Засолка скумбрии в домашних условиях для холодного копчения: Засолка скумбрии для холодного копчения

Как замариновать скумбрию для копчения

Копчёная скумбрия стала для многих людей привычным блюдом. Она обладает нежным и насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими овощами, картофельным пюре и солёностями. Её можно подавать на стол, использовать для салатов или бутербродов. Если есть желание закоптить продукт в домашних условиях, готовить придётся в коптильне для горячей или холодной обработки. Предварительно рекомендуется использовать маринад для рыбы, чтобы улучшить её вкусовые свойства. Засолка займёт примерно сутки, и после этого можно начинать процесс копчения.


Подготовка скумбрии перед копчением

Приобретать скумбрию следует только в проверенных магазинах, чтобы случайно не купить испорченный товар. Качество рыбы можно определить следующим образом. Во-первых, недопустимо, чтобы она имела неприятный запах и рыхлость. Во-вторых, её не должен покрывать толстый слой льда (таким способом в магазинах маскируют плохое качество товара).

Свежий продукт будет упругим, крепким и без выраженного запаха.

Купив скумбрию для холодного или горячего копчения в домашних условиях, её сначала нужно подготовить. Желательно тушку выпотрошить, удалить голову и кишки. После этого следует подсушить полотенцем. К слову, голову можно и оставить. Чистую и обработанную рыбу можно мариновать или солить.

Как засолить скумбрию?

Проще всего будет засолить рыбу для копчения, для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль.

Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Простой маринад для скумбрии

Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

Ингредиенты:

  • рыба — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • соль — стакан;
  • сахар — стакан;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • чёрный перец горошком;
  • шелуха лука.

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

Рассол для скумбрии

В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Маринад с лавровым листом и кориандром

Замариновать скумбрию для копчения сможет любой желающий. Для этого не понадобится иметь особые умения и навыки в кулинарии. Рассол делается крайне просто и быстро: обычно хватает 10-15 минут на то, чтобы его сделать. Некоторые интересуются, зачем нужен маринад для приготовления рыбы в коптильне? Без него, конечно, можно обойтись, но именно он обеспечивает неповторимый вкус. Специи, соль, а также другие элементы делают рыбу ароматной, сочной, мягкой и нежной. Именно такой продукт вызовет восхищение у гостей и близких. Его не купишь в магазине — он приготовлен по уникальному рецепту.

Ингредиенты:

  • рыба — 2-3 шт;
  • вода — 1 л;
  • сахар и соль — по 2 ст. ложки;
  • перец;
  • кориандр — 1 ст. ложка;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • гвоздика.

Маринад в домашних условиях готовится следующим образом. В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить. Поставьте на огонь и начните кипятить. Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар. Не нужно бояться, что сладкий     ингредиент испортит вкус. Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.

Маринад в домашних условиях

Поместите в воду оставшиеся специи. При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет — главное, чтобы она не испортила продукт. Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток. Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа. Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла. Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню. Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут. По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.

Скумбрия холодного копчения в коптильне в домашних условиях

Копчение вкуснейшей скумбрии на самом деле очень простой процесс. Любой сможет приготовить отменное блюдо для застолья, соблюдая определённые правила.

Как Вы предпочитаете готовить скумбрию?
  • Солить/коптить 40%, 456 голосов

    456 голосов 40%

    456 голосов — 40% из всех голосов

  • Запекать в духовке 35%, 397 голосов

    397 голосов 35%

    397 голосов — 35% из всех голосов

  • Жарить на сковороде 8%, 96 голосов

    96 голосов 8%

    96 голосов — 8% из всех голосов

  • Тушить с овощами 6%, 70 голосов

    70 голосов 6%

    70 голосов — 6% из всех голосов

  • Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса

    43 голоса 4%

    43 голоса — 4% из всех голосов

  • Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

    30 голосов 3%

    30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Солить/коптить 40%, 456 голосов

    456 голосов 40%

    456 голосов — 40% из всех голосов

  • Запекать в духовке 35%, 397 голосов

    397 голосов 35%

    397 голосов — 35% из всех голосов

  • Жарить на сковороде 8%, 96 голосов

    96 голосов 8%

    96 голосов — 8% из всех голосов

  • Тушить с овощами 6%, 70 голосов

    70 голосов 6%

    70 голосов — 6% из всех голосов

  • Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса

    43 голоса 4%

    43 голоса — 4% из всех голосов

  • В мультиварке 4%, 40 голосов

    40 голосов 4%

    40 голосов — 4% из всех голосов

  • Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

    30 голосов 3%

    30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17. 04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Засолка рыбы для копчения

Есть всего лишь два эффективных способа, чтобы подготовить скумбрию к копчению. Это так называемый мокрый засол и, соответственно, сухой засол. «Засолка является одним из распространённых способов обработки рыбы. Поваренная соль извлекает из тканей рыбы часть влаги и делает продукт недоступным для бактерий, задерживает развитие ферментативных процессов» (Кулинарная энциклопедия).От метода засолки очень многое зависит. Правильное соблюдение всех технологических нюансов в конечном итоге приведёт к потрясающему результату – скумбрия после копчения будет обладать неповторимым вкусом и ароматом.

Что такое мокрый засол? Почему он так называется? Уже из названия следует, что в процессе засолки принимает участие жидкость. Да, это так. Жидкость называется маринадом. В нём много соли, а также содержатся различные специи. Скумбрия перед копчением загружается на длительное время в маринад и после выдержки подвергается дальнейшей обработке.

Сухая засолка немного сложнее. Она в основном применяется в промышленном масштабе, когда для копчения нужно подготовить многие килограммы скумбрии. При таком способе засолки тушки буквально натираются большим количеством соли, и каждый ряд также пересыпается солью. В домашних условиях копчения проще будет воспользоваться мокрым засолом.

Подготовка рыбы

Но прежде, чем перейти к засолке, нужно пройти ещё несколько стадий. Если копчение скумбрии будет происходить дома, надо очень ответственно подойти к процедуре её выбора. В большинстве случаев покупателю предлагается замороженная продукция. Без спешки медленно осматривается каждая тушка. Она должна быть плотной. Есть простой способ в этом убедиться. Достаточно надавить пальцем в области спинки и посмотреть, не образуется ли в этом месте ямка. У плотной скумбрии форма моментально восстанавливается. Далее, тушка осматривается на предмет наличия слизи. Её не должно быть. Не стесняться, понюхать скумбрию. У хорошей особи нет неприятного запаха.

Потом следует переходить к осмотру жабр. Их цвет розовый, другие оттенки дают повод насторожиться. И, наконец, глаза скумбрии – их прозрачность говорит о хорошем качестве рыбы. Большое количество льда указывает на неоднократную заморозку с последующим размораживанием. Такая рыба непригодна для правильного копчения.

Скумбрия выбрана. Теперь, прежде чем засолить, её нужно разморозить. Обратить внимание на скорость размораживания дома. Лучше всего делать это медленно, используя холодную воду. Далее следует разделка. Разрезается брюшная часть, все внутренности извлекаются, удаляется плёнка тёмного цвета, отделяется голова. Есть вариант копчения скумбрии с головой, но в этом случае обязательно удаляются жабры. После разделки скумбрия промывается и высушивается. Всё, можно переходить к засолке.

Мокрая засолка

  • Скумбрия 1кг
  • Соль поваренная 100гр
  • Сахар-песок 10гр
  • Перец душистый и чёрный по 3 и 10 горошин
  • Лавровый лист 3шт.
  • 3 пестика гвоздики
  • Чай черный 15гр

Калории: 187 ккал

Белки: 17.5 г

Жиры: 12.9 г

Углеводы: 0.4 г

  • Воду нужно вскипятить, в отдельной посуде кипятком заварить чай.

  • Вся соль и все специи по приведённому списку высыпаются в воду. Вода, которую уже можно назвать маринадом, кипятится 10-15 минут, затем остужается.

  • В рассол вливается заваренный чай, вносится сахар и размешивается до растворения. Сахар не нужно вносить при кипении, он карамелизируется и может подпортить, конечный вкус продукта.

  • Рыба, предназначенная для копчения, заливается маринадом, накрывается крышкой с грузом и ставится в холодильник на верхнюю полку. Процесс засолки длится около трёх дней. Дольше солить не нужно.


Сухая засолка

Для сухой засолки можно применить простой рецепт. На один килограмм скумбрии требуется приготовить: 100 г крупной соли,10 г сахара, 1 ч.л. лимонного сока, специи по вкусу.

  1. Все указанные ингредиенты объединяются, тщательно перемешиваются.
  2. Каждая тушка со всех сторон натирается полученной смесью. Солить стараться равномерно.
  3. В выбранную посуду толстым слоем насыпается смесь, на неё укладывается скумбрия. Если рыбы много, то каждый уложенный слой пересыпается солью со специями, чтобы посол прошёл равномерно.
  4. Вся рыба накрывается крышкой с грузом и на двое суток ставится в холодильник.

Энергетическая ценность 100 г скумбрии после сухой засолки:

калорийность – 194 ккал; белки –18,1 г; жиры –13,4 г; углеводы – 0,5 г.

Обработка после засолки

Время засолки подошло к концу. Неважно, каким способом рыбка засаливалась, все последующие операции одинаковы. Теперь скумбрию нужно достать из холодильника, извлечь из рассола и промыть её. Если вдруг посол оказался слишком крутым, применяется вымачивание в холодной воде до нормы. Потом рыбу готовим к основному процессу. Для этого она должна просушиться в течение полусуток в подвешенном состоянии. На следующем этапе предстоит закоптить рыбу, чтобы получить скумбрию холодного копчения.

Холодное копчение

Копчение, которое нужно сделать в домашних условиях, происходит в коптильне — специальном шкафе, имеющем дымогенератор.

. Последовательность операций следующая:

  1. Тушки скумбрии размещаются в коптильне таким образом, чтобы они не соприкасались. Коптить нужно равномерно.
  2. Подобрать необходимую дымообразующую щепу. Это очень ответственный момент. Аромат и вкус зависят от того, в какой среде коптится рыба. Новичкам для того, чтобы закоптить рыбу рекомендуется использовать в качестве основных щепу бука или ольхи. Ольховая щепа оставляет первозданным вкус , она передаёт нежнейший аромат. Можно применить отдельно щепу бука для придания яркого насыщенного вкуса. Но лучше сделать смесь этих двух видов щепы. Выбранная щепа помещается в дымогенератор, устанавливается температура около 25 градусов.
  3. Производится подача дыма и происходит копчение. Сколько по времени нужно коптить? Оно подбирается индивидуально, рыба может коптиться от 8 до 24 часов. Скумбрия холодного копчения имеет золотистый цвет и выглядит очень аппетитно. Никакое фото не передаст в полной мере красоту копчёного лакомства! И божественный аромат копчения невозможно почувствовать по фото!

После завершения процесса копчения, скумбрия должна ещё целые сутки проветриваться. И только после этого можно пробовать, какая на вкус получилась скумбрия холодного копчения.

Можно подсчитать, сколько всего времени понадобится для получения готового продукта. Подготовка (размораживание, разделка, просушивание) потребует часа три. Все основные операции (засолка, обработка после засолки, работы с коптильней и после) более длительные и займут 5-6 суток.

Энергетическая ценность 100 граммов готового продукта:

калорийность – 151,2 ккал; белки – 23,4 г; жиры – 6,4 г; углеводы – 0 г.

Как хранить копченую рыбу

В отличие от рыбы горячего копчения скумбрия холодного копчения хранится намного дольше. «Срок хранения скумбрии холодного копчения под вакуумом при температуре от минус 4 до минус 8 градусов составляет 30 суток» (ГОСТ 11482). Около двух недель можно хранить её в бытовом холодильнике на нижней полке. Рыбу следует обернуть пергаментом или алюминиевой фольгой, обеспечить максимальное расстояние от других продуктов, чтобы запах не перешёл к ним. Если есть возможность, лучше запаковать рыбу в вакуумную упаковку.


Можно хранить рыбу и в морозильной камере. Для этого берут свежую копчёную рыбу, оборачивают плотной бумагой и кладут в ящик морозильной камеры отдельно от продуктов, быстро впитывающих запахи. По мере надобности рыба достаётся из морозилки и перекладывается на нижнюю полку холодильника. После разморозки рыба сохраняет все свои качества. Только не стоит замораживать и размораживать несколько раз – вкус ухудшится.

Вот и закончился краткий обзор необходимой информации по приготовлению скумбрии холодного копчения. Такая рыбка намного полезней, чем скумбрия горячего копчения. Ведь сам процесс холодного копчения более щадящий, он сохраняет все полезные вещества в рыбе. А их немало. Тут и витамины в большом количестве, и необходимые организму человека микроэлементы. Какая же вкуснятина эта скумбрия холодного копчения. Приятного аппетита!

Скумбрия холодного копчения по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда с рыбой

Автор:
Константин Маркович

Из сегодняшней статьи вы узнаете о рецепте приготовления скумбрии холодного копчения. Почитаете о необходимых для засолки рыбы ингредиентах, длительности такого засаливания, процессе копчения, получите некоторые советы по выбору рыбы для такого приготовления. Научиться правильно приготавливать скумбрию холодного копчения в домашних условиях вам помогут пошаговый рецепт и несколько удачных фотографий, опубликованных в этой статье.

Кухонная техника и утварь: коптильня, пищевой контейнер для засолки рыбы, сушилка для рыбы, гнет, тарелка, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

Скумбрия мороженая
6 шт.

Вода
2 л

Соль
6 ст. л.

Лавровый лист
2 шт.

Душистый перец
5-6 горошин

Молотый острый перец
2-3 щепотки

Время приготовления:

96 часов

Основной ингредиент:

Рыба

Последовательность приготовления

  1. Прежде всего необходимо, чтобы скумбрия некоторое время полежала при комнатной температуре до полного размораживания. Только после этого подготовим ее к засолке. Отрезаем головы рыбы вместе с жабрами, удаляем внутренности, тщательно моем под проточной водой.
  2. Очищенную и промытую рыбу плотно укладываем в пищевой контейнер и подготовим рассол для засолки.
  3. отдельную емкость наливаем два литра холодной воды, добавляем шесть столовых ложек с горкой соли (на один литр воды – 3 ложки соли), два лавровых листа измельчаем руками, добавляем в воду. Сюда же помещаем 5-6 крупных горошин душистого перца и 2-3 щепотки острого молотого перца. Все это тщательно перемешиваем до полного растворения соли, заливаем получившимся рассолом рыбу, придавливаем перевернутой плоской тарелкой, сверху кладем небольшой гнет, закрываем контейнер плотно крышкой и оставляем на 72 часа, т. е. на трое суток. Контейнер со скумбрией следует поместить в холодильник или в холодное место.
  4. Через трое суток рыбу нужно вывесить для просушки. Сначала вывешиваем ее за хвост вниз головой на 2-3 часа, чтобы убрать лишнюю влагу.
  5. Через три часа скумбрию помещаем в сушилку для рыбы. Особенно это важно летом, когда нужно следить за тем, чтобы мухи не сели на рыбу. Оставляем скумбрию в сушилке еще на несколько часов, пока вся влага не уйдет.
  6. Пришло время поместить рыбу в коптильню. Подготавливаем дымогенератор, температура в камере до 26 градусов. Скумбрию подвешиваем на специальной решетке за хвост, помещаем в коптильню. Оставляем на 12-13 часов коптиться. Температура в камере должна постепенно уменьшаться, приблизительно до 18 градусов.
  7. По прошествии 12-13 часов копчения вывешиваем скумбрию на 24 часа отдыхать, чтобы снизить запах дыма. Только после этого она полностью готова к употреблению.
  8. Режем рыбку порционными кусочками, подаем к пиву. Она великолепна по вкусу, у нее очень нежное мясо, ее никак нельзя сравнить с той рыбой, которую привыкли покупать в магазине.

Видеорецепт приготовления

Из этого ролика узнаете, как правильно засолить, а затем и прокоптить методом холодного копчения скумбрию. Увидите подробно весь процесс приготовления, узнаете о сроках соления, копчения рыбы, получите советы специалиста по выбору продукта.

Полезные советы

  • Для домашнего холодного копчения покупайте рыбу, замороженную пластом, а не уже размороженную, приблизительно одинаковую по величине, не имеющую никаких внешних повреждений.
  • Удаляйте внутренности при обработке, не разрезая живот скумбрии, чтобы не попадала лишняя влага, тогда после копчения она будет более плотной.
  • Засолку рыбы нужно производить в прохладном месте, просаливаться она должна при температуре ближе к нулевой. В этом случае рыба будет просаливаться очень аккуратно, нежно, мясо сохранит плотность, не будет рыхлым.

Уважаемые читатели, среди вас немало приверженцев натурального приготовления копченостей из рыбы. Расскажите, как вы коптите скумбрию в домашних условиях? Применили ли вы рецепт, который описан в этой статье, для приготовления копченой скумбрии и не только? Чем он вам помог? Что пришлось изменить и как это отразилось на готовом изделии?

Другие рецепты

Как приготовить скумбрию в домашних условиях холодного копчения

Главная » Разное » Как приготовить скумбрию в домашних условиях холодного копчения

Простой рецепт копченой скумбрии в домашних условиях

Ни одно праздничное застолье не обходится без рыбы. Особенно часто в качестве закуски подают копченую скумбрию. Она хорошо сочетается с овощами и другими продуктами, входит в состав многих салатов. Скумбрия морская рыба, очень вкусная и полезная. На прилавках магазинов можно без проблем купить эту рыбу, но зачастую качество её оставляет желать лучшего. И что бы избежать приобретения некачественного продукта, предлагаем сделать самостоятельно скумбрию холодного копчения в домашних условиях.

Сложного в приготовлении этого деликатеса нет. Сделать её под силу даже новичку. Если вы не обладатель домашней коптильни, то как вариант можно использовать другие рецепты с применением жидкого дыма, или приготовить вкусную скумбрию в луковой шелухе за три минуты. В любом случае ваша скумбрия домашнего копчения получится неповторимой, ароматной, нежной и очень вкусной, а ваши родные и близкие скажут вам огромное спасибо.

Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях

Приготовление классической скумбрии холодного копчения состоит из нескольких этапов: выбор рыбы, размораживание, разделка, засолка, копчение и отдых. Особое внимание стоит уделить выбору рыбы. Обычно рыба продается замороженной и определить её качестве довольно сложно. Хорошая свежая скумбрия плотная, без слизи. Не имеет неприятного запаха, жабры должны быть розовые и чистые, глаза прозрачные. Если в замороженном брикете много льда, то значит, её размораживали и затем повторно замораживали. Такую рыбу не стоит использовать для копчения.Что бы максимально сохранить вкус скумбрии, необходимо её размораживать медленно. Сделать это можно в холодильнике или в ледяной воде.

Рецепт классической скумбрии холодного копчения

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 кг;
  • Соль – 100 гр;
  • Сахар – 10 гр;
  • Перец душистый – 3 шт.;
  • Перец черный – 10 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чёрный чай – 15 гр;
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Разморозить скумбрию поместив её в холодную воду.
  2. Вскрыть брюшки, удалить внутренности внутри рыбы, очистить от черной пленки. Отрезать головы, хотя можно коптить с головами, в этом случае вырезать жабры. Еще раз промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем.
  3. Способы как правильно засолить скумбрию для холодного копчения

    Существует два основных рецепта для засолки скумбрии: мокрый засол и сухой. Грамотный посол рыбы в конечном результате даст неповторимый, нежный и ароматный вкус. При мокром способе засолки готовят соленый маринад со специями и пряностями, в него помещают на несколько дней рыбу. При сухом посоле рыбы соль и остальные ингредиенты втирают в тушки и внутрь, укладывают её слоями пересыпая солью каждый ряд. Наш рецепт предполагает мокрый посол, так как в домашних условиях при небольшом количестве рыбы его проще приготовить.

  4. Влить воду в кастрюлю, нагреть до кипятка. В стакан всыпать чай и заварить его водой из кастрюли. В остальную воду всыпать соль, специи, лавровый лист. Сахар не нужно вносить, при кипении он карамелизируется и может подпортить, конечный вкус продукта. Прокипятить 10 минут маринад, остудить внести сахар, размешать до полного растворения.
  5. Рыбу уложить в подходящую посуду залить рассолом. Сверху положить гнет, так что бы рыба полностью покрылась маринадом. Поместить емкость в холодное место с температурой 4-6 С. В холодильнике на верхней полке ей будет самое место. Засаливается скумбрия для холодного копчения 2-3 дня.
  6. Через 3 дня рыбу достать из маринада, промыть проточной водой. Если на вкус она слишком соленая, то выдержать её 2-3 часа в холодной воде. Подвесить в проветриваемом прохладном месте. В брюшки вставить спичинки или зубочистки. Если проветривание происходит на улице, то необходимо накрыть рыбу марлей, защитив от насекомых. Обсушка длится 10-12 часов, обычно на ночь вывешивают. За это время рыбка подсохнет и будет готова к следующему этапу.
  7. Скумбрию поместить в коптильный шкаф для холодного копчения. Тушки разместить неплотно по одной штуке, так что бы они не касались друг друга в коптильне. В дымогоенератор засыпать щепу. От качества и выбора древесины так же зависит вкус готовой копченой рыбы.
  8. Каждый вид щепы придает свой вкус и аромат копченостям. Чаще всего для копчения рыбных продуктов используют ольховую или буковую щепу. К базовой щепе можно добавить щепу фруктовых деревьев, яблони, вишни, сливы и.т.д. С опытом подбор щепы упрощается для каждого рецепта копчения, подбирается свой определенный микс. В качестве натуральных добавок ароматизаторов для индивидуального вкуса скумбрии можно использовать ягоды можжевельника, листочки и прутики фруктовых деревьев.
  9. Температуру копчения установить 20-25С. Подать дым и коптить в течении 8-12 часов, иногда процесс холодного копчения растягивается на сутки. Время копчения рыбы у каждого индивидуально сколько коптится скумбрия холодного копчения зависит от нескольких параметров, среди которых объем коптилки, массы рыбы, поток подаваемого дыма. Готовность можно определить по цвету, он должен быть слегка золотистым.
  10. После копчения необходимо проветрить рыбу минимум в течение суток. За это время резкий запах копчения пройдет, вкус сбалансируется и распределится по всему продукту. После такой суточной выдержки можно приступать к дегустации вкусного деликатеса.
Как хранить копченую скумбрию

Сколько хранится рыба копченая и в каких условиях. Холодное копчение само по себе продлевает срок хранения, так как дым является антисептиком. Но все же есть необходимые нормы хранения которые нужно соблюдать, что бы продукт не испортился. Скумбрия и другая рыба холодного копчения при низкой температуре -2 – 5С может храниться в течении 45-60 суток. В холодильнике она может находиться без последствий от семи до десяти суток, желательное завернуть её в фольгу, что бы остальные продукты не пропахли дымом от копчения.

Скумбрия в луковой шелухе – рецепт за три минуты

Иногда нет возможности закоптить рыбу в коптильне. И здесь выручают более простые рецепты, позволяющие получить практически классический вкус скумбрии холодного копчения. Малосольная скумбрия в луковой шелухе готовится очень быстро, в итоге получается аппетитная закуска за несколько минут. Золотистый цвет, придает шелуха лука и чайная заварка. Такую рыбку можно быстро подготовить на пикник или незапланированный праздник. В отличии от длительного копчения, скумбрия в луковой шелухе будет готова через 3 минуты.

Состав:

  • Свежемороженая скумбрия – 1 шт;
  • Шелуха лука 2-3 горсти;
  • Черный чай – 1 ст. л;
  • Вода – 1л;
  • Сахарный песок – 1 ст. л.;
  • Соль поваренная 3 ст.л;
  • Кориандр – 0,5 ч.л;
  • Душистый перец – 2 шт.;
  • Гвоздика – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Растительное масло.

Как сделать:

  1. Разморозить рыбу, помыть, обсушить салфетками. Вытащить внутренности, отрезать головы и плавники.
  2. Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, всыпать чай и шелуху лука, специи, соль, сахар. Довести рассол до кипения и варить 5-6 минут.
  3. Выключить маринад и уложить в него рыбу. Скумбрия за 3 минуты в луковой шелухе, будет готова.
  4. Достать рыбку, снять шелуху. Дать обсохнуть и смазать маслом. Подавать либо горячей, либо охлажденной.

Рецепт скумбрии с жидким дымом

Еще один простой способ приготовить скумбрию без копчения, применение жидкого дыма. Этот ароматизатор придаст рыбе и соответствующий цвет и запах.

Для приготовления потребуется:

  • скумбрия – 3 шт.;
  • соль – 80 г;
  • жидкий дым – 50 мл;
  • перец чёрный – 1 ч. л.

Как приготовить:

  1. Разморозить рыбу. Удалить все внутренности, промыть холодной водой и обсушить.
  2. Натереть скумбрию солью и перцем.
  3. Уложить в плоскую емкость и залить жидким дымом. Сверху положить груз и поместить в холодильник.
  4. Через двое суток засолка скумбрии прекращается. Достать рыбу, промыть водой, обсушить салфетками. Вывесить на несколько часов в прохладное место для выветривания.
Польза и вред от копченой скумбрии

Самая полезная скумбрия это приготовленная скумбрия в домашних условиях своими руками. Эта морская рыба содержит массу витаминов и кучу полезных веществ. Мясо рыбы очень нежное и богато витаминами (A, B 12, D, E) жирными кислотами, микроэлементами (йод, калий, магний). Рыба приготовленная холодным дымом намного полезнее, чем рыба после горячего копчения. При холодной обработке сохраняется большее количества полезных веществ и витаминов не разрушаемых горячей температурой в процессе готовки.

Копчёная скумбрия:

  1. Улучшает работу ЖКТ.
  2. Улучшает обмен веществ;
  3. Улучшает память;
  4. Укрепляет нервную систему;
  5. Повышает уровень гемоглобина в крови;
  6. Выравнивает уровень холестерина;
  7. Укрепляет иммунитет.

Конечно есть и противопоказания к данному продукту. Копченая скумбрия очень калорийный продукт, на 100 грамм рыбы приходится 150 ккал. Поэтому от неё стоит отказаться людям страдающим ожирением. Так же она противопоказана людям с острыми заболеваниями почек и печени, а так же гипертоникам. Врачи диетологи советуют употреблять этот деликатес не чаше 1-2 раз в неделю. А в день съедать не больше 50-70 грамм. В противном случае есть опасность нанести вред своему организму.

alkodoma.ru

Скумбрия холодного копчения: рецепты, калорийность, хранение

Популярная, вкусная, красивая, ароматная, в меру жирная – это всё о копчёной скумбрии. А ещё она проста в приготовлении, поэтому коптить её – одно удовольствие. Читайте о том, как готовится скумбрия холодного копчения в домашних условиях.

Скумбрия холодного копчения

Калорийность скумбрии холодного копчения

В состав этого продукта входят 23,4% белков и 6,4% жиров (из этого количества 2% составляют ненасыщенные жирные кислоты).

Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм продукта составляет 150 ккал.

Всё это делает скумбрию незаменимым продуктом в рационе питания.

Польза и вред скумбрии холодного копчения

Как и любая другая копчёная рыба, скумбрия имеет богатое содержание полезных веществ. Это витамины A, D, E, В1, В2, минеральные вещества, такие как Са, К, Mg, Fe, Na.

Рассмотрим, в чём заключаются польза и вред рыбки. Сбалансированный химический состав БЖУ скумбрии холодного копчения оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм. Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, помогают восстанавливать клетки и ткани тела человека. Легкоплавкий жир, входящий в состав скумбрии, хорошо усваивается организмом и обеспечивает достаточным количеством энергии. Омега-3 и 6 жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, помогают бороться с атеросклерозом.

Минеральные вещества способствуют укреплению костей, зубов, нормализуют состав крови. Витамины, содержащиеся в рыбе, повышают иммунитет, восстанавливают зрение, повышают активность нервной системы.

Нанести вред организму копчёная рыба может лишь в том случае, если есть предрасположенность к гипертонии, заболеваниям почек, к отёкам, аллергическим реакциям на этот продукт, а также, если есть избыточный вес.

Не стоит злоупотреблять копчёностями. Если кушать копчёную рыбу не чаще 1 раза в неделю, ничего кроме удовольствия и пользы она не доставит.

Скумбрию можно готовить и вне коптильни в домашних условиях. Ещё больше об особенностях копчении этой рыбы, а также практические советы по готовке читайте здесь.

Скумбрия холодного копчения: обработка, посол, приготовление маринада

Прежде чем коптить скумбрию холодного копчения в коптильне, рыбу обрабатывают. Если куплена мороженная рыба, то её размораживают в холодильнике при температуре 2-4 °С около суток, или при комнатной температуре около 4-х часов, или в воде при 15 °С в течение 2,5 часов.

Важно! Не оттаивайте рыбу в микроволновке, иначе она потеряет слишком много влаги, а копчёности получатся сухими и жёсткими.

При разделке тушек разрезают брюшко, вынимают внутренности аккуратно, чтобы не лопнул желчный пузырь и желчь не испортила рыбу. Голову можно удалить или коптить вместе с головой. Во втором случае вынимают жабры. Тушки тщательно промывают, вымывая сгустки крови, тёмные плёнки, а затем обсушивают с помощью бумажных полотенец.

Солить можно сухим или мокрым способом. Скумбрия относится к сырью, способному созревать при посоле, отчего вкус её становится более нежным, приятным.

Сухой посол

При сухом посоле тушки натирают от хвоста к голове солью. Соль засыпают под жаберные крышки и в брюшную полость. На 1 кг рыбы для посола необходимо 100-120 г соли.

Для скумбрии вместо соли можно составить посолочную смесь, в которую входят сухой чеснок, сухой лук, смесь перцев, гвоздика, лавровый лист. Их при необходимости измельчают, соединяют с солью, перемешивают. Кроме того, для скумбрии можно добавить в смесь 25 г сахара.

В посолочную тару насыпают слой из соли или смеси, укладывают плотно тушки брюшком вверх, прижимая их друг к другу и пересыпая слои рыбы посолом. Поверхность также посыпают сверху, придавливают грузом. Ёмкость со скумбрией ставят в холодильник и засаливают в течение 24-48 часов. Периодически, через каждые 6 часов, тушки переворачивают.Читайте сейчас:  Кета копченая: холодный и горячий методы приготовления

Мокрый посол

При мокром способе рекомендуется использовать такой маринад (на 1 кг рыбки):

  • сок лимона – 4 ст. л.;
  • оливковое масло – 6 ст. л.;
  • мёд натуральный – 2 ст. л.;
  • измельчённый чеснок – 2 дольки;
  • соль – 1 ст. л.;
  • готовая смесь сушёных трав – 2 ст. л.;
  • мелко нашинкованная зелень петрушки – 1 ст. л.;
  • свежемолотый чёрный перец – на вкус.

Для маринада соединяют все продукты по рецепту. Тушки хорошо промазываются смесью изнутри и снаружи, кладутся в пакет и маринуются в холодильнике не менее 12 часов.

Можно поступить проще и сварить рассол из 1 л воды и 100 г соли. После охлаждения рассолом залить тушки и солить на холоде 12-24 часа в неокисляющейся посуде при закрытой крышке.

Подвяливание

После сухого или мокрого посола тушки промывают от излишка соли холодной водой. Если этого не сделать, то после копчения на коже может выступить соль. Просушивают полотенцами и подвешивают на улице для подвяливания на срок не менее 12 часов. В брюшко вставляют небольшие деревянные распорки для подвяливания и хорошей обработки дымом. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на продукт и закрывать от насекомых марлей.

Важно! Если перед копчением рыба недостаточно подсушена, то во время обработки дым будет прилипать к поверхности кожи – копчёности получатся горькими на вкус.

Скумбрия холодного копчения рецепт в коптильне

Лучше всего коптить скумбрию холодного копчения в коптильне.

Для этого заранее готовят древесину. Выбирают для копчения бук, осину, клён, ольху. Можно составить микс, добавляя к щепе веточки винограда, яблони, абрикоса, черешни.

Важно! Щепу смачивают водой, чтобы избежать её возгорания в процессе приготовления.

Приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно в коптильне с дымогенератором. Аппарат выглядит компактно, прост в эксплуатации. Опилки или щепу размещают в корпусе дымогенератора.

Рыбу выбирают одинакового размера с тем, чтобы она одновременно дошла до готовности. Тушки можно разместить в камере обработки горизонтально на решётках или вертикально, подвесив на крючки. Решётки заранее промазывают рафинированным растительным маслом, чтобы продукты не прилипали. Тушки укладывают спинками вниз с промежутками 1 см и более, чтобы рыба прокоптилась равномерно со всех сторон. Камеру закрывают крышкой. Для начала копчения включают компрессор, разжигают древесину. При неполном сгорании щепы образуется дым, который направляется по дымопроводу в камеру. Скумбрия обрабатывается и становится сочной, в меру плотной, красивого золотистого цвета.

При использовании обычной коптильни, изготовленной своими руками, продукты размещают в камере, удалённой от топки на несколько метров. С топкой, в которой разжигают костёр, камеру соединяют трубой (обычно 8-10 метров). Она исполняет роль дымохода. Чем длиннее труба, тем ниже будет температура поступающего в камеру обработки дыма. Принцип копчения такой же, как при использовании дымогенератора.

Для копчения скумбрии дома можно использовать мангал. Интересная информация о том, как это сделать, находится здесь.

Время холодного копчения скумбрии

Скумбрию коптят при температуре дыма 20-25 °С, контролируют с помощью термометра. К окончанию копчения градус увеличивают до 30-35 °С.

Время приготовления зависит от размера, жирности, массы полуфабрикатов, температуры дыма и составляет от 8-10 часов до 2-х суток.

Важно! Чем ниже температура копчения, тем дольше рыба будет коптиться.

На этом процесс приготовления не заканчивается. Тушки вынимают из коптильни, подвешивают на улице для выветривания резкого аромата дыма и для того, чтобы продукты копчения проникли во внутренние слои мяса.

Читайте сейчас:  Ёрш холодного копчения

Скумбрию можно коптить горячим способом. Он значительно проще и времени занимает меньше. Советы по горячему копчению скумбрии читайте здесь.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни

Сделать скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно как в коптильне, так и без специального оборудования. Самый простой вариант – использование препарата «Жидкий дым».

Скумбрию обрабатывают, удаляя чешую, внутренности, голову, плавники. Промывают в холодной воде, просушивают. Тушки смачивают жидким дымом, натирают солью, специями для рыбы, перцем. Кладут в контейнер и ставят в холодильник, чтобы слои мяса лучше просолились, на сутки. Через каждые 5-6 часов скумбрию переворачивают, чтобы она пропиталась солью и специями равномерно.

Кроме жидкого дыма, для копчения в доме можно использовать чай. Заинтересовались? Читайте подробный рецепт копчения скумбрии с чаем!

После засолки тушки промывают, просушивают бумажными полотенцами и подвяливают на воздухе 2-3 часа.

Готовить копчёности можно в аэрогриле. Полуфабрикаты укладывают на решётку. Закрывают аппарат крышкой, устанавливают температурный режим – 180 °С и доводят до готовности около получаса.

Если нет аэрогриля, его можно заменить обычной духовкой. Подготовленную с жидким дымом рыбу запекают при температуре 180-200 °С до золотистого цвета и до размягчения около получаса.

Употреблять такую рыбку можно как в горячем, так и в холодном виде.

Для бездымного копчения можно использовать мультиварку. Рецепт копчения скумбрии в мультиварке вы можете прочитать здесь.

Срок хранения

Копчёности необходимо хранить в холодильнике или в морозильной камере при относительной влажности воздуха 75-85%. Срок хранения зависит напрямую от температурного режима и составляет:

  • при t от 0 до +4 срок хранения 72 часа;
  • при t от 0 до -2 – 7 суток;
  • при t от -3 до -5 – 14 суток;
  • при t -18 и ниже – 60 суток.

Замороженную рыбу холодного копчения перед использованием необходимо медленно разморозить в холодильнике. При быстром размораживании она потеряет свои уникальные свойства, будет водянистой, рыхлой.

Готовая рыбка мягкая, как каша: почему и что предпринять

Консистенция скумбрии при нарушении технологии приготовления может быть слишком проваренной. Такой дефект получается, если температура копчения превышала 40 °С. Мякоть у такой рыбы размягчается, разваливается, как каша.

При неправильном размораживании замороженных копчёностей (в микроволновке, духовке) мякоть также может размягчаться, терять упругость. Такой дефект может быть у дважды замороженной рыбы. Её разморозили, не использовали и заморозили второй раз.

Самое опасное — это порча рыбы. Если копчёная рыба начала портиться, появилась слизь на поверхности, запах стал неприятным, не свойственным копчёной рыбе, а мякоть начала разваливаться, то нужно её немедленно выбросить. Употребление таких изделий может привести к тяжёлому отравлению.

Чтобы избежать таких дефектов, следует придерживаться правил:

  • в процессе копчения не допускать повышения температуры дыма свыше 35-40 °С;
  • правильно размораживать замороженные для хранения копчёности, для разморозки рыбу положить в холодильник;
  • не замораживать рыбу дважды;
  • не использовать рыбу, если появились признаки порчи.

Копчёную скумбрию подают как холодную закуску, готовят с ней бутерброды, салаты.

На нашем сайте вы найдёте много блюд с использованием копчёной скумбрии. О том, как приготовить с ней оригинальные салатики, читайте здесь.

Оказывается, из копчёной скумбрии можно приготовить даже окрошку. Вам наверняка будет интересно узнать, как готовится это необычное блюдо!

Итак, скумбрия холодного копчения получается в домашних условиях очень вкусной, ароматной. Она подойдёт как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Готовьте рыбные копчёности вместе с близкими и друзьями, добавляйте в приготовление свою «изюминку». Приятного аппетита!

moekopchenie.ru

Приготовление скумбрии холодного копчения

Ничто так не возбуждает аппетит, как аромат копчёностей. Поэтому скумбрия холодного копчения по праву считается настоящим лакомством, с которым мало что сравнится по насыщенности вкуса. Приготовить ароматную рыбку в домашних условиях несложно, если знать секреты её выбора и обработки.

В скумбрии содержание белков примерно составляет 23,4%, а жиров – 6,4%. Калорийность продукта равна 150 ккал на 100 г. Такие показатели делают рыбу незаменимым продуктом в рационе.

Скумбрия, приготовленная в коптильне, сохраняет в себе все витамины и микроэлементы, что делает её не только вкусной, но и полезной. Тем не менее, как и любые копчёности, рыбку есть нужно в меру. Подают такую вкуснятину с картофелем, используют как ингредиент для салатов или попросту кладут на хлеб, делая бутерброды.

Польза и вред продукта

Как и любой другой продукт, скумбрия холодного копчения способна принести организму человека и пользу, и вред. Но плюсов в употреблении этого блюда в пищу куда больше, нежели минусов.

Копченую скумбрию отличает содержание таких веществ, как Са, Fe, Na, K, витаминов А, Е, D, B1 и В2. Белки в составе рыбы способствуют скорейшему восстановлению тканей и клеток организма.

Жиры, содержащиеся в продукте, легко усваиваются, обеспечивая заряд энергии на продолжительное время. Жирные кислоты способствуют снижению уровня холестерина, предупреждая возникновение атеросклероза.

Минеральные вещества нормализуют состав крови, помогают укреплять кости и зубы. А витамины способствуют нормализации работы нервной системы и повышению иммунитета.

Навредить скумбрия может людям, склонным к гипертонии, появлению отеков, а также страдающим болезнями почек. С осторожностью следует употреблять копченую рыбу обладателям излишнего веса.

Чтобы не возникло проблем со здоровьем, не стоит лакомиться скумбрией холодного копчения чаще 1 раза в неделю

Предварительная обработка

В магазине желательно выбрать рыбу одинакового размера, с красными жабрами, недеформированную. На замороженных тушках не должно быть излишков льда.

Дома её, первым делом, размораживают. Это можно сделать, поместив скумбрию в холодильник (2–4°С) на 24 часа, погрузив её в воду на 2,5 часа или оставив при комнатной температуре на 4 часа. Размораживать в микроволновке нельзя: тушка потеряет много влаги и получится слишком сухой.

Следующий этап – удаление внутренностей. Вынимать их нужно аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь. Голову можно отрезать или оставить, по желанию. Если решено не удалять её, то достаточно убрать жабры.

Выпотрошенную тушку тщательно промывают, избавляясь от пленок, сгустков крови. Далее останется подсушить рыбу на бумажных полотенцах и можно переходить к следующему шагу – засолке.

Засолка

Засолка скумбрии для холодного копчения способна значительно улучшить, раскрыть её вкус. Существует 2 способа засолить рыбу перед холодным копчением.

Сухой способ

Этот вариант подразумевает натирание тушки солью по направлению от хвоста к голове. Особенно обильно солят внутреннюю сторону и пространство под жаберными крышками.

На 1 кг рыбы должно уйти от 100 до 120 г соли. Сделать посол необычным, а вкус рыбы более изысканным, поможет добавление таких дополнительных ингредиентов, как сухой лук, гвоздика, смесь перцев, сухой чеснок, лавровый лист. Их смешивают с солью и обрабатывают тушку. Особый оттенок вкуса придаст скумбрии добавление в посолочную смесь 25 г сахара.

В ёмкость для посола насыпают пряную смесь, укладывают на нее натёртую рыбу, присыпают специями сверху. Тушки необходимо укладывать тесно, одну к одной. Сверху кладется груз, после чего ёмкость убирается в холодильник. Процесс засолки длится 24–48 часов, при этом тушки каждые 6 часов необходимо переворачивать.

Мокрый способ

Ингредиенты:

  • сок лимона – 100 мл;
  • масло оливковое – 150 мл;
  • мед – 50 мл;
  • зубки чеснока – 2 шт.;
  • соль – 25 г;
  • зелень петрушки – 30 г;
  • смесь сушеных трав – 60 г;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Измельчив чеснок и петрушку, их соединяют с остальными ингредиентами и натирают смесью рыбу. Затем тушки помещают в пакет и отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Существует более простой вариант изготовления рассола. 100 г соли разводят в 1 л кипятка. После того как соляной раствор остынет, им заливают тушки (нужно использовать не окисляющуюся посуду) и оставляют просаливаться на 12–24 часа.

Для мокрого посола скумбрии понадобится приготовить маринад (рассол)

Подвяливание

После того как скумбрия просолилась, можно переходить к следующему подготовительному этапу.

Лишнюю соль с тушки смывают холодной водой. Сделать это очень важно, иначе после копчения на шкурке скумбрии выступит соль. Рыбу просушивают бумажными полотенцами и вывешивают на открытом воздухе для подвяливания. При этом в брюшную полость вставляют деревянные распорки, чтобы внутренняя часть тушки как следует подсохла и прокоптилась.

От посягательств насекомых рыбу защищают марлей, а чтобы уберечь её от воздействия солнечных лучей, размещают тушки в тени. Если скумбрия недостаточно хорошо провялится, при копчении дым сделает её горькой.

Как закоптить скумбрию

После подготовки пора переходить к приготовлению скумбрии холодного копчения в коптильне. Древесину для этого стоит подготовить заранее.

Срок хранения копченой рыбы

Какие породы дерева можно брать:

Для особого аромата к ним добавляют ветки яблони, абрикоса, черешни. Щепа обязательно должна быть сырой, чтобы она дымилась, но не разгоралась.

Способ приготовления:

  1. Рыбные тушки размещают в камере коптильни, на крючках (вертикально) или на решетке (горизонтально). Во втором случае решетку смазывают маслом, чтобы рыба не прилипла. Укладывают скумбрию неплотно, чтобы она равномерно прокоптилась со всех сторон.
  2. Камеру для обработки закрывают, включают компрессор.
  3. Щепу разжигают, дым от нее идёт по дымопроводу к рыбе. С помощью термометра отслеживают уровень температуры дыма. Оптимальная цифра 20–25°С.
  4. К концу процесса температуру поднимают до 30–35°С. Время приготовления варьируется от 10 часов до 2-х суток. Это зависит от жирности и веса рыбы, а также уровня температуры дыма.
  5. Когда процесс копчения завершён, останется вынуть скумбрию и подвесить её на открытом воздухе. Это нужно для выветривания резкого запаха.

Если рыбку решено закоптить в самодельной коптильне, то её размещают в удаленной на несколько метров от топки камере. Дым будет поступать к скумбрии через трубу-дымопровод, длиной 8–10 м. Чем труба длиннее, тем ниже температура дыма.

В отличие от скумбрии горячего копчения, приготовленная холодным способом рыба дольше хранится. При температуре от 0 до -2°С она может лежать в холодильнике 14 дней. В морозильной камере с температурой – 18°С скумбрия сохранится до 60 суток.

Использование жидкого дыма

Для приготовления ароматной рыбки можно использовать жидкий дым. Рецепт скумбрии холодного копчения с применением этого ароматизатора пригодится тем, у кого нет возможности воспользоваться коптильней.

Способ приготовления:

  1. Скумбрию вымыть, очистить от внутренностей, удалить плавники, хвост и голову.
  2. Ещё раз промыть тушки в проточной воде, подсушить с помощью салфеток.
  3. Смочить рыбу жидким дымом, сдобрить солью и перцем. Можно использовать и другие любимые специи.
  4. Уложив скумбрию в ёмкость, её отправляют в холодильник на 24 часа. При этом для равномерного пропитывания тушки придется переворачивать каждые 5–6 часов.
  5. Когда рыба готова, её остаётся промыть и подвялить, вывесив на улице. Через 2–3 часа можно пробовать копченую скумбрию на вкус.

Обладатели аэрогриля могут коптить скумбрию на нём. Тушки необходимо выложить на решетку, закрыть аппарат крышкой и готовить около 35 минут при температуре 180°С.

Умельцы готовят скумбрию с жидким дымом даже в обычной духовке. Натёртую специями и ароматизатором рыбу запекают 30 минут при температуре 180–200°С
Рецепт с чаем и жидким дымом

Для придания копчёной рыбе необыкновенного аромата к обычным компонентам добавляют черный чай.

Ингредиенты:

  • вода – 1500 мл;
  • пакетики черного чая – 8 шт.;
  • соль поваренная – 150 г;
  • сахар – 60 г;
  • ароматизатор – 60 мл.

Способ приготовления:

  1. В эмалированную ёмкость налить воду, туда же высыпать сахар, соль, положить чайные пакетики.
  2. Довести состав до кипения и проварить 5 минут. Когда он остынет, добавить жидкий дым.
  3. Перелить получившийся рассол в трехлитровую банку, туда же поместить заранее промытые и очищенные тушки.
  4. Мариноваться рыбка должна около 60 часов.

Копченая скумбрия с луковой шелухой

Как только ни используют хозяйки шелуху от лука. Из нее готовят отвары, окрашивают ею яйца к Пасхе, готовят удобрения для растений. Но есть применение и поинтереснее, которое оценят настоящие гурманы.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 100 г;
  • ароматизатор – 75 мл.

Луковой шелухи понадобится столько, чтобы ею можно было наполнить 3 чашки.

Способ приготовления:

  1. В эмалированную кастрюлю налить столько воды, чтобы хватило покрыть тушки рыбы при мариновании.
  2. Шелуху промыть, опустить в горячую воду. Проварить на медленном огне 25 минут.
  3. Готовый отвар процедить, добавить соль и сахар. Когда он охладится, ввести ароматизатор.

Подготовленные тушки рыбы погрузить в рассол и продержать там около 36 часов. Любители пряностей могут при желании добавить их в состав для маринования.

Скумбрия холодного копчения, сколько калорий бы она ни содержала, не оставит равнодушными даже тех, кто сидит на диете. Это сытное и полезное блюдо приготовить несложно, надо только запастись терпением и дождаться, когда дым сделает свое дело, хорошенько пропитав тушки. Результат обязательно оправдает все ожидания.

edaturistu.ru

Холодное копчение скумбрии в домашней коптильне

Освоить холодное копчение скумбрии своими руками не так уж сложно. Основное затруднение здесь — нужен коптильный аппарат. Горячее копчение можно делать в простом ведре или старой кастрюле, но для холодного этого мало — нужна настоящая коптильня. Её можно смастерить самостоятельно или купить уже готовую.

Процесс подготовки и собственно копчения рыбы ни у какого хозяина не вызовет затруднений. И конечно, скумбрия холодного копчения в домашних условиях, в своей коптильне, неизменно вызывает больше доверия, чем купленная в магазине, правда?

Выбор рыбы для копчения

При покупке свежей скумбрии для копчения нет никаких особых рекомендаций и отличий перед любыми другими рецептами.

Первым делом, конечно, обращается внимание на запах. Если он чересчур сильный, это скорее всего означает, что рыба уже не свежая.

Следует рассмотреть глаза — на них не должно быть никаких налётов или плёнок, зрачки должны быть чистые.

Сами тушки рыбы, а особенно жабры, не должны быть скользкими или покрыты слизью.

Разделка рыбы

Если вы покупаете мороженую скумбрию, то размораживать её нужно только в холодной воде, тёплую использовать нежелательно — рыба может потерять свои вкусовые свойства. Для разморозки рыбу нужно просто положить в холодную воду и оставить там на несколько часов.

Все рыбины нужно выпотрошить, удалить внутренности и снять с рёбер чёрную плёнку, которая выстилает брюшную полость изнутри.

Головы можно не отрезать, поскольку скумбрия — рыба средних размеров. Но впрочем, как хотите, на ваш вкус. Если вы оставляете головы, то очень желательно удалить жабры.

Сухая засолка

Рецепт копчения скумбрии, как и вообще почти любой рыбы — это по сути рецепт её засолки, потому что в самом процессе копчения отличий совсем немного. Солить рыбу можно как сухим, так и мокрым способом. Опишем сначала сухую засолку. Вернее, один из множества таких рецептов, ибо сколько хозяев, столько и секретов подготовки рыбы для копчения копчения. 🙂 Уже по названию понятно, что маринад или рассол в этом случае не готовится.

На 1 килограмм рыбы вы берёте 100 граммов соли и 10 граммов сахара. Специи можете выбрать по вкусу сами — например, лавровый лист, лимонный сок, чёрный и душистый перец, чеснок и так далее.

Обильно натираете каждую рыбину солью изнутри и снаружи. Укладываете в эмалированную или нержавеющую посуду, и засыпаете сверху ещё солью. Не страшно, что соли так много: после окончания засолки вы всё равно будете её промывать в воде.

Тазик с рыбой ставите в холодильник на срок от 1 до 2 суток. Причём, рыбу в тазике желательно периодически переворачивать.

Мокрая засолка

В этом случае готовится рассол, в котором рыба и вымачивается.

На 1 литр воды нужно взять 100-120 граммов соли.

Также как и в сухом способе, дополнительно по вкусу вы можете использовать различные специи по вашему вкусу. Самый же простой и классический рецепт — просто соль и вода.

Нагреваете воду до кипения, растворяете соль, бросаете специи. Снимаете кастрюлю с огня и обязательно даёте остыть до комнатной температуры.

Остывшим рассолом заливаете тазик с рыбой; сверху кладёте пресс, например, тарелку или решётку с банкой воды сверху. Это нужно для того, чтобы рыба была полностью покрыта маринадом.

Одного литра рассола хватает на три скумбрии среднего размера.

По времени засолка займёт тоже от 1 до 2 суток в холодильнике.

Обработка после засолки

После окончания засолки некоторые мастера рекомендуют просто попробовать кусочек рыбы, чтобы определить степень солёности. Если соли по вашему мнению многовато, то можно замочить рыбу в воде и выдержать так несколько часов.

Независимо от того, вымачивали вы рыбу или нет, нужно хорошо промыть тушки под проточной водой.

И последнее: перед тем, как коптить скумбрию, её нужно просушить. Всего лишь, чтобы стекла вся вода и поверхность рыбы высохла.

Ставите в брюхо каждой скумбрии палочку или спичку, чтобы раздвинуть бока. Привязываете за хвост и подвешиваете сушиться на воздухе. Время этой сушки обычно не более трёх часов. После этого рыба готова к копчению.

Копчение скумбрии

Холодное копчение отличается от горячего тем, что температура внутри коптильной камеры должна быть в районе всего 20 или 30 градусов. Из-за этого и продолжительность такого копчения всегда гораздо дольше.

Так, холодное копчении скумбрии по времени будет составлять от 6 до 12 часов. Оно зависит от окружающей температуры и количества дыма, поступающего от дымогенератора. Дым должен идти в камеру непрерывно всё это время.

Подготовленную рыбу вы развешиваете на крюках или раскладываете на решётках внутри коптильной камеры. Поддон для сбора стекающего жира в данном случае не нужен, потому что дым холодный и жир скорее всего не будет выделяться совсем.

Коптильня закрывается крышкой или тканью, если это, например, простая бочка. Начало времени копчения засекается по моменту, когда из-под крышки начнёт выходить первый дымок.

Вот статья про то, как своими руками построить простую коптильню из бочки на дачном участке.

Если вы коптите с помощью дымогенератора заводского изготовления, то вам нужно всего лишь засыпать в него щепу, поджечь её (или включить электрический нагреватель, в зависимости от конструкции устройства) и включить компрессор. Обычно одной закладки щепы хватает на полный цикл копчения небольшой партии рыбы, и постоянно следить за ним нет необходимости.

Если же вы хотите закоптить скумбрию в кустарной коптильне, построенной из подручных материалов, то скорее всего, у неё имеется топка, которая соединяется с коптилкой дымоходом. Вы разжигаете в топке огонь, и всё время копчения следите, чтобы он не погас. Ну, как минимум, чтобы продолжал выделяться дым.

Как хранить копчёную скумбрию

Рыба холодного копчения хранится существенно дольше, чем горячего. Закопчённую скумбрию нужно упаковать в плёнку или фольгу и убрать в холодильник. Вы сможете хранить её там один или два месяца.

Калорийность копчёной скумбрии составляет около 150-170 килокалорий на 100 граммов продукта.

nashdymok.ru

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Копчёная рыба считается традиционной закуской как для праздничного стола, так и для будничного обеда. Она превосходно сочетается со свежими овощами, с солёностями, с картофелем и с другими продуктами. Скумбрия холодного копчения в домашних условиях готовится по определённому методу. Сделать её можно как в настоящей коптильне, так и при помощи жидкого дыма. Какой рецепт выбрать, можете решить сами. В любом случае рыбка получится ароматной, нежной и невероятно вкусной.

Этап засолки

Чтобы холодное копчение скумбрии прошло успешно, нужно не только знать правильный рецепт, но и выбрать хорошую рыбу. При покупке рекомендуется обращать внимание на некоторые моменты, которые помогут не ошибиться. В первую очередь, следует посмотреть на глаза. Если они яркие, выпученные, не запавшие и не стеклянные, то это говорит о свежести. Также нужно смотреть на жабры. Они должны быть чистыми, розоватыми и без слизи.

Конечно же, плохой запах – главный признак того, что товар тухлый. Поэтому нужно следить, чтобы рыба сильно не пахла и не имела постороннего душка. Конечно же, сама туша должна быть крепкой. Если она рыхлая и с зеленоватыми пятнами, то продукт явно залежался.

Когда рыбка уже куплена, можно переходить к её подготовке к коптильне. Её потребуется промыть и подсушить полотенцем. При желании можно отрезать голову и убрать внутренности. Далее можно приступать к засолке.

Специи и соль нужно смешать, а затем натереть ими рыбину. Следует тщательно обработать всю поверхность, чтобы слой получился равномерным. После этого скумбрию нужно обернуть в фольгу и поместить в прохладное место. Закоптить её можно будет минимум через 3-4 часа, но лучше подождать сутки.

Натрите скумбрию подготовленной массой

При желании можно использовать рассол. Делается он следующим образом. В кастрюлю нужно налить литр воды, добавить пару лавровых листов, несколько долек лимона, 4 столовых ложки соли и специи по вкусу. Всё следует вскипятить, а затем выключить и дать остыть. Получившимся рассолом нужно заливать рыбу так, чтобы жидкость полностью её покрыла. Далее продукт нужно отправить в холодильник на 12 часов. По истечении отведённого времени скумбрию нужно достать из рассола и позволить самостоятельно подсохнуть. Потом можно приготовить в коптильне.

Холодный способ копчения скумбрии

Приобрести копчёную скумбрию, сделанную с помощью холодного копчения, сейчас можно во многих магазинах. Этот метод приготовления пользуется популярностью. С помощью него мясо получается более нежным, насыщенным, а также в нём сохраняется больше полезных веществ. К тому же, сама рыба дольше хранится, чем если использовать для неё горячий метод.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях требует наличия специальной коптильни. Без неё рецепт получится не таким, как надо. Поэтому рекомендуется либо купить специальное приспособление, либо отказаться от данной идеи и воспользоваться жидким дымом.

Холодное копчение скумбрии в коптильне с помощью дымогенератора

Коптильня для холодного метода выглядит следующим образом. В ней есть специальный отсек, внутри которого находится крючочки или полки (решетки). К отсеку ведёт дымоход, через который поступает дым от щепы. Пока дым проходит по трубе, он успевает охладиться. За счёт этого температура в отсеке не превышает 20-25 градусов. Именно такие условия требуются для холодного способа.

Рекомендуем:  Готовим стерлядь холодного и горячего копчения

В коптильне рыба должна оставаться от 8 часов до суток. Важно следить за её состояние и самостоятельно решать, когда скумбрия будет готова. Сразу подавать её на стол не рекомендуется. Куда лучше будет оставить её на свежем воздухе хотя бы на несколько часов. После этого можно использовать продукт по своему усмотрению.

Холодное копчение скумбрии

Копчение жидким дымом

Жидкий дым – это ароматизатор, который придаёт продукту вкус и запах копчёности. Его можно использовать для тех случаев, когда под рукой нет коптильни, а хочется приготовить аппетитную скумбрию. Рецепт достаточно прост и не требует особых усилий. Закоптить таким методом можно даже в квартире.

Ингредиенты:

  1. скумбрия – 1 кг;
  2. соль – 80 г;
  3. жидкий дым – 50 мл;
  4. перец чёрный – 1 ч. ложка.

Для начала нужно выпотрошить скумбрию и промыть в холодной воде. Она должна быть чистой на момент обработки жидким дымом. Рыбу нужно натереть солью, перцем и поместить в кастрюлю. Теперь потребуется залить её жидким дымом.

Копчение скумбрии жидким дымом

Сверху следует поместить гнёт, а потом поставить кастрюлю в прохладное место. Рецепт требует, чтобы её оставили там примерно на двое суток. По истечении времени нужно достать продукт, промыть водой и осушить бумажным полотенцем.

На этом рецепт не окончен. Чтобы приготовить действительно вкусную рыбку, следует подвесить её в комнате или на свежем воздухе на несколько часов. После этого можно подавать продукт на стол.

Как хранить рыбу копченую скумбрию

Вопрос хранения копчёной рыбы действительно важный, так как от этого зависит, испортится продукт или нет. Хоть рецепт холодного копчения продлевает срок годности, но всё же следует позаботиться о правильных условиях. В среднем продукт будет оставаться пригодным для пищи от месяца до 90 дней.

Важно, чтобы он находился в месте без повышенной влажности. Температура должна быть примерно -2 градуса. Туда, где размещена скумбрия, должен поступать свежий воздух. В ином случае деликатес раньше покроется плесенью и станет непригодным для еды.

Рекомендуется обернуть рыбу в фольгу или пищевую плёнку, так как она имеет яркий запах. Тогда данным ароматом не пропитаются остальные продукты в холодильнике.

Не стоит слишком долго хранить скумбрию холодного копчения. Со временем её вкусовые качества ухудшаются, поэтому съесть её лучше за неделю или за 14 дней. Но, если уж пришлось держать её долго в холодильной камере, нужно регулярно проверять, не испортилась ли она. О том, что продукт больше нельзя есть, будет свидетельствовать скользкая поверхность, наличие серого или зеленоватого налёта, а также кислый запах. В этом случае скумбрию нужно незамедлительно выбросить.

okopchenii.ru

4 способа приготовления копченой скумбрии в домашних условиях

Пикантный вкус копчёной рыбки нравится многим людям. Продукт можно приобрести в магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Если приготовить копченую скумбрию в домашних условиях своими руками, деликатес получится неповторимым и сможет похвастаться уникальным ароматом. Отсутствие частного двора или дачи — не помеха. Не обязательно использовать специальную коптильню горячего или холодного вида. Существуют способы, которые подойдут для квартиры, а скумбрия горячего копчения в домашних условиях окажется ничуть не хуже покупной.

Приобрести качественную скумбрию несложно, и многие люди умеют выбирать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы приобрести хороший продукт, нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный душок. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Она эластичная, упругая и не рыхлая. Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза. Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал.

Приобретя скумбрию, её потребуется предварительно подготовить для горячего или холодного копчения. Это достаточно просто, и на процесс не уйдёт много времени. Необходимо тщательно промыть тушку. Далее можно оставить её в целом виде или же отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь она будет полностью готова к копчению.

Как коптить скумбрию с жидким дымом

Жидкий дым — ароматизатор, который придаёт продукту привкус копчения и соответствующий цвет. С помощью него можно приготовить рыбку в квартире. Стандартный рецепт достаточно прост, поэтому справятся без труда с ним даже начинающие кулинары.

Ингредиенты:

  • рыба – 5 шт.;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • жидкий дым – 80 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • вода – литр.

Копчёная скумбрия в домашних условиях с жидким дымом делается следующим образом. Для начала нужно приготовить рассол. Воду налить в глубокую кастрюлю и вскипятить, после добавить в неё сахар, соль и выключить конфорку. Теперь нужно залить жидкий дым и все хорошенько смешать.

После того, как рассол остынет, в него нужно опустить скумбрию. В жидком дыме она должна оставаться около 3 суток. Сверху следует положить пресс, а потом ёмкость поместить в холодильник.

Копчение скумбрии в жидком дыме

По истечении трёх дней рыбу, копчёную жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. Если всё сделано верно, то вкус получится отличный и приятно удивит как гостей, так и близких.

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Людям, которые желают приготовить рыбу только с натуральными ингредиентами, можно воспользоваться луковой шелухой. Она вместе с заваренным крепким чаем придаст необходимый оттенок и вкус. Чтобы рецепт с луковой шелухой получился как надо, необходимо чётко следовать инструкции.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 штуки;
  • вода – литр;
  • луковая шелуха – примерно две горсти;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • чёрный чай – 2 ч. ложки;
  • лист лавра – 3 штуки;
  • душистый перец – 5-10 горошин;
  • измельчённые семена кориандра – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка.

В кастрюлю следует налить воду и смешать её с луковой шелухой. Рецепт требует того, чтобы жидкость довели до кипения, а затем варили 15 минут. Теперь отвар следует выключить, дать луковой шелухе остыть и процедить. В чистую воду нужно положить чай, прокипятить и выключить. Его надо настаивать 15-20 минут, после чего тоже процедить.

Копчение скумбрии в луковой шелухе и чае

Отвар с луковой шелухой и жидкость из-под чая нужно смешать, добавив специи, соль, сахар и листья лавра. Всё тщательно перемешать, и получившимся рассолом залить рыбу. Сверху потребуется поместить пресс, а затем отправить скумбрию в луковой шелухе и чае на трое суток в холодильник. Рекомендуется раз в день переворачивать с боку на бок рыбу, чтобы она одинаково окрасилась со всех боков. Отвар с луковой шелухой и чаем придаст ей необходимый цвет и вкус.

Рекомендуем:  Рецепт холодного и горячего копчения семги

Копчение скумбрии с заваркой

Горячее копчение скумбрии в домашних условиях можно проводить с обычным чёрным чаем. Рецепт нужно выполнять строго по инструкции, чтобы добиться необходимого вкуса.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 2-3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • чёрный перец – 10 горошинок;
  • семена кориандра – 1 ст. ложка;
  • чёрный чай – 2 ст. ложки;
  • рис – 150 г.

Для начала нужно прокипятить воду, добавив в неё сахар, соль, перец, кориандр и 1 столовую ложку чая. Спустя 20 минут рассол нужно выключить и остудить. Им потребуется залить рыбу и дать в нём настояться около суток. После этого понадобится подвесить её за хвосты, чтобы остатки рассола стекли.

Примерно за сутки до приготовления нужно взять рис, залить его водой и дать жидкости впитаться. Уже набухшие зёрна нужно смешать с чёрным чаем (брать 1 столовую ложку). Получившуюся смесь следует завернуть в фольгу, оставив небольшое отверстие для дыма. После этого следует фольгу с чаем выложить на дно металлической ёмкости, к примеру, кастрюли. Далее нужно зажечь огонь и дождаться, пока смесь начнёт пускать дым, так как это необходимо для горячего метода.

Ингредиенты смешивают с черным чаем

Теперь нужно поместить внутрь решётку, на которую следует положить скумбрию. Сверху накрыть крышку так, чтобы отверстий не осталось. Огонь нужно уменьшить до среднего. Рыбу следует сначала прокоптить полчаса с одной стороны, а затем перевернуть на другую и готовить ещё 30 минут. После этого рецепт с чаем и рисом будет завершён. При необходимости время можно немного увеличить, но слишком долго держать рыбу в самодельной коптильне горячего копчения не рекомендуется.

Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой

Для того, чтобы не готовить скумбрию в коптильне горячего копчения, можно замариновать рыбу в луковой шелухе и в жидком дыме. Мясо получится нежным, ароматным и приятным на вкус. Данный рецепт можно использовать даже для праздничного стала, так как блюдо получается действительно удачным.

Ингредиенты для копчения скумбрии в жидком дыме и луковой шлухе

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 штуки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • шелуха лука – 3 полных чашки;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 3-4 ст. ложки;
  • жидкий дым – 3 ст. ложки.

Чтобы правильно замариновать рыбу в луковой шелухе, потребуется выполнить следующее. Нужно налить воду в кастрюлю и поставить на плиту. Чтобы в шелухе не оказалось грязи, понадобится ингредиент промыть, а затем положить вариться. Кипятить нужно около 20 минут.

Отвар надо процедить, после чего добавить в неё соль, сахар и залить жидким дымом. Всё нужно перемешать и дать настояться. Далее рецепт требует того, чтобы рыбу поместили в рассол. Желательно убрать у скумбрии голову, хвост и внутренности.

Мариновать в шелухе нужно двое суток при комнатной температуре. Для удобства можно держать рыбу в банке. Допустимо даже использовать пластиковую двухлитровую бутылку без горловины.

Если хочется добиться наиболее необычного вкуса, можно добавить специи по своему желанию. Они придадут блюду приятный аромат. Если были использованы все перечисленные ингредиенты, удастся получить настоящий деликатес. Главное, не спешить в этом деле и не сокращать срок маринования, так как именно за два дня продукт достаточно закоптится.

Подавать можно, нарезав кусочками и украсив зеленью вместе с кольцами лука. Рыбка станет отличной закуской, которая ничуть не будет уступать магазинному варианту.

okopchenii.ru

Скумбрия холодного копчения

Соленую рыбу легко почистить…

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски…

Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее…

Удаление запаха тины из речной рыбы.

Речная рыба плоха тем, что она часто пахнет тиной. Чтобы удалить запах тины из рыбы, просто промойте ее в очень крепком соляном растворе.

Если по рыбе разлилась желчь…

Бывает так, что во время разделки рыбы нож задевает внутренности, разливается желчь, которая оставляет после себя привкус горечи. Предотвратить это легко: надо промазать солью то место, куда попала ж…

1000.menu



Маринад для скумбрии для копчения в коптильне

Скумбрия холодного и горячего копчения давно заняла достойное место в нашем рационе. Нежный, одновременно насыщенный вкус скумбрии делает ее идеальным дополнением к блюдам из картофеля, соленым, маринованным овощам. Нередко ее используют для формирования бутербродов или как компонент салатов.

Традиционных вариантов, как замариновать скумбрию для копчения, существует несколько. Рассмотрим их подробнее.

Выбор и подготовка рыбы

Перед тем как приступать к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее нужно для начала купить. Конечно, лучше всего подойдет свежая, качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рыхлой и иметь плохой запах. Не стоит даже приглядываться к рыбинам, излишне покрытым льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некондиция. Однако именно замороженная рыба является наиболее частым «гостем» магазинных и рыночных прилавков.

Если в наличии имеется замороженная рыба, ее перед приготовлением нужно правильно разморозить. Для этого ни в коем случае рыбу не стоит помещать в микроволновую печь или посуду с горячей водой. Так она просто начнет вариться, после копчения же рыба станет излишне мягкой, потеряет свой «товарный» облик. Размораживать нужно естественно – переложив тушки в холодильник на пару часов.

Купленные рыбины, перед тем как засаливать или мариновать, нужно распотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей либо же коптить целиком, предварительно очистив только чешую. Затем слегка подсушить.

Рецепты маринадов

Маринад для копчения скумбрии – это незаменимая вещь для придания рыбе дополнительных ароматов и вкусов. Подобные смеси просты в приготовлении и похожи друг на друга – основными их компонентами являются: вода, соль, сахар плюс различные специи.

Обычный маринад для скумбрии

Простейшую смесь для маринования рыбы можно приготовить следующим образом.

  • 1 кг свежей скумбрии;
  • 2 л холодной воды;
  • 50 мл лимонного сока;
  • по стакану сахара и соли;
  • пара зубчиков чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • пара лавровых листиков;
  • немного луковой шелухи.

Воду следует нагреть до кипячения. Поместить в емкость с водой сахар, соль, добавить лавровые листья с луковой шелухой. Подлить лимонный сок, всыпать нарезанный на кусочки чеснок и горошины черного перца. Смесь варить приблизительно 10 минут, после чего отложить, пока рассол не остынет.

Подготовленные должным образом рыбины полностью «утопить» остывшим рассолом. Скумбрию засолить минимум на два часа. Затем рыбины следует извлечь из смеси, тщательно обсушить. Только после этого можно приступать к копчению.

Вариант №2

Придать рыбе дополнительную мягкость, нежность и сочность можно при помощи маринада с лавровым листом и кориандром.

  • две-три скумбрии;
  • 1 л холодной воды;
  • по две столовые ложки сахара, соли;
  • одна столовая ложка кориандра;
  • полдесятка лавровых листьев;
  • пара сушеных бутончиков гвоздики;
  • несколько горошин черного перца.

Добавить в будущий маринад остальные ингредиенты. Рыбины поместить в готовую смесь на 12 часов, максимум – засолить скумбрию на сутки. Замаринованную рыбу, перед тем как закоптить, нужно подержать в подвешенном состоянии пару часов для полного стекания всей жидкости. После чего можно смело отправлять скумбрию в коптильню. В итоге получится удивительно ароматная, непременно вкусная, весьма привлекательная на вид золотисто-коричневая копченая рыба.

Далее замаринованную должным образом скумбрию можно коптить одним из нескольких популярных способов. Для этого понадобятся – настоящая коптильня, газовый или аэрогриль или жидкий дым для имитации копчения.

Горячее копчение скумбрии: подготовка, время, температура и рецепты

Скумбрия считается доступной и изысканной рыбкой. Чаще всего на праздничном столе можно увидеть копченый рыбный деликатес, купленный в супермаркете. Дабы быть уверенным в качестве лакомства, всегда можно закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях.

Очень часто скумбрию обрабатывают холодным дымом. О том, как происходит холодное копчение скумбрии, узнайте в статье по ссылке.

Как правильно приготовить скумбрию для горячего копчения

Перед тем как приготовить скумбрию в коптильне горячего копчения, первым делом ее необходимо замариновать или засолить. Подготовка рыбы происходит следующим образом:

  • Разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Отрежьте голову и очистите шелуху. Если собираетесь коптить рыбу целиком, то очистите ее только от чешуи. В обоих случаях тщательно промойте водой.
  • Приступайте к посолу. Тушки разложите по размерам, засыпьте солевой смесью и оставьте до того момента, пока не появится рапа. Крупная скумбрия просаливается до 3-х часов, средняя – 120 минут и мелкая – 60-90 минут.
  • По истечении времени достаньте тушки, промойте их в воде и подвесьте на свежем воздухе до полного просушивания. Далее, просушенную рыбку натрите растительным маслом и выложите на решетку. Для равномерного копчения тушки не должны соприкасаться между собой.

Важно! Чтобы деликатес получился действительно вкусным, старайтесь засаливать и коптить рыбу одного размера. Так время засолки и обработки дымом будет одинаковым.

Приготовление в коптильне на природе

Приготовить скумбрию горячим методом можно разными способами – на даче, в квартире в духовке и без нее. А о том, как сделать скумбрию на мангале – узнайте в статье по ссылке.

Перед тем как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь необходимо запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подойдут опилки следующих деревьев:

Если использовать другие щепы, то готовый деликатес получится с горьковатым привкусом.

Сколько времени проходит копчение

На процесс обработки горячим дымом уходит не больше 40 минут, но не забывайте о том, что перед копчением продукт необходимо подготовить и засолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного деликатеса понадобится около 6 часов.

Правила готовки на природе

Первым делом приступите к сухому посолу:

  1. Избавьтесь от головы и очистите тушу от потрохов.
  2. Хорошенько вымойте рыбку водой и оботрите бумажной салфеткой.
  3. Приготовьте смесь из соли (50 г), сахара (5 г) и черного перца по вкусу.
  4. Скумбрию оботрите внутри и снаружи полученной смесью и уложите в эмалированную тару.
  5. Через 180 минут достаньте продукт, промойте в воде и оботрите насухо, дабы убрать лишнюю жидкость.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:

  1. Пока костер разгорается, выложите равномерным слоем на дно коптильни увлажненную щепу.
  2. Сверху сырья установите поддон для стекания сока и жира. Ели нет подходящей емкости, используйте лист из фольги. В противном случае жир попадет на щепы, и вкус деликатеса будет испорчен.
  3. Перетянутые шпагатом тушки выложите на решетку и отправьте в коптильню. Елси не воспользоваться нитью, то мясо рыбы развалится во время обработки дымом.
  4. Закройте коптильный ящик плотно крышкой и установите на огонь.

По истечении времени достаньте лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 120 минут подавайте копченость на стол.

Температура горячего копчения скумбрии

Но за это время рыбка почти варится и не получает должного влияния дыма, поэтому хранится такой деликатес не больше недели в условиях холодильника.

Если блюдо осталось на столе, то из нее всегда можно приготовить вкусное блюдо, например окрошку. О том, как сделать окрошку из копченой скумбрии – узнайте в следующей статье .

Приготовление в коптильне в домашних условиях

Захотелось копченой рыбки, но нет возможности приготовить ее на природе? Не расстраивайтесь, ведь такого вида деликатес всегда можно сделать, не выходя из квартиры.

В нашем примере будет использована небольшая коптильня горячего копчения, вместо которой можно взять глубокий чан с толстым дном. На его дне размещают опилки, над ними – фольгу или поддон для жира, а уже сверху идет рыбка на решетке. Вся эта конструкция ставится на плиту и готовится точно так же, как и в коптильне горячего копчения.

Очень удобно также коптить скумбрию горячим способом в аэрогриле. О том, как ее правильно готовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько времени коптится рыба

Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях

  1. Доведите до кипения кастрюлю с водой (2 л) и добавьте лавровый лист (2-3 шт.), перец черный горошком (3-4 шт.), чеснок (2 крупных зубчика или 3 мелких). Следом закиньте луковую шелуху (небольшую горсть), соль (8 ст. л.), сахарный песок (4 ст. л.) и сок лимона (75 мл). Прокипятите 10 минут и снимите с огня.
  2. В охлажденный рассол поместите очищенную от внутренностей рыбу без головы и поставьте мариноваться в холодное место.
  3. Через 12 часов достаньте тушки, промойте водой и подсушите на протяжении 120-180 минут.

Теперь переходим к процессу копчения:

  1. На дно коптильни ровным слоем выложите увлажненную щепу ольхи.
  2. Сверху сырья разметите поддон или фольгу и проткните в ней несколько дырочек.
  3. Над поддоном или листом из фольги установите металлическую решетку (если используете чан, здесь прекрасно подойдет старая пельменница).
  4. На решетку выложите маринованную рыбку и закройте крышкой. Залейте немного воды в гидрозатвор. При желании скумбрию можно накрыть фольгой, чтобы дым не выходил из-под крышки.
  5. Устройство разместите на плите, включите огонь. Как только из трубки коптильни пойдет дым, засеките время готовки. Если используется чан, его удобно будет отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.

По истечении времени выключите огонь и дайте готовому блюду дойти, доставайте деликатес только после того, как емкость полностью остынет. Так скумбрия тщательно пропитается дымом и ароматом ольховых щеп.

Существует много способов приготовления копченой рыбки. Но если, чтобы готовый продукт получился поистине вкусным, читайте нашу статью про копчение скумбрии в домашних условиях.

Приготовление скумбрии горячего копчения без коптильни

Чтобы сделать копченость в домашних условиях, не обязательно использовать духовку или коптильный ящик. Существует рецепт, для которого понадобится только луковая шелуха и жидкий дым.

Особенность данного блюда – рыба не подвергается термической обработки, копчение происходит благодаря маринаду.

Сколько времени понадобится на копчение

Чтобы мясо рыбы получилось ароматным, нежным и приятным на вкус, на готовку блюда уходит чуть больше 48 часов. Но поверьте, конечный результат того стоит, его даже можно подавать на праздничный стол.

Правила копчения скумбрии горячего копчения без коптильни

Избавьте тушку от внутренностей, хвоста и головы, промойте и приступайте к приготовлению маринада:

  1. Тщательно вымойте луковую шелуху (3 чашки) и высыпьте в кастрюлю с водой (1 л), доведите до кипения и снимите с огня через 20 минут.
  2. В процеженный отвар добавьте сахарный песок (25 г), соль (150-200 г) и жидкий дым (75 мл).
  3. В тщательно перемешанный рассол уложите рыбу и оставьте мариноваться. Любители пряностей в маринад добавляют специи по вкусу. Так копченость получится еще ароматней.

Полезно знать! Лучше всего рыбку мариновать в банке или в пластиковой бутылке без горловины и только при комнатной температуре.

По истечении времени достаньте деликатес, нарежьте его кусочками и подавайте на стол с репчатым луком и зеленью.

Еще существует рецепт копчения скумбрии луковой шелухой. О том, как его правильно приготовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения

Копченая скумбрия горячего копчения достаточно калорийная, на 100 г продукта приходится 220 ккал. Поэтому диетологи советуют употреблять такую копченость не чаще 2-х раз в неделю, а в день – до 80 г. Если не придерживаться рекомендаций, то можно навредить организму и прибавить лишние килограммы.

Рыбка подается на стол не только как отдельное блюдо. Из этого деликатеса получаются вкусные салатики. О том, как приготовить салат из копченой скумбрии, узнайте из нашей статьи.

Вот и все основные секреты приготовления рыбки в коптильне горячего копчения. Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии – лучшие рецепты для засолки, запекания и перед копчением

Маринад для скумбрии используют для посола рыбы в домашних условиях, перед запеканием в духовке или на решетке и даже перед копчением. Смесь может быть совершенно разный – это может быть рассол с пряностями, если рыбку нужно засолить или смесь с соевым соусом и медом, когда тушку готовят к запеканию.

Как замариновать скумбрию в домашних условиях?

Маринад для скумбрии в домашних условиях хоть для засолки, хоть для запекания приготовить совсем не сложно. Следуя нехитрым правилам и простым рекомендациям, все обязательно получится, и можно будет наслаждаться вкусной ароматной рыбкой.

  1. Для маринования лучше выбирать тушки весом около 300 г.
  2. Маринуют рыбу в посуде, которая не окисляется, используйте стеклянную или пластиковую.
  3. В зависимости от назначения, процесс маринования может занять от получаса до 2 суток.
  4. Мариновать можно целую тушку или нарезанную кусочками.

Как замариновать скумбрию целиком?

Соленая рыбка присутствует на каждом праздничном столе. Ее можно купить уже просоленную, но иногда вкус продукта оставляет желать лучшего – то рыба слишком соленая, то недосоленная, а иногда используются специи, которые совсем не нравятся. Маринад для скумбрии пряного посола позволяет самостоятельно приготовить очень вкусную слабосоленую рыбу.

  • вода – 1 стакан;
  • лист лавровый, гвоздика – по 3 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • сахар – 25 г;
  • кориандр – 10 г;
  • сухое белое вино – 150 мл;
  • соль – 60 г;
  • скумбрия – 1 шт.
  1. Рыбу размораживают, чистят.
  2. В воду кладут все специи и кипятят маринад для скумбрии 2 минуты.
  3. Рыбу укладывают в емкость, заливают рассолом, накрывают и отправляют в холод на 2 суток.

Как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке?

Прежде чем жарить шашлык из скумбрии, рыбу предварительно лучше замариновать. Тогда она получится более сочной и аппетитной. Маринад для скумбрии на мангале на основе соевого соуса с медом и лимоном сделает рыбку просто восхитительной, так что гастрономическое удовольствие вам обеспечено.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лимон – 2 шт.;
  • мед – 1 ч. ложка;
  • соус соевый – 60 мл;
  • соль, перец, тимьян, укроп;
  • масло.
  1. Скумбрию моют, чистят, разрезают вдоль на 2 части, кость извлекают.
  2. Рыбу помещают в емкость, солят, укладывают веточки укропа и тимьяна.
  3. Лимоны моют, один режут кружками, а из второго выдавливают сок, а цедру трут.
  4. Готовят маринад для аппетитной скумбрии: смешивают сок, цедру, мед, соевый соус.
  5. Скумбрию поливают маринадом, перекладывают кружками лимона, перчат.
  6. Накрывают емкость и оставляют на полчаса.
  7. Решетку смазывают маслом, выкладывают рыбу с лимоном и готовят до румяности.

Скумбрия в горчичном маринаде

Маринад для скумбрии для запекания готовят из простых доступных всем продуктов – лука, сметаны, соевого соуса и горчицы. Так как рыбка потом будет запекаться, получаса для маринования вполне хватит. Запеченная скумбрия с кольцами лука получится очень пикантной с аппетитной румяной корочкой.

  • скумбрии – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • соевый соус, горчица – по 40 г.
  1. Скумбрию потрошат, голову отрезают.
  2. Режут рыбу кусочками, укладывают в миску, добавляют нарезанный лук.
  3. Готовят маринад для скумбрии: смешивают сметану, соевый соус и горчицу.
  4. Полученной смесью заливают рыбу и на полчаса оставляют.
  5. Скумбрию с луком выкладывают в смазанную маслом форму и запекают полчаса при 170 градусах.

Как замариновать скумбрию для запекания в фольге?

Маринад для скумбрии в духовке можно готовить по-разному. В данном случае предлагается использовать ароматную смесь из двух видов горчицы, чеснока, лимона и соевого соуса. Лимон уберет неприятный запах скумбрии, а остальные компоненты пропитают рыбку, делая ее необыкновенно нежной и вкусной.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • острая горчица – 3 ст. ложки;
  • горчица в зернах – 1 ст. ложка;
  • соус соевый – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • специи для рыбы – щепотка;
  • масло.
  1. Размораживают рыбу, голову отрезают и чистят тушку от внутренностей.
  2. Скумбрию моют и обсушивают.
  3. Для маринада смешивают оба вида горчицы, вливают соевый соус, добавляют чеснок, приправу и перемешивают.
  4. Полученным маринадом обмазывают тушку, в середину кладут дольки лимона и на полтора часа оставляют рыбу мариноваться.
  5. Фольгу смазывают маслом, укладывают рыбу, заворачивают и при 200 градусах запекают 20 минут.

Как замариновать скумбрию для копчения?

Если надумали рыбку коптить самостоятельно, нужно помнить, что сначала ее нужно замариновать, и от того, насколько хорошо это будет сделано, зависит вкус исходного продукта. Маринад для скумбрии горячего копчения готовится на основе рассола со специями. В нем и выдерживают тушки 24 часа, а потом их обсушивают и коптят.

  • вода – 1 литр;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • семена кориандра – ½ ч. ложки;
  • перец черный и душистый горошком – по 5 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • скумбрия – 2 шт.
  1. Готовят маринад для вкусной скумбрии: воду кипятят, добавляют соль, специи, доводят до кипения и остужают.
  2. Рыбу заливают маринадом, сверху ставят груз и на сутки убирают в холод.
  3. После этого рыбу подвешивают, чтобы стекла жидкость, а далее уже приступают к копчению.

Рецепт соленой скумбрии в маринаде

Соленая скумбрия – это очень вкусно. А чтобы не покупать готовый продукт сомнительного качества, рекомендуется приготовить маринад для засолки скумбрии самостоятельно. В таком случае можно регулировать набор специй, какие-то убирая или добавляя. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

  • скумбрии – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус – 70 мл;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 90 г;
  • лавровый лист, гвоздика – по 2 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.
  1. Рыбу чистят, потрошат, разделяют вдоль хребта, кость удаляют.
  2. Филе нарезают кусочками.
  3. Лук шинкуют кольцами.
  4. Масло смешивают с уксусом, добавляют специи.
  5. На дно посуды укладывают филе, солят его, перемешивают и на 10 минут оставляют.
  6. Выкладывают лук, вливают маринад.
  7. Оставляют рыбу на 12 часов, а потом соленая скумбрия в маринаде на 2 часа убирается в холод.

Скумбрия в соевом маринаде

Рецепт маринада для скумбрии на основе соевого соуса необычайно простой. Соус вперемежку с водой – вот и весь маринад. А если хочется добавить каких-то пикантных ноток, то смело можно положит в него свои любимые специи. Рыбка, залитая таким маринадом уже через сутки будет готова для употребления.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода, соевый соус – по 100 мл.
  1. Рыбу моют, чистят, отрезают хвост, голову и ржут кусками толщиной 2 см.
  2. Плотно укладывают кусочки в емкость.
  3. Соевый соус смешивают с водой, заливают рыбку, закрывают емкость крышкой и убирают на сутки в холод.

Как вкусно замариновать скумбрию кусочками?

Маринад для скумбрии пряного посола кусочками готовится с добавлением горчичного порошка и стандартных компонентов – соли, сахара и лаврового листа. Промаринованная таким способом рыбка может храниться в холоде до 7 дней. Такая закуска подойдет и для обычного ужина, и для праздничного стола.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1 литр;
  • порошок горчичный – 1 ч. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • лист лавровый – 4 шт.
  1. После закипания в воду добавляют специи и варят 3 минуты.
  2. Снимают кастрюлю с плиты, накрывают крышкой и оставляют остывать.
  3. Выпотрошенную скумбрию нарезают кусочками шириной по 3 см и выкладывают в стеклянную посуду.
  4. Заливают остывшей жидкость.
  5. Скумбрия кусочками в маринаде будет готова через сутки.

Скумбрия под маринадом из моркови и лука

Скумбрия под маринадом из моркови и лука – это прекрасная закуска под крепкие спиртные напитки. Поэтому это блюдо не заменимо на любом застолье. Рыбка заливается не холодным, а теплым маринадом и поэтому становится мягче и нежнее. Добавление овощей и семян укропа сделает скумбрию еще аппетитнее.

  • вода – 500 мл;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • лук, морковь – по 100 г;
  • перец душистый и черный горошком – по 5 шт.;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 100 мл;
  • семена укропа – ½ ч. ложки.
  1. В воду добавляют специи и измельченные овощи.
  2. Доводят до кипения и кипятят 2 минуты.
  3. Рыбу чистят, моют, обсушивают и режут кусочками толщиной 2 см.
  4. Маринад снимают с огня, вливают уксус, охлаждают до температуры около 40 градусов.
  5. В посуду слоями укладывают рыбу и овощи, вливают маринад и убирают в холод на сутки.

Советы как мариновать скумбрию перед копчением

Копчёная скумбрия стала для многих людей привычным блюдом. Она обладает нежным и насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими овощами, картофельным пюре и солёностями. Её можно подавать на стол, использовать для салатов или бутербродов. Если есть желание закоптить продукт в домашних условиях, готовить придётся в коптильне для горячей или холодной обработки. Предварительно рекомендуется использовать маринад для рыбы, чтобы улучшить её вкусовые свойства. Засолка займёт примерно сутки, и после этого можно начинать процесс копчения.

Подготовка скумбрии перед копчением

Приобретать скумбрию следует только в проверенных магазинах, чтобы случайно не купить испорченный товар. Качество рыбы можно определить следующим образом. Во-первых, недопустимо, чтобы она имела неприятный запах и рыхлость. Во-вторых, её не должен покрывать толстый слой льда (таким способом в магазинах маскируют плохое качество товара). Свежий продукт будет упругим, крепким и без выраженного запаха.

Купив скумбрию для холодного или горячего копчения в домашних условиях, её сначала нужно подготовить. Желательно тушку выпотрошить, удалить голову и кишки. После этого следует подсушить полотенцем. К слову, голову можно и оставить. Чистую и обработанную рыбу можно мариновать или солить.

Как засолить скумбрию?

Проще всего будет засолить рыбу для копчения, для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Простой маринад для скумбрии

Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

  • рыба — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • соль — стакан;
  • сахар — стакан;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • чёрный перец горошком;
  • шелуха лука.

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

Рассол для скумбрии

В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Маринад с лавровым листом и кориандром

  • рыба — 2-3 шт;
  • вода — 1 л;
  • сахар и соль — по 2 ст. ложки;
  • перец;
  • кориандр — 1 ст. ложка;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • гвоздика.

Засолка скумбрии для холодного копчения в домашних условиях

Копчёная скумбрия стала для многих людей привычным блюдом. Она обладает нежным и насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими овощами, картофельным пюре и солёностями. Её можно подавать на стол, использовать для салатов или бутербродов. Если есть желание закоптить продукт в домашних условиях, готовить придётся в коптильне для горячей или холодной обработки. Предварительно рекомендуется использовать маринад для рыбы, чтобы улучшить её вкусовые свойства. Засолка займёт примерно сутки, и после этого можно начинать процесс копчения.

Приобретать скумбрию следует только в проверенных магазинах, чтобы случайно не купить испорченный товар. Качество рыбы можно определить следующим образом. Во-первых, недопустимо, чтобы она имела неприятный запах и рыхлость. Во-вторых, её не должен покрывать толстый слой льда (таким способом в магазинах маскируют плохое качество товара). Свежий продукт будет упругим, крепким и без выраженного запаха.

Купив скумбрию для холодного или горячего копчения в домашних условиях, её сначала нужно подготовить. Желательно тушку выпотрошить, удалить голову и кишки. После этого следует подсушить полотенцем. К слову, голову можно и оставить. Чистую и обработанную рыбу можно мариновать или солить.

Проще всего будет засолить рыбу для копчения, для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

Ингредиенты:

  • рыба — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • соль — стакан;
  • сахар — стакан;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • чёрный перец горошком;
  • шелуха лука.

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Замариновать скумбрию для копчения сможет любой желающий. Для этого не понадобится иметь особые умения и навыки в кулинарии. Рассол делается крайне просто и быстро: обычно хватает 10-15 минут на то, чтобы его сделать. Некоторые интересуются, зачем нужен маринад для приготовления рыбы в коптильне? Без него, конечно, можно обойтись, но именно он обеспечивает неповторимый вкус. Специи, соль, а также другие элементы делают рыбу ароматной, сочной, мягкой и нежной. Именно такой продукт вызовет восхищение у гостей и близких. Его не купишь в магазине — он приготовлен по уникальному рецепту.

Ингредиенты:

  • рыба — 2-3 шт;
  • вода — 1 л;
  • сахар и соль — по 2 ст. ложки;
  • перец;
  • кориандр — 1 ст. ложка;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • гвоздика.

Маринад в домашних условиях готовится следующим образом. В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить. Поставьте на огонь и начните кипятить. Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар. Не нужно бояться, что сладкий ингредиент испортит вкус. Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.

Маринад в домашних условиях

Поместите в воду оставшиеся специи. При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет — главное, чтобы она не испортила продукт. Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток. Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа. Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла. Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню. Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут. По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.

По материалам okopchenii.ru

Одной из важнейших операций во всей технологии холодного копчения является засолка продукта, потому что нельзя коптить свежее, не просоленное мясо или рыбу. Засолка – довольно простая работа, но в ней, тем не менее, наблюдается огромное количество всяких «тонкостей», от знаний о том, какими могут быть способы засолки до конкретной рецептуры для каждого вида рыбы.

Так, например, различают сухой, «мокрый» и смешанный тип посола. Сухой – натирка рыбы крупной солью, «мокрый» — соление в солевом растворе, смешанный – совокупность первых двух. Если говорить конкретно о скумбрии, то ряд специалистов предлагают, особенно на начальном этапе освоения холодного копчения скумбрии, использовать мокрый посол, который называют, также, универсальным.

Для скумбрии, в частности, рецепт засолки выглядит следующим образом.

Необходимо купить некоторое количество свежей рыбы, хотя подойдет и мороженая, правда есть риск, что мороженая в процессе приготовления может испортиться, ведь неизвестно, сколько раз она уже проходила процесс замораживания/размораживания. Рыбу нужно обезглавить, выпотрошить и хорошо очистить.

Затем приготовить соляной раствор (он называется тузлук) из расчета одного килограмма соли на пять литров воды. Многое зависит от выбора тары для проведения засолки. Это можно делать в ведре или глубоком поддоне (подносе), главное, чтобы рыбины располагались в этой таре плотно друг к другу, при этом раствор полностью закрывал бы их. Кроме того, засолку нужно проводить под гнетом, поэтому нужно учитывать это обстоятельство.

Нельзя, также, использовать для приготовления тузлука йодированную соль, в противном случае готовая рыба будет безнадежно испорчена, приобретя йодистый привкус.

Итак, скумбрия плотно укладывается в тузлук, закрывается сверху какой-либо крышкой, на которую кладется груз, и оставляется в таком состоянии на 1,5-2 дня. Степень засолки можно контролировать, отрезая и пробуя маленькие кусочки.

Подобный способ засолки скумбрии не требует в дальнейшем промывки рыбы, ее достаточно лишь подсушить несколько часов. Кроме того, отмечается, что универсальность этого способа распространяется и на другие виды рыбного сырья, так что этот метод подходит в первую очередь, как уже указывалось, для начинающих осваивать ремесло коптильщика.

Универсальный способ засолки скумбрии превосходно подойдет, если вы имеете дело с автоматической коптильней холодного копчения «Дачник» — прекрасным инструментом для получения вкуснейших деликатесов собственными руками! Коптильня дает возможность проводить копчение, практически не вмешиваясь в процесс, ведь все параметры поддерживаются в автоматическом режиме.

В совокупности с простым и удобным универсальным способом засаливания скумбрии, использование коптильни «Дачник» практически не требует усилий для производства любого количества стандартизованной продукции. Поэтому таким засолом пользуются и для приготовлении скумбрии на продажу, а не только для личного употребления.

По материалам akoptilny.ru

Освоить холодное копчение скумбрии своими руками не так уж сложно. Основное затруднение здесь — нужен коптильный аппарат. Горячее копчение можно делать в простом ведре или старой кастрюле, но для холодного этого мало — нужна настоящая коптильня. Её можно смастерить самостоятельно или купить уже готовую.

Процесс подготовки и собственно копчения рыбы ни у какого хозяина не вызовет затруднений. И конечно, скумбрия холодного копчения в домашних условиях, в своей коптильне, неизменно вызывает больше доверия, чем купленная в магазине, правда?

При покупке свежей скумбрии для копчения нет никаких особых рекомендаций и отличий перед любыми другими рецептами.

Первым делом, конечно, обращается внимание на запах. Если он чересчур сильный, это скорее всего означает, что рыба уже не свежая.

Следует рассмотреть глаза — на них не должно быть никаких налётов или плёнок, зрачки должны быть чистые.

Сами тушки рыбы, а особенно жабры, не должны быть скользкими или покрыты слизью.

Если вы покупаете мороженую скумбрию, то размораживать её нужно только в холодной воде, тёплую использовать нежелательно — рыба может потерять свои вкусовые свойства. Для разморозки рыбу нужно просто положить в холодную воду и оставить там на несколько часов.

Все рыбины нужно выпотрошить, удалить внутренности и снять с рёбер чёрную плёнку, которая выстилает брюшную полость изнутри.

Головы можно не отрезать, поскольку скумбрия — рыба средних размеров. Но впрочем, как хотите, на ваш вкус. Если вы оставляете головы, то очень желательно удалить жабры.

Рецепт копчения скумбрии, как и вообще почти любой рыбы — это по сути рецепт её засолки, потому что в самом процессе копчения отличий совсем немного. Солить рыбу можно как сухим, так и мокрым способом. Опишем сначала сухую засолку. Вернее, один из множества таких рецептов, ибо сколько хозяев, столько и секретов подготовки рыбы для копчения копчения. ? Уже по названию понятно, что маринад или рассол в этом случае не готовится.

На 1 килограмм рыбы вы берёте 100 граммов соли и 10 граммов сахара. Специи можете выбрать по вкусу сами — например, лавровый лист, лимонный сок, чёрный и душистый перец, чеснок и так далее.

Обильно натираете каждую рыбину солью изнутри и снаружи. Укладываете в эмалированную или нержавеющую посуду, и засыпаете сверху ещё солью. Не страшно, что соли так много: после окончания засолки вы всё равно будете её промывать в воде.

Тазик с рыбой ставите в холодильник на срок от 1 до 2 суток. Причём, рыбу в тазике желательно периодически переворачивать.

В этом случае готовится рассол, в котором рыба и вымачивается.

На 1 литр воды нужно взять 100-120 граммов соли.

Также как и в сухом способе, дополнительно по вкусу вы можете использовать различные специи по вашему вкусу. Самый же простой и классический рецепт — просто соль и вода.

Нагреваете воду до кипения, растворяете соль, бросаете специи. Снимаете кастрюлю с огня и обязательно даёте остыть до комнатной температуры.

Остывшим рассолом заливаете тазик с рыбой; сверху кладёте пресс, например, тарелку или решётку с банкой воды сверху. Это нужно для того, чтобы рыба была полностью покрыта маринадом.

Одного литра рассола хватает на три скумбрии среднего размера.

По времени засолка займёт тоже от 1 до 2 суток в холодильнике.

После окончания засолки некоторые мастера рекомендуют просто попробовать кусочек рыбы, чтобы определить степень солёности. Если соли по вашему мнению многовато, то можно замочить рыбу в воде и выдержать так несколько часов.

Независимо от того, вымачивали вы рыбу или нет, нужно хорошо промыть тушки под проточной водой.

И последнее: перед тем, как коптить скумбрию, её нужно просушить. Всего лишь, чтобы стекла вся вода и поверхность рыбы высохла.

Ставите в брюхо каждой скумбрии палочку или спичку, чтобы раздвинуть бока. Привязываете за хвост и подвешиваете сушиться на воздухе. Время этой сушки обычно не более трёх часов. После этого рыба готова к копчению.

Холодное копчение отличается от горячего тем, что температура внутри коптильной камеры должна быть в районе всего 20 или 30 градусов. Из-за этого и продолжительность такого копчения всегда гораздо дольше.

Так, холодное копчении скумбрии по времени будет составлять от 6 до 12 часов. Оно зависит от окружающей температуры и количества дыма, поступающего от дымогенератора. Дым должен идти в камеру непрерывно всё это время.

Подготовленную рыбу вы развешиваете на крюках или раскладываете на решётках внутри коптильной камеры. Поддон для сбора стекающего жира в данном случае не нужен, потому что дым холодный и жир скорее всего не будет выделяться совсем.

Коптильня закрывается крышкой или тканью, если это, например, простая бочка. Начало времени копчения засекается по моменту, когда из-под крышки начнёт выходить первый дымок.

Вот статья про то, как своими руками построить простую коптильню из бочки на дачном участке.

Если вы коптите с помощью дымогенератора заводского изготовления, то вам нужно всего лишь засыпать в него щепу, поджечь её (или включить электрический нагреватель, в зависимости от конструкции устройства) и включить компрессор. Обычно одной закладки щепы хватает на полный цикл копчения небольшой партии рыбы, и постоянно следить за ним нет необходимости.

Если же вы хотите закоптить скумбрию в кустарной коптильне, построенной из подручных материалов, то скорее всего, у неё имеется топка, которая соединяется с коптилкой дымоходом. Вы разжигаете в топке огонь, и всё время копчения следите, чтобы он не погас. Ну, как минимум, чтобы продолжал выделяться дым.

Рыба холодного копчения хранится существенно дольше, чем горячего. Закопчённую скумбрию нужно упаковать в плёнку или фольгу и убрать в холодильник. Вы сможете хранить её там один или два месяца.

Калорийность копчёной скумбрии составляет около 150-170 килокалорий на 100 граммов продукта.

По материалам nashdymok.ru

Маринование и засолка скумбрии для холодного копчения: рецепты маринада, рассола

Копченая скумбрия – нежное и вкусное блюдо, которое не только украсит праздничный стол, но и сделает необычным повседневное меню. Такой деликатес необязательно покупать, так как его довольно просто приготовить в домашних условиях. Закоптить скумбрию можно горячим и холодным способом. Вкусовые качества готового продукта при этом будут зависеть от правильной предварительной подготовки, включающей соление и маринование. Засолка скумбрии для холодного копчения может осуществляться двумя способами – сухим и мокрым, каждый из них имеет свои достоинства.

Закоптив скумбрию самостоятельно, можно быть уверенным в качестве приготовленного блюда

Способы засолки скумбрии перед холодным копчением

Посол скумбрии для холодного копчения может быть сухим или мокрым. В первом случае засаливание проводят путем пересыпания и натирания тушек солью. Затем их оставляют выстаиваться в прохладном месте. Мокрый засол предполагает приготовление маринада на основе воды и разнообразных специй. Рассол остужают, заливают им тушки и выдерживают определенный период времени.

Чтобы сделать быстрый засол скумбрии для холодного копчения, необходимо подбирать рецепты, предназначенные для приготовления филе и кусочков. Для маринования или засолки целых тушек необходимо минимум 2-3 суток, тогда как порезанной на куски рыбе будет достаточно 12-18 часов. Сократить время посола можно добавлением в маринад уксуса.

Выбор и подготовка рыбы

Скумбрию, предназначенную для засола, необходимо приобретать только у проверенных поставщиков, чтобы гарантировано получить качественное, свежее сырье. Рыба не должна иметь неприятный запах, рыхлую структуру, любые механические повреждения. Цвет свежей скумбрии светло-серый, с характерными черными полосками, без каких-либо пятен и потемнений на шкуре.

Признаком некачественного товара является толстый слой льда на тушках. Этот прием недобросовестные продавцы используют, чтобы замаскировать возможные недостатки. Замороженную скумбрию предварительно следует правильно разморозить. Сделать это можно, поместив ее в холодную воду приблизительно на 1,5 часа.

Свежая скумбрия должна быть плотной, упругой на ощупь. Лучше всего приобретать целые тушки (с головой и внутренностями), что упростит процесс определения свежести. Жабры у них должны быть красными, глаза – прозрачными, без помутнений.

Ледяная глазурь на рыбных тушках должна быть белой и прозрачной, толщиной не более 1 мм

Внимание! Не рекомендуется размораживать скумбрию в теплой, а тем более в горячей воде, так как это может привести к потере ее свойств. После такой шоковой разморозки рыба станет непригодной для холодного копчения.

Чистить или нет

Прежде чем замариновать скумбрию для холодного копчения, рыбу необходимо правильно подготовить. Тушки при этом потрошат – удаляют внутренности, голову. Но можно и оставить. При копчении в целом виде тушки необходимо аккуратно очистить от чешуи, следя за целостностью кожного покрова. Повреждение шкуры может привести к тому, что во время копчения маринованная скумбрия размякнет. Затем рыбу необходимо просушить салфетками или бумажным полотенцем.

Как посолить скумбрию для холодного копчения

Процесс засола предполагает натирание каждой тушки солью снаружи и внутри. Затем их помещают в металлическую или эмалированную емкость.

Классический посол скумбрии для холодного копчения

Классический посол скумбрии позволяет получить рыбу холодного копчения, по вкусовым качествам схожую с продуктом, приготовленным по ГОСТу.

Необходимые ингредиенты:

  • скумбрия – 2 тушки;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 20 г;
  • лавровый лист;
  • перец горошком (черный).

Пошаговое приготовление:

  1. Отрезать у рыбы голову, выпотрошить, промыть.
  2. На дно посуды для засолки насыпать 20-30 г соли, положить перец, раскрошенные лавровые листья.
  3. Смешать оставшуюся соль с сахаром и натереть тушки со всех сторон.
  4. Поместить их в контейнер и плотно его закрыть.
  5. Оставить в холодильнике на 2-3 дня.

Сверху скумбрию обязательно необходимо засыпать солью

Как солить скумбрию с приправами для холодного копчения

Сделать вкусовые качества приготовленного продукта несколько ярче можно, добавив при засоле разнообразные специи. Для этого следует сделать специальную смесь, состоящую из сухого лука, чеснока, разнообразных перцев (черного, душистого, паприки), кориандра, горчицы, гвоздики и лаврового листа. Обязательными компонентами являются соль – 100-120 г и сахар – 25 г (из расчета на 1 кг рыбного сырья).

Тушки укладывают в тару для засола, насыпав в нее предварительно слой приготовленной пряной смеси. Затем плотно укладывают рыбу брюшком вверх. Все слои при этом пересыпают засолочной смесью. Сверху обязательно помещают гнет. Тару с засоленной рыбой ставят в холодильник на 1-2 дня, переворачивая с периодичностью в 6 часов.

Копченая скумбрия пряного посола прекрасно сочетается с любыми гарнирами

Простой рецепт засолки скумбрии для холодного копчения

Простой рецепт сухого засола не предполагает использование каких-либо уникальных или экзотических специй. Вполне достаточно будет натирания тушек обычной солью и черным перцем. При желании можно добавить любые рыбные приправы. Посуду с засоленной скумбрией накрывают пищевой пленкой или крышкой, оставляя в холодильнике на 10-12 часов.

Не рекомендуется уменьшать время засаливания, так как сырье может не просолиться

Рецепт посола скумбрии с сахаром и чесноком для холодного копчения

Можно засолить скумбрию сухим способом с использованием чеснока и других ароматных специй, которые выбирают и добавляют по вкусу. Такой засол позволит получить сочную, душистую, вкусную рыбу.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 10 г;
  • сок лимона;
  • лавровый лист;
  • черный и душистый перец;
  • чеснок – по вкусу.

Рыбные тушки натирают приготовленной смесью со всех сторон, помещают в кастрюлю или таз и ставят в прохладное место (холодильник) на 24-48 часов.

Засоленная по такому рецепту рыба получается сочной и ароматной с утонченным вкусом

Как мариновать скумбрию для холодного копчения

Маринование является простым способом мокрого посола скумбрии для холодного копчения. Именно благодаря рассолу рыба приобретает превосходные вкусовые качества, становится ароматной, нежной, сочной. Существует несколько вариантов приготовления маринада. Каждый рецепт имеет свой набор специй, которые придают готовому продукту неповторимый, оригинальный вкус.

Классический рецепт рассола для холодного копчения скумбрии

Классический маринад для приготовления скумбрии холодного копчения готовят на основе воды, соли, перца и лаврового листа.

Ингредиенты:

  • свежемороженая рыба – 6 шт.

Для маринада

  • вода – 2 л;
  • соль – 180 г;
  • лавровый лист;
  • черный молотый и душистый перец (горошком) – по вкусу.

Поэтапное маринование:

  1. Отрезать головы, удалить внутренности, промыть под проточной водой.
  2. Плотно уложить тушки в контейнер.
  3. Приготовить рассол добавлением в холодную воду всех приправ.
  4. Мешать, пока не растворится соль.
  5. Залить рыбу рассолом, накрыть тарелкой, поместить сверху гнет.
  6. Закрыть контейнер крышкой и оставить мариноваться на 3 дня.

Очень вкусный и легкий рецепт засола – все хлопоты займут не более 10-15 минут

Рассол для скумбрии холодного копчения с кориандром

Засолить скумбрию для холодного копчения можно в пряном маринаде. Такая рыба быстро готовится, получаясь при этом очень нежной, сочной, мягкой и ароматной.

Правильно замаринованная рыба во время копчения не только приобретает утонченный вкус, но еще и красивый коричнево-золотистый окрас

Ингредиенты:

  • рыбные тушки – 2-3 шт.

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • соль поваренная – 60 г;
  • сахар – 25 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • перец черный;
  • гвоздика.

Рецепт маринада для скумбрии холодного копчения:

  1. Разделать тушки – убрать головы, внутренности.
  2. Приготовить маринад, прокипятив в воде приправы.
  3. Остудить рассол, процедить.
  4. Выложить рыбу в пластиковую посуду, залить маринадом.
  5. Оставить мариноваться приблизительно на 12 часов (для крупных тушек можно увеличить время засаливания до 24 часов).

Как замариновать скумбрию для холодного копчения с лимоном и розмарином

Необычный, выразительный вкус можно получить, замариновав скумбрию с пряными травами и цитрусовыми. Количество ингредиентов можно регулировать, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения. В первую очередь необходимо приготовить тузлук (крепкий раствор поваренной соли).

Для приготовления маринада понадобятся такие продукты:

  • лимон – 2 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лук – 3 головки;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • сахар-песок – 25 г;
  • порошок корицы – 1 ст. л.;
  • молотый черный перец – 1 ст. л.;
  • пряные травы (тимьян, розмарин, шалфей) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Крупно нарезать лук, лимон, апельсин.
  2. Приготовить тузлук путем засыпания в кипящую воду соли. Прокипятить около 10 минут.
  3. Добавить в рассол специи, овощи, фрукты. Довести до кипения.
  4. Залить тушки готовым маринадом.
  5. Оставить на 12 часов.

Замариновав скумбрию с розмарином и лимоном, можно получить особенное и необыкновенное блюдо

Совет! Готовя тузлук, необходимо правильно рассчитать нужное количество соли, для этого в кипящую воду помещают сырой картофель. Затем постепенно добавляют соль до тех пор, пока картофельные клубни не всплывут на поверхность воды.

Сколько солить скумбрию для холодного копчения

Чтобы правильно засолить скумбрию для холодного копчения, необходимо знать, сколько времени ее надо мариновать или засаливать. Для равномерного распределения соли рыбу, засоленную сухим способом, необходимо держать в прохладном месте минимум 7-12 часов.

Тушки настаивают в маринаде от нескольких часов до 1-2 суток, в зависимости от рекомендуемой рецептуры

Обработка рыбы после засолки

После засолки скумбрию необходимо тщательно промыть прохладной водой. Затем тушки следует хорошо просушить бумажными полотенцами, как снаружи, так и внутри. Следующим шагом является подвяливание. Лучше всего холодный дым будет проникать в мясо хорошо просушенной рыбы. Для подвяливания тушки подвешивают вниз головой на свежем воздухе на несколько часов. После проведения таких подготовительных мероприятий можно приступать непосредственно к процессу копчения.

Совет! При просушивании в летнее время необходимо следить, чтобы мухи не садились на тушки. В целях защиты рыбу можно накрывать или помещать в специальные сушилки.

Заключение

Маринование и засолка скумбрии для холодного копчения – нетрудоемкий процесс, с которым легко справится любая хозяйка. Сделать это можно разными способами, каждый из которых обладает своими преимуществами. В результате получиться довольно вкусный и полезный деликатес, который не купить ни в каком магазине.

Forking Foodie: Филе скумбрии холодного копчения

Есть холодный курильщик? Почему бы не съесть немного быстровяленой скумбрии!

Я очень люблю копченую скумбрию, хотя иногда я нахожу купленное в магазине филе горячего копчения немного жёстким сверху — если вы копчите собственное холодное копчение, вы можете избежать этой части и получить вкусное, сочное копченое филе скумбрии, готовое для приготовления на гриле всякий раз, когда вы изысканный!

Вы только посмотрите, какой сочный он внутри, когда отщепляете часть мякоти!
Как правило, вы можете купить свежую скумбрию по очень низким ценам, и после того, как вы ее закопчите, она будет храниться в холодильнике в течение нескольких дней, если вы упакуете ее пылесосом, или вы можете заморозить ее либо сырой, либо приготовленной.Если вы используете свою коптильню для чего-то еще (например, бекона … домашнего копченого бекона, ммм! Смотрите здесь мои домашние рецепты бекона), имеет смысл использовать то место, которое у вас есть в курильщике, чтобы коптить другие вещи одновременно. Удобно твердый сыр (например, чеддер, гауда) и масло холодного копчения тоже отлично за 4-6 часов (и вы также можете положить туда такие вещи, как чеснок, соль, перец и т. Д., Если у вас есть больше места).

Вы можете, конечно, просто закурить или приготовить скумбрию на гриле, как только вы ее вылечите, так как это быстрее, и тогда они будут готовы к употреблению; но мне очень нравится универсальность их холодного копчения, поэтому я могу готовить их любым способом.



Состав

  • 8 филе скумбрии
  • 250 г крупной морской соли
  • 50 г сахара демерера
  • Необязательно свежемолотый / крупно молотый черный перец

Метод
1. Тщательно перемешайте сахар и соль. Посыпьте все филе скумбрии с обеих сторон (я считаю, что проще всего сначала посыпать им все со стороны мякоти, затем аккуратно стряхнуть излишки и уложить на него стороной с кожей).

2. Оставьте на 20 минут, затем смойте и тщательно высушите. Если вы хотите поперчить скумбрию, сделайте это сейчас. Отложите как минимум на 30 минут, чтобы оно высохло (вы можете поставить в холодильник на ночь, если хотите, на решетке).

3. Холодный дым в течение четырех часов (идеальное время для копчения сливочного масла и твердых сыров, чтобы максимально использовать возможности курильщика!). Затем вы можете вакуумно упаковать и поставить в холодильник или заморозить. В вакуумной упаковке хранится несколько дней в холодильнике (или месяцы в морозильной камере).Если не в вакуумной упаковке, плотно заверните и храните до трех дней.

4. Приготовление: Слегка смазать маслом (например, светлым оливковым маслом) и жарить на гриле (жарить) в течение нескольких минут с каждой стороны до полной готовности, получится очень вкусно!

Великолепно подается с небольшим количеством сливочного хрена на стороне, некоторыми приправленными листьями и немного хрустящим хлебом или молодым картофелем.

И да, на этих зеленых бобах немного копченого масла, просто потому что…

Примечания
Для холодного копчения я использую генератор холодного дыма ProQ. что я очень рекомендую, так как они дадут дым за до 10 часов (я считаю, что мой проработает добрых 12 часов при простуде) день!), который идеально подходит для копчения чего угодно, от масла до бекона, так как вы можете варьировать количество дымовой пыли, которое вы кладете в него. Если у вас есть крышка барбекю, он отлично подходит для копчения: я использую этот, он приличного размера и идеально подходит для работы, и кладу вяленую скумбрию (4 часа), сыры (4-6 часов), масло (4-6 часов) ), чеснок, соль, перец и т. д.курить одновременно с тем, как я готовлю бекон (10-12 часов, мой рецепт здесь), так как я люблю извлеките из этого максимум пользы (но будьте осторожны, чтобы не вызвать перекрестного загрязнения)! Копченый за масло стоит умереть, особенно с такими вещами, как стручковая фасоль … И я использовал кленовый дым, чтобы коптить, хотя и другие виды древесной пыли тоже хороши. Если у вас нет крышки барбекю, ProQ do an ‘Eco Smoker Box ‘, который по сути является большим, прочным картонная коробка с парой решеток и металлическим лотком на снизу и место для дымогенератора под ним, что идеально для вашего первого знакомства с холодным копчением, так как оно стоит всего несколько фунтов и действительно прослужит довольно долго, если вы храните его надлежащим образом.

Пожалуйста обратите внимание, что этот блог содержит партнерские ссылки, которые не будут разница с ценой, которую вы платите за продукты, если вы покупаете их через ссылка, но это означает, что я получу крошечный процент прибыли от Amazon, который помогает финансировать разработку рецептов, которыми бесплатно делюсь с вами в моем блоге.

Как коптить скумбрию | TheOnlineGrill.com

Скумбрия, копченая на гриле, приготовленная на медленном огне на дубовой древесине. Богатый рыбным вкусом и сочетающийся с легким сухим рассолом, он не хуже копченой рыбы.Узнайте все, что вам нужно знать, с нашим рецептом горячего копчения скумбрии.

Копченая скумбрия не похожа ни на один другой вид рыбы. В отличие от белой рыбы, такой как пикша или копченая тилапия , это жирная рыба, наполненная влагой и ароматом. Это делает его идеальным для горячего копчения. Лучше всего то, что делать это дома не может быть проще!

В нашем простом рецепте мы готовим рыбу в сухом рассоле , состоящем только из соли, перед копчением каждого филе скумбрии в течение нескольких часов на медленном огне.

Можно приправить их черным перцем и горчицей или просто филе! Рыбий жир творит чудеса, удерживая влагу и естественный дымный аромат углей на гриле, и он на голову выше любой купленной в магазине скумбрии.

Копченая скумбрия

Копченая скумбрия на шашлыке, приготовленная на медленном огне на дубовой древесине. Богатый рыбным вкусом и сочетающийся с легким сухим рассолом, он не хуже копченой рыбы.

Закуска, основное блюдо, гарнир
  • 6 потрошенных и очищенных скумбрий
  • ½ стакана кошерной соли
  • Нанесите кошерную соль на скумбрию, посыпав обе стороны филе.Оставить рыбу высохнуть в рассоле на 45-60 минут.

  • Промойте скумбрию водопроводной водой и обсушите бумажными полотенцами. Поместите на решетку для охлаждения, чтобы полностью высохнуть.

  • Нагрейте коптильню или угольный гриль до 275 ° F (135 ° C). Если вы используете угольный гриль, настройте его для непрямого гриля, поместив угли вверх на одном конце камеры гриля.

  • Когда ваш курильщик разогреется до температуры готовки, поместите скумбрию на решетку и готовьте в течение двух часов. Рыба будет готова, когда она приобретет золотисто-коричневый цвет и рассыпется при прикосновении вилкой или зубцами.

  • Убрать с коптильни или гриля. Либо нарежьте на более мелкие кусочки, либо наслаждайтесь целиком.

Как коптить скумбрию — le petit oeuf

Я достиг пика скумбрии. Я не знаю, что случилось, изменилось ли что-то в лунных отливах, но я внезапно почувствовал непреодолимое желание съесть много этой прекрасной жирной рыбы. Был знак, что это приближается, мой омлет с копченой скумбрией указывал на то, что у меня начался период скумбрии, потому что я съел этот омлет МНОГО с тех пор, как опубликовал его.Я нервничаю из-за того, что отталкиваю некоторых читателей, больше ориентированных на овощи, однако, пожалуйста, оставайтесь со мной, так как я могу заверить вас, что некоторые рецепты, не связанные с рыбой, также скоро вернутся, на самом деле у меня скоро появится сезонная пробка. неделя употребления каштанов.

Эта зависимость от макрели привела меня в темные и трудные ситуации. По мере того, как моя тяга к скумбрии усиливалась, у меня возникло безудержное желание копить рыбу, чтобы быть уверенным, что у меня под рукой будет ее обильный запас.Это привело к первой мрачной ситуации, когда мой будильник был установлен на 3.45 утра, время, когда еще очень-очень темно, поэтому я мог ехать на восток из Лондона посреди ночи, на рыбный рынок Биллингсгейт, место рыбной ловли. утопия едока.

Это была трудная ситуация, битва воли, окруженная тоннами лучшей рыбы, которую могут предложить берега Великобритании и дальние страны. Каждый раз, когда я в гостях, я как ребенок в кондитерской. Я пообещал себе, что проявлю некоторую сдержанность и не буду покупать слишком много, так как большая часть рыбы целая, поэтому вы проводите остаток дня, очищая, потрошив, филе и упаковывая в мешки, готовые к заморозке, что может быть довольно утомительным.Я хорошо побродила вокруг и внимательно посмотрела на все, что было доступно, регулярно проверяя, не проявляется ли намек на слюни в уголке рта. Мне удалось сдержать свое обещание, и после того, как я нашел торговца, у которого было достаточно хорошего запаса скумбрии, я обменял несколько щек, и я поспешил с несколькими килограммами скользкой рыбы.

Только одна вещь помешала мне броситься домой и нырнуть в свой тайник, и это было маленькое кафе у входа на рынок, Пиггис.Он хорошо известен своим уникальным взглядом на булочку для завтрака, которая представляет собой булочку, содержащую две хорошо приготовленные ломтики бекона (не слишком хрустящие, спасибо), увенчанные двумя свежими, впечатляюще пухлыми и искусно приготовленными морскими гребешками. Обычно я тот, кто намазывает кетчупом поверх любого съедобного завтрака, включающего бекон, однако я не осмелился запятнать это божественное творение, поэтому решил съесть его прямо, и это было именно то, что мне нужно в 4.30 утра, намного лучше, чем ясный, проникающий, омолаживающий глубокий сон.

По прибытии домой в 5 утра наша озорная собака выглядела в равной степени озадаченной как моим присутствием в это время утра, так и, без сомнения, очень интригующим ароматом, исходящим от моего багажа. Он выглядел еще более сбитым с толку, когда я оседлал его и поехал по залитой лунным светом вересковой пустоши. Ой, неправильная история. Я имею в виду, когда я надел его поводок и повел его на долгую прогулку по пустоши перед восходом солнца.

Вернемся к скумбрии, они шли тремя путями.Самая большая партия должна была быть потрошена, разделана на филе и заморожена, поэтому у меня всегда под рукой большой запас рыбы, что очень важно. Некоторые должны были быть приготовлены и съедены в спешке, как и после любого посещения рынка Биллингсгейт, в результате чего был разработан рецепт, который будет применен позже на этой неделе. Последняя партия должна была быть горячего копчения, чтобы создать свой собственный запас скумбрии горячего копчения для омлета.

Горячее копчение — это развлечение, хотя и требует много времени. Поскольку я живу в Лондоне и еще не живу в финансовом достатке, мой сад не станет катящимся фруктовым садом, как я надеюсь, в один прекрасный день, и поблизости есть другие владения.Поэтому, когда погода становится прохладнее, я чувствую себя более счастливым, куря еду на барбекю, поскольку в соседних домах меньше открытых окон, чтобы вдыхать дым в дома других людей. В Интернете есть руководства о том, как коптить в помещении с помощью консервной банки, однако, если у вас нет герметично изолированной кухни или очень понимающих сожителей, которые не против, чтобы все имущество пахло костром, я бы посоветовал придерживаться Метод барбекю на открытом воздухе.

Я рассказал об основах горячего копчения в своем посте о копчении тофу, включая несколько удобных иллюстраций, показывающих разницу между горячим и холодным копчением.Однако на самом деле это невероятно просто, так что я снова все это рассмотрю. Так что закрой окна и разожги барбекю, пора курить.



Как коптить скумбрию

Гэвин Рен

Загрузка … 3.8 / 549