Закваска для хлеба из ржаной муки в домашних условиях без дрожжей: Закваска для хлеба без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

6 рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хочу поделится любимыми и проверенными рецептами самого главного блюда – хлеба. Да, его вполне можно печь дома, получается намного лучше магазинного. На идею натолкнула подруга, угостив собственноручно приготовленным караваем: ароматным и безумно вкусным. Оказалось, что она печет ржаной хлеб без дрожжей. Таким способом приготовления он получается намного полезнее!

Рожь богата витаминами, ценными микроэлементами и клетчаткой, ее калорийность сравнительно невысока. Это злак улучшает обмен веществ, выводит токсины, шлаки. Снижает уровень сахара в крови. В прошлом посте я делилась рецептами блинов из ржаной муки. Мне они очень нравятся по текстуре и вкусу.

В домашних условиях полезную выпечку можно приготовить на самостоятельно сделанной закваске. Есть два варианта: с сахаром и без. Процесс занимает несколько дней, так что побеспокоиться о закваске нужно заранее. Если возиться с опарой дома не хочется, можете упростить рецепт и замесить тесто на кефире или на сыворотке. А некоторые хозяйки готовят буханку с солодом или на пиве. Тоже получается вкусно. За пышность и воздушность мякиша отвечает разрыхлитель или обычная сода.

Как испечь хлеб из ржаной муки на закваске в духовке

Поделюсь любимым рецептом, который неоднократно мной опробован. Конечно, приготовление опары добавляет хлопот, но очень уж вкусным получается буханка! И вполне полезной. В 100 г кусочке всего 230 килокалорий. В приготовлении используется готовая закваска. Если у вас ее нет, но вы хотите сделать самостоятельно, в конце статьи я подробно описала процесс приготовления.

Ингредиенты для опары:

  • 150 г готовой закваски;
  • 130 г муки из цельнозерновой ржи;
  • 75 г воды.

Для выпечки понадобится:

  • 240 мл воды;
  • 100 г ржаной муки;
  • 290 г пшеничной муки;
  • 9 г соли;
  • 18 г сахара;
  • 355 г готовой опары;
  • растительное масло.

Пошаговая инструкция:

1. Для опары смешайте закваску с водой. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Замесите опару руками, соберите в шар и уберите его в миску, накрытую пищевой пленкой. Поставьте посуду с опарой в тепло на 3-4 часа.

2. По истечении времени растворите в воде сахар с солью. Добавьте раствор в опару, разотрите вилкой до однородности.

3. В отдельной миске соедините ржаную и пшеничную муку, пересыпьте в емкость с опарой. Сначала замесите тесто руками, а потом тщательно выместите на столе до однородности. Соберите в шар, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло на 2 часа. Масса должна увеличиться в два раза.

4. Стол присыпьте мукой, выложите тесто. Сформируйте буханку, разминая края теста ладонью и подворачивая их к середине. Заготовка должна приобрести форму аккуратного шара.

5. Уложите каравай на бумагу для выпечки швом вниз, накройте миской. Время для расстойки – 2-2,5 часа. За это время каравай увеличится в 2 раза.

6. Смешайте 1 ст.л. муки пшеничной и 2 ст.л. воды — смажьте болтушкой верх каравая. Выпекайте, предварительно разогрев духовку до 200 градусов и поставив на нижний уровень емкость с водой. Каравай печется в духовке, заполненной паром, 45-50 минут.

Готовый каравай сбрызните водой и оставьте на решетке. А потом разрежьте на кусочки и наслаждайтесь вкусом! Я подаю его на первое, например, к горячему свекольнику или ухе из рыбы. А детям к чаю намазываю кусочки домашним яблочным вареньем и они уплетают за обе щеки 🙂

Ржаной хлеб без дрожжей, приготовленный на кефире без закваски

Вариант для тех, кто не хочет возиться с опарой. Тесто поднимается за счет кефира, который мы часто добавляем в булочки или заливные пироги. Семена подсолнечника можете заменить льняными или тыквенными, это тоже очень полезно.

Вам понадобится:

  • 250 мл кефира;
  • 2 ст.л. растительного масла рафинированного;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 40 г жареных семян подсолнечника;
  • 1 стакан муки из ржи;
  • 1 ч.л. соды;
  • 1-2 стакана пшеничной муки.

Как готовить:

1. В миске соедините теплый кефир, масло, сахар и соль. Перемешайте до однородности и всыпьте жареные очищенные семечки.

2. Ржаную муку смешайте с содой, просейте. Порциями подсыпайте ее в миску с жидкими ингредиентами, замешивая мягкое тесто. Частями всыпьте пшеничную муку и вмешивайте ее в тесто руками. Месите 5 минут пока масса не перестанет липнуть к рукам и стенкам миски.

3. Сформируйте буханку и выложите на противень присыпанный мукой. Сделайте на буханке глубокие надрезы ножом и отправьте противень в разогретую духовку. Пеките 30-40 минут при температуре 200 градусов.

Готовое изделие выложите на решетку для остывания, накройте полотенцем. Через час каравай можно разрезать на ломтики: они получатся ровными и аккуратными.

Рецепт домашнего пшенично-ржаного хлеба в мультиварке без дрожжей

Если нет духовки, бездрожжевой хлебушек всегда можно приготовить в мультиварке. Единственный минус способа – буханка не будет иметь румяной корочки. Зато именно такая выпечка считается более полезной и рекомендуется для детей!

Необходимые продукты:

  • 170 г ржаной муки;
  • 130 г пшеничной муки;
  • 5 г соли;
  • 20 г сахара;
  • 10 г разрыхлителя;
  • 300 мл кефира;
  • тмин по вкусу.

Инструкция по выпечке:

1. Предварительно просеянную мучную смесь соедините с солью, сахаром, разрыхлителем, добавьте тмин. Выложите сухие ингредиенты в кефир комнатной температуры. Разотрите деревянной лопаткой, чтобы в массе не осталось комочков. Вымесите руками до полной однородности.

2. Готовое тесто соберите в шар, поместите в чашу мультиварки, смазанную рафинированным растительным маслом. Закройте крышку, установите режим «Выпечка» на 50 минут.

Если используете прибор с функцией скороварки, сначала готовьте хлеб 20 минут в режиме «Выпечка». Затем переверните каравай и продолжайте процесс еще 20 минут.

Извлеките получившуюся буханку из чаши, выложите на доску и накройте полотенцем. Резать можно только после того, как выпечка «отдохнет»: структура мякиша стабилизируется и не будет крошиться под ножом.

Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке без закваски

Приготовленная по этому рецепту выпечка получается более сдобной за счет добавления сгущенного молока и яйца. Можно заранее установить таймер хлебопечки, тогда все готово будет к определенному часу. Ка здорово проснуться от запаха выпечки вместо будильника – прекрасный план на субботнее утро 😉

Список продуктов:

  • 250 г ржаной закваски;
  • 300 г пшеничной муки;
  • 150 г теплой воды;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л. сгущенного молока;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ч.л. соли.

Способ приготовления:

1. Закваску выложите в чашу хлебопечки, добавьте воду, соль, масло, сгущенку и яйцо. Всыпьте просеянную мучную смесь, поставьте заполненную чашу в хлебопечку. Перемешивать ингредиенты не нужно.

2. Рекомендованный режим для этого рецепта – «Пшеничный хлеб». Цвет корочки можете выбрать по желанию. Для темной корочки время выпекания — 4 часа.

Готовую буханку извлеките из чаши и охладите под полотенцем.

Простой рецепт хлеба из ржаной муки без дрожжей на воде

Быстрый вариант выпечки без закваски. Если готового разрыхлителя нет, замените его смесью пищевой соды и лимонной кислоты. Можно сделать выпечку более сладкой, слегка увеличив количество сахара.

Подготовьте:

  • 250 г ржаной муки;
  • 250 г пшеничной муки;
  • 350 мл воды;
  • 3 ч.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • пакетик разрыхлителя.

Пошаговый рецепт с фото:

1. В воде растворите сахар с солью. Просейте и соедините два вида муки — перемешайте, всыпьте разрыхлитель — снова перемешайте. Добавьте растительное масло, сахарно-солевой раствор — вымесите до однородности.

2. Огнеупорную форму смажьте растительным маслом, выложите тесто, разровняв поверхность. Можно печь каравай на противне, придав изделию нужную форму мокрыми руками.

3. На поверхности хлеба сделайте 3-4 глубоких надреза ножом. Поместите в духовку, нагретую до 180 градусов на 40 минут.

Готовую буханку остудите на решетке. По желанию корочку можно смазать подслащенной водой или постным маслом.

ПП хлеб из ржаной муки без сахара и дрожжей

Как сделать домашний хлебушек еще более полезным? Просто исключить из состава сахар, добавить отруби и льняное семя, как в этом видео-рецепте. Вкус получается немного пресным, но к нему быстро привыкаешь. Готовые лепешки получаются пышными, мягкими внутри, со слегка хрустящей корочкой.

Рецепт закваски без сахара для ржаного бездрожжевого хлеба

Делать закваску несложно, но процесс длительный. Основа для домашнего хлеба будет готова через 6 дней, все это время ее нужно подкармливать. Важно контролировать консистенцию закваски: она должна быть рыхлой и пористой.

Ингредиенты:

  • 200 г воды;
  • 200 ржаной муки (предпочтительно цельнозерновой).

Способ приготовления:

1 день. В стеклянную банку вылейте 50 г воды из-под крана, добавьте такое же количество муки. Смесь тщательно разотрите, она должна стать однородной и густой. Закройте банку крышкой с заранее проделанными дырочками и поместите в теплое место. Будущую закваску нужно беречь от сквозняков.

2 день. Масса слегка увеличится в объеме и станет пористой. Добавьте по 25 г теплой воды и муки, перемешайте. Закваска должна сильно подняться, а к вечеру опасть. Это значит, что процесс идет правильно.

3 день. Половину смеси выложите и выбросите. В оставшуюся добавьте еще по 25 г воды и муки. Если закваска не опала, вторичную подкормку можно отложить на день.

4 день. Смесь становится еще более пористой, с резким запахом. Если на поверхности появляется вода, слейте ее – это знак, что продукт оказался слишком влажным. При следующей подкормке порцию воды стоит уменьшить.

5 день. От общей массы отделите 50 г закваски, добавьте по 25 г муки и воды, перемешайте. Остаток закваски выбросите.

6 день. Повторите подкормку, используя только 50 г смеси. На поверхности может образоваться корочка, ее лучше снять. К вечеру уберите банку в холодильник. К этому моменту аромат закваски становится более мягким, «хлебным».

Готовый продукт должен приобрести пористую консистенцию. Закваску можно использовать для приготовления теста, а остаток хранить в холодильнике, подкармливая каждые 4-5 дней.

Мое знакомство с бездрожжевым хлебом оказалось очень удачным: я практически полностью отказалась от покупной выпечки. А вам понравились предложенные рецепты? Пеките, экспериментируйте и обязательно делитесь впечатлениями в комментариях. До новых встреч!

Хлебная закваска без дрожжей. Выпечка хлеба в домашних условиях.

Хлеб, который продается в магазинах, приготовлен с использованием дрожжей. А как все мы знаем, они не очень-то полезны. Поэтому продвинутые кулинары всё чаще и чаще стараются готовить хлеб самостоятельно, используя закваску для выпечки хлеба. Еще с древних времен наши предки готовили хлеб именно так, когда ещё не существовало разрыхлителей, улучшителей и дрожжей. И на выходе они получали экологически чистый натуральный продукт.

Приготовить закваску в домашних условиях гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Нужно только запастись терпением и временем, так как готовится она достаточно долго, от 5 до 10 дней. Но это того стоит. Для выпечки хлеба с повышенной пористостью чаще всего используют закваску, потому что обычные дрожжи не способны дать необходимый результат. Готовится закваска на основе кисломолочных бактерий, которые способствуют брожению. На начальных этапах приготовления закваски её запах не очень приятен, зато настоявшись, к концу приготовления она будет обладать целым букетом приятных пряных запахов. Такой хлеб очень ценится гурманами за его насыщенный вкус и прекрасный аромат.

Для приготовления закваски для хлеба без дрожжей вам понадобится 1 литр молока и 200 грамм пшеничной муки грубого помола. Перелейте молоко в банку и поставьте в теплое место на день-два, затем добавьте в него муку. По консистенции полученная смесь должна быть как жидкая каша, если у вас такой не получилось, то по мере надобности, можете добавить в неё молока или муки. Закройте банку силиконовой крышкой с дырочками и оставьте её в теплом месте, до тех пор, пока закваска не начнет пузыриться. Готовая закваска должна увеличиться в объеме, иметь кислый запах и неровную поверхность. После готовности её хранят в холодильнике, используя по мере надобности. Одной такой порции закваски вам хватит на несколько выпечек хлеба.

В зависимости от рецепта, в среднем на одну порцию хлеба идет от 5 до 9 ложек закваски. Хлеб приготовленный с её использованием получается сытным, вкусным, ароматным и полезным. Идеально подходит для людей, ведущих здоровый образ жизни и следящих за правильным полноценным питанием. Закваска для хлеба без дрожжей с каждым днем набирает все большую популярность и во многих семьях уже вошло в привычку готовить хлеб по старинным русским рецептам на закваске.

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей старый рецепт

Вкусный хлеб – всему голова. Без него сложно представить любую трапезу, особенно семейную и праздничную. Однако с развитием пищевой промышленности сам процесс выпечки нивелируется, как и обеспечивается тот бездушный продукт, который именуют в магазинах и супермаркетах хлебом. Чтобы испечь собственноручно ароматный домашний каравай, потребуется качественная закваска для хлеба. Ее рецептура была забыта многими в связи с повсеместной глобализацией и урбанизацией. Однако есть еще пекари, которым известны не только рецепты, но и секреты мастерства. Олег пекарь делится старинными рецептами и секретами мастерства.

Полезные свойства закваски для хлеба

Ароматный хлеб без дрожжей – это составляющая правильного рациона питания. Люди, которые следят за фигурой, не приобретают дрожжевой хлеб и предпочитают домашнюю пищу магазинной. Базовая универсальная пища должна быть ценной, полезной, питательной и вкусной. Именно такой ее делают закваски для хлеба, которые обладают рядом достоинств:

  • Богатое витаминное содержимое – в числе лидеров витаминная группа В, которая отвечает не только за красоту и здоровье, но и молодость, нервное состояние и обменные процессы.
  • Большое содержание клетчатки – активирует работу всей пищеварительной системы, служит пищей для полезных лактобактерий и бифидобактерий, которые отвечают за жизненный тонус и иммунитет.
  • Активация процессов метаболизма и кроветворения – микроэлементы, содержащиеся в закваске, участвуют в процессе образования новых клеток крови.
  • Насыщение организма, препятствие перееданию. Готовый продукт, для приготовления которого использовали особенную закваску для хлеба, позволяет насытить организм ценными веществами, дарит чувство сытости надолго, исключает ожирению.
  • Поставка в организм калий и магний, цинка и кальция, натрию, что препятствует застою жидкости в организме и отечности.
  • Отсутствие опасности проявления аллергии на глютен. В продукте практически нет компонента, а потому употреблять его можно без опасности для здоровья. Кстати, про здоровую еду очень интересно написано на сайте со свежими новостями и интересными публикациями.

Домашний бездрожжевой хлеб – это уникальный продукт, приготовленный с душой. Чтобы он был невероятно вкусным и полезным, используются старинные рецепты для приготовления разных заквасок для хлеба. Пекарь Олег в мастерской использует русскую печь. Именно она способна и успешно заменяет современное оборудование, позволяет сделать готовый продукт ароматным, вкусным, аппетитным. Но главное – он долгое время не портится, остается свежим.

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей

Ржаная закваска

С использованием такой основы можно приготовить бездрожжевой хлеб, на что потребуется всего один день. Минимальное количество ингредиентов и небольшой срок ожидания позволяет отнести рецептуру к простой, но проверенной временем. Чтобы создать основу, потребуется:

  • Мука ржаная – 250 г.
  • Кефир или кисляк – 200 мл.

Чтобы приготовить закваску, потребуется подготовить кисляк, для чего его можно оставить на половину дня на столе. Благодаря комнатной температуре домашний или магазинный кефир хорошо расслоиться, после чего его можно использовать, чтобы приготовить хлеб без дрожжей. В противном случае выпечка не поднимется и не будет пышной.

Для приготовления закваски для хлеба без дрожжей потребуется аккуратно, лучше небольшими порциями смешать все компоненты до получения однородной массы, а после емкость накрыть марлей и оставить на сутки. По прошествии указанного времени можно добавить еще пару столовых ложек муки, оставить еще на 2 часа.

Простая без использования дрожжей

Используется, когда нет возможности использовать другие компоненты. Позволяет готовить бездрожжевой хлеб на основе закваски:

  • Муки – 220 г.
  • Воды – 220 мл.

Чтобы приготовить состав, нужно сначала соединить в равных частях (по 65–75 г) муку с водой, смешать все до однородного состояния. Оставить в тепле на сутки (предварительно емкость укрыть марлей), а после проверить. Если появились свидетельства процесса брожения (мелкие пузырьки), тесто подкормить, постепенно введя еще по столько же муки, смешанной с водой. На третьи сутки объема должно стать больше. Добавить последнюю порцию смеси из воды и муки, оставить на сутки.

На хмеле

Старая рецептура, предполагающая использование:

  • Сахара – 1 ст. л.
  • Мука – ½ ст.
  • Вода очищенная – 400–450 мл.
  • Шишки хмеля – 215 г.

Воду смешать с хмелем, а после отправить вариться на очень медленный огонь. Должна воды немного кипеть, пока не останется ½ от первоначальной массы. Настаивать отвар половину суток, а после процедить и всыпать в него муку и сахар, смешать. Настаиваться будущая закваска должна трое суток.

Секреты

Использовать стеклянную тару.

Тарифы на обучение, что я предлагаю

Закваска для хлеба в домашних условиях. Печем домашний хлеб

Добавлено

Это страшное словосочетание – закваска для хлеба в домашних условиях! Сейчас я улыбаюсь и с любовью думаю о моей любимой баночке с закваской на ржаной муке для моего домашнего хлебушка. А ведь, некогда у меня всё сжималось внутри от одного этого понятия ржаная закваска. Люди, пекущие хлеб на закваске, казались мне какими-то хлебными небожителями, сенсеями муки и диких дрожжей. И вот, однажды я решилась на эксперимент и вывести закваску для хлеба из ржаной муки. Скажу честно, я не испытываю фобий относительно дрожжей во всех их проявлениях, так называемых – прессованных и сухих, и ржаная закваска мне интересна была в первую очередь по вкусовым параметрам, а не из соображений полезности и натуральности. Но когда я представляла тот самый вкус ароматного хлеба из детства закваска на ржаной муке для моего будущего домашнего хлеба стала для меня просто идей фикс.

До моего эксперимента я вполне себе спокойно пекла хлеб на дрожжах и белый и черный (ржаной, ржаной с солодом), но черный меня не совсем устраивал во вкусовом плане. У него отсутствовала, характерная для ржаных хлебов, кислинка. Кто, хоть раз пек ржаной хлеб на дрожжах поймет меня. И вот, собрав всю волю в кулак, я решилась поставить ржаную закваску.

Мне редко, что дается с первого раза, вот и ржаную закваску для хлеба в домашних условиях у меня получилось вывести только с третьего раза, НО она того стоила! Какой же ароматный и вкусный хлеб получается на ржаной закваске. Делов-то всего на неделю повышенного внимания к одной баночке и самый вкусный в мире бездрожжевой хлеб будет у вас дома.

Меньше слов, ближе к делу! В этой статье я попытаюсь максимально кратко, но информативно описать и показать весь процесс выведения ржаной закваски. Я не буду вдаваться в теорию о диких дрожжах, о том как они активизируются во время закисания вашей закваски, а просто опишу процесс ее выведения, если вам понадобится более научные сведения, я конечно, могу порыться в литературе и подготовить статью на эту тему, но по моему опыту, мало кого интересует «почему?», всем интересно «как?»

И так, приступим, закваска для хлеба в домашних условиях. Будем выводить самую простую для начинающих ржаную закваску 100% влажности или как её часто называют вечная закваска из ржаной муки.

Для этого нам потребуется 100гр. ржаной обдирной муки и 100гр. фильтрованной воды (можно просто кипяченую комнатной температуры) и чистая баночка примерно 0,7 литра.

Смешиваем воду и муку до объединения, вымешивать ничего не нужно, просто перемешали, мука вся увлажнилась и всё! Масса в банке получится густая и липкая. Закрыли крышечкой / пленкой, убрали подальше от солнца (я убирала на холодильник) и ждем.

Закваска для хлеба в домашних условиях

Первый день не принесет вам никаких изменений в содержимом баночки, очень редко, но всё же бывает бурная реакция и наблюдается активный рост, т.е. содержимое вашей баночки увеличится в объеме, но обычно закваска на первый день еще спит. Тут просто ждем и наблюдаем. Запах в банке – запах мокрой муки.

Закваска для хлеба в домашних условиях

На второй день могут появиться первые признаки брожения, появятся характерные поры в массе, но мы еще ждем, даем нашей подопечной немного подбродить. Запах в банке – запах мокрой муки смешанный с гнилостным, но не «вырви глаз», в целом пахнет не очень приятно, но терпимо, совсем ужасного запаха быть не должно. Если же уже на второй день ваша закваска вся в порах, увеличилась в размере в два раза и начинает пахнуть кислинкой, то время кормить!

Закваска для хлеба в домашних условиях

На третий день в банке уже отчетливо видны признаки брожения, объем закваски увеличился в два раза и в запахе появляются характерные нотки кислинки – пришло время первый раз покормить. Кормим!

Этот процесс всегда одинаков по сути мы просто обновляем нашу водно-мучную смесь и вносим туда немного нашей подбродившей массы. Суть этого процесса в том, чтобы дать свежую пищу тем кислым микроорганизмам, которые живут в вашей первой закваске. Это не позволяет развиться гнилостным процессам в банке, и происходит своего рода селекция более сильных и живучих организмов. Это конечно совсем примитивное объяснение процесса, но мы же не за научными знаниями идем, а за вкусным хлебом!

Кормление – берем 100гр. ржаной обдирной муки и 100гр. фильтрованной воды (можно просто кипяченую комнатной температуры) и чистая баночка примерно 0,7 литра, как и в первый раз, но в этот мы добавляем в смесь 50гр. закваски из нашей первой баночки. Закрываем крышкой и убираем. Я делаю так, наливаю воду, добавляю закваску, перемешиваю, чтоб закваска немного разошлась, насыпаю муку и перемешиваю до объединения и равномерного увлажнения муки. Остаток старой закваски выбрасываем.

Примерно через 10-12 часов смотрим в баночку, закваска должна быть пористой и увеличенной в объеме минимум в два раза. Запах в банке – больше кислый, чем гнилостный, но неприятные нотки еще присутствуют, хотя может быть и совсем без неприятного запаха, а только приятный кислый запах. Здесь может быть три варианта развития событий:

  1. Ваша закваска уже пытается выпрыгнуть из банки, или вы уже пропустили этот момент и она у вас осела (это можно увидеть по характерным следам в банке, отчетливо видно место до которого закваска когда-то поднялась) – сразу кормим (100/100/50)
  2. Ваша закваска прекрасно выглядит, вся в пузырьках, хорошо увеличившаяся в объёме – кормим (100/100/50)
  3. Ваша закваска подает признаки брожения, пузырьки есть, но их не много, увеличилась слабо – ждем! Не кормим, ждем еще часов 5-10, наблюдаем, по идее если вы правильно всё сделали, то через это время у вас должно быть в банке то, что описано в пунктах 1 и 2, вот теперь – кормим (100/100/50)

Остаток, как и в первый раз выбрасываем.

После второго кормления – наблюдаем, в зависимости от силы закваски может пройти от 5 до 12 часов до следующего кормления. Как только вы увидели, что ваша закваска вновь прекрасно выглядит, вся в пузырьках, хорошо увеличившаяся в объёме, то сразу кормим. Остаток опять выбрасываем.

Обычно, ржаная закваска очень режимное существо, моя ранняя закваска была готова к кормлению каждые 12 часов. По мере её «взросления» периоды между кормлениями сокращаются, тут всё просто, как только вы заметите, что ваша подопечная требует кормления через меньшие промежутки времени, то смело можете её переселять в холодильник или потихоньку уменьшать пропорции ввода закваски 100/100/40, 100/100/30, 100/100/20, 100/100/10 Опять же уменьшаем пропорции без фанатизма, а только тогда, когда периоды между кормлениями становятся очень короткими.

На четвертое кормление ваша закваска для хлеба из ржаной муки готова к выпечке хлеба. Таким образом, как только вы покормите закваску в четвертый раз, остаток не выкидывайте, а ставьте на ней ароматный хлебушек.

Вот и всё вечная закваска из ржаной муки у вас готова! По основным режимным моментам и вопросам хранения закваски я сделаю отдельный пост. Рецепты выпечки хлеба вы так же можете найти на сайте.

Совет – начинайте печь с самого простого рецепта, например Хлеб на закваске ржано-пшеничный, сделайте его много раз, прочувствуйте структуру и особенности и уже только потом принимайтесь за сложные рецепты, такой как Бородинский хлеб

Nedzelenko Irina

Привет, меня зовут Ирина. Я автор и идейный вдохновитель этого проекта. Любовь к приготовлению вкусной и красивой пищи у меня с детства, моя мама, даже в сложные и дефицитные советские времена умудрялась готовить вкусно, разнообразно и красиво из самых простых продуктов доступных на то время в магазинах. Сейчас у меня уже своя семья, и я так же люблю баловать их вкусными и разнообразными блюдами. В нашей семье мы огромное внимание уделяем качеству и составу продуктов, у нас отсутствуют на столе сосиски, покупные полуфабрикаты, и прочие продукты, чей состав заставляет задуматься: “А не пойти ли в химики?”))) Мы любим путешествовать и пробовать национальные блюда разных кухонь мира. С недавнего времени я очень увлеклась кондитерским искусством, регулярно учусь и повышаю уровень своих знаний в этом направлении. Однажды мне в голову пришла мысль, а почему бы не создать сайт, в котором были бы собраны блюда разных кухонь мира, сложные современные достижения кулинарии, полезные диетические блюда, а так же простые, любимые рецепты из нашего детства, в общем всё то, что нам всем интересно, но для этого приходится перелопатить кучу информации в интернете. Конечно, мне одной не осилить такой масштабный проект. Поэтому я пригласила работать со мной в команде прекрасных авторов. Каждый из них уникален в своем стиле, подходе, вкусе, но за каждого из них я ручаюсь! Я подобрала интернациональную команду, живущую в разных уголках нашей планеты, для того, чтобы вам интересно было знакомиться и пробовать новые блюда и вкусовые сочетания, чтобы мир еды засиял для вас новыми красками! В дальнейшем, я планирую расширять географию наших авторов, а следовательно и географию рецептов для вас. Я очень надеюсь, что вам понравится у нас на сайте, что вам здесь будет интересно, вкусно и уютно!

Вечная закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях

В нынешнее время в магазинных прилавках столько видов вкусных хлебобулочных изделий, что от их ассортимента голова идет кругом.

Но если ознакомится их составом, становится ясно, что кроме муки, воды и дрожжей, там куча всякой химии, прочитав названия которых такой хлеб не охота есть. Люди все с большим рвением познают о правильном питании и стараются есть натуральные продукты, приготовленные в домашних условиях.

Сегодня я с вами поделюсь рецептом приготовления вечной закваски для хлеба, которую можно вывести в домашних условиях без добавления самого противоречивого по мнениям ученых продукта – дрожжей. Закваска делается на основе всего 2-х ингредиентов: ржаной муки и теплой кипяченой воды.

Приготовление закваски затруднительно только на первый взгляд. А на деле он и по времени и по усилиям не затратный. Готовится закваска в течение 5 дней, каждый день хватает ему уделить по 2-3 минуты. Главное ржаная мука должна быть свежей. Обязательно смотрите дату производства продукта. Давайте перейдем к рецепту.

Ингредиенты:

  • ржаная обдирная мука – 150 г;
  • вода – 150 мл.

Как приготовить вечную закваску для хлеба без дрожжей

Берем ржаную муку и теплую воду. На первом фото я показала общее количество ингредиентов, которое понадобится для закваски.

В пластиковую посуду кладем 30 г ржаной муки и вливаем туда столько же воды, то есть 30 мл. Вода должна быть теплой. Тщательно перемешиваем тесто.

Далее на крышке пластиковой посуды делаем небольшие отверстия и закрываем крышку. Отверстия нужны, чтобы закваска дышала. Ставим посуду на темное и теплое место без сквозняков.

Ровно через сутки достаем нашу закваску. Если взглянуть на нее, то видно, что процесс брожения начался. На закваске видны небольшие пузырьки воздуха. Но она еще очень слаба.

Подпитываем нашу закваску: добавляем 30 г ржаной муки и 30 мл теплой воды.

Хорошенько ее перемешиваем, закрываем крышку и ставим обратно в теплое притемненное место.

Спустя ровно еще сутки достаем закваску. Процесс пошел! Уже отчетливо видно, что закваска увеличилось в 2-3 раза. Но сегодня же еще только 3 день – закваска не достаточно сильная. И запах еще не очень приятный.

Снова добавляем муку и воду, перемешиваем. Закрываем посуду крышкой и ставим на прежнее место. Для наглядности в этот раз я поставила метку.

Еще через сутки смотрим на нашу закваску: процесс притормозился. Но не надо пугаться, в этот момент происходит замена плохих бактерий полезными.

Снова подпитываем нашу закваску ржаной мукой и водой в тех же пропорциях.

Перемешиваем ее, закрываем крышкой и ставим обратно на место. В этот раз я также для наглядности поставила метку.

Настал 5 день. Смотрим на закваску: она увеличилась почти в 4 раза, набралась сил и от нее пахнет вкуснейшим хлебом. Вот на этой закваске уже можно печь хлеб.

Немного хочу рассказать о хранении этой закваски. Она прекрасно хранится в холодильнике. Если хотите испечь из него вкусный хлебушек, то берете половину закваски для приготовления хлеба. А оставшуюся закваску снова подпитываете ржаной мукой. Подпитывать закваску достаточно 1 раз в неделю, если пока не будете его использовать. В хранящуюся закваску добавляем исключительно ржаную муку, так как в пшеничной муке чаще появляются плохие бактерии,  и она может погибнуть. А хлеб можно уже испечь из любой муки.

Постаралась все вам подробно описать. Попробуйте приготовить закваску и испечь полезный домашний хлеб. Успехов вам на кухне!

А вот и долгожданный рецепт хлеба на вечной закваске.

Закваска для хлеба в домашних условиях

Закваска для хлеба в домашних условиях вызывает у многих не мало вопросов. Но приготовить ее совсем не сложно и сейчас мы это сделаем вместе.

Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях


Следует сразу отметить, что приготовить закваску для хлеба можно очень просто. Но сделать это быстро, в домашних условиях, не получится. Процесс этот займет не менее 6 суток. Именно столько времени потребуется трудолюбивым грибкам и полезным бактериям, чтобы выполнить необходимую работу. Вам же, остается только терпеливо дожидаться нужного результата. Зато, пользоваться домашней закваской можно на протяжении многих лет. И не только для хлеба, такая закваска, приготовленная в домашних условиях, пригодится и для другой выпечки.

Домашняя закваска может быть для ржаного хлеба и для белого. А по консистенции она бывает густой или жидкой. А вообще, рецепт домашней закваски для выпечки хлеба предусматривает множество вариантов. Тот рецепт, который предлагаем мы, наиболее удачный. И сегодня мы не только приготовим замечательную и простую закваску в домашних условиях. Мы еще испечем с ней великолепный белый хлеб, очень вкусный, с хрустящей тонкой корочкой.

А сейчас займемся приготовлением замечательной универсальной закваски. Мы узнаем, как ее правильно выращивать, при какой температуре и сколько для этого нужно времени. Вы убедитесь, что сделать хорошую домашнюю закваску совсем не сложно и под силу каждому. Для этого не нужны особые знания, понадобится только внимание и терпение.

Закваска для хлеба без дрожжей

Ингредиенты:

  • Вода — 525 мл.
  • Мука пшеничная цельно-зерновая — 200 гм.
  • Мука пшеничная высшего сорта — 500 гм.
  • Соль — 2 ч. ложки (15 гм.)
  • Опара из пшеничной закваски — 250-270 гм.
  • Мука для подсыпки — 2 ст. ложки

Рецепт приготовления:

Высыпаем в миску половину стакана пшеничной муки и четверть стакана любой цельно-зерновой муки. Заливаем половиной стакана холодной воды и хорошенько перемешиваем. Если закваска получается слишком густая, добавьте немного воды. А, если наоборот — жидкая, добавьте небольшое количество муки. Перемешивайте тщательно, чтобы не осталось комочков. Масса должна получиться гладкой и однородной.
Накрываем миску крышкой или другой тарелочкой, покрываем плотным полотенцем и оставляем на столе, на сутки, при комнатной температуре.

Прошло 24 часа. Открываем и видим, что появились первые признаки брожения в виде мелких пузырьков. Это значит, что закваска начала «работать». Теперь ее нужно подкормить. Для этого, выливаем в закваску треть стакана воды и добавляем половину стакана белой пшеничной муки. И, вновь, хорошенько перемешиваем до однородного состояния. Закваска может получиться чуть гуще или пожиже, это не важно, главное, что она «работает». Опять накрываем миску крышкой, покрываем полотенцем и оставляем еще на 12-16 часов.

Прошло 12 часов, пошел второй день. Убираем полотенце, снимаем крышку и видим, что процесс брожения проходит очень активно. Этому способствует достаточно высокая температура, порядка 26o, у нас на кухне. В холодное время года миску можно поместить возле батареи. В любом случае, переживать не стоит, брожение все-равно будет, только для этого потребуется больше времени. Появился резкий неприятный запах. Так и должно быть, на то она и закваска. Опять перемешиваем ее и отливаем половину закваски в другую чашку. Она нам не понадобится. А то, что осталось, будем подкармливать.

В оставшуюся половину закваски добавляем треть стакана воды и половину стакана белой пшеничной муки. Опять тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. А, если они и останутся — ничего страшного, закваска с ними «справится». Чтобы нагляднее видеть все изменения, мы перелили закваску в стеклянную банку. Закрываем не плотно банку крышкой, вновь накрываем полотенцем и оставляем на столе, при комнатной температуре. Пусть бродит дальше.

Прошло еще 24 часа, наступил третий день. Проверяем нашу закваску. Видим, что на поверхности появился незначительный слой жидкости. При перемешивании видны мелкие пузырьки. Это свидетельствует о брожении. Вновь отливаем половину, а оставшуюся закваску опять подкармливаем. Добавляем треть стакана воды и половину стакана пшеничной муки. Все хорошенько перемешиваем, накрываем банку крышкой, плотным полотенцем и оставляем бродить.

Еще через сутки, на четвертый день, весь процесс подкормки повторяем заново. Опять перемешиваем, отливаем, добавляем, вновь перемешиваем, накрываем, укрываем и оставляем. На 5-й и 6-й день проделываем тоже самое. На 7-й день закваска почти готова. Резкий неприятный запах исчез и появился запах дрожжей. Проделываем подкормку последний раз. Ничего не отливая, добавляем 2 полные столовые ложки пшеничной муки, совсем чуть-чуть (2 ст. ложки) воды и все тщательно перемешиваем. Оставляем закваску, на 3-4 часа, на столе. За это время она должна «подрасти» и ее можно отправлять в холодильник. В первую неделю хранения подкормим ее еще 2 раза. Затем, 1 раз, а потом достаточно подкармливать 1 раз в месяц. Опять оставить на столе, на 2-3 часа, и убрать в холодильник. На этой закваске получается замечательный хлеб, как белый, так и ржаной.

Закваска для ржаного хлеба в домашних условиях

Ржаная закваска для черного хлеба в домашних условиях готовится тоже просто, но не быстро. Для этого понадобится неделя. И сейчас мы подробно пройдем все этапы приготовления.

1-й день. Насыпаем в банку 50 гм. цельно-зерновой ржаной муки. Наливаем 50 мл. теплой воды из под крана и перемешиваем. У нас создалась среда для возрождения, нужных нам, кисломолочных бактерий. Можно использовать и сеяную ржаную муку. Но лучше цельно-зерновую потому, что в оболочке зерна присутствуют те самые бактерии, которые нам необходимы. А значит, процесс брожения будет происходить быстрее. Закрываем банку крышкой, предварительно проделав в ней отверстия ножом, и оставляем при комнатной температуре.

2-й день. Структура закваски стала пористой, появился не совсем приятный запах сырой земли. Добавляем в нее 25 гм. муки и 25 мл. сырой воды, перемешиваем. Но сильная активность может и отсутствовать. Важно, чтобы хот что-то происходило с закваской. Если же в течении двух дней совсем ничего не происходит, значит вам попалась «мертвая» мука. В этом случае, закваску нужно выкинуть, купить ржаную муку другого производителя и начать все заново. К сожалению, такие случаи встречаются. Закрываем банку крышкой, оставляем на кухне и продолжаем наблюдать. Если в течении дня закваска поднялась и вновь опала, значит ее необходимо подкормить. Для этого, убираем половину закваски, а в оставшуюся половину добавляем 25 гм. ржаной муки и 25 мл. воды. Перемешиваем. У нас это произошло на 2-й день. Но подняться и осесть закваска может и на 3-й, и даже на 4-й день. Многое зависит от качества муки. Главное, чтобы закваска начала «работать». Если у вас на 2-й или 3-й день ничего не произошло, то ничего отбирать и выкидывать не следует. Нужно просто продолжать подкармливать закваску мукой и водой, пока она не поднимется и не осядет.

3-й день. Закваска пористая, запах уже не такой резкий, как был раньше. Если на поверхности закваски появилась жидкость, ее нужно слить. Отбираем 50 гм. закваски, остальную выкидываем. В 50 гм. закваски опять добавляем 25 гм. муки и 25 мл. воды. Тщательно перемешиваем. Чтобы было удобней работать, перекладываем закваску из банки в контейнер. Накрываем тряпочкой или фольгой, сложенной вдвое. Не забудьте в фольге проделать дырочки. Оставляем до следующего дня.

4-й день. Закваска пористая, запах нормальный. Это говорит о том, что хорошие бактерии одержали победу над плохими и наша закваска «работает». Снова в чистую тару отбираем 50 гм. закваски, а остальное выкидываем. Добавляем 25 гм. муки, 25 мл. воды и хорошенько перемешиваем. Накрываем фольгой с проделанными дырочками и оставляем на кухне, при комнатной температуре.

5-й день. На поверхности закваски может образоваться сухая тонкая корочка светлого цвета. Это свидетельствует о том, что закваска немного перестояла. Корочку нужно снять и выкинуть, а закваску перемешать. Снова в чистую посуду отбираем 50 гм. закваски. Опять добавляем 25 гм. муки и 25 мл. воды. Перемешиваем, накрываем фольгой и оставляем на кухне.

6-й день. Закваска увеличилась в объеме почти в два раза, корочка отсутствует. Такую закваску уже можно убирать в холодильник. Перемешиваем ее и отбираем 50 гм. в чистую банку. Опять добавляем 25 мл. воды и 25 гм. ржаной муки. Перемешиваем, накрываем крышкой с дырками и убираем в холодильник.

7-й день. Закваска в холодильнике существенно поднялась, стала пористой и «сильной». Она перестала зависеть от температуры. Перемешиваем ее и отбираем в чистую банку 25 гм. закваски. На оставшейся закваске можно испечь блины или просто выкинуть. В 25 гм. закваски добавляем 50 гм. муки и 50 мл. воды. Перемешиваем, накрываем крышкой с отверстиями и ставим в холодильник на 2 дня.

9-й день. Закваска простояла в холодильнике 2 дня и за это время значительно поднялась. Она очень пористая, воздушная, приобрела приятный запах. Делаем последнюю подкормку. Для этого, отбираем 30 гм. закваски и добавляем к ней 120 гм. муки и 120 мл. воды. Перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем вновь в холодильник. Через 2 дня закваска будет полностью готова, чтобы поддерживать саму себя и выпекать ржаной хлеб.

Навряд ли у кого-то появится желание хранить закваску при комнатной температуре и ежедневно ее подкармливать. Поэтому, ее лучше хранить в холодильнике, а выпекать хлеб 2-3 раза в две недели. Другими словами, выпекать хлеб можно каждые 4-5 дней, а заодно ее и подкармливать. За это время закваска успевает хорошо подняться в холодильники и не перекиснуть.

Для выпечки хлеба берем чистую банку для закваски и миску для опары. В чистую банку отбираем 30 гм. закваски, а в миску кладем 180 гм. В банку, к 30 гм. закваски, добавляем 120 мл. воды и перемешиваем. Добавляем 120 гм. муки и снова перемешиваем. Закрываем и убираем в холодильник до следующей выпечки хлеба.

В миску, к 180 гм. закваски, добавляем 150 мл. теплой воды из под крана и перемешиваем. Затем, добавляем 50 гм. муки и вновь перемешиваем. Ставим миску в целлофановый пакет, не плотно завязываем и убираем в холодильник на ночь. Такое количество закваски успеет «сработать», но не успеет перекиснуть. Утром достаем опару из холодильника и замешиваем на ней тесто для хлеба.

Может случиться так, вы долго не будете выпекать хлеб. В этом случае закваску можно засушить. Для этого, 30 гм. закваски размазываем, тонким слоем, на листе пергаментной бумаги и даем полностью высохнуть. После этого, руками ломаем высохшую закваску, превращая ее в хлопья, и помещаем в баночку. Такую закваску можно хранить до 5 лет без всякой подкормки. Чтобы воспользоваться закваской, достаточно развести ее теплой водой из под крана до начального веса в 30 гм. и пару раз подкормить таким же количеством муки и воды.

Закваска для белого хлеба в домашних условиях

Пшеничная закваска для белого хлеба в домашних условиях готовится аналогичным образом. Главное, на что нужно обращать особое внимание — это на качество муки. И, если вам повезло с мукой, не важно, каким способом вы будете готовить закваску, она всегда у вас получится. К сожалению, случаи с «не рабочей» мукой довольно часты и ее приходится менять.

Не следует забывать, что любая закваска — это живой организм и на каком-то этапе ей может что-то не понравится. Ржаная закваска получается почти всегда и без строгих температурных условий. А вот пшеничная закваска гораздо «капризнее». И, чтобы ее сделать, нужно запомнить несколько обязательных требований:

  1. Цельно-зерновая пшеничная и ржаная мука должна быть обязательно свежей и высшего сорта. А содержание в ней белка должно быть не менее 10% (не менее 10гм. на 100 гм. муки).
  2. Вода должна быть фильтрованная или бутилированная и иметь комнатную температуру. Но ни в коем случае не кипяченая.
  3. Если ржаная закваска не требует строгих температурных условий, то для пшеничной закваски рабочая температура должна быть 30-32o С.

1-й день. Высыпаем в банку 25 гм. цельно-зерновой ржаной муки, 25 гм. пшеничной муки высшего сорта, заливаем 50 мл. воды и тщательно перемешиваем. Ржаная мука нам понадобилась для ускорения начального закисления. Использовать ржаную муку мы будем только один раз, в первый день. Накрываем, не плотно, банку крышкой и ставим в духовку, с включенной лампочкой, на 2,5-3 дня. Чтобы приготовить пшеничную закваску для хлеба, мы будем ориентироваться не на время, а на состояние закваски. Температура в духовке при включенной лампочке составляет 30-34o. Если температура поднимется выше, лампочку можно на время выключить. Чтобы закваска не покрылась плесенью, ее необходимо, раз в сутки, перемешивать и перекладывать в чистую баночку. Если этого не делать, то плесень образуется обязательно и закваску придется выкинуть. Если на поверхности появится жидкость, ее нужно будет слить, закваску перемешать и убрать опять в тепло.

3-й день. На третьи сутки закваска может утратить все признаки брожения и стать гладкой и однородной. А может иметь слабые признаки брожения и оставаться пористой. Это не важно. Перекладываем 100 гм. закваски в чистую баночку и проводим первую подкормку. Добавляем 50 гм. пшеничной муки высшего сорта и 50 мл. воды. Перемешиваем, накрываем крышкой и убираем опять в духовку под лампочку на 12 часов.

Через 12 часов проверяем. Закваска немного увеличилась в объеме, а на поверхности появились мелкие пузырьки. Запах становится на много лучше. Все это свидетельствует о том, что закваска «заиграла» и все должно получиться. Но пока она не опала, подкармливать ее мы не будем, дождемся пика. Вновь, накрываем банку крышкой и опять ставим в тепло, еще на 10-12 часов.

4-й день. Прошло еще 12 часов и 24 часа со времени первой подкормки. Закваска существенно «подросла», достигла пика и уже почти опала. Запах приятный, кислый. Закваска готова ко второму кормлению. Перемешиваем и отбираем в чистую баночку 50 гм. закваски. Добавляем 50 гм. пшеничной муки высшего сорта и 50 мл. воды. Перемешиваем и, вновь, отправляем в духовку, под лампочку, на 12 часов.

5-й день. Через 12 часов проверяем. Закваска поднялась более, чем в 2 раза. Запах здоровый, с чуть приятной кислинкой. Закваска почти готова. Отбираем в чистую баночку 20 гм. закваски. Добавляем 60 гм. пшеничной муки высшего сорта и 60 мл. воды. Тщательно перемешиваем и, в последний раз, ставим в духовку, с включенной лампочкой, на ночь, до завтрашнего дня.

6-й день. Прошло 10 часов, наступило утро. Закваска поднялась более, чем в 3 раза. Она «живая» и пористая, не забываем ее за это похвалить. Делаем подкормку по схеме 1:1:1 (закваска, мука и вода в равных долях). Отбираем в чистую баночку 50 гм. закваски, добавляем 50 гм. пшеничной муки и 50 мл. воды. Хорошенько перемешиваем и оставляем на столе, при комнатной температуре, пока она не достигнет пика. В нашем случае, пик наступил уже после 2 часов. Что такое пик? Это такое состояние, когда закваска сильно поднимается и на бугристой поверхности начинают образовываться пузырьки. А, когда пузырьки начнут превращаться в дырочки (кратеры), значит пик проходит и закваску нужно подкармливать. Чтобы адаптировать закваску к комнатной температуре, далее, делаем подкормку по схеме 1:2:2 (1 часть закваски, 2 части муки и 2 части воды). Затем, увеличиваем схему при кормлении до 1:3:3. Таким образом, наша закваска полностью адаптируется к комнатной температуре. Она не потеряла силу и, с каждым разом, успешно справляется с увеличением объема подкормки. Вся адаптация к комнатной температуре заняла 1 день.

Далее, осталось адаптировать нашу закваску к холодильнику. Это делается аналогично, с постепенным увеличением объема подкормки. Схема выглядит следующим образом: 1:1:1, 1:2:2, 1:3:3, 1:4:4. Но здесь есть одна особенность. Если ржаную закваску, после подкормки, мы сразу убирали в холодильник, то пшеничной закваске необходимо дать время подняться, при комнатной температуре, в полтора раза. На это уходит, примерно, 1-1,5 часа, и только после этого, ставить в холодильник. Таким образом, постепенно увеличивая дозу кормления, мы наращиваем силу закваски.

А теперь, сделаем краткие выводы из всего, что мы узнали и запомнили. Приготовление пшеничной закваски в домашних условиях состоит из 3-х этапов:

Ⅰ этап. При температуре 30-32o С.

  • Замешиваем закваску.
  • Выдерживаем без подкорма 2,5-3 дня.
  • Подкармливаем по схеме 2:1:1, 1:1:1, 1:2:2, 1:3:3.

Ⅱ этап. Адаптация к комнатной температуре.

  • Кормление по схеме 1:1:1, 1:2:2, 1:3:3.

Ⅲ этап. Адаптация к холодильнику.

  • Проводим кормление по схеме 1:1:1, 1:2:2, 1:3:3, 1:4:4, 1:5:5.

Хлеб на ржаной закваске в домашних условиях

Мы узнали, как делается закваска для ржаного и белого хлеба в домашних условиях. Настало время применить полученные знания на практике. А значит, пришло время испечь бесподобный ржаной хлеб на домашней ржаной закваске.

  • Для опары:
  • Закваска домашняя из холодильника 180 гм.
  • Вода теплая из под крана 150 мл.
  • Мука ржаная цельно-зерновая 50 гм.
  • Для теста:
  • Мука ржаная цельно-зерновая 320 гм.
  • Вода теплая из под крана 150 мл.
  • Соль ½ ч. ложки
  • Опара  
  • Закваска хранится в холодильнике. Хлеб на домашней закваске выпекается 2 раза в неделю. Тогда же происходит и подкормка закваски.
    Достаем закваску из холодильника и перемешиваем. В чистую банку откладываем 30 гм. закваски. А оставшуюся перекладываем в чашу для приготовления опары.

  • Чтобы ничего не перепутать, подкармливаем закваску и замешиваем опару. Добавляем в чашу 150 мл. теплой воды из под крана и перемешиваем. В банку, к 30 гм. закваски, добавляем 120 мл. воды и тоже перемешиваем.

  • И теперь, добавляем муку. 120 гм. в закваску и 50 гм. в опару. Тщательно перемешиваем. После этого закваску можно накрыть крышкой и убрать в холодильник. А опару накрываем чистым полотенцем и оставляем на столе при комнатной температуре. Опару удобней готовить с вечера и оставлять на ночь в холодильнике. А можно ее сделать с утра и оставить просто на столе, а к обеду она уже будет готова. Работать с закваской гораздо удобней, чем с дрожжами. На первый взгляд, может показаться, что это слишком обременительно. Но на самом деле все предельно просто и практично.

  • После того, как опара «заиграет» и на поверхности начнут появляться пузырьки, добавляем в нее 150 мл. теплой воды, половину чайной ложки соли и хорошенько перемешиваем.

  • Форму для выпекания хлеба обильно смазываем растительным маслом и застилаем бумагой для выпечки. Так будет гораздо легче вынуть из формы испеченный хлеб.

  • Вводим в опару сразу всю муку и тщательно перемешиваем. Мы используем цельно-зерновую ржаную муку и просеиваем ее через крупное сито, позволяющее избавиться от самых крупных отрубей.

  • Продолжаем руками замешивать тесто. При необходимости, добавляем 1-2 ч. ложки воды. Долго замешивать не обязательно, достаточно, чтобы тесто стало однородным.

  • Укладываем тесто в форму для выпечки. Разглаживаем поверхность, смоченными в воде, руками.

  • Накрываем форму целлофановым пакетом и оставляем тесто подходить.

  • У некоторых, такой хлеб поднимается за 4-5 часов. Нам же хватило всего 2 часа. Здесь многое зависит от закваски.

  • К этому времени духовка уже разогрелась до 270o С. Слегка сбрызгиваем поверхность теста водой, помещаем форму в духовку и сразу убавляем температуру до 250o С.

  • Через 15 минут убавляем температуру до 230o С. А еще через 15 минут — до 190o С. И продолжаем выпекать еще 30 минут.

  • В общей сложности, хлеб выпекается 1 час. Хорошо пропеченный хлеб, при постукивании, создает глухой звук. Достаем хлебушек из духовки, вынимаем из формы и оставляем на полотенце до полного остывания.
    Нарезать хлеб можно только через 4-5 часов после выпечки. Ведь, мякиш должен еще созреть, иначе он будет блеклым и липким.


До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями и знакомыми. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные статьи, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.

Рецепт закваски для хлеба в домашних условиях без дрожжей

В хорошо составленной диете важное место занимают крупы и другие злаковые продукты, в том числе хлеб, которые являются источником ценных питательных веществ. В наших краях, традиционный и популярный источник клетчатки, белка, крахмала, витаминов группы В и микроэлементов – это хлеб.

Хлеб на закваске

Автор фото Ленка-05 форум forum.hlebopechka.net

Что такое закваска, и откуда берется кислый вкус?

Можно сказать, что от качества хлеба в значительной степени зависит наше здоровье. Между тем, на рынок поступает все больше и больше выпечки с участием разных добавок, улучшителей и наполнителей. Эта выпечка не только неприятна на вкус, слишком воздушна или ароматизирована, но иногда содержит опасные компоненты. Вред хлеба для организма человека тогда становится очевидным.

Вместе с тем, домашнее производство, использование заквасок позволит нам испечь полезную выпечку, в качестве и составе которой мы можем быть уверены на 100%.

Закваска для хлеба в домашних условиях состоит из полезных и дружественных бактерий, молочной кислоты, из которых после брожения хлеб берет полезные вещества. Природная ферментация, вызванная молочнокислыми бактериями, устраняет канцерогенные соединения, и стимулирует иммунную систему. В свете современных знаний о питании, закваска для домашнего хлеба, которая основана на диких дрожжах, может стать частью нашей ежедневной диеты.

Закваска для хлеба является средством для подъема и подкисления теста. Она представляет собой сообщество различных крошечных микроорганизмов, которые зависят друг от друга и защищают друг друга. Такие общины присутствуют в нашей среде часто и в больших количествах. В кефире, квашеной капусте и т.д, в них содержатся различные бактерии и дрожжи.

Из чего состоит закваска для выпечки хлеба?

Самыми важными ее компонентами являются:

  • бактерии, ответственные за производство молочной кислоты;
  • другие полезные бактерии, которые живут с ними в симбиозе;
  • дикие дрожжи, которые работают подобно дрожжам, произведенным в промышленных условиях, они производят углекислый газ в тесте, благодаря которому тесто растет.

Хлеб на дрожжах промышленного производства на закваске имеет несколько отличный вкус. Хотя иногда пытаются подделать эту «кислинку», добавляя в хлеб, произведенный на промышленных дрожжах обычный уксус.

Какие бывают закваски?

Закваски могут значительно отличатся друг от друга. Культуры микроорганизмов в зависимости от вида муки и зерна, от региона в котором они выращены будут разными. Секрет заключается в наличии микроорганизмов, которые расположены под оболочкой зерна и в воздухе. Вы не можете сравнивать закваску, выращенную в одной части страны с таким же продуктом, по тому же рецепту, но из продуктов, выращенных в противоположной ее части. Отличия будут существенные. Одно можно сказать наверняка: каждая закваска для ржаного хлеба или пшеничного, а может быть для кукурузного является уникальным продуктом, имеет свои таинственные свойства, и каждая выведенная нами культура заслуживает того, чтобы развивать и культивировать ее.

Итак, основные виды этого продукта:

  • хмелевая закваска для хлеба,
  • ржаная закваска для хлеба без дрожжей,
  • пшеничная закваска для хлеба,
  • закваска для хлеба без дрожжей вечная,
  • закваска для хлеба на кефире,
  • монастырская закваска для хлеба,
  • и многие другие виды.

Как сделать закваску для хлеба и почему не стоит бояться ее?

Почему в хлеб из ржаной муки стоит добавлять закваску? Если кто-то уже пытался испечь 100%-ный ржаной хлеб на дрожжах, он убедился, что это, к сожалению, очень сложно. Даже если ржаная мука является лишь частью рецепта и применяется в смеси с пшеничной, использование ее для выпечки – это трудная задача. Начинающим пекарям лучше работать с изделиями из пшеничной муки. Пшеничная мука имеет много белка, отвечающего за клейковину, которая держит всю структуру теста. Таким образом, из пшеничной муки легко сформировать буханку, которая спокойно держит форму, в то время как изделия из ржаной муки лучше всегда выпекать в форме для выпечки.

Ржаная мука содержит меньше клейковины. Кроме того, рожь содержит ферменты, которые мешают созданию определенной структуры теста. Добавление подкисленного теста поможет ингибировать этот процесс. В процессе подкисления участвуют бактерии, ответственные за производство молочной и уксусной кислоты. Культура «кислых» микроорганизмов в тесте из ржи размножается очень охотно. Таким образом, закваска из ржи самая кислая из всех вариантов.

Таким образом, тому кто хочет испечь хлеб с преобладанием в составе ржаной муки, лучше подойдет самостоятельно приготовленная закваска для ржаного хлеба в домашних условиях. Ржаной хлеб, который пекут только с добавлением дрожжей, плотный и более беден во вкусе. Другими словами, ржаная мука обязательно требует подкисления. Пшеничная мука этого не требует, но подкисление также возможно. Пшеничный хлеб на закваске гораздо более ароматный и свежим сохраняется гораздо дольше, чем изготовленный только с помощью дрожжей.

Как приготовить закваску для хлеба?

В настоящее время закваску для хлеба купить вовсе не сложно продается даже сухая закваска для хлеба. Однако и своими руками создать этот продукт в домашних условиях очень просто. Все, что для этого нужно, мы, как правило, имеем в домашних условиях, это мука и вода. Мука должна быть неочищенной и вода качественной не хлорированной, можно взять минеральную.

Ниже описаны несколько методов как сделать закваску для домашнего хлеба:

  1. Основной и самый старый рецепт закваски для хлеба. Наши прабабушки делали закваску, наливая теплую воду в глиняные горшки с ржаной мукой, смесь оставляли на 3 дня. После тщательного размешивания добавляли свежие порции муки и воды и через сутки после этого, готова закваска для хлеба без дрожжей.
  2. Еще один старый способ, как сделать закваску для хлеба без дрожжей, это добавлять муку и воду порциями каждые 24 часа. Горстку муки лучше грубого помола около 100 г весом надо тщательно перемешать с теплой водой, чтобы получить достаточно густую пасту по консистенции как тесто для блинов или сметана. Это все оставляем в теплом месте, в идеале рядом с обогревателем. Каждые 12 часов эту суспензию надо тщательно перемешать, так, чтобы показались пузырьки воздуха, затем накрываем крышкой и даем постоять еще раз в покое. Каждый день надо добавить горсть муки и немного воды до консистенции, как указано выше, и так продолжать в течение 4-5 дней.


Температурный режим

Чтобы приготовить домашнюю закваску для хлеба следует соблюдать соответствующий температурный режим. Оптимальная температура для роста полезных микроорганизмов находится между 25 и 30 °С, в некоторых источниках указано, что до 33-35 °С. При более низкой температуре заквашивание занимает больше времени, иногда совершенно не получается, при температуре выше 35-40 °С ферментация остановится, а при еще более высокой она может испортиться.

Закваска для бездрожжевого хлеба как хранить?

Свежевыращенную закваску можно использовать сразу для выпечки, оставляя небольшое количество (50-100 г), которое будет стартовой смесью для производства следующей закваски. Ее хранят в холодильнике в стеклянной банке, слегка покрытой тканью или салфеткой, которая попускает воздух. Не закрывайте банку герметично пакетом или крышкой.

Домашняя закваска для хлеба без дрожжей, какие проблемы могут возникнуть?

Частая проблема, с которой сталкиваются начинающие хлебопеки – это слишком низкая температура в квартире. Летом это не проблема, можно поставить емкость на солнечной стороне окна (но не на прямые солнечные лучи), а зимой можно разместить ее возле обогревателя, укутав в одеяло, установить под лампой.

Смесь, которую оставили в тепле, начинает наполняться нежными пузырьками и получается более кислой. Пузырьки, однако, не должны быть всегда хорошо видны, это зависит от типа и количества бактерий, которые размножаются в смеси. При образовании надлежащей кислотности, внешние признаки спадают, и ферментация приостанавливается.

Это также является причиной беспокойства для менее опытных пекарей: «моя закваска так красиво пузырилась, а теперь успокоилась – что с ней случилось?». Абсолютно ничего, это нормально.

Начинающих, а также опытных пекарей, беспокоит состояние закваски. Оценка может быть основана по внешнему виду, запаху и текстуре.

Запах закваски зависит от используемой муки. Непросеянная ржаная мука пахнет довольно интенсивно. Когда процесс брожения стабилизируется, запах будет улучшаться. Он может быть похожим на запах творога, цитрусовых или яблок.

Может случиться, что пузырьки образуются слишком интенсивно или наоборот совершенно медленно, или выделяется кислый запах (это часто бывает с ржаной мукой), или может быть слегка фруктовый запах. Слабый запах уксусной кислоты не сигнализирует о проблемах, а также является вариантом нормы. Также нормальным является немного слабый запах спирта или ацетона (особенно, когда банка стояла долго в холодильнике). Во всех этих случаях существует единый принцип: пока наша закваска не пахнет совсем плохо, мы можем предположить, что это нормально.

Цвет закваски может варьировать от светло-бежевого до коричневого, что также зависит от типа используемой муки и возраста теста:

  • бездрожжевая закваска для домашнего хлеба из пшеничной муки, а также совсем молодая имеет ярко-оранжевый цвет;
  • закваска для хлеба из ржаной муки, особенно из свежесмолотого цельного зерна темнее.

Если цвет не меняется на красный, зеленый, синий или черный, не покрывается «волосами», и не плесневеет, мы можем предположить, что это хороший продукт.

Кроме того, нормальным считается расслоение жидкостей, а также легкий, желтоватый или почти белый налет на поверхности.

Эти все симптомы, которые беспокоят нас, как правило, исчезают после добавления свежей муки и воды.

Конечно, есть много методов культивирования закваски. Описанный выше способ, то есть включающий только муку и воду, является наиболее эффективным и безопасным. Эти методы применяли наши бабушки в течение многих лет, а именно: мука, вода и воздух – это все, что нам потребуется. Таким образом, никогда не накрывайте банку герметично, лучше покрыть ее марлей или чистой тканью.

Что делать, если брожение идет плохо?

Иногда, однако, брожение протекает вяло, появляются пузырьки, но их очень мало. Тогда вы должны помочь и на третий день брожения, при кормлении, выбросить половину старой смеси, а в остальную добавить свежие порции муки и воды. Это должно оживить ее.

Если мука и вода, несмотря на наши усилия, не бродят самостоятельно, введите в брожение компоненты, которые активируют ферментацию. Есть источники, которые рекомендуют использование разнообразных природных ускорителей. Для тех, кто имеет вышеуказанные проблемы, вы можете использовать их, чтобы помочь брожению:

  • сахар,
  • пахту,
  • мед,
  • воду, в которой был замочен изюм.

Бывает, однако, что брожение происходит не должным образом, и в терпеливо выращиваемую в течение несколько дней суспензию попадают чужеродные микробы, образующие на поверхности слой плесени. Тогда выбросите ее, не жалея. Используемую банку рекомендуется мыть в горячей воде, ополоснуть кипятком, высушить ее и попробовать еще раз с новой мукой.

Выпечка на закваске является здоровой?

Оболочка зерна содержит много минералов, таких как магний, цинк и другие. Эти минералы более легко поглощаются организмом человека после подкисления, вот в чем польза такого хлеба для организма. Готовая закваска для хлеба в хлебопечке или мультиварке может использоваться без проблем.

Приготовление закваски для хлеба возможно только из ржаной муки?

Абсолютно нет. Во Франции, очень популярна выпечка на закваске из пшеницы, например, она используется для весьма распространенного французского хлеба Пэн Дэ-Кампань и выпечки багетов. В Соединенных Штатах существует также традиция выпечки хлеба на пшеничной закваске, и даже в Африке используется заквашенное тесто для выпечки кукурузных лепешек.

Делать ржаную закваску для хлеба более популярно в странах Центральной Европы и Скандинавии. Когда мы говорим о типичном вкусе заквасочного хлеба, мы считаем, что используется подкисшее тесто из ржаной муки, потому что оно дает тесту специфический вкус. При подготовке теста, вы можете добавить любое количество пшеничной муки.

Ржаная закваска для хлеба рецепт на 60 часов

Этот рецепт закваски для хлеба без дрожжей найден в Бельгии, хотя там она была сделана из пшеницы, но автор рекомендует сделать ее из ржи этим методом.

Первый этап на первый день в 20:00 вечера

Как делать закваску для хлеба? Для начала 50 г ржаной муки надо смешать с 50 г воды, размешать и оставить в теплом месте (26 °C) в течение 24 часов.

Второй этап – второй день в 20:00 вечера

Через 24 часа добавляем к смеси следующие ингредиенты:

100 г ржаной муки + 100 мл воды + 20 г сахара. Все перемешать и оставить в теплом месте (26 °C) в течение 24 часов. После добавления сахара, через 12 часов закваска вырастет в 3 раза, будет пахнуть кислым, но приятно. После 24 часов она может опасть.

Третий этап — на третий день в 20:00 вечера

Для этой стадии надо добавить следующие ингредиенты:

100 г ржаной муки + 100 мл воды. Перемешать и оставить в теплом месте (26 °C) в течение 12 часов.

Закваска в количестве 500 г должна быть готова на четвертый день утром в 8:00.

100 г оставьте для дальнейшего разведения, и пеките хлеб с 400 г муки, лучше смешать смешанный пшенично-ржаной или ржаной хлеб на закваске.

Рецепт закваски для бездрожжевого хлеба из пшеницы (французская закваска)

Первый день. Перемешать 50 г муки из цельной пшеницы с 150 мл теплой воды, таким образом, чтобы получить смесь, имеющую консистенцию блинного теста. Оставить в теплом месте при 25-30 °C, покрыть тканью.

Второй день. На второй день уже можно заметить первые признаки брожения. Природные дрожжи должны начать работать. Вы должны добавить еще 100 г муки и 100 мл теплой воды и хорошо перемешать, накрыть снова и дать постоять в теплом месте.

Третий день. Закваска для хлеба на муке почти готова. На поверхности через слегка высушенный темный верхний слой пробиваются много пузырьков. Все надо хорошо перемешать. При перемешивании можно почувствовать хорошо ощутимый кисловатый запах. Добавить еще 100 г муки и 100 мл воды и хорошо перемешать еще раз.

Четвертый день – Французская закваска готова. Вы можете увидеть многочисленные пузырьки на поверхности и почувствовать слегка кислый запах, который она выделяет. Таким образом, мы получили ее приблизительно 600 г, она уже может быть использована, чтобы испечь из нее хлеб. Вы можете в дальнейшем использовать ее в рецепты хлеба на закваске для хлебопечки, а также для выпечки хлеба формового и подового в духовке.

Рецепт ржаного хлеба без замеса (без дрожжей) – Yum Eating

Хотя я очень люблю печь дрожжевой хлеб и люблю все расслабляющее замешивание, которое сопровождает это, иногда полезно знать рецепт хлеба, который вы можете просто сложить вместе и это делается без большого количества тяжелой работы или ожидания.

Ну, этот рецепт ржаного хлеба именно такой!

В этом рецепте нет необходимости использовать дрожжи, так как это не требующий замешивания и непроточный сорт хлеба. Это в основном связано с тем, что ржаная мука, такая как, например, люпиновая мука, имеет очень низкое содержание глютена, а это означает, что вам нужно либо усердно работать с ней (например,г замешивания) или вообще не заморачиваться!

По этому рецепту я предпочитаю ленивый подход к выпечке хлеба!

Есть и другие рецепты хлеба, не требующие замешивания, например, содовый хлеб из непросеянной муки, гречневый хлеб с семечками или традиционный содовый хлеб без пахты.

Несколько примечаний об ингредиентах

Ржаная мука

Цельнозерновая мука встречается чаще, чем белая ржаная мука, поэтому не волнуйтесь, если вы видите в своем магазине только один сорт ржаной муки. Если у вас остались остатки белой или ржаной муки грубого помола, вы можете смешать их вместе.Чем больше у вас белой ржаной муки, тем легче будет хлеб, но вариант из непросеянной муки более традиционный.

Семена тмина

Мне очень нравится сочетание ржаного хлеба и тмина – они так хорошо сочетаются друг с другом! Но если вы не уверены во вкусе или у вас нет семян тмина, не волнуйтесь, оставьте их. Вместо этого вы можете бросить горсть семян.

Жидкость

Каждый раз, когда я выпекаю этот хлеб, я использую немного другую жидкость для его выпекания.Вода, вода, смешанная с молоком или йогуртом, или даже пахта отлично сочетаются со вкусом этого хлеба. Вкус хлеба может немного измениться в зависимости от используемой жидкости. Например, использование жирного йогурта придаст хлебу удивительно кислый вкус.

Несколько примечаний по способу выпечки

Смешивание

Единственный совет, который я хочу вам дать, – это хорошо перемешать, но не перемешивайте слишком много. Этот хлеб месить не нужно, да и доказывать это тоже не нужно.Вы буквально просто смешиваете все вместе, придаете форму и втыкаете в духовку! Работа сделана!

Формы для выпечки

Я обычно использую двухфунтовую форму для выпечки хлеба, либо форму для выпечки, либо форму для выпечки хлеба. Вы можете испечь этот хлеб самостоятельно (например, просто на противне), но я считаю, что форма для хлеба хорошо удерживает хлеб, и его легче разрезать для бутербродов.

Выпечка

Проверяя готовность хлеба, сначала посмотрите, не будет ли он звучать пустым, когда вы постучите по нему снизу.Вы также можете использовать деревянную шпажку для проверки. Если он выходит чистым и не мокрым, ваш хлеб готов.

Как хранить ржаной хлеб

Когда хлеб остынет, его можно подавать и пробовать. Если вы хотите хранить хлеб в течение более длительного периода времени (до 3 месяцев), вы можете заморозить его, когда он остынет.

Обычно я храню хлеб в рыхлом бумажном пакете внутри формы для хлеба. Таким образом, хлеб сохраняется 3-4 дня, а часто и целую неделю. Но, если честно, так долго не бывает!

Есть много других способов уберечь хлеб от плесени, но я обычно оставляю половину хлеба для немедленного использования и замораживаю половину на потом.

Еще больше рецептов хлеба, которые вдохновят вас

Ржаной хлеб без замеса (без дрожжей)

Распечатать рецепт

Быстрый и легкий ржаной хлеб без замеса без дрожжей. Смешайте и запекайте сразу (время для расстойки не требуется)

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

  • 500 г муки грубого помола Ржаная мука
  • ½ – 1,5 ч.л. соли по желанию
  • 1/2 чайной ложки тмина по желанию
  • 4 чайных ложки разрыхлителя без горки
  • 300 мл теплой воды или молока или старого йогурта около 40 ° C

Инструкции

  • Поместите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте деревянной ложка.

  • Продолжайте соскребать тесто с ложки и перемешивать его тыльной стороной ложки по мере того, как оно становится все более и более похожим на клей. В этом хлебе нет необходимости, но нужно убедиться, что тесто хорошо перемешано.

  • Сформируйте примерно форму буханки, положите на смазанный маслом противень и держите в тепле, пока не будете готовы запекаться. Если вы предпочитаете хлеб для сэндвичей, сформируйте из теста булочку и положите в форму для хлеба (или пирога) весом 2 фунта. Лучше всего застелить его жиронепроницаемой бумагой для выпечки, чтобы вам было легче взять хлеб.

  • Выпекайте в горячей духовке около 35 минут (около 220 ° C), возможно, перейдя в более прохладную часть на несколько дополнительных минут, в зависимости от вашей духовки и того, как быстро ваш хлеб подрумянивается.

  • Постучите по корке суставом, чтобы получить глухой звук, когда это будет сделано. Если хлеб не кажется пустым, поместите его в духовку еще на 5 минут.

  • Охладите на решетке для охлаждения проволоки.

Питание

Калорийность: 1750 ккал | Углеводы: 379 г | Белок: 55 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 260888 мг | Калий: 1938 мг | Клетчатка: 59 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 4 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 523 мг | Железо: 16 мг

Курс: хлеб

Кухня: европейская

Ключевое слово: содовый хлеб

Порции: 1 буханка

Калорийность: 1750 ккал

Рецепт закваски без дрожжей: приготовьте свой хлеб

Выпекать хлеб на закваске легко и вкусно.Эта простая закваска на закваске – идеальное место для начала выпекания закваски, и она не требует дрожжей! Все, что вам понадобится, – это немного муки и воды, чтобы приступить к этому рецепту закваски; все остальное сделает окружающая среда, так как смесь бродит благодаря диким дрожжам. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы приготовить закваску с нуля.

Используйте эту закваску для приготовления английских кексов с травами и пармезаном.

Предоставлено Шеннон Стонгер.

Выпечка на закваске стара как сама выпечка хлеба.

До повсеместного производства товарных дрожжей почти все сельские пекари использовали закваску на закваске или натуральную закваску из пивоварения или других источников для изготовления хлеба на закваске и хлебобулочных изделий. Эти натуральные разрыхлители имеют много преимуществ по сравнению с коммерческим дрожжевым хлебом, но главное из них – время и ферментация, которых не хватает при использовании современных дрожжей.

Для получения натурального хлеба на закваске требуется время, и за это время хлеб насыщается органическими кислотами, зерна расщепляются на более усвояемые компоненты, а хлеб на закваске приобретает действительно восхитительный вкус.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Рецепт закваски без дрожжей

Все, что нужно для создания домашней закваски, – это мука и вода.Многие закуски доступны в продаже и могут работать, но мне нравится простота ловли этих диких организмов на моей собственной кухне.

Одна из самых важных вещей, которую следует иметь в виду, когда начинаешь углубляться в выпечку хлеба на закваске, заключается в том, что , если ваша закваска не работает, ваш хлеб будет разочаровывать. Создание крупной дрожжевой колонии наряду с многочисленной бактериальной колонией имеет решающее значение для хорошо взращенного хлеба.

Выбор подходящей муки для вашего рецепта закваски – или замена муки – очень важен.Полезно понимать потребности закваски и способы ухода за ней ежедневно или реже.

Все, что вам нужно знать о выпечке на натуральной закваске, в том числе о других формах домашней выпечки на дрожжах и безглютеновой закваске, можно найти в книге Шеннона, Традиционно ферментированные продукты .

Как приготовить закваску с нуля

Вскармливание закваски на первый взгляд может показаться сложным, но как только вы попадаете в ритм этого процесса, это совсем несложно.Эти инструкции помогут вам начать работу. Это рецепт без дрожжей – мука и вода станут пузырящимися и красивыми всего за неделю, и из них получится хрустящая буханка хлеба. Обратите внимание, что температура на вашей кухне влияет на скорость начального брожения закваски. Если к концу недели ваша закваска не так активна, как хотелось бы, продолжайте кормить закваску, как в 7-й день.

Обязательно используйте нехлорированную воду для приготовления закваски, так как хлор может препятствовать образованию колоний дрожжей.Если вы используете муниципальную водопроводную воду, вы можете решить эту проблему, оставив воду открытой на ночь, чтобы хлор мог рассеяться.

Рецепт закваски, день 1: Смешайте полстакана муки с половиной стакана воды. Энергично перемешайте, чтобы появился воздух. Накройте воздухопроницаемой крышкой и оставьте в тепле на 12 часов. Повторите кормление тем же количеством муки и воды. [ Не требуется выбрасывать стартер .]

Связанные: Кексы на закваске с бананом и орехами

Рецепт закваски, дни 2 и 3: Продолжайте подавать закваску, как указано выше, с теми же 12-часовыми интервалами.К третьему дню должно появиться немного жизни. Должны быть пузыри. Появится кислый запах. [ Не требуется выбрасывать стартер .]

Связанный: Рецепт простого хлеба на закваске

В списании

Если мы будем кормить закваску изо дня в день, контейнер в конечном итоге переполнится . По этой причине, начиная с дня ЧЕТЫРЕ , вы откажетесь от всей закваски, кроме половины чашки. Вы можете использовать эту выброшенную закваску в различных рецептах, чтобы она не пропала даром.(Есть много хороших применений для «выброшенной закваски» в главе «Зерновые» книги Шеннона.) Оставшаяся часть закваски с растущей колонией диких дрожжей будет объединена со свежей мукой и водой в «кормлении» и ферментации. процесс будет продолжен.

Рецепт закваски, дни 4, 5 и 6: Продолжайте кормить закваску, как указано выше, но выбросьте всю закваску, кроме 1/2 стакана, непосредственно перед ее кормлением .

Теперь вы должны увидеть и почувствовать запах закваски.Формируется больше пузырьков, закваска увеличивается в объеме между кормлениями и т. Д.

Время домашнего хлеба!

Рецепт закваски, день 7: Теперь закваска должна быть очень воздушной, когда она достигает своего пика, через 4-8 часов после кормления. Продолжайте кормить, как на 4-6 день, и смело приступайте к выпечке! Вы успешно приготовили эту легкую закваску без дрожжей – ваша закваска готова к работе.

Уход и хранение бездрожжевой закваски

Продолжайте кормить один раз в день в дальнейшем, , если закваска находится при комнатной температуре .Кроме того, вы можете хранить его в холодильнике и убирать, чтобы запекать с ним один раз в неделю. Обязательно удалите его за 24 часа до замешивания теста, чтобы вы могли его накормить и дать ему нагреться до комнатной температуры.

Когда вы будете готовы выпекать, эти простые булочки на закваске на ночь станут легким рецептом для первого теста. Еще не готовы к выпечке на закваске? Попробуйте этот рецепт мягкого картофельного хлеба!

★ Вы приготовили этот рецепт закваски? Не забудьте поставить оценку ниже! ★

Состав

  • 1/2 стакана небеленой органической универсальной муки, плюс еще для кормления
  • 1/2 стакана фильтрованной или дистиллированной воды (скудно)

Инструкции

  1. День 1: Смешайте полстакана муки с половиной стакана воды.Энергично перемешайте, чтобы в него попал воздух. Накройте воздухопроницаемой крышкой и оставьте в теплом месте на 12 часов. Повторите кормление тем же количеством муки и воды.
  2. Дни 2 и 3: Продолжайте давать закваску, как указано выше, с теми же 12-часовыми интервалами. К третьему дню должно появиться немного жизни. Должны быть пузыри. Появится кислый запах.
  3. Дни 4, 5 и 6: Продолжайте кормить закваску, как указано выше, но выбросьте все, кроме 1/2 стакана закваски, непосредственно перед тем, как кормить ее.(Есть много хороших применений для «выброшенной закваски» в главе «Зерновые» моей книги.) Теперь вы должны увидеть и почувствовать признаки закваски. Формируется больше пузырьков, закваска увеличивается в объеме между кормлениями и т. Д.
  4. День 7: Теперь закваска должна быть очень воздушной, когда она достигает своего пика, через 4-8 часов после кормления. Продолжайте кормить, как на 4-6 день, и смело приступайте к выпечке! Вы успешно приготовили этот простой рецепт закваски без дрожжей.
  5. Продолжайте кормить один раз в день в дальнейшем, если закваска находится при комнатной температуре и вы хотите поддерживать ее в активном состоянии для регулярного выпекания.
  6. В качестве альтернативы, если вы не будете использовать закваску регулярно, храните ее в холодильнике и убирайте, чтобы запекать вместе с ней по мере необходимости. Только не забудьте удалить его за 24 часа до замешивания теста.
Реактивация бездействующей закваски
  1. Чтобы активировать неактивную закваску, выньте ее из холодильника, добавьте 1/2 стакана муки и 1/2 стакана воды и оставьте при комнатной температуре. Поддерживайте его, как указано в шаге 5 выше.

Банкноты

Хлор в муниципальной воде может повлиять на образование колонии дрожжей.Если вы используете водопроводную воду, дайте ей постоять всю ночь без накрытия, чтобы хлор мог рассеяться.

При утилизации: Если мы будем кормить закваску из закваски день за днем, емкость в конечном итоге переполнится. По этой причине, начиная с ЧЕТВЕРТОГО дня, вы откажетесь от всей закваски, кроме половины чашки. Вы можете использовать эту выброшенную закваску в различных рецептах, чтобы она не пропала даром. (Есть много хороших применений для «выброшенной закваски» в главе «Зерновые» книги Шеннона.) Оставшаяся часть закваски с растущей колонией диких дрожжей будет смешана со свежей мукой и водой в процессе «кормления», и процесс брожения будет продолжен.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1 грамм
Количество на приём: Калорийность: 56 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 1 мг Углеводы: 11 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Часто задаваемые вопросы по закваске

Как часто следует кормить закваску?

В начальной стадии, пока вы собираете дикие бактерии на своей кухне, вы будете кормить их два раза в день .Примерно каждые 12 часов. Самый простой способ справиться с этим – делать это утром и вечером. Когда закваске исполнилась неделя и она начала активно пузыриться, вам нужно кормить закваску только один раз в день.

Вам нужно кормить закваску каждый день вечно?

Абсолютно нет! Если вы не поддерживаете при комнатной температуре и активно используете , вы можете охладить закваску, и в течение этого времени уход за ней не требуется.

Почему мне нужно выбросить?

Если вы хотите держать активную закваску под рукой, вам необходимо кормить ее один раз в день после начального 7-дневного младенчества закваски.Если вы не запекаете с активной закваской, но продолжаете ее кормить, ваша закваска в конечном итоге выльется из банки! Выброс части стартера просто предотвращает это. Если в банке достаточно места, пропустите этот шаг.

Используется ли сброс для других рецептов?

Да! Вы можете добавить эту отбросную смесь в тесто для блинов, кексы, вафли и печенье. Чтобы понять, как правильно добавлять закваску, нужно немного попрактиковаться.Если вы не готовы взяться за дело, поищите в Интернете рецепты отказа от закваски.

Первоначально опубликовано в июне 2017 г .; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Легкий бездрожжевой веганский хлеб

Перейти к рецепту

Этот легкий бездрожжевой веганский хлеб очень быстро и очень легко приготовить. На приготовление у вас уйдет от 15 до 20 минут, а на выпечку – 35 минут. Все это означает, что от начала до готового хлеба, который вам предстоит попробовать, останется меньше часа.Должен признаться, я не особо разбираюсь в приготовлении хлеба, потому что я слишком ленив, чтобы делать все расстойки, замешивание, ждать … это меня также немного пугает, ха-ха. Так что это одна из причин, почему я так рада, что у меня есть этот рецепт. Он также полезен для здоровья, приготовлен из полбы и ржаной муки, овсяного молока и большого количества полезных семян, что также очень важно для меня.

Что это за хлеб этот легкий бездрожжевой веганский хлеб

По сути, это рецепт традиционного ирландского содового хлеба, который я сделал вегетарианцем и сделал его полезным, добавив некоторые ингредиенты, такие как масло, молоко и белую пшеничную муку, в более полезные и / или веганские ингредиенты.В нем отсутствие дрожжей заменяется добавлением пищевой соды и чего-то кислого, например, уксуса или лимонного сока. Поэтому расстойка теста не требуется. Он может идти прямо в духовку.

Что мне нужно для приготовления этого простого бездрожжевого веганского хлеба?

Чтобы приготовить традиционный ирландский содовый хлеб (посмотрите этот рецепт), вам понадобятся мука, сода, яйца, уксус, соль, сахар, молоко и масло. а для этой полезной версии из ржи и полбы вам понадобится:

  • Ржаная и полба мука (или мука по вашему выбору)
  • веганское масло или оливковое масло / обновить! Я попробовал охлажденное кокосовое масло, и оно отлично сработало! Проверьте Гречишный бездрожжевой хлеб с грецкими орехами для получения более подробной информации
  • коричневый сахар
  • пищевая сода
  • соль
  • овсяное молоко (или любое несладкое растительное молоко)
  • яблочный уксус
  • семена тыквы
  • семена подсолнечника

Вы также можете использовать орехи или сухофрукты, такие как изюм и клюква, вместо семян, но я все же рекомендую добавить что-нибудь, так как это сделает хлеб более влажным и вкусным.Если ничего не использовать, он может выйти довольно сухим.

Насколько легко это сделать?

Очень. Приготовить его нужно за 15-20 минут. Вы буквально кладете сухие ингредиенты в миску, втираете холодное масло, добавляете молоко с уксусом, перемешиваете лопаткой, перекладываете на хорошо посыпанную мукой поверхность, раскатываете и переворачиваете тесто, пока оно не будет достаточно посыпано мукой, чтобы оно не прилипало. А потом запекать. Да так просто. Никакой расстойки или серьезного замешивания не требуется. Сегодня утром я испекла две буханки меньше чем за 30 минут.Определенно лучше, чем сходить за покупками в магазин, особенно сейчас, когда мы вынуждены сидеть дома.

Если вы любитель хлеба и выпечки, вот несколько рецептов, которые вам стоит попробовать:

Если вам понравился рецепт легкого бездрожжевого веганского хлеба и вы его приготовили, дайте мне знать в комментариях. Я хотел бы знать, как это получилось и понравилось ли вам. Вы можете проверить процесс приготовления хлеба в моих рассказах в моем профиле в Instagram.

Процесс приготовления этого легкого бездрожжевого веганского хлеба в фотографиях

  • Поместите все сухие ингредиенты, кроме семян, в миску.Я рекомендую вам просеять их, как всегда при выпечке, чтобы получить лучшие результаты.
  • Нарежьте холодное масло ножом на очень маленькие кубики
  • быстро растереть его с мукой руками
  • Затем добавить семена и влажные ингредиенты
  • Лопаткой или ложкой. до тех пор, пока ингредиенты не будут включены во влажное тесто.
  • Перенесите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.
  • Раскатайте его и переверните, добавляя муку, чтобы оно было не слишком влажным для обработки.Будьте осторожны, не переминайте его.
  • Сформируйте хлеб, переложите на форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой
  • Сделайте крестик на тесте с помощью острого ножа – это необходимо для более равномерного выпекания
  • Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 190 ° C или 375 ° F, в течение 30 минут
  • Проверьте зубочисткой, если это сделано. Он должен быть красивым и золотистым сверху, а зубочистка должна пройти насквозь и высохнуть.

Легкий бездрожжевой веганский хлеб

Maja ∣ Delicious & Healthy от Maya

Этот легкий веганский хлеб без дрожжей – это очень простой и быстрый рецепт полезного веганского хлеба, который готовится менее чем за час.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Хлеб для блюд

Кухня Здоровая веганская

Ингредиенты

Сухие ингредиенты
  • 1 стакан полбы 140 г
  • 1 стакан ржаной муки 140 г
  • 1 чайная ложка гималайской соли
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1/3 стакана тыквенных семечек 50 г
  • 1/3 стакана семян подсолнечника 50 г
Влажные ингредиенты
  • 220 мл овсяного молока
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
другое
  • 1/4 стакана хорошо охлажденного веганского масла нарезать небольшими кубиками или использовать 3 столовая ложка охлажденного оливкового масла

Инструкции

  • Поместите все сухие ингредиенты, кроме семян, в миску.лучше всего их просеять.

  • Добавьте уксус в молоко

  • Нарежьте холодное масло ножом очень маленькими кубиками

  • Втирайте его руками в муку

  • Затем добавьте семена и влажные ингредиенты

  • С помощью лопатки или ложки перемешайте до тех пор, пока ингредиенты не станут влажными.

  • Перенесите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность

  • Раскатайте и переверните, добавляя муку, пока она не станет слишком влажной, чтобы ручка

  • Сформируйте хлеб, переложите на форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой

  • Сделайте крестик на тесте с помощью острого ножа – это сделано для более равномерного выпекания

  • Выпекать в духовке, предварительно нагретой на 190C или 375F в течение 30 минут

  • Когда это будет сделано, хлеб должен быть красивым и золотистым, а когда вставить зубочистку, он должен выйти сухим

Ключевое слово EAsy No Yeast Vegan Bread


Брзи крух без кваски

Super jednostavan za napraviti, a spreman za pečenje za 15tak minuta.Ne treba se dizati niti dugo mijesiti. I ne trebate kvasac kojeg navodno niti ne možete trenutno kupiti u trgovinama.

Направила сам овай рецепт на бази класичног Ирског круха са содом за коди иначе требате брашно, яя, млиеко, окат, šećer, sodu i sol, a ja sam se malo poigrala sa sastojcima fin cruhíva obila.

Evo и рецептор на пробой

Састойци:

  • 1 шалица / 140 г пировог полубиелог брашна
  • 1 шалица / 140 г раженог брашна
  • 220 мл млиека / зобено
  • 1 жлица ябучного окта
  • 1 жлица ябучного окта
  • 1 жлица соли
  • 1/2 жикарская
  • жикарская
  • жикарская
  • жикарская
  • жикарская
  • 35 г хладног маслаца нарезаног на ситне коцце / или 3 жлице хладног маслиновог улица)
  • 1/3 шалице / 50 г бучиных семян
  • 1/3 шалице / 50 г сункокретовых семян

пост.

  • Prosijte brašna, sodu i sol u zdjelu (или само ставите ако немате кроз što просияти).
  • Pomiješajte mlijeko s octom.
  • Narežite nožem maslac na sitne kockice i dodajte u brašno. Razmrvite ga s brašnom i onda dodajte sjemenke i mlijeko.
  • Kuhačom miješajte dok se poveže. Smjesa će biti dosta mokra.
  • Dobro pobrašnite pult i istresite tijesto. Побрашните одозгора и валяте га и преклапайте. Dodajte brašna po potrebi dok se ne prestane jako lijepiti. Nemojte predugo mijesiti. Kad je relativno čvrsto, prebacite na pleh obložen papirom, zasjecite ga odozgora nožem u X.Ovo radite da se bolje ispeče iznutra.
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 190C oko 30 мин. Provjerite je li gotov tako da umetnete čačkalicu. Ako izadje suha, gotov je.

Ако наследство направити, явите у комментариярима како вам Дже испао. Вольела бих знати как вам се свидио 🙂

Связанные

Рецепты ржаного хлеба

На главную> Рецепты хлеба> Ржаной хлеб

Рожь возникла в регионе между Турцией и Афганистаном.Выглядит как очень высокое растение пшеницы, но принадлежит к роду Secale cereale.

Это культура прохладного сезона, более выносливая и легкая в выращивании, чем пшеница. По питательности он похож на пшеничный, но хлеб из ржи более плотный и темный и имеет лучшую лежкость, чем хлеб, сделанный из цельнозерновой муки.

Hutzelbrot с сухофруктами

Рожь можно использовать отдельно для приготовления хлеба или смешивать с кукурузной мукой, картофелем, белой мукой или цельнозерновой мукой.Рожь имеет низкое содержание глютена, поэтому без добавления пшеничной муки для тела из ржи получается плоский, рассыпчатый и крупнозернистый хлеб. Популярные ржаные хлеба, такие как еврейский ржаной, пумперникель, шведская рожь, русская рожь, содержат немного пшеничной муки.

Рожь богата витамином B, особенно ниацином. Он содержит железо, цинк и магний, а также витамин Е, рутин, антиоксиданты и нерастворимую клетчатку. Имеет горьковато-сильный, землистый вкус с приятным послевкусием.

Рожь особенно хорошо подходит для закваски на закваске, потому что она расщепляет ферменты, которые создают липкое тесто.

Попробуйте один из этих рецептов ржаного хлеба


Закваска ржаная культура

Узнайте, как вырастить ржаную закваску из уже существующей закваски из белой муки.


Приготовление ржаного леваена (закваска)

Узнайте, как приготовить ржаную закваску, используя только ржаную муку.


Банановые хлебцы ржаной

По этому рецепту бананового ржаного хлеба можно приготовить два круглых хлеба. Приберегите одну для себя, а другую отдайте.


Хлеб черный

Интересный хлеб на закваске и старом хлебе, пропитанном кипятком и кофейной гущей.


Хлеб Пумперникель классический

Патока и немного какао-порошка придают этому хлебу насыщенный темный цвет.


Country Pumpernickel Bread

Этот хлеб Pumpernickel, как и многие европейские буханки, содержит немного цельнозерновой муки для текстуры и вкуса.


Сельский ржаной хлеб

По этому рецепту ржаного хлеба получается красивый деревенский ржаной хлеб, который можно подавать с сырами и мясным ассорти или согревать с маслом.


Пятизерновая ржаная закваска

Этот пятизерновой хлеб на закваске сделан из ржаной закваски и мультизерновой пропитки, что придает ему восхитительный цельнозерновой вкус.


Финский полный ржаной хлеб

Это красивый хлеб по оригинальному финскому рецепту. Готовится только из ржаной муки.


Немецкий ржаной хлеб на закваске

Закваска Ржаная, приготовленная из смеси ржаной и пшеничной муки с использованием длительного процесса ферментации.


Ржаной хлеб с медом и пивом (Хлебопечка)

Этот хлеб приготовлен из ржаной закваски, которая несколько дней находится в хлебопечке.


Hutzelbrot с сухофруктами

Hutzelbrot – это плотный, отдельно стоящий хлеб, который в Германии обычно подают на Рождество. Он содержит сухофрукты, но не содержит сахара.


Континентброт

Тяжелый ржаной хлеб, наполненный семенами и ароматизатором.


Легкий ржаной хлеб

Этот ржаной хлеб приготовлен с использованием предварительной закваски из ржаной муки среднего размера, воды и зрелой закваски.


Мраморные ржаные буханки

Эти красивые хлебцы сделаны из светлого и темного ржаного теста.


Горчичный ржаной сэндвич-хлеб

Этот мягкий, влажный ржаной хлеб для бутербродов имеет нотки горчицы и лука…


Нью-Йорк Дели Рожь

Это восхитительный рецепт ржаного хлеба, приготовленный с использованием закваски из ржаных бисквитов. Семена тмина необязательны.


Хлеб Pumpernickel старого образца

Пумперникель старого образца, приготовленный из черствого хлеба, ржаных ягод, ржаных отбивных, ржаной муки и хлебной муки.


Old World Rye Bread Pumpernickel Bread (Хлебопечка)

Этот ржаной хлеб Старого Света восхитителен, его можно подавать с сырами или супами или просто подавать теплым со сливочным маслом в качестве особого угощения.


Ржаной хлеб с изюмом и пеканом

Нежный землистый вкус ржи, ореховый привкус орехов пекан и сладость изюма сочетаются…


Ржаной хлеб с изюмом и розмарином

Сочетание ржаной муки, цельнозерновой муки, хлебной муки и кукурузной муки придает хлебу очень хорошую форму.


Русский черный хлеб

Попробуйте этот рецепт русского черного хлеба для получения красивой и ароматной буханки темного ржаного хлеба.


Ржаной и кукурузный хлеб (хлебопечка) Жоао (Португалия)

Этот рецепт ржаного хлеба принадлежит читателю, который адаптировал его по старинному рецепту ручной работы.


Хлеб из ржаного теста

Этот хлеб из ржаного теста не требует замешивания.Просто смешайте ингредиенты, затем превратите тесто в форму для выпечки, чтобы оно поднялось и запекалось.



Ржаной хлеб (Хлебопечка)

Простой, относительно сладкий рецепт ржаного хлеба, который вы можете приготовить в своей хлебопечке, приготовить в миксере, кухонном комбайне или вручную.


Чаша для ржаного хлеба

Из этого получится отличная закуска: сытная буханка хлеба из пумперникеля, выдолбленная, чтобы стать миской для намазывания, с которым вы ее едите.


Ржаной хлеб с пивом (Джефф в Нью-Берне, США)

Рецепт ржаного хлеба с пивом от читателя из США


Ржаной фенхель Меласса Клюквенный хлеб

Хлеб с клюквой и патокой с ржаным фенхелем не слишком сладкий, с легким привкусом фенхеля.


Ржаной хлеб с семенами

Этот ржаной хлеб с семенами имеет пикантный оттенок благодаря ржаному левену.Семена в тесте и на корочке придают уникальную текстуру и аромат.


Закваска Пумперникель

Этот хлеб, приготовленный без использования товарных дрожжей, является прекрасным дополнением к борщу или любому другому сытному супу.


66 процентов ржаного хлеба на закваске

Как следует из названия, этот ржаной хлеб на закваске сделан из 66-процентной ржаной муки.


Ржаной и рисовый хлеб на закваске

Это хлеб без пшеницы, приготовленный из ржаной закваски и ржаной и рисовой муки.


Закваска ржаная с изюмом и грецкими орехами

Эта ржаная закваска с изюмом и грецкими орехами имеет очень легкую текстуру. Изюм и грецкие орехи придают ему чудесный аромат.


Хлеб из пророщенной ржи и полбы

Полезный и вкусный хлеб из пророщенных ягод ржи, ржаной муки и универсальной муки из полбы.


Шведский ржаной хлеб с мукой из пророщенной пшеницы

Шведский ржаной хлеб приправлен медом, тертой цедрой апельсина, семенами аниса и тмином.


Закваска из цельной пшеницы и ржи

Цельнозерновая мука усиливает вкус этого хлеба, а в сочетании с ржаной закваской обеспечивает хорошее удержание влаги, а также хорошую лежкость.


Советы по работе с липким ржаным хлебом

  • На ранних стадиях замешивания теста используйте скребок для теста или лезвие, или сторону металлической лопатки, чтобы замесить тесто.
  • На более поздних стадиях замеса посыпьте ржаной или белой мукой руки и тесто и рабочую поверхность.
  • Если вы используете миксер, насыпьте муку крючком для теста, чтобы тесто не прилипало к стенкам чаши.

Какой ваш любимый рецепт ржаного хлеба?

Вы любите печь особый ржаной хлеб? Поделитесь своим любимым рецептом, и мы разместим его на сайте, чтобы другие домашние пекари могли насладиться им.

Что говорили другие посетители

Щелкните ниже, чтобы увидеть вклад других посетителей этой страницы…

Мини-насыпи Руиса
Быстрая и простая адаптация рецептов ржаных лепешек, позволяющая собирать ингредиенты в большой мерной чашке.Лопатки густого теста равномерно…

Клейкий ржаной хлеб
Уникальные, но дополняющие друг друга растворимые волокна темной ржаной муки и овсяных отрубей в сочетании с меньшим количеством хлебной муки создают ароматный, влажный…

Kalevala Rye Bread
В отдаленном горном уголке, недалеко от бразильского города Гонсалвеш – MG, сверкающие звезды ночью и прохладные дни с ярким солнцем отмечаются ломтиками…

Ржаной и кукурузный хлеб (хлебопечка)
Я адаптировал этот рецепт из очень старого рецепта ручной работы для этого очень вкусного хлеба, который едят в северной Португалии с капустным супом.

Это заказ…

Ежедневный ржаной хлеб
Эта более мягкая смесь из мультизерновой муки по-прежнему подчеркивает вкус ржаной муки, но создает хлеб, который легко сочетается со многими блюдами; добавить столовую ложку тмина…

Rounds of Ruis
Вдохновленный традиционным финским ржаным хлебом на закваске (но не многодневным процессом создания закваски), этот компромисс поддерживает хорошие…

Вкусный финский полный ржаной хлеб
Я впервые попробовал приготовить домашний ржаной хлеб, и что лучше использовать, чем оригинальный финский рецепт (из Северной кулинарной книги).Рецепт…

Источники:
Clayton, Bernard. Новая полная книга хлеба. 2003. Саймон и Шустер.
Хенспергер, Бет. Удовольствие от цельнозернового хлеба. 2000. Книги хроники.
Робертсон, Кэрол; Флиндерс, Кэрол и Годфри, Бронвен. The Laurel’s Kitchen Bread Book: Руководство по выпечке цельнозернового хлеба. 2003. Рэндом Хаус.

Как сделать надежную закваску

Привет, Элейн! Большое спасибо за то, что написали мне! И я так рад слышать, что мне удалось объяснить вам процесс закваски.Да, вы определенно можете использовать цельнозерновую муку в качестве закуски. Может потребоваться день или два дополнительных, чтобы начать пузыриться. И не теряйте надежды, проходя через этот процесс. Закваска на закваске может быть очень привередливой вначале! РЖУ НЕ МОГУ!!

Вам нравится узнавать о приготовлении других традиционных блюд? Если это так, у меня есть плейлист с некоторыми из моих видео под названием «Освоение основ традиционной кулинарии с высокой концентрацией питательных веществ». Это серия из 15 подробных видеороликов, в которых рассказывается, как приготовить костный бульон, кисломолочные продукты, закваски, закваску (мой надежный статер, над которым вы сейчас работаете), хлеб на закваске, замоченные и проросшие орехи и бобы, а также как замачивать и проращивать зерна. самостоятельно приготовить проросшую муку в домашних условиях.Вы можете посмотреть его здесь: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3b4eu0QraZReKlGzA11h4y И, пожалуйста, поделитесь плейлистом с любыми другими людьми, которые, по вашему мнению, могут быть заинтересованы в изучении подобных вещей. Я увлечен книгой Салли Фэллон (Sally Fallon) «Питательные традиции» и хочу помочь как можно большему количеству людей научиться готовить традиционные продукты, богатые питательными веществами.

А для получения более подробной информации по некоторым из этих тем, упомянутых выше… (и не только), обязательно ознакомьтесь с этими подробными плейлистами:

➡️Как приготовить костный бульон: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0JFsTi2N7sHSpU-vBR04CH

➡️Как приготовить ферментированные овощи: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2EhVspEV5d4Xs2s4pcbHbr

➡️Как приготовить ферментированные приправы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0hCKYoMMBeVD-9bA6TckEj

➡️Полное руководство по закваске (вы тоже можете найти это полезным): https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3NKN0GHvGCpiWNxcTefLof

➡️Полный плейлист NO KNEAD BREAD: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0ZnA45FadK99NvKZLKh-6N

➡️Как приготовить хлеб с дрожжами или без них. Плейлист: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U344nspo8zPj3O3LfyNVHZS

➡️И если вам интересно узнать, как приготовить различные виды домашних молочных продуктов, включая кисломолочное масло, творог, сметану, сыр рикотта и многое другое, обязательно посмотрите этот плейлист: https://www.youtube.com / playlist? list = PLkRuW3pBo2U2R7u0Ri26HwdLMjUa4iJJX

➡️Также… Если вам нравится делать домашние предметы буфетной, вам может понравиться мой плейлист: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U1MqC3YAw7ZRYjuL9FBGSwc, где я показываю, как приготовить яблочный уксус (подробнее об этом ниже), 10 ароматизированных экстрактов, включая экстракт ванили, 10 смесей приправ, включая смесь для заправки ранчо и домашнюю смесь для лукового супа, 1- Майонез, домашний бульон и способы его обезвоживания, натуральные пищевые красители, сгущенное молоко, сгущенное молоко, консервированные цитрусовые, панировочные сухари, гренки и многое другое!

И если вам нравится идея сделать свой собственный яблочный уксус, как упоминалось выше … Обязательно ознакомьтесь с плейлистом с яблочным уксусом: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U1QPA95O2-oOvxwtO-v3L4L, который представляет собой серию из трех частей, в которой я проведу вас через весь 30-дневный процесс. А если вам нравится делать уксус, у меня также есть плейлист с домашним цитрусовым уксусом: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3apQRTzhfQBkR_x0rb514U И у меня есть еще одно видео об уксусе, где я показываю, как приготовить уксус из клубничных кусочков. Посмотреть можно здесь: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2M3dRA483q5KJ7JkJfn3fS

➡️И… Вы видели мой плейлист о приготовлении продуктов, повышающих иммунитет, и натуральных средств, включая суперминеральный детокс-бульон? Посмотреть плейлист можно здесь: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0p9nRAWldbyqYSbgwzARGd Некоторые из этих рецептов могут вам понравиться.

➡️И если вас интересует, как приготовить ферментированные напитки, богатые пробиотиками, вот мой плейлист с забавными напитками, включая «Как приготовить домашнюю газировку, безалкогольные коктейли, питьевой уксус, домашние энергетические напитки, переключатели, кустарники и многое другое»: https: / /www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2w2-CiBrkNnZj_IIlqZc9h Вам могут понравиться эти видео. А если вам интересно узнать, как приготовить чайный гриб и / или водный кефир, у меня есть плейлист, который включает в себя руководство по приготовлению чайного гриба для начинающих, а также видео о приготовлении водяного кефира для начинающих… которое вы можете посмотреть здесь: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3YysV0OYOMsxsJuf_sxPTK

➡️И в духе современного новаторства… Если вам нравится консервировать или вы хотите узнать о консервировании, у меня есть плейлист с моими видео о консервировании, которые включают пошаговые инструкции: https://www.youtube.com/ плейлист? list = PLkRuW3pBo2U3HJRCmwVAvBNS90WjifR1U

➡️Ох… А вот и мое обновление канала 2020 года для всего, что я запланировал на этот год: https://youtu.be/qjOJh8Cb_-k

Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы.Я так рада помочь! А также, дайте мне знать, какие еще видео о традиционной еде вы бы хотели увидеть, чтобы я снял. Я ТАК рада, что ты здесь !! С любовью и благословением, Мэри

PS – Вы в нашей группе FB? Он называется «Пионеры современности Мэри Гнездо». Прямая ссылка находится в описании под этим видео. Присоединяйся к нам! Нам очень весело болтать о традиционных «питательных веществах», и это отличное место, чтобы получить ответы на вопросы: https://www.facebook.com/groups/17186

05145/

Что такое закваска? Хлеб, который растет без дрожжей

Закваска – самая старая форма квасного хлеба, восходящая к Древнему Египту.До использования коммерческих дрожжей весь хлеб был либо пресным, либо на закваске. Считается, что хлеб на закваске впервые был приготовлен случайно, когда бездрожжевое тесто оставалось лежать, и в нем начали расти дикие дрожжи. В наше время закваска по-прежнему популярна, и многие ремесленные пекарни по-прежнему делают хлеб на закваске.

Когда я рос, я думал, что закваска – это просто пирог на вкус. Только когда я начал работать на профессиональной кухне и попробовал закваску рядом с обычным дрожжевым хлебом, я понял, насколько лучше может быть хлеб на закваске.Если вы любите хлеб и ферментированные продукты и уже освоили домашний йогурт, чайный гриб и кимчи, то следующий шаг, которым вы, возможно, захотите заняться, – это закваска.

Что делает закваску особенной

Хлеб на закваске – это хлеб, приготовленный из смеси ферментированной муки и воды. Предпочтение – это смесь, в которой могут расти дикие дрожжи и бактерии. Пекари используют дрожжи вместо растворимых дрожжей, чтобы хлеб поднялся.Итак, хотя закваска действительно содержит дрожжи, они не обязательно были добавлены, в отличие от обычного белого хлеба или хлеба для сэндвичей. Тип закваски на закваске называется закваской.

Наука за закваской

Натуральные дрожжи есть повсюду – в воздухе, во фруктах, в муке – но только в очень небольших количествах. Когда мука и вода смешиваются и оставляются при комнатной температуре для создания закваски, дикие дрожжи и лактобациллы, естественно присутствующие в муке, разрастаются.Лактобациллы также содержатся в ферментированных продуктах, таких как йогурт, соленые огурцы и вино.

Использование закваски в хлебном тесте обеспечивает дрожжи, необходимые для роста хлеба, а комбинация уксусной и молочной кислот, вырабатываемая бактериями, обеспечивает уникальный аромат. После того, как закваска создана, ее можно поддерживать в живых, регулярно подкармливая ее мукой и водой. Boudin Bakery в Сан-Франциско, которая хорошо известна своим хлебом на закваске, поддерживает свою закваску уже более 160 лет!

Почему закваска лучше

Хлеб на закваске, как правило, дольше поднимается, а на поддержание закваски расходуются ингредиенты и время.Учитывая это, почему закваска так популярна?

У закваски вкус лучше. Кислоты, вырабатываемые лактобациллами, придают закваске более тонкий вкус, который, несмотря на название, обычно не является кислым. Хотя можно приготовить закваску на закваске, почти все пекарни позаботятся о закваске, чтобы кислотность оставалась низкой, но при этом ароматной. Кислотность закваски также помогает предотвратить появление плесени и черствения, благодаря чему хлеб дольше остается свежим.

Основная причина популярности закваски в том, что она считается более полезной для здоровья, чем обычный магазинный хлеб. Они не используют консерванты, потому что они не так быстро устаревают, и исследования показывают, что закваска вызывает меньше скачков сахара в крови, улучшает усвоение минералов и легче усваивается пациентами с глютеновой болезнью. Исследования еще не окончательны, но нет никаких сомнений в том, что закваска имеет преимущества, которых нельзя получить с помощью только растворимых дрожжей.

Создание собственного стартера

Phoebe Baker

Для закуски два основных ингредиента: мука и вода.Разная мука может привести к разному вкусу хлеба из-за бактерий, содержащихся в муке. Закваска из ржаной муки может иметь сильный фруктовый затхлый запах, тогда как закваска из универсальной муки может пахнуть больше, чем йогурт. Это связано с тем, что цельнозерновая мука и рожь содержат больше натуральных дрожжей. Если вы не употребляете глютен, можно даже приготовить закваску без глютена. Что касается воды, я предпочитаю использовать фильтрованную воду, но если в вашем районе вода не обрабатывается сильно, подойдет и кран.

Также хорошо иметь кухонные весы, когда вы делаете закуску. Закваски обычно представляют собой смесь муки и воды в соотношении 1: 1 по весу (100% гидратация), и если ваша закваска отличается от того, что требуется в рецепте, тогда тесто в целом может оказаться слишком сухим или влажным. Хотя чашка муки примерно равна половине стакана воды, могут быть несоответствия. Взвешивание ингредиентов – это самый простой способ обеспечить правильное соотношение муки и воды в закваске и обеспечить постоянство каждой партии.

Обслуживание стартера

Закваску необходимо регулярно кормить, чтобы она продолжала работать. За пределами профессиональных пекарен ежедневное кормление заквасок нецелесообразно. Закваски можно хранить в холодильнике, чтобы замедлить процесс брожения, и вам не придется их так много кормить. Они не будут такими пузырящимися, пока находятся в холодильнике, и вы можете обнаружить, что из них вытекает зеленовато-желтая жидкость, если ее не кормили какое-то время.

Alice Zou

Старая закваска без еды выглядит плохо, но пока не образуется плесень и не пахнет гнилью, закваска жива и ее можно использовать. Просто покормите его и дайте ему посидеть в теплом месте, и он снова станет игристым и активным. Также есть способ высушить закваску, если вы не можете заботиться о ней в течение длительного периода времени.

Если закваска подается постоянно и не вся она используется, в конечном итоге вы получите много закваски.В пекарне закваски и добавки почти полностью израсходованы, а оставшееся количество используется для кормления закваски на следующий день. Тем, кто печет хлеб дома, проще всего выбросить лишнюю закваску, прежде чем кормить ее снова. К счастью, есть множество способов использовать закваску без закваски или без нее.

Alice Zou

Когда у вас есть закваска, вы можете поэкспериментировать с этим рецептом ржаного хлеба или с легким тестом на закваске без замешивания. Поначалу выпечка со стартером может показаться немного устрашающей, но поэкспериментировать, чтобы увидеть, что у вас получится, весело.Если вы новичок в выпечке хлеба, ознакомьтесь с этим простым руководством по выпечке хлеба, а если вы слишком нетерпеливы, чтобы начать свою собственную закваску, есть места, где продаются свежие закваски в Интернете.

Закваска – это страсть профессиональных пекарей и домашних пекарей по всему миру, она может вызывать множество эмоций. Кормление закваски – это спокойная еженедельная рутина, и я дошел до навязчивой идеи, когда сижу и смотрю, как растет моя закваска. Это традиция, которая существует на протяжении тысячелетий, и начать с нее легко.Все, что вам понадобится, это мука и вода.

Домашняя закваска из ржаной закваски

Рожь – это зерно старой школы, которое часто лучше всего на вкус при длительном медленном брожении.

Это делает его идеальным выбором для выпечки на закваске, где естественная закваска может творить чудеса над продолжительной закваской. Если вы собираетесь приготовить хлеб на 100% ржаной закваске, вам понадобится закваска на ржаной закваске в качестве посевной культуры.

Преимущества ржаной закваски

Мне повезло, что ни у кого в моей семье нет аллергии на пшеницу, и мы можем без проблем переваривать белую муку.Однако у нас есть склонность к гипогликемии.

Накормите любого из нас кучей выпечки из белой муки, даже несладкими буханками, и через час у всех начнется головная боль, и мы будем готовы вздремнуть. Цельная пшеница намного лучше, но цельная рожь просто питательна без каких-либо последствий для сахара в крови.

Когда я ем ржаную выпечку, особенно длинную ржаную закваску медленного брожения, я чувствую, что съел сытную и питательную еду, которая останется со мной в течение дня.

Помимо того, что рожь вкусная и питательная, у нас есть еще одна мотивация для освоения ржаной выпечки… уверенность в своих силах. Выращивание собственного зерна – нелегкая задача в лучших условиях, но наш короткий северный вегетационный период и долгие суровые зимы здесь, в Вермонте, делают это особенно сложным.

Рожь немного отличается от пшеницы тем, что растет без ухода даже в самых суровых климатических условиях. Выращиваемая веками как основное зерно в России и Восточной Европе, рожь растет при минимальном уходе и переживает засуху, экстремальные холода и воздействие вредителей с минимальным вмешательством человека.Если мы собираемся выращивать собственное зерно, рожь – лучший выбор для хлеба, выращенного на ферме.

Сбор наших собственных дрожжей из воздуха означает, что нам не нужно покупать никаких дрожжей.

Закваска на ржаной закваске

На приготовление закваски на ржаной закваске уходит около 7-10 дней, и при этом нужно проявлять большую бдительность. В первый раз я попробовала устроить гнездование еще до рождения моей дочери, и хотя мои планы на гнездование были высоки, учитывая, что я опоздал на несколько недель, я была далека от усердия на 10-м месяце беременности.Моя закваска для ржаной закваски вышла из строя и превратилась в вонючую массу, которая упала в компост.

Несколько лет спустя моей дочери почти 4 года, и она моя маленькая сумасшедшая кухонная помощница-ученый. Она держит меня в курсе и напоминает мне каждые несколько часов помешивать нашего ребенка на закваске, чтобы он оставался аэрированным по мере развития. Если вам не хватает усердия или вы просто заняты, вы можете купить закваску из ржаной закваски на Amazon или непосредственно в Cultures for Health и пропустить эту первую неделю ухода.

Поддерживать здоровую закваску для ржи намного проще, чем создавать ее с нуля, и если у вас есть дома закваска, ее можно выращивать годами, если не поколениями.

Как приготовить закваску на ржаной закваске

Вы можете успешно вырастить культуру на ржаной закваске, используя только воду и ржаную муку, но это намного проще, если вы начнете со слегка кислого раствора, чтобы гарантировать, что нужные бактерии колонизируют закваску на начальном этапе. Как только закваска будет создана, она будет производить кислоту в закваске, чтобы подавить другие бактерии.В течение первых нескольких дней, когда закваска укореняется, культура уязвима для колонизации как хорошими бактериями закваски, так и бактериями порчи.

Добавление крошечного кусочка лимонного сока или лимонной кислоты вначале – одно из решений, так как оно подкисляет культуру на наиболее уязвимой начальной стадии. В книге Питера Рейнхарта «Хлеб из цельного зерна» описан метод, известный как «ананасовый раствор», который предлагает использовать смесь ананасового сока и ржаной муки для первых двух кормлений, когда вы выращиваете посевную культуру.

Ананасовый сок содержит немного фруктозы, которая помогает накормить микробы, но он также обладает кислотностью, поэтому помогает предотвратить заражение лейконостоиновыми бактериями, которые могут испортить закваску. Мы можем сами приготовить ананас, когда он дешев и в сезон, но, очевидно, мы не выращиваем ананас сами здесь, в Вермонте. Знайте, что закваску на ржаной закваске можно приготовить на воде вместо ананасового сока в крайнем случае.

День первый ~ Закваска ржи

Взбейте венчиком в небольшой миске или стеклянной банке:

  • 3 1/2 столовых ложки цельной ржаной муки
  • 1/4 стакана несладкого ананасового сока (или нехлорированной воды)

Должна образоваться рыхлая паста.Накройте емкость полотенцем и поставьте на стойку при комнатной температуре на 48 часов. Смесь необходимо регулярно аэрировать и перемешивать 3-4 раза в день. Аэрация помогает гарантировать заселение закваски нужными бактериями, а отсутствие аэрации является одной из основных причин несостоятельности закваски.

Перемешивайте смесь влажной вилкой около 1 минуты. Вода помогает впитать немного больше влаги и помогает противодействовать естественному испарению воздуха.Это также помогает предотвратить прилипание стартера к вилке (во всяком случае, немного).

Добавление начальной муки в банку для создания закваски на ржаной закваске. Достаточно небольшого количества, для начала – нескольких столовых ложек.

День третий ~ Первая закваска

Через 48 часов и от 6 до 8 перемешиваний для аэрации культуры вы должны увидеть первые очень крошечные пузырьки. На этом этапе вы можете не увидеть никаких действий, а если и увидите, то они могут быть очень маленькими. Не расстраивайтесь, это нормально.

В любом случае, пузыри или нет, через 48 часов пора кормить вашу закваску на ржаной закваске. Добавить:

  • 2 столовые ложки цельной ржаной муки
  • 2 столовые ложки несладкого ананасового сока (или нехлорированной воды)

Хорошо перемешайте смесь влажной вилкой и снова накройте полотенцем. Дайте смеси постоять еще 48 часов, продолжая помешивать 3-4 раза в день в течение полной минуты.

ye Закваска для закваски через 48 часов ~ Первые крошечные пузырьки только начинают формироваться.

День пятый ~ Активное культивирование и второе кормление

Хотя на 3-й день активности может быть не так много, к 5-му дню культура должна быть очень активной и полна пузырьков. При этом кормлении нет необходимости добавлять ананасовый сок, и с этого момента вы можете перейти к добавлению только ржаной муки и воды. На этот раз скормите стартер еще немного, добавив:

  • 5 столовых ложек цельной ржаной муки
  • 5 столовых ложек воды (нехлорированной)

Хорошо перемешайте смесь и отставьте еще на 24 часа.На этом этапе вы также можете прекратить перемешивать смесь и просто оставить ее, накрыв полотенцем.

Полностью активная закваска на ржаной закваске с пузырьками через 5 дней.

День шестой ~ Первый сброс

Если вы раньше работали с закваской, вы знаете, что, получив здоровую посевную культуру, вы должны либо выбросить, либо использовать половину ее при каждом кормлении. Удаление части культуры гарантирует отсутствие накопления естественных побочных продуктов дрожжей, кислот и т. Д. Из активной закваски.

Эти отходы можно использовать для приготовления первого хлеба на ржаной закваске, скармливать цыплятам или просто компостировать. В любом случае удалите половину культуры, а затем добавьте:

  • 1/2 стакана цельной ржаной муки
  • 1/4 стакана воды (нехлорированной)

Перемешайте смесь для включения.

Кормление и уход за закваской на ржаной закваске

На этом этапе у вас должна быть жизнеспособная закваска на ржаной закваске, и за ней можно ухаживать так же, как и за любой другой закваской.Если он хранится на прилавке для ежедневного использования, откажитесь от или используйте примерно половину смеси в день, а затем добавляйте 1/4 стакана воды и 1/2 стакана муки каждый день.

Если вы храните культуру в холодильнике, она все замедляет, и вы можете кормить / использовать ее только один раз в неделю.

Если вам нужна дополнительная помощь в уходе за вашей культурой, вот более подробные инструкции о том, как кормить и ухаживать за закваской на закваске.

Закваска из зрелой ржаной закваски, готовая к употреблению.

Использование закваски для ржаной закваски

Итак, теперь, когда у вас есть закваска на ржаной закваске, бурлящая на столешнице, как вы ее используете? Если вы серьезно относитесь к выпечке на ржаной закваске и делаете свою собственную закваску, это явный признак того, что вы…Я бы посоветовал приобрести книгу Шеннон Стронджер «100% рожь». В нем есть рецепты приготовления практически всего на ржаной закваске на солнце.

Первое, что сделал? All Rye Sourdough Waffles для моих вафель двух-и четырехлетних малышей.

Смешайте 1 стакан закваски на ржаной закваске с 2 стаканами ржаной муки и 2 стаканами молока. Накройте полотенцем и дайте постоять ночь. На следующее утро добавьте 2 яйца, 1/4 стакана топленого масла, 1 чайную ложку разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли.Готовьте их в вафельнице, как обычные вафли.

Вафли на ржаной закваске

Это было потрясающе, и полностью одобрено малышами. У них пикантный привкус закваски и ржи, и они были восхитительны сами по себе или с небольшим количеством домашнего кленового сиропа. Мне также очень понравилось их с небольшим количеством сиропа сидра (вареного сидра), а острый фруктовый сироп отлично сочетается с ржаными вафлями на закваске.

Не имея кулинарной книги на ржаной закваске, еще один хороший рецепт, который стоит попробовать, – это бульон из ржаной закваски, который на 100% состоит из ржи.Я запекла, получилось вкусно, но в будущем немного уменьшу соль и добавлю тмин.

Я также очень рад попытаться сделать эти русские рассольные яблоки, которые сохраняют целые яблоки в течение длительного времени с использованием ржаной закваски в качестве посевной культуры. Яблоки приобретают уникальный вкус и хранятся в течение многих месяцев при использовании этого традиционного метода консервирования с использованием пробиотиков.

Готовы ли вы попробовать сделать свою собственную закваску на ржаной закваске? Что вы собираетесь делать в первую очередь? Оставьте мне заметку в комментариях.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *