Заварная капуста со свеклой: Заварная капуста рецепт с фото пошагово

Соленая капуста со свеклой в банке: рецепты быстрого приготовления

Соленая, квашеная (кислая), маринованная капуста чрезвычайно популярна во многих странах мира. Традициям исконно русской кухни больше всего соответствует способ холодного квашения капусты в собственном соку (без воды). При этом шинкуют ее довольно мелко и в качестве основных вкусовых и ароматических добавок используют морковь, яблоки, клюкву или бруснику. Если же солить капусту со свеклой, то заготовки приобретают еще и красивый розовый цвет.

Свекла придает капусте дополнительную сладость и насыщенный розовый цвет

Холодное квашение помогает максимально сохранить полезные свойства овощей, капуста при этом просаливается довольно долго и получается хрустящей, вкусной, с натуральной кислинкой. Ее можно подавать к столу не только как самостоятельную закуску, но и добавлять в винегреты, щи, пироги и другие блюда.

Раньше капусту заквашивали на зиму во вместительных бочонках или кадушках и хранили их в холодном помещении.

Сейчас многие хозяйки предпочитают солить капусту со свеклой в домашних условиях небольшими порциями сразу в банках, которые удобно держать в холодильнике, а для ускорения процесса приготовления используют горячий способ: заливку кипящим рассолом или маринадом.

Правила выбора основных ингредиентов

Успех любой заготовки в первую очередь зависит от качества ингредиентов. Перечислим кратко, на что нужно обратить внимание.

Капуста: для засола необходимо выбирать белокочанную капусту поздних сортов, на которой уже нет зеленых листьев. Кочаны должны быть тяжелые, крепкие, без признаков порчи.

Для засолки горячим способом капусту необязательно шинковать, ее можно нарезать крупными кусками (квадратами) или дольками, как арбуз

Свекла: лучше использовать небольшие клубни (обычно они более сладкие), насыщенного темно-бордового цвета, с плотной, однородной, сочной мякотью. Свеклу можно натирать на терке, но в процессе брожения и настаивания заготовок она сильно обесцвечивается и становится неаппетитной, поэтому

чаще ее нарезают довольно крупными брусками или ломтиками.

Соль: нужна обычная пищевая каменная, крупного или среднего помола, йодированная не подходит. Некоторые хозяйки используют соль морскую, но ее приходится добавлять примерно в 1,5 раза больше.

Простые домашние рецепты

Приведем несколько наиболее популярных рецептов быстрого приготовления соленой капусты со свеклой.

Пелюстки

Это классический рецепт украинской кухни, требующий минимального набора ингредиентов. Капустные листья, нарезанные небольшими кусками, пропитываясь свекольным соком, действительно становятся похожими на лепестки (по-украински «пелюстки») цветов.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная свежая – 2,5 кг;
  • свекла столовая свежая – 1-2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1-2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. С капусты снять верхние листья, разделить кочан на четвертины и удалить кочерыжку. Каждую четверть нарезать сначала вдоль, а затем поперек, чтобы получились квадратные куски приблизительно одинаковых размеров – по 3-5 см.
  2. Очищенную свеклу натереть на терке или порезать брусками/ломтиками.
  3. На дно чистой трехлитровой банки положить часть свеклы. Заполнить банку капустой, распределяя между ее слоями оставшуюся свеклу. Овощи не следует слишком давить и утрамбовывать, чтобы капуста осталась хрустящей.
  4. Приготовить рассол: влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить соль и сахар.
  5. В банку с капустой залить кипящий (теплый или холодный) рассол, прикрыть слоем марли или крышкой (неплотно).
  6. Поместить банку в емкость, куда сможет стекать лишняя жидкость, и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
  7. Когда на поверхности появится пена, говорящая о начале брожения, содержимое банки необходимо дважды в день аккуратно протыкать в нескольких местах на всю глубину деревянной палочкой или длинным тупым ножом, чтобы давать выход скапливающимся газам. Если этого не делать – капуста приобретет горький привкус и неприятный запах.
  8. Сроки готовности пелюстки зависят от крупности нарезки капусты, температуры заливаемого рассола и интенсивности брожения. В среднем они составляют от 2-3 до 5-7 дней.

Готовые пелюстки держать нужно в холодильнике и подавать к столу с кольцами репчатого лука, зеленью и растительным маслом.

Заварная капуста со свеклой и пряностями

Количество порций/объем: 7-8 порций

Ингредиенты:

  • капуста свежая – 1 кг;
  • свекла свежая – 120 г;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 30 г;
  • черный перец (горошком) – 5-10 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 3-5 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • тмин или кориандр – 1-2 г.

Технология приготовления:

  1. Небольшой вилок капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части, положить в неокисляющуюся емкость, например, в эмалированную кастрюлю.
  2. Добавить нарезанную брусками или ломтиками свеклу, засыпать солью и пряностями.
  3. Залить содержимое кастрюли кипятком, подождать пока остынет.
  4. Положить сверху плоскую тарелку и установить небольшой гнет, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
  5. Дать заготовке настояться 3-4 дня в теплом месте.

Крупные куски капусты приготовятся быстрее, если их предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.

Готовую квашеную капусту можно закатать на зиму в банках. Для этого банки с капустой прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (30-40 ℃), которая должна доходить до уровня на 3 см ниже верха горловины, доводят до кипения и стерилизуют: литровые 30-40 минут, трехлитровые – 90 минут. Затем немедленно укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.

Капуста со свеклой маринованная по-корейски

Острые овощные закуски, приготовленные в кавказских или азиатских традициях, очень популярны в России, так как они поддерживают иммунитет и хорошо согревают морозной зимой.

Сочетание сладости овощей с остротой перца и чеснока, солью, уксусной кислотой и мягкостью постного масла придает заготовке очень насыщенный, гармоничный вкус и аромат. По такому рецепту можно замариновать не только белокочанную, но и цветную капусту.

Количество порций/объем: 10-12 порций

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • свекла столовая – 1-2 шт.;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 50-60 г;
  • сахар – 100-150 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • перец чили (стручковый/молотый) – 0,5-1 шт./10-15 г;
  • уксус (9% или натуральный) – 50-70 или 80-100 мл;
  • масло растительное – 100 мл.

Технология приготовления:

  1. Очищенную от наружных листьев головку белокочанной капусты разрезать на части, убрать кочерыжку, нашинковать крупной соломкой или нарезать на квадратные кусочки (размером 1,5-2 см).
    Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и бланшировать их в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты.
  2. Почистить свеклу и морковь, помыть, натереть на терке или порезать длинными тонкими брусочками.
  3. Сложить подготовленные овощи в большую миску, добавить выдавленный чеснок и хорошо перемешать руками. Для удобства хранения можно сразу переложить овощную смесь в банку.
  4. Приготовить маринад: закипятить в кастрюле воду, добавить в нее соль, сахар, перец и растительное масло. Перемешать и довести до кипения, проварить 3-5 минут. Снять маринад с огня, влить в него уксус.
  5. Залить овощи горячим маринадом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Если сделать заготовку с вечера, то на следующий день ее уже можно подавать на стол в качестве закуски или гарнира. Держать маринованные овощи советуют в холодильнике не более 3 дней – от уксуса и масла капуста довольно быстро размягчается. Так что готовьте быстро и ешьте на здоровье!

Видео

Для любителей солить капусту со свеклой мы подобрали еще несколько интересных рецептов: по-грузински, по-болгарски и по-армянски:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Хрустящая маринованная капуста по-грузински рецепт – Грузинская кухня: Закуски. «Еда»

Хрустящая маринованная капуста по-грузински рецепт – Грузинская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Хрустящая маринованная капуста по-грузински

АВТОР: Елена

порции:  4ГОТОВИТЬ:  40 минут

Добавить в книгу рецептов572

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белокочанная капуста

1 штука

Морковь

1 штука

Чеснок

1 головка

Сахар

1/2стакана

Крупная соль

2 столовые ложки

Перец чили

1 штука

Уксус 9%-ный

1 стакан

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Нарезаем капусту, кому как нравится (в оригинале — крупными кусками). Нарезаем сырую свеклу, трем на крупной терке морковь, мелко — перец чили и чеснок. Все перемешиваем. Добавляем несколько горошков душистого перца. Утрамбовываем смесь в банку и заливаем рассолом.

2Для рассола наливаем воду, добавляем соль, сахар, доводим до кипения. Выключаем. Добавляем уксус.

3Банку закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре. Капуста готова через сутки.Храним в холодильнике.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (5):Показать все комментарии

0

Что значит капуста — 1 штука?

ОтветитьПожаловаться

0

одна средняя капуста

ОтветитьПожаловаться

0

Добрый день. подскажите пжл. обязательно хранить в холодильнике?

ОтветитьПожаловаться

0

Сельдерей добавить забыли — листовой или черешковый и кориандр горошком, лучше свежий. А вот морковь в рецепте — лишняя

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Капуста заварная. Консервирование для лентяек

Читайте также

Баба заварная

Баба заварная Ингредиенты800 г муки, 6 желтков, 3 стакана молока, 1 ? стакана дрожжей, 400 г сахара, ? чайной ложки соли, ? стакана изюма с корицей и померанцевой (апельсиновой) коркой, 3 стакана масла.Способ приготовленияМуку заварить 3 стаканами молока и мешать до однородности,

Пасха заварная

Пасха заварная Ингредиенты800 г творога, 180 г сливочного масла, 2 яйца, 200 мл сметаны, соль.Способ приготовленияТворог дважды протрите через сито. В отдельной посуде на плите, постоянно помешивая, доведите до кипения масло, сметану, яйца и соль.Перемешайте полученную смесь,

Пасха заварная

Пасха заварная Ингредиенты2 кг творога,300 г сливочного масла, 400 г сметаны,4 яйца,соль. Способ приготовленияТворог дважды протереть через сито.В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу в протертый творог,

Пасха заварная

Пасха заварная 2 кг творога, 300 г сливочного масла, 400 г сметаны, 4 яйца, соль по вкусу. Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу в протертый творог, добавить

Пасха заварная

Пасха заварная 800 г творога180 г сливочного масла2 яйца200 мл сметаны сольТворог дважды протрите через сито. В отдельной посуде на плите, постоянно помешивая, доведите до кипения масло, сметану, яйца и соль. Перемешайте полученную смесь, добавьте к творогу, выложите в

«КОВРИЖКА ЗАВАРНАЯ»

«КОВРИЖКА ЗАВАРНАЯ» Компоненты:мёд — ? стаканамука — 3.5 стаканасахар — 1 стаканвода — ? стаканамасло сливочное — 1 столовая ложкаяйца — 2 шт.корица — 1 чайная ложкааммоний углекислый — ? чайной ложкисода — ? чайной ложкиВоду, сахар и мёд соединить и разогреть до горячего

143. ЗАВАРНАЯ КОВРИЖКА

143. ЗАВАРНАЯ КОВРИЖКА Мука З ? стаканаМед ? стаканаСахар-песок 1 стаканМасло сливочное 1 столовая ложкаЯйца 2 штукиВода ? стаканаКорица 1 чайная ложкаАммоний углекислый и сода по ? чайной ложкиВоду, сахар и мед соединяют и разогревают до горячего состояния, но не доводят до

Капуста белокочанная заварная

Капуста белокочанная заварная Кочан капусты разрезаем на 4 части, кладем в эмалированную кастрюлю, добавляем тмин, листья смородины, хрен, семена горчицы, заливаем кипящим рассолом и остужаем. Чтобы капуста не всплыла, прижимаем небольшим гнетом. Затем добавляем корочку

Капуста заварная

Капуста заварная Капусту ополоснуть, удалить верхние листья, разрезать на четыре части и положить в эмалированную или глиняную посуду.Добавить тмин, анис или мяту, залить кипящим рассолом и дать остыть в нем (капусту нужно прижать небольшим грузом, чтобы она не

Пасха заварная

Пасха заварная ИнгредиентыТворог – 800 гСахар – 200 гМасло сливочное – 100 гСметана – 100 гЯйцо – 1 шт.Сахар ванильный – 1 пакетикСпособ приготовленияРастереть творог с размягченным сливочным маслом, сметаной, яйцом и сахаром. Поставить емкость со смесью на слабый огонь и,

Баба «Заварная»

Баба «Заварная» Требуется: 4 стакана муки, 1 1/2 стакана молока, 20 яиц, 1 стакан сахара, 1/4 стакана изюма, 20–25 г дрожжей, 150 г сливочного масла, корица, соль. Для сиропа: 1 стакан свежей малины или 1/2 стакана малинового сока, 100 г сахара.Способ приготовления. Растворите дрожжи в

Глазурь заварная

Глазурь заварная Украшения из заварной глазури не обладают таким блеском, как из сырцовой, кроме того, заварная глазурь темнее, что объясняется наличием в ней уваренного сахара, но зато украшения из нее более стойки при хранении.При изготовлении заварной глазури яичные

Заварная пасха

Заварная пасха Ингридиенты:– Творог – 1 кг– Сливочное масло – 150 г– Сметана – 400 г– Сливки – 100 г– Яйца – 3 шт.– Сахар – 250 г– Измельченные ядра– рехов – 2 стакана– Изюм – 150 г– Ванилин – 1 пакетик– Цедра 1 лимонаСпособ приготовления:1. Творог пропустить через

747.

БУЛКА ЗАВАРНАЯ

747. БУЛКА ЗАВАРНАЯ 1 кг муки, 30 г дрожжей, 1? стакана молока, 50 r растопленного масла, 50 г сахара, 1 яйцо, чернушка, 10 г соли.Половину муки заварить кипящим молоком и хорошо выбить, чтобы не осталось комков. Когда тесто остынет до 35°, добавить растертые с сахаром дрожжи,

789. БАБА ЗАВАРНАЯ

789. БАБА ЗАВАРНАЯ 2 стакана молока, 1 кг сухой муки высшего качества, 75 г дрожжей, 10 желтков, 150 г сахарной пудры, 150 г масла, палочки ванили, 1 чайная ложка соли, 100 г изюма, 200 г цукатов.Часть муки заварить стаканом кипящего молока и выбивать до образования жидковатой кашицы.

Пасха заварная

Пасха заварная 3 кг творога, 10 яичных желтков, 400 г сахара, 300 мл молока, 400 г сливочного масла, цедра одного лимона или ванилин. Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком. Для ароматизации можно добавить ванилин. Подогреть смесь на умеренном огне до самого

5 вкусных рецептов быстрого приготовления

  • Видео
  • Соленая, квашеная (кислая), маринованная капуста чрезвычайно популярна во многих странах мира. Традициям исконно русской кухни больше всего соответствует способ холодного квашения капусты в собственном соку (без воды). При этом шинкуют ее довольно мелко и в качестве основных вкусовых и ароматических добавок используют морковь, яблоки, клюкву или бруснику. Если же солить капусту со свеклой, то заготовки приобретают еще и красивый розовый цвет.

    Свекла придает капусте дополнительную сладость и насыщенный розовый цвет

    Холодное квашение помогает максимально сохранить полезные свойства овощей, капуста при этом просаливается довольно долго и получается хрустящей, вкусной, с натуральной кислинкой. Ее можно подавать к столу не только как самостоятельную закуску, но и добавлять в винегреты, щи, пироги и другие блюда.

    Раньше капусту заквашивали на зиму во вместительных бочонках или кадушках и хранили их в холодном помещении. Сейчас многие хозяйки предпочитают солить капусту со свеклой в домашних условиях небольшими порциями сразу в банках, которые удобно держать в холодильнике, а для ускорения процесса приготовления используют горячий способ: заливку кипящим рассолом или маринадом.

    Как посолить капусту со свеклой

    Белокочанный овощ идеально подходит для соления – он доступен по цене и сочетается с любым блюдом. Выбирать культуру желательно поздних сортов с крепкими кочанами. Готовую закуску используют в качестве самостоятельного салата, либо как заправку в щи или в винегрет. Как засолить капусту со свеклой поможет несложный рецепт.

    Ингредиенты:

    • вода фильтрованная – 1 литр;
    • капуста белокочанная – 3 килограмма;
    • соль крупного помола – 2 столовые ложки;
    • свёкла – 2 крупные штуки;
    • сахар-песок – 2 – 2,5 столовые ложки.

    Шаги:

    1. Промыть вилок капусты под проточной водой, снять верхние листья. Чтобы удобнее было шинковать овощ, лучше разрезать его пополам. По желанию вырезать кочерыжку. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
    2. Свёклу также промыть, очистив предварительно от верхнего слоя. Ингредиент нарезать брусочками, либо натереть на средней тёрке. Когда овощи будут подготовлены, их поместить в чистую стеклянную банку. Для такого количества компонентов подойдёт объём 3 литра.
    3. На дно банки выложить свёклу. Это первый слой. Далее распределить шинкованную капусту. Слои можно чередовать до горлышка, либо перемешать овощи. Чтобы салат получился хрустящим, не стоит сильно утрамбовывать ингредиенты.
    4. Далее приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и растворить в ней сахар с солью. Варить 3 – 5 минут, выключить огонь. Заливать содержимое банки можно как кипящим рассолом, так и уже остывшим.
    5. Горлышко банки прикрыть марлей, чтобы не попадала пыль. Банку с капустой и свёклой поставить в глубокое блюдо. Это нужно для того, чтобы в процессе брожения туда стекала лишняя жидкость. Оставить на пару дней при комнатной температуре на столе.
    6. Необходимо каждый день протыкать заготовку шпажкой, чтобы освободить от лишнего воздуха. В противном случае засолка будет горчить.
    7. Через 3-4 дня блюдо готово. Теперь вопрос как солить капусту со свёклой не представляет сложностей. Хранить готовую закуску следует в холодильнике.

    Правила выбора основных ингредиентов

    Успех любой заготовки в первую очередь зависит от качества ингредиентов. Перечислим кратко, на что нужно обратить внимание.

    Капуста: для засола необходимо выбирать белокочанную капусту поздних сортов, на которой уже нет зеленых листьев. Кочаны должны быть тяжелые, крепкие, без признаков порчи.


    Для засолки горячим способом капусту необязательно шинковать, ее можно нарезать крупными кусками (квадратами) или дольками, как арбуз

    Свекла: лучше использовать небольшие клубни (обычно они более сладкие), насыщенного темно-бордового цвета, с плотной, однородной, сочной мякотью. Свеклу можно натирать на терке, но в процессе брожения и настаивания заготовок она сильно обесцвечивается и становится неаппетитной, поэтому чаще ее нарезают довольно крупными брусками или ломтиками.

    Соль: нужна обычная пищевая каменная, крупного или среднего помола, йодированная не подходит. Некоторые хозяйки используют соль морскую, но ее приходится добавлять примерно в 1,5 раза больше.

    Засолка капусты со свеклой кусочками

    Засолка капусты кусочками со свеклой пользуется повышенным спросом у хозяек. Во-первых, овощные кусочки получаются сочные и хрустящие. Во-вторых, закуска эффектно смотрится даже на праздничном застолье. Соль следует выбирать именно каменную, крупного помола. Рецепт ниже подскажет, как посолить капусту со свеклой кусочками.

    Ингредиенты:

    • свёкла столовая – 0,5 килограмм;
    • капуста – 1 средний кочан;
    • лист лавровый – 3 штуки;
    • подсолнечное масло – 1 большая ложка;
    • сахар – 40 грамм;
    • соль каменная – 70 грамм;
    • перец горошком – по вкусу;
    • укус столовый – 1 большая ложка.

    Шаги:

    1. Подготовить белокочанную капусту. Для этого овощ тщательно промыть и снять верхние подсохшие листья. Затем разрезать пополам и вырезать кочерыжку. Каждую половину порезать на 4 кусочка. В итоге должно получится 8 частей.
    2. Свежую свёклу помыть, обрезать хвостик, удалить верхний слой. Корнеплод шинковать кружочками одинаковой величины. Такая форма нарезки красиво смотрится в банке.
    3. Промыть стеклянную трёхлитровую банку с содой. Можно обдать крутым кипятком. Теперь выложить кусочки капусты вниз, сверху свекольные кружочки. Наполнить банку до верха.
    4. Затем приготовить рассол. Указанное количество воды довести до кипения, всыпать сахар, перец горошком, поваренную соль. Добавить подсолнечное рафинированное масло и лист лавровый. Перешивая, варить 2 минуты. В конце варки влить столовую ложку уксуса, снять с огня.
    5. Залить овощные ингредиенты в банке кипящим рассолом. Сверху положить гнёт, например, банку с водой. Дать настояться в комнате 7-8 часов. Обычно спустя это время, заготовку можно употреблять в пищу. Как посолить капусту кусочками со свеклой? Воспользуйтесь этим рецептом и результат превзойдёт все ожидания!

    Простые домашние рецепты

    Приведем несколько наиболее популярных рецептов быстрого приготовления соленой капусты со свеклой.

    Пелюстки

    Это классический рецепт украинской кухни, требующий минимального набора ингредиентов. Капустные листья, нарезанные небольшими кусками, пропитываясь свекольным соком, действительно становятся похожими на лепестки (по-украински «пелюстки») цветов.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • капуста белокочанная свежая – 2,5 кг;
    • свекла столовая свежая – 1-2 шт.;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 1-2 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.

    Технология приготовления:

    1. С капусты снять верхние листья, разделить кочан на четвертины и удалить кочерыжку. Каждую четверть нарезать сначала вдоль, а затем поперек, чтобы получились квадратные куски приблизительно одинаковых размеров – по 3-5 см.
    2. Очищенную свеклу натереть на терке или порезать брусками/ломтиками.
    3. На дно чистой трехлитровой банки положить часть свеклы. Заполнить банку капустой, распределяя между ее слоями оставшуюся свеклу. Овощи не следует слишком давить и утрамбовывать, чтобы капуста осталась хрустящей.
    4. Приготовить рассол: влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить соль и сахар.
    5. В банку с капустой залить кипящий (теплый или холодный) рассол, прикрыть слоем марли или крышкой (неплотно).
    6. Поместить банку в емкость, куда сможет стекать лишняя жидкость, и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
    7. Когда на поверхности появится пена, говорящая о начале брожения, содержимое банки необходимо дважды в день аккуратно протыкать в нескольких местах на всю глубину деревянной палочкой или длинным тупым ножом, чтобы давать выход скапливающимся газам. Если этого не делать – капуста приобретет горький привкус и неприятный запах.
    8. Сроки готовности пелюстки зависят от крупности нарезки капусты, температуры заливаемого рассола и интенсивности брожения. В среднем они составляют от 2-3 до 5-7 дней.

    Готовые пелюстки держать нужно в холодильнике и подавать к столу с кольцами репчатого лука, зеленью и растительным маслом.

    Заварная капуста со свеклой и пряностями

    Количество порций/объем: 7-8 порций

    Ингредиенты:

    • капуста свежая – 1 кг;
    • свекла свежая – 120 г;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 30 г;
    • черный перец (горошком) – 5-10 шт.;
    • душистый перец (горошком) – 3-5 шт.;
    • лавровый лист – 1-2 шт.;
    • тмин или кориандр – 1-2 г.

    Технология приготовления:

    1. Небольшой вилок капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части, положить в неокисляющуюся емкость, например, в эмалированную кастрюлю.
    2. Добавить нарезанную брусками или ломтиками свеклу, засыпать солью и пряностями.
    3. Залить содержимое кастрюли кипятком, подождать пока остынет.
    4. Положить сверху плоскую тарелку и установить небольшой гнет, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
    5. Дать заготовке настояться 3-4 дня в теплом месте.

    Крупные куски капусты приготовятся быстрее, если их предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.

    Готовую квашеную капусту можно закатать на зиму в банках. Для этого банки с капустой прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (30-40 ℃), которая должна доходить до уровня на 3 см ниже верха горловины, доводят до кипения и стерилизуют: литровые 30-40 минут, трехлитровые – 90 минут. Затем немедленно укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.

    Капуста со свеклой маринованная по-корейски

    Острые овощные закуски, приготовленные в кавказских или азиатских традициях, очень популярны в России, так как они поддерживают иммунитет и хорошо согревают морозной зимой. Сочетание сладости овощей с остротой перца и чеснока, солью, уксусной кислотой и мягкостью постного масла придает заготовке очень насыщенный, гармоничный вкус и аромат. По такому рецепту можно замариновать не только белокочанную, но и цветную капусту.

    Количество порций/объем: 10-12 порций

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • свекла столовая – 1-2 шт.;
    • морковь – 1-2 шт.;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 50-60 г;
    • сахар – 100-150 г;
    • чеснок – 3-5 зубчиков;
    • перец чили (стручковый/молотый) – 0,5-1 шт./10-15 г;
    • уксус (9% или натуральный) – 50-70 или 80-100 мл;
    • масло растительное – 100 мл.

    Технология приготовления:

    1. Очищенную от наружных листьев головку белокочанной капусты разрезать на части, убрать кочерыжку, нашинковать крупной соломкой или нарезать на квадратные кусочки (размером 1,5-2 см). Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и бланшировать их в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты.
    2. Почистить свеклу и морковь, помыть, натереть на терке или порезать длинными тонкими брусочками.
    3. Сложить подготовленные овощи в большую миску, добавить выдавленный чеснок и хорошо перемешать руками. Для удобства хранения можно сразу переложить овощную смесь в банку.
    4. Приготовить маринад: закипятить в кастрюле воду, добавить в нее соль, сахар, перец и растительное масло. Перемешать и довести до кипения, проварить 3-5 минут. Снять маринад с огня, влить в него уксус.
    5. Залить овощи горячим маринадом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

    Если сделать заготовку с вечера, то на следующий день ее уже можно подавать на стол в качестве закуски или гарнира. Держать маринованные овощи советуют в холодильнике не более 3 дней – от уксуса и масла капуста довольно быстро размягчается. Так что готовьте быстро и ешьте на здоровье!

    Как посолить капусту со свеклой и чесноком

    Для любителей поострее подойдёт вариант приготовления с чесноком. Солить капусту кусочками со свеклой можно с добавлением зелени. Она придаст аромата закуске, а свёкла красивый красный оттенок. Салат сочетается с мясными блюдами и картофельным гарниром. Пошаговый рецепт, как солить капусту со свёклой на зиму в банках с чесноком.

    Ингредиенты:

    • чеснок свежий – 150 грамм;
    • капуста белокочанная – 9-10 килограмм;
    • укроп – 1 пучок;
    • столовая свёкла – 1 килограмм;
    • сельдерей – 3 веточки;
    • острый перец стручковый – 2-3 штуки.

    Шаги:

    1. Свёклу и капусту промыть, обсушить на полотенце. Заготовки будем делать кусочками, получится аппетитно и красиво. Рецепт пригодится для тех, кто ищет как засолить капусту со свеклой большими кусочками. Для этого белокочанную капусту очистить от верхних листьев, если имеются порченые. Затем разделить вилки на равные части, каждую из которых порезать на равномерные кусочки. Важно, чтобы они без труда помещались в банку.
    2. Свёклу почистить от кожуры, нарезать крупными одинаковыми брусочками. Чеснок очистить от шелухи, дольки разрезать пластинами или пополам. Острый стручковый перец помыть, срезать хвостик. Если не удалить семена, то закуска получится слишком жгучей. Зелень сельдерея и укропа можно добавить как в свежем, так и в сушеном виде.
    3. Полученные компоненты соединить в большой посуде. Для этого подходит глубокая эмалированная кастрюля. Далее овощи требуется залить подготовленным рассолом. Приготовить его можно исходя из пропорций: на литр воды столовая ложка поваренной крупной соли.
    4. Варить рассол 2-3 минуты, после чего остудить и залить подготовленные овощи. Как засолить капусту со свеклой и чесноком быстрее? Для этого овощи залить кипящим рассолом. Процесс брожения ускоряется, а кусочки получаются более хрустящие. Ингредиенты в рассоле оставить на 3 суток при комнатной температуре. Хранить заготовку в прохладном месте.

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Если капустные кочаны выбираются на рынке, то лучше всего приобретать их у мелких фермеров или владельцев собственных огородов, продающих излишки продукции. В этом случае велика вероятность того, что такие овощи не были обработаны агрессивными инсектицидами, вредными для здоровья людей.

    Кочаны должны быть сочными и упругими, чистыми, без следов поражения вредителями. Желательно, чтобы это была капуста зимних сортов, так как летние и среднеспелые виды имеют слишком мягкие и тонкие листья и поэтому не будут хрустеть в посоле. Корнеплоды, используемые в соленьях, также должны быть без присутствия гнили.

    Знаете ли вы? В Южной и Северной Корее популярным национальным блюдом, вкус которого очень похож на квашеную капусту, является кимчхи, приготовленное из пекинской капусты, дайкона и перьев зелёного лука, смешанных с пряной пастой из чеснока, имбиря, рыбного соуса, рисовой муки и порошка корейского красного перца.

    Как засолить капусту со свеклой на зиму: рецепт с хреном

    Способ приготовления подойдёт тем, кто не любит добавлять уксус в засолку. Хрен является природным консервантом, обладает антисептическими свойствами. Солить капусту со свеклой и хреном несложно, большая часть времени требуется для брожения компонентов. Готовый салат подают со свежим репчатым луком и с добавлением постного масла.

    Ингредиенты:

    • хрена корень – 25 – 30 грамм;
    • капуста белокочанная – 1,5 килограмм;
    • свёкла свежая – 250 – 300 грамм;
    • соль поваренная – 40 грамм;
    • лист лавровый – 1 штука;
    • сахар – 100 грамм;
    • гвоздика – 4 штуки для аромата.

    Шаги:

    1. Капустный вилок промыть проточной водой. Выбирать кочаны лучше плотные и тяжёлые. Овощи дольше сохраняют вкусовые качества. Удалить кочерыжку у капусты. Хотя некоторые хозяйки предпочитают её добавлять в банку. Всё зависит от вкуса. Вилок порезать на 2 равные части, затем нашинковать некрупными квадратиками.
    2. Свёклу также промыть, удалить хвостик и срезать верхний слой. Для нарезки использовать специальную тёрку для корейских салатов. Корень хрена почистить, измельчить на крупной тёрке. Важно использовать только белую часть хрена без желтизны.
    3. В это время простерилизовать стеклянные банки паром. На дно тары положить свеклу, плотно утрамбовать. Далее выложить кусочки капусты. Каждый слой тщательно приминать деревянной толкушкой. Поверх овощей выложить кусочки хрена.
    4. Приготовить маринад. Потребуется примерно 2 литра воды на пару банок объёмом в 1,5 литра. Для этого вскипятить воду и всыпать сахар с солью. Варить не более 5 минут. Полученным маринадом залить содержимое банок. Перед тем как закупорить крышками, покрутить банки, чтобы вышел лишний воздух. Плотно закрутить крышками, перевернуть вверх дном. Дать остыть при комнатной температуре, затем хранить в погребе.

    Сроки и условия хранения

    Солёную, квашеную или маринованную капусту нужно хранить в прохладном помещении, оптимальной будет температура хранения в диапазоне +5…+8°C. Это объясняется тем, что такие блюда получаются благодаря процессу ферментации, то есть брожению. Когда овощи приобретают желаемый вкус, процесс брожения нужно остановить, иначе блюдо испортится (перекиснет). Для процесса брожения необходимо тепло, следовательно, чтобы прекратить ферментацию — нужен холод.

    Важно! Так как сырая капуста очень упругая и хорошо уплотнить её довольно сложно, хозяйке нужно знать, что после контакта с горячей заливкой капуста значительно осядет, после чего можно подсыпать в банку дополнительный слой капустной нарезки.

    Соленья и маринады из капусты можно хранить в погребе или прохладном подвале. В квартире в этих целях можно использовать лоджию или балкон. Солёная или квашеная капуста «не боится» небольших минусовых температур, при этом в рассоле может появиться тонкий слой льда, но это абсолютно не ухудшает вкус солений.

    Хранятся такие заготовки до 2 месяцев, но при этом следует учитывать, что чем выше температура в помещении, тем меньше будут храниться соленья. Рекомендуется квасить капусту небольшими порциями, так как процесс приготовления прост и не занимает много времени, а только что заквашенные овощи намного вкуснее тех, которые длительно хранятся.

    Заквашенная капуста в несколько раз полезнее, чем её свежий аналог. Кислый продукт является бесценным кладезем витамина C, что особо важно для человеческого организма зимой. Даже молодая неопытная хозяйка, затратив совсем немного время и усилий сможет посолить капусту и порадовать близких хрустящими и полезными соленьями.

    Как солить капусту с красной свеклой или быстрая засолка капусты со свеклой

    Когда хочется хрустящей капусты, а долго ждать не хочется, на выручку приходит экспресс рецепт. Солить капусту со свеклой быстрого приготовления можно до прихода гостей. Такой салат быстро уходит со стола. Для приготовления потребуются самые обычные и доступные компоненты.

    Ингредиенты:

    • свёкла красная – 500 грамм;
    • очищенная вода – 2 литра;
    • капуста – 2,5 килограмма;
    • соль пищевая крупная – 3 столовые ложки;
    • чёрный перец горошком и семена горчицы – по вкусу.

    Шаги:

    1. Кочаны капусты предпочтительнее использовать плотные и тяжёлые. Предварительно овощи промыть прохладной водой, при необходимости убрать порченые листья. Далее капусту нашинковать соломкой или на тёрке со специальной насадкой. Полученную массу не отжимать от сока, оставить как есть.
    2. Свежую свёклу очистить от кожуры, потереть на крупной тёрке. Форма нарезки красной свёклы не должна быть крупнее капусты. В это же время промыть стеклянные банки, можно обдать кипятком. Ингредиенты перемешать между собой, уложить в банки.
    3. Подготовить рассол. Довести до кипения указанное количество воды с добавлением соли крупного помола. Варить 4-5 минут, выключить огонь. Компоненты залить кипящим рассолом, сразу закрыть крышками.
    4. Банки с содержимым поместить под одеяло на 5 часов. Процесс брожения ускоряется при медленном остывании за счёт повышенной концентрации соли. Как засолить капусту со свеклой быстрого приготовления уже не секрет. Закуску можно употреблять уже через 6 часов. Приятного аппетита!

    Видео рецепт, о том как приготовить «Пелюстку» без уксуса

    Если вы хотите приготовить пелюстку со свеклой, но без уксуса, то предлагаю приготовить ее в 3 литровой банке, правда она готовится чуть дольше, не сутки, зато без грамма уксуса. Рецепт представлен в виде видео ролика, просматривайте его нажимая кнопочку в центре видео, и готовьте.

    Пелюстка, это листочек, лепесточек, в переводе с украинского. Да, это блюдо украинской кухни, от сюда и название закуски.

    Эта розовая капуста нравится всем без исключения, и является отличным дополнением к любому блюду, а также яркой закуской на праздники.

    Мы готовим разными способами, всегда получается отлично. Буду рада, если и вам понравятся рецепты, и вы побалуете такими овощами своих родных и друзей. Готовьте, пишите отзывы, понравилась ли вам капуста. Приятного аппетита!

    Несколько советов получения качественного продукта, чтобы банки не взорвались

    1. Овощи должны быть свежими, здоровыми и спелыми. Если они недостаточно сладкие, добавьте сахар.
    2. Тару тщательно промыть, при необходимости простерилизовать.
    3. Поваренной соли берите в количестве 2-3% к общей массе капусты, если в виде рассола, то 4-8%.
    4. Капусту в банках следует хорошо уплотнять, чтобы осталось как можно меньше места для воздуха.
    5. Овощи обязательно заливать сверху рассолом. Если его не хватает, приготовьте свежеприготовленный.
    6. Температура при брожении должна быть 15-22 градуса, по окончании процесса 18-20, а при хранении 0-2 тепла.

    На сегодня пока все.

    Теперь вы узнали вкусные рецепты хрустящей капусты со свеклой на зиму. Выберите для себя, наиболее подходящие варианты, консервируйте и кушайте с удовольствием. Жду ваши отзывы в комментариях!

    Автор публикации

    не в сети 3 часа

    Как закатать капусту в буряках на зиму в банках

    Украинцы в маринованной капусте толк знают, со свеклой закатывают всегда, называя её, если кто не в курсе буряком. Предлагаю наиболее простой рецепт заготовки.

    Подготовьте на консервацию:

    • Вилки капусты – 4 кочана среднего размера.
    • Буряк – 3 средние шт.
    • Чеснок – 2 головки.
    • На приготовление маринада:
    • Вода – 4 литра.
    • Лаврушка – 3-4 листика.
    • Душистый перец – 6-8 горошин.
    • Соль – стакан.
    • Сахар – стакан.

    Как заготовить:

    1. Советую сначала сварить маринад, поскольку заливать его будем холодным. Закиньте все специи, дайте закипеть и отставьте остужаться.
    2. Разрежьте вилки на 10-12 частей, порежьте кружочками чеснок. Вставьте чесночные дольки между листочками капусты.
    3. Свекла нарезается кружками толщиной в половину сантиметра, решите, что слишком крупно – поделите на 2-4 части.
    4. Капусту и свеклу сложите в банку слоями, верх – капуста. Залейте маринадом и стерилизуйте, прикрыв крышками. Длительность стерилизации трехлитровой банки – 15-20 минут. Закатайте и отправьте в погреб.

    Как приготовить кусочками с морковью

    Время приготовления: 45 минут

    Количество порций: 10

    Энергетическая ценность

    На 100 грамм готового продукта:

    • калории – 36,2 калорий;
    • белки – 1,7 грамм;
    • жиры – 0 грамм;
    • углеводы – 7,3 грамм.

    Ингредиенты

    • капуста – 2 кг. ;
    • морковь – 2 шт.;
    • свекла – 2 шт.;
    • стручковый перец (горький) – 1 шт.;
    • соль – 2 ст.л.;
    • сахар – 1 ст.л.;
    • чеснок – 1 шт.;
    • перец горошком;
    • вода – 2 л.;
    • лавровый лист – 2 шт.

    Пошаговый рецепт приготовления

    1. Капусту порезать большими кусками. Натереть морковь и свеклу. Чеснок выдавить через пресс.
    2. На дно емкости положить чеснок, потом капусту, затем свеклу и морковь. Сверху покрошить лаврушку. Затем положить острый перец. Продолжать укладывать все слоями.
    3. Вскипятить воду, бросить сахар, соль и перец горошком. Остудить рассол до 70 градусов.
    4. Горячий рассол налить в банку с овощами, накрыть капроновой крышкой и перенести в прохладу.
    5. Через сутки открыть крышку, придавить деревянной ложкой и выпустить воздух.
    6. Должно пройти еще 3-4 дня до полной готовности капусты.

    Приятного аппетита!

    Хрустящая капуста с буряком по-армянски

    Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.

    Вам потребуются:

    • Капуста – 1,5 – 2 кг
    • Буряк (свекла) – 200 гр.
    • Морковь – 200 гр.
    • Чеснок – 10 – 15 зубчиков
    • Горький перец – 1 – 2 шт.
    • Укроп в семенах – 1 ч.л.
    • Соль – 2 ст.л. на 1 л воды

    Не удаляя кочерыжку из капусты, нашинкуйте ее произвольными кусками размером около 5 см.

    Буряк разрежьте на 4 части, а затем ломтиками толщиной полсантиметра. Морковь – кружками.

    Вскипятите воду с солью.

    Овощи выкладывайте в посуду для заквашивания слоями, пересыпая зубчиками чеснока и семенами укропа. Один горький перец разместите между 1 и 2 слоем, а второй между предпоследним и последним.

    Залейте заготовку горячей соленой водой. Оставьте в тепле на 5 дней, периодически выпуская газ со дна.

    Получился хрустящий и по-армянски яркий салат. Переложите его в литровые банки, храните в холоде.

    Засаливаем капусту с аспирином

    Главное преимущество аспирина заключается в том, что из-за этого препарат капуста хранится очень долго. На хруст и вкус это никак не влияет. Рецепт использовали бабушки, а теперь узнаете и вы.

    Из ингредиентов нужно:

    • капуста – 1.5 кг;
    • морковь – 400 г;
    • соль – 1.5 ст.л.;
    • сахарный песок – 2 ст.л.;
    • уксусная эссенция – 1 десертная ложка;
    • аспирин – 3 табл. на банку.

    Время приготовления – 30 минут.

    Начнем?

    1. Овощи хорошо помойте и почистите.

    2. Капусту нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. Перемешайте

    3. Простерилизуйте банки с крышками.

    4. Заполните капустой. Не забывайте утрамбовывать.

    5. После засыпьте сахар, соль. Добавьте уксус. Проколите капусту ножом до дна.

    6. Воду отправьте на огонь. Здесь потребуется кипяток. После залейте банку доверху. Как закончите, сделайте несколько проколов.

    7. Положите в банку пару таблеток аспирина. Снова залейте кипятком.

    8. Осталось закатать банку.

    На этом все. Как остынет, уберите в холодное место до зимы. Приятного аппетита.

    Советы перед солением капусты.

    1. Правильно выбирайте кочаны. Для соления следует покупать среднепоздние или поздние сорта. Лучше использовать капусту после первого морозца. Она будет очень сочной и хрустящей.
    2. По массе старайтесь покупать не более 3-х кг. Качан должен быть плотным.
    3. При закваске использовать йодированную соль не рекомендуется. Лучше купить каменную крупную. Количество подбирайте на свой вкус. Однако для идеального сочетания рекомендуется брать 1 ст.л. соли на килограмм готового блюда.
    4. К выбору тары также подходите ответственно. Используйте только стеклянные, пластиковые и эмалированные сосуды. Последним уделите особое внимание, чтобы на внутренней поверхности не было сколов, трещин и прочих дефектов.
    5. Идеальной тарой считается дубовая бочка. Железные или алюминиевые ванночки для закваски использовать запрещено.
    6. Во время закваски используйте только чистые инструменты и емкости. Обработать их можно солевого, спиртового или уксусного раствора. Также обработайте разделочную доску и нож.
    7. Для сохранения максимум витаминов и минералов капусту нарезают крупно, равными кусочками.
    8. Идеальное сквашивание требует поддержание температуры на уровне 15 °C.

    Зная такие простые правила, у вас получится отличная закрутка на зиму.

    Заключение.

    Есть еще множество различных рецептов соления. Здесь разобраны самые популярные и очень вкусные. Приготовив такое соленье сегодня, можно ей хрустеть всю зиму или использовать в качестве дополнительного ингредиента в блюда.

    Готовьте с удовольствием, правильно выбирайте кочаны и другие ингредиенты. Соблюдайте технологию соления, и тогда у вас всегда будут вкусные, хрустящие и полезные закрутки.

    Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать, как приготовить то или иное блюдо, то оставляйте комментарии ниже.

    Приятного всем аппетита!

    Автор публикации

    не в сети 22 минуты

    1. Людмила

      2019-10-17

      Алексей, привет. Рада, что статьи вновь появились, а то уж переживать начала…))

      Капусту часто квасим со свеклой, вкусно и ярко получается и очень полезно. Рецепты хорошие, обязательно попробую их.

      Ответить

        Алексей

        2019-10-19

        Людмила, привет! В одном твоём ответе довольно оригинальному блогеру, призывающего начать учёбу в школе блогеров специализирующейся по кулинарной тематике, высказано было, что поздно учиться. А я вот решил испытать себя и пошёл в ту школу блогеров. Пришлось вникнуть в особенности учебной программы. А это требует времени. Вот такой зигзаг моей блогерской судьбы.

        Ответить

        Людмила

        2019-10-31

        Ого! Здорово! Интересно какие навыки будут получены… Буду следить за судьбой блога и ждать триумфального взлёта)).

        От души этого желаю, знаю что твой блог этого достоин, ты трудяга. Как и знаю другое, что медицинская тематика заведомо обречена, если нет диплома. Так что лучше бы шёл учиться в медучилище))

        Ещё новый сайт начал? Там же это является вроде условием? Или не обязательно, можно на старом?

        А я тоже ещё и в Дзене кроплю…там ещё решила попробовать себя

        Удачи, Алексей!!!

        Ответить

        Алексей

        2019-11-02

        Людмила, привет! Спасибо за слова поддержки.

        Ответить

    2. Екатерина

      2019-10-18

      Капуста со свеклой выглядит очень аппетитно, а если она еще будет с остринкой, так вообще класс! Я бы такую кушала с удовольствием, и в зиму обязательно пару банок закрою по вашим рецептам. Спасибо.

      Ответить

        Алексей

        2019-10-19

        Екатерина, пожалуйста и уж если капуста по грузински, то остринки в ней не избежать.

        Ответить

    3. Андрей

      2019-10-18

      Такую капусту можно попробовать закатать несколько баночек. Закуска наверно отменная. Тем более пробовать добавлять свеклу не приходилось.

      Ответить

        Алексей

        2019-10-19

        Андрей, это уж верно, что капуста по-грузински закуска отменная.

        Ответить

    4. Кристина

      2019-10-19

      Все собиралась найти рецепт грузинской квашенной капусты и вот наконец рецепт сам нашел меня. На выходных поставлю кваситься

      Ответить

        Алексей

        2019-10-19

        Кристина, УДАЧИ!

        Ответить

    5. Наталья

      2019-10-20

      Действительно большой выбор капустных рецептов. Даже теряешься какую готовить. Попробую наверное классическую по грузински. Ни разу не делала так.

      Ответить

        Алексей

        2019-10-22

        Наталья, если выбор рецепта выбран, то за дело и естественно УДАЧИ!

        Ответить

    6. Александр

      2019-10-21

      Как необычно читать про капусту по-грузински. Думал, что это наше национальное-капусту посолить… Интересные рецепты, обилие специй привлекает.

      Ответить

        Алексей

        2019-10-22

        Александр, действительно в грузинской кухне обилие специи делает блюда привлекательными.

        Ответить

    7. Вера

      2019-10-21

      Отличная подборка рецептов, есть из чего выбрать. Мне все понравились, но острую пока делать не буду. Мне нравится вкус капусты со свеклой вместе, они дополняют друг друга в таких заготовках. Плюс, это очень красиво.

      Ответить

        Алексей

        2019-10-22

        Вера, действительно сочетание особых вкусовых свойств свеклы и капусты придают блюду неповторимость вкуса.

        Ответить

    8. Lara

      2019-10-22

      Какая же красавица эта капуста. У меня в холодильнике лежит нашинкованная капуста и есть свекла, вот завтра и сделаем, чего тянуть…

      Ответить

        Алексей

        2019-10-22

        Лариса, а мне нравится Ваша решительность даже тогда, когда не консультирует Джейми Оливер. УДАЧИ!

        Ответить

    9. Виктор

      2019-10-23

      В здоровом образе жизни основа ПП и у долгожителей из Грузии нам есть чему поучиться в приготовлении вкусной еды, так что Алексей, Вы на правильном пути – спасибо за рецепты!

      Ответить

        Алексей

        2019-10-24

        Виктор, пожалуйста , конечно, нам не грех использовать секреты приготовления блюд народов, традиционно удивляющих нас завидным здоровьем.

        Ответить

    10. Александр

      2019-10-23

      Оригинально выглядит, когда я такую капусту пробовал, но рецепта не было, теперь себе тоже сделаем со свеклой, мне понравилась)

      Ответить

        Алексей

        2019-10-24

        Александр, осень своими щедрыми подарками на наш стол тем и хороша, что её дары питательны и привлекательны оригинальностью красок.

        Ответить

    11. Елена

      2019-10-23

      Я люблю капусту, со свеклой делала, но именно по-грузински не пробовала. Обязательно приготовлю, очень интересно, она, я так понимаю, получается остренькая?

      Ответить

        Алексей

        2019-10-24

        Елена, в грузинской кухне остренькое подстёгивает обменные процессы в организме, что естественно улучшает самочувствие.

        Ответить

    12. Елена

      2019-10-24

      Капуста для засолки уже появилась на прилаваах. Надо попробовать закрыть пару баночек по-грузински.

      Ответить

        Алексей

        2019-10-24

        Елена, В студёную зимнюю пору пару баночек капусты приготовленных по грузински будут кстати, чтобы вспомнить щедроты осени 2019 года.

        Ответить

    13. Картавцева

      2019-10-26

      Квашеную капусту люблю больше, чем салаты из свежей, но вот со свеклой никогда не пробовала. Спасибо за вкусные рецепты.

      Ответить

        Алексей

        2019-10-27

        Елена, пожалуйста, к Кавказу наш регион совсем близко и блюда кавказской кухни нам пришлись по вкусу.

        Ответить

    14. Ирина

      2019-10-27

      Не знала рецепт по-грузински квашеной капусты. Понравился и хочу узнать новый вкус. Квашеную капусту вообще очень люблю.

      Ответить

        Алексей

        2019-10-27

        Ирина, блюда грузинской кухни, из-за острых приправ и пряностей, имеют свою особую привлекательность. Мне такие блюд нравятся.

        Ответить

    15. Мария

      2019-10-29

      Из такой остренькой капустной закуски можно и острый борщ сварить, особенно если в семье все любят такие блюда. Надо на зиму закатать на пробу, чтоб и борщи варить, и на праздничный стол поставить, ну и с картофельным пюре мммм. Обожаю пюрешку с салатиком из капустки и морковки, а тут остренькая будет.

      Ответить

        Алексей

        2019-10-31

        Мария, в моей семье любят остренькие блюда. Но и в Вашем отзыве угадывается, что тоже не прочь разнообразить питание остреньким.

        Ответить

    16. Борис

      2019-10-29

      Пелюстку просто аббажаю! Оказывается она так просто готовится, что пожалуй я сам попробую сделать, а не буду покупать)

      Ответить

        Алексей

        2019-10-31

        Борисм, это большой прогресс, когда полюбившиеся зимние заготовки сам себе готовишь. УДАЧИ!

        Ответить

    17. Елена

      2019-10-30

      У меня в холодильнике стоит такая капустка!! Ну очень уж она вкусная!!

      Ответить

        Алексей

        2019-10-31

        Елена, замечательно, когда есть запас любимой закуски, которая привносит в нашу жизнь радость.

        Ответить

    18. Татьяна

      2019-11-01

      Какая у вас аппетитная капуста и замечательные рецепты! Мы больше квасим её на зиму. Пожалуй пару банок, приготовлю по вашим рецептам, спасибо))

      Ответить

        Алексей

        2019-11-02

        Татьяна, пожалуйста и согласен, что грузинская кухня не оставляет никого равнодушным.

        Ответить

    19. Алла

      2019-11-10

      Я люблю остренькую капусту. Как -то у меня не получается: и чтоб хрустящая, и чтоб остренькая… Спасибо за рецепты, буду еще пытаться.

      Ответить

        Алексей

        2019-11-11

        Алла, пожалуйста и УДАЧИ!

        Ответить

    20. Любовь

      2019-11-14

      Люблю подобные пикантные закуски из капустки, и смотрятся на столе такое блюдо — великолепно!

      Ответить

        Алексей

        2019-11-16

        Любовь, раньше было привычней использовать рецепты из кухни народов населяющих СССР. А теперь берёшь рецепт кухни Грузии (Армении или другой из бывших) и это уже смотрится как экзотика…

        Ответить

    21. Елена

      2019-12-08

      Квашеная капуста очень полезна, особенно хороша в зимнее время, когда повальный авитаминоз. Никогда не делала со свеклой, впервые слышу и про сельдерей в этом рецепте. Наверное, очень вкусно!

      Ответить

        Алексей

        2019-12-11

        Елена, культура грузинской кухни такова, что каждое блюдо прошло испытание через многие поколения и выдержало испытание даже по вкусовым требованиям.

        Ответить

    Капуста, консервированная со свеклой в рассоле под железными крышками

    Этот вариант хорош тем, что зимой готовый продукт можно подавать как готовый салат в различных вариациях.

    Рецепт засолки на 10 кг капусты:

    на литровую банку расходуем:

    • 800 г овощной смеси
    • 30 г сахара
    • 12 г соли
    • 50 г 9% уксуса
    • по 5 штук черного перца и гвоздики
    • 3 г корицы

    Заливку готовим на 1 литр воды, этого количества хватит на 4 литровые банки:

    • 120 г сахара
    • 50 г соли
    • 200 г 9% уксуса
    • Капусту, нашинкованную тонкой соломкой (5-6 мм), как на салат, бланшируем 1 минуту в кипящей воде.
    • Смешиваем со свеклой и морковью нарезанными полосками.
    • В литровые банки заливаем стакан горячей заливки (250 мл), добавляем черный перец, гвоздику и 800 г овощной смеси, до плечиков, заливка должна быть выше содержимого банки.
    • Банки прикрываем железными крышками и ставим стерилизовать на 8-10 минут.
    • Вот и все! Осталось только закатать в банки и, остудив под «шубой», отправить на хранение.
    • Такую заготовку, консервированную в рассоле можно хранить в домашних условиях длительное время.

    Подавая на стол, рассол сливаем, салат заправляем подсолнечным маслом. Посыпьте нарезанным зеленым лучком, положите ломтики помидоров. Приятного аппетита!

    Особенности приготовления

    Для приготовления идеального и вкусного блюда нужно учесть следующие правила:

    • выбирать для соления овощи среднеспелых и позднеспелых сортов капусты;
    • присматривать плотные кочаны без повреждений, гнили и плесени на кожице;
    • проводить засолку в стеклянной, деревянной, эмалированной посуде;
    • для заготовок выбирать соль крупного помола;
    • сам процесс приготовления солений имеет несколько стадий: капуста измельчается, морковь, свекла шинкуются.

    Выбираем хорошие кочаны

    Подготовленные компоненты заливаются маринадом, в состав которого входит вода, соль, сахар и специи;

    • хранить блюдо можно, расфасовав по стеклянным банкам, в прохладном месте.

    Соленая капуста по-грузински на зиму

    Вариаций рецепта существует много. Но данный способ засолки примечателен тем, что не требует добавления уксуса, который нравится не всем. Закуска получается пикантная, даже немного острая. Особый вкус ей придаст сельдерей.

    На первый раз можно дать перца меньше, чем указано в списке ингредиентов. А любители острых блюд могут использовать точное количество.

    Совет: для того, чтобы готовая капуста красиво выглядела, нужно выбирать маленькие вилки, которые будет удобно резать и солить.

    Время приготовления: 50 минут

    Количество порций: 32

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 30 ккал;
    • жиры – 0 г;
    • белки – 1.7 г;
    • углеводы – 5.9 г.

    Ингредиенты

    • капуста – 2 кг;
    • свекла – 1 кг;
    • соль – 100 г;
    • вода – 1.5 л;
    • перец красный острый – 2 шт.;
    • сельдерей (листовой) – 2 пучка;
    • чеснок – 1 головка.

    Пошаговое приготовление

    1. Заранее приготовить рассол, так как заливать его нужно холодным. Насыпать соль (обычную каменную) в кипяток и размешать. В кастрюле может остаться осадок, поэтому остывший рассол нужно будет выливать осторожно.
    2. Срезать низ кочерыжки, а также подпорченные или вялые листья. Разделить каждый вилок надвое. Теперь каждую половинку нарезать на дольки. Из каждой половинки получается 3-4 части.
    3. Зубки чеснока разрезать на 2-3 части, смотря по размеру.
    4. Перец почистить от семян и “шапочки” с ножкой. Нарезать полосками или полукольцами, по желанию.
    5. Свеклу нужно выбирать потемнее, иначе не получится красиво окрашенной капусты. Счистить кожуру, помыть и нарезать тонкими полукружьями.
    6. Веточки сельдерея обмыть, стряхнуть. Хорошо, если они молодые: в таком случае нежную зелень можно съесть вместе с остальными овощами.
    7. Взять большую емкость (бочку, кастрюлю или таз). Выложить все овощи слоями. Начинать и заканчивать нужно обязательно свеклой, чтобы капуста со всех сторон пропиталась ею.
    8. Теперь аккуратно залить рассол. Накрыть емкость. Оставить в кухне, так как там теплее всего.
    9. Через 2 дня попробовать. Возможно, капуста впитала в себя соль, и жидкость нужно досолить. Если это так, нужно насыпать 0.5 ст.л. соли, размешать и попробовать. Если рассол хорошо соленый, то оставить еще на 2-3 дня, а тогда можно пробовать. Если капуста готова, то переложить в банки вместе с рассолом и убрать на холод – в подвал, погреб, холодильник или на балкон.

    Подавать можно как целиком, так и разрезая на более мелкие кусочки. При желании сдобрить маслом, добавить несколько кружочков сырого лука.

    Рецепт капусты кусочками – очень вкусно

    Еще один простой рецепт маринованной капусты: кусочками в рассоле. Готовить такое вкусность одно удовольствие. Она не требует особых умений или секретных ингредиентов. Нужно взять лишь:

    • капуста – пара кочанов;
    • вода – под маринад;
    • сахар – ½ стакана на 1 л маринада;
    • соль – 1.5 ст. л. на то же количество маринада;
    • уксус 70% – 1.5 ч. л. на 3-х литровую емкость.

    Время приготовления – 20 минут.

    Приступим.

    1. Кочан промойте, удалите кочерыжку. Нарежьте основу квадратами. По размеру смотрите, чтобы они пролезали в трехлитровую банку. Сразу закладывайте.

    2. На плите должна доходить до кипения кастрюля с водой под рассол. Сразу засыпьте соль и сахар. Хорошо перемешайте. Вскипятите.

    3. Теперь залейте капусту горячим маринадом. После добавьте в каждую банку полторы чайной ложки уксуса.

    4. Осталось закатать крышки, перевернуть банку. Отложить до остывания, а после убрать в прохладное место.

    Для вашего внимания еще один видео-рецепт закваски капусты:

    Советы по приготовлению

    1. Если вы будете заготавливать большое количество, используйте стеклянную или эмалированную посуду. И обязательно гнет.
    2. Старайтесь покупать капусту поздних сортов, по опыту – она больше всего пригодна для квашения.
    3. Ни в коем случае не готовьте из перемерзшей или подмороженной капусты – это деньги на ветер.
    4. Следите, что бы овощная смесь была покрыта рассолом, тогда закуска получится хрустящей.
    5. Для длительного хранения зимой, даже закатанной под железные крышки, держите ее в прохладе — холодильнике, погребе и т.п.

    Если следовать этим не сложным правилам, заготовка вас порадует и видом и вкусом.

    Приятного аппетита!

    Правила засолки

    За счет соли и кислоты уничтожаются вредные микроорганизмы, что продлевает срок хранения заготовок. После засолки капуста приобретает приятный кисловатый вкус. При добавлении свеклы закуска становится более сладкой.

    Процесс засолки проходит при соблюдении следующих правил:

    • лучше всего обработке подвергается белокочанная капуста среднего или позднего созревания;
    • соль выбирается только крупного помола, не обогащенная йодом или другими веществами;

    • все овощи должны быть полностью покрыты рассолом;
    • для готовки выбирается деревянная, стеклянная или эмалированная кастрюля;
    • улучшить вкус закуски помогает лавровый лист, душистый перец и другие пряности;
    • горячий маринад сокращает время, необходимое для приготовления закуски.

    Быстрая засолка без уксуса

    Чтобы получить еще более полезный продукт, можно приготовить капусту горячим способом без уксуса, используя способ быстрой засолки, приведенный ниже.

    Компоненты:

    • Капуста – 10 кг
    • Вода – 2 л
    • Сладкий перец красный и желтый – по 1 кг
    • Пучки петрушки – 2 шт.
    • Соль – 0,3 кг

    Процесс приготовления овощного блюда следующий:

    1. Капусту нарезать кусками, зелень измельчить, а перцы очистить от внутренности, и мякоть нарезать кубиками.
    2. Смешать подготовленные ингредиенты в эмалированной миске.
    3. Подготовить рассол, смешав воду с солью и оставив до полного растворения сыпучих ингредиентов.
    4. Смесь из овощей и зелени залить горячим рассолом и поставить под гнет.

    Всего через сутки готова к употреблению засолка из капусты и перца крупными кусками.

    Хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления (рецепт в 3 литровой банке со свеклой)

    Такую хрустящую вкуснятину можно засолить всего за сутки, получается очень супер-вкусно! То, что надо! Такое быстрое приготовление сэкономит вам время, проведенное на кухне.

    Нам понадобится:

    • 1 средний вилок
    • 1 буряк
    • 1 морковь
    • 3 зубка чеснока

    для маринада:

    • 1 литр воды
    • 25 г соли
    • 30 г сахара
    • 1 лавровый лист
    • черный перец 5-8 горошин
    • 1/2 ст. 9% яблочного уксуса

    1.Капусту нарезаем средними кусочками.

    Если у вас грубая и ломкая капуста, залейте её кипятком на 1-2 минуты, а затем сразу охладите в холодной.

    2. Морковь и свеклу натираем на терке.

    3. Чеснок присаливаем и рубим тонкими пластинками.

    4. В подготовленные трехлитровые банки выкладываем нашинкованные овощи слоями: чеснок – капуста – свекла с морковью. Итак, пока не закончатся все ингредиенты.

    Чтобы готовый продукт получился насыщенного цвета, можно использовать запеченную свеклу.

    5. Для маринада в горячую воду кладем соль и сахар, перец с лавровым листом. Доводим до кипения и выдерживаем 4-6 минут, на слабом огне, добавляем уксус и выключаем. Даем отстояться, когда маринад станет прозрачным и теплым, заливаем банки.

    6. Закрываем капроновыми крышками и храним в холодном месте.

    Если капуста получилась сильно сладкой, добавляем в неё нарезанное зеленое яблоко.

    Капуста, засоленная с кукурузой

    Чтобы получить вкуснейшую и сладковатую закуску на зиму, нужно воспользоваться предложенным рецептом засолки капусты с кукурузой.

    Продукты:

    • Кочан – 1 кг
    • Морковка – 1 шт.
    • Кукуруза – 2 шт.
    • Вода – 0,5 л
    • Сахарный песок – 80 г
    • Соль – 60 г

    Кукуруза

    1. Кочан разрезать на части.
    2. Очищенную морковь порезать брусочками.
    3. Из кукурузного початка извлечь зерна.
    4. В воде растворить соль и сахарный песок. Вскипятить жидкость, проварить 2-3 минуты.
    5. В чистую сухую тару сложить слоями подготовленные овощи, залить смесь рассолом.
    6. Убрать заготовку на 2 дня в прохладное место, прикрыв марлей.
    7. Спустя указанное время можно приступать к дегустации продукта.

    Соление капусты быстрым способом

    Получить вкусное блюдо за несколько часов можно, добавив в рецептуру уксус. Удобнее всего заняться заготовкой с вечера, а утром иметь готовое угощение для всей семьи, близких и родных.

    Компоненты:

    • Кочан – 1 шт.
    • Морковка – 2 шт.
    • Чесночные зубчики – 3 шт.
    • Вода – 0,3 л.
    • Сахар-песок – 40 г.
    • Уксусная кислота – 40 мл.
    • Соль – 80 г.
    • Горошины черного перца – 3 шт.

    Алгоритм приготовления блюда:

    1. Кочан без верхних листков нарезать кусками.
    2. Морковь почистить, сполоснуть и натереть на терке.
    3. Зубчики чеснока ошелушить, тонко нашинковать.
    4. Отварить маринад из воды, сахарного песка, специй, уксуса и соли. Прокипятить 3-5 минут.
    5. В большую емкость поместить овощи, которые перемять руками до появления сока.
    6. Овощную смесь пересыпать в миску, залить кипящим маринадом. Придавить массу тарелкой, поверх установить груз.
    7. Спустя два часа груз снять, ингредиенты размешать.
    8. Уже через 8 часов готово к употреблению вкуснейшее и полезнейшее блюдо.

    Маринованная капуста со свеклой , пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку.

    Шаг 2

    Листья нарежьте на крупные куски.

    Шаг 3

    Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

    Шаг 4

    Смешайте капусту, свеклу и чеснок и переложите в 3 л банку.

    Шаг 5

    Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Кипятите 10 минут после выньте перец и лавровый лист и добавьте уксус.

    Шаг 6

    Горячим маринадом залейте капусту. Дайте остыть и поставьте в холодильник на сутки. Готовую маринованную капусту со свеклой можно хранить в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.

    Полезный совет

    Этот рецепт маринованной капусты со свеклой напоминает рецепт знаменитой гурийской капусты, которую готовят в Грузии. Только там пряностей больше. Основываясь на опыте ее приготовления, скажем, что и этот рецепт можно «сдвинуть» чуть больше в сторону кавказской кухни, используя один единственный ингредиент. Просто добавьте 1 стручок красного острого перца (с семенами или без) и/или несколько зубчиков чеснока.

    Кстати

    Вы можете замариновать капусту не только со свеклой, но и с виноградом! Она получается очень вкусной. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его помыть. Как и в случае с вином, для ферментирования понадобится тонкий налет, который присутствует на ягодах.

    Для маринованной капусты возьмите вилок белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки, тонко нашинкуйте. Листья базилика (50 г) промойте и тщательно обсушите. Виноград отделите от веточки, подпорченные ягоды удалите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

    В кастрюле приготовьте маринад из 500 мл воды, 50 мл меда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте им капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

    Капуста со свеклой “Розовенькая” – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Сегодня снова делала эту закуску. Очень вкусно получается. Делала уже много раз, проверено. Я храню в холодильнике, думаю, можно и на зиму сделать.

    Ингредиенты

    капуста 1,5 кг
    морковь 0,5 кг
    перец болгарский 2 шт
    свёкла 2 шт
    чеснок 2-3 зубчика
    вода 1,5 л
    масло растительное 1 стакан
    сахар 1 стакан
    соль 2,5 ст.л.
    уксус 25% 100 г

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Капусту покрошить (не мелко), перчик-соломкой, морковь и свёклу натереть на тёрке.
    Всё смешать, но руками не мять.
    Вот такая куча у меня получилась.

    Приготовить маринад:
    Вскипятить, немного остудить, ещё в тёплое влить уксус.
    И залить теплым капусту.
    На утро – готово.
    Попробуйте и вы! Приятного аппетита!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Капуста со свеклой за 2 часа рецепт


    Капуста маринованная со свеклой – быстрая

     

    Не помешает рецепт капусты маринованной, которая красива, потому что со свеклой, да готова уже через 2 часа. После обеда начать готовить, к ужину она уже будет на столе. Нет лучше дополнения к жареной или отварной картошке.

    Капустная закуска нравится многим, но ждать, пока она заквасится или промаринуется, достаточно долго, а ждать, пока можно будет отведать ассорти овощное из помидоров, огурцов и слив (рецепт здесь – https://www.domashnya-eda.ru/assorti-ovoshhnoe-iz-pomidorov-ogurcov-i-sliv/) еще дольше. Я же предлагаю сегодня рецепт маринования со свеклой, которая будет готова к употреблению уже через два часа.

    Что нужно

    Для того, чтобы приготовить маринованную капустную закуску, будет нужно:

    • Капуста белокочанная (вилок средний, из него получится примерно большая кастрюля в 4-5 л).
    • Морковь — 2 шт.
    • Лук репка — 2 шт.
    • Свекла свежая (небольшого размера) — 1 шт.
    • Сахар — 5 ст. л.
    • Уксус — 7 ст. л.
    • Масло растительное — 10 ст. л.
    • Соль – по вкусу.

    Как приготовить за два часа

    • Нашинковать мелко капусту, хорошо помять ее руками, можно еще толкушкой, посолить, перетереть между ладонями.

    • Натереть на крупной терке морковь, свеколку, добавить в капусту.
    • Нарезать полукольцами лук, отправить его к капустной смеси.
    • Посыпать все сахаром, перемешать.
    • Оставить все на пару часов, накрыв крышкой.
    • Перед подачей на стол заправить уксусом с маслом.

    Весь секрет вкусной капусты быстрого маринования в том, как хорошо вы разомнете ее. Чем она будет больше помята, тем вкуснее, поэтому я ее еще с большой силой толку толкушкой. Капустка получается очень сочная.

    Хранить можно на холоде до нескольких недель.

    Приятного аппетита.

    www.domashnya-eda.ru

    Маринованная капуста со свеклой за 2 часа

    Здравствуйте, хозяюшки! Здесь вы найдете рецепт приготовления вкусной маринованной капусты с моими фото и описанием. Эта маринованная капуста готовится со свеклой, которая окрашивает капусту в красивый розовый цвет. Поэтому и называется такая капуста «Пелюстка», что в переводе с украинского языка означает «лепесток». То есть готовая капуста похожа на лепестки цветка.

    Готовится такая капуста быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее ее хранить. Но можно приготовить в любой емкости или кастрюльке. Времени на все процессы понадобится около получаса. И 12 часов для маринования.

    Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке такую капусту продают за немаленькие деньги (что очень странно). Поэтому советую готовить маринованную капусту самостоятельно — это и быстро, и недорого, и вкусно.

    Ингредиенты на 3-х литровую банку:

    • капуста белокочанная — 2 кг
    • свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
    • морковь — 1 шт. средняя
    • чеснок — 5 зубчиков

    Для маринада:

    • вода — 1,1 л
    • уксус — 150 мл
    • сахар — 6 ст. л. сахара
    • соль — 2 ст.л.
    • растительное масло — 2 ст. л.
    • лавровый лист — 3 шт.
    • перец горошком — по вкусу

    Маринованная капуста со свеклой: способ приготовления.

    Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте капусту квадратиками, шинковать не надо. Нарезка капусты занимает буквально пару минут.

    Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).

    С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.

    Очищенный чеснок порезать пластинами.

    Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.

    Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.

    В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.

    Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим маринадом, при этом маринад должен полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную капусточку на 12 часов.

    Если делаете в кастрюле, то капусту после того, как залили маринадом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.

    Я обычно готовлю такие овощи вечером. Маринованная капуста по этому рецепту уже утром вкусная и ее можно кушать в качестве салата на завтрак.

    Маринованная капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную заготовку!

    Приятного аппетита! Приготовьте в качестве основного блюда свиные отбивные в духовке или з апеканку из макарон с фаршем.

    И поделитесь этим рецептом со своими друзьями в социальных сетях, нажав кнопочки ниже. До встречи!

    Маринованная капуста со свеклой в зимний период поможет разнообразить привычное меню. Благодаря быстрому приготовлению в ней сохраняются все полезные вещества, витамины и микроэлементы. Спустя 5-6 часов капусту разрешается употреблять. Подают в качестве самостоятельного блюда или как ингредиент для холодных закусок.

    Традиционный вариант салата

    • морковь — 0,25 кг;
    • свекла — 200 г;
    • капуста белокочанная — 2,3 кг;
    • чеснок — 4-6 долек;
    • сахар-песок — 110 г;
    • соль каменная — 20 г;
    • уксус 9% — 120 мл;
    • масло — 140 мл.
    1. Готовится капуста по данному рецепту за несколько часов. Закуска получается хрустящей с ярким ароматом.
    2. Капусту зачистить, удалив от грязи.Снять верхние листочки, мелко нашинковать соломкой. Выложить в тару.
    3. Морковь и свеклу очистить, нашинковать брусочками. Для быстроты подготовки ингредиентов разрешается использовать терку для овощных салатов.
    4. У долек чеснока убрать шелуху, нарубить мелко кубиком.
    5. Соединить все продукты в одной таре, перемешать. Разложить в стерильные 3 литровые банки.
    6. В сотейник вылить 250 мл чистой отфильтрованной жидкости. Засыпать специи, а после закипания добавить масло. Вновь довести до кипения, выключить плиту. В самом конце добавить кислоту, перемешать.
    7. Соединить овощи с маринадом. Прикрыть каждую емкость, оставить на кухонном столе на 4-5 часов. По истечении времени капуста со свеклой и чесноком быстрого приготовления готова.

    С зеленью

    Значительное количество зелени, свекла и капуста прекрасно сочетаются друг с другом. Готовится закуска 3 суток, а хранится в холодном месте в негерметичной посуде.

    • капуста — 3,2 кг;
    • свекла — 0,55 кг;
    • чеснок — 100 г;
    • петрушка — 70 г;
    • перец простой и душистый по 10 шт.;
    • укроп — 90 г;
    • сельдерей — 70 г;
    • сахарный песок — 5 ст.л.;
    • кинза — 80 г;
    • отфильтрованная жидкость — 0,5 л;
    • уксус столовый — 280 мл;
    • соль засолочная — 20 г;
    • лаврушка — 2 листа.

    Не только зайчики уважают капусту

    1. С кочанов капусты удалить поверхностные листочки, срезать грязные места, если таковые имеются. Ополоснуть и нашинковать большим кубиком.
    2. Свеклу очистить, промыть и нарезать кружочками. Для этого рекомендуется выбирать овощ небольшого размера, чтобы ломтики не выделялись и не занимали много места.
    3. Дольки чеснока освободить от шелухи, протереть через пресс. Зелень ополоснуть, встряхнуть.
    4. В эмалированную кастрюлю без сколов и трещин выкладываем слоями капусту, свеклу. В качестве прослойки использовать свежую зелень и чеснок.
    5. В отдельный сотейник вылить воду, соединив с солью и сахаром. После закипания и растворения сыпучих компонентов, убрать маринад с плиты и тонкой струйкой добавить кислоту.
    6. Перемешать и горячий рассол вылить в овощи. Прикрыть полотенцем и оставить на 3 дня. По истечении времени готовую маринованную капусту кусочками со свеклой разложить по стеклянным, стерильным банкам.

    Салат с хреном

    Соленая капуста со свеклой получается особенно пикантной. В качестве натурального консерванта используется корень хрена, чеснок и соль.

    • капуста — 3,0 кг;
    • свекла — 0,3 кг;
    • корень петрушки — 120 г;
    • сахар-песок — 150 г;
    • соль засолочная — 110 г;
    • чеснок — 120 г;
    • отфильтрованная вода — 170 мл;
    • корень хрена — 110 г.

    Далее поступить так:

    1. Капусту ополоснуть, удалить верхние листья, вырезав кочерыжку. Мякоть нашинковать крупным кубиком. Свеклу очистить, вымыть и нарезать средними ломтиками.
    2. Корень петрушки и хрена промыть, срезать тонким слоем кожицу. У долек чеснока снять шелуху. Нашинковать на удобные ломтики. Сложить в пластиковую миску и измельчить блендером.
    3. Переходим к приготовлению рассола. В кастрюлю вылить отфильтрованную воду, высыпать соль и сахар. Размешать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Довести до кипения.
    4. Тем временем слоями в отдельную емкость выложить капусту, жгучую массу и свеклу. Для придания яркого аромата рекомендуется использовать веточки укропа или петрушки. Залить горячим рассолом, прикрыть и оставить мариноваться на 5 дней. Хранить салат в холодильнике.

    И все перемешать…

    Закуска с чесноком «Пикантная»

    Консервировать можно не только белокочанную капусту, но и цветную. Заготовка происходит в стеклянных банках, предварительно обработанных. Крышки разрешается использовать силиконовые. Для хранения лучше выбирать холодильник или погреб. Чем дольше стоит закуска, тем вкуснее она становится. Рассмотрим как делается острая капуста со свеклой быстрого приготовления.

    • морковь — 0,25 кг;
    • цветная капуста — 1,6 кг;
    • свекла — 0,2 кг;
    • уксус 9% — 180 мл;
    • масло — 100 мл;
    • соль засолочная — 40 г;
    • сахар-песок — 110 г;
    • паприка — 20 г;
    • молотый перец — 1 ч.л.;
    • чистая отфильтрованная жидкость — 1 л;
    • чеснок — 80 г.

    Как замариновать капусту со свеклой в данном случае:

    1. Капусту промыть, зачистить при наличии грязи. Разделить на соцветия, выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Процедить, промыть кипяченой жидкостью.
    2. Морковь и свеклу вымыть, очистить. Нашинковать тонкой соломкой через терку.
    3. У долек чеснока убрать шелуху, протереть блендером.
    4. В отдельной кастрюле соединить воду, масло и специи. После закипания влить кислоту, засыпать паприку и молотый перец.
    5. В каждую стерильную стеклянную емкость разложить соцветия поочередно, слоями. Таким образом, улучшается внешний вид консервации.
    6. Соединить горячий маринад с овощами, закрыть. Оставить быструю капусту со свеклой и чесноком до полного остывания на кухонном столе. После убрать на хранение.

    Закуска «Суточная»

    Салат готовится быстро, а овощи по итогу получаются пикантными и ароматными. Прекрасно подойдет для украшения праздничного стола, а также при приготовлении винегрета.

    • капуста белокочанная — 2,3 кг;
    • свекла — 0,25 кг;
    • морковь — 0,2 кг;
    • чеснок — 120 г;
    • вода — 1 л;
    • сахарный песок — 20 г;
    • соль — 40 г;
    • лаврушка — 2 листа;
    • душистый перец — 3 горошины;
    • масло — 180 мл;
    • уксус — 140 мл;
    • чили — 15 г.

    Капуста, замаринованная со свеклой

    1. У капусты удалить верхние листья, убрать кочерыжку. Нарезать крупными квадратами. Выложить в глубокую кастрюлю вместимостью 5 литров.
    2. Морковь, свеклу очистить, ополоснуть и нашинковать соломкой. Очищенные дольки чеснока — пластинами. Добавляем в капусту, тщательно перемешиваем, слегка приминая.
    3. Переходим к приготовлению маринада для капусты со свеклой. В сотейнике смешать воду, соль, масло, сахарный песок, лаврушку, перец душистый и нашинкованный кольцами чили. Довести содержимое до кипения. Убрать с огня, влить кислоту, перемешать.
    4. Заливаем горячим рассолом капусту с овощами. Прикрываем плоской тарелкой меньшего размера. Оставить кастрюлю на кухне на 24 часа. Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления по вкусному рецепту готова. Разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодное место.

    Совет! Для придания более насыщенного приятного аромата опытные повара рекомендуют добавить во время засолки мелко нарезанный имбирный корень.

    Без уксуса

    Лимонная кислота — прекрасный натуральный консервант, помогающий сохранить закуску на длительное время. Вкус салата не меняется.

    • белокочанная капуста — 2,3 кг;
    • свекла — 250 г;
    • морковь — 250 г;
    • чеснок — 120 г;
    • кориандр зерна — 1 ст.л.;
    • лаврушка — 2 листика;
    • гвоздика — 4 соцветия;
    • перец душистый — 8 шт.;
    • вода — 1 литр;
    • лимонная кислота — 0,5 ч.л.;
    • сахарный песок — 60-80 г;
    • соль каменная — 25-30 г.

    Как засолить капусту со свеклой быстрого приготовления этим способом:

    1. Капусту ополоснуть, зачистить от грязных мест. Нашинковать крупным кубиком.
    2. Свеклу, морковь очистить, нарезать брусочками. У долек чеснока убрать шелуху и нарубить пластинками.
    3. В стерильные стеклянные банки на дно выложить специи, а после слоями овощи.
    4. В кастрюлю вылить воду, засыпать соль и сахар-песок, регулярно помешивать.
    5. После закипания снять с плиты, высыпать лимонную кислоту, размешать.
    6. Разлить готовый рассол по банкам. Герметично закрыть, перевернуть, предварительно укутав теплым пледом. После убрать в холодное место.

    Помимо указанных ингредиентов, во время приготовления маринада можно добавлять ароматные травы, пряные специи. Главное, не переборщить иначе вкус итогового блюда будет сильно испорчен.

    Если закуску требуется приготовить за короткий промежуток времени, то капусту рекомендуется прижимать грузом. Так, все ингредиенты быстрее пропитаются маринадом, следовательно, салат будет готов в нужно время.

    Выше представленные пошаговые рецепты помогут разобраться, как консервировать капусту. Яркий и вкусный салат разнообразит меню и удивит друзей.

    Не помешает рецепт капусты маринованной, которая красива, потому что со свеклой, да готова уже через 2 часа. После обеда начать готовить, к ужину она уже будет на столе. Нет лучше дополнения к жареной или отварной картошке.

    Капустная закуска нравится многим, но ждать, пока она заквасится или промаринуется, достаточно долго, а ждать, пока можно будет отведать ассорти овощное из помидоров, огурцов и слив (рецепт здесь – http://www.domashnya-eda.ru/assorti-ovoshhnoe-iz-pomidorov-ogurcov-i-sliv/) еще дольше. Я же предлагаю сегодня рецепт маринования со свеклой, которая будет готова к употреблению уже через два часа.

    Что нужно

    Для того, чтобы приготовить маринованную капустную закуску, будет нужно:

    • Капуста белокочанная (вилок средний, из него получится примерно большая кастрюля в 4-5 л).
    • Морковь — 2 шт.
    • Лук репка — 2 шт.
    • Свекла свежая (небольшого размера) — 1 шт.
    • Сахар — 5 ст. л.
    • Уксус — 7 ст. л.
    • Масло растительное — 10 ст. л.
    • Соль – по вкусу.

    Как приготовить за два часа

    • Нашинковать мелко капусту, хорошо помять ее руками, можно еще толкушкой, посолить, перетереть между ладонями.

    • Натереть на крупной терке морковь, свеколку, добавить в капусту.
    • Нарезать полукольцами лук, отправить его к капустной смеси.
    • Посыпать все сахаром, перемешать.
    • Оставить все на пару часов, накрыв крышкой.
    • Перед подачей на стол заправить уксусом с маслом.

    Весь секрет вкусной капусты быстрого маринования в том, как хорошо вы разомнете ее. Чем она будет больше помята, тем вкуснее, поэтому я ее еще с большой силой толку толкушкой. Капустка получается очень сочная.

    Хранить можно на холоде до нескольких недель.

    florantino.ru

    Маринованная капуста со свёклой быстрого приготовления

    Маринованная капуста со свёклой

    Мне попадалось уже довольно много рецептов маринованной капусты, но этот мне понравился больше всех. Капуста получается просто потрясающе вкусной! Хрустящая, очень аппетитная, улетает просто на раз. Любители острого могут добавить перчик чили для остроты. Такая капуста маринуется очень быстро. Уже через сутки или полтора её можно пробовать.

    Как приготовить “Маринованная капуста со свёклой быстрого приготовления” пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления быстрой маринованной капусты нам понадобятся: капуста белокочанная, морковь, свёкла, яблоко, чеснок, яблоко, масло растительное, соль, сахар, уксус 9%, перец чёрный горошком, лавровый лист и вода.

    Шаг 2 Ссылка

    Морковь, свёклу и яблоко чистим и трём на крупной тёрке.

    Шаг 3 Ссылка

    Капусту нарезаем небольшими квадратными кусочками или просто шинкуем.

    Шаг 4 Ссылка

    Складываем в большую кастрюлю капусту.

    Шаг 5 Ссылка

    Выкладываем к ней свёклу, морковь, яблоко и перец чёрный горошком.

    Шаг 6 Ссылка

    Готовим маринад. Доводим до кипения воду с солью, сахаром, маслом, лавровым листом и уксусом.

    Шаг 7 Ссылка

    Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Перемешиваем.

    Шаг 8 Ссылка

    Перекладываем капусту в банку и утрамбовываем слегка, чтобы маринад полностью покрывал капусту. Оставляем на 1 день при комнатной температуре, затем храним под капроновой крышкой в холодильнике.

    webspoon.ru

    Капуста маринованная быстрого приготовления рецепт со свеклой

    Маринованная капуста со свеклой разнообразит ваш рацион в зимний период и насытит организм полезными витаминами и микроэлементами. Капусту со свеклой можно подавать в качестве закуски, либо использовать для приготовления салатов.

    Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления – основные принципы приготовления

    Таким способом белокочанная капуста маринуется быстро. Уже спустя примерно пять часов ее можно кушать, при этом овощи, не смотря на то, что они заливаются горячим маринадом, остаются сочными, хрустящими и вкусными.

    Свекла должна быть бордового цвета и иметь сладкий вкус. Не допускается использование овоща с белыми прожилками.

    Капусту моют, снимают верхние листочки, разрезают на крупные части, а затем шинкуют согласно рецептуре. Свеклу чистят, моют и трут на крупной терке. Остальные овощи, если они используются, измельчаются так же, как и свекла. Для этого можно использовать терку для салатов по-корейски.

    Приготовление маринованной капусты не потребует много времени, ведь капусту не нужно шинковать тонкими полосками, как для квашеной. Для этого рецепта ее нарезают квадратиками.

    Маринад, как правило, готовят из очищенной воды, соли, уксуса, сахарного песка и растительного масла. Воду выливают в сотейник или кастрюлю, добавляют сыпучие ингредиенты и доводят до вскипания. Снимают с плиту, вливают постное масло, перемешивают и еще раз кипятят. Отставляют в сторону и добавляют уксус. По желанию, в него добавляют пряные травы и специи.

    Овощи выкладывают в кастрюлю или банку, заливают горячим маринадом, прикрывают блюдцем и оставляют на три-четыре часа. Спустя это время капусту можно пробовать.

    Рецепт 1. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления

    Ингредиенты

    четыре дольки чеснока;

    свекла среднего размера;

    Маринад

    9% столовый уксус – 100 мл;

    100 г сахарного песка;

    120 мл подсолнечного масла;

    30 г поваренной соли.

    Способ приготовления

    1. Капусту вымойте, верхние листья снимите. Вилок нарежьте крупными частями, удалите кочерыжку, после чего разрежьте листья капусты на квадратики. Выложите в кастрюлю или просторную миску.

    2. Морковку и свеклу очистите от кожуры, помойте и измельчите на терке с крупными секциями, либо использовать для этого терку для салатов по-корейски.

    3. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте зубки тонкими слайсами. Добавьте овощи к капусте и хорошо перемешайте руками. Переложите овощную смесь в чистую, сухую банку, объемом в три литра.

    4. Влейте стакан очищенной воды в небольшую кастрюльку, добавьте поваренную соль и сахарный песок. Вскипятите на небольшом огне. Влейте растительное масло, перемешайте и еще раз вскипятите. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус столовый, перемешайте.

    5. Овощи в банке залейте кипящим маринадом, накройте крышкой и оставьте на четыре часа.

    Рецепт 2. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления, мелко нашинкованная

    Ингредиенты

    1 кг 200 г белокочанной капусты;

    половина головки чеснока;

    Маринад

    очищенная вода – 500 мл;

    кислота уксусная 70% — 30 мл;

    крупная соль – 40 г;

    черный перец – шесть горошин;

    масло растительное – ¼ стак.;

    сахар-песок – 120 г.

    Способ приготовления

    1. Кочан капусты моем, снимаем верхние листья и вырезаем кочерыжку. Листья капусты шинкуем тонкой мелкой соломкой. Делать это удобно специальным ножом с двумя лезвиями. Нашинкованную капусту складываем в большую кастрюлю.

    2. Крупную морковку чистим от кожуры, моем и измельчаем на терке с крупными секциями. Выкладываем ее в кастрюлю с капустой.

    3. Небольшую свеклу очищаем, моем и измельчаем так же, как морковку. От количества свеклы зависит цвет капусты, чем большее ее, тем интенсивнее цвет.

    4. Примерно половину крупной головки чеснока разбираем на дольки, чистим и нарезаем каждую тонкими слайсами. Выкладываем к остальным овощам. Все перемешиваем, слегка разминая капусту.

    5. Выливаем пол-литра в сотейник, добавляем остальные ингредиенты и держим на огне до вскипания. Заливаем овощи кипящим маринадом. Накрываем плоской тарелкой и устанавливаем на нее груз. Маринуем капусту 12 часов. Спустя это время ее можно кушать. Раскладываем ее по чистым банкам, закрываем крышками и храним в холоде не более двух недель.

    Рецепт 3. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления «Пелюстка»

    Ингредиенты

    вилок капусты средней величины;

    постное масло – полстакана;

    сахарный песок – 100 г;

    очищенная вода – литр;

    перец черный – шесть горошин.

    Способ приготовления

    1. Кочан капусты вымыть, снять верхние листочки и разделить его на восемь частей.

    2. Корнеплоды очистить, вымыть и покрошить тонкой соломкой. Головку чеснока разобрать на дольки. Снять с них шелуху и измельчить тонкими ломтиками.

    3. Очищенную воду вылить в сотейник, добавить сахарный песок, горошины перца, поваренную соль и влить постное масло. Поставить на огонь и кипятить пять минут с момента вскипания.

    4. Капустные листья сложить в глубокую посуду, прослаивая их измельченными овощами. Залить содержимое горячим маринадом. Накрыть тарелкой и установить сверху гнет. Выдержать в тепле пару дней, затем убрать в холод. Капусту можно хранить до двух недель.

    Рецепт 4. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления по-корейски

    Ингредиенты

    черный перец – шесть горошин;

    крупная соль – 50 г;

    столовый уксус – треть стак.;

    два лавровых листа;

    чеснок – четыре дольки;

    сахарный песок – половина стак.;

    постное масло – ½ стак.;

    очищенная вода – литр;

    Способ приготовления

    1. В небольшой кастрюльке соедините очищенную воду с солью и специями. Поставьте на плиту и кипятите минут десять. Затем добавьте уксус и перемешайте.

    2. Кочан капусты ополосните, разберите на листья и нарежьте их квадратами, размерами со спичечный коробок.

    3. Очищенную свеклу помойте и порежьте аккуратной тонкой соломкой.

    4. Луковицу очистите, и нашинкуйте тонкими полукольцами. Чесночные дольки освободите от шелухи и мелко покрошите.

    5. Все овощи сложите в эмалированную кастрюлю и хорошо перемешайте. Залейте маринадом и оставьте на восемь часов в тепле. Затем выдержите столько же времени в холоде.

    Рецепт 5. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления с хреном

    Ингредиенты

    сахарный песок – 2/ 3 стак.;

    корень петрушки – 100 г;

    крупная соль – 100 г;

    очищенная вода – 150 мл;

    корень хрена – 100 г.

    Способ приготовления

    1. Небольшие кочаны капусты помойте, верхние листья снимите, вырежьте кочерыжку. Листья порежьте крупно.

    2. Корень петрушки, хрена и чеснок очистите и перекрутите на мясорубке.

    3. Очищенную свеклу вымойте и порежьте ломтями.

    4. Вскипятите очищенную воду с солью и сахаром. Слегка остудите.

    5. В эмалированную кастрюлю выложите капусту и свеклу, переслаивая измельченной овощной смесью и пряностями. Утрамбуйте. Залейте содержимое рассолом, накройте и оставьте мариноваться на пять дней. Готовую капусту храните в холоде.

    Рецепт 6. Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления «Провансаль»

    Ингредиенты

    вилок белокочанной капусты;

    душистый перец – восемь горошин;

    сахарный песок – стак.;

    столовый уксус – стак.;

    постное масло – стак.;

    морковь – три штуки;

    четыре зубка чеснока;

    крупная соль – 80 г;

    очищенная вода – 1,5 литра.

    Способ приготовления

    1. Свеклу очистите, вымойте и натрите на терке с крупными секциями, либо измельчите в кухонном комбайне с помощью специальной насадки. Опустите свеклу в кипящую воду и бланшируйте пять минут. Откиньте на сито.

    2. Капусту ополосните, удалите верхние листья и нашинкуйте тонкими полосками. Морковь очистите и измельчите на крупной терке. Очищенные зубки чеснока порежьте пластинами.

    3. В воде растворите сахар и соль. Добавьте уксус и поставьте смесь на огонь. Кипятите пять минут.

    4. Овощи выложите в эмалированную посуду, добавьте специи, перемешайте. Залейте маринадом и постным маслом. Сверху положите плоскую тарелку и установите на нее груз. Маринуйте капусту 12 часов. Затем отправьте на хранение в холод.

    Рецепты быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой

    Овощи на нашем столе есть круглый год. Зимой в основном употребляются квашеные, консервированные овощи, заготовленные летом и осенью. Одним из популярных и любимых овощей является белокочанная капуста. Ее маринуют различными способами с добавлением разных овощей. Капуста в таком виде используется для приготовления многих салатов. Есть рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Как сделать такую капусту на зиму? Мы рассмотрим несколько рецептов зимних салатов.

    Полезный и вкусный овощ

    В нашем повседневном рационе всегда есть овощные салаты. Они стимулируют пищеварение и аппетит. Из белокочанной капусты готовятся вкусные и полезные салаты в свежем и маринованном виде. Этот овощ особенно популярен зимой, когда так хочется разнообразить зимний стол витаминами и контрастным вкусом.

    Есть много рецептов капусты квашенной со свеклой, с маринадом в двух вариантах:

    Такая капуста обладает великолепным вкусом. Она имеет очень привлекательный внешний вид и всегда сможет разнообразить повседневный стол. Маринованный салат выручит хозяйку на случай неожиданных гостей.

    По рецепту для приготовления таких салатов подойдет головка средних и поздних сортов. Также можно по-разному нарезать овощ. Все зависит от того, насколько быстро хочется, чтобы блюдо было готово к употреблению. Обычно для того, чтобы засолить капусту, ее нарезают крупной соломкой либо квадратами 4х4 см. Если хочется, чтобы капуста была готова как можно быстрей, тогда нужно ее разрезать на 8 частей и мариновать под прессом.

    Рецепт капусты быстрого приготовления

    Необходимые по рецепту ингредиенты:

    • капуста – 2 кг; морковь – 1-2 шт; свекла средних размеров – 1 шт; чеснок – 3-4 зубчика;
    • для маринада:
      • сахар – 100гр; соль – 1 ст ложка; уксус столовый 9% -100 мл;
      • подсолнечное масло – 120 мл.
    По этому рецепту овощи маринуются очень быстро и уже через 4-5 часов салат готов к употреблению. Несмотря на то что подготовленные овощи заливаются кипящим маринадом, они остаются хрустящими, сочными и вкусными.

    Капусту нужно помыть и удалить верхние листья. Разрезать на крупные части и затем нашинковать овощ. В таком виде оставить его в просторной миске либо кастрюле. Свекла и морковь натирается на крупной терке. Многие хозяйки для этого используют терку для свеклы по-корейски. Чеснок мелко нарезается ножом. Все овощи нужно поместить в одну емкость хорошо перемешать и сложить в сухую и чистую банку 3-х литровую.

    Теперь пора заняться приготовлением маринада. Для этого понадобится еще одна кастрюля. В нее наливают 1 стакан обычной воды, сахар и соль по рецепту. Кастрюля ставится на слабый огонь, ее содержимое доводится до кипения и сразу выключают.

    Затем в нее необходимо добавить масло растительное согласно рецепту, после этого все смешивается и снова доводиться до кипения. После закипания можно кастрюлю снять с огня и добавить в нее уксус. Все хорошо смешивается и получается готовый маринад для салата.

    Следующий завершающий этап – залить горячим маринадом порезанные овощи. Банку можно прикрыть блюдцем и оставить в таком состоянии на 3-4 часа в кухне. По истечении этого времени маринованную капусту можно оценить на вкус.

    Рецепт суточной маринованной капусты со свеклой на зиму

    Если приготовить овощи по этому рецепту их вкус получается необычным, более пикантным и ароматным. В этом рецепте используется стручковый перец. В готовом виде получается отличная закуска. Чтобы приготовить салат, понадобятся::

    • капуста белокочанная -2 кг;
    • 1 крупная свекла;
    • 1-2 морковки, но можно и без нее;
    • 1 головка чеснока.

    Согласно рецепту капусту следует нарезать кусочками прямоугольной или квадратной формы, размером примерно 3х3 см. После этого нарезанный овощ нужно сложить в кастрюлю емкостью не менее 5 литров. Остальные овощи нарезаются тонкой соломкой, чеснок лучше порезать тонко. Нарезанные морковь, свеклу и чеснок следует добавить к капусте и все хорошо перемешать.

    Для приготовления маринада нужно взять все подготовленные по рецепту ингредиенты, за исключением уксуса, и поместить в отдельную кастрюлю. Стручковый перец лучше порезать кольцами. Кастрюля с маринадом ставится на малый огонь, его доводят до кипения и сразу выключают. После этого можно добавить уксус в кастрюлю.

    Овощи в кастрюле необходимо залить приготовленным маринадом. Он будет иметь приятный аромат. Маринад нужно заливать только горячим. Капуста будет оставаться в кастрюле. Ее нужно прикрыть тарелкой меньшего диаметра, но перед этим хорошо утрамбовать и оставить в таком виде при комнатной температуре. Сверху ставить груз не надо.

    Уже через сутки капусту можно есть, она готова. Ее обязательно помещают в банку, накрывают крышкой и ставят в холодильник.

    Рецепт капусты кусками очень быстрого приготовления со свеклой

    Вкус у такой капусты немного отличается от обычной квашеной капусты. Она получается немного слаще. По рецепту нужно приготовить:

    • 2 кг капусты;
    • 2 шт. морковки;
    • 1 свекла;
    • 4 стакана воды;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • по 0,5 стакана подсолнечного масла, сахара и уксуса;
    • 1 ст ложка соли.

    В самом начале приготовления следует заняться капустой. Ее моют и снимают только верхние листья. Овощ можно нашинковать крупно либо порезать квадратиками. Это зависит от вкуса хозяйки и ее членов семьи. Остальные овощи нужно порезать соломкой или использовать для этого крупную терку. Чеснок обычно режется мелко с помощью ножа. Подготовленные овощи необходимо сложить в удобную емкость для перемешивания. Теперь пора приготовить маринад для овощей.

    В отдельную кастрюлю залить отмеренную по рецепту воду и поставить ее на малый огонь. Когда вода станет горячей, нужно добавить все ингредиенты. Уксус пока добавлять не стоит. Все хорошо перемешать и дать закипеть. Затем все выключить и добавить уксус. Готовым маринадом и обязательно горячим нужно залить порезанные овощи, накрыть их и дать настояться в течение 4-х часов при комнатной температуре.

    Маринованная капуста после 4-х часов готова к употреблению. Они имеет приятный вкус и аромат, хрустящая и аппетитная, но ее нужно съесть в течение пяти дней. По рецепту ее дольше хранить нельзя, поскольку она приготовлена быстрым способом.

    Несколько советов

    Кроме, указанных в рецептах ингредиентов для приготовления маринада можно также добавить и другие компоненты. Например, пряные травы или специи.

    Если добавить корень имбиря, то он придаст особый пикантный вкус капусте, но его придется измельчить.

    Очень красиво и аппетитно выглядит капуста со свеклой, если овощи укладывать в банку слоями. Для этого удобно использовать не банку, а кастрюлю.

    Некоторые хозяйки кроме, указанных в рецепте овощей добавляют еще репчатый лук. Его режут соломкой. В маринованном виде он придаст специфический аромат и вкус всем остальным овощам.

    Маринованные овощи хорошо также использовать для приготовления других салатов как в свежем виде, так и в соленом. Приготовленная по этим рецептам капуста со свеклой на зиму всегда придется, кстати, за столом. Многие ее предпочитают в качестве закуски за праздничным столом.

    Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

    Среди любителей солений и разносолов найдутся те, кому особо придется по душе капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления. Она привлекает внимание хозяек не только своим ароматом, но и ярким розовым цветом. Добиться такого оттенка можно, если правильно подобрать ингредиенты. Советы опытных поваров помогут улучшить вкус капусты и других ингредиентов, а также продлить срок хранения закуски.

    Как замариновать капусту со свеклой быстрого приготовления

    Чтобы маринованная закуска получилась хрустящей и ароматной, есть несколько секретов:

    • не стоит брать ранние сорта капусты, ведь листья у них нежные и ломкие;
    • кочаны для маринования должны быть плотными и тугими;
    • чтобы сделать блюдо ароматнее и вкуснее, не нужно бояться экспериментов;
    • маринованная капуста легко сочетается с любыми из специй: тмином, кориандром, сельдереем, зернами горчицы;
    • репчатый лук придаст овощам особый нежный аромат;
    • свекла должна быть яркого и насыщенного цвета;
    • нарезать кочан можно кусками или просто мелко нашинковать;
    • для маринования уксус можно заменить лимонной кислотой, на 3-х литровую банку потребуется 1 ч.л., в редких случаях может использоваться сок лимона;
    • если добавить лук-шалот, то он подарит закуске особенный запах;
    • особый вкус блюда можно получить, если добавить ароматный имбирь;
    • для засолки подойдет любое растительное масло;
    • добавить хруста помогут листья или корень хрена на дне емкости для маринования;
    • воду из-под крана для маринада брать не стоит, большое содержание хлора в ней делает овощи мягкими;
    • время маринования зависит, от насыщенности маринада, его температуры и размера нарезки ингредиентов;
    • маринованные овощи подойдут в качестве ингредиентов для приготовления винегрета;
    • разрешается в маринад добавлять как столовый уксус, так и яблочный или виноградный, можно взять уксусную эссенцию, на 1 литр воды 1 ст.л.;
    • добавить остроты поможет горький перец, но чтобы не переборщить, лучше класть мякоть, а семена выбросить.

    Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления выручит любую хозяйку, ведь станет прекрасной закуской.

    Рецепты быстрой маринованной капусты со свеклой

    Существует много хороших рецептов, позволяющих мариновать овощи за несколько часов. Брать для салата можно капусту белокочанную или же краснокочанную. Можно приготовить маринованные салаты, которые спустя 5-8 часов готовы к употреблению или же законсервировать на зиму в банке, чтобы наслаждаться нежным вкусом и хрустом в любое время.

    Каждый из представленных ниже рецептов можно дополнить специями, они сделают блюдо более пикантным.

    Эти рецепты маринованных овощей содержат почти все необходимые для человека витамины и минералы, но большое содержание уксуса снижает их количество.

    Быстрая маринованная капуста со свеклой и морковью

    Этот рецепт маринования капусты со свеклой быстрого приготовления порадует своей сочностью и нежным ароматом уже через пару часов после добавления маринада. Необходимый перечень продуктов:

    • 2 кг капусты;
    • 5-6 зубков чеснока;
    • 1 свела;
    • 2 моркови;
    • по 100 мл уксуса, сахарного песка и масла;
    • 1 ст.л. соли.

    Пошаговый процесс маринования:

    1. Капустный кочан разделить на куски.
    2. Оставшиеся овощи очистить, измельчить, натерев на терке.
    3. С чеснока снять шелуху и измельчить. Чтобы очистка прошла быстрее, достаточно отрезать нижнюю часть головки и придавить её ножом.
    4. Все составляющие соединить вместе, перемешать, но не давить. Уложить в подготовленную емкость плотнее.
    5. В кастрюлю влить стакан воды, добавить остальные составляющие, довести до кипения. Снять с плиты, влить уксус. Маринад готов.

    Банку с овощами залить горячим маринадом, закрыть крышкой, оставить на 5 часов.

    Капуста суточная маринованная со свеклой и острым перцем

    Тем, кто любит более острые и пикантные маринованные овощи, подойдет этот несложный, но вкусный рецепт. Он отличается особым ароматом, и все потому, что в нем присутствует большое количество разнообразных специй.

    Для приготовления потребуются такие продукты:

    • 2 кг капусты;
    • 2 клубня свеклы;
    • 1 крупная морковь;
    • 3 шт. болгарского перца;
    • 3-4 зубка чеснока;
    • острый перец − 2 шт.;
    • 1 л воды;
    • 1/2 ст. масла;
    • по 1/4 ст. уксуса и каменной соли;
    • 3-4 листа лавра;
    • щепотка имбиря молотого;
    • 5 ст.л. сахара;
    • перец душистый.

    Поэтапная технология приготовления:

    1. Овощи очистить и промыть под водой.
    2. Кочан порезать небольшими кусками, морковь и свеклу тонкими полосками, перцы соломкой, а чеснок нашинковать мелко или пропустить через пресс.
    3. Все овощи, имбирь, лавровый лист и душистый перец перемешать.
    4. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, уксус, масло, дождаться кипения. Все компоненты салата залить горячим маринадом, поставить гнет.

    После того как он постоит сутки, разложить в банки для удобного хранения.

    Как быстро замариновать капусту со свеклой по-корейски

    Маринованные овощи по этому рецепту отличаются пикантным вкусом. Овощи получаются нежными, сочными и ароматными, отлично подойдут к любому гарниру.

    • 1 кочан капусты;
    • 2 свеклы;
    • 4 зубца чеснока;
    • 2 шт. репчатого лука.

    Для маринада потребуется:

    • вода − 4 ст.;
    • поваренная соль 50 г;
    • уксус − 100 мл;
    • сахар и масло по 1/2 ст.;
    • 5 горошин перца и 3 листа лавровых.

    Готовятся маринованные овощи по этому рецепту так:

    1. Капусту очистить от поврежденных листьев. Нашинковать кусками или соломкой.
    2. Свеклу очистить и измельчить при помощи терки, предназначенной для приготовления овощей по-корейски.
    3. Чеснок и лук очистить и измельчить.
    4. В просторной емкости перемешать все продукты.
    5. В кастрюле приготовить маринад, смешав вместе все составляющие, кроме уксуса. Дождаться кипения, снять с плиты, влить уксус.
    6. Салат залить маринадом и оставить на ночь.

    Этот рецепт маринованной капусты со свеклой быстрого приготовления понравится многим, ведь спустя 8 часов блюдо готово, да и его приятный вкус ни с чем не сравнится.

    Для продолжительного хранения лучше переложить все в практичную тару и убрать в прохладное место.

    Как мариновать капусту со свеклой быстрого приготовления с хреном

    Сделать маринованную капусту и свеклу по этому рецепту более острыми и пикантными поможет корень хрена.

    • 2 кг капусты;
    • 1 крупная свекла;
    • по 20 г петрушки, укропа и сельдерея;
    • 2-3 зубка чеснока;
    • щепотка жгучего красного перца.

    Для маринада потребуется:

    • 1 л очищенной воды;
    • по 1 ст. л. соли и сахара;
    • 250 мл уксуса.

    Пошаговый процесс приготовления:

    1. Кочан необходимо промыть под струей проточной воды и мелко нашинковать.
    2. Свеклу натереть на терке или нарезать соломкой.
    3. Корень хрена измельчить при помощи мясорубки.
    4. Всю зелень помыть и мелко нарезать.
    5. Все подготовленные ингредиенты соединить вместе, добавить разрезанный пополам чеснок и жгучий красный перец.
    6. На дно емкости положить зонтик укропа и несколько листьев смородины.
    7. После уложить смесь из овощей, специй и зелени в банку. Тщательно утрамбовать.
    8. Для приготовления маринада в воду всыпать соль и сахар, кипятить 2 минуты, а после снять с огня. И только теперь можно влить уксус.
    9. Горячим маринадом залить овощи в банке.

    Маринование капусты со свеклой быстрого приготовления займет до 3 дней, а после можно подавать к столу.

    Сроки и условия хранения

    Овощи быстрого приготовления могут оставаться сочными и ароматными в холодильнике на протяжении одного месяца. В качестве тары можно использовать любую емкость: ведро из пищевого пластика, банку, кадку или эмалированную кастрюлю.

    В деревянных емкостях при температуре от 0 и до +10 градусов хранить маринованные овощи можно до 2-3 месяцев.

    Стерилизовать тару не нужно, главное ее хорошо вымыть и убрать излишки воды.

    Если хранить готовый салат более двух недель, то основные ингредиенты темнеют и становятся мягкими.

    Продлить срок хранения закуски поможет растительное масло. Его добавляют в емкость после заливки маринада, чтобы оно образовало воздухонепроницаемую пленку. За счет этого удается замедлить процесс брожения маринованной закуски.

    Заключение

    Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления, обогащенная полезными витаминами и микроэлементами, сделает разнообразнее рацион в осенне-зимнее время. Ежедневное употребление капусты и свеклы помогает восстановить работу органов пищеварения и повысить сопротивляемость иммунитета к различным заболеваниям. Маринованные овощи подаются к столу как отдельная закуска или в составе салатов.

    Кулинарные рецепты и фоторецепты

    Маринованная капуста со свеклой (быстрого приготовления)

    Попробуйте приготовить вкусную и полезную холодную закуску из белокочанной капусты. Благодаря свекле она приобретает красивый лиловый оттенок, поэтому блюдо смотрится очень эффектно и аппетитно. Для небольшой семьи количество ингредиентов можно сократить вдвое, так как закуски получается много. Впрочем, она прекрасно хранится в холодильнике в закрытой стеклянной посуде, поэтому ее можно приготовить впрок.

    Ингредиенты для приготовления быстрой маринованной капусты со свеклой:

    • белокочанная капуста – 1 кг
    • свекла (среднего размера) – 2 шт.
    • сладкая морковь – 3 шт.
    • фильтрованная вода – 125 мл
    • очищенное подсолнечное масло – 125 мл
    • яблочный уксус – 60 мл
    • чеснок – 3-4 зубчика
    • крупная поваренная соль – 1 ст.л.
    • сахар-песок – 2 ст.л.

    Рецепт маринованной капусты со свеклой быстрого приготовления:

    Сначала подготовим все овощи. С белокочанной капусты снимем грязные и поврежденные листья. Разрежем кочан на несколько частей, вырезая грубую кочерыжку. Если листья имеют толстые уплотнения, аккуратно вырежем их ножом, чтобы закуска получилась нежной. Нашинкуем капусту как можно тоньше. Если у вас есть специальная шинковка, которая измельчает овощи очень тонко, можно смело ею воспользоваться. Это облегчит процесс и значительно сократит время приготовления.

    Тщательно помоем свеклу и морковь с помощью металлической щеточки. Очистим овощи и натрем на терке. Для этой цели лучше всего использовать специальную терку для приготовления овощей по-корейски. Тогда овощи хорошо промаринуются и будут красиво смотреться в готовом салате. Также подойдет обычная терка с крупными отверстиями.

    Измельченную капусту, свеклу и морковь переложим в глубокий салатник, чтобы с ними было удобно работать. Тщательно перемешаем овощи.

    Почистим чеснок, помоем его и пропустим через пресс. Также его можно измельчить и другим способом, например, натереть или мелко порезать ножом. Добавим измельченный чеснок к подготовленным овощам.

    Далее сделаем маринад для капусты. В небольшой кастрюле или сотейнике смешаем фильтрованную воду и рафинированное масло (лучше использовать подсолнечное). Всыплем в маринад крупную соль и сахар.

    Перемешаем смесь и поставим кастрюлю на слабый огонь. Доведем полученную смесь до кипения, затем сразу уберем маринад с огня. Во время нагревания маринад необходимо постоянно помешивать, чтобы соль и сахар полностью растворились. Зальем горячим маринадом капусту со свеклой.

    Добавим к овощам уксус. Его подогревать не нужно, иначе он потеряет свои свойства. Для закуски отлично подойдет яблочный уксус, он обладает более пикантным вкусом, чем обычный столовый.

    Тщательно все перемешаем, чтобы овощи пропитались маринадом. Обратите внимание, что капуста должна быть полностью покрыта жидкостью.

    Оставим закуску остывать при комнатной температуре на 4 часа. Затем миску накроем и поставим капусту в холод на 6-8 часов, можно на ночь. За это время овощи полностью пропитаются маринадом и будут готовы. Такая маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления отлично подойдет к основным блюдам из домашней птицы, сочного мяса или рыбы.

    www.vashi-recepti.ru

    Веганское пюре из цветной капусты с бальзамической свеклой

    Надеюсь, у вас на неделе все хорошо? Рецепт, который я запланировал на сегодня, вдохновлен прохладной, капризной осенью, и, как назло, наша погода полностью изменилась и подарила нам несколько теплых и солнечных, почти летних дней после того, как мы попрощались с летом. Я не жалуюсь, потому что на этой неделе я любил тепло – в понедельник я взял выходной, чтобы посидеть в саду и почитать – но это сделало мой рецепт немного менее актуальным. Я все же решил заняться этим сегодня, так как уверен, что он скоро пригодится.Его легко приготовить, он уютный и восхитительный, он полон вкуса и текстуры, из него получится фантастическая осенняя или зимняя сторона или часть разнообразного меззе.

    Этот рецепт частично вдохновлен греческим блюдом под названием скордалия, которое в основном состоит из свеклы (обычно готовящейся), подаваемой с сильно чесночным соусом или соусом на основе измельченного миндаля, крахмалистого картофеля или регидратированного черствого хлеба.

    Для своего блюда я решил обжарить свеклу в духовке, потому что именно так они мне нравятся больше всего, и подаю их на ложе из сливочного пюре / соуса из цветной капусты, приправленного жареными грецкими орехами и жареными дольками чеснока и посыпанного остро-сладкая бальзамическая глазурь.

    Я настоятельно рекомендую запекать и цветную капусту, и свеклу – если вы решите испечь и то, и другое одновременно, постарайтесь не переполнить противень, так как слишком много влаги помешает процессу обжарки. Вы также можете приготовить цветную капусту на пару во время жарки свеклы, но, на мой взгляд, жареные соцветия придают гораздо больше аромата.

    Я сделал пюре кремообразным, добавив несколько столовых ложек жареного орехового масла. В наши дни вы можете купить его в магазинах, но его настолько легко и быстро сделать дома, что я бы не стал беспокоиться.В отличие от миндаля или фундука, грецкие орехи довольно мягкие и маслянистые, поэтому, как только они приобретут красивый золотистый цвет в духовке, они мгновенно превратятся в шелковистое масло. Моему действительно старому и находящемуся на последнем издании кухонному комбайну потребовалось всего около 3 минут, чтобы выполнить свою работу. Он хранится на века и поднимет вкус жареной цветной капусты или сельдерея на новый уровень.

    Последний компонент, который действительно объединяет это блюдо, – это бальзамическая глазурь, и, опять же, вы можете просто купить ее, но ее так легко и быстро приготовить, что я предпочитаю готовить самостоятельно.Я подробно описал, как это сделать, ниже, если вы так же склонны.

    Это простое блюдо прекрасно само по себе, но если вы хотите превратить его в основное блюдо, подавайте его с хрустящим хлебом или крекерами с оливковым маслом, оливками Каламата и большим зеленым хрустящим салатом. Надеюсь, вам он понравится так же, как и нам.

    PS: Если вы готовите мое веганское пюре из цветной капусты, не забудьте отметить меня в Instagram как @lazycatkitchen и использовать хэштег #lazycatkitchen. Мне нравится видеть, как вы воспринимаете мои рецепты!

    • порций: 4

    Ингредиенты

    • 450 г / 1 фунт соцветий цветной капусты (1 средняя цветная капуста
    • )
    • 1-2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 головка чеснока
    • 450 г / фунт сырой свеклы
    • ½ чайной ложки соли, больше по вкусу
    • 120 мл / ½ стакана миндального (или другого нейтрального по вкусу) молока
    • 60 мл / ¼ чашки обжаренного орехового масла *, приобретенного в магазине или см. Ниже
    • 30 мл / 2 столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса
    • черный перец по вкусу
    • ½ чайной ложки молотого тмина (по желанию)
    • 2 столовые ложки бальзамической глазури / обжаренные грецкие орехи, для украшения
    • свежие листья тимьяна, для украшения

    ОРЕХОВОЕ МАСЛО (при изготовлении с нуля)

    ОБОЖИВАНИЕ БАЛЬЗАМИЧЕСКОЙ ГЛАЗИ (при изготовлении с нуля)

      9004 3 4 столовые ложки бальзамического уксуса
    • 2 столовые ложки кленового сиропа или сахара, отрегулируйте по вкусу

    Метод

    1. Нагрейте духовку до 200 ° C / 390 ° F и возьмите очень большой противень.Важно, чтобы лоток не был переполнен, поэтому, если ваш лоток недостаточно велик, вам, возможно, придется пожарить цветную капусту и свеклу отдельно.
    2. Разделите цветную капусту на средние, по возможности одинакового размера, соцветия. Вмешайте в него 2 чайные ложки оливкового масла и разложите куски на одной половине противня срезанными сторонами вниз.
    3. Отрежьте верхушки чесночной головки так, чтобы обнажились все отдельные зубчики, сбрызните оливковым маслом, заверните в кусок кухонной фольги и поместите на тот же поднос.
    4. Наконец, очистите и очистите (при желании кожуру можно оставить) всю свеклу. Нарежьте их клиньями: маленькие – 4, средние – 6, а очень большие – 8. Смажьте 1 столовую ложку оливкового масла и приправьте солью. Разложите их на другой стороне лотка.
    5. Выпекайте примерно 25-30 минут, переворачивая соцветия и дольки свеклы на другую сторону через 15 минут – вы хотите, чтобы соцветия обугливались с одной стороны, прежде чем переворачивать их.
    6. Поместите обжаренные / приготовленные на пару соцветия цветной капусты в блендер (вы можете использовать кухонный комбайн, но соус не будет таким гладким) вместе с миндальным молоком, ореховым маслом, уксусом / лимонным соком, выжатыми обжаренными дольками чеснока (я использовал 6 , используйте столько, сколько хотите).Перемешивайте до однородной массы – вам нужно будет останавливать блендер и время от времени очищать края. Приправить солью, перцем и тмином. Чтобы сделать соус / пюре более гладким и нежным, вы можете добавить немного масла грецкого ореха или оливкового масла первого холодного отжима.
    7. Выложите соус из цветной капусты на большую тарелку / блюдо и искусно разложите сверху жареную свеклу. Сбрызнуть бальзамическим соком, посыпать сверху жареными грецкими орехами и свежими листьями тимьяна.

    ОРЕХОВОЕ МАСЛО (240 мл на 1 стакан)

    1. Нагрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.
    2. Выложите грецкие орехи на большой противень и запекайте в разогретой духовке около 8 минут, пока они не станут золотистыми и ароматными. Прохладный.
    3. Поместите обжаренные грецкие орехи в кухонный комбайн и перемешивайте, пока не получите ореховое масло. Моему очень старому Kenwood потребовалось 3 минуты, так что это не должно занять так много времени. Переложите масло в банку и храните в холодильнике (не менее 1 месяца).

    БАЛЬЗАМИЧЕСКАЯ ГЛАЗУРИ / ОБЕДИНЕНИЕ

    1. Поместите бальзамический уксус и кленовый сироп (или сахар) в небольшую кастрюлю, хорошо перемешайте и поставьте на слабый огонь.
    2. Осторожно варить на медленном огне до желаемой консистенции (время зависит от качества бальзамического уксуса, более жидкий тип бальзамического уксуса требует больше времени для уменьшения). Сложность здесь заключается в том, что об уменьшении можно судить только после того, как смесь полностью остынет, поэтому легко перебавить или недостаточно уменьшить. Однако это не проблема – если вы переусердствовали, верните его небольшим всплеском воды. Если недостаточно, верните кастрюлю на плиту и тушите еще немного.

    Примечания

    * Вместо этого можно использовать тахини, но жареное масло грецких орехов работает намного лучше и придает блюду прекрасный аромат умами. Если вам нужна дополнительная информация о некоторых ингредиентах, которые мы используем в наших рецептах, ознакомьтесь с нашим глоссарием.

    Рецепт идеально обжаренных овощей | Allrecipes

    Мне показалось, что это очень хороший рецепт! Всем понравилось. Человеку, который поставил ему 1 звезду и сказал, что они сгорели до хрустящей корочки, говорится, что нужно следить за ним, чтобы он не превратился из карамелизированного в сгоревший.Здравый смысл. Каждая духовка индивидуальна. Еще говорят готовить до карамелизации и прожаривания, ОКОЛО 45 мин. Большое спасибо за рецепт, обязательно сделаю еще раз !!

    Добавляю капусту или брюссельскую, лук, картофель, кабачки желтые и кабачки, зеленый перец, грибы; Я люблю использовать приправу McCormick’s Roasted Garlic и оливковое масло. Я жарю это в одноразовой сковороде на решетке. Я начинаю с картофеля и капусты, затем добавляю другие овощи, чтобы они не пережарились. Люблю это для приготовления пищи на открытом воздухе.

    Я сделал вариации этого рецепта, и все они замечательные. Замечание повара верное, оно поддается замене в зависимости от того, что есть в наличии, и в зависимости от сезона. Также верно, что вы можете изменить время и температуру в зависимости от вашей духовки и вкусов. Мне лично нравится моя довольно карамелизованная, поэтому я предпочитаю более длительное и более продолжительное время приготовления. Также спасибо за совет о замачивании брюссельской капусты. Это изменение, которое подталкивает меня к вершине.

    Именно то, что я искал! Универсальный рецепт жареных овощей.Я добавил немного свежего розмарина и чеснока просто потому, что мог. Отличный рецепт!

    Это замечательно. Я поменял пару овощей, а также добавил немного сладкого картофеля (не пропустил белый картофель). Очень хорошо и отлично пропекается. Приятная текстура и приятная кармелизация. @ Кулинарные граммы – Вам следует проверить духовку, если она сгорела до хрустящей корочки. Кроме того, когда вы запекаете что-то подобное, вы должны внимательно следить за окончанием времени. Это хорошо. Я бы посоветовал вам попробовать еще раз.

    Это хорошее базовое уравнение для жареных овощей. Я использовал морковь, свеклу, кабачки, лук и брюссельскую капусту, потому что это то, что у меня было под рукой. Я жарил при 400 градусах чуть более 30 минут. Просто и вкусно.

    Вкусняшки! Я впервые жарил овощи, и я так рад, что этот рецепт был предложен для выбора. Я использовала сладкий картофель, японский баклажан, красный лук, чеснок, брюссельскую капусту и спаржу. Готовил 45 минут, но при 400 градусах.Это было восхитительно. Не могу дождаться, чтобы попробовать еще раз с другими овощами. Спасибо.

    Хороший рецепт. Получилось очень вкусно. Моему мужу это понравилось, и он не в восторге от овощей. Он очень универсален, так как я могу использовать все, что у меня есть на данный момент. Я использовал оранжевую и фиолетовую морковь, пастернак, красный лук, красный картофель и яблоки в течение 45 минут при 425F. Я тоже попробую с разными овощами.

    Это так универсально. Для большой группы из 25 гостей, для которой картофельное пюре с чесноком уже было в меню, в моем овощном комбо не было картофеля, а вместо него были мускатная тыква, морковь, брюссельская капуста и свекла.Оливковое масло, соль и перец с рекомендованным нагревом и выдержкой в ​​духовке сделали вегетарианские блюда волшебными! Жареные овощи пользовались таким же успехом, как и любое другое блюдо, и даже заняли почетное место на тарелках некоторых гостей. Это точно повторение.

    После того, как я обжарил при 400F в течение 28 минут, он высыхал, сморщился и стал непривлекательным. Вкус хороший, но, конечно, не к чему возвращаться. Подумайте, я попробую поставить в микроволновую печь в течение 5 минут, а затем немного поджарить под жаровней. Мне нравится смесь овощей!

    Салат из жареной цветной капусты и свеклы с заправкой из халапео

    Этот рецепт сообщества загрузил пользователь cthulialouise .

    Для официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

    cthulialouise

    Жареная свекла и цветная капуста в паре с острым перцем халапеньо – легкий и вкусный ужин.Чтобы получить дополнительный заряд белка, добавьте полстакана приготовленной киноа.

    Состав

    • 1 столовая ложка дижонской горчицы
    • 1 кочан цветной капусты, нарезанный соцветиями
    • 1 банка промытого нута емкостью 15 унций
    • соль и перец
    • 1 лук-шалот
    • 5 маленьких свекл, жареных или приготовленных на пару
    • 1 халапеньо, без семян
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 3 стакана рукколы, шпината или зелени
    • 1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
    • ¼ чашки нарезанного миндаля

    Шаг 1

    Работа в духовке

    Разогрейте духовку до 400 ° F.Обернуть свеклу фольгой и запекать в духовке около 45 минут. Сбрызните соцветия цветной капусты оливковым маслом, солью и перцем и запекайте около 40 минут, пока они не начнут подрумяниваться.

    Шаг 2

    Собрать салат

    Когда свекла остынет достаточно, чтобы ее можно было обрабатывать, очистите, нарежьте и добавьте в миску с обжаренной цветной капустой, разрезанными пополам помидорами, промытым нутом, рукколой и нарезанным миндалем.

    Шаг 3

    Заправка с халапеньо

    В блендере или небольшом кухонном комбайне смешайте семена халапеньо, лук-шалот, оливковое масло, дижон и щепотку соли и перца. Заправка густая, но в основном она должна быть протертой. Смешайте с салатом и подавайте!

    Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

    Рецепт жареного картофеля, цветной капусты и свекольного супа

    Этот великолепный рецепт супа из свеклы настолько быстр и прост – просто обжарьте несколько овощей, тушите с бульоном, затем сделайте пюре и подавайте с МНОГО сметаны!

    Работа со свеклой всегда меня раздражает.

    У меня есть бетонные столешницы, и хотя сам бетон довольно непроницаемый, герметик впитывает сильные пятна, такие как куркума и свекла.

    Свекла также окрашивает мои разделочные доски и деревянные ложки, поэтому мне приходится копаться, чтобы вытащить эти тонкие пластиковые разделочные доски и красный шпатель.

    Я очищаю их, стоя над раковиной, чтобы шкура не разлеталась повсюду, а иногда даже ношу перчатки, если беспокоюсь, что мои руки запачкаются.

    Обычно я не беспокоюсь об этом, потому что я такой полный домосед, но иногда, если у меня есть планы уйти из дома в ближайшие дни, я сделаю все возможное, чтобы не повредить свою кожу.

    Вы можете не подумать, что я домосед, учитывая, как сильно я люблю путешествовать, но правда в том, что каждый день в дороге я трачу еще пятнадцать, возясь дома.

    Здесь есть чем занять меня. Летом у пруда читают книги. Зимой чтение у костра.

    Полагаю, в свободное время я делаю больше, чем просто читаю; есть магазин, который вечно нуждается в организации, сад, которому вечно нужна свадьба, фруктовый сад, который вечно нуждается в обрезке, и кошки, которым вечно нужны объятия.

    В это время года я вполне доволен, свернувшись клубочком с книгой, кошкой и миской этого жареного свекольного супа.

    Там также есть жареный картофель и цветная капуста, но когда вы смотрите на них, вы видите только пурпурный. Я думаю об этом просто как о «свекольном супе». Вы можете думать об этом как о свекольном и картофельном супе, свекольном картофельном супе, картофельном супе, свекольном супе из цветной капусты или как о свекольном супе и придумайте свое собственное имя!

    Я буду есть это теплым зимой и охлажденным летом.Мне нравится, как картофель и цветная капуста придают свекле сливочность и глубину вкуса.

    Хотите верьте, хотите нет, но на прошлой неделе я только что собрал свой последний урожай свеклы со своего огорода. У нас только что были первые заморозки несколько дней назад!

    Когда свеклы будет много, я сделаю порции этого свекольно-картофельного супа и заморозю остатки на время ленивых дней. Конечно, свеклу можно найти в продуктовом магазине в любое время года, поэтому нет оправдания, чтобы не делать ее круглый год.

    Подобно вареникам, которые я поделила на прошлой неделе, этот свекольный суп любит сметану.Это НУЖНО. И не совсем чуть-чуть.

    Я немного полегчал со сметаной для фотографий, но на самом деле мне нравится, когда мой состоит из трех частей жареной свеклы и супа из цветной капусты и одной части сметаны.

    Ну чего же вы ждете?

    Вот рецепт!

    Состав

    • 2 стакана очищенной и нарезанной кубиками свеклы
    • 1 чашка очищенного и нарезанного кубиками воскового картофеля
    • 1 чашка цветков цветной капусты
    • ½ чайной ложки кошерной соли
    • ½ чайной ложки черного перца
    • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенных на
    • 1 средний лук, мелко нарезанный
    • 3 зубчика чеснока, измельченного
    • 1 литр овощного или куриного бульона
    • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
    • Сметана сервировочная

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и выстелите противень с бортиками фольгой.В большой (устойчивой к пятнам!) Миске перемешайте свеклу, картофель и цветную капусту с солью, перцем и двумя столовыми ложками оливкового масла. Выложите овощи на противне в один слой. Жарьте в предварительно разогретой духовке, пока свекла и картофель не станут мягкими, как нож; примерно от 35 до 45 минут.
    2. Ближе к концу времени запекания нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в кастрюле с крышкой объемом 3 литра или больше, установленной на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5-7 минут, пока он не станет полупрозрачным.Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, пока не станет ароматным.
    3. Добавьте бульон и жареные овощи в кастрюлю. Дайте смеси закипеть; накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне, пока все овощи не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять деревянной ложкой о стенку кастрюли (около пятнадцати минут).
    4. Измельчите смесь с помощью погружного или настольного блендера. Вмешайте бальзамический уксус, затем попробуйте суп и при желании добавьте соли и перца.Подавать со сметаной.
    Питание

    Доходность:

    4

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 245 | Всего жиров: 12 г | Насыщенные жиры: 2 г | Транс-жиры: 0 г | Ненасыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 3 мг | Натрий: 616 мг | Углеводы: 33 г | Клетчатка: 8 г | Сахар: 14 г | Белок: 6 г |

    Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen.Нам не терпится увидеть вашу версию!

    12 декабря 2016 г. | Последнее обновление 14 ноября 2019 г., автор: Linda

    Рецепт запеченной бальзамической цветной капусты и свеклы

    Бальзамическая жареная цветная капуста и свекла

    От мама 4 года назад
    Как это сделать

    • * Жарьте свеклу и цветную капусту отдельно, но в то же время, чтобы сэкономить время 🙂 В противном случае добавьте около 20 минут к общему времени приготовления *
    • Духовку разогреть до 400 градусов.Добавьте свеклу в смазанную маслом сковороду, посыпьте солью, перцем и оливковым маслом и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Жарьте около 25 минут или до готовности. Отложите в сторону.
    • Добавьте цветную капусту, лук-шалот и чеснок в другую смазанную маслом сковороду, сбрызните S&P и бальзамиком и перемешайте до покрытия. Жарьте 15-20, пока цветная капуста не станет мягкой. Вынуть из духовки и всыпать приготовленную свеклу.
    • Тем временем смешать нарезанную петрушку, цедру лимона и лимонный сок.Посыпать сверху свеклой и цветной капустой, затем посыпать необязательными оливками каламата и струженным пармезаном. Наслаждаться!!
    Людей, которым нравится это блюдо
    6
    Рейтинг
    Отзыв от 0 человек
    Группы
    • Еще не добавлен ни в одну группу!

    Смешанные жареные овощи – Журнал Live Naturally

    Фото: Дженнифер Олсон

    Этот рецепт ускоряет восстановление мышц и богат фитохимическими веществами, витаминами, пребиотиками и клетчаткой.

    РАСПЕЧАТАТЬ


    Смешанные жареные овощи

    Повышает восстановление; богат фитохимическими веществами, витаминами, пребиотиками и клетчаткой

    Курс: гарнир

    Кухня: американская

    Порций: 8

    калорий: 150 ккал

    • 1 столовая ложка свежего розмарина
    • 2½ чайных ложки свежего тимьяна
    • 2 чайных ложки свежего орегано
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка молотого черного перца
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка порошка чеснока
    • ½ стакана смеси рапсового масла (75%) и оливковое масло (25%)
    • 1 ½ стакана цветной капусты, нарезанной на ½-дюймовые соцветия
    • 1 стакан свеклы, очищенной и нарезанной кубиками дюйма
    • 1 стакан баклажана, нарезанного-дюймовыми кубиками
    • 1 ½ стакана морковь
    • Разогрейте духовку до 425 °.Все овощи помыть и отложить.

    • Измельчите свежий розмарин, тимьян и орегано очень мелко. В средней миске смешайте с другими приправами и маслом. Взбейте до однородной массы.

    • Храните все овощи отдельно для жарки. Это поможет сохранить правильный цвет и время приготовления.

    • Очистите морковь и нарежьте искусственный турне, разрезав под углом 45 градусов, повернув морковь на четверть оборота, а затем снова разрезав под углом. Продолжайте нарезать каждую морковь по всей длине.Выложите на одну половину листа со свеклой. На другую половину противня выложить баклажаны и цветную капусту.

    • Перемешайте масляную смесь и покройте овощи как можно более равномерно. Поставить в духовку и варить до желаемой нежности: баклажаны и цветная капуста 20 минут, морковь и свекла 30 минут.

    • Осторожно смешайте все жареные овощи в миске и подавайте.

    калорий: 150 ккал

    Возможно вам понравится

    Больше из live естественно

    Цветная капуста L’Orange | Рецепты на растительной основе

    Разогрейте духовку до 375 ° F.Обрежьте листья и стебли цветной капусты. Нарежьте цветную капусту на кусочки по 2,5 см, не повреждая соцветия. Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь и добавьте 3 столовые ложки растительного масла. Выложите цветную капусту в сотейник и приправьте солью и перцем. Готовьте, пока цветная капуста не подрумянится, 5–6 минут, и отправьте в духовку, пока она не станет мягкой, на 20–25 минут.

    Вскипятите большую кастрюлю с водой и добавьте 2 столовые ложки соли. Вымойте, очистите и очистите свеклу.Разрежьте их на четвертинки. Добавьте свеклу в кипящую воду и варите до мягкости, примерно 10-15 минут; они должны быть нежными. Слейте воду и верните в кастрюлю, чтобы согреться.

    Пока свекла готовится, промойте и обрежьте стручковые бобы, прежде чем разрезать их на три части. Промойте, сорвите листья петрушки со стеблей и мелко нарежьте. Промойте и сорвите листья тимьяна со стеблей. В средней миске смешайте коричневый сахар, 1/4 чайной ложки соли, кетчуп, яблочный уксус, апельсиновый сок, кукурузный крахмал и 3/4 стакана воды.

    Поставьте среднюю сковороду на средний или сильный огонь и добавьте 1 столовую ложку масла. Когда он станет горячим, добавьте стручковую фасоль, изюм и миндаль; Приправить солью и перцем. Готовьте, пока стручковая фасоль не станет ярко-зеленой и мягкой, примерно 3-4 минуты.

    Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и добавьте смесь апельсинового сока. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до слабого огня, часто помешивая, пока он не загустеет, примерно 3-5 минут.Нагрейте свеклу на медленном огне и добавьте 1 чайную ложку масла, тимьян и щепотку соли и перца.

    Когда цветная капуста будет готова, переверните золотистой стороной и посыпьте петрушкой. Выложите немного свеклы и стручковой фасоли на тарелку рядом с цветной капустой.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *