Заварное тесто рецепт для эклеров видео: Заварное тесто для эклеров рецепт с фото пошагово и видео

Заварное тесто для эклеров, разбор приготовления и возможных ошибок

Кондитеры считают заварное тесто для эклеров одним из самых простых в приготовлении, при этом часто упоминают, что для создания идеального заварного теста необходимы разум и чутьё.

Воспользуемся опытом Сергея Рулева, талантливого шеф-кондитера и разберёмся с технологией приготовления заварного теста буквально поэтапно. А в качестве бонуса от Сергея – советы по наполнению и украшению эклеров + видео по сборке эклера Сент-Оноре.

Сергей Рулев, шеф-кондитер. Фото из аккаунта @rulev_sergey в инстаграме

Заварное тесто для эклеров от Сергея Рулева. Как правильно приготовить и, в том числе, какие насадки использовать – для кухонного комбайна и кондитерского мешка

Заварное тесто состоит из жидкости (смеси воды и молока), сливочного масла, муки и яиц. Выбирайте сильную муку, в которой от 11 г белка на 100 г муки. При заваривании мука забирает влагу, которая испаряется во время выпечки. Корочка, образующаяся на поверхности, не даёт выйти парам, образуя пустоты – характерные «приметы» воздушного заварного теста для эклеров. Если неправильно заварить муку, полостей не будет.

Изделия из заварного теста от Сергея Рулева, шеф-кондитера: Эклеры, шукеты, чуррос. Фото из аккаунта @rulev_sergey в инстаграме

1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне доведите до кипения молоко с водой и маслом, добавив соль и сахар.

Мнение профи: молоко делает изделия из заварного теста более насыщенными и румяными после выпечки, добавляет ему мягкости и лёгкую молочную сладость, но молоко легко «пережечь». Вода – более предсказуемый ингредиент и с ним легче работать, поэтому лучше всего смешивать воду и молоко для приготовления заварного теста.

2. Муку засыпьте в дежу (чашу) комбайна. Получившуюся смесь быстро влейте в муку.

Совет: вымешивайте заварное тесто на средней скорости миксером с насадкой «лопата» до однородности.

Долго не месите, поскольку тесто начнёт быстро остывать.

3. Заварное тесто для эклеров верните в сотейник и прогрейте его, помешивая до тех пор, пока на поверхности не начнёт выступать жир. Это значит, что влага начала испаряться. Температура заварного теста должна быть не менее 82 °С. 

4. Тесто переложите в дежу, вымешивайте на медленной скорости, охлаждая до 56-60  °С.

5. Яйца комнатной температуры взбейте блендером до однородности и процедите. Как только достигнута нужная температура, добавьте равномерно небольшими порциями до пластичной массы, которая при перемешивании хорошо отходит от стенок и дна дежи.

Совет: В этот момент не взбивайте заварное тесто для эклеров на высокой скорости! Если взбивать, тесто будет перенасыщено воздухом и при отсадке в изделиях образуются пузырьки, которые дадут неровности на поверхности эклеров, шу, колец и прочей выпечки.

6. Готовое тесто должно быть блестящим – с глянцевым блеском, стекать с насадки вязким треугольником.

Совет: оставьте тесто на 40-60 мин., закрыв его пищевой плёнкой «в контакт», чтобы избежать заветривания. В заварном тесте за это время сформируется клейковина и оно будет более эластичным, а значит не будет рваться при выпечке.

7. Приступаем к формовке изделий. Для эклеров отсадите заварное тесто из кондитерского мешка с насадкой «французская звезда» диаметром 13 или 15 см, полосками длинной 11-13 см. Для шу используйте круглую гладкую насадку.

Совет: перед выпечкой сбрызните заготовки из заварного теста растительным маслом. Лучше для этого использовать распылитель. Потом посыпьте сахарной пудрой. Это создаст защитную корочку на изделиях и при выпекании они не треснут.

8. Можно сверху положить кракелин, особый вид песочного теста – для хрустящей и эффектной корочки на изделиях из заварного теста. Кракелин несложно приготовить из сливочного масла, муки и сахара. Для этого массу нужно вымешать, раскатать в пласт толщиной 2 мм и хорошо подморозить.

После того, как изделия из заварного теста, например, эклеры уже отсажены на противень, выложить на них кракелин, нарезанный прямоугольниками или кругами.

Заварное тесто для эклеров. Кракелин до выпечки

Мнение профи: многие кондитеры рекомендуют отсаженные изделия заморозить и после выпечь, что, по их мнению, обеспечит ровный и равномерный подъём изделия, но мне этот способ не нравится. Изделия получаются не столь воздушными.

9. Заварные изделия выпекают при средней температуре 170-180 °С от 20 мин. и дольше. У каждой печи/духовки свои возможности и режимы и нужно адаптировать рецепт под оборудование.

Мнение профи: в конвекционной печи, разогрев её до 230 °С, пеку изделия из заварного теста для эклеров и К при 175 °С при минимальных оборотах вентиляции, 20-22 мин. 

Заварное тесто для эклеров. Кракелин после выпечки, на готовом изделии

Заварное тесто для эклеров от Сергея Рулева.

Как разнообразить тесто

Во время участия в русско-французских сезонах в Монако, готовил пирожные шу, круглые пирожные из заварного теста для эклеров с добавлением жидкого концентрированного солода, окрасив заварное тесто в тёмный цвет и придав ему ржаные ноты во вкусе. Изделия посыпал кориандром, что напоминало о бородинском хлебе. Можно не уходить так далеко, а просто добавить немного какао-порошка к муке и у вас получится шоколадное заварное тесто для эклеров и К.

Совет: процент белка в сухих дополнительных ингредиентах не был ниже показателей муки.

Заварное тесто для эклеров. Эклер Сент-Оноре от Сергея Рулева, шеф-кондитера. Фото из аккаунта @rulev_sergey в инстаграме. Видео сборки эклера см. в конце материала

Заварное тесто для эклеров от Сергея Рулева. Немного о шикарных эклерах

Базовый крем для эклеров – заварной кондитерский, его ещё называют «патисьер». На основе патисьера с ванилью можно приготовить крем «дипломат», добавив к базе взбитые сливки. Добавили пралине фисташковое или фундучное, получился ореховый крем, растопленный шоколад – соответственно, шоколадный крем для изделий из заварного теста для эклеров.

Крема можно готовить на основе сливочных и творожных сыров. Масса на базе ягодно-фруктового пюре – уже кремю, то есть кремовая начинка, по текстуре нечто среднее между соусом и муссом. Для изделий из заварного крема для эклеров и К отлично использовать ганаш на основе шоколада и сливок. Например, взбитый ганаш с ванилью или вербеной или ганаш, приготовленный из молочного шоколада с маракуйей.

Эклеры могут быть привычные – закрытые, и новомодные – открытые. Последние, срезав верхнюю часть изделия, наполняю кремом шантильи или творожным кремом, украшаю ягодами.

Закрытые эклеры глазируют фондантом, сахарной помадкой или марципаном. Помадку и марципан можно окрасить в желаемый цвет, раскатать и нарезать. Для блеска эклеры окунаю в напаж, нейтральную прозрачную глазурь. Кстати, гляссаж, зеркальную глазурь чаще используют для тортов, но и для эклеров это покрытие можно использовать благодаря долгоиграющему блеску. Особенность такой глазури в её консистенции. Она очень жидкая и ей покрывают в основном замороженные изделия.

Глазурь для изделий из заварного теста для эклеров можно приготовить на основе шоколада и какао масла, то есть сделать велюр. Вы видели золотые эклеры? Для них эклер окунают в велюр, а когда глазурь застынет, покрывают золотым

кандурином, пищевым красителем. При этом, какао масло можно заменить растительным маслом.

Я использую глазурь на основе белого шоколада и нейтрального геля из желатина. Мне нравится удобство работы, характерный блеск и отсутствие красителей. Для нее глюкозу, ягодное или фруктовое пюре и сливки прогреваю до 82 °С. Смешиваю с шоколадом и напажем. Перемешиваю и пробиваю блендером.

Совет: при сочетании наполнения и глазури придерживаюсь правила «что внутри, то и снаружи». Если использую ванильный крем, глазурь выбираю светлую. Если идёт малиновая начинка, сверху – малиновая или глазурь цвета малины. И можно украсить эклер свежей или сублимированной малиной. Вариантов множество, главное – гармония.

Заварное тесто для эклеров. Карамельный эклер от Сергея Рулева, шеф-кондитера. Фото из аккаунта @rulev_sergey в инстаграме

Когда под руководством Сергея Рулева мы подробно разобрали технологию приготовления, разберём самые популярные ошибки, которые возникают при приготовлении изделий из заварного теста для эклеров.

Возможные ошибки, возникающие при работе с заварным тестом для эклеров

Заварное тесто для эклеров. Получается очень жидким, что с этим делать

  • Жидкое заварное тесто для эклеров получается, если вы добавили слишком много жидкости или яйца были слишком большие. Если ещё не отработали рецепт, лучше всего добавлять яйца по одному и предварительно взбейте каждое яйцо венчиком отдельно до однородности. Оно должно полностью смешаться с подготовленной смесью, прежде чем добавлять следующее яйцо.
  • Тесто можно попробовать спасти небольшим количеством более густого заварного теста (вода, соль, масло и мука). Когда его приготовите, охладите до комнатной температуры и только потом добавляйте в жидкое заварное тесто жля эклеров. Можно попробовать добавить в жидкое тесто муку с большим количеством белка (выше 11-12 г/100 г муки). Лучше муку предварительно немного обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.

Мы рекомендуем не доводить тесто до жидкого состояния. Лучше всего просто добавлять яйца постепенно. Совсем не обязательно, что вам нужно добавлять все яйца по рецепту! Всё зависит от силы муки, от размера яиц.

Заварное тесто для эклеров. Закусочные эклеры с креветками, рецепт см. здесь

Заварное тесто для эклеров. Получается густым, что с этим делать

Если заварное тесто для эклеров получается густым, его лучше всего развести небольшим количеством яиц. Для этого взбейте яйцо до однородности венчиком, процедите и потихоньку добавляйте в тесто, не прекращая его вымешивать. Возможно, потребуется только половина яйца.

Заварное тесто для эклеров. Классические элеры с заварным кремом, рецепт см.

здесь

Заварное тесто для эклеров. Почему не поднялись эклеры

  • Правильное заварное тесто для эклеров нужно при заваривании прогревать равномерно. Если нагрев конфорки сложно регулировать (так случается при использовании электрических плит), не заваривайте тесто на огне. Поступайте, как французы: муку всыпьте в чашу миксера и влейте кипящую воду с маслом, тщательно вымешивая тесто. Это тот самый способ, о котором говорил Сергей Рулев чуть выше.
  • Если кухонного комбайна нет, и вы привыкли заваривать тесто в кастрюле, для лучшего соединения муки и жидкой основы заварного теста для эклеров есть такой лайфхак. Возьмите лист бумаги для выпечки, сложите вдвое, а затем разверните бумагу, получив «тупой» угол. Просейте муку прямо на бумагу, немного наклоните её над кастрюлей и одной рукой всыпайте муку, а другой энергично вымешивайте тесто.
  • Не кипятите воду с маслом слишком сильно. Опять же, вода нужна для пара, поэтому не позволяйте содержимому кастрюли кипеть долго. Гасите мукой испарение воды!
  • В интернете на одном из заграничных кулинарных сайтов встретили такой совет: чтобы изделия из заварного теста для эклеров поднимались, можно «поддать» им парку. Для этого смочите бумагу для выпечки, которой потом выстелите противень. Это пар поможет заварному тесту подняться. Можно создать ещё больше пара, поддержав бумагу для выпечки под проточной холодной водой несколько секунд. Затем воду стряхните, но не промокайте полотенцем, и выстелите противень. Будьте осторожны, ведь излишки пара могут и «разорвать» изделия из заварного теста.
  • Выпекайте изделия из заварного теста для эклеров в режиме конвекции, на среднем уровне духовки. Если духовка греется неравномерно, поставьте под или над противнем с изделиями – смотря откуда идет максимальный жар – пустой противень, чтобы он «оттягивал» на себя часть жара.

Заварное тесто для эклеров. Закусочные эклеры с печеночным паштетом, рецепт см. здесь

Заварное тесто для эклеров. Почему эклеры трескаются и/или получаются неровными

  • Неровные изделия из заварного теста для эклеров могут быть из-за неоднородности массы, поскольку в тесте остались нерастворённые твёрдые частицы соли и сахара или комочки муки. Последнее случается, если вы добавили в тесто сырую муку после добавления яиц. Всё это влияет на гладкость заварного теста и конечных изделий.
  • Трещины появляются, если заварное тесто для эклеров выпекалось при слишком высокой температуре. Быстрый подъём теста при высоких температурах может привести к его растрескиванию.
  • Также трещины могут появиться из-за неправильного подбора насадки для кондитерского мешка. Если вы отсаживаете эклеры или другое изделие подобной формы (полоской), убедитесь, что заварное тесто отсадилось равномерно. Кончик насадки должен всегда касаться поверхности заварного теста, когда вы формируете изделие. Выдавливайте тесто плавно при одинаковой давлении. По нашему мнению, круглые насадки могут вызвать больше трещин на поверхности по сравнению с наконечником «французская звезда».

Заварное тесто для эклеров. Профитроли, рецепт см. здесь

Заварное тесто для эклеров. Почему эклеры внутри сырые

  • Изделия из заварного теста для эклеров важно печь в хорошо разогретой духовке. Некоторые кондитеры и домашние кулинары советуют, что когда изделия готовы, обычно через 20-25 минут, выньте их. Проколите дно в каждом изделии – для выхода пара и снова уберите в духовку (всё ещё включённую). Сразу выключите духовку и немного приоткройте дверцу на некоторое время. Это подсушит изделия из заварного теста внутри, и они не будут сырыми.
  • Можно, кстати, противень и не доставать из духовки. За 2-3 мин. до конца выпечки, вооружившись длинной шпажкой, аккуратно выньте противень примерно на половину и проткните изделия из заварного теста. По возможности, проткните только часть изделий, а часть оставьте нетронутыми. Будет что с чем сравнить – по качеству выпечки.

Мы советуем просто следить за выпечкой изделия. Оно должна стать снаружи румяным и покрыться хрустящей корочкой. Если надавить на изделие, оно не должно быть мягким и податливым. Такое изделие из заварного теста готово и сырым внутри не будет.

Заварное тесто для эклеров. Эклеры с кремом из варёной сгущёнки, рецепт см. здесь

А теперь – рецепт заварного теста для эклеров, который считаем вполне рабочим и не раз проверенным.

Рецепт заварного теста для эклеров 

Эклеры

Для приготовления примерно 10 крупных эклеров нужно:

  • 125 мл питьевой воды
  • 125 цельного молока, если готовите закусочные изделия из заварного теста для эклеров и К, замените бульоном или питьевой водой
  • 115 г сливочного масла
  • 3 г соли
  • 10 г сахара
  • 130 г сильной муки
  • 4 яйца

Готовить, как рекомендует Сергей Рулев выше по тексту.

БОНУС: Видео сборки эклера Сент-Оноре от Сергея Рулева

 

рецепт с пошаговым фото от xcoffee.ru

Очень мягкие, нежные. Есть недостаток: не лежат больше суток. Исчезают.

Заварное тесто

В процессе лопнул единственный кондитерский мешок, поэтому эклеры получились  сложной формы.

Обязательно переверните противень дном вверх. Во-первых, это улучшит циркуляцию воздуха в процессе выпечки, а во-вторых, так удобнее размещать на нем заготовки.

Крем:

Приготовление крема

  1. Залить желатин водой (листовой так, чтобы был покрыт, рассыпной)
  2. Молоко и меньшую порцию сливок довести до кипения с семенами ванили. Снять с огня.
  3. Яичные желтки взбить венчиком.
  4. Соединить 1/4 часть горячего молока с желтками.
  5. Влить оставшееся молоко в желтки.
  6. Поставить смесь на огонь ниже среднего, активно помешивать до загустения смеси.
  7. Нужная степень густоты достигнута, когда на лопатке, которой помешивали крем, появляется бороздка, если по крему провести пальцем.
  8. В горячем креме распустить желатин (без воды, если брали листовой) и растопить белый шоколад. Остудить до комнатной температуры.
  9. Взбить сливки, аккуратно порциями замешать их в крем.

В крем можно добавить вкус, заменив сливочно-молочную часть на фруктовое пюре или сок, для этого нужно взять 120 грамм сока(пюре), треть этой массы разогреть, в ней распустить набухший желатин, снять с плиты, смешать с основной массой. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке, добавить в массу. Дальше, со сливками повторяем историю как в основной части.

Белый шоколад можно заменить на молочный.

Количества крема, указанного в рецепте, хватило меньше, чем на половину порции заварного теста.

Данный крем требует некоторого времени пребывания в холодильнике (уже внутри эклеров), для того, чтобы он зафиксировался. Можно использовать другие начинки, по вкусу, например, ганаш или крем-чиз или даже курды (но надо иметь в виду, что они довольно жидкие), можно делать начинки с кусочками фруктов.

Готовые и остывшие эклеры надрезать вдоль, начинить кремом. Сверху можно полить глазурью или растопленным шоколадом: 6 долек шоколада растопить в горячей воде, в мешке.

При помощи кондитерской насадки полить сверху эклеры.

Видео рецепт приготовления Эклеров

Приятного аппетита!

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Всего хорошего, пока!

  • Воды 250 г
  • Сливочного масла 100 г
  • Муки 150 г
  • Яйцо (плюс, по одному перепелиные, для придания нужной консистенции) 4 шт
  • Для крема
  • Молока 37 г
  • Сливок 33-35 % 39 мл
  • Яичного желтка (примерно 2 штуки) 43 г
  • Желатина 6 г
  • Белого шоколада 100 г
  • Семена стручка ванили  
  • Масло нарезать кубиками, положить в воду, налитую в сотейник. Добавить соль и сахар.

  • Нагреть до кипения, к этому моменту масло должно растаять. Снять с плиты.

  • Добавить всю муку, предварительно просеять ее. Размешать, поставить на огонь.

  • Тщательно вымешивать на огне. Спустя определенное время тесто скатается в ровный шарик, а на дне начнет оставаться плёночка. Снять с огня.

  • Переместить тесто (не дожидаясь, когда оно остынет) в миску миксера, либо в посуду, в которой будете вмешивать в тесто яйца, так как делать это можно как вручную, так и с помощью миксера. Добавлять яйца по одному в тесто, после каждого тщательно вымешивать до однородности.

  • Нужная густота теста, как выяснилось и опытным путем и из тематических ресурсов гораздо жиже, чем представляется необходимым. В конце оно должно почти стекать с лопатки, быть гладким и блестящим. Для достижения этого состояния, при половинной порции от данного рецепта у меня ушло 2 куриных яйца и 3 перепелиных.

  • Переложить в кондитерский мешок или шприц. Отсаживать по диагонали на бумагу для выпечки или специальный силиконовый коврик.

  • Насадку для эклеров брала звездочку 1.4 мм, с таким диаметром они выходят миниатюрные, на пару укусов, но тоже зависит от того как отсаживать.

  • Выпекать до румяной корочки при температуре 200 градусов (в зависимости от духовки может уйти от 10 до 20 минут).


Помоги нам поделиться этой статьей с миром – сделай репост.

Это для настроения)

Рецепт эклеров из заварного теста: пошаговая инструкция с фото

5. Упаковать крем в пищевую пленку и в шоковой заморозке остудить до 4 °С. Переместить в холодильник. Срок хранения — 48 часов.

**6. **Перед заполнением эклеров необходимо разбить крем миксером с насадкой «лопатка» на высокой скорости около 15 секунд.

Для глассажа:

7. Довести сливки с сиропом глюкозы до кипения и вылить поверх шоколада, шоколадной глазури, красителя, диоксид титана и желатиновой массы. Пробить смесь ручным блендером до состояния эмульсии.

8. Использовать глазурь при 30 °С.

ПОДСКАЗКА.Рабочая температура глазуриможет изменяться. Лучшийориентир — ее консистенция.Глазурь должна с трудом стекатьс лопатки. Если вы замечаете,что глазурь стекаетс эклера, значит, онаслишком горячая, и следуетохладить сильнее.

9. Начинить эклеры вишневым кремом.

**10. **Разогреть глазурь до t 30°С. Заглазировать эклеры.

11. Сделать шоколадный декор и украсить вишней.

ЭКЛЕР «100% ШОКОЛАД»

ШОКОЛАДНОЕ КРЕМЮ

25 г яиц

20 г желтков

250 г сливок

125 г темного шоколада 54,5 %

25 г масла 82,5 %

ШОКОЛАДНЫЙ ВЗБИТЫЙ ГАНАШ

230 г сливок

45 г темного шоколада 54,5 %

45 г молочного шоколада 40 %

1. В сотейнике, используя силиконовую лопатку, нагреть яйца, желтки и сливки до 85 °С (крем англез).

2. Вылить поверх шоколада и пробить ручным блендером до состояния эмульсии.

3. При 35 °С добавить масло комнатной температуры и пробить ручным блендером до состояния эмульсии.

4. Убрать в холодильник. Готовить минимум за 12 часов до использования. Хранить при 4 °С до 72 часов.

ПОДСКАЗКА.Сливочное масло комнатнойтемпературы следует добавить,когда кремю остынет до 35°С. Если добавить егопри более высокой температуре,то некоторые жирырастопятся и станут кристаллизоватьсяпо-другому.Это негативно отразится натекстуре кремю: оно станеточень рыхлым. Следуетпомнить, что по консистенциикремю плотнее, чемконфи и кули.

5. Довести сливки до кипения. Вылить поверх шоколада и пробить ручным блендером до состояния эмульсии.

6. Дать застыть 24 часа в холодильнике. Непосредственно перед использованием взбить миксером с насадкой венчик.

7. Хранить при 4 °С до 72 часов.

ПОДСКАЗКА.Взбивать всегда следуетпосле 24 часов застыванияганаша. Взбивайте насредней скорости до мягкихпиков. Будьте аккуратны, непереусердствуйте: исправить ганаш уже не будет возможности.

8. Начинить эклер шоколадным кремю. Взбить шоколадный ганаш до мягких пиков и выложить на верх эклера. Завершить оформление шоколадными пластинами, присыпанными какао и украшенными зеркальной глазурью.

9. Хранить при 4 °С. Употребить в течение 48 часов.

Еще больше рецептов десертов можно найти в книге Сабы Джанджагавы «Король эклеров», которая была выпущена издательством «Эксмо». Купить книгу можно здесь.

Домашние эклеры с заварным кремом от Ирины Хлебниковой рецепт с фото пошагово

Для заварного теста:
250 грамм воды
4–5 куриных яиц среднего размера
150 грамм муки
2 грамм соли (щепотка)
100 грамм сливочного масла комнатной температуры

Для крема:
Несколько капель ванильной эссенции для отдушки
250–300 грамм сливочного масла
1 бан. сгущённого молока с сахаром (380 грамм)
1 бан. молока (из-под сгущенного молока)
1–2 яйца
4 ст. л. муки

Для глазури:
60 грамм сливочного масла
100 грамм шоколада

1. Готовим заварное тесто. В глубокую кастрюльку отправляем воду, сливочное масло, соль. Доводим до кипения и однородности массы, снимаем с огня. Сразу добавляем просеянную муку, активно перемешиваем до однородного теста. Ставим тесто на огонь в кастрюльке снова, активно помешиваем до образования шара из теста. Снимаем с огня и оставляем остыть до 60 градусов. Добавляем по одному куриному яйцу за раз, перемешивая активно, пока не получится однородное тесто, шелковистое и блестящее. 2. Разогреваем духовку до 210°С. Выкладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем полосочки-эклеры, толщиной 10-12 мм, на пергамент на противне, каждый на дистанции 4-5 см. Смазываем каждый взбитым яйцом, проводим тыльной стороной вилки по каждому эклеру, не сильно надавливая, для формы красивой. Запекаем в духовке 5 минут, затем снижаем температуру до 190°С и готовим еще 30 минут до готовности. Бока должны быть сухими и румяными. Оставляем остыть. 3. Для заварного крема, взбиваем яйца со сгущенкой, молоком и просеянной мукой. Ставим смесь в кастрюле на средний огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. Оставляем остыть, затем добавляем пару капель ванили. Тем временем, взбиваем сливочное масло, комнатной температуры, до пышной массы, добавляем понемногу заварную основу, перемешиваем все до однородности. 4. Начиняем эклеры заварным кремом с помощью кондитерского мешка с насадкой или разрезав эклеры не до конца, выкладываем чайной ложкой крем. 5. На паровой бане, растапливаем шоколад с маслом для глазури, перемешиваем до однородности. Окунаем эклеры с начинкой верхней стороной в глазурь. Отправляем в холодильник и даем эклерам застыть.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Ирина Хлебникова, готовим новые последние рецепты Ирины с ее ютуб видео канала «Готовим с Ириной Хлебниковой».

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (2)

Рецепт заварного теста для эклеров, пирожных, булочек

Описание

Нежные, воздушные заварные пирожные с кремом, вкуснейшие эклеры и миниатюрные профитроли – все эти лакомства легко приготовить дома, если знаешь рецепт заварного теста.

А он, этот рецептик, очень легкий и недорогой.

Из приведенного количества продуктов получается два-три десятка эклеров, или 4,5 десятка профитролей, или штук 15 заварных пирожных!

Ингредиенты:

  • ¾ стакана воды;
  • полпачки (100г) сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • 1 стакан с горкой муки;
  • 4 яйца.

Как сделать заварное тесто дома:

Заваривать тесто удобней в непригорающей посуде – например, в чугунном казанке или в неэмалированной кастрюльке.

Выливаем туда холодную воду, добавляем нарезанное кусочками масло, соль и нагреваем на небольшом огне до тех пор, пока масло растает и смесь начнет закипать.

В кипящую масляную воду высыпаем сразу всю муку и немедленно, тщательно размешиваем ложкой.

Масса мгновенно загустеет. Снимаем кастрюльку с огня и отставляем для остывания.

Когда тесто будет не горячим, а слегка теплым, пора добавлять яйца.

Вводить в тесто их следует по одному, каждый раз хорошо перемешивая.

Сразу после вмешивания яйца тесто приобретает очень интересную консистенцию: оно берётся кусочками. При дальнейшем перемешивании снова становится однородным.

Добавив последнее яйцо, снова старательно перемешиваем…

…чтобы получилось однородное гладкое тесто.

Заварное тесто готово. Вот видите, как все просто! Теперь из него можно формировать разного вида изделия: круглые эклеры, длинные пирожные. Выкладываем их на противень, чуточку смазанный растительным маслом (много масла не надо, от этого низ пирожных может потрескаться).

В старой книге, откуда и взят рецепт, рекомендуют выкладывать тесто через специальный кондитерский мешочек или фунтик из пергамента. Но мешочка у меня нет, а через бумагу раз попробовала – перемазалась вся, а тесто осталось на бумаге. Так что я предпочитаю просто выкладывать тесто ложкой, смоченной в холодной воде (чтоб не прилипало), и чуть-чуть придавать пирожным форму руками (тоже смоченными водой). Так гораздо проще и удобнее.

Выпекать изделия из заварного теста нужно 30 — 35 минут в хорошо разогретой духовке (ставить противень, предварительно прогрев духовку) и поддерживать температуру примерно 200 С или выше. Точно не могу сказать, потому что у меня градусник в духовке с отметками от 1 до 6, и сколько градусов соответствуют делениям, неизвестно. Поэтому я всегда пеку, регулирую огонь «на глаз», и в рецептах пишу «на среднем огне» и т.п. Если кто знает, чему соответствуют деления — подскажите, пожалуйста!

Апдейт! После приобретения термометра для духовки выяснилось, что заварные изделия выпекаются при температуре примерно 230С.

Заварные пирожные я выпекала в относительно горячей духовке. Глянув на градусник, обнаружила, что стрелка дошла до отметки 4. Испугалась — наверное, многовато, и уменьшила огонь и открыла духовку посмотреть, как там пирожные (они подошли очень хорошо и начали румяниться). Не повторяйте эти две ошибки! Потому что как только температура снизилась, эклеры тут же «сели» и превратились в лепешечки. Чтобы спасти их, я поскорее снова увеличила огонь, — и ура! — они снова поднялись и в результате получились такими, как и полагается заварным: пышными, кругленькими, пустыми внутри (чтоб место для крема было).

В следующие разы я уже знала, что духовку без надобности открывать не следует, а если уж надо заглянуть — делайте это быстро, чуть приоткрыв дверцу духовки.

Ну а теперь посмотрим, какие вкусности можно придумать из заварного теста. Оказывается, заварную выпечку можно наполнять не только сладкими начинками (кремами (например, масляным или сливочным заварным без яиц), сгущенкой, шоколадной пастой), но и несладкими — сырковой и селёдочной пастой, разными салатами — тогда получается оригинальная закуска. Представьте, как удивятся гости, ожидающие обнаружить в профитроле заварной крем!

Что можно испечь из заварного теста

Эклеры со сгущенкой

Заварные пирожные с кремом

Профитроли с кремом

Профитроли с сыром и чесночком

Профитроли с селёдочной пастой

Торт «Тропиканка» с заварным кремом и фруктами.

Эклеры, кстати, можно ничем не начинять,а просто посыпать сахарной пудрой и скушать — пирожные даже без начинки очень вкусные сами по себе!

Список вкусняшек будет пополняться! 🙂 Есть же ещё эклеры с мороженым, я их недавно придумала, но ещё не собралась попробовать; а пирожные Лебеди, которые давно хочется испечь? Давайте фантазировать вместе!

Заварное тесто для эклеров — Рецепты для всей семьи

Из заварного теста готовят множество закусок и десертов, а сделать его дома проще простого! Справится даже школьница.

Продукты:

  • 5 яиц
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан воды
  • 125 гр сливочного масла
  • щепотка морской соли

Трудно найти хозяйку, которая бы не хотела научиться готовить простое заварное тесто без лишних усилий. У меня для вас есть отличный рецепт, если вы счастливая обладательница хлебопечки с любым режимом, тогда приготовить заварное тесто на эклеры будет еще проще.

Для начала подготовьте ингредиенты, которые очень удобно взвешивать на весах Зелмер.

Воду возьмите фильтрованную или очищенную. Муку желательно просеять, тогда заварное тесто для эклеров получится гладким, без комочков. Масло и яйца — комнатной температуры. Да, учтите, что яиц может понадобиться меньшее количество.

Для начала в небольшую кастрюльку или железный ковш переложите масло, залейте холодной водой, растопите на небольшом огне и доведите до кипения.

Рецепт заварного теста в хлебопечке

Не любитель я долго возиться с тестом, потому быстро созрело решение воспользоваться хлебопечкой.

  1. Установите форму в хлебопечь, аккуратно вылив массу из воды и масла, добавьте соль (если забыли во время нагрева) и всыпьте муку. Жидкая масса горячая, потому лучше муку засыпать уже после включения, закладывая столовой ложкой.
  2. Когда мука смешается и заварится, начинайте по одному добавлять яйца, не выключая печь. Делайте это осторожно, не спешите, следующее яйцо вводите только тогда, когда предыдущее полностью войдет в тесто. В результате получится отличное гладкое и однородное тесто для заварных эклеров, очень похожее на желтый крем.
  3. В густое заварное тесто для эклеров введите еще одно яйцо, но жидкое тесто уже не исправить, лучше оставить одно яйцо, даже если по рецепту требуется больше.

В итоге у меня получилось 650 граммов готовой заварной массы. 160 из них — мука, 180 — вода, 100 — масло, 250 гр — яйца. Не забывайте, что вода в процессе нагрева и кипения немного испарилась. 

Как приготовить заварное тесто вручную

Если нет помощника для замеса, тогда в ход идут руки. Растопленное масло с водой разогрейте, снимите с огня, добавляйте муку и быстро замешивайте ложкой, растирая о стенки. Мука заварится и слегка остынет, тогда вбивайте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. В итоге получится блестящее красивое заварное тесто.

Лист, на котором выпекаю заварные пирожные, смазываю сливочным маслом комнатной температуры. Отлично выручит силиконовая лопатка, которая равномерно размажет тонким слоем.

Выкладываю тесто на заварные эклеры в кондитерский мешок и отсаживаю различными формами на приличном расстоянии, готовые изделия увеличиваются в 2-3 раза.

Как формировать заварные пирожные, эклеры и профитроли

Заменит мешочек обычный молочный пакет — срежьте уголок внизу и наденьте насадку. Если нет насадки, воспользуйтесь обычным горлышком пластиковой бутылки с пробкой, обрезав на пару сантиметров выше резьбы. С помощью раскаленного ножа или гвоздя вырежьте звездочку или другую форму в самой пробке. Наденьте срезанным уголком пакет на горлышко и закрутите, прижимая пробкой пленку. Тесто будет проходить сквозь отверстия, делая красивые формы.

Как самой сделать кондитерский мешок для крема или теста:

  1. Обрежьте бутылку на 1,5-2 см ниже резьбы, оставив немного расширенный край.
  2. Открутите пробку.
  3. Раскаленным ножом сделайте отверстия в форме звездочек.
  4. В молочном пакете надрежьте уголок. 
  5. Просуньте горлышко в пакет в отверстие и снаружи закрутите пробкой.

Если  нет кондитерского шприца и возиться с насадками нет желания, используйте обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком (срезайте не более 3-4 мм) или отсаживайте тесто двумя ложками — одной тесто набирайте, другой соскабливайте. Тесто меньше будет прилипать к металлу, если смачивать водой.

Виды и формы заварных пирожных

На самом деле, существует масса различных форм заварного пирожного — шарики, колечки, змейки, палочки, подковы, глаголики, трубочки, которые наполняют сладкой и несладкой начинкой.

  • Обычно классические заварные пирожные представлены в виде палочек с кремом внутри и помадкой сверху. 
  • Совсем маленькие заварные длиной в несколько сантиметров называют профитроли.
  • Пирожные чуть больше профитролей и меньше по размеру от классических заварных, называют эклеры, обычно их делают продолговатой формы.
  • Круглые небольшие пирожные Шу в народе кличут обычными эклерами, уж так привык народ.

Как выпекать заварные пирожные

Между заготовками оставляйте расстояние в 3-5 см, каждый эклер увеличится в 2-3 раза. Духовка обязательно должна быть максимально прогрета. Выпекать четверть часа при температуре 220ºС и как только пирожные поднимутся, убавить до 180º С еще на 10 минут. Готовность определяют по золотистому цвету. В процессе выпечки желательно закрыть форточку, дверь на кухне и не открывать дверцы духового шкафа первые 15 минут.

Заварные пирожные с кремом

Наполнить пирожное кремом можно двумя способами. Срезать верхушку, наполнить и накрыть или воспользоваться кондитерским шприцем.

Само пирожное является несладким изделием из заварного теста с полой серединкой, которую заполняют вкусными начинками:

1. Заварной крем

2. Масляный крем

3. Крем из вареной сгущенки

4. Белковый крем

5. Творожно-сливочный крем

6. Сырный крем-салат

7. Паштет

8. Крабовый салат

9. Икра с маслом и соленой рыбой

В данной статье опишу лишь некоторые сладкие кремы для эклеров, с закусочными, думаю, сложностей не возникнет. Сладкие пирожные покрывают шоколадом или глазурью, присыпая сахарной пудрой и молотыми грецкими орешками. Соленые закусочные пирожные украшают зеленью. 

Крем из масла и сгущенки для пирожных

Эклеры из заварного теста готовятся классическим способом. Для крема понадобится 400 граммов вареной сгущенки и пачка сливочного масла хорошего качества.

Размягченное при комнатной температуре масло начинайте взбивать миксером, через 2-3 минуты добавляйте по ложке сгущенку. Как только масса станет однородной, крем готов. Заварное пирожное со сгущенкой сделать очень просто. Надрежьте верхушку и заполните середину кремом или при помощи кондитерского шприца сделайте прокол внизу.

Крем заварной со сгущенкой

Готовится на основе классического рецепта. 500 мл молока вскипятить. Отдельно смешать 3 ложки муки, 2 яйца, добавить к молоку и тщательно размешать до однородности. Как загустеет, снять с огня, остудить, добавить 400 гр вареной сгущенки и взбить. Крем готов.

Как сделать заварной крем, рецепт

Пожалуй, это самый вкусный заварной крем, с которым получаются и самый вкусный Наполеон и вкуснейшие заварные пирожные.

Приготовление заварного крема:

500 мл молока, 3 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки муки, 2 яйца, пакет ванили, пачка масла.

Молоко вскипятить, добавить ваниль и часть сахара. Отдельно смешать яйца, сахар и муку, растереть до исчезновения комочков. Аккуратно влить в кипящее молоко при непрерывном помешивании деревянной ложкой. Огонь убавить до минимума, варить, пока крем не загустеет. Чтобы не пригорело, поставьте емкость на водяную баню. 

Снимите крем с огня и остудите. В почти холодную массу положите масло и взбейте. Не допускайте, чтобы масло таяло. Заварной крем на молоке для пирожных готов.

Крем заварной творожный

Готовится такой крем на основе классического заварного (рецепт выше), только вместо масла добавляют жирный домашний творог со сливками.

Как вариант, предлагаю сделать чисто творожный крем без муки и яиц. Полезный и вкусный продукт, соленый или сладкий.

Соленый крем творожный:

300 граммов домашнего творога растереть со стаканом домашних жирных сливок, солью, рубленым чесноком и укропом. Хорошенько взбить, остудить в холодильнике.

Сладкий творожный крем:

Творог и сливки растереть со стаканом сахарной пудры и ванильным сахаром. Взбить.

Полезные советы при приготовлении заварных пирожных:

  • Готовые пирожные не осядут, если сделать несколько проколов деревянной шпажкой для выхода пара.
  • Кондитерский мешок отлично заменяется пакетом от молочных продуктов, а насадку сделайте из пластиковой бутылки. Также отсаживать тесто можно чайной ложкой: набираете одной ложечкой, снимаете и сбрасываете другой.
  • Пирожные не осядут, если плотно закрыть все форточки и двери, а также не открывать четверть часа духовку.

Заварное тесто для эклеров, рецепты пошагово с фото

Расскажу вам сегодня про заварное тесто для эклеров, наших любимых пирожных. Рецепты у меня в книге накопились разные, поэтому решила с вами поделиться.

Наверное, все знают, каким должно быть изделие из заварного теста? Пышным, лёгким, с блестящей поверхностью и пустым внутри. За счёт этой особенности теста, при выпечке образовывать пустоту, его очень удобно использовать для изготовления пирожных.

У нас на слуху, среди выпечки, не только эклеры, но и профитроли, и шу. Тесто для всех них используют примерно одинаковое. Чем отличаются? Размером:

  1. Эклеры длинненькие, обычно начиняют кремом и сверху поливают глазурью
  2. Профитроли обычно круглой формы, не больше шести сантиметров в диаметре, наполняются как сладкими кремами, так и несладкой начинкой, мясной либо рыбной, сверху тоже или глазурь, или посыпка из орехов
  3. Шу – это такие малюсенькие пушистые булочки, диаметром не больше двух сантиметров. Иногда вообще ничем не начиняют, реже делают пирожинками, часто встречаются на фуршетах и подобных мероприятиях

Кроме всех этих кондитерских изысков заварное тесто используют для основы тортов. Популярный торт Дамские пальчики, который я пеку лет двадцать, готовится именно на основе заварного теста.

Традиционный рецепт заварного теста для эклеров

Вообще, приготовление этого вида теста требует определённого мастерства от хозяек. Не у всех сразу получается испечь заготовки для пирожных. Бывает, что у кого-то они подгорают, приклеиваются так, что невозможно отодрать от противня, у кого-то получаются мокрыми, бывает, что не поднимаются, выпекаются лепёшками, а бывает, что вроде в духовке поднялись, а как только вытащил, тут же осели.

Я думала-думала, что же в начале вам преподнести, секреты приготовления или сами рецепты. Пожалуй, начну с рецептов, а все хитрости оставлю на потом, чтобы вы до конца всё дочитали.

Этот классический рецепт является базовым, он основной и нарушать рецептуру лучше не рекомендую. И ещё, я подробно распишу все нюансы приготовления и выпечки.

Мы возьмём:

  • Стакан воды
  • Сто грамм натурального сливочного масла
  • Двести грамм просеянной пшеничной муки
  • Четыре яйца
  • Щепоть обычной соли

Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров:

Прежде всего приготовьте пару кастрюлек, чтобы одна входила в другую, кондитерский шприц и удобную мешалку, деревянную лопаточку либо ложку.

Кастрюльки нам нужны, как вы уже поняли, для водяной бани, подбираем таким образом, чтобы верхняя не вставала на дно нижней, в крайнем случае, что-то подкладываем или используем специальную подставку.

Меньшая кастрюля должна быть достаточно широкой, чтобы всё тесто не только поместилось, но и его было удобно вымешивать. Скажу сразу для начинающих, вымешивание – это самый ответственный и трудоёмкий процесс.

Инвентарь приготовили, теперь достаём из холодильника яйца, чтобы они приняли комнатную температуру. Вбивать холодные яйца в тёплое тесто категорически запрещено.

Теперь о сливочном масле, есть, конечно, рецепты заварного теста на маргарине, но настоящее, самое вкусное получается только на качественном сливочном масле.

Что же, приступим. Наливаем стакан (250 мл) воды в кастрюльку, масло режем кубиками и кидаем туда-же, подсаливаем. Помещаем маленькую кастрюльку в большую, где уже налито 1\3 объёма воды и начинаем нагревать.

Пока нагревается давайте просеем муку, это тоже важно, чтобы она насытилась кислородом и наши изделия получились особенно воздушными.

Как только масло растает всё без остатка в воде, мы в одну руку берём мешалку, в другую ёмкость с мукой. Начинаем засыпать муку, перемешивая всё как можно интенсивнее, чтобы не получилось комочков. Высыпаем быстро и сразу её размешиваем.

Как только вся мука равномерно размешается с водой и маслом, кастрюльку вытаскиваем, но мешать не перестаём. Не нужно допускать склеивания теста, так как оно ещё не совсем готово.

Через минут пятнадцать его температура снизится для комфортной, чтобы вбивать яйца. Тоже процесс сложный. Вбиваем по одному яйцу и размешиваем до полного его растворения в тесте. Не делайте такую ошибку, не разбивайте все яйца сразу.

Готовое тесто получается тягучим, немного расплывается, но оно довольно тугое. Выкладывать его на противень удобнее с помощью кондитерского шприца. Если нужны кругленькие пирожные, то можно выкладывать с помощью двух ложек.

Противень надёжнее всего застелить бумагой для выпекания, чтобы изделия не прилипли. Духовку лучше включить заранее, поставьте температуру 200 градусов и пусть нагревается, пока мы будем выдавливать тесто. Близко друг к другу не лепите, рассчитывайте, что булочки станут в два раза больше, чтобы не слиплись. Самое оптимальное расстояние – пять сантиметров друг от друга.

Ставим противень в духовку только тогда, когда она хорошо прогрелась. Засекаем десять минут, выпечка при 200 градусах позволяет тесту быстро подняться и образовать пустоту, за счёт испарения жидкости.

После прошедших десяти минут мы ставим температуру на 180 градусов и ждём двадцать минут до готовности. Чур в духовку не подглядывать, иначе на выходе получатся не булочки, а лепёшечки, тесто опадёт при понижении температуры.

Готовые булочки достаём и даём полностью остыть, только потом начиняем кремом, можно, если формы большие, разрезать их вдоль не до конца и закладывать крем, а можно его вдавливать из мешка через отверстие внутрь.

Последним этапом будет украшение, тут можно использовать разные виды глазури, молочную, фруктовую, шоколадную, из взбитых белков. Можно посыпать орешками, кокосовой стружкой, вафельной крошкой.

Испечённые заготовки очень хорошо хранятся в заморозке, до трёх месяцев, поэтому есть смысл напечь побольше и пакетик положить в морозилку, чтобы потом по-быстрому наделать пирожных.

Заварное тесто для эклеров, пошаговый рецепт с фото

Думаю, пошагово с фотографиями рецепт больше принесёт пользы начинающим кондитерам, тем, кто в первый раз будет делать такой десерт. Лично у меня хорошие эклеры получились раза с третьего.

Мы берём:

  • 150 грамм пшеничной муки высшего сорта
  • 250 мл воды
  • 100 грамм сливочного масла
  • 4 яйца
  • 2 грамма соли

Процесс приготовления:

Муку просеиваем.

Яйца для удобства разбиваем в мисочку.

В металлическую посуду кладём кусочек масла.

Туда же выливаем воду и солим.

Ставим греться на огне.

Доводим до кипения при помешивании, чтобы масло полностью разошлось, потому что долго кипятить нельзя.

Снимаем жидкость с огня и высыпаем муку, начиная интенсивно размешивать её.

Тесто размешиваем до однородности, максимально разбивая все комочки.

Тесто перекладываем в другую мисочку и начинаем вбивать по одному яйцу. Тесто должно немного остыть, но не стать холодным.

Тесто вымешиваем до кремообразной консистенции, чтобы оно не было слишком жидким. Когда появляется характерный блеск, значит мы получили то, что нужно.

На застеленный противень выдавливаем тесто с помощью мешка.

Вилочкой рисуем на поверхности полосочки. Садим противень в духовку, разогретую до 220 градусов, через пять минут сбавляем до 190 градусов, минут тридцать печём до готовности.

Разрезаем острым ножом наши заготовки, заодно проверяем, чтобы бока не были мягкими, а хорошо подсушенными. Внутрь закладываем крем, который вам нравится. Иногда сверху можно просто притрусить пирожные сахарной пудрой.

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

Многие уже и не помнят те самые вкусные эклеры с масляным кремом, в коробочках. Кажется, что их можно было есть бесконечно. Я всегда на перемене в школьном буфете старалась купить такие, если удавалось продраться сквозь толпу к прилавку.

Мы возьмём:

  • Сто восемьдесят миллилитров воды
  • Двести грамм просеянной муки
  • Триста грамм яиц без скорлупы, это пять штук категории ОС
  • Сто грамм сливочного масла
  • Шепотка соли

Процесс приготовления:

Выливаем в кастрюльку воду и выкладываем масло, его лучше нарезать кусочками, чтобы быстрее растворилось, так же сразу посолить.

Нагреваем кастрюльку до кипения, растворяем масло, отодвигаем на край плиты и засыпаем заранее просеянную муку. Без остановки размешиваем тесто, можно для этого взять миксер со специальными насадками.

Мешаем до тех пор, пока не получится однородная субстанция. Заодно тесто немного остынет. В идеале его температура должна быть +60 градусов, при такой добавленные яйца не свернутся.

Яйца для удобства мы разобьём вилкой в отдельной плошке и будем понемногу заливать в тесто, тщательно размешивая. Тесто должно при надрезании ножом медленно стекаться.

Если мы будем делать эклеры, тогда будет нужен кондитерский мешок, а если профитроли, то можно обойтись и ложкой. Выкладываем на противень тесто на большом расстоянии и ставим запекаться в духовку, нагретую до 200 градусов

Первые десять минут мы так и запекаем при высокой температуре, потом снижаем до 180, двадцать минут в духовку не заглядываем, чтобы тесто не упало, потом можно на немного приоткрыть, чтобы выпустить скопившийся пар, так эклеры быстрее поджарятся.

Тесто для эклеров на маргарине

Такой вот бюджетный вариант на маргарине, когда нет сливочного масла. Тем не менее, его очень часто используют и довольно неплохо получается.

Мы берём:

  • Стакан просеянной муки
  • Стакан воды
  • Четыре яйца
  • Двести грамм маргарина или спреда
  • Половинку чайной ложечки соли

Процесс приготовления:

Воду выливаем в посуду, в которой будем заваривать тесто, ставим на плиту, солим и выкладываем кусочки маргарина. Доводим до кипения и размешиваем, чтобы маргарин растопился. Снимаем сразу с плиты.

Муку просеем заранее и в горячую воду с маргарином высыпаем, быстро размешивая. Мешаем, пока вся мука не разойдётся. Тесто немного подсушим на небольшом огне, интенсивно помешивая. Дело в том, что в маргарине содержится большое количество воды и при выпечке наши заготовки могут получиться мокрыми внутри.

Дальше даём тесту немного остыть, помешав его минуты три, чтобы при добавлении яиц они не свернулись. Начинаем вбивать по одному и размешивать.

После приготовления тесто выкладываем любым способом на противень и выпекаем сорок минут при температуре 200 градусов. За двадцать минут до окончания выпечки духовку можно приоткрыть на несколько секунд, температуру убавить до 180-ти.

Тесто для эклеров – рецепт на молоке

Вариант теста на молоке тоже можно считать классическим. Эклеры получаются на удивление лёгкие и хрустящие.

Мы возьмём:

  • По сто миллилитров воды и молока
  • Сто грамм масла сливочного
  • Двести грамм пшенично просеянной муки
  • Пять яиц
  • Щепоть соли

Процесс приготовления:

В кастрюле смешиваем молоко с водой, сразу посолим и добавим масло, порезанное кусочками. Нагреваем до закипания, но кипеть не даём. Сразу, не снимая с огня, а лишь убавив, засыпаем муку и начинаем мешать, как только мука впитает в себя всю жидкость, снимаем с плиты и мешаем, чтобы тесто немножко остыло. После начинаем вводить по одному яйца.

Размешиваем тесто до тех пор, пока не появится характерный для него блеск. Дальше надо наполнить кондитерский мешок или обычный пакетик и с помощью него выдавливать тесто на противень. Выпекать 20-25 минут при двухстах градусах.

Тесто для эклеров на растительном масле

Честно, сама никогда такое не пекла, но пробовала. Растительное масло для рецепта нужно очищенное, без запаха, иначе есть пироженки будет не совсем приятно.

Мы берём:

  • Стакан чистой воды
  • Пол стакана масла подсолнечника
  • Стакан просеянной муки
  • Половинку чайной ложки соли
  • Четыре яйца категории 1С

Процесс приготовления:

В кастрюльке смешиваем воду с маслом, солим и нагреваем до кипения, засыпаем муку, начинаем интенсивно перемешивать и убираем с плиты. Только тесто станет однородным, начинаем по одному вбивать яйца. Размешиваем очень тщательно.

Противень застилаем пекарской бумагой, выкладываем тесто на большом расстоянии. При 200 градусах выпекаем двадцать минут, потом снижаем температуру до 160-ти и ещё подсушиваем минут двадцать.

Правила приготовления заварного теста

При их выполнении вы сразу же сделаете воздушные пышные булочки и вам не придётся как мне выбрасывать грустные лепёшечки.

  1. Первое правило – вода с маслом не должна кипеть, при этом большое её количество выпарится и консистенция будет не такая как нужно, нарушатся пропорции.
  2. Во-вторых, муку нужно заваривать моментально. Я её всегда просеиваю заранее и ставлю рядом с кипящей кастрюлей. Одной рукой быстро высыпаю, другой сразу размешиваю. Тут всё нужно делать очень быстро.
  3. В-третьих, при введении яиц тесто должно быть горячим, не таким, чтобы они сварились. Я проверяю пальчиком, если терпит температуру, то можно вбивать.
  4. Четвёртое правило, размер яиц, от него зависит правильная консистенция теста. Если взять его двумя пальцами и пальцы разжать, то должны остаться пики. С ложки оно должно стекать не струйкой, а большими густыми каплями, оставляя на ложке «птичий язычок», ну вы поймёте. Поэтому лучше всего яйца разбить в отдельную посуду, перемешать белки с желтками и вливать понемногу, проверяя тесто после каждой порции.
  5. Пятое правило – если смазать противень толстым слоем маргарина, то булочки обязательно приклеятся, пока вы будете их отдирать, они рассыпятся, потеряют целостность. Поэтому беспроигрышный вариант – использование пекарской бумаги.
  6. Шестое правило, не выкладывайте тесто большими порциями, помните, оно сильно раздувается, а когда его много, оно не сможет подняться и образовать пустоты.
  7. В-седьмых, тесто выкладываем тогда, когда уже нагрета духовка, нельзя долго давать ему лежать просто так на противне.
  8. Восьмое правило очень важное, как бы вам не захотелось заглянуть, первые двадцать минут вообще не открывайте духовку, иначе получите, как и я, грустные лепёшечки.

Крем для эклеров

Напоследок дам несколько самых моих любимых рецептов. Некоторые из них мне дал мой сын, который работает поваром в ресторане.

С маслом и варёной сгущёнкой

Пожалуй, самый быстрый вариант, очень часто делаю эклеры с таким кремом.

Берём:

  • Банку варёной сгущёнки
  • Двести грамм масла

Приготовление:

Сгущёнку можно сварить самим, в микроволновке это сделать недолго, даём ей остыть и хорошо взбиваем с мягким маслом. После начиняем пироженки.

Белковый крем

Мы берём:

  • Сто грамм воды
  • Стакан сахара
  • Два яйца

Процесс приготовления:

Белки сразу отделяем от желтков, нам будут нужны только они. Варим сироп, чтобы держал форму при остывании. Горячим тонкой струйкой вливаем в белки и взбиваем, пока вся пасса не остынет полностью.

Заварное тесто для эклеров – видео-рецепт

Необычные домашние эклеры | Видео

Это один из многих рецептов, за которые я очень хотел взяться, но струсил по одной или двум причинам и отложил его до вчерашнего дня, когда я наткнулся на пару разных великолепных причудливых эклеров на Pinterest, и в этот момент я просто знал, что я должен воплотить их в жизнь. Я очень удивлен, насколько хорошо они оказались. Я помню, когда я впервые приготовила рецепт заварного теста, который был на слоеных кремах, большинство из них разрушились, как только они вышли из духовки.Я верю, что с небольшой практикой вы станете лучше получать желаемые результаты. #МайорПрогресс

Что касается моего предыдущего рецепта, то самое заварное тесто, которое я использовала для приготовления чуррос, в основном представляет собой ту же технику, которую я использовал в этом рецепте. Отличий между двумя рецептами всего два. Для рецепта чуррос я использовала растительное масло для жарки и перемешивала все до конца вручную, а для эклеров я буду использовать маргарин и миксер, чтобы ускорить процесс.Итак, давайте приступим к делу.

Что такое эклеров — «эклер с шоколадом»?   Эклер — это декадентское продолговатое французское десертное тесто, которое выпекают до тех пор, пока оно не станет хрустящим и полым внутри, затем наполняют кремом и покрывают шоколадным ганашем.

Время подготовки: 10 минут Время выпекания: 35 минут Время охлаждения: 10 минут Общее время: 55 минут

Количество порций: 6 персон

Основные ингредиенты: 

  • 80 г воды
  • 80 г молока
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 72 г маргарина
  • 150 г яиц {около 3 средних яиц}
  • 90 г муки общего назначения

Для начинки: – ДОПОЛНИТЕЛЬНО

  • Зефир
  • Шоколадный батончик
  • Мини-плитки из молочного шоколада
  • Посыпка разных цветов
  • Посыпка в форме звезды

Необходимые важные инструменты:

  •  Печь
  • Маленькая круглая насадка
  • Кондитерские мешки
  • Электрический стационарный миксер + насадка-лопатка
  • деревянная ложка
  • Миски для смешивания
  • кастрюля
  • вилка
  • резиновый шпатель
  • противни
  • пергаментная бумага

Инструкции:

Шаг 1: Приготовление заварного теста.

В кастрюле на среднем огне добавьте – молоко + воду + сахар + соль + маргарин = Смешайте все вместе, пока все масло не растает. Доведите до кипения. Добавьте муку и перемешайте все деревянной ложкой, пока не получится тесто. Выключите огонь и непрерывно перемешивайте тесто в течение 1 мин.

Шаг 2: Смешивание с помощью миксера

Установите на настольный миксер насадку-лопаст, добавьте заварное тесто, пока оно еще горячее, и включите миксер.В отдельной миске смешайте яйца вместе, но слегка. Постепенно добавляйте взбитые яйца, не выключая миксер. Сначала смесь будет выглядеть разбитой, но продолжайте взбивать, пока не образуется густая и эластичная консистенция. Пусть видео выше поможет вам.

Шаг 3: Выдавить тесто из заварного теста.

Выровняйте противень пергаментной бумагой и закрепите углы бумаги небольшим количеством этого теста, чтобы бумага не двигалась, пока вы выдавливаете ее.Переложите липкое тесто в кондитерский мешок и отрежьте кончик. Используя давление, осторожно выдавите смесь в продолговатую форму длиной около 5-1/2 дюймов. Имейте пространство в дюйм, чтобы разделить их, так как при выпечке они будут расширяться.

Шаг 4: Выпекать при 180°С = 35 минут

Убедитесь, что ваша духовка предварительно нагревалась до более высокой температуры 205°C в течение 15 минут. Это уловка, чтобы сделать духовку достаточно горячей, поэтому, когда вы уменьшите температуру до 180 ° C, тепло позволит тесту быстро подняться и создать эффект пустоты, продолжая готовить при нормальной температуре.

Этап 5: Охлаждение в течение 10 минут

Дайте им полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.

Шаг 6: Добавьте начинку + охладите

Есть способ добавить свою начинку. Возьмите маленькую круглую насадку и переверните эклер донышком вверх. Аккуратно проткните 3 отверстия с помощью наконечника сопла. Выдавите сливочную начинку, я просто использую оставшийся масляный крем из черных ягод. Вы будете заливать кремовой начинкой. Соскребите лишний крем.Поместите их в холодильник, пока вы продолжаете готовить другие.

Шаг 7: Покройте их ганашем

Я растопила темный полусладкий шоколад с молоком и маслом на водяной бане. Убедитесь, что консистенция очень гладкая и шелковистая. Дайте ему немного остыть. Достаньте эклер из холодильника и аккуратно держите за край, верхней частью вниз. Верхнюю часть следует погрузить в шоколадный ганаш, аккуратно покачать эклер из стороны в сторону, как лодочку, 4 раза, слегка обмакнуть и поднять от себя, но плавно.Посмотрите видео, которое поможет вам.

Шаг 8: Добавление другой начинки = чтобы сделать ее необычной.

Я остановился на шести разных начинках: зефире, мини-струпках из молочного шоколада, разноцветной посыпке, посыпке в форме серебряной звезды и тонко нарезанном хрустящем шоколадном батончике.

Шаг 9: Слюни, кусай и наслаждайся!!

Родственные

Паштет из заварного теста (заварное тесто)

Я расскажу вам, как приготовить простое заварное тесто, также известное как заварной паштет. Это классическое французское тесто используется для приготовления множества десертов, и это намного проще, чем вы думаете!

Заварное тесто, ярко выраженное шу-тесто , готовится из воды, масла, соли, муки и яиц. Вот и все!

Я видел, что в некоторых рецептах используется половина молока и половина воды. Это придаст готовой выпечке насыщенный золотистый цвет. Но сегодня мы сосредоточимся на традиционном способе, который использует только воду.

Вместо разрыхлителя используется тесто с высоким содержанием влаги.Эта влага выделяет пар во время приготовления, из-за чего тесто вздувается.

После того, как выпечка приготовлена, ее часто наполняют заварным кремом, взбитыми сливками или шоколадным ганашем.

Что можно приготовить из заварного теста

Тесто для заварного теста — универсальное тесто, которое используется для приготовления разнообразных десертов.

Его часто наливают по трубе или ложкой на противень и запекают в виде профитролей, слоеных кремов или эклеров. Они наполнены ароматными начинками и покрыты шоколадной глазурью, карамелью или сахарной пудрой.

Сыр добавляется в тесто для приготовления гужеров. Мои гужеры с беконом и чесноком полны аромата. Вы должны попробовать их!

Бенье готовят из теста, затем обжаривая его. Они также наполнены заварным кремом и посыпаны сахарной пудрой.

Независимо от того, как вы решите использовать тесто, вы можете получить легкую, воздушную и хрустящую выпечку всего за несколько простых шагов.

Почему заварное тесто называется заварным?

Согласно History of Choux Pastry , опубликованному в 2014 году, choux — это французское слово, обозначающее капусту.А когда выпекаются маленькие горки теста, они напоминают маленькие кочаны капусты.


Ингредиенты

Вот что вам понадобится для приготовления этого классического рецепта заварного теста. Ничего особенного, всего 5 простых ингредиентов.

  • Вода: Вода традиционна, поэтому мы придерживаемся ее.
  • Сливочное масло: Лучше всего несоленое сливочное масло. Его не нужно размягчать, но я рекомендую разрезать его на мелкие кусочки, чтобы он быстро растаял при нагревании.
  • Соль: Для вкуса требуется небольшое количество соли.
  • Мука: Обязательно используйте неотбеленную универсальную муку и хорошо ее просейте. Просеивание удалит любые большие комки, что облегчит тщательное перемешивание.
  • Яйца: Убедитесь, что яйца комнатной температуры. Так их будет легче смешивать с тестом.

Можно ли использовать молоко вместо воды?

Вы можете использовать половину воды и половину цельного молока. Молоко придаст готовой выпечке более насыщенный цвет.

Не используйте только молоко. Вам нужна вода, чтобы получить нужное количество пара. Помните, пар — это то, как выпечка поднимается.

Можно ли приготовить безмолочное заварное тесто?

Вы можете превратить его в безмолочную версию, заменив обычное масло веганским маслом.

Однако я не проверял этот метод. И не может гарантировать, как это получится.

Необходимые инструменты
  • Кастрюля с толстым дном: Я предпочитаю использовать сковороду с антипригарным покрытием для легкой очистки, но для начинающих лучше всего подходит нержавеющая сталь.
  • Деревянная ложка: Для смешивания вам понадобится только деревянная ложка.
  • Кондитерский мешок с насадкой: Вам понадобится большой кондитерский мешок (партнерская ссылка), чтобы выдавить тесто. И насадку Wilton 1A (партнерская ссылка) для слоеных кремов или насадку Ateco 869 French Star (партнерская ссылка) для эклеров.
  • Совок: Я предпочитаю зачерпывать тесто для слоеного крема и профитролей. Для этого вам понадобится мерная ложка 1,5 столовой ложки (партнерская ссылка).

Как приготовить Заварной паштет
  1. Доведите до кипения воду, масло и соль.
  2. Добавьте муку и энергично перемешайте деревянной ложкой. Готовьте в течение 5 минут, постоянно помешивая, пока паста не сформируется в шар и не начнет отставать от стенок кастрюли. На дне горшка будет видна пленка.
  3. Снимите с огня и дайте немного остыть.
  4. Вмешайте яйца в 3 приема, перемешивая до полного растворения после каждого добавления. Полностью остудите перед использованием.
  5. Выдавите или выдавите ложкой желаемую форму и выпекайте до золотисто-коричневого цвета и твердости.

Как приготовить жидкое заварное тесто?

Жидкое заварное тесто получается, когда вы недостаточно долго готовите тесто или добавляете слишком много яиц.

Обязательно готовьте тесто после добавления муки, пока на дне кастрюли не образуется пленка. Это может занять до 5 минут. Если вы новичок в приготовлении заварного теста, используйте кастрюлю из нержавеющей стали, потому что пленка не образуется на кастрюле с антипригарным покрытием.

Возможно, вам не потребуется добавлять все яйца. Яйца добавляются в 3 приема, и вы используете ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получить блестящее тесто нужной консистенции.Тесто должно стекать с ложки V-образной лентой.

Почему мое заварное тесто не поднялось?

Прежде чем добавлять яйца, убедитесь, что смесь воды и муки остыла. Если будет слишком жарко, яйца сварятся, и тесто не поднимется в духовке.

Следите за тем, чтобы не добавить слишком много яиц. Я упоминал об этом выше. Вам нужно только столько, чтобы получить тесто правильной консистенции.

Наконец, НЕ открывайте духовку, пока выпекается выпечка. Это приведет к их сдуванию.

Как предотвратить размокание заварного теста?

Сразу после извлечения выпечки из духовки проткните шпажкой до конца отверстие. Это позволит выйти пару и предотвратит размокание выпечки.

Вы также можете поместить пирожные на шпажках обратно в теплую духовку, выключив ее, и дать им еще подсохнуть в течение 5-10 минут. Это сделает их хрустящими.

Заранее приготовить заварной паштет

Приготовленное заварное тесто можно сохранить для последующего использования.Дать тесту остыть до комнатной температуры. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Запеченные и ненаполненные ракушки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня или замораживать до 2 месяцев.

Наполненные ракушки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Ингредиенты

  • 1 стакан (240 мл) воды
  • ½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 стакан (130 г) неотбеленной муки общего назначения, просеянной
  • 4 (200 г) больших яйца, комнатной температуры, слегка взбитых

Инструкции

Приготовление заварного теста
  1. Отмерьте все ингредиенты и разложите их на рабочей поверхности. Используйте измерения веса для достижения наилучших результатов.
  2. Смешайте воду, масло и соль в кастрюле из нержавеющей стали среднего размера. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока масло полностью не растает и смесь не закипит.
  3. Добавьте всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока не перестанут появляться следы сухой муки.
  4. Убавьте огонь до средне-слабого и готовьте, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока паста не отстанет от стенок сковороды и не сформирует гладкий шарик.Вы заметите, что на дне кастрюли образовалась пленка.
  5. Снимите с огня и дайте остыть, время от времени помешивая, пока паста не станет слегка теплой на ощупь. Если будет слишком жарко, яйца сварятся, а выпечка испортится.
  6. Добавьте около ⅓ яиц и энергично перемешайте деревянной ложкой до получения однородной кремовой массы. Тесто порвется, но постепенно станет кремообразным. Когда тесто станет гладким и кремообразным, добавьте еще ⅓ яиц. Мешайте, пока тесто снова не станет гладким и кремовым, затем добавьте последние ⅓ яиц.Перемешивайте, пока смесь не станет однородной, густой и блестящей . (Возможно, вам не понадобятся все яйца. Проверяйте тесто по мере приготовления. Оно должно падать с ложки V-образной лентой. Или проведите пальцем по поверхности теста, чтобы получилась впадина. в тесте достаточно яиц.)
  7. Дайте остыть до комнатной температуры перед использованием.
Для приготовления профитролей или слоеных кремов
  1. Установите решетку в центр духовки и разогрейте до 400°F в течение 30 минут перед выпечкой.
  2. Наденьте на большой кондитерский мешок насадку Wilton 1A. Наполните пакет тестом и прижмите тесто к кончику.
  3. Застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Используйте немного теста в углах, чтобы закрепить пергаментную бумагу на месте.
  4. Насыпи из труб диаметром 2 дюйма и расстояние между ними около 3 дюймов. (Вы также можете использовать ложку для печенья на 1,5 столовые ложки и выкладывать горки теста на подготовленный противень. Этот метод позволяет получить однородную выпечку.)
  5. Влажным кончиком пальца аккуратно надавите на заостренные кончики бугорков.
  6. Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350°F и выпекайте еще 15 минут или пока они не станут коричневыми и полностью твердыми снаружи. Не открывайте духовку во время выпекания, иначе они могут разрушиться.
  7. Переложите выпечку на решетку и сразу же проткните ее шпажкой, чтобы выпустить оставшийся внутри пар.
  8. Полностью остудить, затем разрезать пирожные пополам и наполнить их заварным кремом, взбитыми сливками, швейцарским масляным кремом, взбитым шоколадным ганашем или любой другой начинкой по вашему желанию.Вы также можете проткнуть дырку в днище и заполнить его таким образом.
Для приготовления эклеров
  1. Установите решетку в центр духовки и разогрейте до 400°F в течение 45 минут перед выпечкой.
  2. Наденьте большой кондитерский мешок с насадкой в ​​виде французской звезды. Наполните пакет тестом и прижмите тесто к кончику.
  3. Застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Используйте немного теста в углах, чтобы закрепить пергаментную бумагу на месте.
  4. Удерживая кондитерский мешок под углом 45°, вырежьте линии теста длиной от 4 до 5 дюймов и разместите их на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга.
  5. Влажным кончиком пальца осторожно нажмите на заостренные кончики на концах. И смажьте верхушки растопленным сливочным маслом.
  6. Выпекать эклеры 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и продолжайте выпекать в течение 20 минут или до тех пор, пока скорлупа не станет коричневой и полностью твердой. Не открывайте духовку во время выпекания, иначе они могут разрушиться.
  7. Переложите выпечку на решетку и сразу же проткните ее шпажкой, чтобы выпустить оставшийся внутри пар.
  8. Полностью остудить, затем с помощью кончика чистой насадки «французская звезда» прорезать два отверстия в нижней части каждого эклера. Наполнить заварным кремом и покрыть шоколадной глазурью.

Примечания

Чтобы испеченная выпечка не размокла, поместите нанизанную на шампур выпечку обратно в теплую духовку, выключив ее, и дайте ей еще подсохнуть в течение 5-10 минут. Это сделает их хрустящими.

Совет по приготовлению заранее
  1. Готовое заварное тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней перед использованием.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что полиэтиленовая пленка касается поверхности теста, чтобы предотвратить образование пленки.
  2. Выпеченные и неначиненные кондитерские изделия можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня или замораживать до 2 месяцев. Оттепель на ночь в холодильнике.
  3. Начиненные формочки из теста можно хранить до 2 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 20 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 78 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 49 мг Натрия: 68 мг Углеводов: 5 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 2 г

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий. Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются лишь приблизительными.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМЗИ | Заварное тесто

Гудтокноу ТВ

Простое и бесплатное видео с рецептами: смотрите новые обучающие видео с рецептами на goodtoknow и Woman’s Weekly посмотреть все видео >

Заварное тесто легкое, воздушное, вкусное и используется во многих сладких кондитерских изделиях, таких как шоколадные эклеры и профитроли. Вот наш простой рецепт заварного теста

.

Ингредиенты

  • 100 г (3 1/2 унции) пшеничной муки
  • Щепотка соли
  • 75 г сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 3 средних яйца, взбитых
  • 200 мл (7 жидких унций) воды

Метод

  1. Просейте муку и соль в миску. Растопите масло с водой, доведите до кипения, затем снимите с огня.
  2. Всыпьте всю муку и взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в густую пасту.
  3. Верните сковороду на огонь и взбивайте, пока не сформируется гладкий сухой шарик, оставив стенки сковороды чистыми. Снимите с огня и остудите.
  4. Постепенно вбейте яйца с помощью ручного электрического миксера. Теперь паста готова к использованию.

По ASDA

Приготовил это? Загрузите изображение на нашу страницу в Facebook

Пищевая ценность

Рекомендуемая дневная норма для 2000 калорий в день: 70 г жиров, 20 г насыщенных жиров, 90 г сахара, 6 г соли.

Понравился этот рецепт? Попробуйте и это!

Вбрасывание рецептов Хэллоуина

Кошелёк или жизнь? Какой из этих жутких рецептов вы предпочитаете? У нас есть 15 вбрасываний на Хэллоуин, нажмите на каждое, чтобы проголосовать. Кексы на Хэллоуин или пироги с паутиной?

Паутинные пироги с паутиной

Или ты предпочтешь приготовить изобретательный пирог с перцем?
Сделайте рецепт сейчас

Проголосуйте за меня  56% 1124 голоса

Проголосуйте за меня  44% 1124 голоса

Мы хотели бы сообщить вам, что этот сайт использует файлы cookie.Без них вы можете обнаружить, что этот сайт не работает должным образом, и многие функции могут быть недоступны. Более подробную информацию о том, что такое файлы cookie и какие типы файлов cookie мы используем, можно найти здесь

.

Этот рецепт уже прочитан 3241 раз!

Входящие условия поиска:
: Гордон Рамсей заварной слоеный «бит шоколадный эклер шоколадный эклерby Гордон рамзи шоколадные эклеры шоколадные эклеры от Гордона рамзи шоколадные эклеры Гордан рамзи шоколадные эклеры Гордон рамзи шоколадные эклеры рецепт Гордон рамзи заварной гордон рамси заварное тесто рецепт заварного теста рецепт заварного теста гордон рамзи эклер гордон рамзи Рецепт эклеров Гордон Рамзи эклеры Рамзи рецепт эклеров Рэмси Флоз Бесплатный французский рецепт эклеров Гордон Рамзи Гордон Рамзи шоколадный эклер Гордон Рамзи рецепт шоколадных эклеров Гордон Рамзи заварное тесто Гордон Рамзи рецепт заварных булочек Гордон Рамзи заварное тесто Гордон Рамзи рецепт заварного теста Гордон Рамзи рецепт заварного крема Гордон Рамзи рецепт эклера Рецепт эклеров Гордона Рамзи Рецепт Гордона Рамзи Рецепты Гордона Рамзи Гордон Рамзи Пикантное заварное тесто Гордон Рамзи сладкая корочка Гордон Рамзи Заварные канапе с сыром Гордон Рамзи Шоколадные эклеры Гордон Рамзи Рецепт заварного теста без зерна Заварная паста Хэллоуин кексы Хэллоуин рецепты нагревать ингредиенты Метод паштет рецепт заварного крема Гордон Рамзи Щепотка соли обычная мука рецепт заварного крема Рамзи рецепт заварного теста Рамзи рецепты рецепты эклеров от Гордона Рамзи Удалить паука видео голосование Смотреть пироги с вупи

Безглютеновые пирожные с кремом (Видео)

Эти безглютеновые пирожные с кремом имеют хрустящую внешнюю оболочку с красивым большим углублением посередине, идеально подходящим для вашей любимой начинки. Слойки с кремом идеально подходят как для сладкой, так и для соленой начинки. Что вы выберете?

Теперь признаюсь… До того, как мне пришлось есть без глютена, я, хоть и была пекарем, так и не научилась делать пирожные с кремом.

У меня всегда были проблемы с тем, что они не поднимались должным образом или оставались сырыми в середине.

Моя бабушка была действительно хороша в их приготовлении, и если они приходили на ужин, она делала порцию с пудингом или взбитыми сливками.Это всегда было угощением, потому что моей маме тоже никогда не удавалось их испечь.

Но все это было в прошлом. Теперь я думаю, что у меня получается довольно классный кремовый слой без глютена. Они хрустящие с красивым углублением посередине, идеально подходящие для вашей любимой сладкой или соленой начинки. Я считаю, что хитрость заключается в приготовлении «Pâte à Choux», представляющего собой тесто, которое можно использовать для приготовления слоеных кремов, безглютеновых эклеров или круллеров.

Поскольку в самом тесте нет сахара, вы можете использовать эти слоеные кремы gf со сладкой или соленой начинкой.Независимо от того, выбрали ли вы насыщенный сливочный крем для выпечки или острый куриный салат, я не думаю, что вы будете разочарованы.

Вот несколько хитростей, которые помогут вам правильно выпекать безглютеновые кремовые пирожные:

  1. Прежде чем добавлять яйца, вы должны убедиться, что сухие ингредиенты полностью смешаны с влажными. Я люблю помешивать горячее тесто на сковороде еще минуту, просто чтобы оно еще немного подсохло.
  2. Взбивайте тесто в течение нескольких минут перед добавлением яиц. Это позволяет тесту немного остыть перед добавлением яиц, потому что вы не хотите готовить яйца, когда добавляете их.Вам также нужно добавлять яйца ПО ОДНОМУ ЗА РАЗ и убедиться, что они полностью перемешались, прежде чем добавлять следующие.
  3. Легче всего вбить яйца в тесто с помощью миксера. Сверхмощный ручной миксер может работать, но я никогда не пробовал. Старая добрая деревянная ложка тоже подойдет, я уверен, просто нужно иметь хорошие мышцы рук. Я не могу представить, чтобы моя бабушка достала свой настольный миксер, чтобы испечь партию, я уверен, что она использовала свою деревянную ложку или ручной миксер, когда делала слойки с кремом.
  4. Разогрейте духовку за 10–15 минут до того, как начнете смешивать ингредиенты.Вы хотите положить свои безглютеновые кремовые слойки в очень горячую духовку, это поможет им вздуться при выпечке.
  5. Используйте термометр для духовки, чтобы точно знать температуру в духовке. Они не дорогие и могут избавить вас от многих разочарований.
  6. НЕ открывайте дверцу духовки во время выпекания слоеного крема. Вы хотите, чтобы в духовке было как можно горячее, а открытие дверцы приведет к падению температуры.
  7. После того, как слойки с кремом испекутся, немного приоткройте дверцу духовки и выключите духовку.Пусть слойки с кремом останутся в духовке, пока они не станут комнатной температуры.

Вы можете приготовить слоеные кремовые пирожные gf заранее:

ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО:  Это тесто, Pâte à Choux, можно заморозить, чтобы позже испечь свежие безглютеновые слоеные кремовые пирожные.

  1. Выложите тесто ложкой на противень, застеленный вощеной бумагой, и поместите в морозильную камеру. Как только они заморозятся, храните их в пакете для заморозки с застежкой-молнией.
  2. Чтобы выпекать, поместите замороженное тесто на застеленный пергаментом противень и дайте ему нагреться до комнатной температуры перед выпеканием (около 15 минут).Выпекать так же, как если бы вы пекли сразу.

СЛОЙКИ С КРИСТАЛЛИЧЕСКИМ КРЕМОМ: Если вы испекли свои слойки с кремом заранее, и они стали мягкими или влажными из-за хранения, вы можете повторно подсушить их перед наполнением. Поместите пустые пирожные на противень и выпекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение 5-8 минут. Только не забудьте дать им полностью остыть, прежде чем наполнять их.

Ищете что-то помимо взбитых сливок, чтобы наполнить свои безглютеновые пирожные со сливками?

Как насчет мягкого крема для выпечки с арахисовым маслом или лимонного творога?

Безглютеновые пирожные с кремом Рецепт:

Безглютеновые пирожные с кремом

Выход: 18 порций

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Эти безглютеновые пирожные с кремом имеют хрустящую внешнюю оболочку с красивой большой полостью посередине и идеально подходят для вашей любимой начинки.

Ингредиенты

  • 2/3 стакана (107 г) белой рисовой муки
  • 1/3 стакана (68 г) сладкой рисовой муки
  • 1/2 чайной ложки (2,5 мл) ксантановой камеди
  • Щепотка соли
  • 1 чайная ложка (5 мл) разрыхлителя
  • 1 чашка (250 мл) воды
  • 1/2 стакана (125 мл) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 4 больших яйца, комнатной температуры

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 градуса C). Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. В миске смешайте белую рисовую муку, сладкую рисовую муку, ксантановую камедь, соль и разрыхлитель. Отложите.
  3. В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду и масло. Как только они закипят, всыпьте сразу все сухие ингредиенты и перемешайте деревянной ложкой, пока сухие ингредиенты полностью не смешаются, а смесь не станет похожа на тесто для лепки.
  4. Поместите горячее тесто в большую миску или чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой.Взбивайте на средней скорости в течение минуты или двух, чтобы тесто немного остыло. Взбивая миксером на средней скорости, добавляйте по одному яйцу. Взбивайте тесто, пока яйцо полностью не растворится, прежде чем добавлять следующее. Когда вы добавите яйцо, тесто будет выглядеть так, как будто оно распадается, но продолжайте месить его, пока оно снова не соберется вместе. Повторяйте, пока не добавите все 4 яйца.
  5. Перемешивайте на средне-высокой скорости в течение 1 минуты, пока тесто не станет гладким.
  6. Я использую 2 столовые ложки печенья, чтобы положить тесто на подготовленный противень, оставляя около 2 дюймов между слоями крема.Вы можете использовать пальцы, смоченные в воде, чтобы разгладить верхушки слоеных кремов перед выпечкой.
  7. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут. Выключите духовку, откройте дверцу и проткните острым ножом каждую слойку с кремом. Это поможет любому пару, оставшемуся внутри них, выйти, дав красивую хрустящую кремовую затяжку. Оставьте слойки с кремом в духовке, приоткрыв дверцу на несколько дюймов, пока духовка полностью не остынет.
  8. Когда слойки с кремом полностью остынут, наполните их сладкой или соленой начинкой.Их лучше всего подавать в тот же день, но можно хранить в герметичном контейнере. Чтобы снова получить хрустящие слойки без начинки, поместите их в разогретую до 400 градусов по Фаренгейту духовку на 10 минут.

Примечания

ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО: Это тесто, Pâte à Choux, можно заморозить, чтобы использовать позже. Выложите тесто ложкой на противень, застеленный вощеной бумагой, и поместите в морозильную камеру. Как только они заморозятся, храните их в пакете для заморозки с застежкой-молнией. Чтобы испечь, поместите замороженное тесто на противень, застеленный пергаментом, и дайте ему нагреться до комнатной температуры перед выпечкой (около 15 минут).Выпекать так же, как если бы вы пекли сразу.

Вы также можете использовать кондитерский мешок или тяжелый пластиковый пакет с отрезанным уголком, чтобы выдавить тесто на пергаментную бумагу.

Рекомендуемые продукты

Раскрытие информации: Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @faithfullgf и используйте хэштег #faithfullgf .Я бы хотел увидеть это!

Обязательно закрепите ЭТО на своей доске Pinterest, чтобы использовать позже!

Раскрытие информации.  Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Рецепт и изображения обновлены в феврале 2016 г.

Слойки со сливками — классический французский десерт, который не оставит равнодушным никого! Хрустящие полые ракушки готовятся из заварного теста и выпекаются до золотистого цвета.Затем каждый наполняется слегка подслащенными взбитыми сливками и посыпается сахарной пудрой.

Содержание
  1. Приготовление паштета из заварного теста
  2. Метод постепенного снижения температуры
  3. Проверка готовности
  4. Приготовление начинки
  5. Можно ли приготовить их заранее?
  6. Можно ли их заморозить со сливками внутри?
  7. Другая вкусная начинка и топпинги
  8. Рецепт слоеных пирожков

Слойки со взбитыми сливками — это элегантный десерт, приготовленный по классической французской технологии. Освоить приготовление заварного теста или заварного теста очень просто. Он начинается с приготовления муки на плите с маслом и водой, а затем взбивания яиц, чтобы получилось густое тесто.

Я использую специальный метод выпечки, чтобы тесто поднялось высоко и полностью высохло. При нагревании горки теста превращаются в сверхлегкие полые лепешки, идеально подходящие для начинки. Каждый кусочек дает хрустящую корочку с шелковистыми взбитыми сливками. Хорошая новость в том, что эти сладости можно приготовить заранее!

Приготовление паштета из заварного теста

Заварное тесто (также известное как эклерная паста) представляет собой простую смесь воды, соли, сахара, масла и муки, приготовленную на плите.Это помогает расщепить крахмалы в пшенице, чтобы облегчить поглощение воды.

Обязательно остудите их перед добавлением яиц, чтобы они не сварились и не свернулись! Постепенное добавление яиц помогает тесту подняться при выпечке. Важно добавить достаточное количество яиц, чтобы тесто было похоже на густое тесто для торта, которое сохраняло свою форму при выдавливании.

Метод постепенного снижения температуры

Хитрость в приготовлении очень круглых и высоких слоеных коржей заключается в использовании специального метода выпечки, при котором температура постепенно снижается каждые 10 минут.Выпечка отправляется в печь при очень высоких температурах выше 400 градусов. Это заставляет тесто готовиться и париться, придавая ему немедленный подъем, помогая белкам затвердеть, чтобы создать внешнюю структуру.

Медленное снижение температуры до 200 градусов гарантирует, что выпечка станет золотисто-коричневой, полой и хрустящей, но не подгорит. Даже если это заманчиво, не открывайте дверцу духовки! Вы хотите сохранить тепло, чтобы оно высохло, иначе это займет больше времени.

Проверка готовности

Внешняя сторона должна быть золотистого цвета и хрустящей по текстуре.Разломайте одну из оболочек и проверьте, чтобы внутри тесто было полым, а не рыхлым. Он должен быть сухим, если он еще теплый, будет выделяться пар, но он не должен быть сырым или недожаренным.

Если слойки с кремом не готовы, поместите их обратно в духовку при температуре 200ºF (93ºC) до полного высыхания.

Сделать начинку

Стандартной начинкой для слоеного крема являются взбитые сливки или сливки шантильи. Его подслащивают сахарной пудрой и чистым экстрактом ванили, а затем взбивают до образования гладких жестких пиков.Убедитесь, что вы используете густые сливки, а не взбитые сливки, они содержат больше жира, что делает их более стабильными при транспортировке по трубе.

В кулинарной школе я узнал, что когда сливки выдавливаются через наконечник, давление взбивает их сильнее, поэтому никогда не взбивайте сливки до такой степени, чтобы они выглядели свернувшимися.

Можно ли сделать их заранее?

Да! Вы можете приготовить их за 1 день, чтобы получить самую свежую и хрустящую выпечку. Каждый компонент также можно приготовить заранее.Раковины можно запекать и хранить при комнатной температуре до 5 дней в герметичном контейнере или заморозить.

Я обнаружил, что скорлупа несвежая на вкус, если ее не съесть в тот же день. Быстрое решение для повторного обжаривания скорлупы — выпекать их при температуре 300 градусов в течение примерно 5–10 минут, затем дать им остыть перед наполнением и подавать в тот же день.

Можно ли их заморозить со сливками внутри?

Слойки со сливками можно наполнить и заморозить, но они не будут хрустящими по текстуре и вкусу не такими свежими.Наполнять их взбитыми сливками лучше всего снизу, чтобы молочные продукты не торчали. Разморозьте их при комнатной температуре, пока они не станут мягкими при сжатии.

Другие вкусные начинки и топпинги

  • Перед подачей сверху полить шоколадным соусом.
  • Заварной крем, также известный как заварной крем.
  • Смешайте равные части заварного крема и взбитых сливок, чтобы получилась легкая заварная начинка.
  • Наполните формочки мороженым, чтобы получить замороженное лакомство.
  • Смешайте взбитые сливки с фруктовым джемом
  • Сверху украсьте свежими фруктами, такими как клубника или персики.

Как сохранить хрустящую корочку и не размочить

Я считаю, что пирожные с начинкой останутся хрустящими, если хранить их в холодильнике без крышки в течение примерно 3 дней. Холодильник прохладный, но сухой, поэтому ракушки не размокают. При хранении в контейнере влага от влажности задерживается и сахарная пудра растворяется, а скорлупа становится влажной.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите это
Заварное тесто
  • Установите решетки духовки в верхнее среднее и нижнее среднее положения.Разогрейте до 425°F (218ºC). Застелите два противня пергаментной бумагой и отложите их в сторону.

  • В большую кастрюлю с толстым дном добавьте 1 стакан воды, сахар, соль и масло. Доведите до кипения на среднем огне и помешивайте смесь, пока масло полностью не растает, около 2 минут. Выключите огонь и сразу же добавьте муку. Энергично перемешайте большой ложкой (не металлической), пока мука не смешается. Увеличьте огонь до среднего, постоянно помешивайте, пока смесь не слипнется, около 4-5 минут.Тесто должно выглядеть относительно сухим и должно только начать оставлять пленку на кастрюле.
  • Переложите тесто в чашу стационарного миксера с лопастью. Медленно перемешайте на низкой скорости (режим 2), чтобы охладить до 130°F (54°C) или чуть ниже, примерно 2-3 минуты. Это предотвратит свертывание яиц при добавлении.

  • Добавляйте яйца по одному, перемешивая на средне-низкой скорости (настройка 4) до тех пор, пока каждое яйцо не будет полностью растворено, около 30–45 секунд на каждое яйцо. После добавления 3 яиц проверьте, не отходит ли тесто от стенок миски толстыми нитями, оно не очистит миску.Он должен быть блестящим, но твердым и не жидким, чтобы его было легко контролировать при перекачивании. Если оно все еще слишком густое, добавьте четвертое яйцо и перемешивайте в течение 45 секунд.

  • Добавьте большую гладкую насадку в кондитерский мешок (Ateco 806). Можно слегка смазать внутреннюю часть кондитерского мешка кулинарным спреем. Это поможет предотвратить прилипание липкого теста к пакету. Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на противень, создав 2-дюймовый круглый шар. Трубы на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. После выпечки они увеличатся примерно до 3 дюймов.
  • Добавьте ¼ стакана воды в небольшую миску. Окуните палец в воду и разровняйте все хвостики, оставшиеся наверху, чтобы создать более гладкую поверхность.

  • В небольшой миске взбейте одно яйцо и 1 столовую ложку воды. Смажьте верх и бока каждого шарика из теста яичной смесью.

  • Установите лотки для листов в верхнее среднее и нижнее среднее положения. Выпекать в течение 10 минут при каждой температуре: 425°F (218°C), 375°F (191°C), 325°F (163°C), 275°F (135°C), 225°F (107°C), 200°F (93°C) .Не открывайте дверцу печи! Общее время выпечки займет от 60 до 70 минут.

  • Чтобы проверить готовность, разломите одно из пирожных. Он должен быть максимально сухим внутри и легким по весу. При необходимости продолжайте выпекать заварной паштет при температуре 200°F (93°C). Переложить ракушки на решетку для охлаждения. Полностью остудите и оставьте до готовности.

Взбитые сливки
  • В стационарном миксере с насадкой-венчиком добавьте в чашу жирные сливки, сахарную пудру и 1 чайную ложку ванильного экстракта. Взбивайте смесь на средне-низкой скорости (режим 4), пока сливки не станут пенистыми с пузырьками на поверхности, около 1 минуты. Увеличьте скорость до средне-высокого (режим 8), взбивайте до образования однородных жестких пиков, примерно 2 минуты. При необходимости продолжайте взбивать с 5-секундными интервалами. Не перевзбивайте, иначе сливки свернутся.
Трубопровод
  • Работая порциями, добавьте взбитые сливки в кондитерский мешок с большой насадкой-звездой (Ateco 824).

  • Зубчатым ножом разрежьте скорлупу пополам, чтобы получились верх и низ.

  • Равномерно выдавите взбитые сливки на дно теста. Аккуратно положите крышки поверх крема.

  • Посыпать сахарной пудрой сверху каждого слоеного крема. Подавайте немедленно или охладите, не накрывая крышкой, если вы не едите в течение часа.

  • Измерение муки: Используйте метод ложки и уровня. Насыпьте муку в мерный стакан, затем разровняйте поверхность тыльной стороной ножа. При этом добавляется на несколько столовых ложек меньше муки, чем при методе макания и подметания, поэтому тесто получается не слишком плотным.
  • Маленькие пирожные с кремом: Выдавить круги диаметром 1 ½ дюйма примерно для 21 пирожного меньшего размера.
  • Средство для мытья яиц: Цельное молоко можно заменить водой, чтобы поверхность стала более коричневой, но скорлупа будет менее хрустящей.
  • Хранение ненаполненных ракушек: Храните запеченные ракушки при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 5 дней или в замороженном виде в течение 1 месяца.
  • Сделайте их снова хрустящими: Хранящиеся ракушки можно разогреть при 300ºF (149ºC) на противне, пока они слегка не затвердеют снаружи, от 5 до 10 минут.Переложите на решетку и дайте остыть перед наполнением.
  • Хранение слоеных кремов: Для лучшего вкуса подавайте в тот же день. Их можно хранить в холодильнике без крышки до 3 дней.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Кремовые пирожные

Количество на порцию

Калорий 116 Калории от жира 63

% Дневная стоимость*

FAT 7G 11%

Насыщенный жир 4G 20%

холестерин

22% 9000 мг 22% 9000 мг 22%

натрий 94 мг 4%

Калий 28 мг 1%

углеводов 10G 3%

волокна 1G 4%

сахар 4G 4%

белок 3G 6%

Витамин A 251IU 5%

11 мг 1%

1%

Железо 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Как приготовить заварное тесто | Истории

Тесто, которое готово для вас.

Как приготовить заварное тесто

Заварное тесто — замаскированная рабочая лошадка для выпечки. Несмотря на свое причудливое французское название, это простое тесто, приготовленное из скромных ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой.Более того, он легко трансформируется в различные лакомства — как сладкие, так и соленые.

Выбор ингредиентов

Для приготовления вам понадобятся только яйца, универсальная мука, соль и вода или молоко. Используете ли вы молоко или воду, в конечном итоге все зависит от того, что у вас есть под рукой. Молоко придает тесту дополнительный сахар и белок, которые при выпечке расщепляются, образуя красивую золотисто-коричневую корочку в результате процесса, называемого реакцией Майяра. Вода, с другой стороны, создает более легкое заварное тесто с более хрустящей корочкой.Использование половины воды и половины молока также является вариантом, если вы хотите попробовать воспользоваться преимуществами обоих ингредиентов.

Приготовление теста

Если вы используете молоко, нагревайте его медленно, чтобы не обжечься. В противном случае важно не забывать энергично перемешивать, пока вокруг вашей ложки не сформируется липкий шарик теста. Переложите его в миксер и медленно помешивайте около минуты, чтобы смесь остыла. Затем продолжайте медленно вливать яйца и увеличивать скорость до средней, пока заварное тесто не превратится в эмульсию.
Готовое заварное тесто должно быть гладким, блестящим, но не слишком жестким. Поскольку яйца различаются по весу, возможно, вам потребуется добавить одно или два дополнительных яйца, чтобы добиться нужной консистенции. Держите под рукой пару лишних, в этом случае добавляйте их по одному, пока тесто немного не станет мягче. Вы поймете, что все в порядке, когда окунете лопатку в тесто, вытащите ее и часть заварного теста прилипнет к лопатке и свиснет в форме буквы «V».

Превратите заварное тесто в лакомство с похожими причудливыми названиями: круллеры, профитроли, эклеры или гужеры — только вы знаете, как это просто.

Что вам понадобится:

Ингредиенты: 2 яйца 75 г муки 1 щепотка соли 125 мл воды 25 г сливочного масла
Посуда: 2 маленькие миски вилка мерная чашка деревянная ложка кастрюля подставка миксер или ручной миксер с венчиками
Найти полный рецепт в видео.

Опубликовано 4 сентября 2016 г.

Как приготовить заварное тесто с Дэни Венн

Хотите приготовить заварное тесто с нуля? Шеф-повар Дэни Венн покажет вам, как приготовить идеальное заварное тесто, в этом видеоролике с быстрым рецептом, который должен увидеть каждый начинающий кондитер.Тесто идеально подходит для приготовления эклеров и профитролей с начинкой из крема патиссьер, крема шантильи или творога, пропитанных шоколадным ганашем или обычной глазурью из сахарной пудры. Получите полный рецепт ниже.

Хотите больше сладостей? Посмотрите наши замечательные видеоролики о десертах здесь: https://www.youtube.com/playlist?list=PL8rYS6B-sVuI_v71QQwzRWAHUxvnV0WBk

Ваша готовая выпечка станет лакомством для чаепития или посиделок с друзьями. Смотрите другие отличные развлекательные идеи и рецепты здесь: https://www.youtube.com/playlist?list=PL8rYS6B-sVuIM8JKbMAkeA8qCGh3JmLfv

А чтобы быть в курсе видеороликов о еде, рецептов и полезных советов по приготовлению пищи, подпишитесь на ДОМА С КОЛЕС: https://www.youtube.com/coles

DANI РЕЦЕПТ КОНСТРУКЦИИ VENN’S CHOUX
Выход: прибл. 30 мини-эклеров или профитролей
Время приготовления: 20 минут
Приготовление: 30 минут

½ стакана цельного молока
½ стакана воды
1 ч. л. , нарезанного кубиками
150 г муки, просеянной
4 больших яйца
1 маленькое яйцо для смывки

1.Подготовьте плоские противни, застеленные бумагой для выпечки, и предварительно разогрейте духовку с конвекцией до 200°C.

2. Поместите молоко, воду, масло, сахар и соль в кастрюлю среднего размера, медленно растопите масло на медленном огне, как только масло растает, доведите смесь до кипения, затем выключите огонь.

3. Добавьте просеянную муку в горячее молоко и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Снова поставьте смесь на огонь на 1 минуту и ​​осторожно перемешайте, пока паста не загустеет. Не переусердствуйте с тестом, иначе жир расколется и получится плоское и маслянистое тесто.Снимите с огня и отложите в Миксерную чашу или чашу электрического миксера на 5 минут, чтобы остыть, время от времени осторожно помешивая, чтобы избавиться от пара.

4. Когда остынет, добавляйте по одному яйцу, хорошо взбивая деревянной ложкой до однородности. Когда все яйца будут добавлены, смесь должна стать гладкой и блестящей, с консистенцией толстой ленты. На этом этапе также можно использовать электрический миксер с насадкой-лопаткой.

5. Поместите смесь в большой кондитерский мешок с большой круглой насадкой, выдавите небольшие круглые кусочки, если делаете профитроли, или небольшие прямоугольные кусочки, если делаете эклеры.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.