Засолка капусты в баке из нержавейки: Бак из нержавейки с крышкой для засолки капусты – купить в Ногинске, цена 2 500 руб., продано 24 марта 2019 – Сад и огород

Обратите внимание, что использование органических продуктов для ферментации и рецептов квашеной капусты имеет важное значение! Неорганические продукты могли быть обработаны химическими веществами, которые убивают бактерии, что препятствует их прохождению через безопасный и вкусный процесс ферментации.В ферментах хорошие бактерии — наши друзья.

Мы решили использовать половину зеленой и половину пурпурной капусты для этой партии краута просто потому, что это то, что нам нужно было собрать в огороде в данный момент! Вообще говоря, зеленая капуста даст больше нежных готовых краутов, в то время как пурпурная капуста может остаться немного больше на хрустящей стороне . Я предлагаю либо делать половину, либо использовать только зеленую капусту с этим рецептом квашеной капусты — если вам нужно выбрать только одну.

Тип соли, который вы используете, имеет значение . Йодированная поваренная соль не рекомендуется для ферментации , поскольку содержащиеся в ней химические вещества могут фактически препятствовать процессу ферментации и производить излишне соленый и неприятный привкус.

Ребята из Kraut Source недавно провели интересный эксперимент с солями! Они сделали несколько партий одного и того же рецепта краута, но использовали разные типы соли в каждой партии. Затем они попросили группу людей провести слепые вкусовые тесты, чтобы определить, какой из них предпочтительнее. Кельтская морская соль стала явным победителем вместе с угольной солью.

Я был удивлен, увидев, что розовый гималайский оказался почти так же низко, как поваренная соль! В прошлом мы иногда использовали розовую гималайскую соль для наших заквасок и закваски, но, увидев эти результаты, больше не будем! Мы перешли на эту кельтскую морскую соль.

Не рекомендую . Если вы очень чувствительны к соли, вы можете попробовать уменьшить количество соли и использовать примерно 3/4 столовой ложки соли (а не 1 столовую ложку) на 2 фунта овощей.Однако знайте, что наш рецепт квашеной капусты уже находится в нижней части спектра соли для рекомендуемых методов безопасной ферментации. Также имейте в виду, что хотя краут может быть немного соленым, вы обычно едите только небольшие порции.

Соль — это то, что помогает сохранить вашу капусту! Это то же самое, что уксус для процесса маринования. Соление овощей препятствует росту вредных бактерий и способствует процветанию хороших парней — лактобактерий .Они изменяют pH пищи, создавая молочную кислоту и общую кислотную среду, которая придает вашему крауту приятный пикантный вкус — но также надежно сохраняет его . Недостаток соли может привести к развитию плесени.

• Емкость для брожения — Некоторые люди используют керамические черепки, но многие поселенцы и травники в наши дни просто используют каменные кувшины разных размеров, включая нас. Для небольших партий вы можете использовать пинту или литровую банку.Чаще всего мы используем эти пол-галлоновые каменные кувшины. Если мы делаем действительно большую партию чего-то, мы даже наливаем по две за раз и в итоге получаем галлон ферментированного полезного вещества!
• Крышка для брожения или устройство с воздушным затвором — Идеально подходит для процесса брожения крышка, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source (что мы любим и используем), или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с другим типом крышки с воздушным затвором.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
• A большая чаша для смешивания
• Кухонные весы — для этого типа метода массированного брожения вам необходимо взвесить подготовленную капусту. В отличие от приготовления рассола с соленой водой, количество соли, используемой в рецепте, зависит от веса используемых овощей. Так же, как и при приготовлении закваски, я не могу предоставить заменяющие измерения в чашках или других предметах.Вес — это ключ к успеху. Извините! Мы используем эти маленькие цифровые весы для закваски и закваски.
• Фильтрованная вода
• Дополнительно: Насадка Kraut

ИНСТРУКЦИЯ

1) Очистите свои принадлежности

Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые. Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными» — на самом деле никогда не захочет использовать отбеливатель или даже мыло для своих инструментов для брожения! Остатки мыла могут остаться и действительно «испортить» вещи.Мы опрыскиваем наши расходные материалы простым белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все.

По мере того как вы нарезаете капусту, вам захочется сразу же бросить ее в большую миску. Но мы не хотим включать вес миски в окончательный вес капусты! Итак, прежде чем добавлять в нее капусту, либо взвесьте миксерную чашу, чтобы вычесть ее вес в конце, либо тарируйте пустую чашу на весах, чтобы она уже была обнулена.( Подсказка: Были времена, когда мы тарировали наши весы, но они отключались в середине процесса, поэтому мы теряли вес, и наши измерения становились непонятными. Я предлагаю записать где-нибудь вес пустой чаши, на всякий случай!)

Деревянная чаша, в которой мы делаем краут, чертовски велика. Если вы хотите приготовить пол-галлона или больше, , возможно, вам придется разделить капусту между двумя мисками . Также обратите внимание, что наша чаша действительно имеет ширину и неглубокую .Это замечательно, когда приходит время массировать краут, а также есть небольшое пространство для маневра для перемешивания. Поэтому, если вы обнаружите, что ваша миска глубокая и переполненная, я определенно предлагаю разделить ее на две, чтобы облегчить перемешивание и массирование.

Хорошо промойте капусту. Снимаем незакрепленные внешние листочки и промываем оголенную головку. Не нужно мыть плотный кочан «изнутри»!

Далее нарезать капусту .Вы можете грубо нарезать его, как мы, или нарезать меньше, чтобы получился краут более мелко нарезанный. Твой выбор! Я просто ленился.

Добавьте нарезанную капусту в миску. Проверяйте вес по ходу. Добавляйте капусту, пока не закончите или не наберете желаемый вес. Помните, что здесь мы исключаем вес чаши.

Здесь, наверное, стоит упомянуть, что вес не обязательно должен быть точным. Конечно, вам нужно знать ваш точный окончательный вес капусты, чтобы определить количество используемой соли … но я имею в виду следующее: чтобы заполнить ½-галлоновую банку, вам не нужно ровно 4 фунта капусты. . Точно так же вам не нужно ровно 2 фунта на кварту. Немного ниже тоже подойдет.

Цель состоит в том, чтобы у вас было достаточно, чтобы плотно упаковать вашу банку с капустой (надавливая на нее молотком или другим приспособлением, к которому мы дойдем), а в не должно быть воздушного пространства между всем этим или над ним.Но, честно говоря, мне нужно разбить его черт возьми , чтобы уместить полные четыре фунта дюйма.

После того, как капуста нарезана, взвешена и разложена по мискам, посыпьте 1 столовой ложкой морской соли на каждые 2 фунта капусты. Таким образом, мы добавили 2 столовые ложки соли на наши четыре фунта капусты. Это стандартное соотношение соли и овощей для всех рецептов краута в массажном стиле. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, в зависимости от того, сколько у вас капусты.Если вы что-то среднее между измерениями, ошибитесь в пользу более легкой стороны для соли.

Чтобы капуста равномерно посыпалась солью, мы считаем полезным сначала добавить только половину соли, немного перемешать ее щипцами, а затем добавить остаток. Снова брось.

Соль не только сохраняет капусту, но и выводит из нее влагу. Особенно, когда мы его массируем! В отличие от нашего рецепта ферментированной редьки, где мы смешиваем воду и соль, чтобы полить нарезанные овощи, этот способ приготовления закваски не требует добавления какой-либо дополнительной жидкости .Вместо этого, посолив капусту и хорошенько натерев ее, она высвободит естественный сок и влагу, образует собственный рассол , в котором можно жить.

Как только капуста будет равномерно покрыта солью, помассируйте и разомните капусту в течение одной или двух минут. На данном этапе будет очень твердо. Само собой разумеется, но… хорошо вымойте руки перед тем, как нырнуть! Я даже промываю свой в белом уксусе и снимаю кольца, так как там часто могут скрываться бактерии. Вы также можете использовать перчатки для обслуживающего персонала, если хотите.Некоторые используют и на этом этапе деревянную удочку для краута! Обычно я жду и использую удочку позже, чтобы укладывать ее в банку.

Дайте капусте постоять 10 минут после первого массажа . Теперь соль действительно начнет делать свое дело.

Затем сделайте еще один хороший массаж. Вы действительно должны начать замечать образование рассола прямо сейчас! Также должен заметно уменьшиться в объеме , уплотняться и становиться мягче . Дайте постоять еще 5 минут, а затем мы поместим его в емкость для брожения.

Пора наполнить заквашенную емкость капустой! Мы обнаружили, что проще всего (и наименее беспорядочно) заполнять банки с помощью широкой воронки для консервирования и щипцов.

Наполните банку сначала только наполовину, затем прижмите ее и уплотните как можно сильнее! Добавляйте больше, нажимайте и уплотняйте. Повторить .На этом этапе вам действительно пригодится краутовый молоток! До того, как у нас был такой, я использовал тыльную сторону ложки или даже кулак, но мне никогда не удавалось уложить его так, как теперь, с помощью удилища. Помимо того, что он упаковывает его, лопатка также дополнительно «массирует» капусту и создает больше рассола.

Вы удивитесь, сколько размолотой капусты может поместиться в банке! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока банка не станет полностью полной и больше не сможет удерживать, оставляя сверху не более дюйма или около того пустого пространства.Когда вы надавите на нее, вы должны заметить, что вокруг капусты образовалось приличное количество жидкости. В конце концов, цель состоит в том, чтобы ваша капуста полностью погрузилась в собственный сок, поэтому вылейте остатки рассола из миски в банку .

Когда ваша банка наполнится, пора все взвесить.Капуста должна оставаться погруженной ниже уровня рассола . Если позволить кусочкам капусты плавать и контактировать с воздухом, может развиться плесень! Крышки для закваски Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко добиться этого, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения. Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.

Полезный совет: Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда кусочки нарезанных овощей все еще могут скользить по ним. Это особенно верно в отношении банок на полгаллона из-за их большего размера и «плеч». Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист капусты , зеленый лист капусты или другой насыщенный зеленый цвет, чтобы сделать «шапку». Его кладут на овощи ниже веса и удерживают их внизу. Его также следует погрузить как можно глубже в рассол.Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту без необходимости в крышке для капусты.

Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно закрывающейся крышкой. использование крышки с воздушным затвором, сделанной для ферментации, является предпочтительным. Эти специальные крышки позволяют выпускать лишний воздух и углекислый газ, образующийся во время ферментации, не допуская попадания нового воздуха или чего-либо еще.Это еще одна причина, по которой мы действительно любим крышки Kraut Source! У них есть не только пружина и пластина, удерживающая все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз.

Есть много других крышек для брожения каменщика! Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-нибудь грузом, например, с этими стеклянными.

Если вы не используете воздушный шлюз, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ.Я слышал и лично испытал неоднозначные результаты при использовании обычных крышек для брожения, поэтому мы рекомендуем использовать воздушный шлюз.

Когда все соберется, дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 7-14 дней , чтобы она забродила. Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме. Мы оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней. В более теплых условиях брожение происходит быстрее, а в более прохладных — наоборот.Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, попробуйте найти немного более прохладное место для вашего судна.

Во время брожения вы заметите, что овощи начинают меняться. Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, сохраняя ее. В процессе образуется углекислый газ, поэтому вы, вероятно, увидите там пузырящейся активности .Овощи также начнут менять цвет на . Разноцветные овощи начнут кровоточить и окрасить все в разные цвета, как здесь пурпурная капуста! Сам рассол становится мутным , и это совершенно нормально!

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее небольшим рвом, заполненным водой, и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды. Однако он не высыхает легко.С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в первые несколько дней брожения. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим банки на тарелку или в миску, чтобы уловить перелив . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него еще воды.

Еще одна вещь, которую вы можете заметить во время брожения, — это немного странный запах . Это совершенно нормально! Если честно, некоторые ферменты могут пахнуть довольно пугающе .Я обещаю, что они вкуснее, чем пахнут!

Когда время истечет, снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую квашеную капусту в холодильник . Большинство ферментированных продуктов могут храниться в холодильнике несколько месяцев , если не дольше. Мы наслаждались краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы съедаем его быстрее!

Пришло время накормить живот богатой пробиотиками пищей домашнего брожения! Как я уже упоминал, нам нравится добавлять квашеную капусту к разнообразным блюдам.Также можно добавить его в яичный салат, гамбургеры, на тарелку с сыром и крекерами или просто перекусить! Как вы берете краут?

Если это ваше первое брожение, я понимаю, что, возможно, звучало не , а все , что просто . Но поверьте, ферментация продуктов в домашних условиях не так страшна и сложна, как кажется! Вовсе нет.Вы научитесь в кратчайшие сроки.

Если вам нравится этот рецепт квашеной капусты, вам, вероятно, понравится наша «маринованная» редька легкого брожения! Если можно так сказать, — это бомба! Посмотрите этот рецепт здесь.

Удачного брожения и здорового живота!

Супер простой рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста: типичный ферментированный продукт. А как легко сделать дома! Позвольте показать вам самый простой рецепт квашеной капусты.Буквально это просто капуста с солью. Пошаговые фотографии помогут вам!

Время приготовления 30 минут

Время ферментации (среднее) 10 дней

Курс: закуски, консервы, приправа, гарнир, закуски

Ключевое слово: капуста, ферментированная, домашняя квашеная капуста, квашеная капуста

Порций: 2 кварты

• Емкость для брожения, например, кувшин для каменщика (указанное ниже количество заполняет одну половинную банку или две квартовые банки)

• Большая чаша для смешивания (или две)

• Кухонные весы

• Вес брожения и крышка (или универсальное устройство, такое как Kraut Source)

• Дополнительно: Kraut pounder

• 4 фунта нарезанной или нашинкованной капусты
• 2 столовые ложки морской соли, кошерной или маринованной соли

• Вымойте все принадлежности горячей водой и, возможно, небольшим количеством белого уксуса, но не используйте мыло.

• Взвесьте и / или тарируйте вашу миксерную чашу (или две)

• Вымойте и нарежьте или натрите капусту на мелкие кусочки.

• Добавьте подготовленный овощной материал в чашу для смешивания, пока не достигнете желаемого веса (4 фунта для партии в полгаллона, 2 фунта для кварты)

• Посыпьте 1 столовая ложка морской соли на 2 фунта капусты . Перемешайте и хорошо перемешайте.

• Чистыми руками помассируйте капусту в течение нескольких минут.Остановитесь и подождите десять минут, затем снова помассируйте. Капуста должна быть сильно сжата, а также выделять жидкость — естественный рассол для закваски.

• Поместите всю капусту в емкость для брожения (банку). Используйте лопатку для краута или другую посуду, чтобы плотно прижать, чтобы уплотнить и удалить лишний воздух. Повторите это действие и добавьте больше капусты по мере необходимости, пока банка не станет полной на 1-2 дюйма от верха.

• Не избавляйтесь от лишней жидкости в чаше! Капуста должна быть полностью залита рассолом.При необходимости добавьте оставшуюся жидкость, чтобы покрыть верх.

• Добавьте дополнительный лист «капустный колпачок», вес для ферментации и крышку с воздушным затвором .

• Дайте постоять при комнатной температуре (70-75F идеально) в течение 7-10 дней, в зависимости от личных предпочтений и температуры. Более низкая температура = более медленная активность брожения.

• В течение этого времени фермент должен слегка пузыриться, цвета потекут или станут влажными, а рассол станет мутным.

• Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую простую квашеную капусту в холодильник .

• Срок годности: Большинство ферментированных продуктов годны несколько месяцев в холодильнике, если не дольше. Мы ели квашеную капусту почти через год после ее приготовления — хотя обычно мы едим ее гораздо быстрее! Нет, ты не хочешь принимать горячую ванну.Это убьет все хорошие пробиотики.

Квашеная капуста с семенами укропа. Кочанная капуста соленая

Раньше было принято солить капусту на зиму в деревянных бочках. Квашеную капусту до весны хранили в погребе или на леднике. В домашних условиях квашеную капусту легко приготовить в банках, в небольшом количестве … Она хорошо хранится в холодильнике и не занимает много места. Закончилось — снова можно мариновать, главное иметь рецепт вкусной хрустящей капусты!

Квашеная капуста на зиму

Светлана Бурова разместила в своей тетради семейный рецепт и фото урожая капусты.Такая соленая капуста получается очень ароматной благодаря использованию семян укропа.

Помню, когда мы были маленькими девочками, мы с сестрой помогали маме на кухне солить капусту. Все ингредиенты по рецепту мы приготовили сами, а потом внимательно следили за каждым шагом мамы.

Квашеная капуста по этому рецепту всегда получается превосходной, хрустящей, с тонкой укропной ноткой.

Много лет назад мама мариновала капусту в больших эмалированных горшочках, а в последнее время готовит квашеную капусту в банках (например, 3 литра).Капусту очень удобно хранить в холодильнике или погребе, а когда она закончится, приготовить новую партию хрустящей капусты.

Сбор овощей и фруктов зимой не только украшает стол, это очень вкусная и полезная закуска. Хозяйки постоянно обмениваются между собой лучшими рецептами. Но приготовленные консерванты все же отличаются от предложенного рецепта особым вкусом. Особенно это актуально при уборке капусты.

Особенности и преимущества квашеной капусты

Капуста — это уникальный овощ по содержанию микроэлементов и витаминов. Кислый продукт сохраняет все полезные элементы и вещества, образующиеся в процессе брожения на протяжении всей зимы:

• Стимулирует образование красных кровяных телец в крови.
• Укрепляет иммунную систему.
• Участвует в укреплении костной ткани,
• Снижает уровень холестерина в организме;
• Обладает омолаживающим действием.
• Улучшает микрофлору кишечника.

Этот полезный овощ, очень распространенный овощ, растет практически во всех регионах России.За пределами своих границ, за рубежом он не менее популярен.

Ассортимент товаров для засолки капусты

Чтобы поставить на стол по-настоящему вкусное блюдо из капусты, следует правильно выбрать продукты и блюда.

Для выполнения задачи существуют общие условия … Вкус квашеной капусты зависит от рецепта, который у каждой хозяйки свой.

Главное, что нужно сделать перед началом брожения, — это выбрать качественные продукты:

• Овощ должен быть полностью спелым , только поздние сорта с плотными белокочанными кочанами.Только в таком фрукте содержится нужное количество сахара, что обеспечит хорошее брожение и вкусовые качества готового продукта.
• По возможности лучше отдавать предпочтение более крупным кочанам, так как это гарантирует ее полную спелость. Не следует брать слишком большие вилы, так как представляет риск приобретения овоща, перекормленного удобрениями .
• Для засолки по любому рецепту лучше всего заготавливать белокочанную капусту сортов. Рыжие сорта дадут специфическое, не всем понятное послевкусие.
• Обязательно выбирайте овощ в скорлупе из плотных зеленых листьев без посторонних пятен, вкраплений и дырок. Их отсутствие может свидетельствовать о том, что капуста была заморожена .
• Срез плодоножки должен быть белым, плотным, без пятен и повреждений.

Правильный овощ будет имитировать рецепт вкусной хрустящей зимней закуски.

Большое значение для брожения имеет посуда, а точнее материал, из которого она сделана.Самый вкусный кисломолочный продукт получается в деревянных кадках. Эмалированная тара служит хорошей качественной заменой деревянной таре.

Избегайте использования посуды из алюминия, пластика и нержавеющей стали. Так как при взаимодействии продуктов брожения капусты с металлом происходят следующие процессы:

• Образуются оксиды металлов, вызывающие разрушение витамина С.
• В процессе брожения в кислой массе образуется уникальный витамин B12.Это вещество существует только в продуктах животного происхождения. У растений он образуется только в результате брожения, особенно в квашеной капусте. Витамин B12 — жизненно важный, незаменимый кроветворный элемент, отвечающий за функционирование нервной системы, спинного и головного мозга, формирование костей и мышц.

Стеклянная тара удобна для хранения заквашенных закусок. Их можно разместить в погребе и холодильнике.

Способы приготовления квашеной капусты

Для зимнего хранения используют в свежем, соленом, квашеном, квашеном виде, осенние сорта капусты.У каждой хозяйки есть свои уникальные рецепты приготовления хрустящего вкусного продукта … Несмотря на одинаковый состав компонентов, их соотношение и дополнительные добавки, создаются уникальные закуски, способные заменить самостоятельные блюда.

Для классического рецепта квашеной капусты используют следующий состав ингредиентов:

• Капуста белокочанная 10 кг.
• Лавровый лист.
• Черный перец, горошек.
• Морковь — 1 кг.
• Соль поваренная грубая — не более 25 п.н. на 1 кг капусты.

Соотношение компонентов может меняться

Последовательность и способы приготовления овощей тоже могут иметь разные варианты … Основные действия:

Емкости необходимо накрывать крышкой и хранить в прохладном месте.

Рецепт квашеной капусты с укропом «Старый»

Квашеная капуста, приготовленная по очень старинному рецепту, проверенному десятилетиями, имеет особенный вкус.

Для правильного брожения по этому рецепту нужно придерживаться соотношения компонентов, рассчитанного на вилки весом около трех килограммов … Отобранный кочан обыкновенным заточенным ножом нарезаем на узкие полоски. Для этого лучше использовать специальный измельчитель:

• Нарезанные плоды поместить в емкость для брожения, добавить 2-3 столовые ложки соли и тщательно измельчить приготовленную массу.
• Натереть на крупной терке две моркови среднего размера.
• Оставить тертую массу в миске на 2-3 часа для выделения сока.
• В капустную массу с выделившимся соком добавляют остальные компоненты: морковь, семена укропа, не более двух столовых ложек.
• Подготовленную массу измельчить и поместить в стеклянную тару емкостью 3 литра. Общий уровень измельченной массы не должен быть выше подвеса банки. Выделяющийся при брожении сок следует хранить в емкости, полностью покрывая капусту. Накройте банку хлопковой салфеткой. Для хорошего брожения должен быть обеспечен доступ воздуха.
• В течение трех дней при комнатной температуре происходит процесс ферментации. За это время массу следует придавить деревянным валиком или палкой.При этом дважды в день (утром и вечером) забродивший слой нужно протыкать деревянной шпажкой или спицей до самого низа, обеспечивая выход скопившегося газа. Если не соблюдать эту процедуру, рецепт испортится, закуска приобретет горький вкус, потеряет ломкость.

Готовую продукцию Хранить всю зиму в прохладном месте.

Капуста, заготовленная на зиму по «Старому» рецепту, употребляется как самостоятельное блюдо, заправляется растительным маслом и нарезанным луком.

Получаются вкусные блюда: солянка, борщ, пирожки.

Рецепт квашеной капусты «На зиму»

Квашеная капуста впрок на всю холодную зиму принята практически всеми хозяйками. Авторские рецепты хрустящей вкусной капусты, сохраняющей свои качества до первых теплых дней, хранятся во многих семьях. Капуста, приготовленная по хорошему рецепту, сохраняет полезные вещества, образующиеся при ее брожении .

Ингредиенты для рецепта вкусной хрустящей квашеной капусты:

• Капуста свежая позднего сорта — 10 кг.
• Морковь свежая — 1 кг.
• Соль крупная (каменная) — 250 г.

Для выполнения этого рецепта приготовления к зиме у вас должны быть две большие емкости (деревянные или эмалированные горшки, ведра, емкости).

Подготовительные работы заключаются в переработке овощей:

• Очистите вилки от крупных листьев и взвесьте. Затем кочан необходимо разрезать на несколько частей, очень мелко нарезать острым ножом. Лучше использовать специальный измельчитель капусты.
• Морковь вымыть, очистить и взвесить. Морковь натереть на терке с самыми крупными ячейками.
• Отзвесьте необходимое количество соли.
• Поместите часть срезанного кочана в широкую емкость для брожения, добавьте немного моркови и половину отвешенной соли.
• Перемешать содержимое, не растирая, не измельчая, слегка разрыхляя приготовленную массу.
• Выстелите дно второй емкости несколькими капустными листьями и переложите в нее содержимое первой емкости, плотно утрамбуйте.Таким способом перемешайте всю капусту и поместите, утрамбовывая каждый слой во второй емкости.
• Приготовленную массу накрыть целыми капустными листьями, сверху поставить тарелку или деревянный кружок и поставить груз.
• Заквашивать капусту нужно не менее трех суток при комнатной температуре. В течение всего периода брожения слои необходимо протыкать деревянной палочкой или спицей на всю глубину. Эта процедура обеспечивает выделение газов, накопившихся в процессе ферментации. Овощ в этом случае не приобретет горечи и не станет мягким.
• Через три дня процесс брожения закончится. Емкость с капустой поставить на хранение в прохладное место.

На зиму капусту можно разместить на лоджии или балконе. Для такой квашеной капусты не страшно, если она подмерзнет. В этом случае размороженное в помещении блюдо останется таким же вкусным и хрустящим.

Приготовленную по этому рецепту капусту можно хранить в стеклянных банках.

Способ засолки капусты с яблоками и клюквой

Среди всех зимних заготовок главное место занимает квашеная капуста.Это незаменимый для здоровья кисломолочный продукт. Его используют для приготовления первых и вторых блюд; Также он хорош как самостоятельное блюдо.

Квашеная капуста на зиму с добавлением других полезных продуктов принята во многих регионах России. Для этих рецептов используются яблоки, клюква, укроп, тмин.

Состав рецепта вкусного и полезного кисломолочного продукта на зиму:

• Капуста белокочанная позднеспелая — 3 кг.
• Морковь средняя — 1 шт.
• Яблоко зеленое крупное осеннее сорт — 1 шт.
• Клюква любых садовых сортов — 100гр.
• Соль крупного помола — 3 ст.

Приготовление компонентов рецепта закваски для капусты с яблоком и клюквой

Готовый ферментированный продукт разложить по сухим чистым стеклянным банкам емкостью 3 литра … Их закрывают пластиковыми крышками и хранят в погребе или холодильнике.

Любителям пикантного вкуса следует добавлять в капусту перед закваской.правильные ингредиенты … Это может быть укроп или тмин, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр.

Для приготовления квашеной капусты потребуется:

Капуста — плотный кочан 3-4 кг.,
— морковь — 2-3 шт.,
— семена укропа — 1-2 столовые ложки,
— соль.
Как приготовить домашнюю квашеную капусту в банке:

Для засолки капусты лучше всего использовать капусту озимых сортов, таких как «Слава», «Белоснежка» или «Сахарная голова». В рецепте используется сорт Слава.Еще хочу сказать, что из большого кочана плотной капусты весом 3-4 кг. получается полная заправленная банка объемом 3 литра. Поэтому, прежде чем заквашивать капусту, подумайте, сколько вам нужно.

Заквашивать капусту удобно на большой площади, используя как большой стол, так и длинную рабочую поверхность. Вымойте капусту и обсушите.

Кочан разрезаем пополам.

Затем при необходимости можно дополнительно нарезать капусту.

Капусту давим руками до тех пор, пока не выйдет сок.

Капусту натереть отдельно на крупной терке. Украсить капустой.

Добавьте соль и сушеные семена укропа по вкусу.

Еще раз все перемешать и хорошо разомнуть.
Обязательно попробуйте капусту на соль. А если требуется, добавьте еще по вкусу.

Капуста почти готова, начинаем набивать ее в банки, утрамбовывая руками или ступкой.

Наполните банки полностью, оставив место для стекания сока.

Банку с капустой выдержать 3-4 дня при комнатной температуре, время от времени протыкая ее до самого дна длинным ножом или деревянной палкой.

На второй-третий день будет выделено достаточное количество капустного сока, которое может перевалить за край. Для этого банку поставьте в глубокую тарелку, чтобы стекал излишек рассола.
После того, как капуста посолится, отправьте ее в прохладное место: погреб или холодильник, плотно закрыв крышкой.

Вкусная хрустящая квашеная капуста с морковью и ароматными семенами укропа никого не оставит равнодушным.Прекрасная закуска и к повседневному, и к праздничному столу … Ведь недаром наши деды и прадеды ели здоровую и полезную пищу, например, вареный картофель и квашеную капусту … ммм, что может быть вкуснее? Поэтому обязательно приготовьте на будущее пару банок квашеной капусты. Еще советую научиться готовить

Вкусная засолка капусты на зиму по несложному рецепту. Как вкусно и быстро засолить капусту в банке, чтобы она была хрустящей

Капусту не всегда можно хранить в свежем виде долгие зимние месяцы, поэтому на зиму из нее принято солить, мариновать и готовить салаты.В квашеную капусту добавляют разные кислоты, а это не всегда полезно. Лучшим вариантом будет засолка капусты на зиму в банках. Вот лучшие рецепты квашивания капусты в домашних условиях, а на сайте вы найдете варианты приготовления и.

Капуста прекрасно сочетается с морковью, причем морковь не только добавляет аромата урожаю, но и придает более красивый цвет. Приятного аромата зелени добавляют перец и лавровый лист … Такую заготовку смело можно подавать на праздничный стол, она прекрасна и прекрасна в качестве закуски перед горячими блюдами.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста — 2,5-3 кг;
• Морковь свежая — 2 средних штуки;
• Соль крупного помола — 2 ст. л .;
• Сахарный песок — 1 неполная ст. л .;
• Лавр — 3-5 листочков;
• Перец черный — 3-5 горошин;
• Вода — 1 л.

Как засолить капусту в домашних условиях — рецепт:

1. Для начала нужно приготовить рассол, в котором будут солиться овощи. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в воду соль и сахар, подержать на плите еще 2-3 минуты, затем можно снять с плиты и дать хорошо остыть;
2. Пока жидкость остынет, можно приступать к приготовлению овощей.Капусту промыть, разрезать на несколько частей, удалить твердую пенку, срезать с листов толстые прожилки, а мякоть нарезать тонкими полосками. Можно использовать специальные ножи или измельчители;
3. Морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкой длинной соломкой, как морковь по-корейски;
4. Овощи перемешать, немного промыть руками, чтобы они дали сок;
5. Наполнить заранее подготовленные банки подготовленными овощами, периодически добавляя в них перец и лавровый лист;
6. После этого мезгу заливают подготовленным рассолом, затем накрывают крышками и оставляют в помещении на 3-4 дня.Периодически мякоть необходимо протыкать длинной палкой;
7. Теперь вы можете закрыть банки крышками и хранить их в прохладном месте.

Как засолить капусту со свеклой

В капусту часто добавляют другие овощи. Они позволяют получить более вкусную и ароматную смесь … Свекла дополняет вкус и придает капусте изумительный цвет, ведь соленая капуста имеет бледный оттенок. В этом рецепте используется не только крупная соль и сахарный песок, но и ароматный лавровый лист, перец черный острый, гвоздика, хрен, что делает смесь более аппетитной.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 4 кг .;
• Свекла — 2-3 средних плода;
• Чеснок — 1 головка;
• Хрен — 1-2 корня;
• Соль — 100 грамм;
• Сахар — ½ стакана;
• Лавровый лист — 4 штуки;
• Гвоздика — 2 зонтика;
• Перец черный — 8-10 горошин.

Как солить капусту в рассоле:

1. Сначала готовится рассол, для него нужно довести до кипения чистую воду, положить необходимую соль, сахар, лавр, черный перец, гвоздику, отставить для остывания;
2. Пока рассол остывает, нужно подготовить овощи, промыть капусту, вырезать жесткую пенек и крупные прожилки, нарезать произвольными кусочками, можно овощи нарезать тонкой соломкой, это неважно;
3. Очистить свеклу, нарезать мелкими кубиками;
4. Хрен и чеснок очистить, мелко порубить на терке или через мясорубку;
5. Капусту слегка размять, чтобы выделился сок, смешать с чесноком и хреном;
6. Мякоть выложить в банку, периодически добавляя кубики свеклы;
7. Банку накрыть крышкой и поставить на нее гнет, посолить смесь около 2-3 суток, в этот период необходимо периодически перемешивать смесь;
8. Затем заготовку можно закрыть и сохранить в постоянном хранилище.

Как быстро засолить капусту

Осенью начинается сезон сбора урожая, хозяйка может часами стоять у плиты и готовиться к зиме. Но простой рецепт засолки капусты на зиму не потребует от хозяйки много времени. Самое главное — измельчить мякоть, но для этого можно использовать кухонный комбайн и специальный измельчитель. Заготовку приготовить несложно, а вкусовые качества будут очень хорошими. Можно добавить в смесь морковь, но это совсем не обязательно, смесь получается вкусной без моркови.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста свежая — 20 килограмм;
• Морковь — 600 грамм;
• Соль — 400 грамм.

Как засолить капусту в банке:

1. Капусту вымыть, удалить пенек, сразу же нарезать любым способом, можно нарезать небольшими полосками, а можно нарезать достаточно крупными кусочками, в любом случае мякоть будет хорошо посолена и останется хрустящей;
2. Морковь вымыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке, также можно пропустить через шинковку;
3. В подготовленные овощи добавить отмеренное количество соли, хорошо перемешать, положить в емкость для маринования (это могут быть стеклянные банки, емкости, тазы из нержавейки и так далее), накрыть и оснастить гнет;
4. Хранить смесь в холодном помещении или холодильнике в течение 3-4 дней;
5. Затем вы можете убрать его на постоянное хранение.

Как засолить капусту на зиму в банках с перцем и чесноком

Капуста, приготовленная по этому рецепту, не требует длительного приготовления и может храниться в течение зимних месяцев. Добавленные в рецепт перец и чеснок сделают приготовление пикантным и интересным на вкус. Острость можно регулировать самостоятельно и при необходимости увеличивать или уменьшать количество специй. Соленая капуста на зиму в банках — кладезь витаминов.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста — 3-5 килограмм;
• Морковь — 1 средняя штука;
• Острый перец в стручке — 1-2 стручка;
• Чеснок — 3-5 зубчиков;
• Соль — 20-50 грамм.

Как засолить капусту на зиму в банках:

1. Овощи помыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой небольшой толщины, удобно измельчить с помощью специального измельчителя в кухонном комбайне, в этом случае получается идеальная тонкая соломка;
2. Сначала разрежьте перец пополам, затем удалите семечки, можно взять два стручка и тогда заготовка получится острой;
3. Чеснок очистить и мелко нарезать, можно нарезать тонкими пластинами;
4. Перемешать все овощи, переложить в подходящую емкость, засыпать солью, ее количество можно изменить в зависимости от желаемого вкуса конечного продукта;
5. Мякоть необходимо промыть руками до тех пор, пока овощи не станут выделять много сока;
6. Подавить смесь и периодически помешивать в течение трех дней, после чего смесь необходимо попробовать на вкус, если вкус хороший, то можно переложить смесь по банкам и убрать на хранение, а если смесь не до конца посолилась, затем можно оставить еще на 1-2 дня…

Рецепт засолки капусты в банках с яблоками

Яблоки, для этого рецепта, как и для, лучше подбирать зеленые поздние сорта, они имеют кислинку и хорошо сочетаются с овощами. Помимо фруктов, для этого рецепта нужны только крупная соль и вода. За один препарат можно приготовить большое количество солений. Все компоненты при таком приготовлении не теряют своих полезных свойств и остаются хрустящими. Этот простой рецепт маринования капусты не займет много времени.

Требуемые ингредиенты:

• Свежая капуста поздних сортов — 10 кг .;
• Яблоки — 0,5 килограмма;
• Морковь — 500 грамм;
• Соль крупного помола — 250 грамм.

1. Капусту промыть, разобрать на отдельные листики, удалить пенек, отрезать крупные части, затем нарезать мелкими полосками;
2. Морковь очистить, ее удобнее всего натереть, можно использовать большую или маленькую, главное, чтобы кусочки не оказались слишком толстыми;
3. Яблоки промыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками;
4. Соединить все фрукты, хорошо перемешать;
5. Теперь нужно быстро сварить рассол, для этого нужно довести воду до кипения, растворить в ней отмеренное количество соли;
6. Банки готовятся заранее, их можно просто помыть, но потом заготовку хранят в холодном помещении, либо банки можно стерилизовать, тогда можно будет хранить при комнатной температуре;
7. Заполнить банки мякотью, хорошо утрамбовывая;
8. Банки залить теплым рассолом, закатать железными крышками и перевернуть до полного остывания;
9. Заготовка будет готова через неделю и уже можно попробовать, а всю зиму можно хранить.

Как солить капусту, чтобы она оставалась хрустящей

Добавленный в капусту укроп придает препарату цвет, вкус и, конечно же, аромат свежей зелени. В этом сочетании есть большое количество витаминов, которые можно получить в течение зимних месяцев, а они так нужны нам зимой. При этом яблоки не режутся, а остаются целыми. Поэтому этот рецепт позволяет быстро засолить капусту в банке, а также яблоки.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 3 килограмма;
• Яблоки — 1 шт.5 килограмм;
• Морковь — 200 грамм;
• Соль — 3 ст. ложки;
• Сахарный песок — 2-3 неполные столовые ложки;
• Семена укропа — 3 ст. Л .;
• Вода — 2,5-3 л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Капусту промыть, порезать пенек, нарезать кружочками или тонкими полосками;
2. Яблоки промыть, отобрать испорченные, можно использовать только хорошие фрукты,
3. Морковь вымыть, очистить от кожицы, натереть на терке;
4. Теперь пора приготовить рассол, приготовить его, всыпать сахар, соль в холодную воду, перемешать до растворения кристаллов;
5. В емкости смешать мякоть капусты, мелко нарезанную морковь и семена укропа;
6. Мякоть выложить в емкость, утрамбовать, залить 0.5 литров рассола, яблоки уложить плотно в один слой, затем снова положить немного мякоти, влить рассол, затем снова слой яблок и последний слой мякоти, еще раз все утрамбовать, залить оставшимся рассолом, положить сверху тарелку и поставить гнет, чтобы рассол выходил на поверхность;
7. Заготовку нужно выдержать под гнетом около недели, затем смесь можно разложить по банкам и отправить на постоянное место хранения.

Соленая капуста может быть слишком соленой, но вы можете промыть ее в проточной воде перед употреблением, чтобы избавиться от лишней соли… Для засолки используют капусту поздних сортов, в этом случае она получится хрустящей и вкусной.

С наступлением осени начинается засолка капусты и на зиму … Эта традиция пришла к нам еще со времен Древней Руси, когда капусту квасили целыми бочками и ели всю зиму. Вообще капуста — это овощ, который при квашении сохраняет все свои витамины и минералы … Поэтому для засолки капусты придумано огромное количество рецептов со всевозможными добавками и специями.Ниже представлены лучшие, которые научат вас мариновать капусту на зиму в домашних условиях.

Существует большое количество способов засолки капусты … Кто-то предпочитает соленья по классическим рецептам, кто-то разнообразит их пряностями и зеленью. Другие кладут семена горчицы, морковь или кусочки яблока в капусту при солении. Некоторые любят соленую капусту с клюквой или свеклой. Способы шинкования капусты для засолки также отличаются друг от друга: капусту ферментируют мелко нашинкованной, нашинкованной кусками и даже целыми кочанами.Каждый вправе выбрать наиболее интересный способ и рецепт засолки капусты. Главное — не бояться экспериментов!

Для любых способов засолки капусты на зиму также важно правильно ее нарезать (нарезать) и выбрать сорт. Обычно для засолки берут умеренно плотную белокочанную капусту позднеспелых сортов, без повреждений и испорченных бочек. Слишком крутые кочаны не подходят для засолки, так как при закваске не выделяют сок.Вилки очищают от вялых верхних листьев, имеющих светло-зеленый оттенок, а затем кочаны нарезают тонкими длинными полосками. Сейчас придумано много приспособлений для шинковки капусты: овощерезки, специальные и обычные кухонные ножи, кухонные комбайны, терки для капусты и т. Д. Перед тем, как их измельчить, нужно их хорошо заточить, тогда процесс измельчения капусты будет проще и быстрее. Выбранные для засолки капусты специи необходимо перебрать, удалив испорченные и гнилые, промыть и просушить.

Традиционный рецепт засолки капусты на зиму

Кочаны очищают от верхних и грязных листьев и разрезают каждый на 4 части.Затем нарезанные части измельчают на тонкие длинные полоски с помощью острого ножа или другого приспособления и складывают в большую миску. Морковь очищают, моют, по возможности сушат и натирают на крупной терке. После этого капусту необходимо смешать с морковью и солью, растирая овощи руками до появления сока.

На следующий день снять гнет и примерно половину капусты переложить в миску, перемешать, чтобы из нее вышли газы, и оставить на 1-1,5 часа. Затем капусту нужно вернуть в емкость для маринования и снова прижать. Описанную процедуру нужно проводить ежедневно, пока капуста не засолится.Примерно на третьи сутки рассол из капусты должен посветлеть, немного осесть, с него должна исчезнуть пена. Именно по этим признакам, а также, примерив на вкус, капусту определяют по готовности и степени ее засолки.

Рецепт « Капуста вкусная посолочная на зиму с зернами укропа»
Кочанная капуста с зернами укропа получается хрустящей, с нежным кисло-сладким послевкусием. Лучшей закуски под жареный или отварной картофель — не найти. Итак, для засолки капусты по этому рецепту потребуется:
— 2 кочана капусты среднего размера,
— 3 моркови,
— 1 ст.с кучей сушеных семян укропа
— 2-2,5 ст. поваренная соль.

Перед засолкой капусту разрезают на две неравные части, а от более крупной — пенек. Затем капусту нарезают тонкими полосками, кладя половинки на край разделочной доски или раскладывая плашмя (кому так удобнее). Культю и участки с грубыми волокнами обрезать не нужно. Нашинкованную капусту складывают в широкую миску или таз, насыпают в нее соль (можно также добавить немного сахара по вкусу), и тщательно вымешивают заготовку.После этого добавляют тертую морковь и семена укропа, а капусту снова перемешивают.

Соление цветной капусты на зиму

Для начала готовится рассол. Для него соль и сахар растворяют в воде, доводят до кипения и охлаждают.Цветная капуста разбирается на соцветия и бланшируется 1,5 минуты. Не передерживайте капусту в кипятке, иначе она станет хлопковой и не хрустящей. Затем соцветия охлаждают в холодной воде и раскладывают в стеклянные банки слоями, перекладывая ее тертой морковью, мелко нарезанным чесноком, лавровым листом, черным перцем. Желательно, чтобы морковь была первым и последним слоем … Банки с капустой и другими ингредиентами заливаются рассолом, и в них устанавливается гнет.Заготовку оставляют в тепле на 1-2 дня, а затем переносят в прохладное место. Через 4-5 дней цветная капуста солится и готова к употреблению. Для длительного хранения его следует переложить в холодильник.

Капуста нарезается кусочками произвольного размера, с нее удаляются пни. Очищенные корень хрена и чеснок измельчаем на терке или через мясорубку.Свеклу нарезаем мелкими кубиками. Рассол доводят до кипения, в нем растворяются все нужные ингредиенты, рассол кипятят пару минут и охлаждают.

Капусту смешать с чесноком и хреном и выложить в посуду, подготовленную для засолки, посыпав слои кубиками свеклы. Затем капусту со свеклой заливают рассолом, ставят на них гнет и заготовку оставляют на брожение. Периодически (не реже одного раза в день) капусту необходимо перемешивать, удаляя скопившийся в ней газ.Через 2-3 дня будет готова квашеная капуста со свеклой. Его перекладывают по банкам и переносят в холодный погреб, кладовую или холодильник.

Итак, для того, чтобы произвести такую ​​засолку, сначала нужно нарезать капусту и добавить к ней тмин по вкусу, красный перец и измельченный чеснок. Все это перемешивают, перекладывают в таз для маринования, плотнее прижимая капусту, и выливают в остывшую кипяченую воду … Сверху кладут гнет и кладут капусту в теплое темное место на 3-4 дня. . После того, как вода сливается, капусту осторожно отжимают, а рассол процеживают.

К капусте добавляют тертую морковь, перемешивают овощи, кладут в таз и заливают процеженным рассолом.Сверху снова кладут угнетение и оставляют капусту в тепле еще на 2 дня, прокалывая ее каждый день для удаления газов. Через 2 дня капуста, квашеная капуста без соли, будет готова к употреблению, и ее можно будет подавать на стол. Но при хранении рецепта «без соли» необходимо следить, чтобы он обязательно был залит рассолом.

Если у вас есть готовый рассол, то можно отлично замариновать капусту горячим способом.Для этого кочаны нарезают небольшими кусочками; небольшие вилки можно оставить нетронутыми. Затем куски капусты сначала отваривают, затем охлаждают и кладут в эмалированное ведро или кастрюлю. Далее капусту заливают отварным горячим огуречным рассолом, посуду накрывают гнетом и выдерживают в прохладном месте около месяца. Капуста в огуречном рассоле больше ничего не требует, ведь в самом рассоле уже должны быть необходимые специи, которые сделают капусту по-настоящему ароматной.

Этот выбор для тех, кто не представляет зиму без драгоценной баночки хрустящего салата из квашеной капусты.

У вас, конечно же, есть свой проверенный рецепт, по которому вы много лет делаете заготовки.Предлагаем отойти от традиций и сохранить капусту по-новому!

4 основных правила для новичков:

1. Для засолки используют только средне-поздние или поздние сорта белокочанной капусты.

2. Для получения хрустящей капусты выбирайте плотные белые плотные кочаны с крепкими листьями. Если листья вялые, с признаками гниения или обморожения, такая капуста не подходит для закваски.

3. Не используйте йодированную соль, так как она помогает смягчить овощи.

4.Для засолки капусты подойдет стеклянная, керамическая, деревянная или эмалированная тара. Не пользуйтесь алюминиевой посудой: под воздействием кислот она начинает выделять вредные для организма соединения.

Квашеная капуста классическая

Начнем с классики: проверенный пошаговый рецепт с фото для начинающих. Традиционную квашеную капусту подают с луковыми кольцами, заправляют ароматным подсолнечным маслом … А также используют для приготовления зимних наваристых супов: щи, капусту, солянку.

Что вам понадобится:
5 кг белокочанной капусты
1 кг моркови
80 г соли

Как приготовить классическую квашеную капусту:

1. Капусту мелко нашинковать или натереть на предназначенной для этого шинковке. Морковь натереть на крупной терке.

2. Подготовленные овощи посолить.

3. Смешайте капусту и морковь, слегка потирая овощи руками, пока не начнет выделяться сок.

4. Сложите капусту в банки или кастрюлю, утрамбовав ее деревянной толчкой. Чтобы капуста получилась сочной и хрустящей, очень важно ее плотно запаковать.

5. Накройте банки чистой тканью. Накройте капусту в кастрюле с перевернутой тарелкой и поместите на тарелку груз. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, затем хранить в прохладном месте.

6. Через некоторое время из капусты начнется выделение сока.Ее можно снять ложкой, но полностью сок не сливайте, капусту следует залить жидкостью.

Прокалывайте капусту несколько раз в день чистой деревянной палочкой (лучше использовать палочки для еды).

Острая капуста кимчи

Что вам понадобится:
3,5 кг пекинской капусты
1 ст. соль

Маринад:
0,5 ст. рисовая мука
3 ст. вода (объем стакана 240 мл)
2 ч.л. Sahara
1 большая луковица
1 ст. чеснок
8-10 см корня имбиря
1 большой пучок зеленого лука
8 столовых ложек острого перца (можно уменьшить по вкусу)

При работе с острым маринадом используйте резиновые перчатки для кимчи.

Как приготовить кимчи с острой капустой:

1.Кочаны пекинской капусты разрезать пополам и сделать надрез в каждой половине, не разрезая кочан. Промыть капусту в холодной воде, стряхнуть, но так, чтобы листья оставались влажными.

2. Обильно посолить капусту со всех сторон, сложить в большую кастрюлю и оставить на 2 часа. Затем переверните капусту, чтобы она была равномерно посолена, и оставьте еще на 2 часа.

За это время пекинская капуста выделит много сока и станет мягкой.

3. Для маринада смешайте рисовую муку с водой и перемешайте до однородной массы. Поставить на средний огонь и варить, периодически помешивая, до кипения. Добавить сахар, перемешать, варить 1 минуту, снять с огня и остудить.

4. Лук, чеснок и корень имбиря измельчить в блендере. Перья зеленого лука измельчить ножом.

5. Добавить нарезанный лук, имбирь, чеснок и перец в остывшую смесь рисовой муки и перемешать.

6. Пекинскую капусту уложить плотно в емкость, выложив листья получившимся маринадом.Закройте плотной крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня, затем уберите в холодное место.

Капуста в свекольном маринаде

Для шашлыка, колбас на гриле, люля из баранины, куриных или свиных отбивных, запеченной в духовке птицы — капуста в свекольном маринаде идеально подходит к любому мясному блюду. На основе этой капусты можно приготовить вкусные диетические салаты с добавлением отварной фасоли, чечевицы, грибов и пряных зелени.

Что вам понадобится:
1 большой кочан
2 моркови
2 свеклы
1 головка чеснока

Маринад:
1 литр воды
0.5 ст. масло подсолнечное рафинированное
1 ст. Сахара
2 ст.л. соли
0,3 ст. уксус 9%
2 ч.л. душистого перца
3-4 лавровых листа

Как приготовить капусту в свекольном маринаде:

1. Капусту мелко нашинковать или нарезать небольшими квадратиками.

2. Морковь и свеклу натереть на крупной терке или нарезать крупной соломкой, чеснок порезать вдоль.

3. В банки выложить капусту, свеклу, морковь, чередуя слои и добавив чеснок.

4.Для маринада смешайте воду, масло, сахар, соль, уксус, специи и вскипятите.

5. Слегка остудить маринад и разлить по банкам с овощами.

6. Через 1 день капусту можно подавать.

Квашеная капуста с опята

Просто, вкусно и беспроигрышно дома! Готовую капусту можно потушить с картофелем, свиной рулькой и сделать из нее начинку для пушистых пирогов.

Что вам понадобится:
1 кг капусты
1 большая морковь
1 большая луковица
200 г опята
20 г соли

Как приготовить квашеную капусту с опята:

1.Капусту мелко нарезать, морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, грибы вымыть.

2. Капусту смешать с луком и морковью, посолить и слегка натереть руками.

3. Выложить овощи с грибами в кастрюлю, чередуя слои.

4. Поставить под гнет на 2-3 дня.

Квашеная капуста в баклажанах

Универсальность этого блюда в том, что квашеную капусту собирают сразу в порционные лодочки из баклажанов.Зимой достаточно выложить готовую капусту на тарелку, сбрызнуть маслом и украсить зеленью.

Что вам понадобится:
2 кг баклажанов
1 кг белокочанной капусты
2 больших болгарских перца
1 большая морковь
5 зубчиков чеснока
2 перца чили

Рассол:
2 л воды
80 г соли

Как приготовить квашеную капусту в баклажанах:

1. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и проткнуть вилкой в ​​разных местах.Бланшировать и оставить в кипящей воде на 5 минут.

2. Капусту нашинковать, семена и стебли очистить, перец измельчить, морковь натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Смешайте все овощи в миске.

3. Для рассола добавить соль в воду, вскипятить и остудить.

4. Баклажаны разрезать пополам, ложкой сделать лодочку в каждую и выложить капусту с овощами. Накрываем второй лодочкой и аккуратно перевязываем баклажаны ниткой, чтобы начинка плотно удерживалась внутри.

5. Выложить фаршированные фрукты в большую емкость и залить рассолом.

6. Положить гнет на капусту в баклажанах и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем уберите на хранение в холодное место.

7. Готовое блюдо при подаче сбрызнуть растительным маслом.

Квашеная капуста с клюквой и тыквой

Осенний яркий и сочный салат, кислая клюква прекрасно дополняет и раскрывает вкус маринованных овощей… Подавать капусту с тыквой, заправленной красным луком и нерафинированным подсолнечным маслом.

Что вам понадобится:
1 кг белокочанной капусты
200 г моркови
200 г тыквы
200 г клюквы
500 мл воды
3 ст.л. соли

Как приготовить квашеную капусту с клюквой и тыквой:

1. Капусту, морковь и тыкву мелко нарезать.

2. Смешать все овощи, добавить соль и клюкву. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить ягоды.

3. Сложите капусту с овощами и клюквой в емкость для брожения.

4. Овощи залить холодной водой и поставить под гнет.

5. Оставить на 4-6 дней при комнатной температуре.

Ежедневно открывать капусту с тыквой и проделывать глубокие ямки деревянной палочкой.

Капуста с виноградом и базиликом

Полная оригинальная закуска. Особый аромат придает свежий базилик, который не рекомендуется заменять другими травами.И будьте готовы к тому, что маринованный виноград вам понравится даже больше, чем сама капуста!

Что вам понадобится:
2 кг капусты
2 крупные моркови
2 кг винограда
1 пучок зеленого базилика

Рассол:
1 литр воды
2 столовые ложки Sahara
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка соли

Как приготовить капусту с виноградом и базиликом:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке.Перемешайте и слегка разотрите руками.

2. В банку выложить капусту с морковью, переложив ее виноградом и базиликом.

3. Для рассола добавить в воду сахар, мед и соль, довести до кипения.

4. Капусту залить кипящим рассолом, накрыть крышкой и поставить в темное место на 1 сутки.

Мед капуста с грушами

Шаг 1: подготовьте овощи.

Поместите капусту в глубокую миску, посолите и запомните толкателем и руками, чтобы сок выделился. Солить лучше по вкусу, чтобы было немного соли, чем нужно. Добавляем немного сахарного песка … В самом конце всыпаем тертую морковь (ее вместе с капустой размять не нужно) и все перемешиваем.

Шаг 2: солим капусту.

А вот так капусту бросать нельзя, все это время утром, днем ​​и вечером, а чаще нужно будет очищать от газов.Для этого придется снять пресс, удалить капустные листья и проткнуть деревянной палочкой содержимое кадки или ведра до самого дна. Вы почувствуете характерный запах, неприятный, но вполне терпимый.

Шаг 3: разложите капусту по банкам.

Шаг 4: подавать на зиму соленую капусту.

Для вкуса и аромата можно солить капусту с брусникой, клюквой, антоновкой, семенами укропа, тмином, горчицей, хреном. Также в него добавляют не только морковь, но и свеклу, и сладкий перец.

Чтобы капуста дольше оставалась хрустящей, всегда утрамбовывайте ее в банке после порции. Овощи всегда должны быть в рассоле.

Обычный способ засолки капусты. Соление капусты зимой

Капусту не всегда можно сохранить свежей долгие зимние месяцы, поэтому на зиму из нее принято солить, мариновать и готовить салаты.Для квашеной капусты в смесь добавляют различные виды кислот, и это не всегда полезно. Лучшим вариантом будет засолка капусты на зиму в банках. Вот лучшие рецепты квашивания капусты в домашних условиях, а на сайте вы найдете варианты приготовления и.

Капуста прекрасно сочетается с морковью, причем морковь не только добавляет аромата урожаю, но и придает более красивый цвет. Перец и лавровый лист добавляют приятный аромат зелени. Такую заготовку смело можно подавать на праздничный стол, она прекрасна и прекрасно подойдет в качестве закуски перед горячими блюдами.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста — 2,5-3 кг;
• Морковь свежая — 2 средних штуки;
• Соль крупного помола — 2 ст. Л .;
• Сахарный песок — 1 неполная ст. л .;
• Лавр — 3-5 листочков;
• Перец черный — 3-5 горошин;
• Вода — 1 л.

Как засолить капусту в домашних условиях — рецепт:

1. Для начала нужно приготовить рассол, в котором будут солиться овощи. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в воду соль и сахар, подержать на плите еще 2-3 минуты, затем можно снять с плиты и дать хорошо остыть;
2. Пока жидкость остынет, можно приступать к приготовлению овощей.Капусту промыть, разрезать на несколько частей, удалить твердую пенку, срезать с листов толстые прожилки, а мякоть нарезать тонкими полосками. Можно использовать специальные ножи или измельчители;
3. Морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкой длинной соломкой, как морковь по-корейски;
4. Овощи перемешать, немного промыть руками, чтобы они дали сок;
5. Наполнить заранее подготовленные банки подготовленными овощами, периодически добавляя в них перец и лавровый лист;
6. После этого мезгу заливают подготовленным рассолом, затем накрывают крышками и оставляют в помещении на 3-4 дня.Периодически мякоть необходимо протыкать длинной палкой;
7. Теперь баночки можно закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Как засолить капусту со свеклой

В капусту часто добавляют другие овощи. Они позволяют получить более вкусную и ароматную смесь. Свекла дополняет вкус и придает капусте изумительный цвет, ведь соленая капуста имеет бледный оттенок. В этом рецепте используется не только крупная соль и сахар-песок, но и ароматный лавровый лист, пикантный черный перец, гвоздика, хрен, что делает смесь более аппетитной.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 4 кг .;
• Свекла — 2-3 средних плода;
• Чеснок — 1 головка;
• Хрен — 1-2 корня;
• Соль — 100 грамм;
• Сахар — ½ стакана;
• Лавровый лист — 4 штуки;
• Гвоздика — 2 зонтика;
• Перец черный — 8-10 горошин.

Как солить капусту в рассоле:

1. Сначала готовится рассол, для него нужно довести чистую воду до кипения, положить необходимую соль, сахар, лавр, черный перец, гвоздику, отставить остывать;
2. Пока рассол остывает, нужно подготовить овощи, промыть капусту, вырезать жесткую пенек и крупные прожилки, нарезать произвольными кусочками, можно овощи нарезать тонкой соломкой, это неважно;
3. Очистить свеклу, нарезать мелкими кубиками;
4. Хрен и чеснок очистить, мелко порубить на терке или через мясорубку;
5. Капусту слегка размять, чтобы выделился сок, смешать с чесноком и хреном;
6. Мякоть выложить в банку, периодически добавляя кубики свеклы;
7. Банку накрыть крышкой и поставить на нее гнет, посолить смесь около 2-3 суток, в этот период необходимо периодически перемешивать смесь;
8. Затем заготовку можно закрыть и сохранить в постоянном хранилище.

Как быстро засолить капусту

Осенью начинается сезон сбора урожая, хозяйка может часами стоять у плиты и готовиться к зиме. Но простой рецепт засолки капусты на зиму не потребует от хозяйки много времени. Самое главное — измельчить мякоть, но для этого можно использовать кухонный комбайн и специальный измельчитель. Заготовку приготовить несложно, а вкусовые качества получатся очень хорошими.Можно добавить в смесь морковь, но это совсем не обязательно, смесь получается вкусной без моркови.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста свежая — 20 килограмм;
• Морковь — 600 грамм;
• Соль — 400 грамм.

Как засолить капусту в банке:

1. Капусту вымыть, удалить пенек, сразу же нарезать любым способом, можно нарезать небольшими полосками, а можно нарезать достаточно крупными кусочками, в любом случае мякоть будет хорошо посолена и останется хрустящей;
2. Морковь вымыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке, также можно пропустить через шинковку;
3. В подготовленные овощи добавить отмеренное количество соли, хорошо перемешать, положить в емкость для маринования (это могут быть стеклянные банки, емкости, кастрюли из нержавеющей стали и т. Д.), Накрыть и укомплектовать гнет;
4. Хранить смесь в холодном помещении или холодильнике в течение 3-4 дней;
5. Затем вы можете убрать его на постоянное хранение.

Как засолить капусту на зиму в банках с перцем и чесноком

Приготовленная по этому рецепту капуста не требует длительного приготовления и может храниться в течение зимних месяцев. Добавленные в рецепт перец и чеснок сделают приготовление пикантным и интересным на вкус. Острость можно регулировать самостоятельно и при необходимости увеличивать или уменьшать количество специй. Соленая капуста на зиму в банках — кладезь витаминов.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста — 3-5 килограмм;
• Морковь — 1 средняя штука;
• Острый перец в стручке — 1-2 стручка;
• Чеснок — 3-5 зубчиков;
• Соль — 20-50 грамм.

Как засолить капусту на зиму в банках:

1. Овощи помыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой небольшой толщины, удобно измельчить с помощью специального измельчителя в кухонном комбайне, в этом случае получается идеальная тонкая соломка;
2. Сначала разрежьте перец пополам, затем удалите семечки, можно взять два стручка и тогда заготовка получится острой;
3. Чеснок очистить и мелко нарезать, можно нарезать тонкими пластинами;
4. Перемешать все овощи, переложить в подходящую емкость, засыпать солью, ее количество можно изменить в зависимости от желаемого вкуса конечного продукта;
5. Мякоть необходимо промыть руками до тех пор, пока овощи не станут выделять много сока;
6. Подавить смесь и периодически помешивать в течение трех дней, после чего смесь необходимо попробовать на вкус, если вкус хороший, то можно переложить смесь по банкам и убрать на хранение, а если смесь не до конца посолилась, затем можно оставить еще на 1-2 дня…

Рецепт засолки капусты в банках с яблоками

Яблоки, для этого рецепта, как и для, лучше подбирать зеленые поздние сорта, они имеют кислинку и хорошо сочетаются с овощами. Помимо фруктов, для этого рецепта нужны только крупная соль и вода. За один прием можно приготовить большое количество солений. Все компоненты при таком приготовлении не теряют своих полезных свойств и остаются хрустящими. Этот простой рецепт рассола из капусты не займет много времени.

Требуемые ингредиенты:

• Свежая капуста поздних сортов — 10 кг .;
• Яблоки — 0,5 килограмма;
• Морковь — 500 грамм;
• Соль крупного помола — 250 грамм.

1. Капусту промыть, разобрать на отдельные листики, удалить пенек, отрезать крупные части, затем нарезать небольшими полосками;
2. Морковь очистить, ее удобнее всего натереть, можно использовать большую или маленькую, главное, чтобы кусочки не оказались слишком толстыми;
3. Яблоки промыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками;
4. Соединить все фрукты, хорошо перемешать;
5. Теперь нужно быстро сварить рассол, для этого нужно довести воду до кипения, растворить в ней отмеренное количество соли;
6. Банки готовятся заранее, их можно просто помыть, но в дальнейшем заготовку хранят в холодном помещении, либо банки можно стерилизовать, тогда можно будет хранить их при комнатной температуре;
7. Заполнить банки мякотью, хорошо утрамбовывая;
8. Банки залить теплым рассолом, закатать железными крышками и переворачивать до полного остывания;
9. Заготовка будет готова через неделю и уже можно попробовать, а всю зиму можно хранить.

Как солить капусту, чтобы она оставалась хрустящей

Добавленный в капусту укроп придает препарату цвет, вкус и, конечно же, аромат свежей зелени. В этом сочетании есть большое количество витаминов, которые можно получить в течение зимних месяцев, а они так нужны нам зимой. При этом яблоки не режутся, а остаются целыми. Поэтому этот рецепт позволяет быстро засолить капусту в банке, а также яблоки.

Требуемые ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 3 килограмма;
• Яблоки — 1 шт.5 килограмм;
• Морковь — 200 грамм;
• Соль — 3 ст. ложки;
• Сахарный песок — 2-3 неполные столовые ложки;
• Семена укропа — 3 ст. Л .;
• Вода — 2,5-3 л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Капусту промыть, порезать пенек, нарезать кружочками или тонкими полосками;
2. Яблоки промыть, отобрать испорченные, можно использовать только хорошие фрукты,
3. Морковь вымыть, очистить от кожицы, натереть на терке;
4. Теперь пора приготовить рассол, приготовить его, всыпать сахар, соль в холодную воду, перемешать до растворения кристаллов;
5. В емкости смешать мякоть капусты, мелко нарезанную морковь и семена укропа;
6. Мякоть выложить в емкость, утрамбовать, залить 0.5 литров рассола, яблоки уложить плотно в один слой, затем снова положить немного мякоти, влить рассол, затем снова слой яблок и последний слой мякоти, еще раз все утрамбовать, залить оставшимся рассолом, положить сверху тарелку и поставить гнет, чтобы рассол выходил на поверхность;
7. Заготовку нужно выдержать под гнетом около недели, затем смесь можно разложить по банкам и отправить на постоянное место хранения.

Соленая капуста может быть слишком соленой, но вы можете промыть ее в проточной воде перед употреблением, чтобы избавиться от лишней соли.Для засолки используют капусту поздних сортов, в этом случае она получится хрустящей и вкусной.

Соленая капуста на зиму, как бы она ни была сделана, — отличный источник полезных веществ и витаминов на всю холодную зиму. Хотя, как известно, едят в другое время, а не только зимой. Кто, приготовив квашеную капусту (ее второе название), может удержаться, чтобы не оставить немного в ближайшие дни. Рецептов этого вкусного и полезного блюда много, но сегодня нас интересует быстрый горячий способ.

Рецепт №1: самый простой и быстрый

Многим хозяйкам нравится описанный ниже рецепт быстрой засолки. Это не требует ни особой работы, ни времени. И в результате получается такое же отличное блюдо. Вот почему быстрое засоление капусты горячим способом является таким популярным методом. Итак, приступим. Нашинкуйте небольшую вилку, измельчите чеснок, натрите морковь. Добавьте столовый уксус, три-четыре столовых ложки, и все перемешайте как можно лучше. При желании добавьте укроп (семена).

Все пропорции подбираются по своему вкусу, поэтому здесь они не указаны.В других рецептах они будут. Приготовить рассол: довести до кипения 130 мл воды, столько же подсолнечного масла, ложку сахарного песка и соли, также добавить Залить капусту рассолом, тщательно перемешать. Обязательно попробуйте, при необходимости посолите. Оставляем на час постоять, затем убираем в холодильник. Еще два часа, и быстрое горячее засоление капусты завершено. Ты можешь есть.

Рецепт № 2: капуста по-провански

Капуста, приготовленная по этому рецепту, также будет готова к употреблению через несколько часов.Мы подскажем вам еще один горячий способ засолки капусты. Берем два килограмма капусты, нашинковываем, две-три моркови натираем на крупной терке, три яблока нарезаем крупными дольками, добавляем 150 г клюквы и готовим рассол. Для последнего нам понадобится: вода — один литр, стакан масла оливкового или подсолнечного, соль — две столовые ложки, ¾ стакана столового уксуса, 250 грамм сахара, одна головка чеснока.

Кладем капусту, морковь, потом клюкву и яблоки, снова капусту и так далее слоями в эмалированную кастрюлю, повторяем слои.Верхний — капуста. Закипев воду с подготовленными ингредиентами, приготовьте рассол и перелейте его в кастрюлю, а сверху положите какой-нибудь гнет. Через несколько часов, максимум через день провансальский готов.

Рецепт №3: традиционный

Ингредиенты для традиционного рецепта засолки: один килограмм белокочанной капусты, морковь среднего размера, уксус (9%) — 250 мл, масло растительное — столько же, сахарный песок — девять столовых ложек грубого помола соль — четыре столовых ложки, черный перец — десять горошин, лавровый лист — десять штук, вода — 500 мл.Горячий способ засолки капусты таким способом очень прост. Готовим большой таз.

Морковь чистим и натираем на мелкой терке, промытую капусту нарезаем крупными кусками. Смешать овощи в миске, посыпать лавровым листом и перцем. Приготовьте стандартный рассол с сахаром и солью, перелейте его в миску. Перемешайте, накройте крышкой или большой тарелкой и дайте мариноваться в течение дня. Вы можете оставить его в комнате. Через сутки выкладываем на промытые банки, закрываем и отправляем в холодильник.Для более насыщенного вкуса выдерживаем в тазу два-три дня.

Рецепт №4: капуста со свеклой

Готовим ингредиенты на десять порций: один кочан твердой капусты, одну или две вареной свеклы, одну головку чеснока, четыре кусочка лаврового листа, душистый перец, чайную ложку молотого черного перца. , две штуки гвоздики, две столовые ложки соли (столовой), 250 грамм сахара, тот же 9% уксус. Быстрое горячее засоление капусты со свеклой, без шинковки, осуществляется следующим образом. Половинки капусты разрезаем на несколько частей, разбираем на части и в таком виде кладем в банку.Варить свеклу около получаса. Дожидаемся, пока остынет, нарезаем квадратами, укладываем слоями с капустой в банку, а между ними — чеснок и лавровый лист, утрамбовываем и обрабатываем рассолом.

В кастрюле вскипятить два литра чистой воды, посолить, положить гвоздику, сахар и черный перец. Прокипятить пять минут, добавить уксус. Рассол немного вскипятить, но, не доводя до кипения, разлить по банкам. Ждем пока остынет, убираем в холодильник. Спустя сутки блюдо можно есть.

Рецепт №5: капуста с чесноком

Продукты на шесть порций: один килограмм капусты, две-три моркови, пять зубчиков чеснока. Для заливки: сахар — 120 грамм, соль крупного помола, пол-литра воды, душистый и черный перец — по четыре штуки, 130 мл растительного масла и десять столовых ложек 9% -ного уксуса. Напоследок мы расскажем, как происходит быстрое засоление капусты с чесноком в горячем состоянии. Нарезать капусту длинными и всегда тонкими полосками.

Морковь очищаем, натираем на крупной терке.Очищенный чеснок пропустить через пресс, все овощи перемешать в миске. Готовим стандартный сироп и выливаем его в капусту. Тару сверху закрываем большой тарелкой и ставим банку с водой или другой груз. Оставьте настояться на четыре-пять часов при комнатной температуре. Готовую квашеную капусту перекладываем в банки, закрываем капроновыми крышками, отправляем в холодильник. Приятного аппетита!

Какие аргументы потребовались нам, чтобы окончательно осознать все преимущества и преимущества домашних препаратов из натуральных продуктов? Наши предки знали секреты получения полноценной пищи, которая может стать отличной закуской, начинкой для выпечки, составной частью первых и вторых блюд, народным средством от многих болезней.

Чтобы в представленных рецептах не повторять без изменений правила любой засолки капусты, учтем несколько обязательных требований. В качестве сырья мы используем крупные и плотные кочаны светлого цвета. Из таких овощей, образно говоря, брызги сока! Нужны позднеосенние сорта, «пойманные» первыми заморозками.

Для засолки капусты на зиму требуется температура в помещении от 22 до 25 ° С. В противном случае процесс брожения будет долгим и вялым, продукт станет слишком старым и безвкусным.Соблюдение чистоты предполагается априори!

Капуста посол на зиму — русская классика

Поскольку мы готовим в разных объемах, представленный рецепт предполагает расчет продуктов на килограмм капусты. Помним, что процесс брожения зависит не от кристаллов сахара, а от его содержания в капусте. Чем он слаще, тем лучше!

Состав:

• вилки белые — 2 кг;
• морковь маленькая сочная — 2 шт.;
• лавровый лист — 4 шт .;
• соль — 20 г;
• перец горошком — 8 шт.

Кулинария.

1. Кочан промыть, держа его за пенек, чтобы вода не попала внутрь овоща. Вилки промокаем салфетками (полотенцем), удаляем верхние листочки, разрезаем на 8 частей.
2. Капусту нарезать острым ножом (специальным измельчителем). Делаем это не слишком тонко, чтобы кусочки овоща не стали мягкими, не потеряли своих хрустящих свойств.Длина полосок до 3 см. Мы учитываем эти правила практически во всех способах соления, маринования или маринования. Выбросьте культю.
3. Нарезанную капусту посыпать солью и слегка надавить на кусочки овощей до появления капель сока. Чтобы капуста оставалась белоснежной и красивой, делаем это перед тем, как соединить с морковью!
4. Добавить перец горошком, листья лавра, овощи переложить в стерилизованную емкость, перемешать, немного утрамбовывая пищу. Накройте еду тканью (марлей), оставьте на двое суток.
5. До пяти раз в день протыкаем пищу деревянной палочкой, чтобы выходили пузырьки газа. По истечении указанного времени выставляем продукцию еще на три дня в более прохладном помещении (до 18 ° C). Для длительного хранения требуется температура от 0 до 2 градусов.

Как засолить капусту со свеклой

Состав:

• овощной белок — 6 кг;
• перец чили — 2 стручка;
• чеснок — 10 шт.;
• соль — 60 г;
• свекла — 1,5 кг;
• перец горошком — 10 шт .;
• уксус (9%) — 15 г.

Кулинария.

1. Подготовленную капусту нарезать небольшими треугольниками. Разделите свеклу на полоски длиной до 4 см и толщиной до 3 см.
2. Нарезать перец чили, разрезать пополам. Смешать все овощи с перцем, выложить в эмалированную кастрюлю.
3. В другой емкости нагрейте воду с крупной солью. После начала варки добавить уксус, через минуту влить маринад в капусту.Накрываем овощи тарелкой, сверху ставим гнет (посуду с водой).
4. Остывшие посолочные компоненты раскладываем в стерилизованные цилиндры, повторно заливаем ароматным составом, закатываем, отправляем на хранение.

Капуста на зиму в банках

Состав:

• Белые овощи — до 2,2 кг на 3-литровую бутылку;
• корнеплоды моркови — 2 шт .;
• перец горошком, лавровый лист — 3 шт .;
• соль, сахар обычный — 2 ст.л .;
• Вода бутилированная — 1,5 л.

Кулинария.

1. Вначале готовим рассол. Вскипятите воду с добавлением соли, перца и листьев лавра, затем остудите смесь до тепла.
2. Подготовленную капусту нашинковать, смешать с тертой морковью, положить в баллон, немного утрамбовать, залить теплым рассолом, накрыть марлей.
3. Ставим банку в глубокую тарелку, чтобы собрать сок, выделяющийся в процессе брожения. Ожидаем 2-3 дня, периодически протыкая капусту.Следим за уровнем рассола. Если ее мало, пополняем из скопившейся жидкости. Переставляем готовое изделие с тепла в холодное место.

Капуста на зиму с чесноком и перцем

Состав:

• Кочан плотный — 2,5 кг;
• болгарский перец (разные цвета) — 1⁄2 кг;
• сахар обычный — 50 г;
• лук репчатый — 1⁄2 кг;
• масло (подсолнечное или оливковое) — 20 г;
• соль — 60 г;
• уксус (7%) — 120 г.

Кулинария.

1. Подготовленную капусту измельчить, слегка измельчить вместе с сахаром и солью, добавить свежее масло. Перец (без косточек) нарезать соломкой, репчатый лук — полукольцами. Смешиваем продукты.
2. Разводим уксус слегка подогретой водой (1: 2), добавляем к овощам, разливаем по стерилизованным бутылкам, слегка утрамбовываем. Ставим еду в прохладное помещение, через неделю еда готова.

Капуста острая малосольная на зиму

Состав:

• шинкованная капуста — 500 г;
• чеснок — 5 шт.;
• лук репчатый — 4 шт .;
• морковь сладкая, нарезанная соломкой — 300 г;
• уксус (9%) — 20 г;
• вода бутилированная — 1,7 л;
• сахар обычный — 140 г;
• стручок острого перца;
• соль — 20 г;
• перец горошком — 15 шт .;
• лавровые листья — 4 шт .;
• тмин и гвоздику используем по вкусу.

Кулинария.

1. Лук нашинковать кольцами, смешать с капустой и морковью.
2. Выкладываем слоями в стерилизованный баллон.Начинаем с капустного состава, затем кладем кусочки корнеплодов и лука. Завершите укладку продуктов чесноком, разделенным на тонкие пластинки. Залить массу уксусом.
3. Наполняем кастрюлю водой, добавляем соль, сахар и специи, доводим состав до кипения, через минуту заливаем овощи ароматным раствором. Оставляем посол в тепле на 12 часов, после чего отправляем в холодильник. Через день пробуем шикарный салат.

Капуста посол с семенами укропа

Состав:

• сочная капуста — 5 кг;
• соль — 50 г;
• Количество семян укропа и тмина подбирается согласно предпочтениям.

Приготовление

1. Кочан нарезать соломкой, посолить, добавить специи, разложить по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовать.
2. Цилиндры закрываем пластиковыми крышками, консервы ставим в подвал. Через 10 дней закуска готова к употреблению.

Способ засолки капусты с яблоками

Состав:

• Капуста белокочанная шинкованная — 10 кг;
• яблок свежие — 1 кг;
• клюква и брусника — горсть;
• морковь сладкая крупно натертая — 300 г;
• соль — 2/3 граненого стакана.

Кулинария.

1. Порежьте яблоки на четвертинки. Чтобы ломтики не потемнели, поместите фрукты в слегка подсоленную воду. Выкладываем продукты в эмалированную кастрюлю, накрываем плоской тарелкой, придавливаем с гнетом, оставляем на 12 дней при температуре до 20 ° С.
2. Когда масса овощей немного уменьшится в размерах, и выделится сок станет прозрачным, разложите маринад по банкам, закройте капроновыми крышками и отправьте в холодильник.

Вариант холодного посола

Состав:

• капуста нашинкованная — 4 кг;
• морковь крупно натертая — 400 г;
• вода бутилированная — 1,5 литра;
• соль и сахар — по 20 г

Приготовление

1. Растворите соль в очищенной воде, дождитесь начала кипения, затем охладите состав.
2. Подготовленные овощи перемешать, разложить по цилиндрам, залить остывшим рассолом, накрыть емкости марлей (ткань периодически промывать).Оставляем заготовку на три дня в теплом помещении (часто протыкаем), затем кладем в подвал на зимнее хранение.

Кочанная капуста быстрого горячего посола

Состав:

• шинкованная капуста — 6 кг;
• морковь и перец болгарский, нарезанные соломкой (без семян) — по 200 г; №
• для рассола необходимо: 80 г обычного сахара и 50 г соли на 1 л бутилированной воды.

Приготовление

1. Подготовленные овощи перемешать в эмалированной посуде, переложить в стерилизованные цилиндры.
2. Растворить соль и обычный сахар в бутилированной воде, нагреть состав до состояния кипения, продолжить процесс еще три минуты. Цилиндры с капустой наполняем горячим рассолом, оставляем в тепле на сутки, затем отправляем в погреб.

Капуста на зиму в ведре

Состав:

• шинкованная капуста — 10 кг;
• корнеплоды моркови крупно натертые — от 500 г;
• листьев хрена;
• клюква и брусника — в граненом стакане;
• соль (не йодированная) — 250 г;
• тмин — 2 г.

Кулинария.

1. Ведро тщательно вымыть, дно накрыть чистыми листьями хрена, выложить слоями капусту и морковь, посыпав брусникой и клюквой. Накрываем емкость тканью (марлей), сверху кладем гнет (чистый камень).
2. Оставляем в тепле на 10 дней (не забываем протыкать пищу), затем отправляем на хранение в холодное помещение при температуре не ниже 2 ° С.

Капуста на зиму в банках

Популярный способ засолки, при котором мы используем 10% моркови и 2% соли с учетом всей массы белого овоща.Применяем классический способ засолки, указанный в первом рецепте. Подготовленную капусту выложить в эмалированную кастрюлю, накрыть тарелкой, выставить гнет, подождать трое суток.

Стерилизуем 3-х литровые банки. Снова перемешайте капусту, выпуская оставшиеся пузырьки с газом, переложите в сухие цилиндры, залейте выделившимся соком. Емкости закрываем капроновыми крышками, ставим в холодильник или подвал.

Капуста с клюквой в бочках

Лучшими емкостями для засолки признаны емкости из бука или дуба.Новые бочки залейте водой, оставьте на месяц, жидкость меняйте каждые пять дней. Эта процедура необходима для удаления дубильных веществ, которые при попадании в продукт вызывают его потемнение.

Состав:

• свекла — 150 г;
• вилки белые — 2 кг;
• вода бутилированная — 0,5 л;
• корень сельдерея — 150 г;
• зеленый лук, перец горошком — 6 шт .;
• соль крупного помола — 60 г;
• смесь зелени из мяты, чабера, укропа, базилика — 100 г;
• уксус 9% (столовый или винный) — 15 г.

Кулинария.

1. Подготовленную капусту разделить на 8 частей, поместить в эмалированную емкость, залить кипятком, прокипятить три минуты, опустить в ледяную воду.
2. Очищенную свеклу разделить на тонкие пластинки, отварить отдельно вместе с чесноком в слегка подсоленной жидкости. Через три минуты после начала кипения достаньте продукты из емкости и остудите.
3. Свеклу чистим, нарезаем кубиками. Разделите чеснок и корень сельдерея на равные небольшие кусочки.Все овощи соединяем, складываем в стеклянную или глиняную емкость.
4. Наполните кастрюлю водой, добавьте уксус и крупную соль, нагрейте до кипения, затем остудите. Залейте овощи приготовленным маринадом, закройте цилиндры капроновыми колпачками (пергаментной бумагой), держите в тепле три дня, затем уберите в прохладное помещение. Подавать грузинскую закуску без свеклы!

Соленая капуста — полезное и вкусное блюдо. В нем много витаминов и минералов, которые в холодное время года защищают организм от простудных заболеваний.Чтобы разнообразить свой стол и предотвратить грипп или ОРВИ, запаситесь на зиму соленой капустой.

Какая капуста подходит для маринования?

Для засолки понадобятся поздние сорта капусты, которую также закладывают на зимнее хранение. Лучшие сорта: Дар, Доброводский, Марафон, Колобок и другие подобные. Также нужно покупать свежую морковь и специи. Некоторые рецепты также включают яблоки или клюкву.

Как засолить капусту в домашних условиях — рецепт с солью

Этот проверенный рецепт сделает вашу капусту хрустящей и ароматной.

• Удалите с капусты верхние листья. Кочан капусты разрезать вдоль на четвертинки, а затем нашинковать специальным шинкователем или широким острым ножом.
• Морковь очистить и натереть на крупной терке. На 1 кочан капусты среднего размера понадобится 1 большая или 2 маленьких.
• Смешайте капусту и морковь и взвесьте смесь. На каждый килограмм заготовки положите 8-10 штук горошин перца и 2 лавровых листа. Перед этим измельчите лаврушку.
• Капусту с морковью и специями выложить в широкую миску и посыпать крупной солью. На каждый килограмм приготовленных соленых продуктов возьмите 20 грамм (1 столовая ложка без верха).
• Измельчите капусту и посолите, чтобы освободить влагу.
• Переложите капусту в 3-литровую банку или эмалированную кастрюлю. Немного утрамбуйте овощи. Сверху на капусту поставить блюдце или тарелку, а на них поставить литровую банку воды — получите гнет.
• Посуду с капустой накрыть салфеткой и оставить в теплой кухне на 2-3 дня.Ежедневно протыкайте капусту длинной деревянной палкой — из нее будет выходить лишний воздух.
• Когда капуста закиснет, снять с нее гнет и накрыть банку крышкой. Храните квашеную капусту в холодильнике или на холодном балконе.

Соленая капуста отлично сочетается с любыми мясными блюдами, а также с ней можно приготовить пироги, пироги, пельмени.

Как солить капусту в домашних условиях — рецепт с солью и сахаром

Эта капуста получается кисло-сладкой и хороша в качестве закуски.

• Прокипятите рассол из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Охладите рассол до комнатной температуры.
• Капусту нашинковать и смешать с морковью, перцем и лавровым листом. Взять все ингредиенты, как в предыдущем рецепте.
• Выложить капусту в банку и немного придавить. Залить капусту рассолом и поставить гнет.
• Капусту подержать в тепле 3-4 дня, а затем убрать урожай в холод.

Капуста, приготовленная по этому рецепту, при длительном хранении может перекиситься, если у вас небольшая семья, то готовьте блюдо небольшими порциями, например, из 1 кг овощей.Им понадобится 1 литр рассола.

Как засолить капусту в домашних условиях — рецепт с яблоками

Вам понадобятся следующие товары:

• капуста — 2,5 кг;
• морковь — 400 г;
• яблок — 400 г;
• соль и сахар — по 70 г;
• душистый перец и лавровый лист — по вкусу.

Порубить капусту и добавить тертую морковь. Капусту посыпать солью и сахаром и натереть руками до образования сока. Добавьте несколько горошин перца и щепотку нарезанных лавровых листьев.Выложите капусту слоями в банку. Сложите каждый слой четвертинками яблок, из которых сначала удалите семенные коробочки. Если яблоки большие, то разрежьте четвертинки вдоль пополам. Придавите капусту по банкам и оставьте бродить в теплом месте. Проткните капусту палкой, чтобы удалить излишки газа. Через 5-6 дней переложите капусту в холодное место.

Как солить капусту в домашних условиях — рецепт с клюквой

Порубить 3 кг капусты и смешать со 100 г тертой моркови.Посолить овощи (75 г) и растереть руками до появления небольшого количества сока. Затем в капусту положить 1 столовую ложку сахарного песка, 100 г свежей клюквы, 10-15 горошин перца, 1 чайную ложку сухих семян укропа. Снова перемешайте капусту, но очень осторожно, чтобы клюква не сморщилась. Переложите заготовку в банку и положите сверху любой гнет. Держите капусту в тепле 2–3 дня, пока она не закончит брожение. Не забудьте протыкать овощи деревянной шпажкой. Готовую капусту убрать в холодильник.

Еще один рецепт соленой капусты вы найдете в видеоролике. Он сброжен со свеклой и получается красивого розового цвета и необычного вкуса.

Как солить и заквашивать белокочанную капусту в небольших количествах в домашних условиях в городских условиях? Простой рецепт и практические советы по приготовлению вкусной и полезной квашеной капусты.

• капуста белокочанная — 2,3 кг;
• морковь — 200 гр .;
• соль среднего помола — 40 гр .;
• яблоко — 50 гр.;
• черный перец горошком — 8 шт.

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту, нужно купить твердый, сочный кочан, желательно белокочанный, а не зеленый. Вырежьте и попробуйте перед тем, как приступить к работе.

Для этого рецепта засолки капусты быстрого приготовления лучше всего взять большой плотный кочан, нарезать его крупными кусками. Свеклу вымыть и очистить от кожуры, измельчить ее мелкими кубиками. В остывшей кипяченой воде разводим рассол: соль, гвоздику, сахар, перец, лавровый лист. Протолкните очищенный чеснок через пресс.

Смешиваем все подготовленные овощи, заливаем маринадом и накрываем сверху тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем сама миска, чтобы она плотно выдавливала капусту. Сверху кладем тяжелый камень или ставим банку с водой, чтобы получился гнет.

Соленые огурцы отправляем в темное прохладное место на двое суток. Затем закуску складываем в стеклянные банки и закрываем пластиковой крышкой. Оставить хранить в холодном подвале или холодильнике.

Попробуйте приготовить. Мы подготовили хорошую подборку рецептов из песочного, холодного или слоеного теста.Экспериментируйте с нами!

Читайте, как правильно приготовить салат «Осенний» из овощей на зиму.

Вы пробовали варенье из сосновых шишек? чтобы приготовить его, это прекрасная сладость, повышающая иммунитет.

Маринованные овощи без уксуса

Сам процесс довольно трудоемкий, необходимо подготовить все овощи, специи, тару, рабочий инвентарь, хорошо заточить ножи. После измельчения овощей нужно сразу же плотно наполнить ими банку.

Компоненты:

• Капуста — 3 шт .;
• Морковь — 6 шт .;
• Лавровый лист — 10 шт .;
• Перец черный — упаковка;
• Соль — 4 ст. л .;
• Сахар — 2 ст. л .;
• Вода — 2,5 л.

Рецепт засолки капусты в банке на зиму

Содержимое

Капуста — недорогой и особо ценный источник необходимых человеку витаминов и микроэлементов.Овощ популярен у обычных хозяек и профессиональных поваров элитных ресторанов. Его используют не только в свежем виде, но и в консервированном, квашеном, маринованном виде. на зиму в банках — самый действенный способ сохранить качество и пользу продукта в повседневной жизни. Различные рецепты приготовления таких зимних заготовок мы постараемся описать далее в статье. Воспользовавшись нашими советами и хитростями, даже начинающий повар сможет приготовить вкусную закуску из капусты своими руками на всю зиму.

Маринование в банках

Квашеная капуста особенно полезна. Все дело в том, что в процессе брожения овощ вырабатывает большое количество витаминов Р и С. Заквашивать капусту в 3-х литровых банках можно разными способами. Существует множество рецептов закваски и закваски. Мы постараемся привести самые известные, «базовые» рецепты, которые могут быть дополнены некоторыми ингредиентами по желанию кулинара.

Классический рецепт сухой закваски

Наши предки использовали для брожения только самые необходимые продукты: капусту, морковь, соль и сахар.Количество всех ингредиентов можно подобрать индивидуально по вкусу, но общие рекомендации таковы: для маринования одного крупного кочана вам понадобится 1 морковь, 1 ст. л. сахар и столько же соли.

Процесс приготовления вкусной квашеной капусты довольно прост:

• Порубить капусту мелко;
• Поместите измельченный продукт в большую миску или таз. Приправить солью и размять руками уже соленую капусту, пока она не даст сок.Достаточное количество сока и полупрозрачность кусочков капусты говорят о готовности основного овоща.
• Морковь очистить и тщательно вымыть, затем нарезать на крупной терке.
• К основному овощу добавить морковь и сахар. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
• Готовую капусту выложить в трехлитровую банку, плотно утрамбовывая каждый новый слой. В результате продукт должен быть полностью покрыт соком. При необходимости (при отсутствии бесплатного сока) поверх продукта следует положить гнет.
• В комнатных условиях процесс брожения активно длится 3 дня. Все это время выделяется газ с неприятным запахом. Его периодически нужно освобождать от толщины овощей. Для этого 2-3 раза в день протыкайте капусту ножом или тонким концом длинной ложки.
• Через 3 дня ферментированный продукт можно закрыть нейлоновой крышкой и поместить в холодильник или комнату с температурой + 1- + 5 ° C.

В процессе ферментации важно регулярно пробовать полученный продукт.Это позволит приготовить на зиму умеренно солёно-кислую закуску. Приведенный выше рецепт при желании можно дополнить свежей клюквой, тмином, семенами укропа или даже свежей рябиной.

Закваска на рассоле

Сухой способ ферментации требует особой осторожности со стороны кулинара: если вы слишком долго месите измельченный овощ, в процессе ферментации он станет мягким и слизистым. Избежать такой неприятности можно при использовании рассола.Для приготовления всегда хрустящей квашеной капусты вам понадобится 1 кочан весом 2,5-3 кг, 300 г сочной и сладкой моркови, несколько лавровых листов, горошины душистого перца (душистый перец) в количестве 10-12 шт. 1 ст. л. сахара, литр воды и 2 ст. л. соль необходимо использовать при приготовлении рассола.

Важно! Йодированную соль нельзя использовать для маринования капусты.

А теперь подробнее поговорим о том, как солить капусту по предложенному рецепту:

• Первый шаг — приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль и сахар.
• Морковь натереть на терке. Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
• Смешайте овощи в большом контейнере, затем переложите их в 3-литровую банку. Положите в овощи лавровый лист и перец горошком.
• Плотно уложенную капусту в банке залить охлажденным рассолом. Емкость должна быть закрыта капроновой крышкой. 2-3 раза в день из толщи капусты необходимо выпустить скопившиеся газы.
• Через 3 дня закваски банки с кислым продуктом помещают в прохладное помещение или холодильник.

Важно! При таком способе закваски необязательно измельчать нарезанные овощи руками, что позволяет сэкономить время и силы при подготовке зимнего урожая.

Выбор того или иного способа ферментации зависит от предпочтений хозяйки, но вкусовые качества и польза зимнего урожая порадуют потребителя в любом случае.

Еще один рецепт и пример, как заквашивать капусту в банке, показан на видео:

Соленая капуста в банках

В больших 3-х литровых банках можно не только заквашивать, но и солить, мариновать капусту.Многие хозяйки используют этот вариант для приготовления зимних заготовок, поэтому было решено привести в статье несколько самых лучших и интересных вариантов приготовления солений из капусты.

Соление овощей кусками

Шинкуйте капусту ножом давно, а специальная овощерезка есть не у каждой хозяйки. А если не хотите тратить время на кропотливую помолу овоща, то можно приготовить полезный маринад, нарезав капусту кусочками.

Для приготовления комковатой маринованной зимней закуски понадобится капуста, 300-400 г моркови, 1 головка чеснока, 150 г сахара, полстакана уксуса (9%). Также в засолку нужно будет включить 1 л воды, 2 ст. л. соль и 100 мл масла.

Солить капусту в банках на зиму по данному рецепту необходимо следующим образом:

• Морковь очистить и нарезать.
• Удалите небольшие кочаны с верхних зеленых листьев и нарежьте кружочками.
• Заполните банки капустой, посыпав каждый слой нарезанной морковью и чесноком.
• Для приготовления рассола в кипящую воду добавить сахар, масло, соль и уксус.
• Горячий рассол налить в наполненные банки и плотно закрыть крышкой.

Хранить засолку в прохладном месте. Один из секретов приготовления капусты в банке — это густота овощей: куски капусты не будут достаточно солить, если их сложить слишком плотно.При соблюдении рецепта и основных правил в результате засолки получится очень вкусный, свежий и очень полезный продукт, сохраняющий свои качества всю зиму.

Рецепт праздничных закусок

Белокочанная капуста от природы имеет относительно нейтральный цвет и вкус. Можно сделать аппетитнее с помощью специй и свеклы. Итак, предложенный ниже рецепт позволяет приготовить очень красивую и вкусную закуску, которая всегда придется к праздничному столу.

Для приготовления праздничной закуски из капусты понадобится сам кочан, 10-12 долек чеснока, 2-3 свеклы среднего размера.Из специй следует использовать 2 ст. л. соль, десяток горошин перца, 2 ст. л. сахар, несколько лавровых листов и полстакана яблочного уксуса, вода.

Важно! Указанное количество специй рассчитано на 1 литр рассола.

Солить достаточно просто:

• Нарезать капусту кружочками. Небольшие кочаны можно разделить на четвертинки.
• Чеснок и свеклу очистить и нарезать дольками.
• Положите кусочки овощей в 3-литровую банку.Каждый слой нужно переложить свеклой и чесноком.
• В кипящую воду добавить специи. Рассол разлить по банкам. Накройте емкости пластиковой крышкой. Продукт замариновать при комнатной температуре.

Уникальность этого рецепта заключается в простоте и скорости приготовления. Итак, соленый продукт можно подавать на стол через 4-5 дней. Цвет и вкус закуски обязательно удивят и порадуют любого дегустатора.

Острая закуска по грузинскому рецепту

Поклонникам острой еды обязательно стоит обратить внимание на рецепт ниже.Он позволяет приготовить на зиму вкусную, соленую и очень острую закуску из простых и доступных продуктов.

Для приготовления острой закуски вам понадобятся маленькие кочаны капусты, 1 свекла и 1 острый перец. Чеснок, зелень сельдерея, уксус и соль также добавят блюду пикантности. Специи можно использовать по вкусу, но, как правило, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. соль, 100 г зелени и 2-3 ст. л. уксус (9%).

Процесс приготовления острой закуски на зиму состоит из следующих этапов:

• Нарезать капусту кубиками, прижимая листы.
• Свеклу, чеснок очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками.
• Острый перец очистить от кожуры и мелко нарезать ножом.
• Разложите овощи по банкам рядами, посыпав каждую из них чесноком.
• Приготовьте рассол из воды, соли и уксуса.
• Соленые огурцы залить горячим рассолом, накрыть банки крышкой и мариновать 2 дня.

Предлагаемый рецепт засолки капусты не позволяет долго хранить готовый продукт, поэтому после 2-х суток засолки банки следует поставить на холод и постепенно опорожнять.

Важно! Чем крупнее нарезанный овощ, тем больше витаминов он сохранит в себе.

Яркий пример того, как засолить капусту в банке, можно увидеть на видео:

Простой рецепт позволит быстро и легко приготовить вкусную закуску на зиму в домашних условиях.

Оригинальный рецепт соленой капусты с помидорами

Есть разные способы засолки капусты в банках, но самый оригинальный из них, пожалуй, рецепт с добавлением помидоров.Основные ингредиенты в этом рецепте — кочаны 5 кг, спелые помидоры 2,5 кг и соль 170-180 г. В качестве приправ следует использовать семена укропа, листья смородины и вишни, стручки сельдерея и острого перца.

Разобраться, как засолить капусту на зиму по предложенному рецепту, поможет следующее описание:

• Помойте овощи. Капусту нашинковать, помидоры порезать на несколько частей.
• В большую емкость выложить предварительно соленые овощи и специи тонкими слоями.
• Положите кусок чистой ткани поверх продукта и надавите на него сверху.
• В течение 3-4 дней овощи выделяют сок и ферментируют при комнатной температуре. В это время необходимо периодически их перемешивать.
• Поместите соленую капусту в чистые стеклянные банки, закройте их крышкой и поставьте в холодильник.

С помидорами всегда получается очень вкусно и оригинально. Закуску можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать при приготовлении различных кулинарных блюд.

Зная хорошие рецепты, солить банки с капустой несложно. Использование правильных ингредиентов в правильных пропорциях — ключ к созданию простой, здоровой и вкусной закуски. При этом трехлитровые банки всегда под рукой. Вместительные емкости можно просто хранить в холодильнике или на полке погреба. Стекло не влияет на вкусовые качества продукта и позволяет лично наблюдать за процессом брожения или маринования.