно полностью раствориться, и смесь должна принять консистенцию желе. По времени это примерно 2-3 минуты.
  6. В агар-агар насыпать 475 г сахара. Сварите сироп на слабом огне.Сварите сироп до образования карамельной нити, которая достанется ложке, смоченной в сиропе. Важно не переборщить с температурой подачи. При температуре выше 110 градусов вяжущие свойства агар-агара пропадают. Сироп готовится примерно за 6-7 минут. Приготовленный сироп отставьте с огня и дайте ему немного остыть.
  7. Яичный белок разделить на 2 части. Обмакнуть одну в яблочное пюре и взбить блендером. Через минуту добавляем вторую часть белка.Взбивать несколько минут. При этом яблочная масса приобретет более светлый оттенок и увеличится в размерах.
  8. Осторожно влить в яблочное пюре теплый сахарный сироп тонкой струйкой. Продолжая взбивать блендером или миксером. Готовую смесь отложите на 5-6 минут.
  9. Выложите лист пергамента на противень. Наполните смесью кулинарный пакет и выложите на бумагу аккуратный зефир. Готовый зефир нужно оставить на сутки при комнатной температуре. За это время он покроется хрустящей корочкой.
  10. После отстоя соедините половинки зефира между собой.

Наслаждайтесь чаем!

Зефир по ГОСТ

Или, скажем так, почти по ГОСТу, хотя на вкус он, конечно, такой же. Дело в том, что точного рецепта у меня нет. Пропорции и процесс приготовления взяты из руководства по промышленной технологии, там все подробно описано.
Зефир из яблочного пюре.Это пюре должно быть густым и содержать достаточное количество пектина; Картофельное пюре из запеченной антоновки прекрасно удовлетворяет таким условиям. Если у вас нет антоновки, возьмите яблоки, которые хорошо пропекаются и содержат много пектина, то есть мармеладное пюре.
Технология приготовления зефира напоминает приготовление торта «Птичье молоко». Яблочное пюре с добавлением сахара и белка взбивают до образования пышной массы и заливают сахарно-агаровым сиропом, взбивают до густоты и наносят на бумагу для выпечки.Для полного затвердевания и стабилизации достаточно пяти часов при комнатной температуре. Затем зефир необходимо сушить при комнатной температуре еще около суток, чтобы образовалась тонкая корочка. Готовые изделия присыпаются сахарной пудрой и склеиваются попарно.
Хочу отметить, что в оригинале используется сироп с патокой, но его можно заменить сахаром. Зефир все равно получается очень нежным, то есть лично у меня претензий не было.
Но если можете, замените треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом.Так зефир будет храниться дольше, и даже когда он высохнет, серединка останется нежной.
Что касается замен, то вместо агара можно использовать пектин (возможно, я напишу об этом более подробно). А вот можно ли использовать желатин и как изменится технология - просто не знаю, так как не читал и сам не пробовал.

Внимание! На форму и плотность будущего зефира влияют два фактора - взбивание и наличие агара.Чтобы зефир держал форму и хорошо осел, массу нужно хорошо взбить (скажем, как обычный протеиновый крем). Агар начинает работать после того, как вы посадили зефир и он начал остывать, он фиксирует форму и делает его устойчивым к хранению. Поэтому в первую очередь следует тщательно взбить пюре с сахаром и белком как до, так и после добавления сиропа агара. И они должны понять, сохранит ли взбитая масса форму при отложении или растекется? Достаточно ли вы обыграли массу?

250 г яблочного пюре (4 яблока)
250 г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

сироп:
475 г сахара
160 г воды
8 г агара (4 чайных ложки плоского)

Сахарная пудра для опудривания

Итак, первым делом нужно замочить агар в количестве воды, указанном в рецепте.
Выпекать яблоки. Запекаю в микроволновке - разрезаю пополам, вынимаю косточки, срезанный выкладываю на тарелку, время запекания в минутах равно количеству яблок в кусочках.


Теперь вы можете вычерпывать запеченную мякоть из кожицы ложкой.

Самый простой способ получить однородное пюре - использовать блендер. Если такой возможности нет, протрите пюре через сито.

Теперь добавьте в теплое пюре сахар и ванильный сахар и оставьте на час, пока оно полностью не остынет.

Поставьте пропитанный агар на огонь и доведите его до почти кипения, чтобы агар растворился.

Добавьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не переживайте. Хорошо перемешать, при помешивании довести до кипения и тушить на среднем огне 5 минут, пока сироп не достигнет 110С. Поднятая из сиропа лопатка протянет тонкую нить. Отложите сироп, чтобы он немного остыл.

Добавить половину протеина в остывшее пюре и взбивать до легкости, добавить оставшийся протеин и взбивать до получения пышной густой массы.

Начать вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не переставай бить!

После добавления сиропа взбивать еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу безе. Возьмите большую тазу, масса увеличивается в объеме !!

Быстро переложите массу на заранее приготовленный корнет с насадкой и выложите зефир на бумагу для выпечки. Их будет около 60, так что подготовьте много места! Помните, что продукты с агаром замораживают при температуре 40С, так что не ждите, сажайте горный хрусталь!

Оставить на столе на сутки в достаточно теплом месте.За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Присыпать пудрой.

Соедините зефир попарно. Основания у них липкие, поэтому склеиваются без проблем.

Инструкции по приготовлению

1 час Печать

    1. Прежде всего, замочите агар в количестве воды, указанном в рецепте.

    2. Запекать яблоки. Запекаю в микроволновке - разрезаю пополам, вынимаю косточки, срезанный выкладываю на тарелку, время запекания в минутах равно количеству яблок в кусочках.Теперь можно ложкой вычерпывать запеченную мякоть из кожицы. Самый простой способ получить однородное пюре - использовать блендер. Если такой возможности нет, протрите пюре через сито. Инструмент Blender Превратить суп в пюре сможет любой блендер. Будь то Braun, Bosch или Kitchen Aid. Еще не айс гриндить. Главное, чтобы кувшин был стеклянным или стальным. Горячий суп не пластичный. Конечно, существуют ручные блендеры, которые можно использовать для приготовления пюре прямо на сковороде. Но редакция журнала «Афиша-Фуд» отдает предпочтение тем, у кого есть кувшины.Их результат более мягкий.

    3. Теперь добавить в теплое пюре сахар (200–250 г) и ванильный сахар и оставить на час до полного остывания.

    4. Поставьте пропитанный агар на огонь и доведите его почти до кипения, чтобы агар растворился. Всыпать сахар (400-450 г), вам покажется, что его слишком много, не переживайте. Хорошо перемешать, при помешивании довести до кипения и варить на среднем огне 7 минут, пока температура сиропа не достигнет 110 градусов. Поднятая из сиропа лопатка протянет тонкую нить.Дайте сиропу немного остыть на 3-4 минуты.

    5. Добавить половину белка в остывшее пюре и взбивать до осветления, добавить оставшийся белок и взбивать до получения пышной густой массы.
    Кроватка Как отделить белки от желтков

    6. Начать вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не переставай пороть!
    После добавления сиропа взбивать еще несколько минут - масса должна стать похожей на массу безе. Возьмите большую тазу, масса увеличивается в объеме !!

    7.Быстро переложить массу в заранее сделанный конверт с насадкой и выложить зефир на бумагу для выпечки. Их будет около 60, так что подготовьте много места! Помните, что продукты с агаром застывают при температуре 40 градусов, так что не ждите, сажайте горный хрусталь!
    Инструмент Бумага для выпечки Для равномерного выпекания открытые пироги и пироги с заварным кремом лучше всего отправлять в духовку на решетке, а бумага для выпечки поможет предотвратить капание соуса между прутьями из-за высокой температуры. Хорошую производят, например, финны - она ​​достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки.И больше бумаги не требуется.

    8. Оставить на сутки на столе в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Снимите с бумаги, соедините половинки и присыпьте пудрой.
    Можно приготовить зефир ягодный, добавить в яблочное пюре ягодный-50/50.

Или, скажем так, почти по ГОСТу, хотя на вкус он, конечно, такой же. Дело в том, что точного рецепта у меня нет. Пропорции и процесс приготовления взяты из руководства по промышленной технологии, там все подробно описано.
Зефир из яблочного пюре. Это пюре должно быть густым и содержать достаточное количество пектина; Картофельное пюре из запеченной антоновки прекрасно удовлетворяет таким условиям. Если у вас нет Антоновки, возьмите яблоки, которые хорошо пропекаются и содержат много пектина, то есть желе-пюре.
Технология приготовления зефира напоминает приготовление торта "Птичье молоко". Яблочное пюре с добавлением сахара и белка взбивают до образования пышной массы и заливают сахарно-агаровым сиропом, взбивают до густоты и наносят на бумагу для выпечки.Для полного затвердевания и стабилизации достаточно пяти часов при комнатной температуре. Затем зефир необходимо сушить при комнатной температуре еще около суток, чтобы образовалась тонкая корочка. Готовые изделия присыпаются сахарной пудрой и склеиваются попарно.
Хочу отметить, что в оригинале используется сироп с патокой, но его можно заменить сахаром. Зефир все равно получается очень нежным, то есть лично у меня претензий не было.
Но если можете, замените треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом.Так зефир будет храниться дольше, и даже когда он высохнет, серединка останется нежной.
Что касается замен, то вместо агара можно использовать пектин (возможно, я напишу об этом более подробно). Но можно ли использовать желатин и как изменится технология - я просто не знаю, так как не читал об этом и не пробовал сам.

Внимание! На форму и плотность будущего зефира влияют два фактора - взбивание и наличие агара.Чтобы зефир держал форму и хорошо осел, массу нужно хорошо взбить (скажем, как обычный протеиновый крем). Агар начинает работать после того, как вы отложили зефир и он начал остывать, он фиксирует форму и делает его устойчивым к хранению. Поэтому в первую очередь следует тщательно взбить пюре с сахаром и белком как до, так и после добавления сиропа агара. И они должны понять, сохранит ли взбитая масса форму при отложении или растекется? Достаточно ли вы обыграли массу?

250 г яблочного пюре (4 яблока)
250 г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

сироп:
475 г сахара
160 г воды
8 г агара (4 чайные ложки без порции)

сахарная пудра для опудривания

Итак, первое Шаг заключается в замачивании агара в количестве воды, указанном в рецепте.
Выпекать яблоки. Запекаю в микроволновке - разрезаю пополам, вынимаю косточки, срезанный выкладываю на тарелку, время запекания в минутах равно количеству яблок в кусочках.

Теперь вы можете вычерпывать запеченную мякоть из кожицы ложкой.

Самый простой способ получить однородное пюре - использовать блендер. Если такой возможности нет, протрите пюре через сито.

Теперь добавьте в теплое пюре сахар и ванильный сахар и оставьте на час, пока оно полностью не остынет.

Поставьте пропитанный агар на огонь и доведите его до почти кипения, чтобы агар растворился.

Добавьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не переживайте. Хорошо перемешать, при помешивании довести до кипения и тушить на среднем огне 5 минут, пока сироп не достигнет 110С. Поднятая из сиропа лопатка протянет тонкую нить.
Отложите сироп, чтобы он немного остыл.

Добавить половину протеина в остывшее пюре и взбивать до легкости, добавить оставшийся протеин и взбивать до получения пышной густой массы.

Начать вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не переставай бить!

После добавления сиропа взбивать еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу безе. Возьмите большую тазу, масса увеличивается в объеме !!

Быстро переложите массу на заранее приготовленный корнет с насадкой и выложите зефир на бумагу для выпечки. Их будет около 60, так что подготовьте много места! Помните, что продукты с агаром замораживают при температуре 40С, так что не ждите, сажайте горный хрусталь!

Оставить на столе на сутки в достаточно теплом месте.За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Присыпать пудрой.

Соедините зефир попарно. Основания у них липкие, поэтому склеиваются без проблем.

Яблочный зефир по ГОСТу

ингредиенты:
Основа:
Яблоки среднего размера 3 - 4 шт.
⬇;

Зависит от размера яблок, ведь на выходе нам нужно ровно 250 гр.густое яблочное пюре без сахара ⬇;

Яичный белок - 1 шт.,
Сахар - 250 гр.
⬇;

Сироп:
Вода - 160 г. или мл. ⬇;
Агар-агар - 8 г. (Это ≈ 4 чайные ложки без горки.)

- Вливаю содержимое двух пакетиков Агар-агара, это 12 г., ⬇;

Сахар 475 гр. ;

Ванилин по вкусу или ванильный сахар - саше, или ванильная эссенция - 1-2 капли. Помните, что дополнительная ваниль горькая на вкус, поэтому не переусердствуйте.

орошение:
Сахарная пудра - 100 г.

В первую очередь нужно заранее подготовить посуду для взбивания - большого объема, так как зефирная масса сильно увеличится в размерах.
Застелить противень фольгой или пергаментной бумагой. (Мне понадобилось 2 лотка).

Рецепт:

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, плодоножку и чашечку. ⬇;
Выпекаем в микроволновке до мягкости, примерно 5 - 6 минут (Избыточная влага в пюре не нужна). ⬇;
Яблоки запеченные - снимите с них кожуру, она легко оторвется, можно выбросить.
⬇;

Готовые запеченные яблоки сразу в горячем виде перетереть через сито или измельчить блендером до образования пюре. Готовое яблочное пюре должно быть гладким и нежным. ⬇;
Отмеряем необходимое количество пюре - 250 гр.
⬇;

В еще теплое пюре добавить 250 гр.сахар и ванилин ⬇;

Все тщательно перемешать и отставить до полного остывания. Можно поставить емкость с горячим пюре в таз с холодной водой и таким образом охладить.
Агар-агар залить стаканом холодной воды-160 г. - 8 гр., Перемешать, замочить, отложить ⬇;

В подготовленную емкость для взбивания выложить холодное яблочное пюре с сахаром и половину охлажденного яичного белка.Начинайте взбивать на средней скорости, пока масса не побелеет.

Затем добавьте вторую половину белка и взбивайте все на высокой скорости в общей сложности 5-7 минут. Яблочное пюре с протеином заметно увеличится в объеме, еще больше побелит. Главное, не прекращаем взбивать, пока яблочная масса с протеином не заметно увеличится в объеме, не побелеет и не загустеет. Получается пышная, плотная и плотная масса. ⬇;

Теперь делаем сахарный сироп из агар-агара. Набухший агар-агар перелить в кастрюлю с толстым дном .
Ставим растворенный в воде агар-агар на средний огонь, постоянно помешивая ложкой, доводим до кипения и даем полностью набухнуть (получается липкая масса) ⬇;

и затем добавить оставшийся сахарный песок - 475 г . ⬇;

По мнению некоторых кондитеров, если в холодную воду добавить сахар, то зефир может не застыть.


Убавляем огонь до минимума и постоянно помешивая, варим сироп 5 - 6 минут, у кого есть кондитерский термометр, доводим сироп до 110 °. Готовый сироп протягиваем за ложку тонкой нитью.Сахар - сироп агара готов - выключите огонь и дайте немного остыть. ⬇;

Теперь, постоянно помешивая миксером на малых оборотах, тонкой струйкой влить еще горячий сахарно-агаровый сироп во взбитую яблочную массу. После того, как весь сироп окажется в емкости, взбивайте массу еще несколько минут. По мере затвердевания агар-агара вы увидите, что пора сажать зефир: венчик с трудом выходит из основы алтея - он такой плотный и плотный. ⬇;

Теперь быстро заполните кондитерский мешок зефирной массой и выложите зефир на подготовленный противень.
Если у вас нет кондитерского мешка, можно просто намазать зефирную массу столовой ложкой.
Агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах, поэтому работаем быстро с ровной теплой зефирной массой.
Оставьте зефир застывать при комнатной температуре на сутки. (День не понадобился - терпения не хватило, через пару часов уже ели замороженный зефир.) ⬇;

Сверху посыпать зефир сахарной пудрой, он готов и отлично выходит из пергамента, скрепить половинки зефира.
Домашний яблочный зефир по ГОСТу получается намного вкуснее и нежнее современного промышленного магазина, без лишних добавок, совершенно здоровый! Ешьте и наслаждайтесь зефиром наших мам и бабушек советских времен! ⬇;

P.S. На приготовление зефира у меня ушло полтора часа. Яблочное пюре, перетирая через сито, готовили очень долго.Возможно, если вы сделаете пюре через блендер, это, вероятно, будет быстрее, но у меня нет погружного блендера, поэтому приготовление моего зефира затянулось.

Серия сообщений «»: Часть 1 - Зефир яблочный по ГОСТ СССР
.

Как приготовить зефир - Кухня Энтони

Рецепт идеального домашнего зефира.

Прежде чем зайти в шоколадную галерею в Брайане, штат Техас, за маленьким зефиром 101, я только когда-либо накладывал вкусовые рецепторы на купленный в магазине предварительно упакованный зефир, который вы собираете, когда идете по проходу с выпечкой. И я всегда с удивлением (например, буквально «удивление», не путать с «трепетом»), почему мои дети хотели влезть в эти сахарные бомбы с воздушным пухом, прежде чем они превратились во что-то гораздо более съедобное. .

Нет, по правде говоря, я никогда особо не заботился о купленных в магазине зефирах на их одиноких людях.Растопить их и добавить в сладости, горячий шоколад или криспи? Я полностью могу это понять. Но в текстуре отдельного воздушного зефира было что-то менее чем желанное для меня. Слишком много пережевывания, недостаток вкуса, одно измерение и вечное наполнение рта - зефир, купленный в магазине, никогда не был моей сумкой.

Я пошел за маленьким зефиром 101 с шеф-поваром Джошуа Нойбауэром, мне было любопытно, чем домашний зефир будет отличаться от зефира, который можно найти в проходе с выпечкой.Наблюдая за тем, как шеф-повар Джошуа измеряет, наливает, перемешивает и взбивает, я был совершенно уверен, что любой продукт, сделанный с таким вниманием к деталям и состоящий из качественных ингредиентов, несомненно, превратит меня в любителя зефира. И я был прав.

[Все фотографии шоколадной галереи Рэйчел Дрискелл |

Домашний зефир - это не то же самое, что те, которые вы поймали по пути к выпечке. Домашний зефир какой-то мягкий и воздушный, но тает во рту при укусе, и это райское сладкое блюдо, которое я могу есть отдельно в любой день недели.Однако я, конечно, не стал бы отрицать, что они сопровождаются дымящейся чашкой горячего шоколада в холодный зимний день.

КАК ИЗГОТОВИТЬ ЗЕФЕЛЬ В ДОМЕ

Зефир - это леденец, а приготовление леденца в домашних условиях требует внимания к деталям. Прежде чем приступить к работе на кухне, я настоятельно рекомендую вам прочитать рецепт, включая ингредиенты и способы приготовления. Убедитесь, что вы четко понимаете все аспекты рецепта.

Обратите внимание, что при приготовлении конфет важна температура.Шеф-повар Джошуа рекомендует использовать для этого рецепта зонд-термометр.

ОБЗОР РЕЦЕПТА

Чтобы помочь вам на этом пути, я предоставил версию домашнего рецепта зефира от шеф-повара Джошуа в виде заметок на скале.

СКОВОРОДА И МАСЛО

Перед тем, как вы начнете готовить зефир, вам нужно подготовить сковороду. Для этого вам понадобится четверть листа, пергаментная бумага и масло.

Вырежьте два листа пергаментной бумаги по размеру сковороды. Положите один лист пергамента внутрь сковороды и обильно смажьте его маслом и стенки сковороды.Положите второй лист поверх промасленного листа.

ЖЕЛАТИН

Желатин состоит из трех этапов. Учтите, что для желатина вам понадобится пароварка. Это означает, что для смешивания желатина вам понадобится жаропрочная миска, которая будет плотно прилегать к краю небольшой кастрюли.

Шаг 1. При подготовке к пароварке воду доводят до кипения. маленькая кастрюля. Затем снимают с огня и отставляют до готовности.

Шаг 2: Желатин и холодная вода взбиваются вместе, и смесь откладывается, чтобы гранулы желатина размягчились.

Шаг 3: Когда сахарная смесь (см. Ниже) будет готова, желатиновую миску ставят на подготовленную кастрюлю, пока смесь не перестанет твердеть и не начнет таять.

САХАР

По словам шеф-повара Джошуа, когда дело доходит до сахара, следует помнить о двух важных температурах: 252 ° F и 212 ° F.

Сахар, кукурузный сироп и вода смешиваются в кастрюле до тех пор, пока смесь не станет напоминать влажный песок.Затем смесь переносят на плиту, где она нагревается и кипит, пока не достигнет 252 ° F.

Затем сахар переносят в чашу стационарного миксера на 5 литров, снабженную венчиком.

Когда температура остынет до 212 ° F, добавляют желатиновую смесь.

ДВА РАУНДА В СМЕСИТЕЛЕ

Раунд 1: НАЧНИТЕ СМЕШИВАНИЕ НА НИЗКОМ! Вы же не хотите обжечься летучим сахаром. Постепенно увеличивайте скорость, пока миксер не установит максимальную мощность, и дайте смеси взбиваться в течение 4 минут.

Раунд 2: Добавьте ваниль и винный камень и продолжайте взбивать еще 4 минуты.

MARSHMALLOWS ЛИПКИЕ

Y’all. Зефир такой, такой, ТАК липкий, прежде чем он застынет. Промасленная посуда, промасленные руки и даже промасленные латексные перчатки - ваши друзья в этом сценарии.

РАЗРЕШИТЬ Зефир застывать на ночь

Для достижения наилучших результатов планируйте заранее и позвольте маршмеллоу застыть на ночь.

ПОРОШОК, НАРЕЗАТЬ И ЕШЬ!

А теперь помните эту штуку «зефир липкий»? Что ж, домашний зефир остается липким даже после того, как он застынет.

Чтобы избежать неприятной ситуации, приготовьте смесь из сахарной пудры и кукурузного крахмала. Покрытие зефира этой смесью предотвратит слипание зефира… и прилипание к вам.

Шеф-повар Джошуа отметил, что эти кондитерские изделия, в частности, хранятся до двух месяцев в герметичном контейнере, что делает их незаменимым лакомством как для развлечения, так и для подарков!

Приготовление зефира в домашних условиях может потребовать некоторого планирования и некоторого внимания на кухне, но в целом практическая работа минимальна, а отдача огромна.Домашний зефир - это больше, чем просто декадентская небольшая закуска. Домашние конфеты особенные - это лакомства, которые несут в себе возможность сделать почти любой случай еще лучше. Пожалуйста, наслаждайтесь.

Домашний зефир

Рецепт идеального домашнего шоколадного зефира.

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Ключевое слово: Домашний зефир

Количество порций: 14

Калорийность: 234 ккал

Автор: Шеф-повар Джош Нойбауэр

Ингредиенты

  • 3 пакета растительного масла (20 грамм) желатинового порошка без вкусовых добавок
  • 1/2 стакана (115 грамм) холодной воды
  • 1 3/4 стакана (340 грамм) сахарного песка
  • 1 стакан (340 грамм) легкого кукурузного сиропа
  • 1/3 стакана ( 85 г) воды
  • 1 столовая ложка (15 г) пасты или экстракта из бобов ванили
  • Щепотка винного камня
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала
  • 1/2 стакана сахарной пудры
  • Семена 1 стручка ванили (по желанию)

Инструкции

  1. Выстелите противень на четверть листа пергаментной бумагой.Используя растительное масло, обильно и равномерно смажьте пергаментную бумагу и края противня растительным маслом. Положите второй лист пергаментной бумаги поверх промасленного листа. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

  2. В небольшой кастрюле вскипятите 2–3 стакана воды и отставьте до готовности.

  3. Налейте холодную воду в небольшую жаропрочную миску. Чаша со временем будет использоваться как пароварка.

  4. Добавьте порошок желатина в 1/2 стакана холодной воды и взбейте, чтобы не образовалось комков.Установите таймер на 8 минут и отложите.

  5. В кастрюлю среднего размера налейте сахарный песок, легкий кукурузный сироп и 1/3 стакана воды. Смешайте ингредиенты лопаткой, пока смесь не станет напоминать влажный песок.

  6. Поставьте кастрюлю на плиту и поставьте на сильный огонь. Время от времени помешивать до кипения. Внимательно следите за температурой сахарной смеси, пока она не достигнет 252 ° F.

  7. Осторожно насыпьте сахарную смесь в чашу миксера, оборудованного венчиком, и продолжайте контролировать температуру по мере ее понижения.

  8. Когда таймер желатина истечет, поместите миску с желатиновой смесью в небольшую кастрюлю с горячей водой, чтобы создать пароварку, и дайте смеси расплавиться.

  9. Когда сахарная смесь остынет до 212 ° F и желатин полностью расплавится, добавьте желатиновую смесь в чашу миксера, стараясь соскрести оставшийся желатин со стенок чаши.

  10. Начните перемешивание смеси желатина и сахара на низком уровне (чтобы избежать разбрызгивания горячего сахара), медленно увеличивайте скорость до высокой и перемешивайте в течение 4 минут.

  11. Добавьте ваниль и сливки из винного камня и продолжайте перемешивание на высокой скорости еще 4 минуты. Выключите миксер, снимите миску и взбейте.

  12. Отделите верхний лист пергаментной бумаги от противня и отложите в сторону.

  13. Смажьте лопатку и руки растительным маслом, чтобы избежать прилипания, и переложите зефир на промасленный пергамент, равномерно распределив зефир.

    Как только зефир будет равномерно распределен, положите верхний лист пергаментной бумаги на зефир масляной стороной вниз и оберните сковороду полиэтиленовой пленкой.

    Отложите зефир в сторону, пока он полностью не остынет и не застынет, оптимально 24 часа.

  14. На следующий день взбейте сахарную пудру, кукурузный крахмал и семена 1 стручка ванили (если используете) в небольшой миске.

  15. Посыпьте смесью сахарной пудры достаточное количество, чтобы покрыть разделочную доску. Разверните зефир, снимите с него пергаментную бумагу и перенесите на доску.

  16. Нарежьте зефир желаемой формы большим поварским ножом, непрерывно покрывая срезанные края сахарной пудрой, чтобы избежать прилипания.При необходимости осторожно очищайте нож между надрезами.

Примечания к рецепту

Хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере до 2 месяцев.

Пищевая ценность

Домашний зефир

Количество на порцию

калорий 234 калорий из жиров 27

% дневная норма *

жир 3g 3g 5% 9

Натрий 12 мг 1%

Углеводы 51 г 17%

Сахар 47 г 52%

Кальций 2 мг 0% на основе дневного процента * 9000 кал. диета.

Пушистый домашний зефир из пяти ингредиентов

Задолго до того, как я пошел в кулинарную школу, я попытался приготовить домашний зефир. Неудивительно, что первым делом у меня получился липкий беспорядок - зефир упал. Несколько лет спустя перенесемся в кулинарную школу ICE: когда пришло время готовить зефир в классе, у меня были воспоминания о моем предыдущем промахе по маршмеллоу, и я нервничал, что урок закончится неприятным беспорядком.

В классе в ICE процесс закончился без разочарований. Липкий? Да. И даже немного грязновато. Однако конечный продукт оказался лучше, чем я мог себе представить. Зефир получился пушистым, вкусным и легким. Я узнал, как правильно делать зефир, а также как использовать ингредиенты.

Рецепт, который мы использовали в классе, был превосходным, и я полагаюсь на него каждый раз, когда хочу приготовить зефир. Вы можете быть удивлены, узнав, что рецепт содержит всего пять ингредиентов, но когда все смешивается и начинается взбивание, происходит сладкое волшебство.

фотографии: Лорен Джессен

Самое лучшее в домашнем зефире? Вы можете сделать их любого аромата и формы! Вы можете приготовить классический зефир или добавить экстракты ванили, кофе или мяты. Затем, когда зефир затвердеет, вы можете использовать формочки для печенья, чтобы придать ему любую форму. Эти зефиры навеяны фильмом 1984 года «Охотники за привидениями. »

Когда большой человек-зефир угрожает городу ближе к концу фильма, охотники за привидениями шокированы, потому что никогда не думали, что зефир может их уничтожить.Они даже рассказывают, как раньше жарили зефир в лагере. Я не мог устоять перед созданием уменьшенной версии этого ужасного Человека-зефира. Эти призрачные зефиры - прекрасное дополнение к любой вечеринке в честь Хэллоуина.

Съешьте их по отдельности или добавьте в чашку горячего какао, чтобы получился сладкий и жуткий вкус.

Ghost Marshmallows

Состав:

  • 85 г холодной воды (1)
  • 18 г желатинового порошка
  • 265 г сахарного песка
  • 100 г кукурузного сиропа (1)
  • 100 г воды (2)
  • 90 г кукурузного сиропа (2)
  • Декстроза, необходимая для присыпки

Приготовление

  1. Поместите первую мерку воды в чашу стационарного миксера.Сбрызните желатин водой и дайте ему зацвести и размягчиться в течение 5-6 минут.
  2. В кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп (1) и воду (2) и нагрейте до 230 ° F.
  3. Тем временем добавьте кукурузный сироп (2) к цветущему желатину.
  4. Вылейте приготовленную сахарную смесь в чашу миксера и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет густой и светлой. После 10-15 минут взбивания смесь будет иметь вид зефирного крема.
  5. Пока смесь взбивается, приготовьте противень для смеси зефира: сбрызните четверть противня антипригарным кулинарным спреем и посыпьте декстрозой.
  6. Когда смесь зефира станет густой и светлой, переложите ее в подготовленную сковороду. Смочите руки водой и разгладьте поверхность, похлопывая смесь, пока она равномерно не покроет противень.
  7. Оставьте лоток для листов и смесь открытыми и дайте настояться в течение одного часа при комнатной температуре.
  8. Через час (или вы можете оставить это на ночь) выньте кусок зефира из кастрюли и переверните его на разделочную доску, покрытую декстрозой.
  9. Разрежьте пластинку зефира на квадраты или используйте формочку для печенья (обильно покрытую антипригарным кулинарным спреем, чтобы предотвратить прилипание), чтобы нарезать пластинку зефира желаемой формы.(Для этого рецепта я использовал формочку для печенья в форме призрака.) Бросьте зефир в форме дополнительного количества декстрозы.
  10. Чтобы сделать глаза и рот привидениям, с помощью зубочистки добавьте маленькие капли шоколадного сиропа для создания лица.

Готовы освоить зефир и многое другое? Узнайте больше о программах профессионального обучения ICE.

Лучший рецепт домашнего зефира - как сделать зефир

Они пушистые, они мягкие, они прямо с небес: домашний зефир просто невозможно превзойти.Как только вы сделаете это сами, возвращение к упакованным вещам будет трудным решением, чреватым внутренней борьбой: вы хотите удобства или хотите лучшего из лучших?

Необходимое оборудование

Это может показаться устрашающим, но приготовить зефир дома очень просто и очень весело. Держите поблизости баллончик с кулинарным спреем , иначе он станет липким! Вам нужно будет использовать его на шпателях, выбранной вами кастрюле и на ноже. Если вы хотите меньшие или менее высокие кусочки зефира, используйте более широкую сковороду, например, половину листа.Нам нравятся наши супервысокие и пушистые, поэтому мы используем квадратную сковороду 8 дюймов, чтобы получить идеальные кубики зефира размером 1 1/2 дюйма.

Две единицы оборудования, которые вам понадобятся, чтобы упростить этот процесс, - это термометр для конфет и настольный миксер . Чтобы приготовить это кондитерское изделие, мы нагреем наш сироп до 245 ° F перед тем, как вылить его и взбить в распустившийся желатин. Хотя это не невозможно сделать с помощью ручного миксера - в некоторых рецептах даже требуется просто взбивать вручную, - настольный миксер обеспечит контроль над тем, как постепенно вы добавляете горячий сироп 245 °, и предотвратит случайное проливание.Для получения самого пушистого зефира смесь будет взбиваться на высокой скорости для максимальной аэрации, поэтому стационарный миксер также уменьшит болезненность бицепса!

Сироп

Для нашего сиропа мы используем воду, сахарный песок и легкий кукурузный сироп. Кукурузный сироп - это сироп из инвертированного сахара, который необходим для того, чтобы ваш зефир был очень мягким, воздушным и кремообразным на вкус. Он также предотвращает черствение, действуя как стабилизатор и помогая зефиру удерживать больше влаги с течением времени - не пропускайте его!

Начните с добавления воды в кастрюлю, затем медленно влейте сахар, чтобы не разбрызгивать.Подождите, пока весь сахар пропитается водой, затем добавьте кукурузный сироп. Добавление ингредиентов в этом порядке предотвращает кристаллизацию сиропа, поскольку устраняет необходимость перемешивать раствор по мере его кипения - меньшее перемешивание означает более гладкий зефир. Варите сироп на среднем огне, пока он не достигнет стадии мягкого шарика, при температуре от 240 ° до 245 ° - чем горячее сироп, тем жестче станет зефир.

Желатин

Слишком сильный нагрев может убить загущающую способность желатина, а это значит, что ваш миксер должен работать на средней или низкой скорости, когда вы начинаете вливать горячий сироп.Постоянное перемешивание охладит сироп при равномерной аэрации, растворяя желатин в смеси без особого вреда. Увеличьте скорость миксера до высокой скорости, как только сироп будет готов, пока зефир не увеличится в размерах втрое. На этом этапе вы можете использовать пух как есть или положить его в подготовленную сковороду, чтобы на ночь он превратился в зефир.

Слово нашим друзьям-вегетарианцам и веганам: желатин - это продукт животного происхождения, а это значит, что зефир не является вегетарианской пищей. Хотя в некоторых альтернативных рецептах вместо желатина рекомендуется использовать агар-агар, результаты не совсем такие: ощущение во рту менее шелковистое, текстура не такая губчатая.

Ароматизатор

Мы используем экстракт ванили для классического вкусового профиля, но вы можете использовать любые экстракты, которые захотите: экстракт мяты перечной для зимней атмосферы, капли розовой воды для нежного цветочного аромата для угощения ко Дню святого Валентина. Используйте от 1 до 2 чайных ложек жидких ароматизаторов и добавляйте в последнюю минуту перемешивания.

Если вы сделали эти милые, пушистые облака, оставьте оценку и дайте нам знать в комментариях внизу, как вам это понравилось! Чтобы узнать, что приготовить из вашего идеального зефира, ознакомьтесь с этими более чем 60 десертами!

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Зефир - Тестовые рецепты - Готовим для инженеров

Зефир - это губчатое кондитерское изделие, сделанное из сахара, взбитого до пышной текстуры с помощью желатина.Зефир - незаменимый компонент многих популярных американских закусок, таких как Rice Krispies Treats и S'mores (бутерброд с крекерами из Грэм, шоколад и зефир, растопленный на костре).

Зефир изначально был приготовлен из сока корня алтея, а не из желатина. Сок варили с яичным белком и сахаром и взбивали до образования пены. Эта пена затвердевала, когда остывала, и ее разрезали и использовали в качестве леденцов для горла (по сообщениям, сок болотной мальвы действует как средство от кашля).В конце 1800-х годов сок болотной мальвы был заменен желатином, а яичные белки были исключены из большинства рецептов массового производства.

В основном есть два типа рецептов зефира: те, в которых используется только сахар, кукурузный сироп и желатин, и те, в которых перед охлаждением добавляют безе из яичного белка. Хотя многие утверждают, что лучший зефир состоит из яичных белков, я хотел попробовать приготовить зефир как можно проще (без, надеюсь, в ущерб вкусу и текстуре), поэтому я решил попробовать рецепт без яиц.

Я начал с того, что прочитал более дюжины рецептов зефира, прежде чем остановился на рецепте, который написал шеф-повар Томас Келлер.

Я подготовил 9x13 дюймов. стеклянную форму для запекания, смазав ее сливочным маслом и посыпав сахарной пудрой, чтобы покрыть дно и боковые стороны.
Рецепт требует 3 конвертов желатина Knox и 1/2 стакана холодной воды. 3 конверта желатина эквивалентны 3 столовым ложкам или 21 грамму порошкообразного желатина. Убедитесь, что вы используете неподслащенный и неароматизированный вид.
Я налил воду и желатин в чашу миксера, чтобы желатин расцвел.Рецепт призывает желатин цвести в течение десяти минут.
Пока желатин расцветал, я отмерил 2 стакана сахара, 2/3 стакана кукурузного сиропа и 1/4 стакана воды.
Я довел смесь до кипения и немного отклонился от рецепта шеф-повара Келлера. Вместо того чтобы кипятить в течение одной минуты, я дал ему закипеть, пока температура сахара не превысила 250 ° F. Это приводит сахар к так называемой стадии твердого шарика (когда сахар падает в воду, образуется твердый шар, который нелегко деформировать) и является традиционной температурой сахара, используемой для приготовления зефира.
Я включил миксер на низкой скорости, сбрызнув кипящим сахарным сиропом. Как только сироп был подмешан, я немного увеличил скорость и добавил около 1/4 чайной ложки. соль. Рецепт требует перемешивания на высокой скорости, но я не мог увеличить скорость, не рискуя разбрызгивать сахар до 200 ° F.
Когда смесь начала взбиваться, я очистил миску и увеличил скорость до высокой.
Как только объем зефира перестал увеличиваться, я добавил 1 столовую ложку ванильного экстракта.После того, как экстракт был подмешан, я остановил миксер. Это заняло около 8 минут с того момента, как я начал перемешивать, что на несколько минут меньше рекомендованных шеф-поваром Келлера двенадцати минут.
Вылила зефир в подготовленную сковороду и грубо разгладила силиконовой лопаткой. Некоторые интернет-рецепты рекомендуют смазывать пластиковую пленку маслом и использовать ее, чтобы разгладить верхнюю часть зефира.
Я дал зефиру остыть и застыть, оставив его на обеденном столе непокрытым на ночь. Затем я перевернул сковороду на разделочную доску, покрытую сахарной пудрой.Я выпустила зефир, потянув его за угол и сняв зефир с формы для выпечки.
Я использовал большое колесо для пиццы, чтобы разрезать зефир по одному ряду за раз и обсыпать каждый кусочек сахарной пудрой, пока стороны не перестанут липнуть.}?>

Итак, как же получился зефир? Я чувствовал, что вкус и текстура были правильными. Поскольку я обсыпал кусочки сахарной пудрой, внешний вид получился немного слаще, чем зефир, продаваемый в супермаркетах.На самом деле это был приятный эффект, так как мои зефиры были довольно большими, а сладость подчеркивала разницу между внешним видом и внутренностью зефира. Иногда я чувствовал запах желатина, когда резал зефир, и боялся, что вкус будет испорчен, но после того, как я вытащил кусок, я не смог почувствовать вкус желатина. В общем, я бы сказал, что это довольно хороший рецепт домашнего зефира.}?>

Зефир (дает около 40 крупных зефиров)

Смазка 9x13 дюймов.кастрюля и пудра с сахарной пудрой
3 ст. (21 г) желатин выдержка 10 мин. моросить при перемешивании перемешивать до тех пор, пока зефир не взбивается смесь охладить в кастрюле в течение 3 часов нарезать порошок
1/2 стакана (120 мл) воды
2 чашки 400 г) сахара кипятить до 250 ° F (120 ° C)
2/3 стакана (160 мл) кукурузного сиропа
1/4 стакана (60 мл) воды
1/4 чайная ложка(1,5 г) соли
1 ст. (15 мл) ванильного экстракта
Сахарная пудра

S'mores Ghost Brownies ⋆ Книги и повара

S’mores Ghost Brownies - это шоколадные пирожные, украшенные зефирными привидениями, которые станут забавным и причудливым десертом на Хэллоуин, который понравится как детям, так и взрослым.

Заявление об ограничении ответственности: этот пост спонсируется от имени #HalloweenTreatsWeek.Наши щедрые спонсоры предоставили нам продукты для создания рецептов и разыграли наших читателей. Как всегда, все мнения мои.

Ранее в этом году я упоминал, что, несмотря на то, что я веду блог годами, у меня нет тонны рецептов для праздников в этом блоге. Тогда я также упомянул, что решил, что в этом году я собираюсь это изменить.

Итак, на этой неделе, в рамках Недели угощений на Хэллоуин, я рад изменить это. Дело не в том, что я никогда не писал в блоге о рецептах Хэллоуина, просто какое-то время наша группа устраивала тематические вечеринки на Хэллоуин, поэтому вместо типичных призраков, ведьм и гоблинов у вас были рецепты, которые были связаны с нашей темой, например торт с миндальным брендиом для вечеринки в честь Хэллоуина.(Предупреждение: фотографии необходимо обновить!) Кроме того, большинство школ в нашем районе не принимают домашние сладости из-за аллергии, поэтому я не слишком много пекла для них. Но в этом году у меня для вас есть два новых, традиционно для Хэллоуина, полудомашних рецептов, которые помогут вам отпраздновать жуткий праздник.

Сначала идет S’mores Ghost Brownies. Крекер из Грэма, ваш любимый рецепт брауни, покрытый кремом из зефира и призрачным зефиром… на приготовление этих пирожных требуется немного больше времени, но они очень легкие.Это комбо s’mores - просто ВАС! В любой день я возьму сочетание шоколада, грэма и зефира вместо обычного старого шоколада.

Примечания к рецепту печенья S’mores Ghost Brownies:

  • В этом рецепте вы можете использовать рецепт домашних пирожных или коробку с шоколадной смесью из магазина, если ее хватит на сковороду размером 13 x 9 дюймов. Мои любимые два рецепта - это на самом деле это безглютеновое миндальное темное шоколадное пирожное или шоколадное пирожное с кусочками. Оба рецепта нужно будет удвоить, чтобы использовать в рецепте ниже.

Распечатать

S'mores Ghost Brownies

Брауни S'mores, украшенные привидениями зефира, - забавный и причудливый десерт на Хэллоуин, который понравится как детям, так и взрослым.

  • пищевой спрей
  • 1 крекеры Грэма
  • 1 рецепт брауни (все ингредиенты) достаточно для сковороды 13x9 дюймов
  • 7.5 унция зефирный крем
  • 12 зефирные призраки такие как Peeps
  1. Обрызгайте форму для выпечки 13x9 дюймов кулинарным спреем. Выложите крекеры из Грэма в один слой вокруг дна. Края могут слегка перекрываться, чтобы обеспечить покрытие всего дна. Отложите в сторону.

  2. В миске смешайте пирожные в соответствии с указаниями на рецепте или на коробке.Вылить в подготовленную сковороду. Используйте нож для масла, чтобы равномерно распределить смесь для брауни по крекерам.

  3. Выпекать 20-22 минуты, пока не будет готово. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

  4. После охлаждения намажьте приготовленные пирожные зефирным кремом и жарьте 4-5 минут, чтобы поджарить.

  5. Дать немного остыть.Резать. Расположите привидение зефира на каждом кусочке, закрепив зубочисткой, если он не встанет прямо.

  6. Подавать при комнатной температуре.

Оригинальные книги и повара.

Неделя угощений на Хэллоуин

С Хеллоуином! Сейчас октябрь, а это значит, что пора жуткого сезона и мероприятия #HalloweenTreatsWeek в этом году! #HalloweenTreatsWeek проводится Энджи из Big Bear’s Wife, и это жуткое и захватывающее недельное мероприятие, наполненное удивительно злыми хеллоуинскими угощениями, рецептами и ужасно забавными подарками.

«Когда ведьмы едут верхом и видны черные кошки, луна смеется и шепчет:« tis около Хэллоуина ».

Во-первых, потрясающие рецепты #HalloweenTreatsWeek, которые были опубликованы сегодня. Обязательно ознакомьтесь с ними, а затем прокрутите вниз, чтобы увидеть призы - не забудьте войти, чтобы выиграть!

На 2-е ежегодное мероприятие #HalloweenTreatsWeek у нас есть 41 фантастически талантливый блогер, которые всю неделю делятся своими любимыми рецептами на Хэллоуин! В этом году на #HalloweenTreatsWeek будет представлено более 160 рецептов, посвященных Хэллоуину, и мы с нетерпением ждем, когда вы их все увидите! Следите за хэштегом #HalloweenTreatsWeek в социальных сетях и смотрите внизу каждой публикации, чтобы увидеть все рецепты Хэллоуина, которыми мы делимся!

Плюс, не забывайте, что на этой неделе у нас для вас 6 (шесть) отличных подарков благодаря нашим замечательным спонсорам!

Прокрутите вниз, чтобы посмотреть!

Приз № 1

Приз №1 - Dixie Crystals вручает «Набор для обеда и десерта» - ОДНУ 6-литровую программируемую медленную плиту Cook & Carry, набор чаш для смешивания Pyrex, а также некоторые забавные предметы Dixie Crystals, такие как фартук Dixie Crystal и Поваренная книга!

Приз №2

Prize # 2 - Adam’s Extract раздает - 1 подарочный набор - включая 4 унции Adams Best, 1.5 унций мяты перечной, 1,5 унции миндаля, 1 бутылка ванильного сахара с корицей, 1 бутылка специй для тыквенного пирога

Приз № 3

Приз № 3 - Wilton раздает набор посуды из 7 предметов Texturra

Приз № 4

Приз №4 - Магазин сладостей и угощений раздает большую коробку для выпечки с вкусностями! Sweets and Treats отправят одному счастливому победителю большой ассортимент обсыпок и лески, а также другие образцы своей продукции!

Приз № 5

Приз № 5 - Treat Street USA раздает набор праздничных украшений (1 мармеладное ассорти, 1 снеговик из зефира, 1 игрушечный солдатик и 1 пряничные человечки)

Приз № 6

Приз № 6 - Litehouse вручает следующие товары: 1 яблочный сидр Litehouse® Honeycrisp, 1 Карамель Litehouse® Old Fashioned, 1 Карамель Litehouse® Pumpkin Spice, 1 Карамель Litehouse® Butterscotch и 1 Litehouse ® Шоколадный соус, пакетики для закусок


Обновление: Rafflecopter был удален в 2021 году, спустя много времени после окончания розыгрыша, для улучшения взаимодействия с пользователем.

Бесплатная раздача для жителей США 18 лет и старше. Все записи будут проверены. Никаких почтовых ящиков, пожалуйста. Призы будут отправлены напрямую от спонсоров победителям, блогеры не несут ответственности за призы. Эта раздача проводится с 7 по 13 октября в 23:59 по восточному стандартному времени. Победители будут выбраны вскоре после этого, и с ними свяжутся по электронной почте. У победителей будет 48 часов, чтобы ответить, или будет выбран новый победитель. Всего разыгрывается 6 (шесть) призов, поэтому у нас будет 6 (шесть) победителей.Покупка не требуется. Не действует там, где это запрещено законом.

Отказ от ответственности: Эти посты и рецепты являются частью недельного мероприятия #HalloweenTreatsWeek, но все мнения на 100% мои! Мы хотели бы поблагодарить наших замечательных спонсоров: Dixie Crystals, Adam’s Extract , Wilton , Sweets and Treats Shop, Treat Street USA и Litehouse ! Эти замечательные спонсоры предоставили призовые пакеты для наших розыгрышей, а также отправили образцы и продукты блоггерам #HalloweenTreatsWeek, чтобы они использовали их в своих рецептах.

Домашний зефир - это особенное жуткое лакомство.

Джилл МакКенна из Вестминстера, Калифорния, маньяк делает зефир.

Когда ее сын Гиллен (сейчас 13 лет) был младенцем, она пробовала зефир во время приготовления s'mores (шоколада, крекера и зефира).

И, закатив зефир в рот, она решила, что он слишком сладкий, слишком безвкусный и имеет непривлекательную липкую, но стойкую консистенцию.

«Я решил, что у меня получится лучше, поэтому я решил выпить зефира и в течение нескольких праздников придумал несколько вариантов, которые действительно нравятся нашей семье и друзьям», - пишет МакКенна, добавляя, что Хэллоуин и Рождество это огромные события для ее семьи.

«Мой рецепт зефира - НЕ моя оригинальная работа, но мои вариации. Я хватаю, собираю и просто краду рецепты отовсюду, поэтому я понятия не имею, откуда появился этот».

Она говорит, что, хотя она заядлый повар, она происходит из длинной линии «анти-поваров».

«Моя мама не может надежно вскипятить воду и потеряла рецепт кубиков льда 30 лет назад», - говорит она. «Так что я очень рано взял на себя праздничную выпечку и изготовление конфет, примерно в возрасте младших классов средней школы.

Она говорит, что ее мать, которая раньше ненавидела зефир (и отказывалась его есть), теперь обожает свои домашние мальвы. Фактически, она требует, чтобы Маккенна делала их на каждый праздник.

На Хэллоуин она разрезает их на разнообразные праздничные формы, от тыкв до призраков и летучих мышей. На Рождество она разрезает их на прямоугольники и окунает один конец в растопленный горько-сладкий шоколад.

Или, для особых рождественских подарков, она упаковывает домашний зефир в целлофан мешок вместе с 1/4 стакана выбритого темного шоколада.Она кладет сумку в кружку с праздничной тематикой и пишет карточку с инструкциями.

В сообщении говорится: «Добавьте теплое молоко в бритый шоколад. Когда шоколад растает, положите сверху зефир. Пейте, пока босс не заткнется, собака не перестанет лаять или дети не уберут свои комнаты. Не делитесь, так как это лакомство было сделано специально имея в виду тебя ".

McKenna Marshmallows

Порций: Одна сковорода 9 на 12 дюймов

Ингредиенты:
2 1/2 столовые ложки желатина без вкусовых добавок
1/2 стакана охлажденной воды
1 1/2 стакана сахарного песка
1 стакан легкого кукурузного сиропа
1/4 чайной ложки кошерной соли
1/2 стакана воды
2 столовые ложки чистого экстракта ванили, или экстракта миндаля, или экстракта перечной мяты, или экстракта апельсина или экстракта лимона (избегайте имитаций и синтетики)
Дополнительно: a несколько капель пищевого красителя
2 стакана сахарной пудры для присыпки

1.Поместите желатин и охлажденную воду в чашу миксера с венчиком. Дать постоять 30 минут.

2. Смешайте сахарный песок, кукурузный сироп, соль и 1/2 стакана воды в средней кастрюле с толстым дном. Поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Промойте сковороду по бокам влажной кистью для выпечки, чтобы растворить кристаллы, которые могут образоваться. Увеличьте огонь до максимума. Готовьте смесь сиропа, пока она не достигнет стадии твердого шарика, 244 градуса (измеряется термометром для конфет). Сразу снимите кастрюлю с огня.

3. Включив миксер на низкой скорости, медленно влейте сироп в размягченный желатин. Увеличьте скорость миксера до высокой; взбивайте, пока смесь не загустеет, не станет белой и почти утроится в объеме (от 15 до 20 минут). При желании добавьте экстракт и необязательный пищевой краситель; бить, чтобы включить.

4. Смажьте стеклянную форму для выпечки размером 8 на 12 дюймов сахарной пудрой. Вылейте смесь зефира в кастрюлю. Присыпать сверху сахарной пудрой. Смочите руки и похлопайте, чтобы они стали гладкими. Снова посыпьте сахарной пудрой и дайте постоять, не накрывая, на ночь.(Это этап сушки.)

5. Включите доску и нарежьте зефир сухим горячим ножом. Посыпьте сахарной пудрой.

Примечание : Порции могут отличаться в зависимости от того, как нарезан зефир.

Варианты:

1. Для Хэллоуина используйте металлические формы для печенья с открытым верхом и подогревом в форме призраков. Нарисуйте глазки из крошечных точек растопленного шоколада, нанесенных зубочисткой.

2. Используйте нагреваемую металлическую форму для печенья с открытым верхом в форме летучей мыши или совы. Окуните готовый зефир в растопленный горько-сладкий шоколад.Дайте высохнуть в течение ночи.

3. Для осенних листьев используйте металлическую форму для печенья с открытым верхом в форме листа. Полить растопленной кондитерской глазурью (продается в магазинах для рукоделия) различных осенних цветов на разрезанные формы зефира.

4. Оттенок смеси зефира желтого или золотистого цвета; вырезать в форме полумесяца (опять же с помощью металлической формы для печенья с открытым верхом) для жутких лун урожая.

5. Используйте нагреваемую металлическую форму для печенья с открытым верхом в форме шляпы ведьмы для шляп ведьмы. Намажьте шляпу растопленным горько-сладким шоколадом; украсьте поля или корону цветными вкраплениями.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *