Зефир который получается всегда: Яблочный зефир который точно получится

Яблочный зефир который точно получится

В последние несколько недель я воюю с зефиром. Как выяснилось это лакомство не терпит самодеятельности, импровизации, отступления от пропорций и прочих вольностей. Сама я зефир не люблю, а точнее не любила пока не приготовила домашний. Теперь не могу остановиться - перестать его есть и перестать его готовить)))) Даже всерьез задумалась о приготовлении на заказ так как процесс меня затягивает, а такое количество зефира нам не съесть!

Попробуйте приготовить зефир по этому рецепту и он у вас точно получится! Более подробное описание вы вряд ли где-то найдете! Если зефир у вас не получается давно, в конце поста есть ссылка на чат. Добавляйтесь, будем разбирать ошибки в режиме он-лайн!


Что важно знать о зефире?
1. Зефир - это всегда много сахара и если вам кажется, что в моем рецепте его много, попробуйте найти меньше)) Буду вам очень признательна, если поделитесь! Сахар нужен для стабилизации зефира, чем больше сахара, тем быстрее масса превратится в зефир, тем плотнее она будет. Тем меньше вам придется возиться с фруктовым пюре. Но обилие сахара сильно отражается на вкусе зефира (не говоря уже о влиянии на организм), даже если он не покажется приторным, песок забьет вкус фруктов и ягод. В Советском зефире было больше килограмма сахара, сейчас по ГОСТу 725 г на небольшую партию! Это очень много!
2. Можно ли уменьшить сахар в зефире? Да, есть рецепты, в которых содержание сахара еще меньше. Достигается оно за счет добавления дополнительных ингредиентов - пектина, альбумина. Я не хочу добавлять пектин, потому что он дает привкус и я не особенно верю в его органичность.
3. Можно ли приготовить зефир без сахара? Можно, достаточно заменить его эритритолом, но там все несколько иначе как процесс так и пропорции. По вашим многочисленным просьбам, следующий вариант зефира будет на нем.
4. Можно ли приготовить зефир без белка куриного яйца? Можно. Тут несколько вариантов - сделать зефир на аквафабе или выбрать яйца других птиц - перепелиные (1 куриное яйцо = 5 перепелиных), цесариные, утиные и др. Рецепт зефира на аквафабе также скоро появится в моем блоге. Но уже сейчас вы можете приготовить его по этому рецепту.
5. Какие фрукты подходят для приготовления зефира? Наиболее подходящие - яблоки (обязательно зеленые, кислые. Гренни или Симиренко), черная смородина и клюква. Эти фрукты и ягоды наиболее богаты природным пектином и помогают зефиру стабилизироваться. Если вы новичок в этом деле, для перевода продуктов и без серьезного ущерба для семейного бюджета готовьте зефир из яблок. Как только он станет получатся (ни один, а минимум 3 раза подряд, переходите к экспериментам). Зефир можно приготовить из любых фруктов, но не при полном отсутствии опыта!
В списке ниже смотрим фрукты и ягоды с наибольшим содержанием пектина

Ориентируйтесь на яблоко и клюкву. Они самые доступные для начинающего зефирщика))) из тех, которые могут быть самостоятельной основой зефира и не требуют дополнительного смешивания с другими ягодами и фруктами или добавления пектина.
К примеру, в клюкве много пектина, в клубнике - мало. Чтобы получить клубничный зефир, нужно смешать 2 пюре - клюквенное и клубничное или яблочное и клубничное. При этом пюре должно быть сильно уварено (не стекать с ложки, а падать кусками и не сразу, а задерживаясь на ложке)!!!

  1. Манго 2,0
  2. Айва 1,9
  3. Терн 1,5
  4. Клюква 1,3
  5. Черная смородина 1,1
  6. Свекла столовая 1,1
  7. Яблоки 1,0
  8. Слива 0,9
  9. Кизил 0,9
  10. Абрикосы 0,7
  11. Земляника (клубника) 0,7
  12. Персик 0,7
  13. Крыжовник 0,7
  14. Черника 0,7
  15. Алыча 0,6
  16. Апельсины 0,6
  17. Груша 0,6
  18. Малина 0,6
  19. Арбуз 0,5
  20. Вишня 0,4
  21. Облепиха 0,4
  22. Черешня 0,3 
  23. Брусника 0,3
  24. Тыква 0,3
💣Все что дальше будет написано также обязательно к прочтению! Если у вас не получается зефир вы обязательно найдете здесь причину! Если вы еще не пробовали его готовить, тем более сначала внимательно прочтите и только потом приступайте! Поверьте, от того насколько внимательны вы будете напрямую зависит количество продуктов, которые вы отправите в помойку.
Инвентарь
Для приготовления зефира вам понадобятся:
1. Хороший мощный миксер (минимум на 500 Вт), в идеале планетарный, но подойдет и ручной. Блендером с венчиком зефир делать я крайне не рекомендую, велика вероятность его сжечь.

2. Кондитерские мешки самые большие, какие найдете, но не меньше 35-45 см. Если нет мешков, возьмите обычный плотный пакет.


3. Термометр со щупом или пирометр, а лучше оба. Дальше расскажу как работать с тем и другим. Я предпочитаю варить сироп без термометра, ориентируясь на его консистенцию и время приготовления. Но на первое время вам нужно знать точную температуру. 3. Насадки для зефира в основном это шестиконечная закрытая звезда. Если нет насадок, возьмите обычную ложку или ложку для мороженого. Ни в коем случае не покупайте кондитерские шприцы, которые сейчас есть в большинстве супермаркетов. Пока вы будете запихивать в него массу, зефир застынет!
Купить все это можно в магазине для кондитеров (не путать с кондитерскими магазинами!), любом, который есть рядом с вами.  
4. Большой глубокий сотейник (во время приготовления сиропа он достаточно сильно пенится и может убежать!)
5. Лопатка для перемешивания сиропа. Икеевская силиконовая не подойдет! Она мягкая и не сможет соскребать со дна оседающий агар. Многие используют деревянную ложку.
6. Пергамент с силиконовым покрытием, силиконовый коврик или тефлоновый коврик.
Самое важное, что стоит учесть при приготовлении зефира!!!!
1. Фруктовое пюре должно быть очень густым и похожим на мармелад. Ложка в нем не просто стоит, а с трудом в него погружается. Если у вас не такое - добавьте еще 50 г пюре и уварите до нужного количества и консистенции. Жидкое пюре содержит много влаги, поленитесь выпарить ее на стадии приготовления пюре, она так и останется в зефире. Зефир внутри будет мокрым!
2. Агар-агар должен быть хорошего качества! Его можно купить в магазине для кондитеров на развес или возьмите С. Пудов. Он есть в крупных магазинах - Ашане, Перекрестке. Его я проверила лично, работает!
А вот пакетированный агар Kotanyi не берите для зефира, он слабый и содержит дополнительные добавки. В любом случае вам придется найти свой агар, поэтому в кондитерском берите грамм 50 на попробовать, если все будет ок, купите такой же. Обращайте внимание на страну производителя. От этого зависит поведение агара в зефире и конечный результат! 3. Правильно сваренный сироп. Зефир не терпит самодеятельности и малейших отступлений от правил и пропорций. Переварите сироп - лакомство покроется коркой, а внутри останется мокрым. Не доварите - зефир не застынет сколько бы вы не ждали. Слишком быстро вольете - в зефире могут быть куски агара, а масса не успеет равномерно взбиться. Перебьете миксером - масса застынет в миске и вы не успеете отсадить зефир.
У правильно сваренного сиропа карамельная сопелька не падает обратно в сотейник!
То есть подняли лопатку из сотейника, основная масса стекла обратно,
а остатки не стекли, застыли вот такой сопелькой.
Если после всего вы еще готовы делать зефир, тогда поехали))))

РЕЦЕПТ

👻 Если вы решили не читать все что написано выше, не удивляйтесь если зефир у вас не получится! А теперь не ленимся, вернулись и прочитали многобукв!👆👆👆

Ингредиенты 

💬Если планируете сделать много зефира, увеличьте все ингредиенты, кроме агара и воды в 2 раза! Агара возьмите не больше 8-8,5 г, воды 120-130 мл) 125 г хорошо уваренного яблочного пюре (можно также использовать черную смородину или клюкву.
Для пюре нужно 4 яблока)
180 г белого сахара
5 г агар-агара (желирующее вещество растительного происхождения, которое изготавливают из морских водорослей. На желатин заменить нельзя! В зефире только агар)
75 мл воды

Приготовление

1. Приготовим пюре (Для ягодного - кладем ягоды в кастрюлю, прогреваем с сахаром, измельчаем блендером, увариваем до густого состояния. Протираем через сито и получившееся пюре снова увариваем до супер густого).
Разогреваем духовку до 180С. Противень застилаем пергаментной бумагой. Яблоки моем, разрезаем пополам, отрываем хвостики. Ничего из них не вырезаем, кожура и сердцевинка яблок богаты пектином, который поможет зефиру стабилизироваться!
Это Гренки Смит, кислое - то что надо!
2. Кладем яблоки на противень спинками вверх и запекаем 35-40 минут. Достаем, проверяем каждое яблоко, серединка должна быть мягкой! Если не все допеклось, оставьте еще минут  на 5.


3. Готовые яблоки перекладываем в миску или высокий стакан вместе с семечками и кожурой! Измельчаем погружным блендером до однородного состояния.

4. Получившееся пюре протираем через сито, чтобы в зефир не попали остатки кожуры и семян. Это еще не все.

5. Пюре будет густым, но не достаточно. 💬Если бы мы увеличили количество сахара вдвое, а лучше втрое, то такое пюре было бы в самый раз, но так как мы пытаемся использовать меньше сахара, пюре должно быть уварено максимально. 

6. Перекладываем готовое пюре в сотейник, добавляем 30 г сахара от общего объема (то есть в сироп пойдет оставшиеся 150 г) и увариваем до очень густого состояния (на это может уйти минут 15), пока оно не будет выглядеть обезвоженным и не начнет прижариваться ко дну сотейника. 💬Суть в том, чтобы максимально выпарить жидкость из пюре. Чем больше жидкости останется в пюре, тем дольше будет сохнуть зефир (это в лучшем случае) или не высохнет вовсе.
Здесь мое пюре уже с сахаром, постояло ночь в холодильнике.

Ваше пюре может быть теплым, но оно не должно быть жидким!

7. Подготовим все что понадобиться для отсадки зефира. Готовая масса очень быстро стабилизируется. Расстилаем пергамент, желательно с силиконовым покрытием, чтобы проще было снимать зефирки. Можно также использовать силиконовый коврик или тефлоновый лист.

8. Берем кондитерский мешок (или плотный пакет) и бросаем в него насадку зубчиками вниз естественно (если нет насадки, можно просто кругляши отсадить, просто срезав кончик мешка). Мешок укладываем в широкий высокий стакан (у меня мерная чаша такая) и надеваем края мешка на стакан. Так проще будет перекладывать массу. Готово.
9. Если у вас планетарный миксер, будем взбивать пюре и варить сироп одновременно. Если ручной - сначала взбиваем пюре с белком, а потом варим сироп.
10. Отмеряем 125 г пюре в миску или чашу миксера (если у вас планетарный) и начинаем взбивать на небольших оборотах. Задача - остудить пюре. Если вы вольете белок в горячее пюре, получится фруктовый омлет.
Остужаем до тепленького.
11. Добавляем белок 1 яйца. Следите, чтобы в него не попал желток, это повредит взбиванию.
Ручным миксером взбиваем массу сразу до твердых пиков. Масса должна плотно держаться на венчиках и не падать. На это уйдет минут 5 или больше, в зависимости от мощности вашего миксера. Не достаточно взобьете - зефир не получится! Планетарный миксер ставим на низкую скорость (задача пока не взбивать, а перемешивать пюре с белком) и будем держать его в таком режиме пока не закипит сироп.
12. Варим сироп. 

Все стадии, которые пройдет сироп для зефира до полной готовности.


В высокий сотейник высыпаем 5 г агар-агара (берите С.Пудов или агар из магазина для кондитеров, пакетированный не подойдет). 💬Лучше сначала насыпать именно агар, не все весы в состоянии правильно взвесить такой маленький вес. Такая последовательность даст вам возможность убрать часть агара. Если его слишком много, зефир будет резиновым. Добавляем 75 мл воды, перемешиваем и ставим на небольшой огонь.

13. Как только по краям жидкости образуются уверенные пузырьки, всыпаем оставшиеся 150 г сахара, хорошо перемешиваем и оставляем до закипания, иногда осторожно помешивая. Будете активно мешать до того как сироп закипит, получите горку несъедобного сахара. Огонь должен быть чуть меньше среднего даже до заикания!!! Не ставьте на большой огонь!
14. Когда сироп начнет закипать, он побелеет и будет пузыриться. С этого момента ставим таймер на 4 минуты и очень активно мешаем (Если готовите на 2 порции, ставьте таймер на 5-5,5 минут!). Одновременно включаем планетарный миксер на максимальную скорость и пусть взбивает белок с пюре и сахаром. 💬Агар любит выпадать в осадок, если не будете активно мешать, он останется на дне и ваш зефир нечему будет стабилизировать. Мешаем соскребая агар со дна и стенок сотейника не отходя от него!
15. Ближе к 4-й минуте начинаем измерять температуру сиропа.
Если у вас термометр со щупом, опустите его в сотейник так, чтобы он не касался дна! Температура дна всегда выше. При этом не забывайте мешать сироп. Необходимо добиться температуры в 110С! Если пользуетесь пирометром, измеряйте температуру сиропа в момент активного перемешивания в разных частях сотейника, примерно средний показатель и есть верный.
Как измерить температуру сиропа для зефира без термометра? Честно сказать, я так и не подружилась ни с одним термометром и лучший зефир получается у меня именно без него, так скажем по соплям)))
16. Ближе к 4-й минуте начинаете поднимать лопатку из сиропа, он будет стекать в сотейник непрерывной струйкой. Нужно дождаться момента, когда на лопатке будет недостаточно сиропа для такой струйки, тогда оставшийся сироп повиснет на лопатке плотной сопелькой.

💬!!!!!! Если вы варите сироп дольше 4,5 минут, скорее всего он уже переварен. В таком случае, лучше сварить новый, потому что на авось с зефиром не прокатит! Выключите миксер и сварите новый сироп. Помните, переварите - покроется коркой, внутри будет сырой, не доварите - зефир не застынет!
17. Как только сопелька повисла, переводим планетарный миксер на среднюю скорость, если этого не сделать, сироп будет разбрызгиваться при взбивании. Ручным миксером немного освежаем массу на высокой скорости перед вливанием сиропа, затем также переводим на среднюю скорость на время вливания сиропа. Также следите, чтобы сироп не разбрызгивался внутри чаши по стенкам, а равномерно вмешивался в массу. Если брызгает, уменьшите скорость еще на 1 деление. Для ручного миксера - вливайте сироп чуть дальше. Следите, чтобы он не намотался на венчики.
Перед вливанием, наклоняем сотейник в то положение из которого будем вливать сироп и лопаткой сгребаем все что пытается остаться на дне в общую массу сиропа. Помните, если агар останется на дне сотейника, зефир не застынет!
Вливаем сироп тонкой струйкой, одновременно взбивая массу попадая между стенкой чаши и венчиком. Во время вливания, помогайте сиропу лопаткой, но только той его части, которая хочет влиться сама. В этот момент соскребать со стенок застывший сироп уже нельзя, если не хотите потом есть зефир с кусками агара. Если миксер ручной - просто влейте то количество сиропа, которое выльется само. Ни в коем случае не останавливайте миксер, чтобы соскребать остатки сиропа!!!


Сироп должен вливаться легко. Если он застывает не долетая до массы, остановитесь, сироп переварен, сварите новый (но только если в массу успело попасть совсем немного). Зефир будет, конечно, уже не совсем такой как должен, но у вас все еще будет шанс его спасти. Вольете такой, зефир покроется коркой, внутри останется сырым.
Вот так должен выглядеть сотейник, обратите внимание на дно. Если дно вашего сотейника покрыто слоем желе, значит плохо мешали, не сгребли агар со дна, зефиру конец.
18. После того как влили весь сироп, переводим планетарный миксер на максимальную скорость и взбиваем примерно градусов до 47-50 или пока не сможете спокойно приложить руку к внешней стенке чаши. Если масса слишком сильно остынет, вы не сможете ее отсадить. На такое взбивание уйдет около 2 минут (не больше! Если масса жидкая, после 2-х минут не пытайтесь продолжать взбивание, это бесполезно, значит что-то вы сделали не так).
Ручному миксеру может потребоваться чуть больше времени. Масса должна стать гладкой, очень плотной, практически без комочков и хорошо держаться на венчиках. Помните, что она быстро стабилизируется! Дальше действуйте быстро.
19. Лопаткой перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой. Снимаем мешок со стакана, берем за края и хорошо встряхиваем, чтобы масса провалилась вниз. Закручиваем мешок и переворачиваем. Срезаем кончик мешка примерно на 2 см, подгоняем насадку и массу к ней.
20. Мешок с массой ставим перпендикулярно поверхности на которую будем отсаживать зефир. Сначала отсаживаем небольшую юбочку, чтобы зафиксировать зефирку, далее делаем круг слегка наезжая массой на юбочку и еще один по уже готовому бортику, ослабляем нажатие на мешок и отрываем. Отсаживайте зефир близко друг к другу, если вы все сделали правильно он не будет течь и уж точно не увеличится в объеме. Смотрим видео как отсаживать зефир.


21. Через 40-50 минут зефир стабилизируется и к нему уже можно будет прикоснуться. Если он поплотнел и оставляет совсем легкий след от прикосновений, значит скорее всего вы уже молодец и скоро будете есть зефир! Если совсем мягкий и не застывает, будем тренироваться дальше. Оставляем зефир стабилизироваться на 12 часов, а лучше на сутки.
22. Через 12 часов зефир уже можно собрать (если вы не съели его до этого момента). Подготовьте сахарную пудру, грамм 200, чтобы проще было обваливать зефир.
23. Отрываем зефирки от пергамента, склеиваем половинки и обсыпаем сахарной пудрой. Излишки хорошенько отряхиваем постукивая по зефиру.
24. Оставьте зефир в таком виде еще на 12 часов, только после этого уберите в коробку. Если вы герметично закроете еще не полностью высохший зефир, он размокнет в коробке. Если через 24 часа зефир в сахарной пудре покрылся корочкой, не переживайте, отправьте его в коробку и плотно закройте крышку. Через некоторое время влага правильно распределится внутри лакомства и корочка станет мягкой и бархатной.
25. Хранить зефир нужно в закрытой таре, но нам еще ни разу не пришлось его хранить, он слишком вкусный.
👉Если у вас не получился зефир, поверьте, дело не в рецепте. Я всегда на связи, готова отвечать на ваши вопросы!👂Для этого я решила создать отдельный чат в Whats App, добавляйтесь, спрашивайте, делитесь тем что у вас получается или не получается! Чтобы добавиться, жмите на эту ссылку с телефона!

👉Не забудьте подписаться на мой блог (ссылка вверху под названием блога),

.

Пишите комментарии, оставляйте отзывы, это всегда приятно! 😊Любые упоминания производителей и/или магазинов в моих постах не являются рекламой и упомянуты исключительно для вашего удобства!

Яблочный зефир, который всегда получается | Apple marshmallow

Мой любимый рецепт яблочного зефира. Простой, базовый, всегда удачный и без лишних заморочек. Вы можете добавить к нему ванилин, апельсиновую цедру, сублимированные ягоды или фрукты и получится зефир с соответствующим вкусом.

Для меня есть три кондитерских изделия, которые очень просто готовятся, но где надо учитывать все тонкости. Это безе, "Птичье молоко" и зефир.

Простые ингредиенты, вроде простая технология, но что-то подвело, упустили и результат уже не тот.

Более подробное описание рецепта со всеми нюансами смотрите на нашем сайте:

Подписывайтесь на наш YouTube-канал:

Кстати, я уже публиковала рецепт смородинового зефира. Он с фото и видео. Можете посмотреть здесь:

Итак, приступим к приготовлению.
На 32 половинки диаметром 6 см и 8 маленьких половинок нам понадобится:
250 г яблочного пюре
1 яичный белок (С0)-около 40 г
600 г сахара
7 г агара
150 мл воды
ванилин, сублимированные ягоды, апельсиновая цедра по вкусу

Сначала сделаем яблочное пюре.
Я больше люблю готовить зефир с кислыми яблоками. Например, сорт Гренни Смит отлично подходит. Но зефир можно приготовить с любыми.

Яблоки очищаем, нарезаем на крупные кубики и выкладываем на противень. У меня ушло 8 средних яблок.

Выпекаем при 180°С около 30-40 минут.

Достаем из духовки. У меня яблоки не дают сок, в них мало влаги, поэтому я сразу перехожу к следующему шагу. Если у вас более водянистые яблоки, то выложите их на сито и оставьте хотя бы на часик, чтобы лишняя жидкость стекла. Для зефира нам не нужна лишняя влага.

Далее измельчаем яблоки блендером и перетираем через сито. Даём яблочному пюре полностью остыть. Для быстроты я убираю его в холодильник. Такое яблочное пюре получается очень густым и отлично подходит для зефира.

Яичный белок комнатной температуры и яблочное пюре соединяем. Возьмите ёмкость побольше, наша масса после добавления сахарно-агарного сиропа сильно увеличится в объеме.

Взбиваем массу, начиная с малых оборотов миксера, постепенно увеличивая до максимальных. Я готовлю ручным миксером и всё отлично получается.

Взбиваем до устойчивых пиков! Это обязательное условие!

Теперь приступаем к приготовлению сиропа.

Соединяем воду с агаром и доводим до кипения. Я обычно немного нагреваю воду и засыпаю агар, постоянно помешивая.

Засыпаем сахар. Да, его может показаться много, но он весь растворится, не бойтесь. Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С, помешивая. Я редко пользуюсь термометром, потому что уже знаю, какой должна быть консистенция сиропа. Он становится более вязким и с ложки тянется ниточка. Но на первых порах я вам рекомендую использовать термометр. Он стоит совсем недорого и будет вам хорошим помощником.

Когда сироп готов снимите его с плиты и дайте немного успокоиться. Буквально минутку, не больше.

Начинаем взбивать белково-яблочную массу на маленькой скорости, вливая сироп средней струйкой.

Постепенно увеличиваем скорость до средней и взбиваем до пышной, !стабильной массы. После добавления сиропа белково-яблочная масса побелеет и увеличится в объеме. На этом этапе можете добавить ванилин. Я добавила сублимированную малину, ванилин и цедру 1 апельсина.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой. Мне больше всего нравится насадка М1, но это уже дело вкуса.

Отсаживаем зефир на пергаментную бумагу. Я предварительно на обратной стороне бумаги рисую кружочки, по которым буду отсаживать зефир.

Оставляем зефир при комнатной температуре для стабилизации на сутки.

По истечении этого времени отделяем половинки зефира от пергамента, соединяем их и обваливаем в сахарной пудре.

For 32 halves with a diameter of 6 cm and 8 small halves, we need:
250 g applesauce
1 egg white (C0) - about 40 g
600 g sugar
7 g agar
150 ml of water
vanillin, freeze-dried berries, orange peel to taste

Присоединяйтесь к нам в:
Instagram:
Яндекс Дзен:
TikTok: @
Facebook:
VK:
Telegram:
Pinterest:

#зефир #зефиррецепт #lovecookingru #зефирнаагаре #зефирвдомашнихусловиях #яблочныйзефир

Домашний зефир на агар-агаре, рецепт с фото пошагово

Зефир в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Домашний зефир не уступает магазинному. Он полностью натуральный, не содержит красителей, ароматизаторов, консервантов и прочих гадостей. Он всегда свежий, нежный и его не страшно давать детям. Я решила рассказать вам как приготовить клюквенный зефир.

Он имеет приятную кислинку, что очень уместно, ведь сахара в рецепте очень много. Кроме того, получается очень нежного розового цвета.

Для приготовления зефира можете использовать любые ягоды или фрукты с повышенным содержанием пектина: смородина, черника, слива, клюква, яблоки, персики, абрикосы, вишня, груши. Чем больше содержание пектина, тем лучше получится десерт.

В приготовлении зефира нам понадобится только белок, а из желтков можно приготовить, например, венское печенье.

Ингредиенты:

  • Клюква — 400 г
  • Сахар — 250 г + 475 г
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Агар Агар — 8-10 г
  • Вода — 150 мл

Кроме того, в этом рецепте понадобится:

  • Бумага для выпечки или силиконовый коврик
  • Кухонные весы
  • Сахарная пудра

Читайте также:

Рецепт домашнего зефира пошагово

В приготовлении домашнего зефира на агаре есть 4 нюанса:

  • Правильно приготовленное пюре. Необходимо выпарить из него всю воду. Чем гуще готовое пюре, тем лучше.
  • Правильно сваренный сироп с агаром. Его нельзя переваривать. Как только увидели сахарную нитку, сразу снимаем его с огня.
  • Правильно взбитое пюре с белком. Оно должно быть густым, хорошо держать форму.
  • Правильно взбитая масса из пюре с белком и сиропа с агаром. Ее нельзя взбивать очень долго, более более 13 минут, иначе она осядет и станет жидкой. В конечном итоге масса должна быть очень тугая, хорошо держать форму.

1. Для приготовления домашнего зефира на агар-агаре понадобится 250 г ягодного пюре.

Для этого примерно 400 г клюквы кладем в кастрюлю с толстым дном или в сотейник, добавляем немного воды и отправляем на медленный огонь. Варим до получения такой вот кашицы:

2. Пюрируем с помощью блендера. Отмеряем 250 г готового пюре.

Можно такое пюре протереть через сито, тогда оно будет более однородным. Я не стала этого делать.

3. Засыпаем сахаром — 250 г. Перемешиваем, оставляем в сторону .

4. Агар-агар заливаем водой на 10 мин.

5. Ставим на сильный огонь. У меня на плите максимум 9, а ставлю на 8.

Когда смесь начнет закипать, добавляем 475 г сахара, размешиваем. Через 1-2 минуты сироп начнет сильно кипеть и увеличиваться в размерах.

Сразу начинаем интенсивно мешать, уменьшаем огонь, непрерывно помешивая варим до состояния сахарной нитки. То есть, когда вы выливаете сироп с ложки, за ложкой тянется тоненькая-при тоненькая «ниточка» .

Всего на это у меня уходит около 5 минут — с момента как я ставлю агар на огонь до состояния сахарной нитки.

Убираем с огня, пусть остывает.

6. Пока сироп остывает, в ягодное пюре с сахаром добавляем половину белка и взбиваем 3 минуты на максимальной скорости. Масса начинает светлеть.

Затем добавляем вторую половину, взбиваем еще около 5 минут. Масса должна увеличиться в объеме, сильно посветлеть и загустеть, стать похожа на массу для безе.

Когда вы достаете венчики, должны оставаться жесткие пики, а сама масса не должна стекать с венчика при поднятии.

7. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой, медленно вводим сироп с агаром. Масса сразу сильно увеличиться в объеме. Необходимо взбивать ее на протяжении 7-13 минут на максимальной скорости. Когда вам станет тяжело водить миксером по емкости, значит масса готова.

Агар застывает при 40 градусах. Следовательно, зефирная масса должна быть примерно этой температуры. Если у вас есть специальный термометр, измерьте температуру, если нет — дотроньтесь пальцем, масса должна быть чуть теплой.

Итак, прекращать взбивать массу можно когда:

  • Она посветлела, увеличилась в объеме.
  • Сильно загустела, тяжело водить миксером по миске.
  • Температура массы чуть выше температуры тела.

Готовая зефирная масса должна быть плотной, тугой и должна хорошо держать форму.

8. Теперь нужно работать быстро, правильно взбитая масса очень быстро схватывается и густеет. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем наш домашний зефир на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Можно выкладывать ложками или использовать пакет со срезанным уголком.

9. Я использую насадку «звезда большая закрытая». С помощью нее можно сделать зефир разной формы .

10. Оставляем зефир на 24 часа подсыхать и стабилизироваться при комнатной температуре.

Если у вас правильно приготовленная масса и небольшой размер зефиринок, то десерт будет готов уже примерно через 8-12 часов.

Готовый зефир с легкостью отстает от пекарской бумаги.

11. Склеиваем вместе две половинки. Сделать это легко, так как дно у зефира мокрое и липкое.
Посыпаем сахарной пудрой.

12. Склеиваем таким образом и обваливаем в сахарной пудре все половинки.


13. Вкусный домашний зефир готов! Хранить его можно в пакете или в герметично закрытом контейнере.

Долго десерт не хранится, через 2-3 дня начнет сильно подсыхать, но я уверена, что вы съедите его раньше!

Зефир, приготовленный в домашних условиях, может стать отличным подарком. Приятного аппетита и хорошего настроения!

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Как приготовить зефир (советы и рекомендации по приготовлению домашнего зефира)

Ладно, ребята, девчонки, давайте поговорим о зефирах. Сладкие, мягкие, упругие, воздушные подушки восхитительности - домашний зефир - это просто и намного лучше, чем купленные в магазине. Это длинный пост с множеством советов о том, как приготовить зефир - с кукурузным сиропом или без него, а также с сахарным термометром или без него.

Единственное руководство, которое вам нужно, чтобы сделать идеальный зефир!

Перейдите к рецепту, если хотите, но обязательно прочтите пост, чтобы получить все советы и изучить основы процесса.

Когда дело доходит до зефира, я был избалован. С детства я наслаждалась ИДЕАЛЬНЫМ домашним зефиром, потому что моя бабушка была абсолютным профи в их приготовлении. Она передала мне эту навязчивую идею, и я не обращал на нее внимания столько, сколько себя помню.

Я уже публиковал эти закрученные зефиры в блоге и раньше, но решил, что пришло время сделать подробный пост по устранению неполадок со всеми советами и приемами, которые я узнал на этом пути, чтобы я мог показать вам, насколько легко приготовьте самый пушистый и божественный зефир, не выходя из дома.

Так зачем делать домашний зефир?

Что ж, как бы банально это ни звучало, они действительно НАМНОГО лучше, чем любые купленные в магазине зефиры. Купленный в магазине зефир просто не имеет того чистого, неотразимого вкуса зефира или тающей во рту воздушности. А если вы попробуете приготовить сморе, то обнаружите, что домашний зефир обладает действительно желаемым качеством плавления, которого нет в магазине.

Домашний зефир можно сделать любого размера, и вы точно знаете, что в него входит.А если вы храните их в герметичном контейнере, они сохранятся навсегда. Я серьезно. В нем нет ничего, что могло бы испортиться со временем, поэтому они будут храниться очень долго!

А если всего этого было недостаточно, чтобы вас поколебать, как насчет этого? Домашний зефир действительно просто приготовить! 🙂 Реальная история. И даже если вы совсем не похожи на меня, у меня такое чувство, что если вы попробуете один раз, вы можете зацепиться, как и я!

Итак, приступим.Здесь я покажу вам шаг за шагом, как приготовить зефир в домашних условиях. Я расскажу, как приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа, а также С кукурузным сиропом (и заменителями кукурузного сиропа). И то БЕЗ сахарного термометра, и С сахарным термометром.

Да, если у вас есть сахарный термометр (ледяной термометр), вам будет легче, но это не обязательно. В конце концов, моя бабушка десятилетиями убивала его без градусника.

Этот пост для всех, кто хочет понять процесс и даже адаптировать рецепт к тому, что у вас есть под рукой.Если вы хотите сразу перейти к рецепту, сделайте это. Но если у вас есть вопросы по технике, не торопитесь и прочтите этот пост.

Сначала поговорим об ингредиентах.

Какой сахар можно использовать для приготовления этого рецепта?

Я всегда использую белый тростниковый сахар, и это то, что я рекомендую. Тростниковый сахар вкуснее, но сахар-песок (который можно получить другими способами, например, из свеклы) тоже подходит.Можно использовать любой вид белого сахара-песка.

Замены - Есть также способы использовать нерафинированный сахар. Вы можете приготовить зефир из нерафинированного сахара-сырца или коричневого сахара. Опять же, вам нужно вскипятить сахар-сырец до той же степени, что и белый сахар. Вы также можете использовать кленовый сироп или мед. Поскольку эти заменители сахара имеют более высокое содержание воды, процесс и количество будут другими.

Можно ли приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа?

Ага! Хотя приготовить зефир без кукурузного сиропа МОЖЕТ быть немного сложнее.Основная причина, по которой добавляется кукурузный сироп, - предотвратить кристаллизацию сахарного сиропа. Когда сахар растоплен и кипячен до точки, при которой в нем будет 0% воды, сироп может быстро вернуться в кристаллическое состояние. Все, что для этого нужно, - это немного холодной воды, одна крупинка сахара или взболтать сахарный сироп.

Инвертированный сахар в кукурузном сиропе помогает предотвратить это. Это не надежно, , но определенно помогает защитить сахарный сироп.

Если вы предпочитаете не использовать кукурузный сироп , вы можете не использовать его ИЛИ заменить другим инвертированным сахаром, например,

  • сироп агавы ИЛИ
  • золотистый сироп (который добавит немного аромата) ИЛИ
  • кленовый сироп ИЛИ
  • вместо меда.

Это также поможет предотвратить кристаллизацию сиропа.

Однако, если вы делаете домашний зефир только с сахаром (то есть без кукурузного сиропа или агавы), вы все равно можете это сделать. НО, вам нужно быть особенно осторожным, чтобы не вводить повторно кристаллы сахара или холодную воду. И ни в коем случае НЕ Мешайте сахарный сироп. Я серьезно.

Можно ли использовать желатин или агар?

Желатин - средство для закалки зефира. Если вы веган или вегетарианец, вы можете использовать рецепт, в котором вместо него используется агар. Но учтите, что текстура изменится. Для меня очень важна текстура домашнего зефира, поэтому я предпочитаю использовать обычный желатин.

Вот хороший веганский рецепт зефира из серьезных блюд.

Следует отметить, что желатин теряет некоторые свойства схватывания при высоких температурах. Это проблема при приготовлении зефира, потому что вы в основном добавляете в желатин очень горячий сахар (более горячий, чем температура кипения воды).

Итак, как только сахар нагреется до нужной температуры, дайте ему немного остыть (пока пузырьки не исчезнут), а затем добавьте сахарный сироп вдоль стенки чаши миксера, взбивая желатин. Это еще больше охлаждает сахар, при этом желатин все еще тает и равномерно перемешивается.

Я также предпочитаю Взвешивать желатин, а не использовать пакеты. Это потому, что я заметил, что пакеты с желатином могут очень незначительно отличаться по весу в зависимости от марки и размера желатиновых гранул.

Зачем нужно добавлять яичные белки?

В зефир иногда добавляют взбитые яичные белки. Это особенно популярно среди французов. Взбитые яичные белки делают зефир очень легким, пушистым и немного более управляемым. , особенно если вы хотите добавить зефир в формы.

  • Как только смесь маршаллоу взбивается до полной емкости, она начинает очень быстро схватываться. Добавление яичных белков немного замедляет этот процесс, облегчая получение фигурных трубок, таких как глазки или розетки.
  • Добавление яичных белков делает зефир более мягким. У них меньше «укуса», чем у зефира без яиц (потому что на зефир из яичного белка меньше желатина по сравнению с зефиром без яиц).
  • Они плавятся еще легче!

Лично я не люблю добавлять яичные белки, если только я не планирую добавлять формы зефира. Это всего лишь дополнительный шаг, и, честно говоря, в большинстве случаев мне просто лень его делать. Кроме того, я предпочитаю вкус и ощущение во рту ванильного зефира, приготовленного без яичных белков.

Другая причина заключается в том, что зефир, сделанный из яичных белков, не хранится так долго, поскольку в нем есть яичный белок, который может довольно быстро испортиться. В то время как обычный ванильный зефир, приготовленный без яичных белков, хранится ОЧЕНЬ долго (если, конечно, вы не съедите его сразу), и он безопаснее для детей и беременных женщин.

Как добавить аромат?

Это одно из моих любимых занятий, и вы можете проявить с ним супер-творческий подход! 🙂

Обычно ароматизатор добавляют в конце.Высокая температура сахарного сиропа может испортить ароматизатор, поэтому лучше добавлять его, когда смесь зефира остынет. Это особенно актуально для экстрактов и ароматизаторов на основе спирта. Во время взбивания не забудьте также добавить немного соли. Эта соль уравновесит сладость и сделает ваш зефир намного лучше.

Мой любимый аромат - ваниль. Люблю домашний ванильный зефир. Я ВСЕГДА добавляю в зефир соль и ваниль, независимо от того, какие еще вкусы я добавлю позже.

Ванильный зефир - отличный холст для работы. Они идеально подходят для простого домашнего зефира. Поэтому обязательно используйте экстракт ванили хорошего качества или мой любимый - пасту из стручков ванили. Мне нравится мадагаскарская ваниль из бурбона, но также хорошо подойдет таитянская или мексиканская ваниль.

Можно использовать другие экстракты, например, экстракты перечной мяты, миндаля, лимона, апельсина, а также экстракты со вкусом алкоголя (ром или эссенция бурбона). Если я не делаю их для детей, я обычно добавляю алкоголь, чтобы получить немного выпивки ручной работы зефира.

Для некоторых вкусовых добавок можно добавить ароматизатор в сахарный сироп. Как и в случае цедры лимона (или других цитрусовых), клена или другого фруктового зефира, вы можете заменить жидкость или сахар ароматизирующим ингредиентом и продолжить выполнение остальной части рецепта.

Но если вы все же добавите значительное количество ароматизатора, такого как фруктовое пюре или какао-порошок , вам может потребоваться добавить дополнительный желатин, чтобы зефир застыл должным образом.

Другой способ добавить аромат - это заменить немного жидкости на воду, используемую для цветения желатина. У меня были фантастические читатели, которые сообщали мне, что они сделали несколько креативных зефиров со вкусом чая, заменив цветущую воду желатином, а также немного воды в сахарном сиропе!

Вы также можете приготовить потрясающие зефиры с завитками, такие как зефир с завитками , которым я поделилась в прошлом году. На вкус они наполовину зефир, а наполовину ирис, и очень вкусные. 🙂

Но в этом рецепте рассказывается, как приготовить домашний ванильный зефир, поэтому я покажу вам, как приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа (с использованием сиропа агавы) и с настоящим ванильным вкусом.Я расскажу о более сложных ароматных зефирах в другом посте, но добавлю несколько простых вкусовых вариаций в разделе ПРИМЕЧАНИЯ этого рецепта.

РЕЦЕПТ, СОВЕТЫ И ТОВАРЫ для приготовления домашнего зефира!
Шаг 1 - приготовление сахарного сиропа.

Независимо от того, используете ли вы весь сахар ИЛИ сахар и сироп, после растворения сахара в смеси очень важно убедиться, что сахар на боковой стороне кастрюли тоже полностью растворился. Вы можете сделать ДВЕ вещи, чтобы убедиться, что это произошло.

  1. Обильно смажьте стенки сковороды теплой водой с помощью ЧИСТОЙ кондитерской щетки (подойдет холодная вода, если вы использовали кукурузный сироп или его заменитель), чтобы растворить сахар в сахарном сиропе. OR
  2. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей «вариться» примерно 2–3 минуты. Конденсат, скапливающийся на крышке, будет стекать по стенкам кастрюли, смывая кристаллы сахара.

Я обычно использую второй метод, потому что он проще. Особенно, если я не добавляла кукурузный сироп или агаву в сахарный сироп. Но вы можете использовать оба метода, если используете кукурузный сироп.

Совет для новичков в приготовлении зефира

Если вы можете найти кукурузный сироп (также называемый сиропом глюкозы) или его заменитель, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЕГО. Меньше стресса, зная, что у вашего сахарного сиропа меньше шансов кристаллизоваться. Сказав это, с моим методом приготовления домашнего зефира (ванильного зефира) легче не кристаллизовать сахарный сироп, каким бы способом вы его ни делали.

Сахар, кукурузный сироп, солевая смесь
Шаг 2 - убедитесь, что сахарный сироп нагрелся до нужной температуры.

Этот шаг прост, если у вас есть термометр для сахара (или термометр для конфет). Установите температуру 240–245 ° F (ступень с твердым шариком) и время от времени (осторожно) покачивайте сковороду, чтобы тепло рассеивалось равномерно. Вы узнаете, что сахарная смесь готова, когда термометр достигнет 240–245 ° F. Если у вас есть будильник на термометре, установите его примерно на 238 ° F, потому что сахарная смесь очень быстро нагревается

Если вы не используете кукурузный сироп (или его заменитель), убедитесь, что не перемешивает сахарный сироп .Это означает, что если вы используете сахарный термометр, не перемещайте его слишком сильно в сиропе. Это может привести к кристаллизации сиропа.

Убедитесь, что термометр для конфет прикреплен к стенке кастрюли, а зонд погружен в сахарный сироп, но не касается дна кастрюли. Если вы просто поместите термометр в кастрюлю (так, чтобы зонд касался дна кастрюли), вы не получите точных показаний. Не забывайте время от времени осторожно вращать сковороду, чтобы равномерно распределить тепло и предотвратить появление горячих точек!

Даже если у вас нет термометра для конфет, вы все равно можете проверить стадию сахарного сиропа следующим образом. Примерно каждые 5 минут возьмите небольшое количество сахарного сиропа и опустите его в небольшую миску с холодной водой.

  • Если сахар полностью растворился в воде - не готов.
  • В холодной воде сахар образует связную форму, но его можно полностью расплющить пальцами, тогда он еще не готов - это этап софт-шарика.
  • Если сахар достиг стадии твердого шарика, , тогда он будет образовывать в воде когезионную форму. Вы также можете пальцами сформировать из сахара твердый и гибкий шар.Он также сохранит форму, в которую был прижат, не растворяясь. ЭТО ПРАВИЛЬНЫЙ ЭТАП.
  • Но если сахар образует слишком плотный и трудно податливый сплоченный шар, значит, он зашел слишком далеко. Вы все еще можете приготовить зефир из этого сахарного сиропа, но он будет немного более жевательным. Если хотите, можете добавить немного горячей воды в сахарный сироп и «повторно приготовить» сироп, чтобы снова достичь нужной температуры.

Вот как моя бабушка проверяла стадию сахарного сиропа зефира, который она готовила.И дело в том, что даже с сахарным термометром я все еще использую этот тест, чтобы убедиться, что сироп готов к использованию. Даже если термометр не работает, сахарный сироп не врет.

Шаг 3 - приготовление желатина.

Желатин смешивают с холодной водой, чтобы дать ему цветение или увлажнение. Этот этап важен, потому что без поседения желатина в зефире могут остаться «капли» нерастворенного «сырого» желатина. Процесс цветения гарантирует, что желатин будет растворяться равномерно и легко, когда вы взбиваете сахарный сироп.

Расцвел желатин
Необязательный шаг - добавление яичных белков.

Взбейте яичные белки, пока смесь желатина и сахара взбивается, чтобы приготовить зефир.

Этап 4 - Приготовление смеси зефира.

Поместите чашу миксера с цветущим желатином в настольный миксер с насадкой для венчика. Медленно влейте сахарный сироп в миксер на малой скорости. Это позволяет желатину раствориться, одновременно начав охлаждение сахарного сиропа.

После того, как сахарный сироп был добавлен, увеличьте скорость, чтобы смешать желатин и сахар в течение примерно 6-10 минут (для 1 партии). Я перемешиваю, пока не увижу, что основа начинает отрываться от боковых сторон толстыми нитями.

На этом этапе я добавляю ароматизатор, взбитые яичные белки и взбиваю, чтобы смешать.

В середине взбивания желатиновой сахарной смеси. Смесь все еще жидкая, но вспенилась. Зефир почти готов.Основа утолщенная, легкая и пушистая.
Шаг 5 - установка зефира.

Зефир выкладывают в подготовленный противень (квадратный противень 8 x 8 дюймов или противень на четверть листа - противень 9 x 13 дюймов). Эту сковороду нужно подготовить, чтобы зефир не пристал.

Я предпочитаю натирать сковороду жиром, застывшим кокосовым маслом или сливочным маслом. Я не люблю смазывать его растительным маслом, ЕСЛИ я не выстилаю сковороду пергаментной бумагой, потому что зефир имеет тенденцию прилипать к сковороде, если вы смазываете сковороду жидким маслом или жиром.

Зефир имеет большую высоту на противне 8 x 8 дюймов или противень 9 x 9 дюймов, и они будут короче, если вы используете противень 9 x 13 дюймов (идеально, если вы хотите приготовить мелкий зефир или вырезать формы. )

Не забывайте ВСЕГДА натирать маслом, жиром или кокосовым маслом (твердое кокосовое масло) всю посуду, которую вы также будете использовать. Сюда входят шпатели и ножи или ножницы, которыми вы будете резать зефир.

Следующая часть самая сложная.ОЖИДАЮЩИЙ.

Вы должны подождать не менее 6 часов, пока зефирная основа «застынет». Я не уверен, для чего это нужно, но считаю, что зефир легче резать и он имеет правильную текстуру после того, как он застынет должным образом. НЕ УПОРЯЙТЕ ЭТОТ ПРОЦЕСС.

После того, как вы нарежете зефир, вы можете бросить его в сахарную смесь, которая представляет собой смесь кондитерского сахара и кукурузного крахмала, или окунуть их в шоколад (вкуснятина!). Затем зефир готов к употреблению.

Как хранить зефир?

Важно хранить зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.НИКОГДА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ МОРОЗИЛЬНИКЕ. В качестве дополнительной меры добавьте немного кондитерского сахара в ту же емкость, чтобы зефир оставался слегка покрытым.

Если вы храните их в холодильнике или морозильной камере, они затвердеют. И по мере оттаивания они могут таять или становиться очень липкими.

Что еще можно сделать с домашним зефиром?

Я обещаю вам, что эти зефиры будут самыми мягкими, пушистыми и упругими подушечками восхитительности, которые у вас когда-либо были! 🙂 Как только вы узнаете все тонкости приготовления зефира, , вы сможете делать с ним все, что угодно.Вы можете добавить красители, ароматизаторы и многое другое.

Вы также можете заинтересовать своих детей добавлением цветов и вкусов, а затем вырезать формы из зефира. И они, скорее всего, запомнят все это веселье на всю оставшуюся жизнь, как я могу засвидетельствовать. 🙂 Настоящий ванильный зефир домашнего приготовления. Они намного лучше, чем купленные в магазине.

Мой ЛЮБИМЫЙ способ насладиться этим зефиром? ПОДГОТОВЬТЕ ИХ! Посмотри, насколько липкими становятся эти зефиры?

Если вам нравится зефир, то вам понравятся и другие рецепты зефира!

Зефир из апельсинового цвета с фисташками

Зефир в кружке с ириской

Зефир из мяты перечной

Зефир из рома с маслом (или зефир из ириски)

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ Я ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА Настольный миксер

- я настоятельно рекомендую использовать настольный миксер для приготовления зефира.Взбивать нужно ДОЛГОЕ время, поэтому для этой цели будет проще использовать стационарный миксер.

Силиконовый шпатель - я использовал как минимум 2, и его слегка натерли сливочным / кокосовым маслом, чтобы он ни к чему не прилипал.

Термометр для готовки - я тоже использую его как термометр для конфет. Теперь я делаю зефир с помощью термометра, отслеживающего температуру сахарного сиропа. Это просто упрощает процесс и избавляет от необходимости строить догадки.

Квадратная сковорода 8 x 8 дюймов - для установки зефира

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Домашний зефир домашнего приготовления

Кухня: американская, европейская, французская

Узнайте, как приготовить зефир без кукурузного сиропа (или с кукурузным сиропом) с помощью этого пошагового подробного рецепта. Зная основы, вы сможете каждый раз готовить идеальный ванильный зефир.
Обратите внимание, что время бездействия составляет 6 часов. Промежуточный - Этот рецепт будет легким для тех, кто любит регулярно готовить / запекать.Использование советов, приведенных в посте, упростит процесс. Пожалуйста, прочтите весь рецепт (и публикацию) перед тем, как продолжить.

Подготовка: 10 минут

Время отверждения: 6 часов

Готовка: 20 минут

Общее время: 6 часов 30 минут

Порций: 64 Зефир 1 x 1 дюйм

Состав:

Основа из домашнего зефира

Инструкции:

Самодельная основа из зефира
  • Положите в кастрюлю сахар, сироп агавы (или кукурузный сироп) и воду.Размешайте, пока сахар не станет влажным, и смешайте с водой.

  • Если вы не используете агаву или кукурузный сироп, поместите сахар в кастрюлю и вылейте воду по краю кастрюли. Сделайте «Х» на сахаре пальцем от стены к стене, чтобы вода растеклась и смочила сахар.

  • Нагрейте на среднем или сильном огне, пока сахарный сироп не закипит. Осторожно покрутите сковороду, чтобы равномерно распределить тепло.

  • Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего.Дать сиропу вариться 2 минуты. Не поднимайте крышку на этом этапе.

  • Через 2 минуты снимите крышку и убедитесь, что сбоку кастрюли нет кристаллов сахара. Если есть кристаллы, накройте кастрюлю еще на минуту, чтобы конденсат смыл кристаллы сахара в сироп.

  • Прикрепите сахарный термометр к стенке кастрюли и установите температуру в пределах 242–245 ° F. Дайте сахарному сиропу вариться, пока он не достигнет этой температуры.Если у вас нет сахарного термометра, проверяйте уровень сахара каждые 5 минут, пока он не достигнет стадии твердого шарика (пожалуйста, прочтите примечания к рецепту в сообщении, чтобы узнать, как это сделать).

  • Пока сахарный сироп варится, приготовьте желатин. Налейте ½ стакана воды в чашу миксера. Добавьте желатин в воду и перемешайте, чтобы желатин увлажнялся. Отложите, чтобы желатин расцвел, пока сахарный сироп варится (не менее 10 минут). Поместите чашу в миксер с насадкой для венчика.

  • Когда сахарный сироп достигнет нужной стадии, снимите его с огня и дайте пузырькам спасть. Пока миксер работает на средней или низкой скорости, влейте сахарный сироп в желатин вдоль стенки чаши (это необходимо для предотвращения пригорания желатина горячим сахарным сиропом). Добавьте соль и увеличьте скорость до средней - высокой.

  • Взбивайте на среднем - высоком уровне в течение 3–5 минут, пока основа зефира не увеличится вдвое и не станет белой, пушистой и гладкой.Перемешивайте еще 3-5 минут на высокой скорости, чтобы зефир увеличился в объеме (до 3 раз). Не перемешивайте, если зефирная основа уже остыла, иначе зефир получится жестким. (Вы можете взбивать зефир на высокой скорости в течение 5-6 минут, чтобы также сократить время, просто убедитесь, что основа пушистая, белая и в 3 раза больше исходного объема)

  • Пока зефирная основа взбивается , подготовьте сковороду и посуду, которую вы будете использовать. Натрите сковороду размером 8 x 8 дюймов жиром или маслом (при желании вы можете выстелить эту сковороду пергаментной бумагой).Все принадлежности - ложку, лопатки - тоже смажьте тем же жиром.

  • По желанию - взбейте 2 яичных белка в чистой металлической миске, пока не получите твердые пики. Отложите, пока не понадобится.

  • Добавьте ваниль (и яичные белки - если используется) в основу из зефира и взбивайте еще минуту на высокой скорости, чтобы смешать ваниль (и яичные белки).

  • Соскребите основу из зефира в подготовленную форму с помощью лопатки для выпечки или гибкого скребка.Равномерно распределите зефир по сковороде смазанной маслом лопаткой.

  • Просейте сахар кондитера через зефир и дайте ему застыть не менее 6 часов.

  • Выложите зефир на рабочую поверхность, посыпанную присыпкой. Нарежьте зефир смазанным маслом ножом или ножницами. Перемешайте зефир в присыпке и храните в герметичном контейнере.

Советы и приемы

Примечание 1 - Пожалуйста, прочтите сообщение для получения более подробных советов и приемов по устранению неполадок. Note 2 - вариации вкуса зефира Примечание 3 - на желатине
  • Если вы используете желатин Knox , вам понадобятся 3 пакета, что составляет 6 3/4 - 7 чайных ложек (или 21,6 г).
  • Если вы используете желатина других марок , отмерьте содержимое пакета , чтобы убедиться, что у вас 6 3/4 - 7 чайных ложек желатина. Это потому, что я пробовал желатин стандартной марки, и каждый пакет содержал 3 чайные ложки желатина.
  • Если вы используете рассыпчатый желатиновый порошок , то для этого рецепта вы можете легко отмерить 6 3/4 - 7 чайных ложек желатина.

Информация о питании:

Калорийность: 39 ккал (2%) Углеводы: 10 г (3%) Сахар: 9 г (10%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

Курс: конфеты и кондитерские изделия, десерты, закуски

Кухня: американская, европейская, французская

Ключевое слово: конфеты и кондитерские изделия, рецепты десертов, десерты без выпечки

Еще рецепты, которые вам понравятся...

Слизь из пуха зефира съедобной (рецепт без готовки!)

Ищете простой рецепт слайма без приготовления, который малыши и дети младшего возраста могут спокойно класть в рот? Эта съедобная слизь из пуха зефира очень гладкая, супер эластичная, и для ее приготовления требуется всего несколько безвкусных ингредиентов!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что мы можем получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы совершаете покупку по ссылке. Мы одобряем только те продукты, услуги и продавцов, которые мы лично использовали / тестировали и которые считают соответствующими высочайшим стандартам качества.Пожалуйста, смотрите наше полное раскрытие для получения дополнительной информации.


Возможно, я просто не уделял достаточно внимания, но на самом деле я никогда не слышал о зефирном пухе до недавнего времени.

Тем не менее, когда дома четверо маленьких детей, я всегда ищу новые безвкусные занятия, чтобы попробовать. А поскольку недавно созданный нами Rainbow Marshmallow Slime стал таким большим хитом, я подумал, что он может быть таким же!

Как можно догадаться, оказывается, что слизь из зефирного пуха очень похожа на слизь из маршмеллоу.Но поскольку пух зефира по текстуре похож на растопленный зефир, не нужно ничего нагревать , что делает весь процесс намного безопаснее для маленьких помощников!

Итак, если вы ищете гладкий, безопасный на вкус рецепт слайма, для которого не нужно готовить , возьмите банку пуха зефира и выполните следующие простые шаги!

Как приготовить съедобный слизь из пуха зефира

Необходимые ингредиенты

Вот что вам понадобится, чтобы приготовить в домашних условиях партию зефирной слизи без варки:

Примечание: Если вы живете в более холодном климате, поместите кокосовое масло в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы оно растопилось, прежде чем приступить к приготовлению слайма.

Пошаговая инструкция

1. Смешайте кукурузный крахмал и сахар

Начните с добавления стакана кукурузного крахмала и ⅓ стакана сахарной пудры в миску среднего размера и перемешайте их ложкой.

2. Добавьте зефирный пух

После того, как кукурузный крахмал и сахар смешаны, выложите в миску немного пуха зефира. Вам нужно будет добавить около 1 стакана, но не беспокойтесь о точных измерениях.

Примечание. Очень важно выполнять эти шаги по порядку.Если вы добавите пух зефира в миску перед кукурузным крахмалом и сахаром, он будет прилипать к миске, и вам будет трудно смешать его.

3. Добавьте пищевой краситель (необязательно)

Если вы хотите добавить цвета своему слайму, нанесите несколько капель пищевого красителя на пушок зефира, прежде чем переходить к следующему шагу. (Я решил пропустить этот шаг для целей этой статьи.)

4. Перемешать смесь

Осторожно перемешайте ингредиенты ложкой.Не будьте слишком жесткими, иначе кукурузный крахмал и сахар, скорее всего, окажутся за пределами миски.

5. Замесить слизь

Как только вы освоите ложку как можно дальше, продолжайте перемешивать ингредиенты руками. Вы можете добавить немного кокосового масла в пальцы перед тем, как начать, чтобы слизь меньше прилипала.

Честное предупреждение - даже с кокосовым маслом смесь будет довольно липкой. Просто сделайте все возможное, чтобы размять его, и когда вы дойдете до точки, когда продолжение уже не будет иметь никакого значения, переходите к следующему шагу.

6. Добавьте кокосовое масло

Налейте около 1 чайной ложки кокосового масла на слизь и растирайте пальцами. Это должно сделать слизь менее липкой.

После того, как вы превратили все кокосовое масло в слизь, она должна быть готова к игре!

Если текстура не такая, как вы ожидали, не стесняйтесь добавлять немного больше кукурузного крахмала или кокосового масла, чтобы уменьшить липкость. Или, если ваш слайм слишком жесткий, добавьте еще пуха зефира!

Этот слайм оказался на удивление мягким и эластичным.Дети были в восторге от этого!

Я чувствую, что должен вас предупредить - на самом деле вкус у него довольно хороший, поэтому вам нужно следить за тем, чтобы ваши дети не просто перекусывали, а не играли с ним. Довольно много наших оказалось в устах наших детей!

Но хотя мы хотели бы, чтобы наши дети тратили немного меньше времени на его еду, эта слизь была настолько забавной, что мы обязательно сделаем ее снова!

Как хранить слизь из пуха зефира

Если предположить, что ваши дети не лижут слизь, как это делает наш годовалый ребенок, слизь из зефирного пуха, которую все еще можно использовать, можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней и вынимать во время игры.

Я бы порекомендовал хранить слайм при комнатной температуре, так как зефирный пух затвердевает в холодном состоянии.

Если вы предпочитаете хранить слайм в холодильнике, вам нужно вынуть его заранее, чтобы дать ему возможность нагреться, или нагреть в микроволновке в течение короткого времени, чтобы вернуть в комнату. температура. (Только не перегревайте!)

Рецепты безвкусных слаймов по теме

Ищете другие забавные рецепты слаймов, которые может съесть ваш ребенок? Ознакомьтесь с этими статьями:

Вы также можете присоединиться к моему списку рассылки, чтобы получать забавные поделки и идеи для занятий прямо в свой почтовый ящик! Подписчики получают доступ к моей бесплатной библиотеке печатных материалов, а также к забавным бонусам, которые никогда не будут доступны на моем сайте!

Рецепт домашнего зефира, 3 вкуса + видео

Привет, смелые пекари!

Единственное, что лучше легкого и пушистого домашнего зефира, - это домашний зефир в 3 супер-смелых вкусах!

Мой домашний рецепт зефира с 3 восхитительными вкусами - это следующий уровень.Любите ли вы вкус праздничного торта в видео или шоколадно-мятную шоколадную крошку, эти зефиры настолько просты в приготовлении, что теперь любой может быть уверен, что сделает их СОБСТВЕННЫМИ зефирами! Больше не бойтесь домашнего зефира: это так весело, отлично подходит для того, чтобы пригласить детей на кухню, и невероятно вкусно. Если вы никогда не делали конфеты дома, это отличное место для начала.

Как приготовить домашний рецепт зефира

Хотя изготовление конфет может быть очень темпераментным, это одна из самых простых вещей в изготовлении и отличный способ научиться комфортно работать с сахаром.

Перед тем, как приготовить жидкую смесь зефира, вы начнете с цветения желатина. Это просто означает смешивание желатина с водой. После добавления вы должны сразу увидеть, как смесь приобретает гелеобразную текстуру. Это придаст вашему зефиру текстуру, пух и упругость!

Затем смешайте в сотейнике сахар, поливайте светлый кукурузный сироп и соль. Они плавятся вместе и превращаются в прозрачную жидкость, которая затем готовится до так называемого «мягкого шарика» (здесь пригодится ледяной термометр!).Это этап приготовления карамели, при котором сироп готовится, но не карамелизируется. Готовя смесь до этого момента, зефир станет эластичным и жевательным.

Этот процесс в сочетании с желатином заставляет зефир, так сказать, «работать». После того, как леденец приготовится в виде мягкого шарика, вы быстро добавляете горячую смесь к желатиновой смеси в настольном миксере и перемешиваете в течение примерно 12-15 минут. В результате у вас остается очень легкая и воздушная смесь, похожая на пух зефира.Это когда я добавляю ароматизаторы и цвета перед тем, как переложить в кастрюлю 8 x 8 и дать возможность застыть.

Как уберечь домашний зефир от прилипания

Этот домашний рецепт зефира надежен! После приготовления леденца всю работу делает миксер. Уловка после смешивания зефира заключается в том, чтобы работать быстро и быть готовым.

Самая важная подготовка - это приготовить смазанную маслом и измельченную в порошок сковороду, а также смазанную маслом лопатку, чтобы помочь переложить зефир.Сковороду нужно смазать маслом без запаха, затем присыпать смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры. Хотя большинство людей думает, что этот порошок просто красив, он очень важен для получения зефира.

Еще я люблю смазывать и пудрить свою сковороду еще до начала процесса приготовления. После того, как я переложу смесь зефира на сковороду, я добавляю сверху еще один слой порошка. Кукурузный крахмал помогает высушить домашний зефир, а сахар добавляет сладости. После того, как зефир застынет и сформируется кожица, его можно разрезать на идеальные маленькие квадраты, а затем посыпать еще большим количеством порошка, чтобы они не прилипали друг к другу во время хранения.

[Мой домашний рецепт зефира заслуживает лучшего горячего шоколада! Получите рецепт! ]

Можно ли это сделать без желатина?

Если вы избегаете желатина, вы можете заменить его веганским гелем - он сделан из растительной жевательной резинки и настоятельно рекомендуется. Его можно заменить 1: 1. Есть много доступных в Интернете, включая этот от Dr. Oetker Vege-gel.

Что касается агар-агара, я слышал от вас, что он не всегда дает такие же результаты, как желатин, поэтому имейте в виду.

Можно ли приготовить зефир без кукурузного сиропа?

Я знаю, что кукурузный сироп распространен в США, но доступен не во всех странах. Не беспокойтесь, если вы не найдете его, потому что его можно заменить в соотношении 1: 1 тростниковым сиропом, золотым сиропом или сиропом коричневого риса. Щелкните ссылки, чтобы купить их прямо в Интернете.

Можно ли уменьшить / заменить сахар?

Сахар - это то, что делает этот зефир не только красивым и сладким, но и имеет пушистую эластичную текстуру.В этом рецепте нельзя заменить сахар, поскольку на самом деле нет ничего, что могло бы быть приготовлено и превращено в легкую, пушистую и жевательную конфету.

Какие еще зефиры со вкусом можно приготовить?

Хотя мне больше всего нравятся праздничный торт, шоколад и мятная шоколадная крошка, правда в том, что если вы мечтаете об этом, вы можете это сделать. Когда дело доходит до ароматизации этих пушистых конфет, их очень легко добавить любых цветов и экстрактов, которые вам нравятся! От миндаля до кокоса и эспрессо, я призываю вас проявить творческий подход и поэкспериментировать с вашими любимыми сочетаниями вкусов.

Отличные способы использования домашнего зефира!

Подпишитесь на Bigger Bolder Baking в Pinterest, чтобы получить отличные идеи и рецепты!

Попробуйте эти рецепты!

Чашки для зефира из авокадо

Чашки с арахисовым маслом, чашки с миндальным маслом, чашки с кокосовым маслом; Я люблю их всех. Но есть арахисовое масло, миндальное масло и кокосовый орех - все же есть один продукт, который для меня превосходит их все. Конечно же, авокадо! Я все время делаю и покупаю эти чашки, поэтому мне пришло в голову, почему бы не использовать авокадо в качестве начинки? Или начинка из авокадо станет коричневой всего за день или два?

Представляем мои чашки зефира из авокадо… потому что зачем просто использовать авокадо, если в вашем шкафу тоже есть запасной пакетик зефира без глютена? Я должен отдать должное своей маме за то, что она придумала этот рецепт ... оказывается, она сладкоежка, как и я!

Независимо от наполнения во всех моих шоколадных стаканчиках есть одна постоянная - это использование мини-чипсов Enjoy Life Foods !! Чипсы не содержат глютена, молочных продуктов, орехов и сои, что делает их особенно идеальными для этих чашек, поскольку в них также нет орехов.Для этого рецепта требуется всего 4 ингредиента, и его так просто приготовить!

Что вам понадобится:

1 стакан пюре из авокадо (1,5 средних авокадо)
1/2 стакана растопленного зефира
2 тонны кокосового масла
1 пакет шоколадных чипсов Enjoy Life Mini
Дополнительно : розовая гималайская морская соль до верха

Что вы будете делать:

  • В миске разомните авокадо. Выложите 1 чашку пюре из авокадо и отложите (вероятно, ~ 1.5 авокадо)
  • Растопите горсть зефира в микроволновой печи. Размешайте в микроволновой печи 30 секунд, перемешайте и еще 30 секунд. Отложите половину чашки.
  • Смешайте миски с авокадо и зефиром и перемешайте до однородности.

  • Поместите эту смесь в холодильник на 30 минут.
  • В третьей миске растопите половину пакета шоколадных чипсов Enjoy Life.
  • Выровняйте противень для кексов с формами для выпечки и налейте в чашки тонкий слой шоколада.Ножом, ложкой или лопаткой протяните растопленный шоколад вдоль края чашки для выпечки, создав небольшую чашу шоколада.

  • Поставить в холодильник на ~ 15 минут
  • Отрежьте уголок в пакете с начинкой из авокадо и выдавите пасту из авокадо в чашки для полутвердого шоколада.

  • Верните в холодильник на 15 минут, чтобы начинка из авокадо затвердела на шоколаде.
  • Растопите остатки шоколадных чипсов Enjoy Life.
  • Выньте противень с формами для выпечки из холодильника, налейте оставшийся шоколад на чашки и полностью накройте начинку из авокадо.
  • Поместите обратно в холодильник, пока он не затвердеет.

После того, как шоколадные ракушки затвердеют, вы можете вынуть их из форм для выпечки и наслаждаться !! Чашки будут храниться снаружи и / или в холодильнике не менее недели, и вы также можете их заморозить !!

По консистенции эти чашки сильно отличаются от тех, к которым вы привыкли с чашками для орехового масла.Начинка не затвердевает полностью, как начинка из орехового масла. На самом деле я предпочитаю это, потому что чашки кажутся легче !! Наслаждаться!

Texas Sheet Cake - СДЕЛАНО ЕЖЕДНЕВНО

Шоколадный торт найдется всегда.
ВСЕГДА.
Копайся!

Ой шоколадный зефирный торт.
Как я люблю и ненавижу тебя, но больше всего люблю. И продолжайте делать вас снова и снова, снова и снова для каждого мероприятия и дня рождения.
ДА.
Каждый раз, когда приближается день рождения, каждый в доме просит шоколадный торт.

И я уже делилась с вами рецептом моей мамы ... но я поняла, что мне нравится готовить его разными способами. Поэтому вместо того, чтобы добавлять примечания к оригинальному рецепту, я подумал, что эта версия заслуживает отдельного внимания.

Потому что в Техасе все больше.
Аааа. Этот пост должен был быть назван так:
, потому что всегда найдется место для большого торта A ** Texas.

Или, может быть, торт Big A ** даст вам большой A **?
Извините.
Для всех звездочек.
Слово, которое я , возможно, искал, было «Все»?
Как в «All, Y’all»…. Это выражение, к которому я никогда не привык, но в нем есть свое очарование.

Хорошо. Давай сделаем это.

ТЕХАС ЛИСТОВЫЙ ТОРТ
На 24-30 кусочков

1 3/4 стакана муки
2 стакана сахара
3/4 стакана какао-порошка
2 чайные ложки пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли

1 стакан пахта (или смешайте 1 стакан молока с 1 столовой ложкой уксуса)
2 яйца
1/2 стакана масла
1 чайная ложка ванили

1 стакан кипятка

Прелесть этой версии листового торта заключается в том, что он запекается на большом булочке с желе сковорода или противень.Так что получается много пирога. Вернее, кормит много скота. И имеет дополнительное липкое соотношение торта и глазури.
О, это важные дела в жизни.

• Нагрейте духовку до 350 градусов.
• Смажьте жиром большой противень для желе или противень для выпечки печенья.
• Доведите до кипения 1 стакан воды в небольшой кастрюле или поставьте в микроволновую печь примерно на 3 минуты.
• В большой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
• Добавьте пахту, яйца, масло и ваниль и взбивайте миксером в течение 30 секунд.
• Добавьте 1 стакан кипятка и тщательно перемешивайте, пока вода не смешается; взбивать 1 1/2 минуты.
• Вылейте тесто на подготовленный противень и запекайте при 350 градусах около 25 минут или пока зубочистка не станет чистой из центра. Не надо печь торт! Я сделал это. Это не так хорошо, как вы думаете.

Пока пирог запекается, приготовьте глазурь…

Шоколадная глазурь зефир

1 стакан сливочного масла (2 палочки)
3/4 стакана пахты (или смешайте 3/4 стакана молока с 2 чайными ложками уксуса)
1 / 2 стакана какао-порошка
2 чайные ложки ванили
Пакет сахарной пудры 32 унции (около 8 стаканов)
5-6 стаканов зефира

• В средней кастрюле смешайте масло, пахту и какао-порошок.
• Готовьте, часто помешивая, до кипения. Затем снимите сковороду с огня.
• Перелейте смесь в чистую миску, добавьте ваниль и сахарную пудру и взбейте миксером до однородной массы.
• Влейте зефир и перемешайте лопаткой.
• Затем полейте теплой глазурью горячий пирог, когда он выйдет. ЭТО КЛЮЧ. Заморозить лучше всего, пока пирог горячий, чтобы зефир слегка вздулся и стал красивым и липким.

Постарайтесь равномерно распределить глазурь, создавая при этом легкие беспорядки….которые нужно будет очистить и слизать с пальца.

Затем охладите до комнатной температуры перед подачей на стол.

И ааааа.
Техасский листовой торт.
Это вкуснятина.

Тогда начните добавлять свои собственные сюрпризы!
На день рождения Люси я добавил посыпку (лучше всего замораживать меньшие части за раз и посыпать по ходу, пока глазурь не застынет. не меняю аромат).
И техасский листовой торт всегда выглядит мило с 40+ свечами на день рождения Кейси.

Как ни крути,
Всем он понравится.

Клуб секретных рецептов: домашний зефир из мокачино

Ура! Пришло время для еще одной части Secret Recipe Club.

В этом месяце меня назначили на «Кексы с брызгами», блог Меган, матери троих очаровательных детей, которая всегда оставляет место для десерта. Как можно догадаться из названия ее блога, Меган в основном ведет блог о сладостях, хотя иногда она делится пикантными блюдами или закусками, чтобы было интересно.

Простое просмотр архивов может быть опасным, если вы пытаетесь следить за своим весом. Там есть несколько действительно потрясающих рецептов!

Обсудив свои варианты, я остановился на рецепте домашнего шоколадного зефира, который Миган адаптировала у Паулы Дин. В любом случае, я давно собирался попробовать свои силы в приготовлении домашнего зефира, так что мне показалось, что сейчас самое подходящее время вычеркнуть их из своего списка желаний.

Как всегда, я не мог устоять перед рецептом, превратив базовый рецепт шоколада в версию в стиле мокачино с добавлением кофе и корицы.

Оказывается, приготовить зефир не так уж сложно, хотя я обнаружил, что время для различных компонентов немного сложно. (Совет от профессионала: сходите в ванную перед тем, как начать - как и в любом проекте по изготовлению конфет, когда вы начнете, вы не сможете сделать перерыв. Не спрашивайте, почему я это знаю.) Я уверен, что так и будет. Но теперь мне будет намного проще, когда я научился этому.

А готовый зефир? Они в точности такие, как рекламировала Меган - мягкие, пушистые и сливочные, и совсем не похожи на купленный в магазине зефир (заметьте, я хоть раз видел шоколадный зефир в магазине).

Что касается моих небольших настроек, корица довольно четко проявляется в готовом зефире, в то время как аромат кофе на самом деле не так уж и заметен, хотя он добавляет определенный je-ne-sais-quoi, в то время как корица определенно сияет через. Я вижу, как они превращаются в шоколадно-мятный зефир на праздники или немного выпивают с бурбоном или ржи для более взрослого вкуса.

На самом деле, моя единственная жалоба на них заключается в том, что теперь, когда я знаю, как легко приготовить зефир дома, я собираюсь делать их все.файл. черт возьми. время.

И это своего рода проблема, потому что, боже мой, они всегда вызывают привыкание. В настоящее время остатки хранятся в герметичной коробке наверху моего холодильника, и каждый раз, когда я прохожу мимо, я могу только не взломать коробку и не засунуть мне в рот очередной зефир. Фактически, я полностью заслужил награду за то, что не проглотил всю партию менее чем за день.

Да, это определенно начало красивой дружбы.

он более пушистый и мягкий, чем в магазине, и может быть изменен с любым вкусом, который вам понравится (например, смесь какао, кофе и корицы, вдохновленная кофейней.)

Тип рецепта: Десерт

Количество порций: 12

Ингредиенты

Смесь для присыпки:

  • чашки сахарной пудры
  • чашки какао-порошка

Зефир из мокко:

  • 3 столовые ложки геля без вкуса
  • 1 стакан холодной воды, разделенный
  • 3 столовые ложки какао-порошка
  • 2 чайные ложки быстрорастворимого эспрессо
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • ¼ стакана кипятка
  • 2 стакана сахара
  • ½ стакана легкого кукурузного сиропа
  • 2 яичных белка
  • 2 чайных ложки кофейного ликера
  • чайной ложки соли
  • Сахарная пудра для присыпки

Инструкции

Приготовьте смесь для присыпки:

  1. Просейте сахарную пудру и какао-порошок в небольшую миску.
  2. Слегка сбрызните 9-дюймовую квадратную сковороду антипригарным кулинарным спреем и посыпьте 2 столовыми ложками опудривающей смеси.

Сделайте зефир:

  1. В небольшой миске смешайте желатин и ½ стакана холодной воды и отставьте, чтобы они цвели. Во второй небольшой миске смешайте какао, порошок эспрессо, корицу и кипящую воду и взбейте до однородной массы.
  2. В маленькой кастрюле, поставленной на средний или сильный огонь, смешайте сахар, кукурузный сироп и оставшиеся ½ стакана холодной воды.Готовьте, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, а затем продолжайте готовить, не перемешивая, пока смесь не достигнет 240F.
  3. Тем временем в чаше миксера, оборудованного венчиком, взбейте яичные белки, кофейный ликер и соль на высокой скорости до образования жестких пиков. Соскребите в чистую миску, затем быстро вымойте и высушите чашу миксера и снова поставьте ее на стационарный миксер.
  4. Добавьте смеси желатина и какао в чашу миксера, затем быстро влейте горячий сироп.Взбивайте на высокой скорости около 4 минут или пока не загустеет и не увеличится втрое. Аккуратно добавьте яичные белки и равномерно распределите по подготовленной сковороде. Присыпать 2 ст. Л. Оставшейся присыпки.
  5. Охладите зефир не менее 2 часов или до застывания. Острым ножом, смоченным в сахарной пудре, нарежьте зефир на квадраты размером 2 дюйма. Перемешайте оставшуюся смесь для покрытия со всех сторон, затем переложите в герметичный контейнер для хранения, пока не будете готовы к употреблению.

3.2.1255


Наука о зефире | HuffPost Life

В честь моего официального пристрастия к фестивалю горячего шоколада City Bakery в этом месяце я отправился на кулинарный поиск: сделать идеальный, полезный домашний зефир. В конце концов, классическая упаковка белых слоёв из пенополистирола «Jet-Puffed» просто не годится для моих ежедневных наполнений чашек блаженства вьетнамской корицы и темного темного шоколада. Итак, после дня безумия науки о зефире и двух мертвых конфетных термометров спустя мы нашли для вас идеального какао-компаньона на этот месяц по самому аутентичному рецепту без чувства вины. Добро пожаловать в DIY тростниковый сахарный сироп Marshmallows 101.

Но давайте вернемся на несколько шагов назад к этой странной фразе «полезный зефир». Почему мы рассекаем всеми любимого пухлого кролика и основного ингредиента священного кемпингового ритуала? Во-первых, оказывается, что зефир едят исключительно исключительно. В основе классического зефира сегодня лежит его ключевой ингредиент - желатин, который не учитывает всех наших друзей-веганов и вегетарианцев.Наша гипотеза: нет желатина? Без проблем. Если египтяне могли сделать свой рецепт без конских копыт, то могли бы и мы. Мы вернули его к древнему происхождению, используя оригинальный корень алтея, а затем секретный ответ азиатских стран на желатин: агар-агар. Результаты: какими бы превосходными ни были эти замены с точки зрения здоровья, вкус был обескураживающе острым и лишь отдаленно напоминал любую современную концепцию зефира.

Эти попытки были трагедиями. Однако чем больше мы обдумывали затяжку, тем больше понимали, что главным врагом был не желатин (который, по мнению многих, полезен для вас, особенно для волос и кожи).Вместо этого это была бутылка смертельного кукурузного сиропа, второго определяющего ингредиента классического современного зефира. Так что с большими надеждами мы попробовали мед и сироп агавы. Наши выводы были очень сладкими с приятными тонкими нотками сладкого медового привкуса после этого, но эти слойки оказались плоскими с резиновой текстурой, которая разрушилась во время финального теста огненной обжарки.

Скорее, мы нашли священный клейкий Грааль не в методе замещения, а в подлинном кустарном пути. Правильно, мы сделали наш собственный «хипстерский» сироп из сахарного тростника, прекрасный ингредиент, не содержащий большого количества фруктозы, глюкозы и любых других «продуктов», которые вы найдете на страшной пищевой этикетке.И в качестве бонуса это зелье можно легко консервировать и хранить для более поздней выпечки.

Мягкий, с достаточно липким жеванием, повышенной «липкостью» и доказавшими себя прочными квадратами для жарки с идеальной обожженной сахарной оболочкой, тростниковый сироп DIY превзойдет все ваши классические ожидания от зефира. Домашний сироп добавляет новый слой текстурной сложности, который на самом деле позволяет зефиру плавиться и легко растворяться в своем какао-компаньоне, идеально дополняя его, добавляя слой кремовой глубины.Это была революционная магия зефира, когда нити растопленной белой слизи украшали каждый сладкий глоток сливочно-сливочного шоколада, который я делал. И не поймите меня неправильно; Эти чудеса тростникового сахара восхитительны в чистом виде, поскольку они идеально сочетаются с легким кондитерским сахаром и сохраняют освежающий оттенок ванили, который сохраняется почти на неделю. Нет нужды в зефире, зефир просто получил от настоящих людей. С каких это пор замена стала такой вкусной?

Итак, учитывая, что осталось восемь дней до минус, а еще предстоит выпить бурбон и соленый горячий шоколад Кармель, мы предлагаем вам окунуться в новую волну революции тростникового зефира.Готово жаркое!

Тяга к горячему шоколаду? Ознакомьтесь с этими ссылками:
http://www.thecitybakery.com/hot-chocolate
http://www.nytimes.com/2014/02/12/dining/hot-chocolate-with-a-kick.html ? _r = 0

* Нравится то, что вы видите? Большое спасибо Brie Passano за ее прекрасные фотографии! Ознакомьтесь с другими ее восхитительными работами здесь: http://www.briephotography.com/

* Хотите увидеть, как Джилл в действии создает этих пушистых пухлых младенцев? Проверьте @unprocessyourfood в Instagram, чтобы найти шоколадную версию.

Сироп из тростникового сахара + желатиновый зефир

Ингредиенты

3 пакета желатина
1 стакан воды, охлажденный
1 ½ стакана тростникового сахара
1 стакана сахарного тростникового сиропа (рецепт ниже)
¼ чайной ложки соли
2 чайные ложки экстракт
1 1/2 стакана сахарной пудры
Кулинарный спрей

Поместите желатин и ½ стакана холодной воды в чашу миксера. Позволь сидеть.

В кастрюле среднего размера смешайте ½ стакана воды, сахарный песок, тростниковый сироп и соль.Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и варить 3-4 минуты. Откройте крышку и готовьте, пока смесь не нагреется до 240 ° F, около 7-8 минут, а затем выключите огонь.

Включите миксер на малую скорость и при работающем двигателе медленно влейте сахарную смесь. Затем увеличьте скорость до высокой. Взбивайте, пока не станет пышной, 12-15 минут. В последнюю минуту добавьте ваниль.

Тем временем смажьте маслом глубокую пластиковую емкость для хранения или форму для пирожных 8x8. Полностью присыпать сахарной пудрой. Вытряхните излишки в миску.

Когда зефирный пух будет готов, вылейте его в подготовленную сковороду. Присыпать сверху сахарной пудрой, чтобы она покрывала. Дайте маршмеллоу постоять не менее 8 часов.

Когда готово, нарезать кубиками и полностью посыпать сахарной пудрой.

Хранить в герметичном контейнере до 3 недель.

Сироп тростникового сахара своими руками

На 1 литр

2 чашки воды
5 1/3 стакана (2 фунта + 10 унций) тростникового сахара
1 чайная ложка винного камня
¼ чайной ложки соли

Смешайте все ингредиенты в кастрюле на среднем огне.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *