Засолка пикантного перца: 5 наиболее удачных рецептов засолки пикантного перца

5 наиболее удачных рецептов засолки пикантного перца

 

В последнее время растет популярность заготовки из пикантного перца на зиму, рецепты наиболее удачного соления приведены ниже.

Для всех любителей острого вкуса можно порекомендовать заготовить пикантный перец на зиму – рецепты для удобства расписаны пошагово. Заготовки дают необходимую остроту, но острота, в первую очередь, зависит от количества ингредиентов в заготовке и от способа приготовления. Более острые блюда содержат большую концентрацию этого овоща. Консервирование пикантного перца на зиму не занимает много времени, как и маринование редиса или засолка помидор в соку.

Пикантный перец по-армянски

Для приготовления этого рецепта можно использовать не любой перец, а именно длинные, тонкие стручки, которые имеют зеленый цвет. Именно он придает смеси такую пикантность и остроту. Этот рецепт не обязательно готовить сразу после того, как урожай собран, можно немного отложить приготовление и спокойно подготовить остальные ингредиенты.

Необходимые ингредиенты:

  • Пикантный перец – 1-2 килограмма;
  • Соль – 1 стакан;
  • Вода чистая – 5 литров;
  • Чеснок – 1-2 зубчика;
  • Укроп свежий – 3-4 зонтика.

Как закрывать пикантный перец на зиму:

  1. Для начала необходимо подготовить сами стручки, их промыть, потом можно оставить в комнате на несколько часов, потом проколоть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
  2. Когда мякоть подготовлена стоит заняться тарой для соления, ее необходимо простерилизовать любым удобным способом и высушить;
  3. На дно тары уложить укроп и зубчики чеснока;
  4. В отдельной емкости нужно смешать воду и соль. Ее необходимо использовать крупную каменную. Это будет раствор для соления, в нем овощи будут солиться длительное время и поэтому его важно правильно приготовить;
  5. В емкость к приправам положить стручки и залить раствором. На поверхность массы поставить гнет и оставить в комнате, масса должна полностью просолиться.
    Готовность смеси можно определять по самим стручкам, если они пожелтели, то масса готова к следующими этапу. Если стручки не пожелтели, то смесь необходимо оставить еще на некоторое время;
  6. Желтые стручки вынимают из рассола и перекладывают в отдельные емкости, раствор добавлять уже не нужно, стручки полностью пропитались рассолом;
  7. Закрутки накрывают крышками и ставят в кипящую воду для дополнительной стерилизации, примерно 10 минут, если емкости большие, то время стерилизации можно увеличить;
  8. Можно приготовить свежий солевой раствор и залить им мякоть, а можно отправить стручки без рассола. Закрутки закрывают капроновыми или другими крышками и отправляют на хранение.

Засолка пикантного перца на зиму

Этот острый овощ можно приготовить с использованием других ингредиентов. Данный рецепт предлагает совместить остроту с чесноком, лавровым листиком, сельдереем и другими специями. Такая смесь будет более насыщенной по вкусу, но не такой острой, потому что другие ингредиенты будут разбавлять пикантный вкус. Сельдерей помогает обогатить смесь пользой и витаминами.

Необходимые ингредиенты:

  • Перец пикантный – 1 килограмм;
  • Соль – 225 граммов;
  • Чеснок – 6 зубчиков;
  • Лаврушка – 5 штук;
  • Сельдерей – 100 граммов;
  • Вода – 3 литра.

Как засолить пикантный перец на зиму:

  1. Для начала необходимо подготовить воду и поставить ее на огонь, когда она закипит можно добавлять в нее соль и подождать ее растворения, после этого можно пропустить смесь через марлю;
  2. Перец помыть, перебрать, использовать только целые, не поврежденные и крепкие плоды;
  3. Плоды переложить в отдельную емкость и залить горячим солевым раствором. В этой жидкости плоды должны находиться на протяжении 14 дней. Готовность мякоти можно проверять по цвету самих плодов, если они поменяли цвет, то плоды просолились и можно переходить к другому этапу приготовления;
  4. После этого можно сливать жидкость и перекладывать их в стерилизованные баночки;
  5. Ранее получившийся солевой раствор нужно поставить на огонь и довести до кипения.
    Готовым раствором необходимо повторно залить стручки и можно закрывать емкости тугими капроновыми крышками;
  6. Хранить заготовку можно только в прохладе.

Консервированный пикантный перец на зиму

Этот рецепт помогает очень сильно сократить время на заготовку, но результат получается не менее вкусным. Из ингредиентов потребуется только соль и сами плоды. Да еще нужна вода, для правильной подготовки рассола, в котором плоды будут солиться на протяжении всего времени соления.

Необходимые ингредиенты:

  • Пикантный перец – 1 килограмм;
  • Соль – 8 столовых ложек;
  • Вода – 1 литр.

Как посолить пикантный перец на зиму:

  1. Перец помыть, хвостики оставить целыми, семечки не вычищать, это можно будет сделать впоследствии после соления и перед употреблением;
  2. Теперь на каждом стручке нужно сделать небольшой надрез, чтобы внутренняя часть плода также хорошо просолилась. Разрез должен иметь длину примерно 2 сантиметра;
  3. В отдельной емкости необходимо сварить солевой раствор из воды и нужного количества соли;
  4. В емкость для соления необходимо рядами уложить стручки и залить их горячим раствором;
  5. Сверху смесь нужно прикрыть тарелкой или специальным кругом, а на нее поставить большой груз, в качестве гнета можно использовать любой тяжелый предмет, камень, большую банку с водой и так далее. Важно налить столько рассола, чтобы масса была полностью погружена в рассол;
  6. Емкость накрывают тонким полотенцем и оставляют для соления. Масса должна находиться в теплой комнате;
  7. Через трое суток можно будет сливать рассол, он больше не понадобится;
  8. После того, как плоды остались без рассола необходимо залить их свежим рассолом. Он варится из воды и соли;
  9. Смесь настаивается на протяжении пяти суток, потом рассол опять слить;
  10. Отдельно приготовить солевой раствор, а мякоть можно отправлять в стерилизованные банки, которые необходимо залить свежим раствором;
  11. Емкости закрывают крышками и оставляют. В таком виде заготовка и будет храниться на протяжении всего срока хранения.

Рецепт засолки пикантного перца на зиму

Чтобы заготовить правильный пикантный перец можно воспользоваться этим рецептом. Хотя концентрация основного ингредиента в этом рецепте не так велика, оно может получиться слишком острым. При выборе перца стоит обратить внимание на его цвет. Очень жгучие перцы
всегда имеют темно-зеленый цвет. А вот для приготовления не очень острой закуски можно использовать плоды светло-зеленого цвета.

Необходимые ингредиенты:

  • Пикантный перец – 5 килограммов;
  • Соль – 200 гр.;
  • Вода – 2 литра.

Соление пикантного перца на зиму:

  1. Плоды промыть водой, причем использовать лучше только холодную воду, испорченные плоды удалить, плоды должны быть полностью целыми и зрелыми;
  2. Можно надрезать стручки немного у хвостика, чтобы в это отверстие попал солевой раствор и мякоть просолилась лучше;
  3. Теперь стоит сварить рассол, для него необходимо растворить соль в чистой воде и довести до кипения, после можно убирать раствор с плиты и процедить через плотную ткань;
  4. Стручки распределить в подготовленной емкости и залить их приготовленным раствором. На мякоть поставить гнет. Важно, нельзя использовать большой гнет, его вес может быть меньше веса самой массы, сверху емкость обязательно накрывают плотной тканью или марлей;
  5. В этом растворе смесь должна храниться на протяжении 3 дней;
  6. После этого необходимо будет сварить солевой раствор, в этот раствор нужно опустить стручки;
  7. Во втором растворе масса должна находиться примерно неделю;
  8. После этого можно сливать рассол и готовить новый, в него нужно уложить немного отжатую массу. Причем банки можно использовать уже простерилизованные, небольшим объемом, чтобы удобнее его было употреблять;
  9. Заготовки закрыть крышками и можно отправлять на длительное хранение в холодное помещение.

Пикантный перец заготовка на зиму холодным способом

Пикантная заготовка получается очень вкусной. Но если дополнить массу зеленью петрушки и укропа, то она станет еще полезнее и ароматнее. А употребление в этом рецепте чеснока помогает еще больше подчеркнуть пикантный вкус этой необычной заготовки. На любом столе она будет пользоваться успехом в качестве острой закуски.

Необходимые ингредиенты:

  • Пикантный перец – 1 кг.;
  • Петрушка – 6 граммов;
  • Укроп – 20 граммов;
  • Чеснок – 15 граммов;
  • Соль – 50 гр.

Как приготовить пикантный перец на зиму холодным способом:

  1. Пикантные стручки хорошо промыть, удалить все завядшие и незрелые части, можно использовать плоды разных цветов, что придает конечной смеси более интересный и необычный вид;
  2. Петрушку и укроп хорошо промыть, толстые стебельки можно не удалять, они наоборот, отдадут больше вкуса и аромата;
  3. Чеснок почистить и при желании порезать;
  4. Банки можно подготовить заранее и хорошо их промыть, подвергнуть стерилизации на протяжении не менее 30 минут, дождаться пока они высохнут;
  5. На дно банок или других емкостей необходимо разложить листики петрушки и укропа, а также дольки чеснока;
  6. На зелень нужно уложить помытые стручки;
  7. Массу пока отложить в сторону и поставить на огонь отмеренное количество воды, после закипания нужно насыпать туда нужное количество соли, хорошо перемешать, процедить через очень плотный материал, это нужно для того, чтобы осадок от соли удалился.
    После этого массу необходимо полностью остудить при комнатной температуре;
  8. После этого можно заливать мякоть холодным солевым рассолом;
  9. Остается только закатать емкости крышками и оставить для соления. Пробовать данную заготовку лучше всего через 2 месяца после приготовления, при таком способе соления процесс приготовления происходит достаточно долго.

Пикантный перец является прекрасным дополнением к супам, вторым блюдам и салатам. Поэтому его стоит заготовить на длительное хранение. Добавлять заготовку можно совсем немного, чтобы блюдо получилось именно той остроты, которая необходима.

Свинушки на зиму также могут украсить ваш обеденный стол или стать одним из компонентов салата.

Как замариновать пикантный перец - Перец на зиму от 1001 ЕДА

Для этого рецепта нужен особый перец – пикантный. Не знаю, так ли этот сорт называется на самом деле, можно поспрашивать на рынке, там вам должны ответить. Он представляет собой что-то среднее между сладким и острым перцем. Если вы не сможете его найти, то можете использовать болгарский перец с острым в соотношении 2 к 1. Заготовка получается достаточно острой, что мне очень нравится. Многие люди отказываются от острых блюд, считая, что те вредны для желудка и способны спровоцировать гастрит и даже язву. Эти опасения справедливы только в том случае, если есть только один лишь острый перец все время, игнорируя другие продукты. При разумном употреблении острый перец улучшает пищеварение, стимулирует выделение желчи, поэтому его рекомендуется употреблять вместе с жирными и мясными блюдами, а также тогда, когда объем пищи очень большой. Также регулярное употребление перца и других острых специй способствует исчезновению воспалительных процессов в организме, особенно локальных. Это очень полезное свойство, ведь длительные воспаления могут привести к злокачественным новообразованиям.

К тому же перец получается очень вкусным, он делает практически любое блюдо просто потрясающим. Я частенько режу его и добавляю в салаты и к тушеным блюдам, вкус получается изумительный.

Чтобы приготовить маринованный пикантный перец, вам понадобится:

перец пикантный – 3 кг
соль – 1.5 ст. л.
сахар – 1,5 ст. л.
вода – 1.5 л
чеснок – по вкусу
лист лавровый
перец горошком
масло растительное – 0.5 ст.
уксус 9%-ный – 300 мл

Как приготовить маринованный пикантный перец:

1. Приготовление начинаем с того, что тщательно отмываем каждую перчинку от загрязнений, удаляем веточки, плодоножки и сухие области возле кончика, если таковые имеются. Затем ждем некоторое время, чтобы вода смогла полностью стечь.
2. Чистим чеснок, моем и стерилизуем банки. Для этого кипятим или обрабатываем паром каждую банку в течение 30 минут.
3. На дно каждой банки кладем несколько горошинок перца.
4. Далее варим рассол (вода, сахар, соль, чеснок, нарезанный пластинками, лавровый лист) в течение 1 минуты после закипания, добавляем уксус. Опускаем в него перец на 1-2 минуты до изменения цвета. Утрамбовываем перец в банки, сверху заливаем рассолом и растительным маслом.
5. Закатываем банки крышками и проверяем надежность соединения, перевернув банки вверх дном Укутываем их в полотенце или одеяло, а после того как банки полностью остынут, относим их в погреб или кладовку для хранения.

Для надежности можно банки с консервацией простерилизовать (литровые – около 15 минут).

Приятного аппетита!

Рецепт обновлен (учтены комментарии) 14.12.2014

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Маринованный болгарский перец.

Видео-рецепт Маринованный болгарский перец

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Для засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусом

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
  • вода для рассола – 0,5 л;
  • соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
  2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
  3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
  4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
  5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
  6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
  7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
  • соль – 250 г;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
  • вода – 5 л.

Технология приготовления:

  1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
  2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
  3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
  4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
  5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
  6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
  7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
  8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 1 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

  1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
  2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
  4. Чеснок почистить и измельчить.
  5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
  6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
  7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый свежий – 1 кг;
  • помидор свежий – 2-2,5 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

  1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
  3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
  4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
  5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
  6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
  7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Как посолить горький перец на зиму

Острый перчик не только отлично дополнит разнообразные блюда, делая их более острыми, но и улучшит пищеварение, пополнит ослабленный в зимнее время организм витаминами и даже ослабит хронические боли. Вот почему солить горький перец на зиму нужно обязательно.

Выращивание острого перца в теплице

Читают на dacha6.ru:

Из ингредиентов нам понадобятся только:

  • острый перец – 1 кг.
  • соль – 8 столовых ложек (без верха).

Пошаговая инструкция

  1. Для заготовки следует отобрать только неповрежденные желательно зеленые перцы без малейших признаков гнили. Отобранные овощи следует тщательно промыть под струей проточной воды.
  2. На каждом перчике сделайте по одному небольшому продольному надрезу (1-2 см длиной) рядом с хвостиком. Благодаря надрезу рассол сможет без проблем проникнуть внутрь овоща и просолить его изнутри.
  3. Теперь необходимо подготовить рассол. Налейте в кастрюлю 2 л воды и доведите до кипения. Добавьте приготовленную соль и хорошенько перемешайте. Выключите газ.
  4. Возьмите пустую чистую пятилитровую кастрюлю и уложите в нее плотными рядами подготовленный перец. Залейте все подготовленным горячим солевым раствором. Сверху положите керамическую тарелку с диаметром чуть меньшим диаметра 5 л кастрюли и поставьте на нее гнет (подойдет чистая литровая банка, наполненная водой и закрытая пластмассовой крышкой).
  5. Закройте верх 5 л кастрюли вместе с гнетом марлей и хорошо завяжите. Внутрь не должен попасть мелкий мусор или мошкара. После этого перенесите ее в теплое место на трое суток. По истечении этого срока снимите марлю, выньте гнет и тарелку. Старый раствор необходимо полностью слить и залить вместо него горячий новый, сделанный точно так же. Снова установите гнет, накройте все марлей и уберите в теплое место на 5 суток.
  6. По окончании 8 дневного соления, закатывайте просалившиеся перцы в стерилизованные банки, заливая их вновь приготовленным горячим солевым раствором.

Готовый перец имеет характерный острый вкус, окрас его преимущественно желтый. Такая закуска идеально подойдет к рыбным и мясным блюдам, делая их вкус более пикантным.

 © Илья Владимирович | 

Маринованный горький перец на зиму

Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат. Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина — гормона радости и счастья.

Эндорфин также:

  • стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
  • укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
  • улучшает работу кровообращения;
  • снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Маринованный горький перец для выработки эндорфина

Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

  • бессонницу;
  • сахарный диабет;
  • бронхиальную астму;
  • аллергию;
  • атеросклероз;
  • доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

Что может быть вкуснее маринованного пикантного острого перчика? В этом рецепте постараемся поделиться с вами секретами его приготовления. Возможно, после этого горький перец, маринованный на зиму, станет вашей любимой заготовкой. Маринуем пикантный овощ следующим способом.

Основные ингредиенты:

  • острый горький перец — из расчета на 1 литровую банку;
  • листья черной смородины хрена и вишни — по 3 — 4 шт.;
  • перец горошком — 5 — 7 шт. ;
  • чеснок — 5 — 8 зубчиков;
  • зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) — по вкусу;
  • корица, гвоздика для пикантности.

Маринование пикантного овоща

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

  • вода — 1 л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 1 ч. л.

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Укладывание перчиков в банки

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

Основные ингредиенты:

  • 1 кг перца острого горького;
  • 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
  • 50 г чеснока.

Для рассола берем:

  • 1 л воды;
  • 100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
  • 50 г соли.

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Хорошее соление из горького перца

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца — это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Основные ингредиенты:

  • 1 кг острого перца;
  • 8 ст. л. соли.

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 — 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

Готовый острый жгучий перчик в рассоле

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого — кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

Острая закрутка из горького перца без соли

Основные ингредиенты:

  • 400 г острого красного перца;
  • 100 г натурального яблочного уксуса;
  • душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Душистые травы для острой закрутки

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии — это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

Основные ингредиенты:

  • 200 г острого красного перца;
  • 200 г растительного масла;
  • 500 мл томатного сока;
  • соль и сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Обжаривание пикантного жгучего перца

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

рецепты приготовления с фото и хранение

Конец лета и начало осени ассоциируется у многих как пора создания заготовок на зиму. Есть поговорка, один день зиму кормит. Возможно, под этим и подразумевают заготовки путем консервирования. В последнее время люди заготавливают на зиму перец пикантный, рецепты приготовления которого представлены ниже. Дачники его успешно выращивают на своих приусадебных участках.

Эти заготовки прекрасно подходят для любителей остренького. Для максимального удобства рецепты расписаны пошагово. Необходимая острота достигается количеством ингредиентов в заготовке и методом их обработки. Если заготовка очень острая, то это означает, что в состав входит большое количество этого овоща.

Рецепты готовятся очень быстро и не отнимают много времени. Идеальный вариант для занятых хозяек.

Выбираем лучшие сорта перца для заготовок

Первое, что необходимо сделать в весеннее время, это определиться с сортом острого овоща, который будет прекрасно подходить для создания заготовок. Выбор необходимо останавливать на популярности сорта и приспособленности к нашим условиям существования. Плоды можно выращивать как в открытом грунте, так и на подоконнике.

Рассмотрим наиболее распространенные сорта, которые подходят для создания заготовок на зиму:

  • Аврора является позднеспелым сортом. Плоды вытянуты в длину. Высота побегов может достигать одного метра. Период от появления всходов до полного созревания плодов составляет 5 месяцев. Этот сорт умеренно острый, поэтому идеально подходит для заготовок.
  • Астраханский сорт является наиболее распространенным. Идеальный вариант для выращивания в открытом грунте. Период созревания — 4 месяца. Растение средней высоты и высокой урожайности. Перцы очень острые.
  • Бараний рог отличается от предыдущих вариантов желтым цветом. Выращивается в коммерческих целях. Кусты компактные, плоды среднего размера.
  • Венгерский желтый — средний по остроте экземпляр, один из самых востребованных в мире. Имеет стойкость к различным заболеваниям и вредителям. Побеги компактные и невысокие. Не требуют предварительной подвязки.
  • Визирь имеет долгий срок от появления побегов до полного созревания, который составляет 5 месяцев. Мякоть имеет среднюю остроту. Кусты высокие и требуют подвязки.
  • Дунай подходит для южных регионов и приносит высокий урожай. Плоды вытянутой формы, быстро созревают и имеют красный или зеленый цвет.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Капсаицин — вещество, которое входит в состав пикантного перца и негативно воздействует на органы дыхания, слизистые. Значительное количество содержится именно в семенах. Благодаря этому во время чистки пикантного овоща необходимо удалить семена, хвостики и белую мякоть в середине.

Главный атрибут, который незаменим для обработки, — перчатки. Подойдут резиновые или обыкновенные медицинские перчатки.

Важно придерживаться правил безопасности — работать острым ножом аккуратно, не допуская разбрызгивания сока. Во время очистки близко не наклоняться, чтобы сок не попал в глаз.

Снимать или не снимать кожицу, зависит от метода приготовления. Специалисты рекомендуют снимать очень толстую кожицу. Маленькие перчики не требуют подобной очистки.

Быстро удалить семена из горького перца можно, воспользовавшись следующими советами:

  • Стручок необходимо покатать в руках некоторое время, это необходимо для отделения семян от мякоти.
  • Далее постучать о твердую поверхность стола.
  • Срезать верхнюю часть там, где расположен хвостик, и постучать о разделочную доску. Семена высыпаются на доску сами.

Для консервации необходимо подбирать спелые, ровные плоды без видимых дефектов. Если на перце есть следы гнили или повреждений, то эти части срезать острым ножом.

Способы приготовления пикантного перца

Существует множество способов приготовления пикантного овоща. Рассмотрим наиболее распространенные и проверенные.

Перец в масле

Заготовка получается очень острой, поэтому расход экономный.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • перец — 25 шт.;
  • соль — 15 г;
  • масло оливковое — 80 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

  • Количество ингредиентов указано примерно. При приготовлении необходимо руководствоваться личным вкусом.
  • Надеть защитные перчатки и промыть продукт в дуршлаге. Дать стечь лишней жидкости и рассыпать плоды на полотенце.
  • Когда они подсохнут, перейти к чистке: удалить хвостики и семена, а перец нарезать кружочками. Удобно использовать кухонные ножницы.
  • Засыпать солью и хорошенько перемешать. Оставить на 12 часов для выделения сока.
  • Через указанный промежуток времени перцы хорошенько отжать, используя марлю.
  •  Переложить в банку и залить оливковым маслом. Важное условие — масло должно полностью покрывать перец.
  • Поставить в прохладное место и выдержать 10 дней. Крышку не накрывать. Для предотвращения попадания пыли и мусора горлышко можно обвязать марлей в несколько слоев.
  • Через десять дней плотно закрыть крышками.

В кисло-сладком маринаде

Классический и быстрый рецепт маринованного перца на зиму. Главная изюминка рецепта — использование кисло-сладкого маринада.

Необходимые ингредиенты:

  • пикантный овощ — 1,5 кг;
  • уксус столовый 9%-й;
  • мед, желательно засахаренный.

Пошаговая инструкция выполнения:

  1. Плоды предварительно подготовить. Ополоснуть прохладной водой для удаления грязи и пыли. Обсушка на полотенце.
  2. Предварительно простерилизовать тару. Банки можно подержать над паром, прогреть в духовом шкафу или микроволновке. Крышки также требуют предварительной обработки.
  3. Перцы целиком разложить по подготовленным емкостям.
  4. В миске смешать одну столовую ложку уксуса и две ложки меда. Хорошенько перемешать до полного растворения меда.
  5. Добавить воду и хорошенько перемешать. Маринад не кипятить. Несмотря на это, использование консерванта предотвращает размножение бактерий.
  6. Залить маринадом банки и закатать.

Пикантный овощ получается очень вкусным. Это отличная закуска, которой можно удивить гостей.

В томате

Хорошая острая закуска получается, если перец замариновать в томатном соке.

Ингредиенты:

  • овощ — 1 кг;
  • томаты — 2 кг;
  • чеснок — 3 зубка;
  • зелень — пучок;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 2 ч.л.;
  • подсолнечное масло — 1 ст.;
  • уксус — 50 мл;
  • перец, лавровый лист по вкусу.

Этапы приготовления:

  • Перцы и помидоры промыть и разложить на ткани. Они должны полностью обсохнуть.
  • Из помидоров выдавить сок. Можно воспользоваться соковыжималкой или пропустить через мясорубку, а потом сито.
  • В посудину из нержавеющей стали влить сок и довести до кипения на среднем огне.
  • Посолить и добавить сахар. Дать прокипеть еще 10 минут.
  • Чеснок нарезать кружочками. В каждом перце сделать прокол для выведения воздуха в последующем.
  • В томатный сок добавить все оставшиеся ингредиенты и проварить пятнадцать минут.
  • Острая заготовка готова. Разложить по предварительно подготовленным банкам. Важно плоды не утрамбовывать, и до верха оставить небольшое расстояние.
  • Наполнить до верха оставшимся маринадом.
  • Герметично укупорить банки и перевернуть вверх дном. Дать медленно остыть под одеялом.
  • После остывания отправить в кладовку или погреб для дальнейшего хранения.

Маринованный острый

Ингредиенты:

  • горький перец — 3 кг;
  • вода — 5 ст.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • уксус — ½ ст.;
  • любимые специи.

Методика приготовления:

  • Для приготовления заготовки потребуются спелые длинные и тонкие перчинки. Для эффектного вида подойдут разноцветные плоды.
  • Промыть плоды и срезать сухие части. Корешок не трогать.
  • На дно банки положить специи и зелень. Стручки распределить равномерно в вертикальном положении.
  • Залить банки кипятком и оставить на час пропитываться.
  • Слить жидкость с банок в эмалированную кастрюлю и вскипятить. Добавить соль и сахар, дождаться полного растворения кристаллов и распределить по банкам.
  • Выдержать еще 15 минут. После этого жидкость опять слить в кастрюлю и вскипятить с уксусом.
  • Добавить немного воды, ведь банки необходимо заливать до самого верха.
  • Распределить по емкостям и накрыть крышками.
  • Герметично укупорить и укутать одеялом.

Консервированный без стерилизации

Для консервирования перца можно использовать этот рецепт, который не предполагает стерилизации.

Продукты:

  • 2 кг острого перца;
  • 3 ст. л. соли;
  • винный уксус.

Методика приготовления:

  1. Перцы промыть в холодной воде, обсушить на полотенце.
  2. Очистить от плодоножки и семян и разрезать на кусочки.
  3. Измельчить, используя мясорубку.
  4. Смешать плоды с солью.
  5. Распределить по небольшим банкам и залить до верха винным уксусом.
  6. Закрыть предварительно прокипяченными капроновыми крышками.
  7. Отправить на хранение в подвал или погреб. Главное, чтобы температура не была выше 5 градусов.
  8. Готовое блюдо можно использовать для приготовления первых блюд, гарниров, подлив, плова. Также можно просто намазывать на белый хлеб и употреблять.

По-грузински на зиму

Острый перец является основным ингредиентом грузинской кухни.

Для приготовления заготовки потребуются следующие продукты:

  • пикантные плоды —2,5 кг;
  • чеснок — 5 зубков;
  • масло подсолнечное — 1 ст.;
  • белый винный уксус — 500 г;
  • петрушка — пучок;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • корень сельдерея — 100 г;
  • специи.

Методика приготовления:

  1. Смешать ингредиенты для получения маринада (сахар, уксус, соль и масло) и вскипятить.
  2. Половину стручков выложить в маринад и проварить 7 минут.
  3. Повторить с оставшейся половиной ингредиентов.
  4. Измельчить приправы, добавить к перцам и залить маринадом, который уже остыл.
  5. Выдержать 24 часа в холодном месте.
  6. Маринад слить, овощи разложить по емкостям. Закипятить повторно маринад и залить им перцы.
  7. Укупорить стерильными крышками.

Засолка горького перца

Пикантный плод можно также солить, а потом закрыть в банки традиционным способом.

Ингредиенты:

  • перец — 1 кг;
  • соль – 8 ст. л.

Методика приготовления:

  • Перед засолкой овощ требует предварительной подготовки.
  • Плоды необходимо хорошо промыть и удалить подпорченные части.
  • Верх перца необходимо рассечь пополам. Это позволит рассолу попадать внутрь и полностью просаливать продукт.
  • Следующий этап — приготовления маринада для заливки.
  • В кипящую воду объемом два литра добавить 8 столовых ложек соли и прокипятить. Соль должна полностью раствориться.
  • В посудину из нержавеющей стали объемом не менее 5 литров уложить перец.
  • Залить сверху горячим рассолом.
  • Накрыть деревянным диском или широким блюдом. И поставить сверху гнет — трехлитровую банку с водой.
  • Сверху кастрюлю обвязать марлей, сложенной в несколько слоев.
  • Поставить емкость на три дня в теплое место. Это может быть подоконник или кухня.
  • Через трое суток слить старый рассол, а залить новым, только приготовленным.
  • Через 5 дней заготовку разложить по литровым банкам и залить рассолом.
  • Накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
  • Если хочется сохранить перец дольше, рекомендуется его закатать в стерилизованные банки.

Правила хранения заготовки с перцем

Срок хранения заготовок из горького перца зависит от рецепта приготовления.

Овощ в масле, герметично укупоренный, может храниться до трех лет.

Консервацию лучше хранить в прохладных, сухих, хорошо проветриваемых помещениях не дольше двух лет. Соления хранятся от 6 месяцев до одного года. Соленый перец сохраняют либо в холодильнике, либо в погребе.

Как засолить острый перец

Рецепты горького перца, маринованного, соленого и квашенного на зиму

Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина - гормона радости и счастья.

Эндорфин также:

  • стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
  • укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
  • улучшает работу кровообращения;
  • снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

  • вода - 1 л.;
  • соль - 2 ст. л.;
  • сахар - 2 ст. л.;
  • уксус 9% - 1 ч. л.

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

Основные ингредиенты:

  • 1 кг перца острого горького;
  • 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
  • 50 г чеснока.

Для рассола берем:

  • 1 л воды;
  • 100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
  • 50 г соли.

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца - это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Основные ингредиенты:

  • 1 кг острого перца;
  • 8 ст. л. соли.

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 - 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого - кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

Острая закрутка из горького перца без соли

Основные ингредиенты:

  • 400 г острого красного перца;
  • 100 г натурального яблочного уксуса;
  • душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии - это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

Основные ингредиенты:

  • 200 г острого красного перца;
  • 200 г растительного масла;
  • 500 мл томатного сока;
  • соль и сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

nasotke.ru

Как вкусно приготовить соление горького перца?

Пикантный горький перец чили может сделать более ярким любое блюдо. Хотя в переводе «чили» значит «красный», этот овощ может быть так же желтого и оливкового цвета. Мнение, что он вреден для здоровья, совершенно не справедливо. Если потреблять перчик в меру, он может принести только пользу.

Содержание статьи:

  • Некоторые необычные рецепты

Свойства горького перца

Перец чили содержит витамины группы В, А, Е, С, РР, К, бета-каротин, железо, фосфор, калий. Регулярное умеренное потребление улучшает состояние диабетиков, активизирует головной мозг, избавляет от бессонницы, стимулирует работу печени и сосудов, способствует избавлению от аллергии, атеросклероза, астмы, предотвращает возникновение новообразований.

Сейчас осень и многие хозяйки вовсю занимаются заготовками на зиму. Конечно, хочется засолить так, чтобы это не доставило много хлопот и получилось очень вкусно. Много существует рецептов засолки огурцов и помидор, а вот как заготовить горький перец, знают не все.

На самом деле рецептов очень много.

Соленый горький перец

Способ приготовления:

Перец очищаем от семян. Затем берем банку и на дно кладем чеснок, петрушку, укроп. После этого кладем в банку перец. Для рассола в кипящую воду кладем соль, в пропорции 50 г соли на 1 л воды. Затем, как соль полностью раствориться заливаем полученным рассолом наши перцы. Вот так готовиться соление горького перца.

Маринованный горький перец

Перчик можно использовать любого цвета, но желательно, чтобы его стеночки были потолще. Стручки следует помыть, обрезать хвостики. Банки (лучше всего поллитровые) и металлические крышки помыть и простерилизовать. На дно банок положить лавровый листик, душистый перец, зубчик чеснока. Некоторые хозяйки добавляют так же эстрагон, базилик, листья черной смородины, вишни и хрена, тимьян, гвоздику, корицу (кусочек).

На специи укладывается перец — он должен достигать плечиков баночки. Первый раз его нужно залить чистым кипятком – так легче определить необходимый объем маринада. Через пять минут воду из банок слить и определить объем. Можно готовить маринад.

На каждый литр воды необходимо добавить чайную ложечку уксусной эссенции (или 50 мл девяти процентного уксуса), две столовые ложки сахара и десертную ложку соли. Маринад закипятить и залить в посуду с перцем. Далее возможны два варианта:

  • банки накрыть чистыми железными крышками и 10 минут стерилизовать, закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания;
  • маринад подержать в баночках пять-семь минут, слить и еще раз закипятить, залить перчик, закатать, перевернуть и укутать на сутки.

Этот же маринад можно использовать для другой заготовки. Подобрать перчик разных цветов, порезать его колечками. Взять такой же объем лука и мелко нашинковать, перемешать с перцем и заполнить смесью стерильные баночки, залить кипящим маринадом. Пол литровые баночки стерилизовать 10 минут, закатать и подержать сутки перевернутыми.

Хранить обе заготовки можно при комнатной температуре.

Некоторые необычные рецепты

  • жгучий перчик в уксусно-масляном маринаде — добавки к перчику такие же, как при простом мариновании, но маринад готовится путем смешивания оливкового масла и яблочного уксуса с добавлением столовой ложки меда. Перчик накладывается в баночки с пряностями и заливается этой смесью. Некоторые хозяйки советую заменять уксус лимонным соком, но при этом необходимо добавить корень хрена;
  • молотый жгучий перчик — цвет перчиков значения не имеет. Его необходимо помыть, обрезать хвостики и пропустить через мясорубку (семена удалять не надо). На один килограмм перца необходима столовая ложка соли и полстакана винного или яблочного уксуса (5%). Сразу переложить в чистую посуду и закрыть стерильными крышками. На основе этой смеси можно так же сделать аджику
  • горький перец в томатном соке — для этой заготовки необходимо предварительно сделать томатный сок – отжать помидоры и варить до тех пор, пока объем уменьшится на половину, добавить соль и сахар. Перец разложить в чистую посуду, залить горячим соком, прикрыть железными крышками и 10 минут стерилизовать (поллитровые банки)
  • жгучий перчик без соли — для этой заготовки не нужно варить маринад. Перчик укладывается в баночки вместе с зеленью и заливается яблочным уксусом, к которому добавлен мед.  При потреблении жидкость можно использовать как заправку для салатов
  • острый перчик в оливковом масле — перчик помыть, разложить по баночкам, добавить чеснок, укроп и базилик, залить оливковым маслом. При потреблении масло не стоит выливать – его можно использовать как заправку для салатов
  • аджика — на один килограмм жгучего перчика необходимо по полкилограмма кинзы и чеснока, пучок базилика и столько же укропа, соль. Перчик помыть, убрать семена, вместе с зеленью и чесноком пропустить через мясорубку. Полученную смесь посолить и разложить в чистые баночки. Аджика хранится в холодильнике

EdaBlog.ru

Как засолить горький перец по армянски?.??

Саша Воронцова

Перцы помыть и на верхушках сделать крестообразные надрезы. Залить кипятком и подержать в воде минут 15,что бы они стали мягче.

Готовим рассол: пропорции сказать не могу, но надо проверять сырым яйцом. Если яйцо плавает на поверхности с размером в монетку-значит нормально. Это крутой соляной рассол, в котором хранят рассольные сыры. Если вы вдруг решите, что соли многовато и добавите меньше нужного количества-то перцы будут испорчены. Покроются слизью и все.

Добавить в рассол зонтики укропа, дольки чеснока, лаврового листа, душистого горошка. Добавить пару столовых ложек уксусной эссенции. На 2 кг перцы я добавила 2 столовые ложки. Положить сверху груз, чтобы перцы были полностью в рассоле. Через 4-5 дней перцы готовы! Точно также солят острый стручковый перец!

Как засолить острый перец?

Ирина Петроци

- Посолить воду настолько, чтобы в ней плавало яйцо, -вскипятить, охладить до теплого состояния,
- опустить перцы, добавить перец горошком,
- накрыть крышкой и придавить грузом.
-Оставить на 2-3 дня в холодильнике.

Adam Adamov

Острым концом вниз.

Читайте также:

Chile Salt - домашнее, подарки, усилитель вкуса

Приготовить собственную чилийскую соль (по буквам - соль чили или соль чили) не только легко, но и весело! Симпатичная розовая соль - простой способ сохранить аромат свежего перца, а также вкусная и универсальная приправа.

Это замечательно, чтобы придать еде и напиткам немного особого вкуса, и это отличный подарок ручной работы!

Впервые я приготовил и опубликовал этот рецепт в 2012 году. Это очень простой рецепт и отличный подарок, но я хотел обновить его, чтобы сделать его удобнее для пользователей.Лучше фото и полезная информация о рецепте. Сам рецепт настолько прост и совершенен, что я оставила его как есть.

Мы ценим вашу поддержку

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Life Currents участвует в различных партнерских программах. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации см. Здесь.

Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть любых вопросов по этому рецепту. Я сам читаю все комментарии и стараюсь помочь, как только могу.На моем сайте у меня есть читатели любого уровня комфорта и опыта на кухне, и я попытался ответить на некоторые из ваших вопросов уже в этом посте. Но если я что-то пропустил, не стесняйтесь оставлять комментарии и спрашивать.

Какой перец чили мне использовать?

Я использовал свежий красный перец халапеньо для этой соли, чтобы получить красивый розовый цвет. На самом деле, подойдет любой ярко-красный перец чили. Халапеньо - это перец средней остроты, который отлично подходит для аромата и цвета.

Могу я использовать сушеный перец чили и просто замочить его?

Можно использовать сушеный перец чили и замочить его, а затем смешать. Я думаю, это было бы прекрасно, может быть, дымчатый, например, чипотле, чтобы добавить приятный дымный аромат.

Свежий перец чили обладает ярким фруктовым вкусом, которого нет у сушеных, поэтому я рекомендую использовать свежий.

Можно ли приготовить это из сушеного перца чили и не замачивать его?

Или, может быть, вы спрашиваете: «Нужно ли мне сушить в духовке, если я использую сушеные ингредиенты»?

Да, ароматизированную соль можно приготовить из сушеных добавок, и их не нужно сушить в духовке! Цвет не такой ровный и яркий, если вы используете сушеный перец чили, и вы получите более пятнистый вид до последней соли.Но он по-прежнему очень красивый, и это тоже отличный способ сэкономить время!

Как приготовить соль чили?

Соль чили легко приготовить. Просто положите перец чили и соль в кухонный комбайн. И пульс, пока не объединится.

Мне нравится убирать семена и оболочки из чили, чтобы он не был таким острым, но вы можете оставить их, если хотите более острую соль.

Поскольку это свежий чили, мне нравится сушить соль, чтобы сохранить ее дольше.Если вы не хотите сушить соль в духовке, вы можете просто использовать свежую соль и хранить ее в холодильнике.

Как долго продержится эта соль с перцем чили?

После того, как ингредиенты полностью высохнут, ароматизированные соли будут храниться при комнатной температуре в герметичной банке в течение длительного времени.

Яркий цвет, вероятно, поблекнет, но все равно останется отличным ароматом и остротой.

Как использовать соль чили?

Идеально подходит для завершения блюда, добавив острого пикантного или соленого блюда непосредственно перед подачей на стол.Перед подачей на стол приправьте любимое блюдо из пасты солью чили.

Можно окантовать стакан кровавой Марии или маргариты за острую маргариту.

Посыпать початками кукурузу или печеный картофель. Перемешайте жареные овощи с солью чили и запекайте до готовности.

Натрите ароматизированной солью любое мясо, например курицу, стейк, креветки или тофу, перед приготовлением на гриле, тушением или запеканием. Это здорово на Эдамаме.

Более авокадо для простого быстрого гуакамоле.

Некоторым нравится перец чили на фруктах… гуава, арбуз, ананас.

Обжаренные орехи.

На яйцах во время завтрака.

На сочном нарезанном помидоре с базиликом

Какие еще ароматизированные соли я могу приготовить?

Я дал рецепт этой прекрасной пряной соли, но не позволяйте этому ограничивать ваше воображение и творческие способности для ароматизированной соли.

Вот несколько грандиозных идей, над которыми я мог бы потерять целый день на кухне.

Лимон (или лимон-перец), лайм, апельсин, розмарин, петрушка, базилик, вяленый помидор, грибы, ваниль - возможности безграничны.

Попробуйте разные цвета чили или приготовьте одну партию красного и одну зеленую и подарите оба в качестве рождественских подарков.

В некоторых из них можно использовать уже высушенные ингредиенты, например, сушеные лесные грибы, смешанные с солью, - мне кажется, это потрясающе! Для этого возьмите сушеный чеснок из ряда специй и смешайте его с солью - домашней чесночной солью! И вы можете смешать их в ступке с пестиком, а не использовать кухонный комбайн.

Домашние смеси специй

Вы любите перец чили, соль и домашние специи? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов домашнего порошка чили и порошка жареного лимона.

Это тоже отличные подарки.

Кухонные инструменты, которые могут понадобиться для этого рецепта

Примечание: это партнерские ссылки

противень с бортиком
пергаментная бумага
силиконовый коврик для выпечки
кухонный комбайн
ступка и пестик
лопатка
воронка
красивая баночка для специй
банка для специй с красивой деревянной крышкой
подставка для специй

Давайте подключимся

Если вам нравится видеть мои рецепты, подпишитесь по электронной почте в правом верхнем углу или с помощью push-уведомлений с помощью красного колокольчика.
Или свяжитесь со мной на своем любимом канале в социальных сетях, чтобы получить рецепты, фотографии и многое, многое другое:
Pinterest, Facebook, Instagram, YouTube и Twitter!
И найди мой магазин на Amazon, где я найду рекомендации по крутым инструментам

Если вы попробуете этот рецепт,
, пожалуйста, вернитесь и оставьте комментарий ниже, сообщив нам, как это происходит.
Поделитесь изображением и отметьте @lifecurrents в Instagram.
Или вы можете загрузить фотографию «надоело» (хотелось бы увидеть)
через пин-код.

Не забудьте закрепить этот рецепт!

Рецепт чилийской соли

Чили Соль

Деби

Приготовьте соль чили самостоятельно, чтобы сделать любое блюдо ярким и свежим. Попробуйте украсить им край маргариты. Подарить в подарок.

Cook Mode Не допускайте перехода экрана в спящий режим.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 8 часов

Общее время 8 часов 35 минут

Соус для курса

Кухня Американская

Порций 96 порций

Калорийность 1 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 ​​свежий ярко-красный перец чили с семенами и крупно нарезанный
  • 1 ​​стакан грубой кошерной соли

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 200 ° F с решеткой посередине.Выстелите большой противень антипригарным покрытием, например силпатом или пергаментной бумагой.

  • Положите перец чили и соль в чашу кухонного комбайна и взбивайте до однородного состояния. Выложите соль чили на выстланный противень. Соль подсушить в духовке 30 минут, помешивая через 10 минут. Не вынимая соль из духовки, выключите духовку и дайте соли высохнуть в течение ночи в теплой духовке.

  • На следующий день осторожно достаньте сушеную соль чили из духовки и разбейте все комочки.С помощью воронки насыпьте соль в красивые баночки.

Ноты

Для приготовления 1 стакана соли. В чашке 48 чайных ложек. Если вы добавляете его в рецепт, вы можете использовать 1/2 чайной ложки или около того. Итак, я насчитал около 96 порций. Это будет меняться в зависимости от того, сколько вы используете.

Nutrition

Калории: 1 ккалУглеводы: 1 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1179 мг Калий: 2 мг Волокна: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 4 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций: 1 мг

: Я оставил исходный значок с изображениями на тот случай, если вы перешли по ссылке с этими изображениями, чтобы добраться до вас, теперь вы знаете, что находитесь в нужном месте!

Подписка

Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы БЕСПЛАТНО получать последние рецепты на свой почтовый ящик!

Вы успешно подписались!

Сделайте свои собственные пряные солевые смеси

Хотите острую соль? Или соль с добавлением вкуса? Узнайте, как самостоятельно приготовить солевые смеси для подарков или домашнего использования.Вот способ с рецептом.

Если вы когда-нибудь просматривали полки специализированных продуктовых магазинов, вы, вероятно, встречали множество доступных вам солевых смесей. Есть несколько замечательных смесей и комбинаций практически для всего, что вам может понадобиться. Возможно, у вас даже будет несколько. Я делаю. Я получил их в качестве подарков и сам забрал.

Но вскоре я понял, что мне нужны собственные смеси, а в магазинах их просто не продавали.

Итак, мы сделали свой.Теперь у нас есть небольшие партии с различными комбинациями, например, пряная смесь соли сельдерея в баре для Bloody Mary’s или эта очень превосходная смесь супергорячей соли на кухне, которую я люблю использовать в качестве финишера.

Для подачи некоторых блюд необходимо добавить сверху немного свежей соли, но, как вы знаете, мне лично нравится жара. Вы можете любить или не любить его так же жарко, как я, но принцип все равно применим. Вы можете добавить более мягкий перец или другие сушеные ингредиенты, чтобы добиться желаемого вкуса.

Для приготовления солевых смесей вам понадобится… СОЛЬ! Но не просто соль. Ищите чешуйчатую соль, чем крупнее хлопья, тем лучше. Вы будете смешивать или измельчать их на более мелкие хлопья. Вам также понадобится обезвоженный перец чили или перцовые хлопья. Вы можете приобрести их в магазине или заказать через Интернет.

Или, если я вам нравлюсь, вы можете обезвоживать их самостоятельно. Смотрите: «Как обезвожить перец чили» или наши страницы «Острые смеси или смеси перца чили».

Это очень простой рецепт, в котором используются только соль и перец, хотя вы также можете добавить другие сушеные ингредиенты, такие как чесночный порошок, перец горошком, сушеную цедру лайма и т. Д.

Как приготовить пряные солевые смеси

Положите ингредиенты в кухонный комбайн или используйте ступку. Я использовал нашу молкахете. Отлично работает. Ориентируйтесь на количество соли. В конце концов, это смесь солей. Обработайте или измельчите.

Как только все будет измельчено до желаемой консистенции, переложите его в сервировочную банку или, что еще лучше, на кофемолку. Мне нравится хранить его в банке, но с помощью кофемолки вы можете немного измельчить продукты по мере необходимости.Я храню версии этого в нашем баре на обед. Я также люблю держать супергорячую смесь специй с несколькими щепотками соли в баре для вечеров с пиццей. Это ИДЕАЛЬНАЯ острая начинка для пиццы. Очень хорошо!

Кроме того, домашние солевые смеси - прекрасные подарки к празднику. Опять же, вам не обязательно использовать SUPERHOTS, как это делаю я. Подумайте, какие ароматы вы могли бы добавить для своей семьи и друзей.

Что они любят? Сосредоточьтесь на этом. Но если вы знаете кого-нибудь из чилихедов, а я предполагаю, что вы знаете, им бы очень понравилось получить что-то подобное на следующем праздничном собрании.Наслаждаться!

Взгляд Патти: Я особенно люблю соль, я уверена, больше, чем следовало бы, но мне часто хочется большего вкуса, чем просто соль. Этот тип солевой смеси хорош, потому что когда вы измельчаете ее в еде, она будет очень свежей и мощной.

И да, это отличный подарок к празднику, потому что большинство людей даже не думают делать его для себя. Однако, как только они попробуют это, они будут просить большего.

Ознакомьтесь с некоторыми из моих других домашних смесей приправ

Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий, отмеченный ЗВЕЗДАМИ.Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! - Майк Х.

Сделайте свои собственные пряные солевые смеси

Хотите пряную соль? Или соль с добавлением вкуса? Узнайте, как самостоятельно приготовить солевые смеси для подарков или домашнего использования. Вот способ с рецептом.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 2 минуты

Общее время 4 минуты

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: цитрусовая соль, приправы

Порций: 48

калорий: 1 ккал

  • ½ стакана крупной морской соли
  • 2 столовые ложки измельченного сушеного перца Я использовал смесь Reaper, 7-Pots и Scorpions, но для меньшего нагрева используйте более мягкий перец
  • Добавьте все ингредиенты в небольшой кухонный комбайн или, если вы похожи на меня, в молкахете.

  • Перемешайте в блендере в кухонном комбайне или используйте пестик для измельчения соли и перца до однородной смеси.

  • Хранить в герметичных контейнерах до момента использования!

Коэффициент нагрева: от слабого до острого, в зависимости от перца, который вы используете.

калорий: 1 ккал | Натрий: 1179 мг | Калий: 11 мг | Витамин А: 165 МЕ | Витамин C: 0,2 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 0,1 мг

Как приготовить острую и пряную соль чили

Соль Hit chilli - отличное дополнение к вашей кладовой / шкафу в магазине, добавляя невероятный аромат всему, от супов до рагу.Также используйте его как приправу на кухонном столе.

Как приготовить острый перец чили

Я хорошо использовал свой маленький перец чили, делая свою собственную горячую соль, чтобы приправить свои рецепты. Вы меня знаете, я люблю свою кухню мастерить и создавать удобные вещи для буфета в магазине.

Мне даже больше нравится, когда я сам выращиваю один из ингредиентов. В игру вступает вся эта самодостаточность и счастливый комбайн, и мне все это нравится.

Дар чили

Еще в марте, когда я застрял на диване из-за неудачной операции на стопе, Иджи делала для меня покупки на выходных со своим отцом.

Она шла вооруженная моим списком, и в девяти случаях из десяти я возвращал в значительной степени то, о чем просил, плюс несколько дополнительных лакомств, которые случайно попадались ей на глаза в Tesco.

Обычно эти приманки представляли собой сладкие закуски и журналы для самой покупательницы - оплата за оказанные услуги и все такое.

Но однажды в субботу она принесла немного увядшее растение перца, стоимость которого была снижена до 1,15 фунта стерлингов, так как оно выглядело так, как будто оно доживало до последних листьев.

«Вот, мама, я думала, тебе это понравится», - сказала она, швыряя его на стол у дивана. Я был в восторге, это было лучше любого букета цветов даже плитки шоколада. Перец, может, я смогу вылечить его.

Это маленькое растение сидело у дивана следующие два месяца, пока я снова не встал.Затем он переместился на кухонный подоконник и с тех пор сидит там.

Он носит палку на бабочке и каждую неделю выращивает небольшой урожай перца чили.

Я люблю свой маленький перец.

Я использовал перцы в свежем виде, нарезанные на соусы, чатни и консервы, и высушил их на Aga, чтобы крошить и хранить в небольшой банке для дальнейшего использования.

Одно из таких применений - приготовление моей собственной горячей соли, еще одного небольшого продукта, который помогает сэкономить время при приготовлении пищи.

Всего 2 ингредиента!

Рецепты не должны быть длинными и запутанными с большим количеством ингредиентов, чтобы получить что-то вкусное и полезное.

Просто смешав два ингредиента, можно получить что-то особенное. Яркий тому пример - Hot Salt.

Это всего лишь две вещи, на самом деле простая сумма, к тому же почти игра слов.

Соль + Перец чили = Острая соль

Как приготовить острую соль чили

Для этого рецепта можно использовать любой перец чили.

Просто нарежьте их настолько мелко, насколько захотите, и разложите на листе пергамента для выпечки, установленном на решетке для сушки / охлаждения.

Теперь посыпаем крупной солью.

Добавьте немного розовой гималайской соли и мелкой соли. Любая соль, которую вы любите, чтобы придать ей дополнительный цвет, текстуру и аромат.

Оставьте все это на солнечном подоконнике или на холодильнике, у батареи отопления или в сушильном шкафу на пару дней, пока перец чили полностью не высохнет.

Теперь упакуйте в стерильную банку или кофемолку, и у вас есть собственная горячая соль, которую можно использовать на долгие месяцы.

Иногда самые простые вещи действительно лучше.

Как использовать острый перец чили

Используйте эту соль чили во всех кулинарах, от ароматных супов до рагу и, конечно же, перца чили!

Идеально подходит в качестве приправы на столе для придания вкуса еде во время еды. Подумайте о пицце и т. Д., Где немного соленого тепла могло бы немного оживить.

Посыпьте овощи этой горячей солью чили перед их обжариванием.

Ищете более быстрые и простые домашние приправы, чтобы попробовать? Тогда проверьте их, прежде чем идти;

Соль домашняя соленая

Домашняя смесь специй харисса

Средиземноморская соль приправы

Домашний цитрусовый сахар

Как приготовить ближневосточную пряность дука

Домашний порошок карри

Этот очень простой рецепт горячей соли и еще 50 других есть в моей электронной книге «Непослушные и приятные съедобные подарки на Рождество»

Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей.Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

PS Этот супер простой рецепт домашней горячей соли - лишь один из моих 50 сводок статей о домашних кладовых. Вы найдете там так много гениальных идей, чтобы легко пополнить свой шкаф домашней добротой!

как приготовить острый перец чили

Карон

Это идеальная острая соль с перцем чили для приправки еды, а также для приготовления всего, от супов до рагу и многого другого.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Приправы для блюд

Кухня Американская

Порций 1 банка

Калорийность 18 ккал

Инструкции

  • мелко нарезать перец чили как можно меньше

  • смешать охлажденный перец чили с кристаллами соли и разлить на пергаменте для выпечки

  • оставить в теплом месте (над батареей, сверху холодильник, на Aga) в течение 2-3 дней до высыхания

  • упаковать в маленькую банку

  • в течение 6 месяцев

Примечания

Используйте эту соль-приправу, чтобы добавить острого перца чили к любому блюду, она очень полезна на кухне

Nutrition

Калорий: 18 ккалУглеводы: 4 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 113177 мг Калий: 168 мг Волокна: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 428 МЕ Витамин C: 65 мг Кальций 3: 76 мг Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

Приготовление собственной приправы для соли чили

Соль чили объединяет соль в супе с огнем жизни.Смесь специй из морской соли и порошка чили легко приготовить. Со свежим перцем чили его можно представить в мгновение ока. Горячий, пощипывающий аромат Fleur de Sel, включающий перец чили, вкуснее, чем любая отдельная специя.

Есть более двух способов сделать соль чили самостоятельно. Здесь мы собрали наши любимые рецепты.

Чили Соль

Несомненно, самый простой вариант. Насыпьте в мельницу грубую первобытную морскую соль с порошком чили. Смешайте несколько коротких импульсов кухонного смесителя.Открывая крышку, осторожно избегайте попадания пыли перца чили. Лучше подождать, пока осядет пыль. В зависимости от желаемой степени остроты можно смешать порошок и соль 1: 1.

Грубая гималайская соль типичного розового цвета и мелкий перец чили «птичий глаз» хорошо гармонируют. Если они у вас есть, вы можете положить их в кофемолку и повернуть вручную. Для этого также стоит новая покупка. Вместо гималайской соли можно использовать другие каменные соли и, например, сушеный перец чили пекин.

Нарежьте тонкостенный перец пепперони или кайенский перец тонкими ломтиками. Не удаляйте заранее зерна и плаценту, если любите горячее. Положите нарезанный или нарезанный перец чили в ступку. Поскольку вы измельчаете кусочки чили пестиком и солью, не имеет значения, насколько мелко вы нарезаете перец. Обычно идеально подходит перец чили с тремя-четырьмя столовыми ложками соли с горкой, что можно узнать по его красноватому цвету.

Приготовленную таким образом соль с перцем чили можно поставить на стол. Так что каждый может взять это на себя.Выложенное тонкими слоями на сырые овощи, это стихотворение средней остроты.

Сушка чили в духовке

Действуйте, как описано в предыдущем рецепте. Если перец чили получился слишком густым и сочным, а соль стала мутной, выложите его на бумагу для выпечки. Выпекать в духовке, по возможности с циркулирующим воздухом. Выпекайте при температуре ниже 100 ° C до тех пор, пока он не станет легко ломаться. Полученную пластину соли измельчите в ступке или кухонном блендере.

Соль острого перца чили

Эта соль с перцем чили бывает не только острой, но и острой.Лучше всего он работает в воке: положите четыре столовые ложки обычной соли без масла в горячую сковороду вок. Постоянно помешивайте соль на среднем огне. При постоянном движении соль равномерно нагревается.

Белая соль теперь должна измениться на легкий кремовый оттенок. Теперь переложите его в небольшую миску. Будьте осторожны, он не пар, но очень горячий. Добавьте к трем ложкам нагретой соли ложку сахара и половину ложки порошка горячего перца чили. В азиатской кухне добавляется столько же глутамата. Глутамат - усилитель вкуса, который не нравится ни европейцам, ни американцам.

Вы можете дополнить любой из вышеперечисленных рецептов соли с чили сушеными травами, помидорами, томатной пастой и какао. Какао дает отличный вкус острого перца чили и привносит в него великолепный шоколадный вкус. Подходящими травами являются орегано, медвежий чеснок и розмарин. Приправы для очищения: перец, чеснок и карри.

Соль, перец чили и лайм

Соль чили идеально подходит для приправы рыбы, мяса, овощей и спредов. Восхитительно в Чили кон Карне и на картошке. Вы можете сделать это так легко и так хорошо приправить, что вы что-то упустите, если даже не попробуете это сами.

Республика Аризона

«Соль и перец по вкусу».

Эта повседневная инструкция кажется простой. Но слишком часто повара добавляют молотый перец, щепотку или две соли и надеются на лучшее.

Правильный посол и перец требует знаний и навыков, а не догадок.

«Есть правильный и неправильный способ солить и поперчить пищу. Цель состоит в том, чтобы сочетать правильный выбор морской соли или перца с пищей в нужном количестве. Они должны улучшать, а не подавлять другие вкусы », - сказал Аарон Экбург, управляющий Go Lb.Salt, интернет-магазин соли и перца в Фаунтин-Хиллз, с женой Лиз.

Хотя соль и перец часто объединяют в одну кучу, они имеют мало общего. Соль - это приправа; перец - это пряность. Соль усиливает вкус; перец придает аромат.

Вот что нужно знать каждому повару.

Соль

Соль известна веками. Во времена Римской империи соль была настолько ценной, что ее использовали в качестве валюты. Слово «зарплата» происходит от латинского слова «salarium», что означает соленые деньги.

Есть две основные категории соли: морская соль и добытая соль. Вся соль происходит из морской воды, но морская соль испаряется из океанской воды, а добытая соль берется из древних отложений, оставленных давно высохшими морями.

Поваренная соль, разновидность соли, добываемой в основном из отложений, оставленных высохшими солеными озерами, представляет собой мелкозернистую соль с добавками, которые делают ее текучей. Кошерная соль поступает из наземных соляных шахт, но она менее перерабатывается и содержит меньше добавок, чем поваренная соль.

Для Экбурга морская соль является верхним слоем солей.Эти необработанные соли - около 130 разновидностей - более грубые, хрустящие и на вкус намного лучше. Они естественным образом уменьшают горечь и демонстрируют вкус других, более тонких ингредиентов. Медицинские эксперты говорят, что морская соль также может быть полезнее поваренной соли, что связано с гипертонией и другими заболеваниями сердца или крови. Грамм на грамм морские соли содержат столько же натрия, сколько и поваренная соль, но их более крупные кристаллы и сильный аромат требуют меньше соли.

«Самый простой способ убедить людей в том, что морская соль лучше, - это предложить им попробовать.Между ними нет никакого сравнения », - сказал Экбург, чья компания также продает морскую соль, перец и бекон, приготовленные с их лекарствами, на фермерских рынках.

В 2011 году Экбург начал свою соляную одиссею во время отпуска на Гавайях. Он спросил у мясника секрет восхитительного на вкус островного тычка.

«Мясник сказал мне, что секрет кроется в гавайской соли, а не в рыбе. С тех пор я верующий, - сказал он.

Он начал заказывать соли и делиться ими с друзьями. Два года назад он превратил свою страсть к соли и знания в бизнес, который, в отличие от большинства розничных торговцев, продает соль унциями, а не оптом.

Морские соли бывают разных цветов и вкусов, от австралийского розового (превосходное завершение) до sel gris de Guérande, сочетающего соленый океан со сливочно-масляным вкусом.

Есть также множество солей с другими ароматизаторами, от копченого дерева до клена.

Как вино, уксус и оливковое масло, соль по-разному сочетается с пищевыми продуктами. Австралийский розовый завершает фрукты и сыры, в то время как sel gris выделяет лучшее в супах, соусах, яйцах, стейках из свинины и, да, в шоколадном мороженом.

Наряду с спариванием он рекомендует научиться солить в нужных количествах. Главное - правильно посолить, но не настолько, чтобы почувствовать вкус соли.

Солите всегда пальцами. Пощипывание соли - это надежный способ интуитивно измерить соль, а не выливание кристаллов из коробки или канистры. Соль устойчива к бактериям, поэтому не стоит беспокоиться о распространении микробов.

Храните соль в деревянном ящике вдали от источников тепла и воды.

«Соль не имеет срока годности.Он переживет повара », - сказал Экбург.

Перец

Платон был одним из первых защитников перца, который сказал: «Перец мал по количеству, но велик по достоинству». В Древней Греции его использовали для почитания богов и уплаты налогов.

Сегодня все больше поваров обращаются к перцу из-за его острого, землистого вкуса. Свежемолотый перец пробуждает вкусовые рецепторы.

Лучший перец получается из молотых горошин перца, а не из перца в стеклянном шейкере или жестяной банке для специй.Перец начинает терять аромат и вкус, как только он перемалывается, поэтому для достижения максимального вкуса измельчите перец по мере необходимости. Старый перец по вкусу напоминает опилки.

Поскольку перец быстро теряет вкус, его лучше всего использовать в конце приготовления или измельчать непосредственно перед подачей на стол.

Эта кулинарная рабочая лошадка, которую называют «королем специй», ценится за ее способность тонко оживлять. Перец также богат антиоксидантами, борющимися с болезнями, и помогает пищеварению.

Все горошины перца, черные, зеленые или белые, происходят от одного и того же растения.Родом из Индии, перец сейчас выращивают в других тропических климатических зонах, от Вьетнама до Бразилии и Мадагаскара. Вкус варьируется в зависимости от места выращивания и сбора ягод.

Все перцы получают из одного и того же перца, причем наиболее распространены черный, белый и зеленый. Черный перец имеет резкий, острый аромат и вкус, а белый перец более острый. Зеленый перец известен своим мягким ароматом и свежим вкусом.

«Перец обладает широким спектром вкусов и пряностей.Опять же, важно, чтобы перец соответствовал блюду, - говорит Экбург, заядлый домашний повар. «Вы хотите, чтобы он акцентировал, а не подавлял».

Экбург создал два рецепта, демонстрирующих силу щепотки или двух морской соли: ахи лиму поке и лингвини с мидиями, моллюсками и беконом из черного трюфеля.

Подробности: Посетите golbsalt.com для покупок в Интернете и уроки дегустации соли и перца. Экбург также продает морскую соль и перец по субботам на фермерском рынке Гилберта, 222 N. Ash St.

Как соль и перец стали друзьями западной кухни? : Соль: NPR

В европейской кулинарии безраздельно властвовала соль, а перец был одной из многих специй, используемых в сильно приправленных блюдах. Когда они встретились, им суждено было быть. Вернее, им было суждено встретиться. Тео Краззолара / Flickr скрыть подпись

переключить подпись Тео Краззолара / Flickr

В европейской кулинарии безраздельно властвовала соль, а перец был одной из многих специй, используемых в сильно приправленных блюдах.Когда они встретились, им суждено было быть. Вернее, им было суждено встретиться.

Тео Краззолара / Flickr

Шейкеры для соли и перца настолько вездесущи на столах, что добавление небольшого количества белого или черного (или и того, и другого!) - это почти обеденный обряд. Приправы хорошо сочетаются практически со всем, и они сочетаются как - ну, соль и перец.

Но эти два кулинарных продукта не всегда занимали такое место.«Это странная историческая случайность», - говорит Кен Альбала, профессор истории и основатель Программы пищевых исследований Тихоокеанского университета. В Европе в период позднего средневековья «перец никогда не подавали на стол, как и никакие другие специи, если на то пошло. Обычно специи добавляли на кухне очень тяжелой рукой до 17 -го века».

Соль была на столе, но не в шейкере.Вместо этого соль часто предлагали в солонках или в итальянской изысканной обстановке на конце ножа, предлагаемого trinciante , или резчиком по мясу. По словам Альбалы, trinciante будет резать мясо в воздухе, позволяя каждому куску деликатно падать на человека, которого обслуживают. Затем trinciante окунет конец ножа в соль и соскоблит его о тарелку закусочной. (Если это звучит сложно, но это было так; были целые книги, посвященные искусству резьбы, и дворяне часто были резчиками.)

Фактически, соль заняла доминирующее место в кулинарии во всех культурах. «Нам изначально нравится вкус соли, потому что соль является сигналом наличия белка в природе», - говорит Рэйчел Херц, адъюнкт-профессор психиатрии и человеческого поведения в Университете Брауна и автор книги Why You Eat What You Eat . Более того, люди нуждаются в соли для регулирования баланса жидкости и помощи нервам и мышцам. Соль также помогает сохранить пищу перед охлаждением. И, по словам Герца, исследования показали, что чем больше люди едят соли, тем больше они ее жаждут.

Итак, соль прочно вошла в кулинарию, а перец был одной из многих специй, используемых в сильно приправленных блюдах. Но после Средневековья употребление большинства специй уменьшилось. Снижение, вероятно, было вызвано несколькими причинами. По мере того, как специи становились более доступными, они все меньше ассоциировались с богатством и меньше использовались в европейской изысканной кухне. В то же время мнение о том, что специи необходимы для достижения определенных целебных свойств, снизилось.

Согласно Альбале, все более влиятельная французская высокая кухня относила большинство специй к десертам, но соленые и пряные вкусы не были включены в окончательное блюдо.Поскольку они не подходили для десерта, соль и перец оставались ароматными в пикантных блюдах. Солонки, предполагает Альбала, вероятно, стали обычным явлением в начале 20-го, -го и -го века, когда производители придумали, как не допускать комкования соли.

Столовые приправы могут не только приправлять пищу, - считает Кришненду Рэй, доцент кафедры пищевых исследований Нью-Йоркского университета. В отличие от сегодняшнего дня, когда многие люди придерживаются персонализированной диеты из соображений питания, этики или предпочтений, «в большинстве традиционных кухонь отдельные исключения были редкостью.Большинство людей ели то, что ели окружающие. Приправы оставляли место для идиосинкразии и личных предпочтений ».

Приправы также могут служить мостом между разными кухнями. Рэй, например, вырос в небольшом городке в Одише, штате на востоке Индии. В особых случаях его семья ходила в один из двух китайских ресторанов, и в обоих подавали приправу из зеленого чили в уксусе.

«Зеленый чили - это по-индийски», - говорит Рэй. «Но уксус не так часто встречается в индийской кухне, кроме как в некоторых маринадах.«Соус был настолько важен в его концепции китайской кухни, что он был« шокирован », когда приехал на Запад и узнал, что приправа не является основным продуктом китайской кухни повсюду. Оглядываясь назад, он рассматривает эту приправу как мост между Индийская и китайская кухни.

Как показывает история Рэя, соль и перец могут главенствовать среди приправ в европейских блюдах, но многие кулинарные традиции создали множество настольных альтернатив.Рэй попросил привести примеры на странице Ассоциации по изучению пищевых продуктов и общества в Facebook и получил 36 ответов в течение двух часов. Среди примеров: рыбный соус и толченый красный перец в Таиланде и Лаосе; лайм, сальса, нарезанный лук и кинза в Мексике; и паста авазе на основе чили в Эфиопии.

Сегодняшние повара могут даже воспользоваться некоторыми советами средневековья и эпохи Возрождения, по словам Альбалы, который приготовил ряд рецептов прошлого. Во многих старых рецептах не указано, сколько именно приправы нужно добавить; Одна французская поваренная книга 16 -го века просто советует «много сахара.«Рецепт, вероятно, может включать до столовой ложки приправы.

» Некоторые люди предполагают, что они не могли бы добавить столько приправ, потому что это было бы невкусным. Я говорю чушь! "- заявляет Альбала." Посыпьте курицу или макароны корицей и сахаром, и это будет так здорово ".

Натали Яцевич - научный писатель из Нью-Йорка. Вы можете найти больше ее работ здесь «Грызущие вопросы» - это полурегулярная колонка, в которой даются ответы на пищевые загадки, озадачивающие нас и наших читателей.Есть вопрос, который вы хотите, чтобы мы рассмотрели? Сообщите нам об этом через форму обратной связи .

Куриные крылышки по-китайски с солью и перцем

Куриные крылышки с китайской солью и перцем - популярное блюдо в ресторанах на вынос, которое легко приготовить дома. Мне нравится эта острая версия с сычуаньским перцем и жареным острым перцем чили и чесноком.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эти китайские куриные крылышки с солью и перцем получаются хрустящими, хрустящими и пряными. Аромат взрывной - имбирь, чесночный маринад, хрустящие жареные куриные крылышки и добавка из жареного перца чили и чеснока.

Последний штрих - смесь приправ, в которой горошины сычуаньского перца сочетаются с кошерной солью и щепоткой молотого белого перца. Это действительно покалывание в языке.

Сычуаньский перец горошком обладает легким онемением во рту, что особенно приятно в сочетании с острым жаром перца чили и белого перца.

Это действительно хорошая еда. Мол, безумно хорошо, ты должен-бросить-все-и-исправить-прямо сейчас хорошо.

Обычно я избегаю жарки на кухне, но каждый раз, когда я готовлю это блюдо, мне напоминают, что это не так уж и сложно! Или даже такой беспорядок!

Я больше делаю мелкое жаркое, чем жаркое во фритюре - наполняю большую чугунную сковороду примерно 2 дюймами масла. Это сводит к минимуму разбрызгивание, а также сводит к минимуму количество масла, которое вам нужно использовать.

Вы можете заказать это в своем любимом кафе на вынос, но давайте посмотрим правде в глаза, жареная еда никогда не бывает такой вкусной, когда вы заказываете вне дома.К тому моменту, когда он садится за обеденный стол, он всегда теряет свою хрусткость. Но это блюдо? Его хруст сбьет с вас носки.

Кусочки курицы покрыты супер хрустящей хрустящей обжаренной глазурью, поэтому потраченные на это усилия стоит того.

Самая лучшая часть - это начинка из жареного перца чили и чеснока с добавлением приправы из горошин сычуаньского перца, кошерной соли и щепотки белого перца.

Какие ингредиенты вам понадобятся для приготовления китайских куриных крылышек с солью и перцем?

Большинство ингредиентов для этого блюда можно найти в обычном супермаркете, в противном случае я предлагаю легкую замену.

  • Шаосинское вино (можно заменить сакэ, сухим хересом, сухим белым вином или даже пивом). Вы можете купить вино Шаосин на азиатских рынках или в Интернете.
  • Имбирь
  • Чеснок
  • Куриные крылышки (или заменитель куриного бедра без кожи и костей, нарезанный кубиками)
  • Картофельный крахмал (или заменитель кукурузного крахмала)
  • Масло для жарки (любое масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, например сафлоровое масло , семена подсолнечника, арахис, кукуруза, рапс или растительное масло)
  • Красный или зеленый перец чили (можно использовать серрано, фресно, халапеньо или другой перец чили.Если вы не хотите, чтобы блюдо было острым, используйте вместо него зеленый или красный болгарский перец)
  • Молотый белый перец (или заменитель молотого черного перца)
  • Сычуаньская перечная соль или Сычуаньская перечная соль (приготовьте свое собственное блюдо, используя связанный рецепт или найти его на азиатском рынке или купить сычуаньскую соль для перца в Интернете). Вы также можете пропустить это и просто использовать кошерную соль и молотый белый перец или молотый черный перец.

Как это сделать?

Куриные крылышки по-китайски с солью и перцем приготовить намного проще, чем вы думаете.Вот основные шаги:

  1. Замаринуйте курицу (15–20 минут) в смеси рисового вина, чеснока и имбиря, чтобы придать ей особый аромат.
  2. Смазать кусочки курицы крахмалом (можно использовать картофельный или кукурузный крахмал).
  3. Бросьте нарезанные кусочки курицы в сковороду, наполненную примерно 2 дюймами горячего масла.
  4. Обжарить, перевернув, пока все не станет золотисто-коричневым.
  5. Пока курица жарится, можно приготовить начинку. Нарежьте перец чили и чеснок и быстро обжарьте их на сливочном или масле, помешивая.
  6. Перемешайте обжаренные кусочки курицы с жареной начинкой из чили и чеснока, а затем приправьте солью сычуаньского перца и белым перцем.
  7. Devour, в идеале с ледяным китайским пивом, чтобы потушить огонь.

Можете ли вы приготовить эту китайскую курицу с солью и перцем из курицы без костей?

Совершенно верно. Я часто готовлю это блюдо из куриных бедер без костей и кожи, нарезанных кубиками. Рецепт остается прежним, но вы будете готовить курицу, нарезанную кубиками, меньше времени.Просто готовьте, пока кубики не подрумянятся, примерно 3-5 минут.

Что такое сычуаньская перец-соль?

Szechuan Pepper-Salt - смесь приправ, в которой горошины сычуаньского перца сочетаются с солью. Две приправы жарятся вместе на сковороде, пока они не станут жареными и ароматными.

Затем смесь измельчают до мелкого порошка, шелуху сычуаньского перца отсеивают и выбрасывают.

Вкус сычуаньского перца цветочный, цитрусовый и теплый, но не острый, как у черного перца или перца чили.Пряность вызывает легкое онемение во рту, что вызывает привыкание.

Сычуаньский перец используется во многих классических блюдах сычуаньского стиля, таких как сычуаньские креветки и лапша Дан Дан.

Поджаренный и перемолотый с кошерной солью, он придает интригующий аромат этому рецепту куриных крылышек с солью и перцем.

Сычуаньский перец-соль - универсальная приправа. Добавьте его в маринад для мяса, посыпьте им приготовленные овощи или используйте для приправки попкорна или других пикантных закусок.

Вы можете приготовить жареный сычуаньский перец-соль самостоятельно или купить ее на азиатском рынке или в Интернете. Если его нет, можно заменить кошерной солью и молотым белым или черным перцем. Вкус будет другой, но все равно вкусный.

Советы для успеха
  • Мариновать курицу нужно всего 15–20 минут. Но если у вас есть время, замаринуйте его на ночь для еще большего аромата.
  • Если вы используете курицу без костей, используйте тяжелую кастрюлю вместо сковороды для жарки курицы.Более высокие стороны кастрюли помогут удержать масляные брызги.
  • Если вы жарите курицу на кости большего размера, используйте большую тяжелую сковороду. Налейте в него примерно 2 дюйма масла, этого достаточно, чтобы на половину погрузить кусочки курицы. Готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми снизу, затем переверните их, пока они не станут золотисто-коричневыми.
  • Для жарки можно использовать любое масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма. Обычно я использую сафлоровое масло. Другой хороший выбор - подсолнечное, арахисовое, рапсовое, кукурузное, овощное или виноградное масло.
  • Жарьте курицу порциями, чтобы не перегружать сковороду. Если сразу добавить в масло слишком много курицы, температура масла снизится, и вы не получите приятного золотисто-коричневого цвета.
  • Используйте куриные крылышки, голени или бескостные бедра без кожи, нарезанные на куски. Вы можете использовать грудку, если хотите, но я предпочитаю темное мясо, потому что оно более нежное и ароматное.
  • Выбирайте перец чили в зависимости от того, насколько острым вы хотите, чтобы блюдо было.Мне нравится много специй, поэтому я использовала перец серрано. Халапеньо мягче серрано, а перец чили фресно еще мягче. Если вы не хотите такой жары, используйте вместо этого красный и / или зеленый сладкий перец.
  • Для тайваньской курицы с солью и перцем не используйте перец чили и используйте вместо него свежие листья базилика. Быстро перемешайте и обжарьте листья базилика с чесноком, а затем перемешайте с жареной курицей.

Что вы подаете с этим китайским рецептом курицы с солью и перцем?

Я люблю подавать эти куриные крылышки с чинс-солью и перцем только с ледяным пивом.Это отличная закуска на вечеринке или во время игры.

Если вы хотите подавать его как еду, подавайте его с жареными овощами и рисом на пару.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 20 минут

Общее время 55 минут

Состав

  • Для курицы
  • ¾ чашка вина Шаосин (замены см. Примечание)
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2 ½ фунта куриных крылышек
  • 1 стакан картофельного крахмала (см. Примечание о заменах)
  • Масло для жарки (2-3 стакана)
  • Для топпинга чили
  • От 4 до 6 чили (например, серрано, красный или зеленый или их сочетание), тонко нарезанных
  • 3-4 тонко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1/8 чайной ложки молотого белого перца
  • От до ½ чайной ложки сычуаньского перца-соли (см. Примечание)

Инструкции

  1. В большой миске смешайте вино, имбирь, измельченный чеснок и соль и перемешайте.Добавьте курицу и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Дайте мариноваться не менее 20 минут или на ночь (накройте и поставьте в холодильник, если более 20 минут).
  2. В большой тяжелой сковороде нагрейте масло до мерцания (около 350 ° F).
  3. Выньте курицу из маринада (откажитесь от маринада) и перемешайте ее с картофельным крахмалом, хорошо покрыв.
  4. Стряхните с кусочков курицы избыток картофельного крахмала и бросьте их в горячее масло. Вы можете приготовить от 5 до 7 кусков курицы за раз, но не перегружайте сковороду.Планируйте приготовить курицу двумя или тремя порциями. Готовьте около 5 минут, пока дно куриных кусочков не станет золотисто-коричневым. Переверните курицу и готовьте еще около 5 минут, пока вторая сторона не станет золотистой. Переложите приготовленные кусочки курицы на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Таким же образом приготовьте и оставшиеся кусочки курицы.
  5. Когда вся курица будет обжарена, нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте масло и дайте ему растаять. Как только он начнет шипеть и начнет пениться, добавьте перец чили и чеснок и готовьте, часто помешивая, 1-2 минуты, пока перец не начнет подрумяниваться.
  6. Выложите жареную курицу на сервировочное блюдо и вылейте сверху обжаренный перец чили и чеснок. Посыпать белым перцем и перцем-солью и сразу же подавать.

Банкноты

1. Если у вас нет шиаосинского вина, вы можете заменить его саке, сухим хересом, сухим белым вином или даже пивом.

2. Вместо куриных крылышек можно использовать нарезанные на кусочки куриные бедра без костей и кожи. Вам нужно готовить его меньше времени, пока каждый кусочек не станет золотисто-коричневым, примерно 3-5 минут.

3. Мне нравится использовать картофельный крахмал для жареной курицы, так как я думаю, что это то, что чаще всего используют китайские, корейские и японские повара. Вы можете заменить кукурузный крахмал, который более широко доступен в супермаркетах США. Вы также можете использовать сладкий картофельный крахмал, который продается на азиатских рынках.

4. Если у вас нет соли сычуаньского перца, вы можете заменить ее кошерной солью и молотым черным перцем.

5. Используйте куриные крылышки, голени или бескостные бедра без кожи, нарезанные на куски.Вы можете использовать грудку, если хотите, но я предпочитаю темное мясо, потому что оно более нежное и ароматное.

6. Для жарки можно использовать любое масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма. Некоторые хорошие варианты - сафлоровое, подсолнечное, арахисовое, рапсовое, кукурузное, растительное или виноградное масло.

7. Выбирайте перец чили в зависимости от того, насколько острым вы хотите, чтобы блюдо было. Вы можете использовать очень острый тайский перец чили, острый перец серрано, более мягкий перец халапеньо или даже более мягкие фресно. Если вы вообще не хотите тепла от чили, используйте вместо него красный и / или зеленый сладкий перец.

8. Вы можете сделать сычуаньскую соль для перца самостоятельно или купить ее на азиатском рынке или в Интернете. Если у вас его нет, вы также можете просто заменить кошерную соль на белый или черный перец.

Информация о питании

Доходность

8

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 641 Всего жиров 39 г Насыщенные жиры 14 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 22 г Холестерин 130 мг Натрий 930 мг Углеводы 39 г Волокно 3 г Сахар 3 г Белки 29 г

Питательные вещества являются приблизительными.Возможны отклонения из-за наличия продукта и способа приготовления пищи. Питание может варьироваться в зависимости от методов приготовления, происхождения, свежести ингредиентов и других факторов.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Посмотрите мои последние сообщения!

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *