Заварное тесто на эклеры рецепт с фото – Правильный рецепт заварного теста для эклеров пошагово с фото

Заварное тесто для эклеров: пошаговый рецепт+все нюансы приготовления

Привет, ребята!

Кто не любит эклеры?? Думаю, дураков нет. Все обожают эти гениальные заварные пирожные с тонюсенькой оболочкой, воздушным кремом и шоколадной глазурью.

В классическом варианте французские эклеры наполняются заварным кремом.

А я все пытаюсь вспомнить, с чем у нас продавали те культовые заварные пирожные: мне кажется, в основном были с масляным кремом Шарлот, правильно?

Но точно помню, что мне всегда было этой начинки слишком много и слишком жирно. Больше всего мне нравилась сама оболочка. Скажу даже больше, сейчас я с большим удовольствием «подчищаю» пустышки сразу с противня, чем готовые эклеры с начинкой.

Поэтому сегодня я вам предложу приготовить осовремененный и облегченный вариант эклеров: с маскарпоне, сливками и клубникой.

По вкусу это очень похоже на те советские заварные пирожные, но эти намного более легкие и воздушные.

Но начинка — это дело вкуса, конечно. Главное — мы очень детально рассмотрим как приготовить идеальное заварное тесто для эклеров, а также узнаем все нюансы выпекания и наполнения эклеров.

Вообще, сегодняшняя статья — бриллиант! Здесь собран воедино весь процесс приготовления эклеров от А до Я: начиная с заварного теста и заканчивая двумя основными видами покрытия. Между тем, я дам вам целых 3 варианта начинки на выбор.

Если же у вас наблюдаются симптомы перфекционизма и вы ищете идеально ровные эклеры без разрывов и трещин, то вам нужно переходить на следующий уровень: рецепт эклеров с описанием всех возможных ошибок и отработанным до мелочей механизмом приготовления.

Сейчас эклеры, наряду с зефиром, переживают свою вторую молодость. Все кондитеры мира, как сумасшедшие, соревнуются на самые ровные, самые полые и самые оригинальные эклеры. Как и чем их только сейчас не украшают.

Вот самая малая часть примеров от кондитера Tal Spiegel, помешанного на десертах и обуви:

Итак, с чего начать?

Рецепт заварного теста

Во-первых, запишем список ингредиентов для заварного теста. Несмотря на свою изысканность и гениальность, состав заварного теста для эклеров невероятно прост и короток.

Необходимые продукты:

вода — 200 мл
сливочное масло — 100 гр.
сахар — 5 гр.
соль — 1 щепотка
мука — 130 гр.
яйца, комнатной температуры — 210 гр. (≈4 шт.)

Способ приготовления:

Во-первых, доведите яйца до комнатной температуры, вынув их заранее из холодильника.

Затем сложите в сотейник воду, масло, нарезанное кубиками, сахар, соль и доведите до кипения на медленном огне.
Сразу после закипания снимаем сотейник с огня и всыпаем муку.
Важно, чтобы вода не продолжала кипеть. Иначе испарится какое-то количество необходимой нам жидкости.
Тщательно перемешиваем массу деревянной ложкой до однородности и возвращаем на медленный огонь.
При постоянном перемешивании завариваем тесто в течение приблизительно 3 минут.
Тесто должно сформироваться в цельный шар, а на дне кастрюли должна образоваться белая пленка. Это значит, что тесто подсушилось и вся лишняя влага испарилась.
Готовое заварное тесто перекладываем в чашу миксера и на небольшой скорости охлаждаем тесто с помощью насадки «лопатка» (если у вас планетарный миксер) или «крюком» (если у вас ручной миксер).
Если у вас есть время, то тесто можно охладить и без взбивания, просто оставив его остывать.
После того, как тесто остынет и станет теплым, начинаем по одному вводить яйца: следующее яйцо вводим, только после того, как растворилось предыдущее.
Тесто можно приготовить и без миксера, просто тщательно вмешав в него яйца одно за другим деревянной ложкой.Если тесто будет не достаточно охлаждено, то яйца могут свернуться.
Готовое заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и на противень, застеленный пергаментной бумагой, отсаживаем полосочки длиной 10-12 см, толщиной с палец.
Отсаживайте тесто на расстоянии друг от друга. Эклеры увеличатся в размере раза в 2.
Выпекаем заварные эклеры следующим образом: разогреваем духовку до 200 ºС, ставим противень с эклерами в духовку и сразу снижаем температуру до 180ºС. Выпекаем в течение 30-35 минут, до золотистого цвета.
После этого выключаем духовку, приоткрываем дверцу (можно вставить деревянную ложку между дверцей и духовкой) и оставляем эклеры подсушиваться еще минут на 30.
Готовые эклеры перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания.

А пока эклеры остывают, я вам расскажу про крем из маскарпоне и дам еще пару рецептов своих любимых начинок для эклеров.

3 рецепта крема для эклеров

Крем с маскарпоне

Возьмем такие продукты:

жирные сливки 33-35%, холодные — 200 гр.
сыр маскарпоне, холодный — 200 гр.

сахарная пудра — 80 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.

дополнительно:

любое фруктовое или ягодное пюре — 70 гр.

Рецепт приготовления:

Охладите в течение 2-3 минут чашу и венчики миксера. Так сливки взобьются быстрее.
Взбейте сливки до устойчивых пиков.
Следите за тем, чтобы не перевзбить сливки, иначе они расслоятся. Останавливайте периодически миксер и смотрите на консистенцию: если сливки держат форму и не опадают, то взбитые сливки готовы.
Отдельно хорошенько перемешаем маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью до однородной консистенции (+ фруктовое пюре по желанию).
Перекладываем сливки в маскарпоне и аккуратно смешиваем две массы лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
Долго не перемешивайте, иначе сливки могут свернуться.
Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с самой тонкой насадкой, какая у вас есть, и наполняем эклеры с двух сторон, проделав отверстия по бокам или снизу эклера этой же насадкой или обратной стороной чайной ложки.

Если вы не хотите возиться с кондитерскими мешками, то можно просто сделать заварные «сэндвичи», как говорит мой муж. Для этого разрежем эклеры вдоль примерно до середины и обычной ложкой наполним пирожные кремом.

Ванильный заварной крем

Для него нам понадобится:

молоко — 500 гр.
сахар — 120 гр.
натуральная ваниль — 1 стручок или экстракт ванили — 1 ч.л.
яйца — 50 гр. (≈1 шт.)
желток — 40 гр. (≈2 шт.)
кукурузный крахмал — 60 гр.

дополнительно (для более воздушного крема):

жирные сливки 33-36%, холодные — 150 гр.

В кастрюльку наливаем молоко и добавляем ½ часть сахара (60 гр.) (Сахар не даст молоку пригореть). Разрезаем ванильный стручок вдоль пополам и счищаем ножом семена. Отправляем стручок ванили вместе с семенами в кастрюлю с молоком и ставим ее на умеренный огонь. Доводим молоко до кипения.

Пока молоко нагревается, в отдельной миске перемешиваем венчиком яйцо, желтки, оставшиеся 60 гр. сахара и крахмал до образования однородной массы.
Когда молоко начнет закипать, снижаем огонь до слабого и снимаем кастрюлю с огня. Удаляем ванильную палочку, переливаем около 1/3 молока в миску с яичной смесью, при интенсивном перемешивании.
Переливаем получившуюся смесь назад в кастрюлю с молоком и бысто перемешиваем венчиком.
Возвращаем кастрюлю на слабый огонь и варим до образования густого однородного крема без комочков. Это займет 1-2 минуты, не больше.
После того, как крем загустел, снимаем кастрюлю с огня, покрываем пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка вплотную прилегала к поверхности крема (иначе образуется неприятная корочка) и оставляем до полного остывания.

Перед тем, как начинить эклеры заварным кремом, его нужно хорошо перемешать венчиком.
Для более воздушного варианта введем в остывший заварной крем, предварительно его перемешав, взбитые сливки (как взбить сливки я рассказала в предыдущем рецепте крема с маскарпоне).

Шоколадный заварной крем для эклеров

Современные эклеры часто готовят с шоколадным кремом. Давайте приготовим и его.

Ингредиенты:

заварной крем — 500 гр. (рецепт выше⇑)
черный шоколад — 150 гр.

Приготовление:

Готовим заварной крем по рецепту, указанному выше (ваниль не добавляем).
В только что приготовленный крем добавляем мелко нарезанный шоколад и тщательно перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада.
Остужаем шоколадный крем, накрыв его вплотную пищевой пленкой.
Перед использованием перемешать венчиком.

В шоколадный крем тоже можно вмешать взбитые сливки, как в предыдущем рецепте. Именно таким кремом наполнен эклер на следующей фотографии.

Рецепт глазури

Раньше глазурь для эклеров у нас готовили из обычной сахарной помадки с какао. Это было прекрасно. Про откусывании глазурь слегка похрустывала и имела неповторимую зернистую структуру. Мне она очень нравилась.

Но помаду мы готовить не будем. При таком широком выборе качественного шоколада, она уже не актуальна.

Мы приготовим самую простую глазурь из сливок и шоколада.

Для глазури подготовим:

жирные сливки, 33-36% — 100 гр.
черный шоколад — 100 гр.

Приготовление:

Сливки доводим до кипения на умеренном огне.
Шоколад нарезаем на мелкие кусочки и заливаем горячими сливкими.
Тщательно перемешиваем лопаточкой до получения однородной глянцевой глазури.
Перед нанесением глазурь следует слегка охладить.
Окунаем начиненные эклеры в глазурь до середины и оставляем застывать.

Как видите, у меня на этот раз эклеры без глазури. Я украсила их сверху тем же кремом с маскарпоне, что и внутри, добавила дольки клубнички и карамелизированных орехов.

Получилось неимоверно вкусно.

Ну и напоследок, чтоб вы уже были полностью предупреждены и вооружены, дам вам еще один, модный нынче, рецепт покрытия для эклеров, именуемый кракелин.

Его повсеместно употребляют кондитеры всего мира. Готовится быстро, выглядит эффектно, и его всегда можно иметь прозапас в морозильной камере. Итак, рецепт.

Кракелин для покрытия эклеров

Необходимые продукты:

сливочное масло — 100 гр.
мука — 120 гр.
сахар (белый или коричневый) — 120 гр.

Смешиваем все ингредиенты в миксере или блендере буквально в течение 30 секунд.
Полученное тесто быстро собираем в шар и раскатываем в тонкий пласт толщиной 1-2 мм между двумя листами пергаментной бумаги.
Отправляем тесто в морозильную камеру минут на 30.
Вырезаем из теста прямоугольники, соответствующие размеру эклеров. Перед выпеканием покрываем каждый эклер такой полосочкой кракелина и выпекаем.

Такие эклеры уже не нужно покрывать глазурью, они потрясающие и сами по себе.

Для шоколадного кракелина отнимаем 20 гр. муки и заменяем их 20 гр. какао.

А добавив пищевой краситель, можно получить еще более интересный результат))

На этом удаляюсь…

Готовьте эклеры и не забывайте делиться впечатлениями в комментариях.

Всем спасибо!

До новых встреч!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

sladkiexroniki.ru

Эклеры, 37 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сливочное масло 200 г

Яйцо куриное 4 штуки

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Пшеничная мука 150 г

Соль щепотка

Сливки 300 г

Черный шоколад 70% 100 г

Молочный шоколад 100 г

Апельсиновый сок 3 столовые ложки

Растворимый кофе 1,5 чайные ложки

Ванильный сахар щепотка

Корица щепотка

Сахарная пудра 200 г

eda.ru

Рецепт заварного теста для эклеров, пирожных, булочек

Нежные, воздушные заварные пирожные с кремом, вкуснейшие эклеры и миниатюрные профитроли – все эти лакомства легко приготовить дома, если знаешь рецепт заварного теста.

А он, этот рецептик, очень легкий и недорогой.

Из приведенного количества продуктов получается два-три десятка эклеров, или 4,5 десятка профитролей, или штук 15 заварных пирожных!

Ингредиенты:

¾ стакана воды;
полпачки (100г) сливочного масла;
щепотка соли;
1 стакан с горкой муки;
4 яйца.

Как сделать заварное тесто дома:

Заваривать тесто удобней в непригорающей посуде – например, в чугунном казанке или в неэмалированной кастрюльке.

Выливаем туда холодную воду, добавляем нарезанное кусочками масло, соль и нагреваем на небольшом огне до тех пор, пока масло растает и смесь начнет закипать.

В кипящую масляную воду высыпаем сразу всю муку и немедленно, тщательно размешиваем ложкой.

Масса мгновенно загустеет. Снимаем кастрюльку с огня и отставляем для остывания.

Когда тесто будет не горячим, а слегка теплым, пора добавлять яйца.

Вводить в тесто их следует по одному, каждый раз хорошо перемешивая.

Сразу после вмешивания яйца тесто приобретает очень интересную консистенцию: оно берётся кусочками. При дальнейшем перемешивании снова становится однородным.

Добавив последнее яйцо, снова старательно перемешиваем…

…чтобы получилось однородное гладкое тесто.

Заварное тесто готово. Вот видите, как все просто! Теперь из него можно формировать разного вида изделия: круглые эклеры, длинные пирожные. Выкладываем их на противень, чуточку смазанный растительным маслом (много масла не надо, от этого низ пирожных может потрескаться).

В старой книге, откуда и взят рецепт, рекомендуют выкладывать тесто через специальный кондитерский мешочек или фунтик из пергамента. Но мешочка у меня нет, а через бумагу раз попробовала – перемазалась вся, а тесто осталось на бумаге. Так что я предпочитаю просто выкладывать тесто ложкой, смоченной в холодной воде (чтоб не прилипало), и чуть-чуть придавать пирожным форму руками (тоже смоченными водой). Так гораздо проще и удобнее.

Выпекать изделия из заварного теста нужно 30 — 35 минут в хорошо разогретой духовке (ставить противень, предварительно прогрев духовку) и поддерживать температуру примерно 200 С или выше. Точно не могу сказать, потому что у меня градусник в духовке с отметками от 1 до 6, и сколько градусов соответствуют делениям, неизвестно. Поэтому я всегда пеку, регулирую огонь «на глаз», и в рецептах пишу «на среднем огне» и т.п. Если кто знает, чему соответствуют деления — подскажите, пожалуйста!

Апдейт! После приобретения термометра для духовки выяснилось, что заварные изделия выпекаются при температуре примерно 230С.

Заварные пирожные я выпекала в относительно горячей духовке. Глянув на градусник, обнаружила, что стрелка дошла до отметки 4. Испугалась — наверное, многовато, и уменьшила огонь и открыла духовку посмотреть, как там пирожные (они подошли очень хорошо и начали румяниться). Не повторяйте эти две ошибки! Потому что как только температура снизилась, эклеры тут же «сели» и превратились в лепешечки. Чтобы спасти их, я поскорее снова увеличила огонь, — и ура! — они снова поднялись и в результате получились такими, как и полагается заварным: пышными, кругленькими, пустыми внутри (чтоб место для крема было).

В следующие разы я уже знала, что духовку без надобности открывать не следует, а если уж надо заглянуть — делайте это быстро, чуть приоткрыв дверцу духовки.

Ну а теперь посмотрим, какие вкусности можно придумать из заварного теста. Оказывается, заварную выпечку можно наполнять не только сладкими начинками (кремами (например, масляным или сливочным заварным без яиц), сгущенкой, шоколадной пастой), но и несладкими — сырковой и селёдочной пастой, разными салатами — тогда получается оригинальная закуска. Представьте, как удивятся гости, ожидающие обнаружить в профитроле заварной крем!

Что можно испечь из заварного теста

Эклеры со сгущенкой

Заварные пирожные с кремом

Профитроли с кремом

Профитроли с сыром и чесночком

Профитроли с селёдочной пастой

Торт «Тропиканка» с заварным кремом и фруктами.

Эклеры, кстати, можно ничем не начинять,а просто посыпать сахарной пудрой и скушать — пирожные даже без начинки очень вкусные сами по себе!

Список вкусняшек будет пополняться! 🙂 Есть же ещё эклеры с мороженым, я их недавно придумала, но ещё не собралась попробовать; а пирожные Лебеди, которые давно хочется испечь? Давайте фантазировать вместе!

(39 голосов, в среднем: 3.8 из 5)

xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

Заварное тесто для эклеров и профитроли

Этот рецепт заварного теста я, еще в детстве, узнала у своей бабушки. Такое тесто можно использовать для приготовления эклеров и профитроли.

Тесто получается нейтральным, поэтому Вы можете использовать как сладкую , так и соленую начинку.

При выпекании эклеры не любят когда их беспокоят, поэтому постарайтесь не открывать лишний раз духовку.

После того как эклеры испеклись и слегка остыли в них нужно сделать отверстия для крема или начинки.

Ингредиенты

Вода — 0,5 ст.
Маргарин — 150 г
Пшеничная мука — 1,5 ст.
Яйца — 4 шт.
Соль — 2 щепотки

Рецепт приготовления заварного теста

Соединить маргарин, воду и соль. Поставить на огонь и закипятить.
Снять маргарин с огня и всыпать туда муку.
Поставить тесто на огонь вымешивать до однородной массы. Тесто должно получаться достаточно вязким и густым, но оно легко вымешивается в однородную массу. Если же оно у Вас слишком жидкое, то добавьте в него еще немного муки.
Когда тесто стало однородным его нужно снять с огня и немного остудить. После этого вбиваем в тесто яйцо.Вымешиваем тесто пока оно не станет однородным.
Когда Вы добавите яйцо и начнете мешать тесто будет как на фото, но после того как Вы его немного вымесите оно опять станет однородным.
По очереди вбиваем все яйца и вымешиваем тесто.
В результате у Вас получиться густое и вязкое тесто с блестящей поверхностью.
Смазываем бумагу маслом и кладем тесто на нее. Тесто можно выкладывать с помощью кондитерского шприца/мешка или же с помощью двух ложек. Не забывайте о том что тесто во время выпекания увеличиться приблизительно в два раза.
Эклеры помещают в разогретую духовку при температуре 200* и выпекают в течении 15-20 минут. После этого нужно сделать минимальную температуру (160*) и дать эклерам подсохнуть в течении еще 20-30 минут. Готовность можно определять с помощью зубочистки.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Заварное тесто для эклеров рецепт

Заварные, эклеры, профитроли – эти пирожные являются очередным десертом французской кухни, который распространился по всему миру. Свою популярность такая выпечка завоевала из-за необычной структуры и потрясающего вкуса. Начинка для такого десерта используется как сладкая и чаще всего это крем: сливочный, белковый или заварной; так и несладкая, чаще всего это паштеты или сливочное масло с икрой. Не последнюю роль в этих блюдах играет тесто. Заварное тесто само по себе без наполнителя не претендует на звание вкусного, оно раскрывается благодаря начинке. Заслуга его в том, что оно отлично держит форму и, многократно увеличиваясь в объемах, создает полости внутри, что идеально для заполнения начинкой. В итоге готовые изделия получаются легкими по весу, а форма – безукоризненной. Заварное тесто для эклеров рецепт с фото которого представлен в данном выпуске можно использовать для приготовления сладких пирожных и несладких закусок.

Заварное тесто для эклеров рецепт с фото

Тесто уникально тем, что мука заваривается в горячей жидкости с маслом. Затем в него по одному вводятся яйца. Технология позволяет изделиям многократно увеличиваться в объеме даже без дополнительных компонентов виде дрожжей, соды и разрыхлителя.

Существует классический рецепт заварного теста, на основе которого многие кулинары проводили свои эксперименты по усовершенствованию технологии замешивания и приготовления десерта. Большинство нынешних рецептов включают в список примерно одинаковый набор ингредиентов, но в разных пропорциях. Также сам процесс замешивания не отличается.

Совет:

Для того чтобы тесто не было слишком пресным, в него можно добавить по половине чайной ложки соли и сахара.

Классическое заварное тесто для эклеров рецепт на воде

- 200 г пшеничной муки высшего сорта;
- 100г сливочного масла;
- 250мл воды;
- 4 куриных яйца;
- Соль – щепотка.

Как сделать тесто на воде

Замешивание заварной основы делится на два основных этапа: заваривания муки и введение яиц в горячее тесто. Выбор посуды не маловажный момент. В эмалированной кастрюле тесто может пригореть, а алюминиевая может окрасить его при дальнейшей работе миксером. Поэтому лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали.
Для того чтобы масло быстрее расплавилось, его можно порезать на небольшие порции, перед тем, как класть в воду.
Как только масло полностью растает, не стоит ждать бурного кипения, добавляется вся норма муки. Вмешивать муку нужно быстрыми движениями, чем дольше растягивать процесс, тем сложнее это будет делать и есть риск получить неразмешанные комочки муки.
Вымешивается заварное тесто до момента образования плотного однородного комка, посуда тем временем у нас на плите на медленном огне.
Дается около 5 минут времени на легкое охлаждение и начинаем его смешивать с сырыми яйцами.

Яйца разбиваем по одному, вымешиваем основу. Можно изначально разбить яйца в отдельную емкость, где слегка их перемешать и уже небольшими порциями вливать их в тесто. Тесто должно стать однородным и блестящим, более податливым.

После можно начинать формировать заварные изделия. Как правило, это делается кондитерским мешком или конвертом из бумаги (пакета).

Рецепт заварного теста на молоке

Совет:

Лучше всего использовать деревенское, ведь оно не разбавляется водой, как заводские продукты
Готовые заварные на молоке получаются чуть более нежными, чем заваренные на воде. В некоторых разновидностях молочного рецепта хозяйки используют меньшее количество яиц, однако именно последние отвечают за стойкую форму выпечки, а молоко только отвечает за более нежный вкус.

Информация о рецепте

Кухня:Европейская
Тип блюда:Выпечка
Способ приготовления:В духовке
Порции:1

- 125мл воды;
- 125мл жирного молока;
- 100г сливочного масла;
- 140г пшеничной муки;
- 5 куриных яиц.

В кастрюльке соединяется молоко и вода, добавляются кусочки сливочного масла.

Содержимое нагревается почти до кипения.

Вводится вся порция муки.

Масса быстро перемешивается, таким образом, мука заваривается.

В слегка остывшее заварное тесто вводятся по одному сырые яйца.

Все вымешивается до однородного состояния.

Основа для заварных пирожных отсаживается кондитерским шприцом на промасленную пекарскую бумагу.

Эклеры чуть припыляются водой и запекаются в заранее прогретой духовке до золотистого состояния.

Сырное заварное тесто для гужеров
250мл воды;
100г сливочного масла;
200г муки;
150г твердого сыра;
3 куриных яйца;
Специи по вкусу: мускатный орех, паприка, черный перец, тмин.
Сыр для такого рецепта используется на втором этапе – при добавлении яиц. Тогда же добавляются и специи. Из-за того, что заварное тесто довольно горячее, сыр быстро расплавится при размешивании, но придется потратить на это несколько лишних минут. Кроме подмешивания сыра к самому тесту, его можно использовать и в качестве посыпки. Посыпают тертым сыром эклеры либо перед отправлением в духовку, либо за 5 минут до готовности. Такие эклеры сложно назвать десертом, зато они станут оригинальной закуской для домашних посиделок. Такие эклеры даже имеют свое название – гужеры.
Совет:

Также для разнообразия вкуса можно использовать разные виды муки. Ржаные клеры получаются более темного цвета, однако пористая структура, а также возможность отлично держать форму снаружи ничем не отличается от обычной муки. Кроме того, можно попробовать заменить часть пшеничной муки на рисовую или миндальный порошок. Это придаст тесту своеобразный привкус.
Любой из рецептов заварного теста можно использовать не только для запекания в духовке, но и для обжаривания во фритюрнице или кастрюле с большим количеством масла. Такие изделия получаются тоже очень вкусными и оригинальными. Начинка для заварных пирожных готовится отдельно и добавляется либо с помощью кондитерского шприца, либо при разрезании выпечки и смазывания ее, как обычного бутерброда.
sladkij-sajt.ru
Очень вкусные эклеры из заварного теста с заварным кремом
Эклер — это, наверное, самое вкусное и всеми любимое пирожное. Впервые его приготовил французский повар Мари-Антуан Карем в начале 19 века. Эклер с французского переводится как «молния». Возможно, именно поэтому это лакомство так быстро распространилось по всему миру. В Германии эклер носит название «заячья лапка», в Австрии — «любовная косточка», а в США — «длинный джон». В России же эклером считается заварное пирожное с заварным кремом.
Как уже понятно из определения, классический эклер — это 2 объединенных рецепта: заварное тесто и заварной крем.
Ингредиенты для заварного теста:
250 мл воды
100 г сливочного масла
4 (или 2, об этом далее) яйца
200 г муки
половина чайной ложки соли
Рецепт приготовления заварного теста:
В кастрюле с толстым дном вскипятите 250 мл воды. Затем добавьте сливочное масло, соль. Полученную массу доведите до кипения.
Как только все закипит, всыпьте муку, хорошо перемешайте и проварите на очень маленьком огне 2-3 минуты.
Дайте массе немного остыть.
Затем добавьте одно яйцо, хорошенько перемешайте, добавьте второе, и опять тщательно перемешайте.
Добавьте таким образом все яйца. СОВЕТ! Если на этом этапе вы заметите, что тесто получается жидким, то яиц добавлять больше не нужно. Тесто должно хорошо держать форму и быть эластичным.
Противень застелите бумагой для выпечки. Тесто выложите в кондитерский мешок (или шприц).
Теперь аккуратными движениями с помощью кондитерского пакета (или шприца) выложите тесто на противень в виде трубочек длиной 8-12 см.
Поставьте в разогретую духовку (200 градусов), выпекайте до появления золотистой корочки, примерно 30 минут. Во время выпечки ни в коем случае, и ни под каким предлогом не открывайте дверцу духовки! После окончания 30 минут не торопитесь вытаскивать пирожные. Пусть они еще посушатся в духовке минут 10-15. Затем вытащите из духовки и положите на поднос (но не кладите друг на друга).
Пока сушится оболочка для эклеров, самое время заняться начинкой. Для заварного крема понадобится:
500 мл молока
200 г сахара
4 желтка
50 г муки
1 ч.л. ванильного сахара
Рецепт приготовления заварного крема:
Вскипятите молоко.
Яичные желтки тщательно разотрите с сахаром, ванильным сахаром и мукой.
Затем в эту массу аккуратно влейте горячее молоко, перемешайте.
Поставьте на огонь и варите до загустения.
Затем снимите с плиты, и дайте крему остыть.
Сборка. Готовые пирожные надрежьте пополам и наполните кремом.
Сверху полейте шоколадной глазурью (для этого растопите на водяной бане плитку шоколада и 1 кубик масла).
Надеюсь, я все описала и показала достаточно подробно и понятно. Готовьте, удивляйте, экспериментируйте! Удачи!
Внимание! Апдейт от 17.02.2016 года! Благодаря комментарию Ale Boland я решилась на эксперимент и приготовила фисташковый заварной крем! Спасибо, что даете мне новые идеи для творчества!
www.silady.ru
Заварное тесто для эклеров, рецепт пошагово с фото

Опубликовано 02.08.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано К вечернему чаю можно испечь вкуснейших эклеров из потрясающего, очень нежного заварного теста. Воздушные эклерчики можно сделать с любой начинкой или кремом – заварным, карамельным, сливочным, ореховым. Для приготовления такого теста понадобится немного времени, ведь процесс готовки достаточно простой, правда, потребует от кулинара некоторой сноровки и опыта. Очень вкусным получается и торт полено из заварного теста.
На первом этапе нужно растопить в молоке или воде сливочное масло, чтобы получить однородную смесь. Затем в неё всыпаем муку и хорошенько вымешиваем массу до гладкости. А вот яйца нужно вводить в массу только тогда, когда она практически остынет и очень аккуратно, постоянно вымешивая тесто.
Готовое тесто слегка напоминает крем – оно такое пышное и такое эластичное. А чтобы сформировать из него изделия, нужно воспользоваться кондитерским мешком или при помощи ложки выкладывать на противень шарики из тягучего теста. Смотрите мой рецепт пошагово с фото и готовьте самое вкусное заварное тесто для эклеров.

Ингредиенты:
— масло сливочное – 100 гр.,
— молоко цельное – 125 мл.,
— вода – 125 мл.,
— сахар – 0,5 ч.л.,
— соль мелкая – щепоть,
— мука пшеничная в.с. – 150 гр.,
— яйцо куриное столовое – 4 шт.

В сотейник вливаем молоко и воду, кладём масло (его можно заранее вынуть из холодильника, чтобы оно было уже мягким), всыпаем соль и сахар.

Отправляем на плиту.

Когда масса начнёт процесс кипения, быстро всыпаем в неё сразу всю муку и быстро начинаем вымешивать массу, движениями снизу вверх.

Во время замеса важно добиться лёгкой сухой корочки на тесте, а это возможно когда тесто при постоянном вымешивании прогревать не менее 2 минут в сотейнике. Как только тесто начнёт отставать от дна сотейника – на этом этапе оно готово.

Теперь мы его будем быстро остужать, для этого перекладываем тесто в другую ёмкость.

Когда тесто остынет до температуры тела, очень аккуратно вводим в него по одному куриные яйца. Посмотрите и такой пошаговый рецепт с фото профитролей с заварным кремом.

Важно после каждого яйца тщательно вымешивать массу – таким образом, необходимо регулировать консистенцию теста (может понадобиться меньше или больше яиц, нежели указано в рецептуре). Должно получиться не густое, но и не жидкое тесто.

Из готового теста формируем профитроли или эклеры, выпекаем их и сервируем стол для десерта.
Приятного чаепития!

every-holiday.ru
No related posts.