Зефир энди шеф рецепт: Зефир из черной смородины, пошаговый рецепт на 3194 ккал, фото, ингредиенты

Зефир из черной смородины. Банановый зефир Зефир рецепт энди шеф

  • 1. Иногда бывает так, что какие-то десертные блюда прочно ассоциируются с большими кондитерскими фабриками, что только там с применением тысячи секретных техник и ингредиентов можно произвести какую-то сладость.
  • 2. Так было у меня, например, с зефиром или птичьем молоком. Я даже не пытался вникнуть в способы их приготовления, так как казалось технология понадобится сравни запуску космических шаттлов.
  • 3. Оказалось всё, конечно, в разы проще. Не пугайтесь большого количества картинок и текста, в данном случае я пытаюсь показать в деталях, насколько это просто. А уж эффект сами увидите, какой будет!
  • 4. Единственное, что может вас напугать это агар-агар. Нет, его нельзя заменить желатином или пектином – совершенно другие свойства, функции и результаты. Если вы не знаете, в каком магазине его купить – ищите в интернете, сайтов много, цены доступные. Если вы живёте в.
    ..
  • 5. В глубокую чашу перелейте пюре. Вкус можете брать любой, пюре должно быть густым. Для ориентира – я брал детское ФрутоНяня. Можете в сотейнике проварить ягоды (без сахара) и затем пюрировать блендером. Добавьте сахар (250 гр.) и ванильный сахар. Перемешайте и уберите в…

Нежный, вкусный домашний яблочно-банановый зефир. Если придать ему форму ёлочек, то он станет прекрасным украшением новогоднего стола и порадует детишек, или можно подарить коробочку домашнего лакомства родственникам и друзьям.

Автор публикации

  • Автор рецепта: Дарья Близнюк
  • После приготовления вы получите 30 шт.
  • Время приготовления: 120 мин

Ингредиенты

  • 2 шт. яблоко
  • 2 шт. банан
  • 550 гр. сахар
  • 10 гр. сахар ванильный
  • 9 гр. агар-агар
  • 160 мл. вода
  • 1 шт. белок яичный
  • краситель пищевой

Способ приготовления

    Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевины и семена.

    Выложить на тарелку срезом вниз и убрать готовиться в микроволновку (время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках). Яблоки должны стать мягкие, это можно проверить прокалыванием вилкой или ножом, их можно также выпекать в духовке при 180 градусов.

    У готовых яблок отделить мякоть, бананы почистить и вместе с яблоками пюрировать с помощью блендера. Переложить пюре в сотейник, на небольшом огне довести до кипения и готовить около 10 минут, периодически помешивая, пока влага не выпарится, и пюре не станет плотным. Отмерить 250 грамм пюре (остальное можно отдать детям или съесть самим), добавить 150 грамм сахара (остальной сахар отложить для приготовления сиропа) и ванильный сахар.

    Перемешать и отложить пюре в сторону остывать. Агар выложить в кастрюльку, залить водой и отложить в сторону на 10 минут, чтобы он разбух.

    Замоченный агар поставить на огонь, довести почти до кипения, чтобы агар растворился и стал похожим на крахмал. Добавить 400 грамм сахара, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне, помешивая, около 5-7 минут.

    Температура сиропа должна достигать 110 градусов, готовый сироп тянется тонкой струйкой от лопаточки к миске. Пока сироп варится, приступить к взбиванию яблочного пюре.

    Остывшее фруктовое пюре с сахаром переложить в чашу миксера и начать взбивать, как только смесь посветлеет, добавить яичный белок в два приема и взбить пюре в пышную стойкую массу на средне-высоких оборотах. После того, как масса станет густой и плотной (она не должна двигаться, если сильно наклонить или перевернуть чашу миксера), можно добавить красители, если этого требует ваша задумка (для придания нежно-зеленого цвета можно добавить несколько капель желтого и голубого красителя).

    Продолжая взбивать белково-фруктовую массу на средне-высокой скорости, очень тонкой струйкой медленно влить горячий сироп, направляя его в центр миски. После добавления сиропа масса начнет сильно увеличиваться в объеме, станет пышной, глянцевой, напоминающей красивую меренгу (безе).

    Переложить зефирную массу в большой кондитерский мешок с необходимой насадкой (в этом рецепте использовалась насадка “открытая звезда”) и отсадить на пергамент зефир в форме ёлочек.

    Данную зефирную массу можно отсадить на печеньки или кругляши бисквита, или сделать из нее шапочки для капкейков.

    Оставить стабилизироваться зефир на сутки.

    После чего, его можно по желанию посыпать через сито сахарной пудрой.

    Приятного аппетита!

Этот зефир я готовлю уже не первый раз, он получается очень нежным и очень сладким, но таким и должен быть зефир, правда? Процесс приготовления довольно долгий, так что запасемся терпением и временем, активное время приготовления зефира – около 2 часов, затем понадобится 24 часа, чтобы зефир стабилизировался и приобрел нужную структуру при комнатной температуре.

К сожалению, домашний зефир не хранится долго, ведь он полностью натуральный (не считая красителя по желанию). Да и как такое лакомство можно сохранить? Но все же 4-5 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре зефир останется свежим и вкусным, затем он начнет подсыхать, а сахар в его составе – кристаллизоваться, то есть зефир будет становиться “крупинчатым”.

Для приготовления бананового зефира понадобятся спелые бананы и, желательно, кислые яблоки. Приготовление начинаем с фруктовой основы.

Яблоки разрезаем пополам, удаляем семенную коробочку и нарезаем произвольными кусочками, выкладываем в сотейник, добавляем 1-2 ст.л. воды (в ингредиентах эта вода не учтена).

Доводим яблоки до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и томим яблоки до размягчения (около 15 минут). Далее протираем яблоки через сито, бананы освобождаем от кожуры и нарезаем произвольными кусочками, перекладываем в стакан блендера, туда же добавляем яблочное пюре.

С помощью погружного блендера измельчаем вместе яблоки и бананы до получения однородного пюре, выкладываем его в сотейник и начинаем уваривать на медленном огне, не накрывая крышкой. Это очень важный этап – фруктовую основу нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО хорошо уварить, выпарить лишнюю влагу, иначе зефир на выходе будет мокрым.

Во время уваривания пюре будет “плеваться” и булькать, так что проявляем осторожность и постоянно помешиваем. За время уваривания пюре станет плотным и уменьшится в объеме, если лопаточкой отодвинуть пюре на одну сторону сотейника, оно не будет течь, а будет медленно и лениво возвращаться обратно. На этот этап у меня ушло около 15 минут.

Из получившегося пюре для приготовления зефира нам понадобится 250 гр. У меня лишнего пюре осталось буквально пара столовых ложек. Конечно, их можно скушать.

Итак, 250 г фруктового пюре смешиваем со 150 г сахара, добавляем ваниль и пока отставляем в сторону.

В чистый сотейник насыпаем агар и заливаем его водой (160 мл), оставляем на 15-20 минут.

Далее начинается ОЧЕНЬ активный и почти непрерывный процесс, а точнее, мы параллельно будем делать два процесса: варка агарно-сахарного сиропа и взбивание фруктовой основы с белком, поэтому к этому моменты все должно быть под рукой.

Сотейник с замоченным агаром ставим на медленный огонь и начинаем подогревать, доводим почти до кипения, иногда помешиваем. К моменту добавления сахара агар должен почти полностью раствориться.

Пока агар доходит до кипения, перекладываем фруктовую основу в подходящую посуду и начинаем взбивать миксером на высоких оборотах. Взбиваем до тех пор, пока масса не посветлеет и слегка не увеличится в объеме.

Как только это произошло, добавляем половину яичного белка и продолжаем взбивать, масса побелеет и еще больше увеличится.

Добавляем оставшуюся часть яичного белка и продолжаем взбивать до образования плотной пышной массы, состояния мягкого пика. Теперь смесь можно подкрасить, я начала с двух капель зеленого красителя – для получения нужного мне цвета (нежно-мятного) понадобилось 4 капли.

Продолжаем взбивать массу до получения однородного цвета, консистенция – твердый пик – как для приготовления безе.

Для приготовления зефира удобнее всего стационарный миксер, но я пользуюсь ручным миксером, поэтому приходится прерываться, отвлекаясь на варку сиропа.

Итак, как только агар закипел, добавляем оставшийся сахар (400 г).

Помешивая, доводим сироп до кипения, убавляем огонь и варим, периодически помешивая. По времени – это около 10 минут, визуально сироп сильно увеличится в объеме, будет активно кипеть и тянуться ниткой, если поддеть его лопаточкой. Если есть кулинарный градусник – еще лучше, варим до температуры 110 градусов.

Агарно-сахарный сироп готов, снимаем его с огня и даем остыть буквально несколько минут, чтобы процесс кипения сиропа прекратился, но не остужаем сироп ниже 80 градусов.

Вновь включаем миксер. По стенке миски вливаем горячий сироп в белковую массу, не прекращая взбивания. Следим, чтобы горячий сироп не попал на венчики миксера, иначе горячие брызги полетят во все стороны.

После добавления сиропа масса сильно увеличится в объеме, станет глянцевой. Взбиваем до охлаждения массы, но помним, что агар начинает стабилизироваться уже при температуре ниже 40 градусов, то есть отсаживать зефир начинаем, когда масса станет приятно-теплой. Я проверяю, когда нужно остановить взбивание так: обмакиваю кончик пальца в массу, если масса уверенно держит форму (твердый пик), то перекладываю её в кондитерский мешок.

Форму бананового зефира можно делать любую, я сделала классическую форму, а также форму елочек, может быть идея пригодится Вам перед Новым годом и Рождеством. Оставляем зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 24 часа, ничем не накрывая. Готовый зефир щедро посыпаем сахарной пудрой.

Фигурные зефирки можно украсить, как новогодние елочки, или сделать их забавными снеговиками. Для этого я использовала кондитерский гель, можно использовать растопленный шоколад.

И еще немного фантазии, и банановый зефир превращается во вкусное украшение горячего шоколада.

Приятного аппетита!

В сезон ягод я просто не могла не пополнить копилочку рецептов домашнего зефира новым десертом. Предлагаю попробовать чудесное ягодное лакомство – зефир из черной смородины, который я хотела сделать еще прошлом году. Только посмотрите, какой красивый и аппетитный цвет у этого домашнего зефира, при этом ни капельки красителей в нем нет – все 100% натуральное.

Не могу не обратить ваше внимание на необходимые ингредиенты. Прежде всего агар-агар. Это обязательный компонент любого зефира вне зависимости от того, какую фруктов-ягодную основу вы не выберете. Это растительный аналог желатина, который получают из морских водорослей. Исходя из силы геля (600-1200) количество агар-агара может варьироваться. Я всегда использую агар-агар 1000. Замена этого желирующего вещества желатином в данном рецепте не допускается!

Черную смородину для зефира можно использовать не только свежую – уверена, что все отлично получится и с замороженными ягодами. Дело в том, что смородина – ягода не слишком водянистая (если сравнивать, к примеру, с той же клубникой), да и к тому же в ней содержится большое количество пектина. Протертое ягодное пюре (оно получается очень густое, поэтому уваривать его смысла нет) я использую прямо в сыром виде, чтобы сохранить пользу смородины по максимуму.

Из указанного количества используемых продуктов у меня получилось 30 зефиринок (по 2 половинки), диаметром 4-5 сантиметров. У вас же может выйти больше или меньше – все зависит от ширины и высоты заготовок. На вкус зефир из черной смородины получается с приятными ягодными оттенками, однако аромат самой черной смородины ненавязчивый и очень нежный (если не знать, из чего сделан десерт, сложно отгадать).

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:


Для приготовления очень вкусного домашнего зефира с черной смородиной нам понадобится сама черная смородина (свежая или замороженная), сахарный песок, яичный белок, вода и агар-агар. Кроме того, подготовьте немного сахарной пудры, которой потом нужно будет обсыпать готовый зефир. Сразу хочу сказать, что желатин для этого рецепта не подойдет. Масса черной смородины (250 граммов) – это ягодное пюре без косточек, поэтому нужно взять около 300-350 граммов свежих ягод (зависит от того, насколько тщательно вы протрете ягоды через сито и сколько останется жмыха).


Первым делом нужно замочить 8 граммов агар-агара в 150 миллилитрах холодной воды. 8 граммов – это приблизительно 4 чайные ложки без горки. Оставим на столе на некоторое время, чтобы порошок набух. В основном я даю агар-агару набухнуть в течение часа, но можно и немного меньше или больше.



После этого ягоды превращаем в пюре любым удобным способом. Можно сразу протереть через сито, но удобнее всего перед этим пробить их блендером (не обязательно погружным).


Затем протираем через сито ягоды, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Жмых не выбрасывайте – там еще осталось прилично мякоти. Просто залейте ее стаканом кипятка, добавьте немного меда, когда все чуть остынет, процедите, и готов очень полезный ягодный компотик.


Готовое пюре из черной смородины получается очень густое и достаточно плотное, поэтому проварить его я не советую. А вот если у вас была замороженная ягода, смотрите по консистенции пюре – если жидковатое, проварите его немного до загустения.



Все тщательно перемешиваем, чтобы сахар растворился. Не переживайте, что придется долго и упорно мешать – достаточно активно поработать ложкой или венчиком минуты 3-4 и кристаллики полностью разойдутся. Все, ягодное пюре с сахаром мы подготовили – поставьте его пока в холодильник, чтобы оно стало холодным.


Тем временем замоченный агар-агар ставим на огонь, даем ему разойтись в воде и закипеть, затем насыпаем оставшийся сахарный песок (400 граммов), перемешиваем. Может показаться, что жидкости мало, но это не так – по сути, сахар и есть жидкость. В процессе нагревания он полностью превратится в сироп.


Варим сироп на огне чуть ниже среднего около 5 минут, помешивая, до пробы на тонкую нить. То есть за ложкой, которую вы вынимаете из кастрюльки, сироп будет стекать тоненькой струйкой, а в конце – тянуться тонкой нитью. У кого есть термометр, доведите сироп до 110 градусов. Я еще не разбогатела, поэтому делаю на глаз. Сахарный сироп готов – выключаем огонь и даем ему немного остыть.


Достаем из холодильника ягодное пюре и добавляем к нему половину яичного белка. Чтобы было удобнее располовинить белок, предварительно немного взбиваем его вилкой.



Затем добавляем вторую половину белка и взбиваем дальше – еще пару минут. Пюре посветлеет и увеличится в объеме. На это все у меня уходит не более 5 минут, так как мой миксер достаточно мощный. Если у вас ручной миксер, причем не особо мощный, советую начать взбивать пюре с белком до того, как поставите вариться сироп. Ничего со взбитой ягодной массой не случится за это время, не переживайте.


Вот так выглядит уже взбитое ягодное пюре с сахаром и белком. Я подняла венчик и та масса, которая на нем находится, так и остается в таком положении. То есть основа уже загустела и держит форму.



Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем в пюре горячий сахарный сироп с агар-агаром. Он реально горячий, поэтому содержимое миски моментально нагревается. Только не лейте сироп на венчик, а ближе к стенкам. В противном случае при попадании на венчик сироп моментально карамелизуется.



От венчика должен оставаться четкий след, бороздки, при этом содержимое посуды останется все еще достаточно теплым. Если вы не добьете массу, зефир может растечься. Тут на фото вы видите, что зефирная масса на венчике отлично держится и не стекает (ни в коем случае!). Вот эта более тонкая серединка так и остается в таком положении, если оставить все на своих местах.



Теперь нужно работать очень быстро, так как агар-агар застывает уже при 40 градусах. Очень быстро – это значит ОЧЕНЬ быстро. Порциями перекладываем воздушную зефирную массу в кулинарный мешок с насадкой звездочка или любой другой. Можно, конечно, воспользоваться простым пакетом (отрезать уголок) или столовой ложкой. Заранее очень важно подготовить отрезы бумаги для выпечки (под ними у меня листы фанеры), на которой будут сохнуть половинки зефиринок.

Иногда бывает так, что какие-то десертные блюда прочно ассоциируются с большими кондитерскими фабриками, что только там с применением тысячи секретных техник и ингредиентов можно произвести какую-то сладость.

Так было у меня, например, с зефиром или птичьем молоком. Я даже не пытался вникнуть в способы их приготовления, так как казалось технология понадобится сравни запуску космических шаттлов.

Оказалось всё, конечно, в разы проще. Не пугайтесь большого количества картинок и текста, в данном случае я пытаюсь показать в деталях, насколько это просто. А уж эффект сами увидите, какой будет!

Единственное, что может вас напугать это агар-агар. Нет, его нельзя заменить желатином или пектином — совершенно другие свойства, функции и результаты. Если вы не знаете, в каком магазине его купить — ищите в интернете, сайтов много, цены доступные. Если вы живёте в Хабаровске, я с удовольствием помогу вам с его приобретением. Всё таки домашний зефир того стоит, поверьте мне. Те, кто его пробовал говорили: «Вот именно таким и должен быть настоящий десерт» — нежным, таящим во рту, с тонкой хрупкой корочкой и приятным ароматом (банана или другим).

В глубокую чашу перелейте пюре. Вкус можете брать любой, пюре должно быть густым. Для ориентира — я брал детское ФрутоНяня. Можете в сотейнике проварить ягоды (без сахара) и затем пюрировать блендером. Добавьте сахар (250 гр.) и ванильный сахар. Перемешайте и уберите в сторону.

В сотейнике (возьмите минимум 2 литровый) смешайте воду и агар-агар. Пусть постоит 10 минут.

Поставьте сотейник с агаром на плиту и доведите до кипения. Начнут появляться большие пузыри.

Добавьте 475 грамм сахара и варите минут 5-10. Начнёт появляться белая пена, а сироп с вилки/лопатки будет стекать тонкой нитью (не капает, а стекает тонкой струйкой).


Пусть смесь агара и сахара остывает, а мы вернёмся к пюре. Вылейте в него половину яичного белка и взбивайте миксером на максимальной скорости. Смесь начнёт светлеть и увеличиваться в объёме.

Добавьте вторую половину белка и снова взбивайте до хорошей, ещё более светлой и пышной консистенции.

Теперь не останавливая миксер тонкой (очень медленно) струйкой вливаете смесь агара. У меня на это ушло минуты 2, спешить не нужно.

А теперь самая главная хитрость, на которой многие ошибаются и зефир не получается. Агар-агар начинает загущать жидкости и стабилизироваться сам при 40 градусах (кстати поэтому его любят больше желатина кондитеры). Соответственно нам нужно дождаться, пока смесь начнёт подбираться к этим 40 градусам. Поэтому продолжаем взбивать смесь миксером на максимальной скорости пока она не станет еле тёплой (если прикоснуться пальцем). Но вы итак поймёте, что смесь готова — она станет очень тугой и хорошо держать форму. Сравните. Было:

Стало:

Перекладывайте смесь в кондитерский мешок (можно выкладывать ложками, но получится не так красиво). И отсаживайте на пергамент.

На этом этапе можно добавить краситель в массу. Обратите внимание, что потом зефир будеть чуть бледнее, чем выглядит масса с красителем.

Оставьте зефир на 24 часа. Через 24 часа аккуратно снимайте зефир с бумаги (он будет легко отставать), склеивайте половинки между собой и обсыпаете сахарной пудрой.


Готовый зефир держите в герметичном контейнере, хотя я не уверен, что он долго простоит, его очень быстро съедают!)

Рекомендуем также

Рецепт зефира в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Так как вишня не по сезону, я воспользуюсь замороженной. А вишня то у меня с косточками. Вот незадача) Оставляю ее при комнатной температуре и даю ей оттаять. После того как вишня оттаяла, но не до конца, я ее очистила от косточек. Кстати, так легче. Ничего не добавляя в сотейник, отправляем вишню на средний огонь. Варим или тушим, периодически помешивая, около 15 минут. Вишня выпустит много сока. Его сливать или процеживать никуда не нужно. Затем эту горячую вишню нужно превратить в пюре. Советую перелить эту красоту и вкусноту в сосуд по выше. Я взяла мерную кружку. При помощи погружного блендера измельчаем вишню. У меня блендер хороший, поэтому хорошо справился с поставленной задачей. Вишнёвое пюре получается густое и однородное. В сотейник переливаем нужное нам количество вишневого пюре (130 гр.).  И следом присоединяем сахар (100 гр.). Кстати, если пюре остается, а оно остаётся, его можно соединить с ложкой сахара и ч. ложкой крахмала. Проварить и вот вам отличный конфитюрчик для прослойки в торт. Либо же  взвести его, добавьте сахар, как по рецепту, проварите, остудите и заморозьте. Вы в любой момент сможете приготовить ваш любимый вишневый ароматный домашний зефир. Такие заготовки очень выручают. Даже если по весу вам не хватает вишневой массы, ее смело можно заменить на яблочное  пюре. Итак, провариваем вишневое пюре с сахаром, но не долго. Переливаем  в небольшую мисочку. Накрываем обязательно пленкой в контакт и как только оно остынет до комнатной температуры, отправляем в холодильник. Минимум на 3 часа. Я всегда делаю это на ночь. Посмотрите, вишневый джем густой получился. Ложка, конечно, не стоит в нём, хотя желательно было. Утро следующего дня и можно приступать к приготовлению домашнего зефира. В дежу миксера отправляем белок и все вишневое пюре. Одновременно мы будем варить сироп и взбивать белок с пюре. Поэтому в сотейник с толстым дном загружаем сахар, воду и агар-агар. Напоминаю, что часть сахара в сиропе можно заменить на глюкозный сироп или инвертный. Как только закипит сироп, огонь убавляем и тут же включаем миксер. Начинаем взбивать с минимальной скорости, постепенно увеличивая ее. Сироп варим после закипания минуты 4 или 5. До появления вот такой тянущейся нити. Не забывайте постоянно помешивать сироп, чтоб он не пригорел. К тому моменту, как наш сироп уже почти готов, у вас в дежу должна получиться вот такая пышная масса. До безумия ароматная. Всё, вливаем сироп тонкой струйкой. Но не такой уж тонкой, но и не залпом. Миксер продолжает работать. Взбиваем недолго и не до полного остывания чаши. Агар-агар стабилизируется при 40 ºС. Сироп только должен соединиться с массой и всё. Вот такие стоячие пики. Для удобства я пользуюсь самодельным трафаретом. Моя любимая насадка для зефира закрытая звезда (скоро приедет ко мне), но пока у меня в наличии только открытая звезда. Заполняем зефирной массой  самый большой кондитерский пакет с насадкой и отсаживаем на пергамент. Вот такие завитушки – симпотяшки получаются! Чтоб зефир стабилизировался, ему нужно вот так полежать от 5 часов до 8.  Но бывает и такое, что у некоторых сушка может занимать и сутки. Всё зависит от внешних факторов: от влажности в помещении, погоды на улице. Ну, вот, спустя 8 часов, соединяем наши половинки. Обваливаем в сахарной пудре и можно угощаться настоящим вкуснейшим вишневым зефиром! Из представленного количества продуктов  получается 20 половинок или 10 больших штук зефира, весом  в 30 гр. Итого 300 гр. зефира. Мои небольшие дополнения. Я готовила зефир с инвертным сиропом и без него.   Что я заметила? Зефир с сиропом дольше хранится и корочка сахарная не образуется.  Это, пожалуй единственное, что меня толкает на то, что я буду готовить зефир с инвертным сиропом. И еще, ягоды или фрукты, которые содержат маленький процент пектина, советую в дополнении использовать немного покупного пектина. Либо же соединять такие ягоды с яблочным пюре. К примеру, в вишневом зефире меня всё устраивает, но по моему вкусу я бы добавила пол ч. ложечки пектина. Я это учту на будущее и вы не забудьте. Ну, пожалуй, это все мои дополнения. Друзья, готовьте с любимыми и для любимых!

Зефир из черной смородины — Zira.uz

Ингредиенты
  • 400 граммов замороженной или свежей черной смородины

  • 100 граммов сахара

  • 1 белок

  • сироп

  • 5 граммов агар-агара

  • 75 миллилитров воды

  • 200 граммов сахара

  • для обсыпки сахарная пудра

Руководство

Нежный, воздушный и изысканный десерт совсем не сложно приготовить в домашних условиях. Тем более, приготовив его дома, вы на сто процентов будете уверены в его натуральности.

В составе зефира только ягодное или фруктовые пюре и сироп на основе агар-агара.

Агар-агар — это природное желирующее вещество, добываемое из водорослей. Именно агар-агар совместно с пектином, который содержится в ягодах и фруктах, придает нежную и устойчивую текстуру, за которую мы так любим зефир. Больше всего пектина содержится в яблоках и черной смородине. Но из других ягод и фруктов можно приготовить прекрасный зефир — важно очень хорошо уварить фруктово-ягодное пюре для увеличения концентрации пектина.

Агар-агар мы приобрели в отделе специй на Алайском базаре.

Из количества ингредиентов, указанного у вас получится 15-20 зефирок.

20 712

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить пюре из ягод смородины с помощью блендера.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Переложить получившееся пюре в сотейник и поставить на средний огонь.

Уварить его до очень густого состояния – в пюре не должно оставаться лишней влаги.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Затем протереть его через мелкое сито, отмерить 150 граммов полученного пюре и добавить в него сахар, смешать и снова прогреть полученную массу до растворения сахара.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Остудить ягодное пюре и убрать в холодильник на 5-6 часов или лучше на ночь.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

По истечении времени переложить пюре в чашу миксера, добавить половину белка и взбить на высоких оборотах – смесь посветлеет и увеличится в размерах, затем, не останавливая взбивания, ввести вторую половину белка.

Взбить до крепких устойчивых пиков.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Параллельно необходимо приготовить сироп.

Если готовите ручным миксером, то подготовьте сначала ягодно-белковую массу, а затем варите сироп.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

В сотейнике смешать воду и агар-агар, поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая содержимое.

Как только крупинки агар-агара растворятся, ввести сахар, продолжая постоянное помешивание.

Варить сироп до состояния нити, то есть он должен стекать с ложки непрерывной тонкой струйкой.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Влить тонкой струйкой получившийся горячий сироп во взбивающуюся ягодно-белковую массу.

Продолжить взбивание на средней скорости до остывания – температура получившейся массы должна быть 40 °, именно при этой температуре начинает застывать агар-агар.

Готовая зефирная масса — очень воздушная и плотная.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Быстро переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой “закрытая звезда”.

И отсадить зефир на листы пергамента или силиконовые коврики.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Оставить зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 24 часа.

Затем склеить половинки зефирок донышками.

Низ у зефира остается мягкий и липкий, поэтому они легко склеиваются между собой.

Обсыпать готовый зефир сахарной пудрой.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Нежный, воздушный, ароматный и очень вкусный ягодный зефир с черной смородиной остается свежим в течение 2 недель, если хранить его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Как приготовить Зефир на альбумине? Проверенный рецепт зефира на альбумине из яблок и черной смородины.

Агар-агар – 10 г

Вода – 150 г

Сахар – 400 г

Альбумин – 16 г

Вода – 45 г

Яблоки  3-4 шт (125 г пюре)

Смородина черная – 200 г (125 г пюре)

Сахар для пюре – 200 г

Сначала необходимо приготовить пюре из яблок и смородины.

Яблоки: очистить от кожуры и семян, разрезать на четвертинки, запечь до готовности в микроволновке, протереть блендером или через сито.

Черная смородина: помыть, обсушить, пробить блендером, проварить на медленном огне 5-7 минут и протереть через сито.

Готовые пюре из яблок (125 г) и смородины (125 г) смешать в кастрюльке, добавить сахар (200 г) и проварить до полного растворения сахара. Затем пюре нужно охладить в холодильнике.

Альбумин замочить в воде, оставить на 30 минут.

После того, как альбумин полностью расторился, необходимо добавить его в охлажденное пюре и поместить всё в ёмкость для взбивания.

Одновременно начать два процесса: взбивание пюре с альбумином и варка агарово-сахарного сиропа – в небольшую кастрюлю поместить агар и воду, довести до кипения на среднем огне, после добавить сахар и варить, при этом постоянно помешивая.

Во время взбивания пюре с альбумином должно увеличится минимум в 3 раза. Сахарный сироп необходимо довести до 110оС. Когда сироп достигнет температуры 110 оС, его нужно ввести тонкой струйкой во взбитое яблочно-смородиновое пюре, продолжая взбивать смесь  на высокой скорости еще 5-7 минут. Масса должна получиться плотной и иметь устойчивые пики.

Расстелить пергаментную бумагу, зефирную массу переложить в кондитерский мешок с насадкой  и отсадить зефир.

Оставить зефир стабилизироваться на 6-12 часов.

После, аккуратно снимая зефир с пергамента, склеить половинки и обсыпать зефир сахарной пудрой

 

Зефир готов!

Желаем Всем успехов в приготовлении =)

Банановый зефир энди шеф. Банановый зефир на агар-агаре. Как приготовить банановый зефир к чаю

Ароматный и вкусный банановый зефир в домашних условиях. Нет ничего проще, чем приготовить свой собственный зефир! Как и любой десерт, у зефира есть свои секреты. Нужно всего лишь учесть несколько правил и можно хвастаться и угощать вкусным зефиром друзей и родных!

Ингредиенты:

  • Банан – 250 г
  • Агар-агар – 5 г
  • Сахар – 360 г
  • Вода – 75 г
  • Белок яичный – 1 шт

Приготовление:

  1. Первым делом в 75 миллилитрах холодной воды замачиваем агар-агар. 5 граммов – это приблизительно 2 чайные ложки с горкой. Перемешиваем и пока отставим для набухания.
  2. Теперь займемся бананами. Всего нам нужно 250 граммов свежей мякоти без шкурки, поэтому возьмите 2-4 банана (масса зависит от размера фруктов). Кладем очищенную мякоть в сотейник или небольшую кастрюльку.
  3. Добавляем 150 граммов сахара (берем от общего количества) и разминаем все вилкой или толкушкой. При желании можно сразу пюрировать с помощью погружного блендера.
  4. Провариваем на среднем огне при постоянном помешивании около 3-4 минут после закипания.
  5. Затем пробиваем банановую массу погружным блендером или протираем ее через сито, чтобы получилось полностью однородное и гладкое пюре.
  6. Даем банановому пюре остыть, для чего просто ставим миску в морозилку минут на 10.
  7. Затем переливаем охлажденное банановое пюре в большую посуду, в которой будем взбивать зефирную массу. Вообще, при приготовлении любого домашнего зефира помните, что миска обязательно должна быть достаточно объемной по размеру, так как при взбивании смесь увеличивается в объеме в разы. Добавляем к пюре половину сырого яичного белка.
  8. Попутно готовим сахарный сироп с агар-агаром. Ставим на средний огонь распущенный в воде агар-агар, даем ему хорошо нагреться (закипеть), а затем насыпаем оставшийся сахарный песок – 210 граммов. Если насыпать сахар в холодную воду, зефир потом может не застыть.
  9. Начинаем взбивать фруктовое пюре с половиной белка миксером на средней скорости до посветления массы. Спустя минуты 3 добавляем вторую половину яичного белка, не прекращая взбивания. Скорость постепенно увеличиваем до максимальной.
  10. Варим сироп на огне чуть ниже среднего около 5 минут, все время активно мешая, до пробы на тонкую нить. То есть за ложкой, которую вы вынимаете из кастрюльки, сироп будет стекать тоненькой струйкой. У кого есть термометр, доведите сироп до 110 градусов.
  11. Сахарный сироп готов – выключаем огонь и даем ему немного остыть (буквально минуту пусть постоит на столе).
  12. Банановое пюре с белком заметно увеличится в объеме, посветлеет. Главное, не прекращайте взбивать, если масса еще не достаточно тугая. Не переставая взбивать, тонюсенькой струйкой вливаем еще горячий сахарный сироп с агар-агаром. После того, как весь сироп окажется в емкости, взбивайте массу еще пару минут.
  13. Зефирная масса будет прямо на глазах расти в объеме, поэтому так важно заранее подобрать подходящую посуду.
  14. Венчик с трудом выходит из еще теплой банановой основы – настолько тугой и плотной она получается.
  15. Не медля ни минуты, начинаем отсаживать сладкие и воздушные заготовки, так как уже при 40 градусах агар-агар начинает застывать. Для этого предварительно необходимо подготовить отрезы бумаги для выпечки, на которой будут сохнуть половинки зефиринок. Кроме того, позаботиться и о наличии кулинарного мешка с насадкой. Если у вас такого нет, просто отсаживайте зефирную массу столовой ложкой или используйте новый полиэтиленовый пакет (ножницами отрежьте уголок). Всего из указанного количества ингредиентов получилается отсадить 24 половинки для будущего бананового зефира, но количество готового десерта зависит от их размера.
  16. Оставляем заготовки застывать при комнатной температуре примерно на ночь, если делаете зефир вечером. На следующий день зефирки будут готовы – они отлично отходят от пергамента. Для удобства посыпаем половинки сахарной пудрой.
  17. А теперь скрепляем половинки бананового зефира попарно. Нижние части легко и просто слипаются и получается целая зефиринка. Обваливаем их в сахарной пудре, остатки просто удаляем (положите несколько готовых зефирок в сито и аккуратно потрясите его).

Всем приятного аппетита!

От общей массы бананового пюре отложить 250 грамм и остудить.

В остывшее отложенное пюре добавить 1 яичный белок.

Начиная со слабых оборотов миксера, постепенно увеличивая скорость, взбить банановое пюре с белком в пышную, устойчивую светлую массу. Взбивать до тех пор, пока масса не станет “схватываться” (приподняв венчик, банановый крем останется на нем, как на фото).

Параллельно со взбиванием пюре нужно сварить сироп. Для этого в сотейник всыпать 400 грамм сахара и влить 100 миллилитров воды.

Отправить на средний огонь и нагреть сироп до 80 градусов.

В отдельной миске соединить оставшиеся 50 грамм сахара и агар-агар. Влить 50 миллилитров горячей воды и размешать.

Когда сироп достигнет 80 градусов, влить к нему разведенный агар-агар. Постоянно при этом мешая сироп!

Варить сироп с араг-агаром до увеличения температуры до 110 градусов при постоянном помешивании на среднем огне.

Затем очень-очень медленно, тонкой струйкой влить сахарный сироп в банановое пюре при беспрерывной работе миксера. Продолжать взбивать миксером на низкой скорости еще 5-7 минут.

Зефирная масса получится очень плотной. Если перевернуть миску – вся масса останется в ней и даже не шелохнется.

Агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах, поэтому наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент банановый зефир нужно очень быстро. Затем отправить зефир сушиться на ночь в сухое и теплое помещение.

Подсушенные половинки зефира соединить между собой и присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Банановый зефир легко приготовить. Это воздушное лакомство не только вкусное, но и полезное: созданный в домашних условиях зефир из банана богат клетчаткой, микроэлементами, белком.

Принцип приготовления этого десерта заключается во взбивании фруктового пюре с яичным белком. Далее необходимо смешать эту массу с глюкозным или сахарным сиропом, медом, патокой. В результате получается легкое и красивое лакомство, которое становится идеальным дополнением к чаю или кофе.

Чтобы зефир имел плотную структуру, к банановому пюре добавляется яблочное. Оно содержит пектин – вещество, которое позволяет стабилизировать зефирную массу и придать ей четкую и красивую форму. Зеленые твердые яблоки содержат больше пектина, чем красные. Для приготовления зефира рекомендуется использовать фрукты сорта «Антоновка» или «Семеренко». Для того чтобы зефир застыл, используются желирующие компоненты: агар-агар или желатин (реже).

Кондитеры отдают большее предпочтение агару при изготовлении бананового зефира. Этот компонент растительного происхождения позволяет добиться быстрого и равномерного загустения зефирной массы. Кроме того, агар прост в использовании и доступен: его можно приобрести в любом кондитерском магазине.

Для получения бананового пюре можно измельчить фрукты в блендере и отвесить готовую массу в соответствии с рецептом. Альтернативой может стать детское питание: банановое пюре или смесь банана с яблоком. Перед использованием ее рекомендуется прокипятить, чтобы уварить: это поможет увеличить содержание пектина в готовом продукте и добиться более плотной структуры зефира: розочки при отсадке не будут оплывать и хорошо удержат форму.

Секреты приготовления бананового зефира

Начинающие кондитеры не решаются взяться за приготовление зефира, так как этот десерт ассоциируется у них со сложной технологией и необходимостью использования большого количества сложного оборудования. Однако это совсем не так: банановый зефир легко приготовить в домашних условиях.

Нам понадобятся:

  • блендер,
  • миксер (желательно стационарный),
  • посуда для нагревания сиропа и агара,
  • кулинарные весы,
  • деревянная лопаточка для перемешивания,
  • кондитерский мешок,
  • насадка на мешок «звездочка»,
  • силиконовые коврики или деревянные доски для отсадки зефира.

Ингредиенты:

  • 250 г бананового пюре (или 125 г бананового пюре + 125 г яблочного),
  • 475+250 г сахара,
  • ванильный сахар – 1 пакет (10 г),
  • 8 г агар-агара,
  • 150 мл воды,
  • 1 белок крупного яйца.


Воду смешать с агаром и подождать 10-20 минут. После этого поставить смесь на огонь и довести до кипения. В воду добавить 475 г сахара, подождать, пока он полностью растворится. Сироп должен быть достаточно густым: при помешивании деревянной ложкой он стекает тонкой струйкой.

Фруктовое пюре уварить до плотности, отвесить 250 г.


Добавить массу в глубокую чашу миксера, начать взбивание. Добавить яичный белок, продолжая интенсивно взбивать массу. Смесь должна увеличиться в объеме до 4 раз и посветлеть. После этого в полученную смесь добавляют слегка остуженный сахарный сироп с агаром. При этом взбивание продолжается до тех пор, пока зефирная масса не станет густой, воздушной и плотной. На венчике миксера она будет оставаться в виде пиков, не стекая вниз.


Массу быстро перекладывают в кондитерский мешок и начинают отсадку. Агар при комнатной температуре застывает в течение нескольких минут, поэтому зефир нужно отсаживать точными и быстрыми движениями. Десерт раскладывают на силиконовых ковриках или на деревянных досках. После этого зефир нужно оставить просушиться в течение суток. Это позволит образоваться вкусной корочке, при этом внутренняя часть лакомства останется мягкой и нежной, как суфле.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Зефир считается не только вкусной, но и полезной сладостью. Он относится к кондитерским изделиям, которые рекомендуются для детского питания. Зефир полезен для развития малышей и подростков, потому что способствует умственной деятельности и улучшает пищеварение. Однако, поедать его нужно в разумном количестве. Самый вкусный и натуральный банановый зефир можно приготовить в домашних условиях, из фруктового пюре, агар-агара, сиропа и яичного белка. Это не просто, но все же, с нашим рецептом с фото пошагово, вполне возможно. Также на основе базового рецепта возможно разнообразие вкусовых качеств зефира.
Зефир хорошо и сам по себе, и в качестве ингредиента для других десертов, например, для .

Ингредиенты для фруктовой основы:

– банан – 1 шт.;
– яблоки – 2 шт.;
– сок лимона – 1 ч.л.;
– вода – 2 ст.л.

Ингредиенты для пюре:
– фруктовое пюре – 140 г;
– сахар – 100 г.

Ингредиенты для сиропа:
– агар-агар – 6г;
– сахар – 200г;
– вода – 80г.

Ингредиенты для зефирной массы:
– проваренное пюре – 170г;
– яичный белок – 1 шт.;
– пищевой краситель – по желанию;
– сахарная пудра – для посыпки.

Как приготовить с фото пошагово

Банан очистите от кожуры, нарежьте для удобства на кусочки и разомните вилкой в пюре. Переложите в сотейник. Чтобы масса не темнела, добавьте лимонный сок и перемешайте.


Яблоки промойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиком. Соедините с банановым пюре. Добавьте воду и перемешайте. Поставьте на небольшой огонь. Тушите под крышкой до размягчения яблок.


Еще теплую яблочно-банановую массу превратите в пюре при помощи блендера. Также массу можете протереть через сито.


Отмерьте необходимое количество готового пюре (140г) и добавьте сахар. Поставьте на огонь и варите до растворения сахара и загущения массы (примерно 5 минут). Проваренное пюре остудите и поместите в холодильник на несколько часов для охлаждения.


Когда пюре сильно охладится, можете приступить к приготовлению зефира. Два процесса: варка сиропа и взбивание зефирной массы, нужно проводить одновременно. Итак, для сиропа смешайте в сотейнике агар-агар с сахаром. Перемешайте.


Затем добавьте воду и поставьте сироп на средний огонь.


Отдельно соедините в миске проваренное пюре и яичный белок. Они должны быть очень холодными. Взбейте смесь миксером до увеличения в объеме в два-три раза.


Тем временем следите за сиропом, иногда помешивая. Варите сироп примерно 5-7 минут до температуры 110С.


От банана зефирная масса может получиться сероватой. Чтобы зефир стал наиболее привлекательным, можете окрасить массу в желаемый оттенок, используя пищевые красители.


Как узнать, что сироп достиг нужной температуры при отсутствии специального термометра? Очень просто: готовый сироп должен стекать с ложки тонкой нитью. Еще один способ: капните немного сиропа в миску с холодной водой. Если из него получится собрать мягкий шарик – сироп готов.


Когда белково – фруктовая масса достигла нужной консистенции, а также сироп уже готов, необходимо эти смеси смешать вместе. Для этого, не прекращая взбивание, горячий сироп введите во взбитую смесь тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчики миксера. Взбейте массу до устойчивости. Она должна хорошо держать форму.


Старайтесь действовать быстро, чтобы масса не остыла, потому что агар-агар уже при 40С начинает затвердевать. Переложите зефирную массу в предварительно подготовленный кондитерский мешок с насадкой «звезда». Выдавите заготовки на пергаментную бумагу. Оставьте банановый зефир стабилизироваться в течение 10-12 часов.


Зефир готов, когда легко отлипает от бумаги. Соедините попарно заготовки и обваляйте в сахарной пудре. Излишки пудры стряхните.


Ну вот и все, банановый зефир в домашних условиях готов. Заварите ароматный

Рецепт стандартный. Если Вас смущает мнение дегустаторов, можете взять другое пюре.

Ингредиенты для зефира из бананов

банановое пюре – 125 гр.
белок – 1 шт. (от крупного яйца)
сахар – 200 гр. (для сиропа)
сахар – 100 гр. (в банановое пюре)
– 5 гр.
вода – 75 мл.
– по желанию 2-3 капли

Как приготовить зефир из бананов в домашних условиях

Бананы пробить блендером до однородной кашицы

Добавить сахар и немного проварить до полного растворения сахара и загустения.

На фото хорошо видна причина, по которой я добавила краситель в список ингредиентов. Пюрированные бананы, к тому же постоявшие немного имеют неприглядный вид. Для придания аппетитного вида зефиру можно добавить в тесто несколько капель .

Можно использовать готовое пюре в баночках типа фруто няни. Вкус зефира будет отличаться. И оно жиже по консистенции, что может вызвать трудности при взбивании. Самодельное заметно гуще.

В рецептах зефира я пишу о том, что удобней работать с помощником, когда можно одновременно взбивать белок и варить сахарный сироп. В последовательности рецепта я буду исходить из того, что помощника у Вас нет и Вы делаете домашний зефир из бананов самостоятельно.

Взбить белок до состояния птичьего клюва. Настоятельно рекомендую добавить щепотку или винного камня. Они преобразуют молекулы белка и помогают им выстроиться определенным образом. За счет этого взбитый белок получается идеальным. А белок с добавлением винного камня испортить невозможно!. Вот такой он волшебный:-) По количеству винного камня нужно совсем чуть-чуть, 1 грамм на 3 белка.

Сварить сахарный сироп до состояния толстой нити. Для этого залить сахар и агра-агар водой. Варить постоянно помешивая, иначе агар-агар пригорит.

Если поднять лопатку с нее должна стекать толстая сахарная нить.

Если нить тонкая, рвется, сироп не доварен. При добавлении его в зефир не получится достичь нужной консистенции. Серединка у лакомства будет мягкой и влажной, недостаточно плотной.

Если сироп переварить, начнет кристаллизоваться сахар. Если замешкаетесь со взбиванием белка с банановым пюре – сироп может загустеть до твердого состояния и все придется начинать заново. А еще могут появляться крупинки сахара в готовом зефире.

Отставить готовый сахарный сироп в сторону и закончить приготовления белково-банановой смеси. Для этого во взбитый белок частями ввести банановое пюре и хорошо взбить. Минут 5 не меньше. масса должна в 2 раза увеличиться в объеме. На этом этапе при желании можно добавить краситель. Белково-банановая смесь густая, хорошо держит форму. Если получилась жидкая – лучше переделать, зефир из нее не получится.

Тонкой струйкой, постоянно взбивая влить горячий сахарный сироп. Взбивать 5-10 минут до образования гладкой, блестящей, однородной, плотной массы.

Долго возиться со смесью для зефира из бананов нельзя, т.к. при остывании до 40 градусов начнет застывать агар-агар. отсадить десерт после этого будет проблематично.

Отсаживать зефир лучше на противень, покрытый пекарской бумагой или силиконовый коврик. Отсаживать удобно из . Мешок удобно брать большой. Мне нравится на 55 см. Насадку звезду можно брать любую, но желательно большого размера, с размером выходного отверстия от 1 см. Открытую или закрытую, количество лучей – на Ваше усмотрение. От этого будет зависеть форма зефира.

Отсаживать можно небольшие или большие зефирки. Круглые или звездочки. одним словом – творите!

Оставить зефир из бананов застывать минимум на 5 часов. За это время он приобретет нужную консистенцию. Серединка станет плотной и упругой, а сверху образуется тоненькая корочка.

Готовый домашний зефир все равно остается липким. Посыпьте его сахарной пудрой и соедините половинки.

Приятного чаепития!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Малиновый зефир энди шеф. Нежный воздушный десерт из шоколада и зефира. Лучшие блюда с зефиром


После ванильного зефира мои эксперименты не закончились и я ввел в действие коробку свежей малины, чтобы приготовить нежно-розовые сладкие облака со слегка кисловатым ягодным оттенком! И как я доволен результатом! Эти упругие зефиры осенью должны быть прохладными. Их можно немного разогреть в духовке или перелить в чашку горячего какао или густого шоколада, а можно просто не вынимать их из формы и нарезать кубиками, а взять большую ложку и есть прямо оттуда! Что мы и сделали, обмакивая каждый кусочек в малиновом соусе 🙂

Ягодный зефир

Состав:

300 г сахара

70 г ягодного пюре, у меня малина

28 г желатина

70 г ягодного пюре

Подготовка:

Посыпьте сахарной пудрой противень размером 20 x 35 см.

Замочите желатин в холодной воде (57 г).

Смешайте сахар, 70 г ягодного пюре и инвертный сахар в кастрюле и поставьте на средний огонь. Нагрейте до температуры 106 градусов.

В это время смешайте в чаше миксера вторую часть ягодного пюре и инвертный сахар. Начните взбивать.

Желатин растопить на водяной бане и добавить в горячий сироп. Перемешайте до однородной массы.

Горячий сироп тонкой струйкой влить в ягодно-сахарную смесь (находящуюся в чаше миксера), не прекращая взбивания.Взбить, пока не набухнет и не охладится примерно до 45 градусов.

Выложите зефир на противень и разровняйте. Оставить при комнатной температуре на сутки.

Вынуть зефир с противня и перевернуть на пергамент или доску, посыпанную сахарной пудрой. Снимите пергамент сверху и разрежьте его ножом на квадраты, присыпав сахарной пудрой.

Обмакнуть кубики в сахарную пудру и переложить в контейнер или пакет.

Можно обвалять в крахмале или смешать крахмал с сахарной пудрой, при этом не посыпать противень сахарной пудрой, а хорошо смазать растительным маслом, например виноградным или кокосовым.

Ягодный зефир

Состав:
300 г сахарного песка
70 г малинового пюре

28 г желатина
57 мл воды
70 г малинового пюре
105 г легкого кукурузного (или сахарного) сиропа

Метод:
Посыпать желатином воды и дайте постоять, пока желатин не станет мягким, около 15 минут.
Положите сахар, сироп и пюре в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения и продолжайте готовить на сильном огне, пока температура не достигнет 106C.
Желатин растопить на водяной бане и добавить в горячий ягодный сироп.
Тем временем взбить вторую часть сиропа и пюре электрическим венчиком. Продолжайте взбивать, медленно вливая из кастрюли горячий сироп. Смесь станет блестящей и начнет загустевать. Продолжайте взбивать в течение 5-10 минут, пока смесь не станет достаточно густой и густой, чтобы держать форму на венчике.
Противень Dust 20×35см. с просеянной сахарной пудрой, а затем залейте смесь зефира ложкой и разровняйте влажным мастихином.
Дайте смеси застыть без крышки не менее 12 часов.
Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и кукурузным крахмалом. С помощью мастихина ослабьте зефир по бокам лотка и переверните его на присыпанную пылью поверхность. Нарезать квадратами и обвалять в сахаре.

Прежде всего, замочите лист желатина (17 г) в стакане ледяной воды. Если вы используете порошкообразный желатин, замочите его в 100 граммах воды.

Смешайте в кастрюле сахар (200 г), инвертный сироп (100 г, можно кукурузу, глюкозу или патоку) и воду (80 г).Поставить на средний огонь.

Проверьте температуру термометром. Без него здесь очень сложно обойтись, ведь нам нужен сироп определенной температуры.

Вылейте белки (110 г) в чашу миксера.

Начните взбивать на низкой скорости. Постепенно добавить щепотку соли и ванильный экстракт (2 столовые ложки без него).

Когда температура сиропа приближается к 100 градусам, увеличьте скорость миксера до максимальной.

В это время растопите прессованный лист желатина (или всю желатиновую массу порошка) в микроволновой печи… Пульсирует 10 секунд. Только до тех пор, пока желатин не станет жидкой массой.

Влейте сироп в белки, нагретые до 118 градусов.

Затем студенистая масса.

Продолжайте взбивать, пока чаша миксера не нагреется до комнатной температуры. К этому времени масса будет густой, воздушной и плотной.

Перенести массу в форму. У меня квадратная рамка 20х20 см, покрытая пергаментом, обильно посыпанная сахарной пудрой … Можно выложить круглыми формами.Главное, чтобы у вас была толщина слоя не менее 2 см.

Осторожно разгладьте верх влажной лопаткой или ложкой.

В чаше миксера смешайте коричневый сахар (165 г, можно белый) и мягкое масло (175 г).

Взбивать на высокой скорости 3-5 минут. В это время просейте пищевую соду (1/2 чайной ложки), разрыхлитель (1 чайную ложку), пшеничную муку (220 г) и цельнозерновую (220 г) муку.

В масляную массу добавить яйца (2 шт.). Используйте лопатку, чтобы взбить лопатку до получения однородной массы.

Добавьте мучную смесь.

Венчик.

В какой-то момент тесто начнет собираться в большие куски.

Разделите его на 2 части. Сформируйте каждый прямоугольный кусок.

Оберните каждый лист пергаментом и раскатайте до толщины 3-4 мм.

Поместите в морозильную камеру на 25 минут. Затем достаньте и вырежьте печенье любой формы.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке (верх и низ) 8-10 минут, до мягкости и легкой корочки.

Дайте предметам остыть. В это время приготовьте высечки немного меньшего размера, чем те, которые вы использовали для нарезки печенья. Обвалять их в сахарной пудре.

Достаньте зефир и вырежьте из него заготовки. Регулярно обваливайте высечку в порошке.

Чтобы сложить кусочки, капните на печенье что-нибудь липкое (карамель, мед, растопленный шоколад, варенье).

Сложите кусочки и подавайте. Их можно хранить в контейнере неделю.

Печенье очень вкусное, а зефир невероятно упругий.


После ванильного зефира мои эксперименты не закончились и я ввел в действие коробку свежей малины, чтобы приготовить нежно-розовые сладкие облака со слегка кисловатым ягодным оттенком! И как я доволен результатом! Эти упругие зефиры осенью должны быть прохладными. Их можно немного разогреть в духовке или перелить в чашку горячего какао или густого шоколада, а можно просто не вынимать их из формы и нарезать кубиками, а взять большую ложку и есть прямо оттуда! Что мы и сделали, обмакивая каждый кусочек в малиновом соусе 🙂

Ягодный зефир

Состав:

300 г сахара

70 г ягодного пюре, у меня малина

28 г желатина

70 г ягодного пюре

Подготовка:

Посыпьте сахарной пудрой противень размером 20 x 35 см.

Замочите желатин в холодной воде (57 г).

Смешайте сахар, 70 г ягодного пюре и инвертный сахар в кастрюле и поставьте на средний огонь. Нагрейте до температуры 106 градусов.

В это время смешайте в чаше миксера вторую часть ягодного пюре и инвертный сахар. Начните взбивать.

Желатин растопить на водяной бане и добавить в горячий сироп. Перемешайте до однородной массы.

Горячий сироп тонкой струйкой влить в ягодно-сахарную смесь (находящуюся в чаше миксера), не прекращая взбивания.Взбить, пока не набухнет и не охладится примерно до 45 градусов.

Выложите зефир на противень и разровняйте. Оставить при комнатной температуре на сутки.

Вынуть зефир с противня и перевернуть на пергамент или доску, посыпанную сахарной пудрой. Снимите пергамент сверху и разрежьте его ножом на квадраты, присыпав сахарной пудрой.

Обмакнуть кубики в сахарную пудру и переложить в контейнер или пакет.

Можно обвалять в крахмале или смешать крахмал с сахарной пудрой, а противень не посыпать сахарной пудрой, а хорошо смазать растительным маслом, например виноградным или кокосовым маслом.

Ягодный зефир

Состав:
300 г сахарного песка
70 г малинового пюре

28 г желатина
57 мл воды
70 г малинового пюре
105 г легкого кукурузного (или сахарного) сиропа

Метод:
Посыпать желатином воды и дайте постоять, пока желатин не станет мягким, около 15 минут.
Положите сахар, сироп и пюре в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения и продолжайте готовить на сильном огне, пока температура не достигнет 106C.
Желатин растопить на водяной бане и добавить в горячий ягодный сироп.
Тем временем взбить вторую часть сиропа и пюре электрическим венчиком. Продолжайте взбивать, медленно вливая из кастрюли горячий сироп. Смесь станет блестящей и начнет загустевать. Продолжайте взбивать в течение 5-10 минут, пока смесь не станет достаточно густой и густой, чтобы держать форму на венчике.
Противень Dust 20×35см. с просеянной сахарной пудрой, а затем залейте смесь зефира ложкой и разровняйте влажным мастихином.
Дайте смеси застыть без крышки не менее 12 часов.
Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и кукурузным крахмалом. С помощью мастихина ослабьте зефир по бокам лотка и переверните его на присыпанную пылью поверхность. Нарезать квадратами и обвалять в сахаре.

Французское название зефира – Гимов. Легко приготовить воздушный десерт, который может выступить как самостоятельное угощение, а также послужить украшением тортов или выпечки.

Инвертный сахар – один из основных ингредиентов.Он не содержит цвета, запаха и не придает вкусу дополнительного аромата. Этот вид сахара важен только для общей структуры десерта. Если вы не можете найти этот ингредиент, вы можете заменить его медом, но будьте готовы к тому, что вы почувствуете аромат и вкус.

Рецепт и фото с моей тренировки.

Состав:
300 г сахара
70 г ягодного пюре (любого)
105 г инвертного сахара или меда
28 г желатина
57 г воды (для желатина)
70 г ягодного пюре (по желанию)
105 г инвертного сахара или меда (необязательно)

ПРИМЕНЕНИЕ:

Положите силиконовый коврик на противень, поместите на него металлический каркас размером с сам противень, хорошо смазанный маслом виноградных косточек или другим маслом без запаха и вкуса.Если такого каркаса нет, можно использовать форму для запекания, но тоже обильно смазанную маслом.

В маленькой кастрюле нагрейте первое ягодное пюре с инвертным (или медом) и обычным сахаром до 106 ° C.

В это время взбейте вторую часть инвертного сахара (или меда) и ягодное пюре в кухонном комбайне.

Замочите желатин в холодной воде (57 г) и дайте ему набухнуть. Затем растопить на водяной бане. Добавьте к горячим фруктам и сахарному сиропу, перемешайте до однородности.

Вылейте сироп тонкой струйкой в ​​кухонный комбайн, где вы взбивали инвертный сахар и фруктовое пюре.

Продолжайте взбивать, пока масса визуально не трансформируется и не остынет до температуры 45 ° C.

Готовую воздушную массу распределить по форме и оставить при комнатной температуре на сутки.

Утром смазать маслом пергаментную бумагу, посыпать сахаром. Готовый зефир перевернуть и вынуть из формы. Нож протереть маслом или нагреть в горячей воде и нарезать небольшими кубиками. Обвалять каждый кубик в сахаре.

В крупных кондитерских и в школах, в том числе для нарезки такого нежного десерта, как «зефир», используют специальное приспособление с тонкими нитками.

Для окрашивания сахара – добавить в обычный сахар пищевой краситель и несколько капель любого белого крепкого спирта … Растереть руками до однородной массы.

Хранить при комнатной температуре в закрытой таре.

Наслаждайтесь чаем!

Прежде всего, замочите лист желатина (17 г) в стакане ледяной воды. Если вы используете порошкообразный желатин, замочите его в 100 граммах воды.

В кастрюле смешайте сахар (200 г), инвертный сироп (100 г, можно взять кукурузу, глюкозу или патоку) и воду (80 г).Поставить на средний огонь.

Проверьте температуру термометром. Без него здесь очень сложно обойтись, ведь нам нужен сироп определенной температуры.

Вылейте белки (110 г) в чашу миксера.

Начните взбивать на низкой скорости. Постепенно добавить щепотку соли и ванильный экстракт (2 столовые ложки без него).

Когда температура сиропа приближается к 100 градусам, увеличьте скорость миксера до максимальной.

В это время растопите отжатый лист желатина (или всю желатиновую массу порошка) в микроволновой печи.Пульсирует 10 секунд. Только до тех пор, пока желатин не станет жидкой массой.

Влейте сироп в белки, нагретые до 118 градусов.

Затем студенистая масса.

Продолжайте взбивать, пока чаша миксера не нагреется до комнатной температуры. К этому времени масса будет густой, воздушной и плотной.

Перенести массу в форму. У меня квадратная рамка 20х20 см, покрытая пергаментом, обильно присыпанная сахарной пудрой. Можно выложить круглыми формами.Главное, чтобы у вас была толщина слоя не менее 2 см.

Осторожно разгладьте верх влажной лопаткой или ложкой.

В чаше миксера смешайте коричневый сахар (165 г, можно белый) и мягкое масло (175 г).

Взбивать на высокой скорости 3-5 минут. В это время просейте пищевую соду (1/2 чайной ложки), разрыхлитель (1 чайную ложку), пшеничную муку (220 г) и цельнозерновую (220 г) муку.

В масляную массу добавить яйца (2 шт.). Используйте лопатку, чтобы взбить лопатку до получения однородной массы.

Добавьте мучную смесь.

Венчик.

В какой-то момент тесто начнет собираться в большие куски.

Разделите его на 2 части. Сформируйте каждый прямоугольный кусок.

Оберните каждый лист пергаментом и раскатайте до толщины 3-4 мм.

Поместите в морозильную камеру на 25 минут. Затем достаньте и вырежьте печенье любой формы.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке (верх и низ) 8-10 минут, до мягкости и легкой корочки.

Дайте предметам остыть. В это время приготовьте высечки немного меньшего размера, чем те, которые вы использовали для нарезки печенья. Обвалять их в сахарной пудре.

Достаньте зефир и вырежьте из него заготовки. Регулярно обваливайте высечку в порошке.

Чтобы сложить кусочки, капните на печенье что-нибудь липкое (карамель, мед, растопленный шоколад, варенье).

Сложите кусочки и подавайте. Их можно хранить в контейнере неделю.

Печенье очень вкусное, а зефир невероятно упругий.

Классический рецепт засахаренного сладкого картофеля

Это было так вкусно! Я сделал это на День Благодарения. Я на самом деле приготовил запеканку в своей мультиварке, а не в духовке, чтобы сэкономить место в духовке, и это было идеально. Я обязательно сделаю это снова!

Отлично. Основываясь на других обзорах, я внес некоторые коррективы: использовал только 1/4 стакана воды и дал смеси закипеть в течение 10 минут.В следующий раз я вообще не буду добавлять воду. Я также добавил чайную ложку корицы. Превосходно. Спасибо.

Сказочно !!!! Это почти в точности рецепт моей мамы для сладкого картофеля на День Благодарения (или Рождества, Пасхи и т. Д.) Первоклассный вкус, простые рецепты – лучшие. Я просто добавил немного масла и посыпал немного коричневым сахаром перед запеканием, это добавляет немного карамелизации (это слово?) Верхушкам некоторых картофелин.

Это хорошо, но моя бабушка использовала очень простой рецепт…. возьмите большую банку батата, нарежьте тонкими продольными ломтиками и поместите вместе на противень. Сверху обильно посыпьте сахарным песком и нарезанные кусочками сливочного масла. поставить в духовку 400F, пока сок не станет густыми пузырями. вкуснятина

Так как моя духовка всегда полна по праздникам, я готовлю это на электрической сковороде на столешнице (стоит 19,99 только за то, чтобы приготовить это блюдо). Удалите воздух из крышки. Удалите воду, так как это приведет к образованию конденсата, который сделает соус из коричневого сахара жидким. Я всегда стараюсь приподнять крышку, чтобы на сковороду капал минимум конденсата.Моя бабушка готовила их таким образом с закрытой крышкой, чтобы соус был гуще, но так готовится дольше.

Мы всегда делаем такой ледяной картофель, но у нас никогда не было рецепта, поэтому ледяной соус получается другим. Теперь мы делаем это так, и они всегда превосходны. Я использую только 1/4 стакана воды. Спасибо

Они были восхитительны, несмотря на то, что они были очень жидкими, они никогда не каризовались …. Я даже попробовал жарить несколько минут.Я взял это блюдо на семейный праздник, и люди были в восторге от его вкуса, но, как я уже сказал, очень жидкого.

Обожаю этот рецепт. Этот рецепт нравится даже тем, кто говорит, что не любит сладкий картофель. Я абсолютно ненавижу эти блюда из зефира из сладкого картофеля, так что это просто и замечательно. Я собираюсь не варить картофель в этом году и просто добавлять его в форму для запекания сырым с соусом. Кто-нибудь пробовал этот метод? Я надеюсь, что это сработает.

Их невероятно легко приготовить, и они действительно вкусны и так греховны.Получились нежно-сладкие и вкусные. Сказочный классический рецепт праздника. Я впервые готовил сладкий картофель, и он стал хитом.

Легко и вкусно, но ничего уникального. Я добавил чайную ложку ванили и, конечно же, зефира. Этот рецепт хорошо работает, когда у вас мало времени.

Как маршмеллоу получил свое название?

Bravo Insider Эксклюзив!

Создайте бесплатный профиль, чтобы получить неограниченный доступ к эксклюзивным видео, розыгрышам и многому другому!

Зарегистрируйтесь для бесплатного просмотра

Франсуа Пайяр – одна из самых уважаемых личностей в мире кондитерских изделий.Родившись в Ницце в 1966 году, он родился в одной из горячих точек изысканной выпечки, которая, должно быть, с самого начала оказала на него огромное влияние. Он работал на нескольких кухнях с тремя звездами Мишлен в Европе, прежде чем переехать в Нью-Йорк. Он провел некоторое время в Le Bernardin, прежде чем переехать в ресторан Daniel. Здесь вы действительно познакомились с ним и начали развивать изысканный и творческий стиль, который является его отличительной чертой. В 1995 году он получил премию Джеймса Берда как выдающегося шеф-кондитера, отметив свое влияние в американском кулинарном мире.Именно здесь наш главный судья Джонни Юзцини начал свои профессиональные отношения с ним. Затем он стал владельцем нескольких кондитерских от Нью-Йорка до Японии, Бразилии и Лас-Вегаса. По сей день его десерты заслуживают прогулки, если вы обнаружите, что можете до них добраться!

Pâtes de Fruits – оригинальные мармеладные мишки. В основном это маленькие желе со вкусом фруктов. Их можно приготовить, взяв фрукты и приготовив их до концентрированной точки, и натуральная пектиновая кислота сделает их густыми, или взяв предварительно приготовленный фруктовый сок или концентрат и загустив его коммерческим пектином.Затем их нарезают кубиками и обваливают в смеси лимонной кислоты и сахара. Обычно их подают в виде петит-четырех, но иногда вы видите их как компонент десерта. У них всегда очень кислый и насыщенный вкус, который помогает очистить вкус и освежить.

Зефир имеет гораздо более легендарное прошлое, чем вы думаете. Название происходит от растения, восходящего к египетской древности. Althaea Officinalis растет на болотах и ​​принадлежит к семейству мальвовых, отсюда и название Marsh Mallow.Липкий густой экстракт, содержащийся внутри растения, издавна использовался в лечебных целях, чтобы помочь при боли в горле. Еще со времен Древнего Египта он использовался для изготовления конфет, где его смешивали с орехами и медом для производства кондитерских изделий. В XIX веке французские кондитеры взбивали сок и взбивали его с сахаром, почти как безе, чтобы сделать леденец. Было обнаружено, что процесс получения сока стал очень трудоемким и сложным, поэтому в рецепте его исключили. Французы начали делать базовое подслащенное безе из яичных белков и заливать его желатином, называя его pâte de guimauve.Это было началом современного Marshmallow. Последний шаг к сладкому, каким мы его знаем сегодня, был создан Алексом Думаком в 1948 году. Он создал технику, при которой пасту выдавливали через трубку, а затем нарезали цилиндрами, придавая им характерную форму. пралине – карамелизированный сахар и орехи. Оригинальную версию создал шеф-повар французского предпринимателя 17 века маршала дю Плесси-Праслена в замке Во-ле-Виконт. Он взял отдельные миндаль и покрыл их карамелизированным сахаром.Позже эту технику начали применять и с фундуком. Их также можно измельчить в порошок или пасту, известную как пралин, которая используется в тортах и ​​выпечке. Когда его смешивают с шоколадом, он известен как пралине и является обычной начинкой для трюфелей и бонбонов. Французские поселенцы привезли это блюдо в Луизиану, но, поскольку орех пекан был самым распространенным орехом, они немного изменились. Также произошла эволюция: добавили сливки, чтобы сделать ириски более похожими на леденцы. Эта версия пралине до сих пор живет на юге Америки.

Следуйте за мной в Twitter, http://twitter.com/elikirshtein

Все, что вам нужно знать о цирковых арахисах

Хотя Circus Peanuts не так популярны, как в дни знаменитых «пенни-конфет», многим американцам – особенно старшему поколению – знакомо сладкое лакомство со вкусом банана. Вот все, что вам нужно знать о закусках небольшого размера, пользующихся репутацией «любите вы или ненавидите».

Что такое цирковой арахис?

Хотя это не должно вызывать шока, цирковые арахисы – не настоящие арахисы. Скорее, они представляют собой зефир в форме арахиса с мягкой и губчатой ​​текстурой. Самый популярный современный сорт имеет оранжевый цвет и имеет ароматизатор искусственного банана.

Какие ингредиенты в них входят?

Они сделаны из смеси сахара, свиного желатина, кукурузного сиропа, пищевого красителя, соевого белка, искусственных ароматизаторов и пектина (желирующий агент, извлекаемый из цитрусовых).

CandyUSA

Как они сделаны сегодня?

Смесь ингредиентов впрыскивается в формы из крахмала – крахмал извлекает лишнюю влагу и помогает создать форму арахиса. Затем леденцы кристаллизуют в комнате с контролируемой температурой в течение 24 часов перед тем, как их упаковывают для распространения. В «Полевом путеводителе по исключительно странным, диким и замечательным продуктам» Эндрю Циммерна Циммерн пишет:

Согласно источникам из Spangler, одной из немногих компаний, все еще производящих Circus Peanuts, эти конфеты – одни из самых сложных в изготовлении.Им необходимы идеальные условия для получения нужной консистенции – слишком много влаги создает тонкий твердый налет; слишком мало, и арахис прогнется внутрь.

Когда они были изобретены?

Созданный в 1800-х годах, Circus Peanuts – одна из оригинальных «пенни-конфет», остававшаяся популярной на протяжении 1960-х годов. Пенни-конфеты – прозванные так из-за их ценника в 1 цент – представляли собой твердые или жевательные конфеты в индивидуальной упаковке, которые продавались поштучно в магазинах с газированными напитками, конфетами и разнообразными магазинами по 5 и 10 центов.В то время как первой известной пенни-конфетой был Tootsie Roll, представленный в 1896 году, другие популярные разновидности включали Sweethearts, Hershey Kisses, Bottle Caps, Candy Corn и Jawbreakers.

Кто их создал?

Изобретатель этой искусственно заряженной конфеты не установлен. В статье Food Bites: The Science of the Foods We Eat авторы Ричард и Анна Кейт Хартел пишут:

История Circus Peanuts туманная, как и большинство продуктов питания, но, возможно, для Circus Peanuts это потому, что никто не хочет признавать, что они несут ответственность за разработку этого сильно оклеветанного продукта.Какому типу людей пришла в голову идея зефира в форме апельсина и арахиса с неопределенным вкусом?

Когда они традиционно подаются?

Когда-то сезонный товар был доступен только весной, изобретение полиэтиленовой пленки в 1940-х годах позволило упаковать ее, чтобы продавать круглый год.

Конфеты Spangler

Почему они со вкусом банана?

В то время как доводы в пользу изготовления конфет со вкусом банана окутаны тайной, Циммерн затрагивает эту тему в Полевом руководстве Эндрю Циммерна по исключительно странным, диким и замечательным продуктам:

Ходят слухи, что это странный выбор – сделать их застрявшими после ужасной аварии с банановым маслом.

Отвечают ли они за создание Lucky Charms?

Согласно блогу General Mills, Lucky Charms были созданы в 1963 году сотрудником General Mills Джоном Холаханом после того, как он нарезал кусочки Circus Peanuts в миску Cheerios и влюбился в это сочетание вкусов. Сегодня эти маленькие кусочки зефира называют «марбитами», и именно они делают хлопья такими «волшебно вкусными».

General Mills

Где я могу их купить сегодня?

Многие производители производят жевательные закуски.Ведущие производители циркового арахиса включают:

Brach’s Confections (19111 Dallas Parkway, Dallas, TX)

Melster Candies (4017 Whitney St., Janesville, WI)

Их также можно приобрести в Интернете по адресу:

Конфетный склад

Конфеты Spangler

Конфеты Old Time

Видео: Посмотрите, что происходит, когда арахис Circus готовят в микроволновой печи

секунд зефира, пожалуйста – Буррито и Баббли

Мы ОБОЖАЕМ, что здесь происходит.Мол, серьезно, мы едим s’mores несколько раз в неделю, независимо от погоды, разогреваем зефир на горелке на газовом гриле … или даже на газовой плите. Потому что мы сделаем все возможное, чтобы заполучить эту жирную, липкую, зефирную, шоколадную, сладкую вкусность. (Значит, нужен тренажерный зал!) Вчера был Национальный день S’mores. Кто знал, что это было? Что ж, очевидно, мы не могли пропустить день, не отпраздновав немного!

Какая ваша любимая часть s’more? Энди любит шоколад, но для меня это зефир.Я действительно люблю зефир все время во всех его формах, а еще я очень люблю готовить зефир дома. Они такие легкие! В первый раз, когда я приготовил зефир своими руками, я был ошеломлен тем, насколько они легкие… поэтому на следующий день я приготовил еще. И я ни в коем случае не шеф-повар (Энди напомнил мне вчера, что в последний раз, когда я делал торт – используя смесь для торта в коробках !! – он взорвался в духовке. Серьезно.) Теперь я готовил зефир много раз и Прибил мой рецепт. Некоторое время я хотел поделиться своим рецептом зефира, и Национальный день S’mores показался мне прекрасной возможностью.Но такой важный день, как этот, заслуживает чего-то особенного, немного более возвышенного и изысканного, верно? Такой день заслуживает зефира. Сказать что? Больше, чем просто зефир, больше, чем s’more, это более ароматный зефир – зефир, завернутый в измельченные крекеры из грубого помола и обмакнутый в растопленный шоколад. Разум. Взорван.

По сути, вы делаете зефир, добавляя кучу горячего, расплавленного сахара и кукурузного сиропа в немного желатина, позволяя стационарному миксеру сделать всю работу, выливайте его в кастрюлю, вытирайте руки и оставьте на покой. на несколько часов.Затем для этого рецепта вам просто нужно добавить шаг измельчения крекеров из Грэма и растапливания шоколада. Очень просто! В дополнение к пищевым ингредиентам вам понадобится миксер с насадкой для венчика (я не уверен, что у ручного миксера будет достаточно мощности, или ваша рука сможет выдержать его достаточно долго), кухонный комбайн (или вы может раздавить крекеры скалкой), противень 8 × 8, термометр для конфет, который прикрепляется к стенке кастрюли, кастрюлю, резиновую лопатку, кондитерскую кисть, вощеную бумагу, миску для микроволновой печи и резак для пиццы или нож.

Ешьте зефира, пожалуйста

Ингредиенты

  • 3 упаковки желатина без вкусовых добавок (1/4 унции каждая)
  • 1 стакан воды
  • 1 1/2 стакана сахарного песка
  • 1 чашка светлого кукурузного сиропа
  • около 1/3 стакана сахарной пудры
  • около 1/2 стакана конфет из молочного шоколада для приготовления в микроволновой печи (например, этих)
  • 8-10 крекеров Грэма
  • Антипригарный спрей для приготовления пищи

Инструкции

  1. Начните с заливки 3 пакетов желатина в основание вашего стационарного миксера, а затем 1/2 стакана холодной воды в указанном порядке.Не мешайте. Вы увидите, как он начнет пузыриться. Просто дайте ему постоять, пока вы начинаете замешивать сахарную смесь, не менее 10 минут.
  2. Добавьте в кастрюлю оставшиеся 1/2 стакана воды, сахарный песок и кукурузный сироп. Прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли и доведите его до полного кипения на среднем или сильном огне, пока не достигнете 240-250º F. Пока он кипит, иногда опускайте кисточку для выпечки в воду и протирайте стенки кастрюли. . Вы не хотите, чтобы сахар отскочил и кристаллизовался на стороне, что может все испортить.
  3. Когда ваш термометр достигнет минимум 240º, включите миксер на низком уровне и очень осторожно и очень медленно вылейте сахарную смесь в миску с желатином. После того, как вы вылили все это, накройте миксер кухонным полотенцем, чтобы горячий сахар не выплеснулся, и полностью включите миксер примерно на 15 минут.
  4. Пока это происходит, сбрызните сковороду 8×8 антипригарным кулинарным спреем, убедившись, что он покрыт всем, включая боковые стороны. Затем измельчите крекеры в кухонном комбайне и измельчите до порошка.Могут быть какие-то куски, и это нормально. Выдавите порошок крекера на дно сковороды 8×8, как тесто для пирога.
  5. После 15 минут перемешивания ваша смесь сахара и желатина станет ярко-белой и воздушной. К тому же он до смешного липкий.
  6. Вылейте это в кастрюлю поверх порошка для крекеров. Мне нравится начинать с резиновой лопатки, смоченной в воде, а затем прибегать к рукам. Если вы окунете руки в воду, зефир не пристанет к ним (так сильно).Работайте быстро. Вы не сможете достать все из миксерной чаши, но получите столько, сколько сможете. Равномерно распределите смесь по сковороде. Ваши влажные руки позволят вам разгладить верх. Посыпьте зефир сахарной пудрой, накройте сковороду и оставьте на столе минимум на 4 часа, но лучше всего на ночь.
  7. После того, как они сядут, используйте нож, смоченный водой, чтобы обойти край вашей сковороды, ослабляя зефир, затем переверните их на вощеную бумагу.Используйте нож для пиццы, обрызганный кулинарным спреем, чтобы разрезать их на квадраты.
  8. Стороны будут по-прежнему очень липкими, поэтому обваляйте каждый квадрат в оставшемся порошке для крекеров.
  9. Растопите шоколадные вафли в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в соответствии с инструкциями. Обмакните каждый зефир в растопленный шоколад и положите на вощеную бумагу, чтобы они остыли примерно на 30 минут. Если у вас остались остатки шоколада, окуните в него другие продукты! Мы кладем простые крекеры из Грэма и рисовые криспи.Клубника была бы восхитительной. Возможности безграничны!
  10. Как только шоколад остынет, он образует небольшую оболочку, и вы готовы к употреблению!

3,1

http://www.burritosandbubbly.com/2014/08/eat-up-smore-marshmallows-please/

Эти зефиры чертовски восхитительны, если я сам так говорю. Я почти уверен, что они попросят и вас сказать… «Еще зефира, пожалуйста!» Сообщите нам свое мнение! С Днем S’mores!

– Керри

Связанные

Банановый зефир.Banana Marshmallow Andy Chef Marshmallow

Иногда бывает, что некоторые десертные блюда прочно ассоциируются с крупными кондитерскими фабриками, что только там, используя тысячи секретных приемов и ингредиентов, можно произвести какую-то сладость.

Так было у меня, например, с зефиром или птичьим молоком. Я даже не пытался вникать в способы их приготовления, так как казалось, что технологии понадобятся для сравнения запусков космических кораблей.

Получилось, конечно, намного проще. Не пугайтесь большого количества картинок и текста, в данном случае я пытаюсь подробно показать, насколько это просто. И вы сами убедитесь, что это будет!

Единственное, что может вас напугать, – это агар-агар. Нет, его нельзя заменить желатином или пектином – совершенно другие свойства, функции и результаты. Если не знаете, в каком магазине его купить, поищите в интернете, сайтов много, цены доступные.Если вы живете в Хабаровске, я с радостью помогу вам с его приобретением. Все-таки домашний зефир того стоит, поверьте. Те, кто пробовали, говорили: «Именно таким и должен быть настоящий десерт» – нежным, тающим во рту, с тонкой хрупкой корочкой и приятным ароматом (банановый или другой).

Перелейте пюре в глубокую миску. На вкус можно брать любой, пюре должно быть густым. Для справки – взяла малышку ФрутоНяня. Ягоды можно отварить в кастрюле (без сахара), а затем измельчить блендером.Добавьте сахар (250 г) и ванильный сахар. Перемешайте и отложите.

В кастрюле (использовать не менее 2 литров) смешайте воду и агар. Дать постоять 10 минут.

Поставьте кастрюлю с агаром на плиту и доведите до кипения. Начнут появляться большие пузыри.

Добавьте 475 грамм сахара и варите 5-10 минут. Начнет появляться белая пена, а сироп с вилки / шпателя будет капать тонкой нитью (не капать, а капать тонкой струйкой).


Дайте смеси агара и сахара остыть, и мы вернемся к пюре. Влить в него половину яичного белка и взбить миксером на максимальной скорости. Смесь начнет светлеть и увеличиваться в объеме.

Добавьте вторую половину протеина и снова взбивайте, пока не получите хорошую, еще более легкую и воздушную консистенцию.

Теперь, не останавливая миксер, тонкой (очень медленно) струйкой влейте агаровую смесь.Это заняло у меня 2 минуты, спешить не надо.

А теперь самая главная уловка, по которой многие ошибаются и зефир не работает. Агар-агар начинает загустевать жидкости и стабилизируется при 40 градусах (кстати, именно поэтому кондитерам он нравится больше, чем желатин). Соответственно, нужно дождаться, пока смесь не начнет приближаться к этим 40 градусам. Поэтому продолжаем взбивать смесь миксером на максимальной скорости, пока она не станет еле теплой (если прикоснуться к ней пальцем).Но вы поймете, что смесь готова – она ​​станет очень плотной и хорошо держит форму. Сравнивать. Было:

Стало:

Переложить смесь в кондитерский мешок (можно ложками выкладывать, но так красиво не получится). И положить на пергамент.

На этом этапе в массу можно добавить краситель. Учтите, что тогда зефир будет немного бледнее, чем масса с красителем.

Оставьте зефир на 24 часа.Через 24 часа аккуратно снимите зефир с бумаги (он легко отстает), склейте половинки и присыпьте сахарной пудрой.


Готовый зефир храните в герметичном контейнере, хотя я не уверен, что он прослужит долго, его очень быстро съедают!)

В ягодный сезон просто не могла не пополнить свою копилку домашних рецептов зефира новым десертом. Предлагаю попробовать чудесное ягодное лакомство – зефир из черной смородины, который я хотела приготовить в прошлом году.Вы только посмотрите, какой красивый и аппетитный цвет у этого домашнего зефира, при этом в нем нет ни капли красителей – все на 100% натуральное.

Не могу не обратить внимание на необходимые ингредиенты. Прежде всего, агар-агар. Это незаменимый компонент любого зефира, вне зависимости от того, какую фруктово-ягодную основу вы выберете. Это растительный аналог желатина, который получают из морских водорослей. В зависимости от прочности геля (600-1200) количество агара может варьироваться.Я всегда использую агар агар 1000. Замена гелеобразователя желатином в данном рецепте запрещена!

Смородину черную для зефира можно использовать не только в свежем виде – уверена, что с замороженными ягодами все получится. Дело в том, что смородина – не очень водянистые ягоды (если сравнивать, например, с такой же клубникой), к тому же в ней содержится большое количество пектина. Пюре из ягод (получается очень густое, поэтому варить нет смысла) использую в сыром виде, чтобы польза от смородины была максимальной.

Из указанного количества использованных продуктов у меня получилось 30 зефира (по 2 половинки), диаметром 4-5 сантиметров. Можно получить более или менее – все зависит от ширины и высоты заготовок. Вкус зефира из черной смородины получается приятными ягодными оттенками, однако аромат самой черной смородины ненавязчивый и очень тонкий (если не знать, из чего сделан десерт, угадать сложно).

Состав:

Готовим блюдо пошагово с фото:


Для приготовления вкусного домашнего зефира с черной смородиной нам понадобится сама черная смородина (свежая или замороженная), сахарный песок, яичный белок, вода и агар-агар.Кроме того, приготовьте сахарную пудру, которую затем нужно будет посыпать готовым зефиром. Сразу хочу сказать, что желатин по этому рецепту не подойдет. Масса черной смородины (250 грамм) представляет собой ягодное пюре без косточек, поэтому нужно взять около 300-350 грамм свежих ягод (в зависимости от того, насколько аккуратно вы протереть ягоды через сито и сколько останется жмыха).


Первый шаг – замочить 8 граммов агар-агара в 150 миллилитрах холодной воды.8 грамм – это примерно 4 чайные ложки без горки. Оставьте на некоторое время на столе, чтобы пудра набухла. Обычно я даю агару набухнуть в течение часа, но вы можете сделать немного меньше или больше.



После этого превращаем ягоды в пюре любым удобным способом. Можно сразу протереть через сито, но удобнее всего перед этим пробить блендером (не обязательно погружным).


Затем ягоды протираем через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры.Не выбрасывайте корж – мякоти еще осталось приличное количество. Просто залейте его стаканом кипятка, добавьте немного меда, когда все немного остынет, процедите, и готов очень полезный ягодный компот.


Готовое пюре из черной смородины получается очень густым и достаточно плотным, поэтому варить его не рекомендую. Но если у вас были замороженные ягоды, посмотрите на консистенцию пюре – если оно водянистое, немного прокипятите до загустения.



Все тщательно перемешать, чтобы сахар растворился.Не переживайте, что вам придется долго и настойчиво помешивать – достаточно активно работать ложкой или венчиком в течение 3-4 минут, и кристаллы полностью разойдутся. Вот и все, мы приготовили ягодное пюре с сахаром – пока убираем в холодильник, чтобы стало холодно.


Тем временем размоченный агар-агар поставить на огонь, дать ему раствориться в воде и закипеть, затем добавить оставшийся сахар-песок (400 грамм), перемешать. Может показаться, что жидкости не хватает, но это не так – на самом деле сахар жидкий.В процессе нагрева он полностью превратится в сироп.


Готовьте сироп на огне чуть ниже среднего в течение 5 минут, помешивая, пока образец не будет нанесен на тонкую нить. То есть за ложкой, которую вы вынимаете из кастрюли, тонкой струйкой стечет сироп, а в конце – тонкой нитью. У кого есть градусник, доведите сироп до 110 градусов. Я еще не разбогател, поэтому делаю это на глаз. Сахарный сироп готов – выключите огонь и дайте немного остыть.


Достаем ягодное пюре из холодильника и добавляем в него половину яичного белка. Чтобы было удобнее разделить белок пополам, сначала немного его взбиваем вилкой.



Затем добавьте вторую половину белка и взбивайте еще пару минут. Пюре посветлеет и увеличится в объеме. На все это у меня уходит не больше 5 минут, так как мой миксер довольно мощный. Если у вас есть ручной миксер, и не очень мощный, советую начинать взбивать пюре с белком, прежде чем ставить сироп в кипение.Со взбитой ягодной массой за это время ничего не произойдет, не переживайте.


Так выглядит взбитое ягодное пюре с сахаром и белком. Я поднял венчик, и масса на нем остается в этом положении. То есть основа уже загустела и держит форму.



Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить в пюре горячий сахарный сироп с агар-агаром. Очень жарко, поэтому содержимое миски мгновенно нагревается.Только не наливайте сироп на венчик, а ближе к стенкам. В противном случае, попав в венчик, сироп мгновенно карамелизируется.



От венчика должен оставаться четкий след, бороздки, а содержимое посуды остается достаточно теплым. Если не вытащить массу, зефир может растекаться. Здесь на фото видно, что зефирная масса на ободке держится отлично и не стекает (ни в коем случае!). Эта более тонкая середина останется в этом положении, если вы оставите все на своих местах.



Теперь нужно работать очень быстро, так как агар-агар застывает уже при 40 градусах. Очень быстро значит ОЧЕНЬ быстро. Порциями перекладываем воздушную зефирную массу в кулинарный пакет с насадкой-звездочкой или любой другой. Можно, конечно, использовать простой пакет (срезанный уголок) или столовую ложку. Очень важно заранее подготовить отрезы бумаги для выпечки (под ними у меня листы фанеры), на которых будут сохнуть половинки зефира.

Я готовлю этот зефир не в первый раз, он получается очень нежным и очень сладким, но таким должен быть зефир, правда? Процесс приготовления достаточно долгий, поэтому нам потребуется терпение и время, активное время приготовления зефира составляет около 2 часов, затем потребуется 24 часа, чтобы зефир стабилизировался и приобрел желаемую структуру при комнатной температуре.

К сожалению, домашний зефир хранится недолго, потому что он полностью натуральный (не считая необязательного красителя).А как сохранить такое лакомство? Но все же в течение 4-5 дней в герметичной таре при комнатной температуре зефир останется свежим и вкусным, затем он начнет подсыхать, а сахар в его составе будет кристаллизоваться, то есть зефир станет «зернистым». “.

Для приготовления бананового зефира нужны спелые бананы и, желательно, кислые яблоки. Начинаем готовку с фруктовой основы.

Яблоки разрезать пополам, вынуть семенной ящик и нарезать произвольными кусочками, переложить в кастрюлю, всыпать 1-2 ст.вода (эта вода не входит в состав ингредиентов).

Доведите яблоки до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите яблоки до размягчения (около 15 минут). Далее протрите яблоки через сито, бананы очистите и нарежьте произвольными кусочками, переложите в стакан блендера, добавьте туда яблочное пюре.

С помощью погружного блендера измельчить яблоки и бананы до получения однородного пюре, переложить в кастрюлю и начать варить на медленном огне, не накрывая крышкой.Это очень важный этап – фруктовая основа ДОЛЖНА быть хорошо проварена, испарилась лишняя влага, иначе зефир на выходе будет влажным.

Во время кипячения пюре будет «плевать» и булькать, поэтому будьте осторожны и постоянно помешивайте. Во время варки пюре станет густым и уменьшится в объеме, если лопаткой отодвинуть пюре в сторону сотейника, оно не потечет, а будет медленно и лениво возвращаться обратно. Этот этап занял у меня около 15 минут.

Из получившегося пюре для приготовления зефира нам понадобится 250 гр.У меня осталась пара ложек лишнего картофельного пюре. Конечно, их можно есть.

Итак, смешать 250 г фруктового пюре со 150 г сахара, добавить ваниль и отложить.

В чистую сотейник залить агар и залить водой (160 мл), настоять 15-20 минут.

Далее начинается ОЧЕНЬ активный и почти непрерывный процесс, точнее, мы будем делать два процесса параллельно: приготовление агарово-сахарного сиропа и взбивание фруктовой основы с белком, так что к этому времени все должно быть под рукой.

Сотейник с пропитанным агаром ставим на слабый огонь и начинаем его нагревать, доводим почти до кипения, иногда помешиваем. К моменту добавления сахара агар должен почти полностью раствориться.

Пока агар закипает, переложите фруктовую основу в подходящую миску и начните взбивать миксером на высокой скорости. Взбивать, пока масса не посветлеет и немного не увеличится в объеме.

Как только это произошло, добавьте половину яичного белка и продолжайте взбивать, масса побелеет и увеличится еще больше.

Добавьте оставшийся яичный белок и продолжайте взбивать, пока не образуется густая пушистая масса, состояние мягкого пика. Теперь смесь можно подкрашивать, я начала с двух капель зеленого красителя – мне понадобилось 4 капли, чтобы получить нужный мне цвет (мята).

Продолжаем взбивать массу до получения однородного цвета, консистенция твердый пик – как при приготовлении безе.

Стационарный миксер удобнее всего для приготовления зефира, но я использую ручной миксер, поэтому приходится прерывать, отвлекаясь приготовлением сиропа.

Итак, как только агар закипел, добавьте оставшийся сахар (400 г). Помешивая, доведите сироп до кипения, убавьте огонь и варите, периодически помешивая. По времени это около 10 минут, визуально сироп сильно увеличится в объеме, он будет активно закипать и растягиваться ниткой, если поддеть его лопаткой. Если у вас есть кулинарный градусник – еще лучше приготовьте его до температуры 110 градусов.

Сироп агар-сахар готов, снимите его с огня и дайте остыть всего несколько минут, чтобы процесс кипения сиропа прекратился, но не охлаждайте сироп ниже 80 градусов.

Снова включите миксер. Влейте горячий сироп в белковую массу вдоль стенки миски, не прекращая взбивания. Следите за тем, чтобы горячий сироп не попал на венчики миксера, иначе горячая струя разлетится во все стороны.

После добавления сиропа масса сильно увеличится в объеме и станет глянцевой. Взбиваем, пока масса не остынет, но помните, что агар начинает стабилизироваться при температуре ниже 40 градусов, то есть закладывать зефир мы начинаем, когда масса станет приятно теплой.Проверяю, когда перестать взбивать, вот так: окунаю в массу кончик пальца, если масса уверенно держит форму (сплошная вершина), перекладываю в кондитерский мешок.

Из бананового зефира можно сделать любую форму, я сделала классическую форму, а также форму елочки, может, идея пригодится перед Новым годом и Рождеством. Оставьте маршмеллоу для стабилизации при комнатной температуре на 24 часа без накрытия. Готовый зефир обильно посыпать сахарной пудрой.

Кудрявый зефир можно украсить как новогодние елки или сделать забавных снеговиков. Для этого использовала кондитерский гель, можно растопленный шоколад.

А если проявить немного фантазии, банановый зефир превратится в восхитительное украшение из горячего шоколада.

Приятного аппетита!

  • 1. Иногда бывает, что некоторые десертные блюда прочно ассоциируются с крупными кондитерскими фабриками, что только там, используя тысячи секретных приемов и ингредиентов, можно произвести какую-то сладость.
  • 2. Так было у меня, например, с зефиром или птичьим молоком. Я даже не пытался вникать в способы их приготовления, так как казалось, что технологии понадобятся для сравнения запусков космических кораблей.
  • 3. Получилось, конечно, намного проще. Не пугайтесь большого количества картинок и текста, в данном случае я пытаюсь подробно показать, насколько это просто. И вы сами убедитесь, что это будет!
  • 4. Единственное, что может вас напугать, – это агар-агар. Нет, его нельзя заменить желатином или пектином – совершенно другие свойства, функции и результаты. Если не знаете, в каком магазине его купить, поищите в интернете, сайтов много, цены доступные. Если вы живете в …
  • 5. Перелейте пюре в глубокую миску. На вкус можно брать любой, пюре должно быть густым. Для справки – взяла малышку ФрутоНяня. Ягоды можно отварить в кастрюле (без сахара), а затем измельчить блендером.Добавьте сахар (250 г) и ванильный сахар. Перемешать и удалить до …

Нежный, вкусный домашний яблочно-банановый зефир. Если придать ей форму новогодней елки, то она станет замечательным украшением новогоднего стола и порадует малышей, а можно подарить коробку домашних лакомств родным и близким.

Автор публикации

  • Автор рецепта: Дарья Близнюк
  • После приготовления вы получите 30 шт.
  • Время приготовления: 120 мин.

Состав

  • 2 шт.Яблоко
  • 2 шт. банан
  • 550 гр. сахар
  • 10 гр. ванильный сахар
  • 9 гр. агар-агар
  • 160 мл. вода
  • 1 шт. яичный белок
  • пищевой краситель

Способ приготовления

    Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и семена. Выложить на тарелку срезанной стороной вниз и убрать варить в микроволновку (время выпекания в минутах равно количеству яблок в кусочках). Яблоки должны стать мягкими, в этом можно убедиться, проколов вилкой или ножом, также их можно запечь в духовке при 180 градусах.

    Отделить мякоть от готовых яблок, очистить бананы от кожуры и смешать с яблоками блендером. Переложите пюре в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне и варите около 10 минут, периодически помешивая, пока влага не испарится и картофельное пюре не станет густым. Отмерьте 250 граммов пюре (остальное можно дать детям или съесть самостоятельно), добавьте 150 граммов сахара (оставшийся сахар отложите для приготовления сиропа) и ванильный сахар.

    Перемешать и дать остыть. Выложите агар в кастрюлю, залейте водой и оставьте на 10 минут для набухания.

    Размоченный агар поставить на огонь, довести почти до кипения, чтобы агар растворился и стал похож на крахмал. Добавьте 400 г сахара, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, периодически помешивая, около 5-7 минут. Температура сиропа должна достигать 110 градусов, готовый сироп тонкой струйкой тянется от лопатки к миске. Пока сироп варится, начните взбивать яблочное пюре.

    Перелейте охлажденное фруктовое пюре с сахаром в чашу миксера и начните взбивать, как только смесь посветлеет, добавьте яичный белок в два приема и взбейте пюре до однородной воздушной массы на средней или высокой скорости. После того, как масса станет густой и плотной (она не должна двигаться, если вы слишком сильно наклоните или поверните чашу миксера), вы можете добавить красители, если этого требует ваша идея (для придания бледно-зеленого цвета можно добавить несколько капель желтого и синий краситель).

    Продолжая взбивать белково-фруктовую массу на средне-высокой скорости, медленно влить горячий сироп очень тонкой струйкой, направляя его в центр чаши.После добавления сиропа масса начнет сильно увеличиваться в объеме, станет пышной, глянцевой, напоминая красивое безе (безе).

    Переложите зефирную массу в большой кондитерский мешок с необходимой насадкой (в этом рецепте использовалась насадка «открытая звезда») и поместите зефир в форме елки на пергамент.

    Эту массу из зефира можно наносить на печенье или круглое печенье, а также делать крышками для кексов.

    Оставить для стабилизации зефир на сутки.

    После этого при желании можно присыпать сахарной пудрой через сито.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *