Заварной белый хлеб: Литовский заварной хлеб, пошаговый рецепт на 2750 ккал, фото, ингредиенты
Белый хлеб на заварном тесте «Самоизоляция»
Готовим опару.100 мл теплой воды выливаем в миску, добавляем 1 ч.л. сахара
Добавляем раскрошенные дрожжи (если у вас сухие, то их просто можно смешать с мукой, когда будете замешивать тесто и опару не делайте)
Хорошо перемешать.
И добавить 2 ст.л. муки
Хорошо перемешать и убрать в тёплое место
Остальные 300 мл воды вскипятить в ковшике под крышкой, чтобы лишняя вода не выкипела.
В миску всыпать 100г муки из общего количества муки
Вливаем кипяток и быстро замешиваем, стараемся, чтобы как меньше комочков было.
В горячую массу добавляем соль (1 ч.л.), сахар (2 ч.л) и сливочное масло
Хорошо перемешиваем
Когда заварная основа намного остынет, добавляем к ней опару
Хорошо перемешиваем
Теперь добавляем муку частями.
Сначала вымешиваем тесто ложкой.
Затем добавляем ещё муку, если видите, что тесто очень липкое
И уже можно вымешивать руками
В конце добавляем 1 ст.л. растительного масла и продолжаем замешивать.
Перекладываем тесто на коврик, припыляем оставшейся мукой и замешиваем ещё
Продолжаем месить ещё минут 7 (моя бабушка говорила «Чтобы хлеб был правильный, меси тесто, чтобы задница вспотела!»
Тесто уже не очень прилипает к рукам, но на руках не остаётся.
Теперь тесто и миску смазываем растительным маслом
Накрываем пищевой плёнкой и убираем в тепло на 30 минут. Тесто подошло
Теперь делаем обминку и опять убираем в тепло ещё минут на 30
Когда тесто подошло во второй раз, опять обминаем, выдавливаем из него лишний воздух и можно формовать хлеб.
Тесто делим на 2 равные части
Скатываем их в шарики, смазываем растительным маслом и накрываем плёнкой, чтобы тесто отдохнуло минут 5.
А пока можно подготовить форму. Я её застелила бумагой для запекания и смазала растительным маслом.
Чтобы хлеб получился мелкопористый, тесто будем раскатывать плотно.
Одну из частей теста раскатываем скалкой в длинную овальную лепёшку. Стараемся, чтобы тесто было раскатано равномерно по всей длине.
Переворачиваем на другую сторону. Эта сторона неровная.
Руками растягиваем тесто, чтобы его края были наравне с боками лепёшки.
Теперь складываем тесто втрое. Сначала одну часть теста загибаем в середину лепёшки
Оставшейся частью теста накрываем сверху. Не забываем руками выдавить воздух из теста.
Теперь опять раскатываем тесто в такую же лепёшку.
И также складываем.
Теперь складываем её вдвое и соединяем края
Делаем шов
Переворачиваем рулетик швом вниз и подкатываем руками.
Укладываем заготовку в форму и накрываем пищевой плёнкой
Ставим в тепло на 40 минут.
Но у меня осталась вторая часть теста, а форма одна. И решила я сделать обычный батон.
Тесто раскатала в круг
скрутила в рулет
Перевернула рулет швом вверх и закрутила его улиткой
Перевернула боковой стороной наверх и раскатала опять в круглую лепёшку
Опять скрутила в рулет
И сформовала из него батон. Сверху острым ножом сделала надрезы.
Хлеб также накрыла плёнкой на 40 минут.
Когда хлеб расстоялся, я батон смазала молоком, а буханку ничем не смазывала.
Сверху батон присыпала чуть-чуть мукой.
Поставила в разогретую духовку до 190 градусов на среднюю полку.
У меня электрическая духовка, верх очень быстро стал золотиться, тогда я прикрыла его фольгой.
Выпекался у меня хлеб в течение 40 минут.
Вынимаем хлеб, накрываем полотенцем и даём ему отдохнуть минут 10.
Теперь буханку смазываем растопленным сливочным маслом.
Вот такой хлебушек у нас получился
Хлеб просто воздушный!
И совсем не крошится при нарезке
Приятного аппетита!
Заварной хлеб в духовке: рецепт
Хлеб – это практически главное, неотъемлемое блюдо любого стола, как повседневного, так и праздничного! С детства мы знаем, что без хлеба сыт не будешь, нас еще с детского садика учили этому. Хлеб, приготовленный своими руками – это нечто! Попробовав однажды, вы будете печь его снова и снова, потому что это очень вкусно, даже просто вдохнув аромат свежевыпеченного хлеба вы поймете, почему я так говорю.
Сегодня у нас особенный, хотя и простой — заварной хлеб в духовке рецепт для ленивых хозяек.
Почему для ленивых? Потому что есть рецепты заварного хлеба более сложные, на которые нужно тратить много сил и времени. А это самый просто рецепт. Вот действительно проще не бывает. А в результате получается очень пышный хлеб с миллионом воздушных дырочек внутри.
Очень важно отнестись к приготовлению хлеба с душой. Тесто вообще любит спокойствие, тишину и хорошее настроение (я иногда включаю легкую музыку при работе с тестом). А вот моя бабушка во время замешивания теста сначала тихо молилась, а потом напевала спокойные песни своей молодости.
Но, сам рецепт теста куда более важен! Существует огромное количество рецептов выпечки хлеба, но не каждый рецепт доступен для начинающей хозяйки.
Это как игра в шахматы – начинают с пешки, а заканчивают королем! Поэтому хочу предложить очень простой, быстрый и легкий рецепт хлеба! Я уверена, что этим рецептом воспользуются и хозяйки со стажем.
Мои домашние просто в восторге от этого хлебушка и я с радостью поделюсь им с вами.
Раньше я думала, что хлеб в домашних условиях возможен только при наличии специальной печки для выпечки хлеба, что это невероятно сложный и кропотливый процесс, потому что моя бабушка уделяла огромное количество времени выпеканию хлеба. Но, применив этот рецепт, я поняла, что глубоко заблуждалась.
Я знала его уже очень давно, но использовала его исключительно для пирожков, каждый год на Пасху я пекла пирожки из этого теста и даже не могла предположить, что и хлеб из него получится отменный. Благодаря этому рецепту домашний хлеб стал в нашей семье постоянным «гостем» нашего стола, так как печь его одно удовольствие, а времени почти не занимает.
Тесто замешивается очень быстро, а за время пока оно поднимается и выпекается сам хлеб, вы свободно можете заниматься другими домашними делами, выпить ни одну чашечку чая, ну, или например: сварить к свежему хлебу вкусный борщ для любимой семьи. Таким образом, подготовка займет не более получаса вашего драгоценного времени.
Приступаем к работе. Знакомимся с рецептом.
Ингредиенты
Чтобы испечь пшеничный заварной хлеб, необходимы такие продукты:
- 1 столовая ложка сахара
- 1,5 чайной ложки соли
- 3 столовые ложки растительного масла
- 5 стаканов и еще 3 столовые ложки муки
- 1 стакан кипятка (кипящей воды)
- 1 стакан теплой воды
- 2 ч.л. сухих активных дрожжей
- 1 ст.л. растительного масла или 1 ст. л. постного маргарина для смазывания формы
- сладкий чай или болтушка из муки для смазывания
Как приготовить заварной хлеб в духовке. Рецепт
- В глубокую емкость засыпаем ложку сахара.
- Добавляем полторы чайных ложки соли.
Все ложки берем без горочки, а просто полные, иначе масса получится слишком густой, её не получится перемешать, как следует и в итоге тесто может плохо подняться.- Добавляем растительное масло.
- Заливаем стакан крутого кипятка. Все тщательно и быстро перемешиваем, добиваясь состояния, когда комочков уже не останется. Оставляем остывать. Делаем как бы заварное тесто.
- А сами в это время берем стакан теплой воды и выливаем в небольшую емкость.
- Две чайные ложки сухих дрожжей и растворяем в стакане чуть теплой воды (дрожжи можно и просто всыпать в тесто, предварительно не растворяя в воде, но эффективнее растворить).
- Теперь в нашу остывшую заварную массу вливаем воду с дрожжами.
- Затем просеиваем через сито в отдельную посуду или на стол 4-5 стаканов (в зависимости, сколько возьмёт тесто) пшеничной муки и постепенно, добавляя муку, замешиваем мягкое, эластичное тесто.
- Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком крутым.
- Готовым тестом наполняем одну большую форму или несколько маленьких (у меня вообще просто старая алюминиевая форма небольшого размера, в нее помещается как раз порция теста и выходит приличная буханка) примерно на половину. Формы обязательно смазать маслом и можно для уверенности немного присыпать мукой, а остатки муки струсить, ну а если уж сильно переживаете, что прилипнет ваше творение к форме, то можете вырезать на дно формы подложку из пергаментной бумаги по размерам формы, тогда уж точно хлеб «сам выскочит» из формы.
- Делаем 2-3 разреза, чтобы заварной хлеб во время приготовления не лопнул и оставляем подходить на час. Тесто должно подходить в теплом месте, без сквозняков, можно просто накрыть формы чистым полотенцем.
- Когда тесто подойдет, смазываем его сладким чаем или болтушкой из муки (в воду добавляем муку и замешиваем жидкое тесто). Отправляем хлебушек в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов примерно на час (до румяной, хрустящей корочки).
- Проверить готовность хлеба внутри, можно проткнув его зубочисткой, если зубочистка сухая – ваше творение готово! Готовый заварной хлеб выкладываем на тарелку, накрываем полотенцем и даем ему немного времени, чтобы «прийти в себя».
- Всё – смело можете пробовать!
Вот такой получается пористый мякиш с миллионом воздушных карманов.
Все ложки берем без горочки, а просто полные, иначе масса получится слишком густой, её не получится перемешать, как следует и в итоге тесто может плохо подняться.
Добавки могут быть самыми разнообразными, я много раз экспериментировала в этой области, и результат всегда был просто замечательный! Хлеб из заварного теста вроде один и тот же, а любая добавка делает его вкус совсем другим, что добавляет разнообразия на столе и вся семья наслаждается каждый раз разным и неповторимым вкусом.
Например: можно добавить немного порезанных маслин или оливок, жареный лук, зеленый лук, мелко порезанную копченую колбасу, любые семечки или орешки, тмин, даже просто мелко нарубленный зеленый укроп и вообще все, что вашей душеньке угодно!
А вот мой сыночек очень любит просто корочку совсем свеженького теплого хлеба, намазанную шоколадным сливочным маслом – незатейливый, но очень вкусный бутерброд к чаю (я и сама не всегда могу отказаться от такого лакомства).
Выпекайте заварной хлеб в разных формах и с разными вкусами.
Балуйте своих родных и близких вкусной, а главное полезной едой! Почувствуйте себя художником на своей кухне. Сохраняйте рецепт заварного хлеба в духовке и творите на здоровье!
Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления Литовского ржаного заварного хлеба
Заварной хлеб – что это такое, польза и вред
Метод заваривания части муки активно использовался и изучался в середине прошлого столетия. Особенно подробно о нем писал Л. Я. Ауэрман, советский учёный, технолог пищевой промышленности и автор книги «Технологии хлебопекарного производства».
Что такое заварка и зачем она нужна?
Как и опара, заварка – это прекрасный полуфабрикат. Она появилась в 30-ые годы 20 века, когда после войн и революций наша промышленность была в упадке. Правительство поставило задачу разнообразить вкус и аромат хлеба.
Так появился новый продукт – заварка. Суть его в том, что часть муки заваривают горячей водой (90 – 95 °С) и используют после охлаждения.
Заварка дает хлебу больше сахаров, а сахара – это питание для дрожжей. Без сахаров дрожжам нечего будет есть. Соответственно, выделять углекислый газ они не будут, и наш хлеб не поднимется.
Также если ваша мука не очень хорошего качества, если получается белесый хлеб с неяркой корочкой – возможно, вам как раз поможет заваривание части муки. Заваривать можно до 15%. Т. е., если замешиваете тесто на 1 кг муки, заваривать можно 150 г муки. Воды обычно берется в 2,5 – 3 раза больше (на 150 г муки – 450 г воды).
Основные преимущества использования заварок:
- увеличение содержания сахара в тесте от 3 до 10%;
- улучшение хлебопекарных свойств муки;
- улучшение вкусовых свойств хлеба;
- замедление черствения.
Применение заварок
Когда говорят о мучных заварках, то в большинстве случаев речь идет о заваривании ржаной муки и солода для выпечки ржаного хлеба.
Такой хлеб называется ржаным заварным. Он имеет характерные вкус, аромат и пористость.
Во многом особенный вкус ржаного заварного хлеба обусловлен именно присутствием заварки в тесте: заваренная мука дает дополнительное питание микроорганизмам, влияет на процессы, протекаемые во время ферментации. Таким образом, тесто становится невероятно ароматным и лучше подходит.
Кроме ржаных заварных, существуют еще и пшеничные заварные сорта хлеба. Заварку можно успешно применять и для приготовления сдобных изделий. В принципе, заваривать можно любую муку, которая содержит крахмал (овсяную, рисовую, кукурузную).
Иногда к завариванию части муки прибегают и для приготовления теста для пельменей, мантов и вареников. Заварка делает такие теста более пластичными, их будет легко раскатать в тонкий пласт.
Как правильно заваривать муку?
Основная цель заваривания – частично разрушить крахмальные зерна муки и сделать их доступными для ферментов (амилаз).
Ферменты режут крахмал на декстрины с выделением воды. Частично разрушенный крахмал способен впитать больше влаги при замесе теста. Именно поэтому заварные сорта хлеба имеют более мягкий, сочный мякиш и дольше остаются свежими.
Количество муки, вносимой в заварку, колеблется от 10 до 15% от общего количества муки в рецепте. Количество воды (кипятка), которое берется для заварки, в 2 — 3 раза больше количества завариваемой муки. Так, если на заварку берется 100 г муки, то воды нужно от 200 до 300 г.
Почему мы завариваем только часть муки в рецептуре, а не весь объем?
В процессе заваривания разрушается клейковина, которая отвечает за формирование теста, его объем и рост в печи. Хлеб с разрушенной клейковиной никогда не будет иметь хороший объем и пористый мякиш. Кроме того, из-за большого количества влаги такой хлеб будет не пропечь. Хотим отметить, что хлеб, содержащий даже 10% заваренной муки, будет иметь меньший объем по сравнению с хлебом без заварки.
Что еще дает хлебу и сдобе заварка?
Вкус и фактура
Вместе с заваркой микроорганизмы теста получают дополнительное питание (сахар). Именно поэтому заварной хлеб и сдоба имеют особую приятную сладость во вкусе. Мякиш получается сочнее, пышнее и эластичнее, а корочка – румянее.
Но если заварка – это дополнительный источник сахара, то почему нельзя просто добавить сахар? Дело в том, что добавление сахара придает готовому изделию лишь сладость. Но придать мякишу такую же сочность, как заварка, он не способен.
Аромат
Аромат заварных сортов хлеба в значительной степени зависит от внесения в рецептуру пряностей: тмина, аниса, кориандра, фенхеля. Для усиления аромата пряности измельчают и смешивают с мукой для заваривания. Эфирные масла, содержащиеся в них, за счет высокой температуры раскрываются сильнее.
Виды заварок
Существует несколько видов заварок.
- Простая или неосахаренная заварка: мука и вода (95 — 98 °С) в соотношении 1:2,5 или 1:3. охлаждаем массу до 35 °С и используем ее на замес опары или теста.
Такую охлажденную заварку, без выдерживания, называют простой неосахаренной. Как раз ее чаще всего используют в домашнем хлебопечении, потому что это просто и удобно.
Простую заварку можно приготовить как с ржаным ферментированным солодом (красный солод), так и без него. Чаще всего красный солод добавляют в заварку для приготовления ржаных заварных сортов хлеба – он придает хлебу дополнительный цвет, вкус, аромат и кислотность готовому хлебу.
- Самоосахаренная заварка: после заваривания в охлажденную до 60 – 65 °С массу вводят небольшое количество муки (5 — 10% от общей массы муки в заварке). За счет этого происходит осахаривание крахмала собственными ферментами муки.
- Осахаренная заварка: после заваривания в охлажденную до 60 – 65 °С массу вводят ржаной неферментированный (белый) солод в количестве 5%. Он отвечает за накопление сахаров и ускоряет работу дрожжей.
В больших дозировках он может привести к ослаблению клейковины, разжижению теста и его чрезмерной липкости. Это активный солод, не прошедший ферментацию и температурную обработку и содержащий много активных ферментов.
- Сброженная и заквашенная заварки: это охлажденные заварки, прошедшие стадию брожения под воздействием дрожжей или молочнокислых бактерий в течение 2,5 — 3 часов.
- Горькая заварка: ее готовят путем заваривания муки горячим хмелевым отваром. Такая заварка отличается повышенной микробиологической частотой, обусловленной наличием в отваре горьких кислот и смол.
- Соленая заварка: отличается от обычных тем, что муку заваривают не водой, а нагретым до кипения раствором соли, который готовят из всего количества соли в рецептуре.
Он отвечает за накопление сахаров и ускоряет работу дрожжей.
Как использовать приготовленную заварку?
Заварку можно использовать на любых этапах работы c тестом:
- добавить сразу и замесить безопарное тесто;
- добавить в опару, а затем замесить опарное тесто;
- на ее основе поставить закваску, затем приготовить опару и замесить тесто.
Обратите внимание: заварки долго не хранятся. В холодильнике заварка «зацветает» уже через 12 часов из-за присутствия в ней большого количества сахаров в результате разрушения крахмала. Это субстрат для диких дрожжей и прочих любителей сладенького.
Была ли полезна эта статья? Если да – делитесь с друзьями в соцсетях и пишите в комментариях ниже вопросы и ваше мнение по теме!
Заварной пшеничный хлеб на закваске
Сладкий хлеб без сахара. Наглядный показ эффекта реакции Майара — карамелизация собственных сахаров, без каких-либо добавок. Пшеничный хлеб, в тесто которого вносится небольшая часть заваренной муки, хранится дольше обычного, имеет сладковатый привкус, румяную и хрустящую корку и чистый пшеничный вкус и аромат.
Такой хлеб вкусен сам по себе, без ничего. Прекрасный пшеничный хлеб, для любителей честного вкуса.
Закваска:
20 г закваски на обойной пшеничной муке
75 г воды
75 г обойной пшеничной муки
Выход: 170 г закваски влажностью 100% пек.
Смешать и выбродить 5-6 часов при Т=26…28С, либо 8-10 часов при Т=20-24С. Закваска вырастет в объёме втрое, начнет обваливаться в центре.
Заварка:
200 г кипятка
75 г пшеничной муки 1 сорта
Заварить муку кипятком, тщательно размешать, чтобы не было комков. Оставить осахариваться на 1 час. За это время заварка должна остыть до комнатной температуры.
Опара:
150 г закваски в пике активности (оставшуюся закваску можно покормить, выбродить часов 8 и убрать в холодильник, либо использовать в тесте)
250 г заварки
Тщательно смешать до полной однородности. Выбродить при комнатной температуре 3-5 часов, до увеличения опары в 3-4 раза. Готовая опара встанет в пике активности шапкой и, при постукивании по миске, начнет обваливаться в центре.
Внутри:
Тесто:
Вся опара
55 — 70 г воды
340 г пшеничной муки 1 сорта
9 г соли
Влить воду в опару, размешать. Всыпать муку. Смешать муку с опарой, добиваясь полного увлажнения муки, в ком. Прикрыть пленкой и оставить на 30 минут.
Посыпать солью и замесить тесто. 12 — 15 минут руками или 10 — 12 минут миксером/тестомесом/хлебопечкой. Тесто будет слегка липкое. Консистенция теста — мягкая.
Собрать тесто в колобок (будет слегка плыть).
Смазать миску растительным маслом, выложить тесто защипом кверху. Перевернуть защипом вниз, чтобы всё тесто было покрыто тонким слоем масла.
Брожение: 2 часа, с одной обминкой/сложением через 1 час от начала брожения.
Готовое тесто вырастет минимум вдвое в объеме.
Предварительная расстойка не нужна, консистенция теста мягкая, поэтому можно формовать сразу.
Выложить тесто на смазанный маслом стол, расплющить в лепешку. Сформовать батард или батон. Подкатать и уложить в корзину, посыпанную мукой, швом кверху. Корзину с заготовкой поместить в большой пакет, закрыть.
Расстойка: 60…70 минут при комнатной температуре.
Формовать круглую ковригу и расстаивать в открытую не рекомендую — расплывется. Расстаивать либо в корзине, либо в форме и печь формовой.
Через полчаса от начала расстойки включить печь и разогреть вместе с камнем для выпечки или противнем до 250С. Если печь на камне, то прогревать печь нужно минимум полчаса, если на противне, то и 20 минут будет достаточно. Под (камень/противень) должен быть горячим! Иначе есть шанс получить подрыв боков.
Доску или лопату застелить листом пергамента или силиконовым ковриком. Накрыть корзину с расстоявшейся хлебной заготовкой и одним движением перевернуть. Снять корзину, смести лишнюю муку кистью. Надрезать.
Сбросить на горячий под.
Влить на дно духовки полстакана кипятка, дверцу тут же закрыть.
Температуру снизить до 220С, засечь 15 минут.
После этого дверцу распахнуть, выпустить пар. Температуру снизить до 200С и допечь хлеб, до коричневой корки, 20-25 минут. После этого духовку выключить, дверцу приоткрыть и дать хлебу отдохнуть в ниспадающем жару, минут 20. Тогда корка не потрескается и будет оглушительно хрустеть.
Осахаренный крахмал в заварке даёт корке красивый ореховый цвет. Мякиш имеет еле уловимую сладость, при том что сахара в тесте нет. Честный пшеничный вкус и аромат!
Этот потрясающий хлеб, пожалуй, один из самых успешных моих экспериментов в хлебопечении. Честно признаюсь — я собой горжусь.
Внутри:
Заварной хлеб
Заварной хлеб – настоящая кулинарная находка! К разновидности заварного хлеба относится, например, знаменитый Бородинский хлеб. Заварной хлеб любят за особенный вкус и текстуру. Заварным способом чаще всего делают ржаной и ржано-пшеничные хлеба. Это связано с тем, что в ржаной муке отсутствует клейковина, а заварная часть помогает тесту стать пышным и ноздреватым. Мякиш такого хлеба влажноватый, но не липкий, он долгое время не черствеет и не крошится.
Тесто заварного хлеба готовится в 4 четыре этапа: заварка, закваска, опара и тесто.
Часто для заварки используют ароматный темный солод: муку смешивают с солодом и заливают водой, разогретой до 94-96 С. Ферментация должна проходить при температуре от 62 до 64 градусов. Для приготовления опары закваску размешивают в заварке, потом уже замешивают само тесто, добавляя дрожжи и необходимые пряности. Многие хлебопеки заменяют сахар медом, который прекрасно сочетается с заваренным солодом. Вообще, именно темный («красный») солод придает хлебу особый цвет и аромат.
После замеса тесто заварного хлеба приобретает приятную консистенцию – оно очень пластичное, легко принимает нужную форму и достаточно быстро выпекается в духовке.
Польза заварного хлеба велика:
— хлеб содержит большое
количество клетчатки (в 5 раз больше, чем в хлебе из пшеничной муки высшего
сорта).
— заварной хлеб содержит много
минеральных веществ, таких как кальций, железо, фосфор, магний и калий. Помимо
этого, в хлебе присутствуют витамины группы В, которые поддерживают оптимальное
функционирование нервной системы и нормализуют состав крови.
— заварной черный хлеб полезен для всех, кто следит за фигурой, так как он менее калориен, чем обычный белый хлеб.
— в состав заварного хлеба входят сложные углеводы, благодаря которым организм обеспечивается энергией на весь день.
При употреблении заварного хлеба следует помнить, что его необходимо долго и тщательно пережевывать, чтобы сразу дать старт расщеплению и усваиванию крахмалов и облегчить работу желудку.
Заварной хлеб не рекомендован
людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и людям с аллергией на
глютен.
Получить информацию о хлебопечении, о хлебе, можно на нашем уникальном мастер-классе.
Японский молочный хлеб «Хоккайдо» (с заварной основой)
Предлагаю рецепт очень нежного и вкусного японского молочного хлеба «Хоккайдо». Благодаря методу заваривания муки, который называется «тангжонг» и особому формированию теста, молочный хлеб «Хоккайдо» получается очень мягким, рыхлым, и длительное время остается свежим. Этот молочный хлеб, пожалуй, самый лёгкий, пушистый и самый нежный, который я когда-либо пробовала. Идеальный домашний хлеб для завтрака: от бутербродов до тостов. Обязательно приготовьте этот необычайно мягкий хлеб!
Ингредиенты
| Мука пшеничная в/с | 40 г |
|---|---|
| Вода | 200 мл |
| Молоко (тёплое) | 250 мл |
| Сахар | 1 ч.л. |
| Дрожжи сухие (или свежие прессованные 30 г) | 10 г |
| Мука пшеничная в/с | 700 г |
| Молоко сухое | 10 г |
| Яйцо (комнатной температуры) | 1 шт |
| Сахар | 50 г |
| Соль | 10 г |
| Мучная заварка «тангжонг» | вся заварка |
| Масло сливочное 82,5% (комнатной температуры) | 50 г |
| Яйцо | 1 шт |
| Молоко | 1-2 ст.л. |
| Орехи, мак, семена кунжута (белого или чёрного) | по вкусу |
Общая информация
Видеорецепт
Готовим заварку Тангжонг. В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.
Ставим кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.
Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску и накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы.
Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
Готовим опару. В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.
Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой «шапочки».
Замешиваем тесто. В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.
В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу «Тангжонг» и подошедшую опару.
Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.
Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.
Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)
В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо замесили.)
Тесто скатываем в шар и перекладываем в чистую миску смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.
Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум двое.
По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.
Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.
Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.
Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга и немного прижимаем руками. (Тесто должно получится сложенным втрое.)
Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма в которой будем выпекать.
Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет и защипываем края. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.
Две прямоугольные формы для хлеба размером 11×30 и 14×25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Так легче будет извлекать хлеб из формы.
Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.
Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час. Тесто должно вырасти и хорошо увеличится в объёме.
Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута, всё по вашему вкусу.
Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)
После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме течение 10 минут.
Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решетку. Оставляем наш хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.
Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным.
Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!
Японский молочный хлеб «Хоккайдо» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Подробный рецепт приготовления смотрите выше в моём видео.
Поделись рецептом с друзьями!
Хлеб Родные просторы заварной с пророщенным зерном нарезка 320г
Скидки Зоотовары Овощи, фрукты, ягоды Молоко, сыр, яйца Мясо, птица, колбасы Рыба, икра Воды, соки, напитки Чай, кофе, сахар Макароны, крупы, специи Соусы, орехи, консервы Хлеб и выпечка Сладости и снеки Здоровое питание Готовая еда и подборки Замороженные продукты Товары для мам и детей Товары для дома и дачи Красота, гигиена, здоровье Аптечка Бытовая химия и хозтовары Бытовая техника Кухня Системы нагревания Алкоголь Подарки День учителяРецепт простого хлебного пудинга (+ ВИДЕО)
Хлебный пудинг — это простой и легкий десерт, приготовленный из пушистого белого хлеба и простых повседневных ингредиентов. Это старинный рецепт, который понравится всей вашей семье.
Ой, липкий теплый хлебный пудинг — классический рецепт десерта! Как и наш знаменитый персиковый коблер, этот рецепт подается теплым и особенно вкусным с мороженым и карамельным сиропом
Легкий хлебный пудинг
Хлебный пудинг — такой утешительный и уютный десерт.Он имеет восхитительный оттенок корицы и сливочный вкус. Вы можете добавить изюм или измельченные орехи пекан, но мне больше нравится его подавать с моросящим соусом и мороженым.
Похоже на запеканку из французских тостов, только сливочнее, слаще и немного жирнее, что делает ее идеальной для десерта.
Что такое хлебный пудинг? Хлебный пудинг — старинный десерт из кубиков дневного хлеба. Хлеб пропитывается простой заварной смесью из яиц, молока, сахара и небольшого количества корицы и мускатного ореха.Затем его запекают на большой сковороде, пока верх не станет золотистым, а середина не станет слегка липкой.
На вкус он теплый, уютный и совершенно захватывающий. И это определенно доказывает, что для приготовления супервкусного десерта не нужны необычные ингредиенты или оборудование.
Как приготовить хлебный пудинг
Серьезно, этот рецепт не может быть проще.
- Мне нравится начинать со слегка черствого белого пушистого хлеба. Когда хлеб немного черствый, я считаю, что он выдерживает дополнительное замачивание заварной смеси.Подойдет любой толстый белый хлеб — я обычно выбираю бриошь или хлеб хала. Нарежьте хлеб кубиками, затем поместите в смазанную маслом форму для запекания размером 9 × 13 дюймов.
- Чтобы приготовить заварной крем, взбейте 6 больших яиц. Затем добавьте 1 стакан сахара, 4 стакана цельного молока, 2 чайные ложки ванильного экстракта, 2 чайные ложки корицы и ½ чайной ложки мускатного ореха. Мне нравится использовать цельное молоко, потому что оно делает его более кремообразным и вкусным.
- Затем вылейте яичную смесь поверх хлеба, при необходимости помешивая, чтобы весь хлеб был покрыт.На этом этапе вы также можете добавить ½ стакана изюма или ½ стакана нарезанных орехов пекан.
- Дайте пудингу постоять 20 минут перед выпеканием. Это позволяет хлебу впитать все молоко.
- Затем выпекайте смесь в предварительно разогретой духовке при 350F в течение 40-45 минут. Я люблю запекать первые 20 минут на сковороде, покрытой алюминиевой фольгой, а затем открывать ее последние 20 минут, чтобы верх не стал слишком коричневым.
Можно ли приготовить хлебный пудинг раньше времени? Пудинг можно приготовить заранее (за 12 часов до употребления).Накройте сковороду алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник. Затем, когда вы будете готовы наслаждаться, поставьте его в предварительно разогретую духовку.
Как приготовить соус:
Чтобы упростить задачу, мы обычно подаем хлебный пудинг с карамельным сиропом и мороженым, но вы также можете приготовить домашний хлебный соус для пудинга.
Наш фаворит — ванильный соус, приготовленный из ½ стакана коричневого сахара, 1 столовой ложки муки, ¼ чайной ложки корицы, 1 яйца, 2 столовых ложек топленого масла, 1 ¼ чашки молока и 1 столовой ложки ванили в кастрюле.Вы будете варить это около 10 минут, все время взбивая.
Соус загустеет, и этот хлебный пудинг будет очень вкусным.
ХРАНЕНИЕ, РАЗОГРЕВ + ЗАМОРАЖИВАНИЕ
Как хранить / разогревать хлебный пудинг? Поместить в герметичную емкость и хранить в холодильнике 3-4 дня. Обязательно хорошо накройте, так как обычно он уже высох, и вы не хотите, чтобы он высыхал еще больше.
Вы можете разогреть в духовке или микроволновой печи, но убедитесь, что внутренняя температура достигает 165.Если вы хотите получить хрустящую корочку, мы рекомендуем жарить в последнюю минуту.
Как заморозить хлебный пудинг? Плотно накрыть и поставить в холодильник на 3-4 месяца. Обязательно дайте ему оттаять в холодильнике на ночь перед повторным нагревом. Если он потерял слишком много влаги, мы рекомендуем добавить немного карамельного соуса или жирных сливок перед повторным нагревом.
Этот хлебный пудинг так восхитителен, как простой рецепт десерта или экстра декадентский завтрак. Это доказывает, что вам нужно всего несколько повседневных ингредиентов, чтобы приготовить вкусное угощение, и всем всегда нужна вторая порция!
Чтобы узнать больше о вкусных рецептах, посетите:
Десертный курс
Кухня Американская
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 40 минут
Отдых 20 минут
Общее время 50 минут
Порций на 12 человек
Калорийность 308 ккал
Автор Lil ‘Luna
- 1 большая буханка белого хлеба Я обычно использую буханку на 18 унций
- 6 больших яиц
- 4 стакана цельного молока
- 1 стакан белого сахара
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 2 чайные ложки молотой корицы
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
- масло для смазки сковороды
Смажьте 3-литровую (9×13 дюймов) кастрюлю для запекания.
Нарезать хлеб кубиками и выложить в смазанную маслом форму.
Взбейте яйца в очень большой миске.
Затем добавьте сахар, молоко, ванильный экстракт, корицу и мускатный орех.
Вылейте яичную смесь поверх хлеба, перемешивая хлеб по мере необходимости, чтобы он был полностью покрыт яичной смесью.
Дайте пудингу постоять 20 минут, чтобы хлеб впитал яичную смесь.Пока вы ждете, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте 20 минут, затем снимите алюминиевую фольгу и продолжайте выпекать 20-25 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.
Дайте ему остыть не менее 10 минут, прежде чем нарезать кусочками и подавать на стол.
* Храните остатки в холодильнике. Пудинг лучше всего подавать теплым. Вы можете разогреть его в микроволновой печи или разогреть духовку до 350F и запекать под крышкой в течение 10 минут, чтобы он нагрелся.
Рецепт хлебного пудинга (с видео)
У моего отца всегда появляется ошеломленный и счастливый взгляд, когда он упоминает этот хлебный пудинг, он так хорош!
Рецепт основан на рецепте хлебного пудинга из знаменитого кафе Bon Ton в Новом Орлеане. Моя подруга Бекка дала нам рецепт много лет назад, и теперь он любим всей семьей, особенно во время праздников.
В соусе используется много бурбона (Бекка говорит, что в соусе Bon Ton еще больше бурбона), но не стесняйтесь сокращать количество.Мы также даем инструкции по приготовлению версии соуса без бурбона для детей.
Что такое хлебный пудинг?
Хлебный пудинг — это черствый хлеб, нарезанный кубиками, который замачивают в смеси молока, сахара и яиц, а затем запекают. В результате получается что-то вроде кремовой серединки стопки французских тостов.
Что делает хлебный пудинг поистине декадентским десертом, так это соус. Вы можете подавать пудинг с карамельным соусом, ванильным соусом или твердым соусом, подобным тому, который описан в этом рецепте, с добавлением виски из бурбона.
Cambrea BakesКак приготовить легкий хлебный пудинг
Начните с черствого хлеба, которому не меньше суток. Черствый хлеб легче сохраняет форму при замачивании заварной смеси. Свежий хлеб имеет свойство рассыпаться и превращаться в кашицу. Если у вас нет черствого хлеба, можно нагреть свежий хлеб, нарезанный кубиками, в духовке, чтобы он немного подсушился.
Нарезать хлеб кубиками и пропитать его смесью из молока, сахара, яиц, изюма с добавлением бурбона и специй. Переложите все в форму для запекания и запекайте 35–45 минут.Вы узнаете, что хлебный пудинг готов, когда края начнут подрумяниваться и оторваться от стенок сковороды.
Как приготовить соус для пудинга
Пока запекается хлебный пудинг, приготовьте соус. В маленькой кастрюле растопите масло и на медленном огне добавьте сахар и яйцо. Готовьте соус, пока он не загустеет, затем снимите его с огня и добавьте бурбон.
Нужна безалкогольная версия? Просто используйте воду с экстрактом ванили и немного яблочного уксуса вместо бурбона.
Накройте соус и поставьте его возле плиты, чтобы он оставался теплым, пока вы не будете готовы к подаче.
Cambrea BakesПредварительные шаги для этого рецепта
Вы можете собрать пудинг в форме для запекания за день до его выпекания. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности. Дайте ему нагреться на прилавке, пока духовка разогреется, а затем запекайте как обычно.
Учтите, что чем дольше вы замачиваете хлебный пудинг, тем мягче и более похожим на заварной крем будет интерьер.
Советы по приготовлению лучшего хлебного пудинга
- Если у вас есть только свежий хлеб, вот что нужно сделать. : Нарежьте хлеб кубиками и разложите куски на противне. Нагрейте в духовке при температуре 200 ° F в течение примерно 10 минут, пока кубики хлеба не станут сухими на ощупь, но по-прежнему бледными. Действуйте как обычно.
- Используйте деревенский французский или итальянский хлеб: Для этого рецепта используйте деревенский хлеб хорошего качества вместо предварительно нарезанного хлеба. Вы можете нарезать более крупными кубиками, и хлеб будет держаться лучше, чем обычный хлеб для сэндвичей.
- Замочите изюм в бурбоне, прежде чем начинать что-либо по этому рецепту . Дайте им впитаться в течение одного-двух часов. Вы даже можете замочить их на день или два вперед.
- При приготовлении соуса не поддавайтесь соблазну увеличить огонь . Из-за этого яйцо в смеси может свернуться.
- Если ваш соус сворачивается, попробуйте перемешать его в блендере до однородной массы.
способов адаптировать этот рецепт
Вы можете заменить изюм любыми другими сухофруктами, которые вам нравятся, например, клюквой или вишней, или вообще отказаться от них.Вы также можете добавить до чашки измельченных орехов, таких как пекан, фундук или грецкие орехи, или добавить немного шоколадной стружки.
Чтобы приготовить рецепт без спирта, используйте 1/2 стакана воды, смешанную с 1 столовой ложкой ванильного экстракта и 2 столовыми ложками сидра или белого уксуса вместо бурбона, необходимого в соусе, и замочите изюм в воде для пудинг.
Хранение и разогрев хлебного пудинга
Пудинг лучше всего подавать сразу после выпечки.Однако остатки можно хранить в холодильнике до пяти дней, а затем снова разогреть в микроволновой печи.
Чтобы разогреть , разогрейте отдельные порции за одну минуту в микроволновой печи, пока они не прогреются. Соус можно полить сверху и подогреть вместе с отдельным ломтиком.
Хлебный пудинг плохо замораживается, поэтому мы не рекомендуем замораживать.
Cambrea BakesДругие рецепты, как хлебный пудинг
Видео: посмотрите, как приготовить хлебный пудинг
Как приготовить хлебный пудинг New Orleans
Хлебный пудинг с белым шоколадом — Cakescottage
Насыщенный, теплый и успокаивающий Пудинг из белого шоколада , поданный с декадентским полусладким соусом из белого шоколада, олицетворяет все, что я люблю в праздниках.
Есть определенные десерты, которые следует готовить только тогда, когда вы уверены, что сможете ими поделиться с другими. Пудинг из белого шоколада — один из таких. Этот рецепт очень вкусный. Это просто и декадентски. Идеально подходит для праздничной вечеринки.
- 7-8 чашек хлеба, нарезанных кубиками на 1 дюйм
- 3 1/2 стакана жирных сливок разделить
- 1 стакан молока
- 1/2 стакана сахара
- 2 столовые ложки ванильного экстракта
- 18 унций белого шоколада, крупно нарезанного и разделенного
- 7 яичных желтков
- 2 яйца
Разогрейте духовку до 350 °.Обрызгайте форму для выпечки 9 × 13 кулинарным спреем.
В большой кастрюле на среднем огне смешайте 3 стакана сливок, молоко и сахар. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и взбейте 12 унций шоколада, пока он не растает и не станет однородным. Дайте немного остыть, около 10 минут.
В большой миске смешайте желтки и яйца. Медленно добавьте теплую шоколадную смесь, чтобы все перемешалось. Добавьте ваниль. Осторожно добавьте кубики хлеба и дайте им впитаться 30 минут.Вылить в подготовленную сковороду, накрыть фольгой.
Выпекайте 30 минут, затем снимите крышку и выпекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым, примерно 10-15 минут. Пока пудинг запекается, приготовьте соус из белого шоколада.
Используйте миску для микроволновой печи, чтобы нагреть белый шоколад с жирными сливками в течение минуты. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Полить каждую порцию хлебного пудинга. Сверху выложить ванильное мороженое.
* Если вы можете оставить кубики хлеба на несколько часов, чтобы они стали красивыми и сухими.Если нет,
просто поместите их на противень и запекайте при 350 в течение 10-15 минут или пока
они не станут сухими, но не поджаренными.
* Вы можете приготовить это накануне вечером и бросить в духовку на завтрак —
действительно станет лучше, если поставить на ночь!
Кленовый пудинг с заварным кремом — Recipe Girl
Кленовый пудинг с заварным кремом — восхитительный вариант классического хлебного пудинга!
Если вы ищете успокаивающий и восхитительный осенний десерт, то этот кленовый пудинг с заварным кремом подходит под это описание.В нем есть все полезные компоненты хорошего хлебного пудинга — хлеба, пропитанного яичным заварным кремом. Кроме того, в заварной крем добавлен дополнительный кленовый сироп (и вы можете добавить еще немного сверху!)
Как приготовить кленовый пудинг с заварным кремом:
Нарезанный хлеб кладут в форму для запекания. Для достижения наилучших результатов используйте хороший хлеб, более хлебопекарного качества. Заварной крем начинается с смеси подогретого молока и сливок с яичным желтком, кленовым сиропом и солью. Затем взбитые яичные белки добавляются в молочную смесь.Затем яичный заварной крем поливается на кубики хлеба в блюде. Сверху добавляется немного мускатного ореха.
Для запекания вы поместите блюдо в большую сковороду, в которой налито около дюйма горячей воды. Это называется «поместить его в водяную баню». Выпекать кленовый пудинг с заварным кремом на водяной бане важно, потому что это помогает предотвратить подгорание или высыхание хлебного пудинга. Вы не хотите, чтобы вода просачивалась в хлебный пудинг, поэтому просто убедитесь, что вода поднимается примерно на полпути по бокам формы для выпечки, когда вы кладете ее в большую форму.
Водяная баня сделает ваш пудинг нежным и красивым. Он будет иметь кремообразную текстуру, напоминающую заварной крем.
По этому рецепту хлебного пудинга рассчитано на 6 порций. Остатки — это здорово, поэтому просто охладите и нагрейте в микроволновой печи, чтобы снова нагреть их. Его можно подавать как на десерт, так и на выходные или праздничный завтрак!
Кленовый пудинг с заварным кремом — не слишком сладкая версия хлебного пудинга.Кленовый сироп — единственный сладкий элемент, добавляемый в хлебный пудинг. Достаточно добавить сладости и аромата.
Мы хотели бы добавить больше кленового сиропа для сервировки (но это зависит от вас). Наслаждаться!
Вот еще несколько рецептов на тему клена, которые вы, возможно, захотите попробовать:
Кленовый пудинг с заварным кремом
Еще один отличный вкус для хлебного пудинга!
Подробности рецепта
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 40 минут
Курс: десерт
Кухня: американская
Ключевое слово: хлебный пудинг, заварной крем, клен
Порций: 6 порций
калорий: 301 ккал
Ингредиенты
- 2 стакана цельного молока
- 1/2 стакана жирных сливок
- 4 больших яйца, разделенных на желтки и белки
- 1/2 стакана чистого кленового сиропа
- щепотка соли
- 5 ломтиков дневной выдержки хлеб, нарезанный кубиками
- мускатный орех
- кленовый сироп, для сервировки (по желанию)
Инструкции
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте маслом форму для выпечки объемом 1 ½ литра. Выньте большую сковороду и будьте готовы добавить около 2,5 см горячей воды в это блюдо, когда оно будет готово для запекания. Это будет «водяная баня» для выпечки хлебного пудинга. Большая тарелка должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместилась форма для запекания, которую вы используете для пудинга.
В маленькой кастрюле нагрейте молоко и сливки. Отложите, чтобы немного остыть.
В средней миске смешайте и взбейте яичные желтки, кленовый сироп и соль.Постепенно вбейте молочную смесь в яичную смесь. Не стоит смешивать яичницу с горячим молоком, поэтому делайте это медленно!
В отдельной миске используйте ручной миксер, чтобы взбить яичные белки до жесткой пика (не для высыхания). Добавьте взбитые яичные белки в яичный крем.
Равномерно разложите хлебные кубики в подготовленном блюде. Вылейте яичный заварной крем на кубики хлеба и слегка посыпьте мускатным орехом. Поместите форму для запекания в большую кастрюлю, наполненную примерно 2,5 см горячей воды.Вам нужно, чтобы в большую посуду было достаточно воды, чтобы вода поднималась примерно на полпути на форму для выпечки хлебного пудинга, когда ее ставят на водяную баню.
Выпекайте от 40 до 45 минут или до тех пор, пока нож, вставленный в центр, не выйдет чистым.
Примечания
- Используйте хороший хлеб хлебопекарного качества!
Nutrition
Порция: 1 порция, калории: 301 ккал, углеводы: 34 г, белок: 10 г, жиры: 14 г, насыщенные жиры: 7 г, холестерин: 159 мг, натрий: 213 мг, калий: 271 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 22 г, витамин A: 603IU, кальций: 185 мг, железо: 1 мг
Вы сделали этот рецепт?
Мы являемся участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.
Подписаться
Не пропустите рецепт!
Подпишитесь, чтобы получать все новые рецепты ужинов, десертов, завтраков и многого другого прямо на ваш почтовый ящик!
Хлебный пудинг для воздушной фритюрницы | КУХНЯ @ HOSKINS
Этот хлебный пудинг во фритюрнице невероятно мягкий внутри, с золотистой хрустящей корочкой и очень сладкий. Его легко приготовить из нескольких простых ингредиентов, и его идеально подавать с большой шариком ванильного мороженого.
Легкий хлебный пудинг
Это классическое блюдо, которое довольно легко приготовить из основных ингредиентов кладовой. Оно идеально подходит для завтрака, позднего завтрака, десерта и праздников.Это лучшее применение для остатков хлеба. Хотя можно использовать любой тип хлеба, например, сэндвич, булочки для гамбургеров / хот-догов, оставшиеся булочки, этот рецепт восхитительно приготовлен из мягкого итальянского, французского, бриошь или халы.
Что такое хлебный пудинг? Это классический комфортный десерт или блюдо для позднего завтрака, приготовленное из нарезанного хлеба (в основном из черствого оставшегося хлеба), пропитанного яичным заварным кремом и запеченного до золотистого цвета. Это мягкий, сливочный и божественный вкус !
Почему этот рецепт работает?
- Небольшая партия (по сравнению с традиционными рецептами, запеченными в духовке)
- Воздушная фритюрница помогает поджарить верхнюю часть, сохраняя при этом мягкость внутри
- Легкие ингредиенты для кладовой
- Настраиваемые
- Вкусно без соуса для пудинга
- Отлично подходит для завтрака / позднего завтрака / Закуска / Десерт
В этом рецепте используются простые ингредиенты, которые у вас уже есть под рукой:
Хлеб — Мы рекомендуем мягкий итальянский, французский, бриошь или хлеб хала
Молочные продукты — используется сочетание цельного молока и сливок
Яйца -2 большие яйца комнатной температуры (предпочтительно)
Сливочное масло — Топленое соленое или несоленое сливочное масло (при использовании соленого масла исключить соль)
Изюм — Золотой или темный изюм
Сахар — Обычный белый сахар
Ароматизаторы — Экстракт ванили и молотая корица
Лучший хлеб для пудинга
Подойдет любой БЕЛЫЙ хлеб, который у вас есть! Мы рекомендуем мягкий итальянский или французский хлеб , но его, безусловно, можно улучшить, если использовать масляный хлеб , такой как бриошь или хала. При этом, бутерброды из супермаркета, булочки для гамбургеров или хот-догов, булочки — все это отличные варианты.
Что не рекомендуется? Закваска / цельнозерновой / цельнозерновой хлеб / другие более тяжелые, например ржаной / пумперникель / сырный / несладкий хлеб / хрустящие французские багеты (см. Примечания, если вы используете это).
Метод
Подготовить хлеб — Нарезать хлеб кубиками 3/4 дюйма
Яичный крем — Взбейте взбитые яйца, молоко, жирные сливки, сахар, топленое масло, экстракт ванили и корицу.
Layer — Выложите половину хлеба с изюмом на смазанную маслом 6-дюймовую форму для выпечки, залейте половину яичного крема и повторите процесс с оставшейся половиной.
Выпечка — Выпекайте в предварительно нагретой до 350 градусов фритюрнице около 15 минут, пока верх не станет темно-золотистым, а заварной крем не застынет.
Советы экспертов
Используйте молоко комнатной температуры , сливки и яйца, если возможно
При использовании холодного молока , сливок и яиц -> взбейте всю заварную смесь вместе (кроме сливочного), а затем медленно смешайте с ГОРЯЧИМ топленым маслом.Это помогает сливочному маслу не слипаться при смешивании с холодным заварным кремом.
Рекомендуемый хлеб — Мягкий итальянский / Французский / Бриошь / Хала <- все это можно найти в пекарне вашего супермаркета.
Использование белых бутербродов / булочек для гамбургеров / булочек для хот-догов / обеденных булочек ——–> Положите нарезанный кубиками хлеб на противень и дайте ему высохнуть на воздухе в течение нескольких часов перед выпечкой.
Для приготовления багета с хрустящей корочкой — Соберите пудинг и дайте ему постоять в холодильнике на ночь перед выпеканием.Это поможет смягчить хлеб и впитать яичный заварной крем.
Взбить яйца перед смешиванием — Мы предпочитаем слегка взбить яйца перед смешиванием с молоком. Это поможет тщательно перемешать яйца.
Можно ли пропустить изюм? Настоятельно не рекомендуем! Они добавляют пудингу чудесную сладко-терпкую текстуру. Однако, если хотите, увеличьте количество сахара на столовую ложку.
Варианты
Это может быть подано теплым или комнатной температуры.
Для завтрака / бранча — Посыпать кондитерским сахаром сверху и подавать со свежими фруктами.
На десерт / закуску — Подавайте хлебный пудинг теплым с шариком ванильного льда / взбитыми сливками / клубникой и сливками / кленовым сиропом / шоколадным соусом / карамельным соусом для легкого десерта.
Другие рецепты фритюрницы: крылышки фритюрницы, куриные котлеты из фритюрницы, цветная капуста тандури, омлет во фритюрнице, фритюрница с тилапией, овсяная фритюрница, жареный цыпленок с пармезаном, креветки во фритюрнице, жареный нут, чесночные креветки, фритюрница грибы, жареная брокколи, жареная зеленая фасоль и чесночный хлеб.
Вам нужен соус для хлебного пудинга? Этот рецепт восхитителен, подается с ванильным мороженым, к которому не нужно готовить отдельный соус. Однако, если вы хотите подавать с соусом, мы рекомендуем этот рецепт от thespruceeats.com
Как хранить остатки? Если у вас остались остатки, накройте остывшую сковороду фольгой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.
Можно ли заморозить хлеб с маслом во фритюрнице? Да! Плотно завернуть приготовленный и остывший пудинг, заморозить до одного месяца.Разморозьте в холодильнике на ночь, переложите в посуду, подходящую для микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь, пока не прогреется.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли охлаждать пудинг?Да! Поскольку это рецепт небольшой порции, он имеет тенденцию сразу же переноситься в нашем доме. Однако, если у вас остались остатки, хорошо заверните и храните в холодильнике до 3 дней.
Как разогреть хлебный пудинг?Переложите пудинг в блюдо, подходящее для микроволновой печи, и дайте ему разогреться.
Чем лучше черствый хлеб для пудинга?Черствый хлеб способствует лучшему впитыванию жидкости, а также придает пудингу прекрасную текстуру!
Можно ли приготовить хлебный пудинг заранее?Можно приготовить накануне, поставить в холодильник и запекать на следующий день. Рекомендуем перед запеканием довести пудинг до комнатной температуры.
Любите сладкое ? Более простые сладкие рецепты: шоколадный торт из миндальной муки, трюфели из авокадо, торт из миндальной муки, пирожные без глютена, печенье из миндальной муки, морковный торт и шоколадное печенье с миндальной мукой.
Банановый торт для фритюрницы
Французские тосты, приготовленные во фритюрнице
Печеные яблоки
Печенье с шоколадной крошкой для фритюрницы
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 20 минут
Состав
Яичная смесь
- 2 больших яйца
- 1 стакан цельного молока
- 1/4 стакана жирных сливок (или используйте цельное молоко)
- 5 столовых ложек сахара
- 2 столовые ложки топленого масла
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1/8 чайной ложки соли
Для обслуживания
Используемое оборудование
Инструкции
1.Добавьте яйца в миску, взбейте, добавьте оставшиеся ингредиенты яичной смеси (кроме сливочного масла) и взбивайте, пока сахар не растворится. Добавьте горячее топленое масло (это помогает маслу не слипаться при смешивании с холодным молоком).
2. Смажьте 6-дюймовую круглую форму для выпечки антипригарным кулинарным спреем, распределите половину кубиков хлеба, посыпьте сверху половиной изюма и равномерно вылейте примерно половину яичной смеси. Повторите процесс с оставшимся хлебом, поднятием и яичной смесью. (Используя тыльную сторону ложки, осторожно вдавите хлеб в жидкость).
3. Предварительно нагрейте фритюрницу до 350 ° F в течение 15 минут. Когда он горячий, поместите противень в корзину фритюрницы и запекайте около 15 минут (верх будет темно-золотисто-коричневого цвета, а нож, вставленный в середину, станет чистым).
4. Отдохнуть несколько минут, посыпать сверху сахарной пудрой. Подавать с шариком ванильного мороженого.
Банкноты
Рекомендуемый хлеб — Мягкий итальянский / Французский / Бриошь / Хала <- все это можно найти в пекарне вашего супермаркета.
Использование белых бутербродов / булочек для гамбургеров / булочек для хот-догов / обеденных булочек ——–> Положите нарезанный кубиками хлеб на противень и дайте ему высохнуть на воздухе в течение нескольких часов перед выпечкой.
Для приготовления багета с хрустящей корочкой — Соберите пудинг и дайте ему постоять в холодильнике на ночь перед выпеканием. Это поможет смягчить хлеб и впитать яичный заварной крем.
Взбить яйца перед смешиванием — Мы предпочитаем слегка взбить яйца перед смешиванием с молоком. Это поможет тщательно перемешать яйца.
Можно ли пропустить изюм? Настоятельно не рекомендуем! Они добавляют пудингу чудесную сладко-терпкую текстуру. Однако, если хотите, увеличьте количество сахара на столовую ложку.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4Размер порции:
1Количество на приём: Калории: 384 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 9 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 131 мг Натрий: 373 мг Углеводы: 50 г Волокно: 2 г Сахар: 29 г Белки: 9 г
Я не сертифицированный диетолог или диетолог.Информация является продуктом онлайн-калькулятора, такого как Nutrifox.com, хотя Kitchen at Hoskins пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как приблизительные, а не как гарантию. Различные факторы, такие как типы продуктов или бренды, приобретаемые, производимые и способ обработки ингредиентов, изменяют информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их алгоритмов фактов. Ни при каких обстоятельствах Kitchen at Hoskins не несет ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на информацию о питании.Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания. Вы несете единоличную ответственность за все решения, касающиеся вашего здоровья, и за обеспечение точности любой предоставленной информации о питании.
Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Я участвую в партнерской программе Amazon Services LLC Associates, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. Спасибо за поддержку kitchenathoskins.com
Все содержимое и изображения являются моей оригинальной работой, если не указано иное. Пожалуйста, не используйте мои рецепты или изображения без обратной ссылки на www.kitchenathoskins.com. Если вы хотите переиздать рецепт, перепишите его своими словами и не забудьте добавить обратную ссылку на исходный рецепт.
Пудинг с пикантным хлебом | Выпечка короля Артура
В большой сковороде на среднем или сильном огне обжарьте колбасу, разламывая ее, пока колбаса не приготовится, примерно 6-8 минут.Слейте жир и переложите приготовленную колбасу в миску; отложить.
Поставьте сковороду на конфорку и нагрейте масло, пока оно не растает. Добавьте лук и грибы и готовьте, пока они не начнут размягчаться, около 5 минут.
Добавьте чеснок, 1/2 чайной ложки соли и прованские травы, готовьте еще одну-две минуты до появления аромата.
Добавьте белое вино или бульон, чтобы удалить глазурь со сковороды, и готовьте почти полностью.
Переложите овощи в миску с колбасой и дайте остыть до комнатной температуры.
Перемешайте смесь мяса и овощей с 1 1/2 стакана сыра и весь хлеб.
Выложите смесь на смазанную маслом сковороду размером 9 дюймов на 13 дюймов или форму для выпечки на 3 литра; отложить.
Взбейте яйца и желтки в большой миске.Добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки соли, молоко и сливки, продолжая взбивать.
Вылейте яичную смесь в сковороду, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
Разогрейте духовку до 325 ° F.
Посыпьте пудинг оставшимися 1/2 стакана сыра. Выпекайте пудинг от 55 до 65 минут, пока он не станет воздушным, слегка подрумянится, а нож, вставленный в центр, не станет чистым.
Дайте пудингу остыть около 15 минут и подавайте теплым.
Плотно оберните оставшийся пудинг полиэтиленом и поставьте в холодильник. Разогрейте отдельные порции в микроволновой печи; или всю сковороду, покрытую фольгой, в духовке при 250 ° F.
Хлебный пудинг — Классное приготовление
Кто устоит от тепла из духовки домашнего хлеба Хлебный пудинг ? Здесь вы получаете свежий хлеб, пропитанный густым пряным заварным кремом, затем он нежно запекается до застывания и подается с домашним карамельным соусом и взбитыми сливками.Так вкусно!
Рецепт хлебного пудинга
В этом домашнем рецепте хлебного пудинга используются простые ингредиенты, но при этом вы получаете такой вкусный конечный результат. Это один из тех рецептов возврата к основам, которые просто нравятся людям.
Это восхитительно сливочный, идеально подслащенный и пряный. А когда закончишь карамельным соусом, устоять никто не сможет!
Ингредиенты для пудинга
- Сытный французский хлеб
- Цельное молоко
- Густые сливки
- Сахар коричневый
- Сахарный песок
- Яйца и яичные желтки
- Корица
- Мускатный орех
- Масло сливочное
Как приготовить хлебный пудинг
Духовку разогреть до 350 градусов.
Сухой хлеб
Равномерно выложите кубики хлеба на противень, затем выпекайте почти до высыхания, перемешивая один раз в середине, примерно 10 минут. Отложите в сторону.
Сахар и специи для взбивания
В большой миске взбейте коричневый сахар, сахарный песок, корицу и мускатный орех.
Яичная смесь
Добавить яйца и яичные желтки и перемешать до однородного состояния.
Смесь из молока, сливок и ванили
Влейте молоко, жирные сливки и ваниль и взбивайте до однородности.
Залить хлеб и перемешать молочной смесью
Положите кубики хлеба в очень большую миску. Вылейте молочную смесь поверх и перемешайте резиновым шпателем, чтобы равномерно покрыть.
Дать постоять 15 минут, чтобы смесь впиталась, время от времени помешивая.
Намаженный на блюдо с маслом
Выложить топленое масло в форму для запекания, затем добавить замоченную хлебную смесь. Распределить ровным слоем. Выпекайте, пока не застынет в центре, около 50-65 минут.
Дайте остыть 10 минут, затем подавайте теплым с желаемым соусом и (по желанию) со взбитыми сливками.
С каким соусом подавать?
(у меня нет рецептов для трех нижних перечисленных, но если вы погуглите, то найдете много.)
Можно ли приготовить хлебный пудинг заранее?
Вы можете приготовить это накануне, а на следующий день охладить и испечь. Дайте ему остыть при комнатной температуре, пока духовка разогреется, затем при необходимости добавьте дополнительное время для выпечки.
Можно добавить изюм?
Конечно, при желании в этот рецепт можно добавить изюм.
Добавьте до 1 чашки, сначала просто увлажните их. Для этого замочите в кипящей воде на 30 минут, затем процедите. Смешайте с кубиками хлеба, затем влейте молочную смесь.
Больше десертов, которые вам обязательно понравятся:
Хлебный пудинг
Здесь вы получаете свежий хлеб, пропитанный густым пряным заварным кремом, затем он аккуратно запекается до застывания и подается теплым. Сверху смажьте домашним карамельным соусом и взбитыми сливками для дополнительного декаданса.
Порций: 10
Подготовка15 минут
Готовка1 час 10 минут
Время охлаждения10 минут
Готовность: 1 час 35 минут
- 16 унций. сытный французский хлеб (желательно дневной или двухлетней выдержки), нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
- 1/2 стакана (110 г) фасованного светло-коричневого сахара
- 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 3 чашки цельного молока
- 1 чашка жирных сливок
- 3 больших яйца
- 2 яичных желтка
- 2 чайных ложки ванильного экстракта
- 2 столовые ложки топленого несоленого масла
Разогрейте духовку до 350 градусов.
Равномерно распределите кубики хлеба на противне размером 18 на 13 дюймов с бортиками, затем запекайте в предварительно разогретой духовке почти до полного высыхания, перемешивая один раз в середине, всего около 10 минут. Удалите и дайте остыть.
Уменьшите температуру духовки до 300 градусов.
В большой миске взбейте коричневый сахар, сахарный песок, корицу и мускатный орех (при необходимости разбивая комочки коричневого сахара кончиками пальцев).
Взбейте яйца и яичные желтки до однородности.Затем смешайте молоко, жирные сливки и ванильный экстракт до однородной массы.
Положите кубики хлеба в очень большую миску для смешивания, полейте молочной смесью и перемешайте смесь резиновым шпателем, чтобы покрыть. Дайте постоять, пока молочная смесь не впитается, периодически помешивая, около 15-30 минут.
Намажьте растопленное масло в форму для запекания (примерно 12 на 8 дюймов). Вылить хлебную смесь в форму для запекания и равномерно распределить.
Выпекать в предварительно нагретой до 300 градусов духовке, пока центр не застынет, примерно 50-65 минут.
Дайте остыть 10 минут, затем нарежьте квадратами и подавайте с соленым карамельным соусом или ванильным соусом и взбитыми сливками, если хотите.
Источник рецепта: Cooking Classy
Пищевая ценность
Хлебный пудинг
Сумма на порцию
калорий 392 Калорий в составе жира 144
% дневная стоимость *
Жиры 16 г 25%
Насыщенные жиры 9 г 56%
Холестерин 134 мг 45%
Натрий 297 мг 13%
Калий 3 209217% Углеводы 51 г 17%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 25 г 28%
Белок 10 г 20%
Витамин A 665IU 13%
Витамин C 0.2 мг 0%
Кальций 142 мг 14%
Железо 2,1 мг 12%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.