Запах подсолнечное масло: Как убрать запах из масла подсолнечного — MOREREMONTA

Эксперты проверили масло на запах, вкус и безопасность — Общество : REDOMM.RU

17 сентября ФБУ «Красноярский ЦСМ» в четвёртый раз проверил подсолнечное масло, которое продается в красноярских магазинах.

По ГОСТу подсолнечное рафинированное дезодорированное масло в зависимости от обработки, уровня значений показателей качества подразделяют на 3 марки. Рафинированное дезодорированное «премиум» используют в пищу для производства продуктов детского и диетического питания. Рафинированное масло высшего и первого сортов идет для приготовления пищи и производства продуктов питания.

Сегодня из 10 образцов 5 были первого сорта, 4 имели маркировку высшего сорта и один масло было премиум-класса.

В соответствии с ГОСТом хорошее рафинированное подсолнечное масло должно быть прозрачным, без осадка, запаха и иметь обезличенный вкус.

Отметим, что все 10 образцов прошли лабораторные испытания в аккредитованной лаборатории по 15 показателям.

По маркировке никаких замечаний к образцам не было, кроме масла «Алтай», произведенного, как нетрудно догадаться, в Алтайском крае ООО «Диво Алтая». Эксперты обнаружили, что на этикетке неверно указано значение энергетической ценности в кДж.

Примечательно, что, несмотря на требования стандарта в части запаха и вкуса, в большинстве образов эксперты обнаружили наличие привкуса и запаха нерафинированного масла. Причинами этого могут быть нарушения технологии, условий хранения и т.д.

Также специалисты отметили, что дезодорированное рафинированное масло легко подвергается окислительным процессам. Причиной окисленного вкуса продукта может стать его хранение в освещенных местах, тогда как ГОСТ рекомендует хранить масло в затемненных помещениях.

Как заявил технолог ООО «Красноярский майонезный завод» Андрей Гаврилов, второй образец подсолнечного масла он для производства майонеза не взял бы:

"Из всех образцов мне больше всего не понравилось масло «Злато», произведенное в Краснодарском крае компанией ООО «Лабинский МЭЗ». Не понравились мне его органолептические показатели, то есть вкус и запах. Оно имело привкус и запах нерафинированного масла, вкус был слегка окисленный. Хотя по всем остальным показателям масло соответствует нормам. Что же касается работы нашего завода, то нам каждый день поступает большое количество сырья. Самое главное, что нужно для производства вкусного майонеза, это опять же свойственный стандарту вкус и запах масла. Соглашусь полностью с коллегами, что потребителям в магазине крайне сложно определить, вкусное масло или нет. Всё выясняется дома, когда люди начинают готовить".

Члены комиссии отметили, что в целом в торговых сетях Красноярского края продается довольно хорошее и безопасное масло.

По словам эксперта в области сертификации растительных масел и продуктов их переработки ОСПиУ ООО ЦСЭ «Красноярск-Тест» Ирины Русаковой, полезнее всего употреблять в пищу нерафинированное подсолнечное масло, в первую очередь потому что в нем сохраняется большое количество полезных веществ. С другой стороны, нерафинированное масло не рекомендуется использовать, например, при жарке. Поэтому лучше всего иметь на кухне оба вида масла: рафинированное и нерафинированное:

"Я чаще всего стараюсь использовать при приготовлении еды нерафинированное масло. Раньше, например, масло продавали на разлив, и там был осадок, которого сейчас все так боятся. На самом деле в нем были самые полезные вещества. Сейчас же осадок и мутность масла говорят о том, что оно либо хранилось неправильно, либо при производстве была нарушена технология. Такое масло лучше не брать".

В итоге I место заняло масло «IDEAL»

2-е место - масло «Слобода»

3-е место - у масла «Олейна»

4-е место – «Золотая семечка» и «Затея»

5-е место – «Милора»

6-е место – «Злато»

7-е место – «Аведовъ»

8-е место – «Корона изобилия»

9-е место – «Алтай».

Отметим, что последний раз подобная проверка масла проводилась в ЦСМ в 2011 году. Тогда первое место заняло масло «Слобода» производства ОАО «Эфко» из Белгородской области.

Примечательно, что, начиная с 2011 года стоимость масла в Красноярском крае выросла в среднем на 23 рубля за литр.

Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Бутылка подсолнечного масла на кухне – как «маленькое черное платье» в гардеробе женщины: беспроигрышно почти в любой ситуации. Без масла не поджаришь яичницу, салат без знакомой заправки, скорее всего, проиграет во вкусе, а в случае с консервированием овощей подсолнечное масло – один из основополагающих компонентов. Сегодня полки магазинов переполнены бутылками с разными этикетками: «без консервантов и красителей», «первый отжим», «вымороженное». Что означают эти слова и как отличить маркетинговые инструменты от действительно важной информации?

Температура имеет значение

Первое правило для любой кухни – от высокой до «холостяцкой» – предписывает всегда иметь под рукой два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Они отличаются друг от друга разной степенью очистки продукта. Рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено с помощью разнообразных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию. Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат.

Такие разные этикетки

Многообразие формулировок на этикетке подсолнечного масла может сбить с толку даже самого искушенного потребителя. Важно отличать маркетинговые инструменты от действительно важной информации о продукте. Итак:

Обращать внимание НЕ стоит:

  • «Масло без консервантов и красителей». В состав масла практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом не смешиваются. Более того, масло в консервантах абсолютно не нуждается: микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в составе воды.
  • «Первый отжим». Нерафинированный продукт всегда добывается из семечек с помощью первого отжима, ничего особенного в этом нет. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.
  • «Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит этот важный для поддержания красоты витамин, так же как А, D и F и полезные микроэлементы.

Обращать внимание стоит:

  • «Холодный отжим». Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе. 
  • «Вымороженное». Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается.

5 советов для успешной покупки

Даже не глядя на маркировку, вывод о свойствах рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла потребитель может сделать сразу по нескольким косвенным признакам. Любой покупатель повысит свои шансы на выбор действительно качественного товара, соблюдая 5 простых правил.

  1. Ищите масло в темных местах. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Поэтому рекомендуется выбирать продукт из дальнего ряда, заглянув в глубину полки: так имеется больше шансов получить «незасвеченный» продукт.
  2. Внимательно смотрите на срок годности. Обращать внимание на срок годности продуктов нужно всегда, а в случае с подсолнечным маслом дате изготовления стоит уделять особенное внимание. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Несоблюдение условий хранения (высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением) сокращает срок хранения рафинированного масла по отношению к сроку, заявленному производителем. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус.
  3. Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.
  4. Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет. Один из параметров качества продукта определяется его цветным числом. Оно свидетельствует о степени очистки масла от красящих природных веществ. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно больше очищено. Важно отметить, что нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, и в этом случае на глаз определить качество продукции становится сложно.
  5. Храните масло правильно. Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.
Тем не менее гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества, ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список самого качественного рафинированного масла можно найти
ЗДЕСЬ
, нерафинированного – ЗДЕСЬ.

Рафинированное и нерафинированное масло | Donmasloproduct

Все мы употребляем в пищу растительные масла и редко задумываемся о том, какая разница между терминами, указанными на упаковке обычного подсолнечного масла. Постараемся разобраться, что же такое рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Термин рафинация простыми словами можно объяснить, как полное очищение любого продукта производства от примесей. Соответственно, нерафинированное растительное масло-это масло, прошедшее только фильтрацию от сора и частиц, которые остались после прессования масличного сырья. Нерафинированное растительное масло красивого темно-янтарного цвета. Аромат его сладковатый, семечковый, очень аппетитный. Свежевыжатое нерафинированное подсолнечное масло настолько вкусно пахнет, что его хочется выпить. Его вкус украсит любую холодную закуску, любой маринад, любой салат. Изумительный вкус имеют овощные блюда, приготовленные на нерафинированном подсолнечном масле. А какой изысканный вкус имеет малосольная селедочка, приправленная таким маслом. Но у нерафинированного подсолнечного масла есть и отрицательные качества. Его нужно хранить в темном месте, срок хранения не продолжительный. При длительном или не правильном хранении вкус и аромат этого масла портиться, становится прогорклым, затхлым. Так же в нем появляется осадок. При использовании этого масла в приготовлении еды – жарке, если не контролировать температуру оно горит, выделяет копоть. Приготовляемые продукты получаются пережаренными, теряют свои вкусовые оттенки. Нерафинированное масло более полезно с точки зрения здорового образа жизни. В нем содержатся важные аминокислоты, витамины и жирные кислоты, которые очень важны для нашего организма. Если каждый день употреблять немного нерафинированного растительного масла, то происходит полная очистка организма, продлевается молодость, улучшается рост клеток кожи и волос, повышается иммунитет, почки, печень, сосуды, кишечник- все работает в лучшем режиме. Подсолнечное масло рафинированное – это масло, которое прошло все ступени очистки и в конечном виде получается без запаха и вкуса. По технологии, для того чтобы удалить все примеси – и осадочные взвеси, и вкус и запах, масло проходит следующие стадии очистки: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация. Цвет этого масла может быть в спектре от светло-желтого до бесцветного. У этого масла намного легче условия и сроки хранения. Спектр применения рафинированного масла намного более шире, чем у нерафинированного. Такое масло применяют как в бытовой кулинарии, так и в производственной. Из-за того, что рафинированное масло не имеет своего вкуса и запаха его широко применяют для приготовления любых блюд. Особенно оно ценится для производства полуфабрикатов, консервов, всех видов теста в промышленных масштабах. Очень широко это масло используется во фритюрах, при производстве маргарина, кулинарных жиров, сырных продуктов. Для изготовления диетических продуктов и детского питания разрешено применять только дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. Также такое очищенное масло применяют в производстве косметической и фармацевтической продукции. Огромное количество кремов и мазей делают на основе рафинированного масла. Для изготовления разнообразных сортов мыла, а также в производстве лакокрасочной продукции тоже применяют рафинированное масло. Поэтому прежде чем приобрести подсолнечное масло мы с вами должны четко знать, для каких целей нам требуется подсолнечное масло и выбирать наиболее оптимальный вариант.

Полоскание маслом избавит от неприятного запаха изо рта и проблем с ЖКТ

Забытая древняя аюрведическая практика избавит не только от проблем с зубами, но и с желудочно-кишечным трактом.

Забудьте о стоматологе

Эта процедура, на первый взгляд, кажется неприятной. Но, поверьте, если вы попробуете хотя бы один раз, обязательно будете ее повторять. Липиды масла обладают способностью вытягивать бактерии из полости рта, препятствуют их повторному прилипанию к зубам и слизистой оболочке рта. Благодаря этому, ротовая полость очищается от бактерий, зубного налета, и вы забудете о пародонтозе и неприятном запахе изо рта.

Масляная пленка, которая образуется во рту, не позволяет микробам проникнуть в организм, а значит, нормализуется деятельность ЖКТ, печени и почек; улучшаются обмен веществ и, соответственно, общее самочувствие человека.

Какое масло лучше

Для этой процедуры можно использовать любое масло: подсолнечное, кокосовое, кунжутное оливковое и другие натуральные масла. Выбирайте органическое масло и холодного отжима. Если вы простужены, то кунжутное в этом случае идеальный вариант, так как у него согревающий эффект. Если вам тяжело даже думать о том, как набрать масла в рот, то выбирайте кокосовое. Оно для таких случаев идеальный вариант, так как обладает приятным вкусом.

Выбирайте масло по запаху: вдохните аромат – если вам приятно, это ваше масло. Отталкивает запах – лучше попробуйте другое масло.

Как правильно проводить полоскание

  • Процедуру проводите натощак, сразу после пробуждения. Возьмите в рот 1 ст. л. подсолнечного или другого масла.

  • Поласкайте рот 10 минут. Ни в коем случае не глотайте: пока масло будет во рту, оно вытянет из ротовой полости все бактерии и токсины.

  • Масло за это время станет очень густым и белым на цвет, выплюньте его и прополощите рот теплой водой. Теперь можно чистить зубы как обычно.

Если вам совсем уж неприятна процедура, попробуйте смешать масло с водой. В первый раз подержите состав во рту хотя бы минуту. Когда вы почувствуете положительный эффект, это станет вашей любимой привычкой!

Как отмыть стеклянную бутылку от растительного масла

Выбор подсолнечного (растительного) масла на современном рынке довольно велик – на любой вкус и в любой таре. Но, как показывает практика, качественное растительное масло продается в бутылках из стекла. Такая тара гораздо лучше сохраняет подсолнечное масло, да и потом ее можно смело использовать в быту еще не один раз.

Отмыв от подсолнечного масла бутылку, ее приспосабливают совершенно для других целей – украшения интерьера или для сбережения других жидкостей. Если бутылка с плотной крышкой, в ней можно хранить и чай. Так делают, например, в Средней Азии.

КАК ПОМЫТЬ БУТЫЛКУ ОТ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА?

Практика и опыт показывают, что есть несколько хитростей. Давайте же рассмотрим их. И так. Если бутылка с дозатором, извлеките его из нее. Так будет легче работать с емкостью. После удаления дозатора переверните бутылку вниз горлышком и оставьте так на несколько часов. За это время стеклянная или же пластиковая емкость (зависит от того, в какой бутылке вы покупаете подсолнечное масло) уже должна немного очиститься – остатки масла стекут. Далее следует всыпать внутрь 3-4 столовые ложки порошка горчицы и потрясти емкость – порошок распределиться по внутренней поверхности бутылки и впитает жир. Если же порошка у вас нет, с задачей справится обыкновенная мука. Чтобы жир впитался, оставьте бутылку в обычном положении на 10-20 минут.

После истечения указанного срока, убрать порошок/муку, впитавшего/впитавшую остатки подсолнечного масла, поможет рис. Его понадобится всего пару столовых ложек (ориентируйтесь по объему бутылки). Высыпав их внутрь сосуда, интенсивно потрясите на протяжении нескольких минут. Потом налейте в емкость немного горячей воды и опять хорошенько потрясите. Обычно такая обработка дает 100% гарантию ожидаемого результата. Если же с первого раза очистить резервуар не удалось, тогда повторите процедуру.

Чтобы очистка считалась завершенной, помойте бутылку горячей водой с моющим средством, а потом сполосните ее в чистой воде. При надобности процедуру повторите несколько раз – пока бутылка не будет чиста.

КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАПАХА В БУТЫЛКЕ ОТ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА?

Часто бывает так, что емкость чиста, но в ней все еще остается неприятный запах, будто чего-то старого, не совсем приятного. Стеклянный это или пластиковый сосуд – не важно. В емкостях из обоих материалов запах иногда остается. Что же нужно сделать, чтобы от него избавится?

Один из самых эффективных абсорбентов – кофе. Он способен довольно быстро вытянуть скверное амбре из различных емкостей. Для этого его зерна или же молотый кофе насыпьте в бутылку, закройте и оставьте на сутки. После уберите кофе и сполосните емкость.

Возьмите половину лимона, выдавите сок в емкость из-под подсолнечного масла, закройте ее и встряхните, чтобы жидкость растеклась по всей бутылке. Оставьте на минуту-другую, потом встряхните снова и опять оставьте на минуту-другую. Так повторите 5-7 раз.

Чтобы эффект был лучше, взбейте блендером остатки лимона (кожуру и мякоть), высыпьте в бутылку и встряхивайте вместе с соком цитруса. Если смесь будет густовата, добавьте немного воды.

В случае, когда подсолнечное масло сохранялось в обычных литровых банках, кроме ополаскивания соком, достаточно будет протереть их внутри кожурой лимона с мякотью.

Налейте в бутылку немного теплой воды (от ¼ до ½), добавьте уксус (¼ стакана) и немного моющего средства. Закройте емкость, хорошо ее потрясите, оставьте на 3-5 часов, периодически встряхивая бутылкой. Затем вылейте жидкость и хорошо промойте емкость чистой водой.

Следующий способ очистки бутылки от неприятного запаха – способ с помощью ванилина. Он схож с предыдущим, поэтому с поставленной задачей будет легко справиться. Вам нужно налить в бутылку горячей воды и всыпать несколько щепоток ванилина (не перепутайте с ванильным сахаром). Хорошо встряхните и оставьте на 10-12 часов. Потом сполосните бутылку и обсушите.

  • «Ночные ванны»

Следующую технологию условно назовем так: «Ночные ванные». Суть ее проста. Необходимо налить в бутылку горячую воду и добавить несколько ложек используемого вами моющего средства (зависит от размера емкости). Хорошо все взболтать и оставить на 8-10 часов. Утром бутылку сполоснуть.

Иногда бывает, что запах все же остается, но убрать его можно. Снова наполните бутылку теплой водой и добавьте немного соды, потрясите сосудом. Процедуру встряхивания емкостью проделайте 5-7 раз на протяжении 10-15 минут. После такой дополнительной «ванны» неприятный запах должен исчезнуть.

Несколько секретов о растительном масле, которые не знают даже опытные хозяйки

Сложно представить себе кухню, на которой нет растительного масла. Некоторые предпочитают исключительно оливковое, другие обходятся привычным подсолнечным. Какие бы масла вы не использовали при готовке, обратите внимание на некоторые хитрости и секреты — они помогут не только в кулинарии.

Хитрости для кухни

Ароматная заправка для салатов

Растительное масло, как и любой другой жир, отлично впитывает ароматы. Воспользуйтесь этим свойством, чтобы самостоятельно сделать ароматную смесь из масла и специй. Добавьте в нерафинированное подсолнечное или оливковое масло любимые специи и пряные травы, а затем отправьте в темное место на 10-12 дней. После того, как масло настоится, храните его в холодильнике, добавляя к свежим овощам или готовым блюдам.

Никогда не жарьте на нерафинированном масле, и не используйте его для запекания

Не стоит бездумно доверять заблуждению о том, что нерафинированное масло полезнее. Когда речь идет о температурной обработке продуктов, выбирайте рафинированное. Масло первого отжима отлично дополнит холодные блюда, а при нагревании оно начинает чадить и гореть. Если хотите сохранить запах, запекайте блюда с небольшим количеством рафинированного масла, а ароматное добавляйте уже после готовности.

Протрите доску после резки лука и чеснока

Если вам нужно нарезать фрукты, овощи и другие продукты после лука и чеснока, протрите доску маслом, чтобы гарантированно избавить ее от ненужного запаха. Масло можно смыть горячей водой, даже не применяя мыла и моющего средства.

Спасите чугунную посуду от ржавчины

На волне возвращения интереса к чугунной и медной посуде, становится актуальным вопрос профилактики ржавчины и окисления. После мытья вытирайте кастрюли и сковороды насухо и покрывайте тонким слоем рафинированного масла. После такой обработки посуда будет под защитой до следующей готовки.

Легко натирайте сыр

Процесс можно значительно ускорить, смазав маслом терку. Сыр будет легче скользить по поверхности, и вы быстрее справитесь с работой. Этот способ незаменим для сыров мягких сортов.

Сократите употребления масла, используя аэрозольную насадку

Такое устройство поможет равномерно распределить по тарелке даже очень небольшое количество масла. Идеальное решение для тех, кто хочет сократить калорийность блюда.

Смесители и мойка без пятен

К сожалению, даже если вы полностью оттерли пятна жира и налет, следы от воды покрывают кран и мойку пятнами. Протрите чистую мойку и смеситель салфеткой, пропитанной маслом. Это поможет подольше сохранить идеальный порядок на кухне.

Растительное масло вне кухни

Скорая помощь полированной мебели

Если на кофейном столике образовалось пятно от горячей посуды, натрите его солью. Удалив соль, протрите поврежденное место салфеткой, смоченной в масле. Сделать поверхность более блестящей поможет смесь масла и уксуса 1:1.

Легко сотрите следы от наклеек

Если вам нужна чистая стеклянная банка или контейнер, следы наклейки или этикетки легко удалить, нанеся на них небольшое количество масла. Можете пропитать маслом салфетку или ватный диск, и оставить на поверхности на несколько минут. Самые неподдающиеся следы удалите спиртом.

Защитите кожаную обувь и сумки

Не обязательно покупать дорогой обувной крем. Нанесите масло на ватный диск и протрите им сапоги и сумку. После впитывания, отполируйте кожу гладкой тканью.

Спасите пальцы от следов суперклея

Нанесите масло на кожу рук, потрите щеточкой, а затем смойте горячей водой с мылом. И не нужно мучиться несколько дней.

Чтобы дверь не скрипела

Лучше всего использовать для этих целей специальные технические масла, но если под рукой такого нет, отправляйтесь на кухню. Несколько капель растительного масла, добавленных на петли пипеткой или шприцем, помогут решить проблему. Не забудьте удалить остатки масла салфеткой или тряпочкой.

Чтобы старая молния снова работала

Если на застежке нет поломанных зубцов, иногда может помочь обычное масло. Нанесите небольшое количество на ватный диск, а затем протрите по всей длине молнии. Можно залить пару капель прямо в собачку, удалив излишек салфеткой.

Подсолнечное масло холодного отжима

ООО "Агропродукт" предлагает вашему вниманию нерафинираванное подсолнечное масло изготовленное методом холодного отжима. Для производства этого масла используются качественные сухие и сладкие семечки, вкус которых определяет вкус масла. Семечки выращиваются в самых благоприятных районах черноземья и проходят тщательный отбор перед отжимом. Для получения 1 литра масла требуется около 4 кг. отборной высококлассной семечки. Как делают настоящее масло? Семечки калибруют дважды, отбирая при этом сор, пыль, амброзию, пыльцу - все, что может испортить вкус конечного продукта. Затем семечки очищают от кожуры и дробят, после чего отправляют в бункер на отжим. Пресс нагревается естественным путем за счет давления и силы трения. Масло выходит из пресса с температурой 40-43 градуса. После прессования масло отстаивается в емкостях из пищевого металла, затем фильтруется через сито и ткань-бельтинг, далее разливается в тару.

Полученное масло можно сравнить со свежевыжатым соком! И способ получения, и полезные свойства очень схожи.

Такое масло считается самым ценным и по своим полезным свойствам равноценно (а в чем-то даже превосходит) оливковое масло класса Extra Virgin. Например, витамина Е, который жизненно необходим для многих процессов организма, в масле холодного отжима больше, чем в оливковом!

Оно не пенится и не брызгает даже при жарке влажных продуктов. Отсутствие термической и химической обработки сохраняет приятный вкус и легкий запах сырой семечки, а так же все целебные и питательные свойства, полученные от земли и солнца. Запах именно легкий, а не резкий, который характерен для массового нерафинированного подсолнечного масла. Жареное и пареное масло имеют гораздо более сильный запах. Это легко понять, сравнив запах сырой и подогретой семечки. Обычно производители подогревают семечку для увеличивания объема продукции, что позволяет удешевить масло.

Масло холодного отжима содержит каротин (источник витамин А), линолиевую кислоту, витамины Е, F, D и др. в живом виде. Эти компоненты необходимы для роста клеток (особенно детям), улучшают зрение и защитный покров кожи, регулируют уровень холестерина (жира) в крови. Такое масло нормализует работу кишечника, желудка, легких, желчного пузыря, печени и других органов. Хорошо помогает при атеросклерозе. Производится масло в поселке Вейделевка, на небольшом частном производстве, которому более 20 лет.

Высший сорт по ГОСТ Р*******.

Андрей Александрович

Моб: +*******

mail: [email protected]

Кулинарные масла с низким запахом

Дункан Смит / Photodisc / Getty Images

При приготовлении пищи на растительном масле есть множество вариантов, но используемые вами масла не должны вносить свой собственный аромат или запах. Кулинарные масла, не имеющие вкуса и запаха, называются «нейтральными»; они проходят процесс очистки, который делает их внешний вид однородным, продлевает срок их хранения и увеличивает температуру копчения или температуру, при которой они начинают коптить. Только пять масел соответствуют критериям кулинарного масла без запаха: кукурузное, арахисовое, сафлоровое, подсолнечное и рапсовое.

Масло канолы

Легко доступное, недорогое и с высокой температурой дыма делает масло канолы лучшим выбором для приготовления пищи. Если не указано иное, масло канолы подвергается химической очистке, чтобы повысить его стабильность, температуру дыма и удалить любой цвет и запах. Архетипическое нейтральное масло, термин «канола» - это комбинация слов «канадское масло с низким содержанием кислоты», но на самом деле оно получено из растения, родственного рапсу. У масла канолы температура дымления составляет 435 градусов по Фаренгейту, что делает его подходящим для запекания и жарки во фритюре, при температуре около 350 F, а также для обжаривания, при котором используются температуры от 350 до 400 F.

Сафлоровое и подсолнечное масло

Сафлоровое масло получают из семян сафлорового растения и подсолнечника из семян подсолнечника. Подобно рапсовому маслу, подсолнечное и сафлоровое масло очищают для получения однородного внешнего вида, вкуса и запаха, если только на нем не указано «нерафинированное». Сафлоровое масло начинает дымиться при температуре от 450 до 510 F, что делает его полезным для быстрого обжаривания, азиатской техники приготовления пищи, при которой пища готовится в воке, заполненном примерно 1 или 2 дюймами масла от 425 до 450 F. Сафлор также хорошо подходит для приготовления холодных блюд, и он является частым ингредиентом майонеза, винегретов и других холодных соусов и заправок.Для приготовления используйте сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и подсолнечное масло.

Арахисовое масло

Арахисовое масло бывает четырех разновидностей: рафинированное, нерафинированное, жареное и холодного отжима, и каждый тип обладает различными сильными сторонами с точки зрения запаха и точки дымления. Рафинированное арахисовое масло, разновидность с наименьшим запахом и тип, который лучше всего подходит для приготовления пищи, имеет температуру копчения 450 F, что делает его основным продуктом на азиатских кухнях и в кладовых поваров, которые часто жарят во фритюре. В процессе очистки арахисовое масло удаляет белки, которые действуют как аллергены у чувствительных к арахису людей, поэтому они могут потреблять его без угрозы реакции.

Свойства и преимущества подсолнечного масла - NatureWord

Подсолнечное масло - это пищевое масло, получаемое из ядер семян подсолнечника ( Helianthus annuus ). В зависимости от используемого метода экстракции его можно использовать как для приготовления при высоких температурах, так и в сыром виде для различных блюд. Что делает подсолнечное масло полезным для здоровья, так это его низкое содержание насыщенных жирных кислот и высокое содержание ненасыщенных жирных кислот. Однако не все подсолнечное масло одинаково, некоторые сорта имеют другие свойства, чем другие.Метод экстракции, температура приготовления, а также потребляемое количество могут повлиять на наше здоровье.

Как выглядит подсолнечное масло? В зависимости от того, как масло извлекается из зерен семян, подсолнечное масло может иметь цвет от красивого темно-желтого до бледно-желтого. Каковы вкус и запах подсолнечного масла? В целом подсолнечное масло имеет мягкий вкус, тонкий жирный вкус и маслянистый аромат. Однако различные методы экстракции, используемые для его производства, использование разных сортов или гибридов растений, возможная очистка масла, высокая температура приготовления и т. Д.может влиять на вкус и аромат в более заметной степени. Цвет, вкус и запах более выражены в нерафинированном масле.

Как добывают подсолнечное масло? Существует два основных метода извлечения масла из семян:
1) Холодный отжим . Подобно оливковому маслу , подсолнечное масло можно получить, спрессовывая ядра семян, пока они не высвободят масло. Это называется «холодным» отжимом, потому что ядра семян не подвергаются никакому воздействию тепла во время отжима масла.Подсолнечное масло, полученное путем холодного отжима, является удивительно полезным для здоровья маслом, поскольку этот метод экстракции помогает сохранить все его природные свойства. Полученное масло также известно как нерафинированное подсолнечное масло. Однако этот сорт не подходит для жарки, потому что не очень стабилен при воздействии высоких температур . Вместо этого его можно использовать в свежем виде в салатах, заправках или добавлять во всевозможные блюда в конце процесса приготовления. Его также можно использовать при слабом огне.

2) Химическая экстракция .Более популярным методом экстракции подсолнечного масла является использование химических растворителей. Для извлечения масел из зерен семян используются различные химические соединения. Возможно дальнейшее рафинирование, и масло называется рафинированным подсолнечным маслом. Причина, по которой этот метод экстракции так популярен, заключается в том, что получаемое масло намного более термостабильно и, следовательно, больше подходит для жарки на высоких температурах.

Типы подсолнечного масла

В чем разница между нерафинированным и рафинированным подсолнечным маслом? Подсолнечное масло, полученное путем холодного отжима, или нерафинированное подсолнечное масло, имеет золотисто-желтый или янтарный цвет, слегка жирный, более выраженный вкус и заметный маслянистый аромат, аналогичный аромату полностью спелых ядер семян.Он может быть слегка мутным или содержать примеси, если не фильтровался. Подсолнечное масло, полученное с помощью химических соединений, или рафинированное подсолнечное масло, имеет светло-желтый цвет, более мягкий вкус и практически не имеет запаха. В результате метода экстракции, используемого для его производства, он может потерять некоторые из своих полезных соединений. Оба типа могут различаться с точки зрения воздействия на здоровье.

Для чего это нужно?

Наиболее заметными свойствами и пользой для здоровья подсолнечного масла являются следующие:
1) Богатый источник полезных жиров .Подсолнечное масло содержит большое количество полезных ненасыщенных жирных кислот (около 89%) и очень мало нездоровых насыщенных жиров (около 11%). Использование различных сортов и гибридов подсолнечника, а также факторов окружающей среды может вызвать различия в профиле жирных кислот масла.

Типичный профиль жирных кислот подсолнечного масла:
Омега-6 (линолевая кислота) 59 г
Омега-9 (олеиновая кислота) 30 г
Насыщенные жиры (пальмитиновая и стеариновая кислоты) 11 г

2 ) Обладает преимуществами для сердечно-сосудистой системы .Большинство свойств и пользы для здоровья подсолнечного масла связано с содержанием в нем ненасыщенных жирных кислот. Исследования показывают, что полиненасыщенные жирные кислоты Омега-6 обладают довольно сильными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Считается, что жирные кислоты Омега-6 и Омега-9 помогают снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина и, возможно, повысить уровень ЛПВП (хорошего) холестерина, а также оказывают общее защитное действие на сердечно-сосудистую систему, снижая артериальное давление. и противовоспалительные эффекты.

Однако считается, что более высокое, чем необходимо, потребление омега-6 и омега-9 увеличивает риск некоторых заболеваний, особенно рака, чувствительного к эстрогену. Кроме того, жирные кислоты Омега-6 конкурируют с жирными кислотами Омега-3 в организме, поэтому , если мы хотим получить какую-либо пользу для здоровья от употребления подсолнечного масла , мы должны поддерживать умеренное потребление и равное соотношение 1: 1 или по крайней мере 3: 1 между жирами Омега-6 и Омега-3.

3) Хорошо для мозга . Наш мозг состоит из жиров и работает на них.Полезные ненасыщенные жирные кислоты, такие как Омега-6 и Омега-9 из подсолнечного масла, улучшают функцию мозга и способствуют ее поддержанию и улучшению. Например, когда я работал много часов и сжигал жиры во время последнего приема пищи, я часто испытываю своего рода мозговой туман: замешательство, забывчивость, неспособность сосредоточиться и в целом плохая ясность мышления. Симптомы обычно исчезают вскоре после того, как я ем жиры. В то время как есть гораздо более здоровые продукты для мозга на выбор (см. Преимущества семян подсолнечника , ), умеренное количество подсолнечного масла может помочь поддержать и улучшить нервную функцию и оказаться полезным для здоровья мозга.

4) Отличное смягчающее средство для кожи . Жиры по определению отлично подходят для увлажнения. А подсолнечное масло отлично подходит для сухой кожи из-за его сильных смягчающих свойств. Хотя употребление умеренного количества полезных жиров также может помочь добиться пухлой кожи и уменьшить появление морщин, подсолнечное масло лучше всего использовать наружно. Его можно наносить в небольших количествах на лицо отдельно или в сочетании с другими ингредиентами и оставлять для увлажнения кожи. Кроме того, жирные кислоты, которые он содержит, обладают антиоксидантными свойствами и могут помочь предотвратить или замедлить появление морщин.Подсолнечное масло также используется как массажное масло. Нерафинированное масло предпочтительнее , потому что оно сохраняет большинство своих полезных соединений.

5) Богато витамином Е . Что такое подсолнечное масло? Просто: жирный. И, как и большинство жиров, это чрезвычайно богатый источник витамина Е (41,08 мг на 100 г), мощного антиоксиданта и жирорастворимого важного питательного вещества. Это означает, что употребление умеренного количества предпочтительно нерафинированного подсолнечного масла не только помогает нам удовлетворить нашу ежедневную потребность в этом ценном питательном веществе, но также способствует здоровью кожи благодаря антиоксидантным свойствам витамина.Конечно, употребление в пищу ядер подсолнечника также обеспечит нас значительным количеством витамина Е. Подсолнечное масло содержит небольшое количество каротиноидов и витамина К (5,4 мкг).

6) Питательная маска для волос . Подсолнечное масло с успехом можно использовать для восстановления волос. Будучи жирным, он является прекрасной кондиционирующей маской и помогает восстановить поврежденные волосы, разглаживая кутикулу волос и успокаивая сухость и раздражение кожи головы, способствуя восстановлению волос. Регулярное нанесение подсолнечного масла на волосы может улучшить их внешний вид и сделать их сильнее.Это даже лучший вариант, чем оливковое масло, потому что оно не так дорого. Все, что вам нужно сделать, это помассировать кожу головы и волосы подсолнечным маслом в течение нескольких минут и оставить на один, два часа или на ночь, а затем смыть как обычно.

Заключение

Подсолнечное масло может быть не в наших предпочтениях, особенно с учетом множества других доступных вариантов. Тем не менее, нерафинированное масло настолько же натурально, насколько и умеренное, и умеренное потребление гарантирует, что мы наслаждаемся лучшими его свойствами, от антиоксидантных и противовоспалительных свойств до увлажнения кожи и кондиционирования волос.Важно помнить, что подсолнечное масло полезно для нас только до тех пор, пока мы сохраняем низкое потребление, выбираем нерафинированное масло и заменяем его другими менее полезными источниками жира в своем рационе, чтобы мы наслаждались умеренностью и крепким здоровьем.

Этот пост был обновлен в понедельник, 20 июля 2020 г., в 20:54.

Нейтральные кулинарные масла борются с кухонными запахами

| by Brian Wellnitz

Выбор лучшего растительного масла может сделать ваши кулинарные усилия блестящими.Масло должно быть нейтральным, без запаха и аромата. Существует пять типов масел, которые производятся с помощью процесса рафинирования, который продлевает срок их хранения и увеличивает температуру копчения или температуру, при которой они начинают дымиться. Эти пять масел считаются нейтральными для растительного масла без запаха: кукурузное, арахисовое, сафлоровое, подсолнечное и рапсовое.

Масло канолы

Масло канолы - популярное масло с высокой температурой дыма. Если не указано иное, масло канолы подвергается химической очистке, чтобы повысить его стабильность, температуру дыма и удалить любой цвет и запах.У рапсового масла температура дымления 435 градусов по Фаренгейту, что делает его пригодным для запекания и жарки, которое происходит при температуре около 350 градусов по Фаренгейту, а также для тушения при температуре от 350 до 400 градусов по Фаренгейту.

Сафлоровое и подсолнечное масло

Приходит сафлоровое масло. из семян сафлора и подсолнечника из семян подсолнечника. Подобно рапсовому маслу, подсолнечное и сафлоровое масло очищают для получения однородного внешнего вида, вкуса и запаха, если только на нем не указано «нерафинированное». Сафлоровое масло начинает дымиться при температуре от 450 до 510 градусов по Фаренгейту, что делает его полезным для быстрого обжаривания - азиатской техники приготовления пищи, при которой пища готовится в воке, заполненном маслом с температурой от 425 до 450 градусов по Фаренгейту на 1-2 дюйма.Сафлор также хорошо подходит для приготовления холодных блюд, и он является частым ингредиентом майонеза, винегретов и других холодных соусов и заправок. Для приготовления используйте сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и подсолнечное масло.

Арахисовое масло

Арахисовое масло бывает четырех видов: рафинированное, нерафинированное, жареное и холодного отжима, и каждый тип обладает различными сильными сторонами с точки зрения запаха и точки дымления. Рафинированное арахисовое масло, разновидность с наименьшим запахом и тип, который лучше всего подходит для приготовления пищи, имеет температуру копчения 450 ° F, что делает его основным продуктом на азиатских кухнях и в кладовых поваров, которые часто жарят во фритюре.

Кукурузное масло

Рафинированное кукурузное масло практически не имеет запаха и вкуса, и оно начинает дымиться при температуре 450 ° F. Кукурузное масло переносит все формы приготовления и хорошо подходит для выпечки, для которой нужен прозрачный цвет и нейтральный вкус. Кукурузное масло - одно из наименее дорогих растительных масел и одно из самых распространенных масел на рынке.

Вы можете повторно использовать нейтральные масла без запаха после жарки во фритюре в течение одного месяца, если вы не нагреваете их до точки копчения, процеживаете мусор и храните их в герметичном контейнере.

Подробнее о вентиляционных изделиях читайте здесь.


Темы: Качество воздуха в помещении , Кухня , Вентиляция



Соответствующее содержимое


Последние материалы

Не выбрасывайте прогорклое растительное масло - вот как его использовать!


Никто из нас не любит тратить вещи попусту. И особенно это касается еды. Так что, когда вы обнаруживаете, что ваше кулинарное масло, например, прогоркло, не испытываете ли вы угрызения совести? Прогорклое масло не только имеет неприятный запах, но и оставляет очень неприятный привкус пищи.Выпечка или приготовление пищи с прогорклым маслом приводит к пищевым отходам, потому что конечный результат почти гнилостный (спросите меня, откуда я это знаю…).

Итак, до сих пор я думал, что единственным выходом было выбросить все это. И у меня появилось тошнотворное чувство в животе из-за того, насколько это расточительно. Вы можете связать? Но буквально сегодня наткнулся на информацию, что делать с прогорклым маслом. Это означает, что его вообще не нужно было бросать!


Но прежде чем я перейду к тому, что делать с прогорклым маслом, давайте поговорим о , почему вам не следует продолжать использовать .Использование прогорклого масла может нанести серьезный вред здоровью. Помимо странного вкуса и запаха, он содержит канцерогенные свободные радикалы. Эти надоедливые молекулы затем поглощаются продуктами, в которые добавлено масло. И все мы знаем, что избегать свободных радикалов - это просто хорошее здоровье.

Использование свежего масла - всегда самая полезная привычка готовить. Согласно недавнему исследованию Колумбийского университета, есть определенные способы продлить свежесть масла.

  • Не смешивайте разные типы масел.

  • Избегайте железных или медных кастрюль или сковородок для жарки масла, которое будет использоваться повторно. Эти металлы также ускоряют прогорклость.

  • Выключите огонь, когда закончите готовить. Длительное воздействие тепла на масло ускоряет прогорклость.

  • Используйте хороший термометр для жарки продуктов при максимальной температуре 375 ° F (или 190 ° C).

  • Перед жаркой стряхните с пищи излишки жидкого теста.

  • Процедите его через несколько слоев марли, чтобы уловить остатки пищи перед хранением.Однако будьте осторожны с горячим маслом, потому что вы можете легко обжечься.

  • Храните все растительные масла в темном прохладном месте.


И еще один совет по безопасности масла: НЕ жарьте продукты при температуре выше 375 ° F. Это приводит к накоплению в масле 4-гидрокси-2-транс-ноненаля (HNE). HNE - это токсин, который связан с повышенным риском инсульта, атеросклероза, повышенным уровнем холестерина ЛПНП («плохой» холестерин), болезнью Альцгеймера, Паркинсона и различными заболеваниями печени.Для создания HNE в масле требуется всего одно использование, а повторное использование масла при слишком высокой температуре может вызвать еще большее накопление HNE.
Чтобы избежать HNE, используйте термометр при нагревании масла, чтобы убедиться, что температура не превышает 375 ° F. Это идеальная температура для жарки. А лучшие масла для жарки - кокосовое, оливковое и рапсовое, потому что в них содержится с низким содержанием линолевой кислоты и . Исследователи из Колумбийского университета обнаружили, что HNE накапливается в маслах с высоким содержанием линолевой кислоты. Поэтому для жарки ИЗБЕГАЙТЕ масел с самым высоким содержанием линолевой кислоты: сафлорового масла, масла виноградных косточек, подсолнечного масла и кукурузного масла.
Что можно сделать с прогорклым маслом? Люди делают из него дизельное топливо, но если серьезно, кто это будет делать? Тем не менее, есть и другие идеи по его использованию (их можно найти на www.preparednessadvice.com), которые вы можете попробовать:
Используйте его в качестве смазки и защиты от ржавчины на всем, от скрипящих петель до инструментов.

Используйте его как ламповое масло. Растительное масло излучает примерно столько же света, сколько свеча.
Используйте его для кондиционирования и полировки мебели. Смешайте масло в равных частях с уксусом, чтобы получить удивительную смесь, которая сделает старую поцарапанную мебель почти новой.Блоки для мясников и разделочные доски тоже выигрывают от этого.
Используйте прогорклое оливковое масло, чтобы смягчить и сохранить кожу (обувь, кошельки, мебель и т. Д.). Он восстанавливает эластичность и добавляет уровень защиты. Несколько капель цитрусовых или лаванды в бутылку добавят приятных ноток результату.
Используйте его, чтобы смыть краску с рук. Просто вотрите немного в кожу, дайте впитаться в течение 5 минут, затем тщательно смойте с мылом.
Используйте его для защиты ротанга и плетеной мебели и корзин. Это предотвращает растрескивание и раскалывание.Осторожно втирайте теплое масло в мебель мягкой тканью.
Используется в мыловарении.
Добавляйте его в корм для собак и кошек, чтобы защитить их кожу и улучшить шерсть. Исследования показывают, что прогорклое масло их совсем не беспокоит.

Элис Осборн
Автор еженедельного информационного бюллетеня с 2006 г.
Напишите автору! [email protected]

подсолнечное масло, 8001-21-6

черный перец дистилляты
FL / FR

90 229 9022 масло розы бразилия
FL / FR масло кананги FL / FR FR229 noct33 диантон особый аромат лилии имбиря
FR 9022 Заменитель
FR FLinal аромат мимозы
FR FR
For Odor
Группа запаха не обнаружена
homalomen aromatica root oil
FR
альдегидные
альдегидные
альдегидные ароматизаторы
FR
альдегидные специальные
FR
лилии FR
лилии
FL / FR
янтарь
формоксиметил изолонгифолен
FR
бальзамический
бензилциннамат
FL / FR
9227 FR laevo-

борнилацетат
FL / FR
гваяцилфенилацетат
FL / FR

альфа-

метилциннамиловый спирт
FR
масло перуанского бальзама
FL / FR
абсолют стиракса (ликвидамбар восточный)
FL / FR
стиракс восточное масло (жидкое масло востока) FR
Styrax Oil (liquidambar styraciflua)
FL / FR
Styrax Oil replaces
FR
Styrax Resinoid (Liquidambar styraciflua)
FL / FR
Styra226 FR226 камфорный

beta-homo

cyclocitral
FL / FR
цитрусовый
аромат бергамота
FR
бергамот 9022 9022 9022 9022 9022 FRT 229 FR22 9022 9022 9 FR октадиеналь извести
FR
морской нитрил
FR
землистый
амилоктаноат
FL / FR
особый ирис
FR
жирный

2-

децен-1-ол
FL / FR цветочный
масло розового дерева перу
FL / FR

iso

бутилсалицилат
FL / FR
аромат кананги
FR
абсолют кардамона
FL / FR
бетон гвоздики
FR
аромат гвоздики
FR
аромат цветов кассии
FR
noct33 FR
аромат цветов гвоздики
FR
абсолют кофейных цветов
FR

4- 90 003 циклогексилциклогексанон
FR

аромат нарциссов
FR

бета-

дамасценон
FL / FR
аромат диантуса
FR
диметилантранилат
FL / FR

iso

эвгенилэтилацеталь
FR
гераниевое масло бурбон
FL / FR
аромат имбиря лилии
FR

(E) -бета-

ионон
FL / FR

альфа-

ионон
FL / FR
смешанные изомеры ионона
FL / FR

бета

03 FL ионилацетат / FR

особый ирис
FR

alpha-

irone
FL / FR
jasm в абсолютном (из поммед)
FL / FR
абсолют жасмина Италия (из бетона)
FL / FR
абсолютный заменитель жасмина
FR
абсолют жасмина заменитель
FR
масло лаванды
FL / FR
Заменитель масла лаванды
FR
аромат сирени
FR
особый сиреневый пропион
FR

орто-

метоксибензилэтиловый эфир
FR

N-

метилионон
FR

бета-изо

метилионон
FL / FR

метил-ион ( 50% мин.)
FL / FR

Абсолютная мимоза
FL / FR
Абсолютная мимоза Франция
FL / FR
Абсолютная мимоза Индия
FL / FR
Абсолютный заменитель мимозы FR
особенность мимозы
FR

(E) -

неролидол
FL / FR
неролидол
FL / FR

бета-22

горький

абсолютный экстракт цветков апельсина
FL / FR
бутенон ириса
FR
аромат ириса
FR
ирис пиридин 25% IPM
FR
или iris germanica)
FL / FR
абсолют корневища ириса (iris pallida)
FL / FR
абсолют корневища ириса Ute replacer
FR
Масло для бетона с корневищем ириса (iris germanica)
FL / FR
Масло для бетона с корневищем ириса (iris pallida)
FL / FR
Rhizome с корнем ириса
39 FR FR Масло корневища ириса
FR FR226 (rosa damascena) индейка
FL / FR formate
FL / FR

2-

нонен-нитрил
FR цветок бузины FR FR индан FRRENTICA 9022 FLRENTICA FLRENTICA 9022FL экстракт
FL / FR 33 9022 FL / FR ) -альфа-

метилионон (44-50%)
FL / FR россыпь
FL / FR FL22 / FR22 ацетат корицы FR22 аромат maja 9022 FR229 FR229 метоксициннамальдегид 9022 масло
FL / FR ягодное дерево -tert-

бутилциклогексанон
FR 33 FL / FR 2 циклоионон

3 FL / FR 2 диетил 9022 циклоионон 3 FL / FR 2 FR олово ирис FL / FR FR22 9022 9022 сандал
Масло корневища ириса (iris germanica)
FL / FR
Масло корневища ириса (iris pallida)
FL / FR
Корневище ириса FL резиноидное
Резиноид корневища ириса (iris pallida)
FL / FR
Заменитель резиноидов корневища ириса
FR
Петитгрейн бигарадное масло
FL / FR
FL / FR
FL / FR родинол
FL / FR
масло цветов роза дамасцена
FL / FR
масло цветов роза дамасцена СО2 экстракт
FL / FR 9 0228
абсолют розы (rosa centifolia)
FL / FR
абсолют розы (rosa centifolia) марокко
FL / FR
абсолют розы (rosa damascena) болгария
FL / FR
абсолютный заменитель розы
FR
аромат розы
FR
масло розы (rosa centifolia) египет
FL / FR
масло розы дамасское (розовое масло) ) болгария
FL / FR
розовое масло (rosa damascena) иран
FL / FR
розовое масло (rosa damascena) индейка
FL / FR
заменитель розового масла
FR
Абсолютное шасси туберозы
FL / FR
Абсолютный заменитель туберозы
FR
Абсолют цветов иланг-иланга 9003 3 FL / FR
абсолют жасмина (jasminum flexile)
FR
фруктовый
этилгептаноат
FL / FR

(Z) -3-

гекс. метил-2-пентеноат
FR

бета-

эпоксид ионона
FL / FR
абсолют календулы (tagetes glandulifera)
FR
гептаноат метилового ряда
FL / 9 FR

нонен-2-он
FL / FR
тропический ионон
FL / FR

2-

ундеканон
FL / FR
зерно
абсолют рисовых отрубей 3 FL / FR
зеленый

(Z) -3-

гексен-1-ил бензоат
FL / FR
абсолют календулы
FL / FR
цветочный горшок календулы
CS

iso

пропилдеканоат
FL / FR
травяной
агатовый аромат
FR
FL222 сладкий базилик 9022 олеорезин кардамона
FL / FR
масло ромашки марокко
FR
абсолют семян кориандра
FL / FR

2-

циклогексил циклогексанон

FR
травяной аромат
FR
травяной особый аромат
FR
аромат лаванды
FR
особый аромат лаванды
FR
FR229 перизилацетат

лаево-

периллальдегид
FL / FR
розовое масло (роза центифолия) марокко
FL / FR
тимол
FL / FR
трициклодеценил пропионат
FR
мёд FL
дыня

(Z) -6-

ноненал
FL / FR
мятный
этилсалицилат
FL / FR
FR
маслянистый
mcp ацетат
FR
orris
эвгенилформиат
FL / FR

изо-изо

2 геризина 9022 FLRENTICA 9022 FLRENTICA 9022 FLRENTICA

2 (1) -

бутанал ирис
FL / FR
капронат ириса
FL / F R

пара-изо

пропилацетофенон
FL / FR
порошкообразный
диметилионон
FR

альфа-

метилион

(E) -альфа-

метилионон (50-60%)
FL / FR

(E) - альфа-

метилионон (74-80%)
FL / FR
пряный
аромат акации
FR
масло листьев душистого перца
FL / FR

FL / FR

гомодегид

анис FR
Масло листьев кананги
FR
Масло семян кардамона СО2 экстракт
FL / FR
Абсолютный заменитель гвоздики
FR
Специальное масло гвоздики
FR
каскар
циннамальдегид / метилантранилат основа шиффа
FR
масло коры корицы (cinnamomum zeylanicum) индия
FL / FR
FR229 корица FL / FR 229 коричное масло 6 олеорезин цейлон
FL / FR

(E) -

циннамилацетат
FL / FR
циннамилацетат
FL / FR

(Z) -

циннамилпропионат
FL / FR
Масло гвоздики
FL / FR
Масло гвоздики СО2 экстракт
FL / FR
Масло гвоздичного листа
FL / FR
гвоздичное масло
FL / FR
Масло коры Croton Eluteria
FL / FR
Dianthus ethone
FR
Цветочный аромат специй
FR
масло корня галангала
FL / FR
масло корня имбиря китай
FL / FR
аромат падуба
FR
mace oleoresin
FL / FR

пара-

метокси-альфа-метил-коричный альдегид
FL / FR

орто-

метоксициннамальдегид
FL / FR

(E) -пара-

метоксициннамальдегид
масло листьев origanum majorana
FL / FR

черный

абсолют перца
FL / FR

черный

масло перца
FL / FR
масло
FL / FR
ацетоацетат острый
FL / FR
терпеновый
Масло плодов можжевельника communis 900 33 FL / FR
тропический
гексил-2-метил-3-пентеноат
FL / FR
хотриенол
FL / FR
лоскутное дерево
FR
9022 Waxy этилмиристат
FL / FR
метилпальмитат
FL / FR
миристиловый спирт
FL / FR
Экстракт CO2 корневища ириса
FL / FR
древесный
chamaecyparis nootkatensis древесное масло
FR
экстракт коры куркумы зедоарии
FL / FR
циклоионон
дигидро-бета-ионон
FL / FR
гваяцилацетат
FL / FR
гурджун бальза m oil
FR
louro brasileiro wood oil
FR
manevoro oil
FR
ирис гексанон
FR
ирис на эфирных маслах
FLome / FR
оксиран ревеня
FR
сабинен
FL / FR
сандал бутенол
FR
сандал пентанол
FR
сантал пентен-2-ол
FR
санталилацетат
FL / FR
масло листьев туи западной
FL / FR

(Z) амилен

FRy -

33 дерево 9000

homo анисальдегид
FL / FR FL 9333 FL лаоматический ehyde
FL / FR FR Berry FR / FR

гомо

циклоцитральный
FL / FR )
FL / FR или резиноид (iris pallida)
FL / FR масло (роза дамасцена) иран
FL / FR абсолют цветка иланг-иланга
FL / FR FR FR

(E) -

неролидол
FL / FR

сладкий

абсолют базилика
FL / FR
FL масло лаванды
FL / FR FL / FR FL / FR FL экстракт кардамона FR
FL / FR FR / FR 90
древесный нонан (этокси)
FR
масло коры зедоари
FL / FR
масло корня зедоари 9 0033 FL / FR
Масло корня zedoary Экстракт CO2
FL / FR
Для ароматизатора
Для этих ароматизаторов не обнаружено
амилоктаноат
FL / FR

альфа-

бисаболен
FL / FR

(E) -

циннамилацетат
FL / FR

(Z) -

коричный ацетат FR
FL / FR

iso

эвгенилформиат
FL / FR
евгенилформиат
FL / FR

2-

гептилциклопропанкарбоновая кислота

0

бетоксид FR
смешанные изомеры ионона
FL / FR

пара-

метокси-альфа-метилциннамальдегид
FL / FR

(E) -pa ra-

метоксициннамальдегид
FL / FR

beta-iso

метилионон
FL / FR

(E) -alpha-

метилионон (44-50%)
FL / FR

(E) -альфа-

метилионон (50-60%)
FL / FR
метилпальмитат
FL / FR
миристиловый спирт
FL / FR

горький

цветок апельсина абсолютный экстракт CO2
FL / FR
масло из листьев origanum majorana
FL / FR

2 (1) -

ирис бутанал
FL / FR
ирис на эфирных маслах
FL / FR

iso

пропилдеканоат
FL / FR
альдегидный
альдегидный
нонанальный (альдегид C-9)
FL / FR
бальзамический

laevo-

борнилацетат
FL / FR
peru balsam oil
FL / FR
styrax absolute
Styrax Oil (Liquidambar orientalis)
FL / FR
Styrax oil (liquidambar styraciflua)
FL / FR
Styrax Resinoid (liquidambar styraciflua)
FL / FR
дигидро-альфа-ионон
FL / FR
Citrus
Petitgrain Bigarade Oil
FL / FR
охлаждение

iso

бутилсалицилат 3
жирный

(Z) -3-

гексен-1-ил бензоат
FL / FR
цветочный
масло розы бразилия
FL / FR
масло розы перу
FL / FR
масло кананги
FL / FR
абсолют кардамона
FL / FR
циннамил пропионат
FL / FR
масло герани бурбон
FL / FR
хотриенол
FL / FR

альфа-

ионон
FL / FR
абсолют жасмина Италия (из бетона)
FL / FR

альфа-изо

метилионон (50% мин.)
FL / FR

(E) -alpha-

метилионон (74-80%)
FL / FR
метилфенилацетат
FL / FR
ароматизатор мимозы
FL
Масло корневища ириса (iris pallida)
FL / FR
Масло корневища ириса (iris germanica)
FL / FR
Масло корневища ириса (iris pallida)
FL / FR
фенэтилантранилат
FL / FR
родинол
FL / FR
масло цветов роза дамасцена
FL / FR CO2
масло роза
FL / FR
абсолют розы (rosa centifolia)
FL / FR
абсолют розы (rosa centifolia) марокко
FL / FR
абсолют розы (rosa damascena) болгария
FL / FR 9 0228
абсолют розы (rosa damascena) индейка
FL / FR
розовое масло (rosa centifolia) египет
FL / FR
розовое масло (rosa damascena) болгария
FL / FR
розовое масло (rosa damascena) индейка
FL / FR
тропический ионон
FL / FR
абсолютное шасси туберозы
FL / FR
фруктовый
диметилантранилат
FL / FR
этилгептаноат
FL / FR
гексил 2-метилат-3-пентено
метилгептаноат
FL / FR

альфа-

метилионон
FL / FR
настойка корневища ириса
FL / FR
терпинил для мате
FL / FR
зерно
абсолют рисовых отрубей
FL / FR
зеленый
бархатцев абсолютный
FL / FR
неролидол 3
неролидол 3

(Z) -6-

ноненал
FL / FR

бета-

оцимен
FL / FR
травяной
олеорезин кардамона
FL / FR
абсолют семян кориандра
FL / FR
аромат ягод можжевельника
FL
линалил пропионат
FL / FR
розовое масло (rosa centifolia) марокко
FL / FR
мятный
этилсалицилат 90 033 FL / FR
маслянистый

3-

нонен-2-он
FL / FR
оррис
iris germanica florentina экстракт корневища
капрон корневища FR
Корневище ириса бетонное масло (iris germanica)
FL / FR
перец

черный

со вкусом перца
FL
феноловый ацетил
тимол
FL / FR
острый
масло из листьев душистого перца
FL / FR
бензил циннамат
FL / FR
Заменитель масла каскариллы
FL / FR
Масло коры корицы (cinnamomum zeylanicum) Индия
FL / FR
масло коры корицы цейлон
FL / FR
олеорезина корицы цейлон
FL / FR
циннамилацетат
FL / FR
масло почек гвоздики
FL / FR
масло гвоздики
Масло из листьев гвоздики
FL / FR
Масло из стеблей гвоздики
FL / FR
Настойка семян колы острой
FL
Масло коры Croton Eluteria 3
масло корня галангала
FL / FR
масло корня имбиря фарфор
FL / FR
олеорезина мейса
FL / FR

орто-

метоксициннамальдегид 3

метоксициннамальдегид 3
9 FR -

метилбифенил
FL
ароматизатор мускатного ореха
FL
масло мускатного ореха
FL / FR

черный

перец абсолю te
FL / FR

черный

дистилляты перца
FL / FR

черный

масло перца
FL / FR
масло ягод перечного дерева
FL / FR
perill / FR

пара-изо

пропилацетофенон
FL / FR
пряный ацетоацетат
FL / FR
сладкий
абсолют корня ириса 9022 FR22 Абсолют корневища ириса (iris pallida)
FL / FR
терпеновый
Масло плодов можжевельника обыкновенного
FL / FR
восковое

FL-1-9000 ol3 decen FR

этилмиристат
FL / FR
абсолют мимозы
FL / FR
абсолют мимозы франция
FL / FR
Абсолют мимозы Индия
FL / FR

2-

ундеканон
FL / FR
woody
curcuma zedoaria bark extract
FL / FR
циклический

бета-

дамасценон
FL / FR
дигидро-бета-ионон
FL / FR
гваяцилацетат
FL / FR

(E) -бета-

ионон

бета

ионилацетат
FL / FR

alpha-

irone
FL / FR
масло корневища ириса CO2 экстракт
FL / FR
orris germanica )
FL / FR
сабинен
FL / FR
санталилацетат
FL / FR
масло листьев туи западной
FL / FR
zed Масло коры чеснока
FL / FR
Масло корня zedoary
FL / FR
Масло корня zedoary Экстракт CO2
FL / FR

Как определить, прогоркла ли ваша еда

"Прогорк.«Даже это слово звучит грубо. Или, по крайней мере, как супергерозая панк-группа. В любом случае, это определенно не то, как вы хотели бы, чтобы кто-то описывал еду, которую вы едите. Первый шаг к преодолению прогорклости ? Знай своего врага.

«С химической точки зрения любое масло или жир могут прогоркнуть», - говорит Люк ЛаБорд, доктор философии, доцент кафедры пищевых наук Университета Пенсильвании. нюхал эти несвежие ароматы в бутылке с забытым растительным маслом.Как объясняет доктор ЛаБорд, реакция прогоркания (или, как ее технически называют, «гидролитическая прогорклость») сводится к разложению: когда масла или жиры начинают разрушаться под действием ферментов, кислорода или тепла, они «окисляются» на более мелкие. химические соединения, называемые жирными кислотами. И именно эти более мелкие соединения создают неприятные запахи и привкусы.

Масла, такие как растительное или оливковое масло, особенно подвержены прогорканию. И если вы имеете дело с поджаренными версиями, такими как азиатское кунжутное масло или масла обжаренных орехов, реакция происходит особенно быстро, поскольку эти масла уже подвергались воздействию тепла, когда они были приготовлены.По словам Лаборда, жиры, твердые при комнатной температуре, такие как сало, кокосовое масло и куриный жир, менее склонны к прогорклости, поскольку эти насыщенные жиры более химически стабильны.

Но даже свежее масло может прогоркнуть за считанные минуты. Если вы повторно используете и разогреваете одно и то же масло или жир снова и снова (например, чтобы сделать несколько партий лучшего жареного цыпленка), нагрев вызовет реакцию прогоркания, создавая рыбный привкус в масле для жарки, который затем повлияет на вкус. вашей еды.

Не позволяйте плохим взломщикам случаться с хорошими людьми

Лара Феррони

Крекеры и печенье тоже могут прогоркнуть - как и любая жирная пища, которая несколько недель остается в кладовой. (Считайте это призывом съесть все печенье, которое у вас есть: масло в этом драгоценном печенье окисляется!)

Но не всякая прогорклость - это плохо, отмечает доктор ЛаБорд. «Есть и хорошие реакции прогоркания. Каждый раз, когда вы едите сыр, у вас появляются ферменты, расщепляющие молоко на жирные кислоты», - говорит он.К счастью, этот химический процесс является частью плана сыродела, поэтому общий вкус получается восхитительным.

И это подводит нас к лучшему способу определить, стала ли ваша еда прогорклой: понюхать ее. «Тест на запах охватывает практически все», - говорит д-р ЛаБорд. Если ваша пища имеет горький, металлический или мыльный аромат или просто пахнет, вероятно, вы имеете дело с прогорклостью. Еще один простой способ узнать, есть ли прогорклость: если ваша бутылка с маслом липкая. По словам ЛаБорда, это масляный остаток, подвергающийся полимеризации - это продвинутая стадия процесса прогоркания.Если ваше масло выглядит темнее обычного, это еще один знак.

«Если сомневаетесь, выбросьте. Это не убьет вас, но все эти сложные реакции вызывают некоторую озабоченность [для здоровья] », - говорит доктор ЛаБорд. И давайте не будем забывать о самом важном. Прогорклая еда просто отвратительна.

Почему прогорклое растительное масло вредно для вас?

Когда речь идет о здоровье наших семей, мы стараемся покупать полезное для сердца растительное масло, даже если оно немного дороже.Тогда почему наша нефть все еще становится неприятной? Точно так же, как продукты становятся прогорклыми из-за чрезмерного воздействия воздуха, воды или света, растительное масло также становится прогорклым и непригодным для использования.

Что такое прогорклое масло?

Для большинства прогорклое масло не является общепринятой терминологией в кулинарии, но все мы сталкивались с ним или использовали прогорклое масло в своей кулинарии. Прогорклость обычно означает неприятный вкус и неприятный запах, являющийся результатом разложения жиров. Когда жиры в кулинарном масле подвергаются воздействию сильного тепла, света или кислорода или контактируют с ними, они начинают разлагаться, и наше масло начинает пахнуть или иметь другой вкус.Другими словами - он прогоркает и становится непригодным для дальнейшего употребления.

Как часто мы берем растительное масло, используемое для жарки, даем ему остыть, а затем складываем обратно в емкость? И как часто мы жаловались на неприятный привкус после повторного использования? Звучит слишком знакомо, верно?

Масло прогоркнет при перегреве. Обычно это происходит, когда мы используем его для жарки, и, повторно используя это масло, мы неосознанно помогаем ему стать более прогорклым! Каждый раз, когда мы нагреваем масло, его температура дымления снижается, и оно становится более восприимчивым к нагреванию, что, в свою очередь, снижает его температуру дымления.Когда это жареное «отложенное» масло становится липким, более темным, имеет неприятный запах или оставляет остатки в емкости, оно определенно прогорклое.

Мы непреднамеренно потребляем больше прогорклого масла, чем думаем. Вы когда-нибудь задумывались, почему вкус уличной еды, которую мы едим, не всегда одинаков? Иногда это вкусно, а иногда просто неприятно и воняет. Ну, это потому, что этот любимый вада пав был обжарен в чрезмерно использованном масле, которое стало прогорклым.

Дымовые точки масел

Вы когда-нибудь оставляли масло на плите нагреваться, а возвращались и обнаруживали, что оно дымится? Это пороговый предел горения масла для жарки или, проще говоря, его температура дымления.

  • Точка дыма - это температура, при которой масло перестает кипеть, начинает гореть и выпускает дым. На этом этапе питательные вещества и жиры в масле быстро разрушаются и разлагаются. Дым, образующийся в результате этого процесса, часто более токсичен, чем само испорченное масло.
  • Итак, почему точка дыма важна? У каждого кулинарного масла своя точка дымления. У некоторых масел температура дымления выше, чем у других. Некоторые масла, такие как обычное растительное масло (рапсовое, подсолнечное, кукурузное и арахисовое), производятся в процессе с высокой температурой.Кроме того, рафинирование растительного масла делает его очень нестабильным и легко прогорклым.
  • Выбор подходящего масла, которое наилучшим образом соответствует вашим потребностям и является «здоровым», может быть сложной задачей. Для приготовления при высокой температуре используйте кулинарное масло с высокой температурой дыма, для приготовления при низкой температуре используйте масла с низкой температурой дыма или высоким содержанием жирных кислот Омега-3 (и для приготовления пищи без какого-либо масла переключитесь на Royal Prestige.)

В индийском стиле кулинарии масло требуется почти для всего.Мы обжариваем все наши овощи и карри на растительном масле, добавляем тадку в наш далс и обязательно жарим много закусок и хлеба к овощам. Все эти действия требуют приготовления в течение длительного времени или при высокой температуре. Таким образом, предлагается использовать масла с высокой температурой дыма.

Наше собственное масло канолы определенно не является полезным для здоровья жиром. Это связано с тем, что в процессе производства он нагревается до такой степени, что теряет большую часть его полезных свойств. Затем его просто дезодорируют, чтобы придать свежий вкус и запах.Следовательно, он токсичен задолго до того, как достигнет точки дымообразования. Вы, должно быть, испытали темный осадок или металлический запах после жарки пури на обычном растительном масле или масле канолы. Это явные признаки прогорклости.

И оливковое, и кокосовое масло известны своей пользой для здоровья и питательной ценностью. В последнее время в Индии многие из нас полностью перешли на оливковое масло, поскольку оно продается как «полезное» масло. Мы согласны с тем, что это лучшее, что касается заправок для салатов. Тем не менее, оливковое масло - это большой запрет на жарку или обжаривание, а также при приготовлении любых блюд индийской кухни, которые в основном требуют сильного нагрева из-за низкой температуры дыма.

Воздействие прогорклого масла на здоровье

Не все жиры чрезвычайно вредны, что также не означает, что они полезны. По данным Американской ассоциации здравоохранения, полиненасыщенные жиры снижают уровень плохого холестерина, тем самым снижая риск сердечных заболеваний. Но это верно только тогда, когда мы потребляем умеренное количество, а не в избытке. Ярким примером такого жира является оливковое масло, которое быстро становится прогорклым.

Прогорклое масло действует на клетки нашего тела и ослабляет их.Они истощают запасы витаминов B и E в организме, оказывают вредное воздействие на здоровье и, как известно, связаны со следующим:

  • Диабет
  • Ботулизм и другие расстройства пищеварения
  • Рак
  • Бесплодие
  • Болезнь Альцгеймера
  • Атеросклероз / ишемическая болезнь сердца
  • Ускоренное старение
  • Дегенерация тканей
  • Прибавка в весе
  • Повреждение ДНК

Выберите масло для жарки, соответствующее вашим кулинарным потребностям.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *