Заварное тесто на пирожки: Моментальное дрожжевое заварное тесто для пирожков (без яиц), пошаговый рецепт на 3969 ккал, фото, ингредиенты

Правильно сделать заварное тесто очень легко, если учесть несколько тонкостей:

• Первым делом нужно смешивать жидкие ингредиенты, то есть соединить воду с растительным маслом в миске. Затем посуду устанавливают на огонь и нагревают, не допуская закипания. Можно подготовить заварную основу и другим способом – использовать крутой кипяток и залить им жир растительного происхождения.
• Отдельно просеять муку, чтобы основа на пирожки получилась более пышной и легкой. Далее смешать муку с сухими компонентами: солью и сахаром. И затем замешивать тесто, частями всыпая муку в жидкость.
• Соотношение соли-сахара можно изменить по своим вкусовым предпочтениям. Для выпечки со сладкой начинкой соли можно взять меньше, а количество сахара, наоборот, увеличить.
• Руками замешивать тесто нельзя, так как можно обжечься. Сначала вымешивают тесто при помощи ложки или вилки. А уже когда масса подстынет и станет мягкой, можно вымесить тесто руками. Не нужно готовить слишком «крутое тесто», иначе выпечка получится не такой легкой и воздушной.
• Вымешанное тесто должно настояться перед приготовлением любимой выпечки около 15 минут.

Пошаговое приготовление заварной основы

Итак, чтобы приготовить универсальное заварное тесто на жареные или печеные пирожки нужно выполнить последовательно следующие действия::

1. Вскипятить воду в миске и налить в нее подсолнечное масло.
2. Затем всыпать частями муку. В конце вмешать соль и сахар.
3. Полученную массу размешать деревянной ложкой и вымесить руками. Количество муки может варьироваться плюс/минус 50-80 граммов, так как зависит от качества продукта. Обязательно хорошо месить тесто руками, предварительно припылив рабочую поверхность мукой. Во время замеса также необходимо постоянно добавлять муку, чтобы заварная основа не пристала к рукам. В итоге получится нежное, мягкое тесто, напоминающее по своему составу пластилин.

Постное заварное тесто готово. Перед использованием тесто раскатать толщиной 1 см. Вооружившись стаканом, выдавить круглые заготовки из теста. В середину заготовки уложить начинку (такое тесто прекрасно сочетается с любыми видами начинок, как сладкими, так и солеными) и защипнуть края.

Используя различные способы термической обработки, например, варку, жарку, пар или выпекание, изделия из такого теста получаются вкусными и легкими. При этом готовятся изделия из заварного теста очень быстро. Попробовав простой рецепт заварного теста для пирожков однажды, Вы навсегда останетесь довольны.

Дрожжевое заварное тесто

Ингредиенты:

• Вода – 500 мл.
• Масло рафинированное – 50 мл.
• Мука – 700 граммов.
• Дрожжи – 40 граммов.
• Сахар-песок  – 30 грамм.
• Соль – 7 граммов.

Заварное тесто для пирожков можно назвать просто находкой среди всех вариантов основ для выпечки. Свое название тесто получило благодаря способу приготовления. Заваривая муку с водой, солью и сахаром, на выходе получается воздушное и нежное тесто, которое идеально подходит как для духовых, так и жареных пирожков. А вот секрет создания идеального теста заключается в соблюдении пропорций, пошаговому добавлению ингредиентов и строгому следованию рецепту. При правильном приготовлении тесто выйдет блестящим, эластичным и тягучим. С таким тестом будет легко и приятно работать.

Итак, чтобы приготовить правильное тесто нужно выполнить последовательно несколько этапов: подготовить опару, замесить тесто и непосредственно подготовить безупречную выпечку.

Замешивание заварного теста следует начинать с заготовки опары.

1. Для этого потребуется подготовить: воду, жир растительного происхождения, соль, сахар и дрожжи.
2. Один стакан воды нагреть в микроволновой печи до 38 градусов.
3. Свежие дрожжи можно заменить 1 упаковкой сухих.
4. Подогретую воду перелить в небольшую посуду и растворить дрожжи.
5. Затем всыпать соль и сахар, следом влить постное масло. Тщательно размешать полученную смесь до однородности и отправить на 15 минут в теплое место.

1. В глубокую миску просеять муку.
2. В это же время в небольшой емкости вскипятить оставшуюся часть воды (1 стакан).
3. В подготовленную муку ввести подошедшую дрожжевую массу и все быстро размешать.
4. Сверху влить в тесто тонкой струйкой кипящую воду, продолжая мешать тесто деревянной ложкой в течении 3-5 минут.
5. Затем, когда тесто немного остынет, продолжить замес вручную.
6. При необходимости добавить еще 0,5 стакана муки. Заварное тесто укрыть вафельным полотенцем и отправить в теплое место на 60 минут.

Спустя указаное время можно сразу же приступать к приготовлению любимых пирожков. А остатки заварной основы можно убрать в холодильник и хранить 48 часов либо заморозить для последующего использования.

Секреты идеальных «заварных» пирожков

Начинать приготовление пирожков следует с формирования полуфабрикатов. Чтобы слепить пирожки, подошедшее тесто не нужно обминать. Такое тесто очень мягкое и податливое, поэтому работать с ним легко и просто.

1. Достаточно тщательно обмазать руки и рабочую поверхность растительным жиром.
2. Далее от теста отщипнуть кусок и сформировать небольшой шарик.
3. Заготовку выложить на обмазанную маслом часть рабочего стола и размять в лепешку. В цент круга выложить любимую подготовленную начинку и закрыть края руками.
4. Положить пирожки в сковороду или противень, предварительно смазанные маслом, швом вниз.
5. Жарить пирожки по 5-7 минут с каждой стороны до появления румяности.
6. А вот духовые пирожки желательно предварительно оставить в тепле перед приготовлением на 25-30 минут. И только после этого отправить в духовку. Выпекать изделия из заварного теста при температуре 10-180 градусов 35-40 минут в зависимости от размера пирожков.

Также дрожжевое заварное тесто можно использовать для приготовления пирогов, маффинов или хрустящих булочек.

www.oldbakery.ru

Заварное тесто для пирожков

Заварным называется не только тесто, которое используется для приготовления эклеров, но и тесто, в процессе приготовления которого мука буквально заваривается любой горячей жидкостью. В итоге запаривания клетчатки из муки, тесто получается эластичным, вязким и гладким.

Рецепт заварного дрожжевого теста для пирожков

Такое безопарное тесто для пирожков выручит вас в случае, если вы предпочитаете не возиться с выпечкой долгое время, дожидаясь, пока тесто будет подходить несколько раз. Пирожки на этом тесте получатся хрустящими и золотистыми.

Ингредиенты:

• вода — 500 мл;
• мука — 4 ст.;
• сахар — 50 г;
• сухие дрожжи — 10 г;
• соль — щепотка;
• растительное масло — 100 мл.

Приготовление

250 мл теплой воды используем для разведения дрожжей: добавляем в воду масло, немного сахара и пакетик сухих дрожжей, тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте. Дрожжевой раствор должен покрыться пузырьками — это станет знаком о начале активации дрожжей.

Муку просеиваем и смешиваем с дрожжевым раствором, вливаем к смеси стакан крутого кипятка и замешиваем тесто. Сперва вымешиваем массу ложкой, а как только тесто слегка остынет, переходим к вымешиванию руками. Готовое тесто формуем в ком и оставляем на 30 минут в тепле. За это время тесто станет мягким и эластичным, после этого его можно делить на порции, раскатывать и использовать по назначению, добавив любую выбранную начинку по вкусу.

Рецепт заварного теста для пирожков

Легкое в приготовлении заварное тесто становится более эластичным и воздушным после добавления молочных продуктов. В рецепте ниже мы расскажем о том, как приготовить ароматное, сдобное, опарное тесто, которое сгодится не только для приготовления пирожков, но любой другой выпечки.

Ингредиенты:

• мука – 700-750 г;
• вода — 125 мл;
• яйца — 4 шт.;
• сливочное масло — 1 ст. ложка;
• дрожжи — 40 г;
• молоко — 200 мл;
• соль — щепотка.

Приготовление

Воду подогреваем до теплой, растворяем в ней дрожжи и добавляем стакан муки. Даем готовой опаре подняться, накрыв ее пленкой и оставив в теплом, не продуваемом месте.

Готовую опару хорошенько присаливаем, обдаем кипящим молоком и еще раз вымешиваем. Добавляем в опару растопленное сливочное масло, яйца, всыпаем оставшуюся муку и еще раз все вымешиваем. Даем тесту подняться, не забыв накрыть его влажным полотенцем и оставив в тепле.

Подошедшее тесто делим на порции, раскатываем, выкладываем начинку и залепляем края. Оставляем заварное тесто подойти во второй раз уже на противне, а после, выпекаем пирожки.

Заварное безопарное тесто для пирожков

Этот рецепт отличается от первого порядком добавления ингредиентов. Оба вида теста удобны и быстры в приготовлении, но отличны по текстуре.

Ингредиенты:

• мука — 4 ст. + 50 г;
• растительное масло — 3 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• дрожжи — 50 г;
• соль — 1 ч. ложка;
• вода — 500 мл.

Приготовление

50 грамм муки просеиваем и смешиваем с солью, сахаром и маслом. Заливаем все стаканом крутого кипятка и вымешиваем до однородности. Ждем, пока смесь остынет до теплого, после чего добавляем раскрошенные дрожжи, стакан теплой воды и оставшуюся муку. Замешиваем густое, не липнущее к рукам тесто и делим его на порции: одна порция — один пирожок. Оставляем шарики из теста под влажным полотенцем или пищевой пленкой на 15-20 минут, после чего раскатываем, дополняем начинку, слепляем и жарим, либо запекаем пирожки в духовке.

В качестве начинки для безопарных пирожков сгодится все, что угодно: сладкие ягоды и фрукты, мясо, классические сочетания вроде риса с яйцом, картофеля с печенью или капусты с грибами.

womanadvice.ru

Заварное тесто или Паштет из заварного теста | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Заварное тесто, также известное как pâte à choux (paht ah shoo), заварное тесто или паста для эклера, на самом деле это не тесто в строгом смысле слова, а скорее густая паста, сделанная на плите из заправки с добавлением яиц. . Затем его формуют на противне, обычно пропускают через кончик теста в разные формы и запекают. Паста из заварного теста универсальна и используется для изготовления многих изделий, таких как слоеные кремы, эклеры, профитроли, крокембуш, Париж-Брест и Сент-Оноре.

В отличие от слоеного теста, в котором для увеличения объема используется жир, заварное тесто основано на высоком содержании воды в яйцах в качестве разрыхлителя для раскрытия пасты на пару. При образовании холмика на противне получается классический профитроль или кремовый слой. Фактически, pâte à choux переводится как «капустная паста», имея в виду сходство запеченного слоеного крема с маленьким кочаном. Цель создания идеального слоеного слоеного теста — получить тончайшую хрустящую корочку, самую легкую внутреннюю часть и равномерную золотистую форму.Его круглый, несколько полый центр можно очистить и заполнить взбитыми или кондитерскими сливками, а иногда и покрыть сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

РЕЦЕПТЫ
Cream Puff ( Profiterole): Заварное тесто выпекается в виде небольших круглых слоек, которые при охлаждении становятся полыми в середине и подаются со взбитыми сливками, кремом для выпечки или заварным кремом в центре. Вы обычно увидите это с гарниром из затвердевшего карамельного соуса (мой любимый).

Croquembouche: Croquembouche, что переводится как «хруст во рту», ​​- восхитительный французский десерт, который часто подают на свадьбах вместо свадебного торта.
Это башня, состоящая из слоеного теста с кремовой начинкой, сделанного из теста Pâte à choux, скрепленных хрустящей карамельной клеткой. Часто его искусно украшают засахаренными цветами, бантами и сахарной пряжей. Вам понадобится форма, чтобы сделать очень большой крокембуш, но маленький может выдержать сам себя, и его не так сложно сделать, как вы думаете.Это очень впечатляющий десерт! У нас есть великолепный Croquembouche Tutorial .

Эклер: Вариант теста типа пончика, который используется во многих американских версиях этого французского фаворита. Эклер — это длинное тонкое тесто из заварного теста, наполненное сливками и покрытое глазурью (обычно шоколадной). Во Франции эклеры делают, запекая продолговатый завар до хрустящей корочки и полого, а затем заполняя его кондитерским кремом со вкусом кофе или шоколада. Другие любимые начинки — это заварной крем или свежевыбитые сливки, заварной крем со вкусом рома (мой любимый), пюре из миндаля или каштана или фруктовые начинки.Эклеры варьируются от кондитерских до кондитерских, но почти всегда они восхитительны. Ознакомьтесь с нашим рецептом эклеров с гранатом и фисташками с шоколадом.

Paris Brest: Этот классический французский десерт — большое кольцо из воздушного теста pâte à choux с миндалем — такое же тесто, которое используется для изготовления эклеров и слоеных сливок, которое разделено и традиционно наполнено самым богатым кремом из пралинового теста. посыпать сахарной пудрой. Считается, что это французское печенье, напоминающее колесо, было создано парижским кондитером в честь знаменитой велогонки 1891 года из Парижа в Брест и обратно в Бретани, которая была предшественницей Тур де Франс.Попробуйте наш Paris Brest Tutorial .

КАК РАБОТАЕТ ЗАВОДНАЯ КОНДИТЕРСКАЯ
Самым важным фактором в ее успешном приготовлении является первая стадия предварительной варки. Чтобы приготовить заварное тесто, воду, масло и соль (чтобы предотвратить возможное растрескивание) нагревают на плите до кипения, чтобы жир распределился по всей жидкости. Кастрюлю снимают с огня, и муку, которая может быть смесью пирожных и хлебной муки или универсальной, просеивают над горячей жидкостью, а затем перемешивают.

Когда кастрюлю возвращают на плиту, смесь постоянно перемешивают и прижимают к стенкам сковороды, максимально высушивая пасту. Весь процесс займет около 3-5 минут непрерывного взбивания. Немедленно снимите с огня, иначе жир отделится. Обратите внимание, что дно сковороды будет слегка покрыто пастой, которую не следует смывать во время приготовления.

Приготовленную смесь переносят в миксер, затем добавляют яйца и взбивают до получения однородной массы, что называется «панаде».Очень важно, чтобы каждое яйцо полностью растворилось перед добавлением следующего, чтобы паста не расслаивалась. Это может быть медленный процесс. После того, как все яйца смешаны, тесто должно быть достаточно жестким, чтобы выдержать пик, когда ложка вынимается. Во время взбивания смесь разжижается и превращается в стабильную эмульсию из жира и воды с помощью лецитина желтка.

Тесто сразу выпекается в хорошо разогретой духовке, чтобы обеспечить максимальное расширение и легкость. При запекании крахмал в муке и белки в яйце коагулируют и, в конечном итоге, приобретают коричневый цвет снаружи.Предварительное приготовление на плите также образует желатинизированную смесь, поскольку пшеничная мука впитывает воду и начинает схватываться. Во время запекания корочка задерживает внутри пар, образующийся из-за влаги в ингредиентах и ​​горячего воздуха из духовки, а также из взбитых яиц. Именно этот принцип заставляет их надуваться, полые и оставаться пухлыми.

Правильно запеченный завар сохраняет свою пухлую форму с полым внутренним пространством, хрустящим и довольно сухим снаружи, с полностью золотистым оттенком.В разобранном виде он должен быть несколько полым со слегка влажной крошкой внутри. Однако, если их вынуть из духовки слишком рано, структура оболочки не затвердеет, и она разрушится. Для проверки вставленная в центр деревянная шпажка должна выйти сухой. Если он мокрый и яичный, при необходимости верните его в духовку. Когда все будет готово, достаньте и остудите на решетке.

ВАМ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ: Как приготовить Pâte à Choux (и пироги с кокосовым кремом!)

Одно из моих любимых занятий на этом сайте — анализировать основы выпечки и давать советы по основным рецептам и методам приготовления пищи.В этой так называемой серии статей «Вам нужно знать» мы узнали, как приготовить карамель, безе, обжаренное масло и многое другое. Сегодня мы собираемся пройтись по разнообразному тесту под названием pâte à choux и даже научимся использовать его для изготовления слоеных пирогов с кокосовым кремом. Если вы хотите учиться, наденьте шапки (и фартуки!) Для науки о еде и приступайте к делу!

Что такое Pâte à Choux?

Также известное как заварное тесто, pâte à choux (произносится как pot-a-shoe) — распространенная разновидность слоеного теста.Паштет из заварного теста, используемый для изготовления слоеных кремов, эклеров и многих других лакомств, позволяет получать легкую выпечку с полупустой внутренней частью, идеально подходящую для начинки и начинки. Благодаря высокому соотношению жидких и сухих ингредиентов тесто становится почти пастообразным и из него получаются воздушные шарики с воздушным интерьером. Для заварного теста требуется жидкость (обычно вода), жир (масло), связующее (яйца) и сухие ингредиенты (мука, соль и иногда сахар), и его готовят на плите перед запеканием или жаркой.Поговорим о том, как это сделать.

Как приготовить заварное тесто?

Вода, масло и соль смешиваются на плите в кастрюле на огне. Как только масло растает и смесь закипит, добавляют муку (а иногда и сахар!), Все время помешивая, чтобы масло и мука не образовывали большие комки. Смесь варится в течение нескольких минут, чтобы паста просохла. Вы узнаете, что оно хорошо приготовлено, когда оно отделяется от стенок сковороды и образует один большой холм из теста.Снимите пасту с огня и поместите ее в миску, чтобы она немного остыла перед добавлением яиц. После того, как немного остынет, мы взбиваем яйца деревянной ложкой или резиновой лопаткой. По мере перемешивания тесто станет гладким, слегка блестящим и достаточно мягким, чтобы оно стекало с ложки мягкими выступами. Если тесто недостаточно мягкое, для теста в духовке потребуется дополнительная жидкость, но будьте осторожны: слишком много жидкости и выпечка может растекаться в духовке, а не вздуваться вертикально.Ребята, не зря выпечку называют наукой! Когда паста будет приготовлена, вы можете готовить трубку, выпекать или жарить тесто любым способом, который вы выбрали.

Что мне делать с заварным тестом, когда я его приготовил?

Чаще всего выпекается заварное тесто. Сначала приготовленное тесто добавляется в кондитерский мешок и выкладывается на подготовленный противень. Для профитролей или слоек с кремом большой круглый наконечник используется для нарезания небольших, размером с макаронную скорлупу, круглых кружков теста. Для эклеров большой круглый или французский наконечник звезды используется для трубных полосок из теста, а для приготовления парижского бреста кольца из теста выпекаются, выпекаются, разрезаются пополам и заполняются.Перед выпечкой можно нанести тонкий слой яичной жидкости (одно яйцо, взбитое с чайной ложкой воды), чтобы тесто получилось золотистым и слегка блестящим, но это совершенно необязательно. В духовке тесто будет вздуваться и слегка деформироваться, поэтому не забудьте сгладить все высокие выступы или неровности перед выпечкой. В этом случае влажным кончиком пальца можно аккуратно погладить тесто по мере необходимости. Во время выпечки жидкость нагревается, превращается в пар и заставляет тесто вздуваться, создавая кавернозную внутреннюю часть.Если вы использовали причудливый звездчатый наконечник, чтобы выдавить тесто, вы заметите небольшие бороздки на готовой выпечке, но обычно они почти не замечаются.

Заварное тесто, не запеченное, можно жарить. В случае французских хлопьев, слоек с кремом из бенье или даже чуррос, тесто выкладывается по трубопроводу или выкладывается прямо в нагретую кастрюлю с маслом. Заварку обжаривают с одной стороны, переворачивают, а затем добивают с другой стороны. В результате получается хрустящая, почти хрустящая выпечка с мягкой, тестообразной внутренней стороной.Вы можете сказать НЯМ?

Слойки для пирога с кокосовым кремом

Итак, главное событие: пирожки с кокосовым кремом. Мы можем применить наши новые навыки на практике и попробовать эти южные пироги, которые в равной степени кажутся изысканной и комфортной едой. Здесь запеченная оболочка pâte à choux наполнена заварным кремом из кокоса и ванильных бобов, а затем покрыта растопленным белым шоколадом и жареным кокосом — так восхитительно. Поскольку мы уже знаем, как приготовить заварное тесто, я объясню, что происходит, когда у нас есть тесто.Во-первых, мы используем большой круглый наконечник, чтобы вытащить тесто. Выпекайте слойки в духовке, пока готовите заварной крем. Здесь на плите смешивают муку, сахар и молоко и готовят, пока они не загустеют. Затем мы добавляем немного горячей смеси в несколько взбитых яиц. Смесь снова перемешивают на плите и готовят до тех пор, пока она не станет вязкой, напоминающей майонез. Снимите заварной крем с огня и добавьте немного масла, ванили и тертого кокоса. Если вы хотите быть супер экстравагантным, вы можете заранее поджарить тертый кокосовый орех, чтобы слойки для пирога с кокосовым кремом имели еще больше аромата.Как только заварной крем и слойки остынут, добавьте кокосовую смесь в кондитерский мешок с круглым наконечником и выдавите заварной крем прямо в каждое тесто. Просто сжимайте кондитерский мешок, пока не почувствуете, что затяжки наполняются. Отложите, растопите немного белого шоколада на пароварке и украсьте свои маленькие слойки, как хотите. Я люблю украсить поджаренным кокосом, потому что он ТАК КРАСИВЫЙ, не правда ли?

Надеюсь, вы, ребята, кое-что узнали и хотите попробовать эти слоеные пироги с кокосовым кремом.По общему признанию, я не эксперт в кондитерских изделиях, поэтому мы действительно учимся этому вместе. Если вы читаете это и оказались, о, Доминик Ансель или Роуз Леви Беранбаум, пожалуйста, дайте мне все свои советы и простите, в чем я уверен, мои многочисленные ошибки в приведенном выше тексте. Если вам действительно нравится pâte à choux, взгляните на слойки с кремом тирамису, которые я опубликовал некоторое время назад. Та же техника, другое наполнение! Удачной вам выпечки!

ВАМ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ: Как приготовить Pâte à Choux (и пироги с кокосовым кремом!)

К этим слоям для пирога с кокосовым кремом прилагается инструкция по приготовлению слоеного паштета с заварным кремом! Эти слоеные кремы, начиненные кокосовым кремом и покрытые глазурью из белого шоколада, станут восхитительным и милым десертом на весну.

• Автор: Кейт Вуд
• Время подготовки: 25
• Время приготовления: 35
• Общее время: 120
• Выход: 15 1x
• Категория: Десерт

Для заварного паштета (адаптировано из книги Роуз Леви Беранбаум):

• ½ стакана (120 г) воды
• 4 столовые ложки (55 г) несоленого сливочного масла
• ½ чайной ложки сахара
• Щепотка соли
• ½ стакана (70 г) универсальной муки
• 2 крупных яйца

Для начинки:

• 3/4 стакана (150 г) сахара
• Универсальная мука 4–1 / 2 столовых ложки
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 стакана (480 г) цельного молока
• 3 больших яичных желтка, слегка взбитых в миске
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3/4 стакана тертого кокоса с сахаром

Для начинки:

• 1 чашка чипсов из белого шоколада
• ½ стакана поджаренных тертых кокосовых орехов

Для заварного теста:

1. Разогрейте духовку до 425 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.Установите кондитерский мешок с большим круглым наконечником (я использую Ateco 809) или отрежьте конец пластикового пакета для морозильной камеры размером с кварту.
2. В средней кастрюле на среднем огне смешайте воду, масло, сахар и соль, пока масло не растает и смесь не закипит. Снимите кастрюлю с огня и всыпьте всю муку, энергично помешивая. После нескольких секунд перемешивания тесто образует влажный шар, который отрывается от стенок сковороды. Верните сковороду на огонь, чтобы приготовить, взбивая тесто деревянной ложкой или резиновой лопаткой в ​​течение 3 минут.Вылейте тесто в большую миску и по одному добавляйте яйца, энергично помешивая после каждого добавления, чтобы смешать. Тесто должно быть достаточно вязким, чтобы удерживать мягкий пик, когда вы вытаскиваете из него деревянную ложку. Если он слишком густой, добавьте пару чайных ложек воды. Зачерпните смесь в кондитерский мешок и выдавите на подготовленную форму круглые шарики размером со столовую ложку (см. Фото) на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Слегка смочите кончик пальца, чтобы сгладить выступы на кружочках, чтобы они превратились в округлые диски, похожие на форму запеченного макаронного печенья.Выпекайте в предварительно разогретой духовке 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 и выпекайте еще 15-20 минут, или пока слойки не станут золотисто-коричневыми. Дайте остыть перед использованием.

Для приготовления начинки:

1. В средней кастрюле смешайте сахар, муку и соль, взбивая, чтобы соединиться. Медленно добавляйте молоко. Включите огонь до средней температуры и постоянно взбивайте, пока смесь не закипит и не загустеет. Продолжайте варить еще 2 минуты.
2. Медленно всыпьте небольшое количество приготовленной смеси во взбитые яичные желтки, все время взбивая.Как только около чашки смеси будет смешано, вылейте смесь обратно в оригинальную кастрюлю и снова поставьте на огонь. Готовьте еще 1-2 минуты, продолжая помешивать.
3. Добавьте масло и ваниль, помешивая, пока не смешаются. Добавьте кокос. Дать остыть до комнатной температуры. Вы также можете сделать это в холодильнике. Когда остынет, перемешайте и наденьте окантовку большим круглым наконечником. Наполните пакет заварным кремом и осторожно вставьте кончик в сторону трещины в затяжке.Медленно залейте заварной крем до полного заполнения, а затем повторите с оставшимся. Отложите, пока растопите шоколад для начинки.

Для начинки:

1. Установите пароварку на слабом огне и добавьте в миску белый шоколад. Регулярно помешивая, аккуратно растопите шоколад. Следите за тем, чтобы шоколад не стал слишком горячим, иначе он схватится! Как только мой шоколад начинает немного таять, я обычно снимаю сковороду и миску с огня, чтобы остановить приготовление и продолжать плавно.После того, как он растопится, полейте каждое тесто ложкой белого шоколада и посыпьте поджаренным кокосом. Наслаждайтесь, когда начинка застыла!

Заварное тесто | Процессы выпечки

Происхождение

Пантанелли, шеф-повар Екатерины Медичи из Флоренции, изобрел заварное тесто после переезда во Францию ​​в 1540 году. Это тесто, названное в его честь, было, по сути, горячей сушеной пастой, из которой он делал торты и пирожные, которые распространились по Франции. Его неправильная форма после запекания принесла ему название «заварная» (по-французски капуста).Дальнейшая изысканность и совершенство были введены в XIX веке Антуаном Каремом.

Как это работает?

В отличие от песочного, слоеного или слоеного теста, заварное тесто готовится из воды и муки, которая дополнительно обогащается и становится светлее за счет включения яиц во время взбивания пасты.

При выпечке получается хрустящая корочка с тонким влажным слоем приготовленной пасты и полым центром. В заварном тесте нет разрыхлителя. Вместо этого в этой выпечке используется пар, образующийся во время выпечки, чтобы вздуться и сформировать полый центр.

Заварному тесту перед выпечкой можно придать форму для изготовления разнообразных продуктов.

Типичная рецептура заварного теста включает:

Этапы обработки (приготовление пасты):

• Довести до кипения молоко, воду, сахар, соль и масло, перемешать.
• Снимите с источника тепла, всыпьте муку и продолжайте помешивать.
• Снова нагрейте смесь, помешивая, пока она не станет вязкой массой и не очистит стенки кастрюли.
• Перелейте смесь в миксер с лопастной насадкой. Перемешивайте на низкой скорости, пока смесь не достигнет температуры около 43–60 ° C, затем постепенно добавляйте ¾ яиц до полного растворения.
• Добавьте оставшиеся яйца до достижения желаемой консистенции (вязкости). Паста должна быть гладкой и влажной, но достаточно твердой, чтобы держать форму. Как вариант, в смесь можно добавить горячее молоко, чтобы отрегулировать ее консистенцию.

Этапы обработки (выпечка пасты):

• Выдавите смесь по трубам или нанесите на нее, чтобы получить желаемую форму.
• Выпекайте заварную смесь при 176 ° C (350 ° F) в течение 10 минут в конвекционной печи с закрытым вентиляционным отверстием, а затем при 163 ° C (325 ° F) в течение 15–20 минут с открытым вентиляционным отверстием.
• Выпеченный продукт должен иметь хорошо подрумяненный внешний вид с сухой серединой.

Приложение

Для успешного производства заварного теста можно использовать следующие варианты: ²

• Обычно в рецепте используется комбинация воды и молока, но также можно использовать всю воду или все молоко.Более высокий уровень молока улучшает нежность и цвет теста, а высокий уровень воды обеспечивает более высокую температуру выпечки.
• При необходимости масло можно заменить маргарином или жиром.
• Кондитерская мука предпочтительна из-за более мягкого содержания белка, который предотвращает растрескивание и деформацию теста во время выпечки. Также можно использовать хлебную муку, но это может потребовать более высокой гидратации муки и может уменьшить расширение выпеченного продукта.
• Небольшое количество сахара, которое может быть добавлено в рецепт для придания выпечке желаемого цвета и вкуса (вместе с солью).
• Следует избегать чрезмерного кипячения жидкостей из-за возможного вредного воздействия на гидратацию муки.
• Переварка смеси после добавления муки может вызвать денатурацию белков, что приведет к неполному всасыванию яиц и образованию негомогенной смеси.
• Поскольку разрыхление теста полностью зависит от пара, важно обеспечить наличие достаточного количества воды (из воды, молока и яиц) в пасте.
• В морозильной камере можно хранить как невыпеченную, так и запеченную заварную пасту.При необходимости невыпеченную смесь можно разморозить и выпечь в обычном режиме.
• Важно помнить, что все изделия из запеченной заварной пасты имеют короткий срок хранения из-за проблем с ухудшением текстуры.

Список литературы

1. Джонс, Бриджит и Робюшон Жоэль. «Слоеное тесто.» New Concise Larousse Gastronomique: Кулинарная классика, пересмотренная и обновленная, Hamlyn, 2007, стр. 293.
2. Суас, М. Продвинутый хлеб и кондитерские изделия «Pastry Dough»: профессиональный подход, первое издание, Delmar, Cengage Learning, 2009, стр.400-441.
3. Гисслен, В. Профессиональная выпечка «Основы кондитерских изделий», 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси, 2017 г., стр. 311-348.

Сливочный рыбный пирог с заварным тестом

Сливочный рыбный пирог с заварным тестом

Мой муж называет этот рецепт лосося своим чудом из лосося. Рыба и моллюски богаты питательными веществами, и лосось не исключение. Он богат защитным антиоксидантом, астаксантином, и является отличным источником высококачественного белка, витаминов и минералов (включая калий, селен и витамин B12).Однако больше всего внимания уделяется содержанию омега-3 жирных кислот в лососе, и это правильно. Именно этот незаменимый жир обеспечивает репутацию жирной рыбы как ценной пищи для мозга. Лосось можно купить в виде стейков или филе, свежих, замороженных, консервированных или копченых. Свежий лосось должен иметь гладкую влажную кожу. Если он был продан целиком, глаза должны быть яркими и ясными, не мутными и не запавшими. Положитесь на свое обоняние, чтобы узнать, свежая ли рыба. Если вы не можете съесть свежего лосося в течение нескольких дней, лучше заморозить его.После замораживания и размораживания его нельзя повторно замораживать. Форель fish — отличная альтернатива лососю по этому рецепту сливочного рыбного пирога.

Порций: 4 Время приготовления: 30 минут Время приготовления: 35 минут Готово через: 65 минут

Питание: калорий 1,7 г Углеводы: 9 г Белки: 8,4 г Жиры: 1,4 г

1

2

3

4

5

6

7

Пожалуйста, оцените Сливочный рыбный пирог с заварным тестом Рецепт

Наш любимый способ заварного теста — Weekend Bakery

Заварное тесто, или pâte à choux (французский язык), — это легкое тесто, которое используется для приготовления самых известных и вкусных пирожных!

Профитроли, крокембуши, эклеры, французские сухарики, бенье, St.Пирог Оноре, Париж-Брест, фрикадельки, парижские ньокки, пельмени, гужеры, шукеты, краклены и чурро. Заварное тесто — это весело и разнообразно, и его относительно легко приготовить.

Если вы выполните следующие шаги, вы, возможно, захотите сделать их все. Лично мы любим делать маленькие заварные булочки и эклеры. Они прекрасны, просто наполненные взбитыми сливками или нашим любимым рецептом кондитерских сливок, но возможности придать им свой собственный вкус безграничны.

Но сначала позвольте нам поделиться с вами, как мы любим заварку!

Состав заварного теста

Из этого количества мы делаем около 40 маленьких булочек (18 грамм на булочку)

150 г мучной кондитерской муки французского типа 45, также можно использовать универсальную муку / обычную муку

220 г / 4 средних яйца *

125 г воды

125 г молока

100 г сливочного масла

2 г соли (½ чайной ложки с выемкой)

5 г / чайной ложки (ванильного) сахара

* Убедитесь, что вы знаете вес яиц, потому что количество, которое вы используете, важно для консистенции пасты.Если хотите быть точными, взвесьте каждое яйцо в чашке. Если ваши 4 яйца превышают общий вес, вы можете отрегулировать его, добавив последнее яйцо, которое вы добавляете.

Заварное тесто проходит в два этапа. Сначала вы готовите , а затем запекаете . В качестве жидкости вы можете использовать воду, молоко или их комбинацию. Мы выбрали комбинацию того и другого, потому что так вы получите приятный цвет и нежный вкус, но дополнительное количество воды также позволяет выпекать при немного более высокой температуре.Мы всегда рекомендуем использовать свежее масло из-за вкуса. Использование муки для выпечки с низким содержанием белка дает кондитерским изделиям наилучшие шансы сохранить форму во время выпечки. Последние штрихи с точки зрения вкуса, а также консистенции и цвета теста придают соль и сахар. Наконец, убедитесь, что яиц, которые вы используете, свежие и имеют комнатную температуру , чтобы получить наилучший результат.

Для взбивания яиц мы используем ручной миксер на средней скорости, который нам очень подходит.В качестве альтернативы вы можете использовать стоячий миксер с лопастями. Вы также можете сделать это вручную. На самом деле смажьте его локтями, когда вы это сделаете.

• Начните с взвешивания всех ингредиентов . Также важно знать, сколько весит ваши яйца (это вес без скорлупы). Это важно, потому что консистенция заварного теста должна быть идеальной, не слишком густой и не слишком неряшливой.
• Просейте муку и отложите.
• Подготовьте кондитерский мешок с любой насадкой по вашему выбору.
• Возьмите кастрюлю с толстым дном и влейте молоко и воду вместе со сливочным маслом, солью и сахаром. Медленно доведите до кипения на слабом или среднем огне, помешивая смесь деревянной ложкой. Когда масло растает, дайте смеси немного закипеть в течение одной минуты .
• Теперь снимите кастрюлю с огня, добавьте сразу всю муку и хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и мука не впитает всю влагу (см. Рисунки).
• Верните сковороду на средний или слабый огонь и перемешивайте еще одну минуту , чтобы мука могла приготовиться. Этот шаг очень важен для стабилизации теста, даже если может показаться, что это не так.

Консистенция: паста должна иметь блестящую и гладкую поверхность и быть достаточно твердой, чтобы сохранять форму. Он должен выпасть из ложки, но только через несколько секунд (см. Рисунок).

• Перелейте тесто в миску. Теперь либо миксером, либо вручную взбейте пасту несколько секунд и , затем сразу же добавьте первое яйцо , пока паста еще теплая.Добавьте другие яйца по одному, не добавляйте следующее яйцо, пока текущее яйцо полностью не смешается. Опять же, очень важно получить правильную консистенцию, поэтому с последним яйцом вы все равно можете отрегулировать количество. Если вы используете правильный сорт муки и указанное количество яиц, вы должны быть очень близки к сладкому пятну. Только если вы думаете, что паста настолько густая, что ей требуется дополнительная влажность, вы можете добавить немного теплого молока, чтобы исправить это. НЕ добавляйте на этом этапе лишнюю муку, потому что она не будет приготовлена.

Мы быстро смешиваем яйца с помощью ручного миксера, но вы также можете взбить их вручную. Вы должны немного смазать его локтями, и сначала он покажется свернувшимся, но просто держите его, пока тесто не станет гладким!

Выберите понравившуюся насадку для обвязки заварного шва. Гладкий вариант, если вы хотите их покрыть глазурью, или зазубренный, чтобы булочки уже выглядели неплохо, всего лишь с небольшим количеством сахарной пудры.

• Положите тесто в кондитерский мешок и выложите желаемую форму на противень, застеленный бумагой для выпечки.По желанию, вы можете промыть заварным яйцом, это сгладит поверхность. В противном случае можно разгладить хвосты пальцем, предварительно смоченным в воде.
• Поместите в предварительно разогретую духовку, настройте конвекцию на 175 ° C / 350 ° F (для обычной духовки начните с 190 ° C / 375 ° F). Вы можете выпекать булочки при этой температуре в течение всего процесса выпечки или (в зависимости от работы вашей духовки) вы можете выпекать их в два этапа и понизить температуру до 165 ° C / 330 ° F после того, как булочки станут их цвет, объем и корочка образовалась.Вы можете проверить это и посмотреть, какой метод дает лучший результат. Не беспокойтесь о том, что во время выпечки на тесте появятся трещинки. Это тонкий баланс между хорошо набухшей булочкой и правильной формой и поверхностью.

  После первого этапа (особенно если ваша духовка очень хорошо запечатана) вы можете слегка приоткрыть дверцу духовки и дать выход пару . Общее время выпечки составит около от 20 до 24 минут . Заварные булочки должны быть золотисто-коричневого цвета и, как называют кондитеры, «сухими» изнутри.Это фактически означает, что внутренняя часть должна казаться влажной, но при этом не должно быть видно влаги. Если они тонут после выпекания, это означает, что внутри все еще было слишком много влаги, и вам нужно немного больше времени для выпекания. Сделайте заметку для следующего выпечки!

Наблюдать за тем, как в духовке растет завар, очень весело. Это расширение вызвано образованием пара внутри теста во время выпечки.

Запеченные заварные булочки относительно быстро теряют свежесть и хрустящую корочку.Так что лучше всего подавать и есть в течение нескольких часов после выпечки. Влага, оставшаяся в булочках, сделает тесто мягким, но не волнуйтесь, они все равно будут вкусными.

Если вы хотите хранить их дольше, вы можете хранить их в морозильной камере. Если возможно, лучше всего мгновенно заморозить их через 30 минут после выпечки. Старайтесь не сжимать их и не упаковывать слишком плотно для достижения наилучшего результата. Мы храним их в большом контейнере, поэтому в каждой булочке хватит места. Принимайте их в течение 2–3 недель.
При желании можно также заморозить невыпеченную пасту, но снова необходимо использовать ее, желательно в течение 1-2 недель.

Ручные пироги из слоеного теста: Рецепт ручного пирога с ягодами

Слоеное тесто VS Пирог с корочкой — 3 разных варианта

Пирог и слоеное тесто по сути состоят из одних и тех же ингредиентов. Вода, мука, масло, щепотка соли и сахар. Но то, как они сделаны, — самая большая разница между ними, потому что от этого зависит, каким будет конечный результат.

И вам может быть интересно, нельзя ли использовать одно вместо другого, поскольку это одни и те же ингредиенты, поэтому они должны хорошо работать.Теоретически можно, но на практике их разделяет другая текстура и вкус.

Давайте подробнее рассмотрим сравнение корочки для пирога и слоеного теста и поймем основные различия между ними.

Слоеное тесто и тесто для пирога

Слоеное тесто действительно вздувается, а тесто для пирога готовится и просто образует слой печенья. При правильном приготовлении корочка пирога может стать рассыпчатой, а слоеное тесто — слоеным.

Есть существенная разница в том, как используется масло.В виде корочки для пирога масло нарезается на мелкие кусочки и смешивается с тестом, образуя текстуру, похожую на влажный песок. В слоеное тесто масло добавляют тонкими слоями. по мере того, как тесто ламинируется, и вы получаете тонкие, чередующиеся слои теста и масла.

И, наконец, оба теста сильно различаются по вкусу. Корочка пирога имеет больше текстуры и аромата, масло больше ощущается. Иногда вместо слоеного теста добавляют маргарин, поэтому вкус другой. Еще он хлопьями и готовится по-другому.

Слоеное тесто — это слоеное тесто

Важное различие между слоеным тестом и тестом или корочкой для пирогов заключается в способе использования масла.В обоих используется масло, хотя иногда можно встретить слоеное тесто с маргарином.

Читайте также: Слоеное тесто VS Круассановое тесто

В слоеном тесте масло используется для разделения десятков тонких слоев. Вы берете слой воды, муки и щепотку соли и намазываете. Затем вы добавляете сверху слой холодного масла, раскатанного до такого же размера, как и тесто. Сложите тесто, снова раскатайте. Теперь у вас есть двойное или тройное количество слоев, в зависимости от того, складываете ли вы два или три.

И вам нужно повторить складывание и раскатывание как минимум 4 раза, и вам нужно оставить тесто между рулетами, чтобы масло застыло. В противном случае он размягчит и потечет между слоями.

Итак, у вас остался набор из десятков слоев тонкого теста с очень тонкими слоями масла между ними. Пирог с корочкой — совсем другое животное.

В нем тоже используется масло, но масло нужно разрезать на очень мелкие кусочки. Все дело в том, чтобы покрыть крошечные кусочки сливочного масла тестом, и в итоге вы получите тесто, которое выглядит рыхлым, как мокрый песок.Когда вы похлопываете его, чтобы использовать в качестве основы для пирога или корочки, он образует компактный слой.

Масло находится внутри теста, в отличие от слоеного теста, в котором масло находится между слоями теста.

Корочка для пирога рассыпчатая, слоеное тесто сухое

Из-за того, что в этом тесте используется масло, оно готовится по-разному. В слоеном тесте масло готовит тесто, разделяет слои, а вода в тесте превращается в пар и заставляет тесто подниматься. Отсюда и название слоеного.

Корка пирога более статична и может стать более хрустящей и / рассыпчатой, в зависимости от того, как вы ее используете. Сливочное масло равномерно распределено по тесту, поэтому оно будет готовиться равномерно, а вкус масла будет больше, чем в слоеном тесте.

Недостатком этого теста является то, что слоеное тесто может стать очень пышным и очень сухим. Если вы используете его в качестве основы для пирога, вам нужно запечь его вслепую, без утяжелителей, но обязательно стыковать. Много. Таким образом, пар между слоями приготовит их, но не поднимется до небес.

Что касается корочки пирога, она может стать слишком сухой или рассыпчатой, и вам обязательно нужно знать, что вы делаете, когда достаете кусок пирога. И запекать ракушку вслепую нужно всегда!

Слоеное тесто хрупкое, может стать слишком слоеным

Из-за того, как делается слоеное тесто, оно может стать слишком хрупким, если вы используете его для чего-то с очень тяжелой влажной начинкой. Таким образом, тыквенный пирог, сделанный из слоеного теста, в значительной степени сломается, когда вы попытаетесь вынуть ломтик из формы для запекания.

Он также может стать слишком слоистым, поскольку каждый слой готовится насквозь. Верхний слой высыхает, и при надкусывании хлопья разлетаются повсюду.

Корочка пирога более устойчивая и лучше держится. Он более плотный, и вы получаете то, что видите, в том смысле, что он не собирается раздуваться и распадаться, когда вы его укусите.

Оба теста можно выпекать вслепую.

Оба теста можно выпекать вслепую, им это нужно. Если вы готовите пироги, вы должны быть уверены, что пирог и выпечка вслепую — ваш друг.

Осторожно для слоеного теста. Закрепите нижнюю часть, но вы также можете стыковать боковые стороны. В противном случае они станут слишком пухлыми и даже могут высохнуть и подрумяниться еще до того, как будет готово дно.

Можно ли заменить слоеное тесто пирогом?

В некоторых случаях вместо слоеного теста можно использовать тесто для пирога, но нужно понимать его ограничения. Если в вашем рецепте используется слоеное тесто из-за толщины и слоености, вы не сможете добиться такого же эффекта с корочкой пирога.

Корка для пирога или тесто намного плотнее, и если вы захотите обернуть его вокруг сосисок, они будут твердыми, рассыпчатыми и мокрыми внутри.

Но если вы делаете что-то вроде оборотов, то корочка пирога, возможно, подойдет, но не ожидайте такой же текстуры. Также нужно добавить немного меньше начинки, чтобы тесто пропарилось.

Где в продуктовом магазине слоеное тесто?

Слоеное тесто должно быть рядом с тестом для пирогов, замороженными круассанами и замороженными десертами. Так что смотрите в замороженный проход, мимо замороженных фруктов и овощей.