Заменить сливочное масло на растительное в выпечке: Как заменить сливочное масло растительным в выпечке

Чем в рецепте заменить сливочное масло (не маргарином)

Вкус сливочного масла ни с чем не сравним. Намажьте его на хлеб и у вас будет еда; используйте его, чтобы сделать торт, и у вас будет богатое, декадентское кондитерское изделие. Итак, что же делать, если у вас нет масла? Большая часть вкуса масла создается благодаря уникальному сочетанию жира, сухого молока и воды, что означает, что его иногда сложно заменить или воспроизвести в рецептах, где оно требуется. К счастью, ваша кухня наполнена альтернативными жирами (и фруктами!) которые могут заменить сливочное масло полностью или частично. Вот все заменители масла, которые вы можете использовать в выпечке.

Как заменить сливочное масло растительным

Рапсовое, подсолнечное и оливковое масла являются чистыми жирами и могут быть чудесными заменителями сливочного масла в выпечке. То, что им может не хватать во вкусе, они восполняют во влаге. Вы можете, использовать 50/50 комбинацию растительного и сливочного масла в рецептах, где должно быть сливочное масло.

Таким образом, вы получите немного сливочного аромата и влаги из растительного масла. Но, если вам нужно полностью заменить масло, используйте 7/8 стакана растительного масла на каждый требуемый стакан сливочного масла.

Исключение из этого правила составляет кокосовое масло. Как и сливное масло, кокосовое масло будет мягким и податливым при комнатной температуре и плавится до красивой консистенции. Многие пекари любят кокосовое масло за его легкий, сладкий вкус, что делает его идеальной заменой масла в соотношении 1:1. Кокосовое масло содержит немного больше жира и меньше воды, чем сливочное масло, поэтому, чтобы предотвратить сухость в выпечке, добавьте несколько столовых ложек воды, необходимой для выпечки тортов, кексов и быстрого хлеба, чтобы компенсировать это.

Совет. Что касается слоеных кондитерских изделий, таких как пирожки и основы для пирогов, убедитесь, что перед смешиванием вы используете очень холодное кокосовое масло, после чего дайте тесту дополнительное время для охлаждения перед выпеканием, чтобы обеспечить нежную, хрустящую текстуру.

Как заменить сливочное масло яблочным пюре

В то время как яблочное пюре является наиболее распространенным из всех видов фруктовых пюре, такие продукты, как бананы, детское питание или пюре из авокадо могут быть использованы для замены сливочного масла всех видов. Фруктовые пюре лучше всего подходят для выпечки, когда они используются в тандеме со сливочным маслом. Замените половину сливочного масла в вашей выпечке на мягкое фруктовое пюре, чтобы получить лучший вкус, влажность и текстуру.

Совет. Не делайте этого для хлебобулочных изделий, где хрустящая корочка является ключевым фактором, например, в песочном печенье. И имейте в виду, что при замене сливочного масла в хлебобулочных изделиях нужно использовать мягкие, несладкие сорта яблочного пюре, а в выпечке – пюре из банана или сладкого картофеля.

Как заменить сливочное масло йогуртом

В любом уютном доме в холодильнике есть ванна йогурта, которую нужно использовать, и что может быть лучше, чем использовать ее в выпечке? Йогурт богат жиром и ароматом, но также имеет больше влаги, чем сливочное масло, что дает ему некоторые ограничения в качестве заменителя масла. Простой, несладкий йогурт можно использовать в качестве замены масла 1:1 в рецептах, требующих менее 1 стакана сливочного масла. Греческий йогурт также можно использовать в качестве заменителя масла, хотя он придаст хлебу и кексам более плотную текстуру.

Даже в самых хорошо укомплектованных кухнях время от времени заканчиваются основные продукты. Независимо от того, пытаетесь ли вы ограничить свои покупки в магазине или вам нужно в последнюю минуту заменить ингредиенты, читая этот канал, вы узнаете, как это сделать.

Как заменить сливочное масло растительным в выпечке: советы опытных поваров

Чем заменить сахар в диетической выпечке?

Сахар предупреждает образование клейковины, которая сделает выпечку плотной. При выпекании изделия сахар в тесте карамелизуется, добавляет блюду цвет и вкус, придает рассыпчатость.

Сахарозаменители часто придают выпечке неприятный привкус, поэтому химический сахзам лучше не применять.

Вместо сахара можно использовать мед, он тоже высококалориен, но очень богат микроэлементами, и этим самым повышает качество продукта. Хорошо добавлять патоку или кленовый сироп, коричневый сахар. Но если их нет под рукой — то просто можно уменьшить количество сахара примерно на четверть, а то и вполовину. Если блюдо будет недостаточно сладким, можно припорошить его небольшим количеством сахарной п
удры
.

Оливковое масло

Допустимо ли заменить сливочное масло растительным? Во многих рецептах – да, особенно если это популярный во всем мире продукт, получаемый в результате процесса прессования мякоти плодов оливкового дерева. Это отличный заменитель «молочного» масла в разной выпечке: хлебе, пирогах, маффинах и т.п.

Рекомендуется использовать его в таком соотношении: если рецепт требует, например, 1 чашки размягченного сливочного масла, то нужно заменить на 3/4 чашки оливкового; 150 г сливочного в рецепте = ½ стакана растительного; 200 г – это ¾ стакана.

Особенно хорошо оправдывает себя добавление оливкового масла в основные блюда, например в пюре.

Оливковый продукт (особенно первого холодного отжима, называемый extra vergine) содержит много ненасыщенных жирных кислот и витамина Е, благодаря чему обладает антиоксидантными свойствами и способствует очищению организма от токсинов. Кроме того, он снижает уровень «плохого» холестерина и поддерживает потерю веса.

Если речь идет о сладких рецептах, например, пирогах, печенья и т.п., сливочное масло можно заменять другими растительными продуктами – подсолнечным, рисовым, кукурузным.

Замена сливочному маслу в ПП-рецептах

Жиры животного происхождения в чрезмерном количестве оказывают негативное влияние на организм любого человека. Для снижения массы тела или при соблюдении принципов правильного питания из рецептур исключают сливочное масло, чтобы снизить калорийность готовой выпечки.

Замените высококалорийную молочно-сливочную составляющую из животных жиров следующими заменителями:

• маргарин из сырья выжимки сои или кокоса;
• отжатая масло (подсолнечное, рапсовое, оливковое, кукурузное и др.). Добавляйте продукцию холодного отжима, прошедшую обработку рафинированием, чтобы исключить появление у домашних тортов, капкейков, печенья специфического привкуса и запаха;
• кокосовое молоко.
  Низкокалорийная продукция может заменить молочно-сливочный жир, сделать кондитерские изделия и сдобу нежными, воздушными, мягкими. Применяйте его только для рецептов, где требуется использовать размягченную масляную массу. Отжим кокоса очень быстро тает при комнатной температуре;
• ореховая паста. Орехи содержат большое количество насыщенных жирных кислот и способны заменить молочно-сливочный ингредиент. Для рецептур правильного питания кладите то же количество, что указано в списке для готовки;
• яблочное пюре является отличным заменителем животных жиров. Его используют в том же объеме, что и указывают в рецептуре при включении молочно-сливочной продукции животного происхождения.

Важное!

Заменяйте сливочное масло растительным, соблюдая пропорцию – на 200 мл компонента берите 150 мл заменителя соответственно.

Для домашней выпечки по ПП-рецептам снижайте калорийность вводом низкокалорийных или более полезных заменителей. Для промазывания противней или форм используйте пергаментную бумагу или специальную кисточку, которая снизит расход маслянистой жидкости.

10 вариантов, чем можно заменить яйца в выпечке для постного, вегетарианского менюКогда нужно по каким-то причинам заменить яйца в выпечке, то вариантов очень много. Все зависит от того, что есть под…

Anna Food

Простые рецепты диетических и полезных десертов. Подписывайся и готовь по моим рецептам!

Чем заменить сливочное масло в выпечке? ПП-эксперимент

• Получить ссылку
• Электронная почта
• Другие приложения

• Получить ссылку
• Электронная почта
• Другие приложения

Четыре кекса в кружке без масла и сахара (ПП вариант)

Четыре самых вкусных пп-магкейка Пока вы не приступили к приготовлению, отмечу важные моменты приготовления пп кексов в кружке: — муку можно заменить на другую, но следите за консистенцией, идеально — жидкая сметана; — не передержите, иначе будете кушать резиновый сухарик; — попробуйте запечь магкейки по этим рецептам в духовке; — очень, очень, ОЧЕНЬ хорошо смешивайте ингредиенты, я делала это миксером с одним венчиком в стакане; — у меня керамические формочки, но я не смазывала их маслом, ничего не прилипло; — пробуйте на сахар перед выпечкой, потому что я не сладкоежка; — постарайтесь охладить их перед подачей, в идеале готовьте с вечера, а ешьте утром (все, кроме шоколадного, его лучше сразу).

Калорийность указываю на всю порцию, а не на 100гр., будьте внимательны!

Лимонный магкейк с макомМолоко (у меня 2,5%) 30мл.Кукурузная мука 25гр.Мягкий творог 130гр.Мак 3гр.Лимонный сок 1 ч.л.ВанилинСах.зам.

15гр. сахара Время приготовления: 3 минуты. Количество порций: 1. КБЖУ порции: 180к…

25гр. сахара Требуется 1,5 часа,12 порций.КБЖУ одной: 23 ккал

ПриготовлениеЯблочное пюре увариваем на медленном …

Диетическое шоколадное пирожное с молочным кремом (150ккал) / Быстрый пп-рецепт

25гр. сахара Молочный слой Молоко 2,5% 400гр.Мягкий творог 300гр.Желатин 10гр.Вода 60мл.Кукурузный крахмал 30гр.Сахзам.

40гр. сахараВанилин Глазурь Сметана 10% 100гр.Какао 20гр.Сухое молоко 15гр.Сахзам.

10гр. сахара. Время приготовления: 60 минут. Количество порций: 10.КБЖУ одной: 149ккал (9 / 6,6 / 13,5)без глазури: 123ккал (7,9 / 4,9 / 11,9) Очень нежное шоколадное пирожное с молочным заварным кремом. Один-в-один “Молочный ломтик” от Киндер и хорошая альтернативу привычному творогу с желатином в тортах. Глазурь, кстати, совсем необязательна, но для любителей шоколада лишней не будет. Я использую форму 20х20 см.

ПриготовлениеВключаем духовку на 180 градусов.Готовим корж: отдельно взбиваем белки до мягких пиков, тут фанатизм необязателен, потому что тесто поднимется в основном за счет разрыхлит…

Предназначение сливочного масла в выпечке

Масло добавляют в выпечку в качестве разрыхлителя. Подразумевается, что оно поможет обогатить тесто воздухом, тем самым придавая сдобе воздушную и легкую структуру.

Добавляя масло в большом количестве, повара добиваются слоёности и влажности изделия наряду с душистым запахом и насыщенным вкусом.

Без этих качеств сдобные изделия были бы плоскими, сухими и безвкусными.

Хорошая новость для всех, кто пытается исключить сливочное масло из своего рациона, заключается в том, что сегодня на рынке существует огромное количество заменителей, которые обладают идентичными качествами, что и традиционное масло.

Что еще можно сделать для улучшения качества десерта?

Используя в десертах сухофрукты, делайте выбор в пользу тех, у которых гликемический индекс (ГИ) ниже. Например, у чернослива ГИ 25-29, а у кураги — 30-32. ГИ изюма — 60-65, а фиников по разным данным от 70 до 105. Чем выше ГИ продукта, тем осторожней следует быть с его применением в рационе. Высокий ГИ обеспечивает быстрое повышение сахара в крови после приема пищи, стимулируя поджелудочную железу на резкий выброс гормона инсулина. Инсулин распределяет весь «лишний» сахар в крови по всем тканям организма, преобразуя его в жировые отложения, а заодно препятствуя расщеплению уже имеющего в организме жира обратно в глюкозу. Если ваш ежедневный рацион состоит преимущественно из продуктов с высоким гликемическим индексом, то вы вряд ли сможете когда-либо похудеть. Скорее всего вы будете набирать лишний вес изо дня в день до тех пор, пока не поменяете свои пищевые привычки.

Активно используйте желатин и агар-агар, создавайте различные желейные композиции. Они могут включать кусочки печенья или бисквита, фрукты, ягоды, творог, желированный натуральный сок. Можно получить фантастически вкусные и красивые блюда.

Рецепт для вас:

Желе с бисквитом, творогом и фруктово-ягодным соком

А если у вас аллергия или непереносимость какао, а вы скучаете по шоколадному вкусу — обратите ваше внимание на кэроб. Это порошок, сделанный из плодов рожкового дерева

Кэроб имеет вдвое меньшую, чем какао, калорийность и обладает более следким вкусом. В остальном порошок кэроба очень похож на какао, и вы вполне можете заменить его кэробом. Поэтому смело кладите его в ваши десерты, уменьшая при этом количество сахара.

Экспериментируйте, создавайте свои рецепты! Пробуя новый рецепт, заменяйте что-то одно – или масло, или яйца, или сокращайте сахар. Ваша талия будет вам благодарна за заботу!

Хотите еще рецептов? Здесь вы найдете большую подборку десертов и выпечки с указанной пищевой ценностью, отсортированную по калорийности и сможете выбрать те, что будут вам по душе.

Зарегистрируйтесь на Daily-menu.ru и подпишитесь на рассылку  – вам будет открыт доступ к бесплатным инструментам контроля пищевой ценности вашего рациона, а на ваш электронный адрес будут периодически отправляться лучшие диетические рецепты.

Чем заменить сливочное масло?

Рассмотрим альтернативы сливочного масла в выпечке, креме и различных блюдах. От дешёвых до дорогих, но рекомендованных при правильном питании.

В выпечке

Маргарином, спредом, молочным продуктом, топлёным маслом, кокосовым и т. д.

100% альтернатива. В выпечке тяжело будет почувствовать разницу. Если сливочное масло требуется с высоким процентом жирности, то добавьте в изделие дополнительно растительное масло.

Любым растительным (например, оливковым, подсолнечным, рисовым, соевым и т. д.) и молоком.

Пропорции регулируйте по вкусу. Чем больше добавите масла, тем жирнее будет изделие. Молоко можно заменить водой, тогда изделие будет сухим.

Любым молочным продуктом.

Например, сметаной, йогуртом, кефиром, сливками и т. д. Если сливочное масло добавляется для придания изделию жирности, то дополнительно добавьте растительное масло или маргарин.

Орехами и семечками.

Их нужно перемолоть в кофемолке и добавлять столько же, сколько и масла. Можно разбавить молоком или сливками, но не более чем на четверть от общего объёма. Орехи и семечки придают изделию жирность как масло.

Мякотью авокадо.

Хорошая альтернатива для тех, кто соблюдает правильное питание. Жирная мякоть полностью заменит масло в выпечке и не только. Для этого его нужно измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Авокадо нужно в два раза меньше чем сливочного масла. Для увеличения объёма изделия можно добавить воды или молока на половину веса сливочного масла.

Недостатком является зелёный цвет готового изделия.

Фруктовой или овощной мякотью.

Больше всего подходит мякоть банана, но можно использовать любой фрукт или овощ. Также является полезной альтернативой. Учитывайте, что изделие будет не таким жирным, как при добавлении авокадо или других вышеописанных альтернатив. Фруктовая мякоть вместо сливочного масла сокращает время выпечки на четверть.

Крахмалом, желательно кукурузным.

Его нужно размешать в холодной воде, которой должно быть в два раза больше, чем крахмала. Нагреть в микроволновке или водяной бане примерно до 70-80 °C. Остудить и использовать как масло.

Майонезом.

Его нужно столько же, сколько и масла.

Свиным или другим животным жиром.

В крайнем случае масло можно заменить жиром почти в одинаковых пропорциях (жира чуть меньше).

В креме

Маргарином, спредом, кокосовым, соевым и любым другим маслом в твёрдом состоянии.

Предпочтительнее безвкусные маргарин или спред. Как правило, они изготавливаются из пальмового или соевого масла и имеют даже более эластичные свойства, чем сливочное. При этом часто являются менее жирными, поэтому больше подходят для крема.

Мякотью авокадо или банана.

Использовать как масло, предварительно превратив в пюре при помощи блендера. Авокадо нужно в два раза меньше, чем масла.

Взбитыми сливками.

В холодные сливки, не менее 30% жирности, добавьте по вкусу сахар и соль. Взбивайте миксером до кремообразного состояния. Далее использовать как масло.

Творогом.

У творога идеальное сочетание со многими сладкими ингредиентами. Однако на вкус готовый крем будет отличаться.

В блюдах

Например, для придания жирности макаронам, картофельному пюре, пельменям и т. д.

Любым другим маслом.

Например, маргарином, спредом, оливковым, подсолнечным, соевым и т. д. Пропорции зависят от жирности заменителя и ваших вкусовых предпочтений, например, спреда нужно чуть больше, а растительного раза в два меньше.

Любым соусом.

Например, майонезом, кетчупом, хумусом. Соуса нужно в несколько раз больше, чем масла.

Чем заменить сливочное масло при приготовлении бутербродов и пр.

Сливочное масло широко используется в качестве намазки для хлеба, крекеров и других продуктов питания.

Если вы не едите сливочное масло, вы все равно можете наслаждаться намазыванием на свои продукты.

Следующие продукты имеют консистенции, которые идеально подходят для намазывания, помимо того, что они вкусные и питательные:

• Оливковое масло. Смешайте немного оливкового масла с базиликом и перцем для получения пикантной намазки.
• Ореховая паста. Арахисовую и миндальную пасту можно легко использовать для намазывания на тосты или крекеры.
• Сыр. Попробуйте творог, сливочный сыр или рикотту – если вы хорошо переносите молочные продукты.
• Авокадо. Вы можете использовать одну или две столовых ложки спелого авокадо, намазывая его на тост.
• Хумус. Хумус прекрасно подходит для намазывания.

Резюме:

Разнообразные полезные продукты могут заменить функцию сливочного масла в качестве намазки для хлеба, крекеров и других продуктов питания.

Картофель «Анна»

Категория:
Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Pommes «Anna».
Классический рецепт французской кухни.

Это блюдо было придумано в 1870 году французским шеф-поваром известного парижского ресторана Адольфом Дюглере (Adolphe Duglere). Название блюду было дано в честь известной куртизанки Анны Делион (Anna Deslions).

Для приготовления этого наивкуснейшего блюда понадобятся всего 2 главных ингредиента — картофель и сливочное масло. А какой вкус! Нежный картофель внутри, хрустящая корочка снаружи. Масло придает блюду сливочный вкус, оно карамелизуется и образует аппетитную корочку.

ЗДОРОВЬЕ: Какой маргарин предпочесть? — Приложения

По химическому составу маргарин почти не отличается от сливочного масла, он содержит до 82% жира и не более 18% воды с растворенными в ней в небольших количествах белками, сахаром и солью. При этом в качественно приготовленном маргарине полностью отсутствует холестерин.

По просьбам читателей продолжаем рассказывать о свойствах различных продуктов. Какие из них должны быть включены в рацион человека, который придерживается концепции здорового питания, и в каком количестве? Один из самых популярных продуктов сегодня — маргарин. В магазинах продается не менее десятка его сортов. Какой предпочтительнее? Рассказывает гастроэнтеролог-диетолог профессор МАПО Дмитрий ПЕТРОВ.

— Основу маргарина составляют так называемые саломасы — твердые жиры, полученные путем химической реакции (гидрогенизации) из растительных масел и жидких жиров морских животных и рыб.

Изобрел маргарин почти 200 лет назад французский химик Ипполит Меж-Мурье. В своей лаборатории он получил дешевый аналог сливочного масла — жировую смесь, которая имела жемчужный блеск, поэтому новый продукт был назван маргарином от греческого слова «маргаритарион» — «жемчужина».

По химическому составу маргарин почти не отличается от сливочного масла, он содержит до 82% жира и не более 18% воды с растворенными в ней в небольших количествах белками, сахаром и солью. При этом в качественно приготовленном маргарине полностью отсутствует холестерин, что снижает риск сердечных заболеваний у людей, которые включают его в свой рацион. Однако согласно последним исследованиям способ получения маргарина — гидрогенизация — ведет к образованию так называемых трансизомеров — жирных кислот, которые отсутствуют в сливочном и растительном маслах. Они могут способствовать развитию сосудистых заболеваний и отрицательно отражаются на половой потенции. В то же время в натуральном сливочном масле — высокое содержание холестерина, что может привести к закупориванию сосудов холестериновыми бляшками и вследствие этого — к инфаркту или инсульту.

В качественно приготовленном маргарине полностью отсутствует холестерин, что снижает риск сердечных заболеваний.

В России маргарин начали выпускать в 30-е годы XX века, и он быстро приобрел популярность как основа для выпечки и заменитель сливочного масла для бутербродов. Современные производители маргарина для изготовления этого продукта используют различные рафинированные растительные масла. В нашей стране основным сырьем для производства маргарина служит подсолнечное масло, в Западной Европе — рапсовое, в США — соевое. Для улучшения вкусовых качеств в его состав добавляют различные ингредиенты: сухое молоко, сыворотку, пищевые красители, эмульгаторы и другие пищевые добавки. В маргарины также добавляют витамины А, D, E.

Существуют столовые маргарины, которые используют так же, как и сливочное масло, — для приготовления бутербродов, добавления в каши и т. д. Они бывают трех видов: сливочный (в него входит до 25% сливочного масла), столовый молочный и столовый безмолочный. Диетологи считают возможным применять такой маргарин в диетическом питании.

Отечественные производители выпускают также кухонный маргарин, предназначенный для жаренья и добавления в кондитерские изделия. Такая выпечка дольше не черствеет, маргарин также придает рассыпчатость тесту. Его широко используют в кондитерской промышленности, добавляя в печенье и пироги.

У русского человека хлеб с маслом — традиционная пища. Маргарин привлекателен тем, что по вкусовым качествам с успехом заменяет масло и в то же время стоит в несколько раз дешевле. Однако поклонники маргарина должны помнить, что в сутки можно употреблять без вреда для здоровья не более 20 — 30 граммов маргарина. Если вы к тому же любитель кондитерских изделий, то рекомендуется съедать не более 10 — 15 граммов маргарина в сутки. При этом покупать лучше мягкие маргарины в баночках, так как твердые имеют в своем составе вещества, которые труднее усваиваются организмом.Фото Натальи ЧАЙКИ

Можно ли при выпечке торта заменить сливочное масло на растительное?

Вы можете заменить три четверти стакана растительного масла на каждую требуемую чашку сливочного масла. На сегодняшний день это хорошо сработало для меня во всех рецептах выпечки, хотя растительное масло не имеет такой пользы для здоровья, как некоторые другие возможные заменители.

Можете ли вы заменить масло в пироге?

На самом деле не существует жесткого правила выбора нужного количества масла для замены сливочного масла, но обычно вы можете используйте около трех четвертей количества масла, указанного в рецепте. Например, если рецепт требует 10 столовых ложек сливочного масла, вы можете использовать около 7 1/2 столовых ложек масла.

Сливочное масло лучше для тортов?

Текстура лепешек, сделанных с маслом — в целом —превосходит по текстуре пирожные на сливочном масле. Масляные лепешки, как правило, лучше запекаются с более равномерной мякишкой и остаются влажными и нежными намного дольше, чем пирожные, приготовленные на сливочном масле. … Пирожные, приготовленные на сливочном масле, часто на вкус лучше, чем масляные коржи.

Можно ли использовать для выпечки растительное масло вместо сливочного?

Масла лучше всего подходят для кексов и быстрого хлеба, но вы также можете использовать их для печенья. Пытаться ¾ стакана оливкового или растительного масла на каждую требуемую чашку масла.

Как вы используете масло вместо сливочного при выпечке?

Замена 3/4 топленого масла в рецепте с маслом.

Поскольку масло составляет около 80 процентов жира и 20 процентов воды, а масло — 100 процентов жира, при замене растопленного масла маслом в рецептах выпечки рекомендуется использовать немного меньше масла, примерно от 3/4 до 7/8 количества. масла.

Сколько масла мне использовать вместо 1/2 стакана масла?

Итак, если ваш рецепт требует 1 cup сливочного масла, замените 1/2 стакана масла и добавляйте жидкость, пока тесто не соберется и не станет хорошо увлажненным.

Какое растительное масло лучше для тортов?

Рапсовое масло является одним из наиболее распространенных кулинарных масел и сочетает в себе простоту использования, широкую доступность и пользу для здоровья с относительно низкими затратами. Большинство растительных масел отлично подходят для пирожных, но некоторые изменяют вкус выпечки, а некоторые стоят дорого.

Какой ингредиент делает торты влажными?

Ключевым моментом является поиск правильного баланса между влажными и сухими ингредиентами. Если вы заметили, что торт слишком сухой на вкус, добавьте немного масла в следующий раз, когда будете его готовить. Мой клубничный торт оставался слишком сухим, что бы я ни делал, поэтому я добавил 2 столовые ложки растительное масло к тесту. Он такой влажный!

Что можно использовать вместо сливочного масла для выпечки?

В целом, следующие продукты лучше всего подходят для замены масла в пирогах, кексах, печеньях, пирожных и быстром хлебе:

• Яблочное пюре. Яблочное пюре значительно снижает калорийность и жирность выпечки. …
• Авокадо. …
• Банановое пюре. …
• Греческий йогурт. …
• Ореховые масла. …
• Тыквенное пюре.

Что можно использовать вместо растительного масла при выпечке?

Несладкое яблочное пюре, фруктовое пюре или пюре из фруктов, таких как бананы, груши и чернослив. может заменять растительное масло в выпечке. Вы можете заменить чашку чашкой. Текстура ваших продуктов может немного измениться. Например, яблочное пюре делает печенье более влажным и более похожим на торт.

Что масло делает в выпечке?

It позволяет пара и углекислому газу задерживаться в жидком тесте так как он запекается, из-за чего ваш торт поднимается. Масло также помогает придать тесту для торта легкую и нежную текстуру. В универсальном методе жидкое масло и другие жидкие ингредиенты смешиваются с сухими ингредиентами за один прием.

Что будет, если не добавить масло в торт?

А что будет, если при выпечке положить меньше масла? Суммируя, ваша выпечка получится сухой, менее ароматной и / или плоской..

Можно ли использовать оливковое масло для выпечки?

Да. Принимая во внимание все его пикантные применения, сложно представить, что оливковое масло может использоваться в выпечке. Однако оливковое масло можно использовать вместо традиционных кулинарных масел — просто замените такое же количество растительного или рапсового масла на оливковое масло первого холодного отжима.

Дешевая и полезная альтернатива сливочному маслу при выпечке

Все мы знаем, насколько нереальный аромат дает сливочного масло при выпечке какой-то вкуснятинки.

Подпишись на Знай в Google News! Только самые яркие новости!

Подписаться

Однако есть и другие продукты, которые дадут такой же невероятный и фантастический запах. При отсутствии сливочного масла можно использовать яблочное пюре.

Сливочное масло, скриншот: YouTube

На финальном этапе, на этапе готовности выпечка на тесте, при использовании пюре, не будет хрустеть. Текстура станет более похожа на бисквит, а калорийность вкуснятины снизится, что является очень приятным фактором для людей, следящих за своей фигурой.

100 граммов сливочного масла легко заменяются 100 граммами фруктового пюре. Рекомендуем брать именно детский продукт для выпечки. Хотя его можно приготовить и самостоятельно, если измельчить фрукты блендером, проварить их в течение нескольких минут, используя маленький огонь, и добавить в тесто, когда фрукты растают.

Популярные статьи сейчас Показать еще

Скрин, видео YouTube торты

Для блинов прекрасно подойдет тыквенное или банановое пюре, а вот для тортиков именно яблочное.

Есть еще несколько продуктов, какие с легкостью заменят сливочное масло — растительное масло, кукурузный крахмал, творог или йогурт. Последний из указанных продуктов смешивается наполовину с маргарином, крахмал — с водой (1:2), потом подогревается в микроволновке и остывает, а растительное масло вливается не более половины.

Растительное масло, кадр из видео

Напомним, рецепт Nutella из какао и орешками по-домашнему: заменит варёную сгущёнку и «Наполеон»

Как сообщал «Знай.uа», запах, цвет и вкус: топ-6 способов отличить масло от маргарина

Знай.uа писал, пирог из слоеного теста на кефире с мясом и картошкой: вы точно захотите готовить его ежедневно

Подпишись на Знай в Google News! Только самые яркие новости!

Подписаться

Чем можно заменить подсолнечное масло, проинформировали эксперты. Чем заменить подсолнечное масло и почему стоит это сделать Закончилось растительное масло чем заменить

Подсолнечное масло — очень распространенный ингредиент в самых разных блюдах от салатов до хлеба и сладостей. Если его под рукой не оказалось, ему можно легко придумать замену. Есть люди, которые считают употребление его в пищу не очень полезным, особенно если они придерживаются диеты. Они тоже с удовольствием бы заменили его на другой, менее жирный, продукт.

Существует множество заменителей подсолнечного масла, которые подходят и для выпечки, и для приготовления салатов и пюре.

Заменители подсолнечного масла

1. Растительный комбижир . Если у вас нет растительного масла, можно воспользоваться растительным комбижиром, который имеет практически такой же вкус, что и масло. А все потому, что он представляет собой гидрогенизированную форму масла. Количество любого комбижира следует замерять, когда он растает.

2. Сливочное масло . Его можно использовать, например, при жарке. Оно имеет хороший вкус, который и передает блюдам. Его количество для блюда тоже следует замерять в растопленном виде. Можно использовать и маргарин, его применяют точно так же.

3. Рапсовое, кукурузное, оливковое и кокосовое масла . Все они считаются более здоровыми, правда, при приготовлении блюд могут передавать им свой вкус. Самыми заметными по вкусу в блюде маслами являются кокосовое и оливковое. Их следует добавлять только в тех случаях, когда вкус основного продукта гармонично сочетается с ними. В качестве замены подсолнечного этих масел следует брать в том же самом количестве.

4. Сметана, майонез или йогурт . Сметана хороша тем, что содержит достаточное количество жира. Майонез изготавливают из того же подсолнечного масла и яиц, поэтому он легко может быть и заменителем. Неплохо в блюдах ведет себя и йогурт, только перед использованием рекомендуется удалять из него лишнюю жидкость, если она от него отслоилась.

5. Пюре из овощей и фруктов . Овощное или фруктовое пюре можно использовать вместо растительного масла при приготовлении хлеба, пирожков или пирожных. Заодно и блюдо приобретет некоторый интересный вкусовой оттенок. Это могут быть яблочное пюре, помятые вилкой бананы или протертый в мясорубке чернослив. Подобными массами можно заменить подсолнечное масло полностью или частично. Если получившееся овощное или фруктовое пюре кажется слишком густым, его можно разбавить молоком.

Эксперты проинформировали, чем можно заменить подсолнечное масло. Иногда люди хотят изменить свой рацион и сделать свой выбор в пользу других продуктов питания, пишет «Пермь Открытая».

В качестве замены подсолнечному маслу может подойти арахисовое масло. Оно содержит калий, кальций, витамины группы А, Е и В.

Кунжутное масло нормализует работу сердца и печени. Ещё оно имеет длительный срок годности. Это масло может храниться до 10 лет.

Для жарки лучше всего использовать кокосовое масло. Ведь при нагреве оно не выделяет токсинов.

Для худеющих людей подойдёт миндальное масло. Оно содержит мало калорий. Зато в нём есть витамины группы В и Е.

В течение многих лет нам говорили, что полиненасыщенные кислоты, такие как подсолнечное масло хорошо влияет на здоровье сердца. Теперь, новое исследование показывает, что эти масла могут способствовать раку — Дебора Грюнфельд.

Безопасно ли использовать подсолнечное масло в кулинарии?

Что такое подсолнечное масло? Это полезно?

Изготовленные из семян подсолнечника подсолнечное масло — часто считается растительным маслом, оно технически не сделано из овощей — полезно для вас, с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием витамина Е. (Оно также популярно в кулинарии из-за отсутствия аромата, поэтому он не влияет на вкус других ингредиентов.)

Но сейчас есть опасения, что разогрев подсолнечного масла может быть вреден для вас. Новое исследование группы « Доверяй мне, я — доктор» показывает, что когда продукты обжариваются в полиненасыщенных маслах, таких как подсолнечное масло и кукурузное масло, результатом является производство альдегидов (химических соединений, связанных с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака) на уровнях, в 20 раз превышающих рекомендованные Всемирной организацией здравоохранения.

Профессор Grootveld из Университета Де Монтфорт в Лестере, который руководил исследованием, говорит BBC: «Подсолнечное и кукурузное масло в порядке, если вы не подвергаете их нагреву, такому как жарка или готовка. Это простой химический факт, что-то, что считается полезным для нас, превращается в нечто очень вредное для здоровья при стандартных температурах жарки».

Так что же является лучшим заменителем подсолнечного масла?

Существует много альтернатив широко используемому подсолнечному маслу. Лучшим из них является оливковое масло, которое легко найти и которое имеет полезные для здоровья свойства растительного масла и имеет наименьшие недостатки при использовании при жарке. Но вот полное руководство по заменителям подсолнечного масла. (Помните, что хотя все чистые масла не содержат глютена, если это вызывает озабоченность, всегда проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что в ней нет добавок, содержащих глютен.)

• Растительное масло
• Арахисовое масло
• Рапсовое масло
• Масло грецкого ореха
• Масло сливочное
• Сафлоровое масло
• Кукурузное масло
• Масло виноградных косточек
• Льняное масло
• Масло авокадо
• Кокосовое масло
• Оливковое масло

Подсолнечное масло против растительного масла: что лучше?

1. Растительное масло

Обычно смесь зерен, растений и семян растительных масел можно использовать для любого вида жарки или выпекания. Они имеют нейтральный вкус, поэтому обычно не влияют на вкус того, к чему они добавляются.

О подсолнечном масле и растительном масле говорить особо нечего, поскольку растительное масло может представлять собой загадочную смесь, содержащую подсолнечное масло. Проверьте этикетку отдельной марки, чтобы увидеть, что это за смесь, и включает ли она большое количество подсолнечного масла или кукурузного масла или других с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, поскольку они вызывают альдегиды.

Чтобы избежать появления альдегидов, лучше всего использовать растительное масло для протирания жареных продуктов кухонным полотенцем, держать контейнер в недоступном для света месте (например, в шкафу) и избегать повторного использования масла. Эти стратегии работают для большинства масел, чтобы уменьшить вредный эффект.

2. Арахисовое масло

Арахис на самом деле не имеет отношения к орехам, это бобовые, такие как горох или фасоль. Масло, приготовленное из измельченного арахиса, хорошо для жарки, но при выпечке может давать странный вкус. Арахисовое масло является насыщенным жиром и должно использоваться с осторожностью, поскольку оно может вызвать реакции у людей с аллергией, если оно не является «рафинированным арахисовым маслом».

Предполагается, что арахисовое масло холодного отжима является более здоровой версией, поскольку оно сохраняет больше питательных веществ. Это обычно используется в азиатской кулинарии, поскольку имеет хороший аромат.

Как альтернатива подсолнечному маслу, оно считается более здоровым, поскольку в нем высокое содержание витамина Е, который, как считается, помогает защитить сердце и предотвратить повреждение от свободных радикалов. Также было проведено несколько исследований, которые показали, что он полезен для контроля инсулина у людей с диабетом.

Но он не очень хорош для приготовления при высокой температуре, так как содержит полиненасыщенные кислоты, в нем также много омега-6. Этого вещества и так хватает в западных диетах.

3. Каноловое масло (также известное как рапсовое масло)

Это популярное масло содержит низкий уровень насыщенных жиров и мало вкуса, поэтому хорошо подходит для выпечки тортов или приготовления пищи в целом.

Масло канолы холодного отжима дает более низкие уровни альдегидов, чем подсолнечное масло, что делает его лучшей альтернативой подсолнечному маслу для жарки при высоких температурах.

4. Масло грецкого ореха

Его бывает тяжело найти. Масло грецкого ореха на самом деле не для приготовления пищи, но лучше в качестве заправки для салатов. И все же! Масло грецкого ореха хранится недолго, поэтому лучше менять его часто.

«Я твердо верю, что хорошее ореховое масло может быть одним из самых приятных и легких дополнений в вашем кулинарном репертуаре», — сказал Ари Вайнцвейг, владелец знаменитого Zingerman’s в Анн-Арборе, штат Мичиган.

5. Сливочное масло

Из-за его структуры и аромата это масло часто предпочитают в выпечке. Если вы заменяете подсолнечное масло сливочным, вам нужно добавить немного больше масла, чем указано в рецепте.

Но хорошо ли это для вас? За последнее столетие было много утверждений, что масло может вылечить все болезни, даже кариес, но также может быть вредно для вас.

Новые исследования показали, что масло может помочь с потерей веса. Первоначально считалось, что оно богато насыщенными жирами и вредно для вашего сердца, но этот факт делает сливочное масло и его заменитель животного жира полезными для приготовления пищи при высокой температуре.

«Если бы у меня был выбор, — говорит Грутвельд, — между сливочным маслом и полиненасыщенными продуктами я бы использовал масло каждый раз».

6. Сафлоровое масло

Это масло очень похоже на подсолнечное масло и является хорошей заменой для любого рецепта, предлагающего подсолнечное масло. У него есть небольшой аромат, который делает его полезным для выпекания.

К сожалению, он имеет наименьшее количество насыщенных жиров и с высокое содержание полиненасыщенных жиров, что делает его источником появления альдегидов. Таким образом, мы предполагаем, что это не такой уж хороший выбор для здоровья. При использовании для жарки соблюдайте меры предосторожности, предложенные для растительного масла.

7. Кукурузное масло

Кукурузное масло имеет приятный мягкий вкус при использовании в выпечке. По данным Livestrong , в нем много полезных жиров, которые помогают бороться с холестерином и антиоксидантами.

В исследовании «Доверяй мне, я доктор» кукурузное масло дало плохие результаты теста на альдегид, что означает, что оно не является хорошим заменителем подсолнечного масла для жарки. Избегайте этой процедуры, если это возможно.

8. Виноградное масло

Как следует из названия, масло из виноградных косточек производится из семян винограда. Удивительно, но оно имеет ореховый вкус, но не влияет на приготовленную в нем пищу и поэтому является хорошим маслом для жарки.

Недостатком виноградного масла, с точки зрения здоровья, является то, что оно содержит много омега-6, который, хотя полезен для нас в небольших количествах, не так хорош в больших дозах, и мы склонны потреблять больше омега-6, чем нам нужно, что может увеличить риск воспаления и болезней.

9. Льняное масло

Льняное масло хорошо для заправок для салата. В качестве пользы для здоровья можно выделить, что льняное масло полезно содержит много омега-3, который регулярно нужен нашему организму.

Это может быть полезно, чтобы помочь в борьбе с некоторыми недугами. В любом случае, это не термостойкое масло, поэтому его не следует использовать в качестве альтернативы подсолнечному маслу для жарки.

10. Масло авокадо

Изготовлено из прессованной мякоти авокадо, масло авокадо имеет сливочный вкус. Его может быть сложно найти, но попробуйте проверить магазины здоровой пищи.

11. Кокосовое масло

Кокосовое масло является хорошим заменителем подсолнечного масла, особенно для выпечки. Он принимает твердую форму при комнатной температуре, поэтому его нужно растопить, если вам нужен жидкий жир для вашего рецепта. Оно может также иметь сильный аромат.

Растительное масло — высококанцерогенный продукт, который легко окисляется, в результате чего высвобождаются свободные радикалы. Они, в свою очередь, отрицательно влияют на пищеварение и общее состояние организма: повышается холестерин в крови, появляется нагрузка на сердечно-сосудистую систему.

Существует несколько вариантов исключения растительного масла и его замены на полезные для организма жиры.

Оливковое масло

Продукт получают из плодов оливкового дерева. Оливки сначала давят, а потом выжимают. Основные производители оливкового масла – Греция, Испания и Италия.

Внимание! Самым ценным и дорогим видом является нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима категории Extra Virgin. В нем содержится максимальное количество питательных веществ.

Состав и полезные свойства оливкового масла:

1. Благодаря наличию в составе жирных кислот, помогает наладить функцию ЖКТ, способствует лучшему усвоению полезных веществ;
2. Обладает антиоксидантными свойствами, так как содержит 9 видов полифенолов. Борется со свободными радикалами в организме;
3. Богато витаминами группы А, Е, D и К;
4. В состав продукта входит уникальное вещество – сквалений, который предотвращает рост и развитие клеток рака;
5. Стабилизирует уровень сахара в крови благодаря входящим в состав оливкового масла токофероллам;
6. Уменьшает риск развития болезней сердца и защищает от инсульта.

Важно. Для сохранения полезных свойств продукта необходимо его правильное хранение. Оливковое масло следует хранить при температуре от 5 до 25 градусов, в герметичной емкости.

Кокосовое масло

Продукт является жирным растительным маслом. Его добывают из мякоти зрелых кокосов, путем горячего или холодного прессования. При холодном способе сохраняется больше полезных веществ. Основные поставщики кокосового масла — Филиппины, Индонезия и Индия.

Кокосовое масло достаточно дорогое, но в то же время самое безопасное для человека. При его термической обработке не происходит выделения канцерогенов. Кокосовое масло используется при похудении, так как оно достаточно диетическое.

Полезные свойства кокосового масла:

1. Не окисляется и не портится. При нагревании не образует самых опасных и вредных жиров – трансжиров;
2. Защищает клетки организма от повреждений и преждевременного старения благодаря антиоксидативным свойствам;
3. Ускоряет обмен веществ. Сразу расходуется на энергию;
4. Не вызывает повышение уровня инсулина в крови – подходит в качестве питания для диабетиков;
5. Благодаря наличию в составе Монолаурина борется с бактериями и вирусами, уничтожая мембраны их клеток;
6. Ускоряя и улучшая метаболизм нормализует деятельность щитовидной железы.

Хранить продукт следует в темном и сухом месте при комнатной температуре. От температуры хранения зависит его консистенция. При 25 градусах оно становится жидким, при более низких температурах – затвердевает.

Справка. Самым качественным и полезным считается нерафинированное, недезодорированное кокосовое масло холодного отжима категории Extra Virgin Coconut Oil.

Льняное масло

Продукт популярен среди сторонников здорового и правильного питания, часто используется при похудении, лечении некоторых болезней и в косметологии. Производится из семян льна, содержание холестерина – 0%. Богато большим количеством полезных компонентов, среди которых особо выделяются: ненасыщенные жирные кислоты и витамин Е.

Важно. При хронических заболеваниях ЖКТ принимать льняное масло следует с осторожностью и только после консультации со специалистом.

Чем полезно льняное масло для человека?

1. Повышает содержание в крови «полезных» липопротеидов, что снижает риск возникновения инсульта и инфаркта;
2. Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот защищают нейроны, облегчают образование связей между ними;
3. Обладает антионкогенным эффектом и противовоспалительным свойством;
4. Стимулирует выработку инсулина, благодаря этому снижается содержание глюкозы в крови;
5. Ускоряет биохимические реакции, поэтому рекомендуется для уменьшения массы тела;
6. Улучшает моторику желудочно-кишечного тракта.

Внимание. Льняное масло следует хранить при температуре 5 градусов, в холодильнике. Тара – герметичная, из темного стекла. Под воздействием высоких температур и света происходит выделение вредных веществ.

Сливочное масло

Продукт, который изготавливают из сливок, полученных из коровьего молока. Содержит большое количество «хороших» жирных кислот, необходимых для организма человека.

Польза сливочного масла:

1. Содержит основные группы витаминов А, С, Е, D, В, которые поддерживают здоровье кожи и волос, мышц, костей и ногтей, сохраняют зрение;
2. Оказывает положительное воздействие на желудочно-кишечный тракт: помогает избавиться от запоров, снижает боль при обострениях гастрита;
3. Помогает синтезировать гормоны;
4. Укрепляет нервную систему, повышает работоспособность;
5. Входящие в состав антиоксиданты помогают восстанавливать клетки организма.

Хранить продукт следует в холодильнике или морозильной камере. Вскрытая упаковка хранится до 30 дней. В морозильнике масло пролежит в разы дольше. Не рекомендуется держать масло рядом с сильнопахнущими продуктами, так как оно хорошо впитывает запахи.

Важно. Для того, чтобы продукт принес пользу необходимо покупать только качественное сливочное масло, без содержания в составе растительных жиров. Жирность должны быть не менее 80%.

Растительное масло достаточно вредный продукт для организма человека. Рекомендуется заменять его на действительно полезные для организма жиры: оливковое, кокосовое, льняное или сливочное масла. Это замедлит старение организма и остановит развитие многочисленных хронических заболеваний.

Сливочное масло — это молочный продукт, для производства которого используется взбитое молоко или сливки. Некоторые люди не могут потреблять такое масло из-за проблем со здоровьем. Для них современный рынок предлагает ряд полезных альтернатив.

В процессе взбивания молока молочный жир отделяется от жидкости. Получаемый жир и становится маслом.

Сливочное масло имеет огромную популярность, однако некоторые люди стараются избегать его по следующим причинам:

• из-за непереносимости казеина — главного белка всех молочных продуктов;
• из-за насыщенного жира, который содержится в масле в больших объёмах;
• из-за непереносимости лактозы;
• из-за приверженности веганской диете или другим диетическим направлениям.

В текущей статье мы рассмотрим несколько продуктов, которые могут стать достойной альтернативой сливочному маслу в выпечке, приготовлении пищи, а также при потреблении с чаем, бутербродами, кашей и другими продуктами.

Оливковое масло можно использовать вместо сливочного при обжарке мяса и овощей

Оливковое масло является ингредиентом многих блюд средиземноморской кухни. Если речь идёт о приготовлении пищи на кухонной плите, то сливочное масло можно заменять оливковым для обжарки мяса и овощей. В таких случаях лучше использовать немного меньшее количество оливкового масла по сравнению со сливочным.

Следует отметить, что оливковое масло не всегда хорошо подходит для выпечки. Многие мучные изделия требуют, чтобы жир оставался в твёрдой форме или приобретал её после остывания. Тем не менее при помощи оливкового масла можно готовить некоторую выпечку, например блины.

Главный тип жира в оливковом масле — это мононенасыщенный жир, который обладает теми полезными свойствами, которые не присущи сливочному маслу.

Исследование, проведённое в 2014 году испанскими учёными, показало, что путём регулярного потребления оливкового масла можно снизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и смертности при наличии таких заболеваний.

К числу других полезных свойств мононенасыщенных жиров относится снижение уровня холестерина и улучшение контроля сахара в крови.

Однако, как и сливочное масло, оливковое — содержит много калорий. По этим причинам людям следует потреблять его в умеренном количестве.

Гхи

Гхи — это топлёное масло с характерным ореховым вкусом и ароматом. Как и кокосовое масло, гхи можно использовать в качестве заменителя сливочного масла в выпечке и приготовлении блюд в пропорции 1:1.

Однако в некоторых рецептах люди должны корректировать объёмы добавленного гхи, поскольку данный продукт содержит больше влаги по сравнению со сливочным маслом. В качестве заменителя сливочного масла гхи лучше всего подходит для выпечки, которая требует обработки продуктов при высоких температурах.

Греческий йогурт

Греческий йогурт — богатый белками заменитель масла, который подходит для приготовления ряда мучных изделий. Он имеет несколько кисловатый вкус.

Чтобы кондитерские изделия сохраняли влажность, следует выбирать полножирный йогурт. Нежирный — может привести к тому, что выпечка будет более сухой и рассыпчатой.

Мякоть авокадо

Авокадо — очередная здоровая альтернатива. Данный продукт не только повышает общую питательную ценность блюд или выпечки, но также может заменять насыщенный жир, содержащийся в сливочном масле, мононенасыщенным жиром.

Мякоть тыквы

Богатая и другими питательными веществами мякоть тыквы может служить заменителем сливочного масла во многих блюдах. Однако по сравнению с некоторыми другими продуктами, рассмотренными в текущей статье, она содержит большее количество воды. Поэтому для приготовления пищи нужно брать три четверти мякоти тыквы от того объёма, который использовался бы при приготовлении аналогичного блюда на сливочном масле.

Мякоть банана

Как и в случае с тыквой, мякоть банана повышает общую питательную ценность пищи и при этом не добавляет в её содержимое жиры.

Однако банан может придавать блюдам характерный запах, который в отдельных случаях является нежелательным.

Кокосовое масло — хороший заменитель сливочного масла при выпечке

Кокосовое масло хорошо подходит для замены сливочного масла при изготовлении любой выпечки.

В отличие от оливкового масла, которое нельзя применять в некоторых мучных изделиях, кокосовое — служит хорошим заменителем сливочного, поскольку после приготовления оно снова становится твёрдым при комнатной температуре.

Однако кокосовое масло имеет отличительный вкус, из-за чего вкус выпечки также может меняться. В общем случае чем более качественной очистке подвергается кокосовое масло, тем меньше оно пахнет кокосом.

Кокосовое масло может стать хорошей альтернативой для тех людей, которые не хотят потреблять молочную продукцию, однако этот тип масла не отличается большим количеством полезных свойств.

В обзоре, опубликованном в 2016 году, британские эксперты представили информацию, полученную в результате проведения ряда научных работ по изучению свойств кокосового масла, и сделали вывод о том, что этот продукт практически не приносит организму человека никакой пользы. Более того, авторы обзора порекомендовали не потреблять пищу с большим содержанием кокосового масла людям, желающим снизить потребление жиров.

При использовании яблочного пюре в качестве заменителя сливочного масла следует добавлять в блюда и выпечку меньше сахара

Яблочное пюре — популярный заменитель сливочного и растительного масел. Как и многие другие заменители, этот продукт сокращает объём потребляемых калорий и повышает питательную ценность блюд.

Поскольку яблочное пюре содержит естественные подсластители, при его использовании вместо сливочного масла следует добавлять в блюда и мучные изделия меньше сахара.

Ореховое масло

Современный рынок предлагает множество видов орехового масла, включая те, которые производятся из миндаля и арахиса. Как и авокадо, ореховое масло обогащает блюда питательными веществами и здоровым жиром.

Ореховое масло повышает плотность некоторых кондитерских изделий и может менять их запах.

Куриный, овощной и костный бульоны

Куриный, овощной и костный бульоны — отличная замена сливочному маслу в процессе жарки. Они делают пищу сочной, мягкой, придают ей тонкий вкус и обогащают питательными веществами, способствуя пищеварению и стимулируя работу иммунной системы.

Масло ши

Масло дерева ши используется не только для оздоровления кожи тела, губ и волос — оно также применяется в качестве альтернативы сливочному маслу. Этот продукт богат антиоксидантами, важными жирными кислотами и витамином E.

Люди, которые регулярно изучают информацию, указанную на упаковках продовольственных товаров, наверняка, знают, что масло дерева ши является одним из элементов некоторых шоколадных лакомств.

В незначительных объёмах масло ши можно использовать вместо сливочного масла, однако приобретать следует качественную продукцию в её чистом виде, причём желательно в небольших объёмах, поскольку она быстро портится.

Масло какао

Масло какао — ещё один продукт, который может служить заменой сливочному маслу и пополнять организм человека здоровым жиром. Такое масло используется для производства шоколада. Оно богато антиоксидантами и является источником полифенолов, которые помогают снижать риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, данный продукт улучшает работу иммунной системы и ослабляет воспаления . Как и в случае с маслом дерева ши, масло какао следует потреблять в чистом виде, то есть без каких-либо добавок. Им также можно заменять сливочное масло в выпечке.

Заключение

Заменители сливочного масла часто улучшают питательную ценность пищи, в которой они становятся одним из основных ингредиентов. В некоторых случаях они снижают объёмы потребляемых человеком калорий и обеспечивают организм здоровыми жирами.

Применение заменителей сливочного масла не в каждом случае удобно, поскольку иногда во время выпечки людям приходится корректировать их объёмы для получения нужной консистенции и плотности.

Однако те люди, которые желают сделать своё питание более здоровым, могут применять перечисленные продукты для выпечки, приготовления различных блюд или использовать с другими продуктами в менее сложных комбинациях.

Чем заменить сливочное масло? Рано или поздно сталкиваются с необходимостью решить этот вопрос многие хозяйки — хотя бы по той банальной причине, что продукта в нужный момент не оказалось под рукой. Ищем — и благополучно находим замену!
На протяжении многих столетий его используют для жарки, выпечки и намазывания хлеба. Однако сегодня многие люди стараются избегать сливочного масла — из-за аллергии на молоко, непереносимость лактозы или желания ограничить количество потребляемых калорий. Конечно, самый простой вариант — можно заменить сливочное масло маргарином. Самый простой — но не самый полезный. А чем заменить сливочное масло, чтобы было не только вкусно, но еще и полезно?

1. Авокадо

Конечно, у нашего человека в холодильнике с большей вероятностью найдется масло, чем авокадо. Однако если речь идет о полезных альтернативах, то на него определенно стоит обратить внимание. Еще ацтеки называли этот плод «маслом Бога», потому что 20-30% его состава представляют собой жиры. Прежде всего, это полезные для здоровья ненасыщенные жирные кислоты, которые, в частности, понижают уровень «плохого» холестерина. Другие ценные ингредиенты авокадо — витамин Е, фолианы и многочисленные антиоксиданты (в частности лютеин, отлично влияющий на зрение) — тоже помогают предотвращать серьезные заболевания.
Жирная мякоть — это отличный ответ на вопрос, чем заменить сливочное масло в бутерброде и в выпечке. В первом случае для намазывания хлеба или батона авокадо стоит приправить щепоткой соли и перца.
Если же фрукт станет альтернативой молочному продукту в выпечке, надо иметь в виду, что в рецепте чайную ложку сливочного масла заменяют половиной чайной ложки мякоти авокадо. А если есть желание избежать окрашивания выпечки в зеленый цвет, то можно добавить немного шоколада или какао.

2. Топленое масло (масло гхи, ghee)

Это продукт, который испокон веков ценится в Индии, где он используется, помимо прочего, в сакральных целях. Это не что иное, как топленое масло, полученное в процессе длительного выдерживания на маленьком огне, во время которого удаляются все примеси и отложения.

Топленое масло может храниться в течение длительного времени даже вне холодильника и идеально подходит для жарки. Но на нем можно тушить, печь с ним выпечку или просто смазывать хлеб вместо сливочного масла, заменять его в каше. Ему свойственен очень приятный, слегка ореховый вкус. Топленое масло является куда лучшим выбором, чем маргарин и большинство рафинированных масел.

3. Хумус

Такой ответ на вопрос, чем допустимо заменить сливочное масло, особенно охотно дали бы на Ближнем Востоке, где этот продукт ценится особенно высоко. Хумус — это пюреобразная закуска из чечевицы, чеснока, кунжутной пасты, оливкового масла и лимонного сока. Такой состав богат триптофаном, то есть аминокислотой, нужной организму для выработки серотонина, способствующего «успокоению» нервной системы. Благодаря большому содержанию других ценных компонентов (калия и витаминов группы B) хумус улучшает качество сна и настроение, поэтому на ужин можно съесть намазанный им бутерброд.

4. Кокосовое масло

Оно образуется в результате прессования и нагрева копры, т.е. мякоти орехов кокосовой пальмы. Этот кокосовый продукт — то, чем можно с успехом заменить сливочное масло в разной выпечке. Его нужно использовать в рецепте соотношении 1:1, то есть добавлять в тесто то же самое количество, которое указывалось для сливочного масла.
Однако нужно помнить, что нерафинированный продукт имеет характерный аромат кокоса, который может «проникнуть» и в итоговое блюдо. Если нужно избежать такого эффекта, стоит приобретать рафинированное масло.
Такой очищенный продукт гораздо универсальнее в применении: он не оказывает никакого влияния на вкус блюд, и на нем, прежде всего, стоит жарить. Не только из-за запаха, но и за счет более высокой температуры горения. А нерафинированный хорошо оправдает в салатах, напитках, а также в качестве альтернативы сливочному маслу — в рецептах, предусматривающих тушение или отваривание пищи при невысоких температурах.

5. Арахисовое масло

Это великолепное решение вопроса, чем можно заменить сливочное масло, если речь идет о намазывании хлеба, печенья, тостов, крекеров, но нужно помнить, что оно придаст тесту слегка ореховый вкус.
Вопреки расхожему мнению, ореховое масло — это не суперкалорийный деликатес. Зато это кладезь ненасыщенных жирных кислот, которые способствуют сжиганию жировой ткани. Арахис — основной компонент этого продукта — является источником витаминов и минералов, необходимых для нормального функционирования организма. Содержит, в частности, ниацин, ответственный за эффективную работу пищеварительной и нервной систем.

6. Оливковое масло

Допустимо ли заменить сливочное масло растительным? Во многих рецептах — да, особенно если это популярный во всем мире продукт, получаемый в результате процесса прессования мякоти плодов оливкового дерева. Это отличный заменитель «молочного» масла в разной выпечке: хлебе, пирогах, маффинах и т.п.
Рекомендуется использовать его в таком соотношении: если рецепт требует, например, 1 чашки размягченного сливочного масла, то нужно заменить на 3/4 чашки оливкового; 150 г сливочного в рецепте = ½ стакана растительного; 200 г — это ¾ стакана.
Особенно хорошо оправдывает себя добавление оливкового масла в основные блюда, например в пюре.

7. Бананы

Трудно перечислить все достоинства этого фрукта — источника клетчатки, калия и витаминов группы B. Пюре из спелых бананов может с успехом заменить сливочное масло в различной выпечке. Кроме того, натуральная сладость делает их отличным заменителем сахара, что тоже имеет огромное значение для нашего здоровья. Тесто с добавлением бананов следует запекать немного меньше, чем блюдо со сливочным продуктом (рекомендуемое время сократить примерно на четверть), а также при более низкой температуре. Благодаря этому блюда из теста не пересохнут.
В такой же роли можно использовать пюре из яблок.

8. Творог или рикотта

Сливочное масло, особенно в бутербродах, стоит заменять обычным творогом — источником полноценного белка, то есть важного строительного материала тканей, костей, необходимого и для производства ферментов, гормонов и иммунных тел. Творожный сыр поставляет в тело витамины (особенно А, D и Е) и важнейшие минералы, прежде всего, магний и калий.
Вместо масла хлеб можно смазать итальянской рикоттой, получаемой из сыворотки после производства сычужного сыра из молока коз, коров или овец. Такой бутерброд прекрасно сочетается как с джемом и свежими фруктами, так и с помидорами и зеленью.

Песочное тесто на растительном масле — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	350 г		100 мл
	100 г		1 шт.
	60 мл		0,3 ч. л.
	0,5 ч. л.

Описание рецепта — Песочное тесто на растительном масле:

Готовим отличное песочное тесто для печенья и пирогов на основе растительного масла! Это тесто станет палочкой-выручалочкой для тех, кто не употребляет в пищу сливочное масло, а также рецепт пригодится хозяюшкам, которые задумали порадовать домашних соответствующей выпечкой собственного приготовления, а сливочного масла под рукой не оказалось. Песочное тесто на растительном масле получается не хуже — печенье из него замечательное, основа для открытого пирога тоже удачная, тесто мне очень понравилось в работе, оно не прихотливое и не требует охлаждения — надеюсь, что рецепт пригодится и вам!

Песочное тесто на растительном масле: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 55,94 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

388 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления песочного теста на растительном масле нам понадобится следующие ингредиенты: пшеничная мука, кефир, масло подсолнечное рафинированное, сахар, куриное яйцо, пищевая сода, столовый уксус.

Шаг 2:

Пшеничную муку просеиваем и насыпаем в миску.

Шаг 3:

В муку вливаем подсолнечное рафинированное масло.

Шаг 4:

Перетираем рукой или ложкой муку с растительным маслом до получения рассыпчатой массы комочками.

Шаг 5:

В эту смесь муки и масла всыпаем сахар.

Шаг 6:

Также разбиваем в миску одно яйцо.

Шаг 7:

И сюда же вливаем кефир любой жирности.

Шаг 8:

Пищевую соду гасим столовым уксусом.

Шаг 9:

Добавляем содовую пенку в миску с ранее соединёнными ингредиентами.

Шаг 10:

А теперь начинаем смешивать соединённые ингредиенты.

Шаг 11:

Замешиваем тесто, которое должно уверенно держать форму шара. Если тесто получилось слишком мягким, добавьте немного муки, а если чересчур крутым — влейте ещё немного кефира. Песочное тесто на растительном масле готово.

Шаг 12:

Песочное тесто на растительном масле можно сразу же использовать для приготовления печенья, пирогов и других изделий.
Приятного аппетита!

Хлеб с маслом (как сделать хлеб мягким)

Наверное, не только у меня цельнозерновой хлеб получается жестче хлеба из белой муки или смеси разных видов муки. Вот, к примеру, хлеб по этим рецептам такой — вкусный, но, скажем прямо, не облако и не подушка с ватным мякишем (один подовый и второй — тостовый). А, вообще, обычно хочется именно мягкого хлеба, и принято считать, и совершенно оправданно, что мягкий хлеб приятнее и вкуснее жесткого, его, как минимум, легче и приятнее откусывать и жевать. Но цельнозерновому хлебу свойственная жесткая структура в силу свойств и состава муки, у него и клейковина развивается не так интенсивно, как у белого, и в объеме он вырастает не так сильно.

Вот, к примеру, тостовый из белой муки и цельнозерновой, пропорции примерно одинаковые, оба на закваске.

 

Все потому что мука, особенно домашняя, содержит практически 100% зерна, ее фракции неоднородны и неодинаковы по размеру и среди них попадаются довольно жесткие, которые, к тому же, не сильно-то и в  воде размокают и рвут клейковину во время замеса, препятствуя ее развитию. Это, конечно, не означает, что те, кто предпочитает печь здоровый хлеб, теперь всю жизнь вынуждены усиленно работать челюстями, чтобы разжевать полезную для здоровья корочку. Цельнозерновой хлеб тоже можно сделать мягким и нежным, добавив в тесто определенные «секретные» ингредиенты, к примеру, жиры (растительные и животные), картофельный отвар, творог и даже газировку. Я хочу остановиться на первом и рассмотреть подробнее, как работает масло в пшеничном тесте.

В статьях про сдобу и ручной замес мы немного касались темы жиров в тесте, а конкретно того, что они, в большом количестве проникая в тесто, обволакивают нити клейковины и мешают формированию клейковины во время замеса. Это более характерно именно для сдобной выпечки, потому что предполагает внесение довольно большого количества масла в тесто. А если его больше 10% от веса муки, оно будет препятствовать развития клейковины и будет ухудшать брожение. Масло, обволакивая дрожжевые клетки, препятствуя доступу питательных веществ и брожение теста замедляется.

Но если в тесте масла не много, примерно 3-5% от веса муки, масло творит чудеса и играет на руку хлебопеку, делая хлеб пышнее, эластичнее  и мягче. Дело в том, что молекулы жиров, попадая в тесто, смазывают нити глютена и обволакивают зерна крахмала, от чего тесто становится более эластиным и повышаются его газоудерживающие способности. Проще говоря, благодаря маслу в тесте собирается и удерживается больше газа, который выделяют дрожжи, поэтому хлеб получается пышнее, мягче, да еще и намного дольше остается свежим.

Яркий тому пример — вот этот хлеб по рецету знаменитого пекаря Питера Рэйнхарта. Это цельнозерновой хлеб, но такой мягкий и нежный, прелесть, а все потому, что в рецептуре есть масло. Если его сравнить вот с этим хлебом, который я приводила в качестве примера грубого хлеба в начале статьи, то разница между ними будет огромна. Если вы пекли оба варианта, то тем более поймете, о чем я. Оба хлеба вкусные и имеют потрясающий аромат, на который способна только закваска, но хлеб Рэйнхарта мягче 🙂 На первом фото хлеб, испеченный без добавления масла, на второй — с жидким растиетльным маслом.

 

Какие жиры чаще всего используются в хлебопечении? Тут, наверное, не стоит питать иллюзий или кривить душой, если речь идет о производстве, то это чаще всего маргарин, в лучшем случае, растительное масло. Почему маргарин не полезен, думаю, объяснять не стоит, но кратко и примитивно, поскольку сама не сильно разбираюсь в тонких химических процессах напомню. Во время производства маргарина жидкие растительные масла подвергаются воздействию водорода, в результате чего образуются трансизомеры жирных кислот, которые губительно воздействуют на печень, особенно ослабленную и детскую. Организм принимает трансизомеры за ненасыщеные жирные кислоты, которые нам необходимы, как воздух, в результате чего мы обманываемся и получаем вместо драгоценных незаменимых жирных кислот ядовитую пустышку.

Для цельнозернового хлеба масло имеет большое значение и добавка, казалось бы, незначительного количества способно заметно улучшить качества хлеба. Считается, что оптимальная добавка масла равняется примерно 4% от массы муки, тогда хлеб имеет максимальный объем. К примеру, на 500 гр. муки это 20 гр. масла. Традиционным для цельнозернового хлеба и выпечки так же является использование топленого животного жира — смалеца, вот его очень хвалят все, кто пробовал с ним печь хлеб, все, как один уверяют, что смалец просто волшебным образом влияет на цельнозерновой хлеб. Я, если честно, пока не пробовала, но я большой любитель сливочного масла в хлебе, нравятся и вкусовые оттенки и особенно аромат и сливочное масло так же чудесно воздействует на хлеб (особенно, когда намазано сверху))

В каком виде следует вносить жиры в тесто? Как известно, жиры бывают твердыми и жидкими, так вот некоторые  технологи советуют вносить жиры в тесто в расплавленном виде, притом, можно смешивать несколько видов жира. К примеру, если у вас есть немного подсолнечного масла, немного сливочного и чайная ложка смальца, можно все растопить, смешать, а потом внести в тесто.

Вместе с тем, те же технологи (или не те же, а другие, но следующее утверждение тоже имеет смысл) советуют вносить часть жира в мягком НЕ расплавленном виде. Объясняют они это тем, что жиры, температура плавления которых не ниже или выше температуры брожения и расстойки,  способны улучшать свойства теста по удерживанию газа, отчего хлеб получается пышнее и мягче. Кристаллики твердого жира стабилизируют пузырики газа в тесте за счет своей твердой структуры, они как бы укрепляют их, благодаря чему пузырики могут увеличивать свой объем. Это на прямую улучшает структуру мякиша готового хлеба, она получается выраженной, не крошащейся, не плотной и эластичной. Когда кристаллики жира плавятся при повышении температуры, они теряют способность укреплять пузыри газа в тесте.

Если масла в хлебе не много, то, скорее всего, его вкус не будет сильно ощутим, кончено, если это не ароматное нерафинированное подсолнечное. Хотя, вот, сливочное масло, даже небольшое его количество, уже хорошо заметно, его хорошо чувствуют и те, кто любит присутствие сливочного масла в тесте и тем более те, кто не переносит.

Отдельно вынесу статьи и рецепты похожей тематики.

О том, как делать сдобу на закваске.

Про ручной замес, методы и особенности.

100% хлеб из цельнозерновой муки на закваске (который грубый по структуре)

Цельнозерновой хлеб от Питера Рэйнхарта (мягкий).

Заменители масла и масла для выпечки

Часто задаваемый вопрос, который я задаю по многим рецептам нашей выпечки: «Что такое заменитель сливочного масла». Чтобы ответить на этот вопрос, мы собрали некоторые из наших любимых заменителей масла и растительного масла в выпечке, которые вы можете попробовать на своей кухне. Это заменители, которые многие из нас могут легко найти и уже имеют в своей кладовой, и они отлично подходят для домашних рецептов торта, печенья и многих других хлебобулочных изделий.

Часто мы хотим приготовить наши любимые рецепты, а рецепт требует масла или сливочного масла, которых, к нашему ужасу, у нас нет.Или у некоторых из них непереносимость лактозы, и им нужно найти другой вариант. Вместо того, чтобы волноваться, это лишь некоторые из заменителей, которые мы находим.

Многие из этих заменителей будут настолько хороши, что вы обнаружите, что употребляете более полезные для здоровья варианты Чаще, чем масла или их аналоги. И почему бы нет? Если вы можете использовать овощи или фрукты и добиться таких же (а иногда и лучших!) Результатов … сделайте это!

Чтобы распечатать … щелкните изображение, на следующем экране щелкните файл в параметрах браузера, щелкните печать.Или сохраните на свой компьютер и распечатайте.

Альтернативы для 1 стакана масла в выпечке:

1 стакан масла = 1 стакан яблочного пюре
1 стакан масла = 1 стакан тыквенного или кабачкового пюре
1 стакан масла = ½ стакана банана, грушевого пюре, персикового пюре

Чем заменить сливочное масло (1 стакан) в выпечке ?:

1 стакан масла = 1 стакан яблочного пюре
1 стакан масла = стакана авокадо (лучше всего использовать в шоколадной выпечке)
1 стакан масла = стакана свекольного пюре (лучше всего использовать в сдобных пирогах, красный бархат!)
1 стакан масла = ¾ стакана тыквенного пюре (лучше всего для выпечки со специями)
1 стакан масла = ½ стакана банана, грушевое пюре, персиковое пюре
1 стакан масла = 1 стакан кокосового масла

Могу ли я во всех случаях использовать растительное масло вместо сливочного?

Да, в основном.На каждые стакана масла используйте 4 столовые ложки масла. Но будьте осторожны, этот заменитель не работает для рецептов, в которых требуется смешивать сливочное масло и сахар вместе. К сожалению, для этого нужно настоящее масло.

Чем можно заменить сливочное масло в печенье?

Для большинства рецептов вы можете заменить жидкое масло в немного меньшем количестве, чем требует рецепт (см. Совет выше). Имейте в виду, что если рецепт требует использования соленого сливочного масла, вы захотите добавить в рецепт немного соли.И, если возможно, добавляйте только ЧАСТЬ масла. Это поможет сделать его максимально вкусным и иметь хорошую текстуру.

Чем можно заменить сливочное масло и масло в пирожных?

Да !! Вы можете заменить сливочное масло на яблочное пюре или греческий йогурт. Даже авокадо. Яблочное пюре придаст вам текстуру, напоминающую торт. Мне больше всего нравится греческий йогурт, но поэкспериментируйте со своим.

А как насчет греческого йогурта? Можно ли использовать это вместо масла?

Не совсем.Но вы, безусловно, можете заменить ПОЛОВИНУ масла. Только не заменяйте все это греческим йогуртом.

Можно ли использовать кокосовое масло для выпечки?

Кокосовое масло сложно просто заменить маслом. Для рецептов, в которых требуется топленое масло, это, вероятно, подойдет. Но рецепты корок для пирогов, булочек, тортов и другие рецепты, требующие взбивания мягкого сливочного масла … не используйте кокосовое масло.

---

Надеюсь, это даст вам несколько более полезных для здоровья вариантов масла и сливочного масла в вашей выпечке или просто поможет вам, когда один из них у вас закончится, когда вы готовите свои любимые рецепты.Мы регулярно используем многие из этих заменителей просто потому, что у нас закончилось масло.

Кстати, ДА … масло замораживать можно абсолютно. Запаситесь, когда он поступит в продажу, и храните его в морозильной камере.

Почему мы любим печь торты с маслом вместо сливочного (иногда)

Что касается вкусовых качеств, которые улучшаются при добавлении масла в смесь (торта), Беранбаум удивил меня, упомянув шоколадный торт. «Шоколад часто бывает сухим в торте», — отмечает она, поэтому добавление масла в тесто — само по себе или в дополнение к маслу — улучшает текстуру и делает пирог более влажным, что заставляет дегустатора воспринимать это. как более приятная шоколадная крошка.(Если вы хотите попробовать его с вашим любимым рецептом шоколадного торта, Беранбаум предлагает заменить до 20% масла, указанного в рецепте, маслом.)

Беранбаум также подчеркивает универсальность масляных пирожных по сравнению с масляными пирожными, отмечая, что вы может заменить «небольшое количество лимонного или мандаринового масла» (или любого цитрусового масла, если на то пошло — ей нравится Boyajian вместо нейтрального масла, чтобы усилить аромат торта, когда вы хотите избежать текстуры цедры цитрусовых. По ее словам, ароматизируйте торт экстрактами, но «они не такие насыщенные и чистые, как масло цитрусовых».»(Одно предупреждение: цитрусовые масла чрезвычайно сильнодействующие — 1 чайная ложка цитрусового масла имеет вкус примерно 5-6 столовых ложек цедры цитрусовых, поэтому используйте ее экономно.) Беранбаум также является поклонником масла грецкого ореха и других ореховых масел, которое также можно использовать вместо нейтрального масла в равных количествах.

Яблочно-ореховый пирог

Получить этот рецепт

Некоторые из моих коллег считают, что масляные лепешки стареют лучше, чем масляные, и со временем становятся более влажными и нежными. , но Беранбаум связывает это не с типом жира, который используется в пироге, а с фруктами и овощами, которые так часто добавляются в масляные лепешки: морковь, яблоки, кабачки, бананы.По ее словам, это такие торты, которые хорошо хранятся с течением времени — при комнатной температуре до 5 дней, в холодильнике на срок до 10 дней или в замороженном виде на срок до 10 месяцев.

Наконец, Беранбаум говорит, что если вы планируете заморозить торт — «если, например, у него есть глазурь из сливочного сыра, которая должна быть охлаждена» (то же самое касается тортов с фруктовыми шипами) — это хорошая идея. использовать масло. Масляный пирог в холодильнике затвердеет, поэтому для получения наилучшего вкуса и текстуры необходимо дать ему нагреться до комнатной температуры, что может занять больше часа.Жмых? Достаточно хорошо достать прямо из холодильника. И если вы думаете о втором ломтике в полночь, после того, как все отправятся спать, это именно то, что вам нужно от торта.

Лучший заменитель растительного масла — пара поваров

Есть множество вариантов, если вы не хотите использовать растительное масло! Вот лучшие заменители растительного масла в рецептах и ​​выпечке.

Ищете замену растительному маслу? Растительное масло — это нейтральное масло, используемое в кулинарии.Он сделан из экстрактов масел из различных видов семян, зерен, фруктов и орехов. Что делает растительное масло уникальным, так это его нейтральный вкус. Его часто используют в выпечке для придания текстуры и насыщенности. Если вы не хотите использовать растительное масло по причинам, связанным со здоровьем или у него только что кончилось масло, вот лучшие способы его замены!

Лучшие заменители растительного масла

1. Органическое масло виноградных косточек, масло канолы или подсолнечное масло.

Лучший заменитель масла? Еще одно нейтральное масло! Попробуйте масло из виноградных косточек, рапсовое или подсолнечное масло в качестве заменителя растительного масла 1 к 1.По возможности найдите органические версии этих масел. Все они имеют нейтральный вкус и практически взаимозаменяемы с растительным маслом.

2. Оливковое масло (для заправки или тушения).

Если вы готовите что-нибудь пикантное, например заправку для салата или тушение, вы можете использовать оливковое масло в качестве замены растительного масла 1 к 1. Оливковое масло известно как полезное для здоровья масло, оно готовится так же, как и растительное. Избегайте использования оливкового масла в выпечке, потому что оно может добавить сильный цветочный аромат.

Сравните отличия! См. Растительное масло против оливкового масла.

3. Растопленное кокосовое масло или сливочное масло (для запекания).

Можно ли заменить масло в выпечке? Да! Вы можете использовать топленое кокосовое масло или сливочное масло в качестве замены 1 к 1 растительному маслу в выпечке, такой как кексы, торты и печенье. Полученная текстура будет очень похожей, хотя может иметь немного другой вкус. Кокосовое масло — лучший выбор для веганской и растительной диеты.

4. Яблочное пюре (для запекания).

Ищете полезный заменитель масла? Если вы хотите сократить количество калорий в выпечке, вы можете использовать яблочное пюре или другое фруктовое пюре, например банановое пюре, вместо растительного масла.Но будьте осторожны: при использовании яблочного пюре уменьшается количество калорий, а текстура выпечки становится намного мягче, если вы полностью замените масло. По этой причине мы рекомендуем разбавить половину масла яблочным пюре, а затем использовать другое масло (см. Выше) для оставшейся половины.

Вот некоторые из наших любимых рецептов, в которых можно использовать заменитель масла:

Последнее обновление: ноябрь 2020 г.

Oliviers & Co: лучшее оливковое масло в мире

Знаете ли вы

Вы можете включить оливковое масло первого холодного отжима в рецепты выпечки, требующие сливочного масла, и вы автоматически сделаете их более полезными, поскольку в оливковом масле меньше насыщенных жиров, чем в сливочном.Кроме того, добавление оливкового масла в рецепты делает блюдо более привлекательным и придает блюдам нюансированный вкус, который заставит ваших гостей требовать ваших секретов выпечки.

Идеально для выпечки

Используйте оливковое масло вместо сливочного

ТАБЛИЦА ПРЕОБРАЗОВАНИЯ МАСЛА В ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

В большинстве хлебобулочных изделий оливковое масло первого холодного отжима можно заменить сливочным маслом или маргарином. Вам нужно будет осторожно добавить масло в рецепт, используя соотношение трех частей оливкового масла первого холодного отжима и четырех частей масла.Если в рецепте выпечки требуется восемь столовых ложек сливочного масла, вы замените шесть столовых ложек оливкового масла.

Масло / маргарин	Оливковое масло
1 чайная ложка	= 3/4 чайной ложки
1 столовая ложка	= 2 1/4 чайных ложки
2 столовые ложки	= 1 1/2 столовой ложки
1/4 стакана	= 3 столовые ложки
1/3 стакана	= 1/4 стакана
1/2 стакана	= 1/4 стакана + 2 столовые ложки
2/3 стакана	= 1/2 стакана
3/4 стакана	= 1/2 стакана + 1 столовая ложка
1 стакан	= 3/4 стакана

Преобразование растительного масла или масла канолы в оливковое масло

Если в вашем рецепте используется растительное масло или масло канолы, вам определенно следует заменить эти масла на изысканное оливковое масло первого холодного отжима.Любой рецепт десерта, в котором в качестве ингредиента используется растительное масло, является идеальным выбором для оливкового масла. В этих рецептах обмен будет производиться в соотношении один к одному. Другими словами, если в рецепте требуется одна чашка растительного масла, вы можете просто использовать оливковое масло первого холодного отжима. Представьте, как нежный вкус изысканного оливкового масла усиливает вкус шоколадного или морковного торта!

ВЫБИРАЙТЕ ОЛИВКОВЫЕ МАСЛА ПРЕМИУМ ЭКСТРА ДЕФИНА

Лучше всего добавлять оливковое масло для гурманов в рецепты выпечки, если вы используете высококачественное масло первого отжима, такое как те, что предлагаются в Oliviers & Co.Использование оливкового масла низкого качества сродни приготовлению с вином, которое вы бы не хотели пить. Как известно поварам, низкокачественные масла могут иметь непреодолимый вкус, который может заметно изменить аромат вашей выпечки.

Поэкспериментируйте с добавлением оливкового масла первого отжима в свои рецепты и оцените реакцию посетителей, когда они пробуют вашу выпечку с восхитительным, тонким вкусом, который может принести только оливковое масло для гурманов.

МАГАЗИН ГРАНД КРУС

Выпечка с ароматическим оливковым маслом

Oliviers & Co создали уникальные ароматические оливковые масла, специально смешав травы, специи и другие ароматизаторы со свежесобранными оливками в процессе измельчения.

ЕЖЕДНЕВНАЯ ДОЗА АНТИОКСИДАНТОВ И НЕБОЛЬШОЙ ВКУС

Чем выше используемое давление и чем быстрее оно выходит, тем быстрее происходит настой и тем больше выделяется ароматизатор.

Большинство производителей Oliviers & Co используют традиционный метод измельчения, каменную мельницу, для извлечения масла из оливок. Это делается в течение 24 часов в холодном отжиме, чтобы уменьшить окисление и сохранить высочайшее качество по содержанию полифенолов, антиоксидантов, витаминов и, что наиболее важно, ароматизатора.

МАГАЗИН АРОМАТИЧЕСКОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА

ТОРТ ИЗ РАСПЛАВЛЕННОГО ШОКОЛАДА С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ МАНДАРИНА

Чтобы создать этот шедевр, Oliviers & Co берет целые мандарины из Апулии и прессует их с оливками на пике спелости, чтобы получить смелое и ароматное оливковое масло. Это фирменное блюдо из свежего и цитрусового оливкового масла — универсальное и смелое, которое сохраняет свое присутствие в этом простом, элегантном, насыщенном и липком шоколадном торте.

ПОДРОБНЕЕ

Как заменить сливочное масло оливковым в рецептах выпечки — Paleo Pantry

Руководство по замене сливочного масла оливковым маслом для вкусных тортов и печенья без молока.Включает таблицу преобразования и инструкции по адаптации рецептов.

01. Какова роль сливочного масла в рецепте выпечки?

Сливочное масло действует как смазка в рецептах выпечки, тает при нагревании. Это ослабляет структуру выпечки, предотвращая слипание липких структурных элементов, таких как глютен и яичный белок. В случае пирожных получается мягкая крошка, которая крошится при нарезке. В кондитерских изделиях это приводит к рассыпанию хлопьевидных корок. Этот смазывающий эффект также улучшает впечатление от еды, создавая ощущение влажности во рту.

Свойства сливочного масла:

1. Гидратация: масло состоит из 20% воды и 80% жира. В отличие от воды жир не испаряется и не абсорбируется при нагревании. Вместо этого жир тает в жидком тесте, чтобы смазать муку. Это создает влажную выпечку.
2. Текстура: масло помогает выпечке подниматься, задерживая воздух и выделяя пар по мере испарения воды. Это создает легкую и пушистую текстуру. Сливочное масло можно взбить с сахарным песком, чтобы на этапе перемешивания (механическая аэрация) в жидком тесте образовывались крошечные воздушные карманы.На этапе нагрева он плавится, создавая канал для пузырьков углекислого газа, которые образуются разжигающими веществами, такими как пищевая сода (химическая аэрация).
3. Состав: сливочное масло снижает образование глютена и коагуляцию яичного белка (оно покрывает частицы муки маслянистой пленкой и конкурирует с яичными белками за связывание с другими яичными белками). Это ослабит структуру, образуя нежную крошку, которая будет рассыпчатой, но не сухой.
4. Вкус: сливочное масло имеет приятный вкус и богатое ощущение во рту.У него низкая температура плавления, а это значит, что он тает во рту. В результате выпечка будет влажной, но не жирной.
5. Корочка: сливочное масло способствует образованию ароматной коричневой корочки, так как твердые вещества молока содержат сахар и белок. При нагревании сахара и белки вступают в химические реакции, которые создают более глубокий вкус и цвет (карамелизация и реакция Майяра). Поджаривание может произойти только после того, как вся вода будет удалена, а температура поверхности может превысить 100 ° C / 210 ° F.Жир способствует повышению температуры, действуя как теплоноситель.

02. Почему для выпечки предпочтительны твердые жиры?

Жиры классифицируются в зависимости от того, являются ли они твердыми при комнатной температуре или жидкими. Жидкие жиры менее универсальны для выпечки, поскольку они ослабляют структуру. Масла нельзя взбивать с сахаром для создания взбитого теста, а также нельзя втирать в муку для получения слоеного теста. Вместо этого их следует смешивать непосредственно с сухими ингредиентами.В результате получается плотная структура и влажная текстура. Если масло не будет полностью смешано на этапе смешивания, готовая выпечка может быть неприятно жирной. Яичные желтки, мед и ксантовая камедь — все это эмульгаторы, которые помогают удерживать частицы масла в кляре, предотвращая жирность.

Твердые жиры
(сливочное масло, кокосовое масло, сало, сало)

• твердое при комнатной температуре
• от белого до бледно-желтого по цвету
• нейтральные ароматы
• выше точки плавления
• стабильно при нагревании
• лучше всего хранить в холодильнике

• бисквиты нежные легкие
• глазурь / начинки для торта
• пирожных в корках
• печенье
• пудинги на пару

Подходит для легких и пышных тортов, таких как бисквит Victoria, так как твердые жиры можно взбить с сахарным песком, чтобы задержать воздух.Сливочное масло также взбивают с сахарной пудрой, чтобы получить густую пасту, которую можно зажать в середине пирожных и кексов (сливочного крема).

Сало и масло можно втирать в муку для изготовления печенья, корок для пирогов и теста. Растирание покрывает частицы муки маслянистой пленкой, создавая рассыпчатую текстуру, которая разваливается.

Suet имеет особенно высокую температуру плавления, что придает легкость приготовленным на пару пудингам. К тому времени, когда оно тает, тесто успевает застыть вокруг комков сала, оставляя после себя регулярную сеть пузырьков воздуха.

Печенье, приготовленное из сливочного и кокосового масла, обычно получается тонким и хрустящим, так как эти жиры имеют более низкую температуру плавления. Это заставляет тесто больше растекаться в духовке до того, как оно застынет.

Жидкие жиры
(оливковое масло, ореховые масла, растительные масла, растительные масла)

• жидкость при комнатной температуре
• диапазон от светло-золотого до янтарного и бледно-зеленого цвета
• отличительных вкусов
• нижние точки плавления
• склонны к окислению или прогоркнуть при нагревании
• лучше всего хранить в прохладном темном шкафу

• пирожные сочные, плотные
• запеканки с сильным вкусом
• мягкое жевательное печенье

Подходит для выпечки, требующей влажности, например бананового хлеба.Также подходит для выпечки с сильным ароматом, например, для пряничного торта. Отличительные ароматы растительных масел должны быть сбалансированы с другими сильными ароматами, чтобы избежать подавления.

Жидкие жиры нельзя взбивать с сахаром. Вместо этого жидкое тесто готовится по универсальному методу, когда все ингредиенты смешиваются одновременно. Выпечка будет иметь более плоскую и плотную структуру, и для нее потребуется химический разрыхлитель, например пищевая сода.

Печенье сохраняет свою первоначальную форму и не растекается в духовке, так как жир уже был жидким, когда формировалось сырое тесто.

03. Какие виды жира можно использовать для выпечки?

Является ли жир твердым или жидким, определяется его химической структурой. Жиры состоят из длинных цепочек атомов углерода, связанных друг с другом одинарными связями (C-C) или двойными связями (C = C). Двойные связи могут расщепляться и реагировать с водородом, так что одна связь продолжает соединяться со следующим атомом углерода в цепи, в то время как другая связь соединяется с изолированным атомом водорода. В насыщенных цепях каждая двойная связь в цепи расщепляется и связана с атомом водорода.Когда цепочка содержит как можно больше атомов водорода, она описывается как «насыщенная». Это создает более прочную и плотную структуру, поскольку двойные связи создают излом в цепи, заставляя атомы углерода дальше друг от друга. Цепи жиров, которые имеют только одну двойную связь, описываются как «мононенасыщенные» (моно означает «одна»), тогда как цепочки жиров, которые имеют более одной двойной связи, описываются как «полиненасыщенные» (многозначные поли). Чем больше двойных связей, тем менее устойчив жир. Жиры с высоким содержанием полиненасыщенных жиров никогда не следует нагревать, так как они обладают высокой реакционной способностью.При нагревании они образуют токсичные, вызывающие рак химические соединения.

Масло подсолнечное

11%

20%

69%

04. Зачем заменять масло?

Коровье молоко — это жидкость со сладким вкусом, которую сбивают и сбраживают для получения масла, сыра и йогурта. Сладость достигается за счет сахара, называемого лактозой. Лактоза представляет собой дисахарид, что означает, что она образована из двух углеводов, связанных вместе (ди- означает два, а -сахарид означает сахар).Эта сложная молекулярная структура затрудняет переваривание. Со временем диета с высоким содержанием сложных углеводов может вызвать недопустимую нагрузку на тонкий кишечник, что приведет к болезненному вздутию живота, спазмам и диарее. Некоторые люди вообще не могут переваривать молоко, потому что у них нет необходимых пищеварительных ферментов. Вот что подразумевается под непереносимостью лактозы. Почти 70% населения мира испытывает недостаток в лактазе — ферменте, расщепляющем молоко. Это эволюционная причуда, что народы Северной Европы преимущественно поддерживают производство лактазы во взрослой жизни, в то время как большинство других этнических групп прекращают производство после отлучения от груди.

05. Зачем использовать оливковое масло для выпечки?

На побережье Средиземного моря на протяжении тысячелетий выращивали оливки для производства масла. Страны-производители оливок, такие как Испания, Португалия, Италия и Греция, готовят на оливковом масле, а не на животных жирах. Жаркий климат и нерегулярные осадки не способствуют созданию богатых пастбищ, необходимых для выращивания крупного рогатого скота. В результате существует давняя традиция выпекания хлеба, тортов и печенья на оливковом масле, а не на сливочном масле.Лепешки с оливковым маслом также лучше держатся, сохраняя влажный мякиш в течение нескольких дней. Напротив, пирожные, приготовленные на сливочном масле, нужно съесть в течение дня или двух после выпечки, прежде чем они станут черствыми.

06. В чем разница между оливковым маслом «Extra Virgin» и «Light» ??

Оливковое масло получают путем измельчения оливок для отделения масла от пасты. Затем оставшаяся паста снова обрабатывается, многократно, чтобы извлечь больше масла. Каждая экстракция снижает вкус, цвет и питательную ценность масла.Как и вино, оливковое масло оценивается по качеству. Масло высшего качества имеет маркировку «оливковое масло холодного отжима экстра первого холодного отжима». Это относится к тому факту, что он был произведен с первого пресса с использованием только мельницы. Последующие экстракции полагаются на нагревание и химические растворители для извлечения уменьшающегося количества масла из пасты. Это низкокачественное масло имеет маркировку «Легкое оливковое масло», что указывает на цвет и вкус.

07. Как оливковое масло повлияет на вкус?

Оливковое масло не является однородным ингредиентом.Вкус может быть травяным, перечным, масляным, фруктовым, цитрусовым или ореховым. На вкус влияют многие факторы, в том числе сорт, климат, почва, спелость при сборе урожая и метод экстракции. Оливковое масло первого холодного отжима обычно используют для поливания готовых блюд, поскольку нагревание разрушает их вкус. Легкое оливковое масло уже было нагрето, а это значит, что большая часть вкуса и остроты была удалена. Это делает его более подходящим для приготовления при высоких температурах, например для жарки, запекания и запекания.Это также стоит небольшую часть цены. В некоторых кексах с оливковым маслом используется оливковое масло первого отжима, но насыщенный вкус обычно уравновешивается другими сильными ароматами, такими как ароматные специи, эссенции, шоколад, сухофрукты, орехи или цитрусовые. Если вы будете использовать для выпечки светлое оливковое масло, то мягкий аромат не повлияет на общий вкус (как и растительное масло). Если по состоянию здоровья вы предпочитаете использовать оливковое масло первого холодного отжима, выберите масло с маслянистым вкусом и без горечи.

08.Как оливковое масло повлияет на структуру и текстуру?

Выпечка на оливковом масле будет более рассыпчатой ​​и более мягкой. Это связано с тем, что оливковое масло препятствует образованию липкого белка, называемого глютеном. При смешивании с водой из пшеничной муки образуется глютен. В отличие от сливочного масла, которое на 20% состоит из воды, оливковое масло на 100% состоит из жира, а это означает, что для выработки глютена доступно меньше воды. Пирожные также будут более плотными, поскольку жидкие жиры нельзя взбивать сахарным песком для улавливания воздуха.Пена из яичного белка и химические разрыхлители, такие как пищевая сода, могут быть добавлены для аэрации, но трудно воспроизвести легкую и пушистую текстуру масляных коржей. Пирожные и слоеное тесто воспроизвести невозможно, поскольку они зависят от использования холодного твердого жира для создания крутого теста, которому можно придать форму. Печенье будет мягким и жевательным, с хрустящей корочкой и похожей на торт внутри.

09. Что произойдет, если я заменю масло один к одному оливковым?

Оливковое масло не может заменить сливочное масло, так как оно имеет другой вкус, более низкое содержание воды и является жидким при комнатной температуре.Это означает, что вы не можете просто заменить 225 г сливочного масла оливковым в рецепте и добиться сопоставимых результатов. Выпечка на оливковом масле будет более плотной, влажной, более жевательной и рассыпчатой.

Гидратация:

Оливковое масло на 100% состоит из жира, а масло на 80% состоит из жира и на 20% из воды

булочки будут более влажными и жирными

Текстура:

оливковое масло жидкое при комнатной температуре, поэтому не задерживает воздух при смешивании с сахаром

булочки будут плотнее, с более плотным мякишем

Состав:

оливковое масло не содержит воды для образования нитей глютена

булочки станут мягче и рассыпчатее

вкус:

Легкое оливковое масло

имеет нейтральный вкус, а оливковое масло первого холодного отжима имеет острый вкус.Сливочное масло солят для продления срока хранения

пирожных, приготовленных на легком оливковом масле, будут иметь более мягкий вкус, в то время как выпечки, приготовленные на оливковом масле первого холодного отжима, могут быть вяжущими

Корка:

оливковое масло не содержит молочного сахара и белков, способствующих потемнению.

булочки будут иметь более светлую корочку

10. Как преобразовать количество сливочного масла в оливковое?

Вам не нужно использовать столько же оливкового масла, чтобы получить такое же содержание жира, как сливочное масло, так как масло на 20% состоит из воды.Если вы измеряете по весу (в граммах), просто уменьшите количество оливкового масла на 20% при измерении в миллиметрах. Однако, если вы измеряете объем (чашки), вам необходимо уменьшить количество оливкового масла на 25%. Это потому, что содержание воды в масле делает его более плотным, чем оливковое масло. Молекулы воды имеют положительные и отрицательные концы, которые притягиваются друг к другу и поэтому упаковываются ближе друг к другу, чем молекулы жира. Это означает, что 1 стакан сливочного масла весит немного больше, чем 1 стакан оливкового масла (225 г против 210 г).

Масло	Оливковое масло
50 г	40 мл (35 г)
75 г	60 мл (55 г)
100 г	80 мл (75 г)
125 г	100 мл (90 г)
150 г	120 мл (105 г)
175 г	140 мл (125 г)
200 г	160 мл (140 г)
225 г	180 мл (160 г)

Масло	Оливковое масло
1/8 стакана	1/8 стакана
2/8 стакана	2/8 стакана (скудно)
3/8 стакана	2/8 стакана (с горкой)
4/8 стакана	3/8 стакана
5/8 стакана	4/8 стакана
6/8 стакана	чашка 5/8
7/8 стакана	6/8 стакана (скудно)
1 стакан	6/8 стакана (с горкой)

11.Какие изменения мне нужно будет внести в рецепт?

Если вы замените сливочное масло на оливковое в установленном рецепте, вам нужно будет отрегулировать другие переменные, чтобы учесть добавленную влажность и плотность. Если выпечка должна быть легкой и воздушной, вам нужно будет добавить разрыхлитель и адаптировать методику для стимулирования аэрации (помните, что метод взбивания неэффективен с жидкими жирами). Возможно, вам также придется компенсировать изменение вкуса. Возможно, вам придется замаскировать горький вкус, который может привнести оливковое масло первого отжима, путем добавления дополнительного подсластителя или небольшого количества экстракта ванили.Вы можете имитировать золотистый оттенок выпечки на сливочном масле, смочив верх яичным желтком. Это покрывает поверхность белками, в результате чего образуется глянцевая золотисто-коричневая корочка.

Жир:

• заменить 1 стакан сливочного масла на 6/8 стакана оливкового масла с горкой / заменить 100 г сливочного масла на 80 мл (70 г) оливкового масла

при измерении по объему (чашки):

при измерении по весу (граммы):

Агент по сбору средств:

• кислый ингредиент, такой как мед, лимонный сок или яблочный уксус, необходим для активации пищевой соды
• как можно быстрее передать в духовку после активации
• отделите яичные белки от желтков и взбейте их до мягких пиков перед тем, как аккуратно добавить в тесто

если конструкция должна быть легкой и пушистой:

• пищевая сода +1 чайная ложка
• кислоты +1 столовая ложка

Приправа:

• добавьте ¼ чайной ложки соли на каждую чашку (210 г) оливкового масла
• используйте сильные ароматизаторы, чтобы замаскировать терпкость оливкового масла первого холодного отжима

Рассмотрите возможность добавления ОДНОГО из них:

• миндальный экстракт + ½ чайной ложки
• экстракт ванили + ½ чайной ложки
• молотая корица + ½ чайной ложки
• цедра и сок 1 лимона

Корка:

• добавьте мед (кислота) или пищевую соду (щелочь), чтобы изменить pH среды и способствовать потемнению
• смажьте поверхность яичным раствором, чтобы способствовать потемнению.
• используйте формы для выпечки темного цвета
• поместите на самую верхнюю полку в духовке и поставьте противень на нижнюю полку, чтобы отвести тепло и предотвратить чрезмерное подрумянивание дна

• мед +2 чайные ложки
• пищевая сода + ½ чайной ложки
• мытье яиц (1 яичный желток + 1 столовая ложка воды)

12.Какие рецепты лучше всего подходят для оливкового масла?

Некоторые рецепты лучше подходят для оливкового масла, чем другие. При выпечке на оливковом масле вы должны быть реалистами в отношении изменений структуры и текстуры. Легкий и пушистый ангельский торт, например, изменился бы до неузнаваемости. Гораздо приятнее придерживаться рецептов, которые дают натуральный плотный и влажный результат, например, шоколадного торта. Как правило, избегайте преобразования рецептов, которые содержат большое количество масла и не содержат других ингредиентов, придающих вкус, таких как ароматические специи, эссенции, шоколад, сухофрукты, орехи или цитрусовые.Также избегайте рецептов, в которых втирается холодный твердый жир, например корки для пирогов, слоеное тесто и булочки. Вместо этого ищите рецепты, которые содержат жидкие подсластители, такие как мед, кленовый сироп или патока, поскольку они не будут полагаться на метод взбивания для текстурной привлекательности. Тесто лучше

Рецепты с оливковым маслом:

Другие статьи серии:

Четыре лучших заменителя шортенинга — кухонное сообщество

Шортенинг используется для различных целей выпечки, и его обычно можно найти во множестве различных рецептов выпечки.

Если вы любите много выпекать, то, возможно, обнаружите, что ваши запасы быстро истощились и теперь вам нужен заменитель шортенинга или заменитель овощного шортенинга, чтобы рецепты работали.

К счастью, существует довольно много различных заменителей укорачивания, из которых вы можете выбрать, и мы собираемся объяснить, что они из себя представляют, в этой статье.

Мы собираемся рассказать вам о четырех различных заменителях жира, о существовании которых вы даже не подозревали, и вы можете использовать их в качестве альтернативы в своем рецепте, не оказывая особого влияния на блюдо, которое вы пытаетесь создать.

Для тех, кто еще не знает, мы также подробно объясним, что такое шортенинг и для чего он используется, чтобы вы могли лучше понять, как сложится ваш рецепт.

Что такое сокращение?

Если вы встречали масло в желаемом рецепте выпечки, но никогда не слышали о нем раньше, мы объясним здесь все, что вам нужно знать.

Шортенинг — это любой жир, твердый при комнатной температуре, который можно использовать для выпечки.

Это, скорее всего, будет включать в себя список вещей, которые вы никогда бы не подумали, что они сокращаются, и вы можете даже хранить некоторые из них в своем доме, даже не осознавая этого. Это может быть маргарин, гидрогенизированные растительные масла и многое другое.

Укорочение обеспечивает идеальную рассыпчатую текстуру продуктов, которые вы выпекаете, и это то, что очень часто используется во многих различных рецептах выпечки.

Различные типы шортенинга

На самом деле существует четыре различных типа шортенинга: твердый, жидкий, универсальный и шортенинг.

В твердом виде он обычно используется для приготовления пирогов и выпечки.

Когда он находится в жидкой форме, он чаще используется для приготовления таких вещей, как пирожные или когда вам нужно жарить во фритюре выпечку.

Шортенинг торта и универсальный шортенинг обычно используются профессионалами при выпечке, а не обычными пекарями на домашней кухне.

Вы обнаружите, что универсальное масло не содержит эмульгаторов, но масло для торта содержит, и это на самом деле помогает тортам удерживать больше влаги.

В качестве альтернативы всем этим вариантам вы также можете при необходимости достать органическое масло, а есть и другие со вкусом масла.

Тип, который вам нужен, должен быть указан в вашем рецепте, но чаще всего вы будете использовать твердое масло. Конечно, вам нужно помнить о насыщенных жирах и транс-жирах в выпечке. Прошли те времена, когда сало было здоровым вариантом. Вы можете попробовать сокращение пальмового масла.

Для чего используется укорачивание?

Прежде чем вы начнете искать заменители в своем доме, может быть полезно узнать, как используются шортенинги, когда дело доходит до приготовления и выпечки в первую очередь.

Укорачивание работает путем создания барьера между молекулами глютена, который не дает ему образовываться и делать то, что он обычно должен делать.

Глютен — это ингредиент, который дает липкий или жевательный конечный результат, и он обычно используется для загустения и соединения при приготовлении пищи и выпечке.

Глютен содержится в таких вещах, как мука, и, что интересно, есть много людей с непереносимостью глютена.

Овощное масло также используется для выпечки, чтобы выпечка оставалась мягкой после выпечки и последующего охлаждения.

Шортенинг останется целым и мягким. Вот почему некоторые печенья мягкие и роскошные, а другие, в которых не использовался шортенинг, более хрустящие и рассыпчатые.

Овощное масло также обычно рекомендуется, если вы собираетесь жарить выпечку. Будет меньше шансов разбрызгивания при высоких температурах из-за недостатка воды.

Это означает, что вы можете готовить пищу быстрее и при более высоких температурах, не сжигая масло и не портя вкус конечного продукта.

4 распространенных заменителя сокращения, о существовании которых вы никогда не знали

Теперь, когда вы знаете почти все, что вам нужно знать о сокращении и его использовании, мы собираемся рассказать вам о различных вещах, которые вы можете использовать для замены сокращения когда у вас нет ничего доступного для вас. Поговорим о заменителе кулинарного жира в выпечке.

Четыре продукта, которые мы собираемся показать вам, станут отличными заменителями, но вам, возможно, придется немного изменить некоторые рецепты, чтобы они работали, в зависимости от того, что вы делаете.

Масло и маргарин

То, что у большинства людей уже есть в домашних условиях, готовое к использованию в качестве заменителя жира, — это масло или маргарин.

Вы можете использовать его для различных целей выпечки, например, для приготовления тортов, печенья и даже кондитерских изделий, и заменитель подойдет очень хорошо.

Часто встречаются рецепты, в которых уже используется этот ингредиент вместо жира, но для тех, в которых его нет, вы всегда можете переключиться самостоятельно.

Однако вам нужно иметь в виду, что масло или маргарин, которые вы собираетесь использовать, создадут другой вкус, и вам нужно будет убедиться, что этот вкус подходит к блюду, которое вы готовите.

В большинстве случаев все будет в порядке, но решать, будет ли это подходящее совпадение, остается на ваше усмотрение.

Некоторые люди могут осознавать повышенное содержание жира, но версии с низким содержанием жира могут не работать так же хорошо из-за того, что они не будут плавиться так легко.

Вам не нужно будет изменять количество этого продукта при замене масла или маргарина на масло или маргарин, и размеры останутся прежними.

Например, если в рецепте требуется две столовые ложки жира, то следует использовать две столовые ложки масла или маргарина.

Если рецепт содержит соль, вам следует подумать о том, чтобы добавлять меньше соли или не добавлять ее вообще, поскольку этот заменитель сделает за вас половину работы в этом отделе.

Растительные масла

Еще одна вещь, которую вы, как правило, уже можете использовать в своем доме, — это растительное масло.Интересно, что шортенинг на самом деле состоит из растительных масел, поэтому вы без проблем сможете использовать его в качестве заменителя.

Рекомендуется использовать оливковое масло, так как оно подойдет лучше всего, но вы не ограничены этим выбором.

Однако оливковое масло может быть не лучшим выбором для выпечки, которая должна быть сладкой, но вы можете использовать его для таких вещей, как хлеб и другая выпечка, например, корочка для пирогов. Вы также можете попробовать кокосовое масло, рафинированное кокосовое масло, масло канолы и гидрогенизированное растительное масло.

Вы также должны знать, что этот заменитель не подойдет, если рецепт требует, чтобы вы использовали плавление шортенинга, так как это не подходящий заменитель.

Растительное масло лучше всего использовать в тех случаях, когда рецепт разработан для приготовления продукта, который будет обжариваться во фритюре. Вы также можете использовать масла, такие как арахисовое масло, так как они придадут вашему блюду интересный аромат.

Размеры этого заменителя также равны, с соотношением 1: 1. Для более сладких блюд лучше использовать немного меньше масла, чем обычно, а также можно добавить немного сахара.

Яблочное пюре

Яблочное пюре встречается немного реже. Благодаря тому, что он обладает естественным сладким вкусом, он отлично подходит для выпечки различных сладких угощений.

Вы должны вдвое сократить количество яблочного пюре по сравнению с тем количеством масла, которое указано в нем.

Например, если по вашему рецепту требуется две чашки жира, вы должны использовать только одну чашку яблочного пюре. Это потому, что яблочное пюре намного плотнее.

Для яблочного пюре с более высоким содержанием сахара уменьшите количество сахара, которое вы добавляете в смесь, чтобы оно не стало слишком сладким.

Животный жир

Другой альтернативой шортенингу, который вы можете использовать, является животный жир, но, очевидно, он не будет подходящим вариантом для вегетарианцев и веганов.

Животные жиры также могут содержать большое количество насыщенных жиров, поэтому это может быть не самой здоровой альтернативой.

Если вас не беспокоит содержание жира, вы можете без проблем использовать этот заменитель.

Вы также должны помнить, что вам нужно будет употреблять меньше жира, чем при использовании шортенинга.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить масло для шортенинга?

Если у вас нет шортенинга, не о чем беспокоиться, потому что вы можете заменить его маслом. В частности, растительное масло является отличным заменителем жира.

Итак, если у вас нет шортенинга, вы можете использовать масло в качестве замены.

Если вы используете растительное масло вместо масла, то его легко приготовить.

С некоторыми заменителями вам нужно будет изменить количество замены, которое вы добавляете в рецепт.

Но когда вы заменяете масло растительным маслом, все, что вам нужно сделать, это заменить точное количество масла таким же.

Это хорошо, потому что очень маловероятно, что у вас дома не будет растительного масла.В конце концов, это то, чем вы пользуетесь чаще всего.

Итак, если вы запекаете и обнаружите, что у вас нет под рукой шортенинга, вы можете легко заменить его растительным маслом.

Чем можно заменить Криско?

Если вы запекаете и обнаружите, что у вас нет шортенинга Crisco, который можно было бы добавить в рецепт, не волнуйтесь, потому что есть много разных вещей, которыми вы можете заменить его.

Разные люди рекомендуют разные альтернативы, но мы рекомендуем использовать сливочное масло или маргарин.

Оба они являются отличной заменой Криско, однако вам нужно будет немного изменить рецепт, чтобы он соответствовал новым ингредиентам.

Если вы используете сливочное масло или маргарин вместо Crisco, вам нужно будет добавить немного больше в рецепт.

Итак, на каждую чашку Crisco вы должны добавить 1 чашку масла / маргарина и еще 2 столовые ложки.

Так что, если у вас нет под рукой Crisco, масло и маргарин — отличные заменители. Но вам нужно будет использовать в рецепте немного больше.

Какой полезный заменитель шортенинга?

Если вы хотите использовать здоровую альтернативу жиру, оливковое масло — отличный выбор.

Оливковое масло очень похоже на масло, поэтому оно является отличной заменой. Однако он не подходит для замены масла во всех рецептах.

Оливковое масло обладает ярко выраженным вкусом, поэтому его можно использовать только как замену шортенингу при приготовлении пикантной выпечки.

Не подходит для сладкой выпечки, так как аромат оливкового масла влияет на сладость всего, что вы готовите.

Поэтому, если вам нужна альтернатива шортенингу для сладких продуктов, лучше используйте сливочное масло. Но, конечно, масло не слишком полезно.

Однако вы вряд ли будете искать здоровую альтернативу, если будете делать сладкую выпечку.

Итак, если вам нужна здоровая альтернатива шортенингу для пикантных лакомств, то лучшим вариантом будет оливковое масло.

Чем заменить ½ стакана жира?

Как мы установили, двумя лучшими заменителями шортенинга являются оливковое масло и масло / маргарин.

В зависимости от того, печете ли вы что-нибудь сладкое или что-то острое, лучше подойдут разные заменители.

Если вы готовите что-нибудь пикантное, используйте оливковое или растительное масло.

Для обеих этих замен вы должны использовать то же количество масла, что и для шортенинга в рецепте.Итак, вы должны заменить ½ стакана жира на ½ стакана масла.

Принимая во внимание, что если вы делаете что-то сладкое, вам следует использовать масло / маргарин.

При использовании в качестве заменителя вам нужно будет добавить немного больше, поэтому, помимо ½ стакана масла / маргарина, вы также должны добавить в рецепт 1 столовую ложку.

8 хороших заменителей масла в выпечке

Масло — один из самых важных ингредиентов в выпечке, так как оно не только сохраняет их влажность, но и помогает придать им великолепную текстуру.Прокрутите вниз, чтобы найти информацию о заменителе масла в выпечке.

Масло любого сорта играет важную роль в выпечке. Он помогает в правильном связывании ингредиентов и особенно полезен в выпечке, поскольку помогает сохранять их влажными. Это также предотвращает прилипание продуктов и придает рецепту хорошую текстуру. Но масло широко известно как источник высоких калорий или холестерина в рационе. Большинство из вас может подумать о его замене и, следовательно, задаться вопросом, есть ли заменитель в выпечке.Итак, вот решение.

Запасной № 1

Вы можете заменить одну чашку растительного масла чашкой домашнего яблочного пюре. В яблочное пюре также можно добавить обезжиренное молоко. Яблочное пюре, как известно, лучший заменитель масла, так как оно сохранит тот же вкус.

Замена # 2

Можно также использовать такое же количество сливочного масла. Это не изменит вкуса и послужит прекрасной заменой. Также неплохо использовать маргарин в том же количестве, что и растительное масло.Вы также можете использовать бутоны сливочного масла, которые обычно используются для приготовления жидкости, кулинарного спрея или кукурузного сиропа.

Запасной № 3

Другой заменитель — фруктовое пюре. Вы можете выбрать 1 стакан фруктового пюре вместо стакана растительного масла. Убедитесь, что вы не используете фрукты с сильным ароматом. Также хорошей заменой может стать банановое пюре или чернослив. Бананы лучше всего подходят для хлеба и кексов. Вы даже можете попробовать использовать кабачки в пирожных.

Замена # 4

Если вы используете растительное масло для выпечки пирожных, вместо него можно использовать оливковое.Он сохранит вкус, а еда будет более полезной, чем приготовленная на растительном масле. Вы также можете выбрать масло канолы вместо растительного, так как это снизит количество насыщенных жиров в вашем рационе.

Запасной № 5

Кукурузный крахмал — еще один отличный вариант для растительного масла. Вы можете смешать его с водой, а затем нагреть, чтобы получить желаемую густоту. Дайте ему остыть, прежде чем использовать.

Запасной № 6

Йогурт — это не только отличный молочный продукт, но и идеальный заменитель жирных ингредиентов в выпечке.Вы можете заменить масло простым йогуртом. Вместо 1 стакана масла вы можете выбрать в рецепте ½ стакана масла или ¼ стакана плюс 2 столовые ложки простого йогурта.

Запасной № 7

Можно также использовать майонез вместо масла. Вы можете использовать майонез в том же количестве, что и масло, которое вы собирались использовать. Использование майонеза при приготовлении шоколадного торта дает отличный вкус и текстуру.

Запасной № 8

Некоторые варианты зимнего сквоша могут быть хорошей заменой маслу. Можно использовать тыкву, которая подойдет как нельзя лучше.Пюре из сладкого картофеля — тоже хороший вариант вместо масла.

Хотя существует множество ингредиентов, которые могут заменить масло при выпечке, всегда полезно придерживаться основного рецепта. Помните, что полное исключение масла из рецепта может не дать ему желаемого вкуса. Вы всегда можете попробовать другие способы снизить уровень холестерина. Вы можете выбрать обезжиренные масла, которые будут полезны для вашего здоровья, вместо того, чтобы полностью их устранять. Не забывайте, что использование масла для заправки делает салаты более питательными!

.