Заварной хлеб что это такое: Заварное тесто (профитроли), пошаговый рецепт с фото

Заварной хлеб – это… Что такое Заварной хлеб?

Заварной хлеб

Заварной хлеб (или заварные кольца) — хлебное тесто в виде колец либо в виде иных лакомств, например вареников, погружённое в кипяток. При этом тесто считается сварившемся лишь после того, как оно всплывёт.

Заварным хлебом называется хлеб, выпеченный из заварного теста, например — Бородинский хлеб.

Wikimedia Foundation. 2010.

  • Заварзин
  • Заварыкин, Фёдор Николаевич

Полезное


Смотреть что такое “Заварной хлеб” в других словарях:

  • заварной хлеб — plikyta duona statusas Aprobuotas sritis duonos ir miltiniai gaminiai apibrėžtis Duona iš tešlos, paruoštos naudojant plikinį. atitikmenys: angl.

    scalded bread vok. Brühbrot, n rus. заварной хлеб pranc. pain de pâte eshaudée, m ryšiai: platesnis… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • Заварной хлеб заварные кольца — Тесто хлебное колец и проч. кушаний, например вареников, погружается в кипяток, причем оно обыкновенно считается сварившимся, когда всплывет. Д. К. Δ …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Заварной хлеб, заварные кольца — Тесто хлебное колец и пр. кушаний, напр. вареников, погружается в кипяток, причем оно обыкновенно считается сварившимся, когда всплывет. Д. К. Δ …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • заварной — заварное, заварной      Определение, дающееся тем мучным изделиям и их полуфабрикатам (тесту), в технологии которых частично или полностью применяется заваривание муки кипятком в начале приготовления.       Заварной хлеб, заварное тесто, заварные …   Кулинарный словарь

  • ЗАВАРНОЙ — ЗАВАРНОЙ, заварная, заварное. 1. Служащий для заварки. Заварной чан. Заварной котел. 2. Изготовленный с предварительной варкой или заваркой продуктов. Заварное тесто. Заварной хлеб. Заварной крем. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ХЛЕБ — ХЛЕБ, пищевой продукт, получаемый выпеканием разрыхленного посредством закваски, дрожжей или пекарных порошков теста, приготовленного из муки, воды и поваренной соли с добавлением или без: добавления солода, пряностей, сахара, молока, яиц, жиров… …   Большая медицинская энциклопедия

  • хлеб —      Главное место на русском столе, особенно на народном, всегда занимал и по сей день занимает хлеб, по потреблению которого на душу населения наша страна всегда занимала первое место в мире. Со щами или другим жидким блюдом рабочий или… …   Кулинарный словарь

  • Хлеб и хлебобулочные изделия — В продаже имеется хлеб ржаной (простой, заварной и улучшенный), пшеничный простой и улучшенный, хлеб весовой и штучный, формовой и подовый (формовой выпеченный в формах, а подовый без форм, на поду печи). Весьма разнообразен ассортимент штучных… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Заварной крем под карамелью (десерт) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 45 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Заварной крем — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Что такое заварка? Технология заварных хлебов

Заварка для хлеба – это

полуфабрикат для производства хлебобулочных изделий, водно-мучная смесь со значительно клейстеризованным крахмалом. В ней накоплены декстрины и простые сахара, которые положительно влияют на сочность мякиша, придают корочке насыщенный цвет, а также снижают скорость черствения хлеба. Применять заварку в российском хлебопечении начали в 20 веке. Этому поспособствовала необходимость сократить расходы в отрасли в послевоенное время. Потребовалось оптимизировать употребление хлебопекарных дрожжей и сахара, при этом улучшив вкус хлеба и продлив его свежесть.

Сегодня ГОСТ рекомендует применять заварку для изготовления изделий из ржаной муки и ее смеси с пшеничной.

Заварка применяется:

  • в приготовлении жидких дрожжей: для питания дрожжей или молочнокислых бактерий;
  • в качестве улучшителя для муки, обладающей низкой ферментативной активностью;
  • как ускоритель для созревания тестовых полуфабрикатов.

Для приготовления заварки используется мука и вода в соотношении от 1:2 до 1:4. Компоненты смешиваются и нагреваются до температуры клейстеризации. В условиях завода этот процесс осуществляется в специальных машинах, которые позволяют одновременно подавать горячий пар или воду и постоянно перемешивать получающуюся смесь. В зависимости от рецептуры в заварку добавляют различные пряности, которые раскрываются уже в конечном продукте.

Заварка служит питательной средой для дрожжей и молочнокислых бактерий при производстве заквасок и жидких дрожжей. Она позволяет улучшить органолептические характеристики хлеба, особенно при использовании муки с пониженной сахарообразующей способностью (ЧП≥400).

Как происходит приготовление заварки для хлеба?

Крахмал, из которого состоит мука – это полимерная цепочка молекул глюкозы. В природном состоянии крахмальное зерно плохо поддается воздействию ферментов. Заваривание же муки водой, доведенной до температуры 95–98°С, позволяет зернам крахмала набухнуть и частично разрушиться. На частицы крахмала воздействуют α- и β-амилазы – амилолитические ферменты, благодаря которым происходит гидролиз полимера с накоплением низкомолекулярных соединений (декстринов, мальтозы).

Кроме того, заваривание воздействует и на белково-протеиназный комплекс муки. Высокая температура приводит к денатурации белков клейковины – они участвуют в создании каркаса хлебного изделия, влияют на его объем и структуру мякиша. Чтобы сохранить их и избежать излишней липкости мякиша, для заваривания нужно использовать не больше 15-20% от общего количества муки для хлебов из смеси пшеничной и ржаной муки, и не более 10-15% для хлебов из пшеничной.

Виды заварок

Заварки для хлеба делятся в зависимости от способа их приготовления

Неосахаренные заварки применяются для замеса теста или опары. Их производят путем смешивания муки и нагретой до 95–98°С воды в соотношении 1:2,5 или 1:3. Мука типа Т45-55 заваривается при температуре заварки 63-65°С, а мука Т65 – при температуре +70-73°С в течение 40-60 минут. После масса охлаждается до 35°С.

Осахаренные заварки можно разделить еще на два вида. Первый – самосахаренные заварки. Они производятся с введением небольшого количества муки в охлажденную после заваривания до 60-65°С массу. Крахмал осахаривается благодаря собственным ферментам муки.

Второй вид – осахаренные заварки. Массу охлаждают до 60-65°С и добавляют в нее ферментные препараты или улучшители (например, Мажимикс ПРО 404, 1% к массе использованной в заварке муки) или активный белый солод (1-5% к массе муки).

Неферментированный солод отличается высокой амилолитической и протеолитической активностью ферментов. Это приводит к ослаблению клейковины, разжижению теста и излишней мягкости мякиша. Кроме того, ферментативная активность солода может меняться от партии к партии.

Сброженные и заквашенные заварки – еще один вид заварок. Они изготавливаются путем заквашивания заваренной муки с помощью молочнокислых бактерий или же сбраживанием спелой опарой или хлебопекарными дрожжами в течение 2,5-3 часов. Для заквашивания устанавливается температура 48-54°С, для сбраживания — 30-40°С.

Соленые заварки имеют долгий срок хранения и улучшенную клейстеризацию. Добиться этого позволяет солевой раствор.

Для приготовления горьких заварок мука заваривается в горячем хмелевом отваре. Горькие кислоты и смолы в этом отваре способствуют высокой микробиологической чистоте этих заварок.

Японская заварка для хлебопекарного производства «Югон» производится по технологии Yudané (горячая опара) или Yugoné, которую в Японии начали применять в 1990 годы.

Процесс ее приготовления заключается в том, что муку заваривают с водой, нагретой до 85°С, в соотношении 1:1. Крахмал набухает, но его зерна не разрушаются, поэтому в замес можно добавить дополнительные 4-6% воды. При этом не меняются реологические характеристики теста, оно не становится слишком липким. Заварка «Югон» часто применяется для изготовления тостовых хлебов, так как увеличивает ореол сухости хлеба и придает его мякишу дополнительную мягкость.

Заварки и по сегодняшний день применяются как в пекарнях, так и на крупных хлебозаводах, а заварные сорта хлеба особенно популярны в Белоруссии и странах Прибалтики.

Преимущества использования заварок:

  • Увеличивается содержание сахара в тесте – от 3% до 10%;
  • Выход хлеба увеличивается на 3-5%, улучшаются и его вкусовые свойства;
  • Совершенствуются хлебопекарные свойства муки;
  • Замедляется процесс черствения хлеба;
  • Появляется возможность расширить ассортимент хлебобулочными изделиями с высоким спросом.

Развитие технологий производства способствует появлению новых видов сырья, используемого в хлебопечении. Заварные пасты Inventis® — новейшая разработка Lesaffre, результат объединения классической заварки и заварки «Югон». Это готовый продукт для замеса теста и приготовления изделий из ржаной, пшеничной муки и их смесей.

Заварные пасты обладают преимуществами классических заварок и заквасок:

  • улучшаются вкусо-ароматические характеристики хлеба;
  • увеличивается его срок хранения;
  • мякиш приобретает уникальную сочность;
  • экономится место и энергозатраты на производстве;
  • появляется возможность расширить линейку заварных сортов хлебобулочных изделий;
  • хлеб приобретает уникальный аромат и вкус;
  • продукция продается в удобной упаковке.

Смотреть видеорецептуры изделий на заварных пастах Lesaffre

Про заварной хлеб, солод, осахаривание крахмалов, нужно ли выдерживать заварку, часть 1

Один из друзей задал мне вопрос:

“Пишут, что проводились исследования, которые показали, что незачем тратить время на осахаривание заварок: заваривание уже само по себе делает углеводы, крахмал более доступными. То есть  только что заваренную муку можно сразу сбраживать-сквашивать.

Что скажете, господа-пекари?”


На этот вопрос я решила ответить в виде  поста.

Скажу сразу, что вопросы заварок для хлеба в каждой стране решают по-своему, исходя из большого накопленного опыта на хлебопекарных предприятиях, а также  руководствуясь исследованиями  в институтах  хлеба, если таковые в стране имеются.  Эта область знаний проработана человечеством в большинстве стран  на сегодняшнее время в основном  чисто эмпирически, на основе этих практических знаний и даются рекомендации для крупных хлебозаводов и минипекарен.

Тесто, несмотря на его повсеместное и каждодневное  применение, имеет  очень сложную микробиологическую, химическую   и термодинамическую модель, до сих пор до конца не исследованую, описать досконально и прогнозировать  полностью его поведение  в зависимости от создаваемых условий человечеству еще только предстоит.

Я приведу в качестве примера те эмпирические данные по заваркам и другим смежным с ними вопросам, которые я почерпнула из  специальной российской хлебопекарной литературы, статья носит реферативный характер.

Также в этом посте я рассмотрела разные аспекты “теории крахмалов и заварок” отчасти для того, чтобы  описать  “термины”  по этому вопросу с той целью, что если кто-то захочет пообсуждать эту тему, я смогла бы отослать к этому посту и после этого вести дискуссию, так как без знания терминологии проводить такие обсуждения невозможно (именно по этой причине обсуждение таких вопросов на  хлебопекарных и кулинарных форумах проблематично, так как большинство желающих принять участие в обсуждении терминологией не владеют).

А также есть повод описать такие процессы и темы  как: осахаривание крахмалов, использование солода в заварках, виды ржаных осахаренных заварок, строение крахмального зерна и пр., то есть те процессы , которые проходят,  и в тесте,  и в их более  общем, то есть   кулинарном смысле.

Но,  в конце поста  я  все же попыталась изложить краткие научные сведения  “мирового толка” о заварках в хлебопечении (это произойдет в конце  второй части поста).

Итак, начнем, сначала ответ на вопрос.

В российских технологиях заварок  задается  температура начально 65 град С, следующие 3-2 часа температура или поддерживается на этом же уровне, или постепенно падает до 49- 45 град С.

Активность амилаз наблюдается в первый час осахаривания заварки, в последующие 3 часа этот процесс замедляется.

Как видно из вышеприведенных данных, использование обдирной ржаной муки в том числе вместе с ржаным неферментированным солодом  можно ограничить 2-мя часами, так как за это время содержание сахаров в заварке достигает максимального количества и больше не увеличивается.

Поэтому,  отвечая на изначально поставленный вопрос, нужно ли выдерживать заварки в течение какого-то времени после заваривания – однозначно отвечаем ДА, за 2-а часа в заварке  достигается максимальный уровень сахаров.

На диаграмме мы видим, что через  10-15 минут после осахаривания обычной заварки с солодом в составе и без солода  количество сахаров в ней  будет около 14 % и 10% соответственно, а спустя два часа – около 26 % и 25% соответственно, то есть спешить нам не нужно, а надо дождаться того момента, когда количество сахароов станет максимальным. Впоследствии эти сахара будут служить питательными веществами для дрожжей и кисломолочных бактерий в процессе всего периода ферментции теста.

******************************************************************

Про заварные сорта хлеба в России

Ассортимент хлебобулочных изделий, выпускаемых в нашей стране, достаточно широк и насчитывает свыше тысячи наименований. Среди них заметное место принадлежит заварным сортам ржаного хлеба.

Отличительная особенность их приготовления заключается в использовании заварки и ароматических добавок, таких как тмин, кориандр, анис. Благодаря неповторимым вкусовым свойствам эти сорта пользуются любовью и спросом у населения.

Как известно из истории, родиной хлебопечения является Египет. Именно здесь примерно пять тысяч лет назад люди научились делать хлеб из сброженного разрыхленного теста, что стало поворотным этапом в развитии хлебопечения. Ржаной хлеб был известен с древних времен на Кавказе, а затем, во времена великого переселения народов, – в Азии и Европе. В IX-XI веках на Руси уже умели выпекать ржаной хлеб из кислого теста на основе специальных заквасок.

К началу XX века ассортимент ржаного хлеба в России был довольно широк. Хлеб выпекали из трех сортов ржаной муки: обыкновенной отрубяной («шашерной»), обдирной и пеклеванной, весом до 8 кг в частных гражданских и воинских пекарнях и до 12-18, а иногда и до 32 кг в монастырях.

Когда впервые применили заварку при производстве ржаного хлеба – точно определить трудно. Известно лишь, что использование заварок как улучшителей качества пшеничного хлеба практиковалось еще в Древнем Египте и Греции. В России в XIX века многие пекари заваривали до 30% пшеничной муки с сильной клейковиной.

Было замечено, что заварка придает хлебу сладковатый вкус и аромат, ускоряет брожение, заметно повышает выход хлеба и замедляет черствение, хотя одновременно повышается влажность мякиша.

Однако старые пекари не раскрывали секреты и не делились своим искусством с другими.

В период с  1928 по 1930 годы ряд московских пекарей обнародовали свои способы применения заварки для приготовления опары, безопарного теста и жидких дрожжей из пшеничной муки.

Это известные способы Зинченко, Сушкова, Камышева, Шибанова, Моисеева-Шкуренкова, Климова, Фридлендера и других.

Ратников рекомендовал  свой способ приготовления ржаного заварного теста.

История применения заварок  в хлебопечении служит ярким примером того, как практика подсказывает пути улучшения качества хлеба, и лишь некоторое время спустя они получают теоретическое обоснование и научную расшифровку.

В 1930-1940 годы учеными Москвы и Ленинграда были исследованы процессы клейстеризации крахмала при заваривании муки, предложены различные схемы приготовления заварок из пшеничной и ржаной муки, созданы заварные устройства  и разработана технология заварных сортов хлеба.

Так, в 1932 г.  Островский предложил готовить жидкие дрожжи на заварке, заквашенной бактериями Дельбрюки. В 1935 г.  Плотников и  Пумпянский разработали схему  приготовления жидких дрожжей на хмелевой заварке.

В 1938 г.  Пумпянский и Шутов разработали однофазную схему приготовления жидких дрожжей на осахаренной заварке.

Все многообразие вариантов приготовления заварок в настоящее время сводится к 6 -ти основным способам, утвержденным ГОСТ 16814-88 на «Хлебопекарное производство. Термины и определения»:

1. Осахаренная заварка – заварка, подвергнутая осахариванию под воздействием амилолитичсских ферментов муки, солода или ферментных препаратов (есть дополнительные ингредиенты для осахаривания, и выдержка 2-3 часа).

2. Неосахаренная  заварка – заварка, быстро охлажденная и не подвергнугая осахариванию (то есть 2-3 часа не выдерживается).

3. Самоосахаренная заварка – заварка осахаренная только амилолитическими ферментами муки (то есть отсутсвие дополнительных ингредиентов для осахаривания).

4. Заквашенная заварка – заварка, прошедшая стадию брожения под воздействием термофильных и мезофильных молочнокислых бактерий, служащая питательной средой для приготовления жидких дрожжей (после осахаривания вводятся чистые культуры бактерий).

6. Сброженная заварка – заварка, прошедшая стадию брожения под воздействием чистых культур дрожжей  или прессованных дрожжей (после осахаривания вводятся культуры дрожжей).


Разные виды заварок используются в качестве питания при  приготовлении жидких ржаных заквасок или являются одной из стадий технологического производственного процесса.

Одним из самых старых и наиболее известных сортов ржаного хлеба с заваркой считается Пумперникель, родиной которого является Вестфалия (регион Германии). При приготовлении теста для Пумперникеля используют заварку из шрота (мелкодробленое зерно).

В СССР после отмены карточной системы в 1935 году перед хлебопекарной промышленностью была поставлена задача – дать потребителю хороший хлеб в значительно расширенном ассортименте, в том числе, должны были быть созданы и новые сорта ржаного заварного хлеба.

Работниками Московского треста хлебопечения в 1936 году были разработаны и утверждены рецептуры на три сорта ржаного заварного хлеба:

–  Ржаной заварной,

–  Бородинский,

–  Рижский.

В одном из первых рецептурных сборников, опубликованных П. М. Плотниковым в 1937 году, насчитывается уже девять сортов ржаного заварного хлеба, дополнительно такие как:

–   Ржаной заварной Кисло-сладкий хлеб,

–   Минский,

–   Пеклеванный,

–   Шведский,

–   Карельский,

–   Стародубский.

Богатый ассортимент ржаных заварных сортов хлеба был создан в бывших республиках Советской Прибалтики. Это такие виды хлеба как:

–  Латвийский,

–  Эстонский,

–  Каунасский и др.    

Как видно из наименований, в большинстве случаев они отражают место (республику, область, город), где сорт был предложен и представлен на утверждение.

В последующие годы (1992-1999) в СПбФ (Санкт-Петербургский филиал) ГосНИИХП  были проведены  исследования по совершенствованию технологии ржаного заварного хлеба.

В основу этих исследований положены идеи, предложенные чл.-кор. РАСХН (Российской Академии СельскоХозяйственных Наук) Л. Н.Казанской (1932-1999), проработавшей в филиале института 34 года, в том числе  28 лет в должности директора.

Результаты этих разразработок нашли отражение в соответствующих разделах разнообразного  ассортимента хлебобулочных изделий, вырабатываемых в России, особое место по праву принадлежит заварным сортам хлеба. Наиболее известны:

–  Московский,

–  Бородинский,

–  Рижский,

–  Пеклеванный ,

–  «Виру» по ГОСТ 2077-84,

–  Карельский по ГОСТ 5311-50.

В рецептуру этих сортов наряду с мукой ржаной (обойной, обдирной, сеяной) и пшеничной (первого или второго сорта) обязательно входит ржаной солод (ферментированный или неферментированный), природные ароматизаторы (тмин, кориандр, анис) а также  сахар, патока, изюм.

Развитие технологий переработки сельхозпродукции в последние годы привело к появлению новых, нетрадиционных для хлебопечения видов сырья, использование которых в производстве заварных сортов хлеба заменяет традиционное сырье и позволяет получить изделия с хорошими вкусовыми качествами и физико-химическими показателями, а также обогатить хлеб белками, легко усвояемыми углеводами и микронутриентами (витаминами и минеральными веществами).


К таким видам нетрадиционного сырья можно отнести:

–  концентрат квасного сусла (ККС),

–  высокоосахаренную патоку,

–  солодово – сахаристый концентрат «Рада»,

–  Малтаксы,

–  ячменно – солодовый экстракт и др.

Впоследствии мне хотелось бы более подробно остановиться в своих постах на описании этих видов сырья для хлебных заквасок, но в рамках этого поста я остановлюсь на применении ячменного солода вместо ржаного в промышленном хлебопечении (вторая часть поста).


**********************************
О СОЛОДЕ

Уж если это пришлось “к теме”, дадим краткое описание солода.

В соответствии с перечнем сырья к «Сборнику рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам» (Москва, 1998 г.) для производства хлебобулочных изделий, в том числе  заварных сортов хлеба,  в России используется солод ржаной ферментированный и неферментированный по ГОСТ 29272-92.

Солод – пророщенное в специальных условиях и высушенное зерно. Во время проращивания в нем накапливается много различных ферментов, под влиянием которых изменяются составляющие органических веществ, его подвергают ферментации, для чего выдерживают определенное время при температуре, оптимальной для действия ферментов.

Солод, отличающийся своими свойствами, можно получить, применяя различный режим сушки.

При низкой температуре сушки ферменты солода остаются активными, а при высокой -большей частью инактивируются (их действие унижтожается).

Вместе с тем при высокой температуре сушки взаимодействуют продукты гидролиза углеводов и белков, содержащиеся в пророщенном зерне, благодаря чему образуются меланоидины и другие вещества, обладающие темной окраской и специфическим ароматом и вкусом.

Поэтому в первом случае солод получается светлым, ферментативно активным (белый), а во втором – темным, ферментативно неактивным (ферментированный красный).

Активность ферментов в сухом неферментированном солоде составляет 60-70%, а в ферментированном  только до 30% от активности их в зеленом солоде (первоначальном).

После высушивания из зерен солода отделяют ростки, которые содержат горькие вещества, они очень гигроскопичны и затрудняют хранение сухого солода.

Солод выпускают в виде целых зерен и в виде порошка, а в последнее время в в виде экстрактов и вытяжек.

Метод горячего экстрагирования с вытяжкой из ячменного солода применяют для солода, используемого при производстве кваса, а холодного экстрагирования – для хлебобулочных изделий.

При включении солода в хлебные заварки его энзимы (ферменты) играют существвенную роль в осахаривании заварки, помимо этого также работают и ферменты муки из состава заварки.
Также при использовани заквасок при заквашивании заварок все процессы осахаривания ускоряются благодаря кислоте закваски, которая в процессе осахаривания принимает участие.


*************************************

ОСАХАРИВАНИЕ КРАХМАЛОВ

Биосинтез крахмала


Часть глюкозы, образующейся в зелёных растениях при фотосинтезе, превращается в крахмал:


6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2

nC6H12O6(глюкоза) → (C6H10O5)n + nH2O


В общем виде это можно записать как:

6nCO2 + 5nH2O → (C6H10O5)n+ 6nO2.


Крахмал в качестве резервного питания накапливается в клубнях, плодах, семенах растений. Так, в наиболее часто используемых для производства крахмала растениях, клубнях картофеля содержится до 24% крахмала, в зёрнах пшеницы — до 64%, в зернах риса — 75%, кукурузы — 70% .


Модификация крахмала, получение патоки

В промышленности превращение крахмала в глюкозу (процесс осахаривания) происходит путём его кипячения на протяжении нескольких часов в разбавленной серной кислоте.

Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, в него добавляют мел, получая из серной кислоты нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и вещество выпаривают. Получается густая сладкая масса — крахмальная патока, которая содержит, кроме глюкозы, значительное количество остальных продуктов гидролиза крахмала.


Патока используется для приготовления кондитерских изделий и для разнообразных технических целей.

Если нужно получить чистую глюкозу, то кипячение крахмала ведут дольше, при этом  достигается более полное превращение его в глюкозу. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы.

Также в настоящее время гидролиз крахмала производят ферментативно, с использованием альфа-амилазы для получения декстринов различной длины и с использованием глюкоамилазы (см. опр. 2-я часть)− для дальнейшего их гидролиза с получением глюкозы.

Эти вещества альфа-амилазы и глюкоамилазы входят в состав  дрожжевых культур и солода мелкоизмельченного.


При нагревании сухого крахмала до 200—250  град C происходит частичное его разложение и получается смесь менее сложных, чем крахмал, полисахаридов (декстринов и др. веществ).

Физическое изменение свойств крахмалов  при выработке его из растений позволяет получать крахмал с высокой способностью удерживать влагу, что, в свою очередь, придаёт конечному кулинарным продуктам с использованием крахмалов желаемую консистенцию.

Пищевые  виды  и трансформации крахмала

В желудочном тракте человека и животного крахмал подвергается гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. Промежуточными продуктами гидролиза крахмала являются декстрины.


Крахмал является наиболее распространённым углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания.


Главными источниками крахмала в мире являются зерновые культуры: рис, пшеница кукуруза; а также различные корнеплоды, в том числе картофель.

Большинство других крахмалистых продуктов произрастают только в некоторых местах на земном шаре с определённым климатом, например: рожь, ячмень, гречиха, овес, просо, батат, бананы, сорго, желуди, каштаны, плоды хлебного дерева, саго и многие виды бобовых, таких как: чечевица, горох, маш, нут.

Крахмал как пищевая добавка используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов.

Клейстеризация крахмальных составляющих муки, например, во время выпечки торта из сдобного теста, может быть снижена за счёт введения сахара, конкурирующего за воду, что улучшает текстуру крахмала, предотвращая его «зарезинивание».
Здесь мы видим, как пищевые свойства крахмалосодержащих изделий улучшаются за счет введения сахаров.


Для пищеварительнх ферментов организма человека расщепление сырого крахмала из овощей и зерновых представляет некоторую сложность.

Такой  крахмал плохо переваривается в двенадцатиперстной и тонкой кишках,  бактериальное разложение (осахаривание) будет проходить в основном в толстой кишке, а в двенадцатиперстной кишке расщепление происходит только под действием желудочного сока и его фермента амилазы.

В целях повышения усваиваемости крахмала его термически обрабатывают. Поэтому, прежде чем люди начали использовать огонь, зерно и другие высококрахмалосодержащие продукты были не самым лучшим способом получения энергии для человеческого организма (в отличие от белковой пищи).

*********************************

Гидролиз крахмалов,  ДЕКСТРИНИЗАЦИЯ


Существуют два вида ферментов, расщепляющих крахмал: Альфа-амилаза, которая вызывает частичный распад цепей крахмальных полисахаридов с образованием низкомолекулярных соединений — декстринов, при продолжительном гидролизе возможно образование мальтозы и глюкозы;  и фермент Р-амилаза, которая расщепляет крахмал до мальтозы (в других источниках этот фермент называется бетта-амилазой).

Ферментативный гидролиз крахмала происходит при изготовлении дрожжевого теста и выпечке изделий из него, варке картофеля и др. В пшеничной муке обычно содержится Р-амилаза в достаточном количестве; мальтоза, образующаяся под ее влиянием, является питательной средой для дрожжей.

В муке из проросшего зерна преобладает Альфа-амилаза, образующиеся под ее воздействием декстрины придают изделиям липкость, неприятный вкус.
Степень гидролиза крахмала под действием Р-амилазы увеличивается с повышением температуры теста при замесе, с увеличением продолжительности замеса и в начальный период выпечки.
Кроме того, она зависит от крупности помола муки и степени повреждения крахмальных зерен. Чем больше поврежденных зерен (чем тоньше помол муки), тем быстрее протекает гидролиз (или ферментативная деструкция) крахмала.

В картофеле в основном  содержится Р-амилаза, превращающая крахмал в мальтозу. Мальтоза расходуется на дыхание клубней. При температуре, близкой к 0 град С, дыхание замедляется, мальтоза накапливается, и картофель становится сладким (подмороженный картофель). При использовании подмороженный картофель рекомендуется выдержать некоторое время при комнатной температуре. В этом случае дыхание клубней усиливается, сладковатость с большой вероятностью уменьшается.

Активность Р-амилазы возрастает интервале от 35 до 40 град С, при температуре 65 град С фермент разрушается. Поэтому, если картофель перед варкой залить холодной водой, то пока клубни прогреются, значительная часть крахмала успеет превратиться в мальтозу, она перейдет в отвар и потери питательных веществ увеличатся.

Если же картофель залить кипящей водой, то Р-амилаза инактивируется и потери питательных веществ будут меньше.

Кислотный гидролиз крахмала может происходить при нагревании его в присутствии кислот и воды, при этом образуется глюкоза. Кислотный гидролиз имеет место при варке красных соусов, при варке киселей и длительном хранении их в горячем состоянии.

Декстринизация – термическая деструкция крахмала, или иными словами
— это разрушение структуры крахмального зерна при сухом нагреве его свыше 120 град С с образованием растворимых в воде декстринов и некоторого количества продуктов глубокого распада углеводов (углекислого газа, окиси углерода и др. ). Декстрины имеют окраску от светло-желтой до темно-коричневой.

Разные виды крахмала обладают различной устойчивостью к сухому нагреву. Так, при нагревании до 180°С разрушается до 90% зерен картофельного крахмала, до 14% — пшеничного, до 10% — кукурузного. Чем выше температура, тем большее количество крахмальных полисахаридов превращается в декстрины.

В результате декстринизации снижается способность крахмала к набуханию в горячей воде и клейстеризации. Этим объясняется более густая консистенция соусов на белой пассеровке (температура пассерования муки (подсушивания) 120 град С) по сравнению с соусами на красной пассеровке (мука обжаривается сильнее перед введением в состав  соуса, температура пассерования муки 150 град С) при одном и том же расходе муки.

В кулинарной практике декстринизация крахмала происходит не только при пассеровании муки для соусов, но также при обжаривании гречневой крупы, подсушивании риса, вермишели, лапши перед варкой на сковороде, а также в поверхностных слоях картофеля при жарке, в корочке изделий из теста и др.

P. S. Можно задаться вопросом, для чего все это знать?
Не знаю как вам, а мне досавляет огромное удовольствие понимание того, что я каждый день делаю на кухне, как это описывается современной физикой и химией, микробиологией, а также эти знания позволяют создавать свои рецепты не “вслепую”, а с пониманием законов науки.

Продолжение, часть 2, выйдет через несколько дней.

Заварной хлеб — польза и вред

Сложно представить приём пищи без кусочка хлеба. Многие отдают предпочтение заварному хлебу, который готовится с добавлением ржаного солода. Он получается пышным, слегка влажным. Далее будут рассмотрены полезные и вредные свойства этого продукта, а также советы по выбору и приготовлению.

Как делают заварной хлеб

Хлеб кисло-сладкого вкуса. Технология его выпекания уникальна, проходит в 4 этапа:

  1. Заварка.
  2. Закваска.
  3. Опара.
  4. Тесто.

В процессе приготовления сначала муку перемешивают с солодом, полученную смесь заливают кипятком. После вмешивают тесто, дрожжи, пряности, специи и соль. В каждом случае хлеб получается разного вкуса, зависит от того, какие пряности, в каких пропорциях добавлены.

Благодаря ржаному солоду, вкус получается насыщенным. Некоторые мастера хлебопекарного дела сахар заменяют мёдом, что придает хлебу изысканный вкус и аромат, потому что мёд идеально сочетается с солодом.

Полезные свойства

Состав заварного хлеба богат полезными элементами:

  • В муке, из которой изготавливается продукт, содержится немалое количество витаминов группы B, цинк, кальций, калий, магний, железо, фосфор, марганец. Эти макро и микроэлементы способствуют насыщению крови, укреплению нервной и сердечно-сосудистой системы, улучшению состояния кожи.
  • В 100 граммах муки содержится половина суточной нормы потребления клетчатки. Она улучшает работу кишечника, предотвращает запоры, выводит мочевину.
  • Богат сложными углеводами, обеспечивающими организм энергией.
  • Калорийность ниже, чем у пшеничных видов хлеба.
  • Улучшает работу пищеварительной системы.
  • При частом употреблении это отличная профилактика против образования холестериновых закупорок в сосудах. Рекомендуется употреблять при гипертонии и подагре.
  • Обладает спазмолитическим и желчегонным действием.
  • Полезен при малокровии.
  • Оказывает положительное воздействие на память, нормализует внутричерепное давление.
  • Благодаря кориандру в составе, улучшается аппетит, функция печени.
  • Ускоряет обменные процессы.

Вред

Продукт безвреден, если он самостоятельно испечён либо куплен в магазине без содержания вредных добавок. Важно также и правильное его употребление.

Есть несколько противопоказаний:

  • Запрещено людям, у которых аллергия на глютен.
  • Не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
  • Не употреблять при повышенной кислотности желудка.
  • При употреблении в количествах больше умеренных, может привести к метеоризму, сбоям работы кишечника, нарушению пищеварения, а также способствует набору веса.
  • Запрещено употребление в послеоперационный период.

Советы: как правильно употреблять, выбирать и готовить

С чем лучше всего сочетается

Рекомендуется подавать с блюдами:

  • Мясные блюда.
  • Супы и жаркое.
  • Рыбные блюда любого вида (консервированная рыба, термически обработанная, солёная).
  • Овощи.
  • Масло.
  • Сырокопчёные колбасные изделия.

Выбор заварного хлеба

Если продукт готовится не самостоятельно, то нужно уметь его правильно выбирать. В нём должны содержаться натуральные компоненты. На что стоит обратить внимание:

  1. Дата изготовления и срок годности. Продукт должен быть свежим, мягким.
  2. Целостность упаковки, внешний вид продукта.
  3. Состав продукта. Натуральные компоненты – залог пользы. Недопустимо содержание эмульгаторов Е471, Е472е, Е481, Е482, и добавок Е280, Е281,Е262, Е220, Е200 – Е203, Е300, Е339, Е920. В случае обнаружения их в составе, нужно обходить этот хлеб стороной, никакой пользы от него не получить.

Рецепт оригинального заварного хлеба в хлебопечке

Чтоб быть уверенным в пользе продукта, лучше выпекать его самостоятельно, добавив только натуральные компоненты.

Для приготовления потребуется:

  • Вода (300 мл).
  • Растительное масло (2 столовые ложки).
  • Сухие дрожжи (2 столовые ложки).
  • Мука цельнозерновая, просеянная 1:1 с пшеничной (общая масса 600 гр).
  • Пшеничная мука (4 столовые ложки).
  • Отруби (6 столовых ложек).
  • Соль (1 чайная ложка).
  • Сахарный песок (2 чайные ложки).
  • Льняные семена (столовая ложка).

Процесс:

  1. Для приготовления основы смешать 130 мл кипятка с 3 столовыми ложками пшеничной муки.
  2. Для приготовления опары взять еще одну чашу, всыпать в неё 1 столовую ложку пшеничной муки, две чайные ложки дрожжей, чайную ложку песка. Для придания изысканного вкуса можно сахар заменить мёдом.
  3. В обе чаши добавить немного воды, размешать. Основа должна быть творожной консистенции, опара чуть жиже.
  4. Смешать в кружке фильтрованную воду с 2 столовыми ложками растительного масла.
  5. Заготовить по 1 чайной ложке семян льна, сахара и соли.
  6. В миску влить воду и масло, заварную основу, опару, сахар, соль, отруби, семена льна, тщательно перемешать.
  7. Переместить полученную массу в ёмкость хлебопечки, затем потихоньку досыпать муку, медленно помешивая.
  8. Оставить основу на некоторое время, пока она не начнёт подходить.
  9. Перемять основу и выложить её в большой пакет, чтоб осталось место для подъёма основы.
  10. Через 20 минут основу разделить на 2 равные части.
  11. Каждую половинку размять на столе, посыпанном мукой, в лепёшку. Добавить специи, полить маслом, равномерно распределяя их по тесту.
  12. Неплотно свернуть полученные лепёшки в трубочку или рулет.
  13. Положить на противень лист бумаги для выпечки, выложить на него полученные заготовки.
  14. Оставить на время, пока они не приподнимутся.
  15. Нагреть печь до 200 градусов, выпекать хлеб 10 минут, затем снизить температуру до 75 и готовить до тех пор, пока на хлебе не появится румяная корочка.
  16. Приятного аппетита! Вкусный, ароматный и полезный продукт готов!

Вывод

Заварной хлеб в большинстве случаев оказывает положительное влияние на организм, благодаря насыщенному составу. Важно перед его употреблением знать, нет ли аллергии на глютен и проблем с ЖКТ. Выбирая продукт в магазине, обращать внимание на отсутствие химикатов, тогда можно есть заварной хлеб и быть уверенным в его пользе, а ещё лучше, если печь его самостоятельно.


 

Похожие материалы:

польза и вред Ржаной заварной хлеб на диете

Заварным хлебом называется формовой хлеб, состоящий из обойной ржаной муки, воды, соли, дрожжей, солода ферментированного, с возможным добавлением тмина и других пряностей.

Особенность рецептуры заварного хлеба состоит в использовании при его приготовлении заварки – смешивания части муки с белым или красным солодом и заваривании кипятком. Такой способ изготовления позволяет заварному хлебу дольше оставаться свежим и вместе с добавлением создает особый вкус.

Производство заварного хлеба

Тесто для заварного хлеба готовится в четыре этапа: заварка, закваска, опара и тесто. Предварительно замоченный солод засыпается мукой и заваривается водой 94-96 градусов по Цельсию. Ферментация должна проходить при температуре 62 -64 градуса. Для приготовления опары закваску размешивают в заварке, потом добавляют муку и соль.

Польза заварного хлеба

В ржаном заварном хлебе клетчатки содержится в пять раз больше, чем в пшеничном. Клетчатка очищает кишечник от вредных химических веществ и токсинов, выводит шлаки из организма.

Большое количество минеральных веществ – кальция, железа, фосфора, магния, калия, а также витаминов группы В делает заварной хлеб полезной частью повседневного меню.

Необходимо помнить, что ржаной хлеб надо тщательно пережевать, позволяя хлебному крахмалу усваиваться еще в полости рта.

Сегодня ржаной хлеб любят во всем мире. Но неизвестно, существовал ли бы этот продукт в наше время, если бы не русичи. Ведь в древние времена на своей родине (а это южная Европа, Средняя и Малая Азия) рожь считалась сорняком. Там это растение тщательно истребляли из полей, засеянных и . И только ближе к Северной и Центральной Европе рожь нашла настоящих ценителей.

В Средние века она стала одной из главных культур, выращиваемых на Руси, а ржаной хлеб – едва ли не основным продуктом питания. И как предполагают современные исследователи, именно благодаря черному хлебу русичи не ведали, что такое авитаминоз.

Что такое ржаной хлеб

Ржаной хлеб – это разновидность выпечки, изготавливаемой по специальным технологиям из . Это именно тот хлеб, который издревле известен как «черный». Нет, ржаная мука вовсе не черная, хоть и немного темнее, чем . Сырое тесто из нее почти не отличается от пшеничного, но под воздействием высокой температуры ржаная выпечка темнеет.

О качестве ржаного хлеба расскажет уже внешний вид буханки. Корочка правильно приготовленного продукта не имеет трещин, она не отслаивается от мякиша. Внутри каравай должен быть эластичным, но не липким, пористым, но в то же время без пустот. Срок годности ржаного продукта составляет от 24 до 36 часов.

Хлеб изо ржи считается исконно русским продуктом. Еще в XI-XII в. на Руси придумали уникальную технологию приготовления черного хлеба без с использованием специальной закваски. И надо сказать, эту технологию успешно применяют и сегодня.

Как делают черный хлеб

Ржаная мука от пшеничной отличается не только по цвету, но и по химическому составу. Основа для черного каравая не содержит клейковины, без которой весьма проблематично замесить эластичное тесто. Кроме того, в составе ржи есть много альфа-амилазы. Это вещество способствует превращению в декстрин, что также не самым лучшим образом сказывается на качестве теста для выпечки.

Из-за этих особенностей заготовки из ржаной муки плохо держат форму и «плывут». Но наши предки, для которых ржаные зерна были основой рациона, придумали решение проблемы.

Как уже было сказано, технология производства ржаного хлеба была открыта еще в XI веке и с тех пор почти не изменилась. В те далекие времена кулинары придумали использовать закваску, содержащую кисломолочные бактерии. Она и взяла на себя роль дрожжей: вызывает брожение и разрыхление теста. Кстати, именно от качества закваски зависит вкус и аромат готового продукта. В древние времена рецепты заквасок принадлежали к важным семейным тайнам и передавались от поколения к поколению.

Разновидности продукта

Не весь ржаной хлеб одинаковый. Еще в XVII веке было известно 26 сортов этого продукта. Зависимо от мучного состава он бывает чисто ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Кстати, хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки известен, как серый. Он более светлый, чем чисто ржаной, но намного темнее пшеничного. Серый вариант хлеба является такой себе «золотой серединой», в которой выгодно сочетаются преимущества двух сортов продукта.

По технологии производства ржаная выпечка может быть пресной, дрожжевой или квасной. Первый вариант предусматривает замес теста без процессов брожения. Большинство ржаного хлеба промышленного производства делают с использованием дрожжей. Но такой вариант считается наименее полезным. Квасной каравай замешивают на специальной закваске.

Кроме того, выпечка может быть простой или заварной. Во втором случае, кроме традиционных ингредиентов, в состав теста добавляют сахар, ржаной солод, патоку и пряности. Заварным этот хлеб называют не просто так. Перед основным замесом часть муки и солод заваривают с использованием кипятка. Кстати, такие буханки дольше остаются свежими.

Самый известный ржаной заварной хлеб – это бородинский. Рецепт этого сладко-пряного продукта был придуман в XIX веке. Помимо ржаной муки, для его приготовления используют пшеничную муку второго сорта, ржаной красный солод, закваску, патоку, сахар, кориандр, и тмин.

Дарницкий хлеб – это еще одна не менее популярная разновидность ржаного продукта. Этот рецепт был придуман в 1933 году на ленинградском хлебозаводе «Дарница». Его изготавливают из ржаной обдирной муки, пшеничной первого сорта, жидкой ржаной закваски, соли и . Правда, сегодня большинство производителей традиционную закваску заменяют прессованными дрожжами.

Некоторые хозяйки пекут черный хлеб в домашних условиях. Сложность рецепта заключается в длительном приготовлении закваски. Прежде чем приступить к выпечке, необходимо смешать , воду и немного муки и оставить смесь на 7-10 дней для брожения. В течение этого времени следует регулярно «подкармливать» закваску, добавляя немного кефира и муки. Зато готовую основу довольно долго можно хранить в холодильнике.

Чем полезна ржаная выпечка

Рожь по своему химическому составу – удивительный злак. Мука из этих зерен богата , белками и , и , витаминами, и минеральными солями. Польза продукта усиливается еще и тем, что для производства ржаной муки часто используют цельное зерно, более насыщенное полезными веществами.

Многие диетологи называют черный хлеб одним из полезнейших продуктов в зимнем и весеннем рационе. И только потому, что, с точки зрения химии, он невероятно богат важными для человека нутриентами. Для подтверждения этой теории многие исследователи приводят примеры с прошлого. Даже в голодные времена, когда рацион был далеким от сбалансированного, люди, постоянно употреблявшие ржаной продукт, не страдали авитаминозом. В это же время ржаная выпечка, в отличие от пшеничной, является низкокалорийным диетическим продуктом с низким гликемическим индексом.

То есть бутерброды из такого хлеба не так быстро пристанут к бокам в виде лишнего жира, как продукты из белой муки.

Богатый минерально-витаминный состав этого продукта благотворно сказывается на работе головного мозга, поддерживает тонус мышц. Он считается полезным для снижения и предотвращения сахарного диабета, так как способствует поддержанию здорового уровня сахара в кровотоке. Кстати, научно подтверждено, что женщины, употребляющие ржаной хлеб вместо пшеничного в 3 раза меньше подвержены риску возникновения сахарного диабета. А еще хлеб изо ржи помогает очищать организм от токсинов, солей и тяжелых металлов.

Многие любители черного хлеба даже не подозревают, что он укрепляет нервную систему. В каждом ломтике продукта содержится большое количество полезных для нервных клеток . Если сравнивать ржаную выпечку с пшеничной, то в первой содержится в несколько раз больше калия и магния, а также почти на треть больше железа. И этот факт указывает на то, что хлеб из ржаной муки способен предотвратить анемию.

Наши предки, очевидно, не знали этого, но ржаной продукт защищал их от йододефицита. Только через несколько веков после создания рецепта хлеба изо ржи исследователи обнаружили в его составе богатые запасы . Этот элемент, как известно, способствует правильной работе эндокринной системы и обмену веществ. Черный каравай полезен и для пищеварительных процессов. Его, как богатый источник клетчатки, важно включать в свой рацион людям, склонным к запорам или страдающим ожирением.

Ржаной хлеб – удивительный кладезь веществ с антиоксидантными свойствами. Витамин Е, и , содержащиеся в продукте, являются мощной натуральной защитой от онкологических заболеваний и преждевременного старения. Кроме того, в составе этого хлеба есть много из группы и . А они (особенно омега-3) очень полезны для сердечно-сосудистой системы.

Но все-таки главные преимущества продукта определяет натуральная закваска. Она, по мнению специалистов, способствует выведению из организма канцерогенных соединений. Молочнокислая ферментация повышает биодоступность микро- и макроэлементов, содержащихся в муке. Помимо этого, молочная кислота играет особую роль для правильной работы желудочно-кишечного тракта, в частности закваска поддерживает здоровую кислотность кишечника. Правильная кислотность кишечной среды предотвращает размножение патогенной микрофлоры и в то же время обладает свойствами пробиотика, то есть поддерживает жизнеспособность полезных бактерий.

Использование в народной медицине

На Руси ржаную выпечку употребляли не только как основной продукт питания, но и в качестве лекарства. Наши предки черным караваем лечили расстройства желудка, кашель, ангину, проблемы с кожей, головные боли и даже бессонницу.

При диарее, например, употребляли водный настой из хлеба. Для этого 1-2 ломтика продукта заливали половиной литра холодной воды и настаивали несколько часов в холоде. Затем процеженную жидкость каждый час употребляли по половине стакана.

Чтобы избавиться от головной боли, народные знахари советовали на 15 минут прикладывать к вискам кусочки черного каравая, пропитанные соком подорожника.

Обычный ржаной хлеб, посыпанный солью и измельченным , применяли как глистогонное средство. Это же снадобье считалось одним из наиболее эффективных для лечения простуды или гриппа. А сильный кашель когда-то лечили «горчичниками» из ломтиков ржаной выпечки. Для этого толстый кусок черствого продукта посыпали столовой ложкой горчицы и заливали кипятком. Затем ломтик хлеба вынимали из воды, заворачивали в марлю и прикладывали на грудь или спину как горчичник. Нечто похожее использовали и для лечения ангины. Хлеб также заливали кипятком, но без горчицы. Размоченную мякиш на ночь приматывали к шее. А для лечения насморка советовали вдыхать дым горелого хлеба изо ржи.

С помощью черного хлеба на Руси избавлялись и от фурункулов. Кусочек продукта тщательно пережевывали и затем прикладывали на фурункул. Кстати, черный каравай полезен и для лечения угревой сыпи. Если мякиш залить горячей водой, а затем отжать и смешать с , получится лечебная кашица против угрей.

Эту смесь полезно наносить на проблемные места дважды в неделю и держать как маску 15-20 минут.

Использование в косметологии

Рецепты красоты с использованием ржаного хлеба были известны еще на Руси. Некоторые из них, параллельно с современными косметическими средствами, применяются и сегодня.

Высушенные ломтики ржаного продукта могут послужить отличной основой для скраба. Хлебные крошки можно смешать с небольшим количеством соли и масла авокадо, массажными движениями нанести на распаренное лицо и смыть.

Если ломтик хлеба залить горячим , а затем в смесь добавить тертый , мед и немного , получится основа для отбеливающей маски. Для увлажнения кожи раньше использовали кашицу из хлеба, залитого горячим отваром крапивы. Для разглаживания мимических морщин можно применять маску из мякиши черного хлеба, и розового эфирного масла. Вернуть коже упругость поможет косметическая кашица из ржаного продукта, водорослей и желтка.

Ржаной хлеб может быть полезным для волос. Для ускорения их роста используют воду, в которой 2 часа вымачивали ломтики хлеба. Жидкость следует втереть в корни волос, укутать полиэтиленом и полотенцем, а через час смыть. Вместо обычной воды для настоя можно использовать отвар трав (подойдет крапива, и другие), а в готовый настой можно добавить немного меда и касторового масла.

Впрочем, это только примеры возможных домашних косметических средств с использованием ржаного хлеба. Вы можете брать ингредиенты, которые лучше всего подходят вам.

Вред ржаного хлеба

Даже такой полезный продукт, как хлеб изо ржи, имеет противопоказания. В частности из-за высокой кислотности этот продукт противопоказан людям с язвой органов пищеварения, коликами, страдающим гастритом или изжогой, с болезнями печени или желчного пузыря.

Если в традиционной диете пшеничный хлеб заменить ржаным, можно в несколько раз уменьшить риск возникновения ишемической болезни сердца. Такое предположение высказали американские ученые. Так ли это на самом деле, трудно сказать, но то, что издревле черный хлеб считали полезным для здоровья – неоспоримый факт.

Хлеб – всему голова. Без него некоторые люди вообще не представляют себе процесс принятия пищи. Его готовят из самой разной муки с добавлением как традиционных, так и оригинальных добавок типа и ржаного солода. Последний ингредиент является основным при получении заварного хлеба, о пользе и вреде которого будет рассказано в этой статье.

Польза заварного хлеба

В первую очередь надо пояснить, что значит заварной хлеб. При приготовлении муку, смешанную с солодом, заливают кипятком, а уже потом вымешивают тесто, включая дрожжи, соль, пряности и пр. Из наиболее значимых полезных свойств такой выпечки можно выделить:

Поэтому на вопрос, полезен ли заварной хлеб, можно ответить утвердительно, но есть у него и отрицательные стороны. Лицам с заболеваниями ЖКТ, связанным с повышенной кислотностью желудка и метеоризмом, его употреблять не рекомендуется. Это касается и людей с аллергией на глютен. Диабетикам кушать его можно, но дозировано. В любом случае при наличии сомнений стоит сначала проконсультироваться с врачом.

В народе недаром хлеб считают одним из самых важных продуктов. Так было раньше, и так будет всегда, ведь в нем содержится много полезных элементов, которые помогают поддержать наш организм. Особенно это касается ржаного хлеба.

Он является одним из самых популярных разновидностей среди хлебобулочных изделий. Такой хлеб имеет прекрасные вкусовые качества и полезен для организма.

Польза ржаного хлеба

Хлеб из ржаной муки богат полезными веществами, необходимыми для поддержания организма. В нем содержатся аминокислоты, минеральные соли, микро- и макроэлементы и витамины.

Чем полезен ржаной хлеб?

Полезных свойств у ржаного хлеба немало. При постоянном его употреблении из организма выводятся шлаки и токсины, нормализуется работа органов пищеварения. Еще это хлеб полезен людям, страдающим малокровием и упадком сил.

Ржаной хлеб имеет очень важное положительное свойство – в нем содержатся пищевые волокна, способствующие очищению организма. Они способствуют устранению запора, и снижают развитие заболевания дисбактериозом. Несмотря на то, что этот продукт низкокалорийный, по сравнению, например, с белым хлебом, он вполне довольно сытный, что особенно актуально для людей, которые сидят на диете.

Также ржаной хлеб является хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и онкологии. Если человек страдает гастритом, заболеваниями желчного пузыря, печени и язвах ЖКТ, то от употребления такого вида хлеба лучше отказаться.

Обратите внимание на состав изделия. Если хлеб изготовлен только из ржаной муки, его включение в крайне не рекомендуется, так как она будет тяжело восприниматься даже здоровым желудком. Самый оптимальный вариант – это смесь сортов с добавлением пшеничной муки в количестве от 20%.

Вред и польза этого популярного продукта в России будут рассмотрены чуть далее. Также мы расскажем вам о том, какова калорийность этого изделия и какие ингредиенты входят в его состав.

Общая информация о продукте

Что представляет собой бородинский хлеб, вред и польза которого известны далеко не всем потребителям? Это самый распространенный сорт черного на территории России и стран СНГ.

Точное происхождение этого хлеба неизвестно. При этом специалисты выдают несколько версий. Одна из них гласит, что рассматриваемый продукт был придуман в ходе известного сражения под Бородино. Другая легенда сообщает, что впервые испекла вдова солдата, который сражался в Бородинской битве.

Когда впервые появился бородинский, польза и вред которого являются предметом споров многих кулинаров? Специалисты утверждают, что рецептура современного мучного изделия была разработана Московским трестом хлебопечения еще в 1933 году.

Состав и калорийность черного хлеба бородинского

Какие компоненты содержит в себе бородинский хлеб? Вред и польза этого изделия неразрывно связаны с его составом.

Как и любой мучной продукт, рассматриваемый хлеб состоит из муки (ржаной и обдирной). Также производители утверждают, что в состав этого изделия входит немного муки из пшеницы (второго сорта).

Нельзя не отметить и то, в черный хлеб добавляются дрожжи. Кстати, ранее вместо них использовались различные закваски.

Помимо всего прочего, бородинский продукт содержит в себе такие ингредиенты, как соль и сахар, солод и патока, а также крахмал.

Можно ли прибавить в весе, регулярно употребляя бородинский хлеб? Польза и вред, калорийность продукта должны обязательно учитываться теми, кто сидит на строгой диете. Согласно утверждениям специалистов, в 100 граммах рассматриваемого изделия содержится около 205 ккал. Диетологи сообщают, что это не очень много, однако бородинский хлеб не является диетическим продуктом. Поэтому употреблять его людям с ожирением категорически запрещается.

Полезные свойства продукта

Какими свойствами обладает черный бородинский хлеб? Польза и вред этого изделия должны быть известны всем потребителям.

Ввиду того что в упомянутом продукте содержатся лишь натуральные компоненты, он включает в себя достаточное количество витаминов и прочих элементов, что делает его очень полезным.

Бородинский хлеб богат витаминами В1 и В2, а потому его особенно рекомендуют употреблять на завтрак. Ведь именно в это время суток человеческому организму требуется большое количество энергии. Также следует отметить, что с применением этого изделия у потребителей могут получиться питательные и очень вкусные бутерброды, не представляющие собой никакой опасности.

Несмотря на то что бородинский хлеб не является диетическим продуктом, в некоторых случаях его все же рекомендуют употреблять во время лечебной диеты. При этом следует забыть о свежей выпечке и любых других пшеничных изделиях.

В чем заключается польза ржаного изделия?

Почему такой популярностью пользуется бородинский хлеб? Вред и польза этого продукта будут рассмотрены прямо сейчас.

Ржаная мука, что содержится в этом изделии, очень полезна для человеческого организма. Это связано с тем, что она содержит в себе огромное количество клетчатки и различные витамины, в том числе витамины РР, Е и группы В.

Нельзя не сказать и о том, что рассматриваемый продукт вмещает в себя гораздо больше белков, нежели другие сорта мучных изделий. Это делает его очень питательным.

Ржаная мука представляет собой диетический ингредиент. Она способствует нормализации пищеварительных процессов, происходящих в организме, а также помогает усвоению других продуктов. Кроме того, этот компонент крайне полезен при наличии артериальных бляшек, образовывающихся в сердечно-сосудистой системе.

Особенности продукта

Чем примечателен бородинский черный ржаной хлеб? Польза и вред этого изделия хорошо известны многим специалистам. Они утверждают, что еще одним уникальным и интересным веществом, что входит в состав этого изделия, является солод. Данный ингредиент содержит в себе очень много минеральных веществ. Они необходимы и крайне важны для здоровья человека.

Также следует отметить, что рассматриваемый компонент является источником неочищенного сахара. Он намного полезней своего рафинированного собрата. Этот ингредиент улучшает процессы пищеварения, нормализует работу желудка и кишечника.

Что касается отрубей, из которых состоит бородинский хлеб, то они также весьма полезны. Отруби оказывают благоприятное влияние на перистальтику кишечника, что особенно важно для людей, страдающих запорами или прочими проблемами ЖКТ.

Таким образом, можно смело подытожить, что бородинский хлеб крайне полезен для пищеварения. Кроме того, он хорошо воздействует на тех, кто имеет различные сердечно-сосудистые заболевания (гипертония, подагра и прочее).

Вред продукта

Имеет ли противопоказания бородинский? Польза и вред этого мучного изделия описаны в данной статье.

О противопоказаниях рассматриваемого продукта следует обязательно знать всем его потребителям. Это позволит избежать серьезных проблем со здоровьем.

Специалисты сообщают, что бородинский хлеб не рекомендуется употреблять лицам, имеющим повышенную кислотность сока желудка. Чем это обусловлено? Дело в том, что в составе черного хлеба содержатся дрожжи. Именно этот компонент может быть несовместим с агрессивной средой главного пищеварительного органа.

Нельзя не отметить и то, что употребление бородинского хлеба необходимо сократить тем, кто страдает от повышенного сахара в крови, и тем, кто склонен к диабету. В остальном же рассматриваемое черное мучное изделие остается одним из самых полезных продуктов, когда-либо созданных руками человека.

Заварной хлеб с изюмом – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Заварка:

Ржаную муку смешать с солодом и молотом кориандром, залить кипятком, хорошо размешать и поставить в тепло на 3 часа. Я убирала в выключенную духовку и ставила туда же емкость с горячей водой. Периодически меняя воду.

Опара:

Дрожжи развести в теплой воде, влить в заварку, добавить муку и замесить опару. Опару также убрала в тепло на 3 часа (в идеале температура должна быть 30 градусов).

Тесто:

Мед и соль растворить в теплой воде, влить в опару, слегка размешать, всыпать муку, замесить тесто. Вот тут я немного накосячила. А именно – немного не домесила тесто. Вымешивать его вручную нужно минут 10-12, чтобы мякиш был ровным, мелкопористым. Тесто довольно плотное, у меня рука устала… У кого есть миксер со специальной насадкой для вымешивания теста, тому будет проще (миксером месить тесто около 8 минут). В конце вмешать изюм.

Вымешанное тесто убрать в тепло снова (снова в духовку с чашкой горячей воды) на 3 часа. Часа через полтора слегка обмять.

Выброженное тесто выложить на стол, разделить на 2 куска, подкатать их в шары, оставить отдохнуть на 10 минут, затем сформовать хлеб.

Это подовый хлеб, поэтому я ручками размяла шары в лепешки толщиной около 1 см. и скатала в рулеты, которые уложила на лист швом вниз.

Время расстойки – примерно 1 час. Расстоявшийся хлеб сбрызнула водой.

Выпечка с паром при температуре 200 градусов 40-45 минут.

Дополнительная информация

На выпечку этого хлеба у меня ушел целый день. Но поверьте, он того стоил. Очень ароматный, слегка сладковатый хлеб с нежной текстурой мякиша и вкусной корочкой. Хлеб одинаково хорош как к тарелке борща, так и для бутерброда с маслом и медом. Печь заварной хлеб я хотела давно, но он в основном весь на закваске, а у меня пока нет возможности работатьс ней, поэтому этот рецепт стал для меня просто подарком. Кроме того, мы любим чуть более мягкий мякиш, чем предусмотрено рецептурой оригинального рецепта, поэтому я тесто сделала чуть более слабой конистенции, увеличив количество воды на замес теста. Ну и температурный режим в 65 градусов для осахаривания заварки в течение 3 часов я не придумала как создать, поэтому выкрутилась как могла. И еще я терпеть не люблю тмин, а вот кориандр очень люблю, соответственно убрала одно и увеличила дозировку другого. И еще, со вкусом этого хлеба я еще немножко поиграю. Мне кажется кроме изюма он будет хорош с финиками, с грецкими орехами и черносливом. Приятного аппетита!

Хлеб ООО “ЮВенТа и К” заварной многозерновой. Родные просторы. – «Заварной хлеб “всему голова” или как правильно выбрать качественный продукт.»

Всех приветствую и с вами Андрей.

Сегодня поговорим о продукте фирмы “ЮВенТа и К”, в частности заварном, многозерновом хлебе. Фирма производитель находится в Воронежской области село Девица. Основное производство хлеб и хлебобулочные изделия не длительного хранения.

Мы живём в Липецкой области, как раз товары ЮВенТа в наших магазинах присутствуют всегда, разбираются с прилавок на ура. Поставка хлебобулочных продуктов, в наши сельские магазинчики, начинается примерно к двум – трём часам дня, и если не успел купить, то придётся ехать за 35 км в район за хлебушком.

Цена на заварной хлеб, так сказать, кусается. За 320 грамм нарезки приходится отдавать по 43 рубля, в упаковке всего лишь 5 кусков хлеба. В Пятёрочке и Магните чуть дешевле, но ехать в эти магазины именно за таким товаром, смысла нет. Приходится покупать по той цене которая установлена “хозяином”. Скажу честно, я не сильно по цене горюю, продукт качественный и стоит своих денег.

Упаковка выполнена качественно, прозрачная, плотная, товар можно свободно осмотреть. Немаловажное качество данного вида упаковки, полная видимость товара, возможность оценить внешний вид.

Основной состав.

Полностью прописан на этикетке:

1. Мука ржаная хлебопекарная обдирная. Низкокалорийный продукт тонкого помола.

2. Мука пшеничная хлебопекарная 1с. 1с- первого сорта.

3. Вода питьевая.

4. Ядро подсолнечника. Очищенные семена подсолнечника богаты витаминами А, Е, D, РР, витамины группы Е. В составе продукта (заварного хлеба), присутствие ядер подсолнечника, умеренное.

5. Хлопья овсяные. В своём составе содержат жирорастворимые витамины E и K, водорастворимые витамины B1, B2, B3, PP, B4, B5, B6 и B9, а также макро – и микроэлементы. Высокая калорийность.

6. Отруби пшеничные.

7. Семена льна.

8. Кунжут. Добавлен в хлеб для приятного, тонкого вкуса.

9. Солод ржаной ферментированный. Придаёт хлебу ярко выраженный аромат и вкус. Солод ржаной производится из пророщенного ржаного зерна и в последствии подвергается сушке и помолу.

10. Экстракт солодовой жидкости (солод ячменный, вода).

11. Сахар.

12. Патока крахмальная.

13. Соль пищевая.

14. Дрожжи хлебопекарные, прессованные.

 

Состав и информативность на упаковке.

Я бы выразился так, “….состав легендарный”. Все компоненты, в той или иной степени, полезны для здоровья, пищеварения, обмена веществ, даже для тех кто придерживается курса похудения. При покупке заварного хлеба обращайте особое внимание на состав, в нём не должны присутствовать эмульгаторы, т.е. те самые “ешки” (Е280, Е281,Е262, Е220, Е200 и т.д.) Если в составе вы такое обнаружили, рекомендую данный товар не покупать, пользы уже от него не будет, только вред.

 

Пищевая ценность на 100 гр:

  • белки – 7 грамм.
  • жиры – 2 грамма.
  • углеводы – 48 грамм.

Пищевая ценность продукта как раз для тех, кто желает похудеть и придерживаться правильного питания.

 

Энергетическая ценность:

  • калорийность – 1000 кДж/238 ккал.

Мы в семье используем хлеб с мясными блюдами, с супами в особенности. Дети кушают хлеб по утрам с чаем, особенно любят наложить с верху ещё и малинового варенья. Супруга мажет на хлеб масло и топлёный сыр. Ну а я человек мясной и суповой, без хлеба ни ем ни одно блюдо, даже макароны и то с хлебом (как мама у меня всегда говорит о макаронах…”сын у меня ест хлеб с хлебом”).

Единственный минус – это количество и цена, ну что там кушать, в охотку я один съедаю с молоком все 5 кусков хлеба. Да, забыл казать, хлеб очень сытный, насыщенный, структура пористая, чуть влажноватый, долго не хранится. Мой совет, съедайте в течении двух дней, дольше не держите, вкусовые качества уже не те.

Цена чуть чуть огорчает, ну что сделаешь. Более увесистой замены этому хлебу не нашёл.

Друзья, всем советую данный продукт, но есть одна загвоздка. Не во всех областях России продаётся, к сожалению очень обидно. Думаю в дальнейшем фирма расширит свои границы продаж товара, и многие смогут по достоинству оценить заварной хлеб от “ЮВенТа и К”.

Всем добра и удачи. Берегите себя. До новых отзывов. С уважением к Вам Андрей.

Набор пирожных ООО “ТБ” Стандарт” в форме зверушек.

Я хоть и не врач, но советую попробовать….

Осторожно! в продукте присутствуют сульфиты.

Консервы рыбные ООО “Морские традиции” Горбуша натуральная (куски) 245 гр.

Корейский заварной хлеб (Cream-ppang: 크림 빵) рецепт

Сегодняшний рецепт – это хлеб с заварным кремом, начиненный кремом, одно из моих любимых пирожных в любой корейской пекарне. Сколько себя помню, это был один из самых популярных продуктов в корейских пекарнях, наряду со сладким хлебом с красной фасолью под названием данпат-ппанг. Когда я был ребенком, я ел и то, и другое все время, и, несмотря на то, что появилось так много тенденций, они все еще остаются в числе лидеров продаж!

Я разработал этот рецепт, потому что во время этой пандемии трудно выйти из дома, и я действительно чувствовал себя сладким кремом.Но результат был настолько хорош, что я думаю, что они на вкус лучше, чем в корейской пекарне, потому что хлеб намного пушистее, сытнее и питательнее. Одна булочка и стакан молока – хороший перекус или завтрак.

Заварной крем по этому рецепту быстро готовится, он действительно кремовый и вкусный. Вы можете использовать его и в других рецептах десертов. Я использовал 4 яичных желтка, чтобы придать ему насыщенный желтый цвет, но вместо этого вы можете использовать 2 целых яйца. Для кремовой консистенции понадобится венчик, ложки не хватит. Я месил хлеб в течение 12 минут (дольше, чем в моем рецепте ролл-ппанга), потому что я хочу развить эластичную клейковину, чтобы хлеб был достаточно эластичным, чтобы его можно было наполнить заварным кремом и не развалить.

Наслаждайтесь рецептом, надеюсь, вы приготовите вкусный крем-ппанг для себя и своей семьи!

Состав

На 5 кремов

для заварного крема:

  • ¼ чашки муки
  • ¼ стакан сахара
  • 1 стакан молока
  • щепотка кошерной соли
  • 4 взбитых и процеженных яичных желтка (или 2 взбитых яйца)
  • 1 столовая ложка несоленого масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

для хлеба:

  • 1 столовая ложка несоленого масла
  • ½ стакана цельного молока
  • ¼ стакан сахара
  • 2 чайные ложки сухих дрожжей (1 упаковка)
  • 1 яйцо
  • ¼ чайная ложка кошерной соли
  • 1 ¾ чашка универсальной пшеничной муки

для мытья яиц:

  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки воды
Проезд

Сделать заварной крем:

  1. Поместите муку, сахар, молоко и соль в сковороду среднего размера.Взбивайте, пока не исчезнут комочки.
  2. Нагрейте на среднем огне и перемешивайте деревянной ложкой примерно 3-4 минуты, пока не начнут появляться пузырьки.
  3. Уменьшите огонь до слабого или средне-слабого. Вмешайте процеженные яичные желтки понемногу, в течение 20–30 секунд.
  4. Снять с огня. Добавьте масло и экстракт ванили и хорошо перемешайте. Дайте ему остыть и охладите до готовности. Вы можете поставить его в холодильник на 1-2 дня.

Замесить тесто:

  1. Растопите масло в большой тяжелой кастрюле.
  2. Снять с огня. Добавьте молоко и сахар. Хорошо перемешайте, пока весь сахар не растворится.
  3. Добавьте яйцо и перемешайте. Затем добавьте дрожжи и оставьте на пару минут, пока края дрожжей не станут пенистыми.
  4. Вмешайте соль, всыпьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока она не превратится в 1 комок.
  5. Выньте тесто и замешивайте вручную в течение 12–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
  6. Положите тесто обратно в кастрюлю и накройте крышкой.Дайте тесту подняться примерно на 1–1½ часа, пока оно не увеличится в размере вдвое.

Сделать промывку яиц:

  1. Взбейте яйцо и воду в небольшой миске до однородного состояния.
  2. Перелейте его в небольшую миску и удалите ложкой маленькие пузырьки. Отложите в сторону.

Форма и выпечка:

  1. Спустите тесто и месите его в течение нескольких минут. Разделите тесто на 5 частей и скатайте каждый кусок в гладкий шар.
  2. Положите шарики обратно в кастрюлю, накройте крышкой и дайте постоять еще 10 минут.
  3. Положите один шарик на большую разделочную доску и накройте остальные, чтобы они не высохли.
  4. Раскатайте мяч до овальной формы длиной чуть более 6 дюймов и шириной от 3½ до 4 дюймов. Если вам нужно, используйте немного муки, чтобы вытереть пыль с рук и доски.
  5. Положите ее сбоку от разделочной доски, когда она раскатана. Повторите то же самое с остальными шариками из теста.
  6. Поместите один из овальных дисков для теста на разделочную доску перед собой. Выложите примерно ⅕ сливок немного от центра теста, чуть к себе.Поднимите заднюю часть теста над кремом, чтобы получился карман. Сожмите края вместе и сделайте 3 или 4 прорези в кармане глубиной от ½ до 1 дюйма. Выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  7. Повторите то же самое с остальным тестом. Будьте осторожны, не кладите их на противень, так как они будут расширяться при выпекании, и мы не хотим, чтобы они касались друг друга.
  8. Слегка смажьте каждый кармашек сырого хлеба небольшим количеством яичной воды.
  9. Дайте им подняться в течение 30 минут и разогрейте духовку до 350 ° F.
  10. Выпекайте хлеб на средней решетке в течение 12 минут.
  11. Проверьте свой хлеб. Если вы хотите, чтобы они были более коричневыми, готовьте еще минуту или около того.
  12. Выключите духовку, выньте их, дайте им остыть в течение 5–10 минут и подавайте.

Отправлено в субботу, 20 июня 2020 г., в 12:21. Обновлено 29 июля 2021 г.
Tagged: кремовая кастрюля, кремовая кастрюля с заварной начинкой, крем ппанг, заварной хлеб, заварные булочки, заварной кремовый хлеб, 크림 빵, корейские кремовые булочки, корейский заварной хлеб

The Ultimate Bread Pudding Guide

Эта классическая запеканка, сделанная из хлеба, пропитанного сливочно-ванильным заварным кремом, идеально подходит для завтрака или позднего завтрака и проста в приготовлении.Это мой любимый рецепт хлебного пудинга!

Некоторые называют это хлебным пудингом, другие – запеченными французскими тостами. Но как бы вы это ни называли, это мечтательный завтрак или поздний завтрак для ваших гостей. Его легко приготовить, и вам больше никогда не придется выбрасывать старый хлеб.

Что такое хлебный пудинг?

Это слои хлеба, смешанные с восхитительным сливочным кремом из яиц, сахара, сливок или молока. Использование одних жирных сливок даст самые богатые и, на мой взгляд, самые восхитительные результаты, но вы можете использовать молоко, половинки или их сочетание.

Сорт хлеба

Хлеб не может быть свежим, и он должен стоять при комнатной температуре в течение дня, чтобы он немного подсох. Мне нравится использовать чаллу, но вы также можете использовать французский хлеб, булочки (вкусно!) Или панеттоне (итальянский хлеб).

Соотношение хлеба и заварного крема

Хотя большинство рецептов хлебного пудинга очень похожи, больше всего различается соотношение хлеба и заварного крема. В некоторых рецептах запеканка по-прежнему будет заполнена видимым заварным кремом после выпечки, но в других хлеб будет впитывать большую часть жидкости.Это также зависит от того, сколько времени вы даете хлебу пропитаться перед выпечкой. В то время как большинство рецептов предлагают от нескольких минут до ночи в холодильнике (хорошо, если вы хотите сделать это заранее и запечь утром), я считаю, что этого достаточно, чтобы мой хлеб пропитался в течение часа. В моем рецепте запеканка не будет полна заварного крема после выпечки, но если вы обнаружите, что предпочитаете больше, просто сделайте больше заварного крема в следующий раз с тем же количеством хлеба.

Время выпекания

Время выпекания – ключ к созданию идеального завтрака.Когда заварной крем больше не жидкий и когда вы надавливаете на хлеб сверху, он не протекает сверху, и готово. Выпекание сделает хлеб сухим.

Хлебный пудинг Creme Brulee

Для особых случаев я люблю карамелизировать верхнюю часть хлебного пудинга, как в крем-брюле. Это может немного поджечь края хлеба, но не беспокойтесь об этом – конечный продукт совсем не будет подгоревшим на вкус. Поскольку хлебный пудинг очень мягкий, карамелизованный верх дает ему идеальный хруст.Вы также можете добавить хруст, добавив орехи пекан или другие орехи (в этот рецепт входят орехи). Верх брюле не является обязательным, и без него у вас все равно будет вкусный классический хлебный пудинг. В любом случае, вы решите приготовить это сладкое утреннее угощение, ваши гости будут вам благодарны!

Если вы хотите, чтобы после выпечки хлебный пудинг был наполнен заварным кремом, сделайте такое же количество заварного крема в этом рецепте и используйте меньше хлеба (или используйте такое же количество хлеба и используйте больше заварного крема), потому что хлеб впитает большую часть жидкость.Обратитесь к сообщению выше для получения дополнительной информации.


  • 450 г / 16 унций / 16 ломтиков толщиной 2 дюйма / одна буханка дневного хлеба *
  • 1 чашка орехов пекан (или изюм, шоколадная стружка, клюква и т. Д.)
  • 6 больших яиц
  • 1 чашка ( 200 г / 7 унций) сахарного песка
  • 4 стакана жирных сливок (или молока, половинки с половиной или комбинации)
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  1. Смажьте маслом кастрюлю размером 9×13 дюймов и отложите.

  2. Нарезать хлеб кубиками по 2 дюйма.В большой миске смешайте кубики хлеба и орехи пекан. Равномерно выложите смесь в сковороду.

  3. В большой миске взбейте яйца и сахар. Добавьте сливки и экстракт ванили и взбейте. Залить смесью сливок хлебную смесь на сковороде, пока она полностью не покроется. Осторожно придавите кубики хлеба, чтобы они полностью покрылись заварным кремом. Лучше всего дать запеканке постоять 1 час под крышкой при комнатной температуре, но если вы спешите, сразу запекайте ее.

  4. Разогрейте духовку до 325F / 160C.Выпекайте 40-50 минут или пока заварной крем не застынет и верх не станет золотисто-коричневым. Если верх подрумянивается слишком быстро, накройте его алюминиевой фольгой. Не переваривайте, иначе хлеб будет сухим. Дайте пудингу немного остыть перед подачей на стол.

  5. Пудинг можно подавать как теплым, так и холодным. Лучше всего то, что сделано.

* Для хлеба я предпочитаю Халлу, но вы также можете использовать французский хлеб, булочки или панеттоне.
* Рецепт можно разделить пополам, чтобы уместить его на сковороде 8×8 дюймов.Выпекать 35-40 минут.

SaveSave

SaveSave

Easy Custard Buns – 2 Bliss of Baking

Сладкая булочка с ванильным заварным кремом посередине, чашка кофе, книга, моросящий дождь и свет, проникающий через окно. Вы можете представить, что это настоящий Хюгге? Вчера я был в зоне Хиггелигт. Фактически, после стольких дней я почувствовал связь с самим собой. Благодаря этим скромно-сладким, мягким чудесным булочкам. Это напомнило мне время, когда мы были в Париже, и Пранав купил булочки с заварным кремом незадолго до того, как мы должны были подняться на борт лодки.Эти булочки не были такими же, но аромат и ощущение остались прежними. Это больше походило на целую сладкую мягкую булочку с прорезью, наполненную ванильным заварным кремом. У меня есть фотография, которой я хочу с вами поделиться.

Это больше похоже на булочки с запахом норвежского кардамона, наполненные ванильным заварным кремом и кокосовой пылью, которые называются Skoleboller , или «школьные булочки». Но не на 100%, как Skoleboller. Это что-то среднее между двумя рецептами. Я решил настроить и превратил его в то, что моим детям понравится больше.Эти булочки похожи на присыпанные сахарной пудрой сладкие булочки, которые продают Bread Talk. Что бы ни было вдохновением для этой выпечки, конечный результат – это то, что нужно любить и наслаждаться. Я поделился всеми возможными запутывающими моментами рецепта с решениями ниже. Основная идея – сделать так, чтобы за ней было легко следить, чтобы вы могли испечь невероятно вкусные булочки на домашней кухне.

Рецепт начинается с очень простого хлебного теста, обогащенного маслом, молоком и сахаром.Это не слишком сладко (как десертная булочка), но легкая возвышенная сладость проходит через них, успокаивая иену, любящую углеводы. Итак, поговорим о хлебном тесте. Обычная майда на вашей кухне сделает свое дело. Вам нужны сахар, соль, молоко (основные ингредиенты вашей кухни) и дрожжи.

Для дрожжей – у меня есть статья о дрожжах. Просто пройдите через это, чтобы лучше понять ингредиент. Что такое дрожжи? Как это работает? Какие виды дрожжей доступны в Индии?

Какие дрожжи лучше использовать для домашней выпечки хлеба? Какие дрожжи использовать проще всего? Вы найдете все эти ответы здесь.Все о дрожжах

Приготовление теста для булочек с заварным кремом –

Не забудьте упомянуть, что точное измерение ингредиентов важно для достижения хороших результатов. Используйте шкалу, чтобы уточнить количество. Цифровые кухонные весы AmazonBasics из нержавеющей стали с ЖК-дисплеем (батареи в комплекте), 5 кг (черные)

Я использовал Water roux (китайский: tangzhong , японский: yu-dane). Это паста из муки, приготовленной на воде или молоке, которая улучшает текстуру хлеба, делая его мягким и воздушным.Для tangzhong мука готовится в жидкости при температуре 65 ° C, что приводит к желатинизации крахмала.

Это метод , используемый для азиатского хлеба. Это смесь из 1 части муки и 5 частей воды, приготовленная до тех пор, пока крахмал в муке не станет желатинизированным и смесь не загустеет. Как только он остынет, вы просто добавляете его к другим ингредиентам и замешиваете.

Замес

Вы можете замесить тесто вручную или с помощью машины. На мой взгляд, когда мы замешиваем тесто руками, это улучшает наши навыки выпечки хлеба.Это помогает узнать характер муки и гидратации. И, конечно же, у нас есть несколько способов, позволяющих сэкономить время и энергию, чтобы облегчить жизнь. Кухонный комбайн (с лезвием для замеса теста), настольный миксер и даже ручной блендер с крючком избавят вас от тяжелой работы. Вы можете выбрать любой способ, и результат получится очень вкусным.

При замешивании в машине выгрузите все ингредиенты, включая танчжун, и дайте машине сделать свою работу. При замешивании вручную следуйте той же технике, которую вы используете для приготовления повседневного роти-теста.Вы смешиваете все ингредиенты в миске и недолго месите.

Как только они соберутся, переверните их на кухонный стол. Начните с того, что прижмите часть теста к поверхности, надавите на нее тыльной стороной ладони и верните на себя. Сначала тесто будет трескаться и рваться, потому что клейковина еще не образовалась. Но постепенно вы начнете ощущать разницу. Не поддавайтесь соблазну добавить больше муки для замешивания, иначе хлеб превратится в плотную булочку.При замешивании рук скребок – ваш лучший друг.
THW Многоцелевой хлеб из нержавеющей стали, пицца, выпечка, печенье, скребок, резак, измельчитель – верстак
Продолжайте замешивать и возвращайте тесто, слегка вращая его, и повторите действие надавливания, отталкивания и возврата. Вскоре вы найдете ритм и начнете замечать гибкость и гладкость теста. Чтобы уменьшить мышечное напряжение, вы должны оставлять тесто отдыхать через каждые 5-6 минут замешивания в течение одной минуты.Это помогает тесту расслабиться.

Продолжайте замешивать таким же образом в течение 15–20 минут, пока тесто не станет однородным и гладким. Он будет иметь легкий блеск и будет эластичным на ощупь.

Я уже упоминал о разработке глютена в отрывке выше. Если вы хотите узнать больше о глютене, о том, как он работает и помогает при выпечке хлеба, вы можете прочитать здесь. Выпечка глютена и хлеба

Совет. Измерение жидкости, приведенное в рецепте, является ориентировочным.Желательно всегда оставлять немного жидкости, а не добавлять ее сразу. Это даст вам возможность при необходимости отрегулировать. Если тесто слишком сухое, добавляйте оставленную жидкость по одной столовой ложке за раз до нужной консистенции. Это потому, что каждая мука по-разному впитывает воду и гидратирует.

Когда вы достигнете удовлетворительно гладкой, эластичной текстуры, вы складываете тесто, чтобы получился шарик из теста с гладкой поверхностью. Выложите тесто в большую смазанную маслом миску и слегка накройте полиэтиленовой пленкой или влажной кухонной тканью.Дайте ему подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое (от 45 минут до часа).

Совет – обратите внимание, что время расстойки также может варьироваться в зависимости от климата и окружающей среды. Влажность и температура в вашем доме будут влиять на то, как ваше тесто поднимется.

У нас есть заварной крем со вкусом ванили в середине каждой булочки. Вы можете приготовить заварной крем из яиц или заменить его порошком заварного крема, купленным в магазине, чтобы получился гладкий заварной крем.

Заварной крем – один из тех простых рецептов, которые временами могут быть непростыми. Знаете ли вы разницу между крем-брюле, крем-карамелью, кремом для выпечки и заварным кремом, приготовленным с добавлением крахмала? Это довольно интересное чтение, и вы узнаете, какие меры предосторожности.

Вам понадобится гладкая, на 100% без комков, немного толще (не жидкая). У него должно быть ощущение во рту. Помните, при охлаждении он загустевает.

Один очень важный шаг – накрыть заварной крем пищевой пленкой, когда он будет готов (слегка остынет), убедившись, что липкая пленка касается поверхности заварного крема.Это предотвращает образование кожуры сверху. Перед использованием слегка взбейте, и все готово.

Формовка теста

Когда тесто увеличится вдвое, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность.

Слегка разгладьте его мягкими руками. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 12 равных частей. Я предлагаю не снимать шарик из теста для порции, а разрезать его. Старайтесь изо всех сил, чтобы сохранить гладкость. Чем меньше вы возитесь, тем лучше будет.

Разделите тесто на 12 равных частей. Сформируйте каждую порцию в шарик и выложите на подносы, выложенные пергаментом, оставив между ними примерно 5 см. Сгладьте каждую ладонью до толщины 2 см и диаметра 8 см.

С помощью тыльной стороны стакана сделайте большой углубление (шириной около 4 см) в центре булочек, оставив 2-сантиметровую границу.

Взбейте венчиком охлажденный ванильный крем и затем ложкой в ​​углубления для заполнения. Следите за тем, чтобы не переполнить их, так как заварной крем может растечься по булочке во время выпечки.Смажьте стороны каждой булочки небольшим количеством молока.

Дайте ему постоять еще 30 минут или более (пока он не увеличится вдвое) на кухонном столе, чтобы он поднялся. Выпекать при 180 * С 20 минут. Когда булочки готовы и выйдут из духовки, смажьте их топленым маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Tangzhong:

35 г муки

168 г воды

00 9000

9000

3 столовые ложки сахара

2 столовые ложки сухого молока

¾ чайной ложки соли

33 г сливочного масла

100 г свежего молока или воды (если вы используете воду, увеличьте количество сухого молока до 3 столовых ложек (24 г) в целом)

Топпинг:

Подготовленный заварной крем для заполнения центра – Рецепт заварного крема

Немного молока, чтобы смазать перед выпечкой

Растопленное масло, чтобы смазать после выпечки

МЕТОД:

Как приготовить :

В кастрюле смешайте муку и воду.Перемешать венчиком или шпателем, пока не исчезнут комочки.

Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

Снимите с огня и переложите в чистую миску, чтобы она остыла. Tangzhong можно использовать сразу же, как только он остынет до комнатной температуры. Его можно хранить в холодильнике до нескольких дней. Охлажденный танчжун должен вернуться к комнатной температуре перед использованием.

Булочка:

Поместите все основные ингредиенты теста (кроме масла) и все тесто танчжун в чашу миксера и месите в течение 3-5 минут или до тех пор, пока тесто не соберется.Добавьте сливочное масло и продолжайте месить еще 12-14 минут или до тех пор, пока не достигнете стадии оконного стекла (тесто на этом этапе должно растягиваться и растягиваться в мембрану). Если тесто слишком сухое, добавляйте по 1 столовой ложке молока.

Дайте ему подняться в теплом месте на 1 час или пока он не увеличится вдвое в большой смазанной маслом миске, накрытой пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.

Формовка теста

Когда тесто увеличится вдвое, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность.

Слегка разгладьте его мягкими руками. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 12 равных частей. Я предлагаю не снимать шарик из теста для порции, а разрезать его. Старайтесь изо всех сил, чтобы сохранить гладкость. Чем меньше вы возитесь, тем лучше будет.

Разделите тесто на 12 равных частей. Сформируйте каждую порцию в шарик и выложите на выстланные противни, оставив между ними примерно 5 см. Сгладьте каждую ладонью до толщины 2 см и диаметра 8 см.

С помощью тыльной стороны стакана сделайте большой углубление (шириной около 4 см) в центре булочек, оставив 2-сантиметровую границу.

Взбейте венчиком охлажденный ванильный крем и затем ложкой в ​​углубления для заполнения. Следите за тем, чтобы не переполнить их, так как заварной крем может растечься по булочке во время выпечки. Смажьте стороны каждой булочки небольшим количеством молока.

Дайте ему постоять еще 30 минут на кухонном столе, чтобы он поднялся.

Выпекайте при температуре 180 * C в течение 20 минут.

Вынимая булочки из духовки, смажьте их сверху растопленным маслом и переложите на решетку для охлаждения.

  • Как приготовить танчжун: В кастрюле смешайте муку и воду. Смешайте венчиком или лопаткой, пока не исчезнут комочки. Готовьте на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет гуще. Снимите с огня и переложите в чистую миску, чтобы дать ей остыть. Tangzhong можно использовать сразу же, как только он остынет до комнатной температуры. Его можно хранить в холодильнике до нескольких дней. Охлажденный танчжун должен вернуться к комнатной температуре перед использованием.
  • Булочка: Положите все основные ингредиенты теста (кроме масла) и все тесто танчжун в чашу миксера и месите в течение 3-5 минут или пока тесто не соберется. Добавьте сливочное масло и продолжайте месить еще 12-14 минут или до тех пор, пока не достигнете стадии оконного стекла (тесто на этом этапе должно растягиваться и растягиваться в мембрану). Если тесто слишком сухое, добавляйте по 1 столовой ложке молока за раз. Дайте ему подняться в теплом месте в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое в большой смазанной жиром миске, накрытой пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.
  • Формовка теста Когда тесто увеличится вдвое, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка разгладьте его нежными руками. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 12 равных частей. Я предлагаю не снимать шарик из теста для порции, а разрезать его. Старайтесь изо всех сил, чтобы сохранить гладкость. Чем меньше вы возитесь, тем лучше будет. Разделите тесто на 12 равных частей. Сформируйте каждую порцию в шарик и выложите на выстланные противни, оставив между ними примерно 5 см.Сгладьте каждую ладонью до толщины 2 см и диаметра 8 см.
  • ▢ С помощью тыльной стороны стакана сделайте большой углубление (шириной около 4 см) в центре булочек, оставив 2 см границы. Возьмите венчик с воздушным шариком, чтобы взбить охлажденный ванильный крем, а затем ложкой в ​​углубления для заполнения. Следите за тем, чтобы не переполнить их, так как заварной крем может растечься по булочке во время выпечки. Смажьте стороны каждой булочки небольшим количеством молока. Дайте ему постоять еще 30 минут на кухонном столе, чтобы он поднялся.Выпекать при 180 * С 20 минут. Вынимая булочки из духовки, смажьте их топленым маслом и переложите на решетку, чтобы они остыли.

Порция: 1 булочка | Калорийность: 125 ккал

Philips HD7431 / 20 Кофеварка мощностью 760 Вт (черная)

Philips BG3006 / 15 Bodygroomer – приятный для кожи, защищенный от душа, бритва и триммер для волос на теле (черный)

Посетили: 7,868

Закваска с кремом #BreadBakers – Zesty South Indian Kitchen

Опубликовано: · Изменено: · автор: Swathi.Этот пост может содержать партнерские ссылки. ·

Вкусные булочки с заварным кремом на закваске, приготовленные из натурального дрожжевого теста с заварным кремом и небольшим количеством ванильного экстракта.

Если вам нравятся булочки с заварным кремом, как и мне, то вот мягкие булочки с заварным кремом на закваске. Естественно, дрожжевое тесто на закваске с заварной начинкой и добавлением экстракта ванили. Эти мягкие булочки с легкой сладкой начинкой сами по себе являются отличным завтраком.

Что такое булочки с заварным кремом?

Булочки с заварным кремом – это мягкий хлеб типа бриошь, начиненный кремовой начинкой в ​​центре.

Есть разные типы булочек с заварным кремом:

1) Skolebrod (норвежские булочек с заварным кремом): у них есть легкая посыпка кокоса и немного кардамона, что отличает эти норвежские булочки с заварным кремом от их австралийских современников.

2) Булочка или Най Вонг Бао: это китайские булочки с заварным кремом, которые обычно готовятся на пару.

3) Булочки с заварным кремом в старинном стиле: это австралийская версия заварного крема для булочек, содержащая быстрорастворимый пудинг.

4) Сковорода для сливок.Это японская версия булочек с заварным кремом, сладкая булочка, заправленная заварным кремом.

Эта булочка с заварным кремом на закваске Состоит из простых булочек с заварным кремом, приготовленных из хлебного теста на натуральной закваске и сдобных ванилью булочек с заварным кремом.

Как приготовить эти булочки с заварным кремом?

Ингредиенты

1) Мука: Я использовал универсальную муку для теста. Если хотите, можете использовать смесь из универсальной и хлебной муки.

2) закваска: я использовал универсальную муку 100% гидратации 50: 50 и закваску из цельнозерновой муки, я использовал хлебную муку и цельнозерновую муку.Вы можете смешать закваску с любимой мукой.

3) соль: она не только улучшает вкус хлеба, но также контролирует брожение

4) Сахар: вам нужно добавить сахар в тесто, а также в заварной крем

5) Яйца: вам нужно 4 яйца в рецепт, 1 яйцо для теста, 2 яйца для заварного крема и 1 яйцо для мытья яиц

6) Экстракт ванили: я добавил, вы можете пропустить его, если не хотите его использовать

7) Сливочное масло: я использовал несоленое масло, вам нужно использовать его как в заварном креме, так и в тесте.

8) Молоко: молоко используется как в тесте, так и в заварном креме. Я использовал жирное молоко.

Что нужно запомнить

1) Вам нужно приготовить закваску для приготовления этого хлеба. Молодая закваска снижает острый вкус.

2) Сделайте заварной крем на день вперед, если хотите. Если вы делаете в тот же день. Охладите заварной крем в холодильнике, чтобы ему было легко придать форму. Начинка заварного крема должна быть густой, а не тонкой.

3) Если вы хотите заварной крем без яиц, используйте кукурузный крахмал или порошок заварного крема.

4) По этому рецепту получается 6 булочек с заварным кремом на закваске, вы можете удвоить или утроить рецепт.

График приготовления булочек

1) Сделайте Leven около 4.00 P. M

2) Сделайте заварной крем с яйцом, молоком, маслом и экстрактом ванили и поставьте в холодильник на ночь.

3) Около 21:00 смешайте муку, сахар, соль, яйца, закваску и сформируйте тесто.

4) Отложите при комнатной температуре на 12 часов. Обязательно держите тесто в расстойном шкафу или над холодильником или сушилкой, чтобы оно оставалось теплым.

5) На следующее утро разделите тесто на 6 частей по 85 г. Заварной начинки около 6 штук по 49гр.

6) Выложите начинку в тесто, придайте форму и сделайте расстойку около 1 часа.

7) Выпекайте при 350 ° F в течение 25-30 минут или до золотистого цвета.

Наслаждайтесь, это отличный хлеб для завтрака сам по себе.

Я приготовила эту булочку в рамках ежемесячного мероприятия хлебопекарни.

Добро пожаловать в Хлебопекарни! В этом месяце наша тема – «Фаршированная выпечка», а ведущая – Рену из Кука с Рену .

#BreadBakers – это группа пекарей, любящих хлеб, которые собираются вместе раз в месяц, чтобы испечь хлеб с общим ингредиентом или темой. Вы можете увидеть весь наш прекрасный хлеб, подписавшись на нашу доску Pinterest прямо здесь. Ссылки также обновляются после каждого мероприятия на домашней странице #BreadBakers. Мы по очереди проводим каждый месяц и выбираем тему / ингредиент.

Булочки с заварным кремом на закваске

Слегка сладкие булочки с ванильным заварным кремом, приготовленные с закваской на закваске, отлично подходят для завтрака.

Время приготовления15 минут

Время приготовления30 минут

12 часов

Общее время12 часов 45 минут

Курс: Завтрак

Кухня: Американская

Ключевое слово: Булочки с заварным кремом на закваске

92

калорий Ингредиенты
Закваска
  • 25 г Активная закваска
  • 75 г хлебной муки
  • 25 г цельнозерновой муки
  • 100 г воды
Тесто
  • 340 г Универсальной муки
  • 1 яйцо
  • 40 г сахар
  • 169 г закваски
  • 80 мл молока Я использовал жирное молоко
  • 2 г соли
  • 30 г сливочного масла
Заварной крем
  • 2 больших яйца
  • 100 г молока
  • 60 г сахара
  • ¼ чайная ложка соли
  • 30 г универсальной муки
  • 30 г сухого молока
  • 40 г сливочного масла
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

  • Закваска

  • Смешайте хлебную муку, цельнозерновую муку, активную закваску и воду и хорошо перемешайте.Отставить при комнатной температуре на 5 часов.

Тесто
  • В настольном миксере для кухонных принадлежностей добавьте все ингредиенты, кроме масла, замешиваемого крючком для теста, чтобы образовалась связная липкая масса, от 2 до 3 минут на низкой скорости настольного миксера.

  • Постепенно добавляйте масло и перемешивайте около 1 минуты на низкой скорости. После того, как все масло

  • смешалось, включите миксер на одну скорость и замесите тесто

  • , пока оно не станет гладким и эластичным, но все же несколько мягким и липким, примерно 2–3 минуты.

  • Накройте тесто и дайте ему постоять в теплом (75 ° F) месте на 8–12 часов. Чтобы тесто набралось прочности, в течение всего остального времени растягивайте и складывайте в миске три-четыре раза. Это повысит эластичность теста.

Заварной крем
  • Взбейте в миске яйцо, сахар и соль. Постепенно добавляйте молоко по мере взбивания. Влейте в смесь муку и сухое молоко и снова взбейте. Будут какие-то шишки. Не волнуйтесь

  • Поставьте кастрюлю на слабый огонь.Добавьте масло и продолжайте помешивать, пока масло не начнет таять, и продолжайте готовить, пока заварной крем не загустеет. Удалите, чтобы заварной крем остыл и загустел. Дайте ему полностью остыть. Накройте и поставьте в холодильник, если не используете в тот же день.

  • Когда заварной крем станет твердым, вы можете скатать его в 6 больших шариков по 49 г.

  • На следующее утро разделите тесто на 6 частей по 85 г. Заварной начинки около 6 штук по 49гр.

  • Набить начинку в тесто, придать форму и сделать расстойку примерно 1 час.

  • Выпекайте при 350 ° F в течение 25-30 минут или до золотистого цвета.

  • Наслаждайтесь, это отличный хлеб для завтрака сам по себе.

Видео

Питание

Калорийность: 511 ккал | Углеводы: 80 г | Белок: 14 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 115 мг | Натрий: 375 мг | Калий: 225 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 20 г | Витамин А: 506 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 102 мг | Железо: 4 мг

3

Это Свати (Dr.Ambujom Saraswathy Ph.D) из Zesty South Indian Kitchen, который любит исследовать кухни со всего мира. По возможности я стараюсь придать индийские нотки некоторым блюдам мировой кухни и питаю слабость к свежеиспеченному хлебу. Все рецепты, которые вы видите здесь, созданы мной и одобрены моей семьей после дегустации.

Булочки с заварным кремом на плите – гурман для садоводства

Эти булочки с заварным кремом на плите станут отличным лакомством для завтрака или закуской. Сладкий заварной крем, завернутый в мягкую молочную булочку, простой в приготовлении и такой восхитительный.

Я очень люблю печь собственный хлеб. От замешивания до выпечки и, самое главное, восхитительный запах и вкус домашнего хлеба. Это как удобная выпечка и комфортная еда в одном. Сделано с использованием основных ингредиентов для создания невероятного аромата.

Хотя эти булочки с заварным кремом не запекают в духовке, приготовление их на плите по-прежнему наполняет ваш дом ароматом домашнего хлеба.

Эти булочки не слишком сладкие, что делает их отличной закуской или лакомством для ланч-бокса.Чтобы блюдо получилось более сладким, просто посыпьте приготовленные булочки небольшим количеством сахарной пудры.

Это рецепт без яиц, потому что начинка сделана из покупного или домашнего заварного крема.

Порошок заварного крема очень легко приготовить, и прямо здесь у меня есть отличный рецепт трехкомпонентного порошка заварного крема (без яиц, без глютена)

Если вы предпочитаете использовать свой рецепт яичного заварного крема, то он тоже может заменить эту начинку.

Начните с замешивания теста. В большой миске смешайте быстрорастворимые сухие дрожжи, сахар, соль и муку.

Смешайте теплую воду, молоко и масло в кастрюле или мерном кувшине и добавьте их в мучную смесь.

Месить 5 минут до образования однородного теста.

Накройте крышкой и дайте ей подняться на час в теплом месте на кухне без сквозняков.

Приготовление заварного крема

У вас есть 3 варианта в зависимости от типа заварного крема, который можно использовать в качестве начинки.

  1. Попробуйте мой простой домашний трехкомпонентный порошок заварного крема (без яиц, без глютена) Легко приготовить и тоже супер удобно.Порошок легко смешивается с молоком, образуя насыщенный и шелковистый заварной крем. Это делает его идеальным для начинки пирожных, слоеного крема, пирогов, булочек с заварным кремом или пончиков.
  2. Магазинный порошок заварного крема: В зависимости от марки, который вы получаете, он может содержать или не содержать яйца. Смешайте согласно инструкции на упаковке.
  3. Порошок заварного крема на основе яиц: Используйте свой любимый рецепт порошка заварного крема на основе яиц

Залейте и готовьте

  • После того, как тесто поднялось, взбейте его и месите в течение 3 минут.
  • Разделите тесто на 12 равных частей. каждую деталь раскатать по кругу. Положите чайную ложку остывшего заварного крема на половину круга и сложите вторую половину, чтобы накрыть. Хорошо прижать и заклеить края и оставить на 15 минут.
  • Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на слабом огне. Если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием, просто отрежьте бумагу для выпечки / пергамент, чтобы она соответствовала форме вашей формы.
  • Смажьте небольшим количеством масла и аккуратно поместите булочки с заварным кремом в форму.
  • Варить на слабом огне 10 минут, затем перевернуть и варить с другой стороны 5 минут.
  • После приготовления снимите со сковороды и дайте остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол. Присыпьте сахарной пудрой / сахарной пудрой.

Наслаждайтесь ♥

Если вам нравится этот рецепт, обязательно ознакомьтесь с моими другими удивительными

Булочки с заварным кремом на плите

Порции 12 булочек с заварным кремом

Нажмите или наведите для масштабирования

Эти булочки с заварным кремом на плите делают отличный завтрак или закуска.Сладкий заварной крем, завернутый в мягкую молочную булочку, простой в приготовлении и такой восхитительный.

Ингредиенты

US CustomaryMetric

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

Приготовление теста
  • В большой миске смешайте быстрорастворимые сухие дрожжи, сахар, соль и муку.

  • Смешайте теплую воду, молоко и масло в кастрюле или мерном кувшине и добавьте это в мучную смесь.

  • Месите 5 минут, пока не образуется гладкое мягкое тесто.

  • Накройте крышкой и оставьте на час подняться в теплом месте на кухне без сквозняков.

Приготовление заварного крема (см. Примечание 1)
Заполнение и приготовление булочек с заварным кремом
  • После того, как тесто поднялось, взбейте его и месите в течение 3 минут.

  • Разделите тесто на 12 равных частей. каждую деталь раскатать по кругу.

  • Положите чайную ложку охлажденного заварного крема на половину круга и сложите вторую половину, чтобы накрыть.Хорошо прижать и заклеить края и оставить на 15 минут.

  • Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на слабом огне. Если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием, просто отрежьте бумагу для выпечки / пергамент, чтобы она соответствовала форме вашей формы. Смажьте небольшим количеством масла и аккуратно выложите на сковороду булочки с заварным кремом.

  • Готовьте на слабом огне 10 минут, затем переверните и готовьте с другой стороны в течение 5 минут.

  • После приготовления снимите со сковороды и дайте остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.Присыпьте сахарной пудрой / сахарной пудрой.

Примечания

У вас есть 3 варианта относительно типа заварного крема, который можно использовать в качестве начинки.
  1. Попробуйте мой простой домашний трехкомпонентный порошок заварного крема (без яиц, без глютена) Легко приготовить и очень удобно. Порошок легко смешивается с молоком, образуя насыщенный и шелковистый заварной крем. Это делает его идеальным для начинки пирожных, слоеного крема, пирогов, булочек с заварным кремом или пончиков.
  2. Магазинный порошок заварного крема: В зависимости от марки, который вы получаете, он может содержать или не содержать яйца.Смешайте согласно инструкции на упаковке.
  3. Порошок заварного крема на основе яиц: Используйте свой любимый рецепт порошка заварного крема на основе яиц

Питание

Порция: 12 булочек | Калории: 85 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 2 г | Жиры: 3 г | Холестерин: 3 мг | Сахар: 5 г

Вы пробовали этот рецепт? Я хотел бы услышать, как это получилось, отметьте меня на @gardernfoodie

Еще больше отличных рецептов, которые вы можете попробовать:

Булочки с заварным кремом и молочным желтком | China Sichuan Food

Еще один знаменитый и великолепный рецепт булочки с димсамом – Булочка с заварным кремом , также называемая булочки с молочным желтком .Эти маленькие булочки также называются Lai Wong Bao.


Это версия с маслом и яйцом для сладкоежек. Просто на хранение, есть сестра-булочка этой булочки с молочным желтком, названная Лю Са Бао, в которой используется соленое утиное яйцо и, таким образом, обеспечивается пикантная и соленая начинка. Эти две версии очень похожи, но разные по вкусу.

Первые 18 лет жизни я не люблю сладкое, потому что мои зубы привыкли к острой и соленой пище.Здесь были сладкие десерты, но они были менее привлекательными для меня по сравнению с настоящей горячей едой в сычуаньском стиле. Однако, прожив в провинции Гуандун около 5 лет, я постепенно влюбляюсь в сладкий десерт, особенно в некоторые из десертов в гонконгском стиле, запеченных булочек и печенья. Города могут выглядеть похожими по внешнему виду, но еда так отличается от исторического фона и географического положения.

Прежде чем начать делать эти вкусные булочки дома, есть несколько основных ингредиентов.

  1. Порошок заварного крема

Чтобы приготовить идеальную начинку для заварного крема, необходим порошок заварного крема.Сначала его импортируют некоторые пекарни в Гонконге, а теперь он стал популярным ингредиентом для выпечки и в материковом Китае. Он может усилить аромат молока и придать начинке слегка желтоватый оттенок.

  1. Крахмал пшеничный

Пшеничный крахмал – главный ингредиент еще одного известного десерта дим-сам – Хар Гоу. Причина, по которой его используют вместо муки, заключается в том, что он почти прозрачный, что придает начинки идеальный желтый цвет.

Сначала начните с теста.Если вы не знаете, как приготовить тесто для китайских булочек, ознакомьтесь с подробным руководством по китайской паровой булочке.

А потом заварной крем.

В небольшой кастрюле смешайте порошок заварного крема, пшеничный крахмал и сахар. Нагрейте на слабом огне, а затем добавьте молоко. Продолжайте помешивать, пока хорошо не перемешайте. Медленно всыпайте взбитое яйцо и продолжайте помешивать во время процесса. Добавьте масло. Нагрейте, пока хорошо не перемешается. При необходимости на этом этапе вы можете попробовать начинку для корректировки.

Снимите огонь и переворачивайте начинку снова и снова, пока она не превратится в гладкий шар и все хорошо не перемешается. Левое изображение до поворота шпателем, а правое изображение – после. В тесте для начинки не должно быть частиц.

Для сборки булочек с заварным кремом

1. Перед сборкой булочки необходимо сформировать начинку в шарики. Это значительно упростит процесс, особенно для начинающих.

2.Для получения однородной обертки после полного запечатывания края обертки должны быть немного тоньше центра.

3. Заклеив булочки, осторожно переверните их и снова придавите форму, чтобы получилась более округлая форма.

Как настроить пароварку: Я использую бамбуковую пароварку для всех своих булочек, вы можете получить ее на Amazon Joyce Chen 26-0013, 10-дюймовая бамбуковая пароварка

Вот и мы!

Булочки с заварным кремом и молочным желтком

Булочки с заварным кремом Дим Сам с сильным ароматом молока и желтка.

Курс: Десерт

Кухня: Кантонский

Ключевое слово: хлеб

Порций: 12 Приготовление 12 булочек среднего размера

Калорийность: 176 ккал

Автор: Элейн

Состав

Заварной крем

  • 1.5 ст. заварной крем
  • 1/2 чашка пшеничный крахмал
  • 2 ст.мука для торта
  • 100 мл молоко
  • 2 ст. несоленое сливочное масло
  • 1/3 чашка гранулированый сахар
  • 1 большое яйцо + еще один желток , слегка взбитые (около 100г)

Для обертки булочек

  • 2 чашки мука для торта , или мука с низким содержанием глютена
  • 100 мл молоко , или на 20 мл больше, если вы используете универсальную муку.
  • 1/4 чашка теплая вода , около 35 ℃
  • 1 чайная ложкасахар
  • 1/8 чайная ложка поваренная соль
  • 2 чайная ложка быстрорастворимые дрожжи

Инструкции

Рецепт заварного крема

  1. В маленькой кастрюле смешайте порошок заварного крема, пшеничный крахмал и сахар.

  2. Нагрейте на слабом огне и добавьте молоко.Продолжайте помешивать, пока хорошо не перемешаете.

  3. Медленно вмешайте взбитое яйцо и продолжайте помешивать во время процесса. Добавьте масло. Нагрейте, пока хорошо не перемешается. Снимите огонь и переворачивайте начинку снова и снова, пока она не превратится в гладкий шар и все хорошо не перемешается.

  4. Дайте остыть, а затем поместите начинку из заварного крема в холодильник минимум на 1 час (в зависимости от температуры) или пока не затвердеет.Так вы сможете легко придать пломбе форму.

Для теста

  1. Добавьте в теплую воду сахар и дрожжи. Подождите около 10 минут, пока дрожжи хорошо не активируются.

  2. Смешайте другие ингредиенты для теста с теплой дрожжевой водой, приготовленной на предыдущем этапе. Схватите все вместе и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным.

  3. Нанесите немного масла на большую миску и переложите тесто для расстойки.Подождите 2-3 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

Соберите булочки с заварным кремом

  1. Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на слегка посыпанную мукой доску и выдавите воздух. С силой вымесите, чтобы поверхность стала гладкой. А потом сверните в длинное бревно; разрезать бревно на 12 равных частей. Одновременно разделите начинку из заварного крема на 12 равных частей и сформируйте каждую в шар (значительно упростит процесс сборки)

  2. Вынуть одну порцию, слегка прижать и свернуть в обертку диаметром от 8 до 10 см.Края сделайте тоньше центра.

  3. Положите часть начинки на круглую обертку и полностью закройте. Повторите процесс, чтобы закончить все булочки.

Варка на пару

  1. Установите пароварку и дайте булочкам вернуться в исходное состояние примерно на 10–15 минут с закрытой крышкой.

  2. Готовьте на пару на сильном огне от 15 до 20 минут.Выключите огонь, подождите 5 минут, прежде чем открывать крышку и наслаждаться.

Примечания к рецептам

Пищевая ценность рассчитана на каждую булочку.

Пищевая ценность

Булочки с заварным кремом и молочным желтком

Сумма на порцию

калорий 176 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 42 мг 14%

Натрий 45 мг 2%

0 Калий

772 915 Углеводы 29 г 10%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 5 г 10%

Витамин A 135IU 3%

Кальций 31 мг 3%

Железо 0.6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Хлебно-масляный пудинг | РецептTin Eats

Хлеб и пудинг со сливочным маслом, безусловно, лучший вариант использования остатков хлеба для ! Несмотря на то, что он замечательно приготовлен из предварительно нарезанного хлеба, он достоин компании, приготовленный из кусков хлеба, будь то остатки буханки, обеденные булочки или даже булочки для хот-догов (!)

Классический комфортный десерт, заварной крем внутри, золотистый и маслянистый сверху.Единственный реальный вопрос: чем вы его подадите? Мороженое, сливки, заварной крем – или что-то еще? 😉

Хлебно-масляный пудинг

Я помню, как впервые попробовал пудинг из хлеба и масла. Я был очень циничен. Черствый хлеб на десерт ?? Это звучало нелепо.

Как я был неправ.

Если вы никогда раньше не пробовали хлебно-масляный пудинг, будьте готовы удивиться, потому что это действительно прекрасное блюдо. Скажи мне, что ты не хочешь это есть !!

И хотя он известен как деревенский домашний десерт бережливого происхождения, в наши дни скромный хлебно-масляный пудинг даже появляется в меню высококлассных бистро! Хотя, по общему признанию, они, как правило, делают его из жирного и очень маслянистого хлеба, такого как бриошь и хала, что придает ему действительно роскошный оттенок.

Но сегодня мы используем олдскульный, экономичный простой белый хлеб на каждый день. 😇 Хотя, думаю, вы согласитесь, что во вкусе этого нет ничего экономичного !!!

Что вам нужно для хлеба и пудинга

Хлеб… масло… и еще кое-что: яйца, молоко, сливки (или больше молока), сахар (меньше, чем в большинстве рецептов), плюс султан или изюм, корица и ваниль для аромата.

Это несвежий простой белый хлеб из початков, который у меня остался от рецепта, которого никогда не было.Но подойдет ЛЮБОЙ простой хлеб – нарезанный или нет.

Лучший хлеб для пудинга из хлеба с маслом

Я думаю, что лучше использовать хлеб, который не был предварительно нарезан, потому что тогда вы можете разрезать или разорвать его на куски, чтобы получить лучшую заварную текстуру внутри и НАУЧНО лучше хрустеть на поверхности – очень привлекательные характеристики хлеба с маслом. Пудинг, достойный компании!

Тем не менее, в моем рецепте есть указания, как лучше всего наслоить предварительно нарезанный хлеб.

Что касается хлеба, лучше всего использовать мягкий простой или сладкий хлеб:

  • Обычный белый хлеб – нарезанный, нарезанный, буханка, блок, булочки, булочки для хот-догов или гамбургеров

  • Хлеб с изюмом или другой подобный ароматизированный хлеб, подходящий к сладкому десерту

  • Масляный хлеб – булочки и хала

  • Несвежий простой пирог – Лично я не из тех, кто оставляет остатки пирога валяться до тех пор, пока он не станет черствым, но если случится так, то непременно используйте его.Просто будьте немного осторожнее при добавлении яичной смеси

    .

Не рекомендуемые / «необычные» результаты… ..
  • СЛИШКОМ черствый хлеб – идеален слегка черствый хлеб (см. Примечания к рецепту), но хлеб, который настолько высох, что крошится в панировочные сухари, когда вы его раздавливаете, или если он твердый как камень и вы не можете порвать его руками, или настолько твердый, что можно натереть его в панировочных сухарях, это бесполезно. Это связано с тем, что после замачивания в яичной смеси она распадается на панировочные сухари;

  • Очень хрустящий и жевательный домашний хлеб (например, на закваске) ​​- хотя он будет работать нормально, он не будет таким мягким и сладким.Имейте в виду, что закваска, продаваемая в продуктовых магазинах и повседневных пекарнях, не такая хрустящая, поэтому подойдет, я в основном имею в виду более дорогую (правильную) закваску;

  • Хлеб с семенами и пикантным вкусом – Я здесь не для того, чтобы рассказывать вам, как следует или не следует ароматизировать пудинг из хлеба с маслом, но я скажу, что использование рулетов с сыром и беконом может дать несколько странный результат… 😂

  • Хлеб тяжелый – Пумперникель, плотная рожь и аналогичные изделия….очевидно.

Сегодня я использовал черствую буханку простого белого хлеба, который был предназначен для другого рецепта, которого никогда не было.


Как приготовить хлеб и пудинг

Вот как это сделать:

  1. Хлеб нарезать или порезать на куски;

  2. Взбейте вместе влажные ингредиенты и ароматизаторы;

  3. Осторожно перемешайте через хлеб – особенно если вы используете хлеб, который не черствый, потому что он распадется, – затем оставьте пропитаться на 3 минуты, чтобы хлеб действительно впитал весь аромат;

  4. Переложите в форму для выпечки, затем сбрызните сливочным маслом (ведь мы делаем пудинг из Хлеба и МАСЛА!), Чтобы верх стал золотистым;

  5. Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета, но все еще будет покачиваться, когда вы ткните; и

  6. Необязательно – смажьте большим количеством масла, чтобы оно блестело и придало дополнительный маслянистый вкус.

Предварительно нарезанный хлеб – шаги немного отличаются, потому что ломтики тоньше, поэтому лучше смазать их маслом, затем выложить их, а затем полить заварной смесью. Я включил инструкции в примечания к рецепту.

Это выглядит довольно не впечатляюще, когда вы замачиваете хлеб в яичной смеси, и у вас, вероятно, возникнут сомнения – я, конечно, впервые сделал это. Но имейте веру! Потому что полчаса в духовке преобразят ЭТО….

….в ЭТО !!!

Золотистая и хрустящая на поверхности, а внутри красиво заварной крем – как только вы начнете есть, остановиться уже невозможно!

Большой для разделения или индивидуальной порции

Для простоты приготовления я приготовил это в одной большой форме для выпечки, но вы, безусловно, можете сделать отдельные формочки, если хотите. Именно так его готовят в высококлассных бистро, и он отлично подойдет, если положить формочку на тарелку вместе с небольшим кувшином соуса или блюдом с мороженым.

Если вы сделаете одну большую, просто оставьте ее на несколько минут после того, как вытащите ее из духовки. Это заставит его немного «застыть», так что вы сможете нарезать аккуратные ломтики, а не кувыркающиеся повсюду куски хлеба.

Кроме того, хороший способ подать его – разрезать квадратные кусочки и сложить их друг на друга, чтобы он выглядел выше, как это изображено в этом посте.

Начинки для хлеба и пудинга

Я намеренно делаю свой хлебный пудинг с маслом менее сладким, чем большинство других – я использую только 1/2 стакана сахара по сравнению с примерно 1 1/2 – 2 стаканами для того же количества хлеба в некоторых версиях – потому что мое базовое предположение состоит в том, что БУДУТ начинки.

Вариантов много, и вот лишь несколько идей:

  • Мороженое – контраст между сливочным и холодным по сравнению с горячим / хрустящим / заварным кремом – просто союз, заключенный на небесах;

  • Заварной крем – насыщенный и шелковистый, я предпочитаю наливать, но и сливочный тоже был бы потрясающим!

  • Крем или маскарпоне

  • Клубника и сливки (ДА!)

  • Кленовый сироп, золотой сироп, мед

  • Шоколадный соус, клубника, соленая карамель или другие сладкие соусы

Дорогие любители хлеба и сливочного пудинга! СКАЖИ МНЕ – какая твоя любимая начинка? Давайте завершим список !! – Наги xx


Смотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Хлебно-масляный пудинг

Автор: Nagi

Подготовка: 10 минут

Готовка: 25 минут

Всего: 35 минут

Сладкий

Австралийский, английский, западный

Порций6 – 8

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Типичный британский десерт и неизменный фаворит во всем мире, это заварной крем внутри и золотистый и маслянистый на поверхности! В то время как предварительно нарезанный хлеб – удовольствие, он достойен званого ужина, если приготовлен из хлеба, который можно разрезать или нарезать кубиками.Более хрустящая поверхность и лучшая кремовая текстура внутри! Это австралийская / британская версия, которая намного менее сладкая, чем типичные рецепты американского хлебного пудинга (но все же, на мой взгляд, достаточно сладкие!). Начинки не обязательны!

Инструкции

  • Предварительно разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F (все типы духовок)

  • Яичная смесь: Поместите яйца в большую миску, быстро взбейте. Добавьте оставшиеся ингредиенты яичной смеси и взбейте.

  • Замачивание хлеба: Добавьте хлеб и султан, быстро перемешайте, затем оставьте на 3 минуты, чтобы яичная смесь пропиталась через хлеб.

  • Перелейте в форму для выпечки: Перелейте в форму для выпечки (10 стаканов / 2,5 литра / 2,5 литра). Если у вас много султанов на поверхности, просуньте их под поверхность (Примечание 3).

  • Сбрызнуть, затем выпекать: Сбрызнуть растопленным маслом, затем выпекать 25–30 минут или до золотистого цвета наверху, а внутренняя часть не застынет, но все еще будет слегка шататься (потыкать, чтобы проверить).

  • Смажьте оставшимися 1 1/2 столовой ложки топленого масла (по желанию), затем посыпьте сахарной пудрой.

  • Подавать – отдыхать несколько минут, затем сразу же подавать с начинкой по выбору! Мои любимые – мороженое, заварной крем и сливки.

Примечания к рецепту: 1. Хлеб – Хотя классический вариант готовится из простого белого хлеба, вы можете приготовить его с любым хлебом на выбор – например, с хлебом с изюмом, горячими булочками с крестиком, булочками и всем остальным! Ремесленный хлеб с очень толстой жевательной корочкой – например. некоторые виды закваски: их можно использовать, если они свежие или немного несвежие.Не используйте, если они очень несвежие и высохшие – они будут твердыми (т.е. вы не сможете их даже порвать, вы распилили их зубчатым ножом), поэтому не подходят для этого рецепта. Рожь, хлеб с семенами – они подойдут, я просто не рекомендую использовать что-либо со слишком сильным ароматом, который может противоречить сладкому ванильному вкусу этого блюда! Без глютена – абсолютно работает, все зависит только от того, насколько хорош хлеб GF 🙂 Отмеривание хлеба – Что я имею в виду под чашками с горкой, смотрите на фото в посте.Обычно кладите хлеб в чашку так, чтобы он был сверху – представьте, если бы вы слегка надавили, он выровнял бы чашку. Невозможно обеспечить вес, так как хлеб различается по плотности. Не зацикливайтесь на точном измерении – вы легко сможете определить, когда вы смешиваете хлеб и яйцо, должно ли оно пропитаться, а некоторое количество яичной смеси все еще собирается (немного). Хуже всего использовать слишком много хлеба, который не промокнет = сухой пудинг! Предварительно нарезанный хлеб: Также потрясающе приготовленный из НАРЕЗАННЫХ ломтиков хлеба для бутербродов! Возьмите 12 ломтиков (толстый нарез) или 14 ломтиков (нормальной толщины), разрежьте пополам на треугольники, затем выложите в форму для выпечки, слегка перекрывая друг друга (чтобы поверхность не была ровной), посыпьте каждый слой султаном и полейте яичной смесью целиком. вещь. Слегка черствый хлеб работает немного лучше, потому что он не пропитывается мгновенно и не превращается в кашу. Если вы используете супер свежий хлеб, просто добавляйте его в яичную смесь немного осторожнее (я регулярно использую свежий). 2. Сливки – Базовый рецепт хлебно-масляного пудинга готовится только из молока. Мне нравится использовать крем, чтобы придать ему немного сочности. Вариант «Только молоко»: Добавьте еще одно яйцо (всего 4 яйца), затем используйте молоко вместо сливок (всего 2 1/2 стакана молока).Вам понадобится дополнительное яйцо, чтобы оно застыло, потому что молоко не такое густое, как сливки. 3. Султан имеет тенденцию слишком сильно подрумяниваться за это время выпекания. Так что, хотя некоторые на первый взгляд подходят, вам не нужно слишком много. Так что, если партии оказываются на поверхности, проткните их немного! 4. ЧТО Я ДЕЛАЮ ПО-ДРУГОМУ (и почему): Большинство классических рецептов смазывают ломтики хлеба маслом перед нарезкой / разрывом и замачиванием. Я предпочитаю добавлять в смесь топленое масло для более равномерного распределения, и это просто проще, и мне нравится смазывать верх сливочным маслом до и после выпечки, просто для этого дополнительного маслянистого совершенства! (К тому же это делает его действительно красивым и золотистым сверху).Кроме того, несмотря на то, что он восхитителен из нарезанного хлеба, я думаю, что его еще лучше приготовить из нарезанного / порванного хлеба или булочек, потому что вы получаете НАМНОГО лучше хрустящую поверхность и лучшую текстуру внутри – более кремовый (из-за больших кусков хлеба), более пушистый и его можно разрезать с прямыми сторонами и складывать на тарелки, чтобы он сидел высоко и впечатляюще (на фото в сообщении). 5. Остатки хранятся в холодильнике от 4 до 5 дней. Если приготовить из кусков хлеба по рецепту, он даже сохранит хрустящую начинку, даже если разогреть в микроволновой печи! Я не пробовал замораживать, но не вижу причин, по которым это не сработает, учитывая, что я замораживаю Strata для завтрака с сыром и беконом (это пикантный хлебный пудинг). 6. Питание на порцию из расчета 8 порций без начинки (потому что я не могу нести ответственность за то, сколько заварного крема вы наливаете на свой пудинг!). Если вы добавите шарик мороженого, хватит на 8 разумных порций.

Информация о питании:

Калории: 426 ккал (21%) Углеводы: 50 г (17%) Белки: 9 г (18%) Жиры: 22 г (34%) Насыщенные жиры: 10 г (63%) Холестерин: 106 мг (35%) Натрий : 358 мг (16%) Калий: 291 мг (8%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 17 г (19%) Витамин A: 885 МЕ (18%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 205 мг (21%) Железо: 2 мг (11%)

Ключевые слова: хлебный пудинг, рецепты оставшегося хлеба, рецепты пудингов, зимний десерт

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в апреле 2017 года. Обновлен с новыми яркими фотографиями и видео – потому что на этой неделе у меня была неделя съемок рецепта катастрофы, мне нужно было что-то с низким уровнем стресса, чтобы снять его, чтобы поделиться сегодня, и потому что у меня была огромная буханка черствого хлеба, чтобы использовать!

Более уютные теплые десерты


Срок службы бульдозера

Еще одно преимущество бульдозера с бритым животом ……

… .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *