Заварное тесто на эклеры: Заварное тесто для эклеров рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Заварное тесто для эклеров и профитролей — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Окси .

                             Ингредиенты для «Заварное тесто для эклеров и профитролей»:Вода — 125 млМолоко (жирностью 3.5% ( или 3.7%)) — 125 млСоль (неполная чайная ложка)Сахар (неполная чайная ложка)Масло сливочное — 110 гМука пшеничная — 140 гЯйцо куриное — 5 шт Рецепт «Заварное тесто для эклеров и профитролей»:Это продукты, которые потребуются: СОВЕТ ОТ ШЕФА: «заварное тесто делается только на основе равного количества воды и молока. Если использовать только воду, тесто будет твердым». 1. Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в кастрюле (желательно с толстым дном. У меня кастрюля цептеровская, так что в ней можно миксером взбивать без проблем), добавляем масло, доводим до кипения. 2. Как только вода закипает, добавляем СРАЗУ всю муку ( лучше ее предварительно просеять, т. к. тогда она насыщается кислородом и выпечка будет более воздушная). Хорошенько взбиваем, чтобы тесто стало мягким. 3. Взбиваем еще 2-3 минуты до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Формируем большой шар. 4. Перекладываем тесто в глубокую миску ( ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, т. к. необходимо добавлять яйца по одному для равномерной и легкой структуры теста). И начинаем добавлять яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйцо полностью смешается с тестом. Готовое тесто должно выглядеть вот так, т. е. консистенция достаточно густая, такая, что с венчика оно не капает, а медленно опадает. После этого можно начинять кондитерский шприц и приступать непосредственно к выпечке. 5. СОВЕТ ОТ ШЕФА: « лучше всего заморозить заготовки. Сформировать либо эклеры ( приблизительно 8-9 см длиной ), или профитроли (4-5 см), уложить их на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга и поставить в морозилку». Я обычно так и поступаю, потому что, как правило, делаю тесто и крем вечером, а выпекаю на следующий день. Так удобно делать, потому что начинять эклеры нужно непосредственно перед подачей, иначе они размокнут.

Заварное тесто для эклеров, разбор приготовления и возможных ошибок

Кондитеры считают заварное тесто для эклеров одним из самых простых в приготовлении, при этом часто упоминают, что для создания идеального заварного теста необходимы разум и чутьё.

Воспользуемся опытом Сергея Рулева, талантливого шеф-кондитера и разберёмся с технологией приготовления заварного теста буквально поэтапно. А в качестве бонуса от Сергея – советы по наполнению и украшению эклеров + видео по сборке эклера Сент-Оноре.

Сергей Рулев, шеф-кондитер. Фото из аккаунта @rulev_sergey в инстаграме

Заварное тесто для эклеров от Сергея Рулева. Как правильно приготовить и, в том числе, какие насадки использовать – для кухонного комбайна и кондитерского мешка

Заварное тесто состоит из жидкости (смеси воды и молока), сливочного масла, муки и яиц. Выбирайте сильную муку, в которой от 11 г белка на 100 г муки. При заваривании мука забирает влагу, которая испаряется во время выпечки. Корочка, образующаяся на поверхности, не даёт выйти парам, образуя пустоты – характерные «приметы» воздушного заварного теста для эклеров. Если неправильно заварить муку, полостей не будет.

Изделия из заварного теста от Сергея Рулева, шеф-кондитера: Эклеры, шукеты, чуррос. Фото из аккаунта @rulev_sergey в инстаграме

1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне доведите до кипения молоко с водой и маслом, добавив соль и сахар.

Мнение профи: молоко делает изделия из заварного теста более насыщенными и румяными после выпечки, добавляет ему мягкости и лёгкую молочную сладость, но молоко легко «пережечь». Вода – более предсказуемый ингредиент и с ним легче работать, поэтому лучше всего смешивать воду и молоко для приготовления заварного теста.

2. Муку засыпьте в дежу (чашу) комбайна. Получившуюся смесь быстро влейте в муку.

Совет: вымешивайте заварное тесто на средней скорости миксером с насадкой «лопата» до однородности. Долго не месите, поскольку тесто начнёт быстро остывать.

3. Заварное тесто для эклеров верните в сотейник и прогрейте его, помешивая до тех пор, пока на поверхности не начнёт выступать жир. Это значит, что влага начала испаряться. Температура заварного теста должна быть не менее 82 °С. 

4. Тесто переложите в дежу, вымешивайте на медленной скорости, охлаждая до 56-60  °С.

5. Яйца комнатной температуры взбейте блендером до однородности и процедите. Как только достигнута нужная температура, добавьте равномерно небольшими порциями до пластичной массы, которая при перемешивании хорошо отходит от стенок и дна дежи.

Совет: В этот момент не взбивайте заварное тесто для эклеров на высокой скорости! Если взбивать, тесто будет перенасыщено воздухом и при отсадке в изделиях образуются пузырьки, которые дадут неровности на поверхности эклеров, шу, колец и прочей выпечки.

6. Готовое тесто должно быть блестящим – с глянцевым блеском, стекать с насадки вязким треугольником.

Совет: оставьте тесто на 40-60 мин., закрыв его пищевой плёнкой «в контакт», чтобы избежать заветривания. В заварном тесте за это время сформируется клейковина и оно будет более эластичным, а значит не будет рваться при выпечке.

7. Приступаем к формовке изделий. Для эклеров отсадите заварное тесто из кондитерского мешка с насадкой «французская звезда» диаметром 13 или 15 см, полосками длинной 11-13 см. Для шу используйте круглую гладкую насадку.

Совет: перед выпечкой сбрызните заготовки из заварного теста растительным маслом. Лучше для этого использовать распылитель. Потом посыпьте сахарной пудрой. Это создаст защитную корочку на изделиях и при выпекании они не треснут.

8. Можно сверху положить кракелин, особый вид песочного теста – для хрустящей и эффектной корочки на изделиях из заварного теста. Кракелин несложно приготовить из сливочного масла, муки и сахара. Для этого массу нужно вымешать, раскатать в пласт толщиной 2 мм и хорошо подморозить. После того, как изделия из заварного теста, например, эклеры уже отсажены на противень, выложить на них кракелин, нарезанный прямоугольниками или кругами.

Заварное тесто для эклеров. Кракелин до выпечки

Мнение профи: многие кондитеры рекомендуют отсаженные изделия заморозить и после выпечь, что, по их мнению, обеспечит ровный и равномерный подъём изделия, но мне этот способ не нравится. Изделия получаются не столь воздушными.

9. Заварные изделия выпекают при средней температуре 170-180 °С от 20 мин. и дольше. У каждой печи/духовки свои возможности и режимы и нужно адаптировать рецепт под оборудование.

Мнение профи: в конвекционной печи, разогрев её до 230 °С, пеку изделия из заварного теста для эклеров и К при 175 °С при минимальных оборотах вентиляции, 20-22 мин. 

Заварное тесто для эклеров. Кракелин после выпечки, на готовом изделии

Заварное тесто для эклеров от Сергея Рулева. Как разнообразить тесто

Во время участия в русско-французских сезонах в Монако, готовил пирожные шу, круглые пирожные из заварного теста для эклеров с добавлением жидкого концентрированного солода, окрасив заварное тесто в тёмный цвет и придав ему ржаные ноты во вкусе. Изделия посыпал кориандром, что напоминало о бородинском хлебе. Можно не уходить так далеко, а просто добавить немного какао-порошка к муке и у вас получится шоколадное заварное тесто для эклеров и К.

Совет: процент белка в сухих дополнительных ингредиентах не был ниже показателей муки.

Заварное тесто для эклеров. Эклер Сент-Оноре от Сергея Рулева, шеф-кондитера. Фото из аккаунта @rulev_sergey в инстаграме. Видео сборки эклера см. в конце материала

Заварное тесто для эклеров от Сергея Рулева. Немного о шикарных эклерах

Базовый крем для эклеров – заварной кондитерский, его ещё называют «патисьер». На основе патисьера с ванилью можно приготовить крем «дипломат», добавив к базе взбитые сливки. Добавили пралине фисташковое или фундучное, получился ореховый крем, растопленный шоколад – соответственно, шоколадный крем для изделий из заварного теста для эклеров.

Крема можно готовить на основе сливочных и творожных сыров. Масса на базе ягодно-фруктового пюре – уже кремю, то есть кремовая начинка, по текстуре нечто среднее между соусом и муссом. Для изделий из заварного крема для эклеров и К отлично использовать ганаш на основе шоколада и сливок. Например, взбитый ганаш с ванилью или вербеной или ганаш, приготовленный из молочного шоколада с маракуйей.

Эклеры могут быть привычные – закрытые, и новомодные – открытые. Последние, срезав верхнюю часть изделия, наполняю кремом шантильи или творожным кремом, украшаю ягодами.

Закрытые эклеры глазируют фондантом, сахарной помадкой или марципаном. Помадку и марципан можно окрасить в желаемый цвет, раскатать и нарезать. Для блеска эклеры окунаю в напаж, нейтральную прозрачную глазурь. Кстати, гляссаж, зеркальную глазурь чаще используют для тортов, но и для эклеров это покрытие можно использовать благодаря долгоиграющему блеску. Особенность такой глазури в её консистенции. Она очень жидкая и ей покрывают в основном замороженные изделия.

Глазурь для изделий из заварного теста для эклеров можно приготовить на основе шоколада и какао масла, то есть сделать велюр. Вы видели золотые эклеры? Для них эклер окунают в велюр, а когда глазурь застынет, покрывают золотым кандурином, пищевым красителем. При этом, какао масло можно заменить растительным маслом.

Я использую глазурь на основе белого шоколада и нейтрального геля из желатина. Мне нравится удобство работы, характерный блеск и отсутствие красителей. Для нее глюкозу, ягодное или фруктовое пюре и сливки прогреваю до 82 °С. Смешиваю с шоколадом и напажем. Перемешиваю и пробиваю блендером.

Совет: при сочетании наполнения и глазури придерживаюсь правила «что внутри, то и снаружи». Если использую ванильный крем, глазурь выбираю светлую. Если идёт малиновая начинка, сверху – малиновая или глазурь цвета малины. И можно украсить эклер свежей или сублимированной малиной. Вариантов множество, главное – гармония.

Заварное тесто для эклеров. Карамельный эклер от Сергея Рулева, шеф-кондитера. Фото из аккаунта @rulev_sergey в инстаграме

Когда под руководством Сергея Рулева мы подробно разобрали технологию приготовления, разберём самые популярные ошибки, которые возникают при приготовлении изделий из заварного теста для эклеров.

Возможные ошибки, возникающие при работе с заварным тестом для эклеров

Заварное тесто для эклеров. Получается очень жидким, что с этим делать

• Жидкое заварное тесто для эклеров получается, если вы добавили слишком много жидкости или яйца были слишком большие. Если ещё не отработали рецепт, лучше всего добавлять яйца по одному и предварительно взбейте каждое яйцо венчиком отдельно до однородности. Оно должно полностью смешаться с подготовленной смесью, прежде чем добавлять следующее яйцо.
• Тесто можно попробовать спасти небольшим количеством более густого заварного теста (вода, соль, масло и мука). Когда его приготовите, охладите до комнатной температуры и только потом добавляйте в жидкое заварное тесто жля эклеров. Можно попробовать добавить в жидкое тесто муку с большим количеством белка (выше 11-12 г/100 г муки). Лучше муку предварительно немного обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.

Мы рекомендуем не доводить тесто до жидкого состояния. Лучше всего просто добавлять яйца постепенно. Совсем не обязательно, что вам нужно добавлять все яйца по рецепту! Всё зависит от силы муки, от размера яиц.

Заварное тесто для эклеров. Закусочные эклеры с креветками, рецепт см. здесь

Заварное тесто для эклеров. Получается густым, что с этим делать

Если заварное тесто для эклеров получается густым, его лучше всего развести небольшим количеством яиц. Для этого взбейте яйцо до однородности венчиком, процедите и потихоньку добавляйте в тесто, не прекращая его вымешивать. Возможно, потребуется только половина яйца.

Заварное тесто для эклеров. Классические элеры с заварным кремом, рецепт см. здесь

Заварное тесто для эклеров. Почему не поднялись эклеры

• Правильное заварное тесто для эклеров нужно при заваривании прогревать равномерно. Если нагрев конфорки сложно регулировать (так случается при использовании электрических плит), не заваривайте тесто на огне. Поступайте, как французы: муку всыпьте в чашу миксера и влейте кипящую воду с маслом, тщательно вымешивая тесто. Это тот самый способ, о котором говорил Сергей Рулев чуть выше.
• Если кухонного комбайна нет, и вы привыкли заваривать тесто в кастрюле, для лучшего соединения муки и жидкой основы заварного теста для эклеров есть такой лайфхак. Возьмите лист бумаги для выпечки, сложите вдвое, а затем разверните бумагу, получив «тупой» угол. Просейте муку прямо на бумагу, немного наклоните её над кастрюлей и одной рукой всыпайте муку, а другой энергично вымешивайте тесто.
• Не кипятите воду с маслом слишком сильно. Опять же, вода нужна для пара, поэтому не позволяйте содержимому кастрюли кипеть долго. Гасите мукой испарение воды!
• В интернете на одном из заграничных кулинарных сайтов встретили такой совет: чтобы изделия из заварного теста для эклеров поднимались, можно «поддать» им парку. Для этого смочите бумагу для выпечки, которой потом выстелите противень. Это пар поможет заварному тесту подняться. Можно создать ещё больше пара, поддержав бумагу для выпечки под проточной холодной водой несколько секунд. Затем воду стряхните, но не промокайте полотенцем, и выстелите противень. Будьте осторожны, ведь излишки пара могут и «разорвать» изделия из заварного теста.
• Выпекайте изделия из заварного теста для эклеров в режиме конвекции, на среднем уровне духовки. Если духовка греется неравномерно, поставьте под или над противнем с изделиями – смотря откуда идет максимальный жар – пустой противень, чтобы он «оттягивал» на себя часть жара.

Заварное тесто для эклеров. Закусочные эклеры с печеночным паштетом, рецепт см. здесь

Заварное тесто для эклеров. Почему эклеры трескаются и/или получаются неровными

• Неровные изделия из заварного теста для эклеров могут быть из-за неоднородности массы, поскольку в тесте остались нерастворённые твёрдые частицы соли и сахара или комочки муки. Последнее случается, если вы добавили в тесто сырую муку после добавления яиц. Всё это влияет на гладкость заварного теста и конечных изделий.
• Трещины появляются, если заварное тесто для эклеров выпекалось при слишком высокой температуре. Быстрый подъём теста при высоких температурах может привести к его растрескиванию.
• Также трещины могут появиться из-за неправильного подбора насадки для кондитерского мешка. Если вы отсаживаете эклеры или другое изделие подобной формы (полоской), убедитесь, что заварное тесто отсадилось равномерно. Кончик насадки должен всегда касаться поверхности заварного теста, когда вы формируете изделие. Выдавливайте тесто плавно при одинаковой давлении. По нашему мнению, круглые насадки могут вызвать больше трещин на поверхности по сравнению с наконечником «французская звезда».

Заварное тесто для эклеров. Профитроли, рецепт см. здесь

Заварное тесто для эклеров. Почему эклеры внутри сырые

• Изделия из заварного теста для эклеров важно печь в хорошо разогретой духовке. Некоторые кондитеры и домашние кулинары советуют, что когда изделия готовы, обычно через 20-25 минут, выньте их. Проколите дно в каждом изделии – для выхода пара и снова уберите в духовку (всё ещё включённую). Сразу выключите духовку и немного приоткройте дверцу на некоторое время. Это подсушит изделия из заварного теста внутри, и они не будут сырыми.
• Можно, кстати, противень и не доставать из духовки. За 2-3 мин. до конца выпечки, вооружившись длинной шпажкой, аккуратно выньте противень примерно на половину и проткните изделия из заварного теста. По возможности, проткните только часть изделий, а часть оставьте нетронутыми. Будет что с чем сравнить – по качеству выпечки.

Мы советуем просто следить за выпечкой изделия. Оно должна стать снаружи румяным и покрыться хрустящей корочкой. Если надавить на изделие, оно не должно быть мягким и податливым. Такое изделие из заварного теста готово и сырым внутри не будет.

Заварное тесто для эклеров. Эклеры с кремом из варёной сгущёнки, рецепт см. здесь

А теперь – рецепт заварного теста для эклеров, который считаем вполне рабочим и не раз проверенным.

Рецепт заварного теста для эклеров 

Эклеры

Для приготовления примерно 10 крупных эклеров нужно:

• 125 мл питьевой воды
• 125 цельного молока, если готовите закусочные изделия из заварного теста для эклеров и К, замените бульоном или питьевой водой
• 115 г сливочного масла
• 3 г соли
• 10 г сахара
• 130 г сильной муки
• 4 яйца

Готовить, как рекомендует Сергей Рулев выше по тексту.

БОНУС: Видео сборки эклера Сент-Оноре от Сергея Рулева

 

Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для классических эклеров. Муку просейте через мелкое сито. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, масло и доведите до кипения на среднем огне.

Шаг 2

Снимите кастрюлю с огня, чтобы кипение прекратилось. Постоянно помешивая лопаточкой, всыпьте муку и вымешивайте до получения массы однородной консистенции легко отстающей от стенок и дна сотейника (около 30 секунд).

Шаг 3

Поставьте кастрюлю с тестом для эклеров на слабый огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, прогревайте до образования белесой пленки на дне емкости. Переложите в глубокую миску и дайте остыть до теплого состояния.

Шаг 4

В теплую массу добавьте яйцо и тщательно перемешайте до получения массы однородной консистенции. Таким же образом вбейте все яйца. Тесто должно свободно спадать с лопатки. Если же провести по тесту эклеров шпажкой, бороздка не затянется.

Шаг 5

Духовку нагрейте до 200°C. Противень выстелите качественной бумагой для выпечки. Тесто переложите в кондитерский мешок. Аккуратно отсадите из него на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме

Шаг 6

Поместите противень с эклерами на средний уровень духовки. Выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 160°C (дверцу не открывайте!). Выпекайте еще 10 минут. Дайте остыть. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками.

Шаг 7

Пока пекутся эклеры, приготовьте крем. Сливки влейте в ковшик и доведите до кипения. В отдельную миску разбейте яйца, затем сверху просейте через мелкое сито муку. Взбейте венчиком или миксером.

Шаг 8

Добавьте обычный и ванильный сахар, еще раз перемешайте. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Перелейте в ковшик или кастрюлю. Варите при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.

Шаг 9

Положите в горячий крем кусочки сливочного масла, перемешайте и дайте остыть. Эклеры наполните кремом через сделанный сбоку надрез. Можно также сделать это с помощью кондитерского шприца через небольшие отверстия.

Полезный совет

Если у вас нет специального кондитерского мешка, заварное тесто для эклеров можно просто поместить в плотный полиэтиленовый пакет, затем отрезать уголок и выпустить массу на противень в виде брусочков толщиной 1-1,5 см.

Кстати

При желании верх готовых классических эклеров можно покрыть шоколадной глазурью (просто растопите плитку с густыми сливками), сахарной помадой или взбитыми с сахаром сливками.
 

Эклеры (Заварное тесто) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.

Просеять муку.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать сразу всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.
При этом, дно кастрюли покроется корочкой, которая свидетельствует о том, что тесто хорошо подсушилось
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.

Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой «гитара».
Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.
В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.
Тесто после добавления первой части яиц.

Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.

Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.

Совет

Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть. После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры.

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 170-200°C духовке около20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.
Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Готовим эклеры в домашних условиях

Французы всегда были очень изобретательны в искусстве кулинарии. И чем больше новых для себя блюд из их национальной кухни пытаюсь приготовить, тем больше убеждаюсь, что практически из ничего во все времена они умудрялись изобрести настоящие шедевры.

Так дело обстоит и с эклерами. Раньше мне казалось, что заварное тесто для этих вкуснейших пирожных приготовить очень сложно, поэтому покупала уже готовые лакомства в кулинарии недалеко от дома. Однако, когда в магазине стали продавать на разновес небольшие профитроли с вареной сгущенкой, то меня прямо стал разбирать интерес как же должно быть это просто выпечь.

Стала искать рецепт заварного теста. Оказалось, что набор ингредиентов самый минимальный: масло с водой, солью, яйцами и мукой. Иногда для большей мягкости вместо воды используют молоко и еще реже добавляют сахарный песок. Даже самой стало интересно, как из такого состава компонентов получаются такие нежные и пышные продолговатые булочки с пустотой внутри.

Оказывается, во время выпекания заварного теста содержащаяся в нем жидкость начинает испаряться и образующийся внутри отсаженных палочек пар распирает «хлебную оболочку» изнутри, тем самым образуя полость и увеличивая пирожное в размере. Готовые продолговатые воздушные эклеры остается только наполнить вкусной сладкой начинкой и посыпать сверху сахарной пудрой или же полить любимой нежной неосыпающейся глазурью.

А  крем для начинки этих изысканных пирожных можно приготовить и заварной, и масляный, и белковый. Выбирайте по своему вкусу любой из них.

Пирожное эклеры в домашних условиях

Основной секрет вкусных эклеров – это правильно приготовленное заварное тесто. Существует классический рецепт, который является базовым для профитролей и эклеров.

Он довольно простой, главное – хорошенько размешивать вводимые ингредиенты, чтобы они не успели «свернуться» в горячем составе. А также ни в коем случае не открывать духовку во время выпечки, чтобы лакомство не осело и получилось довольно воздушным и нежно-золотистого оттенка.

Ингредиенты:

• Вода – 250 мл.
• Мука – 150 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Вареная сгущенка – 1 банка.
• Свежее куриное яйцо – 4 шт.
• Соль мелкого помола – 1 щепотка.
• Сахарная пудра – для посыпки.

Приготовление:

1. Берем удобный сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном и выливаем в него воду. Туда же отправляем щепотку соли и кусочек сливочного масла. Ставим емкость на плиту и, периодически помешивая, доводим на медленном огне до кипения, чтобы маслице полностью растопилось.

2. Просеиваем муку и вводим ее в горячую жидкость. Чтобы она не «склеилось» в липкие комки, сразу же очень хорошо размешиваем ее при помощи ложки или удобной спатулы. Также можно для ускорения процесса соединение ингредиентов выполнить при помощи миксера или блендера.

3. Продолжая перемешивать, получившееся заварное тесто прогреваем еще минутки три, а потом снимаем с плиты и ставим на жаропрочную подставку. По консистенции оно получается довольно интересное и нам еще стоит его довести до ума, но сначала обязательно остужаем его хотя бы до 65-70 градусов.

4. Куриные яйца заранее достаем из холодильника и даем им согреться до комнатной температуры. По одному вводим их в еще горяченькое тесто и сразу же очень быстро вмешиваем каждое в вязкий состав, чтобы белок не успел «завариться» и получилась однородная консистенция.

5. В итоге получится довольно мягкое, густое и немного тягучее заварное тесто, которое можно будет довольно легко переложить в кондитерский мешочек и отсадить на противень. Если такого нет под рукой, сворачиваем из плотной бумаги конус со средним отверстием на остром кончике и отправляем в него нашу заготовку.

6. Ставим разогреваться духовку до 180 градусов, а тем временем застилаем противень пекарским пергаментом и выдавливаем на него небольшие продолговатые палочки примерно одинаковой величины. Отправляем их в горячую духовку и забываем про них на полчаса. Этого вполне достаточно, чтобы пирожные увеличились в объеме, стали нежными, легкими, сухими, с красивым румяным оттенком.

7. Минут через 5-10 после отключения духовки вытаскиваем готовую выпечку и даем ей полностью остыть. Только после этого при помощи кулинарного шприца прокалываем с торца корочку и вводим начинку. Это может быть готовая вареная сгущенка или заранее приготовленный заварной крем.

Любители взбитых сливок могут начинить пирожные своим молочным лакомством. Останется только посыпать сверху сахарной пудрой или чуть заморочиться и покрыть глазурью из растопленного шоколада с маслом в равных долях.

Приятного аппетита!

Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт

Самые вкусные эклеры, несомненно, с заварным кремом! Приятная нежная корочка просто идеально сочетается со сладкой молочной начинкой. Таким десертом безумно приятно лакомиться во время дружеской беседы или одиночного наслаждения со свежезаваренным любимым чаем.  Продолговатые пирожные смотрятся на праздничном и повседневном столе очень изысканно. Их хочется тут же скушать с величайшим удовольствием.

И совершенно необязательно покупать эту вкуснотищу за огромные деньги, когда дома вы можете сами приготовить столько, что хватит накормить всю семью.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100 гр. + 150 гр.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Мука пшеничная – 1 стакан + 3 ст. л.
• Молоко 2,5-3,2%, вода – по 1 стакану.
• Яйцо куриное свежее – 4-5 шт. + 1 шт.
• Сахар ванильный – 1 пакетик.
• Соль мелкого помола – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Поскольку эклеры – это пирожные, которые состоят из двух основных компонентов (оболочки и крема), то стоит начать готовку с того, что требует больше времени. Это, конечно же, воздушные, полые внутри палочки. Следовательно, приступаем к заведению заварного теста. Выливаем воду в кастрюльку и ставим ее нагреваться. Растворяем в ней щепотку соли и отправляем следом 100 гр. сливочного масла.  Дожидаемся полного растапливания последнего и даем получившейся жидкой смеси слегка закипеть.

2. Обязательно убавляем нагрев плиты до минимума и только потом в кипящую жидкость высыпаем стакан заранее просеянной пшеничной муки (примерно 170 гр.). Не теряя времени, сразу же тщательно соединяем сыпучий продукт с кипятком интенсивными размешивающими движениями, чтобы получилась однородная основа заварного теста. Даем ей прогреться около пары минут на плите, а затем отключаем огонь. Переставляем кастрюлю на рабочий стол, не забыв положить деревянную досточку или подставку под раскаленное дно посуды.

3. Даем заготовке остыть в течение 5-8 минут и поштучно вводим 4-5 яиц (в зависимости от их размера), обязательно каждое сразу же вмешивая в еще горячую массу.

4. Должно получиться нежное заварное тягучее тесто, похожее на густую толченку. Даем ему еще немного остыть, чтобы из-за горячего наполнителя не поплавился кондитерский пакет.

5. Теплое тесто перекладываем в кондитерский мешочек с удобной насадкой. Можно, в принципе, обойтись и без него, выкладывая на противень просто ложкой, но все же эклеры смотрятся более благородно, если их аккуратно сформировать на самом начальном этапе.

6. Застилаем противень пергаментом и красивыми одинаковыми полосочками длиной до 12 см отсаживаем тесто. При выпекании заготовки увеличатся в объеме раза в три, поэтому обязательно размещаем их с небольшим интервалом друг от друга.

7. Отправляем наши будущие эклеры в разогретую до 180 градусов духовку и даем им там потомиться 30-35 минут не открывая дверцу, чтобы холодный поток воздуха не осадил поднимающееся тесто. Должны получиться красивые золотистые пирожные с пустотой внутри. Даем хлебным оболочкам остыть до комнатной температуры, а сами пока займемся кремом.

8. Чтобы долго не мучиться с кремом и получить нежную массу без комков, в теплом молоке растворяем оставшийся обычный сахар и ароматизированный ванилью. Туда же отправляем и 3 ложки муки.

9. Не забываем разбить и ввести также два свежих яйца, чтобы потом в процессе нагревания наш крем хорошо загустел. Все добавленные ингредиенты очень хорошо взбиваем миксером или при помощи обычного ручного венчика до однородности.

10. Ставим на средний нагрев плиты кастрюлю с содержимым и, постоянно помешивая, доводим загустевающий крем до консистенции чуть более нежной, чем вареная сгущенка. Убираем крем с плиты и обязательно вводим сливочное масло (150 гр.). Хорошо взбитый крем остужаем до комнатной температуры, обязательно прикрыв пищевой пленкой или крышкой, чтобы сверху не появилась тонкая корочка, как на манной каше.

11. Перекладываем крем в кулинарный шприц и наполняем им остывшие эклеры удобным для вас способом. Можно проколоть с одного торца, либо на донышке сделать два прокола и через них ввести сладкий нежный молочный наполнитель. Либо сделать надрезы, как в хот-догах, и заполнить пустоты заварной массой.

12. Готовый десерт выложить на тарелку. Можно их покрыть сверху любимой глазурью или присыпать сахарной пудрой. Но никто не запрещает их кушать в том виде, как они есть в первозданном виде с начинкой.

Приятного аппетита!

Готовим вкусные пирожные эклеры с творожным кремом

Последнее время стало очень модно делать торты с творожно-сырными кремами. Для пирожных тоже такие наполнители идеально подходят. К тому же эклеры с творожной начинкой будут не только сытными, но и очень вкусными и полезными не только в виде десерта, но и в качестве оригинально поданного полноценного завтрака.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100 гр. + 50 гр.
• Пшеничная мука – 170 – 180 гр.
• Творог – 150 гр.
• Питьевой йогурт – 150 мл.
• Сахарная пудра – 30 гр.
• Свежее куриное яйцо – 4 шт.
• Молоко, вода – по ½ стакана.
• Сахар ванильный – 1 ч. л.
• Сахарный песок, соль – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. Чтобы заварное тесто получилось более нежным, приготовим его не просто на воде, а в сочетании с молоком. Выливаем по полстакана жидкостей (по 125 мл. каждой) в удобный сотейник. Сразу же добавляем 100 гр. сливочного масла. Ставим на плиту и включаем небольшой огонь, чуть меньше среднего. Постепенно нагреваясь, масло растопится и получится однородная смесь, которую доводим до закипания.

2. Снимаем кастрюльку с плиты и сразу же вводим муку, которую заранее просеяли на 1-2 раза. Без промедления быстрыми движениями вмешиваем ее в жидкость, чтобы у нас не образовались комочки и получилось однородное густое тесто, похожее на скатавшийся очень мягкий комочек.

3. Снова ставим сотейник на плиту с минимальным нагревом и вымешиваем содержимое еще пару-тройку минут, пока тесто не приобретет слегка беловатый оттенок.

4. Перекладываем заварное тесто в глубокую тарелку или миску комнатной температуры и даем ему остыть минут 10. Затем вводим яйца, стараясь вбивать их по одному и каждый раз вымешивать до однородной массы.

5. Включаем духовку на 180-190 градусов и даем ей нагреться. Тем временем перекладываем готовое заварное тесто в кондитерский мешок и выдавливаем на застеленный пергаментом противень красивые ровные полосочки одинаковой длины и ширины, чтобы они равномерно пропеклись.

6. Выпекаем наши нежные эклеры около получаса при плотно закрытой дверце. Затем отключаем нагрев и вынимаем заготовки только через 10-15 минут, чтобы они не осели и дошли до нужной кондиции.

7. Даем румяным заварным оболочкам остыть до комнатной температуры, а сами, чтобы не терять время, готовим нежный творожный крем. Для этого при помощи блендера соединяем творог с сахарной пудрой. Затем добавляем йогурт, а уже после получения кремообразной массы добавляем сливочное масло (50 гр.) и еще раз взбиваем до однородности. Готовым кремом сразу заполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой и на 5-10 минут отправляем в морозилку, чтобы масса чуть загустела.

Все ингредиенты творожного крема обязательно должны быть комнатной температуры!

8. Через небольшие проколы заполняем пустоты в эклерах нежным творожным кремом. Для красоты готовые пирожные можно полить шоколадным топингом или растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить эклеры со сгущенкой и маслом

Довольно часто я ищу какие-нибудь интересные рецепты в видео-формате, чтобы сразу понять все нюансы приготовления и как должно выглядеть блюдо на том или ином этапе. Очень наглядно и интересно рассказывается рецепт эклеров со сгущенкой и маслом на канале Good Food.

Ингредиенты:

• Сгущенка вареная – 380 мл.
• Вода – 250 мл.
• Масло сливочное – 100 гр. + 200 гр.
• Мука пшеничная – 180 гр.
• Куриное свежее яйцо – 4 шт.
• Плитка шоколада – ½ — 1 шт.
• Соль -1/2 ч. л.

Сам процесс приготовления смотрите в следующем видеоролике:

Кстати, я сразу же опробовала рекомендации и могу сказать, что никаких проблем в приготовлении теста не ощутила и эклеры получились просто замечательные!

Крем довольно простой: сгущенное молоко смешивается с маслом. Если же у вас под рукой только вареная сгущенка, то и ее тоже можно сделать более нежной при помощи растопленного маслица. Ну, или использовать как есть.

А вместо глазури можно полить готовые эклеры просто растопленным в микроволновке шоколадом.

Приятного аппетита!

Классический рецепт эклеров по ГОСТу

Не зря в советское время практически на все кондитерские изделия существовали ГОСТы. Благодаря выверенной рецептуре лакомства получались всегда просто идеальными! Вот и заварное тесто по такому стандарту получается настолько великолепным, что у «раздувшейся» выпечки полость абсолютно чистая – никаких комочков или ниточек теста внутри не остается!

Это достигается за счет увеличения количества куриных яиц высшей категории и сокращения количества воды. Упругое влажное тесто с повышенной клейковиной очень хорошо поднимается. Раздувшиеся, хорошо держащие форму заготовки увеличиваются практически в 4 раза от первоначального размера после отсадки.

В идеале эклеры должны быть заполнены заварным кремом «Шарлотт» и политы нежной помадкой. При желании вы можете последнюю купить в готовом виде в пакетиках в супермаркете или же приготовить любимую глазурь по своему рецепту.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 гр. + 320 гр.
• Сахарный песок – 275 гр.
• Мука пшеничная – 200 гр.
• Молоко – 185 мл.
• Вода – 180 мл.
• Крупное куриное яйцо – 5 шт. + 1 шт.
• Сахар ванильный, помадка для глазирования – по 1 пакетику.
• Какао-порошок – 17 гр. + 1 ч. л.
• Коньяк – 1 ст. л.
• Соль мелкого помола – 2 гр.
• Ликер – по вкусу.

Приготовление:

1. Отправляем в кастрюлю сливочное масло (100 гр.) и заливаем его теплой кипяченой водой. Добавляем немного соли и ставим этот состав нагреваться на среднем огне до закипания.

2. Просеяв муку, отправляем ее в кипящую жидкость и сразу же очень быстро и тщательно размешиваем, чтобы получилось довольно липкое тесто без комочков.

3. Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать масляно-мучную смесь до тех пор, пока заварное тесто не превратится в чуть посветлевший тянущийся комочек.

4. Чтобы тесто побыстрее остыло хотя бы до 60 градусов, перекладываем его в удобную миску и периодически перемешиваем его, чтобы оно не заветривалось и оставалось мягким.

5. По ГОСТу для эклеров необходимо 300 гр. яиц. Если вы возьмете яйца высшей категории, то они довольно крупные и без скорлупы будут весить примерно по 60 гр., следовательно, понадобится 5 шт. Разбиваем их в миску, скорлупки выкидываем, а желтки с елками хорошенько взбиваем до состояния однородной массы.

6. Вливаем частями яичную болтушку в заварное теплое тесто и при помощи миксера хорошенько их перемешиваем между собой. Консистенция готового состава будет похожа на густое картофельное пюре, хорошо держащее форму.

7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или чистый полиэтиленовый пакет и срезаем у него острый уголок так, чтобы получилось отверстие около 2 сантиметров в диаметре. Аккуратно отсаживаем двенадцатисантиметровые палочки на застеленный пергаментом противень на расстоянии около 3-5 см друг от друга.

8. Жаропрочный лист с заготовками ставим в разогретый до 220 градусов духовой шкаф. Через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 20 минут до красивого золотистого цвета. Даем выпечке полностью остыть, чтобы и самим не обжигаться, и чтобы крем не расплавился да не растекся от чрезмерного тепла.

9. А пока есть свободных полчаса, займемся приготовлением вкусного нежного крема. Сначала растаявшее сливочное масло  (320 гр.)  соединим с ванильным сахаром и хорошенько их взобьем. Затем в сотейник выльем молоко и взболтаем его со свежим яйцом и сахарным песком до однородности. На небольшом огне молочно-сахарную смесь доведем закипания и, когда она начнет загустевать, уберем с плиты и остудим до 60 градусов. Струйкой введем в сахарно-масляную массу молочный сироп и хорошенько взобьем до получения однородного крема. Для вкуса добавим в его состав ложку коньяка.

10. Надрезав выпечку из заварного теста, заполним получившимся кремом. Или можно через небольшой прокол кулинарным шприцев заполнить полость эклеров. Отправим наши лакомства пока в холодильник, а сами займемся подготовкой помадки для глазирования десерта.

11. Готовую помадку выливаем в кастрюльку. Если она слишком густая, слегка разбавляем ее водой и подогреваем до 50 градусов. При желании ароматизируем ее любимым ликером. Достаем эклеры из холодильника и обмакиваем их одним боком в готовой густоватой помадной массе.

12. Если есть желание получить шоколадную нотку в своем изысканном блюде, то в помадку можно добавить какао-порошок и хорошенько размешать до получения коричневого цвета. Получившейся шоколадной глазурью покрыть эклеры.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

Если уж от профитролей со сгущенкой меня невозможно оторвать пока их все не слопаю с чаем, то эклеры сам Бог велел мне приготовить с этим изумительным нежным кремом.

Хотя для экономии времени можно заполнить эти заварные пирожные вареной сгущенкой, все же куда нежнее и вкуснее получается начинка из настоящего сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом.

Но это уж вам самим решать в каком виде сладкое вареное молоко вы используете в качестве наполнения своего десерта.

Ингредиенты:

• Свежее куриное яйцо – 4 шт.
• Сгущенное молоко – 10 ст. л.
• Пшеничная мука – 1 стакан.
• Сливочное масло – 325 гр.
• Вода – 250 мл.
• Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Доводим чистую воду до кипения сразу в кастрюле, в которой будем заводить тесто для нашего изумительного десерта. Закидываем в нее примерно 125 гр. сливочного масла и ¼ ч. л. соли.

2. Всыпаем в бурлящую водно-масляную смесь просеянную муку и, пока она не успела «завариться», быстро размешиваем ингредиенты при помощи миксера до получения вязкого теста. Даем ему потомиться при перемешивании парочку минут и убираем кастрюлю с конфорки.

 

3. Охлаждаем заварную основу будущих пирожных хотя бы до 50-60 градусов и вмешиваем в нее также миксером по очереди все свежие куриные яйца без скорлупы. Готовое эластичное тесто перекладываем в пакет, бумажный конус или кондитерский шприц и отсаживаем одинаковыми широкими полосочками на пергамент, постеленный на поверхность противня.

4. В течение получаса выпекаем наши заготовки без открывания дверцы, чтобы сохранялась стабильная 180-ти градусная температура внутри духовки и тесто равномерно пропеклось, а также увеличилось в объеме.

5. Заранее вытаскиваем 200 грамм сливочного масла из холодильника и даем ему растаять. Взбиваем его электровенчиками до белого цвета и вливаем 10 ложек качественного сгущенного молока. Снова включаем миксер и добиваемся однородного состояния смеси.

Готовый крем из сгущенки желательно охладить хотя бы полчаса в холодильнике, чтобы он посильнее загустел.

6. Начиняем остывшие выпеченные заготовки эклеров из заварного теста нашим нежным кремом любым удобным способом. Для красоты посыпаем их сахарной пудрой, глазируем или покрываем остатками крема на сгущенке. До подачи на стол храним вкуснейшие пирожные в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Рецептов приготовления потрясающего заварного теста для эклеров существует великое множество. Однако практически все они будут удачными при соблюдении следующих тонкостей приготовления:

• Старайтесь не отходить от указанной рецептуры и не сильно экспериментируйте с изменением количества ингредиентов, чтобы получилась нужная консистенция теста.
• В отличие от бисквитного, в заварное тесто муку необходимо добавлять всю сразу, чтобы клейковина не успела слипнуться в скользкие комочки, а после тщательно размешивания получилась тягучая однородная масса.

• Пшеничную муку обязательно надо просеивать, чтобы тесто получилось однородным, без включения какого-либо мусора и ненужных комочков.
• Для нежного теста куриные яйца должны быть свежими и обязательно комнатной температуры. Иначе из-за слишком большой разницы горячего заварного теста и холодных яиц получится довольно «тяжелая» консистенция, которая не позволит пирожным в духовке увеличиться в объеме и создать внутри нужные пустоты.
• Чтобы белки не «заварились» в тесте, необходимо его сначала остудить и только потом вводить яйца поштучно, обязательно сразу же быстро вмешивая их в состав.
• Тесто должно получиться по консистенции как густое картофельное пюре. Если оно будет более жидким, то заготовки осядут и не сохранят свою воздушность при выпекании. Слишком густая масса может вообще остаться в своем первоначальном виде и просто схватится в твердый комок в духовке.

• Желательно растапливать сливочное масло в теплой воде, постепенно нагревая и доводя до закипания, чтобы оно не отсыворотило и хорошо соединилось потом с другими ингредиентами теста. Отдельно его растапливать и вливать тоже не стоит.
• Чтобы тесто получилось удачным, его следует готовить сразу без длительных отвлечений на другие дела. Иначе будет утрачена нежность, необходимая консистенция и оно может заветрить, что повлечет появление ненужных твердых вкраплений.
• Тесто можно взбивать любой подручной техникой, но по советским рецептам рекомендуется пользоваться ручным венчиком, чтобы клейковина смогла равномерно начать свое действие по всей массе.
• Для более красивой формы и одинаковой поверхности всех эклеров стоит воспользоваться для отсадки теста кондитерским пакетом со специальной рифленой насадкой диаметром около двух сантиметров. Кстати, форма может быть не только в виде продолговатой палочки, но и в виде колечка.

• В идеале отправлять заготовки из заварного теста в духовку стоит еще в теплом состоянии, чтобы отсаженные пирожные смогли лучше подняться и внутренний пар смог максимально эффективно воздействовать на появление пустот изнутри.
• Как и в случае с бисквитами, заварное тесто не любит резкой смены температуры, поэтому эклеры выпекаются строго в закрытой духовке и дверца во время процесса категорически не должна даже слегка приоткрываться. В противном случае тесто сразу же осядет и вместо пышных «булочек» получатся жесткие лепешечки.
• Сразу после выпекания не стоит открывать духовку. Дайте эклерам немного времени остыть прямо в печи и только потом аккуратно вынимайте их и охлаждайте.
• Хотя вы можете наполнить эклеры кремом, просто разрезав их вдоль с одной стороны, все же для того, чтобы избежать ненужной неожиданной «вылазки» крема из пирожного во время откусывания, стоит вводить крем внутрь при помощи кулинарного шприца через небольшое отверстие с одной стороны оболочки.

• Хотя эклеры вкусны сами по себе, все же довольно интересную нотку привносит шоколадная или цветная глазурь. А поскольку тесто готовится без сахара, то готовые пирожные все же стоит хотя бы слегка припорошить сахарной пудрой.

Вот такие вроде бы нехитрые тонкости, но именно они помогают добиться потрясающего результата при создании изысканных десертов из заварного теста.

Приятного аппетита и самых нежных и вкусных эклеров к вашему чаепитию!

Как сделать заварное тесто в домашних условиях?

Заварное тесто – это удивительный вид теста, из которого готовятся невероятно легкие, нежные и очень вкусные эклеры и профитроли. А кроме них, на основе этого теста готовятся такие известные торты, как «Крокембуш», «Сент-Оноре», «Дамские пальчики» или пирог/торт «Карпатка». Сделать заварное тесто в домашних условиях можно достаточно быстро и на самом деле совсем не сложно, но в процессе приготовления есть несколько секретов, о которых мы вам расскажем в нашем пошаговом рецепте с фото.  

Как сделать заварное тесто для эклеров? – Ингредиенты:

Как сделать заварное тесто в домашних условиях? – Рецепт с фото:

Берем сотейник или просто небольшую кастрюльку с толстым дном и вливаем в неё молоко и воду. К полученной смеси добавляем сливочное масло (его лучше предварительно нарезать на небольшие куски, так оно быстрее растопится), а также щепотку соли и сахара.

Ставим сотейник на небольшой огонь и, время от времени помешивая смесь, добиваемся, чтобы масло полностью расплавилось. Полученный раствор доводим до кипения.

А пока смесь закипает, обязательно, чтобы избавиться от возможных комочков и примесей, просеиваем 150 г муки.

В кипящий масляный раствор высыпаем всю просеянную муку.

Не снимая кастрюльку с огня, активно перемешиваем массу деревянной ложкой или лопаткой. Перемешиваем массу до тех пор, пока вся мука не заварится и у нас не образуется однородный комок теста, который будет отставать от стенок кастрюльки.

Далее не прекращая перемешивать заварное тесто, подсушиваем его еще в течение 2-3 минут на маленьком огне. За это время на дне сотейника должен образоваться легкий мучной налёт.

Перекладываем полученный комок теста в емкость, в которой будем замешивать заварное тесто для эклеров и слегка разминая его ложкой, добиваемся, чтобы тесто остыло до теплого.

Как только оно остынет (температуру проверяем на ощупь – заварное тесто должно быть тёплым, но не обжигать), добавляем в него яйца. Сперва по одному за раз вводим 3 целых куриных яйца. После каждого нового яйца тесто очень тщательно размешиваем до полной однородности.

Последнее четвертое яйцо сперва разбиваем в небольшую чашу и слегка взбиваем его вилкой. И уже в таком виде небольшими порциями вмешиваем в заварное тесто. Поступать таким образом нужно для того, чтобы не ошибиться с консистенцией теста, так как мука бывает разной силы, и яйца могут также достаточно сильно отличаться своим весом. Поэтому, возможно, вам потребуется не целое яйцо, а всего половина или наоборот, если яйца у вас маленького размера, то для того, чтобы сделать заварное тесто в домашних условиях может потребоваться 5 или даже 6 яиц. Поэтому нужно ориентироваться на консистенцию теста! Кстати, если же вы переборщили с количеством яиц, и тесто получилось очень жидким, ни в коем случае не добавляйте «сырую» муку, этим вы только испортите тесто. Единственным способом спасти такое тесто – это вновь приготовить заварную основу и уже ею загущать жидкое тесто!

Правильное заварное тесто для эклеров получается гладкое, блестящее, в меру густое и из ложки оно стекает тяжелой широкой лентой. Ну, вот и всё, наше заварное тесто в домашних условиях готово.

Перекладываем его в кондитерский мешок или шприц, а, если ни того, ни другого нет, тогда используем плотный пакет или новенький канцелярский файлик с отрезанным уголком.

В зависимости от задумки, формируем из теста эклеры, профитроли или кольца. Только не забываем, что во время выпечки изделия из заварного теста достаточно сильно увеличиваются, поэтому обязательно оставляем между ними 4-5 см свободного места.

Выпекаем изделия из заварного теста сперва при 200 С 15 минут (за это время тесто должно приподняться и начать слегка румяниться), после чего температуру уменьшаем до 160 С и досушиваем эклеры/профитроли в течение еще 20-25 минут до полной их готовности. Время выпечки может немного отличаться в зависимости от особенностей именно вашей духовки и, конечно же, от размера изделий. Во время выпечки не подвергаем изделия резкому перепаду температур, особенно первые 20-25 минут, так как от этого эклеры могут опасть. И еще очень важно полностью пропечь эклеры внутри, так как в противном случае, после выпечки они также опадут и потеряют свой вид. Как только эклеры/профитроли будут готовы, выключаем нагрев и слегка открываем дверцу духовки, в таком виде даём пирожным остыть до тёплого (делать это не обязательно, но, если вдруг вы немного не допекли заварные изделия, то такой способ охлаждения поможет вам их доготовить).

Полностью остывшие эклеры/профитроли наполняем любимым кремом. Кроме сладкого варианта, эклеры также можно наполнить солёными начинками, к примеру, паштетами, муссами или даже салатами. Подавать к столу наполненные эклеры, желательно, как можно быстрее. Надеемся, что наш рецепт с фото дал вам исчерпывающий ответ на вопрос, как сделать заварное тесто в домашних условиях!

Заварное тесто – 16 простых классических рецептов с фото

Заварное тесто для эклеров и профитролей является несладкой оболочкой сладкого с кремовой начинкой известного заварного пирожного. Заварное тесто – нейтральный вид теста, помимо эклеров и профитролей, муку заваривают кипятком в рецептах приготовления пельменей, мантов и вареников, из пресного заварного теста без сахара, запаренного горячей водой, жарят хрустящие чебуреки, пекут тонкие пиццы и делают пирожки на дрожжевом заварном тесте.

Заварное тесто заваривают на кипятке для приготовления сладкой выпечки в духовке – пирожные эклеры, пирожные заварные, булочки, куличи – и несладких мучных изделий, жареных в масле, варёных и печёных – пирожки, пироги с начинками, чебуреки, пельмени, вареники и манты.

Тестовед советует. Пирожные получатся мягкими, лёгкими, не опадут во время выпекания в духовке, если следовать правилам. Правильно приготовленные изделия на заварном тесте получаются лёгкие, сверху гладкие и блестящие, внутри полые. Заварные пельмени, вареники, пирожки очень нежные на вкус и легко готовятся замешанные на кипятке.

Тесто на кипятке

Простые способы, как приготовить заварное тесто, рецепты не требуют от хозяйки умения, следуй инструкциям в рецептах, с учётом секретов приготовления теста, замешанного на кипятке, и заварные изделия получатся удачными с первого раза.

Заварное тесто бывает трёх видов. Условно делится на жидкое, средней густоты и густое. Замес производят на кипятке воды, молока, с помощью ложки, как в кексовом, либо работают лопаткой.

• Вязкое, не жидкое и не слишком густое, в классическом варианте бездрожжевое, лёгкое и воздушное. Используется для пирожного эклер, профитролей, Шу, гужеров, заварных пирожных. В образовавшихся внутри пустотах делают отверстия для крема либо начинки.
• Жидкое замешивается для блинов, оладьев, оно бывает заварное дрожжевое на кипятке и бездрожжевое на воде либо на молоке.
• Густое заварное – тесто, замешанное на кипятке руками. Белую муку, помимо кипящей воды, заваривают в кипящем молоке. Густое тесто, замешанное на кипятке в домашних условиях, применяют в качестве основы пельменей, вареников, чебуреков, поз, мантов, грузинских хинкали. Делают из него пирожки, пироги, готовят заварные булочки, пасхальные куличи, выпекают домашние пиццы на сковороде, основу используют в микроволновке и жарят во фритюре воздушные пончики.

Секреты заварного теста

Чтобы заварное тесто получилось идеальным, важно знать секреты его приготовления.

1. Муку в воду всыпайте сразу, без перерывов, чтобы не было комочков. Яйца добавляйте, когда тесто немного остынет, чтобы палец мог выдерживать теплоту, иначе в горячем тесте яйца могут свернуться.
2. Прежде, чем вбивать яйца, подержите их при комнатной температуре 2 часа. Если вмешать в тесто холодные яйца, оно не поднимется.
3. Не пользуйтесь блендером или миксером при размешивании яиц, тесто получится очень жидким, не будет подниматься при выпечке.
4. Пирожные отсаживайте на противень, покрытый промасленным пергаментом. Для смазывания пергамента используйте мягкое сливочное масло. Изделия из заварного теста отправляйте в духовку сразу после их формования.
5. При выпекании сразу нескольких партий эклеров помните, что заварное тесто обязательно выкладывается на холодный противень.
6. Во время выпекания не открывайте дверцу духовки, в противном случае заварные изделия опадут.
7. Чтобы готовые изделия, приготовленные на заварном тесте, сохранили отличные вкусовые качества, хранить готовое заварное тесто нужно в сухом месте.

Как загустить жидкое заварное тесто

Если тесто получилось жидким, приготовьте отдельно густое заварное тесто и добавьте его в жидкое. Если жидкое заварное тесто загустить простым добавлением муки, нарушится структура изделий, такая выпечка получится не самой вкусной и нежной.

Что такое пирожные Шу

Шу (от фр. choux  – «капуста»). Шу – это такое пирожное, как эклеры, но округлой формы – десерт французской кухни. Для приготовления Шу тесто отсаживают круглой лепёшкой. Название пирожное получило благодаря своей форме. Во время выпечки тесто неровно поднимается и становится похожим на кочан капусты. Начинки для Шу используют сладкие и несладкие. Шу нередко готовят для десертов и применяют при сборке торта Париж-Брест, состоящего из заварного кольца и Шу.

Чем отличаются эклеры и профитроли

Эклер (от фр. éclair  – «молния») – французский десерт в виде продолговатого пирожного из заварного теста с кремом (как правило, заварным: ванильным, шоколадным или кофейным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему. Во время выпекания на эклерах нередко образуются трещины, по форме напоминающие молнию, отсюда и название эклеров.

В различных странах заварные пирожные эклеры готовят и называют по-разному. Эклер в бывших странах СНГ сохранил своё традиционное название, в Испании пирожные именуют Пепито, в Аргентине – Palo de Jacobo  («посох Якова»). В Германии изредка эклеры называют устаревшими немецкими названиями: «любовная косточка» (нем. Liebesknochen ), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote ) либо «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange ).

В США эклерами называется совершенно другое изделие – «длинных джонов» (англ. long john ) – продолговатые пончики, по рецепту не отличающиеся от знаменитых doughnut . Эклеры готовят с разными начинками, пирожные бывают с разными покрытиями, но неизменной остаётся форма пирожного – эклер бывает всегда продолговатой формы.

Французские кондитеры придерживаются стандартных размеров при приготовлении заварных пирожных. Правильные эклеры – длиной 12-14 см, пирожные одинаковые и ровные. Эклеры, как известно, очень вкусные, недаром эклер входит в число самых популярных десертов мира.

Как и Шу, профитроли имеют круглую форму до 4 см в диаметре, но профитролями в классическом их понимании французы называют пирожные из заварного теста, начиненные мороженым или взбитыми сливками и обязательно облитые шоколадным кремом.

Гужеры – несладкая закусочная выпечка родом из Бургундии, их часто подают при дегустации вин. В процессе приготовления гужеров в заварное тесто добавляют пикантные сыры с ярко выраженным пикантным вкусом, к примеру сыр Грюйер, Конте либо Эмменталь. Гужеры бывают небольшого размера, как профитроли (около 4 см), но иногда в форме кольца, доходящие диаметром до 12 см. Такие гужеры нарезают порционно. Как правило, их подают пустыми, но встречаются закусочные варианты с несладкими начинками.

Как правильно приготовить заварное тесто для эклеров

Заварное тесто представляет собой пастообразную массу, заваренную из воды, молока, масла и муки с добавлением яиц. Традиционно оно не сладкое, как песочное тесто, классическое слоёное, не имеет разрыхлителей в виде соды, дрожжей, воздушности от взбитых яиц. Полость внутри изделия образуется благодаря нагреву влаги и выделению пара.

Выпекая эклеры, профитроли или Шу, важно дать им хорошо подсушиться, не вынимая раньше времени из духовки. Готовые эклеры при надавливании сухие. Размер полости внутри эклера зависит от консистенции теста. Жидкое тесто даёт больше влаги, и полость внутри становится больше, но стенки самого эклера – тоньше. Такие эклеры быстрее размокают от начинки, но если подавать их сразу, то такой способ приготовления самый вкусный.

Если тесто получается более сухое, и при отсадке из кулинарного мешка со звездчатой насадкой хорошо держится рисунок бороздок, то такие эклеры меньше поднимутся во время выпечки, трещин в них будет меньше, но и полость для начинки получится меньше, стенки толще. Такие пирожные дольше не размокают с начинкой.

Как долго пекутся эклеры и сколько по времени готовятся профитроли

Выпекают эклеры и профитроли либо на смазанном очень тонким слоем сливочного масла противне, либо на специальном перфорированном силиконовом или тефлоновом коврике.

Перед тем, как поставить изделия в духовку, её следует хорошо разогреть и следить, как эклеры (профитроли) выпекаются. Если они начинают быстро подниматься, то температуру следует уменьшить или выпекать их на остаточном тепле, выключив духовку совсем, но не вынимая из неё изделия. Если эклеры просохли недостаточно, стоит опять включить духовку и продолжить выпечку. Эклеры лучше пересушить, чем не досушить.

Самый удачный такой вариант: разогреть духовку до 180-200°C, поставить в неё эклеры или профитроли, выключить духовку, не открывая дверцу, и дождаться, пока она остынет до 160 °C. Включить духовку на температуре 160 градусов и продолжить выпекать ещё 20 минут. Дверцу во время выпечки нельзя открывать до полной готовности эклеров.

Заварное тесто: классический рецепт с фото пошагово

Классическое заварное тесто имеет нейтральный вкус, рецепт заварного теста, как в детстве, у бабушки. Лёгкое тесто, как правило, используют для приготовления эклеров и профитролей.

Выход готового теста составляет примерно 700 г.

Порция: 10

15 мин

220 кКал на 100 г

Ингредиенты для классического заварного теста

• вода – 120 мл;
• молоко – 120 мл;
• масло сливочное – 110-120 г;
• соль – щепотка;
• мука пшеничная – 120 г;
• яйца куриные крупные – 4 шт.

Классический рецепт заварного теста

1. В сотейнике соединяем воду, молоко, порезанное кубиками сливочное масло и соль. Ставим на средний огонь. Размешиваем до полного растопления масла и доводим массу до кипения.
2. После закипания кипящую смесь снимаем с огня и добавляем всю муку. Энергично размешиваем до однородности.
3. Когда масса приобретёт гладкую, однородную структуру, равномерно распределяем её по дну сотейника и возвращаем на средний огонь. Через некоторое время, когда масса начнёт потрескивать, лопаткой сдвигаем её к одному краю сотейника. Если под низом образовалась тонкая корочка, прилипшая ко дну посуды, значит, смесь достаточно подсушилась. В противном случае продолжаем готовить до образования корочки.
4. Снова снимаем с огня и размешиваем до тех пор, пока из сотейника не выйдет весь пар. Добавляем яйца по одному за раз, каждый раз тщательно размешивая до полной однородности с помощью венчика или стационарного миксера.
5. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим на вид. Используем сразу же или храним в прохладном месте под пищевой плёнкой не более трёх часов.

Заварное тесто для эклеров и профитролей: рецепт по ГОСТу

Правильное заварное тесто по ГОСТу для эклеров и профитролей замешивается из равного количества воды и молока. Если использовать воду без молока, тесто получится более плотным.

Ингредиенты: мука – 100 г; вода – 90 мл; молоко – 90 мл; яйца – 3 шт.; масло сливочное – 75 г; сахар – 1,5 ч.л.; соль – 1 ч.л. без горки.

Рецепт приготовления. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Смешиваем в кастрюле воду, молоко, сахар, соль и нарезанное кусочками масло. Доводим смесь до кипения, чтобы масло полностью растаяло.

Снимаем с огня, всыпаем сразу всю просеянную муку. Перемешиваем, мука должна впитать в себя всю жидкость. Возвращаем кастрюлю на плиту и размешиваем на медленном огне ещё 1-2 минуты. Снимаем заваренную массу с огня и даём остыть в течение 5-8 минут.

Яйца взбиваем вилкой и, непрерывно размешивая, добавляем в тесто небольшими порциями, чтобы яйца полностью разошлись и получилось однородное, вязкое тесто без комочков.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Слегка смазываем противень маслом. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на подготовленный противень эклеры длиной 12 см или круглые Шу, профитроли. Оставляем между ними расстояние 2-2,5 см, помня, что в процессе выпекания готовые изделия значительно увеличатся в размере. Выпекаем эклеры в духовке 25–30 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Остужаем заварные заготовки и начиняем эклеры, профитроли заварным кремом.

Сладкое заварное тесто

Как сделать сладкое заварное тесто, чтобы получить основу для заварных пирожных, необходимо знать, прежде, чем заваривать муку и смешивать её с остальными ингредиентами. В рецепт заварного теста добавлен сахар, и сладкий состав порадует любителей заварных пирожных со сладкой, кислой или солёной начинкой. Сочетание сладкого теста и солёной начинки либо с кисло-сладким кремом даёт волю Вашей фантазии, любой из вариантов придаёт оригинальный вкус заварным изделиям.

Ингредиенты: мука – 200 г; сахар – 100 г; маргарин – 150 г; вода – 250 мл; яйцо – 1 шт.; соль – половина чайной ложки.

Как приготовить сладкое заварное тесто. Мелко нарезаем маргарин, ставим его на огонь растапливаться. Постепенно вливаем воду, добавляем соль и сахар. Когда вода закипит, всыпаем муку и, при постоянном помешивании, прогреваем массу на огне в течение минуты. Снимаем с огня заваренное на кипятке тесто. Добавляем яйцо и вручную с помощью лопатки размешиваем вязкую массу до однородного состояния.

Наполняем тестом кондитерский шприц и готовим воздушные пирожные любой формы. Сладкое заварное тесто мягкое, быстро подрумянивается во время выпекания в духовке. Готовые заварные пирожные наполняем любимой начинкой.

Тесто на пончики

Пончики – вкус детства. Заварное тесто, если скатать в шарик и пожарить во фритюре, – получится пончик. Предлагаем приготовить французские сырные шарики гужеры из заварного теста с сыром, очень вкусные, воздушные.

Ингредиенты: мука – 400 г; масло сливочное – 100 г; тёртый сыр – 200 г; яйца – 4 яйца и 3 яичных желтка; вода – 250 мл; 100 г тёртого сыра для посыпки.

Приготовление. Воду с маслом кипятим, засыпаем муку и завариваем на слабом огне, помешиваем до загустения теста. Остужаем и вбиваем в него 4 яйца и 3 желтка, непрерывно растирая, добавляем натёртый сыр. Всё размешиваем. Готовое тесто берём чайной ложкой и опускаем в кипящее масло. Как только пончики вздуются и начнут лопаться, на них появятся румяные корочки, вынимаем каждый пончик из кипящего масла по отдельности. Обсушиваем на бумажном полотенце и панируем в натёртом сыре. Пончики подаём в качестве закуски либо к чаю.

Тесто для торта заварное

Торт из заварного теста – Дамские Пальчики, заварной Медовик, торт Карпатка и праздничные торты Крокембуш, Птичье молоко, Наполеон – готовятся по традиционным рецептам на заварном тесте. Заварной торт Дамские пальчики – один из самых нежных и простых в приготовлении домашних  тортов. Коржи в торте заменяют заварные полоски, напоминающие дамские пальчики.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1,5 стакана; молоко свежее – 1,5 стакана; масло сливочное – 150 г; яйца куриные – 4-5 шт.; соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления. Наливаем в кастрюльку молоко, добавляем соль и нарезанное сливочное масло. Доводим до кипения. Всыпаем сразу всю муку. Прогреваем массу на слабом огне при постоянном помешивании, пока масса не соберётся в единый ком и начнёт легко отделяться от краев кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даём горячему тесту остыть. Вводим по одному яйцу и втираем яйца в тесто. Должно получиться мягкое, не густое, но и не жидкое тесто.

Отсаживаем изделия с помощью чайной ложки либо заварные основы для торта маленького размера, формируем кондитерским шприцом с насадкой небольшого диаметра. Выдавливаем шприцом маленькие колбаски и отрезаем их ножницами, смоченными в воде. Располагаем заварные пальчики на достаточном расстоянии друг от друга, с учётом, что заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объёме.

Выпекаем заварные заготовки при 180-200 градусах до готовности, не открывая дверцу духовки, иначе пальчики могут опасть. Собираем торт. Заварные заготовки осторожно перемешиваем с кремом из сгущёнки и масла. Укладываем заварные пальчики горкой любой высоты, поливаем шоколадной глазурью и получаем вкусный, красивый заварной торт.

Заварное пирожное: рецепт теста

Заварное пирожное отличается от других видов пирожных пустотами внутри, именно в пустотах делают отверстия и наполняют их густым кремом либо начинкой. Заварное пирожное можно готовить со сладкими начинками и несладкими из такого простого теста на кипятке.

Ингредиенты: мука – 150-170 г; вода – 250 мл; яйца – 4-5 шт.; масло сливочное (маргарин) – 80-100 г; сахарный песок и соль – по 0,5 ч.л.

Как сделать. Воду доводим до кипения, добавляем масло, соль и перемешиваем. После сильного кипения воды и масла засыпаем муку и варим, непрерывно помешивая ложкой или деревянной лопаткой. Через пару минут снимаем тесто с огня и даём ему 5 минут охладиться. После чего вводим поочерёдно по одному яйцу.

Заварные пирожные формуем с помощью ложки или скатываем шарики руками. Выпекаем пирожные в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-50 мин. Готовые заварные пирожные золотистые, лёгкие и полые внутри.

Тесто на молоке

Заваривать муку в воде или выбрать рецепт на молоке, заварное тесто получится удачным в любом из вариантов, смотря, что готовить из него, нежные десерты или солёные блинные закуски с начинками.

Ингредиенты: молоко – 120 мл; мука – 1 стакан; масло сливочное (можно заменить маргарином) – 80 г; яйца – 5-6 шт.; соль – щепотка.

Способ приготовления. В молоко добавляем соль, масло и доводим до кипения. Постепенно всыпаем просеянную муку. Смесь интенсивно размешиваем деревянной лопаточкой до исчезновения комков, продолжаем нагревание на слабом огне в течение 1 минуты. Заваренную массу охлаждаем до 80 градусов и в несколько приёмов добавляем яйца.

Готовое заварное тесто перекладываем в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой и отсаживаем на противень фигурные формы. Без специального кондитерского шприца изделия формируем ложкой – в виде круглых лепёшек, заварных колечек. Противень смазываем очень тонким слоем жира и выпекаем до готовности в хорошо разогретой духовке.

Заварной кулич на молоке

Кулич на заварном тесте получается очень вкусный с нежной сочной серединкой. Куличи можно испечь до Пасхи и оставить до Родительского дня, дрожжевое сдобное тесто в заварных куличах долго не черствеет.

Ингредиенты: мука высшего сорта – 1,5 кг; молоко – 4 стакана; вода – полстакана; дрожжи прессованные – 75 г; желток яичный – 15 шт.; белок яичный – 2 шт.; сахарный песок – 2 стакана; масло сливочное – 300 г; изюм – 200 г; коньяк (или ром) – 1 ст. л.; цедра 1 лимона; ванилин – 1 ч.л.; кардамон – треть чайной ложки; соль – 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления заварного сдобного кулича. Кипятим 2 стакана молока и завариваем молоком около 150 граммов муки, остужаем. Дрожжи растворяем в тёплой (не горячей) воде, вливаем оставшиеся 2 стакана тёплого молока, 250 граммов муки, 1 чайную ложку сахара и оставляем на 10 минут, после чего смешиваем с заваренной массой. Опара должна бродить в течение 1 часа.

Подошедшую опару перемешиваем, чтобы не было комков. Заваренная мука нередко остаётся комками, но дрожжи в состоянии растворить мучные комки. Оставляем опару снова подниматься во второй раз. Сахар измельчаем в пудру. Половину желтков растираем с половиной сахара и вливаем в опару. Жидкое тесто хорошо перемешиваем. Добавляем 450 граммов муки и оставляем подходить.

Оставшиеся желтки, сахар и 2 яичных белка взбиваем с солью, ванилином, кардамоном, цедрой и коньяком. Вмешиваем смесь в опару и добавляем оставшуюся муку (650 грамм). Порционно вливаем растопленное, но тёплое масло, вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Месим куличное тесто руками либо миксером с длинными насадками-крючками. Оставляем для подъёма.

Тесто обминаем и добавляем в него вымытый, высушенный и посыпанный мукой изюм, раскладываем по формам для кулича. Формы для выпечки обильно смазываем маслом. Наполняем тестом на треть либо чуть больше, даём расстояться, прикрыв полотенцем. Выпекаем заварные пасхальные куличи с коньяком около 45 мин при 190 градусах. Покрываем остывшие куличики глазурью.

Заварное тесто для чебуреков и пирожков

Кто же не любит чебуреки? Мужчины испытывают особенную любовь к мясу и чебурекам. Заваренное на маргарине тесто слоистое, заварные чебуреки вкусные, пузырчатые сверху и мягкие внутри. Рецепт простой, тесто на чебуреки без яиц, и состав рецепта из минимального количества ингредиентов.

Ингредиенты: мука – 3 стакана; маргарин сливочный – 125 г; вода – 1 стакан; соль – половина чайной ложки.

Как сделать. В глубокую посуду просеиваем муку, добавляем соль. Вливаем холодную воду и быстро вилкой всё смешиваем в однородную массу. Доводим до кипения маргарин и горячим маргарином заливаем тесто. Ещё раз перемешиваем. Полученное мягкое нежное тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час. После чего лепим чебуреки.

Тесто для чебуреков на кипятке

На заварном тесте легко приготовить самые вкусные хрустящие чебуреки. С водкой чебуреки, приготовленные из заварного теста, получаются очень вкусными, самые вкусные, золотистые, не рвутся при лепке, ни один чебурек не расклеивается при жарке, начинка в чебуреках остаётся сочной внутри.

Ингредиенты: мука – 600 г; водка – 15-20 мл; вода – 300 мл; яйца – 1 шт.; масло растительное – 35 мл; соль – 0,5 ч.л.

Этапы приготовления. Добавляем в воду масло и соль, кипятим и снимаем с огня. Всыпаем в кипяток муки неполный стакан и быстро перемешиваем, чтобы не появились комки. В остывшую массу вводим яйцо и водку, перемешиваем до однородной консистенции. Насыпаем оставшуюся муку, хорошо вымешиваем. Даём постоять. Можно оставить запаренное тесто на ночь в холодильнике. Утром формируем чебуреки и жарим до готовности.

Быстрое заварное дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

Универсальный рецепт для пирогов из заварного теста и пирожков жареных, духовых. На заварном дрожжевом безопарном тесте можно готовить жареные пирожки на сковороде, печь пироги в духовке, лепёшки, булочки – любую выпечку. Пирожки из дрожжевого заварного теста – шедевр домашней выпечки. Сладкие начинки для пирожков, несладкие, яблочный пирог, с различными начинками пироги, простые лепёшки, дрожжевые булочки к чаю готовятся за 15 минут. Пирожки прекрасно поднимаются, нежные, мягкие и получаются очень вкусные, пышные, беляши выходят как пышки.

Ингредиенты: мука пшеничная – 4,5 стакана; вода – 500 мл; дрожжи сухие быстрорастворимые – 1 ст.л.; сахарный песок – 1 ст. л.; масло растительное рафинированное – 3 ст.л.; соль – 1 ч.л.

Рецепт приготовления безопарного дрожжевого заварного теста без яиц и без молока подходит для меню в Пост. В миску просеиваем муку, добавляем к ней сахар, соль и подсолнечное масло без запаха. Заливаем массу стаканом кипятка. Перемешиваем и растираем комки, чтобы получилась блестящая смесь, напоминающая крем. Остужаем до тёплого состояния.

Добавляем в тёплое тесто ложку сухих дрожжей, вливаем стакан тёплой воды. Размешиваем, пока не растворятся дрожжи. Высыпаем оставшуюся муку и руками вымешиваем мягкое тесто. Даём 10 минут на подъём и приступаем формировать пирожки. Жареные пирожки получаются мягче и пышнее, если печь в духовке; пирожкам лучше дать на подъём больше времени.

Заварное тесто для вареников на молоке

Тесто для вареников, заваренное кипятком, готовят на воде или молоке. Заварное тесто для вареников с вишней на молоке, с творогом, идеально подходит на вареники со сладкими ягодными начинками. Заваривают муку в молоке любой жирности.

Ингредиенты: мука пшеничная – 2,5-3 стакана; молоко – 250 мл; масло сливочное – 50 г; яйца куриные – 2 шт.; соль – щепотка.

Готовим заварное тесто на вареники с яйцом. Молоко соединяем с маслом и солью и ставим в кастрюльке на огонь. В кипящее молоко всыпаем муки 1 стакан. Убираем с огня и перемешиваем быстрыми движениями. Когда немного остынет, вводим по одному яйца. Вмешав второе яйцо, начинаем подсыпать постепенно муку. Её может понадобиться меньше или больше.

Когда тесто станет мягким и перестанет липнуть к рукам, накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут. За это время масса станет ещё мягче, эластичнее, и из неё можно делать вареники или лепить домашние пельмени.

Универсальное тесто для вареников и пельменей

Рецепт заварного теста для вареников и пельменей привлекает простым составом, и вареники, пельмени, приготовленные на таком заварном тесте, отлично переносят заморозку. Замороженные пельмени и вареники во время варки остаются целыми, тесто не рвётся, хотя в готовом виде очень мягкое, но полностью сохраняет вкус после отваривания. Начинка в варениках и различные начинки для пельменей, мант, хорошо держатся внутри.

Ингредиенты: мука пшеничная – 3 стакана; вода – 1,5 стакана; яйца куриные – 1 шт.; масло растительное рафинированное – 3 ст. л.; соль – 0,5 ч. л.

Самое вкусное заварное тесто для вареников, пельменей, поз и чебуреков: универсальный рецепт. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем в муке углубление и вливаем в него растительное масло. Закипевшую воду выливаем сверху на масло и перемешиваем до однородности. Даем 5 минут остыть. Яйцо перемешиваем в отдельной посуде. В тёплое тесто выливаем яйцо и смешиваем. Получаем однородное заварное тесто.

На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся половину муки, делаем снова углубление, выкладываем заварную массу и вымешиваем обычное пельменное тесто. Отправляем обратно в миску, накрыв влажным полотенцем, примерно на 30 минут. Раскатываем пласт, вырезаем кружки, кладём начинку и формируем заварное тесто на пельмени и вареники.

Бездрожжевое тесто для блинов на кипятке и кефире

Тонкие блины на кефире получаются на бездрожжевом заварном тесте. Как приготовить блины на кефире тонкими, нежными и вкусными – внимательно читайте рецепт и правила приготовления тонких блинов.

Ингредиенты: кефир – 300 мл; вода – 150 мл; мука пшеничная – 150-170 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 3-4 ст. л.; сахар – 1,5 ст. л.; соль – 0,5 ч.л.; сода – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления блинов на кефире. Смешиваем яйца, соль и сахар в подходящей посуде и взбиваем смесь до однородного состояния. Вливаем к взбитым яйцам часть кефира и снова перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и замешиваем тесто до однородного состояния, так, чтобы не было комков. Выливаем оставшийся кефир и всё перемешиваем.

Кипятим воду, засыпаем в неё соду и быстро размешиваем. Вливаем в тесто кипяток с содой. Снова перемешиваем и заливаем растительное масло. Тесто в последний раз перемешиваем и оставляем на 15 минут настояться. По истечении 15 минут приступаем к жарке блинов на разогретой сковороде либо с помощью блинницы. Подаём блины на кефире с домашним вареньем или клубничным джемом, сиропом, используем налистники для наполнения сладкой или солёной начинкой.

Заварное дрожжевое тесто для блинов

Дрожжевые блинчики на заварном тесте с кипятком обладают нейтральным вкусом, как и в предыдущем рецепте. Блины на молоке вкусные, тонкие с дырочками. Универсальный рецепт тонких блинчиков на молоке, бабушкиных блинов, проверенные пропорции молока, кипятка и муки, подскажут, как приготовить идеальные блины в домашних условиях.

Ингредиенты для блинного теста на молоке и кипятке: мука пшеничная – 200 г; молоко – 1 стакан;  вода (кипяток) – 1 стакан; яйца – 2 шт.; сахарный песок – 2 ст.л.; масло растительное – 2 ст.л.; сода гашёная уксусом – 0, 5 ч.л.; соль – щепотка.

Как приготовить блины на молоке и кипятке. Яйца взбиваем с сахаром, солью. Наливаем молоко, кипяток. Добавляем гашёную соду и растительное масло, всё перемешиваем. Вводим частями муку, постоянно перемешивая при помощи венчика до однородного состояния. Оставляем на 10-20 минут и выпекаем бабушкины блины. Складываем стопкой и кушаем с пылу с жару, подаём со сваренной в банке сгущёнкой, несладкой начинкой.

Вкусное тесто для пиццы заварное

Заварное дрожжевое тесто на кипятке нежное, тонкое. Тесто для пиццы в домашних условиях готовить несложно, независимо от способа приготовления, соуса, состава начинки на пиццу, получается самая нежная пицца быстрого приготовления. Нежная основа сохраняется после остывания пиццы.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1 стакан; вода – 1 стакан; масло сливочное – 100 г; яйца куриные – 3 шт.; соль – по вкусу.

Как приготовить. Доводим до кипения воду, добавляем соль и масло. Как только масло растопится, высыпаем стакан муки и завариваем. В слегка остывшую массу вливаем болтушку из яиц, вмешиваем её в муку. Получаем не слишком жидкое и не слишком густое тесто. Противень застилаем пергаментом для выпечки, на него выкладываем тесто и размазываем его в пласт. Основу выпекаем, чтобы тесто схватилось, вынимаем противень, смазываем корж соусом, раскладываем начинку и снова отправляем в духовку.

Теперь Вы знаете всё о заварном тесте. Рецепты, как приготовить заварное тесто в домашних условиях, виды теста на кипятке, секреты приготовления и какие изделия можно готовить из него. Заварное тесто универсально, его технология проста, готовьте с удовольствием по нашим простым рецептам.

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Сегодня я учу вас, как приготовить заварное тесто (pâte à choux), с помощью примерно 100 изображений, чтобы показать вам, как это делается. Если вы не копаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать работу. 🙂

По многочисленным просьбам мы беремся за французское тесто: заварное тесто, произносится , тесто для обуви . Или, по-французски, pâte à choux. Я научился делать заварное тесто на уроке французской выпечки, который я посещал этим летом.Мы провели день, погружаясь в эту универсальную классику, и я делюсь с вами всем, что узнал сегодня.

«Завар» означает капуста , а паштет означает паста . Другими словами, капустный паштет. Вы спросите, почему это называется «капустная паста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпекании тесто вздувается с небольшими складками и рюшами, как на фото выше. Кочан капусты! Но вместо капустной паштета назовем это просто заварным тестом.

Заварка имеет репутацию трудного блюда, но, как я убедился на примере нескольких других пекарей на нашем уроке французской выпечки, это на удивление просто. Овладейте этим простым рецептом, и вы сможете приготовить много пирожных, которые боятся попробовать большинство пекарей. Вырубите бревна и заправьте кремом из теста для эклеров, дольками для трубок и бутербродами со взбитыми сливками или мороженым для слоеного сливочного крема и профитролей, смешайте его с сыром и зеленью для пикантных гужеров, обжарьте во фритюре для чуррос, французских пончиков с круллер, заварных бенье и т. Д. список продолжается.

Заварное тесто — прекрасный рецепт для освоения, потому что, если вы будете придерживаться 1 базового рецепта, приведенного ниже, дверь к ДЕСЯТКАМ других пирожных будет широко открыта.

Сегодня я покажу вам, как приготовить слоеные сладкие сливки и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как приготовить эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это базовое заварное тесто в любом из перечисленных выше пирожных!

ДВА ПРОСТОГО ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВОДА КОНДИТЕРСКОГО

1. придерживайтесь ингредиентов и размеров
2. не открывайте духовку во время выпечки

Семь ингредиентов являются основными продуктами, которые, вероятно, есть у вас прямо сейчас на кухне: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца.В некоторых рецептах вместо молока + воды используется вся вода, но я считаю, что это сочетание дает немного более мягкое и насыщенное тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую закваску, позволяя выпечке вздуться. Центры мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотой и свежий. Красивый брак фактур !!

Заварное тесто готовится примерно за 10-15 минут.Большинство ингредиентов готовятся вместе на плите; Эта начальная варка вызывает клейстеризацию крахмала в муке, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться. В Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет аккуратно приготовлено на плите, переложите его в миксерную чашу и добавьте ОКОЛО 4 взбитых яиц. Это привередница — количество яиц в заварном тесте не всегда одинаково между партиями.Влажность, точный размер яйца или случайные лишние 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца — это идеальная отправная точка. Добавляйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получилось блестящее, густое и гладкое тесто тонкой консистенции. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.

Желтки в яицах придают заварному тесту большую часть аромата и цвета:

На этом тесто для заварного теста готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать / запекать его.Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем добавьте яйца.

А теперь сделаем слоёные кремы или профитроли.

CREAM PUFFS

С начинкой из взбитых сливок со вкусом. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как Crème Chantilly. Сверху посыпать кондитерским сахаром или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЫ

Наполнены мороженым и заморожены. С шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМЫМ !!! Мы использовали сливочное мороженое с пеканом и кофейное мороженое.

Видеоурок по заварному тесту

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и форму / выпекаю его в слоеные кремы и профитроли:

Вы лучше понимаете процесс после просмотра видеоурока ? Совсем не страшно, правда? Вы полностью это поняли!

ОДИН УРОВЕНЬ, КОТОРЫЙ Я ИЗУЧИЛ

И это имеет огромное значение в (1) том, насколько вздувается тесто и (2) насколько вкусным оно является.Выпекайте пирожные на пергаментной бумаге — ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но перед тем, как вылить тесто на пергаментную бумагу, смочите его водой. Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Почему? Подумайте о чизкейке. Запекаем сырники на водяной бане, правда? Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная водой пергаментная бумага = отлично взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей поверхностью.Кондитерское совершенство.

Для слоеного крема и профитроли используйте трубку Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше, чтобы наглядно увидеть.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы и слегка смажьте каждый холмик яичной жидкостью.

↑ Эти холмы запекаются в этом золотистом слоеном тесте! ↓

Раскройте выпеченную и охлажденную выпечку, затем залейте домашними взбитыми сливками, лимонным творогом, джемом, кремом для выпечки, их комбинацией или вашей любимой начинкой !! Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь.

Оцените эту прекрасную полую выпечку благодаря пару, создаваемому влагой внутри и снаружи теста!

А для профитролей — мороженое с обильным душем ганаша. Я научу вас делать эти слоеные кремы и профитроли на фото в примечаниях к рецептам ниже.

Распечатать значок часов ! На приготовление уходит всего около 10 минут, а варианты наполнения и придания формы безграничны.

---

Ингредиенты

Заварное тесто

• 1/2 стакана (115 г; 8 столовых ложек) несоленого масла , нарезанное на 8 частей
• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 1/2 стакана ( 120 мл) 2% или цельное молоко
• 1/4 чайной ложки соль
• 2 чайные ложки сахарный песок
• 1 стакан (125 г) универсальная мука (ложка и разровненная)
• 4 больших яйца , взбитое
• мытье яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды

Оборудование

---

1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; он поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
2. Приготовьте заварное тесто: Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука полностью не смешается, а густое тесто не превратится в комок. Разомните шарик из теста о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука стала мягко готовиться. Снимите с огня и переложите в чашу настольного миксера с лопастной насадкой или, если вы используете ручной миксер, в большую чашу для смешивания.Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
3. Прочтите этот шаг полностью перед тем, как начать. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в виде 3-4 отдельных порций, перемешивая в течение 30 секунд между каждым. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться. Очень медленно влейте последнюю добавку из взбитых яиц. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой с консистенцией.Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.
4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
5. Для слоеного крема и оболочки из профитроля: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
6. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте пики и слегка смажьте их яичной жидкостью.
7. Выпекайте 20 минут, затем оставьте выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Перед заполнением дайте полностью остыть.
8. Расколотую выпечку и заправьте взбитыми сливками домашнего приготовления, лимонным творогом, кремом для выпечки, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь. Чтобы узнать о моих слоях с кремом и профитролях, см. Примечания к рецептам.
9. Накройте и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике до 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заполнением и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

---

Примечания

1. Инструкции по приготовлению: Приготовьте заварное тесто на шаге 3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и запеканием разморозьте в холодильнике.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная миска для смешивания на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянный мерный стаканчик | Деревянная ложка | Медная кастрюля | Противень | Wilton # 1A Наконечник для круглых труб | Мешки для трубок | Кисть для кондитерских изделий
3. Слойки с кремом (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку из теста и щедро ложкой домашние взбитые сливки (со вкусом ванили, поэтому он называется Crème Chantilly) по внутри каждой.Сверху посыпьте кондитерским сахаром или сбрызните шоколадным ганашем (инструкции по ганашу ниже).
4. Профитроли (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку печенья и залейте шариком вашего любимого мороженого. Заморозьте на 1 час или до 1 дня. Сверху выложить шоколадный ганаш. Для шоколадного ганаша мелко нарежьте две плитки полусладкого шоколада по 4 унции и поместите в миску среднего размера. Нагрейте 1 стакан (240 мл) жирных сливок в небольшой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не позволяйте ему быстро закипеть — это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко смягчился.Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Дайте остыть в течение 3 минут, прежде чем заливать выпечку.

Адаптировано из Baltimore Chef Shop, где я проходил свой урок кондитерских изделий 🙂

Perfect Chocolate Profiteroles (with Pastry Cream)

Насыщенная кремовая начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста , а затем сбрызнутый сверху сочным шоколадным соусом — вот почему эти классические шоколадные профитроли (кремовые пирожки) так популярны!

Один из моих самых популярных рецептов в блоге — это руководство по заварному тесту со всеми советами по поиску и устранению неисправностей, чтобы каждый раз делать абсолютно ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто.Я давно готовлю заварное тесто, но за последние два года я опубликовал в блоге всего ДВА рецепта своего заварного теста — эти профитроли из тыквенного чизкейка (слоеный крем) и шоколадные эклеры.

Пора это изменить, и я решил, что начну с этих Perfect Chocolate Profiteroles (Cream Puffs) , любимого праздничного десерта для многих! Идеально пропеченные формы из заварного теста, наполненные сливочно-крем-паттизиром и покрытые восхитительным шоколадным соусом.Он простой, классический и очень вкусный.

Шоколадные профитроли (или кремовые шарики) были БОЛЬШОЙ частью моего детства, хотя кремовые шарики, с которыми я вырос, отличались от классических. У них была начинка более сладкая, чем классический крем-патиссир, но это рецепт на другой день. 🙂

Сегодня настала очередь сиять классическим шоколадным профитролем!

Я не буду вдаваться в подробности домашнего заварного теста, потому что вы можете найти все подробности в этом посте прямо здесь.Если вы хотите знать, как каждый раз готовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто, вам обязательно стоит прочитать этот пост об устранении неполадок. Здесь я рассказываю обо всем, от ингредиентов и количества до того, что нужно искать на каждом этапе рецепта, и других советах и ​​приемах, чтобы убедиться, что вы на правильном пути к получению хрустящей корочки снаружи и заварного крема внутри, заварное тесто с большим воздушным карманом для кремовой вкусной начинки.

Для этого рецепта шоколадных профитролей (слоеных сливок) я приготовил заварное тесто диаметром около 2 дюймов.Мне дали ракушки из заварного теста диаметром около 2,5 дюймов. Всего по этому рецепту я получаю 25 ракушек.

Рецепт creme patissiere (кондитерский крем), который я использовал для этих шоколадных профитролей, — это тот, которым я недавно поделился. Однако одной партии этого рецепта кондитерского крема хватит примерно на 18 коробок из заварного теста. Так что я приготовил 1 1/2 партии этого рецепта крема из теста, чтобы накормить этих плохих парней. Вы можете прочитать этот пост, чтобы узнать, как приготовить густой сливочный (без глютена и молочных продуктов!) Крем-патиссир для всех видов десертов.

Шоколадный соус, сбрызнутый этими шоколадными профитролями, также является идеальным сочетанием, потому что он не слишком сладкий, и я добавляю в него немного бурбона для дополнительного удовольствия. Это не делает соус пьяным, но добавляет еще один согревающий слой аромата. Вы можете оставить бурбон, если хотите, а вместо этого добавить в соус дополнительные сливки или воду. Я люблю поливать профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед тем, как копать в них, поэтому я всегда подаю профитроли и соус отдельно.И еще я люблю наливать его много! Честно говоря, мне трудно доверять тем, кто не хочет вкусного шоколадного соуса вместо профитролей! 🙂

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Шоколадные профитроли с кондитерским кремом (слоеный крем)

Шоколадные профитроли с кремом для выпечки (Cream Puffs) — насыщенная кремовая начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, сверху сбрызнутая сочным шоколадным соусом.

Порций: 26 Профитролей

Инструкции:

Заварное тесто

• Разогрейте духовку до 420 ° F.

• Приготовьте заварное тесто по рецепту, приведенному здесь. Когда заварное тесто будет готово, поместите его в кондитерский мешок с большим круглым кончиком (или просто отрежьте кончик от кондитерского мешка).

• Подготовьте противень с пергаментной бумагой и опрыскайте поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками — это необязательный шаг).

• Нанесите 1 — 1 ½ дюйма круглых холмиков из заварного теста на противень с промежутком не менее 1 дюйма между ними. (При приготовлении заварного теста держите кончик слегка погруженным под поверхность заварного теста с трубкой. Это необходимо для того, чтобы форма трубочки была как можно более гладкой). Затем аккуратно разгладьте заостренный кончик влажным пальцем.

• Перенесите заварное тесто с трубками в духовку и сразу же уменьшите огонь до 375 ° F. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут в центре духовки или пока ракушки из заварного теста не вздуться и не станут золотисто-коричневыми сверху.Не открывайте дверцу духовки по крайней мере, пока не дойдете до отметки 25 минут.

• Достаньте из духовки, проткните каждую скорлупу зубочисткой и дайте ей полностью остыть.

Шоколадный соус

• Поместите все ингредиенты, кроме масла и бурбона, в кастрюлю или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.

• Нагрейте на среднем слабом огне (или на пароварке). Перемешайте и растопите шоколад, чтобы получить гладкий блестящий соус.Это тоже можно сделать в микроволновке.

• Пока соус нагреется, добавьте размягченное масло и бурбон и взбейте до полного перемешивания.

• Использовать немедленно. Если он слишком сильно остынет, вы можете снова разогреть его в микроволновой печи с 15-секундными интервалами.

Сборка

• Отрежьте крестик внизу заварного теста (см. Фотографии в сообщении). Добавьте крем для выпечки (с кончиком бисмарка), пока формы для выпечки не будут почти заполнены.

• Положите профитроли на тарелку и храните в холодильнике (накрытым) до момента подачи на стол. Ящики лучше всего заполнять как можно ближе к истечению срока службы, чтобы они не стали слишком мокрыми.

• Обмакните их в шоколадном соусе или полейте профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед подачей на стол.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Если вам понравился рецепт шоколадных профитролей с кондитерским кремом (слоеным кремом), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик) , так что вы ничего не упустите. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Chocolate Creme Patissiere (шоколадный крем для выпечки)

Простой и вкусный рецепт шоколадного крема Patissiere (шоколадного кондитерского крема) — насыщенного сливочного заварного крема с глубоким шоколадным вкусом, который можно использовать во многих типах десертов. Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов.

Если вы ищете простой ванильный крем Patissiere, прочтите мой пост прямо здесь.

Умение готовить крем для выпечки — это базовый навык, необходимый для любого вида выпечки, потому что Крем для выпечки является основой для многих десертов. Я рассказал обо всем этом и рассмотрел основные советы и рецепт Vanilla Creme Patissiere (ванильный крем для кондитерских изделий) в этом посте прямо здесь. Сегодня я делюсь рецептом Chocolate Creme Patissiere (Крем для шоколадного теста) , идеально подходящего для шоколадного пудинга, эклеров, профитролей и других видов выпечки.

Я использовал и какао-порошок, и горький шоколад, чтобы приготовить этот шоколадный крем для выпечки.Какао-порошок придает насыщенный шоколадный вкус, а горько-сладкий шоколад усиливает этот вкус. Какао-масло в горько-сладком шоколаде делает шоколадный крем-патиссир более насыщенным. Таким образом, сочетание двух видов шоколада гарантирует, что ваш шоколадный крем для выпечки будет иметь большую глубину шоколадного вкуса, а также сливочную насыщенность.

Из-за горько-сладкого шоколада в кондитерском креме этот рецепт дает немного более густой шоколадный крем для выпечки, чем его ванильный аналог, который я ранее рассказывал.Это связано с тем, что в нем содержится какао-масло, которое при комнатной температуре является твердым веществом. Я также добавляю больше молока (по сравнению с классическим ванильным кремом для выпечки), чтобы заварной крем оставался кремообразным и гладким.

Я также сделал что-то очень похожее на шоколадный крем-патиссир в этом шоколадно-малиновом пироге без выпечки, которым я поделился раньше. Начинка для этого пирога представляет собой шоколадный пудинг, который в основном представляет собой шоколадный крем, НО более богатый (с большим количеством яичных желтков и масла) и сделанный с большим количеством шоколада и без какао-порошка.

Вы можете использовать любой из этих двух рецептов шоколадного пудинга. Шоколадный крем-патиссир, которым я делюсь здесь, более густой, поэтому его можно использовать для заливки любого типа теста. Он идеален для мелочей, слоек с шоколадным кремом (профитроли с шоколадным кремом для выпечки), эклеров и даже без пирогов.

А с помощью нескольких дополнительных ингредиентов вы можете превратить свой шоколадный крем в другой восхитительный вкус.Этот рецепт шоколадного крема для кондитерских изделий является основой из крема для выпечки мокко, сливок для выпечки из шоколада из бурбона / рома, крема для выпечки с корицей и шоколада и крема для выпечки из яффо (стопка шоколадно-апельсинового теста). Все эти варианты включены в рецепт ниже.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Chocolate creme patissiere (Крем из шоколадного теста)

Рецепт обновлен в феврале 2019 г. (для усиления вкуса шоколада).

Инструкции:

• Добавьте молоко и ваниль в кастрюлю. Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения.

• Пока молоко нагревается, поместите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал, какао-порошок и соль. Взбивайте, пока не получите густую однородную смесь. Положите эту яичную смесь на полотенце или салфетку (чтобы она не соскользнула), а затем отложите ее, пока молоко не закипит.

• Как только молоко закипит, снимите его с огня.Медленно влейте примерно половину горячего молока тонкой струйкой в ​​яичную смесь, ПОСТОЯННО ВБИВАЯ, чтобы яичная смесь темперировалась. Когда яйца будут темперированы, снова добавьте яичную смесь в горячее молоко в кастрюле.

• Нагрейте основу заварного крема на среднем огне, энергично взбивая, пока она не начнет загустевать — это займет около 2–5 минут (в зависимости от уровня нагрева).

• Во время взбивания дайте заварному крему выпустить несколько пузырьков (осторожно закипеть).Когда первые пузырьки лопнут поверхность, убавьте огонь до минимума и сразу же добавьте сладко-горькую шоколадную стружку. Взбивайте, пока шоколад полностью не растает.

• Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте сливочное масло, пока оно полностью не смешается с заварным кремом.

• Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка касается всей поверхности. Это необходимо для предотвращения образования корки заварного крема сверху.

• Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов, пока он полностью не остынет.

• Используйте по мере необходимости после охлаждения крема из шоколадного теста. Перед использованием вам может потребоваться взбить крем для выпечки, чтобы он снова стал однородным.

Советы и хитрости

• Для получения более насыщенного крем-патиссьера вы можете заменить целое яйцо 3 яичными желтками (всего 6 яичных желтков).
• Для более густой консистенции добавьте всего 2 стакана (480 мл) молока. Эта консистенция еще толще и подходит для труб более жестких, чем в этом рецепте.

Модификации вкуса

• Mocha Pastry Cream — Вместо ванили (или в дополнение к ванили) добавьте ½ чайной ложки гранул растворимого кофе. Дайте растворимому кофе раствориться в молоке и приступайте к выполнению рецепта.
• Крем для кондитерских изделий из шоколада из бурбона — Используйте на чашки меньше молока / половину и половину для заварного крема.Добавьте 3 столовые ложки бурбона вместе со сливочным маслом и взбивайте, пока хорошо не смешается с заварным кремом.
• Jaffa Pastry Cream — Добавьте 1 чайную ложку апельсинового экстракта вместе с ванильным экстрактом и приступайте к рецепту.
• Крем для кондитерских изделий с корицей и шоколадом — Добавьте ½ чайной ложки корицы вместе с ванилью в молоко и затем продолжайте рецепт.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Если вам понравился этот рецепт шоколадного крем-патиссьера (шоколадного крема для выпечки), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик), так что вы ничего не упустите. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Еще рецепты, которые вам понравятся …

слойки и эклеры с кремом | Выпечка короля Артура

Перед тем, как начать: обратите внимание, что по рецепту теста будет получено 12 слоеных сливок ИЛИ от 20 до 24 эклеров. Рецепты начинки (взбитые сливки и сливки) рассчитаны на 12 пирожных каждая. Рецепт глазури щедрый на 2 дюжины эклеров. Если вы хотите просто сбрызнуть эклеры глазурью, разрежьте шоколад и сливки пополам.

Разогрейте духовку до 425 ° F.Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня.

Смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку, энергично помешивая.

Сделайте шаг вперед

Блог

Как приготовить кондитерский крем

Автор Кай Амеден

Верните сковороду на конфорку и готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока смесь не станет однородной и не будет перемещаться по сковороде ложкой; это должно занять меньше минуты.

Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5-10 минут. Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете подержать в нем палец на несколько секунд. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть ниже 125 ° F.

Перелейте смесь в миксер и по одному взбивайте яйца; Сначала оно будет выглядеть свернувшимся, но когда вы добавите последнее яйцо, оно станет гладким.После добавления последнего яйца взбивайте не менее 2 минут.

Для слоеного крема: Используя щедро наполненную ложку для печенья или ровную ложку для маффинов, капните густое тесто на подготовленные противни в 3–4 столовых ложках. Разместите насыпи на расстоянии примерно 3 дюймов друг от друга, чтобы учесть расширение.

Для эклеров: Используя кондитерский мешок, разложите тесто на 5-дюймовые поленья диаметром от 1/2 до 3/4 дюйма. Если у вас нет кондитерского мешка, поместите пакет для сэндвичей в стакан, скатывая его край над ободом, чтобы удерживать его на месте.Выложите тесто в пакет. Отрежьте 1 угол пакета, сделав надрез размером 1/2 дюйма. Выдавите тесто на противень через отверстие в углу.

Выпекайте выпечку в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 25 минут, пока выпечка не приобретет золотисто-коричневый цвет. Не открывайте дверцу духовки, пока выпекается выпечка.

Достаньте выпечку из духовки.Сделайте небольшую прорезь в верхней части каждого и верните их в духовку на 5 минут, чтобы вышел пар. Положите их на решетку, чтобы они остыли. Когда они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было использовать, разделите их пополам, чтобы получились верхняя и нижняя части; расщепление и воздействие воздуха на центры поможет предотвратить их намокание.

Чтобы сделать кремовую начинку: Вылейте сливки в миксерную чашу и начните взбивать их на высокой скорости (используя насадку для взбивания миксера, если она у вас есть).Постепенно всыпайте сахар по мере взбивания сливок. Взбивайте, пока не станет жестким, но будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно; крем по-прежнему должен выглядеть гладким.

Наполните нижние половинки слоек взбитыми сливками, затем замените их верхушками. Посыпьте кондитерским сахаром и подавайте.

Для приготовления начинки éclair: Приготовьте свою любимую кремовую начинку для выпечки; см. советы ниже для наших фаворитов.Вам понадобится около 3 стаканов начинки.

Выложите начинку в ракушки для эклеров.

Для приготовления глазури: Поместите шоколадную стружку или кусочки и сливки в миску или мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи.

Нагрейте на слабом огне (или в микроволновой печи), пока крем не станет очень горячим.

Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад не растает, а глазурь не станет однородной.Выложите ложкой на эклеры, разложив до краев. Подавать немедленно.

Заварное тесто без глютена + эклеры без глютена

Рецепт идеально легкого, хрустящего полого заварного теста без глютена + эклеры без глютена. С начинкой из взбитых сливок и ганашем из темного шоколада. Они являются прекрасным лакомством для людей, страдающих целиакией и избегающих глютена, а также могут быть сделаны без молочных продуктов.

В этом посте используются партнерские ссылки , с которых я могу заработать небольшую комиссию.Как партнер Amazon я также зарабатываю на соответствующих покупках. Заработанная комиссия не требует дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку этого блога .

НЕ ПОТЕРЯЙТЕ РЕЦЕПТ! ЗАКЛЮЧИТЕ ДЛЯ ПОЗЖЕ…

Заварное тесто без глютена + эклеры без глютена — рецепт, который очень нужен

Этот рецепт заварного теста без глютена + эклеры без глютена — любимый семейный рецепт. Впервые он был разработан для меня и моей дочери примерно в 2013 году, после того, как мы получили положительный диагноз целиакия . Шоколадные эклеры и профитроли были одним из наших самых упускаемых из виду лакомств. И кажется, мы были не одни.

Недавно я опубликовал в социальных сетях информацию, чтобы узнать, может ли кто-нибудь еще заинтересоваться нашим семейным рецептом, я был очень потрясен положительным откликом. Следующие два дня я провел, тестируя свой рецепт с альтернативной смесью муки, а также без молочных продуктов, чтобы убедиться, что он подойдет всем, кто этого хочет.

Теперь он готов к совместному использованию (а я размером с небольшой дом), проверив его учетные данные для внешнего мира.

Что такое заварное тесто?

Произносимое «обувное» тесто, Choux — это тесто для теста, которое возникло во Франции в 1540 году. Первое , созданное шеф-поваром Екатерины Медичи. 19 век.

Pâte à choux в переводе означает «капустный паштет». Конечно, к капусте это не имеет никакого отношения. Но из-за того, что из слоеного теста он выглядит как морщинистые капустные шарики, название прижилось.

Как бы вы это ни называли, традиционная заварная паста содержит всего 4 простых ингредиента. Это мука, масло, вода и яйца. Но магия исходит из процессов, с помощью которых его можно эффективно приготовить дважды. Первая «варка» происходит в кастрюле с нагреванием и жидкостью, что позволяет крахмалу в муке развиваться, расширяться, желатинизироваться и загустевать (для структуры). Вторая «выпечка» забирает влагу из заварной пасты и быстро превращает ее в пар (другие разрыхлители не требуются), заставляя пасту подниматься и расширяться в полый корпус с хрустящей внешней оболочкой.

И таким должно быть заварное тесто. Независимо от того, в форме ли он слойки, эклеры или профитроли, он должен быть легким, пустотелым, хрустящим и легко заполняемым.

Само по себе заварное тесто довольно невзрачное и довольно мягкое. Его декаданс и восхитительность проистекают из того, что он наполнен и покрыт любым количеством сладких и соленых сливочных добавок. Брак текстуры и небесной роскоши.

Как приготовить заварное тесто без глютена?

Даже в глютеновой форме заварный напиток имеет репутацию сложного в приготовлении.На самом деле это не так! Но может потребоваться несколько попыток, чтобы ознакомиться с тем, как он должен выглядеть и ощущаться на каждом этапе процесса. Уверенность, которую дает опыт, нельзя недооценивать, особенно если ее репутация пугает вас.

Когда я впервые разработал рецепт заварного теста без глютена + эклеры без глютена, было (конечно) пара «неудач». Для перехода от муки, содержащей глютен, придающей структуру, к альтернативной смеси без глютена, потребовалось бы немного поправить.

Традиционный завар — не ломайте то, что работает

Мой рецепт эклеров без глютена полностью основан на том, что моя мама (и ее мама до нее) использовала в течение 100 лет между ними. Единственная разница в том, что он был тщательно «обезглавлен».

Меня часто смущают рецепты заварного теста без глютена, которые я нахожу в Интернете. Некоторые добавляют сахар, некоторые используют молоко, некоторые «промывают булочки яйцом перед выпечкой», и я даже нашел один рецепт с добавлением пектина! В этом нет необходимости.

Хуже всего рецепты, в которых используется самоподнимающаяся мука или разрыхлитель! Почему ну почему? Чтобы заварное тесто поднялось, обязательно нужно полагаться на пар. Если ему нужен разрыхлитель, рецепт неправильный и текстура будет неправильной. Конец чего-либо.

Рецепт, который вы здесь найдете, основан на традиционной мудрости Завода. Уровни жира, воды и яиц вместе со смесью безглютеновой муки тщательно сбалансированы, чтобы гарантировать, что этих безглютеновых эклеров, профитролей и булочек могут соперничать со своими глютеновыми аналогами.Сделайте их хорошо, и вы не заметите разницы.

Лучшие советы по приготовлению лучшего заварного теста без глютена + эклеры без глютена

1.

Какую муку мне использовать?

Я считаю, что успех этого заварного теста частично зависит от баланса конкретной мучной смеси, используемой вместе с другими ингредиентами. Смешивание собственной муки без глютена. — это то, что я всегда делал, чтобы обеспечить лучшее и наиболее аутентичное качество выпечки… особенно когда я пытался воспроизвести любимое воспоминание о глютене.Хотя коммерческие мучные смеси улучшились, я по-прежнему считаю, что они очень различаются по результатам, текстуре и питательности. Тот факт, что я могу приготовить успешный завар из собственной мучной смеси, свидетельствует о том, что это отличная смесь. Действительно, это остается лучшей смесью муки для обеспечения консистенции, хрустящей корочки снаружи и полой середины для этих заварных ящиков. Так что прошу прощения, если вы читаете это с мыслью: «Я действительно не хочу смешивать свою муку».

Обязательно приготовьте этот рецепт заварного теста с другими безглютеновыми мучными смесями, с которыми вы знакомы.Нет причин, по которым они категорически не могут работать, но вам, возможно, придется поэкспериментировать с соотношениями, если вы недовольны результатами.

Сказав это, и поскольку многие из вас хотели получить хороший рецепт заварного теста + эклеры без глютена, я протестировал его на смеси Doves / Freee из простой белой муки (популярная коммерческая смесь, частично на рисовой основе). Хотя для достижения хорошей консистенции пастообразной консистенции требовалось еще от ½ до столовой ложки яичного белка, тем не менее, он хорошо поднялся и имел хрустящую скорлупу.Центр получился не таким пустым или сухим, как у моей смеси, но, тем не менее, это был хороший результат.

2. Нужно ли мне использовать ксантановую камедь для заварного теста без глютена?

Простой ответ — да. Это рецепт, который основан на структуре, которую он приносит, чтобы избежать рассыпчатого беспорядка, и я бы не хотел отказываться от него. Возможно, вы могли бы заменить измельченную шелуху подорожника, если вы не переносите ксантановую камедь, но я не тестировал этот переключатель.

Имейте в виду, что если вы решите использовать альтернативную смесь муки, которая уже содержит ксантановую камедь, вам не нужно добавлять ее в смесь для этого рецепта.

3. При приготовлении заварного теста важен размер яиц

Использование яиц в заварном тесте важно как для текстуры, так и для структуры конечного заварного теста. И размер имеет значение! В этом рецепте Gluten Free Alchemist используются большие яйца, которые (для каждого яйца) весят от 65 до 70 г в скорлупе или с трещинами… на каждый белок + желток: 58-60 г.

Если вы не уверены, слишком ли маленькие ваши яйца или слишком большие, взвесьте их. А если вы используете другую смесь муки, знайте, что вам может потребоваться добавить немного больше, как описано в рецепте ниже.В конечном итоге вам нужно добавить ровно столько яиц, сколько сможет вместить ваша паста. Если слишком много, паста станет слишком влажной и схлопнется. Слишком мало — будет слишком сухо.

4. Кипятите жир и воду перед добавлением муки.

Научная наука в выпечке заварного теста — необходимость готовить муку до того, как она попадет в духовку. Для этого убедитесь, что вы тщательно взбили смесь с кипящей водно-жировой смесью перед добавлением яиц. Поэтому очень важно, чтобы вы довели жидкость до полного кипения, добавляли и взбивали муку без промедления и до того, как жидкость и сковорода успеют остыть.

Также важно использовать хорошую прочную кастрюлю с антипригарным покрытием , независимо от ее размера. Независимо от того, делаю ли я большую или маленькую партию заварного теста, я всегда использую хорошую сковороду, которой можно доверять.

5. Что мне следует замешивать Заварную пасту вручную или электрическими взбивателями?

Я всегда делал заварные изделия вручную. И это меня еще ни разу не подвело. Но это требует некоторого «благополучия». Процесс взбивания (на обоих этапах) важен не только для объединения ингредиентов в однородную пасту, но и для поддержки образования слоев газа, которые помогают подняться.

Если необходимая сила руки не для вас, непременно используйте прочную стойку или ручную взбивку. Это должно быть необходимо (если вообще требуется) на стадии взбивания яиц, чтобы получить гладкую и шелковистую пасту. Однако вам может потребоваться время, чтобы соскрести очень липкую смесь с лопаток в конце.

6. Убедитесь, что вы охладили тесто из муки перед добавлением яйца.

Это действительно очень важно. Ни в коем случае нельзя готовить яйца до того, как они отправятся в духовку.Если вы попытаетесь добавить их слишком рано, когда сковорода еще горячая, есть все шансы, что у вас получится омлет. И это нехорошо!

7. Убедитесь, что ваша духовка горячая.

Если вы посмотрите в Интернете, вы найдете различные мнения о том, как испечь заварное тесто. Некоторые рецепты предлагают использовать только одну температуру. А некоторые предлагают три смены температуры во время приготовления. Кто знает, что правильно, а что нет…

В этом рецепте я воспользуюсь мудростью, переданной мне от мамы и бабушки.Это то, что всегда работало для нас … Начните с горячей духовки (при 220 C / 425 F / газ 7), чтобы убедиться, что влага быстро превращается в пар и выталкивает пасту, прежде чем она успеет приготовиться и «застыть». Затем выключите духовку (до 150 C / 300 F / Gas 2), чтобы тесто было сухим и хрустящим. Просто и логично.

Однако наряду с этой мудростью есть еще одно важное правило. НЕ открывайте дверцу духовки до завершения первого (горячего) этапа выпечки. Если вы это сделаете, температура в духовке упадет слишком быстро, пар выйдет наружу, и ваши булочки свернутся.

Точно так же, если (по окончании времени приготовления) вы чувствуете, что тесто требует большей хрустящей корочки, просто оставьте его на пару дополнительных минут при более низкой температуре духовки.

8. Выпустите пар из испеченных булочек

Если вы не хотите, чтобы булочки были сырыми, важно выпустить пар после выпечки. Сделайте это, как только они выйдут из духовки … Проделайте отверстие или небольшую щель в каждой форме для выпечки и дайте остыть. Некоторые люди рекомендуют на этом этапе снова положить булочки в духовку, чтобы они полностью высохли.Но я никогда не считал это необходимым.

И, конечно же … не забудьте дать формам из заварного теста полностью остыть, прежде чем заполнять их.

Чем наполнить эклеры?

Традиционно шоколадные эклеры наполняются взбитыми сливками и покрываются шоколадом. Рецепт, который я вам дал, следует этой традиции … наполненный взбитыми ванильными сливками и покрытый роскошным ганашем из темного шоколада.

В то время как вы можете просто добавить в свои эклеры без глютена топленый шоколад, я всегда думаю, что это слишком сложно и каким-то образом уходит от декадентского опыта их поедания.А поскольку приготовить ганаш так просто, для превосходного десерта не требуется дополнительных усилий.

Однако если вы предпочитаете, вы можете заполнить свои эклеры роскошным кремом-патиссьер . Или, как вариант, разрезать упаковки Choux пополам и положить в них мороженое (моя любимая начинка — Baileys Ice Cream ) или взбитый мусс из арахисового масла . Они могут вообще не нуждаться в добавке!

Можно ли приготовить эклеры без глютена и молочных продуктов?

Да! Для моих друзей, не использующих молочные продукты, я протестировал этот рецепт заварного теста без глютена с использованием «сливочного масла» без молочных продуктов.Все в порядке, рецепт работает должным образом. Просто убедитесь, что вы довели жир и воду до полного кипения, прежде чем добавлять муку.

Для получения лучших начинок для эклеров без молока используйте либо взбитые кокосовые сливки, либо , либо приготовьте безмолочные сливки Crème Pâtissière с безмолочным молоком. Вы даже можете наполнить их восхитительно шоколадным Шоколадно-авокадо-муссом … Ням! Чтобы приготовить ганаш без молока, замените двойные сливки кокосовым молоком из взбитой банки. В зависимости от толщины кокосового молока вам может потребоваться добавить еще немного шоколада.

Могу ли я сделать веганские эклеры без глютена?

Извините, ребята. Это один из рецептов, который я не пробовал и сомневаюсь в его успехе без яиц. Но я уверен, что есть некоторые веганские волшебники в киберпространстве, которым это удалось. Если вы решите продолжить поиск, дайте мне знать, что вы найдете!

Могу ли я приготовить несладкое заварное тесто без глютена + несладкие булочки без глютена?

Совершенно верно. Поскольку я следовал традиционному рецепту, в основу для выпечки не добавлен сахар.Это значит, что вы можете заполнить их чем угодно. И это включает в себя восхитительные закуски, такие как взбитый сливочный сыр, смешанный с копченым лососем, пикантные муссы или даже паштеты.

Или почему бы не сделать все возможное и попробовать приготовить немного безглютена Gougeres … также известный как маленькие сырные булочки Choux. Очень вкусно!

Можно ли заморозить заварное тесто без глютена?

Конечно, есть, так что снова да. Хотя вы можете заморозить весь эклер с кремом (я бы оставил ганаш до тех пор, пока он не будет готов к употреблению), лучше заморозить заварные коробки, пока они еще пустые.Я всегда сначала кладу их в прочный герметичный контейнер (чтобы они не раздавились). Когда вы будете готовы использовать их, разморозьте и освежите незаполненные ящики в прохладной духовке в течение нескольких минут, чтобы они снова стали хрустящими.

Как и все заварное тесто (без глютена или без), после того, как булочки наполнены и хранятся в герметичном контейнере, скорлупа неизбежно утратит хруст. Хотя они все равно будут вкусными, если вы хотите, чтобы они были в лучшем виде, налейте их и съешьте в тот же день.

Сделал этот рецепт заварного теста без глютена + эклеры без глютена?

Итак, у вас есть … рецепт безглютенового алхимика для заварного теста без глютена + эклеры без глютена, с (надеюсь) некоторыми полезными советами и советами, которые помогут вам достичь легкого и хрустящего совершенства без глютена.

Если вы их сделаете, я хотел бы знать, как у вас дела. Оставьте комментарий ниже или сделайте фото и отметьте меня в социальных сетях ( Facebook ; Instagram ; Twitter ).И если вам нравится то, что вы делаете, я был бы рад, если бы вы могли поделиться с друзьями и оставить рейтинг рецептов. Спасибо x

То, что я использую для приготовления заварного теста без глютена (AD) : Распечатать рецепт

Заварное тесто без глютена + шоколадные эклеры без глютена

Легкие, хрустящие и полые формы для заварного теста без глютена. Сформируйте из заварной пасты профитроли, эклеры, булочки и т. Д., Готовые для заправки сливками, крем-патиссьер, муссом или мороженым. Или закажите пикантный крем со сливочным сыром, паштетом или пикантным муссом.

Время приготовления30 минут

Время приготовления30 минут

Общее время1 час

Курс: десерт, званый ужин, вечеринка

Кухня: французская, без глютена, по желанию без молочных продуктов

Ключевое слово: шоколад, заварное печенье, выпечка

Порции: 14

Калорий на порцию: 224,5 ккал

Автор: Алхимик без глютена — Кейт Доуз

Основное оборудование

• Кухонные весы

• маленькая чаша

• маленькая и средняя кастрюля с антипригарным покрытием

• духовка + варочная панель

• силиконовая или деревянная ложка для смешивания

• вилка

• противни

• бумага для выпечки

• трубный мешок (и) (& 1 к 1.Открытая круглая насадка 5 см или ножницы) — Я использую одноразовые пакеты

• шпажка / маленький острый нож

• большая чаша для смешивания

• венчик

• стеклянная жаропрочная чаша

Ингредиенты

безглютеновая паста Choux Paste

• 65 г простой безглютеновой смеси муки GFA Mix A. или простой муки Doves — СМ. ПРИМЕЧАНИЯ 1
• 1 чайная ложка ксантановой камеди СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 2 ниже
• 50 г несоленого или безмолочного масла (фирма) ПРИМЕЧАНИЕ 3
• 175 мл / г воды Для точности лучше взвешивать в граммах.1 мл = 1 грамм
• 2 больших яйца ПРИМЕЧАНИЕ 4 вес каждого желтка + белок = 58-60 г
• щепотка мелкой морской соли

Начинка для взбитых сливок

• 300 мл двойных сливок СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 5 ниже для начинка без молочных продуктов
• 1 столовая ложка пудры (пудры) сахара
• ½ чайной ложки ванильного порошка или пасты по желанию

Шоколадный ганаш

• 150 г темного шоколада — без измельченных молочных продуктов, если требуется
• 130 г / мл двойных сливок (1 мл = 1 г) или жидких кокосовых сливок

Инструкции

• Взвесьте и смешайте муку, ксантановую камедь и щепотку соли в миске.Отложите в сторону.

• Взвесьте масло прямо в небольшую или среднюю кастрюлю с антипригарным покрытием и растопите на слабом огне.

• Как только масло растает, добавьте воду и доведите до полного кипения.

• Снимите с огня, НЕМЕДЛЕННО добавьте муку и энергично взбивайте деревянной / силиконовой ложкой, пока смесь не покинет стенки сковороды. Это требует некоторой «смазки для локтей». Смесь будет выглядеть немного взбитой, но затем превратится в комок.Продолжайте взбивать, пока он не станет однородным и гладким.

• Дайте смеси и сковороде остыть, пока она не станет теплой. Это важно, чтобы не приготовить яйцо, когда вы его добавите.

• Во время охлаждения предварительно нагрейте духовку до 220 C / 425 F / газа 7. Выровняйте пару противней с бумагой для выпечки.

• Пока смесь остывает, разбейте яйца в небольшую миску и хорошо взбейте вилкой.

• Когда смесь остынет, постепенно добавляйте взбитое яйцо.Между каждым добавлением интенсивно взбивайте твердой деревянной / силиконовой ложкой. Изначально смесь будет выглядеть так, как будто она не смешается, но нужно настаивать, пока она полностью не смешается. Повторяйте этот процесс, пока все яйца не будут добавлены, а затем взбивайте еще пару минут, чтобы паста получилась гладкой и ровной. Текстура должна быть шелковистой и липкой, чтобы прилипать к стенкам сковороды. Он почти хочет упасть с ложки, но изо всех сил пытается это сделать. Если он легко выпадает, значит, он слишком сухой и ему нужно на пол столовой ложки больше яйца / яичного белка.

• Перелейте смесь в кондитерский мешок с открытым круглым соплом от 1 до 1,5 см или просто отрежьте конец примерно до такого же размера.

• Выдавите смесь на выстланные противни, оставляя зазор между ними для расширения. Выдавите колбасные изделия длиной около 10 см для эклеров (или, если вам нужны профитроли, маленькие шарики размером с грецкий орех или заварные булочки, большие шарики).

• Выпекайте 20 минут в предварительно разогретой духовке. НЕ открывайте дверцу духовки на этом этапе.

• Через 20 минут выключите духовку до 150 C / 300 F / Gas 2 (откройте дверцу духовки на несколько секунд, чтобы дать немного тепла выйти) и запекайте еще 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета. , полый, свежий и твердый снаружи. Если не станет хрустящим и твердым, оставьте в духовке еще на пару минут.

• Выньте из духовки и сделайте небольшое отверстие или прорезь в боковой части, конце или основании каждого ящика для заварного теста (с помощью шпажки или небольшого острого ножа), чтобы позволить выходить пар.Дайте подносам ПОЛНОСТЬЮ остыть.

Начинка из взбитых сливок

• Положите сливки, сахарную пудру и ванильную пудру / пасту в большую миску.

• Взбивайте до тех пор, пока сливки не начнут загустевать и не сохранят свою форму в виде мягких пиков. Будьте осторожны, не взбивайте слишком много, иначе сливки начнут свертываться.

• Перелейте крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см.

• Используйте отверстие, сделанное ранее, для вставки патрубка трубопровода.Наполните каждую заварную коробку кремом. Отложите в сторону.

Шоколадный ганаш

• Взвесьте нарезанный шоколад в жаропрочную стеклянную миску среднего размера и отложите в сторону.

• Налейте сливки в небольшую кастрюлю и нагрейте на плите на слабом огне. Когда крем только начнет закипать, снимите с огня и полейте шоколадом. (Внимательно следите за тем, чтобы сливки НЕ закипали. Снимите их с плиты, как только края начнут кипеть.)

• Дайте шоколаду и сливкам постоять пару минут, а затем перемешайте, пока весь шоколад не растает и у вас не будет однородной жидкости для шоколадного ганаша. (Если у вас остались еще не растаявшие кусочки шоколада, подождите 10 секунд в микроволновой печи и снова перемешайте).

• Дайте ганашу остыть, периодически помешивая, пока он не достигнет густой консистенции при погружении.

• Обмакните верх каждого из эклеров / булочек с начинкой в ​​ганаш (или ложкой и распределите по каждому) и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.Поместите в холодильник, чтобы они не замерзли.

Примечания

* Примечание: информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от размера порции / вариантов ингредиентов. Примечание 1: Смесь муки без глютена: Этот рецепт был разработан с использованием смеси Alchemist Mix A без глютена, рецепт которой вы можете найти здесь . Это остается лучшей смесью муки для обеспечения консистенции, хрустящей корочки снаружи и полой середины для этих заварных ящиков. Однако рецепт также был протестирован с использованием смеси простой безглютеновой муки Doves / Freee (коммерческая смесь на рисовой основе).Для этой мучной смеси потребовалось дополнительно от ½ до ¾ столовой ложки яичного белка для достижения требуемой консистенции пасты, которую можно разливать по трубам. Он хорошо поднялся с хрустящей корочкой, но центр не был таким пустым или сухим, как у смеси A GFA. Примечание 2: Если вы решите использовать альтернативную смесь муки, в которой уже есть ксантановая камедь (проверьте список ингредиентов на упаковке), добавлять как отдельный ингредиент не нужно. Примечание 3: Без молока — Этот рецепт также был протестирован с использованием масла без молока.Рецепт работает как положено. Обязательно доведите воду и жир до кипения перед добавлением муки. Примечание 4: Вес яйца — Количество яйца, которое вы добавляете для заварной пасты, важно для конечного результата. Обязательно используйте большие яйца и оцените свое тесто на вид и наощупь, как описано выше, чтобы убедиться, что у вас правильная консистенция. Вес каждого яйца в скорлупе составляет 65-70 г или вес каждого желтка + белок = 58-60 г. Примечание 5: Розлив без молочных продуктов — Если вам требуется начинка без молочных продуктов, вы можете использовать либо взбитые кокосовые сливки , либо , либо приготовить безмолочные сливки Crème Pâtissière с молоком DF.Чтобы приготовить ганаш DF, замените двойные сливки кокосовым молоком из взбитой банки. В зависимости от толщины кокосового молока вам может потребоваться добавить еще немного шоколада.

Питание

Калорий: 224,5 ккал | Углеводы: 9,6 г | Белки: 2,9 г | Жиры: 19,7 г | Насыщенные жиры: 11,8 г | Холестерин: 80,2 мг | Натрий: 32,5 мг | Калий: 110,8 мг | Клетчатка: 1,8 г | Сахар: 3,4 г | Витамин А: 588,7 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 35,9 мг | Железо: 1,6 мг

Пробовали этот рецепт? Сделайте фото и отметьте @glutenfreealchemist в Instagram и Facebook (GFAlchemist1: Twitter) ~ #glutenfreealchemist ~ Мне нравится видеть ваши сообщения x

© 2019-2021 Kate Dowse Все права защищены — Не копируйте и не копируйте повторно опубликуйте этот рецепт или любую часть этого рецепта в любом другом блоге, в социальных сетях или в публикации без специального разрешения Gluten Free Alchemist

Для получения дополнительных идей по десертной выпечке вдохновитесь нашим специальным Индексом сладкой выпечки без глютена .

Заварное тесто без глютена + эклеры без глютена совместно с:

Нравится:

Нравится Загрузка …

Веганские эклеры и слойки со сливками

Узнайте, как приготовить веганские эклеры, слоеные кремы или профитроли, используя этот простой рецепт заварного теста без яиц, который действительно работает!

Наконец-то! Рецепт заварного теста без яиц и молочных продуктов, который действительно работает! За последние несколько месяцев я протестировал около 10 различных версий и рад поделиться с вами рецептом победы.

Я почти сдался, думая, что эклеры без яиц — всего лишь мечта, но я упорствовал и вуаля! Успех. Эти веганские эклеры / слойки с кремом не такие пушистые и легкие, как их оригинальные яйца с начинкой, но они чертовски близки, и я думаю, они вам понравятся.

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто, или pâte à choux, — это классическое французское тесто для выпечки, которое используется для приготовления всевозможных вкусностей, таких как эклеры, слоеные кремы, профитроли и многое другое. Он уникален тем, что на самом деле тесто готовится на плите, а затем перед выпеканием обычно смешивается с большим количеством яиц.

Сложная часть приготовления веганского заварного теста — это замена яиц, и это то, с чем я боролся. Я попробовал заменители яиц, купленные в магазине, взбивание аквафабы с жесткими пиками, Just Egg и несколько других ингредиентов. Ничего не получалось, пока я не сделал свой и не смешал его с небольшим количеством аквафабы. Не волнуйтесь, это очень просто!

Необходимые ингредиенты

• Веганское масло — Необходимо, и, к сожалению, замены нет. Я успешно использовал Country Crock и Earth Balance.
• Вода
• Несладкое соевое молоко — Я также использовал миндальное молоко и молоко из кешью, они отлично работали.
• Соль
• Сахар
• Универсальная мука — Я не пробовала безглютеновые смеси, дайте мне знать, как это получается!
• Картофельный крахмал
• Тапиоковый крахмал
• Разрыхлитель
• Ксантамовая камедь
• Aquafaba — Жидкость из банки нута.
• Vegan Custard — Я использую его при приготовлении эклеров.
• Кокосовые взбитые сливки — Для взбитых сливок, или вы также можете использовать заварной крем для затяжек.
• Шоколадный соус — Просто веганские шоколадные чипсы и больше соевого молока.
• Сахарная пудра — Для посыпания верхушки слоеного крема, по желанию.

Как приготовить веганское заварное тесто

Веганское заварное тесто на самом деле не так сложно приготовить, но оно может быть непохоже ни на что из того, что вы когда-либо делали.Точно следуйте инструкциям для достижения наилучших результатов и не делайте никаких заменителей.

(Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт, который можно распечатать, это просто обзор с фотографиями.)

1. В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, молоко, соль и сахар. Перемешивайте, пока масло не растает, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и сразу добавьте всю муку. Смешайте муку, пока не сформируется шарик из теста, и варите около 2 минут, растирая смесь на дне сковороды.Перелейте тесто в большую миску, чтобы оно остыло, пока будете делать «яйца».
2. В небольшую миску налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте все остальные яичные ингредиенты.
3. Взбивайте, пока смесь не станет пенистой. Необязательно иметь жесткие пики.
4. Добавьте яичную смесь в тесто в миске с включенным миксером и перемешивайте до однородности, примерно от 30 секунд до 1 минуты.

Застелить противень пергаментной бумагой и слегка смазать водой. Переложить тесто в кондитерский мешок с большим наконечником.

Для слоеного крема насыпи трубок высотой около 2 дюймов на противне на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Для эклеров сделайте их мини, примерно 3 дюйма в длину и 1 дюйм в высоту.

Осторожно смажьте небольшим количеством заменителя яиц, затем запекайте 20 минут при температуре 375 ℉. Через 20 минут убавьте огонь до 350 ℉ и запекайте еще 10 минут, вообще не открывая дверцу духовки. Вы можете использовать свет духовки, чтобы проверить их.

Снимите и дайте полностью остыть перед заполнением.

Для слоеного веганского крема или профитроли

Для слоеных сливок разрежьте меньшее пирожное пополам и наполните кокосовыми взбитыми сливками (или заварным кремом, я предпочитаю взбитые сливки в слоях с кремом).Установите верхнюю половину обратно, затем посыпьте сахарной пудрой.

Для профитролей добавьте заварной крем, кокосовую стружку или даже веганское мороженое! Снова установите верх, при желании обмакнув его в шоколадный соус.

Для веганских эклеров

Этот рецепт лучше подходит для мини-эклеров, и я не рекомендую делать их очень большими. Разрежьте пополам, затем залейте большим количеством веганского заварного крема (кондитерского крема). Обмакните верхушки в шоколадном соусе (рецепт ниже), затем снова положите на заварной крем.

Советы для успеха

• Не производите НИКАКИХ замен! В отличие от других рецептов, этот довольно разборчивый, и изменение одного блюда может полностью испортить тесто.
• Используйте качественную сковороду с антипригарным покрытием , чтобы тесто не прилипало во время приготовления.
• Используйте пергаментную бумагу, слегка смоченную водой. Влага помогает им немного приподняться и не пересыхать слишком сильно.
• Убедитесь, что вы используете свежий разрыхлитель , не старый, и он работает, иначе они вообще не поднимутся.

Как хранить

Эклеры и слойки с кремом можно хранить в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде. Они действительно вкусны в охлажденном виде, даже лучше, чем в свежем виде! При необходимости их также можно заморозить. Приготовленная выпечка очень хорошо застывает.

Больше любимых рецептов без яиц

• Перед тем, как начать, приготовьте веганский заварной крем или кокосовые взбитые сливки, либо и то, и другое, если хотите. Пока вы готовите тесто, дайте взбитому крему и / или кокосу остыть в холодильнике.

Приготовьте заварное тесто

• Разогрейте духовку до 375 ℉.

• В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, соевое молоко, соль и сахар и нагрейте до среднего. Перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока масло не растает, а затем дайте ему закипеть.

• Убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука не смешается и не сформируется шарик из теста. Готовьте тесто на сковороде 2 минуты, прижимая дно к дну сковороды.

• Перелейте тесто в чашу миксера (или большую чашу) и дайте остыть в течение 5 минут.

• Приготовьте заменитель яиц: В миску среднего размера налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте картофельный крахмал, крахмал тапиоки, разрыхлитель и ксантановую камедь. Используя венчик, смешайте порошок с аквафабой, пока он не станет пенистым, примерно 1-2 минуты. (СМОТРИТЕ ФОТОГРАФИИ в сообщении выше для визуальной справки.)

• Включив миксер на низкой скорости, с помощью лопастной насадки добавьте почти весь заменитель яиц в тесто, оставив в миске всего одну-две столовые ложки смазывать тесто перед выпечкой.Как вариант, вы можете использовать ручной миксер или даже кухонный комбайн. Смешайте до однородности, от 30 секунд до 1 минуты.

• Выстелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте его водой, чтобы они вздулись и не высохли. Переложите тесто в кондитерский мешок с большим наконечником (Wilton 1A или другим большим наконечником). Для слоеного крема или профитроли — насыпи трубок около 2 дюймов высотой, на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на пергаментной бумаге. Для эклеров сделайте их миниатюрными, примерно 1 дюйм в высоту и 3 дюйма в длину.

• Осторожно нанесите небольшое количество заменителя яиц на каждое из них. Выпекать на центральной решетке духовки 20 минут при температуре 375 ℉, затем, не открывая дверцу, убавить огонь до 350 ℉ и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте им полностью остыть, прежде чем разрезать и заливать.

Для слоеного крема или профитроли

• Разрежьте тесто пополам и выложите на нижнюю половину большую кучу кокосовых взбитых сливок (или заварного крема).Осторожно выложите верхнюю половину теста сверху, затем посыпьте сахарной пудрой или обмакните верх в шоколадный соус.

Для эклеров

• Приготовьте шоколадную начинку: поместите шоколадную стружку и соевое молоко в миску и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд — 1 минуту, помешивая, пока она полностью не растает и не станет однородной.

• Разрежьте тесто для эклера пополам в продольном направлении и нанесите на нижнюю половину достаточное количество заварного крема. Обмакните верхнюю часть теста в шоколад, затем выложите поверх заварного крема.

• Храните веганские эклеры и слоеные сливки в холодильнике в течение 2–3 дней в закрытом контейнере. Их тоже можно заморозить, но лучше в свежем виде.

1. Пищевая ценность предназначена только для заварного теста и не включает заварной крем, кокосовые взбитые сливки или шоколадную начинку. Это будет зависеть от того, сколько вы используете каждого из этих ингредиентов.
2. Заменитель соевого молока: Вы можете использовать другое несладкое растительное молоко, например, миндальное или кешью.
3. Без глютена: Извините, я еще не пробовал эти продукты без глютена, но лучше всего будет смесь без глютена. Если попробуете, дайте мне знать в комментариях!
4. Для ингредиентов заменителя яиц нет заменителей. Я пробовал много разных вещей, и это ЕДИНСТВЕННАЯ комбинация, которая у меня сработала. Заменить на свой страх и риск.

Порция: 1 из 18 порций, Калории: 82 ккал, углеводы: 11 г, белок: 2 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 2 г, натрий: 57 мг, калий: 70 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 3 г, витамин A: 141 МЕ, кальций : 40 мг, железо: 1 мг

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Прочтите мое полное раскрытие здесь

Эклер II Рецепт | Все рецепты

Этот рецепт — фабуолус, но он забывает упомянуть о том, чтобы огрызать концы раковин эклеров сразу после извлечения из духовки, чтобы выпустить пар. Это предохраняет их от сырости изнутри. Эти эклеры стали любимцами всей семьи, и все уверены, что я часами готовлю их на кухне!

Хорошо, во-первых, это было невероятно.Я имею в виду, на вкус они как будто только что из булочной. Но пара замечаний. Во-первых, если у вас нет жирных сливок или вы просто пытаетесь уменьшить количество потребляемых калорий … замените крем на 2 взбитых яичных белка (до тех пор, пока он не образует пиков), и добавьте 1/2 стакана кондитерского сахара. к нему (вместо 1/4 стакана, который предполагается добавить в крем). Также добавьте ваниль. Когда вы закончите, добавьте его в ванильный пудинг, и у вас получится идеальная кремовая и абсолютно божественная начинка для эклера.Мое второе предложение связано с шоколадной глазурью. То, что я получил, следуя рецепту, вряд ли было глазурью, она не прилипала к эклеру и была слишком густой. Поэтому я добавил около двух столовых ложек молока, 1/4 стакана кондитерского сахара и еще 30 грамм шоколада. Глазурь, которую я приготовил, получилась идеальной (и вкусной тоже). Еще одно предложение: окуните верхнюю часть эклера в шоколад, прежде чем разрезать его. Таким образом, шоколад будет равномерно распределен сверху, а не густой шоколадной массой.Дайте шоколаду постоять несколько минут, прежде чем разрезать его, я предлагаю даже положить его в морозильную камеру на несколько минут. Таким образом, если разрезать их пополам, шоколад не разлетится по всей поверхности. В общем, этот рецепт был отличным данком. Подлинность этих эклеров, безусловно, освежала, и я могу гарантировать, что буду делать их снова.

Для очень красивой презентации я испекла его на сковороде.Просто разрежьте его пополам и залейте ложкой. Замените слой слоеного и добавьте шоколад.

Это очень хороший рецепт, но я внес несколько изменений: во-первых, я использовал 1/8 чашки конф. сахар и 1/8 стакана обычного сахара в начинке; во-вторых, я добавила начинку в эклеры; в-третьих, вместо масла и шоколада я растопила шоколад в молоке, и вода мне не нужна.И, поскольку я подавал начинку, я смог окунуть эклеры в шоколад в перевернутом виде. Ням.

Я пробовала много эклеров на этом сайте, и это пока лучший! Я бы разрезал начинку пополам, она всегда слишком много — или, если вы все это сделаете, добавьте к остальным бананы и ванильные вафли и подавайте в отдельных блюдах как банановый пудинг 🙂

Этот рецепт был отличным и таким простым.Получается совсем как эклер из пекарни. Вам не нужно выкладывать тесто на противень. Я использовал столовую ложку, и я был очень осторожен, чтобы сделать их 1 1/2 x 4 дюйма, и они все равно получались чудесными и очень красивыми. Именно то, что я искал.

Обожаю этот рецепт! Мы с дочерью часто делаем их, и люди иногда не верят, что они самодельные, потому что они так хорошо выглядят.Когда мы делаем их, мы делаем их меньше и наполняем их, используя кондитерский мешок, вместо того, чтобы разрезать их пополам, мы также используем кондитерский мешок для нанесения глазури.

Я попробовала шоколадный топпинг по рецепту слоеного крема, и он оказался горьким и грубым.Слойка с кремом была восхитительна сама по себе. Я не могу никому рекомендовать топпинг

На самом деле я не делал этого рецепта, но я использовал шоколадную глазурь из него в другом. Если вы ищете отличную шоколадную глазурь, ничего лучше.

.

No related posts.