Зефир рецепт классический: Рецепт Классический яблочный зефир. Способ приготовления, ингредиенты, подборка нужных товаров

Рецепт Классический яблочный зефир. Способ приготовления, ингредиенты, подборка нужных товаров

Ингредиенты:

Сахар600 г
Вода174 г
Агар-агар10 г
Яблочное пюре250 г
Белок40 г
Альтернатива белку – альбумин6 г

 Способ приготовления ⠀
1. Поместите в ковш 140 г воды, 400 г сахара, агар-агар и поставьте на средний огонь. 
2. В дежу миксера насыпьте 200 г сахара, яблочное пюре, белок/альбумин и воду (если пюре жидкое, то воду не добавляйте) и поставьте взбивать на скорость выше средней до получения плотных пиков.
3. Когда сироп разогреется до 109°С, снимите его с огня и дайте осесть пузырькам.
4. Включите миксер на высокую скорость и медленно тонкой струйкой залейте сироп.
5. После того как зальёте весь сироп взбивайте ещё максимум 1 минуту.

Не допускайте понижение температуры до 40°С и ниже – это связано с тем, что агар-агар начнёт стабилизироваться и при отсадке структура зефира будет сломана.
6. Поместите часть массы в кондитерский мешок с насадкой и начните отсаживать на пергамент половинки. Чашу миксера накройте полотенцем, чтобы масса не остывала. Важно – необходимо работать быстро!
7. Оставьте зефир созревать в течение 7-8 часов. Время зависит от влажности и температуры в помещении и может варьироваться от 5 до 12 часов. Зефир будет готов если вы сможете взять его в руку и он не будет липнуть. Не пересушите! 
8. Посыпьте зефир сахарной пудрой или обваляйте его. Храните в герметичном контейнере. 


Мягким зефир останется в течение 3 дней, дальше уже начинает подсыхать. Если нужно продлить мягкость, то замените 50 г сахара в сиропе на инвертный сироп.

Яблочное пюре вы можете приобрести в магазине Тортомастер в вашем городе.

За рецепт спасибо Ольге @dreamzefir


Что нужно для приготовления:

Домашний зефир

Домашний зефир на пектине — качественный мастер-класс с фото, ВИДЕО и подробным текстовым описанием технологии! Рецепт, который гарантированно работает! Зефир по нему получается всегда — вкусный, нежный, натуральный. Доступно и понятно! Вы увидите весь процесс от и до на фото и видео! Делайте всё чётко по инструкции и наслаждайтесь восхитительным домашним зефиром!

Предлагаю сегодня приготовить домашний зефир на пектине. Для кого этот рецепт? Для тех, у кого, по каким-либо причинам не получается зефир на агаре (с ним бывают сложности) или кто просто хочет пополнить арсенал своих кондитерских умений. Нежный, лёгкий, воздушный, как облачко, 100% натуральный и даже, благодаря наличию пектина — полезный. Те, кто знает толк в настоящем домашнем зефире, обязательно оценят! Это отличный вариант десерта к чаю, а также прекрасный душевный подарок какому-нибудь неисправимому сладкоежке)

Мы будем делать классический ванильный зефир, но по этому же рецепту вы можете приготовить и зефир с другими вкусами.

Учитывайте, что я использую миксер 450 Вт. Это не очень мощный миксер, поэтому, если у вас, скажем, 900 и больше Вт, то все процессы, где нужно взбивать, пройдут намного быстрее. Но! Если у вас миксер менее 450 Вт, то, напротив, взбивать придётся намного дольше (совсем слабенький может и не справиться вовсе!). Также не готовьте зефир, если у вас не миксер, а блендер с одним венчиком. Он гарантированно не сможет взбить зефирную массу правильно.

Нам нужно 200 г густого фруктового или ягодного пюре. Любого! Я показываю на яблочном: классический ванильный зефир готовится именно на яблочном пюре) Но вы можете взять и другие фрукты или ягоды, только учтите, что если пюре жидкое, то его придётся уварить! И взять 200 г уже готового – уваренного! – пюре. От того, сколько в пюре жидкости, будет зависеть плотность и текстура готового зефира. Сталкивались, наверное, с тем, что домашний зефир вроде стабилизировался, но внутри всё равно жидковатый? Так вот, это как раз от того, что в пюре больше влаги, чем следует. Вот почему не стоит пренебрегать советом уваривать пюре, если оно жидкое.

В общем-то, пюре можно просто купить, но я предпочитаю сделать самостоятельно. Это несложно и совсем не долго.

Беру 3 небольших сезонных яблочка. Разрезаю пополам, вынимаю сердцевину.

Выкладываю в форму для запекания срезом вниз.

Ставлю в разогретую до 180 г духовку на 15-20 минут. Яблоки должны пустить сок и стать мягкими.

Ложкой вынимаю мякоть из шкурки.

Помещаю мякоть в чашу блендера и довожу до однородности.

В отдельную сухую ёмкость помещаю 50 г сахара и 10 г хорошего, качественного, свежего яблочного пектина (можно цитрусового). Свежего и качественного — это очень ВАЖНО! Помните, что пектин, хранящийся в приоткрытой упаковке, со временем теряет свои свойства! А от того, насколько сильным будет пектин, зависит и то, каким получится зефир, как быстро стабилизируется, насколько будет плотным.

Перемешиваем. Это обязательно! Если добавить в пюре пектин, не перемешанный с сахаром, всё слипнется в один большой комок.

Дождиком высыпаем пектин с сахаром в пюре.

Перемешиваем.

Отставляем на час. По истечении этого времени перекладываем пюре в большую миску (в ней в дальнейшем и будет взбиваться масса для зефира, вот почему миска должна быть объёмной) и помещаем туда же белок 1 яйца категории 1.

Готовим сироп. В кастрюльку помещаем 400 г сахара и 10 г ванильного сахара (не ванилина! Кстати, если хотите, можете использовать ванильный экстракт, но его можно добавить уже в процессе взбивания зефирной массы).

Добавляем 150 г воды.

И 50 г сиропа глюкозы. Он продаётся в специализированных кондитерских магазинах, на кондитерских рынках. Заменить его можно жидким мёдом, кукурузным сиропом, инвертным или патокой, что найдёте. Все эти продукты препятствуют кристаллизации сахара и способствуют тому, чтобы готовый зефир дольше не засахаривался. Неприятно ведь, когда ешь зефир, а сахар хрустит на зубах(

Перемешиваем, ставим на огонь и варим до 110 градусов. Впрочем, я варила без градусника: не вовремя, как это всегда и бывает, сломался.

По времени примерно 7-10 минут. В зависимости от того, какой силы огонь, ну и от кастрюли тоже.

Пока у нас варится сироп, взбиваем наше пюре с белком.

Без фанатизма, буквально пару минут (у меня 450 Вт, помните об этом!), до посветления и небольшого увеличения в объёме.

А тем временем сироп готов! Вот так он пузырится. Он жидкий!

За минутку пузыри улягутся.

Взбивая пюре с белком, средней струйкой, стараясь не попадать на венчики, вливаем сироп в пюре. Постоянно взбиваем!

Масса сразу становится очень жидкой, не пугайтесь, это нормально!

Влили весь сироп, продолжаем взбивать.

Здесь придётся запастись терпением: массу нужно очень хорошо взбить, чтобы наши зефирки держали форму, были рельефными, а не поплывшими, и чтобы они хорошо «просушились», то есть стабилизировались после. Взбиваем прямо «до посинения»))) Я своим бытовым маломощным миксером взбиваю не менее 20 минут! Не ленитесь и не спешите! Это важно! Масса густеет.

Со временем от венчиков будут оставаться и не сразу затягиваться следы.

Ещё чуть позже венчикам будет трудно проворачиваться, масса на стенках чаши станет заметно более плотной. Она вообще будет как бы отходить от чаши, наматываться на венчики.

Готово! По идее, мы должны взбить до пиков, но как таковых очень острых пиков не будет. Просто будет очень густая вязкая масса, задерживающаяся на венчиках и медленно падающая с них (см. видео ниже). Учтите, что у нас ещё следующий очень важный шаг: мы добавим лимонную кислоту, которая стабилизирует всю массу и тем самым сделает её заметно более плотной и держащей форму! Кроме того, вкус, благодаря лимонной кислоте, станет более сбалансированным и интересным.

Итак, отставили на пару секунд взбитую массу в сторону и растворили 3 г лимонной кислоты в 2 ч. л. воды.

Вылили полученную жидкость в зефирную массу. Миксером на низкой скорости хорошо перемешали.

Масса заметно загустела и стала более плотной!

Сразу же перекладываем её в кондитерский мешок с насадкой.

Отсаживаем зефир! Форма может быть любой, как и размер. У меня тут насадка Вилтон 1М (на видео — другая, китайская, более широкая и с большим числом лучей). Зефир получается тонкий. Так он быстрее стабилизируется. Если вы хотите зефир другой формы или более объёмный, пожалуйста, берите другие насадки, с широким выходным отверстием. Или используйте эту же насадку Вилтон 1М, но делайте два завитка. Так обычно и поступают сейчас кондитеры. Просто учитывайте, что более толстенький зефир и сохнуть будет дольше.

Мой зефир был готов через 17 часов. В целом, стабилизация может занять у вас от 5 часов до суток. Когда зефир подсох, снимаем половинки с пергамента, соединяем попарно и обваливаем в сахарной пудре. Не пугайтесь тому, что основание половинок будет липким, влажноватым, это нормально и даже хорошо: должны же наши половинки за счёт чего-то прилипнуть друг к другу!

Я пробовала посыпать и сверху через ситечко.

Но обваливать, мне кажется, быстрее. Хотя слишком нежный зефир может слегка примяться. В общем, смотрите по своему желанию и по ситуации)

Как уже говорила, форму зефиру можно придать совершенно разную и даже не очень традиционную.

Это очень вкусно и красиво!

Зефир готов!

Ешьте с удовольствием и угощайте близких!

Внутри)

И обязательно посмотрите видео! Здесь всё ещё раз проговорено, к тому же, вы можете увидеть консистенцию пюре, сиропа и зефирной массы в тот или иной момент. В общем, посмотрите непременно, даже если вам кажется, что по фото и описанию всё понятно. Для вашего удобства и экономии вашего времени видео смонтировано и озвучено, оно занимает всего 4 минуты!

Приятного сладкого творчества!

Яблочный зефир в шоколаде классический простой рецепт пошаговый

Как сделать вкусный Яблочный зефир в шоколаде классический рецепт простой. Как и многие другие зефирные вкусы яблочную классику можно сделать любой технологией. В данном случае моя любимая – классическая! 🧐Технология самая хитрая по количеству нюансов и важных деталей, но зато результат – воздушная нежнейшая зефирная текстура, тает во рту😋 Хотите научится делать по этой технологии разные вкусы? Классика 🍏 , рецепт ↙️.

Ингредиенты.

смотрите ниже

Как приготовить Яблочный зефир в шоколаде классический просто рецепт пошаговый

1. Соедините в деже миксера яблочное пюре 150 г, сахар 130 г, белок 35 г. Перемешайте до увлажнения и взбивайте до мах плотности массы. Параллельно варим сироп, определяем готовность по непрерывно тянущейся нити. В сотейнике соедините 180 г сахара, 70 г глюкозного сиропа, 7 г агара силой 900, воды 100 г.

2. Хорошо перемешайте до увлажнения и ставьте на средний огонь 🔥 Агаровый сироп должен быть жидким и хорошо вливаться в массу, очень часто сироп переваривают, потому что ориентируются по термометру, которые не всегда точны🤪.

3. Сироп вливайте во взбитую массу тонкой струйкой на высоких оборотах миксера. Отсадите зефир в красивую форму НА ФОЛЬГУ и охладите в холодильнике 20-30 минут. Искупайте зефир в растопленном, оттемперированном шоколаде (30 -32 градуса) и снова поместите в холодильник на полчаса. Зефир в шоколаде получается с лёгкой хрустящей корочкой.

Простые Рецепты Похожие рецепты

Таня, подскажите пожалуйста, какую роль здесь играет глюкозный сироп? Для уменьшения сладости или для продления жизни зефира?

Татьяна, это рецепт для ручного миксера? Для стационарного нужно удвоить порцию?

Интересно. Зефир же не успеет стабилизироваться полностью за 20-30 мин в холодильнике и его потом в шоколад. Он не будет мокрый потом внутри?.

Альбумин если брать для этого рецепта, то 5гр. достаточно и стабилизировать его с яблочным пюре тёплым?

Что то новенькое, сразу после отсадки в холодильник и потом сразу в шоколад, и уже не оставлять на стабилизацию?

Татьяна, я перед глазировкой зефира шоколадом не надо ждать чтобы он созрел? Танюша у тебя самый лучший зефир,такой красивый что глаз не оторвать,я верю что такой он и вкусный

Подскажите пожалуйста, какую насадку использовали ? А как и сколько хранить такие зефирки подскажите пожалуйста ❤️

Здорово👍А что значит в форму на фольгу? Через фольгу не будет оттиск формы

Источник: instagram. com/p/CSUpheuNTO1

Яблочный зефир. Классический » My Humble Food

Share

Осень. Время яблок. По случаю набрали тут с Майклом целое ведро в парке. Уж и так ели и запекали и конфитюр про запас, но так и осталась еще куча. А яблоки красивые, запашистые. Чего б не сделать зефир, подумал я. И сделал. Ведь настоящего и качественного зефира в Штатах не найти, да и в родных пенатах наверняка тоже сплошная химка сейчас.
Технология достаточно простая – берутся яблоки, запекаются, пробиваются блендером в пюре, варится агаровый сироп, как на птичье молоко, с чуть большим содержанием агар-агара. Яблочное пюре взбивается с яичным белком и сахаром, потом постепенно добавляется сироп, все взбивается до тугой массы, отсаживается на пекарскую бумагу и подсушивается.

Вроде все просто, но у меня идеально получилось только со второго раза и вот почему:

  • Важно взять правильные яблоки. Они должны быть максимально запашистыми и пектинистыми, т.е. при запекании желироваться. Этим параметрам идеально отвечает антоновка, но, как вы понимаете, в Штатах антоновки нет. Кроме того, в зеленых (по цвету) яблоках пектина гораздо больше, чем в красных. Если яблоки красные и пектина в них мало, обязательно надо уварить яблочное пюре до состояния не очень густого картофельного пюре;
  • Важно правильно сварить агаровый сироп до “нитки”;
  • Необходимо взбивать смесь, на всех этапах, на максимальных оборотах миксера. И взбивать до правильного состояния;
  • Отсаживать готовую зефирную массу быстро, чтобы не допустить досрочной стабилизации агар-агара.
  • Учитывайте, что за форму зефира отвечает правильно взбитое пюре с белком, а за упругость агар-агар.

Я уменьшил количество сахара на 100 гр, чтобы было не так приторно. И заменил часть сахара кукурузным сиропом, чтобы, как и в птичьем молоке, сахар не кристаллизовался со временем и не скрипел на зубах.

Original content here is published under these license terms: X 
License Type:Attribution, No derivative work
License Abstract:You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.
License URL:https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/

(Visited 2,752 times, 1 visits today)

Признаюсь честно, я только пару раз готовила зефир “классическим способом” | Зефирозависимая

Поняла, что в моем зефирном клубе много новичков в зефирном искусстве. И не всегда понятно, когда я говорю зефир “классическим” способом или “Заварным” (“без уваривания”).

Признаюсь честно, я только пару раз готовила зефир “классическим способом”

Пришло время н̶а̶в̶е̶с̶т̶и̶ п̶о̶р̶я̶д̶о̶к̶ разобрать все по полочкам, чтобы больше не путаться и выбрать для себя удобный способ.

Обычно на просторах Интернета в свободном доступе классический рецепт зефира. Но он ограничен возможностью использования различных ягод и фруктов.

Признаюсь честно, я только пару раз готовила зефир “классическим способом”.

Теперь всегда только “Заварным”. Потому что можно готовить практически из любой ягоды и НЕ НАДО уваривать пюре! И самое главное, по этой технологии не нужно использовать термометр!! Варим по времени, а не по температуре!

Технологии приготовления

1⃣ Классический способ – простыми словами, это когда фруктово/ягодное пюре взбивают с белком и сахаром, а затем заливают сваренным сиропом из агара, воды и сахара.

При таком способе пюре должно быть сильно уварено. Как говорится “Чтоб ложка стояла”. И использовать надо очень пектинистые ягоды/фрукты. Это в основном яблоки и черная смородина. Если делать из других ягод и фруктов придется разбавлять с яблочным, т.е. к примеру 90 г яблочного пюре смешать с 35 г малинового. Вкус зефира получается не такой насыщенный. Нужно варить сироп по термометру или пока он не будет стекать непрерывной нитью.

Обещаю вернуться еще разок к классике и записать для вас пошаговый рецепт (дайте знать, если нужно👍)

2⃣ Моя самая любимая технология – Заварной способ или “Без уваривания” – когда фруктово/ягодное пюре добавляется в сироп из агара, воды и сахара, а белки взбиваются только с частью сахара. Затем горячий сироп вводят в хорошо взбитую белковую массу.

Добавляем сироп в белковую массу

Добавляем сироп в белковую массу

Этим способом можно готовить практически из любой ягоды и фрукта. И не надо пюре уваривать!! Наоборот можно брать жидкое жидкое. (К примеру из малины вообще получается сок). Без разбавления яблочным пюре! И вкус зефира получается насыщенный.

Делаю всегда этим способом! Можно экспериментировать с любыми ягодами и фруктами

3⃣ Способ 50/50. Когда например хотите приготовить зефир со вкусом клюквы и малины. Клюквенное пюре нужно взбить с сахаром и белком, а малиновое добавить в сироп. А затем сироп влить во взбитую клюквенно-белковую массу.

4⃣ Есть еще способ приготовления зефира не на агаре, а на пектине. Сама не пробовала еще, но знаю, что зефир получается как магазинный. Обещаю тоже провести эксперимент.

Разная текстура

Разными способами приготовления, получается РАЗНАЯ текстура зефира и различный объем на выходе.

Если делать классическим способом – зефир более воздушный, заварным (или “без уваривания”) зефир получается плотненький. Тут надо пробовать кому какой больше нравится.

Зефир заварным способом можно разрезать уже через 15 минут после отсадки

Зефир заварным способом можно разрезать уже через 15 минут после отсадки

Мои дорогие зефирные феи, пробуйте разные технологии и выбирайте идеальный зефир на вкус и удобный способ приготовления.

Рада быть полезной, ваш гид в зефирном мире, Юлия.

Проверенные рецепты зефира заварным способом (“Без уваривания”) можно посмотреть ▶

#зефирозависимая_рецепты

Зефир в домашних условиях, рецепты

Зефир – изысканный и легкий десерт, получивший название в честь древнегреческого бога ветра, кстати, именно в Греции он был приготовлен впервые. Его особенностью является низкая калорийность. Самый полезный и вкусный зефир можно приготовить дома, ниже мы представили рецепты этого воздушного лакомства.

Домашний зефир – рецепт

Классический рецепт содержит яичный белок, фруктовое пюре (чаще всего яблочное), агар-агар. Вместо агар-агара также используют желатин, в этом случае десерт получается более калорийным.

Состав:

  • 4 крупных зеленых яблока.
  • 160 миллилитров воды.
  • 1 чайн. ложка ванильного сахара.
  • 725 граммов сахарного песка.
  • 8 граммов агар-агара.
  • Один – яичный белок.

Готовим так:

  1. Агар-агар залейте водой и размешайте. Подготовьте яблоки, промойте и запеките их при 180 градусах. Запекать яблоки нужно 5 минут, предварительно разрезав на дольки и удалив из них семечки.
  2. Яблочную мякоть отделите от кожицы при помощи чайной ложки, измельчите при помощи блендера до консистенции пюре. Альтернатива блендеру – обычное сито.
  3. В теплое яблочное пюре всыпьте 250 граммов сахара, добавьте ванильный сахар. Ингредиенты оставьте на один час, за это время пюре остынет, станет сладким и сочным.
  4. Тем временем поместите агар-агар на медленный огонь, смесь доведите до кипения. Когда порошок полностью растворится, всыпьте в емкость оставшийся сахар. Сироп варите 5 минут, помешивая его постоянно деревянной лопаточкой.
  5. Введите в яблочное пюре половину яичного белка, затем старательно взбивайте эти ингредиенты до осветления, затем вы можете добавить оставшийся белок и взбить пышную массу.
  6. Сироп с агар-агаром влейте постепенно в яблочно-белковую массу, взбивайте пару минут. Переместите еще не застывший зефир в кондитерский мешок, сформируйте порционные десерты на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  7. Оставьте противень на сутки в теплом месте. Украсьте свои изделия сахарной пудрой.

Десерт по домашнему рецепту готов!

Зефир с желатином, готовим в домашних условиях

Желатин гораздо легче достать в магазинах, поэтому большинство домашних рецептов включают именно этот ингредиент. Ниже представлен рецепт на желатине без яичного белка и фруктового пюре.

Состав:

  • Желатина – 30 граммов.
  • 1 килограмм сахарного песка.
  • 300 миллилитров воды.
  • Одна чайная ложка пищевой соды и столько же кислоты лимонной.

Приготовление:

  1. Залейте желатин 100 миллилитрами воды на 1 час, за это время желатин набухнет. Остальные 200 миллилитров воды соедините с сахарным песком, поставьте на малый огонь. Когда сироп закипит, удерживайте его на высокой температуре на протяжении 5 минут.
  2. В горячий сахарный сироп влейте набухший желатин, взбейте смесь при помощи миксера. Взбивайте, пока масса не приобретет плотный белый цвет, на это уйдет минут пятнадцать.
  3. Добавьте в сахарную массу лимонную кислоту, затем дополнительно 5 минут взбивайте, после добавления соды потратьте на взбивание также 5 минут.
  4. Переложите сахарную массу в кондитерский мешок, затем на противне, застеленном пекарской бумагой, формируйте порции. Противень с десертом уберите в холодильник часа на четыре. Перед подачей рекомендуется украсить сахарной пудрой для вкусного и красивого сочетания кулинарного изделия.

Зефир из кефира по домашнему рецепту

Приготовить воздушную сладость можно из кефира, такой вариант десерта по домашнему рецепту получается вкусным, а главное низкокалорийным.

Состав:

  • 1 литр кефира.
  • Нежирной сметаны – пропорция 3/4 стакана.
  • 10 граммов желатина.
  • Воды – два стакана.
  • Сахара – один стакан, 1/2 пакетика ванильного сахара.

Приготовление:

  1. Замочите желатин в теплой воде на полчаса, по истечении этого времени поместите на слабый огонь, помешивая, желатин доведите его до кипения. Охладите желатин до комнатной температуры.
  2. В отдельной емкости объедините кефир, сметану, сахарный песок и сахар ванильный. Ингредиенты взбейте до пышной однородной консистенции.
  3. Очень аккуратно и медленно введите в массу подготовленный желатин, продолжайте взбивать дополнительные 5 минут. Из полученной массы сформируйте порционные сладости, уберите в холодильник, ориентировочное время 4-5 часов. Перед началом подачи к столу зефир можно оформить красиво: орехами, ягодами, фруктами или шоколадом.

Десерт из кефира готов!

Как сделать домашний зефир в шоколаде

Лакомство получится еще вкуснее, если объединить его с шоколадом. Для приготовления десерта достаточно обмакнуть приготовленный по любому рецепту зефир в растопленный шоколад. Ниже мы представили рецепт с какао-порошком.

Ингредиенты:

  • 200 миллилитров воды.
  • Сахар – 3/4 стакана.
  • 10 граммов желатина.
  • Мед – 1/2 порции стакана.
  • Порошок «Какао» – 1/4 стакана.
  • 100 граммов шоколада (темного либо молочного).

Приготовление:

  1. Залейте желатин теплой водой, оставьте ингредиент для набухания на один час. Далее поместите его на малый огонь, затем доведите до кипения и хорошо размешайте. Введите к желатиновой консистенции сахарный песок. Когда растворится и сахар, снимите емкость с огня.
  2. Добавьте к массе мед и какао-порошок, взбейте до однородной консистенции. Из массы сформируйте зефир, уберите его в холодильник на пять часов.
  3. Растопите шоколад, делать это лучше всего на водяной бане, обмакните в него застывший зефир и выложите на противень. Уберите десерт в холодильник, так шоколадная глазурь застынет быстрее.

Как было сказано выше, зефир имеет сравнительно низкую калорийность по отношению к другим десертам. В 100 граммах классического вида, приготовленного на желатине, содержится 304 калории. Энергетическая ценность домашнего десерта, приготовленного на агар-агаре, составляет 290 калорий. Калорийность сладости зависит от сахара, однако без этого ингредиента не удастся приготовить десерт.

Энергетическая ценность зефира в шоколаде составляет 400 ккал на 100 грамм, калорийность десерта зависит еще и от вида шоколада.

Продолжение . . .

Вот – Калорийность, вред и польза зефира!

Домашний зефир: лучшие рецепты с агар-агаром и яблоками

Выбирайте домашний зефир на свой вкус: два интересных рецепта сладости

21:30, 26 ноября 2019

Как сделать домашний зефир

фото: depositphotos

Зефир, приготовленный в домашних условиях – это радость для детей и взрослых, полезный и вкусный десерт и к тому же доступное лакомство. Предлагаем вам самим выбрать, какой из предложенных рецептов окажется вкуснее и привлекательнее – фруктовый с яблоками или классический на агар-агаре.

Смотрите видео, как сделать съедобный букет из зефира:

Читайте также

Со специями, зефиром и ликером: 3 самых теплых рецепта горячего шоколада

Яблочный зефир

фото: depositphotos

Нежная консистенция и приятный фруктовый вкус – попробуйте!

Чтобы приготовить яблочный зефир, вам понадобится:

  • 500 г яблок,
  • 1 яичный белок,
  • 200 г сахара,
  • 10 г ванильного сахара,
  • 25 г желатина,
  • 75 мл воды.

Как приготовить яблочный зефир – пошаговый рецепт:

1. Для домашнего зефира выбирайте яблоки кислых сортов. Помойте, разрежьте пополам и очистите яблоки от сердцевинок.

2. Выложите яблоки на застеленный пергаментом противень и запеките в духовке до мягкости в течение 30 минут.

3. Извлеките яблочную мякоть из шкурки, измельчите ее в блендере до состояния пюре и дайте остыть.

4. Замочите желатин в холодной воде и оставьте набухать на 20 минут, а затем растворите на водяной бане.

5. Сварите сахарный сироп на минимальном огне в течение 10 минут до тягучего состояния.

6. В яблочное пюре добавьте охлажденный белок и взбейте на максимальной скорости до увеличения в объеме и загустения.

7. Готовый сироп влейте тонкой струйкой в яблочную массу и взбивайте блендером на высокой скорости.

8. Затем также влейте желатин и продолжайте взбивать до загустения.

9. Дайте яблочной массе постоять 5 минут, чтобы остыла и загустела.

10. При помощи кондитерского мешка отсадите зефир на пергаментный лист и поставьте в холодильник на 4 часа.

Диетический зефир на агар-агаре без яиц

фото: depositphotos

Такой зефир можно готовить даже в пост, потому что он не содержит яиц.

Чтобы приготовить зефир с агар-агаром, вам понадобится:

  • 10 г агар-агара,
  • 2 стакана сахара,
  • 10 г ванильного сахара,
  • 1 ст. ложка сахарной пудры,
  • 0,5 ч. ложки лимонной кислоты,
  • 0, 5 ч. ложки соды,
  • 150 мл воды.

Как приготовить зефир с агар-агаром – пошаговый рецепт:

1. Замочите агар-агар в половине указанного количества воды и оставьте на 10 минут.

2. Сварите сахарный сироп на медленном огне в течение 5 минут.

3. Немного остудите сироп и взбейте миксером в течение 10 минут.

4. Добавьте лимонную кислоту и ванильный сахар и снова взбейте 5 минут.

5. В конце всыпьте соду и взбивайте массу еще 5 минут до пышности.

6. Агар-агар нагрейте, а затем немного остудите и добавьте в сахарную массу. Снова взбейте.

7. При помощи кондитерского мешка отсадите зефир на пергаментный лист и оставьте на 2 часа, чтобы он остыл.

8. Обваляйте готовый зефир в сахарной пудре и можете наслаждаться вкусом.

Приятного аппетита!

Читайте классический рецепт итальянского десерта Панакота.

Вам также будет интересно узнать, как заготовить яблочный сок.

Рецепт старинного зефира | Моя винтажная кулинария

Свежий домашний зефир намного лучше. Если вы давно не готовили, рекомендую попробовать этот винтажный рецепт. Это умный и заслуживающий доверия рецепт, и я решил разбить его на части, чтобы у вас в рукаве были все советы по приготовлению лучшего домашнего зефира.

Зефир легко сделать, но есть несколько вещей, о которых следует помнить при поиске определенного ощущения текстуры. Этому замечательному старинному рецепту зефира более 100 лет из The Candy Cook Book Элис Брэдли.В нем есть простые приемы, которые приблизят вас к идеальным пушистым и мягким кусочкам.

Чтобы украсить наши летние барбекю-вечеринки, прошлым летом я приготовила клубничный зефир. Но это стало традицией делать это каждое лето, так что я снова на них в эти выходные! Здесь я также свяжу новейшие творения.

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю комиссию, если вы решите совершить покупку по данным ссылкам. Прочтите полное раскрытие здесь.

Ищем пушистую и мягкую текстуру зефира

Давайте представим зефир в трех стадиях существования.

  • Во-первых, тесто для зефира – это суперслейкая масса, похожая на лаву. Это нормально и необходимо попробовать на вкус и убедиться, что у вас правильный вкусовой баланс.
  • Во-вторых, зефир в глазури свежий, пушистый и мягкий. Это райские подушки! Не сухой, не плотный, не мокрый.
  • И, наконец, когда я думаю о жареном на огне зефире, у меня возникают воспоминания о таявшей липкой вкусности.

Итак, когда дело доходит до текстуры, сырость и жевательность – две крайности, которых следует избегать. Этот винтажный рецепт основан на простых принципах, поэтому процесс выпечки работает. Давайте посмотрим на это поближе.

Правильная температура сиропа

Идеальная пышность и мягкость зефира во рту сводится к двум основным параметрам: температуре сахарного сиропа и количеству воздуха, взбитого в тесто.В этом рецепте мы установили нижнюю шкалу горячего зефирного сиропа при температуре 240 ° F (приблизительно 115-116 ° C). Если вы сварите сироп слишком горячим, получится жевательная жевательная резинка.

Всегда рекомендуется откалибровать термометр для конфет, но как только вы приготовите сироп правильно, запомните пузырьки! Когда вы вспомните, как пузырьки должны вести себя и выглядеть, вы можете уверенно справиться с ситуацией, когда термометр нигде не найти (проверьте).

Я также уже упоминал, что этот классический рецепт отсылает к французскому происхождению зефира с использованием взбитых яичных белков для еще более мягкой текстуры? Некоторым нравится зефир без яичных белков, но я предпочитаю этот вариант.

Взбивать тесто необходимо долго

Чтобы получить достаточно воздуха в тесто для зефира, вам нужны скорость и терпение. После того, как желатин смешивается с сахарным сиропом при взбивании, масса должна удвоиться в объеме, остывая во время взбивания. Очень важно взбить желатин до максимального объема. Не обманывай.

Какие инструменты мне нужны для приготовления домашнего зефира?

Исходя из собственного опыта, я могу с уверенностью сказать, что если уменьшить масштаб рецепта маршмеллоу на 50 процентов, у вас все в порядке с одним стандартным ручным электрическим миксером. Поскольку конфетная масса застывает относительно быстро, рекомендуется отмерить все готовое, а также заранее подготовить форму для духовки.

Однако, если вы хотите приготовить полную партию зефира, настольный миксер с приспособленной насадкой для венчика – безопасный выбор. С такой настройкой вы можете взбивать яичные белки и конфетную массу по отдельности без лишних хлопот. В конце концов, все зависит от имеющегося у вас оборудования и от того, хотите ли вы сделать 20 или 40 зефиров.

Винтажный зефир | Рецепт

Я преобразовал исходные кубические меры в более точные, когда это необходимо нам, кондитерам, которые предпочитают работать с кухонными весами. Чтобы проверить оригинальный рецепт маршмеллоу, щелкните здесь.

Инструкции по приготовлению маршмеллоу дословно взяты из Candy Cook Book. Более подробное описание зефира со вкусом клубники и кокоса, сделанное вами, можно найти после подробностей рецепта и некоторых дополнительных советов по выбору ингредиентов.

На противне 32 x 20 см рецепт дает прибл. 36-40 больших зефиров. Когда вы используете квадратную или прямоугольную форму для выпечки, вы получаете самые красивые края и максимальное количество зефира.Например, подходит квадратный противень с антипригарным покрытием размером 11 × 11 дюймов * .

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 400 г сахарной пудры
  • 120 г кукурузного сиропа (или сиропа глюкозы)
  • 236 мл горячей воды
  • 37 г желатина
  • 60 мл холодной воды
  • 2 небольших яичных белка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • Хорошая горсть смеси кондитерского сахара и кукурузного крахмала 50/50 для покрытия

МЕТОД

Положите сахар, кукурузный сироп и горячую воду в кастрюлю и перемешайте, пока сахар не растворится, доведите до точки кипения и кипятите без перемешивания до 240 ° F. или пока он не превратится в мягкий шарик при испытании в холодной воде. Снимите с огня, добавьте желатин, смоченный в холодной воде, и взбейте смесь, пока она не станет белой.

Добавить взбитые яичные белки до густого состояния и энергично взбивать конфеты, пока они не станут густыми и вязкими. Добавьте ваниль и кукурузный крахмал, вылейте в форму площадью 9 дюймов, посыпанную просеянным кондитерским сахаром, и просейте кондитерский сахар поверх конфет на сковороде.

Нарезать квадраты серебряным ножом, который остается влажным, погружая его в воду.Дайте конфете постоять на ночь, чтобы она высохла, а затем положите между слоями вощеной бумаги. При желании можно добавить другие ароматизаторы, а также орехи или цукаты, нарезанные небольшими кусочками.

Вы приготовили этот рецепт?

Домашний зефир со вкусом

Прошлое лето (2019) было фантастическим, и наше маленькое клубничное поле процветало. Я буквально ел клубнику каждый день, добавляя ее в кашу на завтрак и перекусывая ею при каждом приеме пищи. Я также приготовил клубничный сок и подумал, почему бы не использовать его также для ароматизации зефира.

Поскольку готовить только один вид зефира скучно, я на самом деле приправила два варианта зефира для наших барбекю, добавив в желатин сок. Я использовал холодный домашний экстракт клубники для одной партии и холодный органический кокосовый сок для другой партии.

Я оставил ванильный экстракт постоянным для обоих, но добавил столовую ложку небольших кокосовых хлопьев в финальное тесто для последнего (хотел бы использовать кокосовую муку, но у меня кончилась).Так как розовый цвет клубничного сока в итоге оказался слишком светлым, я добавил немного пасты красного цвета в тесто из клубничного зефира.

Теперь я собираюсь сделать что-нибудь персиковое. Или вишневый зефир. Есть идеи для ароматизации?

Дополнительные советы по приготовлению зефира

Вот несколько дополнительных советов о том, как правильно выбирать ингредиенты и как уверенно играть с ними. В конце концов, выпечка – это понимание ингредиентов.

Какой сироп мне использовать?

В оригинальном рецепте упоминается кукурузный сироп, но у нас, в Скандинавии, он не так популярен.Я испекла эти зефиры как с сиропом глюкозы на пшеничной основе, так и с обычным светлым сиропом для выпечки, немного смешанным с крахмалом. Крахмал в сиропе – ключ к успеху.

Сколько кукурузного крахмала?

Регулируя количество кукурузного крахмала, вы можете играть с коэффициентом липкости. Например, в этой клубничной версии я сократил добавленный кукурузный крахмал на 50 процентов. В будущем, думаю, я буду придерживаться 75% добавленного кукурузного крахмала от исходного количества, указанного в рецепте, потому что именно так они мне нравятся больше всего.

Страх кристаллизации сахара

Распространенная ошибка, упоминаемая во многих рецептах зефира, – это боязнь кристаллизации сахара. Я настоятельно рекомендую процесс изготовления маршмеллоу из Candy Cook Book. Не перемешивать смесь. Добавьте ингредиенты в кастрюлю в правильном порядке: сначала сахар, затем сироп, затем горячая вода. Таким образом, сахар и сироп начнут растворяться в горячей воде еще до того, как поставить сковороду на плиту.Как умно!

Смажьте или накройте поддон перед пылью

При приготовлении полного рецепта клубничного зефира я использовала прямоугольный противень 32 x 20 см, выстланный пищевой пленкой. Пожалуйста, не судите меня за пластик. Я редко вижу смысл тратить пищевую пленку, но на всякий случай держу одинокий рулон на кухне.

Когда я делал кокосовый зефир, я смазывал стенки сковороды органическим кокосовым маслом, которое придало зефирку последний слой аромата.Но если у вас нет масла с мягким вкусом, то лучше всего положить на сковороду пищевую пленку. Масло канолы – самое мягкое масло для использования.

Какой бы метод вы ни использовали для удержания смеси для покрытия на стенках сковороды, обязательно подготовьте сковороду (и) перед приготовлением рецепта, поскольку тесто схватывается очень быстро!

Терпение – ключ к успеху

Для нашей вечеринки с барбекю я хотел сделать большие кубики зефира. Это также означало более длительное время ожидания. Я оставил сковороду при комнатной температуре на ночь, а затем перевернул зефир на новый противень, покрытый смесью сахарного крахмала.Я оставил его на 5 часов или около того.

Когда все готово, я нарезаю зефирную массу на полоски и кубики влажным / смазанным маслом ножом. Сделав несколько кубиков, я покрыл зефир смесью муки и сахара, а затем процедил дополнительное покрытие. Я оставил кубики на несколько дополнительных часов, а затем поместил зефир в герметичный контейнер.

Зефир без яиц лучше поджаривать на огне. Однако, когда эти винтажные зефиры застыли через несколько дней, они тоже работали отлично, потому что добавленный крахмал уравновешивает количество дополнительной жидкости. Надеюсь, этот винтажный рецепт зефира принесет вам летнюю сладость! Дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы!

Любовь, Саара

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня в Instagram или оставьте комментарий ниже 🙂

My VINTAGE COOKING

Домашний рецепт зефира (видеоурок) – Chef Iso

Домашний зефир не похож на предварительно упакованный зефир, который имеет искусственный и почти металлический вкус.Зефир, сделанный с нуля, особенно при использовании настоящей ванили, приобретает более богатый декадентский вкус. Их также очень легко оживить разными вкусовыми вариациями; просто добавьте столовую ложку экстракта, и ваш зефир приобретет совершенно новую индивидуальность.

Классическая ваниль – фаворит на все времена.

Для пекаря среднего или продвинутого уровня этот рецепт должен быть простым. Но абсолютные новички, которые никогда раньше не делали безе, могут найти эту задачу немного сложной. Этот рецепт представляет собой рецепт итальянского зефира на основе безе. Все начинается с приготовления итальянского безе – самой сложной части. Взбитые яичные белки с очень горячим сахаром составляют основу зефира. Добавление горячего желатина стабилизирует смесь по мере ее охлаждения, пока она не станет губчатой ​​и гелеобразной. При правильном хранении в герметичном контейнере зефир должен храниться несколько недель.

Этот рецепт взят из превосходной книги «Кондитерская» Кристофа Фельдера, в которой подробно описан этот рецепт и сотни традиционных французских рецептов.

Состав

Для изготовления 2 дюжин больших зефиров или более, нарезанных на более мелкие кусочки.

Домашний зефир
  • 440 г белого сахара-песка (1 фунт, 2 1/3 стакана)
  • 45 г кукурузного сиропа или глюкозы (1 1/2 унции, 2 1/2 столовой ложки)
  • 22 грамма порошкообразного желатина с 200 цветками (или 11 листов желатина)
  • 100 грамм воды (100 миллилитров, 1/4 стакана)
  • 2 яичных белка (70 г, 2. 5 унций)
  • 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для удаления пыли
  • около 1/2 стакана кондитерского сахара для присыпки
  • около 1/2 стакана кукурузного крахмала или картофеля для опудривания

Оборудование

Желатин с 200 цветками
Стационарный миксер (необязательно, но очень полезен)
Регулируемый противень для выпечки или противень 9×13 дюймов
Сито для пыли
Мгновенный термометр
Бобы ванили (или экстракт ванили)
Настоящая ванильная паста (или ванильные бобы)
Пергаментная бумага

Учебник

Взбейте желатин примерно в 4 столовых ложках холодной воды.Это важный шаг, чтобы порошок не комковался при добавлении в безе. Холодная вода позволит желатину медленно гидратироваться, а не набухать вокруг комков сухого порошка.

Влейте весь порошкообразный желатин и быстро взбейте его с водой, чтобы не было комков. Отложите это, чтобы использовать, когда безе будет готово.
Если вы используете стручки ванили, разрежьте их вдоль и очистите от семян.

Смешайте семена примерно с двумя столовыми ложками горячего щелока или воды.Дайте этой ванильной смеси настояться, пока вы переходите к другим шагам. Ванильные бобы придадут более выраженный ванильный вкус и аромат, чем тусклый ванильный экстракт.

Начните готовить итальянское безе. Эти зефиры представляют собой рецепт на основе безе, в котором желатин и избыток сахара добавляются в пенистые яичные белки. Энергично взбивая эту смесь в течение 10 минут, вы получите очень пушистый, легкий, мягкий зефир, в котором будет достаточно воздуха.

Для приготовления безе необходимо нагреть сахар во время взбивания яичных белков.Вот почему настольный миксер почти необходим для этого рецепта. Однако ручная колотушка и умелый тайминг тоже подойдут.

Начните взбивать яичные белки. Как только венчик заработает, продолжайте нагревать сахар.
Вылейте сахар, сироп и воду в кастрюлю. Установите средний огонь и дайте сахарной смеси нагреться, не помешивая. Продолжайте нагреваться, пока сахар не достигнет 115 ° C (240 ° F).

Когда сахар достигает этой температуры, это называется «стадией мягкого шарика», потому что капля этого сахара, упавшая в миску с водой, образует мягкий шарик.Вся вода должна была выкипеть, и теперь у вас есть расплавленный сахар. Снимите сковороду с огня, когда сахар достигнет температуры мягкого шарика.

Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не достигнут мягких пиков, на этом этапе взбивание венчиком формирует пики, которые снова падают в смесь. Они должны быть пенистыми и непрозрачными, с множеством очень мелких пузырьков, составляющих пену.

Продолжайте проверять температуру сахара во время взбивания белков. Если сахар сначала достиг нужной температуры, снимите кастрюлю с огня.Если белки сначала взбиваются до желаемой жесткости, установите миксер на минимальную мощность.

Когда и яичный белок, и сахар будут готовы, установите миксер на средний уровень, около 4.

Медленно сбрызните горячий сахар в миску с яичным белком, пока работает венчик.

При этом начнется приготовление яичных белков и стабилизируется структура белка, так как венчик будет содержать воздух. В этот момент миска должна быть довольно горячей. Оставив венчик на средней скорости, продолжайте взбивать смесь зефира, пока готовите желатин и ванильный ароматизатор.

Взбивая зефир, верните кастрюлю на огонь, добавьте цветущий желатин и дайте ему растаять, пока он не станет полностью жидким.
Медленно сбрызните расплавленный желатин в безе, пока миксер продолжает взбивать.
Взбить ванильную смесь, полученную ранее (или экстракт, если используется экстракт)
Продолжайте взбивать смесь около 10 минут. Миска должна стать теплой, чуть выше комнатной температуры. Он должен быть жестким, как безе, но достаточно гладким, чтобы принимать форму того, во что его наливают.
Протрите края поддона маслом. Посыпьте дно сковороды смесью кукурузного крахмала и кондитерского сахара в соотношении 50/50. Это предотвратит прилипание зефира.
Вылейте смесь зефира в смазанную маслом и присыпанную пылью сковороду. Намажьте зефир так, чтобы он полностью заполнил форму и ровно лежал сверху. Затем посыпьте порошком и накройте полиэтиленовой пленкой.

Дайте зефиру застыть не менее 4 часов или на ночь. Пока желатин будет стоять, он остынет и стабилизируется, образуя очень стабильную структуру.

Через несколько часов, когда зефир станет упругим и полностью остынет на ощупь, срежьте края сковороды.

Зефир очень липкий на этом этапе, поэтому вам придется периодически очищать нож от липких следов, используя влажное бумажное полотенце. Также поможет, если у вас есть очень длинный и очень острый нож.

Нанесите немного масла с каждой стороны перед тем, как делать надрезы. Нарежьте зефир желаемого размера.
Перемешайте зефир в порошке, чтобы срезанные стороны ни к чему не прилипали.Удалите как можно больше излишков порошка.
Легкий и вкусный с насыщенным ароматом ванили

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одного поста.



Как сделать зефир с нуля

Если вы любите зефир так же сильно, как и моя семья, то вам обязательно захочется попробовать этот рецепт.Я всегда хотел попробовать приготовить домашний зефир, но уклонялся, потому что это казалось трудным. Из чего вообще сделаны эти легкие, воздушные и таинственные затяжки? Как я мог воспроизвести эту текстуру дома?

Каждый год примерно в это время я начинаю составлять все наши пакеты с рецептами праздничной выпечки, и каждый год наш рецепт зефира попадает на мой стол. Я всегда убеждаю себя, что в этом году я собираюсь делать зефир, но я говорю это уже несколько лет.Я наконец решил их сделать, и я так рад, что сделал … это было определенно не так страшно, как я думал. Я бы даже сказал, что они были довольно простыми. С помощью нескольких простых ингредиентов и некоторых основных кондитерских изделий вы будете на пути к приготовлению этих культовых праздничных кондитерских изделий.

Итак, из чего они сделаны? Зефир состоит из итальянского безе и желатина. Давайте подробнее рассмотрим эти основные компоненты.

Итальянское безе – это процесс варки сахара до состояния мягкого шарика (238 ° F), а затем его взбивания с яичным белком.Сахар проходит множество различных стадий приготовления при все более и более высоких температурах, включая нить, мягкий шарик, твердый шарик, твердый шарик, мягкий крек, твердый крек и карамель. Тип леденцов, которые вы делаете, определяет стадию, на которой вы собираетесь готовить сахар. Чтобы отследить эти стадии, нужно использовать термометр для конфет … наблюдать за циферблатом, когда температура поднимается, легко и надежно.

Желатин чаще всего используется для застывания жидкостей в желе.Он сделан из костей животных и коллагена, чаще всего из свиной кожи. Не позволяйте этому выключить вас… он без запаха и вкуса, и это ключ к приготовлению итальянского безе. Желатин выпускается в форме порошка или листов, но мы используем листы, потому что они приводят к более четкому конечному продукту, не беспокоясь о каких-либо нерастворенных гранулах. Листы можно купить прямо здесь, в The Chopping Block, или в других специализированных магазинах, а также в Интернете.

Чтобы соединить эти два ингредиента, вылейте желатиновую смесь (см. Рецепт ниже) в сахарный сироп, как только он достигнет стадии мягкого шарика.Затем вы взбейте эту смесь в пенистые яичные белки.

Пока сахар готовится до состояния мягкого шарика, взбивайте яичные белки в чаше миксера до образования пены. Как только сахар достигнет нужной температуры, медленно влейте горячий сироп в миску со взбитыми яичными белками, перемешивая на средней скорости.

Как вы, наверное, догадались, это очень липкая комбинация ингредиентов. Чтобы предотвратить прилипание зефира, используйте смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы покрыть все внешние поверхности зефира (подробности см. В рецепте ниже).Полное раскрытие … будьте готовы к тому, что вас накроют сахарной пудрой. Не надевайте черное при приготовлении этих угощений!

После того, как зефир приготовился, был нарезан и добавлен в смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала, мы взбили немного горячего какао (используя нашу смесь горячего какао TCB), чтобы у детей было что-то вкусненькое, чтобы насладиться сладкими, пушистыми наггетсами. Как вы понимаете, это был огромный успех!

Узнайте, как приготовить домашний зефир, на нашем уроке Deck the Halls: Impressive Holiday Confections 7 декабря -го , чтобы вы могли произвести впечатление на своих друзей и семью в этот праздничный сезон.Это вкусное и недорогое угощение!

Ванильный зефир

Урожайность: около 100 маленьких конфет

Активное время: 30 минут

От начала до конца: 1 час 30 минут

3/4 стакана сахарной пудры

3/4 стакана кукурузного крахмала

40 г листового желатина

3/4 стакана холодной воды

2 1/2 стакана сахарного песка

2 чайные ложки светлого кукурузного сиропа

3/4 стакана воды

2 крупных яичных белка

2 чайные ложки ванильной пасты

1.Просейте вместе сахарную пудру и кукурузный крахмал и отложите.

2. Смешайте листы желатина и 3/4 стакана холодной воды в небольшой кастрюле и дайте ему впитаться, пока желатин не «распустится» и не станет мягким, около 5 минут. Поставьте на средний или слабый огонь, пока желатин полностью не растает.

3. Смешайте сахарный песок, кукурузный сироп и воду в средней кастрюле. Готовьте на сильном огне с помощью термометра для конфет, пока температура не достигнет 200 ° F. На этом этапе начните взбивать яичные белки на высокой скорости в отдельной большой миске.

4. Продолжайте варить сахарный сироп, пока температура не достигнет 238 ° F. Снимите с огня и добавьте желатиновую смесь. Подождите, пока не спадет пена, а затем медленно влейте сироп в яичные белки, взбивая на высокой скорости. Будьте осторожны, чтобы вылить воду в чашу подальше от взбивателей.

5. Продолжайте взбивать смесь зефира на высокой скорости, пока она не станет очень пушистой и не начнет удерживать мягкий пик. Она должна быть немного выше комнатной температуры.Добавьте пасту из ванильных бобов и перемешайте до однородности.

6. Просейте тонкий слой смеси сахарной пудры / кукурузного крахмала на подносе, выложенном пергаментом. Вылейте смесь зефира на противень и аккуратно разгладьте поверхность смещенным шпателем. Просейте еще один тонкий слой смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала. Дайте остыть, пока не застынет.

7. Вынуть зефир из сковороды и нарезать кубиками.

8.Перемешайте зефир с оставшейся смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы покрыть его слоем.

У нас также есть много угощений на наших ежегодных биржах праздничных угощений. Вы приготовите и уйдете с 2 дюжинами кондитерских изделий, включая разнообразные кексы, батончики, масляное печенье в форме, классическое праздничное печенье и трюфели.

Домашний ванильный зефир – стол для пекарей

Лучше, чем купленный в магазине и экстра пушистый домашний ванильный зефир… все, что вам нравится в классическом зефире, но теперь это легко сделать в вашем собственном доме! Это просто сладкое угощение, в котором больше всего нуждается ваша неделя.Эти гигантские пушистые зефиры требуют всего лишь миксера, простых основных ингредиентов для кладовой, и для их изготовления почти не требуется усилий! Потратив немного времени, вы можете получить липкий сладкий зефир с такой мягкой серединкой, что он практически тает во рту и растворяется в восхитительном аромате ванили, который заставляет вас возвращаться снова и снова. Наслаждайтесь этим зефиром в качестве альтернативы вашему любимому бренду, купленному в магазине, потому что домашние версии действительно имеют вкус , поэтому намного лучше.

О рецепте

Как и все остальные, в детстве зефир был основным продуктом питания. Я ел их прямо из сумки, как какой-то кухонный гремлин, потому что думал, что мне что-то сходит с рук. Оглядываясь назад, я понимаю, что был не очень хитрым…

Но однажды моя мама сказала мне, что мы будем делать зефир. Например, на самом деле делаю мягкие, липкие сладкие кусочки радости, которые мне так нравились. Конечно, я был готов помочь!

И под помощью я имею в виду следовать за ней по кухне и мешать.

После того, как зефир застыл в тот день, это действительно была любовь с первого укуса. Мало того, что они были огромными и очень пушистыми, они на самом деле были на вкус как ваниль. Не искусственный материал.

С этого момента у нас в доме появился домашний зефир! На самом деле они хранятся так же хорошо, как и бренды, купленные в магазине.

О, и вы получаете общее количество очков хвастовства, потому что вы заработали их !

Не говоря уже о том, что они буквально идеальны для многих вещей.От классики до, может быть, чего-то неожиданного. Все, что вам нужно, эти сладкие ванильные зефиры подойдут идеально!

Необходимое оборудование

Состав

  • Желатин без вкусовых добавок
  • Вода
  • Сахар
  • Кукурузный сироп
  • Соль
  • Ваниль
  • Сахарная пудра

Инструкции

Застелить стеклянную форму для запекания оловянной фольгой, слегка сбрызнуть кулинарным спреем и слегка посыпать сахарной пудрой.Отложите в сторону.

В стационарном миксере смешайте 1/2 стакана воды и желатин. Просто оставь это стоять. Пока не смешивайте! Просто позвольте желатину и воде смешаться.

В небольшой кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп и воду. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растает. Прекратите перемешивать, пока сахар не растает, и дайте ему вариться, пока сироп не нагреется до 240 градусов. Снимите огонь.

Включите миксер на низкую скорость и медленно влейте сироп. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 15 минут или до получения легкой и воздушной смеси.

Добавьте ваниль.

Вылейте смесь в заранее подготовленную форму для запекания и при необходимости разгладьте верх. Посыпьте верх сахарной пудрой и оставьте на четыре часа или на ночь.

Когда зефир застынет, снимите его с формы для выпечки и нарежьте! При необходимости обваляйте каждый зефир в сахарной пудре.

Что делать с зефиром

В зефире мне больше всего нравится то, что возможности буквально безграничны! Вот несколько идей для начала:

  • Зефир в шоколаде
  • Рисовые лакомства для криспи
  • Muddy Buddies
  • S’mores
  • Горячий шоколад
  • Помадка из зефира
  • Запеканка из сладкого картофеля

Как хранить

Лучший способ хранить зефир в морозильной камере и хранить в морозильной камере! Они продержатся НАСТОЛЬКО дольше.Вы также можете хранить их в герметичном контейнере / сумке на прилавке, но их хватит только на две недели.

Советы экспертов

  • Проверьте даты на желатине и убедитесь, что срок его годности не истек!
  • Убедитесь, что ваш термометр точный. Вы можете проверить, вскипятив кастрюлю с водой.
  • Не пропустите облицовку, опрыскивание и опудривание формы для запекания! Так становится намного проще достать зефир.
  • Вы можете разрезать их на большие или маленькие квадраты.Вы также можете использовать формочки для печенья, чтобы придать им форму.
  • При резке зефира держите руки и нож в чистоте!
  • Сахарная пудра – лучшее средство от пригорания.

Когда вы будете делать эти домашние ванильные зефиры, оставьте комментарий ниже! Нам нравится получать от вас известия и отвечать на любые ваши вопросы! Кроме того, не забудьте отметить нас в социальных сетях и добавить хэштег #BakersTable.

Домашний ванильный зефир

Трэйси

Мягкие, сладкие и идеальные круглый год! Эти домашние ванильные зефиры – поистине идеальное лакомство.

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

Время приготовления 12 часов

Время приготовления 20 минут

Общее время 12 часов 20 минут

Курс десертов

Кухня Американская

Порции 24 больших зефира

Калорий 121 ккал

  • 3 упаковки желатина без вкусовых добавок
  • 1 стакан воды, разделенный на
  • 1 ½ стакана сахара
  • 1 стакан кукурузного сиропа
  • ¼ чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка ванили
  • Сахарная пудра
  • Обрызгайте стеклянную форму для выпечки 9×13 кулинарным спреем и присыпьте сахарной пудрой.Отложите в сторону.

  • В чаше миксера смешайте желатин и 1/2 стакана воды.

  • В кастрюле смешайте оставшиеся 1/2 стакана воды, сахар, кукурузный сироп и соль.

  • Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растает.

  • Прекратите перемешивание и дайте готовиться, не мешая, пока сироп не достигнет температуры 240 градусов на термометре для конфет. (Вы можете пару раз почистить сторону кисточкой для выпечки, смоченной в теплой воде.)

  • Снять с огня.

  • Включите миксер на минимальную мощность и медленно влейте сироп в миксерную чашу с желатиновой смесью.

  • Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до загустения – около 15 минут.

  • Добавить ваниль.

  • Вылить в подготовленную форму. Используйте шпатель, чтобы разгладить. Посыпьте сверху сахарной пудрой и оставьте на ночь.

  • Посыпать рабочую поверхность сахарной пудрой и получиться зефир.

  • Нарежьте желаемую форму.

  • Проверьте даты на желатине и убедитесь, что срок его годности не истек!
  • Убедитесь, что ваш термометр точен. Вы можете проверить, вскипятив кастрюлю с водой.
  • Не пропускайте облицовку, опрыскивание и опудривание формы для запекания! Так становится намного проще достать зефир.
  • Вы можете разрезать их на большие или маленькие квадраты. Вы также можете использовать формочки для печенья, чтобы придать им форму.
  • При резке зефира держите руки и нож в чистоте!
  • Сахарная пудра – лучшее средство от пригорания.

Порция: 1 большой зефирКалорийность: 121 ккалУглеводы: 28 г Белки: 3 г Натрий: 38 мг Сахар: 28 г

Пищевая ценность является приблизительной. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

Рецепт изысканного зефира

Хосе Пикайо

Для разнообразия можно добавлять разные вкусы. По этому рецепту получается 12 зефиров на аромат (4 партии дают 16 пакетов по 3 зефира, по 4 пакета каждого варианта).

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 16 порции

Время подготовки: 0 часы 40 минут

Общее время: 0 часы 55 минут

Обычный зефир

1/4 c.

сахар кондитерский

2

(1/4 унции) конверты из желатина без вкусовых добавок

1 1/2 c.

сахарный песок

Вариант: Зефир перечной мяты

Вариант: шоколадный зефир

Вариант: Лавандовый зефир

Вариант: кофейный зефир

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В небольшой миске просейте кондитерский сахар и кукурузный крахмал; отложить. Смажьте дно и стороны квадратной формы для запекания 8 дюймов растительным маслом. Вырежьте лист пергамента размером 8 на 12 дюймов и поместите в кастрюлю так, чтобы он покрывал дно и 2 стороны. Смажьте пергамент маслом и покройте пергамент и сковороду половиной сахарной смеси кондитера.Отложите в сторону.
  2. Наполните большую миску 1/2 стакана прохладной воды и сбрызните желатином; отложить. В средней кастрюле с леденцовым термометром смешайте сахарный песок, кукурузный сироп и 1/2 стакана воды; довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока смесь не нагреется до 240 градусов по Фаренгейту, от 7 до 10 минут. Снять с огня и отставить.
  3. Используя электрический миксер, взбивайте оставшуюся желатиновую смесь на слабом уровне в течение примерно 30 секунд, затем влейте оставшуюся смесь сахарно-кукурузного сиропа медленной, устойчивой струей вниз по стенке миски.Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока он не станет очень густым, ребристым и увеличится вдвое, за 12-15 минут.
  4. Вылить тесто в подготовленную форму. Смоченными пальцами разгладить верх. Посыпьте сверху оставшейся кондитерской сахарной смесью. Дайте постоять без накрытия в прохладном сухом месте примерно на 4 часа или на ночь.
  5. Переверните зефир на сухую поверхность и выбросьте пергамент. С помощью чистой сухой кондитерской кисти посыпьте излишки кондитерского сахара сверху зефира на рабочую поверхность.Посыпьте нож кондитерским сахаром с рабочей поверхности, затем разрежьте зефир на двенадцать квадратов размером 1 3/4 дюйма (у вас будет немного больше). Обмакните срезанные края в излишки кондитерской сахарной смеси на рабочей поверхности. Чтобы упаковать, разделите 1 партию на 4 пакета, поместив по 3 зефира в каждый пакет. Повторите то же самое с партиями других вариантов.
  6. Зефир перечной мяты: Следуйте инструкциям выше, но после выполнения шага 3 добавьте экстракт мяты и взбивайте в течение 30 секунд.
  7. Шоколадный зефир: Перед тем, как приступить к описанным выше шагам: в небольшой миске смешайте 6 столовых ложек какао и горячую воду до образования однородной пасты; отложить.На шаге 1 просейте 1/4 стакана какао с кондитерским сахаром и кукурузным крахмалом. На шаге 3 перед добавлением сахарной смеси взбейте зарезервированную какао-пасту и зарезервированную желатиновую смесь.
  8. Лавандовый зефир: Перед тем, как приступить к описанным выше шагам: В небольшой кастрюле на сильном огне доведите до кипения воду и лаванду. Отложите и дайте настояться 20 минут. Напорная и резервная жидкость; откажитесь от лаванды. На шаге 2 замените зарезервированную лавандовую воду в обоих случаях, когда требуется вода.
  9. Кофейный зефир: Перед выполнением вышеуказанных шагов: в небольшой миске растворите растворимый эспрессо. в кипящей воде.Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры. На шаге 2 замените зарезервированный эспрессо в обоих случаях, когда требуется вода.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Как приготовить зефир – справиться с жарой

В кулинарной школе мы много работали с сахаром.Часто работа с расплавленными горячими жидкостями в и без того горячей, шумной и хаотичной обстановке профессиональной кухни вызывала стресс.

Нет ничего хуже ожога от сахара, потому что он прилипает к вашей коже, поэтому всегда важно соблюдать осторожность при работе с сахарным сиропом и не отвлекаться (оставьте телефон в другой комнате).

Не помогает то, что у меня повышенный страх получить ожоги. Этот страх исходит из детского инцидента с выпечкой рождественского печенья…

Я был в доме своего лучшего друга, печь имбирное печенье, и пошел вытащить печенье из духовки.Чего я не осознавал, так это того, что в старой крысиной рукавице, которую я нашел, была дырка на большом пальце. Ой.

Я отказывался брать что-либо из духовки ГОДЫ после этого ожога. На самом деле, когда я впервые сказал маме, что собираюсь пойти в кулинарную школу позже, она засмеялась и рассказала об этом инциденте.

Так что работа с горячим сиропом над плитой все еще заставляет меня немного нервничать. Я скажу, что это намного проще, когда вы работаете на своей, несколько спокойной и тихой кухне. Если работа с сахаром вас вообще пугает, приготовление зефира – гораздо более промежуточный рецепт, который нужно освоить.

Если вы будете следовать рецепту и шагам, приведенным ниже, у вас получатся великолепные, пухлые, упругие и похожие на облака зефиры, которые не оставят равнодушными никого.

Как приготовить зефир – Советы!

Домашний зефир – это просто смесь желатина и приготовленного сиропа. Хотя действия не обязательно являются сложными, важно использовать правильное оборудование и точно следовать рецепту. Кроме того, зефир должен застыть не менее 4 часов, так что обязательно запланируйте это!

Желатин и кукурузный сироп

Да, для этого рецепта вам понадобятся оба этих ингредиента.Я никогда раньше не готовил зефир без желатина (или веганский), поэтому не могу дать вам никаких советов. Кукурузный сироп – это своего рода «защищенный от дурака» ингредиент, гарантирующий, что ваш зефир получится гладким и без каких-либо кристаллизованных комков сахара. Если вы не можете использовать ни один из этих ингредиентов, я бы посоветовал поискать в Google другой рецепт.

Да, тебе нужен термометр для конфет!

Это не рецепт, который можно «на глаз». Это должно быть точно. Используйте чистый термометр для конфет, чтобы приготовить сироп точно до 240 ° F.На самом деле, я обычно снимаю сковороду с огня прямо перед тем, как она набирает обороты, потому что я знаю, что она продолжит готовиться быстро. Вот почему так важно, чтобы миксер был готов к работе, как только сироп готов.

Совет для чистки конфет!

Каждый раз, когда вы варите сироп (или карамель) в кастрюле, все, что остается на сковороде, скорее всего, будет твердым, липким и трудно поддающимся очистке. Мне нравится снова наливать в кастрюлю воду и доводить ее до кипения.Это растворит сахар, и его будет намного легче очистить.

Используйте стационарный миксер!

К сожалению, ручной миксер не подходит для приготовления зефира. На то есть две причины.

Во-первых, вы наливаете в чашу расплавленный горячий сироп, пока миксер перемешивает на низкой скорости. Использование ручного миксера значительно увеличивает вероятность получения ожогов или попадания липкого сиропа на стол. Во-вторых, миксер должен поработать 10 минут на максимальной мощности.Мало того, что это займет много времени, чтобы смешивать с ручным миксером, но и двигатель ручного миксера, вероятно, недостаточно мощный.

Ваниль

Рецепт, как написано, делает классический ванильный зефир. Мне нравится использовать здесь ванильную пасту, потому что это легко, и вы получаете тонны ванильного аромата и этих красивых пятнышек ванильных стручков. Конечно, вы также можете использовать семена свежих стручков ванили. Я добавил необходимое количество экстракта ванили, если у вас его нет, но это определенно должно быть последним выбором, если вы не добавляете другие ароматизаторы!

Ароматизаторы прочие

экстракты мяты, миндаля, лимона или другие экстракты:

используйте 1 1/2 чайной ложки ароматизированного экстракта вместо экстракта ванили.При желании добавьте пищевой краситель, чтобы продемонстрировать аромат.

Кокос:

Перемешайте зефир с кокосовой стружкой вместо сахарной пудры.

Шоколадный окунутый:

Растопите 6 унций полусладкого или горько-сладкого шоколада + 1 1/2 столовые ложки растительного жира или кокосового масла. Перед тем, как окунуть гладкую сторону в шоколад, смахните с зефира излишки сахарной пудры. Дайте застыть шоколадной стороной вверх. Хранить при комнатной температуре до 2 суток.

Торт на день рождения:

Добавьте 1 1/2 чайных ложки сливочного экстракта вместе с ванилью. После того, как вы покроете сковороду сахарной пудрой, посыпьте 3/4 стакана радужной посыпки по всей сковороде.

Эспрессо:

Растворите 2 столовые ложки порошка быстрорастворимого эспрессо в воде, указанной в рецепте, перед добавлением желатина. При желании полностью или частично исключите ваниль.

Шоколадная крошка:

Добавьте 1 стакан мини-шоколадной крошки в смесь зефира вместе с ванилью.

Сковорода

Я использовал сковороду размером 9 на 13 дюймов, чтобы приготовить зефир, который получил более тонкую форму, которую вы видите на этих фотографиях. Я считаю, что этот размер идеально подходит для закусок, поэтому я и планировал их использовать. Однако, если вы хотите более толстый зефир квадратного размера, используйте сковороду размером 8 на 8 дюймов.

Резка зефира

Когда зефир застынет, пора его нарезать! Однако это может быть проблемой, поскольку они будут довольно липкими. Вот почему мы экономим небольшое количество сахарной пудры и смеси кукурузного крахмала, чтобы приготовить зефир для покрытия вашего ножа или колеса для пиццы, чтобы предотвратить слишком сильное прилипание.Я считаю, что колесо для пиццы – самый простой способ нарезать красивые ломтики.

Чтобы получить веселые или праздничные формы, нарежьте зефир формочками для печенья. Для мини-зефира используйте острые ножницы, покрытые сахарной смесью.

Хранилище

Как и большинство конфет, зефир хранится очень хорошо. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 недель.

Если вы попробуете этот рецепт, обязательно сделайте снимок и загрузите его в Instagram с помощью #handletheheat или поделитесь им в моем частном сообществе Facebook (нажмите здесь, чтобы запросить доступ).Мне просто нравится смотреть на ваши фотографии, и я часто делюсь ими со своей аудиторией!

Домашний зефир | Бакерелла

У меня сейчас кружится голова. Я полностью приготовил зефир.

Ну и зефирки. Я чувствую себя волшебником или, может быть, ученым.

Но уже точно не курица. Я так взволнован, что моя первая попытка пройти через эти сладкие квадраты так удалась.

Хорошее начало. Слава Богу.

Каждый раз, когда я имею дело с кипящим сиропом и леденцовым термометром, я нервничаю.Действительно нервничаю. Думаю, это потому, что я не чувствую, что полностью контролирую происходящее. Особенно, когда есть несколько шагов, которые зависят от правильного выполнения предыдущих шагов. А потом ждем несколько часов, чтобы узнать, работает ли готовый продукт. Но я должен сказать, что это было очень легко сделать.

И резать еще веселее.

В круги…

Прямоугольники… как бутты

А квадраты…

Я никогда не был большим поклонником зефира.Я мог бы вечно иметь в доме мешок зефира и никогда не задумываться о том, чтобы его съесть.

До сих пор. Теперь, когда я приготовила самодельные … я в восторге.

Плюс, мне нравится, как они себя чувствуют. Такой пухлый и мягкий. Определенно еда, с которой весело играть.

Эти классические ванильные зефиры просто фантастические. Рецепт взят из книги Puffalicious, Marshmallow Madness.

Милый, да!

Я знаю, потому что ничего не мог с собой поделать.После супер успеха с базовым рецептом зефира мне не терпелось попробовать еще одну версию из книги.

Ром с маслом? №
Морская соль Карамель? Неа.
Зефир из жевательной резинки. Хотел бы я.
Кленовый бекон? Нет, у меня не было бекона, иначе эти младенцы были бы набиты мне в щеки прямо сейчас.

Вместо этого я выбрал слоеный зефир. Две тонны. Два вкуса. Слишком круто.

Можете ли вы сказать арахисовое масло и маршмеллоу с желе?

Что ж, стоит.Потому что они рок.

Я был немного скептически настроен по поводу того, что могу ощутить полный эффект PB&J. Но я был очень доволен.

По вкусу они напоминают арахисовое масло и желе. Сумасшедший.

Паффи PB&J. И я их любил. Ла-ла-любила их.

Вот рецепт, чтобы вы их тоже полюбили.

Состав

Зефир с арахисовым маслом
  • БЛУМ СТАДИЯ
  • 4-1 / 2 чайных ложки порошкообразного желатина без запаха
  • 1/2 стакана холодной воды
  • СИРОП СТАДИЯ
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа, разделенного на части
  • 1/4 стакана воды
  • 1/8 чайной ложки соли
  • СТУПЕНЬ МАЛЕНИЯ
  • 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
  • 3 столовые ложки сливочного арахисового масла
Слой виноградного зефира
  • БЛУМ СТАДИЯ
  • 4 1/2 чайных ложки порошкообразного желатина без запаха
  • 1/2 стакана несладкого виноградного концентрата Конкорд, размороженного, но еще холодного
  • 1/4 стакана холодной воды
  • СИРОП СТАДИЯ
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа, разделенного на части
  • 1/4 стакана воды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • СТУПЕНЬ ПРОДАЖИ
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • КЛАССИЧЕСКОЕ ПОКРЫТИЕ
  • 1-1 / 2 стакана кондитерского сахара
  • 1 стакан кукурузного крахмала

Инструкции

  1. Слой зефира с арахисовым маслом: Слегка смажьте форму для выпечки 9 х 13 дюймов кулинарным спреем.Используйте бумажное полотенце, чтобы равномерно протереть и покрыть поверхность сковороды.
  2. Добавьте желатин в таз с холодной водой. Взбейте вместе и дайте смягчиться примерно на 10 минут.
    В кастрюле емкостью 1-1 / 2 литра смешайте сахар, 1/4 кукурузного сиропа, воду и соль на сильном огне.
  3. Варить, периодически помешивая, пока температура не достигнет 240 градусов по Фаренгейту на термометре для конфет. (Убедитесь, что кончик не касается дна кастрюли).
  4. Во время кипячения налейте оставшуюся 1/4 стакана кукурузного сиропа в чашу электрического миксера, снабженного насадкой для венчика.Разогрейте желатин в микроволновой печи на высокой температуре примерно 30 секунд. Снова перемешайте и вылейте в чашу миксера. Установите низкую скорость и продолжайте работать.
  5. Когда температура сиропа достигнет 240 градусов по Фаренгейту, медленно влейте его в чашу миксера. Увеличьте скорость до средней и взбивайте 5 минут. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте еще 5 минут. Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте 1-2 минуты. Добавьте ваниль.
  6. Положите арахисовое масло в небольшую миску и добавьте четверть теста. Быстро перемешайте, пока хорошо не перемешается.Соскребите мальву с арахисовым маслом обратно в чашу миксера с ванильным тестом. Используйте большую лопатку, чтобы аккуратно сложить два жидкого теста, пока они не станут однородными.
  7. Перелейте в подготовленную форму, используя лопатку со смещением, чтобы быстро разгладить. Подготовить виноградный слой.
  8. Сделайте классическое покрытие: Просейте 1-1 / 2 стакана кондитерского сахара и 1 стакан кукурузного крахмала и отложите.
  9. Виноградный зефир Слой: Добавьте желатин в миску с холодной водой и виноградным концентратом.Взбейте вместе и дайте смягчиться примерно на 15 минут.
  10. В кастрюле емкостью 1-1 / 2 литра смешайте сахар, 1/4 кукурузного сиропа, воду и соль на сильном огне. Варите, периодически помешивая, пока температура не достигнет 250 градусов по Фаренгейту на термометре для конфет. Во время кипячения налейте оставшуюся 1/4 стакана кукурузного сиропа в чашу электрического миксера с насадкой для венчика. Разогрейте желатин в микроволновой печи на высокой температуре примерно 30 секунд. Снова перемешайте и вылейте в чашу миксера. Установите низкую скорость и продолжайте работать.
  11. Когда температура сиропа достигнет 250 градусов по Фаренгейту, медленно влейте его в чашу миксера. Увеличьте скорость до средней и взбивайте 5 минут. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте еще 3 минуты. Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте 1-2 минуты. В последнюю минуту добавьте ваниль.
  12. Перелейте в подготовленную форму, используя лопатку со смещением, чтобы быстро разгладить.
  13. Классическое покрытие равномерно и обильно просеять сверху. Дайте настояться не менее 6 часов в сухом прохладном месте. Ножом снимите зефир с краев сковороды.Переверните на противень, посыпанный пылью. Пыль с более классическим покрытием.
  14. Нарезать квадратами или использовать формочку для печенья. Я использовал скамейку-скребок, и она отлично сработала. Окуните липкие / обрезанные края зефира в классическое покрытие и удалите излишки пыли. Или бросьте несколько мальву в сито и стряхните излишки.
  15. Хранить в сухом прохладном месте на сковороде с слегка приоткрытой крышкой, чтобы обеспечить доступ воздуха. Если мальвы сопротивляются высыханию, вы можете просто присыпать их большим количеством покрытия для влажных краев.

Банкноты

Чтобы приготовить классический ванильный зефир: следуйте инструкциям для слоя с арахисовым маслом и не используйте арахисовое масло. Вылить на сковороду и посыпать классическим покрытием. Дать настояться 6 часов. Переверните на противне, посыпьте еще слоем и нарежьте квадратами. Снова посыпьте пыль, чтобы покрыть все стороны.

Наслаждайтесь, и я надеюсь, вы сделаете мальвы. Это заставит вас почувствовать себя умным. А если вы немного нервничаете, загляните в Marshmallow Madness, чтобы получить массу советов.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *